FALSA LECHONA Se raspa y se chamusca bien el tocino por encima y se le quita toda la grasa.

Se frota con naranja agria o con limn tres o cuatro horas antes y se pone al sol por el lado de la piel, por una hora. Se le echa sal. Se cose formando una bolsa. *Aparte se suda arroz, que quede durito y con color. *Se cocina arveja seca en un taleguito en la pitadora, con un cubo de caldo. *Se mezcla la arveja cocinada con el arroz cocinado, carne de cerdo y costilla crudas, picadas y bien aliadas y con papa picada cruda. *Se hace un guiso con ajo, bastante cebolla larga sin la hoja, pimienta y comino al gusto. *Se rellena la

bolsa de tocino con la mezcla de todo lo anterior y se cose. No debe quedar muy templada porque se puede reventar. * Se vuelve a frotar con limn antes de meterla al horno, en calor moderado. *Se demora entre cuatro y cinco horas.

Una rica receta de la cocina de Gloria Gmez de Londoo para Paula Marcela Gutirrez L.