DORADAS AL HORNO CON NSCALOS

INGREDIENTES - 1 vaso de vino del Condado - 4 doradas de racin - 100 g. de jamn ibrico - 400 g. de nscalos - 2 patatas grandes - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 1 limn - Harina - Pimentn dulce, comino molido y perejil - Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PROCESO COCINA - Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y dorarlas por el exterior con un poco de aceite. Apartarlas y disponerlas en la bandeja de horno, previamente engrasada con aceite, repartidas en 4 grupos. - Haremos un majado disponiendo en una jarra un chorren de aceite, 1 diente de ajo, una cucharada rasa de pimentn dulce, 1 cucharadita de comino, un chorrito de limn y medio vaso de vino blanco del Condado. Triturar bien. - Hacer pequeos cortes en la superficie de las doradas y disponerlas sobre las patatas. Verter por encima el majado que hemos hecho y llevar al horno precalentado a 190 C. durante unos 25 minutos. - Cortar la cebolla en juliana y comenzar a rehogarla con 3 dientes de ajo laminados y el jamn cortado en daditos. - Cortar el pie a los nscalos, trocearlos y agregarlos a la cebolla. Sofrer unos minutos y agregar una cucharada de harina, mezclar bien y verter medio vaso de vino blanco. Aadir otro medio vaso de agua, salpimentar y aadir un poco de perejil picado. Dejar cocer hasta que quede poco lquido.