2 Kg.

de costilla de cerdo troceada en pedazos menudos (de la zona ms carnosa) 4 dientes de ajo picados 2 puerros picados 2 cebolletas picadas 1 vaso de vino blanco 1 pizca de armagnac 8 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia 1 l. de caldo o agua Aceite de oliva, sal y pimienta En una olla sofrer en aceite los pedazos de costilla, salpimentar. Aadir ajo + puerro + cebolleta y sofrer 5 mn. ms. Verter vino blanco + armagnac, evaporar + salsa de tomate + choricero + caldo o agua, guisar 50 mn. LECHUGAS CHUNGAS CON HUEVOS 1 tupper de hojas de ensalada reblandecidas 1 puado de champis enteros 1 puado de tocineta en lardones finos 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de mantequilla 1 cebolleta pequea picada 1 diente de ajo picado 1 pizca de nata lquida 1 pizca de zumo de limn 3 huevos Gorrotxategui Sal y pimienta recin molida En un saut, aadir aceite + mantequilla + lardones de tocineta + cebolleta + ajo + champis laminados + salpimentar, rehogar suave 5 mn. Subir el fuego, verter nata + lechugas chungas, dar vueltas, salpimentar. Aadir zumo de limn y dar una vueltas. Cascar los huevos en el fondo, apagar el fuego y cubrir. Dejar que se cuajen, pimentarlos.