BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR

Blgo. BRAVO CUBAS FABRISSIO

CARBOHIDRATOS
Los glcidos son biomolculas orgnicas, son compuestos orgnicos terciarios compuestos por

carbono, hidrgeno y oxigeno en una relacin 1:2:1 respectivamente; aunque adems, en algunos
compuestos tambin podemos encontrar Nitrgeno y Fsforo. Su frmula qumica es (CH2O)n, donde

la n indica el nmero de veces que se repite la relacin para formar una molcula de hidrato de carbono ms o menos compleja.
Los carbohidratos son tambin llamados glcidos, hidratos de carbono o simplemente azcares se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. La importancia biolgica principal de este tipo de molculas es que actan como reserva de energa, es decir proveer energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El organismo transforma los almidones y azcares en glucosa. Pueden conferir estructura, tanto a nivel molecular (forman nucletidos), como a nivel celular (pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostn, con celulosa). Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Son escasos, representan el 1 2% de la clula. Por eso deben tener una muy importante presencia en nuestra alimentacin diaria.

Funciones Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal/g (kilocaloras por gramo), cuando se oxidan totalmente los monosacridos. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. El almidn y el glucgeno son polisacridos que acumulan gran cantidad de energa en su estructura, por lo que sirven para guardar energa excedente y utilizarla en momentos de necesidad. Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo. La celulosa o la quitina son ejemplos de polisacridos que otorgan estructura resistente al organismo que las posee.

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Clasificacin

Monosacridos:

Son los carbohidratos de estructura ms simple, no pueden hidrolizarse en molculas ms

simples. Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en
agua. Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula). Tienen como frmula general (CH2O)n. Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero de carbonos que presenta la molcula: Triosas: tres carbonos: (Gliceraldehido, Dihidroxiacetona) Tetrosas: cuatro carbonos: (Eritrosa, Treosa, Eritrulosa) Pentosas: cinco carbonos: (Ribosa, Desoxiribosa) Hexosas: seis carbonos: (Glucosa, Galactosa, Fructuosa) Heptosas: siete carbonos: (Sedoheptulosa) Los ms importantes en la clula son las Hexosas y pentosas (ribosa y desoxirribosa:

Constituyen parte de los cidos nucleicos).

Entre las Hexosas destacan:

Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en forma de glucgeno. Es la primera fuente de energa. Se le denomina tambin dextrosa. Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel. Es el ms dulce de los carbohidratos. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado donde es rpidamente metabolizada a glucosa. Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrlisis de la lactosa. Es denominado tambin azcar de leche.

Oligosacridos: Son polmeros de 5 a 10 unidades de monosacridos. Tenemos como ejemplo

a los disacridos, trisacridos, tetrasacridos, etc.

Disacridos:
Azcares compuestos formados por la condensacin o unin de 2 monosacridos con la perdida de una molcula de H2O, unidos por un enlace glucosdico. Los principales son: Sacarosa, lactosa (azcar de la leche), maltosa (azcar de la malta); teniendo como frmula C12 H22 O11 Sacarosa: El azcar de mesa o azcar comn, es un disacrido formado por fructosa y glucosa, es el disacrido ms abundante en el reino vegetal . Se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha, es muy soluble en agua, y no posee poder reductor. Lactosa: Es el azcar de la leche y es poco soluble en agua. Es un disacrido formado por una unidad de galactosa y otra de glucosa. Posee poder reductor. La lactosa, est presente en la leche de los mamferos, la leche de vaca contiene de 4-6 % y la humana de 5-8 %.

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Maltosa: Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua. Es un disacrido que no se encuentra libre en la Naturaleza. Se obtiene por digestin de almidn o glucgeno. Posee poder reductor. Es un enlace que contiene mucha energa.

Polisacridos:

Son llamados tambin carbohidratos complejos debido a que presentan formas complejas de mltiples molculas, son de alto peso molecular, resultan de la unin de varias molculas de monosacridos con la correspondiente prdida de molculas de agua, unidas por enlace glucosdico. Formula: (C6H10O5)n donde n es el numero de monosacridos que componen el polisacrido considerado. Cuando los monosacridos que forman la molcula son todos iguales, el polisacrido formado se llama Homopolisacrido. Cuando los monosacridos que forman la molcula son distintos entre s, es decir, de ms de un tipo, el polisacrido formado se llama heteropolisacrido. Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y no tienen poder reductor. Su importancia biolgica reside en que pueden servir como reservas energticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. Homopolisacridos: Entre los ms importantes tenemos a : Almidn: Aparece en clulas vegetales. Es un homopolisacrido con funcin de reserva energtica, formado por dos molculas, que son polmeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina. La amilosa est formada por glucosas unidas por enlace (14). La amilopectina est formada por glucosas unidas por enlaces (14) y (16). Estos enlaces (16) originan ramificaciones, que se repiten en intervalos de secuencias desiguales de monosacridos. La amilosa adquiere una estructura helicoidal y la amilopectina recubre a la amilosa. Aparecen en la papa, arroz, maz, y dems cereales.

Glucgeno: Se encuentra en los tejidos animales, donde desempea la funcin de reserva nutritiva. Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se

almacena en el hgado y el msculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 400 gramos. El glucgeno del hgado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sangunea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido. Est formado por
glucosas unidas por enlace (14) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (16). El proceso de formacin de glucgeno se llama glucognesis; su degradacin para obtener glucosa se llama glucogenlisis. Celulosa: Es un homopolisacrido formado por glucosas unidas por enlace (14). Es tpico de paredes celulares vegetales, aunque tambin la pueden tener otros seres, incluso animales. Su importancia biolgica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre s, mediante puentes de Hidrgeno, formando fibras ms complejas y ms resistentes. Es el polisacrido ms abundante en la naturaleza, es el tejido de sostn de las plantas,

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formando aproximadamente la mitad de las paredes o membranas de las clulas vegetales. Quitina: Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por la unin de N-acetil-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrpodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza. Heteropolisacridos o Mucopolisacridos: Son los denominados polisacridos mixtos entre los principales tenemos: cido Condroitinsulfato: Son polisacridos de funcin estructural, presentes fundamentalmente en los cartlagos de los mamferos. Es semejante al cido Hialurnico. cido Hialurnico: Polisacrido de funcin estructural que se localiza en los animales superiores siendo componente del tejido conjuntivo. Heparina: Es el polisacrido que interviene en el fenmeno de anticuagulacin.

Fuentes alimenticias de carbohidratos

El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran en abundancia en fculas y azcares. El exceso de carbohidratos en la alimentacin provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutricin. De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos. De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.