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Hábitos de alimentación

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Hábitos alimenticios.

La manera en que un individuo o grupo humano selecciona, prepara y consume alimentos constituye los “hábitos de alimentación”. Estos son de naturaleza compleja y en su configuración intervienen múltiples factores, que se pueden dividir en dos bloques: los geográficos, climáticos, políticos, agropecuarios, económicos, de infraestructura y transporte, que influyen en la cantidad, variedad, calidad, tipo de alimentos disponibles y accesibles; y el que refiere a los factores que intervienen en la toma de decisiones y en la elección individual de alimentos en base a la oferta. Dentro de este grupo se destacan los aspectos psicológicos, sociales, antropológicos, culturales, tradiciones, nivel educativo, nivel de información y concientización sobre la salud, el marketing, la publicidad y los medios de comunicación, entre otros. Que son los factores de riesgo?
En epidemiología un factor de riesgo es toda circunstancia o situación que aumenta las probabilidades de una persona de contraer una enfermedad o cualquier otro problema de salud.
Factores de riesgo de los trastornos de alimentación 1. Factores sociales y ambientales: tienen que ver con la presión que ejerce la sociedad hacia la delgadez y el culto al cuerpo, así como la influencia del círculo de iguales, y ciertas circunstancias que tienen que ver con el entorno y que en un momento determinado pueden llegar a cobrar mayor importancia. 2. Factores físicos o biológicos: se refieren a cierto tipo de características físicas, genéticas, o biológicas que pueden hacer a la persona más vulnerable que otras. 3. Factores personales: más bien referidos a rasgos de personalidad, carácter, o modos de ser y comportarse, que evidentemente se han ido aprendiendo a lo largo del desarrollo, pero que en un cierto momento de la vida, y llevados al extremo, te pueden hacer más susceptible de dejarte seducir por el gusto por la delgadez y la perfección del cuerpo. 4. Factores familiares: Se refieren a ciertas características familiares, de relaciones entre el núcleo familiar, de conceptos y normas en la educación de los hijos, ya sean de tipo explícito o implícito y que pueden ser de gran influencia tanto para la adquisición del trastorno, como para la potenciación de ciertas características personales y comportamentales de riesgo. malos habitos alimenticios

Un hábito es una rutina. los malos hábitos alimenticios nos afectan cada día y en muchos casos son las causas de problemas y enfermedades graves. Desde el nacimiento se da el proceso de enseñanza-aprendizaje involuntario e inconsciente; y estos malos hábitos alimenticios muchas veces se aprenden sin darse cuenta.

Los malos hábitos alimentarios son el principal factor de riesgo para la salud, tanto en mujeres como en varones. Como consecuencia de una mala alimentación caracterizada por poca variedad de alimentos, altos contenidos de grasas y escasas porciones de verduras, frutas y carnes magras se pierden años de vida saludables, es decir, sin enfermedad, o mueren prematuramente, principalmente por enfermedad isquémica del corazón y accidentes cerebrovasculares. Los malos habitos mas comunes son :

no obstante. mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más. . ya que está no es utilizada o “quemada” en la misma proporción a la que se consume. Esta categoría de alimentos abarca azúcares. almidones y fibra. un deficiente consumo de carbohidratos puede ser también perjudicial para la salud. • Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales. el exceso de energía en cualquiera de sus formas favorece a la acumulación de grasa corporal. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares. causando obesidad. • El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías. mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Loa alimentos con un elevado contenido de carbohidratos proporcionan saciedad a corto plazo por lo cual la persona los consumirá mas seguido. Además la principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. no obstante.Mal hábito alimenticio #1: No tener un horario Mal hábito alimenticio #2: Comer más de la cuenta Mal hábito alimenticio #3: Olvidar la nutrición Mal hábito alimenticio #4: Comer mucha comida chatarra Mal hábito alimenticio #5: Comer realizando otra actividad Carbohidratos Son uno de los principales componentes de la alimentación. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Factores de riesgo relacionados con los carbohidratos algunas enfermedades o trastornos están relacionados con la ingesta excesiva de los carbohidratos. especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

y los órganos empezarán a fallar. algunos de estos trastornos son: Enfermedad del almacenamiento de glucógeno. como los hidratos de carbono. Las grasas Son también combustibles. no especificado. el cuerpo intenta conseguir la energía de los órganos “menos importantes” como el musculo y luego de los “mas importantes”. Es por esto que es de suma importancia consumir una dieta balanceada que contenga carbohidratos para el correcto funcionamiento del organismo. pero mucho más poderosos. como la mantequilla. los cuales traen consigo efectos negativos para el funcionamiento del organismo. la leche y la nata. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. el queso. luego comenzará la perdida de masa corporal. pero en su mayoría se deposita en las células adiposas. que representan más del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas. las principales fuentes de grasas animales son la carne y los productos cárnicos. Trastorno del metabolismo de la galactosa. . Si no se consumen cantidades adecuadas de carbohidratos puede darse una desnutrición. el exceso es utilizado por diferentes tipos de tejidos. Estos depósitos sirven como protección y aislamiento de diferentes órganos. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías. por lo que la persona empieza a perder a energía. K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos. Otros trastornos especificados del metabolismo de los carbohidratos. Las grasas de los alimentos tienen diferentes orígenes: Origen animal En Europa. Otros trastornos de la absorción intestinal de carbohidratos. los huevos y los productos lácteos. Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo necesita. Trastorno del metabolismo de los carbohidratos. D.Existen algunas enfermedades y trastornos relacionados al metabolismo de los carbohidratos. Trastornos del metabolismo del piruvato y de la gluconeogénesis. siente cansancio y pierde el apetito. E. Trastornos del metabolismo de la fructosa.

pescados grasos (caballa. Palta. aguacate) y los frutos secos (p. pez espada. Saludables Omega-6. polvos para flanes. carnes muy grasas. Huevo entero. quesos duros. como enfermedades cardiacas. almendras). vaca y pollo.Origen vegetal Las grasas de origen vegetal se pueden encontrar en las semillas de plantas (p. Brownies y magdalenas. de uva y de soja. No saludables Coco. almendra. Pescados magros (cazón. aceituna. fiambres grasos. Omega-3 vegetal. arenque. carnes magras de cerdo. verduras. legumbres (garbanzos. germen de trigo. corazón. Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI). nuez de pecan. Ácidos grasos saturados (AGS). Tipos de grasas grasos trans (AGT). Saludables Aceites de girasol. sopas instantáneas. chocolate. trigo). pavo. soja. Leche entera. grisines. manteca de cerdo. facturas y productos de pastelería. cacahuetes. chicharrón. pistacho. róbalo). que se define como un . cremas para café (tipo Coffe Mate). girasol. queso fresco. mero. colza. pulpo. maíz). manteca de cacao (chocolate blanco). avellana.ej. Semillas de lino. caramelos blandos y otras golosinas. chocolate. sardina. comidas rápidas. maní tostado. biscochuelos. de sésamo y de girasol. Factores de riesgo relacionados con las grasas Altas cantidades de grasas en tu alimentación habitual son las responsables de: sobrepeso u obesidad. Se sabe que la obesidad. aceitunas. semillas de sésamo y de girasol. carne de cerdo. margarinas. avena. tapas de empanadas y tartas industrializadas. Grasas poliinsaturadas (AGPI). nuez. tensión arterial alta (hipertensión).ej. mojarra. El exceso de masa corporal es uno de los factores que mayor influencia tiene en el origen de muchas afecciones. atún). productos de copetín. No saludables Aumentan la concentración de colesterol total y de LDL y disminuyen el HDL. nueces. crema de leche. maíz. habas. lentejas). las frutas (p. manteca. comidas de rotisería. manteca. galletitas de agua y dulces. cereales (arroz. panceta. Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). chorizo. Los más saludables Aceites de oliva y de canola. de maíz. diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Omega-3 marino.ej.

hidroxiprolina. que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. leucina. que se depositan en las paredes de los vasos y disminuyen su diámetro. Factores de riesgo relacionados con proteínas La proteinuria es la presencia de proteína en la orina en cuantía superior a 300 mg en la orina de 24 horas.. . que es uno de los principales factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). alanina. cistina. Las proteinas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteina para originar una estructura mayor. triptófano. en la leche. para determinarlo es imprescindible el control periódico. es un factor de riesgo de la enfermedad coronaria. histidina. la hemoglobina al oxígeno. controlar y regular funciones. las hormonas a sus receptores específicos. las enzimas a sus sustratos. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad.índice de masa corporal superior a 30 (kg/m2). reparar daños. La proteinuria en pequeñas cantidades (30 a 300) suele estar casi siempre a expensas de la albumina denominandose microalbuminuria. . treonina. en los huevos y en todaclase de semillas y pólenes. arginina. permanente. Sin embargo. Hipercolesterolemia Se llama así al nivel elevado de colesterol en la sangre.otras proteinas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a losantígenos específicos.. En su mayoría. No se manifiesta con síntomas evidentes. ortostática. formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos. los casos de enfermedad coronaria son el resultado del aumento de los niveles sanguíneos de colesterol y grasas. fenil. Las proteínas son sustancias complejas.Todas las proteinas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. los cuales se clasifican en: Glicina. las proteínas forman parte de todos los tejidos de nuestro cuerpo y que cumplen múltiples funciones de vital importancia para nuestro cuerpo. ácido aspártico y ácido glutámico. El mal suministro de proteínas en nuestra ingesta diaria es una de las causas con más relevancia de enfermedad. Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. valina. los reguladores de la expresión génica al ADN. dato que adquiere un especial interes en la patologia diabética. metionina. alamina. prolina. lisina. serina. etc. Las proteínas poseen veinte aminoácidos. esta puede ser transitoria... cisteína. envejecimiento y de deterioro del organismo. monoclonal o de sobrecarga. tirosina. defenderse de agentes externos. isoleucina. etc. Proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre.

dolor en los huesos. tenemos: Deficiencia de vitamina A o Xeroftalmia. Hipovitaminosis La Avitaminosis es la deficiencia real de vitaminas en el organismo. debilidad. Entre los déficit de vitaminas. Causas . Beriberi o Deficiencia de vitamina B1. Con algunas excepciones. lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el organismo. y cada una es absolutamente necesaria para el crecimiento y mantenimiento de la salud. • Igualmente lo hacen al convertir la grasa y carbohidratos en energía. cansancio. cefalea. visión borrosa. Deficiencia de vitamina B6 y Deficiencia de vitamina B12. Existen alrededor de veinte sustancias que pueden ser activadas como vitaminas en la nutrición humana. Pelagra o Deficiencia de vitamina B3. Sería el ejemplo de los niños inflados en zonas con hambrunas crónicas (como en muchas zonas de África). • Retraso en el crecimiento. factores de riesgo relacionados con las vitaminas hipervitaminosis La hipervitaminosis es la excesiva acumulación de una vitamina. la diabetes tipo 2 o cualquier problema de salud originado por alteraciones en el equilibrio entre la insulina y el glucagón. E. D o Raquitismo. que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de que vitamina se trate: Hipervitaminosis A: Puede presentar síntomas similares a los de un tumor cerebral. Edemas: es muy evidente a nivel abdominal. reparar los músculos. K o Trastornos de la coagulación.• • Anemia: debido a que intervienen en la fabricación de los glóbulos rojos. vómitos. • Problemas cardiovasculares: es curioso como entre las consecuencias del déficit de proteínas pueden estar la hipoglucemia. el cuerpo no puede sintetizar las vitaminas. Además los órganos tienden a caer ya que no tienen tono ni masa muscular que les sirva de sostén. • Asisten en la formación de huesos y tejidos. Vitaminas Todas las vitaminas naturales son sustancias orgánicas encontradas solo en seres vivientes. Las vitaminas no tienen un valor calórico o energético. Escorbuto o Deficiencia de vitamina C. Deficiencia de vitamina B2. • También ayudan a regular el metabolismo. cefaleas y náuseas. llamado también como Hipovitaminosis. éstas se deben incluir en la dieta o con complementos alimenticios. Lo preocupante es que además el cuerpo consumirá proteínas de la poca masa muscular que tenemos e iremos empeorando. Cada una de esas vitaminas se presenta en cantidades variables dependiendo del alimento. como plantas y animales. pero son importantes para el cuerpo como: • Constituyentes de enzimas. Hipervitaminosis D: Sus síntomas son similares a los de una presencia excesiva de calcio. cuya función es catalizar todas las reacciones metabólicas. • • Debilidad sistema inmunológico: gente mal alimentada y con menos defensas Pérdida de masa muscular: si hay un déficit de proteínas no podemos construir o tenderán a padecer más infecciones.

la respiración y la absorción a través de la piel. La falta de minerales puede acarrear Anemia por falta de hierro. Fatiga.org/wiki/Proteinuria http://www.ehowenespanol.wikipedia. previene su déficit y enfermedades derivadas de esta situación.com/articulos/muestra. Hipertensión arterial. Fractura de huesos. http://www. Cansancio sin justificación.enbuenasmanos. .com/2012/04/avitaminosis-ohipovitaminosis/ minerales Los minerales son. la colitis ulcerosa. los suplementos nutritivos. Hipotensión arterial. como son los alimentos. debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos. Pero. entre las que tenemos: mala nutrición alimentaria basada en carencia de vitaminas esenciales para el organismo. los minerales no permanecen estáticos. Problemas de piel.asp?art=2252 http://www. como el organismo no puede fabricarlos.com/efectos-del-exceso-proteina-dietasobre_40998/ http://es. sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por excreción.enfermedades-sexuales. Problemas renales.Las causas de la Avitaminosis son diversas. por lo tanto surgen enfermedades más frecuentemente. Problemas tiroideos. tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. al igual que cualquier otro constituyente dinámico. para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. por lo menos. nutrición forzosa de alimentos desnaturalizados. Tener en cuenta que todos los nutrientes (macro y micronutrientes) deben estar presentes en la dieta diaria. Problemas de crecimiento. Después de la incorporación al organismo. consumo excesivo de bebidas alcohólicas y la falta de suplementación vitamínica. Reducción de las defensas naturales. etc.

Si se ingiere una variedad de sustancias nutritivas.com/s/c-minerales/a-enfermedades-por-exceso-deminerales. fósforo y calcio. Anemia por hemólisis.http://www. por exceso de yodo. como consumir una dieta equilibrada y cuidar Ia higiene de los alimentos. por exceso de manganeso. puede padecerse una enfermedad.com/s/c-minerales/a-deficiencia-de-minerales. por exceso de cobre. difícilmente se sufrirá por Ia carencia de elementos nutritivos esenciales. por intoxicación de molibdeno.html Enfermedades por exceso de minerales Hemocromatosis. Una dieta equilibrada es aquella que contiene las cantidades adecuadas de proteínas. vitaminas y minerales. exceso de hierro. Altas concentraciones de ácido úrico. por alimentos ácidos o bebidas enlatadas en zinc. exceso de cobre. hidratos de carbono.html Para favorecer y conservar Ia salud se deben seguir normas muy sencillas. como hierro. Estas deben ser tenidas en cuenta y ante cualquier síntoma que presentes recuerda consultar a tu médico. Síndrome de Wilson. Manchas en dientes de color amarilla o color café. En cambio. por exceso de flúor. Bocio e hipertiroidismo. http://www. Estas son algunas de las enfermedades que pueden aparecer por exceso de minerales. además de Ia cantidad suficiente de agua. .innatia.innatia. mucho de alguno e insuficiente de otro. Intoxicación de zinc. grasas. fibra. Lesiones nerviosas. si se come una selección restringida de alimentos.

Las proteínas son fundamentales para Ia reconstrucción de los tejidos del organismo. el pan integral y las papas contienen suficiente fibra. pescado. cacahuates. Además de contener en diferentes proporciones los nutrimentos. las frutas y las verduras poseen vitaminas y minerales. La deficiencia de vitaminas puede originar enfermedades graves. así como en los productos lácteos (queso. los cereales suministran proteínas y el pan es una rica fuente de hierro. huevos. pan. nata). . galletas. Las grasas se pueden encontrar en las plantas (aceitunas. nueces) y en los animales (carne. pues incluye reglas preventivas para evitar un mal manejo de los alimentos que puede perjudicar Ia salud. Algunas de las principales reglas de higiene de los alimentos son: 1. 3. entre otros). queso y legumbres (frijoles. Conservar los alimentos limpios en recipientes tapados. lentejas. mantequilla.Los alimentos que contienen proteínas son: carne. Los hidratos de carbono se encuentran en el azúcar. etcétera). 2. Evitar alteraciones y contaminación de los alimentos al guardarlos congelados o muy calientes. y son una buena fuente de energía. leche. La higiene de los alimentos es importante. pastas. Además. papas y cereales. salchichas y patés. tocino. Consumir alimentos en perfecto estado de conservación y que estén bien cocidos. manteca.

el trigo y el arroz. Leer con atención las fechas de caducidad en los alimentos y no consumirlos si éstas se han vencido. 8. Cubrir las heridas de las manos con cinta adhesiva o colocando guantes de goma mientras se preparan los alimentos. Lavar los platos y utensilios de cocina y secarlos con paños limpios. las leguminosas. vaciarlos y lavarlos regularmente. 5. ¿Qué comemos los mexicanos? En la dieta de los mexicanos la fuente principal de energía son los cereales. Tener tapados los botes de basura. Es conveniente recordar que se debe ingerir una alimentación equilibrada y adecuada al organismo (preferentemente a horas fijas). . 7. las natillas u otros productos lácteos más de 48 horas. 6.4. como los frijoles y las lentejas. y tener al menos una evacuación diaria. No refrigerar los pasteles de nata. Limpiar muy bien las superficies en donde se preparan los alimentos con agua jabonosa. 9. 10. como el maíz. que se consume en muy diversas formas. Lavarse las manos después de ir al baño y antes de tocar los alimentos.

lo que añade gran cantidad de grasa a la dieta. que son bebidas sanas y ricas en vitaminas. aguacate. papa. Todos estos alimentos agregan a la dieta una cantidad considerable de proteínas. La disponibilidad y el costo de los alimentos también influye en la selección que se hace de ellos. como las frutas. Por eso. guayaba. El mexicano consume también carne de res. También se cuenta en toda la República Mexicana con una gran variedad de frutas y legumbres que forman parte importante de la alimentación y que son fuente de vitaminas y minerales. la convierte en una fuente muy importante de calcio. . camote. a pesar de la variedad de alimentos ennumerados. especialmente hierro y vitaminas del complejo B. y la cantidad en la que se consume. Sin embargo. mandarina. limón. La forma de preparación de la tortilla en México. como hígado. flor de calabaza. leche y huevos. plátano. chayote. pues éstos son más baratos y de mejor calidad. mamey y zapote para nombrar sólo algunas. cerdo. La gran variedad de frutas que existe en México hace muy populares las aguas frescas. la dieta del mexicano no siempre es la más adecuada. maíz cocido en agua con cal. grasas y minerales. panza de res.Los cereales tienen un alto contenido de carbohidratos y las leguminosas además contienen proteínas. La fritura es el método de cocción más usual. pollo y vísceras. se consume una gran cantidad de refrescos embotellados y alimentos "chatarra" que no contienen elementos nutritivos de calidad y que en muchas ocasiones sustituyen a otros alimentos. se debe consumir los alimentos que se produzcan en la región que se producen y las frutas y verduras características de cada época del año. fósforo y hierro. Por otra parte. verduras. papaya. tales como el chile. y algunos embutidos como la longaniza.

mx/index.http://www.html .com.php/tareas-ya/secundaria/ciencias1/salud/1557-H%C3%A1bitos-alimenticios-que-favorecen-la-salud.tareasya.

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