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UNIDAD I GENERALIDADES

1.1. ORIGEN
Una gran mayora de expertos en la materia concuerdan en que dos estirpes salvajes contribuyeron a la formacin de las razas porcinas americanas, y son: Jabal europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las indias (principalmente el Sus vittatus). Ambos eran gregarios y tenan la caracterstica de formar grandes manadas. Se alimentaban de: races, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques. Debido a que eran de ndole errabunda, casi no tenan enfermedades ni parsitos.

A continuacin se presenta una detallada descripcin del origen de los cerdos:

Existen dos teoras sobre el origen de los cerdos: Una de ellas sostiene la hiptesis de que el jabal europeo es el antepasado nico y directo del cerdo moderno. Mientras que la otra sostiene la idea de la ascendencia doble, la cual parte del jabal europeo y del jabal asitico.

Se conoce que el profesor Sanson mantiene la teora del origen nico, la cual se basa en tres caractersticas del jabal europeo y del cerdo domstico.

Idntica frmula vertebral Caracteres craneales semejantes Caracteres externos anlogos

El profesor Dechambre sostiene que la teora es doble, la cual se ha convertido en un concepto dominante hasta nuestros das.

La opinin de Sanson es refutada bajo los siguientes argumentos:

Hay una gran variacin en la frmula vertebral de los cerdos. Dado que la

frmula clsica es 7 vrtebras cervicales, 14 vrtebras torcicas, 6 vrtebras lumbares, 4 vrtebras sacras y 22 vrtebras caudales (7-14-6-4-22), esta frmula ha tenido modificaciones considerables. En el siglo pasado, en la dcada de los 20, la frmula registr variaciones en el nmero de vrtebras torcicas y lumbares (15 y 5 respectivamente). Mientras que en los 30,

personas de Dinamarca indicaron que haban encontrado animales de la raza Landrace con 16 vrtebras torcicas y 6 vrtebras lumbares. 1964, el autor identific dos canales A finales de

con una frmula 7-17-6-4-22 en la

Primera Prueba de Canales Porcinas del Brasil.

De igual forma hay una variacin de los ndices craneales, pues la especie porcina es magnficamente adaptable a modificaciones impuestas por el hombre, a travs de la seleccin y condiciones de manejo.

En lo que se refiere a los caracteres externos, los cambios notables fueron apreciables. Se conoce que hasta el siglo XIX se detectaron pocas diferencias entre el jabal europeo y el cerdo domstico, pero posteriormente realizados los trabajos de mejoramiento en varios pases europeos y norteamericanos, se produjeron importantes modificaciones.

Cabe sealar que basados en los argumentos de Cornevin, sustent la teora del origen doble de los cerdos. Segn esta teora el cerdo domstico

desciende tanto del jabal asitico (Sus indicus) como el jabal europeo (Sus scrofa ferus). No obstante afirma que la variedad original es el Sus indicus y por lo tanto hay una sola especie del gnero Sus, aunque tenga nombres distintos. Se indica que el jabal europeo sera solamente una variedad ms reciente del jabal asitico.

Cornevin seala lo siguiente: Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domsticas, son morfolgicamente diferentes, fecundas entre s y producen mestizos y no hbridos.

En razn de la inmensa dispersin geogrfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie sufri una gran influencia del medio y de las

condiciones alimenticias, pero esas modificaciones anatmicas y morfolgicas son apenas de orden tnico. Indica tambin que El origen de todos los cerdos y jabales es el Sus indicus o jabal asitico.Su ltimo anlisis identific al Sus indicus como el nico origen del cerdo domstico, aceptando de esta manera al Sus scrofa ferus como una variedad intermedia.

Nathusius y Rutirmayer, investigadores contemporneos, dicen que las razas porcinas actuales descienden del jabal asitico, del europeo o, quizs, del cruzamiento de ambos, de acuerdo con el siguiente criterio:

El jabal asitico dio origen al cerdo asitico, existente en China, la India, Tailandia, Islas del Ocano Indico y Japn.

El jabal europeo dio origen a dos grupos de cerdos: los clticos y a los originarios de Rusia. El cerdo del mediterrneo es la forma intermedia de los dos anteriores y dio origen al grupo ibrico.

Dado que las razas del norte de Europa e Inglaterra presentan caractersticas bien diferenciadas. La diferenciacin en lo que se refiere en el tamao y forma de las orejas sirvi a Dechambre para poder clasificar las razas en clticas (orejas grandes y pendientes), asiticas (orejas erectas y cortas) e ibricas (orejas medianas y horizontales).

1.2. EVOLUCIN
Desde que ocurri su domesticacin hace unos 5000 aos hasta nuestros das, el cerdo es una especie que ha tenido grandes modificaciones en su morfologa y fisiologa, debido a las diferentes condiciones en que vivi y al aprovechamiento como animal domstico redituable, adems porque ha respondido a las diversas necesidades del hombre.

El jabal habitaba en los bosques, ste se alimentaba de pequeos animales, de larvas, gusanos, tubrculos, races, pastos nativos, rizomas y frutos.

Utilizaba los colmillos como rganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y salientes de la boca, pero hay que sealar que cuando se

encontraba con animales ms poderosos deba huir, y aqu la velocidad era su principal defensa, ya que era un animal gil y veloz. De tal modo que su

morfologa responda a ese tipo de caractersticas: Anotamos que tena cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y musculoso, capaz de transmitir rpidamente los movimientos hacia los miembros motores anteriores.

El corazn y los pulmones tenan un funcionamiento acelerado, por lo que el trax era profundo y amplio. El corazn tena que latir ms rpidamente y los pulmones deban aumentar el ritmo respiratorio.

El jabal tena una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear violentamente. Careca de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras que el cuarto anterior era robusto pesado y amplio. El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor valor.

Cuando ocurri la domesticacin el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tena enemigos peligrosos, por lo que comenz a vivir en una forma sedentaria, que primero fue cerca de las poblaciones y despus en porquerizas. Por lo que la forma del cerdo tuvo modificaciones, que atenda a las exigencias del momento, la grasa. Este era una animal rollizo, con gran papada, mandbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y permetro torcico reducido, debido a que su nuevo tipo de vida no le exiga mayores esfuerzos. Tanto el corazn como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torcica que era oprimida por la grasa. El temperamento se torn tranquilo, se transform en un animal favorito para producir grasa, su auge tuvo lugar durante la primera guerra mundial (1914-1918). Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.

La evolucin no tiene lmites, a medida que surgen necesidades, de tal forma

que partiendo del Jabal se obtuvo el cerdo grasa, l cual an presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardamente de 12 a 18 meses, provocando grandes acumulaciones de masas adiposas. La protena vegetal era transformada en grasa lo que era un verdadero contrasentido.

El organismo excretaba como constituyente de la orina el nitrgeno que es un elemento noble y forma parte de las protenas. El cerdo era preparado por el criador unos 12 y 18 meses para el mercado, esto era causa de varios

problemas, uno de ellos era el empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha mejor los alimentos hasta los 6 o 7 meses y a partir de ese momento decrece su capacidad de transformacin.

Actualmente se produce el cerdo carne animal de cinco a seis meses de edad, el cual pesa entre los 90 y 120 Kg. con un mayor ndice total de aprovechamiento. Tiene una mayor proporcin de carne, el producto de mayor valor en la industrializacin se obtiene de los cuartos posteriores (jamones). Las industrias de aceites y grasas en la dcada de los 30, alcanz un gran desarrollo, pero se determin que la produccin de grasa a partir del cerdo resultaba muy costosa.

Al descubrirse las grandes cualidades de la carne de cerdo, al aumentar la poblacin mundial y al ver que la nutricin proteica era crtica, se observ que el cerdo era capaz de transformar en carne los alimentos de bajo valor nutritivo para la dieta humana, entonces surgi el concepto de cerdo carne.

El metabolismo del cerdo carne es ms intenso y los cortes anteriores tienen poco valor, este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con permetro torcico pequeo, cuello sin papada y cabeza liviana. Modificndose la topografa de los rganos en la cavidad torcica. Como se conoce tanto el corazn como los pulmones del jabal funcionaban en una cavidad espaciosa, ms profunda que larga y estaban dispuestos casi verticalmente. Mientras que en el cerdo carne se encuentran ubicados en una posicin horizontal y la

cavidad donde se alojan tienen mayor volumen, la profundidad es menor y el largo ha aumentado considerablemente. La forma se adapt a la funcin.

Este cerdo carne tiene una forma inversa al jabal, es decir tiene el 30% del peso en el cuarto anterior y el 70% en el cuarto posterior.

Fuente: Cornevin

Figura 1.

Evolucin de las cerdas

1.3. GANADO PORCINO: EXISTENCIA SEGN RAZAS, TOTAL NACIONAL


Cuadro 1. DISTRIBUCIN DE PORCINOS A NIVEL NACIONAL Edad Razas Criollos UPAs Nmero Mestizos UPAs Nmero Pura sangre UPAs Nmero < 2 meses 85.638 300.220 8.999 71.015 391 9.532 > 2 meses 384.728 892.832 37.397 226.680 1.320 26.836 En reproduccin Hembras 153.891 232.113 18.827 52.654 911 9.744 Machos 64.602 85.817 9.600 15.175 650 1.192

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Cuadro 2.

EXISTENCIAS

DE

PORCINOS

SEGN

REGIONES

PROVINCIAS EN EL ECUADOR Regin Raza Total UPAs Nmero Criollos UPAs Nmero Mestizos UPAs Nmero Pura sangre UPAs Nmero Nacional 440.475 1.527.114 404.153 1.193.052 38.585 297.695 1.344 36.368 Sierra 321.037 986.219 299.332 771.548 23.333 187.440 763 27.231 Costa 96.230 454.771 87.816 365.698 8.907 80.694 453 8.379 Insular 23.208 86.124 17.005 55.807 6.345 29.560 128 757

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Cuadro 3.

EXISTENCIAS DE PORCINOS EN LA REGIN SIERRA DEL ECUADOR Total Criollo Mestizo UPAs Nmero 5.393 852 3.204 * 3.074 1.165 * 2.475 2.445 4.093 19.977 3.910 11.165 * 19.154 14.803 * 12.784 86.755 15.724 Pura sangre UPAs Nmero 109 32 225 * 36 31 * 38 225 41 477 1.437 554 * 179 730 * 459 22.900 291

UPAs Nmero UPAs Nmero Azuay Bolvar Caar Carchi Cotopaxi 56.031 130.108 50.871 109.654 26.472 19.314 6.332 84.094 25.627 52.262 16.247 15.823 6.223 78.748 40.543 15.281 84.700

39.151 104.033 36.475

Chimborazo 54.481 142.788 53.471 127.256 Imbabura Loja Pichincha 15.313 40.228 14.881 37.396

35.480 137.902 33.085 124.660 28.646 189.102 26.200 89.878 36.253 79.447 73.863

Tungurahua 39.817

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Cuadro 4.

EXISTENCIAS DE PORCINOS EN LA REGIN COSTA DEL ECUADOR Total Criollo Mestizo UPAs Nmero 1.984 1.242 1.599 1.113 2.968 19.071 8.465 28.213 7.571 17.374 Pura sangre UPAs Nmero 48 15 140 60 190 989 453 3.785 750 2.402

UPAs Nmero UPAs Nmero El Oro Esmeraldas Guayas Los Ros Manab 7.268 7.107 39.958 41.276 5.333 5.952 19.899 32.358 93.875 49.930

28.468 125.873 27.003 16.747 58.251 15.703

36.640 189.412 33.826 169.636

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Cuadro 5.

EXISTENCIAS DE PORCINOS EN LA REGIN AMAZNICA DEL ECUADOR Total Criollo Mestizo UPAs Nmero 3.033 172 523 1.110 700 337 11.704 1.078 1.738 5.694 2.940 1.867 Pura sangre UPAs Nmero 23 22 * 48 18 11 66 269 * 124 50 137

UPAs Nmero UPAs Nmero Morona Santiago Napo Pastaza Zamora Chinchipe Sucumbos Orellana 8.321 978 1.066 3.923 4.305 2.437 28.489 3.954 3.155 14.791 15.153 8.746 5.389 796 566 2.834 3.595 2.104 16.719 2.606 1.417 8.973 12.163 6.743

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Cuadro 6.

EXISTENCIAS DE PORCINOS EN LA REGIN INSULAR DEL ECUADOR Total Criollo Mestizo UPAs Nmero 70 733 Pura sangre UPAs Nmero * *

UPAs Nmero UPAs Nmero Galpagos Cuadro 7. 240 2.464 177 1.731

Fuente: http://www.fao.org (2006)

DISTRIBUCIN MUNDIAL DE GANADO PORCINO Millones de cabezas 523 210 151 89 62 12 14 55 3 31 % 57.1 22.9 16.5 9.7 6.8 1.3 1.5 6.0 0.3 3.4

Continente, regin o pas Asia Europa Amrica Amrica del Norte E.U.A. Canad Mxico Amrica del Sur Argentina Brasil

Chile Colombia Ecuador Paraguay Per Venezuela El Caribe Cuba Amrica Central frica Oceana Total:
Fuente: http://www.fao.org (2006)

2 2 3 3 3 5 4 2 3 27 5 916

0.2 0.2 0.3 0.3 0.3 0.5 0.4 0.2 0.3 2.9 0.5 100.0

1.4. ANATOMA Y FISIOLOGA


El cerdo es un omnvoro. Su piel esta cubierta de un dbil pelo, las cerdas .El cerdo se distingue por la ausencia de glndulas sudorparas lo que le hace especialmente sensible a las temperaturas elevadas. Es muy sensible a los golpes de calor. Por el contrario gracias a su capa de tocino se protege bien del fro salvo durante las primeras semanas de vida en que es muy vulnerable a las bajas temperaturas .Esta proteccin tiende hacer cada vez ms menos marcada en el cerdo moderno o cerdo magro.

La temperatura normal del cerdo adulto es de 39 C. En el animal muy joven esta es muy sensible a las variaciones ambientales de temperatura. En el cerdo en crecimiento, la temperatura corporal aumenta ligeramente con la del medio ambiente.

1.4.1 APARATO DIGESTIVO

Fuente: Manual del Porcicultor

Figura 2. Aparato digestivo del cerdo 1.4.1.1. BOCA Y FARINGE

La mandbula del cerdo adulto esta compuesta por la siguiente formula:

Incisivos 3/3 Caninos 1/1

Premolares 4/4 Molares 3/3

Fuente: Manual del Porcicultor

Figura 3.

Denticin del cerdo adulto

El lechn posee dientes desde su nacimiento: 4 colmillos y 4 caninos .Estos dientes de leche son puntiagudos y pueden daar a la madre durante la mamada. La denticin evoluciona de la siguiente manera

6 meses comienzo de la aparicin de los colmillos definitivos 1 ao sustitucin de las pinzas 18 meses sustitucin de los medios la boca esta cerrada y en el verraco , los caninos superiores o defensas comienzan a exteriorizarse.

La masticacin de los alimentos se acompaa de su insalivacin .La saliva es secretada en grande cantidad por las glndulas salivares voluminosas son las glndulas partidas. .Las ms

La boca alberga igualmente rganos de defensa contra los procesos microbianos. Estos son los tejidos linfoides o amgdalas, situados en el velo del paladar, las paredes laterales de la faringe y la base de la lengua .Estos tejidos alojan a menudo los bacilos del mal rojo, incluso en animales aparentemente sanos.

1.4.1.2.

ESFAGO Y ESTMAGO

El paso de alimentos desde la boca hacia el estmago se realiza a travs del esfago, canal musculoso y muy extensible, animado por contracciones peristlticas que siguen a la deglucin.

El estmago hace de reservorio de alimento. Su capacidad media en la edad adulta se es sita sobre los 8 litros. Su funcionamiento es cclico .El primer

vaciado tiene lugar alrededor de los 15 minutos de la primera deglucin. Posteriormente, la frecuencia y fuerza de las ondas de vaciado vara segn la naturaleza de la alimentacin, la distensin del estmago y del duodeno. Este vaciado dura varias horas segn las caractersticas fsicas y qumicas del

rgimen, 50 a 90 % de la materia seca ingerida se evacua en 7 h. El vaciado entre dos comidas nunca es total .El volumen final de los alimentos al salir del estmago (quimo estomacal) es el doble del volumen ingerido, debido a la adicin de las secreciones salivares y gstricas.

Las glndulas gstricas situadas en la mucosa producen las secreciones gstricas que estn sometidas a doble regulacin nerviosa y hormonal.

Esquemticamente se distinguen dos componentes del jugo gstrico:

El componente cido, constituido por el cido clorhdrico producido por las clulas parietales .Estas secreciones son cidas, luego custicas para la mucosa estomacal que esta normalmente protegida por las

secreciones de las glndulas de la mucosa contenidas en su espesor, as como por el poder tampn de los alimentos.

El componente alcalino que incluye a la vez los pepsingenos, segregados por las clulas principales o peptdicas, y electrolitos tales como los iones cloro, bicarbonato, sodio y potasio segregados por las glndulas cardiales.

Las acciones en el jugo gstrico son mltiples:

cido clorhdrico: Solubilizacin de los productos minerales Papel antisptico. Transformacin de los pepsimgenos inactivos en (papel importante en el proceso de digestin. pepsina activa

Pepsina: Accin proteoltica elevada salvo en el lechn durante los primeros 15 das de vida Degradacin de la protena en molculas ms pequeas que permiten una mayor eficacia de los agentes proteolticos del intestino. Transformacin, en finas partculas, de la casena de precipitada por el cido clorhdrico. la leche ,

Catepsina: Misma accin de la pepsina pero ms dbil.

Lipasa: Accin lipoltica dbil, sobre los lpidos de bajo punto de fusin, libres y emulsionados, es decir los de la leche. El valor de la secrecin gstrica cida aumenta muy rpidamente durante las primeras semanas de vida .Este aumento es muy lento posteriormente. Puede suceder que la proteccin de la mucosa sea superada .Hay dos zonas especialmente expuestas la zona gastroesofgica alrededor del cardias y la zona fndica . La irritacin y posterior erosin de la mucosa en zonas conduce a la aparicin de lceras de gravedad variable, siendo la ms frecuentes la lceras gastroesofgicas

1.4.1.3.

INTESTINO Y GLNDULAS ANEXAS

1.4.1.3.1. Intestino delgado, hgado y pncreas

El jugo intestinal (mucus, enteroquinasa, amilasa, enzimas glucolticas, enzimas proteolticas) es producido por:

Las glndulas intestinales situadas en las criptas de los pliegues y que son muy numerosas en la parte anterior del intestino delgado (duodeno, yeyuno).

Los enterocitos, clulas que se forman en la base de las vellosidades intestinales, despegndose despus y cayendo en la luz intestinal donde juegan un papel de verdaderas enzimas digestivas.

El intestino delgado recibe adems las secreciones del hgado y del pncreas.

El hgado acta por medio de la bilis que incluye. Productos de excrecin: pigmentos biliares, colesterol, cidos grasos, sales alcalinas; y, productos de secrecin: cidos biliares

El hgado tiene mltiples acciones: activa la lipasa pancretica, emulsifica las grasas por reduccin de la tensin superficial de las soluciones, aumenta la solubilidad de las sustancias poco solubles, activa los movimientos del intestino vitaminas liposolubles. y aumenta la absorcin de las

El pncreas segrega enzimas proteolticas, glucolticos y lipolticas formando en conjunto el jugo pancretico (el ms importante de los jugos digestivos) que se vierte el duodeno.

1.4.1.3.2. Intestino Grueso

A este nivel, terminan los procesos digestivos en curso (ausencia de enzimas digestivos), hay produccin de mucus y una importante absorcin de agua. El intestino grueso posee una flora rica en bacterias, cuya accin es doble.

Sntesis de las vitaminas K y B Digestin (proceso dbil) de terminados elementos nutritivos que dan productos eliminados. diversos, parcialmente absorbidos, transformados y

1.4.2.

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO

Fuente: Manual del Porcicultor

Figura 4.

Aparato genital del verraco

1.4.2.1.

TESTCULOS

Cumplen dos misiones esenciales.

La produccin de espermatozoides (espermatognesis) que, tras la maduracin en el epiddimo, proporcionan los gametos necesarios para la

fecundacin de los vulos. La produccin de hormonas sexuales, que intervienen en la fisiologa normal del organismo del macho (crecimiento, metabolismo) y ms especficamente genital,..). en la reproduccin (espermatognesis, aparato

La pubertad del verraco puede definirse como el comienzo del perodo de produccin de un esperma fecundante . Es posterior a los intentos de monta

as como a las primeras eyaculaciones. La produccin de espermatozoides es progresiva y generalmente independiente de la aptitud de la actividad sexual Funciona a pleno rendimiento alrededor de 10- 12 meses.
1.4.2.1.1. Desarrollo de la sexualidad del verraco

Descenso de los testculos al escroto Inicio de la formacin de espermatozoides en tubos seminiFeros Capacidad de ereccin Presencia de espermatozoides en el epiddimo Madures sexual Presencia de espermatozoides en el esperma

ltimas semanas de la vida fetal 10 semanas de edad

16 semanas de edad 20 semanas de edad

20 semanas de edad 22 semanas de edad

Fertilidad mxima

18 meses

Todas las fases de las espermatognesis, desde la etapa preparatoria en el testculo impber hasta la actividad completa en el adulto, estn sometidos a una regulacin hormonal (hormonas gonadotropas hipofisiarias) que

condicionan en gran parte al ardor sexual del verraco o libido.

1.4.2.2.

EPIDDIMO

A lo largo del trnsito epididimario (9 a 14 das), los espermatozoides se vuelven maduros, luego aptos para fecundar a los gametos femeninos. Esta adquisicin del poder fecundante se acompaa de numerosas

transformaciones del espermatozoide: motilidad, metabolismo, morfologa. Un buen funcionamiento del epiddimo puede provocar un aumento de las anomalas en el esperma eyaculado.
1.4.2.2.1. Plasma seminal

El plasma seminal resulta de la mezcla, en el momento de la eyaculacin, de las secreciones epididimarias que contienen los espermatozoides con las de las glndulas anejas ste es para los espermatozoides una fuente de

metabolitos y vehculo. El anlisis del plasma seminal muestra que la contribucin de estas glndulas al eyaculado es importante: 95-98 % del volumen producido.
1.4.2.2.2. Morfologa

El espermatozoide del verraco tiene una longitud de 60 u y esta compuesto de una cabeza y un flagelo. El flagelo abarca el cuello y la cola, la cul se divide de en tres partes, la pieza intermedia, la pieza principal y la pieza terminal.

El principio, la gota citoplasmtica est ausente de los espermatozoides eyaculados. Presente a la altura del cuello en los espermatozoides testiculares, migra hacia

la pieza intermedia a lo largo del trnsito epididimario. Su presencia en los espermatozoides eyaculados indica un defecto de la maduracin.

Existen otras anomalas morfolgicas cabeza anormal, espermatozoide sin cola, con en ltigo. Estas anomalas conllevan una reduccin de la fertilidad y, en ciertos casos esterilidad.

1.4.2.2.3. Motilidad

Se caracteriza por dos parmetros: El porcentaje de espermatozoides mviles (motilidad en masa) Este porcentaje no debe ser inferior al 80 % .En caso de problema, conviene no obstante asegurarse de que los espermatozoides no estn en anabiosis. La motilidad individual o velocidad de progresin.

1.4.3. APARATO GENITAL DE LA CERDA


El inicio del crecimiento ovrico parece situarse entre 60 y 90 das despus del nacimiento, en el momento de aparicin de los primeros folculos cavitarios

Estos folculos evolucionan hacia folculos preovulatorios o folculos de Graff y tiene lugar la primera ovulacin.

Los ovarios de la cerda adulta son en trmino medio del grosor de media nuez.

Su superficie es abollada por la presencia de varioa folculos ded Graff y por los restos de antiguos folculos que constituyen bien cuerpos lteos o bien cuerpos blancos visibles. (albicans), cicatrices de los anteriores, a menudo poco

La pubertad se sita alrededor de los 6 meses de edad a un peso de 90 a 120 kg.

Un gran nmero de factores pueden influir sobre su aparicin, entre los que se encuentran la raza, la alimentacin, las condiciones de su hbitad.

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Figura 5.

Aparato reproductor de la cerda

A partir de la pubertad los ciclos sexuales o estrales se suceden regularmente cada 21 das salvo en la cerda nulpara en los que son a menudo ms cortos: 17- 18 das y a veces incluso menos.

El desarrollo cclico de estos fenmenos est bajo la dependencia de una regulacin neuro-hormonal en la que intervienen el sistema nervioso central, el

eje hipotlamo hipofisario, los ovarios y el tero.

Fuente: http://www.fao.org (2006)

Figura 6. 1.4.3.1. CICLO ESTRAL

Actividad sexual de la cerda

Se divide en dos fases: la fase folicular y la fase lutenica.

1.4.3.1.1. Fase folicular

Dura 5-6 das .El descenso del nivel de progesterona haca el da 15 - 16 del ciclo da lugar a un aumento en la produccin de estrgenos .Esta produccin, alcanzado su mximo, desencadena el celo y programa la ovulacin: liberacin de un cierto nmero de vulos (10-30) listos para ser fecundados, tras la ruptura de los folculos de Graff de la superficie ovrica.

El perodo de ovulacin dura alrededor de 4 horas y comienza entre la 30 y la 40 hora despus del comienzo del celo.

1.4.3.1.2. Fase lutenica

Comienza despus de la ovulacin los folculos tienen entonces 4-5 mm, se puede apreciar el punto de ovulacin, con poco tejido lutenico. Setenta y dos horas despus los folculos se transforman en cuerpos lteos. Entonces miden 12-15 mm de dimetro y tienen un aspecto rosceo la fase lutenica dura 14-15 das.

El nivel progesterona circulante aumenta a partir da 2 del ciclo y alcanza su mximo entre 10-14 da. Desciende bruscamente sobre el da 15 -16, correspondindose dicha cada con una elevacin de los niveles de prostaglandina en la vena uterina. Dos a tres das despus del descenso de progesterona, los cuerpos lteos regresan y no miden ms de 3-5 mm, comienza una nueva fase folicular.

La dinmica hormonal que instaura a partir de la pubertad , esta constituida por equilibrios inestables y frgiles .Puede fallar frecuentemente: ciclos silenciosos, duracin anormal, celos muy cortos y ausentes .Estos trastornos tienen a menudo causas variables como una alimentacin mal equilibrada, un habitad defectuoso, metritis discretas, enfermedades de otros aparatos .Es peligroso querer corregir tambin inmediatamente una anomala del ciclo mediante teraputica hormonal , ya que muy a menudo existe el riesgo de aumentar los trastornos iniciales.

1.5. CLASIFICACIN DE LAS RAZAS PORCINAS


Para hacer una clasificacin de las razas porcinas tiene que tomarse en consideracin un cierto nmero de caractersticas generales que pueden agruparse en morfolgicas, fisiolgicas, patolgicas psicolgicas, que

constituyen los caracteres tnicos o raciales; pero que de todas maneras no pueden tomarse en cuenta en forma absoluta, ya que el medio ambiente las modifica considerablemente, apartndolas de los originales.

Existen alrededor de 87 razas en el mundo que con el aprovechamiento del mejoramiento gentico se tiene unas 220 variedades o lneas en proceso de establecimiento con tipos de cerdos definidos.

Por lo que existen varias clasificaciones de las razas porcinas, algunas basadas por su color en: blancas, negras, rojas barcinas y manchadas; otras por su origen en: asiticas, clticas, ibricas, inglesas, francesas, etc. que sealan el origen territorial remoto.

Pero la antigua clasificacin Inglesa de acuerdo a su funcin econmica sigue siendo vlida en la actualidad, siendo sta en: cerdos de grasa, cerdos de tocino (carne) y cerdos de aptitudes mixtas o doble propsito.

1.5.1. RAZAS TIPO CARNE


1.5.1.1. CARACTERSTICAS GENERALES

Los cerdos tipo carne presentan cara alargada, lnea dorsal en ocasiones asillada, tronco lo ms largo posible, hueso fino, costillares arqueados, jamones bien desarrollados, lomos anchos y largos al igual que el dorso, estatura variable en funcin de la longitud de cuerpo.

1.5.1.2.

RAZAS REPRESENTANTES

1.5.1.2.1. Landrace

Existen tres razas: la Landrace Alemn (Deusche landrasse), la Landrace Americana (American landrace) y la Landrace Belga (Belgishe landrasse), que en general presentan:

Piel rosada, pelo fino y blanco Cabeza de longitud mediana, perfil recto y con un mnimo de papada, cuello ligero y de longitud media.

Orejas no muy largas, cadas hacia adelante.

Espaldas bien desarrolladas musculadas. Dorso y lomo anchos, llenos, profundos y redondeados. Extremidades cortas. Jamones bien desarrollados y magros. Presenta tres pares de costillas adicionales que le favorecen en el incremento de rendimiento.

Los parmetros productivos ms importantes son:

20.6 lechones por cerda/ao nacidos vivos. 19.0 lechones por cerda/ao criados. 812 gramos de incremento de peso diario 2.65 de conversin alimenticia.

Como raza pura se le considera un cerdo de mltiple propsito y adecuado en programas de hibridacin tanto para lneas maternas y paternas.

1.5.1.2.2. Large

White

(Dutsches

Edelschwein)

Es originaria de Alemania, color blanco, producto de cruces de absorcin entre la raza inglesa Yorkshire y un cerdo criollo alemn, presenta:

Cabeza mediana y orejas pequeas erguidas inclinadas ligeramente hacia adelante.

Cuello ancho, corto y musculoso. Dorso y lomos anchos, largos y mantienen una lnea dorso lumbar idealmente recta.

Elevada fertilidad, buena constitucin y calidad de carne.

Los parmetros de productividad son:

22.5 lechones por cerda / ao nacidos vivos. 20.5 lechones por cerda / ao criados. 850 gramos de incremento de peso diario. 3.2 de conversin alimenticia de los 20 a los 90 Kg

Es muy usado para la obtencin de hembras F1 comerciales, sobre todo para el cruce con la raza Landrace.
1.5.1.2.3. Yorkshire

Originaria de Inglaterra y conocida all como Large white, el color de piel es rosada y pelaje blanco caracterstica que les hace susceptibles a problemas dermticos, sus caractersticas generales son:

Cabeza mediana y descarnada con cara de perfil recto.

Orejas erectas dirigidas hacia atrs de mediano tamao.

Perfil

dorso

sensiblemente

convexo. El dorso y el lomo son largos. Longitud corporal 92 a 94 cm.

Longitud de la canal, 80 cm. Grasa dorsal, 15 a 20 mm a los 90 kg Peso vivo adulto en machos 420 - 450 kg. Peso vivo adulto en hembras 350 - 380 kg. Son notables por ser buenas madres pariendo y destetando lechones.

1.5.1.2.4. Duroc jersey

Es originario de EE.UU., de color rojo que puede fluctuar desde el dorado hasta el rojo ladrillo, presenta los siguientes rasgos caractersticos:

Cabeza relativamente pequea, con un perfil cncavo. Orejas de mediana longitud, ligeras y cadas con las puntas hacia adelante.

Cuello corto, espalda ancha y bien desarrollada.

Dorso bien musculado y casi recto, lomo ancho y largo.

Muslos llenos, compactos y redondeados. Extremidades largas, fuertes y anchas. Prolificidad de 11.2 lechones promedio por camada Longitud corporal promedio de 96 cm. Longitud de la canal 76 a 78 cm. Grasa dorsal de 18 a 22 mm. Peso vivo adulto en machos hasta 450 kg. Peso vivo adulto en hembras hasta 380 kg.

ltimamente est siendo utilizado en Europa por su carne marmrea (infiltracin de grasa intramuscular), que aporta buen sabor y calidad a la carne. Empleada en cruzamientos, es resistente al sndrome de stress porcino y tiene buenas cualidades maternas.
1.5.1.2.5. Hampshire

Se origin en USA y es de piel negra con una faja blanca que rodea totalmente el trax, incluyendo ambos miembros delanteros. Poseen;

Cabeza mediana Orejas erectas y levemente inclinadas. Cuello corto con escasa papada.

Espalda bien desarrollada. Dorso ligeramente ancho y

arqueado,

lomo largo y ancho. Muslos anchos llenos y bien conformados. Extremidades de longitud media. La estatura en machos puede llegar hasta 1.20 - 1.30 m. Prolificidad 10.4 lechones promedio por camada. La longitud corporal oscila los 90 cm. La longitud de la canal puede alcanzar los 78 cm. El grosor de la grasa dorsal es de 22 a 30 mm. A los 90 Kg Peso vivo adulto en machos hasta 415 kg. Peso vivo en hembras hasta 380 kg.

Los machos poseen buen lbido y se recomienda esta raza para la obtencin de cerdos para engorde como puros o cruzados con otras razas.
1.5.1.2.6. Pietrain

Originario de Blgica, tiene en su conformacin varias razas como son: Yorkshire, Bayeux, berkshire, entre otras. Se cree que se form de una mutacin irreversible por los aos de la primera guerra

mundial.

Posee piel blanca sucia (por la apariencia), esparcida de manchas negras irregulares y provistas de pelos duros y cortos, frecuentemente con un color rojizo caracterstico alrededor de las manchas negras, adems:

Cabeza ligera, corta, orejas pequeas cadas hacia adelante. Cuello corto, espaldas prominentes muy musculadas. Dorso bastante largo, ligeramente abombado y ancho. Lomo muy musculoso, ancho y grueso. Lnea abdominal paralela al dorso. Muslos muy anchos llenos y redondeados con extremidades cortas.

Los parmetros de productividad son:

19.7 lechones por cerda / ao nacidos vivos. 18.1 lechones por cerda / ao criados. 729 gramos de incremento diario de peso. 3.2 de conversin alimenticia de 20 a 90 Kg

En general es un cerdo con un desarrollo muy marcado de todos sus msculos y bajo contenido graso. Muy solicitado en Europa en todos los criaderos como terminador, o tambin para la hibridacin y obtener machos F1 terminadores.
1.5.1.2.7. Hypor

Es el producto del cruce de las razas Yorkshire con Landrace.

El tamao de la cabeza es igual al de Landrace, con orejas erguidas.

La

lnea

dorsal

es

relativamente recta.

La longitud de la canal es similar a la Landrace, pero pudiendo existir ejemplares sin las costillas adicionales que es caracterstica principal de la Landrace.

La longitud corporal es de 90 a 100 cm. El peso vivo en machos y hembras adultos pueden alcanzar los 400 kg.

1.5.1.2.8. Spoted polanchina (Polanchina moteada)

Es originaria de EE.UU. con un color de piel obscura con manchas blancas distribuidas en una relacin aproximada de 50:50 %.

Su cabeza es voluminosa con un perfil de la cara recto. La prolificidad es de 10.5 lechones por camada.

La longitud del cuerpo es de 92 cm.

La longitud de la canal es de 70 cm

Peso vivo adulto en machos hasta 450 kg.

Peso vivo adulto en hembras hasta 420 kg.

1.5.1.2.9. Polandchina

Se origin en Pensilvania (USA), es de piel obscura con pelo negro, presentando como caracterstica especial seis manchas blancas distribuidas a nivel de cabeza, cola y

extremidades.

Cabeza

mediana

con

gruesos cachetes en la cara, el perfil de la cara es curvo, el hocico chato

y orejas cadas hacia adelante. La longitud del cuerpo alcanza los 90 cm. La longitud de la canal est entre 70 a 75 cm. Prolificidad 10.4 lechones por camada

1.5.2. RAZAS TIPO GRASA


1.5.2.1. CARACTERSTICAS GENERALES

Este tipo de animales poseen formas medianas y redondeadas, la cabeza es pequea, el tronco cilndrico y voluminoso, costillares bien arqueados y poca profundidad torcica, ancho el dorso, lnea dorsal muy curva, hueso fino y plano, conformacin de jamones de una textura y suave por el tejido graso, la lnea ventral recta y bastante cerca al suelo y toda su figura es la de un tonel grueso con dos salientes, los miembros y la cabeza.

1.5.2.2.

RAZAS REPRESENTATIVAS

1.5.2.2.1. Criollo pillareo

Es originario de Pllaro (Ecuador), presentando colores variables combinados entre blanco y negro, su tamao es relativamente corto, rstico, resistente a enfermedades y con buena habilidad materna.

Cabeza corta de perfil cncavo, presencia de arrugas en la cara que aumentan segn avanza la edad, orejas grandes cadas hacia adelante.

Lnea dorsal recta. El tren anterior es de mayor magnitud que el posterior. Su estatura alcanza 90 a 100 cm. Longitud del cuerpo 90 a 95 cm. Longitud de la canal 60 a 65 cm. Tamao de la camada al nacimiento promedio de 7 lechones.

Baja precocidad. La etapa de crecimiento es de 56 a 195 das donde alcanza un peso de 50 a 60 kg.

A los 145 das de edad tiene un peso de 35 a 45 kg A los 180 das de edad llega de 50 a 60 kg de peso. Los 90 Kg. de peso alcanzan a una edad de 296 das. Llega a 80 Kg. con un tiempo de 240 a 270 das de edad. La edad al primer servicio es de 305 das en hembras y de 312 en machos.

La conversin alimenticia es de 3.5 pero en la etapa de engorde alcanza 6.7

La vida til no debe ser ms de 3 aos, ya que hay un deterioro muy prematuro de los pezones y de las caractersticas del fenotipo.

En cruzamientos como receptoras resulta extraordinario en cuanto a los parmetros productivos y reproductivos, pues manifiestan valores iguales o superiores a las del donante.

1.5.2.2.2. Chester white

Es de color despigmentado pero tan rosada como la Yorkshire

Pelo blanco y ensortijado. Orejas grandes y cadas. Lnea dorsal curva y perfil cncavo. La grasa dorsal es superior al 4.7 cm. Baja prolificidad y reducida habilidad materna.

1.5.3. LA HIBRIDACIN DE RAZAS


Hablamos de cruzar o hibridar al aparear dos animales de diferentes razas puras o lneas y generalmente lo hacemos para lograr un efecto de heterosis. Los efectos de heterosis mejoran los parmetros productivos promedios que poseen los progenitores, muchas veces sumndose stos, alcanzando altos

valores.

Esquemas de cruzamientos hay muchos y muy diversos, tanto en forma como en resultados. Dependen en gran parte de la compaa que se encarga de hacerlos, con las razas con las que cuentan para trabajar, del pas donde se trabaje y bsicamente de acuerdo a las metas trazadas a alcanzar (producto que demande el mercado).

Generalmente las caractersticas ms difciles de mejorar a travs de los cruces entre razas puras, son las que mejor efecto de heterosis muestran siendo estas generalmente las fenotpicas.

Los sistemas de cruzamiento ms utilizados son los siguientes:

1.5.3.1.

REPRODUCCIN VERTICAL

Aprovecha todo el efecto posible de la heterosis. Requiere el comprar verracos y marranas incrementando as la posibilidad de ingreso de enfermedades con la compra de animales.
1.5.3.1.1. Cruce de dos razas

Muy difundida por ser de fcil aplicacin.

Ej: Landrace x Pietrain = L/P

Resultados: Heterosis de fertilidad = 0 % Heterosis de crecimiento = 100 %


1.5.3.1.1. Cruce de tres razas

La madre utilizada es ya un cruce y es de fcil aplicacin, pero supone la compra de hembras.

Ej: Marrana F1 (Landrace/Large white) x Pietrain = L/Lw/P

Resultados: Heterosis de fertilidad = 100 % Heterosis de crecimiento = 100 %


1.5.3.1.1. Cruce de cuatro razas

Madre y padre son cruces, se aprovecha al mximo el efecto de la heterosis, lo que demanda bastante trabajo de equipo para la obtencin de los reproductores. Ej: 1. Marrana F1 (Lw/L) x Verraco F1 (Duroc/L alemn) = Lw/L/D/La

Resultado:

Heterosis de fertilidad = 100 % Heterosis de crecimiento = 100%

Ej: 2. Marrana F1 (D/La) x Verraco F1 (H/L) = D/La/H/l

Resultado:

Heterosis de fertilidad = 100 % Heterosis de crecimiento = 100 %

Ej: 3. Marrana F1 (Lw/La) x Duroc = Marrana F2 (Lw/L/D) Marrana F2 x Pietrain = Lw/l/D/P

Resultados: Heterosis de fertilidad = 100 % Heterosis de crecimiento = 100 % 1.5.3.2. REPRODUCCIN HORIZONTAL

Alcanza cerca del 60 % de la heterosis posible. Solo se necesita la compra de verracos por lo que el riesgo de introducir enfermedades disminuye.

1.5.3.3.

RETROCRUCE

Utiliza dos razas genticamente no emparentadas y cuyos rendimientos son

muy comparables.

Ej: L. alemn x L. belga = Marrana F1 (La/Lb) x L. belga = La/lb/lb

Resultados: Heterosis de fertilidad = 100 % Heterosis de crecimiento = 50 %

1.5.3.4.

CRUCE ROTACIONAL

Logra marranas robustas para reemplazos. Se puede utilizar de 2 a 4 razas o lneas. El uso de una cuarta raza terminadora podra traer buenos aportes para la produccin de cerdos de camal. 1.5.3.5. VIGOR HBRIDO

Frmula para obtener el vigor Hbrido:

Prom. cruce - Prom. Puro % vigor Hbrido = ---------------------------------Prom. Puro

100

A menor grado de heredabilidad de una caracterstica, mayor es el resultado del Vigor Hbrido (tamao de la camada, peso al destete, supervivencia de lechones, etc.)

A mayor grado de heredabilidad de una caracterstica, menor es el resultado del Vigor Hbrido (largo de carnaza, espesor de grasa dorsal, rea de lomo, etc. ) 1.5.3.6. HIBRIDACIN

Es prcticamente un arte, por el cual se realizan apareamientos con la finalidad de conseguir ciertos propsitos, tales como el obtener un determinado tipo de animales para beneficio, el que cumpla con las exigencias del mercado que nos pidan los clientes (produccin de grasa, tocino, carne o la combinacin de

algunos de ellos).

1.5.3.7.

LNEAS PATERNAS

Representadas por razas de animales o cruces de una o varias razas con la finalidad de obtener un verraco que transmita ciertas caractersticas especficas a su descendencia.

En la actualidad la ms utilizada son las siguientes:

Pietrain Landrace belga Hampshire Landrace alemn Hampshire x Duroc Hampshire x Landrace belga Duroc x Landrace belga

1.5.3.8.

LNEAS MATERNAS

Representadas por razas o cruce de una o ms razas con la finalidad de obtener una madre con ciertas caractersticas deseables (buena fertilidad,

tamao de camada al nacimiento y al destete grande y uniforme, robusta y dcil de carcter).

En la actualidad las ms utilizadas son las siguientes:

Landrace alemn Large white Duroc Jersey Landrace americano Yorkshire Hampshire Duroc x Landrace alemn

Landrace americano x Landrace alemn Yorkshire x Landrace americano Hampshire x Landrace americano Large white x Landrace alemn x Duroc Jersey

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