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Ingredientes:

100 gr de guindilla fresca


1 cucharada de comino
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 pimiento asado al horno
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1/2 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Abrir y quitar las semillas a la guindilla (para esta ope-
ración yo me he puesto unos guantes, si no queréis unos
estupendos deditos rojos y picantes os lo recomiendo!).
Ponerlos en el vaso de la batidora junto con el comino y el
ajo pelado. Batir hasta conseguir una pasta
Añadir el pimiento (pelado), el tomate concentrado, el vi-
nagre, el pimentón y la sal. Batir una vez más.
Añadir el aceite y remover bien.
Se conserva durante un mes en el frigo en un tarro de cri-
stal cubierto con un poco más de aceite

© amiloquemegustaescocinar 12.04.09
Ingredientes:
1 cebolla roja, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harissa, 1 lata
de 400 gr de tomates pelados, ½ cucharada de azucar, aceite
de oliva, 50 gr de judías blancas o rojas, 1 hoja de laurel, 1/2
cebolla, 200 gr de gambas, perejil fresco, cous cous para acom-
pañar

Preparación:
Poner en agua las judías la noche de antes. El día después co-
cerlas en la olla exprés con la hoja de laurel y 1/2 cebolla en ro-
dajas (el tiempo de cocción depende de las judías que utilicéis;
también se pueden usar judías en lata, es mejor lavarlas bien
antes de utilizarlas).
Pelar y cortar finamente la cebolla. Pelar y aplastar ligeramen-
te el diente de ajo con la empuñadura de un cuchillo para que
salga el jugo pero dejándolo entero para poder quitarlo durante
la cocción.
En una sartén sofreir el ajo durante unos minutos, añadir la
cebolla y dejarla sofreir a fuego medio hasta que esté transpa-
rente. Añadir los tomates, una pizca de azucar, sal y la harissa.
Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
En otra sartén asar las gambas a la plancha con un hilo de
aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Salpimentar y
añadir a la salsa de tomate.
Incorporar las judías, mezclar bien y servir bien caliente acom-
pañado del cous cous y espolvoreado con perejil fresco recién
cortado (al cous cous yo siempre le pongo un chorrito de aceite
y un poco de ralladura de limón!)

© amiloquemegustaescocinar 12.04.09