Revalorando la Dieta Mexicana

C.Dra. Alin Jael Palacios Fonseca Divisin de Ciencias de la Salud e Ingenieras, Campus Celaya-Salvatierra, Universidad de Guanajuato alinjael@gmail.com

Algunos estudios publicados en los principales alimentos como es maz, frijol, nopal y chile, determinan la baja morbilidad y mortalidad de las enfermedades crnico degenerativas en los habitantes de hace 60 aos, lo que se traduce en que los habitantes gozaban de mejor salud. Con la transicin alimentaria se ha perdido la Dieta Mexicana Tradicional (DMT) como modelo y se han adoptado algunos alimentos de otras culturas con ligeras modificaciones presentando altas tasas de mortalidad y morbilidad de las enfermedades crnico degenerativas. Existe mucha incertidumbre en la DMT como modelo de alimentacin saludable, sin embargo, el cuarteto de maz, frijol, nopal y chile son la riqueza de Mxico por sus mltiples posibilidades nutricionales y culinarias. Finalmente, hay que considerar la importancia de la manipulacin y su forma de cocinar que puede alterar los nutrimentos en estos alimentos. En los modernos siglos XX y XXI, la dieta mexicana se ha transformado que est desapareciendo de ella el cuarteto de alimentos tradicionales.

Palabras Claves: Dieta; mexicana; Salud; Cultura