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Proycto Para Hacer Una Panaderia en Tacna

Proycto Para Hacer Una Panaderia en Tacna

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Proyecto Panadería el Crocante

CONTENIDO
RESUMEN ........................................................................................................................................2 INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................................................3 ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN FRANCES.......................................................................6 Análisis de Comercialización del Proyecto..................................................................................7 ESTUDIO TECNICO.........................................................................................................................8 PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS......................................................................................10 ESTUDIO LEGAL...........................................................................................................................11 Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia.............................................12 ORGANIGRAMA............................................................................................................................13 CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................................15 CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION....................................................................16 COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................17 COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO..............................................................18 CALCULO DE LA DEPREACION...............................................................................................19 CALDULO DEL CIF........................................................................................................................20 ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS....................21 FUJO DE CAJA ECONÓMICO......................................................................................................21 Ubicación de “El Crocante SRL”.................................................................................................23 INTERIOR DE “EL CROCANTE”..................................................................................................24 ESTRUCTURA DE LA PANADERIA.............................................................................................25 ANEXOS.........................................................................................................................................26

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Proyecto Panadería el Crocante

RESUMEN EJECUTIVO
En el 2012 nos reunimos tres administradores con el objetivo de crear una empresa. Convencidos de que para iniciar un proyecto es necesario conocer el entorno y la cuidad donde se realizara, se hizo un pequeño estudio de posibilidades. Así nos dimos cuenta que en la urbanización Jorge Chávez Mz. m Lt. 6 calle ramón copaja Tacna con Pesquero existía un mercado desatendido el que era el de las panaderías. Luego de haber tomado la decisión de formar una panadería se realizo un perfil de la inversión que se requiere y así poder estimar el costo total del proyecto para ver qué posibilidades teníamos de financiarlo. El presente proyecto de inversión es a nivel pre factibilidad dado que se puede hacer ciertos ajustes. A nivel de los estudios que se realizaron se concreto que el proyecto puede ser rentable. A nivel teórico. A su vez se decidió que deberíamos estar formalizados y se creó para ello una Sociedad de Responsabilidad Limitada, se concreto que la razón social es Panificadora El Crocante…Recién Salidito SRL

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las cuales son las encargadas de llevar a cabo este proyecto y son: 1. 1.1 GENERALIDADES Nombre del Proyecto Panificadora El Crocante SRL. 1. 1. lo primordial es recuperar el monto invertido a corto plazo.Tacna.9 Objetivos del Proyecto     Afianzar nuestra producto en el mercado Incrementar ventas anuales Lograr que la marca del producto tenga aceptación en el mercado Con la elección del proyecto.Proyecto Panadería el Crocante INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO 1.7 Visión Expandir nuestro mercado tanto en la urbanización como en el distrito manteniendo la calidad del producto. a través de la rentabilidad del proyecto.6 Idea del Negocio Elaboración de Pan Marraqueta Se tiene la proyección de que el proyecto tendrá éxito debido a los estudios realizados estimaron una demanda masiva de pan marraqueta y la escasez de ofertantes (panaderías) alrededor de la zona en el distrito del Alto de la Alianza.5 Unidad Ejecutora El financiamiento se realiza de manera Interna y un poco de externa.8 Misión Brindar un servicio de excelencia al consumidor ofreciendo garantía en los productos y cumpliendo con las normas de seguridad. 1.4 Código CIIU Elaboración de productos de panadería: 1541 1. 3 .2 Naturaleza Sector Productivo 1.3 Ubicación Calle Santa Barbara Mz. 1. 1. Alto de la Alianza .M Lt 6 Urbanización Ramon Copaja Dist.

¿Que hace que usted consuma en una determinada panadería • Su calidad • • 6. y para ese caso se han propuesto 6 preguntas con la finalidad de saber cuáles son los diferentes comportamientos y preferencias del consumidor acerca del pan marraqueta. ¿Donde consume con más frecuencia? • Panaderías • • 4. ¿Por que consume pan marraqueta? • • Costumbre Porque le gusta Su bajo precio Su preferencia 4 . ¿Acostumbra consumir pan Marraqueta? Si No 2. ¿Con que frecuencia a la semana consume pan Marraqueta? • • • 1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5-7 veces por semana 3. Lo que se quiere llegar a comprender es el comportamiento de los consumidores de pan marraquetas específicamente los del distrito del Alto de la Alianza. ¿Que panificadora prefiere? • • • • Panadería Joel Panadería Vanessa Panadería EULUSA Otros Hipermercados Otros 5.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO DE MERCADO MODELO DE ESTUDIO Para el proyecto de la panificadora se hará un estudio de mercado a través de un modelo cualitativo en este caso lo que es investigación de mercado. La encuesta se realizo el lunes para dicha encuesta se toma el dato de la población proyectada para el 2012 de la INEI que es de 876 900 con un sondeo de aprobación del 85% se selecciono una muestra de 174 encuestas cuya estructura es de la siguiente forma: ENCUESTA DE OPINION PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE PAN MARRAQUETA 1. ya que la ubicación de la panificadora será en el mismo distrito expuesto.

Con esta pregunta se identifica a los posibles competidores a su vez nos dará una referencia de cuáles son las panificadoras que no logran posicionarse en el mercado Pregunta 5. 5 . Sabiendo si consumen pan marraqueta se pretende saber con qué frecuencia semanal se da el consumo de este para saber cuál es el consumo primordial de pan marraqueta a la semana. Pregunta 3. etc. Con la pregunta seis se esperan poder decidir si se mantiene el mismo proceso de producción en caso de que les guste y mejorar el proceso en caso de que el consumo se dé por costumbre.Con esta pregunta se puede medir las preferencias de los consumidores referentes a la frecuencia en el consumo. Pregunta 4. Con esta pregunta se pretende descubrir cuáles son las razones por las cuales los consumidores prefieren a ciertas panificadoras ya sea por su precio. Pregunta 6. Pregunta 2. Esta es la pregunta principal con esta pregunta se pretende descubrir e identificar a los consumidores de pan marraqueta y así medir el porcentaje de aprobación.Proyecto Panadería el Crocante INTERPRETACION DEL CUESTIONARIO Pregunta 1. calidad.

• Población potencial para el 2008 = 876900*0. Para el distrito del Alto Alianza por lo que la población este año está estimada en 876900 habitantes (PEA).75=657675 DEMANDA POTENCIAL AL 2008 • Demanda potencial al 2008= 657675*2.2% anual. HALLANDO LA POBLACION POTENCIAL • Porcentaje de aprobación de la muestra : 75% • La tasa de crecimiento poblacional según el dato de la INEI es de 2.2=1446885 • Demanda potencial al 2008= 1446885/365=3964 aprox. 6 .Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PAN MARRAQUETA Luego de haber realizado los estudios necesarios a través de las encuestas y con los resultados que se recibieron a través de estos se podrá hacer los respectivos cálculos con proyección necesarios para el proyecto.

Promoción Para dar a conocer el producto se contrataran degustadoras. así como hemos reflejado estos datos en nuestra misión. para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos.15 Plaza Con nuestro producto pensamos proveer a la Urbanización Los Sauces. a si como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos. 7 . Para los primeros 15 días de producción se dar un precio de introducción de S/. las primeras ventas se darán a través de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación). Para la comercialización será de acuerdo a la demanda de cada consumidor.Proyecto Panadería el Crocante Análisis de Comercialización del Proyecto Producto Nuestro producto será el pan marraqueta y nos centraremos en producir pan de calidad. 0. Se realizará por campaña de inauguración desayunos gratuitos por una semana a los niños de la zona. Precio El precio del pan marraqueta será al publico de S/ 0. las cuales ofrecerán las bondades del pan marraqueta. Publicidad La campaña de publicidad serán folletos con el logo y lema de la panadería “El Crocante… Recién Salidito””.13 por unidad para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto. nuestro producto será empaquetado con bolsas con el logo de la empresa “El crocante. visión y objetivos.

(HP) 2. Sus accesorios han sido fabricados íntegramente en acero inoxidable. 160 Motor Elec. Capac. Construido en acero inoxidable con tecnología propia. /Harina: 25K Capac. /Masa 40k Peso/Kg. robusta y de fácil manejo. en la cantidad de 4000 unidades de pan durante el período de un día Horno Rotativo Modelo MAX 1000: Eficiente Funcional y de gran rentabilidad.25 Bandejas (65 x 45): 18 Consumo de combustible: 1UGS/Hora Potencia Instalada (Kw) 1. Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de 2 velocidades.8Kw / 3. Instalada 1. Eficiente y funcional. accionando un mecanismo sin apagar el motor.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO TECNICO El producto que vamos a costear va a ser el pan marraqueta. Variación de velocidad gradual silenciosa.80 Otros Productos: Cámara MAX 1000. Capac/Litros 15 Peso Kg.L: Óptimo rendimiento en el batido Ideal para toda pastelería. ideal para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería.5 / 8 Pot.1 Coche Mesa de Trabajo Estándar Divisora 30 M 8 . posee una palanca de centrado y ajuste de taza. De fácil manejo óptimo rendimiento en sus batidos. De fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad. Área de cocción (m2) 5.5 Medidas Generales (mm) ancho: 1200 Largo: 1700 Alto 2300 Amasadora Sobadora Modelo N50: Eficiente. 100 Medidas ancho: 550 Largo: 830 alto: 950 Motor eléctrico (HP) 1 Potencia instalada 0.75Kw Dimensiones: 600 x 1000 x 950 Batidoras Modelo 15.

pues se somete a la masa a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de cocción característicos del tipo de pan. se matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes excepto a formas de resistencia. se le hacen PRUEBAS PARA DETERMINAR SU NIVEL: • Prueba práctica de horneado: La prueba práctica de horneado consiste en la fabricación de un pequeño lote de pan. • Prueba cualitativa: Es una comprobación de la presencia de bacterias del género Bacillus. Esta segunda fase puede llegar hasta las 20 horas dependiendo del resultado que se quiera obtener respecto a aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el azúcar produciendo burbujas de CO2. También se consigue un aumento de la masa del pan. la masa se somete a una temperatura y humedad óptimas para el desarrollo de Saccharomyces cerevisiae. A continuación se hace un recuento en placa de agar. y en su incubación. en la que todavía no se han separado las porciones que formarán las barras de pan. se comprueba la posible contaminación o putrefacción del pan. Al cabo de 48 horas. Al someter al pan a estas temperaturas. Para ello. • Prueba de olor cualitativa: Se le añaden 75 ml de agua hirviendo (100 ºC) durante 15 minutos. habría que desechar el ingrediente analizado.Proyecto Panadería el Crocante En la preparación de pan. Gracia a ella se puede variar la velocidad de amasado. Horneado: Es un proceso muy importante. Esta temperatura oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%. tratando de detectar el olor a podrido. que en general suelen ser mayores de 200 grados. que influirá en el tiempo. se corta y se le da forma al pan para que resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar las bolsas de CO2. se incuba después a 30-35 ºC durante 24 horas y se huele. • Recuento en placa Se prepara una suspensión de cada ingrediente. Hay máquinas amasadoras. que realizan este proceso. Después se le somete a la masa durante un tiempo a las mismas condiciones de temperatura y humedad que en la primera fase de fermentado. incubando a 37º C. Consiste en que las levaduras actúen fermentando parte de los componentes del pan. Consiste en suspender los componentes del pan en caldo nutritivo y en incubar a 37º C durante 48 horas. y se pasteuriza a 80º C durante 10 minutos. Si aparece una película blanco-grisácea se confirma la presencia de este microorganismo. que pueden provocar contaminaciones a la 24-36 horas. al expandirse el CO2. Primera fase de fermentado: Esta fase de la fabricación dura varias horas. 9 . Este endurecimiento se produce por la evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida de peso de un 8-14 % de la masa. Segunda fase de fermentado: Después de que la masa se haya fermentado durante varias horas. • • Para valorar la calidad del pan y la posible flora contaminante. Esta fermentación ocurre en una masa muy grande.debido al calor y un endurecimiento de la superficie. se requiere los siguientes procesos: • • Mezclado: En el que se reparten uniformemente los ingredientes. Si hay más de 20 organismos/g.

15 12000 Precio de Venta Total Tasa 10 .15 = 420 Nuevos Soles Ingreso Semanal: 20000*0.93 Mar 2800 0.15 420 0.15 = 3000 Nuevos Soles Ingreso Mensual: 80000*0. de panes a producir Lun 2800 0.15 420 0.15 420 0.93 Mier 2800 0.15 la unidad. 0.93 Vier 2800 0.15 450 1 Dom 3000 0.Proyecto Panadería el Crocante PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS Las unidades a producir de pan van a depender de la demanda diaria que se requiera del producto. los fines de semana se esta estimando una producción mayor a los demás días.15 Ingreso Diario: 2800 * 0. es por esto que de lunes a viernes realizamos una producción de 2800 panes • • El precio de venta es de S/. De Panes a Producir  Ejemplo: Unid.15 3000 Producción Mensual 80000 0. El valor de los ingresos diarios será el resultado de: El Precio de Venta * Las Unid.15 420 0.15 450 1 Producción 20000 0.15 420 0.93 Jue 2800 0.15 = 12000 Nuevos Soles Producción en una semana Días Unid. Producidas del día Lunes = 2800 Precio de Venta = 0.93 Sab 3000 0.

5.Proyecto Panadería el Crocante ESTUDIO LEGAL Registro de Marca “El Crocante SRL” El registro de marcas está a cargo de la Oficina de Signos Distintivos del Indecopi. El solicitante podrá ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trámite. De ser necesario. se deberá presentar una declaración jurada –con firma legalizada. Adicionalmente. Indicar expresamente cuáles son los productos. 10. En conclusión si la tasa a pagar para obtener el registro de nuestra marca es del 13. b. envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamaño de 3x3cm. En los siguientes supuestos: a. Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicación. se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga todas las solicitudes. presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción (5 reproducciones de 5x5 cm y a colores si también se desea proteger los colores). En caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases. Lema Comercial: indicación del Signo al cual se asocia el Lema Comercial. consignando datos de identificación del solicitante. así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro.70% de la UIT. 3. indicar la Prioridad que se reivindica. 2. Debe pagar el derecho de trámite. Nombre Comercial: señalar fecha de primer uso y acompañar prueba que lo acrediten. Nota: Según disposiciones legales. La respectiva Orden de Publicación o Notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles de haber presentado la solicitud de registro. 7. 9. Servicios. 8. indicando el número de Certificado o. Si el signo solicitado está constituido por un logotipo. Los pasos para el registro de Marcas de Productos. usted deberá acercarse a la Oficina del Diario Oficial “El Peruano” y solicitar la publicación por única vez (el costo de la misma debe ser asumido por el solicitante). en su caso. El monto debe ser cancelado en las oficinas del Indecopi. Marcas Colectivas y Marcas de Certificación: adicionalmente se acompañará el Reglamento de Uso correspondiente. tiene un plazo máximo de 15 días útiles desde la fecha en que dicha Resolución se notificó. Una vez aceptada la Solicitud de Registro. adjuntar copia Certificada por la autoridad competente de la Primera Solicitud de Registro presentada o copia de la Certificación expedida por la Autoridad Competente (Exposiciones Oficiales). y de reivindicarse la prioridad. Nombre Comercial y Lema Comercial. Colectivas y de Certificación. adjuntar los poderes* correspondientes. 4. son los siguientes: 1. Cuando la Cesión sea efectuada por una persona natural. 6. Si después de notificada la Resolución. cuyo costo es equivalente al 13. caso contrario se emitirán órdenes de publicación independientes. dentro de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes. el solicitante debe realizar la publicación en el Diario Oficial El Peruano. el solicitante quiere presentar un Recurso de Reconsideración o un Recurso de Apelación y/o Adhesión. indicar cuál es el signo que se pretende registrar.70% de la UIT. Si el signo posee elementos gráficos. Presentar el formato de solicitud correspondiente. del expediente de la solicitud de registro en trámite. asimismo acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir. estamos incurriendo en un monto equivalente a 500. para lo cuál deberá presentar el documento en el que conste la Cesión con firma debidamente legalizada. el tiempo máximo para la evaluación de la solicitud y documentación entregada a la oficina es de 30 días hábiles contados a partir del vencimiento del plazo de oposición o 30 días desde que concluya el plazo otorgado para absolver los requerimientos realizados por la oficina con posterioridad al plazo señalado. 11 . de ser el caso. c.05 nuevos soles. en la Unidad de Trámite Documentario. servicios o actividades económicas que desea registrar.de bien propio de libre disposición o consentimiento del cónyuge. De ser necesario.

95 nuevos soles.N.U. según formato que podrá ser descargado en la Pagina Web de la Municipalidad Provincial del Alto de la Alianza. o Carné de Extranjería del solicitante. es decir un monto equivalente a 156. El costo es del 0.I. 12 .Proyecto Panadería el Crocante Requisitos y Montos de Derecho para obtener nuestra licencia Requisitos de trámites Solicitud de Licencia de Funcionamiento. tratándose de personas jurídicas o naturales.043 de la UIT. según corresponda. • Costo de la licencia de funcionamiento Para un establecimiento de hasta 100 m2 y con un almacenamiento no mayor de 30% del área total. que incluirá: • Número de R. y D. con carácter de declaración jurada.C. según corresponda. • Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria.

Proyecto Panadería el Crocante ORGANIGRAMA Gerente General Beltran Espinoza Cajero Karla Ccama Maestro Hornero Juan Perez Maestro Panadero Efrain Castillo 13 .

Proyecto Panadería el Crocante 14 .

P. Medir el agua Trasladar a la maquina sobadora Sobado de los ingredientes Pesado de la masa Trasladar a la maquina divisoria Dividido Boleado sobre harina para empolvorear Primer reposo Formado Segundo reposo Trasladar a la maquina de fermentacion Fermentacion Trasladar a la maquina para hornear Horneado Producto terminado Total 9 4 2 1 15 .Proyecto Panadería el Crocante CURSO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO Símbolo Indica Operación Transporte Espera Significa Modificación intencional de características físicas o químicas Traslado de un objeto de un lugar a otro Tiempo que se requiere para pasar a otra actividad Almacenamiento Proceso de guardar o proteger transitoriamente un objeto Almacenamiento Proceso de guardar o proteger definitivamente un objeto DESCRIPCIÓN Recepción de la materia prima Pesar la M.

7 0. Kg. Lt.65 X 30 días = S/.7 1.5 3 3 Importe 100 2 0. Kg. Consumo 1.5 5 4 5 10 10 4 Total 150 8 0. Kg. Kg. Kg.5 5 4 5 10 10 4 Total 4500 240 25. 7185.5 TOTAL Por lo tanto para la producción mensual S/.5 25 30 12 239.65 diarios será el monto necesario.7 2. Bidón (x15lts) Galón.Proyecto Panadería el Crocante CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION Para la elaboración diaria de 3000 unidades de pan se necesitarán de los siguientes ingredientes o materias primas: Producción de 3000 panes MPD Harina Azúcar Sal Levadura Aceite Mejorador Agua Petróleo Manteca Unidad Saco Kg. Producción Mensual de 12000 panes MPD Harina Azúcar Sal Levadura Aceite Mejorador Agua Petróleo Manteca Unidad Saco Kg. este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria. 239.5 225 84 105 750 900 360 7189. 239.85 7. Kg.8 3. Kg.5 16 .5 0. Bidón (x15lts) Galón.5 2.65 TOTAL Aproximadamente S/.5 4 1. Kg. Consumo 45 120 51 45 21 21 75 90 90 Importe 100 2 0. Lt.

20 3000 0. Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS C.364.000.10735 Mar 222.65 45.85 35.87 41.87 41.10735 Jue 222. 17 .58 2800 0.10746 Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de que el costo unitario de producir un pan es de S/.197.10107 Céntimos de Nuevo Sol.00 1. o también obtener el valor mensual.U.149.42 8.25 256.00 38.10746 Días MPD MOD CIF Costo de Producción Unidades Producidas Costo Unitario Lun 222.85 35.593.55 323.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.00 12.305.10735 Vie 222.85 300.10735 Mie 222.Proyecto Panadería el Crocante COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración del costo total de producción (MPD.10735 Sab 239.87 41.85 300. 307.025.65 45.58 2800 0.55 323.85 300. si se desea.87 41.000. = 0.28 20.10773 Dom 239.85 300.09 103.58 2800 0.00 0.4 / 2857 C. 307.36 2.58 2800 0.69 1.37 960.00 0.85 35.U.10746 Mensual 6. MOD.67 299. = S/.165.496.374.597. Semanal MPD MOD CIF Costo de Producción Unidades Producidas Costo Unitario 1.28 14.20 3000 0. CIF) el cual es en promedio S/.10773 COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior. 0.85 300.57 2800 0. podemos obtener el costo unitario semanal.000.00 0.11 80.85 35.85 35.87 41.10746 Anual 76.00 38.

00 45 Para producir 12000 unidades de pan marrqueta mensualmente serán de: Materia Prima Personal S/. Por lo cual es necesario contar con: • Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo. en caso de ser necesario. Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan. 45. MOD Maestro Panadero Maestro Hornero Cajero Nº 1 1 1 Sueldo 15 15 15 Días 1 1 1 Sub Total 15 15 15 Total De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan marraqueta por día serán de: Materia Prima Personal S/. • Controlar y registrar los parámetros de producción. Otras denominaciones para esta ocupación son las de maestro masero o maestro hornero. Su jefe inmediato es maestro panadero.00 * 30 = S/.65 S/. teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Producción. y los fines de semana un promedio de 8 horas. variaciones al proceso. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del área de producción. • • Ayudante de Panificación: Su función es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo.65 * 30 = S/. • Informar los imprevistos durante la producción. 7189. • Verificar el registro del mantenimiento técnico y cambio de repuestos de los equipos. 239. de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarán un promedio de 6 horas diarias. • Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.5 S/. 239. • Operar las máquinas más importantes de la línea de producción. 45. ¿Cuáles son sus tareas? • Realiza labores de producción.Proyecto Panadería el Crocante COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO Se necesitarán 2 personas que trabajarán para realizar los 3000 panes diarios. 1350 18 . organizar el trabajo de los operarios y realizar.

Proyecto Panadería el Crocante CALCULO DE LA DEPREACION La inversión inicial en equipamiento. La tecnología a emplear para la producción y la venta de 3000 unidades de pan marraqueta es la siguiente:  Para el proceso de producción:  Horno MAX 1000 a Petróleo  Cámara MAX 1000. de acuerdo al proceso de elaboración y al nivel de producción.Sobadora 25K Mesa de Trabajo Estándar Cámara MAX 1000. y Maq.1 Coche Divisora 30M Batidora 15L Vitrinas Caja Registradora Depreciación Anual de Muebles y Enseres 148 54 Totales 54575 1825 30 897 880 17 10765 10563 202 19 . y Equipos Enseres Equipos 1 1 1 1 1 1 1 1 27000 8900 1000 6900 3750 6000 750 275 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 1825 15 5 1 4 2 3 0 0 444 146 16 113 62 99 12 5 444 146 16 113 62 99 12 5 5326 1756 197 1361 740 1184 148 54 5326 1756 197 1361 740 1184 - Inversiones Horno MAX 1000 a Petróleo Amasadora.1 Coche  Mesa de Trabajo Estándar  Amasadora  Sobadora 25K  Batidora 15L  Divisora 30M  Para las ventas:  Vitrina  Caja Registradora Depreciación Depreciación Depreciación Depreciación Mensual de Depreciación Anual de Cantidad Costo Vida Útil / Días Depreciación Mensual de Mensual Muebles y Anual Maq.

Proyecto Panadería el Crocante *Depreciación = Costo del equipo / Vida Útil (días) / Los Valores de la depreciación serán aplicados en el cuadro de flujo de caja 20 .

55 * 30 = S/. 38. 1156. y Mantenimiento 200 800 31 365 Importe Días Total 29. esto mensualmente nos dará un valor de S/. 1156.90 6.43 21 .55.43 Nuevos Soles 38.Proyecto Panadería el Crocante CALDULO DEL CIF CIF Depreciación / Día Alquiler (Luz y Agua) Rep.19 Total 38.55 El CIF diario es un monto total de S/.45 2.

Proyecto Panadería el Crocante ESQUEMA DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES DEL PLAN DE NEGOCIOS FUJO DE CAJA ECONÓMICO 22 .

Proyecto Panadería el Crocante FLUJO DE CAJA ECONÓMICO: el flujo de caja económico es una herramienta útil para la gestión de la empresa. Saldo económico: es el resultado de restar los egresos de los ingresos en un período definido. 2. Saldo acumulado: es la suma del saldo económico de un período más el saldo económico del periodo anterior. 4. 3. pues muestra cuanto puedes esperar de ingresos por ventas y cuanto tienes que tener de dinero en efectivo para efectuar los egresos que permitan la operatividad de la empresa. Un plan de flujo de efectivo ayuda a que la empresa siempre tenga liquidez al prever los egresos y proyectar los ingresos. Ingresos: es el monto recaudado por las ventas. En el caso de las ventas al crédito su ingreso se registra en el período en que el pago se hace efectivo. 23 . Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos previstos. tanto al contado como al crédito. Para elaborar el flujo de efectivo se debe conocer algunos términos: 1.

Proyecto Panadería el Crocante Ubicación de “El Crocante SRL” 24 .

Proyecto Panadería el Crocante INTERIOR DE “EL CROCANTE” 25 .

despacho. Respecto de los suministros básicos. es necesario considerar: –Agua potable o de pozo –Electricidad monofásica o trifásica –Gas natural o envasado –Sistema cloacal 26 . depósitos.Proyecto Panadería el Crocante ESTRUCTURA DE LA PANADERIA Ejemplo de cuadra de elaboración: Distribución de los equipos en el local A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificación con la distribución de los equipos. los sanitarios.

Proyecto Panadería el Crocante ANEXOS 27 .

Proyecto Panadería el Crocante ANÁLISIS DEL ENTORNO: COMPETENCIA Y UBICACIÓN Imagen de “El Crocante” antes de su construcción 28 .

Proyecto Panadería el Crocante COMPETENCIA Imagen de Arriba: Panadería “Joel” Panadería “EULUSA” 29 .

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