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Historia de Las Bebidas

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

HISTORIA DE LAS BEBIDAS Las bebidas más antiguas de la historia son el agua, el zumo de frutas y el alcohol. El alcohol se formó espontáneamente unos 10,000 años atrás -sin vasijas ni refrigeradores a la mano-. Cuando las levaduras hacían fermentar las frutas no consumidas, y estas eran mezcladas con agua, surgió el aguamiel, la primera bebida energizante de la historia (y sin cafeína). El vino es un poco más joven: tiene 6,000 años. Se cree que su origen está en Armenia y se desarrolló por Asia y por el África musulmana. El auge del vino se produjo debido a que no existían formas para potabilizar el agua, y el alcohol fue, durante siglos, su sustituto, y combustible humano en las aventuras, conquistas, guerras y travesías. Hace 5,000 años, en Egipto y Mesopotamia ya se bebía cerveza con profusión, pero es en las culturas china y egipcia donde los ilustrados de la época refinaron el arte de la destilación de hierbas con nobles fines medicinales; luego vinieron los perfumes y las esencias para rituales religiosos. El vino dejó huellas indelebles en el cristianismo desde la borrachera de Noé tras el diluvio, las bodas de Caná y la Última Cena. El paso hacia el consumo humano solo era cuestión de tiempo, con la protección de Osiris y Dioniso en los altares, y el aliento de mortales ilustres como Sócrates ("porque hidrata y suaviza el alma, adormece las preocupaciones y revive nuestras alegrías"), los destilados llegaron, gustaron y se quedaron. Un breve resumen a través de la historia nos hace ver lo valioso del legado recibido por los peruanos y realza por qué hoy más que nunca se debe respetar la tradición en su elaboración. Las bebidas son parte de la vida de la sociedad y han acompañado sus momentos de gloria, de dolor y reflexión. Se obtienen de materias primas como uva, cereales, caña o frutas, y pueden ser fermentadas, destiladas o maceradas. Cosa curiosa, el flujo de estas bebidas tradicionales en tiempos de piratas y corsarios pudo sostenerse por una combinación balanceada de educación, pasión, ambición y organización.

IDME CCAJMA YDID

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Rusia Fermento Vodka 1500 D.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO Época País o zona geográfica Bebida fermentada Materia prima Bebida destilada obtenida Antes del 800 A. Escocia Cerveza Aquavitae/whisky 1613 D. Japón Inglaterra Italia España Sake Agua miel Vino Vino Sochu Mead Grappa Aquavit Xerez 1400 D. Rum 1500 D.C. 1000D.C. Rhum.C.C. Asia Kumiss Arika 300 D. 1200 D. 800 A.C.C.C.C. China Tchoo Arroz Sautchu Ceylan e India Toddy Arroz y melaza Leche de yegua o burra Arroz Miel de abeja Uvas Uvas Papas y cereales Caña de azucar Cebada germinada Uvas Agave Arrack 500 A.C. 1650 Peru México Vino Fermento Pisco Tequila IDME CCAJMA YDID Página 2 . 500 D.C.C. Colonias europeas Melaza de caña Ron.

mientras que su difusión se multiplicaba en todo el mundo: en Egipto (con trigo). CERVEZA: Entre los años 9000 y 5000 A. Se la debe proteger del calor y la luz y dejar reposar en un lugar fresco. cerca de veinte siglos antes de Cristo. I d.. Antes de la batalla con los visigodos. Los egipcios. y envasado en el S. las primeras incursiones de los francos estaban basadas en la necesidad de conseguir esa bebida. por lo cual se presume que. animalitos y microorganismos cuyos sedimentos fabricaron el yeso conocido bajo el nombre de Belimita quadrata. El rey y sus caballeros consumieron el vino en IDME CCAJMA YDID Página 3 . al dejar al aire libre esta cocción de cebada y agua. que muchas veces determina por sí sola las cualidades de la bebida. XVIII. cuando Francia producía una cantidad considerable de vino espumoso.C. Ya hay registros de su consumo durante la epopeya sumérica de Gilgamesh (3. provocando la fermentación del cereal. La excelencia del producto final depende casi totalmente de la nobleza de los ingredientes con los que se la elabora.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO ANIS: El anís..500 A. en México (con maíz) y en la China (con arroz o mijo). ya que sólo con el grano de las viñas cultivadas en terrenos ricos en éste es posible obtener champagne de primera calidad. el recipiente no había sido vaciado.C). La cerveza es sin duda la bebida alcohólica de mayor antigüedad que se conoce. Por esta razón. Los romanos vedaban a los bárbaros comsumir vino. Pero. causando un grave daño. La temperatura ideal para beberla es de 7 a 8 grados.C. era usado en el Imperio de Babilonia. sobre todo con el agua utilizada. pueblo germánico. antes del enfrentamiento.C. por el monje Dom Pérignon. de bajo contenido alcohólico que no conviene añejar. en el Africa negra (con sorgo). el emperador romano Domiciano ordenó destruir gran parte de los viñedos de la Champagne. cuando se intalaron en la Champagne mejoraron los viñedos. los griegos y los romanos lo empleaban como planta medicinal y como especia aromática. en el año 45 a. ingrediente indispensable de un sinnúmero de bebidas. A fines del S. la papilla cocida de cebada y agua era un alimento esencial para el hombre. Se trata de una bebida delicada. y se supone que la actual cerveza nació de forma accidental. San Remigio entregó al rey franco Clodoveo un barril pequeño de vino champañés y le dijo que triunfaría si. un rol no menos importante lo cumplieron en el período terciario ciertas esponjas. por lo que no conviene servirla demasido fría. CHAMPAGNE: Este néctar fue de descubierto por los burgundos.

La más romántica es la que asigna a un noble. UN PRODUCTO ÁRABE: Existen muchas leyendas sobre su origen. el líquido elaborado a partir de estos frutos y los musulmanes turcos. en el cual se le indicaba someter al vino a una doble destilación y conservarlo en toneles de madera. en el S. XVI. dónde está situada la ciudad de Cognac. está rodeada de leyendas. COMO LA ALHAMBRA. Es la que cuenta que en 1278 el profeta Omar. Transcurridos 5 años quiso evaluar los resultados y que quedó prendado de de la sutiliza y el blend que tenía. y frutos rojos. Logró así tapar hérmeticamente la botella y controlar la segunda fermentación. quien tiene el poder de penetrar en los sueños humanos. un sueño. no menos dudosa. Sobre lo que no existe discusión alguna es que el método de elaboración y añejamiento del cognac o coñac siguen siendo los mismos que en el S. XV. Tal hecho fue determinante para la conversión de Clodoveo a la fe cristiana. guardianes de la Puerta Sagrada. montado en su alazán perseguía una ave de inmaculado plumaje. atribuye la autoría a la inquietud de comerciantes ingleses importaban vino desde el territorio y resolvieron conservar el vino en toneles de madera para evitar deterioros. Durante los mil años siguientes a este rey el cultivo de las viñas estuvo a cargo de los monjes cenobios y el comercio del este vino creció. y para aliviar la carga de la nave se le ocurrió destilarlo. por lo cual también se denominó a estos sitios Escuelas de la Sabiduría. por milagro. bebían con unción. Pero. un hito importante en su historia fue que a Dom Pérignon se le ocurrió utilizar tapones hechos con corteza de alcornoque. no se acabó y derrotaron al enemigo. una sola tiene fecha. se discutían sobre las interpretaciones. pero a pesar de ello. signo de pureza. centro industrial. COGNAC: La autoría de su invención. Ya en 1450 los peregrinos. por incierta. EL CAFÉ. la cual transforma el vino en champagne. para reemplazar los de madera con cáñamo untado con aceite. en la Meca. y. IDME CCAJMA YDID Página 4 . lo importaron y convirtieron en su bebida. Pero el ave era en realidad una enviada de Alá. Sin embargo otra. como la sangre de los fieles. Los lugares donde se servía esta bebida comenzaron a llamarse café y. antes de ser alcanzada se convirtió en un arbusto de flores blancas.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO abundancia. Una de ellas la atribuye a un comerciante holandés llevaba a su tierra vino de la zona de Charente. allí se reunían los exégetas de la palabra de Alá.

De allí. Existen diferentes variedades. En California los primeros intentos. XIX. XVI Perú y Chile eran los lideraban la producción de uva y vinos en toda América.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO EL VINO EN AMÉRICA: Las primeras vides llegaron al continente americano en manos de monjes. En las tabernas. Su nombre lo tomó del término holandés jenever. para suavizarla. por obra del padre Juan Cidrón. GINEBRA O JENEVER: La ginebra es una bebida blanca. lo que ayudó a su popularidad. se comenzó a desarrollar en forma sistemática el cultivo de la vid. pero las más importantes son la holandesa (jenever) y la inglesa (gin). de alto contenido alcohólico que se obtiene a partir de la destilación de alcohol de cereales. que se diferencian entre sí por su aroma. Sin embargo. En Uruguay el cultivo se extendió a partir de mediados del S. el vocablo holandés se contrajo. de muy baja calidad. que a su vez deriva de la palabra latina juniperus. origen de la castellana ginebra. ya que necesitaban el vino como elemento ritual. las vides llegaron del Perú. Esta bebida nació en el siglo XVII. en 1679. En ese país fue una bebida económica. Cuando pasó a Inglaterra. que se llevaron a a cabo en 1532. aguardiente que a la postre resultó ser la bebida más popular entre los peruanos. a Salta y Catarmarca. aunque parecen existir indicios de plantaciones anteriores. la misión de Loreto. con bayas de enebro. una variedad de uva negra cuyo cultivo se incrementó rápidamente y dió como resultado la elaboración del pisco. en dónde su cultivo se vió favorecido por el terreno y el clima. fracasaron y recién cuando los jesuítas fundaron. El primero había recibido. a su vez. pero no a un lugar vecino con Chile sino a Santiago del Estero y de este recién fue a Cuyo. esta medida compulsiva no ayudó a desarrollar la industria vitivinícola. Desde ese país la planta fue trasladada a Chile. Sin embargo. allí. México tiene el honor de ser el primer lugar donde se plantaron. IDME CCAJMA YDID Página 5 . llegó a la Argentina. bayas de enebro y otras aromáticas. que significa enebro. en 1555. Hacia fines del S. una ordenanza de Hernán Cortés obligó a los propietarios de repartimientos a plantar mil sarmientos cada 100 indios que tuvieran a su cargo. en Holanda. por obra de un boticario llamado Leiden que mezcló la ginebra que se consumía. convirtiéndose en gin.

y una botella de ron!" Esta canción la entonaba con la voz rajada por el aguardiente aquel "viejo lobo de mar" (old sea dog. Con esta nueva fórmula Luis XIV pudo amenizar sus citas con la duquesa de Valliére o la marquesa de Montespan ofreciéndoles rissol. clavo de olor. como el anís. nombre de un polvo finísimo que aún hoy usan las mujeres en Oriente para ennegrecerse los bordes de los párpados. azahar. las semillas de coriandro y comino. las cejas o el cabello. los licores anisados gozaron de amplia popularidad y constituían el acompañamiento ideal de las animadas fiestas reales. famoso por tener el mapa que señalaba el camino para la Isla del Tesoro. Los licoristas italianos perfeccionaron la elaboración de licores en Francia agregándole al alcohol una mezcla de rosa. A través de los Cruzados que regresaban de Tierra Santa. canela y jazmín. que es la adaptación de al khul. Con este propósito. se entusiasmaba con las estrofas cuando llegaba a la posada de Benbow y disfrutaba de esta IDME CCAJMA YDID Página 6 . borracho perdido con dos peniques". y una botella de ron! El aguardiente y el diablo hicieron el resto. RON: "Quince hombres en el cofre del muerto. el hinojo y la cáscara de naranja. ¡Yo-ho-ho.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO el bajo costo fue motivo de marketing. ¡Yo-ho-ho. la destilación se conoció en Europa. En la corte de su sucesor. como lo llaman los ingleses) que Stevenson ideó en la figura del capitán Billy Jones. por sus atributos revitalizadores. LICOR: El también llamado "alcohol de vino" o "aguardiente" era conocido por casi todos los pueblos de la Antigüedad. los verdaderos inventores de la destilación alcohólica fueron los árabes. Luis XVI. se aumentó la dosis de enebro en la destilación y se agregaron otras especias y aromáticas. Según algunos. el cardamomo. un perfumado aguardiente con tintura de rosas. Así por ejemplo se colgaron carteles con el siguiente anuncio: "Alegre con un penique. El personaje. Fue por obra de los ingleses que esta bebida poco delicada y reservada a las más bajas tabernas se convirtiera en refinada. Allí el aguardiente fue usado durante la Edad Media como medicina. De su lengua proviene la palabra "alcohol". las pestañas.

advirtió que en algunas regiones de su imperio eran menos usuales las epidemias. cuenta la leyenda azteca. No por casualidad. Desde ese momento.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO variedad de licor. Mientras esto sucedía unas hojas de un viejo arbusto cayeron planeando en el agua hirviente. puro que embriagó a los indígenas. provisto de cantimplora.C. en el año 2737 A. preocupado por la salud de su pueblo. que se encontraron ante el propio dios del rayo. TEQUILA: Una noche de tormenta. por lo cual estaba habilitado a ejecutar ritos y danzas que estaban IDME CCAJMA YDID Página 7 . Un día. Luego. el té era una decocción. se convirtió en una infusión. pero no único fanático del brebaje. A partir de ese momento ordenó que todos sus súbditos hicieran lo mismo. Cuatro décadas más tarde fue introducido en Inglaterra como planta medicinal y siete años después Thomas Caraway abrió en Londres la primera tienda de té. TCHE O TÉ: Esta bebida era conocida en China desde la época del emperador Sheng-Tung. pero recién en 1610 la Compañía de Indias Orientales comenzó a comercializarlo en Holanda. Marco Polo fue quien hizo conocer el té en Occidente. El choque entre frío y calor. pues sus hojas maceradas con un mortero se hervían con leche. un rayo penetró el corazón del agave. Se cuenta que este monarca. Sheng-Tung se sintió sediento. el emperador se convirtió en el primer. Intrigado. cebolla o cáscara de naranja. dando personalmente el ejemplo. mientras caminaba por el bosque. Hasta ese siglo. Se dice también que el emperdor K'ien Long lo consagró como la bebida nacional y que en el siglo IV se pregonaba y vendía en las calle. que empezó a despedir un sutil aroma. al molerse finamente sus hojas secas. agregándole agua hirviendo y revolviendo el líquido con una varilla de bambú. tanto. Su camarero. este líquido fue considerado hijo de la divinidad y quien lo bebiera era un hombre sagrado. Embelesado con la infusión. la luz en movimiento y la oscuridad brotó como de una fuente un líquido blanco. el ron es la bebida más vinculada con historias de piratas y bucaneros de los siglos XVII y XVIII. mandó a investigar el motivo y descubrió que en esas zonas sus habitantes bebían sólo agua hervida. encendió fuego y colocó el agua a hervir.

según aparecen en grabados de la época. durante una estadía en París. En el Egipto de los faraones se practicaba la vinicultura. Inspirado en ese líquido. Sin embargo. No tenía ajenjo ni era un aperitivo. pero con el paso del tiempo la prohibición fue dejada de lado y se convirtió. y muy pronto el local se transformó. ajenjo o absenta. y provienen de Sumer. recién en el siglo XVIII nace el verdadero vermouth.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO prohibidos a los demás. en México precolonial. el turinés Carpano. De allí el consumo de vino IDME CCAJMA YDID Página 8 . VINO: Si bien los geólogos han encontrado evidencias que afirmarían la existencia de vides en la era Terciaria. como bautizó a su creación. sólo se utilizó con los efectos rituales. VERMOUTH: La costumbre de beber vino como aperitivo es milenaria. en uno de los salones más concurridos del Reino. el tequila al principio. estimulaba el apetito y alegraba el espíritu. a pesar de que existen diversos aperitivos alcohólicos entre los vinos.C. La bebida comenzó a expedirse en el café de Monzú Marendazzo. pero su autor lo llamó igual vermuth y más tarde. prescribía una fórmula de vino que tuvo gran repercusión en Roma y que. Con todo. el caballero creó una fórmula propia. concebido por otro italiano. situado en la Piazza del Castello. Ya en el siglo V A. gracias al vermouth. los primeros testimonios fidedignos parecen ser los dados por un caballero errante. en Turín. se transformó en sinónimo de aperitivo. que en su libro “I segreti del signor Alessio” cuenta que en Baviera probó una bebida elaborada por los cerveceros locales. La llamaban vermouth. Hipócrates. con diferentes variantes. en alemán arcaico. oriundo del Piamonte. Tal es así que entre los años 1880 y 1915 se ganó el elogio de ser el café más famoso de toda Italia. actividad que contaba con la protección de Osiris. De ahí en más esta palabra. los primeros registros documentados de su cultivo son del año 7000 A. que quiso elaborar una bebida que fuera vino y que al mismo tiempo no lo fuera. que contenía extracto de ajenjo y aguardiente y se se tomaba antes de las comidas para estimular el apetito. el precursor de los médicos. lo transformó en vermouth. Así. en la bebida más difundida. aseguraba. Este proveedor de la Casa Real de Cerdeña tuvo éxito y en 1786 inició la producción del vermouth o wemth.C. una zona ubicada al sur del mar Negro.

Poco después se extendieron a Perú. bajo el símbolo del dios Baco. Dionisios fue la divinidad a la que se le encomendaba el cuidado de los viñedos. en 1746 derrotaron a los rebeldes escoceses. Gracias a este convenio el whisky llegó a Londres pero no tuvo éxito. IDME CCAJMA YDID Página 9 . Chile y argentina. como reacción. al tiempo que la vid alcanzaba un lugar importante en la agricultura de esa civilización. y también a Grecia. de los que luego salió hacia las regiones que hoy conocemos como típicamente vitivinícolas. Los vencedores aplicaron tan alto impuesto esta bebida que produjo. pasando por el centro de Europa y convirtiéndose en una novedosa práctica. WHISKY: El whisky era desconocido para los ingleses hasta que. la clandestinidad y un dicho popular fue: "un secreto guardado por la mitad del país y elaborado en la otra mitad".UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO se extendió a diferentes lugares de África y Asia. fue considerado una bebida ordinaria. a cambio del compromiso que se trataría de suprimir la elaboración clandestina. primitiva. Tras el desembembramiento de Imperio. donde se le dio el nombre de "néctar de los dioses". La veneración por el vino continuó con los romanos. pues era malta de pura cebada. en cambio. Al expandirse el Imperio Romano. ya que no se mezclaba con alcoholes más livianos como se hizo luego. de ellos en cada familia había una destilería. la vid se refugió en la quietud de los monasterios. Con el influjo de la Conquista de América las primeras plantaciones en nuestro continente se realizaron en México hacia 1524. En efecto. el vino ya era conocido gracias a la cultura fenicia. el cultivo de la vid llegó al Mediterráneo. sin blend. En 1823 el Duque de Gordon consiguió negociar con el gobierno británico la rebaja de impuestos. En España.

UVACHADO Bebida alcohólica típica de la selva peruana. Bebed (y leed). Ricardo. sus usos. Es una bebida muy consumida en festividades como la vendimia de Ica. CACHINA Esta bebida alcohólica es oriunda de las zonas de Cañete y Chincha en el departamento de Ica. es lo que se podría llamar “vino joven” y dulce. Bebidas típicas del Perú: PISCO El pisco es la bebida más representativa del Perú. preparada a base de maíz morado. Para que sea valorado. Esta sabrosa bebida guarda consigo una serie de tradiciones ancestrales que se preservan hasta hoy.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO HISTORIA DE LAS BEBIDAS DEL PERU Los peruanos hemos tenido el privilegio de heredar una bebida destilada con cuatro siglos de tradición productora: el pisco. Por eso nace Pisco y bebidas del mundo. Esta bebida es una de las mejores acompañantes de la exquisita gastronomía peruana. Muy dulce y embriagadora. avances y retrocesos. IDME CCAJMA YDID Página 10 . preparada a base de uva macerada en aguardiente de caña y miel de abeja. CHICHA MORADA Esta es la bebida no alcohólica más popular del Perú. respetado y se convierta en fuente sustentable de riqueza e ilumine las decisiones de nuestros políticos y empresarios. Hoy su consumo se expande hasta Ecuador y Chile. preparada a base de maíz fermentado. espacio en el que Pepe analizará industrias y productos. peculiar maíz oriundo de los andes peruanos. desarrollo y terruños de las bebidas más importantes del mundo. Está preparada a base de uvas con una corta fermentación. es necesario conocer las singularidades. además de ser refrescante y sabrosa. Creado en siglo XVI en la ciudad del mismo nombre. este licor preparado a base de la destilación de uvas es hoy la bebida peruana de bandera. ubicada al sur de Lima en el departamento de Ica. consumida por los incas en el antiguo Perú. CHICHA DE JORA Bebida alcohólica más antigua de América del sur.

CHUCHUHUASI Fuerte bebida alcohólica de la sierra peruana.. INCA KOLA Bebida gaseosa de color amarillo típica del Perú. esta refrescante bebida es de gran tradición para los peruanos. oriunda de esa zona del país.. Chile controlaba el mar frente a las costas del Perú.. entre los que destacan el “7 raíces” y el “RC” IMPORTANCIA DE LAS BEBIDAS EN LA GUERRA CON CHILE 17 de enero de 1881.. esta bebida se prepara macerando licor de caña (cañazo) y la corteza de la propia caña de azúcar. Su consumo data desde la época incaica. IDME CCAJMA YDID Página 11 . MATE DE COCA Mate preparado a base de la ancestral hoja de coca. . hoy la más consumida en el país de los incas. En enero de 1881. hecha a base del macerado de la yuca machacada. La selva peruana es también popular por sus diversos licores exóticos curativos. así los ácidos de la saliva aceleran la fermentación. Creada en el año 1935. preparada a base de la exótica fruta “aguaje”. así como las. La fábrica que la prepara está asociada con Coca Cola Company.. una bebida con alto contenido alcohólico. Era una manada de fieras embrutecidas que rodaban por el suelo como odras llenas de alcohol. Lo peculiar de este licor es una de sus maneras de preparación. se mezclaban civiles y militares.. AGUAJINA Refrescante bebida de la selva peruana. tomado casi siempre con fines medicinales. que se realiza masticando y escupiendo la yuca.. Licores exóticos de la selva. durante la Guerra del Pacífico.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO MASATO Bebida alcohólica típica de la selva peruana. a la cual se acoplarían los sobrevivientes de la.

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