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PERSPECTIVAS DEL ANS DE CURAHUASI EN EL MERCADO NACIONAL INFORME FINAL

Abancay, setiembre del 2010

CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO 3 2. REFERENCIAS GENERALES.. 5 3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.. 8 4. PROCESO DE PRODUCCIN DEL ANS DE CURAHUASI .. 10 5. ANLISIS DE LA OFERTA 12 6. ANLISIS DE LA DEMANDA 24 7. ANLISIS DE PRECIOS. 31 8. ANLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN . 34 9. ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS 39 10. ESPECIFICACIONES TCNICAS. 41 11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANS DE CURAHUASI 42 12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. 47 13. BIBLIOGRAFA CONSULTADA.. 51

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1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente informe es el resultado de un estudio encargado por el Centro de Estudios y Desarrollo Social (CEDES) de Apurmac, realizado en el marco del proyecto Fortalecimiento de capacidades locales para la produccin agroecolgica, comercializacin y cuidado de la salud materno infantil con familias pobres productoras de ans del distrito de Curahuasi, Apurmac, Per financiado por la Fundacin Albihar. El estudio tuvo como propsito evaluar las posibilidades de comercializacin del ans de Curahuasi en el mercado nacional, en condiciones favorables para las familias productoras, identificando las estrategias ms adecuadas. Para ello se parti del acopio y revisin de la informacin secundaria disponible, se dialog con el equipo del proyecto a fin de conocer los alcances del proyecto y sus expectativas respecto del estudio, se estableci un dilogo abierto y profundo con actores locales de la cadena -en particular productores y acopiadores locales- y se entrevist a comerciantes mayoristas y representantes de empresas agroindustriales que se dedican al procesamiento y comercializacin de ans y derivados en Lima. El conjunto del trabajo fue realizado en un periodo de veinte das efectivos, lo cual obviamente no permiti realizar un trabajo de campo ms exhaustivo, por lo cual en el futuro ser necesario profundizar especialmente la informacin relacionada con los principales compradores de ans en el mercado nacional. El ans de Curahuasi (Pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiceas, originaria del mediterrneo oriental, muy valorada por sus propiedades medicinales y el uso en la culinaria. Su consumo fue muy difundido en la antigedad, especialmente por sus propiedades digestivas. Se cree que el ans fue introducido al Per por los Jesuitas en el siglo XVII. La importancia socio-econmica de la produccin de ans radica en que se trata de uno de los principales productos de la canasta familiar y eje dinamizador de la economa local del distrito de Curahuasi. Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo de ans un aproximado de 800 familias, con un promedio de una hectrea por familia. En el ao 2009 la produccin de ans gener un ingreso bruto global de 4767,550 nuevos soles, alrededor de unos seis mil nuevos soles por familia. No obstante, su aporte a la generacin de empleo es limitado, en el mismo ao la campaa agrcola del ans insumi un equivalente a 275 empleos permanentes. En el ao 2009 se cosecharon en el Per 776 hectreas de ans, de las cuales 764 hectreas (98.5%) fueron en el valle de Curahuasi. En el mismo ao la produccin nacional fue de 550 toneladas, una de las ms altas campaas de la ltima dcada. En general, el comportamiento del ciclo productivo del ans en el Per en la ltima dcada presenta marcados ciclos bianuales de expansin-contraccin. Las importaciones de ans y derivados del Per en el ao 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866 dlares, 25.7% ms que el 2008 y 147.6% ms que el 2007. Del total de importaciones el 90.1% fueron de ans en grano, el 9.4% de licores y aguardientes y el 0.5% de aceites esenciales. El principal pas proveedor de ans y derivados al Per es Turqua, cuyas exportaciones alcanzaron el 87.6% del total, exclusivamente de ans en grano. Los principales importadores de ans y derivados al Per son Unilever Andina (53.9%) y Corporacin Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran casi el 80% de las importaciones.

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Las exportaciones de ans y derivados del Per en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dlares de los cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de ans en grano. Estas cifras evidencian que el Per no es pas exportador tradicional de ans. El principal pas comprador de ans y derivados al Per es Estados Unidos que adquiri el 68.9% de nuestras exportaciones, de los cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de ans en grano. Los principales exportadores de ans y derivados del Per son Muoz Njar, Negocios Agrarios e Internacional Business Contac, que en conjunto concentraron el 75.9% de las exportaciones. Aunque no existen estadsticas oficiales de consumo de ans y derivados en el Per, se ha estimado que el consumo nacional en el 2009 alcanz las 740 toneladas. En el Per el consumo del ans se realiza principalmente en grano, con limitado uso para fines industriales. Se estima que el conjunto de la industria nacional de filtrantes insume unas 115.5 toneladas anuales y la produccin de ans Njar -nica marca nacional reconocida- unas 14.4 toneladas. El consumo local de filtrantes (Curahuasi y Abancay) podra estar demandando 1.56 toneladas y la produccin licorera local menos de 1 tonelada. La comercializacin del ans de Curahuasi se realiza a travs de una extensa red de pequeos acopiadores locales que operan por encargo de otros intermediarios ms grandes ubicados en la zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes mayoristas de la ciudad de Lima. Los productores se diferencian por el tamao de sus parcelas y los volmenes de produccin y muestran lgicas comerciales diferenciadas entre pequeos, medianos y grandes. Los acopiadores e intermediarios de ans localizados en Curahuasi son el eslabn intermedio entre los comerciantes mayoristas y las industrias ubicadas en Lima, que son los verdaderos operadores de la cadena. En lneas generales existe un interesante potencial del ans de Curahuasi para poder consolidarse en el mercado nacional. No obstante, ello depende de los esfuerzos que desarrollen los productores, comerciantes e industriales locales para ganar terreno frente a las importaciones de ans y derivados. Las fortalezas ms resaltantes del ans curahuasino son su perfecta adaptacin al ecosistema local, rusticidad y calidad del producto y un entorno de servicios financieros y no financieros que se han desarrollado en los ltimos aos. Las principales debilidades son el riesgo de producir en zonas de secano, la peligrosa expansin a zonas de produccin no adecuadas, las prcticas de adulteracin del producto, as como la desconfianza y visin cortoplacista del productor y comerciante local. De otro lado, las principales oportunidades son el dficit de oferta en el mercado nacional, el alto costo del ans importado, el inters de mayoristas e industriales por el ans de Curahuasi, los mercados locales en crecimiento, el crecimiento del sector turismo y el boom de la gastronoma. Las principales amenazas son la informalidad y poca transparencia del mercado nacional, la oferta internacional de ans, el potencial crecimiento de la oferta de otras zonas productoras de ans y la posible recuperacin de la imagen del ans chino. Actualmente la produccin del ans de Curahuasi atraviesa por uno de los mejores momentos de su historia, que debe ser aprovechado para producir las grandes transformaciones estructurales que requieren los sistemas tradicionales de produccin y comercializacin. Ello demanda una slida organizacin de los productores, en una perspectiva empresarial, una adecuada articulacin con los comerciantes mayoristas y agroindustrias que operan en el mercado nacional y el desarrollo del mercado local de ans y derivados. Las condiciones estn dadas para ello.

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2. REFERENCIAS GENERALES 2.1 Breves referencias histricas del ans


El ans (pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiceas (umbelferas), originaria del mediterrneo oriental, especficamente de la zona que comprende actualmente Oriente Medio: Turqua, Siria, Egipto, Libia, Grecia y las islas griegas, donde crece de manera silvestre. El antiguo nombre rabe de esta hierba era anysum, del que derivan el griego anison o anneson y el latn anisum que deriv en "anison" y "anisemi", que significa "excitar" en griego. Se afirma que el ans se encontr en Egipto ya en 1500 a.c. y que fue muy apreciado durante el siglo primero en Roma por sus propiedades digestivas, atribuidas al aceite esencial rico en anetol, una sustancia que tambin se encuentra en las semillas de hinojo y en el ans estrellado. Se cuenta que al finalizar los festines y banquetes, los romanos, que carecan del moderno anticido y los preparados digestivos, consuman panes con anises y otras especias aromticas para ayudar a la digestin y refrescar el aliento. La planta ya es mencionada en el evangelio de San Mateo y la parte relativa a los diezmos de la ley Mosaica. En la Edad Media fue muy empleado como especia y como medicina carminativa y fue tambin un ingrediente importante de varios afrodisacos. Se dice que fue Carlomagno quien por el 812 d.c. mand cultivar ans por primera vez en Europa, aunque el producto ya era ampliamente conocido en toda Europa y Oriente como un fruto al que se le atribuan toda clase de bondades. Plinio, escritor griego, habla de la importancia de masticar sus frutos para quitar el mal aliento despus de comer, cuando se coloca esta planta al lado de la cama era capaz de tranquilizar a las personas y favorecer el sueo. Adems de alimento, lo utilizaban para muchas otras aplicaciones, como por ejemplo, para disminuir los nervios, el tratamiento de la epilepsia, mejorar la digestin o abrir el apetito. Su importancia en la antigedad lleg a ser tan grande que se utiliz como moneda. Sus usos medicinales fueron aumentando, de manera que, a partir del siglo XV o XVI fue utilizado habitualmente por la mayora de los mdicos naturistas y de la poblacin en general. Incluso en esta poca llego a utilizarse como cebo para cazar los ratones, debido a que el aroma atraa estos roedores. El ans fue trado a Amrica por los espaoles, junto a muchas otras especies animales y vegetales durante la poca de la colonizacin. Se tiene referencias que en la Amrica Colonial el anisado adquiri uso cotidiano pues se extendi desde entonces la creenci a de que en climas rigurosos, el trago maanero de anisado coadyuvaba al mantenimiento de la salud (Vctor Manuel Patio). El cultivo de ans fue introducido en el Per posiblemente entre los aos 1650-1655 por la Congregacin de la Compaa de Jess, en la capilla de Curahuasi o Ccoraguasi, lugar en el cual encontraron el clima adecuado por su semejanza a las zonas aniceras de Espaa, motivo por el cual en el Per predomina la variedad espaola (Vctor Huacac, 2008). Sin embargo, la historia del ms antiguo anisado peruano no se remonta a los das virreinales. Pedro Njar lleg a la ciudad de Arequipa en la poca republicana, donde se cas con una lugarea y en 1854, motivado por sus nostalgias ibricas, se dedic a la produccin del anisado que lleva su nombre.

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2.2 Importancia socio-econmica


Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo del ans alrededor de unas 800 familias, con un promedio de casi una hectrea por familia. Se trata bsicamente de productores de pequea escala, con educacin bsica, vivienda rstica propia, promedio por familia de 03 hijos y que ocasionalmente suelen emplearse en actividades de construccin civil, como una forma de complementar los ingresos familiares. En total esta actividad gener en el 2009 un ingreso global de S/. 4767,550.00 nuevos soles (1702,696.00 dlares americanos) para los productores y un ingreso bruto promedio familiar de aproximadamente S/. 6,000.00 nuevos soles (US$ 2,128.00 dlares). Adicionalmente, en las actividades de comercializacin se habra generando un valor agregado aproximado de unos S/. 485,000.00 nuevos soles (US$ 173,214 dlares americanos). La produccin de ans en este mismo ao insumi mano de obra equivalente a unos 275 empleos permanentes en el distrito de Curahuasi.
INGRESOS Y EMPLEO EN LA CADENA DE ANS - 2009 VBP soles Curahuasi Per 4,767,550 5,589,738 Empleos permanentes 275 279

Fuente: Elaboracin propia

En lneas generales la poblacin de Curahuasi muestra indicadores de pobreza significativamente mayores al promedio nacional y muy similares a los del departamento de Apurmac. El ndice general de carencias es significativamente mayor al nacional, aunque un poco menor que el departamental. La carencia de servicios bsicos de agua y electricidad son sustancialmente mayores al nacional y departamental. La tasa de analfabetismo femenino es claramente mayor a la nacional y muy parecida a la departamental. El porcentaje de poblacin infantil es un poco ms elevado que el nacional y departamental y la tasa de desnutricin infantil es significativamente mayor al promedio nacional y muy similar a la departamental.
MAPA DE POBREZA DE FONCODES 2006 - DISTRITO DE CURAHUASI ndice de carencias PER APURIMAC CURAHUASI 0.5064 0.8513 0.7897 % de la poblacin sin: agua 40% 28% 92% electric. 49% 42% 50% Tasa analfab. Mujeres 23% 35% 33% % nios de 0-12 aos 30% 33% 34% Tasa de desnutricin 1999 38% 47% 46%

Fuente: Mapa de Pobreza de FONCODES 2006

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Las cifras del Mapa de Pobreza de FONCODES se ven ratificadas en el informe sobre desarrollo humano que realiza el PNUD, que estima un ndice de Desarrollo Humano (IDH) general de 0.5581, que ubica al distrito de Curahuasi en el cuarto quintil, muy cerca de los distritos de menor desarrollo (mayor pobreza) en el Per. Asimismo, la tasa de alfabetismo y logro educativo se encuentran entre las ms bajas del pas (quintiles 5 y 4 respectivamente), aunque esta situacin parecera que tendera a superarse en el futuro con unas altas tasas de escolaridad y esperanza de vida al nacer (quintil 2 en ambos casos). Por su parte el ingreso percpita promedio familiar se encuentra en un nivel ms bien medio-bajo (quintil 3).
NDICE DE DESARROLLO HUMANO 2007 - DISTRITO DE CURAHUASI Variable IDH general Esperanza de vida al nacer (aos) Alfabetismo (%) Escolaridad (%) Logro educativo (%) Ingreso percpita (S/. mes) Indicador 0.5581 73.04 75.66 89.89 80.40 178.8 Ranking 1,124 443 1,576 372 1,427 1,019 Quintil 4 2 5 2 4 3

Fuente: PNUD / Informe sobre Desarrollo Humano 2007

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3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO 3.1 Especificaciones del producto


El ans pertenece a la familia de las Apioideae, por lo tanto los parientes ms cercanos son el hinojo, el cilantro, el eneldo y la alcaravea. Variedades de ans: Pimpinella anisum, el ans comn, una planta de la familia de las umbelferas cuya semilla, muy aromtica, se emplea en gastronoma; Illicium verum, el ans estrellado o chino, un rbol de origen asitico cuyo fruto se emplea como sucedneo del ans por la similitud de su sabor y aroma; Illicium anisatum, el ans estrellado del Japn, estrechamente emparentado con este ltimo pero gravemente txico; Foeniculum vulgare, el ans de Florencia o hinojo;

La variedad que se cultiva en el valle de Curahuasi es el Pimpinella anisum, tambin conocida como semilla de ans, matalahuga, matalahuva, ans verde, ans de Europa, fruto de ans, etc. Caractersticas del ans verde (Pimpinella anisum): Es una planta herbcea anual con hojas polimorfas y flores blancas agrupadas en umbelas. Posee un tallo delgado y largo de unos 50 cm con hojas ligeras, planas y dentadas; produce flores blancas y suaves en unos tallos finos y menudos al final del verano. La especia de ans -que se recolecta despus de la floracin- consiste en dos diminutas semillas, ovales y con forma de media luna, de unos 3 mm de longitud. Sus frutos son diaquenios ovoides estriados, igual que la planta desprenden un aroma anisado caracterstico al ser molidos. La planta puede medir hasta cincuenta centmetros y tiene como principal atributo el delicioso aroma que emana. Tanto su aroma como su sabor son debidos a un aceite denominado esencia de ans. Sus frutos contienen hasta 3% de aceite esencial cuyo compuesto principal es el anetol, base para la fabricacin de los aguardientes anisados. La fragancia del ans, obtenida del aceite de sus semillas principalmente, se usa en culinaria y en la preparacin de perfumes y aromatizantes. Sus usos principales los encuentra en panadera y repostera, en la elaboracin de licores y en algunos platos como mariscos. Principios activos La destilacin de las semillas libera un aceite voltil que se utiliza en el tratamiento de clicos flatulentos. Como infusin sirve para trastornos digestivos. El elemento principal del aceite (ms del 90%) es el anetol. Tambin contiene chavicol metileno, aldehdo ansico, cido ansico y un terpeno. El ans estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium Verum, nativa de China, tambin contiene anetol, pero no est emparentado botnicamente con el ans, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto ms barato en panadera y elaboracin de licores (http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum).

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3.2 Utilidades y usos


El ans tiene propiedades carminativas (combate los gases o flatulencias del estmago e intestinos) estimulando de esta manera la digestin y calma los fuertes dolores del abdomen, para cuyo efecto se prepara en infusin (forma de t) una cucharada picada de la ramita de ans en una taza de agua y se toma caliente. Si es en semillas, se hierve durante dos o tres minutos, media cucharadita en una taza de agua y se toma bien caliente. Esta preparacin tambin se toma para curar las diarreas. El ans tambin sirve para aumentar la secrecin urinaria, disminuye los dolores de cabeza y facilita los trabajos intelectuales. Para el zumbido de los odos, se instala en ellos el zumo bien caliente y se tapan con algodn. Los frutos del ans son tnicos, carminativos y entran en varios medicamentos y en los aguardientes anisados que los franceses utilizan para preparar su famoso "pernod", emplendose tambin para obtener la esencia de ans y en la confitera (Cazabonne, Christian). Los toques frescos y distintivos del sabor del ans lo convierten en una especia ideal para la verdura y los platos de pescado. Su suave sabor a regaliz es un complemento para galletas y dulces; el ans aparece en la repostera tradicional tanto de Alemania como de Italia. El pan de centeno escandinavo y una amplia gama de pequeos productos tambin contienen ans. Una pequea cantidad de ans entero o molido puede aadirse a las sopas de verduras, salsas blancas y pasteles de pollo y mariscos. El sabor fresco del ans tiene un efecto equilibrado en platos ricos en queso y se utiliza para eliminar el efecto grasiento de algunos ingredientes en la cocina marroqu (NESSPRESO). El ans tiene tambin mltiples usos en la cocina, con las hojas se puede condimentar ensaladas, hacer infusiones y elaborar platos especiales. Asimismo la esencia de ans es utilizada en licores, caramelos, pastillas, dentfricos y para perfumar la ropa. Acta tambin como antiparasitario en veterinaria. Efecto txico del ans: El aceite esencial debe dosificarse con precaucin ya que, a dosis altas, el anetol es neurotxico, con una accin convulsivante y estupefaciente, que puede incluso llegar al coma y parlisis muscular. En Francia, slo est permitida la dispensacin del aceite esencial en oficinas de farmacia, por prescripcin facultativa. En algunas personas el anetol provoca dermatitis de contacto, con eritema y resecacin. En farmacia se utiliza el ans verde como corrector organolptico, en preparados de sabores metlicos, salinos, amargo-salinos y astringentes. Tambin en licorera y alimentacin, como aromatizante. El consumo abusivo prolongado de bebidas anisadas, origina trastornos nerviosos semejantes a los que se presentan en el absentismo. La accin antibacteriana del aceite esencial de ans, es especialmente marcada frente a Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli y Bacillus subtilis (http://www.hierbitas.com).

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4. PROCESO DE PRODUCCIN DEL ANS DE CURAHUASI 4.1 Preparacin del terreno


El ans es un cultivo anual que suele sembrarse en terrenos en los que ya se ha cosechado maz choclo, papa u algn otro producto, de manera que puede aprovechar el efecto residual del abonamiento anterior. La preparacin del terreno se inicia en el mes noviembre, con la remocin del suelo que suele estar duro luego de un periodo de descanso de la cosecha anterior, para esta labor se utiliza tractor o yuntas de ganado. Luego de la remocin se deja el terreno en descanso por un periodo de 08 das para que germinen las hierbas que han quedado. Enseguida se realiza una segunda rastra, con la que se elimina la mayor cantidad de maleza posible. Simultneamente se nivela la superficie lo ms uniforme posible de manera tal que permita una igual distribucin de la semilla en toda el rea.

4.2 Siembra
La siembra se realiza generalmente mediante el sistema tradicional de voleo que consiste en arrojar semilla procurando distribuir uniformemente en el terreno los ms menos 30 kilos que suelen utilizar por hectrea. Para que la semilla no est expuesta al sol y pueda germinar, se le cubre con una fina capa de tierra, para ello se usa un animal para la traccin y se cubre con ramas de plantas del lugar. La planta germina ms o menos a los 12 das; en este periodo la planta es bastante dbil, por lo que se requiere de lluvias moderadas, lo cual le agrega un alto ndice de riesgo al cultivo ya que de producirse un exceso de lluvias o de lo contrario, de producirse una fuerte insolacin la planta no germina o al germinar se seca. Una de las formas de reducir el grado de aleatoriedad es que se pueda implementar un sistema de riego adecuado, que puede ser riego por aspersin.

4.3 Labores culturales


Luego de superado el proceso de germinacin, la planta se va fortaleciendo paulatinamente y las labores ms cercanas son el riego, el cual tiene que hacerse cuidando no exagerar la cantidad de agua porque puede lavar la tierra y hasta arrancar la planta. Despus se realiza el deshierbe que es la labor que ms mano de obra requiere; ello ha determinado que ante la escasez de mano de obra y/o lo costoso de ella se haya optado por el uso de herbicidas en algunos casos en cantidades sobre-dimensionadas o el uso de productos dainos al consumo humano. Es esta actividad la que demanda mayor dedicacin en tiempo y recursos econmicos. Se requiere de dos deshierbes durante la campaa: el primero cuando la planta todava es pequea, aproximadamente durante la segunda quincena siguiente a la siembra y; el segundo a los 40 das despus de la siembra, aproximadamente. La planta empieza el proceso de floracin generalmente a los tres meses, que coincide con la poca de fro en la sierra, es decir, los meses de mayo y junio; por lo que es extremadamente perjudicial la ocurrencia de heladas, que al caer los slidos de la granizada golpean a las flores haciendo que stas se caigan y por consiguiente ya no puedan producir el grano.

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4.4 Hierbas, plagas y enfermedades


Una actividad de creciente importancia para garantizar el rendimiento y la calidad del ans es el control de plagas y enfermedades, que tiene una alta incidencia en los costos. En la zona, las principales enfermedades que afectan al ans son la Roya Negra y la Cercosporosis. La Puccinia Pimpinella, conocida como la Roya Negra ataca a las hojas, tallos y frutos; se presenta en forma de pstulas moradas, lo que hace que las parcelas atacadas adquieran una coloracin verde griscea, malogra al fruto dejndolo negruzco. La Cercospira Malkofi conocida como la Cercosporiosis, se presenta como manchas triangulares al borde de la hoja y en el tallo las manchas son ms alargadas; en ataques fuertes produce defoliacin, marchitamiento y necrosamiento de las flores y frutos. Otra enfermedad es generada por el Pulgn Verde, esta plaga ocasiona la paralizacin del crecimiento de la planta y hace que las ramificaciones sean escasas y las hojas se endurezcan, al pulgn inyecta una enzima que provoca la desorganizacin de los tejidos de la planta. El control de malahierbas y enfermedades genera el alto consumo de agroqumicos que por lo general son perniciosos para el hombre y para la naturaleza.

4.5 Cosecha y post cosecha


Debido a que no maduran las umbelas de manera uniforme, la planta se arranca de raz. Luego se forman gavillas con dimetros de unos 30 cm. que se colocan en un lado del terreno en forma alternada. Luego se separan los atados, del tamao que pueda cargar un hombre de contextura mediana. Los atados son llevados a un sitio preparado, limpio y seco. Las plantas se colocan con la raz hacia arriba para evitar que las umbelas se pongan negras con la escarcha de la noche se van formando conos que facilitan el secado, esta etapa dura de tres a cinco das, segn el estado del clima. Despus del secado las plantas se llevan en manojos al lugar donde se frotan o pisan las umbelas para la extraccin de las semillas. Este lugar debe estar bien afirmado, con un borde hecho de tierra para evitar que las semillas se salgan llevada por el viento. Esta operacin se realiza con los pies y en forma suave para que no se rompa el fruto. Una vez extrada la semilla se la lleva a otro lugar, con un piso limpio y vaco. Ah se coloca el grano y se procede a quitar los tallos y tallones grandes. Luego sigue el zarandeo, que se realiza con dos tipos de zaranda, la primera (6mm de dimetro) retiene las pajas y los terrones con las dems impurezas y la segunda (1 mm de dimetro), separa la tierra, el polvillo y otros residuos que quedaron de la primera zarandeada. Como se requiere una buena corriente de aire en este periodo, la cosecha debe coincidir con los primeros das de agosto. Ya limpio el grano, se procede al encostalado en sacos de yute de 50 y 60 kg de capacidad. Se almacenan en lugares especiales, libres de humedad y as estn listos para su comercializacin.

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5. ANLISIS DE LA OFERTA
5.1 Produccin nacional Cosechas En el ao 2009 se cosecharon en el Per un total de 776 hectreas de ans, de las cuales 764 hectreas (98.5%) fueron en el departamento de Apurmac, especficamente en el valle de Curahuasi. El segundo productor nacional es Moquegua que en el mismo ao cosech solo 07 hectreas (0.9%), departamento que tiene una larga tradicin de cultivo de ans, aunque en pequea escala. El tercer productor es el departamento de Arequipa que solo cosech 05 hectreas (0.6%) a pesar que se le reconoce por ser el productor del anisado Njar, emblemtico de la regin y el pas.
PER: COSECHA DE ANS 2000-2009 (hectreas)
AO Apurmac Moquegua Arequipa TOTAL 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 390 8 0 398 410 6 0 416 435 3 0 438 364 5 0 369 617 5 0 622 386 4 0 390 628 7 0 635 554 6 0 560 605 2 0 607 764 7 5 776

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

En la ltima dcada el cultivo de ans en el Per ha presentado ciclos de cultivo bianual, con aos de expansin seguidos de aos de contraccin en las siembras. En el largo plazo la tendencia es hacia el incremento sostenido de reas cultivadas. En opinin de algunos productores lderes, este comportamiento se explica por aos con alta produccin/bajos precios seguidos por aos con baja produccin/altos precios, lo cual evidencia una descoordinacin en la planificacin productiva.

PER: COSECHA DE ANS 2000-2009 (hectreas)


900
800 700

600
500 400 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

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Rendimientos El rendimiento promedio de ans por hectrea en el Per en el 2009 fue de 708.76 kilogramos, equivalentes a 15.4 quintales (medida ms utilizada por los productores y acopiadores locales de ans en Curahuasi). Segn algunos productores lderes los rangos de rendimiento pueden variar entre 5 y 20 quintales, dependiendo de las zonas de siembra y la tecnologa utilizada.
PER: RENDIMIENTO DE ANS POR HECTREA 2000-2009
2000 Apurmac Moquegua Arequipa
Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

2001 0.94 0.75

2002 0.82 0.53

2003 0.77 0.64

2004 0.85 0.80

2005 0.75 0.80

2006 0.90 0.85

2007 0.61 0.86

2008 0.80 0.97

2009 0.66 1.07 0.72

0.93 0.77

La tendencia general del rendimiento de ans por hectrea en el Per es decreciente, lo que parece ser una consecuencia del crecimiento de las reas cultivadas y de las caractersticas de los sistemas de produccin y la tecnologa utilizada. En el valle de Curahuasi, la expansin de las fronteras del cultivo de ans se ha producido hacia las zonas altas, en las cuales se crea que no era posible obtener buenos rendimientos y calidad del ans. Este hecho podra estar afectando la productividad y calidad- del cultivo.

PER: RENDIMIENTO DE ANS POR HECTREA 2001-2009 (kg/ha)


1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

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No obstante, a nivel regional los rendimientos evolucionan de manera diferenciada, ya que en el caso de Moquegua, los rendimientos son significativamente mayores (ms de una tonelada por hectrea, equivalente a 23.3 quintales en el 2009) y su tendencia es a diferencia de Curahuasims bien hacia el incremento de los rendimientos. Ello puede explicarse por las reducidas extensiones cultivadas, que les permite una mejor atencin a las labores propias del cultivo.

PER: RENDIMIENTO DE ANS POR REGIONES (TM/HA)


1.20

1.00
0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Curahuasi Moquegua

Produccin La produccin nacional de ans en el Per en el ao 2009 fue de 550 toneladas, una de las ms altas campaas de la ltima dcada, slo superada en el ao 2006 cuando se alcanz una produccin de 598 toneladas. No obstante, este crecimiento no se debe tanto a la produccin del valle de Curahuasi, sino principalmente al aporte de Moquegua y la incorporacin de Arequipa a la cadena productiva.
PER: PRODUCCIN DE ANS 2000-2009
Ao Apurmac Moquegua Arequipa TOTAL 414 397 338 278 542 313 598 357 507
Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 368 46 380 17 325 13 263 15 521 21 290 23 565 33 334 23 484 23 485 62 3.6 550

pg. 14

En general, el comportamiento del ciclo productivo del ans en el Per en la ltima dcada presenta marcados ciclos bianuales de expansin-contraccin. La tendencia en el largo plazo es de crecimiento moderado y sostenido.

PER: PRODUCCIN DE ANS 2000-2009 (TM)


700 600 500 400 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

5.2 Importaciones Las importaciones de ans y derivados del Per en el ao 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866 dlares, 25.7% ms que el 2008 y 147.6% ms que el 2007, lo cual evidencia un crecimiento acelerado de este sector. Del total de importaciones en el 2009 el 90.1% fueron de ans en grano, el 9.4% de licores y aguardientes y slo el 0.5% de aceites esenciales. Es muy claro el predominio del ans en grano en las demandas de importaciones.
PER: IMPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)
Producto Ans en grano Licores y aguardientes Aceites esenciales TOTAL
Fuente: ADUANET, 2010

2001 80,953 745

2002 73,655 1,933

2003 48,484 1,052

2004 60,485 11,076

2005 97,584 892

2006 65,431 1,858

2007 84,459 1,677

2008 71,307 1,174

2009 79,526 4,204

457,762 594,936 386,351 428,717 298,031 227,731 255,108 599,770 761,137

539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

pg. 15

Las tendencias en las importaciones por tipo de producto son igualmente muy marcadas con un claro incremento en las compras de ans en grano, que en el 2009 se incrementaron en 26.9% respecto del 2008 y 198.4% respecto del 2007. Ello denota un fuerte crecimiento de la demanda nacional de ans en grano, que no ha podido ser atendida con produccin nacional. Por su parte, las importaciones de aguardientes y licores mantienen sus niveles histricos al igual que las de aceites esenciales. Estos segmentos muestran poco dinamismo en cuanto al comercio exterior.

PER: IMPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)


800,000 700,000 600,000 500,000 400,000 300,000 200,000 100,000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Ans en grano

Licores y aguardientes
Aceites esenciales 2007 2008 2009

El principal pas proveedor de ans y derivados al Per es Turqua, cuyas exportaciones en el 2009 alcanzaron el 87.6% del total. Las importaciones desde Turqua son exclusivamente de ans en grano. Es casi el proveedor exclusivo de ans en grano para el Per. El segundo pas proveedor de ans y derivados es Espaa, cuyas importaciones en el 2009 alcanzaron el 7.6% del total. A diferencia de Turqua, Espaa es proveedor casi exclusivamente de licores y aguardientes.
PER: IMPORTACIONES DE ANS POR PASES 2001-2009 (US$)
PAS Turqua Espaa Bolivia Italia China Otros TOTAL 1,086 2,334 4,366 452,719 573,838 2001 24,482 61,173 2002 31,262 58,724 2003 85,091 3,953 4,016 132 1,612 341,082 2004 88,596 42,347 3,278 9,438 3,514 353,104 2005 267,629 68,218 18,170 5,715 1,537 35,237 2006 204,475 45,876 22,064 11,647 878 10,079 2007 60,982 27,144 17,857 3,698 10,764 2008 129,441 3,072 10,441 1,610 13,971 2009 739,975 64,171 19,658 15,766 2,875 2,422

220,798 513,716

539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 16

Los principales importadores de ans y derivados al Per son Unilever Andina (53.9%) y Corporacin Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran casi el 80% de las importaciones. Cabe anotar que estas dos empresas se dedican exclusivamente a la comercializacin de ans en grano. Entre el 2008 y 2009 Unilever increment sus importaciones en 127.4%. El tercer importador de ans y derivados es DROKASA (7.5%), quien se dedica casi exclusivamente a la importacin de licores y aguardientes de ans.
PER: PRINCIPALES IMPORTADORES DE ANS 2004-2009 (US$)
IMPORTADOR/AO Unilever Andina Peru Corporacin Oro Verde DROKASA Licores Grupo Plater's Frutos y Especias Otros TOTAL 26,087 112,751 500,277 50,170 94,014 396,506 47,175 295,020 51,915 66,756 341,243 28,110 65,036 2004 333,329 2005 187,286 2006 144,134 60,341 43,370 2007 97,192 65,493 59,888 2008 200,184 270,329 55,040 18,148 102,247 26,304 672,251 2009 455,313 208,873 63,168 54,769 21,020 41,723 844,866

5.3 Exportaciones de ans Las exportaciones de ans y derivados del Per en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dlares de los cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de ans en grano. Estas cifras reflejan con claridad que el Per no es pas exportador tradicional de ans, a pesar que sus exportaciones en el 2009 crecieron en ms de 237% respecto del 2008.
PER: EXPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)
PRODUCTO Ans en grano Aceite esencial TOTAL
Fuente: ADUANET, 2010

2001

2002 0

2003 0

2004 92 8,067 1,950

2005 43

2006 56

2007 58

2008

2009

Licores y aguardientes 2,322

5,198 13,614

5,823 3,120 5,868

11,712 2,478 2,523 2,422 12,094

8,146 3,120 5,868 10,109 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708

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La exportacin de licores de ans se increment entre el 2008 y el 2009 en 161.9% y la exportacin de ans en grano en 399.3%. No obstante, hay que tomar con prudencia estas cifras ya que los montos de exportacin tradicional son bastante bajos.

PER: EXPORTACIONES DE ANS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009


16,000 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Licores y aguardientes Ans en grano

El principal pas comprador de ans y derivados al Per es Estados Unidos que en el 2009 adquiri el 68.9% de nuestras exportaciones, de los cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de ans en grano. Aunque se trata de pequeas cantidades de productos no debera dejarse de prestarle cierta atencin, ya que en el futuro podra estar abrindose oportunidades de mercado en el exterior. Sin embargo ello dependera de que esta tendencia se mantenga en los prximos aos.
PER: EXPORTACIONES DE ANS POR PASES 2001-2009 (US$)
PAS Blgica Chile Japn Italia Otros TOTAL 851 294 954 6,806 981 10,174 6,714 1,004 4,599 523 218 12 5,479 1,590 1,346 1,338 275 2001 2002 2003 976 2004 2,502 2005 600 2006 420 2007 2008 952 66 480 48 2009 17,627 3,302 2,769 1,404 607 0

Estados Unidos 1,419 1,265

8,146 3,120 5,868 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708

Fuente: ADUANET, 2010

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Los principales exportadores de ans y derivados del Per son Muoz Njar, Negocios Agrarios e Internacional Business Contac, que en el 2009 en conjunto concentraron el 75.9% de las exportaciones. Cabe anotar que la primera empresa es especializada en licores y las otras en ans en grano.
PER: PRINCIPALES EXPORTADORES DE ANS 2004-2009 (US$)
EXPORTADOR/AO Manuel Muoz Njar Negocios Agrarios Internacional Business Contac Unilever Andina Per Otros TOTAL
Fuente: ADUANET, 2010

2004

2005

2006

2007

2008

2009 10,311 6,196 3,009 2,769 3,424 25,708

10,262 10,262

11,755 11,755

2,534 2,534

2,582 2,582

7,620 7,620

5.4 Balanza de comercio exterior La balanza de comercio exterior del Per revela que es un pas neto importador de ans y derivados, con un dficit de abastecimiento interno que se incrementa cada ao de manera significativa. En el ao 2009 el Per tuvo un dficit de balanza comercial de ans y derivados ascendiente a US$ 819,158 dlares.

PER: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANS 2001-2009 (US$)


AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 EXPORTACIONES IMPORTACIONES 8,146 3,120 5,868 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708 539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866 SALDO -531,315 -667,404 -430,019 -490,015 -384,752 -292,486 -338,662 -664,631 -819,158

Fuente: ADUANET, 2010

pg. 19

La tendencia general del mercado nacional de ans y derivados es hacia el crecimiento acelerado de las importaciones, que se incrementan de manera vigorosa especialmente en los ltimos 04 aos. Por su parte, las exportaciones tambin muestran una tendencia hacia el crecimiento, aunque en menor escala y ms moderado dinamismo.

PER: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANS 2001-2009 (US$)


900,000 800,000 700,000

600,000
500,000 400,000

Importaciones

300,000
200,000 100,000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Exportaciones

5.5 Estacionalidad productiva Las cosechas de ans en Curahuasi se realizan entre los meses de junio y julio, aunque en algunas zonas llega a cosecharse hasta en el mes de agosto. A nivel mundial las cosechas de ans se encuentran distribuidas casi a lo largo de todo el ao, ya que empiezan con la produccin de la India, en el mes de febrero y se extienden hasta el mes de de octubre, con las cosechas de Espaa. Cabe resaltar que en el caso del ans las fechas de las cosechas no son tan influyentes en el manejo de la oferta ya que se trata de un producto que se cosecha seco y puede almacenarse sin mayores problemas.
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN DE ANS EN PRINCIPALES PASES
PASES MESES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

China Egipto India Marruecos Espaa Siria Per


Fuente: Demeter - Estudio de Mercado del Ans, 1981

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5.6 Oferta de ans en Curahuasi Volumen total de produccin La produccin local de ans del valle de Curahuasi es la misma que el departamento de Apurmac, ya que es la nica zona de produccin de ans. En el ao 2009 la produccin total de Curahuasi fue de 485 toneladas de ans.
CURAHUASI: PRODUCCIN MENSUAL DE ANS 2000-2010
AOS 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 ENE 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 FEB 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 MAR 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 ABR 0 0 0 49 0 0 0 0 0 0 MAY 18 0 0 105 53 120 189 4.8 96 108 JUN 200 180 80 56 85 112 333 216 160 240 JUL 0 200 245 24.5 340 58 43.2 97 200 84 AGOS 150 0 0 28 43 0 0 16.4 20 30 SEPT 0 0 0 0 0 0 0 0 8 9 OCT 0 0 0 0 0 0 0 0 0 13.65 NOV 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 DIC 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

La produccin de ans de Curahuasi tradicionalmente se concentra principalmente en los meses de mayo y junio, aunque en los ltimos aos debido a la expansin de las reas sembradas en las partes altas el periodo de cosechas se ha extendido hasta el mes de octubre, lo cual significa una alteracin en el cronograma tradicional. No obstante, la oferta de ans, dadas las caractersticas de producto no perecible, se distribuye a lo largo de todo el ao y depende principalmente de las necesidades de dinero de los productores.

OFERTA ESTACIONALIZADA DE ANS CURAHUASI 2007-2009 (TM)


300 250

200
150 100 50 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

2007

2008
2009

pg. 21

Oferta de ans de grandes productores En el valle de Curahuasi no existen grandes productores agropecuarios, en general, por lo tanto tampoco existen grandes productores de ans. No obstante, hay un grupo de productores que cultivan por encima del promedio de siembras de ans por campaa, que podran ser considerados como los principales productores locales. En conjunto estos productores podran estar produciendo alrededor del 10% de la produccin total del valle, lo cual evidencia que no existe una gran concentracin de la produccin de ans.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE ANS DE CURAHUASI
AGRICULTOR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sabino Angelo Arturo Campana Daniel Len Elas Segovia Adriel Campana Atilio Segovia Augusto Mosqueira Ciro Campana Luis Alfaro HA 10 8 8 7 7 6 6 5 5 5 TM 9 6 6 3 5 4 4 4 4 4

10 Rosa Pancorbo

Oferta de ans de las asociaciones de productores Actualmente no existe comercializacin colectiva u organizada de ans en el valle de Curahuasi, a pesar de la existencia de varias organizaciones de productores. La nica experiencia vigente es la comercializacin de infusiones de ans embolsado que est a cargo de la Cooperativa Chacra Verde, que ha sido producto del apoyo de la ONG italiana Grupo de Voluntariado Civil (GVC). La operacin de embolsado y colocacin en cajas, as como el diseo y desarrollo de la marca fue encargada a una empresa especializada de la ciudad de Lima. Cabe anotar que esta operacin se realiz por una nica vez y no ha tenido continuidad. La cantidad de ans utilizado fue de aproximadamente 250 kilogramos.
COMERCIALIZACIN DE INFUSIONES DE ANS COOPERATIVA CHACRA VERDE Cantidad 2,000 2,000 Presentacin Caja 25 sobres Caja 100 sobres Precio S/. 2.00 6.00

Fuente: Entrevista GVC, 2010

En entrevista con directivos de la Cooperativa Chacra Verde, stos declararon que han iniciado conversaciones con el Ing. Felipe Morales-Bermdez, representante de la empresa Selva de Oro Internacional, pero hasta la fecha no se ha efectivizado ninguna operacin comercial.

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La experiencia ms organizada de comercializacin colectiva de ans se realiz entre los aos 1999 y 2003, a cargo de la Mesa de Negociacin Andina (MENA), apoyada por el Programa PYMAGROS de la cooperacin suiza. No obstante, luego de varios aos de reiterados intentos, la MENA fue desactivada. En los casi cuatro aos de vida, la MENA logr acopiar y comercializar slo 52.3 toneladas de ans de 121 productores. En el ao de mayor acopio de producto (2000) la MENA slo logr comercializar 25 toneladas de ans de 40 productores.
OPERACIONES COMERCIALES DE LA MESA DE NEGOCIACIN ANDINA 1999-2003
Periodo Oct 1999 - Jul 2000 Ago - Oct 2000 Ene - Dic 2001 Ene - Dic 2002 Ene - Set 2003 TOTAL PORCENTAJE Pequeos* N 10 18 26 13 11 78 64% TM 3.2 4.51 10 1.9 2.85 22.46 43% 7 6 12 2 9 36 30% Medianos** N TM 1.9 2.46 11.25 1.7 6.65 23.96 46% Grandes*** N 2 3 2 0 0 7 6% TM 0.9 1.23 3.75 0 0 5.88 11%

Fuente: Registro de ventas MENA *Agricultores con menos de 3 hectreas **Agricultores con ms de 3 y menos de 8 hectreas ***Agricultores con ms de 8 hectreas

Principales comerciantes locales de ans Casi el 85% de la produccin local de ans de Curahuasi es acopiada y comercializada por 09 comerciantes locales, que son proveedores de los mayoristas de Lima y principales agroindustrias de infusiones y licores.
ACOPIO DE ANS DE CURAHUASI Comerciante Lucho Ccala Mario Ccala Rosa Pancorbo Oswaldo Tito Antonio Ccala Augusto Mosqueira Doroteo Aragn Rosa Pedraza Eliseo Valverde Otros TOTAL
Fuente: Entrevistas con acopiadores, 2010

Cantidad estimada 240 97 15 15 12 12 10 10 8 66 485

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6. ANLISIS DE LA DEMANDA
6.1 Consumo nacional de ans No existen estadsticas oficiales de consumo de ans y derivados en el Per. Una forma de aproximarse al mismo es partir de las estadsticas de produccin nacional y comercio exterior. El clculo se realiza a partir de la siguiente frmula: CONSUMO = PRODUCCIN + IMPORTACIONES EXPORTACIONES +/- VARIACIN DE STOCKS Utilizando la frmula1 se ha estimado el consumo aparente de ans en grano del Per en la ltima dcada. En el ao 2009 el consumo nacional fue de alrededor de 740 toneladas.
PER: CONSUMO NACIONAL DE ANS 2001-2009
AO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 PRODUCCIN IMPORTACIONES EXPORTACIONES 397 338 278 542 313 598 357 507 550 72 106 121 128 182 126 187 226 194 4.61 0.38 0.50 1.47 3.15 0.56 0.65 2.40 4.28 CONSUMO 464 444 398 668 492 723 544 731 740

Fuente: SISAGRI y ADUANET, 2010

El consumo aparente de ans en grano presenta ciclos bianuales de expansin y contraccin, lo cual podra estar evidenciando un manejo especulativo de stocks. En la ltima dcada el consumo nacional se increment en 159%, a una tasa promedio anual de 10.6%.

11

No se ha considerado la variacin de stocks.

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PER: CONSUMO NACIONAL DE ANS 2001-2009 (TM)


800 700

600
500 400 300 200 100 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

6.2 Consumo nacional e importaciones Existe una clara correlacin entre consumo nacional e importaciones de ans en grano de naturaleza contra-cclica; es decir, que cuando disminuye la produccin nacional se incrementan las importaciones y viceversa. Ello se ve corroborado con la opinin de comerciantes mayoristas y agroindustriales que declaran que, ante la ausencia o baja calidad- de la oferta nacional, suelen recurrir a las importaciones. Dadas las caractersticas del producto seco, liviano, fcil de manipular- las importaciones se realizan en tiempos breves y sin mayores dificultades.

PER: PRODUCCIN NACIONAL E IMPORTACIONES 2001-2009 (TM)


700 600

Produccin
500

400
300

Importaciones
200
100 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

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6.3 Consumo nacional de ans en grano En el Per el ans se consume principalmente en grano, como insumo para la industria de pastelera y panadera. A nivel domstico se consume principalmente en repostera y filtrantes, sin mayor transformacin. El gran centro de acopio de ans en grano se ubica dentro y alrededor del Mercado Mayorista N 1 de la Victoria, en la ciudad de Lima, desde donde operan los principales comerciantes mayoristas. El ans en grano se comercializa junto a otros productos como frutas secas, especeras, menestras y fculas, granos y semillas y otras hierbas aromticas y medicinales. Los comerciantes mayoristas consideran al ans como un producto de segundo orden, el cual ofrecen como parte de un portafolio diversificado de productos. Segn estimados alrededor del 90% del ans en grano es manejado por unas 10 empresas industriales o comerciantes mayoristas. La principal empresa compradora de ans en el Per es el grupo transnacional Unilever que maneja varios rubros de la industria alimenticia en el Per. Algunas de las empresas del grupo son Procter & Gamble, Qumica Suiza, Omnilife, Dyclass, Grupo lite, Corporacin Miyasato, Colgate-Palmolive, Intcomex, MG Rocsa y Digi-games). Sus principales marcas en el rubro de alimentos son Dorina, Hellmanns, Knor, La Danesa, Lipton, Maizena, Duryea, y Mc Colins. La otra gran empresa compradora es Corporacin Oro Verde, que agrupa un conjunto de empresas subsidiarias como Productos y Servicios Vlady, Tortas Valery, Gelatera Laritza, Altomayo, Ajinomoto, SUPEMSA, La Casa del Alfajor, Productos Kerrys y Bakels. Una de sus principales marcas en infusiones de ans es Herbi. Una aproximacin a la cantidad de ans en grano que adquieren anualmente estas empresas es:
PER: PRINCIPALES COMPRADORES DE ANS EN GRANO
Empresa Unilever Andina Per Corporacin Oro Verde Grupo Platers Frutos y Especias Corporacin Agraria Gracem Corporacin Huallpas Trading Arhuata Yapuchura Eulogio Fuente: Entrevistas acopiadores, 2010 Cantidad estimada 250 200 90 90 40 18 16

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6.4 Consumo nacional de infusiones de ans Las empresas ms representativas en el mercado de infusiones del Per son Unilever (Mc Colins), Alicorp (Zurit), Herbi Internacional (Herbi) y Richard Custer (Hornimans). Segn reporte de ALICORP el mercado de infusiones en el Per est valorizado en 11 millones de dlares anuales, de los cuales el 53% se concentra en Lima y el 47% en provincias (ALICORP, 2007). Del total de infusiones se estima que alrededor del 50% es consumo de t, que es la infusin de mayor consumo, con un promedio de 250 gramos/percpita/ao. La segunda de las infusiones es la manzanilla y la tercera el ans. Sin embargo, para estas infusiones no se dispone de estudios especializados sobre el consumo y las tendencias. Si consideramos un estimado conservador de un consumo de infusiones de ans del 15%, el consumo nacional ascendera a 115.5 toneladas anuales de ans en grano, equivalentes a 1.15 millones de cajas de filtrantes de ans de 100 unidades2.

Considerando un precio de S/. 4.00 por caja de 100 bolsitas filtrantes, de un gramo cada bolsita.

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6.5 Consumo de infusiones de ans en el mercado local El principal mercado local para las infusiones es la ciudad de Abancay, principal centro urbano del departamento de Apurmac. A nivel mayorista la infusin con mayor consumo es el t, que concentra el 40% del mercado de infusiones, seguido por la manzanilla con aproximadamente el 30% y el ans con el 20%. El restante 10% son infusiones a base de coca, digestivos, mix de hierbas, etc. En cuanto a las infusiones de ans, la marca que ms se comercializa en el mercado de Abancay es "Herbi", seguida por Mc Colins, Hornimans, Zurit y otras marcas. Los precios de las presentaciones de los filtrantes de ans en la ciudad de Abancay son: Marca
Herbi Mc Colins, Hornimas Chacra Verde

Presentacin
Caja 25 sobres Caja 100 sobres Caja 25 sobres Caja 100 sobres Caja 25 sobres Caja 100 sobres

Precio (soles)
1.00 4.00 1.50 5.00 2.00 5.00

La rotacin de las compras es diferenciada segn segmento de la ciudad. En tiendas de barrio normalmente compran cada dos meses: 02 cajas de t, 02 de manzanilla y 02 de ans. Pero al mes se repite la compra del t y tal vez la manzanilla, una caja adicional de cada tipo. En tiendas del centro la rotacin por mes es de 04 cajas de t, 03 de manzanilla, 02 de ans y 01 de otro filtrante. Se estima que en la ciudad de Abancay existe unos 650 establecimientos de distribucin minorista, que consumen un total de unas 1,300 cajas de 100 bolsitas filtrantes de ans al mes; es decir, unas 15,600 cajas al ao. Ello equivale a un consumo de 1.56 toneladas al ao de ans seleccionado.

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6.6 Consumo nacional de licores de ans A nivel nacional se produce diversos licores que utilizan ans como insumo para la destilacin, una buena parte de stos de origen artesanal, orientados principalmente al consumo local. Es conocido que en la selva norte del Per una de los aguardientes populares es el llamado licor de ans, consistente en un macerado de granos de ans en aguardiente de caa de azcar. En la ciudad de Lima tambin se produce de manera informal varios tipos de aguardientes anisados de origen desconocido. La marca emblemtica del anisado en el Per, proveniente de Arequipa, producida en base a ans de Curahuasi es el Ans Njar que tiene una produccin estimada de 432,000 litros de anisado al ao. Una parte de esta produccin est siendo exportada, principalmente a Estados Unidos, desde el ao 2009. Si se estima que para la produccin de mil litros de anisado se insumen 30 kilos de ans en grano, la demanda de Ans Njar sera de unas 14.4 toneladas al ao. Cabe anotar que la familia Muoz-Njar tiene relaciones muy bien establecidas con sus proveedores de Curahuasi, desde muchos aos atrs.

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6.7 Consumo local de licores de ans En el distrito de Curahuasi se producen y comercializan 03 marcas de licores de ans: San Antonio, Ans Curahuasi y Ans del Comba. La marca ms antigua es San Antonio, procesada en la ciudad del Cusco, aunque producida con ans de Curahuasi y comercializada principalmente en el mercado local. Sobre esta marca no se logr entrevistar a la propietaria. Las 03 marcas son comercializadas principalmente en el mercado local de Curahuasi, para ser ofrecidas como souvenirs por las familias curahuasinas a familiares y amigos. Una parte tambin son adquiridas por turistas que visitan Curahuasi, el Complejo Arqueolgico de Choquequirao y el Can del Ro Apurmac. El Ans Curahuasi es producido en la Hacienda Carmen, una de las principales explotaciones agrcolas de la zona. La produccin actual de la marca es de 2,000 litros al mes, presentados en pack de 02 botellas de 500 ml. El consumo anual de ans en grano del Ans Curahuasi se estima en 720 kilogramos. El Ans Comba es producido en una planta local y se elabora utilizando un aguardiente destilado de maz. La produccin actual es de 500 litros al mes. El consumo anual proyectado de ans en grano es de 180 kilos.

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7. ANLISIS DE PRECIOS
7.1 Evolucin de los precios de ans al productor El precio promedio del ans de Curahuasi en chacra en el ao 2009 fue de 9.83 soles/kilo, es decir 452 soles por quintal (que es la medida ms utilizada por los agricultores y comerciantes locales). Cabe anotar que antes del ao 2000 el precio apenas rozaba los 200 soles por quintal y en el 2009 lleg a venderse hasta en 720 soles el quintal.
PER: PRECIOS DEL ANS EN CHACRA (SOLES/KG)
Ao Apurmac Moquegua Arequipa Promedio 5.27 4.78 4.08 6.19 5.44 5.80 6.23 6.56
Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

2000 4.00 6.54

2001 3.90 5.67

2002 4.00 4.17

2003 4.88 7.50

2004 3.88 7.00

2005 4.10 7.50

2006 4.33 8.13

2007 5.45 7.67

2008 10.50

2009 9.83 14.83

11.50 12.40 11.00 12.35

La tendencia del precio de ans en chacra en la ltima dcada es de crecimiento sostenido, con una aceleracin en los ltimos 03 aos. Aunque a lo largo del ao suelen haber variaciones en las temporadas de cosecha, en general la tendencia de largo plazo es hacia un crecimiento sostenido de los precios al productor. Segn algunas referencias, el crecimiento abrupto de los precios a partir del ao 2008 se produce por una alarma mundial debido a posibles efectos nocivos del consumo de ans estrellado (o ans chino) que, segn diversas fuentes, consumido en grandes cantidades y en periodos prolongados puede provocar, incluso, la muerte3.
PER: PRECIO PROMEDIO DEL ANS EN CHACRA (soles/kg)
14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

En: http://esjardineria.com/anis-estrella-la-planta-medicinal-tan-cuestionada; http://espanol.babylon.com/systems/af/landing/index.php?id=7956&ce_cid=004Bib0000003tUzrS4yXjK Sux000000; http://www.cronica.com.mx/nota.php?idc=84446; http://periodismobasadoenlaevidencia.ning.com/profiles/blogs/prohiben-el-consumo-de-te-de

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A nivel de regiones productoras el ans de Curahuasi es de menor cotizacin, probablemente determinada por la distancia de los principales mercados y los costos de transporte. Histricamente el ans de Moquegua muestra una mayor cotizacin y Arequipa, en su primer ao de produccin comercial de ans, muestra una cotizacin significativamente mayor a la de Curahuasi. Esta situacin, contrariamente a lo que se podra pensar, coloca al valle de Curahuasi en una mejor posicin competitiva respecto de las otras regiones productoras.

PER: PRECIOS DEL ANS EN CHACRA, POR REGIONES (soles/kg)


16.00 14.00 12.00

10.00
8.00 6.00 4.00

Apurmac

Moquegua
Arequipa

2.00
0.00 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

7.2 Precios de ans en Curahuasi Una de las principales tendencias que pueden observarse de los precios locales de ans en Curahuasi es su incremento sostenido de los ltimos tres aos, en los cuales se llev a niveles record; segn referencias hasta 750 soles el quintal. Cabe anotar que en el ao 2000 el precio normal del ans era de 180 soles el quintal.
CURAHUASI: PRECIOS PROMEDIO DE ANS EN CHACRA 2000-2010 (soles/kg)
AO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 ENE 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 FEB 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 MAR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 ABR 0.00 0.00 0.00 4.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 MAY 4.00 0.00 0.00 4.90 4.00 3.80 4.50 5.00 9.00 5.00 JUN 4.00 4.00 4.00 5.00 4.00 4.50 4.50 5.00 9.00 11.00 JUL 0.00 3.80 4.00 4.80 4.00 4.00 4.00 4.80 9.00 11.00 AGO 4.00 0.00 0.00 4.90 3.50 0.00 0.00 7.00 12.00 11.00 SET 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 13.50 11.00 OCT 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10.00 NOV 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 DIC 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

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En el ao 2008 se produjo el incremento abrupto de precios de ans en chacra, el mismo que alcanz niveles record histricos. En el 2009 los precios disminuyeron un poco y tendieron a estabilizarse en alrededor de 500 soles el quintal. En cuanto a la estacionalidad de los precios, los mayores niveles de precios se aprecian en los meses de agosto y setiembre, luego de finalizado el periodo de cosecha. Segn referencias, este incremento suele estar asociado principalmente con las reservas de stocks de los principales comerciantes mayoristas.

CURAHUASI: PRECIO PROMEDIO DE ANS EN CHACRA 2007-2009 (soles/kg)


16

14
12 10 8

2007
2008 2009

6
4 2 0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

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8. ANLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIN


Antiguamente el proceso de comercializacin del ans de Curahuasi se iniciaba mucho antes de la cosecha, casi al momento de la siembra, con la habilitacin de crditos de insumos (semilla, abonos, pesticidas, etc.) con lo cual los agricultores garantizaban su campaa agrcola. Esta situacin era producto de la falta de capital de trabajo, la que era cubierta por los comerciantes intermediarios de productos agrcolas, que posean sus agroveterinarias adonde acudan los productores de ans en busca de insumos. Con la instalacin de varias entidades financieras en el distrito de Curahuasi (Caja Municipal del Cusco, Cooperativa San Pedro de Andahuaylas, Cooperativa Los Andes de Aymaraes, Ayni, etc.) esta situacin cambi radicalmente; ahora los productores tienen la posibilidad de obtener crditos agrcolas de campaa, a tasas de inters relativamente bajas, y ya no dependen de los comerciantes para financiar su campaa agrcola. Actualmente el ans de Curahuasi se comercializa a travs de una extensa red de pequeos acopiadores locales que operan por encargo de medianos y grandes intermediarios mayoristas ubicados en la zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes mayoristas de la ciudad de Lima, que son los que finalmente administran la cadena productiva a nivel nacional. Productores En la base de la cadena productiva se encuentran los productores de ans, que son los encargados de realizar las siembras, conducir los cultivos y obtener las cosechas. En trminos generales los productores de ans pueden subdividirse en tres tipos: pequeos, medianos y grandes. Cada una de estas categoras comercializa sus productos de una manera particular. Pequeos productores.- se trata de familias que poseen pequeas extensiones de terrenos, que pueden ir desde un topo hasta unas 03 hectreas. Suelen estar ubicadas en las partes altas y en zonas de cultivo en secano. Su tecnologa es de carcter extensiva y sus niveles de productividad son ms bien bajos. Sus cosechas obtenidas pueden variar entre 3 y 30 quintales de ans. Estos productores suelen realizar sus ventas de ans con una lgica de caja chica, es decir, que ofertan su producto en pequeas cantidades a veces slo algunos kilos- en funcin a sus necesidades de dinero para atender requerimientos de gasto familiar. Casi nunca venden el total de su produccin anual en una sola transaccin. Medianos productores.- se trata de agricultores que poseen medianas extensiones de terrenos, que pueden ir desde 03 hasta 08 o 10 hectreas, no necesariamente contiguas (pueden ser varias parcelas). Suelen poseer terrenos tanto en las zonas de secano como en las zonas bajo riego. Su tecnologa es semi-intensiva y sus niveles de productividad medios. Sus cosechas anuales pueden variar entre 30 y 150 quintales, que almacenan en sus viviendas. Estos productores suelen vender su produccin en varios lotes, distribuidos a lo largo del ao. Generalmente hacen una venta grande al final de la cosecha para pagar sus deudas y guardan parte de la produccin para venderla antes de iniciar la siguiente siembra. No tienen una lgica totalmente comercial. Grandes productores.- se trata de agricultores o familias de agricultores que poseen extensiones de terrenos mayores a 10 hectreas, no necesariamente contiguas. Son alrededor de una decena pg. 34

de productores que pueden estar en esta categora. Suelen poseer o alquilar terrenos en la parte baja del valle, generalmente con riego. Su tecnologa de produccin es intensiva, basada en el manejo de riego, uso intensivo de plaguicidas y fungicidas y la cosecha la realizan utilizando trilladoras. Suelen trabajar con crdito de las entidades financieras de la localidad. Estos productores suelen vender la mayor parte de su produccin inmediatamente luego de finalizar la cosecha, principalmente para cancelar sus deudas, que suelen ser cuantiosas. Por el volumen de producto que manejan suelen llevar directamente a las ciudades de Lima o Arequipa, por lo que asumen roles de intermediarios locales. Son tambin acopiadores locales y proveedores de mayoristas o empresas de Lima. Algunos de ellos tienen relaciones comerciales establecidas con agroindustrias de licores, filtrantes, panaderas, industrias de repostera, etc. Acopiadores locales El primer eslabn del proceso de comercializacin est constituido por una amplia red de pequeos acopiadores locales, que realizan sus actividades principalmente en el campo, realizando la compra de ans en la misma chacra. Es una prctica antigua en proceso de extincin. Estos acopiadores locales operan generalmente por encargo de los intermediarios de Curahuasi y su funcin principal es armar lotes de productos, a partir del acopio de pequeas cantidades. Suelen ofrecer pago al contado por la produccin que adquieren. Tambin asumen los costos de transporte del producto, para el cual dado los pequeos volmenes- suelen utilizar el transporte pblico de la zona. Generalmente se trata de jvenes comerciantes en proceso de formacin, familiares de los intermediarios, que asumen esa actividad como parte del derecho de piso de su insercin en el mercado. Por su trabajo reciben comisiones variables, en funcin al precio de compra pagado. Segn la temporada del ao, tambin se dedican al acopio de otros productos agropecuarios. Intermediarios de Curahuasi El segundo eslabn del proceso de comercializacin son l os llamados intermediarios de productos agrcolas de Curahuasi. Se trata de un reducido grupo de familias -alrededor de una decena- constituidas por inmigrantes o lugareos, que se dedican al negocio de la compra y venta de productos agrcolas en general y, dentro de ellos, tambin a la comercializacin de ans. Son personas econmicamente acomodadas que poseen terrenos de cultivo, establecimientos comerciales (abarrotes y/o productos agroveterinarios) y vehculos de transporte (camiones y/o camionetas). Operan a travs de su propia red de acopiadores locales y de sus establecimientos comerciales. Por estrategia no suelen salir a buscar a los productores sino esperan pacientemente que stos tengan necesidad de vender sus productos para cubrir alguna necesidad familiar. Ello le da cierta ventaja para negociar precios. Los intermediarios de Curahuasi son proveedores de los comerciantes mayoristas y, en menor medida, de las industrias de panadera y pastelera de Lima. Parte de su funcin en el mercado local es comunicar los precios que estn dispuestos a pagar los mayoristas de Lima en el da. Su margen de comercializacin suele ser de S/ 1.00 (un sol) por kilo de ans a granel.

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Las principales crticas que suelen recibir por parte de los productores son sobre la poca transparencia de la informacin de precios, la adulteracin de los lotes de productos (mojar el ans, agregarle granos vanos ccotcco, tierra o piedras para ganar peso, mezclar con semillas de culantro, engaar en el peso o comprar a consignacin, etc.). A pesar de los cuestionamientos, estos intermediarios son los organizadores y operadores de la cadena productiva del ans en Curahuasi. Mayoristas de Lima El tercer y principal eslabn de la cadena de comercializacin del ans de Curahuasi son los comerciantes mayoristas que operan desde la ciudad de Lima, dentro y en la periferia del Mercado Mayorista N 1 (MM-1), ubicado en el distrito de La Victoria. Se trata de familias especializadas en la comercializacin de lneas o grupos de productos agrcolas afines. El ans generalmente se comercializa junto a otras especias como canela, comino, pimienta, pecana, clavo de olor, nuez moscada, palillo, achiote, etc. y alimentos procesados como frutas secas (pasas, higos, damascos, guindas, etc.). Tambin se comercializa junto con frutas en conservas, productos de repostera y snacks. Aunque su principal actividad es la comercializacin, casi todos los mayoristas de Lima tienen que realizar actividades de procesamiento (limpieza, seleccin, clasificacin, envasado, etc.) especialmente en ans, ya que el producto llega al mercado mayorista sin procesamiento y en no pocos casos, con adulteracin. Segn estimados, en este proceso se produce una merma de alrededor del 10% del peso de los lotes. No existe una empresa especializada solo en la comercializacin de ans. Los principales comerciantes del MM-1 son alrededor de una decena. Estos comerciantes operan a travs de una red de intermediarios locales, asentados en las zonas de produccin, con los cuales tienen establecidas slidas relaciones comerciales, construidas a lo largo de aos. La mayora de los comerciantes del MM-1 tienen uno o ms proveedores de ans en Curahuasi. Una de las principales funciones que cumplen los comerciantes mayoristas es fijar el precio de compra en las zonas de produccin, el mismo que vara en proporcin al precio del ans importado, al cual le descuentan sus costos de operacin y mrgenes de utilidad. Los precios se fijan casi diariamente. El precio del ans nacional est determinado por el precio del ans importado. En las temporadas de fin de ao, los precios tienden a subir por la elaboracin de panetones navideos. Agroindustrias Un eslabn importante y en crecimiento- es el uso industrial del ans, particularmente en la industria de filtrantes, panadera, pastelera y repostera. Las grandes empresas industriales se proveen principalmente de los comerciantes mayoristas del MM-1, con quienes tienen establecidas relaciones comerciales formales. En algunos casos tambin incorporan en su cadena de proveedura a intermediarios de las zonas de produccin. Asimismo recurren regularmente al mercado internacional para asegurar su abastecimiento.

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En el ao 2009, Unilever, la principal industria de filtrantes del pas import 73.75 toneladas de ans, por un valor de 455,313 dlares. En el mismo ao, Corporacin Oro Verde import 52 toneladas de ans, por un valor de 208,873 dlares y Grupo Platers import 24.94 toneladas por un valor de 54,769 dlares. En trminos generales las industrias estn interesadas en encadenamientos comerciales formales y de largo plazo, aunque suelen establecer los precios de compra (de manera unilateral) y realizan los pagos segn cronograma establecido en la poltica comercial de la empresa. Los contratos establecen las especificaciones tcnicas del producto, pero dejan libre la determinacin del precio. No acostumbran a negociar precios fijos o franjas de precios. Es escaso el margen de maniobra o negociacin que pueden tener en este sentido los proveedores. Supermercados Los supermercados son un segmento del mercado relativamente nuevo en el ans, aunque es un sector en franco proceso de crecimiento. En el Per existen dos grandes cadenas: Corporacin Wong y Supermercados Peruanos. Corporacin Wong es uno de los grupos de retail ms importantes del Per con presencia en Lima, Callao, Trujillo, Chiclayo, Lambayeque y Cajamarca, lder en el rubro de supermercados en Per. Este conglomerado pertenece al grupo chileno Cencosud, una de las principales compaas en el mercado de retail latinoamericano con presencia en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Per. En Per, tiene un total de 60 locales con sus formatos de hipermercados y supermercados con las marcas Wong y Metro, adems de los centros comerciales Plaza Lima Sur y el Centro Cultural Plaza Camacho. Supermercados Peruanos es una cadena de supermercados del Per y la nica de capital 100% peruano. Cont con una participacin en el mercado de Lima de ms del 35% en el 2007, actualmente la cifra ha aumentado notoriamente disputndose el primer lugar. A partir del ao 2007 la empresa inici su expansin al interior del pas, inaugurando en 6 ciudades en el periodo 2007-2009: Callao, Trujillo, Chiclayo, Huancayo , Arequipa e Ica Actualmente maneja el mercado con su formato de Plaza Vea.

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CADENA PRODUCTIVA DEL ANS - CURAHUASI


PRODUCCIN ACOPIO TRANSFORMACIN COMERCIALIZACIN CONSUMO

PEQUEOS AGRICULTORES

ACOPIADOR LOCAL INTERMEDIARIO CURAHUASI ACOPIADOR LOCAL MAYORISTA LIMA

AGROINDUSTRIA FILTRANTES

DISTRIBUIDOR LOCAL

CONSUMO LOCAL

MINORISTAS COMERCIANTES EMBOLSADORES SUPERMERCADOS CONSUMO NACIONAL

MEDIANOS AGRICULTORES

GRANDES AGRICULTORES

AGROINDUSTRIA LICORES

DISTRIBUIDOR NACIONAL

EXPORTACIN

9. ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS 9.1 Costo de produccin (soles)


DESCRIPCIN
1.- PREPARACION DE TERRENO Alquiler de terreno. Barbecho Tractor Cantoneo 2.- SIEMBRA Semilla Homay Tapado Fertilizacin Semillado 3.- FERTILIZANTES Fosfato Dimonico Super triple de calcio Cloruro de Potasio 4.- FITOSANITARIOS Afalon Blitz Curzate Folicur Wuxal Doble de Calcio Nutrisal Agrotin [Adherente] Motopulverizadora Aplicacin 5.- LABORES CULTURALES Primer deshierbe Segundo deshierbe Riegos Agua 6.- COSECHA Arranques Trillado Zarandeo Limpieza 7.- SERVICIOS Trasporte Costales Guardiana TOTAL COSTO DIRECTO

UNIDAD
Has Horas Horas Jornal Kg Kg Yunta Jornales Jornal Sacos Sacos Sacos Kg Lts Kg Lts Lts Kg Lts Da Jornadas Jornales Jornadas Jornales Riego Jornales Jornales Jornales Global Unid jornal

CANTIDAD
1 3 4 2 30 3 2 1 3 5 2 2 1 1 3 3 1 3 6 30 15 8 3 15 15 4 --20 10

PRECIO UNITARIO
600 35 45 20 12 7 40 20 20 60 65 60 90 140 60 120 30 15 15 24 10 20 20 20 20 20 20 20 50 1.5 20

COSTO TOTAL
600 105 180 40 360 7 120 40 20 180 325 120 180 140 60 120 90 45 15 72 60 600 300 160 60 300 300 80 50 30 200 4,959

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8.- COSTOS INDIRECTOS Asistencia tcnica Gastos administrativos TOTAL COSTOS INDIRECTOS % % 0.02 0.03 4,959 4,959 99 149 248

COSTO TOTAL

5,207

9.2 Rentabilidad del cultivo

RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANS (Hectrea)


1. - VALORACIN DE LA COSECHA * Rendimiento probable por Ha (Kg) * Precio Promedio de Venta (Kg) * Valor Bruto de la Produccin 2.- ANLISIS DE RENTABILIDAD * Costos de Produccin Total * Valor Bruto de la Produccin * Utilidad Bruta de la Produccin * Precio de Venta Unitario (Kg) * Costo de Produccin Unitario (Kg) * Margen de Utilidad Unitario (Kg) * Utilidad Neta Estimada * ndice de Rentabilidad (%) Costo 920 11.00 10,120 Costo 5,207 10,120 4,913 11.00 5.66 5.34 4,913 94%

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10. ESPECIFICACIONES TCNICAS


Las especificaciones tcnicas para la comercializacin de ans en el mercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto alimenticio producido convencionalmente. En el Per an no se comercializa ans con certificacin orgnica, comercio justo, rainforest alliance, friendly birds, etc. 10.1 Especificaciones del producto

Caractersticas fsicas.- Su aspecto debe ser caracterstico al ans entero, grano de unos 0.5 cm, color pardo grisceo, olor y sabor caracterstico. Caractersticas fsico-qumicas.- Humedad menor al 10% (en algunos casos aceptan hasta menos de 15%), cenizas totales hasta 10%, esencia mnimo 2%, impurezas y materiales extraos mnimo 0.1% y sin residuos de plaguicidas. Caractersticas microbiolgicas.- Enterobacterias entre 10 y 10 ufc/gr, salmonella ausencia/25 gr, mohos mximo 10 ufc/gr, Escherichia coli menos de 10 ufc/gr. 10.2 Embalaje

Bolsa plstica de polietileno o sacos de rafia con funda interior de polietileno. Identificacin de los lotes

10.3

Nombre del producto, peso neto, fecha de produccin y fecha de vencimiento Transporte y almacenamiento

10.4

Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente. No exponer directamente a los rayos solares. Mantener alejado de productos que desprendan fuertes olores. Vida til del producto/caducidad

10.5

Entre 6 meses y 2 aos

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11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANS DE CURAHUASI


11.1 Fortalezas

Ecosistema adecuado para la produccin de ans Uno de los principales consensos que existe entre los profesionales y especialistas agrarios es que el valle de Curahuasi, constituye uno de los ecosistemas ideales para el cultivo de ans, en particular del ecotipo local, que segn referencias procede de una antigua variedad espaola, pero que hace muchos aos se adapt plenamente a las condiciones ambientales locales y desarroll sus propias caractersticas, distintas a la variedad de su origen. A ello se puede agregar que Curahuasi es uno de los pocos lugares donde se produce ans a escala comercial. Las reas cultivadas actualmente en Moquegua y Arequipa, no significan ningn riesgo para el liderazgo productivo de Curahuasi en el cultivo de ans en el Per. Buena calidad del producto natural Otro consenso entre especialistas es la alta calidad del ans ecotipo curahuasino, que segn varios estudios biolgicos y agronmicos, muestra diversas cualidades genticas y organolpticas, que lo hacen singular. Una primera caracterstica es la precocidad del ans curahuasino, cuyo periodo vegetativo es de cinco meses, mientras que de las otras variedades es de siete meses. Segn Efran Franco, en el mundo no se conocen variedades cultivadas ms precoces. Otra caracterstica importante es el potencial gentico de productividad. Actualmente el promedio de rendimiento por hectrea es de 660 kilos. Segn estimados elaborados a partir del conteo de plantas en parcelas de agricultores de Curahuasi el potencial gentico viable es de 2,000 kg/ha, superior a los 1,500 kg/ha de las variedades argentinas o espaolas (Franco, 1998). Una caracterstica adicional, determinante en el valor comercial del producto es el alto contenido de aceites esenciales (3%), lo cual se refleja en el fuerte aroma que posee el ans curahuasino, muy valorado en el mercado. Rusticidad del ans curahuasino Otra de las caractersticas favorables del ans curahuasino es su extraordinaria rusticidad natural, y que le permite seguir produciendo a pesar de las restricciones que se derivan del manejo inadecuado de los principales factores de produccin. La rusticidad se manifiesta cuando la planta es sometida a condiciones desfavorables extremas. Dado el caso, la planta tiene la capacidad de regular su desarrollo, reduciendo al mnimo su inflorescencia. El ans de Curahuasi es cultivado en suelos mineralizados, sin riego y sin abonamiento orgnico ni fertilizacin qumica y an as garantiza niveles de produccin que hacen de su cultivo una actividad econmica rentable. Crecimiento del mercado local de servicios de desarrollo empresarial Uno de los principales cambios que se puede apreciar en los ltimos cinco aos en el distrito de Curahuasi es el incremento de establecimientos o negocios de comercializacin de insumos agrcolas y veterinarios, as como de aparicin de entidades financieras. Estos negocios suelen venir acompaados de capacitacin y asesora tcnica gratuita que consiste bsicamente en la explicacin de cmo usar los productos adquiridos. Si bien es cierto, la oferta de productos y servicios no es de la mejor calidad, sin embargo sirve para atender una creciente demanda.

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11.2

Debilidades

Produccin en zonas de secano Segn referencias de especialistas al menos el 25% de las reas cultivadas de ans se ubican en la zona de secano del valle de Curahuasi, localizada en la margen izquierda. En esta zona el calendario agrcola est determinado exclusivamente por el clima. Las fechas de siembra y el rendimiento dependen del rgimen de lluvias, por ello es una zona con muy alto riesgo cuando se presentan aos secos o veranillos de ms de diez das. Sin embargo, en aos buenos cuando las lluvias son abundantes los rendimientos alcanzan niveles mayores que en la zona de riego, con la ventaja que los granos son de mayor peso especfico y aroma. Por la incertidumbre en los resultados productivos es difcil considerar esta zona dentro de un esquema de planificacin productiva o eventual agricultura por contrato. Segn algunos productores de esta zona, existe un proyecto de irrigacin, que podra dotar de agua permanente a unas 1,000 hectreas. Expansin a zonas de produccin no adecuadas El incremento de los precios internacionales y nacionales del ans ha mejorado la rentabilidad del cultivo y ello est generando una presin por la instalacin de nuevas reas de cultivo. En el caso de Curahuasi se est produciendo una ampliacin de la frontera agrcola, principalmente hacia la parte alta de la cuenca, donde se crea que no era posible cultivar ans. Esta ampliacin podra estar generando nuevos riesgos a la produccin del ans curahuasino. De un lado, en los terrenos de la parte alta los rendimientos de ans son significativamente ms bajos, lo cual podra estar explicando la cada sostenida de la productividad del ans de Curahuasi. De otro, la calidad del ans producido en las partes altas, expresada en el porcentaje de aceites esenciales, es menor, lo cual lleva a los productores y comerciantes locales a mezclarlo con ans de la parte baja, para mejorarle el aroma. Otra zona donde se est ampliando el cultivo de ans es la zona de secano, con todos los riesgos que ello implica. Prcticas de adulteracin del producto Un tema crtico en la cadena de produccin y comercializacin del ans son las prcticas recurrentes de adulteracin de los lotes de productos, que se extiende desde la chacra hasta el mercado mayorista. Las prcticas ms usuales son el rociado de agua, para ganar en peso, agregar tierra o piedras pequeas, mezclar semilla de culantro (que es muy parecida al ans) y mezclar granos vanos (ccotcco). Estas prcticas son conocidas por la mayora de productores y comerciantes y de alguna manera estn casi institucionalizadas. El deterioro en la calidad de los lotes de ans trae como consecuencia la menor cotizacin del ans de Curahuasi en el mercado nacional, ya que los comerciantes mayoristas o industriales deben agregar un nuevo costo de procesamiento del producto adquirido. Segn declaraciones de comerciantes mayoristas de Lima, en promedio hay una merma del 10% en el peso de los lotes en el proceso de re-seleccin. Desconfianza del productor Uno de los mayores obstculos para la organizacin y el desarrollo de la cadena productiva del ans de Curahuasi es la profunda desconfianza que muestran los productores hacia la comercializacin colectiva, consecuencia de varias experiencias frustradas del pasado. Es un tema sobre el cual no se habla mucho ni en voz alta, pero que tiene fuertes implicancias en la resistencia pg. 43

a iniciativas de organizacin de productores. Anteriores experiencias de organizacin de sistemas de comercializacin alternativos (caso de la Mesa de Negociacin Andina) implicaron la ruptura de relaciones comerciales con los acopiadores locales, las mismas que luego de fracasadas estas experiencias, tuvieron que reconstruirse en condiciones no muy agradables para los productores involucrados. Visin cortoplacista del productor y comerciante local Otro de los factores limitantes para el desarrollo comercial de la produccin de ans es la perspectiva de corto plazo que caracteriza a las transacciones comerciales en el mercado local de Curahuasi. El acopio local se realiza a travs de un gran nmero de pequeas transacciones, que implican dedicacin de tiempo del productor, costos sucesivos de transporte, embolsado, etc. generando ineficiencias en la economa, ya que no son aprovechados por nadie. La mayora de las operaciones comerciales se realiza de manera directa, con presencia fsica de productores y comerciantes, quienes deben verificar personalmente el buen estado del lote, luego del cual recin se realiza el pago al contado. Luego de concluida la transaccin no queda ningn compromiso para una nueva venta, Los precios de compra-venta tambin son establecidos en cada ocasin. En los sistemas de comercializacin moderna no es necesario incurrir en estos costos ya que las operaciones se realizan por descripcin de lotes, en los cuales se especifican la cantidad, variedad, peso exacto, etc. sin que tenga que recurrirse a la verificacin directa. Al respecto, cabe anotar que la mayora de las experiencias exitosas de articulacin comercial que existen en el pas estn basadas en relaciones de largo plazo, que incluyen compartir y asumir riesgos de mercado. 11.3 Oportunidades

Dficit de oferta en el mercado nacional Cada ao el Per tiene que importar entre el 25% y 35% de su consumo (entre 190 y 230 toneladas) para cubrir la demanda nacional, cifra que se incrementa sostenidamente en los ltimos aos. Esto constituye una interesante posibilidad que los productores nacionales no estn aprovechando, el dficit podra ser cubierto con el incremento de la productividad del cultivo, dado el potencial gentico del ans de Curahuasi. Alto costo del ans importado El ans importado se adquiere en el mercado internacional a precios significativamente mayores a los de Curahuasi. En el ao 2009 el valor promedio de importacin de ans en grano fue de US$ 7.33/kg lo cual casi duplica el valor del ans nacional4. Esta cifra refleja de manera indirecta lo que estn dispuestos a pagar los mayoristas e industriales peruanos por garantizar el abastecimiento de su materia prima. El precio del ans nacional est determinado directamente por el precio del ans importado, razn por la cual en el incremento del precio del ans en el mercado internacional, por la alarma generada respecto del consumo del ans estrellado, proveniente de China, ha favorecido el incremento del precio del ans en el Per en los ltimos aos. Cabe anotar que este incremento est llegando hasta el productor.

A esta cifra hay que descontarle los costos de aduanas, estiba y desestiba, etc.

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Inters de mayoristas e industriales por el ans de Curahuasi Existe el inters concreto de adquirir el ans de Curahuasi por parte de comerciantes mayoristas e industriales, quienes reconocen y valoran la calidad natural del producto. No obstante, la preferencia est condicionada a una buena presentacin comercial del producto, especficamente a la sanidad, clasificacin, seleccin, peso exacto y embolsado del producto. El ans de Curahuasi es reconocido como un ans de mayor calidad natural que el ans turco, debido a su mayor porcentaje de aceites esenciales, que la dan un aroma ms intenso. No obstante, el ans turco ingresa al Per estandarizado, con buena presentacin y con certificacin de calidad. La mayora de empresas comerciales e industriales declara estar interesada en establecer relaciones de negocios, estables y duraderas, con proveedores locales. Mercados locales en crecimiento Otra variable importante en la determinacin de la demanda de ans es el crecimiento del consumo nacional de productos de consumo masivo. Segn la consultora Mtrica, el crecimiento significativo del PBI percpita estimula el mayor consumo general de productos. Cabe anotar que como resultado del crecimiento econmico nacional en los ltimos aos (2003-2009) el PBI percpita del Per se increment de 2,300 a ms de 5,000 dlares. Ello obviamente ha estimulado el consumo de los productos en general y en particular el consumo de alimentos y licores, dos sectores que demandan ans. Para los prximos aos Mtrica estima un crecimiento anual sostenido de 3.6% en el caso de alimentos y 10% en el caso de licores. Crecimiento del sector turismo Un sector de la economa nacional que crece de manera sostenida es el turismo receptivo. En el 2009 econmico la afluencia de turistas extranjeros al Per fue de alrededor de dos millones, de los cuales se estima que aproximadamente un milln visitan el Cusco. Por su proximidad al departamento del Cusco, el valle de Curahuasi posee una ubicacin privilegiada para captar parte del flujo turstico que visita el gran Can del Rio Apurmac y el Complejo Arqueolgico de Choquequirao. Adems, el distrito de Curahuasi cuenta con sus propios atractivos tursticos que puede aprovechar como el Monolito de Saywite, el Mirador de San Cristbal, Los Baos Termales de Cconocc, el Puente San Francisco, etc. Este segmento de mercado podra estar interesado en adquirir productos locales, en forma de souvenirs o productos con identidad territorial. Boom de la gastronoma Otro que ha surgido en la economa peruana, y que se proyecta a crecer en el futuro, es la industria de la gastronoma nacional, con sus componentes regionales. En los ltimos cinco aos se est produciendo una verdadera revolucin con el lanzamiento de la gastronoma peruana como emblema nacional. Cabe mencionar que a diferencia del turismo aunque no de manera excluyente- la industria de la gastronoma es por el momento una actividad principalmente orientada al mercado nacional. Este boom podra incluir a comidas y bebidas preparadas en base al ans. Actualmente los productos emblemticos preparados son el Ans Njar (destilado de caa de azcar mezclado con esencia de ans) y el Queso Helado (helado artesanal aromatizado con licor de ans). Ambos son producidos en Arequipa y estn incorporados en la oferta gastronmica regional. Curahuasi no tiene una gastronoma con ingredientes de ans.

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11.4

Amenazas

Mercado nacional poco transparente Una de las principales barreras para el crecimiento y equidad en la cadena productiva del ans es la persistencia de la informalidad en el mercado nacional. Los mecanismos de informacin de mercado, formacin de precios, manejo de stocks, ventas al crdito, etc. an son controlados por un reducido grupo de comerciantes e industriales, lo que les permite especular con los momentos de compra y venta y obtener ganancias adicionales. En esta dinmica, los comerciantes locales y ms an los productores, cumplen un rol dependiente y subordinado. En el MM-1 de la ciudad de Lima son conocidos los precios de adentro (del mercado), con facturacin y pago de arbitrios e impuestos, y los precios de afuera, sin esos pagos. Oferta internacional de ans Dada la alta dependencia del ans nacional respecto del precio del ans importado, los posibles cambios en la oferta internacional tendran repercusiones directas en el precio nacional y los consiguientes ingresos y ganancias. De hecho, se piensa que el actual auge de los precios del ans nacional se debe a una coyuntura del mercado mundial, que en esta ocasin ha beneficiado a los productores nacionales, pero que en el futuro podra ser de manera inversa. Pases vecinos como Bolivia y Argentina son productores de ans, aunque es muy poca la importacin del Per a estos pases. Es posible que un encarecimiento del ans nacional o un incremento de la oferta de estos pases generen una posible competencia con el ans nacional. En el pasado Chile fue un proveedor de ans al Per, aunque se tiene pocas referencias sobre su potencial productivo. Crecimiento de la oferta de otras zonas productoras de ans Otro riesgo que enfrenta la produccin de ans del valle de Curahuasi es el incremento de la oferta de otras zonas productoras del Per, especficamente Moquegua y Arequipa, quienes actualmente producen a pequea escala pero que podra incrementar sustancialmente su produccin, ya que poseen las condiciones de clima, suelo y tecnologa para la produccin de ans a escala comercial. Es ms, Arequipa cuenta con una larga tradicin de agricultura de exportacin, as como un entorno de servicios empresariales, financieros y no financieros, que pone a sus agricultores en una situacin de ventaja respecto de los productores curahuasinos. Adems de constituir uno de los principales centros de consumo del pas. Recuperacin de la imagen del ans chino Un cambio posible, aunque no muy previsible en el corto plazo, es la recuperacin de la imagen del ans estrellado o chino en el mercado internacional, que actualmente enfrenta serios cuestionamientos por los efectos txicos asociados a su consumo. Esto llev inclusive a decretarse su prohibicin en algunos pases, como Mxico. En el Per y Bolivia, los Ministerios de la Salud han publicado recomendaciones para su limitar su uso. Esta circunstancia puede variar si desde la Repblica Popular de China se impulsan polticas comerciales orientadas a mejorar la imagen del ans estrellado. Aunque se trata de una especie vegetal de diferente familia, es un sustituto directo del Pimpinella anisum, producido en Curahuasi.

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12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


12.1 Sobre la importancia socio-econmica de la cadena agroproductiva del ans

En el Per el ans es producido por alrededor de 800 familias de agricultores de pequea escala que dedican a este cultivo un promedio de casi una hectrea por familia. En el 2009 se cosecharon a nivel nacional 776 hectreas y se obtuvo una produccin de 550 toneladas, valorizadas en 4767,550 soles (1702,696 dlares). Se trata de una pequea cadena agroproductiva localizada casi exclusivamente en el valle de Curahuasi cuya caracterstica particular es que, si bien es una especie extica, se encuentra muy bien adaptada al ecosistema local lo cual le otorga a la zona de produccin ventajas comparativas absolutas para competir en el mercado nacional. Su importancia econmica radica principalmente en que es sustento de poblacin en situacin de pobreza y extrema pobreza. Recomendacin: Debido a su limitado tamao y alcance, la cadena de ans por s misma no puede constituirse en el nico ni el principal soporte de la economa local de Curahuasi. Se requiere hacer un trabajo igualmente importante con otros cultivos y productos como maz, hortalizas, cereales y ganadera, entre otros. En Curahuasi hay ms de 3,000 familias y se cultiva ms de 2,500 hectreas de diversos cultivos. 12.2 Sobre la situacin general de la cadena agroproductiva del ans

Actualmente la cadena del ans atraviesa por unos de los mejores momentos de su historia. Las cosechas son las ms altas, la produccin ha alcanzado uno de sus niveles ms alto, los precios al productor nunca han sido tan elevados, la rentabilidad es la mayor registrada en muchos aos y los ingresos generados han alcanzado niveles record, etc. En consecuencia, la produccin del ans de Curahuasi se encuentra en una situacin de auge, no de crisis. No obstante, los sistemas de produccin de ans continan siendo tradicionales y la productividad no slo es la ms baja del pas (menor a Moquegua y Arequipa) sino tambin una de las ms bajas a nivel internacional. Recomendacin: El momento actual debe ser aprovechado para producir las grandes transformaciones estructurales que requieren los sistemas de produccin tradicionales de ans, es decir, pasar de una agricultura extensiva a una intensiva, de una agricultura de secano a una riego, de la siembra al voleo a la siembra en surcos, de la agricultura convencional a la agricultura orgnica. Las actuales condiciones de mercado del ans podran tambin justificar la ejecucin de proyectos de riego postergados durante muchos aos. La sostenibilidad de la rentabilidad y los ingresos, debe provenir de una mejora en la eficiencia productiva, es decir, lograr una mayor produccin a menor costo. 12.3 Sobre el sistema de comercializacin actual del ans

El sistema de comercializacin actual del ans es de tipo tradicional, caracterizado por la poca transparencia en la informacin, especulacin en los precios y carencia de medios adecuados para el procesamiento, almacenamiento, envasado y transporte del producto. La coyuntura favorable de precios ha aliviado un poco estas tensiones estructurales de los sistemas de comercializacin actuales pero no las ha resuelto. Las malas prcticas de comercializacin no son patrimonio exclusivo de ningn sector en particular sino que atraviesan casi todos los eslabones de la cadena. pg. 47

Recomendacin: El momento actual debe ser tambin aprovechado para lograr la modernizacin del sistema de comercializacin del ans de Curahuasi, que permita ordenar y hacer transparente el proceso de comercializacin. Para ello se requiere construir confianza y organizar a los productores, incorporar la planificacin de la campaa agrcola, mejorar la transparencia en la informacin y formacin de precios, tecnificar las labores de procesamiento y comercializacin del producto, formalizar las transacciones comerciales y establecer relaciones estables y duraderas con mayoristas y agroindustrias. Asimismo, el nuevo sistema de comercializacin debe ser de bajo costo, que no supere los costos actuales de la comercializacin tradicional. 12.4 Sobre la oferta de ans de Curahuasi

La oferta actual del ans de Curahuasi es catica, atomizada y desarticulada, organizada a travs de una larga cadena de micro-acopio e intermediacin que genera ineficiencias y agrega sobrecostos al producto, adems de permitir que a lo largo del proceso se produzcan las adulteraciones del producto. Resultado de ello es una oferta fragmentada, annima, con productos de diversa calidad y procedencia, asimetra e inequidad en la informacin y negociacin de precios, costos adicionales de re-procesamiento en el mercado mayorista, etc. De otro lado, los volmenes de produccin de ans en el valle de Curahuasi se han venido incrementando cada ao, principalmente por la ampliacin de las reas cultivadas y no por incremento en la productividad. Es ms, los rendimientos por hectrea muestran una cada sostenida de la productividad. Recomendaciones: Transitar de la comercializacin individual a la comercializacin colectiva, de manera que pueda organizarse la oferta en funcin a los requerimientos y caractersticas de la demanda. Pasar de un sistema de compra por verificacin directa a un sistema de compra por descripcin, en la cual se pueda reconocer las caractersticas exactas del producto simplemente con leer las etiquetas de los envases. Implementar un sistema de estandarizacin y trazabilidad del producto, de manera que los demandantes y consumidores sepan exactamente el tipo de producto que comercializan y consumen. El sistema tambin permitira un reconocimiento a la calidad, incentivando a los buenos productores para mejorar su produccin. Sustentar el incremento de oferta de ans en el incremento de la productividad del cultivo y no en la ampliacin de nuevas reas. Sobre la demanda nacional de ans

12.5

El consumo nacional de ans en grano se incrementa de manera sostenida en los ltimos aos y la tendencia es que este crecimiento se mantenga. La demanda nacional est organizada principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1) y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen en primer lugar de produccin nacional, a travs de sus propias redes de intermediarios locales y, en segundo lugar, de importaciones de ans en grano, las que suelen realizar ante el dficit de oferta nacional. En el caso del ans nacional, tanto los comerciantes como los mayoristas deben realizar labores de procesamiento del producto, antes de su transformacin o comercializacin final. pg. 48

Recomendaciones: Establecer relaciones comerciales de carcter permanente con mayoristas y agroindustrias, integrando a los productores a la cadena nacional, como proveedores de los eslabones finales de la misma. La base de las relaciones contractuales con las empresas demandantes debe ser las cantidades de abastecimiento y las condiciones de calidad del producto. El precio debe ser discutido de manera separada. El precio de compra-venta debe ser negociado en cada operacin, en funcin al precio internacional del ans y de las condiciones de calidad del producto ofertado. Las empresas estn dispuestas a incrementar el precio de compra, siempre y cuando esto signifique una reduccin de sus costos de re-procesamiento, envasado y almacenaje. Sobre la demanda local de ans

12.6

El consumo de ans en grano en el mercado local (Curahuasi y Abancay) en la actualidad no es significativo y en el corto plazo no constituira un objetivo prioritario para una estrategia de comercializacin. Sin embargo, existe un potencial de crecimiento, que debera ser trabajado en una perspectiva estratgica, de mediano y largo plazo. Recomendaciones: Promover el desarrollo de la gastronoma en base a ans: ensaladas, postres, helados, dulces, pasteles, panes, panetones, etc. Arequipa ya demostr el uso del ans en la preparacin del famoso Queso Helado y la campaa navidea es uno de los puntos de mayor demanda de ans en grano, para panetones. Incentivar el desarrollo de pequeas industrias de filtrantes de ans para consumo de las principales ciudades de la regin (Abancay, Andahuaylas, Chincheros, Chalhuanca, Antabamba y Grau). Actualmente existe una marca local Chacra Verde, que opera encargando la maquila a una empresa de Lima, para su comercializacin en el mercado local. No obstante, debido al alto precio, su posibilidad de competir con filtrantes nacionales es muy limitada. Desarrollar la oferta local de productos de ans para el mercado turstico de la regin, para su comercializacin como souvenirs: ans seleccionado en bolsas pequeas (100 gramos), galletas, licores anisados, artesanas, etc. Actualmente se producen 03 marcas de anisados, aunque de baja calidad, que probablemente no califiquen para el mercado turstico. Lanzar una lnea de refrescos o bebidas embotelladas en base a ans (ans soluble). Al respecto, existe una idea de negocio propuesta por unos profesionales peruanos para una bebida similar elaborada en base a t, orientada al mercado externo5. Promover la denominacin de origen del ans curahuasino. Al respecto, ya existe la experiencia del maz blanco del Cusco y el pallar de Ica. Desarrollar campaas de marketing territorial, en base al ans, como producto con identidad territorial. Incorporar los productos al catlogo regional Hecho en Apurmac.

http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html

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12.7

Sobre la organizacin de los productores

Los productores de ans sienten una gran desconfianza hacia iniciativas de comercializacin colectiva del ans, o de cualquier otro producto agropecuario, resultado de malas experiencias vividas en el pasado por este tipo de proyectos. La experiencia, ms seria y reciente, aunque no por ello exitosa, fue la Mesa de Negociacin Andina (MENA)6. En consecuencia, el reto de convencer a los productores de emprender una nueva experiencia organizativa deber enfrentar los naturales temores de volver a fracasar. Recomendaciones: Iniciar las acciones con un proceso gradual y progresivo de construccin de confianza. Al respecto, existe suficiente literatura sobre experiencias exitosas de construccin de confianza de productores de pequea escala para impulsar comercializacin colectiva de productos agropecuarios. Una de las ms interesantes es la del proyecto APOMIPE7. Tener especial cuidado en definir la modalidad jurdica para la comercializacin colectiva de productos agropecuarios. Segn actores locales que participaron en la experiencia de la MENA el taln de Aquiles de la misma fue la personera jurdica, que generaba sobre costos tributarios a las operaciones comerciales. Al respecto existen varios estudios sobre formas jurdicas y regmenes tributarios ms adecuados para la comercializacin de productos agropecuarios (APOMIPE, 2007). Integrar el proceso de acopio con las labores de clasificacin, seleccin, envasado, transporte y comercializacin en un solo proceso, que permita organizar y controlar la oferta, as como articularla con el mercado nacional. Al respecto, la experiencia de la MENA es ilustrativa y podra servir como experiencia de referencia.

Sobre esta experiencia existe una sistematizacin en la cual se relata la experiencia, se realiza un balance de sus principales logros y dificultades y se presenta un conjunto de lecciones aprendidas. 7 http://www.apomipe.org.pe/contenidos/metodologia_paso_a_paso.php

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13. BIBLIOGRAFA CONSULTADA


AGROBANCO 2003 Reporte mensual del Sector Agropecuario, Gerencia Financiera, Banco Agropecuario, Lima Per. ALICORP 2007 Mercado de infusiones en el Per, Nota de Prensa APOMIPE 2007 Formas jurdicas y rgimen tributario para redes empresariales promovidas por APOMIPE - INTERCOOPERATION. FORT MEYER, Mara Elena 1996 El Ans: produccin y comercializacin - Informe del curso taller de la Asociacin Agroindustrial y Pecuaria de Curahuasi (AIPEC). FOPEX 1981 Perfil de mercado del aceite esencial de ans, Gerencia Tcnica, Departamento de Informtica, FOPEX, Per. FRANCO GUARDIA, Efran 1998 Factores Limitantes de la produccin del ans y otras aromticas en Curahuasi, Centro de Investigacin y Capacitacin Campesina (CICCA). HUACAC QUINTANO, Vctor Vidal 2008 Estudio sub sectorial del Cultivo del Ans (pimpinella anisum) en el distrito de Curahuasi, Municipalidad Distrital de Curahuasi. HUAMN SOSA, Juan Ricardo 1995 El cultivo de ans en el valle de Curahuasi, SENAMHI, Lima, Per JIBORN, Per 1997 Ans en el Mercado Europeo Un estudio sobre exportacin de ans peruano a Europa, Centro de Investigacin y Capacitacin Campesina (CICCA). PATIO, Vctor Manuel 2000 Historia de la Cultura Material en la Amrica Equinoccial, Tomo 1, Alimentacin y alimentos. PYMAGROS 2006 Articulacin a mercados y sostenibilidad de las organizaciones de productores en el Per, Reflexiones sobre las experiencias de la Mesa de Negociacin Andina y Organizndonos para el Mercado, COSUDE. QUISPE CHIPANA, Salvador 2005 Anlisis econmico de la produccin y comercializacin del ans (pimpinela anisum) en el valle de Curahuasi, Universidad Nacional Agraria La Molina, Escuela de Post grado. pg. 51

VALER ROJAS, Joselyn 1996 La realidad del ans en el valle de Curahuasi, Apurmac. Proyecto Apertura de Mercados, acceso a informacin y mejoramiento de precios para los agricultores del Valle de Curahuasi, Apurmac. Pginas web http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum http://www.hierbitas.com/nombrecomun/Anis_verde.htm http://saludablenaturaleza.blogspot.com/2010/05/anis-verde-pimpinella-anisum.html http://www.herbotecnia.com.ar/c-biblio008-07.html http://www.donbotellines.com/historia.htm http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=10761 http://www.herbotecnia.com.ar/exo-anis.html http://www.seiserre.com.ar/esp/6r/especias/anis-gra.htm http://noticiasretailperu.blogspot.com/2008/10/el-crecimiento-del-consumo-y-sus.html http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html http://www.aduanet.gob.pe/operatividadAduana/index.html http://faostat.fao.org/ http://www.trademap.org/Index.aspx

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