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Anteproyecto de Tesis Fercho y Cinthya

Anteproyecto de Tesis Fercho y Cinthya

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.

) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE EMBOTELLADO DE AGUA DE COCO (COCO NUCIFERA L.) EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO, DEPARTAMENTO DE NARIÑO

Anteproyecto de Trabajo de Grado presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agroindustrial.

CINTHYA ARAUJO ALVAREZ FERNANDO ANDRES VANEGAS GARCIA

Asesor Docente de la Universidad de Nariño

UNIVERSIDAD DE NARINO FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA SAN JUAN DE PASTO 2012

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................................... 8 MARCO REFERENCIAL ...... ficha técnica de los productos a ofrecer.4 Requerimientos de clima y suelo ....................................................................................... 7 3..........4..................5 Agua de coco .......................................... 18 5............................1 Clasificación Taxonómica ...............4 Estudio de mercado ...........5..................................1......................................................... .......1............ 18 BIBLIOGRAFÍA ........ 7 2....................5................................ 13 4..................................................................................................................................................................CONTENIDO INTRODUCCIÓN ...............................1 OBJETIVOS GENERAL ........................................ ......................................... .... DISEÑO METODOLOGICO ......................2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................. 18 5.........................3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco...............................................1 Contenido nutricional ................................ 9 4...................................... PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................................... 17 5............................................................. el costo de producción............... 7 2...........................................................................5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo............................................................1.............................................................................................1 Tipo de Investigación ................ 19 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ....................... la maquinaria y equipo y el diseño de planta....................................................2 Descripción del fruto ................................ JUSTIFICACIÓN .............. 2........................................... 17 5.................. 9 4...................................................7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región.........................1 Determinación de la muestra.......... 5 OBJETIVOS ............... ..3 Generalidades del cultivo ... 21 PRESUPUESTO .................................................... 17 5.......... ..................6 Estructurar el área de operación de la planta...................... 17 5.............................1............................................................. 4 1.................. 14 4...................1............................. 22 ANEXOS 1 .................. 23 3 .........2 Cadena de producción del agua de coco...............................2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información ............................................................................ 15 5... 10 4.......................................................................... el plan de compra.............................................................................................................. 16 5......... 16 5..........1............................. 4....................................... 12 4..... 10 4...................................................1...............

2 4 . el agua de coco se consume como una bebida refrescante en la mayoría de los países productores de coco. como bebida refrescante y como bebida para deportistas. aumenta el valor y produce ingresos y empleos para los pequeños productores e intermediarios vinculados a la agroindustria del agua de coco. en el centro de la cual está el agua de coco. sino.1 Tradicionalmente.3 ____________________________ 1 Rolle. P. El fruto maduro del cocotero consiste en una cascara dura cubierta de una capa fibrosa exterior.7 por ciento) y grasas (0. estas bebidas pueden elaborarse de diferentes materias primas como son: bebidas hidratantes a base de suero de leche. Sin embargo. también para personas en general. ha ampliado considerablemente sus oportunidades de mercado. El contenido de materia seca del agua de coco disminuye a medida que la nuez madura y es una fuente pobre de nutrientes cuando las nueces se cosechan para copra. El creciente interés del consumidor por este producto. La composición del agua de coco es relativamente alta en potasio y baja en contenido de sodio. utiliza un proceso de conservación a altas temperaturas y breve tiempo. El agua de coco también contiene pequeñas cantidades de proteínas (0. vitaminas y minerales.4 y el 5 por ciento según la variedad del coco y el estado de madurez de la nuez. por otro lado hay que tomar en cuenta que en la actualidad crece la preocupación y necesidad de consumir productos naturales que reemplacen los productos con demasiados aditivos. el resultado de este proceso ha tenido una limitada aceptación por parte del consumidor en las regiones productoras de coco. Al embotellar el agua de coco.INTRODUCCIÓN Existe creciente demanda de las bebidas hidratantes en todo el mundo no solo para deportistas. Sin embargo. debido a la alteración del delicado sabor del producto por causa de las altas temperaturas aplicadas en el proceso.2 por ciento). así como de 2 aminoácidos. que contiene una almendra comestible. 2007. estas crecientes oportunidades han hecho necesario que el agua de coco sea accesible en un formato más conveniente. de combinación de minerales y adición de sabores artificiales. lo que ha impulsado el desarrollo de tecnologías para la conservación y la venta de este producto embotellado. no sólo se reduce el costo del volumen de carga y el transporte de cocos inmaduros en largas distancias. La producción comercial del agua de coco envasada tradicionalmente. Sus elementos principales son los azúcares con una concentración entre el 1. sino que mejora su vida comercial.

con aproximadamente 60. se han visto seriamente afectados por el complejo Anillo rojo – Gualpa que ha llegado a destruir hasta el 80 % de las palmas existentes. conflictos sociales. La conservación en frío del agua de coco comporta.2 3 INN. y unas condiciones de vida que circundan los limites de pobreza para la población. a los fabricantes de refrescos.000 familias. Las alarmas están encendidas y han logrado llamar la atención de las entidades comprometidas con el desarrollo económico y social de la región. Estos resultados. el sector agropecuario se caracteriza por la escasez de alternativas de producción sostenibles y económicamente viables. 2010 Recientemente la FAO patentó una metodología que permitirá. tanto así que ya se tiene un censo. cuyo diagnóstico se 5 . están sujeto a situaciones de mercado interno y externo que no le permiten al agricultor participar en el de manera competitiva y rentable. Lo anterior ha traído como consecuencia implantación de cultivos ilícitos. básicamente. 1999. 1. P. La década de los 90 fue la de mayor auge. Durante las tres últimas décadas. Según el Instituto Colombiano Agropecuario (2006) del cultivo de coco en Tumaco y la costa nariñense. la filtración y el embotellado en condiciones higiénicas. los cultivos de coco en el pacífico colombiano. Una de las alternativas de solución a la problemática anterior es la implementación de empresas transformadoras de los cultivos tradicionales donde se genere un valor agregado y que sean de fácil apropiación y adaptación a las condiciones del desarrollo de la región. dependen económicamente aproximadamente 10. consiste en un método de conservación que nos llevara a prolongar la vida comercial del producto. el plátano. la palma africana. especialmente en Tumaco. el cultivo de especies tradicionales como el cacao. En este sentido se plantea la obtención de una bebida hidratante a partir del agua de coco como una alternativa productiva y viable para el aprovechamiento de los subproductos provenientes del coco. Los varios niveles del embotellado y las tecnologías de la filtración requieren a su vez varios niveles de capacidad técnica e inversiones que pueden aplicarse en la conservación en frío del agua de coco. envasar el agua de coco sin que pierda el sabor natural y las propiedades nutritivas. 72-73 Mishel. mermando la producción y por obvias razones afectando considerablemente los ingresos de los productores.000 hectáreas sembradas. la recolección del agua de coco. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el municipio de San Andrés de Tumaco la producción y comercialización del coco es baja y se desarrolla a nivel local.

) en el municipio de san Andrés de Tumaco? ______________________ 4 5 Alarcon.000. El presente proyecto plantea el aprovechamiento de las características nutricionales del agua de coco como bebida hidratante utilizando la técnica de microfiltración conocida como esterilización en frío.427 Variedades sembradas: Alto pacífico (337.4 En la actualidad. Ubicación del diagnóstico: 9 consejos comunitarios de Tumaco. se crean nuevas presentaciones para este producto. (Representan el 25% de las palmas productivas). Por esta razón se hace necesaria su producción industrial para generar nuevas fuentes de trabajo y nuevos ingresos económicos para San Andrés de Tumaco. equivalentes a 7. Palmas en edad productiva que están en riesgo por afectación de anillo rojo y gualpa: 250. Palmas censadas: 990. se presentarán ante la secretaria de la cadena del sector los días 16 y 17 de septiembre de 2010 en el Salón de eventos del Hotel Porto Bello de la Ciudad de Tumaco.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del- pacifico-colombiano 6 . ¿Qué tan viable es el montaje de una planta procesadora de agua de coco y aprovechamiento de subproductos del coco (coco nucifera l. y se puede convertir en una fuente de ingreso económica y sostenible para los habitantes que deseen cultivarlo.787 palmas) y manila (206. híbrido (314.realizó en los municipios de Tumaco y Francisco Pizarro. y diferentes lugares del municipio.889 palmas). generando grandes cantidades de desechos como son el cuesco y la estopa en sitios turísticos. siendo un sistema que exige poca tecnología es adecuada. Área sembrada con palma de coco: 3. y transformarlo a nivel industrial.radiosantafe. de esta forma se puede iniciar una nueva etapa económica y de ingresos a muchos cocoteros.686 hectáreas de fincas. El agua de coco se continúa comercializándola como bebida refrescante en la playa. http://www.5 Si se gestiona y se crean estrategias educativas y comerciales en cuanto a la producción industrial.466 hectáreas. económica y de muy fácil acceso. cosecharlo. no existen estudios en San Andrés de Tumaco sobre el procesamiento de agua de coco a nivel industrial. 2010.820 palmas).

) con aprovechamiento de subproductos en el municipio de san Andrés de Tumaco. la maquinaria.1 OBJETIVOS GENERAL Determinar la viabilidad en la formulación de un plan de negocio para el montaje de una planta procesadora de agua de coco (coco nucifera l.  Ejecutar un estudio de mercado que permitan determinar la demanda potencial del agua de coco y los subproductos. el costo de producción.  Identificar el impacto ambiental social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. equipos y el diseño de la planta.  Estructurar el área de operación de la planta.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco.  Evaluar la factibilidad administrativa. OBJETIVOS 2. económica y financiera para la viabilidad del proyecto.2.  Crear estrategias de marketing que incentiven el consumo del agua de coco.  Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. 7 . 2. el plan de compra.

23% de la producción mundial.2 grados centígrados el área municipal es de 3.6 Este proyecto ayuda en la creación de futuras empresas dedicadas a la producción y comercialización de este producto y aporta al crecimiento de la economía del municipio. con una temperatura media de 26. Se encuentra a 2 metros sobre el nivel del mar. el departamento de Nariño ocupa el primer puesto en la producción nacional con 8. Con el 50. por encima del promedio mundial de 5 toneladas por hectárea al año. la ganadería.2%. _____________________ 5 http://www. cuenta con una de las más altas productividades del mundo: 8.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 8 .62 toneladas por hectárea al año.5 Una de las principales razones del desarrollado de este proyecto es elaborar una bebida hidratante natural debido a la necesidad de consumir productos naturales y generar empleo con el montaje de esta empresa para contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de esta comunidad .297 hectáreas. Colombia ocupa el vigésimo cuarto lugar (24) entre los países productores de Coco en el mundo.3. le sigue Cauca con el 22% representado en 2. el comercio y la actividad del puerto. JUSTIFICACIÓN El Municipio de Tumaco está constituido por agraciadas playas.900 familias que derivan su sustento de este producto.118 hectáreas cultivadas y 5.778 kilómetros cuadrados.radiosantafe. ecosistema de manglar de exuberante paisajes rodeados de zonas palafiticas con casas construidas en madera. la minería.000 habitantes de Tumaco basan su economía en actividades como la agricultura. estos lugares paradójicamente en los últimos años se han transformado en un sitio de desempleo y violencia. esto se debe a la fertilidad natural de los suelos de Natal y Guandal donde se cultivan y que reciben nutrientes de los ríos y el mar. los más de 100.com/2010/09/15/usaid-lidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-delpacifico-colombiano 6 http://es.scribd. la pesca. con un 0.

fibra. posee un tronco delgado. ya sea curvo o recto. madera y otros numerosos productos. MARCO REFERENCIAL 4.fs. http://es. una palma alta y erecta.. 8 http://www. conocida comúnmente como coco.7 Figura 1. y su nombre científico es Cocos nucifera aunque comúnmente se conoce como coco o simplemente palma de coco.fed.1 Clasificación Taxonómica La palma de coco es perteneciente a la familia Arecaceae. 1). sin embargo en la actualidad es cultivada en todos los trópicos.4. aceite.1 FUNDAMENTOS TEORICOS Cocos nucifera L. Palmas de coco 4. El coco. El coco crece a lo largo de las costas arenosas a través de los Trópicos y en la mayoría de las regiones subtropicales. Se presume que sea originaria de las Islas del Pacífico. El coco se planta extensamente por su fruto y como una planta ornamental y se usa a través de su área de distribución como una fuente de alimento y bebida.scribd. Se usa también en el entechado y en otras aplicaciones como material de construcción. a menudo ensanchado e inclinado en la base. usualmente de 10 a 20 m de altura.1. con una corteza parda o gris ligeramente rajada (fig. es tal vez uno de los árboles de los Trópicos mejor reconocidos y uno de los más importantes económicamente. combustible.us/global/iitf/Cocosnucifera.com/doc/50304967/5/a-Clasificacion-Taxonomica 9 . palma de coco.pdf . 8 ____________________________________ 7.

Raíz El sistema radicular del cocotero es fasciculado. Tallo El tronco del cocotero es un espite no ramificado. depende de las condiciones ecológicas y de la edad de la planta. La inflorescencia es la única ramificación del tallo. Las terciarias (que se derivan de las secundarias) son las verdaderas extractoras de nutrientes.1. La forma de diseminación por el mundo es todavía incierta. También varía entre los diferentes tipos de cocoteros. Debido a que el tronco no posee tejido meristemático no engruesa. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua.8 m. las teorías asociadas a su distribución en zonas pobladas por el hombre son las más aceptadas. En ocasiones se presentan anomalías como las ramificaciones múltiples. del tronco. La cosecha del coco varía según el tipo de producción. sin embargo. sin embargo. sin raíz. es decir. con frecuencia inclinado.9 4. En su extremo superior o ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta. como no alimenticio.0 m. Las raíces activas se localizan en un radio de 2. las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco. Las raíces primarias son las encargadas de la fijación de la planta y de la absorción de agua. la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. La diversidad de los subproductos de coco presentes en el mercado se explica por las múltiples posibilidades que presenta este cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano. tanto desde el punto de vista alimenticio. El crecimiento en altura. sobre todo de febrero a julio. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior.. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.2 a 0. a una profundidad entre los 0.4. ____________________________________ 9 http://saludnatural.1. de donde se ha extendido a todo el mundo. posee un tronco único.biomanantial. dependiendo de la profundidad efectiva del suelo y de la profundidad del nivel freático.3 Generalidades del cultivo El cocotero es originario del Asia.2 Descripción del fruto Descriptivamente se puede decir que el coco proviene de una palmera monoica.com/agua-de-coco-propiedades-nutritivas-y-medicinales/ 10 .

de diámetro. a esta altura llega a 1. En el caso de los enanos la apertura es simultánea. La espada se desarrolla en 3 o 4 meses.0 y 12. 3 óvulos normalmente uno fértil. No tiene zonas de cambium. de color grisáceo. muy abombado en la base. 11 . protegidas por una bráctea llamada espada. mientras que a 2. por tanto hay un porcentaje alto de autofecundación. Cada espiga posee flores masculinas en los dos tercios terminales y femeninas en el tercio basal.0 m.0 m. 3 sépalos pequeños. en cambio el cocotero enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo período.0 kg. Flores femeninas Las flores femeninas: Son globulosas. En las variedades altas. Las condiciones ecológicas favorables aumentan el espesor del estípite. estilo corto con 3 estigmas. Tronco o estípite La estructura es la clásica de las monocotiledóneas. En los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren antes que las femeninas estén receptivas. El largo de la hoja puede alcanzar los 6 metros y es menor al aumentar la edad de la planta. de alrededor de 25 mm de diámetro.Hojas La hoja del cocotero es de tipo pinnada y está formada por un pecíolo que casi circunda el tronco. axilares. de altura. 3 sépalos redondos cóncavos e imbricados. El crecimiento en altura es de carácter varietal. después se abre y libera las espigas. la hoja puede pesar entre 10. continúa un raquis del cual se desprenden de 200 a 300 folíolos. Inflorescencia Posee inflorescencias paniculadas. Las flores masculinas son de vida más corta que las femeninas. La copa presenta de 25 a 30 hojas. El crecimiento transversal se produce únicamente en la edad temprana. rodeadas de brácteas. Es de aspecto casi liso. Tienen tres sépalos y seis estambres. induciendo así la polinización cruzada. no sobrepasa los 30 cm. Estas por lo general miden ocho milímetros de largo. Flores masculinas. En condiciones ambientales favorables comparativamente una planta adulta de los cocoteros altos emite de 12 a 14 hojas por año.

provocada por baja humedad atmosférica. se puede concluir que los climas cálidos y húmedos son los más favorables para su cultivo. Humedad relativa Por la distribución geográfica del cocotero. Ochs. Cuando el nivel freático es poco profundo (1.Fruto El fruto es una drupa monosperma. Las palmas que crecen bajo sombra son por lo general mal conformadas y delgadas. sin grandes variaciones de temperatura. 4. Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales. envuelto por el albumen sólido. Más al interior se encuentra el endocarpo que es una capa fina y dura de color marrón llamada hueso o concha. aumenta la transpiración foliar. con precipitación mensual mayor a 130 mm. como mínimo. Reportes sobre el déficit hídrico. reporta que menos del 60% de humedad relativa es nociva para la planta. como máximo y de 22ºC. le es muy perjudicial para su desarrollo. 1977. por tanto no admite sombreamiento. con variaciones de 5ºC a 7ºC. Una humedad atmosférica baja o excesiva es perjudicial al cocotero. señalan que períodos de tres meses con menos de 50 mm son perjudiciales al cultivo. El embrión se encuentra próximo a dos orificios del endocarpo.0 m) o cuando se garantiza el riego. induciendo un aumento en la absorción de agua y de nutrientes por las raíces. con un solo hueso que puede pesar de 1 a 1 ½ kg rodeado de un mesocarpo fibroso y espeso (también conocido como estopa) del cual se extrae fibra. que presenta tres costillas longitudinales. La sombra causada por una vegetación de mayor tamaño. especialmente en las épocas de crecimiento. es considerada ideal para el cultivo. Intensidad lumínica El cocotero es una planta heliofílica.0 a 3.4 Requerimientos de clima y suelo Temperatura El cocotero se desarrolla bien en clima cálido. envuelto por él se encuentra el albumen sólido o copra que forma una cavidad grande de color blanco o crema de 1 a 2 cm. también conocido como agua de coco. Precipitación El régimen de precipitación pluvial ideal se caracteriza por una lluvia anual promedio de 1500 mm.1. formado por una epidermis lisa. de espesor donde se aloja el albumen líquido. La temperatura adecuada es de 28ºC a 30ºC. 12 .

con una capa freática superficial de 1. Debido a la gran demanda de cloro de la planta.5 Agua de coco Es el líquido que se encuentra en el interior de la pulpa del fruto de la planta del cocotero (Cocos nucifera L. sin embargo. Los suelos del litoral presentan estas características. aluviales. Los cocoteros tienen marcada preferencia por los suelos arenosos.hn/documentos/Publicaciones.0 m).1.10 4. es preferible establecerlos en altitudes que no vayan más allá de los 250 metros sobre el nivel del mar. Se considera una bebida isotónica natural.0 m de profundidad. los vientos fuertes en períodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de la planta. la salinidad no presenta ningún problema para el desarrollo de esta planta. 13 . En estos lugares fácilmente se observa un mayor crecimiento del sistema radicular y del diámetro del tronco. Suelos Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son aquellos con texturas livianas (de francos a arenosos).Altitud La altura sobre el nivel del mar tiene marcada influencia para los efectos del cultivo del cocotero. http://www.0 a 2. Las condiciones de vientos huracanados son limitantes.11 ____________________________________________ 10. Para la formación de plantaciones con fines comerciales y cuando se siembran en gran escala. principalmente para los cocoteros del tipo enano. Vientos Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo.). pues poseen menor resistencia en su tronco y raíces.mcahonduras. por eso es uno de los pocos cultivos que puede verse en las playas o en su cercanía. crecen lozanos a las orilla del mar y se desarrollan robustos desde los primeros meses. profundos (más de 1. cuanto menos maduro más abundante será y también más rico en nutrientes. generando un déficit hídrico perjudicial para la planta. siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.

deportistas. 14 . jóvenes.5. para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. se considera adecuado para todos los segmentos de la población: niños. La composición del coco varía a medida que éste madura. Además es considerada bacteriológicamente más segura que otras aguas. de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B. además el calcio colabora en la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular normal.6% del total). El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino. Destaca además su contenido de vitamina E. por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. el agua de coco es rica en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio. madres lactantes. puede ser utilizada como un suero natural. Agua de coco 4. mujeres embarazadas. forma parte de huesos y dientes.1 Contenido nutricional El agua de coco tierno además de ser nutritiva como bebida natural posee propiedades medicinales. fósforo.1. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas.Figura 2. La grasa constituye el principal componente del agua y es rica en ácidos grasos saturados (88. calcio) y en potasio. necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. nervios y músculos. personas inmuno suprimidas y personas mayores. Así mismo. intervienen en la formación de huesos y dientes. mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y el fósforo. El fósforo participa en el metabolismo energético. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas. adultos. su consumo ocasional y en cantidades moderadas. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso. El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable.

recolectan y filtran el agua de coco y quienes finalmente embotellan. parten los cocos. la secuencia de operaciones necesarias en el procesamiento del agua de coco.1. Bebida isotónica natural que presenta un balance electrolítico igual al presente en la sangre humana. débil y lenta. Como toda cadena de procesamiento.45 mg Tabla 1. enfrían y venden el producto deberán ser responsables de aplicar las buenas 15 . como por ejemplo.05 gr 25 mg 160 mg 20 mg 5 gr 0. descargan. Es un remedio en caso de digestión difícil. cargan.5. Cada uno de los participantes involucrados en el proceso de elaboración del agua de coco. Contenido Nutricional del agua de coco 4.2 Cadena de producción del agua de coco La cadena del proceso de producción del agua de coco incluye aquellas operaciones que se deben realizar ordenadamente para producir agua de coco de alta calidad. Contiene mucha proteína con la que se adquiere fibra muscular y fortalecimiento del cerebro.5 gr 0. la fuerza de esta depende de la fortaleza individual y el grado de interacción de los eslabones que la conforman. azúcares y vitaminas.1 gr 5.11 CONTENIDO NUTRICIONAL DEL AGUA DE COCO (para 100 ml) COMPONENTE ENERGIA PROTEINAS CARBOHIDRATOS LIPIDOS SODIO POTASIO CLORO CALCIO FOSFORO MAGNESIO CONTENIDO 20Kcal 0. Tiene muchas propiedades en la medicina doméstica. exige atención y cuidado en cada operación a fin de lograr una cadena de procesamiento confiable. quienes cosechan. transportan. es buena para todas las enfermedades de la vejiga y problemas sanguíneos.5 mg 0. de buen sabor y lleno de sales. En este sentido.Es un producto biológicamente puro. cólicos y enfermedades del intestino.

costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades. El objetivo de este tipo de investigación consiste en llegar a conocer las situaciones. Su meta no se limita a la recolección 16 . Una rehidración oral excelente. Beneficios de tomar agua de coco embotellada  Mantiene el cuerpo fresco y a la propia temperatura. Dado este enfoque se confiará en la medición numérica. objetos.  Efectiva en el tratamiento de piedras en los riñones y la uretra. Para efectos de este plan de negocios. por cuanto sirve para familiarizar al investigador con un objeto que hasta el momento le era totalmente desconocido y puede ayudar a precisar un problema o a concluir con la formulación de la hipótesis.  Ayuda a promover la pérdida de peso. Porque permite descubrir las bases y recabar información que conlleven como resultado del estudio.  Cura la mala nutrición. Este tipo de estudio es característico. Ya que fundamentalmente. el conteo y el uso de la estadística para establecer con exactitud patrones de comportamiento de las variables analizadas.prácticas de manejo e higiene para asegurar una buena calidad del producto durante su almacenamiento y comercialización. Error! Reference source not found. Exploratorio. la formulación de una hipótesis.  Ayuda a prevenir las infecciones bacteriales. 5.  Mejora la digestión. ya que se utilizará la recolección y el análisis de datos para contestar las preguntas de la investigación y probar las hipótesis establecidas previamente.  Provee energía rápidamente. 5.  Ayuda en enfermedades de la vesícula4. un isotónico para todas las edades.  Contiene componentes orgánicos con propiedades que promueven el cr ecimiento saludable. el enfoque metodológico que se utilizará es el cuantitativo. virulentas y fungosas.  Un producto natural para infantes que sufren de problemas intestinales.  Ayuda al cuerpo a combatir los virus que causan el herpes y el SIDA. procesos y personas. se caracteriza un fenómeno o situación concreta indicando sus rasgos más peculiares o diferenciadores.  Alivia la tensión en el páncreas y sistemas de enzimas del cuerpo. Descriptivo.1 Tipo de Investigación Para el desarrollo de la presente investigación y por la naturaleza de la misma se hace necesaria la utilización del tipo de estudio exploratorio y descriptivo los cuales a continuación se justifican.

instituciones y asociaciones del municipio de Tumaco. Para realizar el diagnostico se tendrán en cuentan todos los depósitos. tales como libros. con base a esto se realizara el sondeo y toma de información.4 Estudio de mercado En esta parte del trabajo se analizaran los aspectos más relevantes en la elaboración de un estudio de mercado confiable que permitirá dar respuesta a interrogantes tales como: Características del producto y del consumidor. Para 17 . N = Tamaño de la población.96 para un nivel de confianza del 95%. así mismo la estrategia para la comercialización y venta del agua de coco embotellada y sus subproductos. revistas.de datos.3 Realizar un diagnostico a la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de Tumaco. 5. Z = Valor estandarizado de la distribución normal = 1. las cuales estarán acompañadas de observación directa para mirar el comportamiento del objeto de estudio y poder dar opiniones sobre su forma de actuar. delimitación y descripción del mercado objetivo. se recurrirá a la información primaria para la cual se van a aplicar instrumentos como encuestas (ver anexo 1). comportamiento y proyección de oferta y demanda. sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. entre otros. 5.2 Técnicas e instrumentos para la recolección de información Para el desarrollo de esta investigación en primera instancia se recurrirá a consultar las fuentes secundarias de información. para determinar el porcentaje de participación. que cultiven el coco.1 Determinación de la muestra. Posteriormente. determinar la muestra se aplicará la siguiente ecuación: n = (N*Z2*p*q) / ((N – 1) e2*+z2*p*q) Donde: n = Tamaño de la muestra. Se tendrá en cuenta la población total de la ciudad de Tumaco. Con el estudio de mercado se busca probar que existe un número suficiente de consumidores que cumplen con ciertos requisitos para constituir una demanda que justifique la producción de un bien o la prestación de un servicio en un periodo de tiempo determinado. 5. documentos de internet. 5.4.

p*q = Máximo valor del producto = 0. para saber si el agua de coco es bueno industrializarlo y comercializarlo al mismo tiempo. las necesidades de infraestructura y de personal.7 Identificar el impacto social y económico que generaría el proyecto en nuestra región. las cuales serán diseñadas con un sistema de selección múltiple para facilitar la recolección de los datos y manejo de la información. Así mismo. 5. También si se con este proyecto se motivara a la población. 5. las instalaciones y la organización requerida para la operación de la planta. ficha técnica de los productos a ofrecer.5 (probabilidad de éxito del 50% que es el valor máximo cuando es desconocido el parámetro p. el plan de compra. Una vez se haya determinado la muestra se procederá a aplicar las encuestas. En esta parte del estudio se consideraron los aspectos de mayor relevancia para la viabilidad técnica del proyecto siendo así que se consideraron entre otros: las características de la materia prima y demás insumos requeridos en el proceso el tamaño de la planta basado en el estudio de mercado. Para esto se realizara el cálculo global requerido de acuerdo a las proyecciones de producción y ventas sugeridas en el estudio de mercado. la maquinaria y equipo y el diseño de planta. capacidad y así mismo. el estudio tendrá por objeto. 18 . la macro y micro localización. 5.6 Estructurar el área de operación de la planta. a tratar de producir mas estos productos agrícolas promoviendo la reactivación agroindustrial y empresarial del Municipio. el costo de producción.) e = Margen de error = 6%. cuál sería el impacto que ocasionaría una la planta procesadora de derivados del coco en los aspectos Social y económico de manera positiva y negativa. incluyendo. Se identificara a través de todos los gerentes de los depósitos de coco e instituciones de Tumaco. proceso productivo. equipos. la localización. Se analizaran las diferentes etapas que componen el proceso de producción al igual que la relación de la maquinaria y equipos necesarios.5 Determinar que el agua de coco es un buen elemento para industrializarse y comercializarse al mismo tiempo. sus características. determinar la viabilidad técnica del proyecto mediante el análisis y definición de aspectos tales como: el tamaño.

Tabla de composición para uso práctico. 1. 72-73 3. "USAID lidera recuperación de la producción cocotera del pacífico colombiano". Caracas. [en linea]. Adela.org/ag/esp/revista/0701sp1. BIBLIOGRAFÍA 1. Serie de uadernos Azules. Instituto Nacional de Nutrición. [01 de agosoto de 2012]. INN. Buenas practicas para la produccion en pequeña escala de agua de coco embotellada. Retamal. 1993.com 9. Adela. Agosto 2010. Publicación Nº 52.Disponible en la web: http://www.[en línea].2010. Laura. Parrotta.[en línea]. Rolle. [20 de septiembre de 2012]..UHcaaW86P-4 19 .radiosantafe. 5. P. Mishel. Recursos y materiales de capacitacion en tecnologia agricola y alimentaria.También si con este proyecto los cocoteros no dejan de lado este oficio tan importante como es el comercio del coco para emigrar en busca de mejoras o muchas veces para inclinarse a la delincuencia y a la siembra de cultivos ilícitos. Julio 2006. Disponible en la Web: http://profesoraeugenia. Disponible en la Web: http://www.fao.[en línea]. "Agua de coco".[en línea]. I.scribd. Liliana. Disponible en la Web:http://es. "Agua de coco embotellada". Julio 2011. Disponible en la web: http://es. [22 de septiembre de 2012]. Giovanni.com/doc/69962268/Anteproyecto-5 7. Vol. [04 de Agosto de 2006]. [en línea]. “Palma de coco”. Royli. [5 de octubre de 2012].n. Septiembre 15. Eugenia.Disponible en la web: http://saludnatural.com/agua-de-cocopropiedades-nutritivas-y-medicinales/#. 1999.fed.blogspot. Alarcón.pdf 8. "Haciendo las tareas".biomanantial. 2010. Rosa. “Usos y beneficios del agua de coco como bebida refrescante de manera que incentive una fuente económica para los habitantes de las islas de san andrés providencia y santa catalina”.htm 2.us/global/iitf/Cocosnucifera. “Propiedades nutritivas y medicinales”.scribd. [09 de septiembre de 2012].com/doc/56958885/Agua-de-Coco-Embotella.fs. Disponible en la Web: http://www. [en línea]. Venezuela. 2010. John A.[5 de octubre 2012].com 4. 2007. Mishel.com/2010/09/15/usaidlidera-recuperacion-de-la-produccion-cocotera-del-pacifico-colombiano 6. Roma : s. Agosto 2007. Agosto 2005.

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Evaluar la factibilidad administrativa. social y económico que generaría el proyecto en nuestra región Elaboración del documento final Realización de correcciones al documento final Sustentación del documento final Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr 21 . equipos y el diseño de planta.Error! Reference source not found. la maquinaria. económica y financiera para la viabilidad del proyecto Identificar el impacto ambiental. el plan de compra. el costo de producción. Actividades / meses Revisión bibliográfica Socialización del proyecto Realizar un diagnostico acerca de la producción del cultivo cocotero en las diferentes zonas de influencia que existen en Tumaco Ejecutar un estudio de mercado que permita determinar la demanda potencial del agua de coco embotellada Estructurar el área de operación de la planta.

000 $ 100.7000.000 $500.7000.000 $ 150.000 $200.000 EGRESOS 22 . Papelería Fotocopias e impresiones Gastos varios e imprevistos Transporte Refrigerios Comunicación e internet Apoyo de Encuestadores Sumas totales $1.000 $500.000 $200.Error! Reference source not found.000 $50.000 INGRESOS $ 1. PRESUPUESTO DETALLE Aportes propios.7000.000 $1.

000-3.si el embase fuera en botella ¿que tipo de taparrosca te gustaría que tuviera? a) Taparrosca normal b) Taparrosca deportiva 23 .000 7.¿En dónde te gustaría encontrar el agua de coco? a) Tienda de la esquina b) Centro comercial c) Súper d) Abarrotes 5..¿Consumirías agua de coco embotellada? a) Si b) No Si su respuesta es no agradeceremos mucho su atención 2.¿Qué tipo de embace te gustaría para el contenido del producto? a) Lata b) Botella de plástico c) Otros Especifique___________ 8..000-4.000-2....000 b) $2.¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una porción de agua de coco? a) $1.¿Cómo preferiría el agua de coco? A) Normal b) Con saborizantes c) Otros Especifique____________ 4.¿Con que frecuencia la consumirías? a) Todos los días b) Dos veces por semana c) Una vez a la semana 3..000 c) $3.¿En qué presentación te gustaría encontrar el producto? a) 250ml b) 500ml c) 1l d) Otros Especifique__________ 6..ANEXOS 1 DISEÑO DE LA ENCUESTA . 1..

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