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1. La clasificacin de las enzimas son: a) Oxidoreductasa, transferasa, hidrolasa, liasas, isomerasas y ligasas b) Oxidoreductasa, liasas, isomerasas y ligasas c) Oxidoreductasa, transferasa, hidrolasa, liasas, isomerasas y sinteasa d) Ninguno de los anteriores
2. La enzima amilasa, hidroliza el almidn en: a) Dextrinas, glucosa y maltosa b) Dextrinas, glucosa y fructosa c) Dextrinas, maltosa, glucosa y fructosa d) Ninguno de los anteriores
3. La renina convierte la lactosa en: a) cido actico b) cido lctico c) Acetona d) Ninguno de los anteriores 4. La enzima amilasa se clasifica en: a) b) c) d) Glucoisomerasas, transferasas, glucoamilasas, amilasas. amilasas, amilasas, glucoamilasas, pululanasas e isomerasas. Oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas y ligasas. Ninguno de los anteriores
5. La glucosaisomerasa o glucosa cetoisomerasa: a) Hidroliza el almidn en maltosa, glucosa y fructosa. b) Causa la isomerizacin de la glucosa a fructosa. c) Acta sobre el almidn cortando unidades de glucosa a partir del extremo no reductor. d) Ninguno de los anteriores
ACIDO LACTICO 1. LA PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DEL ACIDO LACTICO DEPENDE DE: a) FUENTE DE CARBONO Y FUENTE DE NITROGENO b) PRESENCIA DE OXIGENO c) LUZ d) NINGINA DE LAS ANTERIORES e) TODAS 2. EL EXTRACRO SECO DE MALTA CONTIENE: a) 50% DE CARBOHIDRATOS b) 90 A 92% DE CARBOHIDRATOS c) 1% DE CARBOHIDRATOS d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 3. LOS ORGANISMOS HETEROFERMENTADORES PRODUCEN a) UN GRAN NUMERO DE SUBPRODUCTOS b) NO PRODUCE SUBPRODUCTOS c) IGUAL NUMERO DEL PRODUCTO DESEADO Y DE SUBPRODUCTOS d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 4. EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EL ACIDO LACTICO ES UTILIZADO COMO: a) COLORANTE b) EDULCORANTE c) ACIDULANTE Y CONSERVANTE d) SABORIZANTE e) NINGUNA DE LAS ANTERIORES 5. EL ACIDO LACTICO SE PRODUCE A PARTIR DEL ACIDO PIRUVIRICO EN PROCESOS DE FERMENTACION A TRAVES DE LA ENZIMA: a) LACTATO DESHIDROGENASA b) OXIDO REDUCTASA c) LACTASA d) NINGUNA DE LAS ANTERIORES
1. Retencin fsica
Reticulado Atrapamiento
2. Unin qumica
Convierte la lactosa en cido lctico. Enzimas que cortan la pectina en diferentes sitios de la molcula. Cortan la lactosa en glucosa y galactosa Enzimas que rompen los enlaces peptdicos de las protenas. Cortan las grasas en mono, diglicerol, cidos grasos y glicerol.
Proteasas
Maceracin de vegetales y frutos, clarificacin de jugos de frutas y el mosto de uva, extraccin de aceite de oliva. Como enzimas digestivas para suplementar a las lipasas pancreticas, en productos lcteos determinar el olor y el gusto del queso. Enzimas digestivas en el caso de intolerancia a la lactosa, como aditivo en piensos para animales, en industrias lcteas. En industrias de detergentes, lctea, farmacolgica, cuero, pelculas, procesamiento de aguas.
Pectinasas
Lipasas
Lactasa