CHECK LIST

Mantenimiento
Check List
Recopilado por Mundo Gourmet

2011

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CHECK LIST DE MANTENIMIENTO

TAREAS DIARIAS

Limpiar todas las reas del comedor. Limpiar todas las reas de produccin y almacenamiento. Limpiar y ordenar el estacionamiento, los contenedores de basura/reas de Organizar todas las rea de almacenamiento: Almacenamiento de secos, Limpiar todo el equipo diariamente. Revisar las cmaras frigorficas y congeladores para asegurarse que se mantiene Verificar que la caja registradora tenga papel para no pasar apuros en Limpiar apropiadamente y lustrar todas las superficies de la cocina. Revisar los ductos de aire y remover cualquier elemento que este obstruyendo
el flujo de aire. La obstruccin de aire puede causar un riesgo de incendio. momentos de congestin. la temperatura adecuada. almacenamiento de refrigerados, almacenamiento de congelados. reciclaje, sealizacin, etc.

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TAREAS SEMANALES DE MANTENIMIENTO

Vaciar todas la cubetas de hielo. Enjuagarlas con agua caliente primero, seguido Vaciar todos los armarios/vitrinas y limpiar las rejillas del ventilador. Asegurar Revisar todas las cmaras frigorficas y los congeladores para asegurarse que Revisar todos los basureros y reas de reciclaje y asegurar que estn limpios Revisar que los ambientadores de los baos funcionen apropiadamente. Revisar que las bobinas de las freidora estn limpias. Apague las freidoras y Revisar la bolsa de la aspiradora y vaciarla regularmente. Revisar que todas las luces dentro (o fuera) de los paneles del men funcionen. Limpiar las cafeteras cada semana por la acumulacin de minerales como Limpiar todas las salidas de aire en el comedor y la cocina para eliminar Hacer una auditoria sorpresa de la caja y depsitos.
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cualquier acumulacin de polvo. sugieren los fabricantes. limpie las bobinas semanalmente. para mantener los insectos y roedores fuera del lugar. que todos los refrigeradores verticales y los neveras estn por lo menos a 3 pulgadas de distancia de la pared para permitir el libre flujo de aire. todas las rejillas de ventilacin estn limpias y libres de cualquier obstruccin como envolturas de plstico. por un desinfectante. Luego llenar las cubetas nuevamente.

TAREAS MENSUALES DE MANTENIMIENTO

Calibrar todos los equipos principales a la temperatura adecuada. Limpieza profunda de las campanas de escape. Remueva los filtros de escape Chequear todos los tres tipos de estanteras de almacenamiento para el
para limpiarlos. etiquetado correcto y sistema de manejo de inventarios FIFO (primero que entra, primero que sale).

Vaciar los dispensadores de hielo grandes y pequeos. Enjuagarlos con agua

caliente seguido de un desinfectante. No se olvide de apagar el dispensador de hielo mientras se limpia el envase. Luego llenarlos nuevamente.

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TAREAS TRIMESTRALES DE MANTENIMIENTO

Vaciar los congeladores trimestralmente. Transportar la comida congelada a las

Vaciar las cmaras frigorficas trimestralmente. Transportar toda la comida fra

cmaras frigorficas. Desconectar los congeladores accionando el interruptor de circuito. Descongelar primero el congelador. Luego limpiar la rejilla de ventilacin del compresor seguido por las paredes y pisos. Cuando todo el congelador est minuciosamente limpio encender el interruptor de circuito y transferir los alimentos de regreso al congelador. Por precaucin: no mantener los alimentos en el refrigerador por mucho tiempo, ya que pueden descongelarse.

Revisar las sillas y mesas para identificar tornillos que falten, astillas o cualquier Inventariar la vajilla, cubertera y cristalera para detectar prdidas y robos,
otro dao. daos.

a otra cmara frigorfica. Desconectar las cmaras frigorficas accionando el interruptor de circuito. Luego limpiar la rejilla de ventilacin del compresor seguido por las paredes y pisos. Desinfectar las paredes y pisos para eliminar los malos olores y contaminacin de alimentos. Cuando est minuciosamente limpia la cmara frigorfica, encender el interruptor de circuito y transfiera la comida de regreso al a la cmara.

Comprobar que el sistema de riego del csped tenga todas las cabezas y que no Limpiar los ventiladores del aire acondicionado del polvo y basura, reemplazar Revisar las correas de la aspiradora.
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el filtro. tenga fugas.