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compuestos organicos

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¿Qué

grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?

Elementos precentes en los nutrientes organicos
 Los

hidratos de carbono  Las grasas  Las proteínas  Las vitaminas  Los minerales  El agua  La fibra  carbohidratos

NUTRIENTES
 Un

nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía.

Los Compuestos ORGÁNICOS de los ALIMENTOS son

Los GLÚCIDOS o HIDRATOS de CARBONO, son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas.

Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. Son alimentos de Función ENERGÉTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la producción de energía mediante la Oxidación. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeñas cantidades en el Hígado y en los Músculos bajo el nombre de GLUCÓGENO. Los Glúcidos deben aportar los 2/3 de las calorías necesarias diariamente.

GLUCOSA

La glucosa es una sustancia que se encuentra presente en la naturaleza. Es un azúcar que es utilizado por nuestro cuerpo para satisfacer las necesidades de energía de nuestras células. La glucosa, ya sea sola o en combinación con otras sustancias, es un hidrato de carbono. Por lo que los alimentos que contienen glucosa no siempre son dulces. Como ejemplo podemos citar la papa. La papa contiene mucho almidón, que se compone de glucosa. El almidón es una molécula de glucosa compleja, y es por eso que no sabe dulce. Del mismo modo, todos los alimentos que contienen almidón aportan grandes cantidades de glucosa. Los frijoles, granos, papas, lentejas, el pan y algunos otros son los alimentos con mayor cantidad de almidón.

VITAMINA A
 Por

lo general, la vitamina A se encuentra en vegetales de colores anaranjados (calabaza, zanahoria,…), amarillos, rojos (tomate, fresas) y en las verduras de hoja verde (espinaca, lechuga de hoja verde,…). Cuanto más intenso es el color, mayor es el contenido en betacaroteno (precursor de la vitamina A).  En los alimentos de origen animal, aparece en el hígado, los lácteos y la yema de huevo.

SACAROSA
 El

Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente.

VITAMINA C
   

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón. Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. Lea mas en: http://www.zonadiet.com/nutricion/vitc.htm#ixzz2SXC5PNuu

ASPARTAMO
 El

aspartamo (INS 951, E 951) es un edulcorante bajo en calorías. Es un  dipéptido que contiene dos aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina, dos de  los componentes de las proteínas.  Los aminoácidos presentes en el aspartamo se encuentran de forma natural en  la mayoría de los alimentos ricos en proteínas, como las carnes, los pro

TRIOLEINA

La tripalmitina se encuentra en la manteca de vaca (75%) y en la panceta(40%) - La trioleína es un triglicérido derivado del las moleculas ácido oleico, y la triestearina, del ácido esteárico -La triestearina, por el contrario, es una grasa que a temperatura ambiente es sólida, denominándose, por consiguiente, sebo o manteca. Esto se debe a que está formada por tres moléculas de ácido esteárico que es un ácido graso saturado

CARBOHIDRATOS

Hay 3 grupos de Carbohidratos: - MONOSACÁRIDOS: Los Monosacáridos son azúcares simples. Se clasifican según el número de átomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. OLIGOSACÁRIDOS o DISACÁRIDOS: Los Disacáridos son azúcares formados por la condensación de 2 monómeros o mososacáridos con pérdida de 1 molécula de agua POLISACÁRIDOS: Resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Después de la hidrólisis dan lugar a moléculas de azúcares simples.

Los carbohidratos son la fuente de energía más importante del cuerpo, proporcionan 4 calorías por gramo. Cuando comemos más de lo que podemos aprovechar, se almacenan pequeñas cantidades de carbohidratos en el hígado y en los tejidos musculares en forma de glucógeno (almidón animal). Sí el exceso es considerable los carbohidratos se convierten en grasa y así es almacenada. Desde el punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la misma relación de átomos (2:1) encontrada en el agua.

LÍPIDOS
 Los

LÍPIDOS o MATERIAS GRASAS son compuestos orgánicos ternarios complejos constituidos por moléculas de Triglicéridos. Se presentan como GRASAS sólidas a 20ºC de origen animal o como ACEITES líquidos a 20ªC de origen vegetal. Las grasas están presentes en las carnes, la leche y sus derivados. Los aceites vegetales son extraídos de los frutos y semillas de las plantas oleaginosas y empleados en la alimentación humana para aderezar o fritar otros alimentos.

. Para utilizarlos, los lípidos son transformados mediante el proceso digestivo en ÁCIDOS GRASOS y GLICERINA Son alimentos con función de RESERVA ENERGÉTICA. Se consumen para producir energía cuando se han agotado los Glúcidos. Su valor calórico es de 9 Kilocalorías por gramo combustionado. Se acumulan en las células del Tejido Adiposo Subcutáneo, o en el que rodea a algunos órganos o incrustándose en las paredes arteriales en forma de Colesterol. Las materias grasas deben aportar entre el 10 y el 15% del gasto calórico diario.

PROTEINAS

Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja, constituidos mediante la formación de largas cadenas de moléculas de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las Proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS.

 Son

alimentos de función PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo combustionado. En la ración alimentaria diaria, las Proteínas deben estar presentes en una proporción de 1 gramo de Proteína pura por cada Kilo de peso

LAS VITAMINAS

Las VITAMINAS son sustancias de composición química diversa, contenidas en pequeñas proporciones en distintos alimentos. El organismo necesita diariamente pequeñas cantidades de cada una de ellas. Tienen funciones específicas que se evidencian por la aparición de distintos tipos de alteraciones llamadas Cuadros Carenciales, que se producen cuando faltan parcial o totalmente en la alimentación diaria.

 Ejemplos

de Vitaminas: a) VITAMINA A contenida en la leche y sus derivados, zanahoria, tomate. Su falta produce disminución de la visión nocturna, Alteraciones de la Piel y de los Epitelios. b) COMPLEJO B (B1, B2, B6, B12) se la encuentra en los cereales integrales, hígado, carnes rojas. Su carencia produce Anemia, Beriberi. Alteraciones nerviosas, descamación de la piel, resecamiento y caída del cabello, trastornos del crecimiento.

 c)

VITAMINA C se la encuentra en la leche y frutas cítricas. Su carencia produce poca resistencia a las infecciones, Escorbuto.

 d)

VITAMINA D en Aceite de hígado de bacalao, leche y sus derivados. Su carencia produce descalcificación de los huesos, Raquitismo. e) VITAMINA E en Germen de trigo y de otros cereales. Su carencia produce esterilidad. f) VITAMINA K en la zanahoria, tomate. Su carencia produce retardo en el tiempo de coagulación de la sangre, Hemorragias.

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