TTULO

PROBLEMA

OBJETIVOS

MARCO TERICO

HIPTESIS

DISEO DE PRUEBA Variables

DEFINICIONES OPERACIONALES Dimensiones Indicadores

I. Produccin de concha de abanico: La explotacin de OBJETIVO conchas de abanico en GENERAL el Per se realiza a travs de la extraccin silvestre (en bancos naturales) y por medio de la actividad acucola Cmo (maricultura); ambas El asegurar un modalidades de Si usamos los procesamiento ptimo Explicar el explotacin poseen Sistemas de ptimo procesamiento procesamiento caractersticas muy Anlisis de usando los usando como usando los dismiles, ejercindose Riesgos y Sistemas de herramienta Sistemas de sobre ellas reglamentos Puntos Anlisis de los Sistemas Anlisis de diferenciados. Crticos de Riesgos y de Anlisis de Riesgos y Control Puntos Riesgos y Puntos (HACCP) Crticos de Puntos Crticos de II. Sistemas de Anlisis de entonces Control Crticos de Control Riesgos y Puntos aseguraremos (HACCP) de Control (HACCP) de Crticos de Control un ptimo la produccin (HACCP) de la produccin (HACCP) procesamiento de concha de la produccin de concha de El Anlisis de Riesgos y de la abanico en de concha de abanico en Puntos crticos de produccin de Puerto Morn abanico en Puerto Morn control (HACCP por sus concha de durante el ao Puerto Morn durante el ao siglas en ingls) es una abanico 2013. durante el ao 2013. herramienta de 2013? administracin utilizada para garantizar la seguridad de los alimentos durante los procesos de recibo, produccin, empaque, almacenaje y distribucin de los productos.

V. Independiente Procesamiento de concha de abanico.

El personal Recepcin separa las de materia unidades prima vivas enteras Eliminar Lavado materias extraas Congelado Se realiza en tneles. Empaque Se realiza el pesado.

A B V. Dependiente Control de Calidad Pautas de calidad.

Sistemas de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP)

Saneamiento de los equipos Saneamiento de trabajo

Produccin

Entrenamiento y control del personal.