KIMIA LIPID

Drs Kusumo Hariyadi Apt MS.

Lipid adalah kelompok senyawa heterogen yang berhubungan karena sifat fisikanya dari pada sifat kimianya. Sifat-sifat umum lipid : 1. Tidak larut dalam air 2. Larut dalam pelarut non polar mis : eter, kloroform dan benzena Fungsi lipid : 1. Sebagai sumber energi yang efisien ketika tersimpan dalam jaringan adiposa 2. Sebagai penyekat panas di sekeliling organ tertentu 3. Sebagai penyekat listrik, untuk perambatan cepat pada syaraf bermyelin

KLASIFIKASI LIPID Ada 2 sistem

I . Klasifikasi menurut Lehninger 1. Lipid komplek (yang bisa mengalami saponifikasi) contoh : trigliserida 2. Lipid sederhana (yang tidak bisa mengalami saponifikasi karena tidak mengandung gliserol) contoh : terpen, steroid, prostaglandin dll. II. Klasifikasi menurut Bloor 1. Lipid sederhana : ester as lemah dengan berbagai alkohol a. Lemak : ester asam lemak dengan gliserol lemak cair dikenal sbg minyak b. Malam/wax : ester as lemak dengan alkohol mono hidrat BM tinggi

2. Lipid komplek : ester as lemak yang mengandung gugus lain disamping alkohol dan as lemak a. Fosfolipid : mengandung residu as fosfat contoh : gliserofosfo lipid, sfingosin b. Glukolipid : mengandung karbohidrat contoh : sfingosin c. Lipid komplek lainnya contoh : sulfo lipid, amino lipid, lipoprotein 3. Derivat lipid /prekursor lipid Bentuk ini mencakup : as lemak, gliserol, steroid, aldehid lemak, benda-benda keton, vitamin larut lemak, hormon

Asam lemak Merupakan asam karboksilat alifatik

Lebih dari 100 jenis as lemak antara lain sebagian besar dengan jumlah atom C 16 dan C18 yang jelas semua struktur sama yaitu dengan salah satu ujung mengandung gugus karboksil (COOH) Masing-masing spesies makluk hidup berlainan asam lemaknya yaitu tergantung 3 hal : 1. Banyak sedikitnya ikatan rangkap 2. Letak ikatan rangkap 3. Konfigurasi ikatan rangkap Ada 2 bentuk as lemak 1. Asam lemak jenuh ( tidak ada ikatan rangkap) 2. Asam lemak tak jenuh (ada ikatan rangkap) mono enoat ( 1 ikatan rangkap ) poly enoat ( PUFA = poly unsaturated Fatty Acid )

Asam lemak jenuh : CnH2n + 1 COOH

Nama Umum Formiat Asetat Propionat Butirat Valerat Kaprilat Laurat Miristat Palmitat Stearat Arakidat Behenat

Jumlah atom C 1 2 3 4 5 8 12 14 16 18 20 22

Terdapat pada Metabolisme unit C Produk akhir fermentasi Produk akhir fermentasi Mentega, produk akhir ferm Mentega, nabati sawit, kelapa, spermaseti sawit, kelapa lemak hewani dan nabati lemak hewani dan nabati minyak kacang Biji-bijian

Asam lemak tak jenuh

Nama Umum Palmitoleat Oleat Elaidat Erusat Nervonat Linoleat Linolenat Linolenat Arakhidonat Timnodonat Klupanodonat Servonat

Seri 7 9 9 9 9 6 6 3 6 3 3 3

Jumlah at C

Terdapat pada

16 : 1 ; 9 hampir dalam semua as lemak 18 : 1 ; 9 lemak alami CIS 18 : 1 ; 9 lemak terhidrogenasi pd ruminan Trans 22 : 1 ; 13 biji lobak , mustard 34 : 1 ; 15 serebrosida 18 : 2 ;9,12 jagung,kapas kacang, kedelai 18 : 3 ; 6,9,12 minyak evening, primose 18 : 3 ; 9,12,15 minyak linseed 20 : 4 ; 5,8,11,14 kacang 20 : 5 ; 5,8,11,14,17 minyak ikan, cod liver oil (all cis) 22 : 5 ;7,10,13,16,19 minyak ikan, fosfolipid otak 22 : 6 ; 4,7,10,13,16,19 DHA, minyak ikan, fosfolipid otak