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DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006

IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SECTOR LECHERO
Dr. Sergio Soltero Gardea Director General de COFOCALEC

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DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
Como otros alimentos, la leche y los productos lácteos deben cumplir, para su comercialización, con una serie de requisitos de diversa índole (sanitarios, higiénicos, comerciales, de composición, tecnológicos, de información comercial, etc.) que los haga aptos para consumo humano y brinden al consumidor información suficiente sobre sus características, naturaleza y composición.
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SECTOR MUY COMPLEJO © COFOCALEC . aunque en 8 estados de la república mexicana producen el 70% de la producción nacional.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 EL SECTOR LECHERO EN MÉXICO La leche se produce en todo el territorio nacional bajo diferentes condiciones y características ambientales.

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE LECHE EN MÉXICO SE ESTIMA QUE EL 20 % DE LOS PRODUCTORES PRODUCE EL 80% DE LA PRODUCCIÓN © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 PRINCIPALES ESTADOS FABRICANTES DE PRODUCTOS LÁCTEOS EDOMEX 13% DF 12% JALISCO 11% MICHOACÁN 6% GUANAJUATO 6% VERACRUZ 5% © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 LA ESTRUCTURA DEL SECTOR LECHERO EN MÉXICO PROVEEDORES DE INSUMOS PRODUCTOR COMERCIALIZADOR PROCESADOR DISTRIBUIDOR ACOPIADOR DETALLISTA CONSUMIDOR © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 RELACIÓN ENTRE ESLABONES PRODUCTOR COMERCIALIZADOR ACOPIADOR PROCESADOR DISTRIBUIDOR DETALLISTA CONSUMIDOR PROVEEDORES REQUISITOS © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 LECHE Y SUS PRODUCTOS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO CALIDAD INOCUIDAD PRECIO FUERZA QUE MUEVE AL SECTOR LECHERO CONSUMIDOR © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 NORMAS Especificaciones Características Métodos de prueba Directrices Atributos Requisitos NORMAS ORDEN © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 EL PAPEL DE LAS NORMAS EN EL SPL Facilitan la selección de los proveedores de los insumos necesarios Son factor decisivo en las estrategias de las empresas lecheras NORMAS Impulsan la Transferencia de Tecnología entre los integrantes del SPL Establecen parámetros que brindan claridad en operaciones comerciales entre los miembros del SPL Promueven el desarrollo tecnológico de procesos y productos © COFOCALEC .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 TIPOS DE NORMAS BÁSICAS MÉTODOS DE PRUEBA Y ANÁLISIS CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO O PROCESO EQUIPO © COFOCALEC NORMAS OFICIALES MEXICANAS NORMAS MEXICANAS PLIEGOS DE CONDICIONES (MCS) .

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 NORMAS APLICABLES A LA LECHE Y SUS PRODUCTOS AREA SANITARIAS INFORMACIÓN COMERCIAL ZOOSANITARIAS PRODUCTO EQUIPO MÉTODOS DE PRUEBA 17 TIPO DE NORMA NOM 10 5 7 1 16 5 42 © COFOCALEC NMX PC 1 .

185 002.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 NOM’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS 035. 086. 130. 030. 031. 022. 093. 051. 008. 184. 061 © COFOCALEC NOM’S SANITARIAS NOM’S INFORMACIÓN COMERCIAL NOM’S ZOOSANITARIAS . 121. 155 012. 127. 046. 019. 036. 120. 041.

714 © COFOCALEC . 713. DULCES 010. 471. QUESOS. 709. 700. 470. 093. 703. 209. YOGUR.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 NMX’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS MANTEQUILLA DE LECHE O CREMA PASTEURIZADA. 184. 092. 486. 480. 462. 147.

024. 715. 094 © COFOCALEC . 035. ENVASES Y BOTES LECHEROS 704.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 NMX’s APLICABLES A LA LECHE Y SUS DERIVADOS EQUIPO DE ORDEÑO MECÁNICO. SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN.

143. 494. 712. 512. 711. 112. 041. 110. 308. 513. 701. 116. 115. 256. 509. 710. 304. 114. 148. 155. 184. 706. 056 © COFOCALEC . 312. 717 NOM’S y NMX SECRETARIA DE ECONOMIA Y ONN’s NOM’S SAGARPA 031. 358. 707. 705. 111. 708. 206. 493. 716. 309. 356. 317. 204. 428. 131. 285. 255. 117. 183. 130. 185 111. 310. 607. 443. 702. 490. 113. 511. 427. 387. 608.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 MÉTODOS DE PRUEBA NOM’S SECRETARIA DE SALUD 092. 510.

NORMAS SEMARNAT Productor de leche Grande Productor de leche Pequeño SAGARPA SSA SE .DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 SISTEMA PRODUCTO LECHE .DGN PROFECO Proveedores Acopiador o Comercializador NORMATIVIDAD Industria Pasteurizadora y de Derivados Distribuidor y detallista Consumidor OTP’S © COFOCALEC .

SE PROMUEVE LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESLABONES DE LA CADENA. SE GARANTIZA LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS. © COFOCALEC ‰ ‰ . AL IMPLEMENTAR ACCIONES DE MEJORA EN LOS DIFERENTES PROCESOS.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA PRODUCTO LECHE ‰ SE FAVORECE LA COMPETENCIA EQUITATIVA ENTRE LOS ESLABONES DE LA CADENA.

SE GENERA CONFIANZA ENTRE LOS CONSUMIDORES. INCREMENTANDO CON ELLO EL CONSUMO DE LA LECHE Y SUS PRODUCTOS. ABRIENDO CON ELLO LA POSIBILIDAD DE CONCURRIR A OTROS MERCADOS. ‰ © COFOCALEC .DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 IMPORTANCIA DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS EN EL SISTEMA PRODUCTO LECHE ‰ SE GENERA PRESTIGIO EN LOS PRODUCTOS NACIONALES.

© COFOCALEC 9 . sin embargo.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 CONCLUSIONES 9 Es valioso contar con normas que regulen las actividades de un sector. las normas son herramientas útiles para alcanzar ese desarrollo. En muchos casos se ve a la normalización o a las normas como requisitos que obstaculizan el desarrollo de una cadena. no obstante. es mucho más importante que exista conciencia entre los integrantes de la cadena sobre la necesidad de cumplirlas de manera voluntaria.

© COFOCALEC . se tiene que hacer un esfuerzo importante de promoción entre los consumidores.DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 CONCLUSIONES 9 La calidad de los productos será en el corto plazo la condición para permanecer en el mercado. sin embargo.

DÍA MUNDIAL DE LA NORMALIZACIÓN 2006 POR SU ATENCIÓN. GRACIAS!! © COFOCALEC .