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CABERNET SAUVIGNON CABERNET SAUVIGNON, LA VARIEDAD DE LAS UVAS TINTAS QUE POSEE MAS FUERZA.

SE LA SUELE LLAMAR LA REINA DE LOS TINTOS YA SEA POR ESTA GRAN FUERZA QUE POSEE O POR LA DIFUSIN A LA HORA DEL CONSUMO. PROVIENE ORIGINALMENTE DEL BORDEAUX WINE REGION, Y SE CARACTERIZA POR SER UN CEPAJE MUY ANTIGUO. EL CABERNET SAUVIGNON SE IMPUSO DESDE HACE YA MUCHOS AOS EN LAS MESAS DE CUALQUIER CASA O RESTAURANTE. ESTA UVA SE CONSIGUE POR TODO EL MUNDO EN UNA GRAN VARIEDAD DE CALIDAD. HABLANDO ESPECIALMENTE DE LA UVA QUE SE COSECHA SE PUEDE DECIR QUE LA CABERNET SAUVIGNON TIENE UNA PIEL CASI NEGRA CON TONOS AZULADOS, ASIMISMO POSEE UN GRANO DE UVA CHICA CON POCA PULPA PERO DEMASIADO SABOR. SON UVAS RESISTENTES AL FRI Y A CLIMAS CLIDOS, SE ADAPTAN BASTANTE BIEN A LOS DIFERENTES LUGARES EN EL QUE SE CULTIVAN. OTRA CARACTERSTICA MAS QUE MUESTRA SU GRADO DE REINADO DENTRO DEL MUNDO DEL VINO. DE TAL MODO SE CARACTERIZA POR SUS TANINOS INTENSOS, DENSOS REFLEJNDOSE EN EL COLOR DE IGUAL MANERA, ES DECIR POSEE UN COLOR ROJO PROFUNDO CON MATICES VIOLCEOS Y CON OLOR Y SABOR A FRUTOS ROJOS, CEREZAS, GROSELLA NEGRA, MENTAS, PIMIENTOS, MORAS, ACEITUNAS NEGRAS, ETC. ESOS AROMAS FRUTALES PRIMARIOS. Y CUANDO EL VINO PASA POR MADERA, POR ROBLE SE PUEDE SENTIR UN SUAVE AROMA MUY CONQUISTADOR A TABACO. ESTA VARIEDAD DE UVA ES BASTANTE HOMOGNEA DIFERENCINDOSE SOLO EN LA VINIFICACIN (PROCESO DE REALIZACIN DEL VINO) Y EN LA FORMA DEL RACIMO. EN SU BROTE LA PUNTA TIENE UNA COLORACIN ROJA Y SU HOJA ES COLORIDA CON UN VERDE INTENSO DE TAMAO MEDIANO MIENTRAS QUE EL RACIMO COMO LAS MAYORAS ES EN FORMA CNICA, CON LAS UVAS SEPARADAS Y NO TAN GRANDES. Y LA BAYA, ES DECIR EL GRANO, ES DE UN COLOR MUY SIMILAR A LA PIEL, DE TAMAO PEQUEO Y EN FORMA DE ESFERA. LOS AROMAS DEL CABERNET SAUVIGNON PUEDEN AUMENTAR, DIFERENCIARSE A PARTIR DEL TIPO DE SU CRIANZA, MOSTRANDO COMO LO DICHO ANTERIORMENTE ALGUNAS NOTAS DE HUMO, INCIENSO O CEDRO. EL CABERNET SAUVIGNON COMO VERN ES UNA UVA MUY FUERTE, REQUIERE MAS QUE NADA DE UN CONFIANZA EXTREMA AL BEBERLA, CONOCER EL VINO, SABER QUE ES LO QUE SE VA TOMAR Y CON QUE ACOMPAARLO. ES POR ESTO QUE AHORA VIAJAREMOS AL MUNDO DEL MARIDAJE PARA QUE USTED EL FIN DE SEMANA PRXIMO CUANDO SE SIENTE EN LA MESA RESERVADA EN EL RESTAURANTE DE TURNO

TENGA NOCIN DE COMO ACOMPAAR ESE PLATO QUE TANTO LE GUSTA O AQUELLA COMIDA QUE NUNCA SE ANIMO A PROBAR. DEFINIMOS MARIDAJE AL ARTE QUE TIENE COMO FINALIDAD ENSAMBLAR LAS CUALIDADES Y LAS POTENCIALIDADES DE UN VINO CON LOS PLATOS GASTRONMICOS CON EL FIN DE LOGRAR UNA PTIMA Y ADECUADA ARMONA DE SABORES. LO TOMAMOS COMO EL ARTE DE ARMONIZAR. EL CABERNET SAUVIGNON ES IDEAL PARA ACOMPAAR COMIDAS CON MUCHAS GRASAS (CARNE DE VACA O DE ANIMALES DE CAZA), PASTAS CON SALSAS FUERTES, PICANTES. DE ESTA MANERA INTENTAREMOS PRIMERO DAR UNA LISTA DE LAS COMIDAS MS TPICAS QUE SE SIRVEN JUNTO AL VINO EN CUESTIN: QUESOS CAMBEMBERT Y SIMILARES. QUESOS CHEDDAR. LOMO, OJO DE BIFE Y EN GENERAL TODAS LAS CARNES ROJAS. GUISOS, LOCROS Y PUCHEROS. CARNE ASADA A LA PARRILLA. CARNES DE CAZA COMO JABAL, CIERVO ETC. PASTAS SALSEADAS SOLO HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ESTA UVA ES DE LA MS FUERTE DE LAS TINTAS Y QUE ES UNA UVA QUE SE CULTIVA EN CASI TODOS LOS PASES QUE PRODUCEN VINO EN EL MUNDO QUE TENGA UN CLIMA QUE LA SOPORTE. CABERNET SAUVIGNON SINNIMOS: PETIT CABERNET, VIDURE, PETIT VIDURE, CABERNET SAUVIGNON. EL CABERNET SAUVIGNON PUEDE SER CONSIDERADO COMO EL EQUIVALENTE EN VINO TINTO AL CHARDONNAY. SE TRATA DE UNA UVA DE COLOR INTENSO, BAYAS PEQUEAS Y GRUESOS HOLLEJOS QUE PRODUCE VINOS ELEGANTES, RICOS Y SENSUALES. EL CABERNET SAUVIGNON SE CARACTERIZA POR SUS TANINOS DENSOS Y ARISTOCRTICOS, SU COLOR INTENSO, SUS COMPLEJOS AROMAS FRUTALES Y SU ESTRUCTURA ELEGANTE. ES UNO DE LOS TINTOS CON MS POTENCIAL (A CAUSA DE LOS TANINOS QUE PROVIENEN DE LAS PIELES) DE ENVEJECER DURANTE MUCHO TIEMPO, Y GANAN EN CATEGORA SI ENVEJECEN EN ROBLE. SUS PODEROSOS TANINOS Y VIVA ACIDEZ PROPORCIONAN VINOS DUROS EN SU JUVENTUD. APRECIADA COMO "MEJORANTE" EN VINOS DE POTENCIAL OXIDATIVO. EL CABERNET SAUVIGNON SE MEZCLA CON OTRAS VARIEDADES MENOS TNICAS COMO MERLOT O CABERNET FRANC, MEJORA NOTABLEMENTE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS.

VISTA: EL CABERNET SAUVIGNON A LA VISTA SE OBSERVA COMO UN VINO INTENSO, PESADO, QUE YA OFRECE MUESTRAS DE SU GRAN CUERPO. DE COLORES MUY INTENSOS ROJO OSCURO, RUB, CON NOTAS VIOLCEAS QUE VIRAN AL LADRILLO CON EL TIEMPO. OLFATO: ENTRE LOS AROMAS PRIMARIOS QUE OFRECE EL CABERNET SAUVIGNON, SE DESTACA LA ESENCIA DE GROSELLA, CEREZAS Y CIRUELAS, TAL VEZ AROMAS A TABACO O CHOCOLATE, SI EL CABERNET SAUVIGNON HA PASADO POR BARRICA. CUANDO EL NIVEL DE MADURACIN ES BAJO MUESTRA EL AROMO TPICO DE PIMIENTO VERDE. SABORES: EL CABERNET SAUVIGNON EN BOCA PRESENTA SABORES A PINO, CEDRO, GRAFITO, CHOCOLATE NEGRO Y ACEITUNAS NEGRAS. A TRAVES DEL TIEMPO VA SUFRIENDO TRANSFORMACIONES QUE LO HACEN DE AROMA PROFUNDO, ATERCIOPELADO, DE MUY BUEN PALADAR Y ESTRUCTURA. LOS CABERNET SAUVIGNON DE JVENES SON SPEROS Y DUROS, POR LO QUE AGRADECERN UNA CRIANZA EN ROBLE O ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA PARA DOMAR SU CONSISTENTE ESTRUCTURA. MADURACIN EL CABERNET SAUVIGNON ES UN VINO AEJABLE POR EXCELENCIA, EL PASO POR ROBLE NUEVO AUMENTA SU COMPLEJIDAD Y CONCENTRACIN. DEBIDO A LA BUENA CANTIDAD DE TANINOS Y GRAN ACIDEZ QUE POSEE EN SU JUVENTUD RESULTA BASTANTE SPERO Y ASTRINGENTE EN BOCA, LO CUAL BERBERLO JOVEN NO DEJA DE SER TODA UNA EXPERIENCIA. SE SUAVIZA CUANDO PASA UN PERODO EN BARRICAS DE ROBLE. ALCANZA SU PLENITUD DESPUS DE MUCHO MADURAR EN MADERA Y AEJARSE EN BOTELLA, CONJUGANDO LOS AROMAS DE LA MADERA CON LOS FRUTADOS DE LA CEPA. CON UN TIEMPO PROLONGADO DE GUARDA SE OBTIENE UNA NOTABLE FINEZA. MARIDAJES: EL CABERNET SAUVIGNON ES IDEAL PARA ACOMPAAR: CARNES ROJAS; CARNES DE CAZA (CIERVO, JABAL, CONEJO); CORDERO; GUISOS; COMIDAS CON SALSAS FUERTES; CARNES A LA PARRILLA. LA TEMPERATURA DE SERVICIO DE UN CABERNET SAUVIGNON, LA CUAL LE PERMITE AL VINO EXPONERSE DELANTE DE NOSOTROS DESTACANDO SUS AROMAS Y SABORES, RONDA ENTRE LOS 16 A 18, PARA UN CABERNET JOVEN Y ENTRE LOS 18-20, PARA UN VINO DE GUARDA. PARA UN VINO DE GUARDA SERIA RECOMENDAMOS USAR DECANTADOR, APROXIMADAMENTE UNA HORA ANTES DE BEBERLO.

LOCALIZACIN CEPA DE ORIGEN FRANCS, ZONA BORDEAUX, FRANCIA; ESTA VARIEDAD EST DIFUNDIDA EN LAS ZONAS TEMPLADAS Y CALIENTES DE TODO EL MUNDO, DESARROLLADA Y CULTIVADA ESPECIALMENTE EN CHILE. VIAS LA VARIEDAD ES BASTANTE HOMOGNEA, CON ALGUNAS DIFERENCIAS EN LA FORMA DEL RACIMO Y EN LAS CARACTERSTICAS TPICAS DEL VINO. SE CARACTERIZA POR SUS TANINOS DENSOS Y ARISTOCRTICOS, SU COLOR PROFUNDO, SUS COMPLEJOS AROMAS FRUTALES, SU ELEGANTE ESTRUCTURA Y SU IDONEIDAD PARA LA CRIANZA. VARIEDAD BASTANTE VIGOROSA Y DE BROTACIN MEDIO-TARDA, VEGETACIN BASTANTE ERECTA Y ENTRENUDOS MEDIO-CORTOS. DE COLOR INTENSO Y CUBIERTO, SON TNICOS EN SU JUVENTUD; PERO, CUANDO SE ABREN, DESARROLLAN UNA GAMA INCONFUNDIBLE DE AROMAS FLORALES (VIOLETA, ROSA), FRUTALES (ARNDANOS, CASSIS, FRAMBUESAS, MORAS) Y VEGETALES (PIMIENTO VERDE, CAF SIN TOSTAR, SIN OLVIDAR TAMBIN LA COMPLEJIDAD QUE PODEMOS OBTENER CON AL MENOS UN PRIMER PASO POR BARRICAS). ESTOS AROMAS PUEDEN HACERSE MS COMPLEJOS CON LA CRIANZA, EXHIBIENDO NOTAS DE HUMO, CEDRO, CREOSOTA, INCIENSO, REGALIZ Y UN EXCITANTE PERFUME DE TRUFA. SE ADAPTA A CLIMAS TEMPLADOS Y MEJOR EN ZONAS SECAS O BIEN VENTILADAS, EN EL NORTE PREFIERE ZONAS BIEN EXPUESTAS AL SOL EN COLINAS Y SUELOS LIGEROS SOBRE TODO EN LOS VALLES. NO ACEPTA SUELOS EXCESIVAMENTE FRTILES Y HMEDOS QUE INDUCEN A GRAN VIGOR Y DIFICULTADES DE LIGNIFICACIN. SE ADAPTA BIEN A DIVERSAS NORMAS DE PODA TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES PODOCLIMTICAS. LA PRODUCCIN ES REGULAR Y CONSTANTE. MADURA EN LA TERCERA POCA. LA RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES ES NORMAL, PUEDE CONSIDERARSE ALGO SENSIBLE AL SECADO DEL RACIMO POR LO QUE ES NECESARIO TENER EN CUENTA LA RELACIN K/MG DEL SUELO. GRANOLAS BAYAS SON PEQUEAS, ESFRICAS, DE PIEL ESPESA Y DURA, CON PROFUNDO PIGMENTO NEGRO. SU PULPA ES FIRME, CRUJIENTE, DE SABOR ASTRINGENTE Y GUSTO PECULIAR QUE RECUERDA LAS SERBAS. CALIDAD DEL VINO SE OBTIENE UN VINO DE COLOR ROJO INTENSO, CON OLOR A CIRUELA, MATICES VIOLCEOS, DE CUERPO, ALCOHLICO, AROMTICO Y PROVISTO DE UN LEVE Y CARACTERSTICO SABOR HERBCEO. CON ENVEJECIMIENTO SE

OBTIENE UNA NOTABLE FINEZA. VINIFICADO CON OTRAS VARIEDADES, MEJORA NOTABLEMENTE LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS. CMO ACOMPAARLO? PRINCIPALMENTE CARNES ROJAS, TAMBIN VIOLCEAS. PIMIENTOS RELLENOS. CON ESTOFADOS QUE ACOMPAAN PASTAS, ELIJA UNO SIN CRIANZA. GUISOS BIEN SAZONADOS. UN SNDWICH DE CARNE AL ASADOR O CARNES A LA PARRILLA SON EXCELENTE COMPAA PARA ESTA VARIEDAD.