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BC= 10 Kg

(50/50)

PRODUCTO: SALCHICHON CERVECERO


INGREDIENTES

Carne de Res
(70/30)
Cerdo Magro
(95/5)

CANTIDAD
(Kg

%P

%H

%G

Kg/
Prot.

Kg/
Kg/
Grasa Hume

%
Ingre

CRA

AGUA
RET

15.1 53.9

30

0.755

1.5

2.70

31.9%

60%

20.5 73.5

1.026

0.25

3.68

31.9%

82%

4.1

0%

100

12.8%

0%

0.2

0%

1.3%

0%

Nitral

0.033

0%

0.2%

0%

Fosfato

0.04

0%

0.3%

0%

Ac. Ascorbico

0.01

0%

0.1%

0%

Almidon

0.2

0%

1.3%

100%

0%

100

19.2%

0%

0.18

0%

1.1%

0%

1.781

3.75

9.37

100%

Tocino
Sal

Agua
Condimento
TOTAL

15.663

COMPOSICION MATERIA PRIMA


Carne
(70/30)

de

Res

%P

15.1

Cerdo Magro (95/5)

%P

20.5

Carne
(70/30)

%H

53.9

Cerdo Magro (95/5)

%H

73.5

Carne
(70/30)

%G

30

%G

de

de

Res

Res

Cerdo Magro (95/5)

COMPOSICION PRODUCTO TERMINADO


%P

11%

%H

60%

%G

24%

CRA

4*%P

Agua
Ret

60%

3.0

82%

4.1

CRA
RES

CRA
Cerdo

TOTAL

7.1

BCE
Agua

0.2

7.3

BC= 10 Kg
(50/50)

PRODUCTO: SALCHICHON CERVECERO


INGREDIENTES

Carne de Res
Grasa
Almidon
Condimento
Cebolla
PAS
Sal
Nitral
Fosfato
Agua
Ac. Ascorbico
TOTAL

CANTIDAD
(Kg

%P

%H

%G

10
2
0.2
0.18
0.3
0.3
0.18
0.02
0.04
3
0.05

19.43%
0.0
0%
0%
1.40%
90%
0%
0%
0%
0%
0%

69.6%
0.0
0
0
92.2%
0
0
0
0
100%
0

10%
100%
0
0
0
0
0
0
0
0
0

16.27

Kg/ Prot. Kg/ Grasa Kg/ Hume % Ingre

1.943
0
0
0
0.0042
0.27
0
0
0
0
0

1
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0

6.96
0.00
0
0
0.28
0
0
0
0
3
0

61.5%
12.3%
1.2%
1.1%
1.8%
1.8%
1.1%
0.1%
0.2%
18.4%
0.3%

2.2172

10.23

100%

COMPOSICION PRODUCTO TERMINADO


%P
%H
%G

14%
63%
18%

CRA

BC= 10 Kg
(50/50)
AGUA
RET