TORRIJAS, DULCE TPICO DE LA SEMANA SANTA EN SEVILLA

Este es uno de los dulces tpicos de la cuaresma y de la Semana Santa en Sevilla. Aqu se hacen mojando el pan con vino blanco y no con leche o con moscatel como en otros puntos de Espaa. Y para el enmelado solo se utiliza miel y agua por que si se rebaja la miel con vino el sabor final es demasiado fuerte. De esta manera quedan una torrijas buensimas jugosas por dentro pero con cuerpo por fuera y con el toque justo de vino que hacen que tengan un sabor delicado y sabroso a la vez. En est poca en Sevilla se vende en las panaderas un pan especial para hacer las torrijas, que ya viene cortado en rebanadas y con el grosor adecuado. El orgen de las torrijas est un poco discutido algunos lo situan en la poca andalus, donde los ingredientes como la miel, la canela y el vino eran habituales en la cocina, hay referencias a un dulce llamado zalabiyya que es parecidsimo a nuestra torrija, era una especie de pan frito y baado en miel. Otros remontan su origen a la cocina conventual en el siglo XV, como receta de aprovechamiento utilizando el pan sobrante de das anteriores.

PESTIOS SEVILLANOS
Este es otro de los dulces tpicos que se hacen en Sevilla durante la cuaresma y la Semana Santa, aqu se hacen con miel. Est elaborado con harina de trigo aderezada con varias especias (matalahga, ajonjol o canela), que se amasa y da forma. Luego se fren en aceite de oliva y son pasados por miel.