ANTECEDENTES: TESIS: APROVECHAMIENTO DE ACEITES RESIDUALES DEL PROCESO DE FRITURA COMO SUSTRATO PARA EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE LIPASAS

AUTOR: FRANCISCO JAVIER PEA PERDOMO UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD DE LA HABANA

RESUMEN Tres aceites residuales de fritura (ARPF) fueron utilizados como sustrato para el desarrollo de microorganismos productores de lipasas. A estos se les analizaron sus propiedades fisicoqumicas. Se aislaron microorganismos de mantequilla casera y del fruto de palma de aceite, los cuales fueron inicialmente identificados mediante Tincin de Gram; adems se utiliz una cepa de Pseudomona aeruginosa. Se evalu la actividad lipdica de los microorganismos y luego se determinaron las condiciones adecuadas de crecimiento cultivndolos en medio TSB a pH 5.0 y 7.0, temperatura de 28, 37 y 45 C en presencia y ausencia de agitacin. Una vez establecidas estas condiciones, se inocularon en los medios de cultivo experimentales, uno compuesto solo por ARPF y otro compuesto principalmente por ARPF y un tampn para neutralizar el pH. Se sometieron a un tratamiento por 96 horas a las condiciones adecuadas de crecimiento y se midi el porcentaje de cidos grasos libres producidos por cada microorganismo en cada tipo de sustrato a travs del tiempo. Se utiliz un diseo experimental completamente al azar con parcelas divididas en el tiempo. Los tres microorganismos presentaron actividad lipsica al formar halos alrededor de las colonias sembradas en medio base, y las condiciones favorables de crecimiento fueron de 37C, pH 7.0 y agitacin continua. Ninguno de los microorganismos sobrevivi en el medio de cultivo compuesto nicamente por ARPF. Los tres microorganismos presentaron produccin de cidos grasos libres durante las primeras 24 y 48 horas de tratamiento en los diferentes medios de cultivo compuestos por ARPF y tampn de fosfato de sodio; pero por el comportamiento que toma el blanco dentro del experimento no se puede atribuir slo a los microorganismos la produccin de cidos grasos libres. Por las condiciones propias del medio de cultivo no se pudieron obtener datos de biomasa producida por microorganismo en cada sustrato.