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Estudio de Mercado Anis

Estudio de Mercado Anis

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Published by: Edgar Condori Valverde on May 10, 2013
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6.1 Consumo nacional de anís

No existen estadísticas oficiales de consumo de anís y derivados en el Perú. Una forma de
aproximarse al mismo es partir de las estadísticas de producción nacional y comercio exterior. El
cálculo se realiza a partir de la siguiente fórmula:

CONSUMO = PRODUCCIÓN + IMPORTACIONES – EXPORTACIONES +/- VARIACIÓN DE STOCKS

Utilizando la fórmula1

se ha estimado el consumo aparente de anís en grano del Perú en la última
década. En el año 2009 el consumo nacional fue de alrededor de 740 toneladas.

PERÚ: CONSUMO NACIONAL DE ANÍS 2001-2009 ™

AÑO

PRODUCCIÓN IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO

2001

397

72

4.61

464

2002

338

106

0.38

444

2003

278

121

0.50

398

2004

542

128

1.47

668

2005

313

182

3.15

492

2006

598

126

0.56

723

2007

357

187

0.65

544

2008

507

226

2.40

731

2009

550

194

4.28

740

Fuente: SISAGRI y ADUANET, 2010

El consumo aparente de anís en grano presenta ciclos bianuales de expansión y contracción, lo
cual podría estar evidenciando un manejo especulativo de stocks.

En la última década el consumo nacional se incrementó en 159%, a una tasa promedio anual de
10.6%.

1

1

No se ha considerado la variación de stocks.

pág. 25

0

100

200

300

400

500

600

700

800

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

PERÚ: CONSUMONACIONAL DE ANÍS 2001-2009 (TM)

6.2 Consumo nacional e importaciones

Existe una clara correlación entre consumo nacional e importaciones de anís en grano de
naturaleza contra-cíclica; es decir, que cuando disminuye la producción nacional se incrementan
las importaciones y viceversa.

Ello se ve corroborado con la opinión de comerciantes mayoristas y agroindustriales que declaran
que, ante la ausencia –o baja calidad- de la oferta nacional, suelen recurrir a las importaciones.

Dadas las características del producto –seco, liviano, fácil de manipular- las importaciones se
realizan en tiempos breves y sin mayores dificultades.

Producción

Importaciones

0

100

200

300

400

500

600

700

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

PERÚ:PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES 2001-2009 (TM)

pág. 26

6.3 Consumo nacional de anís en grano

En el Perú el anís se consume principalmente en grano, como insumo para la industria de
pastelería y panadería. A nivel doméstico se consume principalmente en repostería y filtrantes, sin
mayor transformación.

El gran centro de acopio de anís en grano se ubica dentro y alrededor del Mercado Mayorista Nº 1
de la Victoria, en la ciudad de Lima, desde donde operan los principales comerciantes mayoristas.
El anís en grano se comercializa junto a otros productos como frutas secas, especerías, menestras
y féculas, granos y semillas y otras hierbas aromáticas y medicinales. Los comerciantes mayoristas
consideran al anís como un producto de segundo orden, el cual ofrecen como parte de un
portafolio diversificado de productos.

Según estimados alrededor del 90% del anís en grano es manejado por unas 10 empresas
industriales o comerciantes mayoristas. La principal empresa compradora de anís en el Perú es el
grupo transnacional Unilever que maneja varios rubros de la industria alimenticia en el Perú.
Algunas de las empresas del grupo son Procter & Gamble, Química Suiza, Omnilife, Dyclass, Grupo
Élite, Corporación Miyasato, Colgate-Palmolive, Intcomex, MG Rocsa y Digi-games). Sus principales
marcas en el rubro de alimentos son Dorina, Hellmanns, Knor, La Danesa, Lipton, Maizena, Duryea,
y Mc Colins.

La otra gran empresa compradora es Corporación Oro Verde, que agrupa un conjunto de
empresas subsidiarias como Productos y Servicios Vlady, Tortas Valery, Gelatería Laritza,

Altomayo, Ajinomoto, SUPEMSA, La Casa del Alfajor, Productos Kerry’s y Bakels. Una de sus

principales marcas en infusiones de anís es Herbi.

Una aproximación a la cantidad de anís en grano que adquieren anualmente estas empresas es:

PERÚ: PRINCIPALES COMPRADORES DE ANÍS EN
GRANO

Empresa

Cantidad
estimada ™

Unilever Andina Perú

250

Corporación Oro Verde

200

Grupo Plater’s

90

Frutos y Especias

90

Corporación Agraria Gracem

40

Corporación Huallpa’s Trading

18

Arhuata Yapuchura Eulogio

16

Fuente: Entrevistas acopiadores, 2010

pág. 27

6.4 Consumo nacional de infusiones de anís

Las empresas más representativas en el mercado de infusiones del Perú son Unilever (Mc Colins),
Alicorp (Zurit), Herbi Internacional (Herbi) y Richard Custer (Hornimans).

Según reporte de ALICORP el mercado de infusiones en el Perú está valorizado en 11 millones de
dólares anuales, de los cuales el 53% se concentra en Lima y el 47% en provincias (ALICORP, 2007).

Del total de infusiones se estima que alrededor del 50% es consumo de té, que es la infusión de
mayor consumo, con un promedio de 250 gramos/percápita/año. La segunda de las infusiones es
la manzanilla y la tercera el anís. Sin embargo, para estas infusiones no se dispone de estudios
especializados sobre el consumo y las tendencias.

Si consideramos un estimado conservador de un consumo de infusiones de anís del 15%, el
consumo nacional ascendería a 115.5 toneladas anuales de anís en grano, equivalentes a 1.15
millones de cajas de filtrantes de anís de 100 unidades2
.

2

Considerando un precio de S/. 4.00 por caja de 100 bolsitas filtrantes, de un gramo cada bolsita.

pág. 28

6.5 Consumo de infusiones de anís en el mercado local

El principal mercado local para las infusiones es la ciudad de Abancay, principal centro urbano del
departamento de Apurímac.

A nivel mayorista la infusión con mayor consumo es el té, que concentra el 40% del mercado de
infusiones, seguido por la manzanilla con aproximadamente el 30% y el anís con el 20%. El
restante 10% son infusiones a base de coca, digestivos, mix de hierbas, etc.

En cuanto a las infusiones de anís, la marca que más se comercializa en el mercado de Abancay es
"Herbi", seguida por Mc Colins, Hornimans, Zurit y otras marcas. Los precios de las presentaciones
de los filtrantes de anís en la ciudad de Abancay son:

Marca

Presentación

Precio (soles)

Herbi

Caja 25 sobres

1.00

Caja 100 sobres

4.00

Mc Colins, Hornimas

Caja 25 sobres

1.50

Caja 100 sobres

5.00

Chacra Verde

Caja 25 sobres

2.00

Caja 100 sobres

5.00

La rotación de las compras es diferenciada según segmento de la ciudad. En tiendas de barrio
normalmente compran cada dos meses: 02 cajas de té, 02 de manzanilla y 02 de anís. Pero al mes
se repite la compra del té y tal vez la manzanilla, una caja adicional de cada tipo. En tiendas del
centro la rotación por mes es de 04 cajas de té, 03 de manzanilla, 02 de anís y 01 de otro filtrante.

Se estima que en la ciudad de Abancay existe unos 650 establecimientos de distribución minorista,
que consumen un total de unas 1,300 cajas de 100 bolsitas filtrantes de anís al mes; es decir, unas
15,600 cajas al año. Ello equivale a un consumo de 1.56 toneladas al año de anís seleccionado.

pág. 29

6.6 Consumo nacional de licores de anís

A nivel nacional se produce diversos licores que utilizan anís como insumo para la destilación, una
buena parte de éstos de origen artesanal, orientados principalmente al consumo local. Es

conocido que en la selva norte del Perú una de los aguardientes populares es el llamado “licor de
anís”, consistente en un macerado de granos de anís en aguardiente de caña de azúcar. En la
ciudad de Lima también se produce de manera informal varios tipos de aguardientes anisados de
origen desconocido.

La marca emblemática del anisado en el Perú, proveniente de Arequipa, producida en base a anís

de Curahuasi es el “Anís Nájar” que tiene una producción estimada de 432,000 litros de anisado al

año. Una parte de esta producción está siendo exportada, principalmente a Estados Unidos, desde
el año 2009.

Si se estima que para la producción de mil litros de anisado se insumen 30 kilos de anís en grano,
la demanda de “Anís Nájar” sería de unas 14.4 toneladas al año.

Cabe anotar que la familia Muñoz-Nájar tiene relaciones muy bien establecidas con sus
proveedores de Curahuasi, desde muchos años atrás.

pág. 30

6.7 Consumo local de licores de anís

En el distrito de Curahuasi se producen y comercializan 03 marcas de licores de anís: San Antonio,
Anís Curahuasi y Anís del Comba. La marca más antigua es San Antonio, procesada en la ciudad del
Cusco, aunque producida con anís de Curahuasi y comercializada principalmente en el mercado
local. Sobre esta marca no se logró entrevistar a la propietaria.

Las 03 marcas son comercializadas principalmente en el mercado local de Curahuasi, para ser

ofrecidas como “souvenirs” por las familias curahuasinas a familiares y amigos. Una parte también

son adquiridas por turistas que visitan Curahuasi, el Complejo Arqueológico de Choquequirao y el
Cañón del Río Apurímac.

El Anís Curahuasi es producido en la Hacienda Carmen, una de las principales explotaciones
agrícolas de la zona. La producción actual de la marca es de 2,000 litros al mes, presentados en

“pack” de 02 botellas de 500 ml. El consumo anual de anís en grano del Anís Curahuasi se estima

en 720 kilogramos.

El Anís Comba es producido en una planta local y se elabora utilizando un aguardiente destilado de
maíz. La producción actual es de 500 litros al mes. El consumo anual proyectado de anís en grano
es de 180 kilos.

pág. 31

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