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Aceite de Soya

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MATERIA: INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES SEMESTRE: SEXTO TEMA: OBTENCIÓN DE ACEITE COMESTIBLE DE SOYA INTEGRANTES:  ANCHUNDIA GUANOLUIZA KATHERINE  CHAVEZ MERO LUIS

 CHILA ORTIZ YANDRY
 VELEZ BRAVO KARINA CECIBEL TUTOR: ING. ROBERTH MERO

Manta, Febrero del 2013

1. OBJETIVOS 1.1. OBGETIVO GENERAL Obtener aceite comestible de soya OBGETIVOS ESPECIFICOS

1.2.

 Utilizar el hexano como solvente para la obtención de aceite comestible de soya  Prensar la soya para la obtención de aceite comestible del mismo

Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carneanimal. de primavera-verano. a la que pertenecen plantas como la judía o el guisante. la soya se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas que no podían adquirir de la carne. Es en este país donde su cultivo adquirió una mayor importancia dentro de los países occidentales hasta convertirse en el primer país productor del mundo y un gran exportador a otros países que la necesitan. de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Las hojas. Planta: Planta herbácea anual. Hojas alternas. MARCO TEORICO Soya La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilionáceas.. los tallos y las vainas son pubescentes. Existen restos de su existencia en China hace ya más de 5.5 m de altura. Indochina). Estas presentan diferentes colores según la variedad que se trate (principalmente amarillas. Brasil es el segundo productor del mundo antes que Argentina que supera a China e India. trifoliadas con foliolos ovales. TAXONOMÍA Familia: Leguminosas Especie: Glycinemax (L. Japón. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. Procede de la especie GlycineUsurriensis que crece silvestre en China y Japón (2). cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm de envergadura.000 años y su uso como alimento aparece documentado en este país en el año 2. negras o verdes). . variando el color de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo.800 A. La soya tiene su origen en el sudeste asiático. En Europa el mayor productor es Italia (2). Los frutos son legumbres de hasta 7 cm. La soya (Glycinemax) es una planta anual de hasta 1. De hecho en estas regiones se le conoce como “carne de los campos” o “ternera de china”. Su centro de origen se sitúa en el Extremo Oriente (China.C. Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycineussuriensis).0.2. A partir de allí fue llevada a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX.).

Suele ser ramificado. según variedades y condiciones de cultivo. Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable. La soja es una planta herbácea de ciclo anual. Posee unas hojas grandes.violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. de pequeño tamaño. de porte erguido y de 0. trifoliadas y pubescentes. destacando lisina y leucina. soia (Ital). Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas. aunque existen variedades resistentes al vuelco.) Es una planta de la Familia: Papilonáceas (Fabáceas). Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura. Sistema radicular: Es potente. excepto las basales.4 a 1. situadas en las axilas de las hojas. de 0. Su legumbre posee unas cortas vainas. Hojas: Son alternas.5 metros. La semilla es rica en proteínas y en aceites. con los foliolos oval-lanceolados.5 metros de altura. aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). soja (Port. BOTÁNICA Nombres Populares: soja. aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. Ficha científica: La soja (Glycinemax L. En la raíz principal o en las secundarias se encuentran los nódulos. la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad. son de un color blanco-amarillento o azul. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales. soya (Ingl). en número variable. del tamaño de un guisante y de color amarillo. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite. respecto a su peso seco. La longitud de la vaina es de dos a siete centímetros. Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. Sus flores. compuestas.5 a 1. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos. Son trifoliadas. Color verde característico que se torna amarillo en la madurez. Fr). que son simples. sojabohne (Alem). Tiene tendencia a encamarse. adquiere alturas variables. quedando las plantas sin hojas. según la variedad. Semilla: La semilla generalmente es esférica. El color 5 . cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas. soya.Tallo: Rígido y erecto.

VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la cantidad y calidad de sus nutrientes. Un antinutriente es un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes. Ácido Fólico. los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y. si se ingiere una cantidad que aporte la mitad del requerimiento proteico que requiera el adulto. a su vez. 8. Sin embargo. fundamentalmente de los esenciales. VITAMINAS Y MINERALES Los minerales y las vitaminas son micronutrientes esenciales que cumplen funciones regulatorias del metabolismo corporal. Esta desventaja se ve notablemente eliminada en alimentos de soja fermentados o fortificados con minerales. un alimento con alto valor nutricional. Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas. 36. β-caroteno (provit-A). Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas. la biodisponibilidad de estos micronutrientes se ve disminuida por la presencia de fitatos (que en este proceso actúan como antinutrientes). Inositol. Dentro de ellos. 30% de hidratos. la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que necesita. Fósforo y Zinc) que se refleja. Riboflavina (B2). tienen que ser aportados por los alimentos. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y.5% de agua. Hierro. . Niacina. 9% de fibra alimentaria. y 5% de cenizas. La soja contiene una amplia gama de minerales (Calcio. Colina y Ácido ascórbico (vit-C). que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. La harina integral de soja puede cubrir en humanos desde el 33 al 50% de las vitaminas del complejo B. en promedio. Piridoxina (B6). Las vitaminas que componen la soja son. Es necesario tener en cuenta que el procesamiento por calor puede destruir parte de ellas. por lo tanto. La composición del grano es. de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. Cobre. en un alto valor de cenizas (5 al 6%). Ácido Pantoténico. por lo tanto. ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico (Rhizobiumjaponicum). 20% de lípidos. en comparación con otros alimentos de origen vegetal.5% de proteínas. fundamentalmente: Tiamina (B1). aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño.de las mismas es variable: amarillo o negro. Biotina. Posee proteínas de alta calidad.

61.6 % de ácidos grasos mono insaturados. 16.ACEITE DE SOJA El aceite de soja se destaca por su excelente calidad. Variedades de soja. que es un ácido graso esencial. directamente relacionada con sus ácidos grasos insaturados. cuya función es reducir el colesterol LDL-C. Existen muchas variedades cultivadas de soja.2 % de ácidos poliinsaturados. precursor de los ácidos Omega 3 (Ω3). sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de ácidos grasos polisaturados (60% de los ácidos grasos totales) y. su fluidez en un amplio rango de temperaturas. La presencia de ácido linolénico constituye una desventaja desde el punto de vista organoléptico porque es responsable de la reversión del sabor y el olor. de la proporción de ácido linolénico.2 % de ácidos saturados. Entre todas podíamos mencionar las siguientes        Amsoy Beeson Williams Cutler Kent Kingsoy Gallarda Características nutricionales El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esencialesOmega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos    22. en 7 a 9%. que se clasifican en 10 grupos teniendo en cuenta la duración de su siclo vital. se soluciona mediante la hidrogenación selectiva y parcial del aceite. entre ellos. a través de métodos específicos que permiten reducir su concentración y aumentar la estabilidad. . Sin embargo.

aceite de girasol. especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver. En recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina (semillas molidas) a temperaturas que oscilan entre 90 ºC y 95 ºC. y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel. Las prensas pueden ser hidráulicas o discontinuas y continuas.  Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)  Su riqueza en fosfolípidos es muy importante para las células nerviosas y cerebrales. por la economía de sus instalaciones. se está potenciando el consumo de grasas vegetales. pero no realiza una profunda extracción de las materias grasas contenidas en sus semillas.  La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis. se las somete al prensado. en concreto el aceite de colza.Propiedades del aceite de soja  También aporta unas cantidades equilibradas de los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. dependiendo del material con que se trabaje. beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— METODOS DE EXTRACCION DE ACEITE DE SOJA Por presión: una vez que las semillas han sido molidas. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. En la actualidad la extracción por presión se lleva a cabo casi exclusivamente por prensas continuas. El calentamiento busca eliminar el exceso de . USOS Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. En los últimos años. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. aceite de soja y aceite de palmas. El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da. muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10% de glicerina.

Luego el material pasa a una cuba de acero. siendo este el más inofensivo para la salud y el que produce aceite más puros. materias mucilaginosas). harina de molienda. donde el material. el número de espiras y el diámetro aumenta de un extremo al otro. el cual se almacena en tanque o depósitos de hierro. los aceites comestibles deben ser sometidos a una posterior refinación. viéndose el material obligado a pasar por espacios cada vez más reducidos. es enviada a destilación para separar el aceite del solvente. denominada “micela”. el cual generalmente se somete a una segunda presión. poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. aumentando de esa manera la compresión se logra extraer el aceite. quedando como subproducto el expeller. que posee en su interior un tornillo sinfín. Posteriormente por un proceso de filtración se elimina del aceite todo lo no sea materia grasa. la materia prima debe recibir una adecuada preparación. Para el eficaz cumplimiento de los fenómenos de ósmosis. Esta consiste en el laminado de la misma. La solución obtenida de aceitesolvente. POR SOLVENTE: este sistema se caracteriza por su gran rendimiento.humedad de la harina. con lo cual se aumenta el rendimiento al lograrse mayores presiones y facilitarse la fluidez del material trabajado. toma forma de láminas delgadas que favorecen la difusión. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets. Se obtiene de esta manera el aceite crudo. A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. Permitiendo la recuperación del solvente utilizado. La semilla laminada circula por una cinta transportadora. Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operación. en el cual. sin sufrir extracción ni molienda. (resto de expeller. . El subproducto de esta extracción es la harina. difusión y extracción. El aceite obtenido se vierte a tanques de sedimentación. El disolvente usado es hexano. con no más de 1-2 % de aceite. El expeller final posee entre el 6-7 % de aceite.

Hierro: 0 mg .Calcio: 0 mg .Zinc: 0 mg .Ácido fólico: 0 μg .3 g (0.15 de C14:0.Cobre: 0 μg .5 de C18:2 y 6. siendo poco común el uso exclusivo del método por solvente.Vitamina C: 0 mg .Ácidos grasos saturados: 14.Energía: 900 Kcal .7 de C18:0) .Ácidos grasos monoinsaturados: 22 g (0. se hace en forma combinada.Proteínas: 0 g .Yodo: 0 μg .Vitamina D: 0 μg .Cianocobalamina (B12): 0 μg .3 de C16:1 y 21.Tiamina (B1): 0 mg . En el país cuando se usa solvente.Ácidos grasos poliinsaturados: 55 g (48.Sodio:0 mg .4 de C13:3) 10 .Fibra alimentaria : 0 g ( cocidas) .SISTEMA COMBINADO.Piridoxina: (B6): 0 mg .2 de C16:0 y 3.Riboflavina (B2): 0 mg .Lípidos totales: 100 g . Contenido en nutrientes del aceite de soja (por cada 100 g) .Magnesio: 0 mg .Ácido Nicotínico: 0 mg .Carbohidratos: 0 g .Colesterol: 0 mg . 10.8 de C18:1) .se hace una primera extracción utilizando el método por presión continua y luego una segunda extracción con solvente.Fósforo: 0 mg .Potasio:0 mg ..

EQUIPOS Y REACTIVOS 3.1. EQUIPOS Mesa de trabajo 1 prensa de gata hidráulica 1 molino para granos 1 olla pequeña o sartén 1 balanza (gramera ) .0.1.90 kg.2. PARTE EXPERIMENTAL 3. MATERIALES 2 libras de soya = 0. REACTIVOS 10 ml de hexano 3. MATERIALES.2.3. Papel filtro Matraz Erlenmeyer 3 cajas Petri 1 tubo de ensayo 3.2.2.

Extracción de aceite de soya con la utilización de hexano como solvente  Separar 25 g de la soya molida y colocarlos en 1 olla o sartén y someterlos a calentamiento por 5 min  Pesar 5 gramos de la muestra anterior e introducirlos en el tubo de ensayo que contiene el hexano  Cerrar y agitar bien el tubo de ensayo.en este paso se debe retirar la cascarilla de la soya  Molido.3. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SOYA 3. aproximadamente luego de 15 min.-se coloca la semilla en una olla y se somete a una temperatura de 80 oc hasta que esta se torne de un color más oscuro que lo normal y la semilla muestre una rajadura en el centro..3.1..-se separa la semilla sana de los granos vanos. PROCEDIMEINTO  SELECCIÓN.1.1.3. Extracción de aceite de soya con la utilización una prensa de gata hidráulica  Utilizar separar 25 g de soya molida para la extracción de aceite con solvente  Utilizar la soya restante y colocarlas en la bandeja de la prensa previamente cubierta con papel aluminio para evitar la contaminación por agentes extraños a la soya  Colocar debajo de la prensa una olla o sartén para recoger allí el aceite en caso de que dé resultados  Realizamos el prensado manual hasta el límite máximo de presión de la prensa  Retiramos la soya de la prensa y observamos los resultados 3.3. esperar durante 5 días hasta que la muestra se separe y si no ocurre es necesario la destilación con el papel filtro.  DESCASCARILLADO.1.colocar en el molino poco a poco la soya y proceder a moler en partes moderadamente pequeñas 3.2. transcurrido este periodo se procede a formar un cono con . dañados y las partículas de tierra o piedra  TOSTADO.3.

posteriormente retiramos la muestra contenida en el tubo de ensayo y la baseamos en el papel filtro preparado anteriormente  Luego dejamos en reposo la muestra durante 8 díaspara que el hexano se volatilice  Debido a que la cantidad de aceite obtenido fue mínimo y apenas se podía apreciar en el fondo del matraz. procedimos a hacer uso de un pedazo de papel filtro para absorber el aceite .un pedazo de papel filtro y lo colocamos en el matraz tratando de que la punta del cono no toque la base del matraz.

además de que la soya es muy resistente y difícil extracción de aceite .2.2.0.1 Utilizar hexano para la obtención de aceite de soya porque fue el método que se investigó y se comprobó que da resultado 4.4.2 Si se desea extraer aceite mediante prensado. que este no se de gata hidráulica ya que al ser un proceso manual no es eficaz.2 El proceso de prensado de la soya mediante una gata hidráulica no es un buen método para extraer aceite.1.2. debido a que por la consistencia de la misma y la poca cantidad de aceite contenida en la semilla se necesita un proceso industrial que valla más allá de solo prensado 4.1 La utilización de hexano como solvente para la extracción de aceite comestible de soya fue un método favorable ya que se logró obtener aceite aunque en mínima cantidad 4.1. RECOMENDACIÓNES 4. CONCLUSIÓNES Y RECOMENDACIÓNES 4. CONCLUSIÓNES 4.1.

Nueva pirámide de alimentación. Nutr.. Marzo 2003 Setchell K. .. 2001. Peace R. Editorial Díaz Santos. 1981 .5. BIBLIOGRAFÍA Raines EW.T. Nutrición para educadores.. J. Madrid 1995. Biology of atherosclerotic plaque formation: possible role of growth factors in lesion development and the potential impact of soy. J..Nutrition 1992.. Estudios bioquímicos y nutricionales de la semilla germinada de soya. Morón Jiménez. 125:624S-630S. Escuela de Nutrición. Mandala. 34 Baigorri 2002.. USAC. 39-33. Botting H. 8:4751.B. Ed. actualizaciones INTA. et al. Dietary fiber. Brashear W. Rose DP.. Brown N.. Madrid 2002.M.. Brule D.cuando todos hablan de ella.D. Zimmer-Nechemias L. Investigación y Ciencia (páginas 54-61) .0. Bioavailability of pure isoflavones in healthy humans and analysis of commercial soy isoflavone supplements... Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia.G. Sarwar G.. 131: 1362S75S.W. 1989. Manejo del cultivo de soja en Argentina. Desai P. J Nutr 1995. Wolfe E.R. Ross R. .MORENO. Qué tendrá la soja .Plantfoods Human Nutr. Willett y MEIR J... CARAZO . MATAIX y E.. Ana. Maria Joaquina. Relationship between aminoacid scores and proteinquality indices base don a rat growth.WALTER C. Marcos Juárez. phytoestrogens. . and breast cancer.

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Selección de la semilla de soya Muestras de soya entera. cascarilla de soya. y soya molida .

Calentamiento de la soya molida para introducirla al tubo de ensayo Preparación de la muestra con hexano Muestra con hexano .

Pesado de la soya después de molida Proceso de prensado .

Colocación de muestra en papel filtro de muestra Muestras de aceite expuestas al ambiente para volatilizar el hexano .

INTEGRANTES DEL GRUPO YANDRI CHILA. KATHERINE ANCHUNDIA Y ALFREDO CHAVEZ . KARINA VELEZ.

FLUJOGRAMA DE PROCESO SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO EXTRACION POR PRENSA FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCION DE ACEITE ATRAVEZ DEL HEXANO SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO CALENTAMIENTO UTILIZACION DE HEXANO REPOSO Y FILTRACION .

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