MANUAL

Crianza de Aves de Corral

SERIE MANUAL

2008

Crianza de Aves de Corral

Esta publicacin ha sido posible gracias al Proyecto Reduccin de la Desnutricin Crnica en Comunidades de la Regin Ancash- Ally Micuy, financiado por la Asociacin Antamina. Este es un organismo creado por la Compaa Minera Antamina, con el objetivo de promover el desarrollo social y mejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto ndice de pobreza.

ADRA PER Agencia Adventista para el Desarrollo y Recursos Asistenciales Av. Angamos Oeste 770 Lima 18 Web: www.adra.org.pe E-mail: adra@adra.org.pe Telfono: (01) 712 7700 Telefax : (01) 712 7710 Director General Director de Operaciones Administradora de Desarrollo Agropecuario Gerente de Proyecto Coordinador de proyecto Walter Britton Santos Guerrero Judy Mogolln Mylene Huanqui Hctor Zevallos Gutirrez

Equipo tcnico Hctor Zevallos Gutirrez Enedino De la Cruz Quispe

Diseo/Diagramacin : Dgp. Gonzalo Ramos Z. Impresin y acabados: Dualith GRAPH S.R.L. Av. Paseo de la Repblica 2450 B-110 San Eugenio - Lince, Lima Per Tel. 440-1075 Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2008-01738 El contenido de esta publicacin no podr reproducirse total ni parcialmente por ningn medio mecnico, fotogrfico, electrnico (escner y/o fotocopia) sin la autorizacin escrita de los editores. Mayo, 2008 IMPRESO EN EL PER PRINTED IN PERU

NDICE
Introduccin .............................................................................................................................. 5 CAPTULO I: Marco Terico 1. Aves de Corral .............................................................................................................................. 6 2. Las Gallinas .............................................................................................................................. 6 3. Los Pollos .............................................................................................................................. 6 4. Categoras de las Gallinas........................................................................................................ 7 5. Caractersticas fsicas de la Gallina....................................................................................... 8 6. El Huevo .............................................................................................................................. 8 7. Explotacin de las Gallinas...................................................................................................... 9 CAPTULO II: Manejo de Aves de Corral 1. Cmo iniciar una crianza de Aves (Gallinas). ..................................................................10 2. Recepcin de pollitos..............................................................................................................11 3. Epoca para iniciar una crianza de Aves............................................................................11 4. La produccin de Huevos y Pollitos..................................................................................11 5. Nutricin y alimentacin de Aves......................................................................................13 6. Construcciones e Implementacin....................................................................................18 7. Enfermedades de las Gallinas..............................................................................................22 8. Preparacin de las Aves para el consumo.......................................................................28 9. Tareas diarias y eventuales....................................................................................................30 10. Costos de construccin del Gallinero...............................................................................31

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Introduccin
La avicultura es una actividad que se desarrolla en un espacio reducido. Las aves, alimentadas con una gran variedad de productos, son muy eficaces. Su produccin es a corto tiempo y su manejo no es complicado. La prevalencia de altos ndices de desnutricin en las comunidades rurales ha despertado el inters en los sistemas de produccin a nivel familiar, pues en espacios reducidos, se pueden producir frutos y hortalizas que proporcionan vitaminas y minerales. De igual manera, se pueden mantener especies menores, particularmente aves de corral para la obtencin de huevos y carne, ya que son importantes fuentes de protena que complementan la dieta de las familias campesinas de escasos recursos. En este manual se proporcionan elementos bsicos para desarrollar sistemas de produccin avcolas en el entorno del hogar, orientados a mejorar la calidad de vida de las familias que viven en zonas rurales del Per. Por tanto, se busca fortalecer el aspecto nutricional y brindar la posibilidad de que las familias obtengan un beneficio econmico por la venta de los productos obtenidos con este sistema de produccin.

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CAPITULO I
MARCO TERICO

1. AVES DE CORRAL
Son aquellas especies comestibles que se cran de forma rstica como: pollos, gallinas, gallos, patos, gansos, codornices, pavos y palomas; mientras que en la avicultura se presentan una serie de tcnicas orientadas a la produccin industrial. Algunos productores se encargan de: La incubacin de huevo frtil. La produccin de huevos para el consumo. La cra de pollos para el mercado de la carne.

2. LAS GALLINAS
Al hablar de gallina nos referimos a la hembra que se cra para producir huevo.

3. LOS POLLOS
Aunque en general les decimos pollos, en ganadera, nos referimos al ave que se cra o explota para obtener su carne, y se le conoce como pollo de engorde. El pollo de engorde es aquel que se obtiene de la explotacin de gallinas pesadas y de doble propsito.

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4. CATEGORAS DE GALLINAS:
a) Gallinas ligeras o livianas. Se les llama tambin aves de postura o ponedoras. Son las que se explotan para la produccin de huevo para plato o consumo humano. Este tipo de aves puede llegar a producir hasta 300 huevos en un ao. b) Gallinas pesadas. Este tipo de gallinas tienen como funcin producir el huevo, del cual, una vez incubado nacern los pollos de engorde para la produccin de carne. Son buenas para la produccin de pollos para el consumo. c) Gallinas semipesadas. Se les llama tambin de doble propsito, porque tanto su produccin como las cras que producen, son bastante aceptables. d) Gallinas criollas o de campo. Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse en un ambiente de baja temperatura. Comen desechos de la huerta y el hogar, as como insectos que encuentran directamente en la tierra. Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es modesta.

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5. CARACTERSTICAS FSICAS DE LA GALLINA

Al igual que otras especies emparentadas, las gallinas estn adaptadas para vivir sobre el suelo, donde encuentran sus alimentos naturales (gusanos, insectos, semilla y materia vegetal). Las patas, que por lo general tienen cuatro (4) dedos, estn adaptadas para escarbar. Su cuerpo grande y pesado, as como sus alas cortas, incapacitan a la gran mayora de las variedades para el vuelo, a menos que sean a corta distancia. Respecto a sus hbitos, las gallinas son estrictamente diurnas (activas durante el da) y polgamas.

6. EL HUEVO
En la alimentacin humana, el huevo de gallina es el producto ms consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vitelo o yema que contienen, que servir de alimento al embrin en sus primeras fases de desarrollo, es rico en protenas. El huevo puede tener el cascarn rojo o blanco, dependiendo de la raza de la gallina que lo puso.

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7. EXPLOTACIN DE LAS GALLINAS

Bsicamente, se describen dos (2) tipos de explotacin de gallinas: Tradicional campesina (semiconfinamiento). Sistema de granjas integrales autosuficientes. a) Explotacin tradicional campesina (semiconfinamiento) Consiste en que las aves permanecen pastoreando durante el da por todos los terrenos de la granja y en las noches poseen su gallinero acondicionado. Los costos de alimentacin son muy bajos y potencialmente riesgosos, puesto que las aves pueden verse enfrentadas a depredadores y diversas enfermedades. b) Sistema de granjas integrales autosuficientes. El manejo incluye aspectos de: La construccin del gallinero los equipos la alimentacin etapas de produccin

Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones que, en su mayora, cuentan con equipo automatizado (comederos, bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc).

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CAPITULO II
MANEJO DE AVES DE CORRAL

1. CMO INICIAR UNA CRIANZA DE AVES?: (GALLINAS)

Lo primero que debemos decidir es qu nos interesa producir: huevos, carne o ambos productos a la vez. A continuacin describiremos dos posibilidades para iniciar una crianza de aves que produzcan huevos y carne a la vez: a) Si se tienen planes de comprar, es recomendable comprar las gallinas y el gallo. Se recomienda adquirir aves de doble propsito, en lo posible. Las aves se deben comprar a una edad apropiada de tres meses, ya que a esta edad: Necesitan menos cuidados. Resisten ms el calor y la humedad ambiental. No se enferman con tanta facilidad como al comprarlas de un da. La produccin de huevos comienza slo unos meses despus, lo que permite obtener productos en corto plazo. Se comprar un gallo de seis meses de edad, aproximadamente, por cada diez gallinas.

b) Si tenemos gallinas criollas se debe hacer una seleccin y dejar para la crian-

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za solamente las sanas y vigorosas. Una vez seleccionadas las gallinas, se recomienda cruzarlas con un gallo de doble propsito, para as obtener aves mejoradas. Con este tipo de animales, aumentar rpidamente nuestra produccin de huevos y carnes.

2. RECEPCIN DE LOS POLLITOS

Cuando los pollitos de incubadora llegan a la casa, se les proporciona un ambiente adecuado para darles el calor necesario.

3. POCA PARA INICIAR UNA CRIANZA DE AVES

La mejor poca es la primavera, pues existe una temperatura ambiental y humedad, disminuyndose con ello la posibilidad de enfermedades y logrando que las aves se adapten ms fcilmente.

4. LA PRODUCCIN DE HUEVOS Y POLLITOS

PRODUCCIN DE HUEVOS Las aves primerizas inician su postura a los 5 6 meses de vida. De primavera a verano es la poca en que las gallinas ponen mayor cantidad de huevos, disminuyendo al mnimo en los meses de invierno. Para que las gallinas produzcan muchos huevos deben estar sanas, bien nutridas y en ambientes adecuados.

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Todo este proceso de produccin de huevos es independiente de la presencia del gallo. Dicho en otras palabras, no se necesitan machos para que una gallina produzca huevos, puesto que la funcin del gallo es fecundarla para que, del huevo producido, nazca un pollito. PRODUCCIN DE POLLITOS Al igual que en los animales superiores, la reproduccin de las aves se realiza por medio del acoplamiento o cruce entre un macho y una hembra. Al cruzarse el gallo con las gallinas se obtendrn huevos fecundados de los que nacern pollitos, despus de 21 das de incubacin. Los huevos deben tener menos de 12 das de haber sido puestos por las gallinas para poder iniciar el proceso de incubacin. La incubacin natural se inicia una vez que la gallina ha puesto una determinada cantidad de huevos fecundados. La gallina permanece todo el da y la noche dentro de su nido o en algn lugar apartado. Se eriza, se asla, cambia de temperamento y emite un cacareo caracterstico. En esta etapa se le conoce como gallina clueca. Una gallina puede incubar fcilmente 10 a 12 huevos. En lo posible, debe observarse el nido de incubacin para ver si algn huevo se rompi y comprobar el estado de la gallina. Si el nido est sucio debe limpiarse inmediatamente, ya que los huevos en incubacin se contaminan fcilmente. Generalmente, las gallinas mayores de un ao y medio son mejores madres que las ms jvenes. CUIDADO DE LOS POLLITOS Despus de 21 das de incubacin empezarn a nacer los primeros pollitos. A los 2 3 das de nacidos se les puede permitir salir de sus nidos (siempre que el

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tiempo lo permita) y ese momento se aprovechar para cambiar la paja del nido y realizar una buena limpieza. Lo ms importante en los pollos recin nacidos es cuidarlos del fro; ellos necesitan mucho calor, especialmente durante las primeras tres o cuatro semanas de vida. La forma natural en que ellos obtienen el calor para vivir es a travs de su contacto con la madre.

5. EL APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Las aves aprovechan el alimento con mucha eficiencia. Una vez consumido se destina a dos funciones fundamentales: a) Mantencin: es la funcin ms importante que debe satisfacer un animal. Esta incluye: mantener la temperatura corporal, caminar, respirar, comer, digerir el alimento, producir su defensa contra enfermedades, etc. b) Produccin: despus de satisfacer sus requerimientos de mantencin, el alimento es utilizado para crecer, producir huevos y carne. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS AVES Las aves, para crecer sanas, vigorosas y ser productivas, necesitan tres tipos de nutrientes: a) Protenas. Este nutriente es fundamental para el desarrollo del cuerpo y favorece el crecimiento de los msculos (carne). Por lo tanto, los animales en crecimiento y engorde necesitarn una alimentacin rica en protenas. b) Carbohidratos y grasas (Energa). Estos nutrientes producen energa. Junto a las protenas, permiten satisfacer las funciones vitales y productivas de carne y huevos.

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c) Minerales y Vitaminas. Son los elementos nutritivos que ayudan y complementan a los nutrientes para que las funciones de mantencin y produccin se desarrollen. Adems, algunos minerales como el Calcio y el Fsforo, permiten a las aves tener huesos slidos, fuertes y producir huevos sin defectos. El conjunto de vitaminas ayuda a prevenir enfermedades. La alimentacin que les demos a las aves debe contener, necesariamente, agua, alimentos que aporten protenas, energa, minerales y vitaminas.

TIPOS DE ALIMENTOS A. Alimentos Energticos A 1. Granos Maz Cebada Avena Trigo Arroz A 2. Sub-Productos Harinilla y afrechillo de trigo Pulido, afrecho y harinilla de arroz Melaza

B. Alimentos proticos B 1. Origen vegetal Afrecho de Linaza Afrecho de Soya

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Pasta de algodn B 2. Origen animal Harina de Pescado Harina de carne y huesos Harina de subproductos de mataderos de aves

C. Alimentos que aportan minerales y vitaminas Forraje verde y pastos Cscara de huevo molida Sal comn D. Agua Las aves tienen que beber mucho para digerir los alimentos. Siempre deben tener agua limpia y fresca a su disposicin. Una gallina puede beber hasta de litro al da; si hace mucho calor llegar a tomar casi litro. Por lo tanto: Construya bebederos lo suficientemente grandes como para que puedan beber todas las gallinas a la vez. Jams deje que se sequen los bebederos. El agua debe estar siempre limpia, si se ensucia se debe cambiar. El agua sucia transmite muchas enfermedades a las aves.

FORMAS DE ALIMENTACIN Raciones para pollos, ponedoras y reproductoras: Racin 1: Esta racin aporta los nutrientes mnimos que requieren las aves. Se puede enriquecer ms si le incorporamos alimentos proteicos, como se ver en las raciones 2, 3 y 4.

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Por cada 10 Kg. de racin: Maz molido: Afrechillo o harina de trigo: Cscara de huevo molida: Sal comn: Forraje verde: Sobras de cocina: Racin 2 Por cada 10 Kg. de racin: Maz molido: Afrechillo o harina de trigo: Harina de pescado: Cscara de huevo molida: Sal comn: Forraje verde: Sobras de cocina: Racin 3 Por cada 10 Kg. de racin: Maz molido Afrechillo o harina de trigo Afrecho de soya Cscara de huevo molida Sal comn Forraje verde Sobras de cocina

4 Kg. 6 Kg. 350 g. 60 g. a voluntad a voluntad.

5 Kg. ( 4) 4 Kg. ( 5) 1 Kg. 250 g. 60 g. a voluntad a voluntad

5 Kg. 3 Kg. 2 Kg. 250 g. 60 g. a voluntad a voluntad

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Racin para pollitos: Racin 4 Esta racin contiene mayor contenido de protenas, ya que los pollitos, en sus primeras 4 semanas de edad, requieren mayor cantidad de este nutriente para crecer sanos y desarrollar sus msculos. Tambin puede ser administrada a las otras categoras de animales. Por cada 10 Kg. de racin: Maz molido Afrechillo o harina de trigo Afrecho de habas Harina de pescado Cscara de huevo molida Sal comn Forraje verde (a esta edad hay muy poco consumo) Sobras de cocina

4 Kg. 3 Kg. 2 Kg. 1 Kg. 250 g. 60 g. a voluntad a voluntad

El maz puede ser reemplazado por trigo o cebada. El afrecho de Soya puede reemplazarse por el afrecho de habas o arvejas. Las sobras de cocina como pan, cscaras de papa, verduras, trozos de carne o pescado, frutas, etc., se recomienda cocerlas para aumentar su valor nutritivo y aceptacin por parte de los animales. A cada ave adulta se le administrar diariamente 120 a 130g. de la racin. Por lo tanto, 1 Kg. de este alimento alcanza para 7 u 8 aves adultas.

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6. CONSTRUCCIONES E IMPLEMENTOS
CRITERIOS GENERALES La ubicacin del gallinero debe permitir el ingreso del sol. De esta manera, las aves aprovechan la luz del da que necesitan para vivir y para mantener el piso seco (sin humedad). La parte expuesta al sol debe estar orientada hacia el norte. Los cabezales o costados del gallinero que enfrenten los vientos deben estar cerrados. Se debe evitar la humedad en el patio, potrerillos y sobre todo, al interior de las construcciones para contrarrestar el desarrollo de grmenes y de contaminacin. La humedad es la peor enemiga de las aves. Las construcciones deben permitir el fcil acceso a los animales. Croquis del gallinero

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Vista frontal terminada del gallinero.

Vista lateral del gallinero (cotas en cm).

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ELEMENTOS DEL GALLINERO Piso: Puede ser de tierra o concreto, donde previamente se limpi y removi toda la maleza, suciedades, piedras, etc. Sobre la tierra se pone algn material absorbente (cama) como viruta de madera, cascarilla de arroz o trigo, paja o arena. La cama tendr una altura de 10 a 15 cm. El material que se utilice se renueva cada 2 a 3 meses y puede aportar material para la abonera. Zcalo: Es una proteccin contra las corrientes de aire. Se construye a 40 60 cm. del suelo. Se pueden utilizar tapas de madera, tablas viejas, trozos de pizarreo, etc. Malla: Sobre el zcalo, en el frontal del gallinero, se pone una malla con el fin de evitar la entrada de aves silvestres que comen el alimento y traen enfermedades. Techo: Debe tener la suficiente inclinacin para permitir el fcil escurrimiento del agua. Tiene que sobresalir de los bordes unos 30 a 40 cm. para impedir que las lluvias mojen el interior. Se puede construir con materiales locales y de desecho, como: totora, tablas, maguey, pedazos de pizarreo, calaminas, ichu, etc. Cortinas: En los das muy helados es conveniente proteger el gallinero con una cortina plegable que puede ser de sacos, totora, cartones, etc.

TAMAOS Y REQUERIMIENTOS DE LOS CORRALES El tamao del gallinero estar en funcin de la cantidad de gallinas que se puedan criar. Para criar hasta 20 gallinas se recomienda un corral de 7 m2. La altura

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del gallinero debe fluctuar entre 1,60 a 1,90 m y las ventanas deben estar ubicadas a 1 metro del piso.

IMPLEMENTOS: Comederos Debe considerarse comederos con capacidad para que todas las aves puedan comer tranquilas y no compitan por el alimento. Pueden construirse con madera, latn (sin bordes cortantes), etc. Se deben disear de tal manera que las aves no se metan dentro de l para que no desparramen, no se pierda el alimento o lo ensucien con sus excretas. Se calcula un espacio necesario de 10 cm. lineales por ave. Percha o Dormidero Para que las aves descansen y duerman se ponen listones separados a 25 cms. y al mismo nivel para que no peleen ni se ensucien unas con otras. Debe estar a 60 cms. del suelo. Las perchas pueden ser listones de un grosor de 8 cm. colocados a distancias de 35 cm, para permitir una buena fijacin de las aves y espacio suficiente entre ellas. Gallinero rstico mostrando los nidales.

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Nidos o Ponederos Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una dimensin de 40 cm. de largo por 40 cm. de alto y 40 cm. de ancho en el caso de gallinas. Se sugiere un nido por cada 4 aves. Espacio mnimo necesario: Pollos en engorde: Gallinas ponedoras y pollas: Potrerillo o corral de alimentacin con espacio de:

6-8 animales por m2. 3-4 por m2. 1 a 2 m2 por ave.

7. ENFERMEDADES DE LAS GALLINAS

Con una alimentacin equilibrada, alojamientos apropiados y cuidados propios de una buena crianza, los problemas de salud se reducirn al mnimo. Adems, para tener un buen estado sanitario en los animales debemos poner atencin a algunas prcticas de rutina, tales como: A. MANEJOS SANITARIOS E HIGINICOS Todos los animales se deben vacunar contra dos enfermedades frecuentes; New Castle y Bronquitis infecciosa. Cada cuatro meses de debe desparasitar a todos los animales, para mantenerlos libres de los gusanos que frecuentemente habitan en los intestinos. Cada dos o tres meses, hay que renovar la cama de los gallineros. Peridicamente hay que lavar los comederos y los bebederos para impedir el desarrollo de grmenes. Jams descuide la limpieza.

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Cada vez que se renueva la cama tenemos que limpiar con una escobilla de acero y desinfectar el interior del gallinero. Retire del gallinero a los animales enfermos y muertos, porque contagian rpidamente al resto. Los animales muertos deben quemarse para que los microbios no queden en el terreno y afecten a los dems.

Las aves son atacadas por varias enfermedades, muchas de ellas, complejas y muy difciles de tratar. Describiremos slo las ms importantes y posibles de controlar a nivel familiar. El esquema de las vacunaciones y de tratamientos, en los casos que corresponda, se detalla a continuacin: a) Diarrea de los pollitos Nombre genrico que incluye a varias enfermedades que provocan diarrea. Generalmente afecta a pollos menores de dos meses de edad. Se presenta con diarrea blanca o sanguinolenta. Los efectos que produce son: atraso en el crecimiento, prdida del apetito, emplume desuniforme, decaimiento, y algunas veces, se le ve el vientre grande y arrastran las alas. Es necesario aislar rpidamente a los animales enfermos, ya que es muy contagiosa y mortal. El tratamiento es a base de antibiticos. b) Moquillo o Resfro Al igual que el caso anterior, la provocan varias enfermedades especficas. Puede afectar a pollitos y aves adultas. Los animales enfermos presentan moquillo, decaimiento, plumaje erizado poco desarrollado y, a veces, diarrea. Es muy contagiosa y se trata con antibiticos. c) New Castle (peste aviar) Es una enfermedad que mata muy rpidamente a un gran nmero de aves. Se

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manifiesta con diarrea, secrecin nasal, y en algunas oportunidades con alteraciones nerviosas. No tiene tratamiento, por lo cual debemos vacunar a todos los animales para evitar que se presente. d) Bronquitis Infecciosa Afecta a pollitos y aves adultas. Causa problemas respiratorios graves y baja brusca de la postura. Muchas veces, los huevos puestos salen sin cscara, o con cscara quebradiza o deformada. Otras veces se lica el interior del huevo. Los animales enfermos son difciles de tratar. Una efectiva y permanente desinfeccin del gallinero destruye rpidamente al microbio que se oculta en el ambiente. Se debe vacunar a todas las aves para evitar que este mal se presente en nuestro gallinero. e) Coccidiosis Enfermedad causada por pequeos parsitos que viven en los intestinos. Los ms afectados son los pollos jvenes de hasta tres meses de edad. Se presenta con diarrea, generalmente teida con sangre. A veces, los animales enfermos pueden recuperarse, pero siempre estarn atrasados, crecern poco y sern dbiles. No existen vacunas contra este mal. Para que no se presente se debe mantener el gallinero y sectores cercanos, lo ms limpios posible y evitar especialmente la humedad; dado que favorece el desarrollo y la multiplicacin de estos pequeos enemigos. El tratamiento se realiza con sulfas. f) Parsitos del aparato digestivo Existen ms de 30 variedades de lombrices que pueden vivir dentro de las aves. Muchas de stas les provocan enflaquecimiento, debilidad, y a veces, la muerte. Para mantener a los animales sin infeccin hay que desparasitarlos cada cuatro meses.

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g) Sarna de las patas y el cuerpo Enfermedad parasitaria muy contagiosa. Cuando afecta al cuerpo se caen las plumas y se le ve el cuerpo como cubierto con tiza. Cuando afecta a las patas, (es mucho ms frecuente), se ven aumentadas de tamao, se deforman y aparecen costras blanquecinas. Estos parsitos hacen galeras en la piel y en las patas. Como prevencin, hay que mantener muy limpio el gallinero, puesto que estos enemigos se desarrollan en ambientes sucios y no desinfectados. La sarna de las patas puede tratarse con aceite quemado o petrleo crudo, que se aplican una vez que hayamos sacado todas las costras y limpiado la zona afectada. h) Piojos y Pulgas Son muy frecuentes en los gallineros caseros. Los piojos mastican la piel provocando intensa picazn, intranquilidad y cada de plumas. Las pulgas, en cambio, chupan la sangre y debilitan a sus vctimas. Las pulgas se transmiten al hombre. El tratamiento se realiza con una aplicacin de polvos especficos contra estos parsitos. Es necesario espolvorear todo el cuerpo, frotando el producto sobre l. Generalmente con una aplicacin ser suficiente. Una prctica alternativa o complementaria a sta, es disponer de un cajn (1 m2 y una altura de 25 a 30 cms.) que contenga arena mezclada con el contenido de los polvos. De esta manera, las aves se frotarn para limpiarse y, a la vez, se protegern contra estos enemigos. i) Canibalismo o Picaje Las aves se picotean unas a otras, incluso llegan a matarse. La causa de esta agresividad es mltiple: falta de espacio, de comederos y bebederos, sobrepoblacin de animales, exceso de fro o de calor, introduccin de nuevas aves, falta de alimentos fibrosos (por ejemplo pasto). Este hbito se elimina evitando los factores antes sealados o poniendo un poco de sal comn en el agua durante 4 o 5 das.

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Tambin es recomendable oscurecer el gallinero o poner cortinas o cartones pintados de colores fuertes, como el rojo. Se tiene que tratar a los animales heridos, ya que las heridas estimulan este vicio. Adems, hay que poner algn colorante en la zona afectada, como azul de metileno, alquitrn vegetal, etc. j) Gallinas que comen sus huevos. Se puede producir al no recoger a tiempo los huevos, por deficiencia de minerales, falta de nidos adecuados o por alguna otra falla en el manejo de las aves. Basta que una gallina empiece a comer sus huevos para que las otras la imiten. Para eliminar esta costumbre, asle durante algunos das a las aves que presentan este vicio y ponga atencin en el manejo que hace de su gallinero: si los nidos son suficientes y adecuados, si la alimentacin est equilibrada, etc. k) Deficiencia de Minerales y Vitaminas Los bajos aportes de calcio, fsforo y algunas vitaminas (en la dieta), causan deformacin de las patas, huesos frgiles y cojeras. Adems, los animales tienen mal emplume y las alas se ven cadas, dando el aspecto de un animal encorvado. La prevencin consiste en proporcionar una alimentacin equilibrada que incluya alimentos ricos en minerales y vitaminas. Por ejemplo, pasto tierno, afrecho de soya, cscara de huevo molida o incorporar en la racin mezclas comerciales de vitaminas y minerales, en cantidad de 0.1%. l) Moscas y ratones En toda explotacin animal, se debe evitar la presencia de moscas y roedores, por constituir una permanente amenaza para la salud animal y humana. Las construcciones deben estar bien diseadas y mantenidas para impedir la entrada de ratones que traen infecciones y comen el alimento. Se recomienda mante-

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ner libre de escombros, malezas, basura, guano fresco de aves u otros animales, el sitio cercano a la crianza y a nuestra casa.

PLAN DE VACUNACIN Para evitar riesgos es indispensable vacunar a las pollas contra las enfermedades mencionadas. Cada vacuna inmuniza contra una sola enfermedad. Las vacunas hay que suministrarlas correctamente para que sean efectivas, por lo que se deben seguir las instrucciones del veterinario. Entre las recomendaciones para llevar a cabo la vacunacin, se encuentran las siguientes: Cuando se vacuna a las aves tardan de 10 a 15 das en crear anticuerpos. De preferencia aplicar la vacuna el mismo da que se adquiere pero cuando no se use, debe permanecer o transportarse en fro de 4 a 7 C. La vacuna no debe estar caduca y no debe exponerse al sol. Cuando aplique vacuna, lvese las manos con agua y jabn antes y despus de la operacin. Cuando se prepara la vacuna debe utilizarse en un lapso de dos horas Vacunar bajo sombra y por la maana. No tocarse los ojos cuando se est vacunando. Quemar todos los sobrantes que se utilizaron para la vacunacin. No comer aves vacunadas, hasta despus de una semana. No aplicar dos o ms vacunas simultneamente, dejar que pasen 10 das. TRATAMIENTOS Desinfectantes para galpones y construcciones Cal viva (lechada de cal): 2-3 Kg. de cal disueltos en 10 litros de agua. Formol 40%. Diluir 100 a 200 cc. de producto en 1 litro de agua.

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Sulfato de Cobre. 50 g. del producto diluidos en 10 litros de agua. Creolina. 200 cc. de producto en 10 litros de agua Kg. en 10 litros de agua. Mezcla compuesta de: Soda Custica 200 g., cal apagada 500g. y agua 10 litros. Mezcla compuesta de: Cal viva 2 Kg., Creolina 200g. y 10 litros de agua.

Hay que tener cuidado en la manipulacin de estos productos, ya que muchos son custicos; evite que le entren a los ojos y djelos fuera del alcance de los nios. Para desinfectar el gallinero: sacar la cama, raspar y limpiar bien el piso; espolvorear con cal y poner una cama nueva. Pintar las paredes y el cielo raso con uno de los productos o mezclas indicadas anteriormente. Raspar los nidales y perchas y pintar igual que el cielo raso. Limpiar comedores y bebederos y desinfectarlos con creolina, sulfato de cobre o formol.

8. PREPARACIN DE LAS AVES PARA EL CONSUMO

Los pollos para el consumo deben matarse y prepararse para la mesa cuando alcanzan un peso aproximado de 1,5 Kg. De igual forma las gallinas muy viejas (mayores de 2 aos) o improductivas se preparan para el consumo. Un pollo, terminado el perodo de engorde, presenta el plumaje completo y abundante carne. EL SACRIFICIO Doce horas antes del sacrifico hay que mantener a las aves sin alimento, pero con

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agua, de esta manera su aparato digestivo estar limpio. Una tcnica de sacrificio es degollndolas y esperar que se desangren, la muerte ocurre casi instantnea. Otra forma, la ms difundida, es a travs de la dislocacin del cogote. Para hacer esto: Sostenga el ave de las patas con la mano izquierda y con la derecha tome la cabeza, poniendo el dedo pulgar detrs de la nuca. Dele un tirn decidido a la cabeza, doblando hacia abajo el pulgar. Una vez que se disloca, d un segundo tirn para estirar el cogote unos 4 cm. De esta manera se formar una cavidad que recibir la sangre de las venas que se han roto. De no haber ocurrido esto, la cabeza se hinchar de sangre y tendremos que repetir el segundo tirn. Mantenga el ave con la cabeza hacia abajo durante tres minutos aproximadamente. Las alas y el cuerpo se agitarn violentamente; estos movimientos son normales.

EL SACADO DE LAS PLUMAS Las plumas se deben sacar lo ms rpidamente posible una vez muerto el animal, ya que salen con ms facilidad. Comience sacando las plumas de mayor calibre (en cola y alas). Las alas se arrancan con un rpido tirn, retorcindolas al mismo tiempo. Por lo general, el ave se pela en seco, aunque puede resultar ms fcil y rpido sumergirla en agua recin hervida durante 15 a 20 segundos. Las plumas muy pequeas (plumn) se pueden sacar con un cuchillo. DESTRIPADO O EVISCERADO Es el proceso por el cual extraemos todos los interiores del animal, dejando slo aquellos que se consumen, como molleja, el corazn, hgado y cogote.

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Hay que tener mucho cuidado en no romper los intestinos (tripas) ni la vescula biliar (bolsita de color verde), porque pueden ensuciar la carne y los interiores. Todo el proceso de preparacin de aves para consumo, hay que realizarlo con el mximo de higiene. Debemos lavarnos bien las manos al momento de eviscerar al animal. Si no se va a consumir de inmediato, se conserva en el refrigerador, y si no tenemos, se puede sumergir durante 40 minutos en agua fra y luego conservarlo en un lugar limpio, fresco y sin moscas; como mximo 2 a 3 das.

9. TAREAS DIARIAS Y EVENTUALES

Para mantener una crianza de aves es necesario que exista un responsable o encargado de ellas. Esta persona deber realizar diariamente todos los manejos y cuidados de rutina siempre a la misma hora, puesto que las aves se acostumbran a un horario. Por otro lado, el encargado tendr que preocuparse de la compra de alimentos, la venta de algunos productos, de la adquisicin o reposicin de aves, de la mantencin de las construcciones, etc. Algunas actividades del encargado del gallinero son: TAREAS DIARIAS Recolectar los huevos 1 a 2 veces en invierno y 3 a 4 veces en primaveraverano. Si algn huevo est sucio, limpiarlo. Guardarlos en un lugar fresco y limpio. Comprobar que a las aves no les falte agua limpia y fresca. Preocuparse que el alimento sea equilibrado.

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Revisar que los nidos estn limpios y secos. Comprobar que el piso no est hmedo. Controlar la temperatura dentro del gallinero. Si el da est fro cubrir con sacos u otro material los costados y el frente. Si est caluroso, mojar el techo o poner sacos hmedos en los costados y el techo. Revisar los manejos de rutina descritos en el captulo de Enfermedades de las gallinas. Llevar registros bsicos de postura y alimentos.

TAREAS EVENTUALES Semanalmente, preocuparse de tener alimento para el prximo perodo. Cada 10 das, por lo menos, limpiar con agua y detergente los comederos y bebederos. Preocuparse de ir juntando materiales de desecho para restaurar y mantener en buena forma el gallinero. Cambiar la cama, limpiar y desinfectar el gallinero cada 2 a 3 meses. Renovar, en lo posible cada ao, o cada dos como mximo, las gallinas ponedoras, puesto que pasada esa edad se hacen muy poco productivas. Renovar su gallo reproductor cada 2 a 3 aos.

10. COSTOS DE CONSTRUCCIN DEL GALLINERO

Para la construccin de un gallinero en zona clida, a continuacin se muestra una lista de materiales y mano de obra, con cantidades y precios. /...

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Crianza de Aves de Corral

PRESUPUESTO DE UN GALLINERO CONCEPTO Materiales Postes de 10 cm x 2.85 m Postes 10 cm x 2.4 m largo Travesaos 10 cm x 2.8 m largo Tablas 250 cm x 11 cm x 2.5 cm Barrotes de 4.5 cm x 9 cm x 2.5m Varas de 5 cm x 2 m para percha Lmina plstica rural 2.40 x 1.2 m Clavos 2.5 Aceite requemado Tela gallinero de 1.5 m Comederos plsticos de 4 Kg 10% Bebederos plsticos de 5 Lt. 10% Tabique ligero de 7cmx12cmx25cm Cemento Arena Grava Bisagras Alambre galvanizado Cable de luz calibre 12 Focos Soquets Manguera para agua 3/4 Conector para agua de 3/4 Botes para agua 19 Lt Subtotal de materiales Mano de obra Trazado, nivelado, y colocacin de postes Construccin de piso y bardas de tabique Colocacin de estructura de madera Colocacin de tablas y malla en paredes Colocacin de lminas del techo Construccin de nidos y perchera Colocacin de puerta y acabado Subtotal de mano de obra COSTO TOTAL 4 2 2 2 1 1 1 jornales jornales jornales jornales jornales jornales jornales 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 60.00 30.00 30.00 30.00 15.00 15.00 15.00 195.00 687.00 2 5 3 14 3 4 6 2 1 12 2 2 150 3 0.2 0.3 3 1 20 2 2 20 1 2 piezas piezas piezas piezas piezas piezas piezas kilos litro metro piezas piezas piezas bolsas m3 m3 piezas kg metro piezas piezas metros piezas piezas 5.00 4.00 5.00 9.00 6.00 1.00 2.50 3.00 0.50 3.00 14.00 5.00 0.20 22.00 45.00 55.00 6.00 3.00 1.00 5.00 1.50 1.00 2.00 3.00 10.00 20.00 15.00 126.00 18.00 4.00 15.00 6.00 0.50 36.00 28.00 10.00 30.00 66.00 9.00 16.50 18.00 3.00 20.00 10.00 3.00 20.00 2.00 6.00 492.00 Cant. Unidad Precio Unit. (S/.) Precio Total (S/.)

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