Merengado de Almendras 16 de November, 2007

Ingredientes 8 claras 250 g (9 oz) de azcar granulada 220 g (8 oz) de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas (casi molidas) 250 g (9 oz) de azcar molida o en polvo Relleno : 80 g (3 oz) de almendras o nueces molidas 2 latas (410 g 14 oz c/u) de leche evaporada 2 tazas de crema de leche (para la crema chantilly) 4 cucharadas (2 oz) de azcar en polvo, (para la crema chantilly) 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento: Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas. Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azcar granulada. Seguir batiendo hasta que estn a punto de nieve. Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azcar en polvo y las almendras molidas. Trazar 3 crculos de 18 a 20 cm (8 pulgadas) en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoracin con boquilla gruesa. Rellenar los crculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa (la que ir encima) en forma de enrejado. Llevar al horno precalentado a 200F (110C) durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.

Relleno : Colocar en una olla la leche con el azcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar.Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar. Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa. Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.