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Hipoclorito de Sodio

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MANUAL TÉCNICO DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

AUTORES: Un conjunto de 33 expertos franceses (ingenieros, químicos, farmacéuticos, biólogos, etc.) en los temas que trata el libro. COORDINADORES: J. Y. Leveau y M. Bouix. TRADUCIDO AL ESPAÑOL POR: Antonio López Gómez (Ingeniero Agrónomo, Catedrático de Tecnología de Alimentos UPCT). PÁGINAS: 623 páginas (tamaño: 23,50 X 17 centímetros). Papel cuché. ILUSTRACIONES: más de 500 fotografías, esquemas, tablas, fórmulas, gráficos, etc. AÑO: 2002. ISBN: 84-89922-43-8

Precio: 45 EUROS (7.487 pesetas) (54 dólares USA).
ESTE LIBRO ES UNA GRAN NOVEDAD PARA LOS SECTORES A LOS QUE VA DIRIGIDO: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN, HIGIENE, DESRATIZACIÓN, DESINSECTACIÓN, FABRICANTES Y DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA, EMPRESAS DE PRODUCTOS QUÍMICOS, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS, EMPRESAS INDUSTRIALES, HOSPITALES, ETC. ES EL MEJOR LIBRO Y MÁS COMPLETO QUE SE HA ESCRITO SOBRE ESTOS TEMAS Y SU TRADUCCIÓN AL ESPAÑOL HA SIDO UN RETO EDITORIAL.

ÍNDICE DEL LIBRO:
PRIMERA PARTE: Los materiales y sus propiedades de superficie. Capítulo 1: Caracterización de las superficies de los materiales. 1.1. Revisión de algunos conceptos teóricos. 1.2.Métodos de mojabilidad. Método de un líquido. Método de dos líquidos. Métodos de mojabilidad para polvos no comprimidos. (Subida capilar. Método de sedimentación). 1.3. Parámetros que influyen en los estudios de mojabilidad. Histéresis debida a la rugosidad. Influencia de la heterogeneidad de composición. Efecto de la temperatura sobre el ángulo de contacto. Cinética de expansión espontánea. Influencia de la historia del material "energía de superficie potencial". (Superficies de alta energía. Superficies de débil energía: energía de superficie potencial). Termodinámica de las superficies polímeras. 1.4. Cromatografía inversa gas-sólido de dilución infinita. Determinación de la ácido-basicidad de las superficies. (Método experimental. Aplicaciones). Carta de superficie. Conclusión general. Capítulo 2: Adhesión de partículas y de microorganismos a las superficies solidas. 2.1. Transporte de las moléculas y de las partículas en la superficie. Sedimentación. Movimiento browiano. Quimiotaxia. 2.2. Interacciones entre moléculas. Fuerzas

Técnicas de medida. La pila de corrosión. Influencia de la absorción de compuestos sobre la adhesión de las partículas y de los microorganismos a las superficies.2. Los hongos: estructura de la pared de las levaduras.Absorción de moléculas en las superficies sólidas. Relación temperatura/tiempo de destrucción térmica: aplicación a la esterilización y a la pasterización. Efecto de inducción: Fuerzas de Debye. ¿ Por qué realizar un tratamiento de superficie por vía húmeda? Procedimientos gamma de preparación. (Energía atractiva entre partículas y superficie sólida. El enlace de hidrógeno. Ley cinética de la destrucción de los microorganismos. 4. 3.1. Propiedades fisicoquímicas: mojabilidad de un estado de superficie. Energía de interacción total entre partícula y superficie sólida).intermoleculares. La destrucción de microorganismos y las operaciones unitarias de limpieza. Propiedades generales de los materiales metálicos de uso bio-industrial.4. De la teoría a la práctica.5. 3. Las diferentes formas de corrosión de un material metálico. Los microorganismos de los productos naturales y de las líneas de fabricación de alimentos: Las levaduras. 3. La corrosión de los materiales metálicos en las bio-industrias: El acoplamiento de corrosión. Capítulo 4: Importancia de los fenómenos microbianos en los procesos alimentarios y biológicos. Los mohos. Los tratamientos de superficie por vía húmeda. Papel de las cargas eléctricas en las interacciones entre partículas cargadas y cuerpos macroscópicos: teoría DLVO. 4. Acondicionamiento de los estados de superficie: Tratamientos mecánicos de las superficies metálicas. El agua ferrosa no. Potencial de interacción entre dos moléculas cualquiera i y j. Una pasivación defectuosa.3. Los materiales metálicos de uso bio-industrial. Absorción de moléculas en la interfase sólido-líquido. Absorción de macromoléculas en la interfase sólido-líquido: película condicionante. El crecimiento microbiano y su control. Análisis de la adhesión según la teoría DLVO.2. La corrosión en las destilerías. Capítulo 3: Corrosión de los materiales metálicos utilizados en los equipos y las instalaciones bio-industriales.3. Cinética de crecimiento microbiano. Los factores de control del crecimiento microbiano y las condiciones de multiplicación de los microorganismos en los alimentos. 3. Relación concentración/tiempo de destrucción química: aplicación a la desinfección. Fuerzas de repulsión. El alcohol si. Del hierro puro a los aceros inoxidables. Atracción entre dos cuerpos macroscópicos. Fisiología microbiana aplicada a la higiene de los procesos alimentarios: Las paredes celulares microbianas. Las bacterias. Propiedades mecánicas: rugosidad superficial. Análisis de la adhesión según la teoría del mojado. 2. Energía de interacción electrostática entre partículas y superficie sólida. SEGUNDA PARTE: Ecología microbiana. Tratamientos mecánicos en las superficies). 3. Las bacterias. Adhesión de moléculas a las superficies solidas: ensuciamiento.1. 2. (Estado de superficie de los productos planos. . TERCERA PARTE: Formación de depósitos y ensuciamiento. Efecto de dispersión: Fuerzas de London. Efecto de orientación: fuerzas de Keesom.2.4. Adhesión de los microorganismos a las superficies sólidas.5. Tratamientos químicos y electroquímicos de las superficies metálicas.

2. Incompatibilidades. Incompatibilidades. Su papel y su acción: Los ácidos. Perborato de sodio. La calidad del agua. Los disolventes. (Solución hidroalcohólica de yodo y de yoduro de potasio.5. Toxicidad local. Toxicidad. Identificación. Incompatibilidades. succínico-glucónico).1. Influencia del Ph inicial. Incompatibilidades. Paratoluenoclorosulfonamidas). Toxicidad. Corrosión. Ventajas-inconvenientes).3. Formaldehído. 6. Aceros inoxidables. Toxicidad. Datos fisioquímicos. La formulación y la utilización de los detergentes. Los anfóteros). Ventajasinconvenientes. Potasa. Usos. nítrico. Ventajas-inconvenientes. Corrosión. Influencia del tiempo de funcionamiento de la instalación. Glutaraldehido. 6. (Mecanismos de acción. Propiedades microbiológicas. láctico. Ácido peracético. Alcanolaminas). Identificación. 5. Corrosión.4. Utilizaciones. Formación de depósitos proteicos sobre superficies calientes . Citrato de sodio). El agua oxigenada). Propiedades microbiológicas. Toxicidad. 7. Los constituyentes de los detergentes. (Toxicidad aguda.2. 5. Propiedades microbiológicas. Propiedad microbiológicas. Los secuestrantes. (Reacciones químicas. 6. sulfúrico. Los enzimas. 6. Espectro de actividad).1. Consideración de los problemas medioambientales. Las bases. Otros datos toxicológicos). Cloro y derivados clorados. Los carbonatos. Representación cinética de la reactividad. Datos físico químicos. sulfánico. Amoniaco. Espectro de actividad). cítrico.3. Los dispersantes. Reacción química. El soporte. Ventajas-inconvenientes. La suciedad. Capítulo 7: Características generales de las funciones químicas desinfectantes. (Dicloroglicolurilo. clorhídrico. Aleaciones de aluminio. 7. Compuestos minerales. Toxicidad. Toxicidad para el hombre. (Hipoclorito de sodio). Los builders. El mantenimiento de la suciedad separada de la superficie limpia. (Mecanismos de acción. Ácidos clorocianúricos. Propiedades microbiológicas. (Los ácidos minerales: fosfórico. Los catiónicos. Espectro de actividad). (Mecanismo de acción. Datos fisicoquímicos. (Toxicidad aguda.Capítulo 5: Formación de depósitos y ensuciamiento. Datos fisicoquímicos.4. Resistencia a los depósitos y crecimiento. La corrosión de los equipos. Usos.4. Espectro de actividad). 5. Incompatibilidades. (Hipoclorito de sodio. Los ácidos orgánicos: acético.2. 7. Formación de depósitos salinos. Aluminosilicatos (zeolitas). adípico. ( Identificación. El desplazamiento de la suciedad. 5. Corrosión. Compuestos orgánicos generadores de cloro. Capítulo 6: La química de la limpieza. Compuestos orgánicos o yodóforos. Monocloruro de yodo).Influencias del grado de desnaturalización. Los agentes oxidantes. Los modos de aplicación.5. Los agentes de superficie no iónicos.5. Compuesto mineral generador de cloro. Yodo y derivados yodados. Teratogénesis- .1. El mecanismo de la detergencia: El mojado. Identificación. Usos. La temperatura de limpieza. Identificación. Los silicatos. (Sosa. CUARTA PARTE: Química de la limpieza y la desinfección. (Mecanismo de acción. tartárico. Datos fisicoquímicos. 6. Percarbonato de sodio. Fenómenos fisioquímicos). 5. 7. Corrosión. (Los aniónicos. Formación de depósitos proteicos. Depósitos de sales en el pasterizador. (Los fosfatos. Los agentes de superficie. Cristalización: Formación de depósitos salinos en el evaporador de película descendente.

Ventajasinconvenientes.1. Incompatibilidades. Economía de tiempo. Alcoholes.11. 7. SO2. Corrosión. 7. Toxicidad. (Etanol. Espectro de actividad).3. (Mecanismos de acción. Identificación. (Formaldehído. (Aminas y diaminas alifáticas de cadena larga.6. (Mecanismos de acción. Metales pesados. Toxicidad Usos. Espectro de actividad). Datos fisicoquímicos -incompatibilidades. Mecanismos de excreción. Propiedades microbiológicas.Anfóteros. 7.12. Incompatibilidades. Ácidos acéticos a-halógenados. Economía de producto. Corrosión. Usos. Economía de energía. Clorhexidina. Ventajas-inconvenientes. Ácidos minerales fuertes. ¿ Cómo limitar el riesgo de la aparición de resistencias ? Capítulo 9: Combinación de la limpieza y la desinfección. (Toxicidad aguda. Corrosión. Estabilidad de la fórmula. Espectro de actividad). Toxicidad. Propiedades microbiológicas. Ácido sórbico). Aldehídos. Seguridad para la superficie a limpiar y desinfectar. Halógenos y derivados. Amonios cuaternarios. Economía de agua de enjuagado. (Toxicidad aguda.mutagénesis). Ventajas-inconvenientes. Explosividad. Ventajas-inconvenientes. Derivados nitrados). Desinfección del agua de enjuagado. (Cloro y derivados.7. Incompatibilidades. Yodo y yodóforos). (Salicilamilidas y carbonilidas. Glutaraldehído. Ventajas del proceso de limpieza y desinfección combinados. 7. Propiedades microbiológicas. sulfitos. Identificación. Limpieza y desinfección frecuentes. 9. Propiedades microbiológicas. Identificación. (Mecanismo de acción. Utilizaciones. Concentración de desinfectante en el producto de . Limpieza y desinfección de los exteriores. Resistencia transferible. 7. Ozono. Productos diversos. 9. 9. Fenoles. (Mecanismo de acción. 8. Ventajas-inconvenientes. Espectro de actividad). Corrosión. Otras moléculas. (Mecanismo de acción. Identificación. Utilizaciones. Bases fuertes. Ventajas-inconvenientes. Incompatibilidades. Propiedades microbiológicas. Utilización. Ácido peracético). Amonios cuaterciarios. (Ácidos carbóxilos. (Identificación-datos fisicoquímicos. Capítulo 8: Mecanismos de acción de los desinfectantes y sus formulaciones. Amonios cuaternarios + secuestrantes. Propiedades microbiológicas. Clorhidrato de polihexametilen biguanida. Resistencia microbiana a los agentes desinfectantes. Mecanismos de acción. 8. Propiedades microbiológicas. Toxicidad. Datos fisicoquímicos. Utilizaciones). Fenoles. Inactivación de los biocidas. 8. La limpieza y las desinfección combinadas. Productos anfóteros). Isopropano). Toxicidad. Seguridad de la solución. Datos fisicoquímicos. Plata + EDTA. Toxicidad local). 7. Ácidos orgánicos. Incompatibilidades.Toxicidad local y general). Salicilanilidas.8. Glioxal). Precauciones a tomar durante una operación de limpiezadesinfección. Ventajas-inconvenientes. b-propiolactona. (Peróxido de hidrógeno. Desinfección de la solución de limpieza. Identificación.2. Utilización.9. Utilización. Corrosión. Peróxidos. Clorhidrato de deciloxi-3 hidroxi-2amino-1propano. Proceso simplificado de limpieza y desinfección. Tiempos de limpieza y desinfección reducidos. Toxicología. Alcoholes. Propiedades fisioquímicas. Espectro de actividad). 7. Identificación. Usos. (Mecanismos de acción. Guanidinas. Eficacia microbicida de la solución de limpieza. Espectro de actividad). Sinergias. Isotiazolonas.3. Peróxido de hidrógeno + radiaciones ultravioletas. Estabilidad en presencia de suciedad. óxido de etileno.10.1. Formaldehído + Cu++.2. Protección ofrecida por los biofilms. Sustancias tenso-activas. Datos fisicoquímicos. Corrosión.

Adhesión). Capítulo 11: Realización industrial del enjuagado. Vertido de las soluciones de limpieza-desinfección. Los aparatos de producción de espuma). Factores que determinan la eficacia de la limpieza. El cloro activo.limpieza. La acción mecánica. Capítulo 10: Modelización. Espectro microbicida selectivo. Mecanismo de Lenges. 12. La elección de los detergentes. . 10. la limpieza y la desinfección. (Las suciedades. Los peróxidos. 12. (Caudal. (Métodos de estudio y formas de expresión de los resultados. Depósitos de almacenamiento).2. Conclusiones: algunas observaciones relativas a la optimización de los enjuagados. Naturaleza y concentración de la suciedad. (Temperatura. La desinfección y la selección de los desinfectantes. Selección de unidades CIP. Los tensoactivos aniónicos. Geometría de la instalación). El ácido peracético.3. 11. Papel del material). Parámetros que afectan las cinéticas de limpieza. QUINTA PARTE: Tecnología de la limpieza y la desinfección.2. Modelo empírico de Jennings. Los aldehídos. Mecanismo teórico de Harper. Las operaciones de limpieza de un sistema CIP. Generadores de espuma. Procesos de limpieza-desinfección. Mecanismo pseudo-empírico de Gallot-Lavallée.3. Cinéticas de desinfección. Limpieza y desinfección de máquinas de ordeño. 9. La limpieza de los tanques). Eficacia.3. 11. 12.1 Realización industrial de forma manual. Métodos de expresión de la eficacia de los desinfectantes.1. Los tensoactivos. Limpieza. El peróxido de hidrógeno. Descripción general. La desinfección por calor. 10. El cepillado. Nomenclatura.2. Sistema centralizado automático. La temperatura. Eficacia del detergente-desinfectante. Los tensoactivos catiónicos. La desinfección química. Parámetros que influyen en el enjuagado. Casos prácticos de limpieza-desinfección combinados. Efectos de la naturaleza y de la concentración de las soluciones de limpieza.1. Conclusiones: equipamiento móvil. Concentración. Los tensoactivos anfolitos. Descripción del material de alta presión). El yodo. Cinética y mecanismo de enjuagado. Realización industrial mecanizada. Naturaleza de la solución de enjuagado. Equipo de aplicación de espuma. 10. 9. Las moléculas desinfectantes. Características útiles de la utilización de espuma. El principio de las bombas de alta presión. Equipamiento combinado espuma y media presión. Limpiezadesinfección de biorreactores de membrana.6. Capítulo 12: Sistemas de limpieza CIP. 9. Factores que influyen sobre las cinéticas. El proceso por inmersión o remojo. Enjuagado a presión. Temperatura de la solución de enjuagado. (Principio de acción de la espuma. equipamiento fijo. Limpieza de los sistemas cerrados por circulación de fluidos. Circuitos llenos y cerrados. (El tiempo.4. Efecto de la temperatura. Selección y concepción de los equipos y de las instalaciones complejas limpiables con sistema CIP. Papel de la acción mecánica. Limpieza de los tanques en cervecerías. Cinéticas de desinfección. Modelo de Schlussler. Limpieza y desinfección con espuma. Diversidad.4. Enjuagado. Material de enjuagado a alta presión. (Criterios de elección de las características caudal-presión del material. 11. Composición. Desinfección. 12.5.

Circuitos de información.5. 13.3. (Escobillado. Definiciones Normalización. Capítulo 16: Concepción de la industria agroalimentaria. Capítulo 15: Concepción o diseño de los equipos para el control de la higiene. Algunos ejemplos de diseño de industrias agroalimentarias). 16. Los aerosoles secos. 16. Medio ambiente. 14. Los sistemas descentralizados). Gestión del control de la desinfección. (Enjuagado. Revisión de las fuentes de contaminación. 14.3. Los métodos. .2. Control de las estaciones CIP. Los objetivos y retos industriales. Capítulo 13: Tratamientos por vía área. Principios y objetivos del tratamiento. Aptitud a la limpieza y seguridad del equipo. La fábrica limpia: nuevas tendencias. (Los niveles de referencia. Inspección de la desinfección y gestión de la calidad.13. Sistemas CIP con reutilización de los detergentes.2.1. Aptitud a la limpieza. (Microorganismos fácilmente caracterizables. Microorganismos de alteración). (Procedimientos gaseosos . edificios y ambiente. Servicios.2. (Arquitectura.6. Concepción funcional. 4. SEXTA PARTE: Higiene de la producción y de su entorno.14. Aspecto cualitativo. Directrices principales en la concepción de los equipos. Métodos estimativos. Objetivos. Encolado. Aplicaciones. Ejemplos de aplicación de los principios de construcción de los equipos. Los aerosoles líquidos. Gestión de los costes. 15. Objetivo flexibilidad. (Organización del plano de distribución general. tendencias conceptuales en materia de higiene alimentaria. Baremo propuesto en 1970 por la dirección de los servicios veterinarios. Los sistemas centralizados. Textos de referencia para la aptitud de la limpieza.13. Encuentro entre superficies. La metodología. Bioluminiscencia o ATP-metría). La concepción técnica.1. Patas). Herramientas de gestión).3. Organización de la circulación del personal. Control de la higiene). Objetivo coste de inversión inicial).1. Los factores limitantes). (Definición. Gestión de los efluentes. (Baremo de eficacia de limpieza según Beerens (Universidad de Lille). Capítulo 14: Inspección de la limpieza y la desinfección. La fábrica de los años 2000. 16. 16.(Sistemas CIP que utilizan el detergente solamente una vez. 16. Medios de fijación. gestión de la producción. (Objetivo productividad. Aspecto cuantitativo. Objetivo calidad. Las tendencias probables. Los sistemas mixtos. Microorganismos que necesitan una etapa preliminar. Rebordes de superficies horizontales. Objetivo seguridad. Evolución del concepto de fábrica). Organización del plano de conjunto. Tablero de control y señalización. Aplicación al sistema HACCP. (Ensamblado de superficies. Impresión).El concepto de fábrica.Procedimientos utilizados. 16. Baremo propuesto por el Comité de contaminación microbiana de superficies de laboratorio sección de la APHA.1. Métodos directos.

1. 18. CNC (contadores de núcleos de condensación). 17. Contadores ópticos de partículas (COP). Flujos "laminares" . Definiciones. Nociones sobre los contaminantes atmosféricos.2.4. 18. 18. Principales plagas y métodos de lucha. Locales. La contaminación cutánea.Capítulo 17: Lucha contra la biocontaminación del aire. Higiene. Centrales de tratamiento de aire. 17. Flujos unidireccionales . Plasticidad de los microorganismos. 17. media y final.3 Profilaxia de la biocontaminación humana. Mecanismos de la filtración particular sobre medios fibrosos. La biocontaminación. Reglamentación sobre las infracciones. (Protocolo de lavado de las manos. 17. Muy alta eficacia.2. Contaminación interna (flujos turbulentos).Flujos asociados (instalación opuesta). Normas Federal Standard 209 (USA) de clasificación de locales. Población particular: concentración y distribución granulométrica. Capítulo 18: La biocontaminación de origen humano. Pérdidas de carga inicial. Datos de partida para la construcción de los filtros de aire. del material y del personal. Medidas de eficacia particulares y tests de fugas. Media y alta eficacia. Flora saprofita y flora patógena. Origen rinofaríngeo. Orígenes humanos de la biocontaminación. 19. Métodos de ensayo de los filtros de aire. Almacenamiento. Contaminación por las manos. Requisitos para la comercialización de productos.Flujos "laminares". Principales especies. Clasificación de los locales de nivel de partículas controlado. Nociones sobre los contadores de partículas y recuento. Capítulo 20: Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración circulación y comercio de detergentes y limpiadores.6. denominaciones y clasificación. Concentración resultante. Los roedores.2.5. 17. Medios de lucha. Flujos turbulentos. 19.1. Comportamiento de las partículas en el aire. Capítulo 19: La lucha contra las plagas.1. Clases de contaminación biológica. 17. Características de los productos. Colocación de los guantes). Flora transitoria y flora residente. Utilización de los filtros de aire.La legislación. Componente gaseosa. Tipos de aerosoles y valores relativos de los números medidos. transporte y . Concentración resultante .7.1 m/s). Otras normas de clasificación particular US-FED. Otras plagas. Dimensiones de los filtros de aire.STD 209 D. Los pájaros . Medios de lucha).3. Papel de la ventilación y la filtración del aire. Concentraciones resultantes (flujos turbulentos). Los insectos. Eficacias inicial. Los ácaros (clase de arácnidos). (Principales especies de plagas. Flujo laminar (unidireccional a 0. Construcción y arquitectura de los filtros de aire. Depredaciones cometidas por los insectos. Transferencia de los biocontaminantes. Depredaciones cometidas por los roedores. Condiciones generales de las industrias.Nociones elementales sobre el flujo. Especialidades fitosanitarias. Mecanismos de la filtración particular del aire. Envasado y etiquetado. Aerosol atmosférico. 17. Protección por medio de vestimenta adecuada. Clasificación y denominaciones de los filtros absolutos. Filtros de aire.45 m/s + 0. Naturaleza de la partículas. final y media.

Comercio exterior. Competencias y régimen sancionador. ANEXO 2: Lista de componentes de detergentes y limpiadores de indicación obligatoria. Toma de muestras y método de análisis. Mandar sugerencias. .venta. ANEXO 1: Clasificación no exhaustiva de los productos (detergentes y limpiadores) objeto de esa Reglamentación por el uso a que están destinados. Volver a la página anterior Volver a la página principal Pedir libros.

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