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DECANTAR, AIREAR O NO DECANTAR Cuando era ms joven nadie se preocupaba por decantar el vino.

Se compraba, se guardaba, se abra la botella y se beba. Punto. Es cierto que en casa existan botellones de cristal facetado que se usaban para el ron y cognac o por lo menos eso decan los cartelitos metlicos que pendan de sus cuellos. Eran decantadores. Hoy puestos de moda, no debe haber amante del vino que no posea uno. Su nombre nace en la poca que los vinos no se filtraban (no le suena haberlo ledo en alguna etiqueta recientemente, vino sin filtrar?), y era menester separar los sedimentos que se encontraban en la botella. La tecnologa aplicada en las bodegas permiti elaborar vinos sin presencia de sedimentos, hecho que hizo que algunas dcadas atrs los decantadores hayan perdido su utilidad. La moda de vinos superconcentrados sirvi para desempolvar de la memoria a los decantadores y generar de la mano de los diseadores cristaleros una nueva esttica. Los hay de infinitas formas. Pero aun no hemos respondido a nuestro ttulo. Las tres funciones bsicas de nuestro utensilio son: Separar los posos del vino Airear los vinos que han estado por largo tiempo dentro de la botella. Despertar los aromas de los vinos concentrados. Como se mencion antes se pueden elaborar vinos que no presenten sedimentos. Mas en los vinos tintos la formacin de depsito es un fenmeno natural relacionado con el paso del tiempo dentro de la botella. En el instante que se decide abrir la botella estos sedimentos no deben llegara a la copa. Es necesario separarlos. Adriana de la Mota nos explica porque deben ser separadas del vino: Estas pequeas partculas en suspensin (sedimentos) que pasan a la boca, se palpan con la lengua, modificando la estructura, disminuyendo el aroma en boca, y se perciben como sensaciones amargas y astringentes desagradables. Y prosigue explicando: Existe otro inconveniente con respecto al pasaje del vino desde la botella al decanter. Algunos autores han tomado esta aireacin como favorable y necesaria; ya que opinan que mejora el buqu de los vinos tintos. Muchos de ellos, no dudan en decantar los vinos con muchas horas de antelacin aduciendo que el vino respira aire y se ve favorecido en su

expresin. Para otros, la aireacin, es realmente nociva y afecta la intensidad y calidad del buqu. Lo real, es que una vez realizados los estudios cientficos, se ha determinado que la aireacin o decantado con una o dos horas de antelacin perjudica a los vinos de calidad. Este tiempo de decanter slo beneficia a vinos defectuosos, en donde el tiempo favorece la disipacin de los defectos. Sobre la decantacin, en realidad la aireacin de los vinos superconcentrados, mejora su aroma y sabor debido a que recin abierta la botella este no se manifiesta en su plenitud. Para algunos degustadores, entre los que me incluyo, la prctica de la decantacin no permite que pueda evaluar la evolucin del vino. Personalmente prefiero servir el vino en la copa agitarla y dejar que me cuente su historia. http://vinosdesud.com/nota.php?id=11