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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

i-. -J ~J .JI 11 '1 .. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra.. ""t:" 1... del Espino.. I ¡. li ~ ~ . Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. en VIvar del Cid (BurgosJ ...¿ ..-.t- I .. Sra.

Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección.-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana . Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.

parten de una tradición antiquísima. abades y priores. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. agrupados en diversas Federaciones. no sólo culinarios sino de vida en general. XIII. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. Las míticas bjbliotecas monásticas. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. El propio lenguaie. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. Unos conocimientos que. la Orden religiosa que lleva su nombre. la caridad y la fundación de nuevos centros. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. sencillo y claro.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. que caracterizan a cada centro religioso. recopilar y coordinar las recetas. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. místicas. en la ermita de San Damián. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. intelectuales. propia de las Ordenes contemplativas. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. con el que transmiten su saber. En efecto.intuimos . con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. ya que su origen data del S. 6 . En un momento histórico como el actual. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. las Federaciones del país. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. para descubrir su forma de ser y de vivir. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. auténticas cunas del saber universal. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. quien fundaría. debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. siguen despertando curiosidad los entresiios que . De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. entrando por la cocina de cada monasterio. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos.

característica de las comunidades religiosas . En tercer lugar¡ y teniendo en . Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/.Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente. Es sabido que precisamente la austeridad . En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma.cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o.agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. Javier de Sagastizabal ~~ 7 . Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser.

.. . ".' '-=. ""'.='~~.$!f!j. Saludo Juan M. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal..'. Arzak y Pedro Subijana. L~~. 'oc .o' :){Ji.ara Orejas de carnaval 8 .. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara . "'... Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante...-' '. ce Pág.5 6 8 12 Pág. 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen. . Licor medicinal Retorcidos deNavidad .".su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf. . "'" '.' . """.=""""'~=~'-- '. ~~ .e~" .': ..

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. ....Pág. 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 .. Pág..consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra ... Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos..

. Pág... 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid..Pág. . 188 M. . M. M. Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz.. Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz. M.... Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 .

-=..Condede Castañeday Señorde Aguilar.-..en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S.por Interés Cultural Histórico-Artístico.-."'. '-' ~:7. junto con la Villa de D.donde se ubica.. XV..A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó.-''''-' - 12 l.="'" . la margen izquierdadel Pisuerga.. en Aguilar de Campoó {Palencia}. lB """"" ~- .- .''!!!I!L" .Juan Manrique." - F'~- . Monasterio de Santa Clara..

y se cuecen.. Manrique. Importancia Es uno. a 3 kms. venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. bien cubiertos de salsa. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. asa la --.XVy el acogedor patio externo monacal. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. madre del primer Marqués de Aguilar. se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. caldo de carne. Se añaden agua.. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. '" 'ti ('!."-. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería.fjI 11 111 "~ i' . que se realizó el 30 de octubre de 1485. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta./"". zan obras de arte sacro. pimiento. ) 4~~~'v ..~ ~ . en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. aceite. Catalina Enríquez. receto típico de nuestro comarca. Catalin~ de Guzmán. Se fríen en aceite no muy caliente. sin dejarlas posar del todo. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S. A petición de la primera Abadesa Dña. Varias hermanas reali-. D. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. Se sirven en fuentes un poco hondos. . sin dejar de dar vueltos. Se dejo que reposen lentamente. La primera durante la Guerra de la Independencia. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg.. Garcí Fdez.. ." ". ~ ) . lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. Fue fundado por Dña. colorante y sol. en el año 1473. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. Destacan por su .~ . de Aguilar. La segunda en 1868.

vinagre y perejil Cangrejos .sal. guindillay alguna otra especiaque guste.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas..fríos o calientes.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas. lasespecias y mósaceite. ElABORACION.Sedejancocerun según losgustos y la época.como clavo.ojo. Seañadenagua. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg.según lafortuna delpescador -.de la que comarca.laurel.y laurel. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas.~.Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. de patatas 1 cebolla mediana sal.~O~ 2 ElABORACION: 14 . aceite se fríen Se pelanlas patatas.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ . vinagre y seespolvorean de perejil. ~ " ~ - s a lopobre = '~é. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. nuezmascada. pimienta. ratoy estarón listos paraservir.rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona. lla. Al finalserocíande rehagan. perejil. aceite. ..aceite. sal..pimiento..perejil. autora.

Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses. . pero la obra quedó inacabada. mandadas por "El Campesino". enAlcalá de Henares {Madrid}. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. 'ra. formado por 4 religiosas. to ha sufrido muchas vicisitudes. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA. lo resfauraron. una de las cuales era de Alcalá de Henares.dela ~ Esperanza.515. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas. ~u~ . Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. que se llamó el Beaterío de Santa Librada. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. debidoa su fallecimiento. hasta pasados dos años. los Barones de Silveira. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros.lo dejaronmediodestruido. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. DElA ESPERANZA. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. SRA.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra.r I A . al abandonado. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes.

u'na vezdoraditos." ~ ~ ~ "t.tI' - . sedepositan en la bandejasobrelasespinacas.r .--16 ~~~~.el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite. ~ ~~ - -- - --~~j... l!jI [ ..- ~~~~ ~" t) 'l!f' .- ~-r~".. si sobra.::?./(..f.saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan.~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes.... 8" }."~ (rII . ! . ....-~.. . ..nota líquida. seañabrandyy el vino de Oporto.sefríeny con ellostambién losfiletes que. salsera. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata.cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante... Se picanlosajos.. . -:. ~~ 1 . sepuederecurrir a lo harina./. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués.#' -.~.-- .secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos.No sabemos cómoseincor.! ~ >.Si hubiera dificultad parahacerlo......:..¡j om "" . dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades.ih' .. Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo..la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida. e introducido por losBarones de Silveira."..:_-. ...'~ ~ .. ~ -. eraartículo de lujo. haciendo te sobrelosfiletes y.

. "'""".. i.~i" JI! '" Ir..-. INGREDIENTES para6 personas: 600 grs. ~~.~ '" ir "'l1li " m"o!?. . ~ !!.'" 9 '\'!I". ~ ~!"..rdU> .~'1.~ ~~.¿. se tritura..U' . Unovezcocido... aunque noseconoce quién 11 lo introdujo.1J ~ - lO núe cociendo. ..'. ~ ~.k . ~.decalabozo 2 ceb.. Antes deservir secubre conqueso rallado. ~ " 't. Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo.. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo. ". .. Másadelante seagregaunpuña. '" .' .' ~'b~ r: i:!' <~. Seelaboraencualquier épocadel año. colocanlascebollas cortadas enjulio no.. ~ .""'JrJ.. 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ ."1 ~ d~.Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas.ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla. Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.~..' dodearroz. comoentradaen los díasde vigilia.. tI'~~ '1:1 . A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga. queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\. 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia.Io.ysal 17 ..Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo. t'" ...Ir. ~"l}c? .!' t~ . ~g .'.. ogregándolelo sol. iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán. ~ ""1a' '"t .

enAlcaudete(Jaén)...A la derecha. ~"~v . SANTA ClARA + --- En la foto superior...~ !! .lápidas decoradas por la Madre Abadesa. _.A AlCAUDETE MONASTERIO DE..~ -~ <- --- -~-- . MonasteriodeSanta Clara. u.retablo restauradopor las actualesreligiosas. 18 "--"'---~/.Abajoa la izquierda..".

deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación.Puede" prepararse encualquier épocadel ono..y cuandorompeo hervir. setiene25 ElABORACION: minutos. de agua 4 tazasgrandes. selesagregoel azú.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas..mente. cuece01bañoMaría en el horno.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde.No se conocelo bolsode plástico. previamente untado conazúcar acaramelado. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo.el monaste.boten. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego.conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en. dejándoleenfriar.deharina 1/2 l.. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros . INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes. INGREDIENTES:" 2 kg.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos. deaceite deolivocrudo 1/2 1.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta.. Se dos.Con él obsequiamos tam..Seañadenlo harinay lo almendro.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.triangulares.se deposito pinceluntado hornofuerte. sobreunobandeja y sesirve. rio. ~O~ 1 19 .

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acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. En el S. de extramuros a su emplazamiento actual.el Emplazado. confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. XIII.A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . en Almazán (Soria). conocido como "Puerta del Conde". XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio. Arriba.Sin embargo. cuando el Rey Fernando IV. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S. 21 . el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. XVIcambió su ubicación. A la izquierda. Durante el primer tercio del S. sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas"..

conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez.~~.-''ti' "~'" .It. La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas.. '. ~O~ Seretiran..' J .." -.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno...l} .-1'.". . rfI'... ."' -"'.¡"... Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza. .-.Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días.i -!' . .1~.' . . clo todobien.. .."C"" '-' ..' . -" .'-. Licor medicinal milagros. de aceite..arregloy planchado de ropa de iglesia. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas. 22 ~6 f>.aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa. En el S. de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg."'f" 'i "~'V'''"''.las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio.f'~..~" .." ~'""""..La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg.. ~forzante.. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.. "..:""'/' i!:w-""'" - ¡.bien limpios..." L:~..\ . Durante la Guerra Civil. Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo... "'.¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651.hastaquelo cóscaraestéblondo.. en la elaboración de hostias y en la artesanía.. .I .". de pon 1/4 l.po --~"".' ''.. botellaIlenóndola de coñaco brandy.Trabajamos en el lavado.~~ .. ' ' .""~~ . Fray Toribio Minguella y Arnedo. '. ".Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú. _.l'" .Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926. ..perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales. ~..~ .'..Ii.'" .'"~. INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena.I 4'-". ".á..& . . Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838. '. ~. En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso. En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar. vos con cóscara. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento. '\.

. con la que obsequia.". típica ElABORAClON: del día de SantaClara..~ dón..5 kgs.. 4 huevos 1/2 l.¡ Ir'" t ~ .Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos. y se vuelvea .de aguardiente 1/4 kg..deazúcar 80 grs.. queconstituye el postre dela comidade Navidad.de aceite.. secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms..". )- . de longitud por 2 cms.. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar... Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor. Preparadas asíencimadel mórmol.Se batenloshuevos con el azúcary el aceite. ~ ¿ .Sefríenen abundante aceite bien caliente... Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno..orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento. -~ ~~ retorcer para que quede como uncor.. " ... Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado... .>/.Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire. se ¡untan suspuntas... '~ .~'~ ~~~'~ 3. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.. ¿ .de harina I . r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1. .previamente frito y dejado enfriar 1/4 1..de azúcar 1/4 kg..J-'! ~. "i!! ~ 11~ ~ ~ .delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _. ~~ illos ..devinorancio 1/4 1.de anchura.. deaceite 1 1.-.deagua 1/2 kg. "'" ":~ ..deleche 1 1. .-' unapasta blanda.. se ~~...hastaque aumente al doblede suvolumen. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan. Seagregael vinorancioy el aguardiente. nta Clara Setratade unapreparación muyantigua.. Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban. ~ ~'~' .~~- .deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 . añadela harinay seamasahastaque quede .. . ~ / ¡ . mosa nuestras visitas..

A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña.base de nuestra economía. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio. Durante el S. Durante el S.000 escudos. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. Contamos actualmente conuna huerta de 3.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad.llamado de Belén. 24 .pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad. Se iniciaron las obras el año 1601. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que. Esta exclaustraciónduró hasta 1859.. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales. en un solar de la actual calle Santa Clara. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República. debido a las medidas desamortizadoras. XIXse produjo una nueva exclaustración. Francisca de Navarrete y Osorio.quien destinó para ello 89. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento./ ~.Carmelitaspor 25.000m2que.996 reales. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. como consecuencia de la revolución de 1868. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. junto con una pequeña granja.que fue compradoa los PP. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero.

~ " .'... exterior de una celda orientada a la calle Fresca... A la izquierda..~..' L I I I . fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz. ".: . "(.~( " "" " .. . \ h' . en Antequera. y" \ . 11 .'~' '. ~ En la página anterior.. (Málaga)...

. I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-.". Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua.~r... con ligerosvariaciones.. Seagregan CO .~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!. I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que.. . ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~.. dichosingredientes. el recetario conventual.:.. de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua.. . ~~ 1 . INGREDIENTES para6 personas: ..sehierveel aguacon la saly e -/1'1 . ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle . Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J. . t' t. niquiénfuesuautora...'" ¿. ~ rr ...\ .. . se haceunamayonesa..procesodel qU hablaremos mós adelante . .. ~ \..~ )1 3 yemas de huevo 3 di./ J i Porotraparte.. . fritosy lasclarascuajados.saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente.~ ~. . de gazpachuelo (Ir- . Sehacedurante el mome to de la ebullición." . . . unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua. /. ~..Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera. ~ cadodesmenuzado y desespinado....Esprec '-i:~( t .'111 mucho cuidadoparaque no secorte. ~¡ . so no dejar de batirla despacioni un sól momento.- ... Sobreellossevier Este plato se sirve caliente.- vinagreo limón.~ -~ .sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos. se prepar también entodala comarca... :~ ~ . que sedeposita en u " ~f.r '. No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera. soly el vinagre o lo mayonesa.. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa . Esto operaci requiere también especial cuidado. Secons .."'4 .. 1''' .-~"""" J ~ ~~ -. "'~ ~ m ~ ~. ~ . ~'.la saly el vinagre .

. . Hoyendía. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -...=-.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro. ambos picados. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate. despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente.:. Cuandoesténblandas seretira la cazuela.. ~C) c. poniéndose encima laslanchas de merluza. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente. pimiento. Se pinchanlas patatas conuntenedor. cocidotroceado o jamónpicadito. la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla. seañadeun poco de agua. cebolla. que se cubrencon el ~ ~) tomate . .el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible. tomate. ajo. ElABORACION: D~2 ceados. sisequedase seca.w ~ " '. 1.Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. ''''. si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg.que se agua. ".J~~j-- '-.y un pocode sal. Sepone a hervir al fuegoy. de espesor patata. /v I~':"e 1. por lo que..~ 111 .~tr .' .~ ' " ~~~ '-.se colocan sobrela natamontada. despepitado y troceado -. las nueces.2 dientes ..~ '- " '\ INGREDIENTES: ."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades..de merluza cortadaen lanchas de 2 cms..pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro. ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas..después de peladas..~ . .aceite y sal especias al gusto . listaparaservir. Se bate y se depositaen un recipiente. Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos. la cebolla yel ajo. ray seleañaden lostomates pelados. sedistribuya bien. sele añadeagua.pelado. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo.5 kgs.

S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara. Actualmentesomos 13 hermanas. que es la que existe actualmente. denominado Zubizarra. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro". ?A . Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara). en el suministro de formas y lavado de ropa. Monasterio de Santa Clara. en Areatia. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia. antigua Villaro (Bizkaia).Estuvieron 4 años.hasta hace pocosaños Villaro-. dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad. las Beatas hicieron el voto de clausura.fundadapor Juan Núñezde Lara. El 6 de agosto de 1794. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. En la Guerra Civil.SeñordeBizkaia. trabaja mas en el troquelado de hombreras. El 14 de setiembre de 1627. que profesaban la Regla de Santa Isabel. durante la Guerra de la Convención. encerrándose definitivamente.junto a la Villade Areatza. XIXo con anterioridad.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". Además.las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. Desde principios del S. ocupado por las tropas.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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A
ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
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Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. añadiéndose se lesagreganel aceite. del año. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. de levadura unpocode sal harina. Unavez bien mezclados estosingredientes. y por el mismo procedi. cada uno.ya quecrecenmucho al freír.el anísy la levadura. ~ '}'} 1 . Cuandoestébien batido.la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas.se rocíande azúcara gustode delaceite. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante.uncuchillo. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas. Después estaúltimaquedebiendeshecha. de levadura en polvo unataza. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. Se batede nuevo. enaceitebiencaliente y abundante. seguidamente el vino.. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos.secortala masa en trozospequemiento. una mesade mármol dejándolamuyfina. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones. de azúcar 3 cucharillas..el anísy la levadura. . Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez. Con a partirde las cuales.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo.

María de Idiaquez. Pedro de Zuazola y de Dña.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Fue fundado por D. hijo del ComendadorD. Francisco de Zuazola. La Comunidad la integramos 12 hermanas.cruzado de norte a sur por la regata de. el bordado. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.así comoe cultivode una fértilhuerta. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa). Comenzóla obra en 1590.Señoresde la CasaSolarde Floreaga. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto.~ Elustondo . 3A . La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . construcciónde piedra. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares.

para confeccionarla mer- melado. Unavezfrío. ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año.~ Enla páginaanterior.sedespepitan y setracean. ~ '""" . No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras. figura de la Virgenen el patioconventual. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. Abajo. ya queel dulcequedaría demasiado blando. que previamente se habrá pasado porel pasapurés. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas". INGREDIENTES: 3 kgs. en Azkoitia (Gipuzkoa).Después. secuecen al vapor.se mezcla . de manzanas.de dulce.preferentemente ácidas 2 kgs.claustrodel Monasterio deSanta Clara. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. Cuandoel carameloestéa punto. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente.conel mínimo posiblede agua -.seextrae del recipiente.Puede conservarsedurante mucho tiempo. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs. lascantidades varíanen función de lacosecha. noutilizables enfresco.

~~.~.de harina 700 grs. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa. ~O~ 1 ')L . .' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos.C'. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada. Puede cocinarse encualquier épocadel año. ~ -4~_.. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina.

sala de estar. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Debajo.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda.A la derecha. en Baeza (Jaén). "'""7 . Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. Francisco Sarmiento de Mendoza. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940. religiosas del convento. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura. patio del Monasterio de Santa Clara. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. El edificio era notable por su construcción. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables.

ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones.-6 ~. il'r( . " t:.'."t. l.. &.el tomate despepitado..~FJ.- !J) "i .iiJlrq-:. ". ~.. . ". \~ ". '.:-!"!ihtT" ..Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina. 11 11 \.' ~ 111 ~ .~ r "....~~./"''1- ~ ~ '" '''"''.: '~':11 r.. sisede."¡. . f1' >-...:.~ ~. " ...hastaqueterminen de hacerse..~'~ '...especiasamarillasy sal laurel.''1"" ... .r ~..1 : '. . .'II/!' . ~. especias. el bacalaoy. . l' ~.Secuecen especias y sal. Suintroducción ennuestro recetario el agua.... cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón. " " ... En una sarténse fríecebolla. . . a : .. 'A..1f'. . " "1.y/o cualquier otraverdura-. : "~ . ~. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego. . esrelativamente reciente. '..ria. al gusto alcachofas troceadas . unosajosaplastados.....ai ." if.. ' .. ''f "..Según la estación enla quenosencon. ~~. ' ~... de cocertotalmente selesquita dasverduras... . .r '" " -")i ~" ./"tJ: . - ...:. . "....' '.' . .S~"" -['OJ... . .. ~ . de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto. .' .'.~.'? ~~~~'!» . JI "/# ' '.-\".se añadenajos mojados conperejil..-a .. ~O~ 1 .: ce'..tll" . }.zanahodel año.. ."" f.ea." .' -~ . w . las INGREDIENTES: 1/2 kg.rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla. "t " ~ .. vv. .. &... . . De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir...: '..." .<.'... "". .

pimienta blanca y sal cazuela. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio. elagua y lapastilla decaldo. .lasespecias. losajos. la merluza puedesersustituida por cual. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla. y sepresenta en la misma cazuela. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año.gambascrudasy almejas.Sedepositan enuna cazuela...Se depositaen una do. especiasamarillas.quesedistribuyeporencima de la merluza.vueltay vuelta. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco.mente..la saly.. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse.lengua.:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año.Enel aceitedondese ha fritoel pescado. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos.al gusto huevococido.. añadiéndolesel vasode vino blanco. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto . si esnecesario. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones. paradecorar perejil. gallo. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas."tPll salsa -. especias amarillas. ~~ 2 .desechando lasquenoseabran -. o ambas cosas. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen. el vinoblanco.agua.pimienta molida.sal y especias. se pochala cebollapicada.

de Almatá y Sto. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer.SRA. CRISTO . NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo.cuyoantiguonombreera Almatá. Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá. en Balaguer (Lleida). .próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel.A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA. 111 .Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón. El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico.... Cristo. Real Monasterio de Ntra. ".... Sra.DEAIMATÁy STO.

la berza.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260. ten buen ánimo. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso. que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer. la venta de huevosde unapequeñagranja. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. Alvaro de Cabrera y Dña. Yoestaré a tu lado en la batalla. queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos.~ . Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" . Cecilia de Comenge. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos.carnede olla .FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll. I . .pidiéndole su ayuda en tan apurado trance.Actualmente es Santo Cristo.hijo de Alfonso IV. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron.el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña.~ .se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.las patatas. ' . . La "carnd'oIla" . detomate o pimientos.comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior.Rey de Aragón. el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós. si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá".l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura. de Almatá".quees unplatoprofundo y de pocodiámetro.la confección de bordados. Sra.el planchadode ropa y en ocasiones. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. Se ponena cocery se va añadiendola carne. por disposición del testamentode su esposo D. Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción. carnede la quehaya:gallina. D. la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!...por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo . de berzapicada 2 patatas hermosas. .Más tarde.cerdo.. Tuvo otras 2 fundaciones. Cumplióla promesa.vacu. Jaime de Urgel.~ t9 . paraquecuezanmásfácilmente. de garbanzos 1/4 kg. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ ..' fl . La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto.encastellano escudilla -.. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg.

A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!. == .::~ ~- .

. en Belorado (Burgos).Real Monasterio de Santa Clara.

el vinoblanco.'!"~' . " .'¡~I"~ K~ IIfId".lit.. B . . '1 " . 'É.. 1.de mantequilla o margarina ojo. I ~ '~ . 19: .~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo.~tNt~ 'l l . ~ .31 .Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo.... Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela. INGREDIENTES: 1 pollo.~ I ".. ' ".. I!I /' (TI ."¡".' '\ 11/$ '. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr. de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes.Después seañadenlo tazade aceite..:'!: " ' ..i"¡. sol.Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón.lo pimiento y lo mantequilla.pimiento negromolidoy limón.Se tiene01fuegounohora.

INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes.5 1. ya que resulta unpococaro.Seguidamente. lubinas.~~e verduras ~.~. julios./ vamente. \l " '/ -1$' ~ .vueltaen la sartén.. "'" 'r ~:i' Ji .e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg. se pasa por el pasa purés.de tomate fritode bote 1/4 kg. Sesirvecaliente. mejillones. se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas. camarones.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao. ElABORAClON: . secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla. almejas. A continuación se quita la verdura. pasana unacazuelade barro. de pimientos de bote. y se compruebael puntode sal. lenguados.entiras 1/4 1. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado. ta el aceitey se incorporan las verduras.lo preparamosen las grandessolemnidades. y asísucesi- ~.Se retiray se sirvecaliente. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra. Cuandosevayaa guisar..de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. ~"r "'J .. se vierte el caldo sobreella. pescadillas. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas. Cebolla. 3/4 kg. de bacalao 3/4 kg.se deposita en una cazuela.. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. .donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. se sazonade sal y se le da unhervor. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias.pimientos marrones. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos.fanecas.dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg.previamente troceado. . 2 clavosde especias.añadiendoaguahastacubrir. Se termina con unacapa finalde la mezcla.~ ! ~~ ) 'x / . aceitey sal vinodeJerez.. los ingredientes quecitamos sonorientativos. Enun recipientese calien. ~~ 2 .Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.JI!II . A continuación.los puerros. cambiándole el agua3 ó 4 veces. de acelgas 1/2 kg. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas.

cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara. en Bermeo (Bizkaia).al final de la calle de San Martín. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. AÁ . La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. Además.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. fundado en 1357. Actualmente somos 12 hermanas. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. Vivimos del fruto di nuestro trabajo.

Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. INGREDIENTES: 1 kg. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso. pimientos choricerosabiertos y despepitados.Se batenlasyemas. Porotrapartese limpia el bonito.seañadeel bonitocortadoen dados. Su época depreparación .de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. 150 grs."peca"de serun pocoseco. delado. Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. de la misma formaque la fabada en invierno. mósbienoscuro.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade. quitando los pelleios. y lasclarasa puntode nieve. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. Semezcla todo bieny sevierteenel molde. comoingredientes opcionales.y setapa la éazuela. seapagael fuego. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. ya que aunquees sabroso.el picante.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. cms. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca. También puedehacerse en el horno.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. i"7 .Asíel flan quedarómóstostado. picante. y tomate. con sehayan ablandado. Unavezlimpio.Seseparan lasyemas de lasclaras. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla.si se quiere. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. de bonito 1 kg. Sesirveen la propiacazuela.

A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. enBorja (Zaragoza). 48 .

" ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio. . la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas.. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas.. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir... Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa. y se colocóla verja... Unavezobtenido uncilindrogrueso.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras. . María Salinas. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel. en la salud y en la enfermedad. cuya biografía escribió el P. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. En nuestra casaesel postre de losdomingos. gradería y sagrario. cocorallado leche 1 En 1750. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente.. Con la ermita de San Sebastián. Fue fundado en el año 1603. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón. Jaime de Aguilar. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente. hay que citar a la M. Nuestro Monasterio está situado en Borja . con una imagen del Santo.-. Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.. por todo el tiempo de sus vidas. el monasterio adquirió su retablo. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia.. . siendoJusticiade Borja D.en Zaragoza. Sallent.Torres.la antigua Bursaoromana .. altar. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años.en el SomontanodelMoncayo. Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. Pocos años después.de mantequilla o margarina 100 grs. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs.a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar.

recetario hacemósde unsiglo. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora. Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite". Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez.los ".aunqueno se escaldapara que quede bien fina. Se deia conseguir unomezcla homogénea. enfriar. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén. Antes de quesecaliente excesivamente.para azúcar y canela.ElABORACION: del dadesdel monasterio.Se pone01 fuego. !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 .quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos.se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar.

-- ~ .-- Arriba a la izquierda.. locutorio.~- .A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . Abajo. fachada e iglesia del convento. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara. A la derecha. 51 . en Briviesca (Burgos).-.

a INGREDIENTES: 400 grs.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs.de arroz 8 di.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.de aceitunas verdes 50 grs.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento. Se comprueba el puntode sal.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.de guisantes de lata 1 chorizo. Cuando ya estáhecho elarroz. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán. Seguidamente seañadeel caldohirviendo. agregando el restode los componentes. de caldode carne 100 grs. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea. incluidoel arroz.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.durante 20 minutos aproximadamente.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo. TI 52 .de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego.

" I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. INGREDIENTES: 1 kg. y sefríen tiempoinmemorial. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada.Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. losajos. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. Un momento antesde servirseañaden losguisantes.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto. . haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande.opcional 1/2 vasode agua 53 . A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes.

Cuandose vaya o guisar.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos. lo mantequilla.Porúltimo.de posos de Corinto 15 grs.dejándolas hervir suavem.5 kgs. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo. 54 . Se pelan.de azúcar 30 grs.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año. de patatas 200 grs.cazuelaconlospata- tas. Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío.secaliento y serehagolo cebolla. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos.de frutos confitadas 1. '!II . INGREDIENTES: 125 grs. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1.se retiroy se seca hastaeliminarel agua. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme. lavany tro- ceanlospatatas. secubren conagua. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios. Esto fritura seañadeo lo. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar.losfrutos cortados entrocitos. enel hornoo 200Q. losposos bienlimpios.de mantequilla 15 grs. en tiros 1 di. cambiándola 4 veces.Enuno sarténse vierteel aceite.25 !.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve. En.de arroz 80 grs.

de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos. comprobando el puntode sal. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs. y sazonando de sal. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. niéndolos enlo superficie unoa uno. DO~ 3 ~ 500 grs. eliminando puntasy rabos.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua.Seretira y sesirve.5kgs.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas.debiendo quedar losyemas blandas. asícomola salsadetomate. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas. muypicada sinquelleguea dorarse. de guisantes INGREDIENTES: 1. vandespacio durante 20 minutos. y sedejaquehierquenosepeguen.INGREDIENTES: 1 kg.probandoel punto de sal. Sesirven calientes. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente. Seañaden losguisantes desgranados. Sepasaa unacazuela.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo.s ojossindejarque tenganel color.de pequeñotamaño 3/4 kg. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante.de patatasnuevos. sedoren. Sereserva.cubriéndolo todo con agua. Se sírve~ calientes.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite. ~ . ligeramente en unpocode aceitecaliente.de salsade tomate frito 1/4 1..Sedejancocer.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado. dispo. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs.dealcachofas. Enel mismo aceiteserehogala cebolla. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción.

. Fernando III. 56 . [. En 1400 sufrió un fuerte saqueo.- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " . desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico..Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD..dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa. Mauriciocedióal efecto.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma. encontraron el conventoprácticamenteinhabitable. Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.-"-< .. el Santo. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214. -.A .~ .Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel.Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora. '" " . Fue muy favorecido por Papas y Reyes. entre ellos.Alregresar.

Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana. INGREDIENTES: 2 pollos-de1.se vierteel aceiteen una sartén.. -. Cuando!3evayan a preparar..cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l. 57 . saly zumode limón.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos. A la izquierda..unode losescudos de la fachada.perejil.. claustrodelMonasteriode Santa Clara.25 kgs. Semantienen en maceración. Sesirven al momento. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera. cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas. -- .. enBurgos. A la derecha. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas.

Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente. nosepegue. "" ""'" INGREDIENTES: .seañadeunpocode agua. Seretira y.y asísucesivamente.de carnede vacuno 1 di.5 kgs. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes. Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos.y se colocaencima otrade carnetroceado.Secomprueba el puntode sal.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve. ". "'" .Este proceso duraráunos15 minu ~ .5 kgs. peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés.sazonando de sol. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. Porúltimo.Se sedeia cocersuavemente. sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal.quitando ellaurely losaíos. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla.seretira y se sirvecaliente.Seañadenel perearrimaal fuego.1.~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1. Setienela ollaa 1 kg. sedestapa y secomprueba el puntode sal. una vez quehayaperdidotemperatura. de pre- sióndurante unos 30 minutos.de merluza...y jil y lasrodajas de limón.~ e estofada . t~ ~~ 1 58 .

Nuestromedio el año 1449.5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. 59 . en Cáceres. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería. . visitan.y porDña. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres. Santa Clara. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones.

hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi. INGREDIENTES: 1 kg. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd.. ¡f *1.. ¡ ni muydurani muyblanda. Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme.." . Esconvenientepreparar estepostrede víspera. Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q..1 .! 110.. Esnuestro postre tradicional de Navidad.t J I f \" I .¡ n :t .A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f ... " r/ . \.Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad. I!J ..~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo. . Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar. I .I . de almendra molida 1 kg. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 .'11 111 111 \ l ~ J' ~ . .

de azúcar 1/2 l. sas. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro.11' .Sedejoenfriarparo -que cuaje.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar..Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero. No se boten sino que se cortan con un cuchillo.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema. INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte. Quedanmuybien presentados y estándelicia. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. . Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.

En poco tiempo el edificio quedó pequeño.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. Iñigo Manrique. Dña. en Calabazanos {Palencia}.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. Sra. Dña. Al quedar viuda. donde se encuentra enterrada en el coro bajo. de Palencia. bajo el Título de Ntra. Dña. Rey de Castilla y León. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. de manos de su hijo D.propiedad de la familia Manrique . Obispo de Oviedo. María. declarado Monumento Nacional. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio. de Calabazanos. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. 62 . antes de cumplir el preceptivo año de noviciado. . Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas.a 2 kms. Fadrique.se levantaen el feraz Valledel Cerrato. Aldonza y Dña. Dña.junto al río Carrión. de la Esperanza. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. Dña.. Pedro Manrique de Lara. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia). hija del Infante D. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. A causa de la guerra. ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto. Leonor de Castilla. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. hijo de Enrique 11. de La Consolación. Sra. Leonor estuvo casada con D. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. Dña.

sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do.Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela. .A conti.Sedeiaen reposo grandes .DO~ 1 63 . varias generaciones. INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos.Sele añadela copade anís. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva. tasde limóno de vinagre.Primero se pasaun lado de la el azúcar . Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite. de leche .3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover. Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades.otro.deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes. mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos. Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel. Sesirvecaliente. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo. Se viene preparandodesde hace .al fuegoy sele agregael azúcar. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo.

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.FernándezPerea.500 ptas.no quedó suprimidocomotantos otros. el edificio. torre del Monasterio de la Encarnación. natural de Campanario. ~- ---- En la página anterior. en Campanario (Badajoz). en la provincia de Badajoz. . En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas.A . quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. Tres años más tarde.XIX.l. comarca de la Serena.Es obra del célebre pintor Alonso Cano. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.fechaen la quecomenzóa decaer.igual que Pedro Valdivia.. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.conquistador de Chile. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. que pO$ibilitaronsu rehabilitación.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. .Sin embargo. patio interior. . Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. .-: '1 . salvo la iglesia y el coro. A la derecha. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos. fue vendido en pública subasta por 12. El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa.-.

En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República.Sin embargo.conquistador de Chile.. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. torredelMonasterio dela Encarnación. Es obra del célebre pintor Alonso Cano.quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos.Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.fue vendidoen pública subasta por 12.patio interior. . salvo la iglesia y el coro.. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. enCampanario (BadajozJ. el edificio.500 ptas. 65 .FernándezPerea. XIX. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN . en la provincia de Badajoz. Tres años más tarde. A la derecha. igualque Pedro Valdivia. comarca de la Serena. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. natural de Campanario. - -'" En la página anterior. no quedó suprimido como tantos otros. que pOpibilitaronsu rehabilitación. Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario.fecha en la que comenzó a decaer.. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa.

Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora.paro obtener lo salsa. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.Sehierven durante 5 minutos y seescurren.aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol.sol.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino. ~~ 1 '" "" TI . gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú.# .. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado.

saly azafrónen rama 1 hojade laurel.opcional . especial-.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado. peroporseparado. 67 .se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre. Siqueda muyespeso. pararebozar aceite. de cebollino y la última de bacalao.sedes. escurren.Hoyendía estepescado puedeadquirir.5kgs.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino. Seescurre y sefríelentamente.elaboración mente losdíasde vigilia.parala segunda opción harinay huevos.ElABORAClON: miga. INGREDIENTES: 1-.opcional 1 cebolla. Sesirvecaliente.la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao... queloscebollinos. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante. conel laurely/o la cebolla.. conventodesde tiempo inmemorial. sealigeraañadiéndole agua.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo.otrade bacalao...sesacan. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos.Unavez fritos..

Se sacay setira el líquido..por algunacircunstancia.Después se abre y se deja unanocheal sereno.Posteriormente de Pascua. mezclóndose conmemora. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco.de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café. seleañaden las se embutela mezclay se cuece. el Lunes tes." ~ . especialmente. Esta mezcla seañadetambién al conjunto. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. Lodegustamos en ciertas festivida.Cuando lacarne esté blanda. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito. conagua. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona.excepto laspatatas. Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre .en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla. Seleagregan losingredien.1 pimiento desy. desdetiempoinmemorial. do.. ~-~ .5 kgs. .de .aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira".ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia.1 cabezade ajo deroo cuando. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita. cuandonosregalancor. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre.con el restode los ingredientes.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco.opcional de precio comino.Se pican el hígado y el magro.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas. INGREDIENTES: 1. clavo. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad.~ "~ ~.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo. el cominoy losajos. baia 1 ó 2 hojasde laurel. y sedejaquesigacocien. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. patatas cortadas entrozos pequeños.

canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada.sintostar una trufa.pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada. fríenenla sartén durante10 minutos. pimienta.." T~. que mejora el producto...especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente.Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años. se colocaencimaunacapa deagua.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos.Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida. .de manteca de cerdo 50 grs. Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado.' _.dosy sal. Recogemos estarece. .aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica.esunmanjar exquisito. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad. miga depan aceitey vinagre méticamente. ' .. .. to. Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta.r:J~Zmascada.de hígadode cerdo 100 grs. suma.cubriéndolos con y un poco de pan rallado. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca.de tocinode papada " 100 grs. . ""..pero es cara cebolla y laurel pan rallado. canela~.. le haañadidola trufa.sazonacon pimienta. de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos.seagregafinamenie picada. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.~ '. ~~ . . ~tg) 3 69 . INGREDIENTES: 1 kg.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas. Puede comerse a las 24 horas. \. ~ .que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea. Seretiradespués de unligerohervor. Secuecehastaque el aguasecon.Si haytrufa.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ .Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela. Secolocan hígadoy el magro."'"' .

a plazos. La iglesia fue costeada por D.:1.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad. en Canals {Valencia}. salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo. 70 . El cronista D. . 'j I I El día 30 de Julio de 1912. correspondien- ¡ I I te al año 1256..Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j . Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla.. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara. dado en Segoviaen I 1 1294. .Conde de Romanones.distinguid hijode la Villa.La Reina establecióla Comunidad de religiosas. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña. del ReyAlfonso X.1. VicenteGuzmán.000ptas.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D.Alvarode Figueroa. el Sabio. Berenguela. vaban de existencia-. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña.quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio.~ En 1912.. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento. Alfonso. madre de SanFernando. Fernando confirmadosy ampliadospor D. ~ :1 I .. última abadesa de este convento. I .junto con sus atribuladashijas .

y sedejanescurrir y enfriar.unacapa de pan ralladoy un poco de sal.Seañadenel bacalaopreparado.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno.:. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil. sobretodoenlosdíasdevigilia. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco.. Sehierven.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. durante 30 minutos. 71 . Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón.Sedan unasvueltas y se deja enfriar.-.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. sinquecuezan demasiado. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla.debacalao aceite. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas. Se introduce al hornoa temperatura media. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba. Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. ajoy sal ElABORACION: .ajo y perejil.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente.>/ -- "~JJilla . 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs.

dando unosvueltos o todo hastaqueespese.si se tienen.puntos de jamóno lomo. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello. de unos2 cms.Seagregoel ponanterior. zospequeños.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas.o lo quesepue- lo manteca. 15 minutos o mediofuego.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace. cuyorecetose incluye en estomismo página.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande.y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente. perodelgados. losmonos hasta quequedelo mássecoposible.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo. Mientras seenfrío estomasa. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos. " 1 vasode aceite ElABORACION: .dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños.de largo. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas".Se cocino desde tiempo inmemorial.recetario..de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado.Se pequeños y sedoro. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne. den añadir.comocuello "Sopade barquillo". ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros.en lo que losde loschurros. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo. de ponduro 2 cebollas ~ .Se meten01horno parqquesedoren.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne.Sesirven calientes. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea . que quepanlosmigas. Se telero. incluido enesto mismo página. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.bienpicados. ~~ 1 . hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro.pebrella -.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. olasy espinazo restos de jamóno lomo.

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Monasteriodel SagradoCorazon deJesús. r I I L I I I I 11".P.junto con la granja. Juan González de Arintero O.en Cantalapiedra(Salamanca).moderno. I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que. Elconventoes amplio. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.también en vías de beatificación. La iglesia-capillacuidada con esmero.en plenocampo. es nuestro principalmedio de subsistencia. María Amparo del Sagrado Corazón. I . natural de Cantalapiedra. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional. 74 I . los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P..Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas. M.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios.ubicadosen el presbiterio. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma.provinciade Salamanca. guarda en sepulcrosde mármol.conmucho aire y mucho sol.

Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.de mantequilla 120grs.algo escaso 1 tazade azúcar harina. se espolvorean con azúcar glace. demás ingredientes.de harinay 50grs. A contlnuación seagregan. ~ . .antes de retirarlos..'o'~' l...de harina o 200 grs. ti '''' . . INGREDIENTES: 100grs.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs. .denueces molidas 6 grs.delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido.de azúcar 1/2 cucharadapequeña. . A continuación. ya que nuestro monasterio esreciente.nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición. Seuntonlos moldescon mantequilla. :¡ . Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero.la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas...paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos. .durante35 minutos. . Se incorporala harina. mezclado con la levadura.se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q.o' .111 . Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace.las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite.. . .Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. ~.' ... Semarcanlos ojos con chocolatelíquido.'..~~ '' .el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' . ~~ 1 .poco a poco.."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente. o.

Patiointerior delMonasterio deSantaClara. enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 ..A . 1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA .

cortea ambos.-- --- I --. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir. cipiente.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato.Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además. DO~ 1 77 . Al día siguiente.Se agregan. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone.ajo.seañadensal. Se machacan en el mortero ojo y perejil.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones. tomillo.s.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo.¡unto con el zumode limóny el vino blanco.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. los menudillos y lostrozospoco luci. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. Se dejanen maceración durante 24 horas. perejil.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos.

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Fachada delMonasteriodeSanta Clara. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia.es de como en el espiritual. conservan los restos mortales de la Madre Además. guardados en una arque- sobre otra más antigua. XVII. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas.. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión.. Lasprimerasreligiosas de este conven. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana.. ta.Monja de Cardón". Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro. restaurada en el S. cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández. enCarrióndelos Condes {Palencia}. conocida por "La encuadernación.. Vivióen este monasterio durante el S."'. 79 . tanto en su aspecto material La iglesia..algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico. ra del convento.xVII con gran fama de santidad. se es la repostería y la explotacióndel museo. El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal.

lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo. comoguindas h~gos.. 1'1. "" ". porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse." !'" . ~O~ 1 111 ~ IP.deazúcar 300 grs. T~ una masahomogénea. ." 1I1 AIt..." "" . lento '-' .¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡.. sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas. f ~ 300 grs.. bandejas. '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos ..aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ . .en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas..Selesalpicapo encimacon almendra fileteada. "" .. " .paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas.se pintan con huevobatido y se metenal horno.. \ .. .de harina. ¡JJ t I I I 11 ¡I.de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre."" . "'\f .que estarán forradoscon hojaldre. deorujo 1~5kgs... moldes. paradecorar ElABORACION: .j! .se muelesinque quedeexces vamente fina.Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen . Elprocesode cocción ha de ser .de almendra 300 grs. A continuación.uisa INGREDIENTES: 250 grs.quedebeque dar introducida en ella Se deja.después de lavada y mezclad con el azúcar.. la almendra..9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " .. I~ .demanteca 1/4 del. Secolocanen las .

~ .yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos. de limón 1/4 de l.seretiro delfuego y seprenso durante12 horas. Sesirvefrío.de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras.1 puerro.o gusto 2 zanahorias. Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. o losqueselesponeencima..-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.picado 100 grs.t. declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno. trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico. A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.desde queempiezo o silvar . 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' ..uno almendro entero y unpocode azúcar.Iaspechugas .*:~ . A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado.Se empaquetatodoconel papelde aluminio. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo. Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción .' ".el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia.Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón. ~ Sobre papel dealuminio. 1 cebolla.de nuezmascado.de jamónserrano. . en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1..lo mitad delpicado.el coñac o el brandy.en pequeños porciones..excepto ..de magrode cerdo.. seextiende . !l.el paquete conel pollodentro.lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado. Puede tomarse comofiambre.si se quiere. .enformo de rectángulo o en redondo ..lo nuezmascado. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame.5 kgs. . lo pimiento molido.. .Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar. Seintroduce en lo mangopastelera. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido. .conunoboquilla del nQ 22. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano. 2 zanahorias. Se pone encimauno tabla y algo de peso. .! . 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos.

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Villade la provinciade Burgos. 11 ~. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S. Claustro del Monasterio de La Asunción..el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía. Sancha de Rojas.Ma AntoniaDíezBastida .cuyas posesionesincluían la propia Villa.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.El claustroes de construcciónsencilla.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad. vecinos.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. XIII.El coro es similar. de piedra de toba y planta romboidal. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa.El refectorioes una amplia estanciade 133m2.familiares y bienhechores. Nuestromedio de vida es el bordado artístico. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos..I A CASTll DElENCES ~. . E112 de enero de 1931.recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.de estiloalgomás ojival. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León. en Castil de tences (Burgos).pero posteriormente.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences.siendoel único en esta especialidad.

conpocoaceite. unavezfuerade \0 sartén. cebollarehogada.seprepara unasalsaconla cebollafrita. ciones de estafarsaquesefríen. en la salsapor une aceiteno muyfuerte.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos. vertiendo tén.Enunasar.. ~ 1 ' sal .o 1/2 barrade pan 600 grs.Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea. Por otra parte. Sedeje 150 grs. jamóncon un poco de ajo y perejil.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1.serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos. do.. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados.portandas.o 3 rodajas de merluza 150 grs..e aplastadillas dispuestas enunacazuela.Con unacuchara sevancogiendopor.buñuelos.~ ~ .De estemodoseforman Si se desea.el perejil. de tomate se aplastancon dos espumaderas.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien.¡ 111 .caldo y el vino.removien.

~O~ .. . - " . 11' 1: . .carcasasde pollo.<o~' '* . .Sesazona de sal. . 1 l. ~ . " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces.¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI . '~ .de pan caserodel día anterior. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso. el dispositivo de gratinaren marcho.". . .corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados.. compro:11 300 grs..' . . ~" t. se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve." -. algún puerro y alguna zanahoria 150grs.sinquellegue a tomarcolor. ~ 1IiIII'. Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente. Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen. II!II l1li ' . Cuandoseva a guisarseretira.""'. ir~...". . sinestrujado.'!'..t. . .' .. I . . .~" "" ~ 3/4 kg./ /' .~. '." ' . 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d....I q 2 o " arrIerO 11 .. ' .queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo.. dejándoloque hiervounosminutos. 1!' ~< ~ "'" ~ .:.Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite. .'0. . ¡p. '.Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad. ¡:.~ . y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno.1I11H1. ~ . . la cazuela tienequehervirdespacio y tapada.'.hayqueañadirlesunpocomás... .bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC.... s """... . 4\ "'= ~ .." ~ .ostadas INGREDIENTES: con sol.sepasaporel "chino"y seincorpora al .. .11\'" . '..de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero. ~ .~" FI II'~" j. ~ Ir "" .' '. .. de bacalao. secoloca el chorizobiendistribuido.' .. haysuficiente caldo.j . ." "'. ~ ~4 .' "' 1cebolla picada - '. 11 ".retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. ~ .1"' ~III -~ . Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite.Denoserasí. enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis. .- bacalao. ' .~ .. iI!~ 11".." '" ~ " .a .y 3 dientes de ajo en rodaias.' ' . ~ . de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1.' ~ . INGREDIENTES: I \ \. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ .Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos.j¡¡ 3/4 kg.l "~ .." .5 di.. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ ..seescurre y se secaconunaservilleta. añadiendoel tomate.....:.. Si aHora el caldoo lo superficie.". ..'.. Enotrasartén sefríenla cebolla.

lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado. fonda y que se habilitó para la Comunidad.000 m2.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. Ocupa una superficie de unos 3. también a los sacerdotes de otras próximas.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. alquilaronla casona actual. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. A su vuelta del destierro el año 1882. en Castro Urdiales rCantabria). situada junto a la carretera. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga. Monasterio de Santa Clara.incluyendo la hospedería y la huerta. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara. fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. . en la cornisa cantábrica. cada cierto tiempo. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. repaso.

Cuantas más sobras hayanquedado. 500 gr.s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel. .. Esmuysabroso y económico.tm asij. Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños..pero al pocotiempoestarán exquisitas...la harinaquesedeja parael final.ennuestro monasterio porSorMaríaJe.de harina 87 . (\ IZ VI ~:' ~ ¡.. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr. Reciénhechasresultan duras. :o .de mantequilla 300 gr.previamente calentado.Se moldean en formasde tortas o bolitas.se pasan por huevobien batido y sefríen. Fueintroducido .Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas.pescado y pollode lavíspera.. \.~..Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura..!-" -:".necesitaremos menor cantidad de patata. menos.para que se doren. L.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada. J. la masa es muyparecidaa la de cualquier - ...úsPolo en1923. INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo. amigosy bienhechores. Semete en la churrera." " ~. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad.." A .se pelan. (4 ti.. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera.. .. '::1 L-..Todasestas operaciones se hacenen caliente.¡. nuestros familiares. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano._. "! ~. .de longitud. se aplastan y semezclan biencon la mantequilla. INGREDIENTES para 1 kg.quesepasanporazúcary seintroducen al horno.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne..

La más probable es la de 1264. el Monasterio de San Francisco. la amante del ReyPedro 1.trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo. .las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. cias de un Monasteriode Clarisas. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. Aunque no se precisa la fecha. Juan 1(1379 y 1390). cerca de la Fuente que se llama Tablín. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. Cuando Dña. Enrique III y Juan 11. su pueblo natal. zamientos.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. distante una legua de Castrojeriz. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351). el convento ha conocido dos empla. María de Padilla. Enrique 11(1372). después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. El primero. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. y el segundo.La correspondienteescrituA lo largo de su historia.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento. una de religiosaspasaron al nuevo.ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. Tanto los documentos históricos como la tradición oral.

. cqda rodaja.Al finalseañadeel perejil.ojos. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco. durante30 minutos aproximadamente. Setrocealo merluza en rodajas.. za deNavidad .Monasterio de Santa Clara.limóny los notas.".lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite. géneros de punto para una fábrica de Burgos.Se posotodo por lo batijasde merluza. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . unotazade leche." : ~ ' . como la puertaprincipal. Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento. horas. 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio.. paro que se hagan01vaporlentamente sol. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg. en Castrojeriz (Burgos)..Sedejoreposar unparde barro. XVIII y el S.. '' ' . . SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido. solemnizábamos lo Festividad conesteplato.Posteriormente se añaden loshuevos.sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa. "'P'J . . de merluza 1/4 kg. de almejas 1 lotode espárragos aceite.. Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo. Al terminar la Guerra Civil. el azúcar. n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas.caramelizado tandosu jugo. .~'- ::_'~---. 89 .perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico.Entre el S.

. Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido. ~1 . SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar...011 .. ....I!I " "I!:'!'" f. ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros. "I I ~ . ~ ."...Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir.. . Se colocanen unafuente. "1' .-- ~ . ~ ~ ~.''l1li .. . r '" .. troceadosa la medida de laslonchas de jamón.lechey sal. INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~. '. . f!III"" . lO .'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .¡ .lí l.. Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla. 1Iii'< ¡.. "'j ~. I ~A~':.. harina..1f/IIIs ~.

Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor. loshuevos. Semantiene enel hornodurante 25 minu.lO.hastaque sedoren. sepelany cortanpor lo mitad. la harina. o fuego más bienfuerte.Sisonciruelos o cerezos.de azúcar 3 medidas de yogur.el azúcar.. 300grs. 1 platodeharina I 150 grs.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado.de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes. de miga de pon. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano. tos. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor.. manzanos o melocotones.. Serebozan enlq harina.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur. unomasahomogéneo.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero. en aceitemuyfuerte.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.se preparoel azúcar con el agua. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur.de aceite 2 medidas de yogur. pelados y cortadasen láminas freír. quesobrará enparte . Sedesmiga el bacalao. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua.Seguidamente. y lo hojade laurel. de azúcar 1 l. ~) ~ Sesazonoconsol.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo. INGREDIENTES: . 91 . selavan. lo ralladuray lo levadura. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos.Seguidamente near.debacalao .sefríenportandas. conlo topo metálico.el aceite. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: . En un recipiente aparte. deaceite.Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco.Si sonperos.el perejily el ojo ambosmachacados.

:¡ .. .Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien.~O~ 3 . ~. -""" .. Se procedede igualmodocon el hastaterminar.' . ..... . ..' I .. . ¡. ~ ~ ~ ~. . de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña..~.~.Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal.. ~j J! ~ I"t ""~ .de chorizoen Ionchas 1/2 l... 4# . !'(. ... .antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg. ~ '. "".1 . ... l: !ii.~L I '~I _"' "'~ .dearroz 1 l... .estas últimas a puntode nieve.. ~..~ .. Cuandoestén doradas seretiran y sesirven. deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs. .. te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar.. r .. rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte. Sesirven calientes.'f!Il #' . vueltaen la sartén. .. .>... ..clara.'"'1 .. . deagua 3 huevos 1/2 l. ~'... En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. ~.. -- . f<r'~ .. -. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati. . . ~-1.. ." ~~" . .. F¡tl"" .L . como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta. fi . -'...''''' ". '.

iYo. + . ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles...en Córdoba. 93 .jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A .

de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l.de colesde Bruselas 400 grs."'-~ ---------- u t~ .Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino. Sehierven conaguay soly se escUrren. deverduras INGREDIENTES: 100 grs. Seechoel preparado enunmolde souflé. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 .de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor. Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos. de leche 4 huevos 600 grs. Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve.queseuneo losverduras..1. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré.previamente untadocon mantequilla.de mantequilla y sol 400 grs.de patatas 50 grs. añadiendoel jamóny losyemasde huevo.loscolesde Bruselas y losespinacas.

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'" " ~t .lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel.'í -¡¡. Se añade tomate o lo salsa. .1 ~ '\.'" rli . y seañaden tequilladerretido. .se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche. Seescurre bien. ~ 96 ..de mantequilla 1/4 l. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" . I 2 cucharadas..de arroz 1/4 l.. ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'. de leche pimiento. 'é '.~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs.~ . de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs.. T ~ ' .pimiento y nuezmascado.. móssacarlodel horno. de aceite --"'f" .t' '~ "\ ... .. sepre paro unosalsabechamel.Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos.Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora." "" J" «/:i" . .losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente. . Conlo batidoro baianlosyemas de huevo.'c . Se previamente untado de mantequilla.'\. el aceite. ~onsol.. ~"..de harina 1/4 /.~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do .de mantequilla 25 grs.de champiñones 2 huevos 50 grs..y secubreconelloel am ..losol. IJ '\ ¿J1 ti.J" ..lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora.t ~ . Secuece 01 sazonq. 1'".!. pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos.de jamóndulce 4 huevos 30 grs.~ "" '" ~ "'"\" . Sepreparounosalsamayonesa conel hu .lo harinay lo mantequilla. 200 grs. " r!t " .. que se sazonocon sol..de harina 75 grs.. ".

nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina.seaplasta y sesazonaconsal.Se sazonancon sol. unocebolla. Se rellenola carnecon esta farsa.Conlo cuchillo dela batidora.de faldade ternera 150 grs.~O~3 t. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs. lostomates.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs. setrituranlo manzano. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador. Se añaden la carne picado. lo harinay el huevo. 111' .de pasas 50 grs.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta.seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. ~ l1li le!¡¡ .los pasas y los pepinillos. .de carnemagrade cerdo.

En él se construyeron la casa de los capellanes. se llamó en muchos años. Loibelo describe "en llana arboleda.000 pasos". Santa Clara de Bilbao". el convento de planta baja. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero.es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas". En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad. el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366. "la primera fundación fue en un palacio. Por lo tanto. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara.fundado en 1450 por los Franciscanos . y. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. por la devoción que tenían a la Virgen. que con sus dotes y limosnas lo edificaron. en espacio de 1. Según el Informé de 1646.en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía .100reales de vellón. que está junto al Convento de San Mamés . Tras el Concordato. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe.500 reales. Las obras duraron 27 años.. cercado de paredes altas.2en 17.clausura' o desaparecieran. 0. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.ha más de 280 años".0 . Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971. "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . 2 pisos. en Derio (Bizkaia). que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos.000 ptas.580 m.De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. Nuestra Señora de los Angeles. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. y hoy se llama.

Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante.antesde colocarbsen las cajas.redondeados con la misma cuchara y cui: dandola.. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina . ~~. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg. 1 .>" ''ct..~O~ 1 . de azúcar 1/2 kg. cantidad.'t. degeneración engeneración.y elbicarbonato.paraqueno pierdanla forma. '. nobatir.~ ~¿V. una batidora eléctrica.Estas pastas sonideales paraacompañar. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie.buena mezcla. }.t... Una vezbienbatida.Semetenlasbandejas al horno.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce.separación entreunos y otros. Se dejan enfriar. con la que se tarda menos tiempo. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio.sevancolocando montoncitos. A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos.sólomezclar. "'" .con unacuchara sopera.

que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados. En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554.hoy de. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento.A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S. . en Durango (Bizkaia) .que funcionóhasta 1972. Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. Monasterio de San Antonio de Padua. para el Hospicio. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819."Santa Isabel y San Antonio de Padua". y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango. franciscano. primer Obispoy Arzobispo de Méjico. Francisco. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. quedando totalmente destruido. tomando el nombre de saparecida. junto al casco antiguo. Juan de Zumárraga.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago .Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro.el Beaterio de Santa Isabel .ses para alumnasexternas. Obispo de Méjico". y es conocido como "de San Francisco".además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga.

paraquenonos nuestro internado. seretiro la primera.de lomode bacalao. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido.seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas.1 tazade café.recuerda queyo existía cuando dientes. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café. ~ v "'-. Enunrecipiente sedeposita la harina.5 kgs.se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos. pararebozar aceite..Si sonenlatados se Purificación Illarramendi.> .. .aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. clósico 3 pimientos rojosgrandes ..' .Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina.bechamel.~_.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo.parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco. Sefríenen aceitenodemasiado caliente. sepelany seelaboran enuna Delfina. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda...o bonito. manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas.Se cogeuntrozode la masa.~O~ aguay sal 1 101 .o poder ser entreverados . '. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma.. o bonitolosdíasde vigilia. . dillas ElABORAClON: naturales seosan. repitan . añosde oficio.. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto.. Eugenia Uncilla. jamón. Nuestra actual cocinera.. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro. la Hna. sobreunatablarociadacon'unpocode harina..los pimientos rojos sehabrán preparado aparte. t I -"'. ".Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado.y se correel chorizo..Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna.o jamón. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao.sobáncunstancia queesfundamental...menosel chorizo. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. 'o terminar" .-.ojo y sal lIIi f""JI . INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina.. Al dar la I vuelto o loúltimo. '\~ ~ '-'. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = . sin parar. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t.Seamasa todojunto. se van depositando lastajadas. i'" " ~-- ~ .de mantequilla sos. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos .cir.previamente posadas porharina y huevo.ella ingresó. A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas.. . Tambiénse puedenponer en su lugar.. están depositados lastajadasfritas.. .Enelcencazuela conaceitey ajos. lación. y asíhasta. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente.. 1 kg.

de largo.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms.Enalgunacomidainstitucional. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.de harina. se incorporala lechehervi..deanchoy 18 ó 20 cms.Se siguerevolviendo puño.Primero den los huevos . batidorade mano.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango. Semeten al horno. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría.2 enteros unamangapastelera.de azúcar .de azúcar 100 grs.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo . se '\ nos ha requeridopara preparareste postre. Sesacaantes de y la cane. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse.para ponetodoa fuegolento.Se la mitad. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs. Sucreadora fuelaHna. Después seaña.seagregala hari.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad.cremay sesiguerevolviendo. Setienepreparado unbarreño uncolador.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho..Se ponetoda la mezclaen azúcar.Después.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo. natural de Abadiano. fallecida el año 1964. .sobretodoen el centro amarillo.y se del revés.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms.lastirasde bizcocho.Delfina Inchaurrandieta.detiraa tira de unaen una. se extiendeun poco de la y 5 yemas . pruebadel arraigoquetieneen'Durango. darlela forma. Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos. ~ 125 grs. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza.Unavezqueesté para que no seescape. nieve. en formaenvolvente.Unavezbienbatidos.~. . ~~ 2 . mucha atención. 1l.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren./ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos. da.Después sevierteunpoco. Se sacaen.Sesacan comiencela ebullición.organizadapor el Ayuntamiento. con una la.de harina 7 huevos.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina. deleche corteza de limón. " . 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.

queno suelellegara cocerse. INGREDIENTES: choriceros..En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo.Se encuentra en estamisma página.despepitados y remojados.Estaoperación es nas muy importante. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos..y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor.. cultivábamos espárragos.Recomendamos que se sirvantempladitos. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra. porpersona bienlascortezas delpanseco .Algunos se ponganamarillos. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos.pistolas -. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado.opcional Paralavinagreta: aceite. cortandoel extremo envInagreta final.viamente cortadas en trozos. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras.sepueden cocer sólamente conaguay sal.Seva agregando el tocinofrito. sal.queseincluye enestamisma página. previamente abiertos.vinagre. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana". 103 ..dela pieza de mayor diámetro. para6 personas.ElABORACION: ción de losespárragos frescos. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa.asícomolos reservan. por de supuesto. pre- 1 pimiento choricero seco. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías.el diámetro del espárrago. cerosy la salsadé tomate. A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate. Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente.paracada 5 perso. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva.por persona el pan.no es originario del monasterio. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido.de tocino. Se trata de un plato muy popularque. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.para2 personas 20 grs. y se depositan en una fuente. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . Eltiempo decocción varíasegún.panparasopas -. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.losaios fritosmajadas. Entodocaso. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola .ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite.

El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. y en ella se dieron cita. Imagende la Virgen. . Villade la provincia de Toledo. innumerables fieles de El Toboso. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. ~Enla homilía participaron los Ter. enla fachada del Monasterio de la Concepción. Al finalizar la contienda. . regresaron al monasterio sanas y salvas. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. profesando la Primera Regla de la Fundadora. l . ciarios Segla- res de San Francisco.. Por aquel entonces.. además. .fue fundado en el año 1546.A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. en El Toboso {Toledo}.

~Dg) 1 105 . con unpocode soly bicarbonato. Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol..Se cierro.. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.rbanzos manchegos . Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg.los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego.Se poneno hervir..

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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Además.Juan del Castilloy Sainzdel Río. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante. . . monasterioy la imagen . En un codiciloaclaraba que.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas. . .para una Comunidadde 20 religiosas. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante. cumpliendo la voluntad del testador.tras su fallecimiento. de Burgos. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa). I 1..1 ~ I .'L . Monasterio de San Juan de Monte Calvario.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento. en el caso de que su hija muriera sin descendencia.. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas. de arcos románicos. Juar Evangelista. 110. 1111 I 1. duran las fiestas principales de la Villa.. i 11 ¡O 1.4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar.. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto.Juanaa su progenitor y. en Escalante (Cantabria). si 1 libraba de la epidemia. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles. ~II I1 D.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante.conocidacorno"La Virgende Cama" . en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara".~~ .tienen muchas vivencias comunes. Pocotiemposobrevivió Dña. dejando cornoheredera a su única hija. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. I A '. Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. fesas. con la Corporación al frente./ J. los albaceas emprendieron la construcción del convento. cultivamos la huerta d monasterio. . ElpU blo.

INGREDIENTES: ~ . topandoperfectamente todo lo dorado. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras..añadiendoun poco Mediterráneo. por lo tonto.de tal desaly lo leche. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad.de harina sal y aceite leche. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte. 3 cucharadas de harina.. sele Antiguamente 35 minutos.unafuente uno copo de sol grueso y.previamente calentado. doso lo sol.Porencima. garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad. Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner. sobreello. lospuerros. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca. Se mantiene entero. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla.Seosoo poco. también enAsturias y en todoel .. Seretirodel hornoy sequitolo sol. y. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé.queseva virtiendo.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados.sinabrir:'Seextiende en.dorado.Parosepadurante mediohora. sevierteotrocopode sol.conaguaabundante. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés ..que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año.lo temporada másconveniente.previamente puestos o remojodevíspera . ni eviscerar.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami.5kgs.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca..¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar. salsa vinagreta. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga.. 1gallina 1 kg. Setrocealo gallina.. los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio.los trozosresultantes se gospescadores. paroquenoseformen grumos. lo cebollay el perejil. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto. formoqueno queden espacios libres. o salsa detomate.rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve..durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos. dentrode nuestro economía conventual.sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo. ". juntocon lagallina. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel. DO~1 111 .

ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína. 112 .A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara. en Gernika-Lumo.

Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate. en rodajas.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. sefríensuavemente. 113 .muypicados. Se picanmuyfinitosla cebolla. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier. De estaforma. la serellena conla bechamel. de limón pimiento.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina. sepasan c~Tral.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden. la bechamel Cuandoestéa punto.. Sereserva la patataresultan. mayonesa. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra. aceite o margarina..Se sirvenacompañadas se. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. leche y sal.rellenas ya que cunde mucho. enunreciUnavezfinalizada estaoperación.te aceite. todoslosdemós ingredientes de la receta.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente.4 aceitunas te de estaoperación.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo.para unasartén a fuegomuylento.resulta muchomós económico.la carne. a poderserde 100 grs. Esun plato propiode las grandes solemnidades.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg. perejily sal ElABORACION: 50 grs.huevo.

- '/ -\l I 1'1' 11 . ~1 r l . Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro...Se delaño.harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas. pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.-- -- I I a \. en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias.s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial.Sedesconoce la identidad desuautora.~~ .Esteplatoresulta muy sabroso y económico.. Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos. .

+ Monasteriodel SagradoCorazón.A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN. en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ. 115 --- .

perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva. ajo y perejil harinay vinoblanco na.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño.Una vez abiertaslas almejas.típicamente asturianas. añadiendo en crudoun poco de cebolla. para que el caldo quedegordito. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor.largo defabes / 1/4 kg.sal.Se cuecenduranteunos 15 minutos. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg.16 . Seponena remojode víspera. DO~ 1 1.ajo..cebollas. Cuandoesténcasi.la coccióndebeserlenta y suave. ..Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado. de almejas frescas aceite. Se cuecenen el mismo agua.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden. de tal forma que les cubra el agua.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi.ElABORACION: ciónentodoel Principado. .

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

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sevanhaciendo pocoo poco. si se quiere.de pon rallado ralladura de limón 1 kg.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico. INGREDIENTES: 1 kg.unchorrito devinoblancoo algunootro especia. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente.uno nuevocopó de cebolla. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos.seañadeunbuenchorrode aceitey. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco.opcional 'especias.el aceitey-el vino blanco. .de azúcar. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente . de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo. Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno. Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla.los cebollas se cortantambién en rodajps. Sevuelve o mezclar el conjunto. de azúcar 200 grs.y. el pon ralladoy lo ralladura de limón. Sesazono con sol. sobreéstos. losdadosde tomate. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas.los tomates se pelany secortanendaditos. 121 .Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde. . Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy. Finalmente los ojos picaditos. de nueces pelados 1 kg. Se pelanJosojosy se pican. INGREDIENTES: 1 kg.. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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elazúcar y el limón. ~O~ 3 1/2 kg.Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di. deagua. Sesirven calientes. de veces. se lavanconaguaalgo mástemplada.la masadebequedarun poco jugoso.Porúlti.Sedejancocermediahoramás.Después de mezclarlo todo. de buenacalidad 1 di.para que el arroz. de puerros 1/4 kg.caldotomemáscuerpo. la salsa.que se baten o puntode nieve. Sevierteel aceiteenla sartén.y sehiermo. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 . de azúcar 'N "'41 ". Seintroducen al hornocaliente. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. del fuegoy sedejanen reposo.sesazonan de sol. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera.de garbanzos.para conseguir la textura adecuada.Sesirven calientes. un par Seretiran unavezqueestén dorados.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. cazuelade barro. Seseparan las yemasde las claras. de aceite 250 grs. Cuandosevayana guisar. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere.

se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". Rodrigo Porrado. Está situado en la calle Corredera. Caballero de la Orden de Santiago. XVI. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. El monasterio fue fundado en 1508 por D.campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña.con iglesia. en la Villade Llerena. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal. perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. una de las más céntricas de la ciudad. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). al suroeste de la provincia de Badajoz. 128 .

enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. sucolornatural. gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración. Se les dad paraque no quedenmuyacei.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura. + ~ ~ ~ ~ . en su modalidad de fresco. Se coloca una segundahilerade alcachofas. puedencocirodajas. INGREDIENTES: 1.5 kgs. repitiendo la operación si fuerapreciso. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas. Conviene hacercanen unrecipiente conagua.hastaunadeliciosamenestra.secubren listas paraservir. dormitorio.de alcachofas frescas 2 limones. en todo momento. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés. seañade elaceite . hortalizas y otras cosas necesarias. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S.mantenga. huertos.Al extender lasprimeras.Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo.. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales. XVI. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico).'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido.. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca.el panralladoy la sal.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente. refectorio.Con lostallosde lasalcacocidos. ambos escultores de la escuela sevillana. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. El temploincluye además. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña. el perejil.Unavezcolocadas todas. otos.~O~ 1 ElABORACION: humilde. cortados enrodajas Semuelen el ajo.tosas conagua.

A . 11 ~ I t i 1. '.: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ . . J ..r! I 1'..111 lti . ~ 111 .

Todoel edificioes de piedra de sillería.bordado y floristería. .IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. . ' ~Fuefundado por D. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas. en Medina de Pomar (Burgos). hasta 1861. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. Condestables de Castilla y Duques de Frías. en 1354.tt Monasterio de Santa Clara. para poner a salvo sus valiosas obras de arte. y por su esposa Dña.La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería. habilitadapara enfermería. Durantela GuerraCarlista(1872-76). En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta. Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla". Durante la Guerra Civil. A la derecha. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q.Destacanel coro y el mausoleo. una parte delmonasterio fue cuartel y otra.Maríade Tovar.así comola confección de bolsasporta-peces. que alberga el monasterio. vista exterior de las celdas del convento. Sancha García.provinciade Burgos. Sancho Sánchez de Velasco.conlas estatuas orantes en alabastrode D. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa.unida históricamente al linajede losVelasco. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. 131 . Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia).tabala Comunidad. segundo año de su pontificado.

.''. A continuación. .~ . ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos..paracodo4 anchoas de harinay. . para que neunidos losdosmitades.. . .de aceite sol .el aguade los de tomate cocido. . '" ~ 11.' ~ .'.Secortocodopimiento en4 pedazos. se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa ..2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo. :.Y".Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.Elpescado sonnecesarios. . Sedesmigan los trozosde pescado. . Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne. y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa.unhuevo virdurante 5 minutos.perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua.algunajibiao unchipirón.~ !\t . '... '{. cazuelacon un pocode aceite.' .Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados.:' f~ . Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo. .se rehogan el blanquecinos.seutilizoparolo salsa. .Sedejo her.1> ~'j !::$l .. ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua.. lo tazade caldoy lo sol.g"..unovezcolado. paromejorar unpocolo almejas.AI.. <!It .en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente.~O~ 1 \ cado.. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados.cazuela.".se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela. ~ l. It" .."'..1 I 1/2 kg. Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito.~ " ala marInera ¡¡/! . sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino..-" echandolos almejas. INGREDIENTES: -~- 1 . sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar. unosramitos frito. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio. ..... ..'. co unoanchoaen codo unode losporciones.Sedejo hervirdurante 5 minutos. 132 ... Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ . Seponenen unrecirecipientes similares. ~ '1' 1 "'"'' ~".previamentelavados en agua del grifo.. reservando el agua que. A medidoque se van abriendo se posan o otro . ~". Secubrencon losalmejas empapey se ablande. ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter. "iA't.. .. 3 dientes de se. seviertesobrelosalmejas sopa.:0. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco.. .~ . 4. l de perejil.. señalde que estánen supunto.lo copode vinodeJerez. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1.'..y el ponseco. ~!' ' 'f'w(. .¡ I .Se dejo cocerdurante 5 minutos. ':11: . 01roto..~...soly.- . i . I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien.Mientrastonto.11. A . 12 huevos .. ~ . ojo.. juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. INGREDIENTES: .unopastilla de caldode carne.

" \.. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural.adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean. ~ "" ~ ". ~ . muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes... . monasterio cuyoorigendesconocemos.. . ....... . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs... de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡. . v. DO~ 2 I -~. \. Admite enteras. Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas. t - S m ... . Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. " ./110 " .

la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.Cuandorompa a hervir. destapada.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón. Se dejacocer. ~'1!.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida. paraquequeden mástiernos. 11.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. Enunacazuelade barro. chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa. f100~ 3 wg) . r. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche.~ "~. hastaque la coliflorquedetierna. Sise desea. secolocaen la fuente para servir.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado.1 pocolostroncos.Sesirvecaliente. durante algomás de30 minutos. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado..con/salsa de I I I ~Jos rellenos.

denominada "Ciudad de los Almirantes". quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.Enesa mismafecha D. por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos.. Un año después."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. ~ Monasterio de Santa Clara. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. en Medina de Rioseco{Valladolid}. Enríquez de Cabrera. . 135 . donó para la fundación del monasterio.----- -- . la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. con motivo de la expulsión de los judíos.A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _.

Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas. el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. La iglesia..de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro.~ . con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez.''' -~~~C' - .::"'" . ~""~-.' ¡~ 1.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano. 136 . Durante la Guerra de los Comuneros.'" "". Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.~~ ' .de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente. Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio.. ~.que comenzó a construirseen el S... El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano. '.de patatas 2 huevos 50 grs. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas. En aquella época. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio.. .. con sillareslabrados a escoda. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan. 111".En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas.. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos.. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. XVIIes de grandes muros de mampostería.~. ~ --. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente. . Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499.labrado en piedra.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres. .de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan. ¡t"" ti:. En la Guerra de la Independencia. En los primeros años del S. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs.. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera.esta vez al lado opuesto de la Villa.

.deguisantes desde hacemucho tiempo.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero.. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her. Se hierven en el mismo agua losguisantes.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg. .. lo menestra puede ir acompañado de todo ..se cuecenambosingredientes con los zanahorias .aunque yo cocidos.seescurren.Este dulcelo elabo. . Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos. Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg.. aceite.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo.A continuación. '" . partiéndolas en cuatro. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón.Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos. clasedeverduras.. además de loszanahorias cortados encuadritos. deagua de aguarestantes. ~ ~. I ~ lo patato.41 sele puedeañadirsalsade tomate. 1/4 kg.lavados y partidos encuadritos -. '" "" .. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos.A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos. de cerezosdeshuesadas 1 kg.lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs. hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1.'f:' ~ <.Sesirvebiencaliente.iIt. en uno0110 con abundante agua solado.grande. paroadornar enunrecipiente conagua. los habasy los iudías escurridos.de azúcary el 1/2 1. de azúcar añadiendo los500 grs. '" ~ - .unovezpelado. los habas y losjudíos verdes troceadas.aio y sol salsade tomate.5 kgs. según lo temporada.¡. . de aguaparadarlesunhervor.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite. También . durante 10 minutos.de azúcary 1/2 l. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite. Cuando aúnestén tiesos.conel finde obsequiar o losauto. durante15ó 20 minutos.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro.dehabas estos solemnidades. 1cebolla 1l.. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos..

11 I A .enMedinaceli(Soria). Monasteriode Santa Isabel..:::¿o. "'..' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1. 138 . -U.

ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos. cebolla.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg. I y sefríen. voreanconazúcar. el perejil. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo. Se les da un heNor y se siNen calientes.huevo te biencaliente.lo cebolla y la pimienta. 'fI ):.01retirarlas azúcary canelaen rama.Cuandoesténbien noche. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. todoCastillo. ~ "" 1\ . reservando 3 paralo salsa. un pocode caldoy perejil. de carne picado ajo.

- 140 . desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara).

es señalde quela mezcla estáa p-unto. procurando que no se agarren. con 3 cucharadas de azúcar. Semete enel frigorífico y sesirvefrío.~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial. 141 . Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. se preparaencualquier épocadel año.para quequedebonito.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras.un pocode limóny unasgotasde agua. quese obsequiopara nuestros' bienhechores. C~andocomiencen a formarse grumitos. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón. desde' batena puntode nieve.Seviertesobreellosla mezcla anterior.Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. ligeramente mojados envinoblancodulce. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera. Se Se separan Unavez hechas.

Se vierteel puréen el hueco del centro. procurando hacerbienla basedelnido.Cuandolos ce poderadquirirlas.unpocodorados.que esdondesecolocael pichón. Sefríenhastaquequeden . ladade lechuga. unhuevo cocido. Enel hueco del pico. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento. ya quenoestáa nuestro alcan. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito. y seadornacon perejil. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. el nidoconpatatas fritasy dentro.tas enteras peladasy sedejanhervir. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Sesirvecaliente.~O~ 1 .quesehabráquitadopreviamente. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol.

gracias al legado de Dña. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo. tuvieron que abandonar de nuevo el convento. En la imagen.' "'-. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D.trasladándosea Barbastro..A .El edificioquedóen estadolamentable. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. En 1642. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1.cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada. A comienzos del S. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares. Durantela GuerraCivil.dada lajuventud de las hermanas que allíresidían.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961.! . En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer. Martín Ozcoide. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial. Juana de la Torre.Dominicos. En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa. el Conquistador. .provincia de Huesca. Pudo llevarse a cabo. 143 . debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.enMQ~Q. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón.n (Huesca).

Sefríenen unos y amigos. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo. \. DO~l 144 . aceiteabundante y bastante caliente. .se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia.hastadejarlas muyfinas. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1.se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms. Unavez hecha. . conunamango de boquilla lisa. presionando al final con losdedospara juntarla masa. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo. dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls.paraquequedefinay se puedaesti.Se cortan unas pegueal fondo. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse..Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva. de diámetro.Seañade la harina tinuación.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre.~:' .Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.). Finalmente. de leche 1/2 kg.cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo.¿- . de azúcar 300 grs. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms..'C'D ~ ¡ .se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa. es imprescindible que no quede dura.:. ga lamanteca decerdo. Se va añadiendo hari.Se deposita en una bandeja y se deja enfriar.vueltas. '~"" .Una vez fritas..las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata..de harina la masa.-. ya que reanconazúcarglace. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina.cremafría.'. para quese dorenportodoslosIodos.según seva amasando.deagua 1/4 l. No tiene Delrelleno: quedecasi transparente. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco.'> . se vuelca di. de leche 1 sal.

quequedenblandas y doraditas. Sesirve01instante.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros. de almendros pelados y molidos . Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados.. 1/4 kg. sencebolla.previamente forrados conlo masa . Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue...Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.el azú- Seguidamente sepican muy finos .Se reservan los blancos. Seponeno cocerencaldo.Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas.car y la ralladura. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré.fino.:.Se añadenlos tresyemas batidosy. Conviene de nieve. Se le puede añadir. losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla. INGREDIENTES: . un ~ mantequilla.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg.con el relleno.lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido.lospuerros enteros losyemas y el azúcar. batidora lo parteverdede lospuerros y lospata. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel. si se quiere.Setrituran en lo y lo de harina. de harina 200 grs.Semezclo todobien..opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina.. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles . 145 . Uno de lospasteles. debeestar caliente.en el que se ponenlo mantequilla.como sifue. A continuación se viertenen el puré.os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. finalmente.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg..

A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA .. vino a fundar un nuevo convento a Nájera. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera.patio "interior.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años. Monasterio de Santa Clara.Dña. AldonzaManrique de Lara. con algunas monjas del I i i Arriba. Juana Cardona. hija de D. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Antonio Manriquede Lara y de Dña. A la derecha. cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. en Nájera (La RiojaJ. 146 .

. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta. Cuandoesténcocidos.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. El primer edificio donde se ubicó el monasterio.se sirven. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras.t \ " . Trabajamos con los medios técnicos más apropiados. que es el que ha llegado hasta nuestros días. siempre pobres dentro de grandes espacios. 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua.mpo inmemorial. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato.Sedesconoce. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. deverduras Monasterio de Castil de Lences. aunquesevienepreparando desdeti(. subsistió durante mediosiglo. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores.

. el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. eltocino cortado entacos y elchorizo. Se pelan.". ~ ~ . ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento.r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos... lI~.F100ij~ 'k " b e t1.. de piernade cordero de pasto 300 grs.de chorizo agua. Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva.No se conoce su autora. Este platopuedeservirse fríoo templado."" W~ 1 148 t ~~ e ~ .despepitan y se cortanen tiros. pero es muytípico de nuestrococino.. ~I . ~f -.... f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs. . l~ l1li I L: '--.aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite. aio y sol . agua "que pida". INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite..Se colocansobreuno fuente.. ' Secuecena fuegomoderado. añadiéndose el l. ~ \.de patatas 1 kg.. debidoa su "14F alto valor nutritivo. i} .. .-. Puede emplearse comoplatoúnico.J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión.Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- ..A continuación se añadenlo sol. / ceado. ~ ...de tocino 200 grs.

. ~. . . '" i . . ... iw ~ . ~ .. . 11 ~" ii!! .. . A~oIIlIII q¡..... ..." . ~ . '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B .. I ... ~ \. . - '"" Ilr "" .. ~~ .. I!' . ~...

Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento. se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. que duró casi 3 años... En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. tra en Nofuentes..expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. DE RIVAS + . En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos). Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas... en Nofuentes (Burgos).. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA.derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. agostode 1612. al noreste de la provincia de Burgos... glo y reforma del edificio.. En la Bula de Fundación. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas.. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen. Reglade Ntra.que tardó 7 años en reconstruirse. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta. SRA..TambiénlosconVillapanillo. . 150 .Tolosa(Gipuzkoa)..MadreSantaClara.

Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao.tosrellenos -3.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.. gallina. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas. sefríenla cebollay losajosy se víspera.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente. máso menos.ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo. 2 huevos 1cebolla harina. Seahuecan conlasmanos. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs. I ".o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún. separteentroSe sirvenen cazuela.carnede ternera. sepasanporharina y huevo y. carnede anchura.utilizamos Enunasartén batidos. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta. 18 pimientos.~ .Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo.. sobretodo. cerdo.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. que elabo. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi. que se española o de tomate. e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. finalmente.Si no disponemosde sobras. quedebiendesalado. sefríen.. Después.Jft' "" t ~ 151 . Empleamos conejo.aproximadamente.los lomos sonla lia. ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas.losdíasde vigilia." t" .

.A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA . ..

Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. sino de Santa Engracia. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad. de la ciudad de Olite. se produjo su demolición.procedentedel Perú.Un lienzo de mediados del mismo siglo. A causa de la invasión napoleónica. comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra.nteriordel Convento deSantaEngracia.pocos años más tar~e. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y. Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. en Olite(Navarra). Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Algunas jóvenes de la ciudad. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia.en Navarra. que querían vivir el amor a Cristo. Javier Alvarezde Eulate. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre.Pamplona. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. por ser la primera fundación extranjera. XVII. . 153 . así como los Reye~de Navarra. además de una postulante. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona. Destaca Teobaldo II como principal benefactor. En adelante no se llamó de San Antonio. se encuentra en vías de restauración. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. Sra. por sus donativos y favores a Santa Engracia. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. Actualmente somos 20 hermanas. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio.

Debehervir alrededor de 15 minutos y después... 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado.. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos. Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm. . Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos. Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro. ~ " . Semezclabien.MQ delSagrario. .- I .de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. INGREDIENTES: .Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente. Hna. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso.. .de grosor. Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil.Semete al horno/a temperatura media. aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna.o al . Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla. INGREDIENTES: 350 grs..Se mueve un poco. harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: . Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos. sepresenta a la mesa. 2 patatasgrandes huevo. "" """~ ti ".'" ~ . ~O~ 1 . .MaríaSoledad. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela . ..Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela.. Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas.

. Secaliento y estálistoparaservir. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina.sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante.y enesemismo aceite. -.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas.Sehacenunosbolitas y se de tomate.. Sesocoel batidora.Seañaden1 ó 2 huevos. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte. aplastan.tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna.seecholo cebo. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo..del jamóny de los to.~ . de patatas huevos. ElABORAClON: Micaela.bienpicado 1 kg. Sesirvenpreferentemente calientes.. lla.. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'.-. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal.acelgas. Cuandoestédorado.losacelgas y losalcachofas.Se Enunosartén con abundante aceite. ~ I~ .r . INGREDIENTES: Carnecocido. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna. M9 del Sagrario.sele añadeunpoco Semezclo todobien.radasgrandes de noto. ~O~ 2 carnequededentro. . Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. ellasuno partedel sofrito. y 3 cuchajamón. INGREDIENTES: Cordo.echando sobrecadounade espárragos..

En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz. personaje de gran relieveen la historia de Oñati. terio en la citada villa y.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11. Patrona de Gipuzkoa. I 1. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. más conocido como "Monasterio de Bidaurreta"."lugar abundante en colinas" .el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. D.durante 14 años.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad. acaecidoen el S. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. en Oñati (GipuzkoaJ. iI '1 '11 . D. su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido.XIX. Trinidad. Claustro del Monasterio de)a t . fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548.1 111 San tís{m a . se encuentra ubicado en Oñati .quien la concedió el19 de enero de 1509. Juan Lópezde Lazárraga. ~ 156 .

la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando.las moniasman. lascantidades necesarias.que debe estara temperatura muyelevada. . JoséMaría. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D.de canela. entregó el presente.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos.los huevos y el sornecesario. lo malofueronlasconsecuencias del suceso. la cosaya no tenía remedio.de azúcar 2 l. con el dibujoquese quiera.pero.el azúcar. Secolocan en bandejas y se metenal horno. Una 1 kg. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que. de natafresca 3 kgs. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y.Se mezclan la nata.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido.. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél. se resolvió a nuestro favor. limón.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz. que utilizala mon¡aque lo prepara. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares.sin de¡arla ni unmomento. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.se afirmación. de azúcar 1 kg. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas.que tampocose venden. Existía también pegueo sequeme.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. to. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan.de arroz 400 grs.recientemente.por confusión.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen.y seremueve mientras seva cociendo. de lechenatural 1 palitode canelaen rama .con una antiguedad de unos400 años. hasta queadquiera el espe. Un día de fiesta.naturalmente.ElABORAClON: terio. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela.

Garagaltza.a la que se unieron 4 señoras en 1501. halla actualmente a las afueras de Oñati. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento.se trasladaron al barrio de Zubikoa. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones.que .dondepermanecióla Orden472 años. r 158 .en Gipuzkoa.fecha en la que trabajamos.parece que fueDña. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico. En 1573 aceptaron la clausura.Juana deArriarán. i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962.comomediode subsistencia.en una lavandería.A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. en Oñati (GipuzkoaJ. en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu". i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa.En 1509. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. i .

...sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata. Se corta con moldes..../ ~/"" rre~ . 1"'~.hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara.. '" . " !'i' !'!'~ . '\. ~ L .en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina. . S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren. las porciones secolocanen unabandeja..a gustode la " -~~ f1 I -. amasando conla harina. ~~¡¡ . seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo. mezclando todode nuevo en la misma batidora. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes.....~nas Este plato.Se unrecipiente.la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco. " I "'I 1. '" ..:1... parameriendas y desayunos.~ ~~ . a .J .a modode pan.~... ~O~ 1 hojaldre. " .. INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar. ~ ¡[: l~ .' l IrQ .. ~: """"'" "'.".Se meten al horno." .previamente calenta.~> 11 ..la mismamasapuedeservircomo bizcocho do.de origenauctóctono... cocinera.lo preparamos durante todoel aRo.. .- \ . " ~~ir . "f.... .. . y semantienen enél hastaquesedoren.. "" ...

una vezmás. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika.. Años más tarde.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia.. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.~ ¿.. . Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña.junto a la ermita de San JulIán. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. ~ A . !Ir"". debido al aumen. Ytambién huyendo de los franceses. en Orduña (Bizkaia). a los 2 días. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad.manas tuvieronque huir. Marina". A finales del S. en Burgos. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. XVIse amplió el monasterio. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones. Monasterio de Santa Clara. nes como"Beatasde SanJulIán".. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio. En 1646 cambió de ubicación. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. 160 .nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge.enclavevizcaínoen Alava. 1795. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy. acudiendo ¡ Berberana.

'? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo.:IIIO ~ q.. azúcar ~ 1 ) 161 . Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas..~ ¡. '--.-- - -- ~~.\¡ --~ t . ~ f '" \~ ~ ~. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco.y V('-'. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón .

. " ""1 I t . . '"~ ~ .'11" t' ~ 11 . \ ....~"" '... "" f!I ~F t ""'. r' ....- .

esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol.sesigueamasando.y seañadenel azúcar. de azúcar 1colodemerluza .lo colo de merluza pon.de mantequilla . Cuandolo masaesté hecho. Se meten 01hornomuycaliente. previamente untados con aceiteo mantequilla.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante. masacon unrodillo. diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno.hastaquese doren.fresco o congelado .poco o 163 .se continúoechando.significoqueyo estáhechoy muyjugoso. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei.Semueve lo cazuela sinparar.Se le añadevino blancoy el conlo leche. poco. Se dejo en reposo30 minutos. se rocío 2 huevos 100 grs. Se haceen 30 minutos. Seextiende lo lostostones con zumodel limón. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. Sele do lo te por encima.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil.de unos2 kgs. lo mantequilla líquido fríoy el anís. ~O~ 2 Mientrastonto.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos.& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg.haciendo moldes. Se sirvemuycaliente.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol. de harina 1/2 kg.el aceitepor encima.y sedejo reposar durante 30 minutos. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina.

realizado en muy pocas horas. donde vivieron en casas ajenas. IIJ ~ '" 'rhi 11 . con su maravillosa sillería gótica doble. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo.. el Sabio. Con motivo de los enfrentamientos años. el refectorio y. 1I 164 . de modo especial. .son ubicado en Palencia. Sus partes principales son el coro. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. fundación en el lugar de su actual emplazamiento.' . donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da.hoy desaparecidos. el ReyEnriquen y su esposa Dña. en Palencia. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente. AlonsoEnríquez y su esposa.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -. n e ClC '" ea e a.si bienlossepulcros . Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . en medio de tanta penuria.m.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras.Fadrique. Edificaron el monasterio y la iglesia.i '. su sala capitular. se convirtieronen Patronos y Protectores.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n. el primer Almirante de Castilla D. quien efectuó donaciones y concedió privi. Conla temprana muerte de los Reyes. El consuelo. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos. En 1378.

-. ~1 ~ 1t '" 4.. el aceitey el vinagre o el limón. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño... ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode . No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades. A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva. por ración huevo.A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado.'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior.aceite y.se preparounDsalsamayonesa conloshuevos.:'-~ I ~-"'.Seañaden preferentemente merluza congelada. Cada raciónse sirveen unocopo.saly limón pan rallado.." .aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite. ...perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado.. \.. L .'. Secubre previamente calentado. zanahoria. p"~ '"f aceite... INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas. de pescado 3 huevos cebolla. ~ . . Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada. ... de lo que J. sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.).. para colorear la mayonesa aceite...~" Y " . Porotro parte.Sesocodel molde y sesirv .. colgarán 4 gambaspeladas comoadorno."". -. adornadocon perejil fectamente limpio. vinagre o limón.tI ~ paraqueel colorseouniforme. 'l.S juntocontodoel jugo. .~. . ". ~. ~~..Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa. '" "" --..~ . como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones. Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado..Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol. -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia..Se ponetalbañoMaríadentr del horno.. cebollapicaday elzumodel limón.se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos.pimiento rojoy zanahoria ajo.p'~ t~<I... aceite....~... \ ---~-~.saly laurel. para la salsamayonesa salsade tomate.Hay que batirlabien <+ . Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado."/- .. .~}f Cuandocomience a hervir....lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado.. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se .. durante 20 minutos...

sextoDuquede Alburquerque.Duquesade asuna. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva.J_.en Valladolid. Para llevada a cabo. primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel. 166 l.Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. enPeñafiel(Valladolid).-r A } . Fundóel convento Dña.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J. Fue esposa de D.. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV. I I .~ iy . Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles. -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid).y hermana de D. Pedro Téllez Girón.Isabelde la Cueva.

Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.los almendros. día 19 de agosto de 1607.por lo que necesitaba ser restaurado. Duquesa de Osuna.. Dña. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos..--- ~ 4- -.. merluza de 2 kgs. el ojo. de tamaño mediano.emodo muy especial.descendientes de una rama de los fundadores. Clementina. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore. Siguiendosus indicaciones.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". de barro. costura. donde se conserva momificado.de manteca derretido 1 vasode agua sol. Setroceacuan Seenjuago.lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta. Mientras seva dorando porel otrolodo. hasta llegar a una configuración muy "monástica"..9rs. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco.de guisantes A lo largo de su historia. En 1985 se reformó el coro bajo.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs.. en compacto acompañamiento...la de la iglesia.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol. Trabajamos en la elaboración de formas. el perejily el opio. / 167 . La fundación del convento se realizóen casas ya construidas.. o lo mesaentero. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel. INGREDIENTES: 500 9rs. 1- Hoy en día. sazono y sevierteotrovasito de agua. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación.y d.bordado. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio.se tos. Isabel de la Cueva. ~el zumodel limón.ca.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50. Seadorno conhuevos duros. Se m~janlo cebolla. En 1698 se edificó la iglesia.. murió en Nápoles. formamosla Co-munidad 11 hermanas.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén. Viendolas condiciones en las que se hallaba.losguisantes¡ los . financiaron su rehabilitación. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos.Sedejo durante unosminu. espárragos y el vinoblanco.

de mantequilla anterior y seenrollo. los pechu- Finalmente. a ~ .se poneen el centrolo preparación 25 grs.sol y pimiento formode piña.' 168 .. .[1 '. Seañadenlossardinas sinespinos." """ .../' . comosifueron mayonesa locorteza. 111 ~ \ . Seuntounmoldeconaceite.Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos.) ...pimiento y nuezmoscada..' ~ . de gas. desmenuzados.::'". seadorno colocando el cogollo de aceite.. .. /1 "'r J I ~ --------.. \'"1 ~...Se cortan entrocitos pequeños lo piña.. . - <..1 limón soy corto.6 aceitunas y unoshojasde lechuga. '" ~" - ~..Iiir. /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua. >iiT-.. y sereservo.. Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ . 45 lechuga entirosfinos.. "'=!I ~..-' . .soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña.lo mantequilla y unocucharada de sol . .1' ""'" '" 'ti \ . quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua.lo mantequilla y unocucharada de sol. Se dejo enfriar.rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo.~ ~~~ .Deberesultar unrollogrue.~O~ 2 . r /" . "'~..( \..\1 """'" 10 f .. y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa. " '"I ". ..losquesitos aplastados. .. Sefríenlospechugas en unpocode aceite..'~"~ .. . (.. c. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas.. INGREDIENTES paro6 personas: ."" .i~ .' ~ ".- . de mantequilla aceite. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs. ~ -o. ~ ~ . losdosyemas y el ~ zumode limón...Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol..seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior. polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes.

.. -~~ '" !JI:p !:II . ~ r . '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" .. \ lJ. ... .l..11 lfI "'" " - .. " '. v: '. ---.. ~ I ~ .... 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~.". . .. " ..C!!!.. ."". 11 ~ 'lo"1I'''h~ .....~ ~':J .o ~ !ti \l 111 111 .. ~- ~ iI' ~ ..... 1 ./ J I!I '" ~~ l1li !ll! .

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. actuallugar de emplazamientoes el primitivo.en pergamino de cuero. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara..asegura que su privilegios.cronista de la Orden."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". vo del monasterio .BonifacioVIII. cadoen la ciudadde Pontevedra. coro conventual. Urbano VI.A -L .PíoV. Debajo. "'7. Desde Constituidoen 1271. PíoIV.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro. sellado con un 170 . en Pontevedra.. NicolásIII. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI.

saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.Se "'*" En 1719. .. /' ~ '1! . Luis Salcedo.. y se¡emueve bien. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875. . .dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación. l1li ti . . D. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación. Arzobispo.. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento.Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador. .Unovezcaliente sele agregemos del suelo.. l1li I . por mandato del Excmo.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda . Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. Posado este tiementresí ambosingredientes. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra. en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). Regresaron al convento .. El Excmo.. Unovez concentrado.dejandounoposta fino. paroque escurran todoel agua.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar.de 1976 a 1983. restaurándolo parcialmente a sus expensas.se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy. el monasterio quedómuy confortable. paro poderelabo. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal. reservándose el resto. I ---J 11 11 l1li . el convento fue convertido en hospicio.po se le añadeel azúcar..11 11 -= I I 11. Durante su ausencia. muchos ocasiones.quehemos guardado. Finalmente. C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos.el Privilegio Real de 20 hombres. D~ 1 .-- El5 de diciembrede 1868.lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco.ebullición rar lo cantidadquesedesee.Puede conservar. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco. gan los3/4 partes del azúcar. Cardenal Miguel Payá y Rico.que no sepegue.. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary.Con esta importantereforma. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago. Arzobispo de Santiago de Compostela. I I -. ElABORACION: tante . antes de quecomiencen o deshacerse.. " I "'.. se reconstruyeronlos tejados.huyendo de la invasión inglesa. Sr. INGREDIENTES: bre. estánaúnverdes. días. libres de "todos pechos y derechos".

Rehabilitado.. bienhechores.. AntiguoMonasteriodeSantaClara.. beatas que allí residían .. de distintos conflictosbélicos. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. En una de estas huídas. '"'!- + . enPortugalete(Bizkaia).el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión...En el año 1614. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina..las nuevo con el producto de la venta del antiguo.. . la Comunidad continuó en él hasta que.con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña .Finalizada la Guerra Civil.. .A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA . nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. 172 ... blema. debido a la precaria situación del tejado. se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial. en la Noble Villad"e derruido.abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara.. gracias a las limosnas de nuestros Portugalete..

.~:.. . " -~ ..Se cuecenlas zanahorias.... ' 11 q" al aR lI fII fIII J' .mezcladacon coco rallado o almendramolida. II<L ~ " . t ~!a "11.lostomates. " "" "~" a .."~'i:"'1'P l1li. l1li a '. INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y.-". . ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S.. barrio.iIJ " '. al queseañaden uncho..: " ". y secubre 1 1. 1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti . . Seponeotracapa de magdalenas.:a ~ . 1:1a ~a.g a I~ ~ ~ 11 '1.si se emplea enfriarse quedará duroy brillante.. ~.al l' .aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla. 11 1''IiII111 l1li.deagua y sal conchocolate espeso."Mirari" significaMila. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. ' ) . ~ g 11 ". mermelada. sobreella. debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste". ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!.de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas. Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos. aceitey la sal.:. 11 . rJlr¡. Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida. m" ---'/ : ~/ " . mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas. Secortanlasmagdalenas por la mitad. a a .. ~~ 1 D te f I Ir ~ .secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.de mantequilla 100grs.de zanahorias 100 grs.. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora.~ -~.p a""i . ~ la ~~ ... '" .en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg...En euskera. gros.' ...

.. ~ ./ . 111 11 . de patatas 300 grs. en el caso de que sean grandes..¡ J . ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos.CI "'" . En un molde se colocan por este orden... "') A.. Se cuece también el arroz. t. una de patatas y.. . 111 11 "'-.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ . como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. 11 .. m ~:-'1 --¿. ~O~ 2 1 I I ~ 174 . y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg.. la capa J y sal de arroz. ilJI!# I!J! ~ ...." ¡. finalmente. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos. . una capa de vainas.} l. 111 --' .. de arroz salsa de tomate aceite patatas. jli ~. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas.. '1 .. para obtener "arroz blanco".\... .... de vainas (judías verdes) 1/2 kg.

quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento. Madre Santa Clara. provincia de Seráfica Segovia.se encuentraubicado en Rapariegos. hecho por Fray Simón. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. fueron dos compañeras de Ntra. j Francisco" . egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría. cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.JosefaMaríade Villapadierna.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara .] . que vinieron por mandato de Ntro. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240.el Señor Palazuelos. Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713. en el año 1270. ti . vecinos de Arévalo.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden . En 1666 la Abadesa del conventoDña. XIV..Provincialde Castillaen el año 1337.en la que se declara que el citado to. María Soler y la SecretariaDña.'[ L ~ 175 . concuerda con lo anterior.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo.

. El año 1587Dña.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.~. Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades.~~ redondos. . Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer. . En la página anterior. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia.. 4 religiosas de Cuéllar. Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. despepitados y cortadosen trozospequeños. Damiana Rincón. en trozos grandes 1 hojade laurel. INGREDIENTES: grandes solemnidades.. fallecida en 1592. que se cocerán. .vinieron a reforzar nuestra Comunidad.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas. Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas. '" ". l "'.preferentement de la partedelantera. En 1593.opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. de corderotroceado.se añadenla cebollabienpicada. t-..' l <" --. campanario de su iglesia. los ajosy el laurel. Una vez dorados. Juana de la Cruz.I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. .. . Real Monasterio de Santa Clara.previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo.' ". natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia). en Rapariegos rSegovia).En 1961. ~ . porqueresulta bastante 2 kgs. Abajo. cuandoesténa medio dorar.lostomates pelados. natural de Medina del Campo (Valladolid). si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas.~mpapándose de toda la sustancia.

de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano. .finamente picados. e '" ..opcional 2 tacitas de aceite. '\ .11 ~ 11 ~ " -.~~ 1 losajos.# - . . suelta mucho líquido.. . _.'-fi'ff .::!I' .de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel. l II1II .:_--- ¡ e~-- aCIll --.Enambos casosesdelicioso.aprove.-' ... ii9' ".' ..~ 4~ "' ... secortanen rodajas de 2 cms. .- . ~.. '" .. ...J..." D .. ~ '"~ ~. Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años..saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines. ~ .Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs.111' .. estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. l' " ...la hojade laurely el aceitecrudo. r f J ( '-"! I J -_.¡ :::o /. = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ . .t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " ... t¿8~ . . .1 r:"..~ . Al ~-~ lo 111 . Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla. ~ .¡:.Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta. r. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre..:::::.. muy L 177 ..en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo.

hermanas vivieronen una casa del pueblo.en casas particulares.Seasienta de cara a la ría. Asimismo. .-.en el noroestede la costa de Lugo. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas.A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1.nuestras Su origen se remonta al S. exponentedel arte populargallego.. XIV. 178 . i l ~.se do en la Villade Ribadeo. por presiones políticas. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. Más tarde.hicieron del domésticospara autoconsumo. Monasterio de Santa Clara. realizamosalgunas monasteriosu cuartel..Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo.-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador.Mientras tanto. en Ribadeo (Lugo). Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.Es de construcciónsencilla.

con el auxiliode unacuchara. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio.de azúcar 1.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa. Pueden servirse calientes o fríos. de margarina 1/41. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio.No conocemos ni la autora. seescurren y secolocanenuna fuente. seañadenlostrozosde manzana. Se va cortando.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg. de aceite 750 grs. en porciones de unpocomásde 1 cm.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente. 179 .Se colocanbastante separadas en una bandejade horno. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas. Cuandolosfritosestén completamente dorados.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario.Se pintancon huevo batido.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla.2 kgs.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q. conla harinay la leche. Finalmente. de natalíquida y 1/51. procurando que las claras no bajen demasiado.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla. conuncorta pastas o unacopade brandy.de harinay 15 grs. seva virtiendo la masaen la sartén. de grosor. Seprepara aceitecaliente y.con la ayudade unpincel.Se presentan espolvoreados conazúcarglace.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas.

!J!¡ . queseestira con el rollo.~ .DO~ 2 . ... .I'r ~.de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso.. solfina. "'.. ! .. tf'€. conojo. ."":..de azúcar. INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs. ~ .. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos.zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos.'. 1 cebolla. Se fríenen aceitecalientey.. .1 '" 111 t ~ .. Unovezfríosetroceo en raciones.. <1# "'ft . .."" ~__L '. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno.. ~ '. y sevanformandolos empanadillas. uno vezdorados. Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente. Sefríendespacio! enaceitecaliente..1"..:....1 .Debequedarlo mósfina posible. .>. t ..~ 1: . solfino y zumode limón.. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo. vengotomarazúcar.. paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza. Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido. quepuedeadquirirse congelado 1 kg.off'" ~# ~ f> 180 ~ ..Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo.carne o pollo de lo víspera..:1- . .conel auxiliode unocuchara. seescurren bien. INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre.Elpostre seguiró siendo muysabroso. . .. ... Serecubre unmolde conhojaldre fino. Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición.el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar.con los 200 grs... f/i !//!".El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente. .. ~' "" " . lIGa"" ...ojo . ~J ~... .-". '". ..".puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce. Sobreestomasaseva colocando el relleno..antesde meterel hojaldre 01horno. "'. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun .Sobre él seextiende lo manzano escurrida. .r . de manzano 200 grs. ~ ~ "t. . paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre.. Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante.. Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q.¡. secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado..perejil. . A I!II" cortapastas...'J~ adillas WF4..de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano.

. I!!.~~p"""'" k . .. . .. IBa .-' ~' .. ....". ." C' ~ .. f .~ . ./ .." ~'. 'II"'t ¡j!> ~ .. 11 'ti ..~. . . ~.' ... " "P-.v ~ .. ~.. ... . \1 '..~ .. -#... ~ ..- ~ ~4If ~ t" ~"""' . .... .." .~ ./ .. "" '...¡p~ !./Ii:.. ..1. ti L. . . 1"....1 ~<II It "" "... 'Se . "'. f'". 'tc . .. :1: ~ .M~ ..Jj~ . .. . -4:. ... '" .. .. .111. .. _."".. ' ' '4[ '. ~ ~.I f." ~ <~ .."..

En estas ocasiones. En 1611 el beate. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564.antiguaAgurain.tro mediode subsistenciaes la repostería.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara.en la Llanada y principios del S. ~ MonasteriodeSanPedro.la difícil y desagradable tarea.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan.se halla intramuros de la población.en Salvatierra (Alava).A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. militar. XVIII vadoenla Villade Salvatierra. XIX.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa. de tener que reconstruir nueciscanas". j 182 """"" . Santa Clara. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446. fue reconstruido tras el terri. A su regreso se encontraron con El convento. retiros espirituales.Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S.

Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando. sacándoles elcorazón. ~'.. sepone el fuegoal máximo y sefríen.Seintroducen al hornohastaqueseasen.de .~ "iíi TI -' ". y losdátiles y laspasas deMálaga.añadirel siguiente. ~.Unavezen la sartén. sin dejarde batir. tre. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs..el aceitey las dos copasde anís. desde hace muchotiempo.el azúcar.segúnel momento del día enel quesequieran tomar.de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano.. Se dientedebe batirsebien la mezcla.de undulcecasero.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas. Esuna recetopropia de nuestraComunidad. Se sirvenen una fuente. ~~\.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego. previamente troceados y limpiosde sussemillas. \! ~ "" . Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar. por esteorden.b.másbien. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo.adornadascon un copode nata.. ya que de otro modo. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita.se preparacon motivo de acontecimientos importantes.. o de un pocode vinodulce..sele incorpora la levadura. nJas No es propiamente un plato de cocina.la masaseencogería.pocoa poco.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad.antesde trata.se poneunobolitode mantequilla. J~: . Se continúa añadiendo harinay. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y.Este pos. encima de cada unade ellas.

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"\. . . con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva.A " ' ". en San Martín de Don (Burgos). Los restos del fundador descansan en el testero del templo.c . bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. Arriba.de Rivas en la Villade SanMartínde Don. al lado del evangelio.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento.. Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas. como contrapartida. Juan Ochoa de Salazar.. . Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia).. acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel..Sra.en el extremodelVallede de Nofuentesy. panorámica del convento./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra.Trahijo del pueblo. M Fue fundado a finales del S. que fue Obispode Calahorra y de Plasencia.' . en un sepulcro en arcosolio.varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos. XVIpor D. I I-!- A la izquierda.

..::J ~ l.. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas..Se puede ElABORACION: 50 grs.w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4.1 I -_.~ :11. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.&' 11!1 111 !!I l1li ~ .de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres...-. '" ""'" l ~ " Qr.. ~ liI ~ !:lO . Seescurren bien. se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa. Es un dulce conocido. Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! .' . Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.""""" ' ¡'" ¡~' . -"" .- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< . . {' ". Esun platoque preparamosdurantelo tempora.-"'" ' JP-.~ .8 aceitunas muypicaditas y 250 grs. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms.de jamónde York mayonesa sal. aproximadamente.).' iII ~ ti! 111 ~ t .de leche de huevos cocidos..de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs... .. retirando previamente la canela.Seguidamente se posan por harinay huevo. .Se fríen en aceitecaliente.¡ rIIIíI!!!r' II!I.I!I e lIJIVi .Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs.' .Secuecenenagua les. .. Secolocounocantidad 1/2 1.deazúcar conuno añadirsi sedeseo... "". A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa. .~ p- .p:lll .que en nuestro con sol.1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes.. . Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades. . . y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara. ~ r..A continuación se meten 01hornohastaquecuajen.aceite.. Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida. . 1\ l1li g ~ 'íi'.Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro.harina zanahoria.I\II ~ ~.ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto..Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes... parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.1 '\. Seamasohastalograr unopostahomogéneo..

Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien.cadauno 1¡5 dls.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador.de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .

en Santillana delMar (Cantabria).A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I .¿¡.¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli.¡. . 188 .

El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar. Cuandoesténperfectamente batidos.el azúcary lo harina. ~.el ojo.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno. losespinacas.lo postilla de caldo decomey elaceite. - 189 . Posado estetiemposeañadenloslenteias. el perejil.Estorecetodel repertorioculinario del monaste. los patatas.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas. n ~ ~ ~ . Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen.el calabacíny el pon. Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. Se sazonode soly sehaceel puré. los puerros. Se botenlos huevos. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina.con los zanahorias.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro.Sedejancocerdurante 30 minutos. aceitey sol /" agreganademás el huevo.

Se sazono consol. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo. 190 .-.Sevierteel aceiteenunosortén y..¡ I ~ ~ 1 I . separandolo cornede loshuesos. i ...seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela.. ~O~ L.. Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada. Sesirven calientes. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien.... 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -.. unovez caliente.. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. -t J _los ElABORACION: ..

' . .~Q~ A '.servidordel Cardehaciael año 1470. . Catalinay Dña. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .DiegodeVillanuño. nal Mendoza. XVI por las hermanasDña. Sra.. están situados en Sigüenza. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara. Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. L . de los Huertos. .hijasdeD.María. Fue fundado en el S.. quevino a Sigüenza .

albas y manteles de iglesia. A principios del S.' ~ ~ 1M I I . que fue totalmente destruido. .comocasullas. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco.. Además. de los Huertos. en Sigüenza (GuadalajaraJ. Monasterio de Santa Clara.. especialmentelitúrgicos. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia. detalle ornamental de su iglesia. I .junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. En esta página. la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio.Una vez terminada la contienda. En la Guerra Civil. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo. Al morir sus progenitores. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana.cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados. Sra. Enla páginaanterior...Estas dosjóvenesvivíancon sus padres.. """""" - . Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas.. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos.y contamos conun taller de encuadernación.

. 'ú.se añadenel azúcary las ~ a otros. Setratade unplatopráctico y económico. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche.~ ' " . caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior. deleche 3 huevos tomate. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l. se mezclo todoy sesazona desal.¡ .Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente..tradicionalen nuestro convento. cebolla atúno bonitoenescabeche o. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite.Sedeja enfriar. fechoen la quelo introdu. desde el año 1960... cebollay atúno bonitoen escabeche.. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego.manas Es un postreexquisito.. nuestra economía.' -. casilíquida. a hervir."" "~.Porúltimosefríe.de azúcar 300 grs.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente.Seañaden3 huevos batidos.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado.hastaque cuaje unacapa fina.la leche y el paralosdíasde fiesta. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. de agua 1 l." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'.~O~ .." . Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate. de leche 300 grs.Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher. 2 l. Resulta asíunaespecie de tortilla. se ElABORACION: enunacacerola elagua. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego. Sedeja enfriar y estálistoparaservir. "" ~ ~ ~ 1 . con el grosorde unahojade papel.. 1 < .comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio.de generación engeneración.Setratade una Seechan pescado de lovíspera. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato.de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. " '.o ensudefecto.Tiene queresultarunapastofinísima.

)1 .~i:' . SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + ." '~~. t rP ...' " .A "".l.. r ..L '1 ~I 1 1 J.

Sor Clara de la Concepción Sánchez García. En 1834. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad.un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. donde convivieron con las Hnas. que se profesó el día 24 de mayo de 1953. joya del románico español. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. con motivo de la Guerra Carlista. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. de su trabajo y de la limosna. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa. En 1676se construyó.el antiguo Convento de los PP. Las monjas comenzaron a vivir al día." Monasterio de Santa Clara. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". en Soria. 195 .según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. Dominicos.en la calle Caballeros. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas.8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas . Concepcionistas Franciscanas. Allí vivieron tres años. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara.XVIII.el15 de julio de 1286. haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana. al ser elegida Abadesa del Monasterio.

' - ..de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva.". ! I I . INGREDIENTES: . III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a . montoncitos irregulares sobrela bandeja. Semete 01horno.de harina 1O huevos y azúcar .. 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio.unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme.retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi. \.. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada. .~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues...Unavez :~ 1 ~. ~ ~.. de agua 350 grs.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . 3 huevos 500 grs. tantesy bienhechores. Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola. de aceitede girasol 1/3 l. . .quese meterá 01horno.1 1: . Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar.~ .. se retiray seechotodo la harina.vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla. Sevierten Sebotetodobien. D~~ masaconunapaletade madero.

-- .dealmendra quedetierno.perejil. . \.hastaconseguir unamasauniforme.partido entrozos -..deazúcar y 300grs. ~f". hasta casa...JI ~ . Sevierte lasalsa sobre más. \ . de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel. ~2 .. fI""-' ~. Seagre. INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.r' ti El .~ . Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno.. . r. Q . '¡:rIi iI . ':' '*! ¡J ~ . queelaboramos conocasión de determinadas festividades. ti r IL . ~.al gusto comensales . JJ """ " ~l ~ ..~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio. y unpocode vinoblanco.-..~I . iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" . pimentón.pocoa poco.. f '. ..". . ~ " 111 i 'lit' . quesedore.canela.. secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .- . ~ . azafrán. I .Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado. ~ .las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados...L' . Se prepara Serehaga elconejo . pimientay harina vino blanco especias..y se ga. el conejoy se sirvecali~nte.r .." .Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs. enlasgrandes solemnidades. .el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien..1 . A continuación.-.-. a ~ I fI .hastaque sedesha- 150 grs..Sebatenloshuevos y seecha.~ .agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. 4. . Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino.( . sal.IL'I r"" .

primitivomonasteriouna vezreedificado.instándolesa apoyar esta ventos. al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona.A cambio. ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad. tos bélicos que sostenía con Castilla.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad.fue requisado de nuevo.cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable.ya Alejandro IV.en Tudela.el edificio fundación. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie..refugiándoseen otroscon- reciente. Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara.lideradas por María. . en Tudela (Navarra). dirigidas al Rey Teobaldo 11.capitalde la Riberade Navarra. '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori. en el que regresaron al Madre.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874. Patio interior del Monasterio de Santa Clara.A T u DElA 1 .a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones.ron en su tiempoa nuestras antecesoras. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA . En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. Las religiosasse vieron obligadasa . llasdelrío Ebro. I 198 1 .y al Concejode Tudela.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid.

nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. A contiano. . de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato. 1 199 .subsistiendoen condicionespenosísimas.Secuecebienla patade cerdo. con el transcurso de los años. TI i 'I . Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos.1 l' ~ ~ " ~. El recinto fue quedando.asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV. en la zona más céntrica de Tudela. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración.~ . cuidando que no queden demasiadogruesas. y cuandoesté caliente. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado.sedeshuesa y rio.Se sirvencalientes.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite. para que resulten mas jugosas.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara.

~ .remover con unaespótula demadera. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua.Unavez Se sirvencalientes . puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones.sefríenla cebolla. seviertela cremasobreunafuenteseca. ~ .de harina de arroz 200 grs.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs.. Mientras tanto.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D .losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas. INGREDIENTES: 1 1. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay. para queel aguanodeiede hervir. cuando hierva. Sevan escurridas.Una . paraquenosepegue alfondo.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar.fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio.de leche 150 grs... Cuandola harinaestébienherviday cocida... se agrega el resto de la leche. aguaa la leche. sevanechando lasalcachofas..elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas. boramoscon la calidad de nuestras propiasver. ~ 1-" .... En funciónde la consistencia de la crema. Cuandoestétodo dorado. y se cortan laspuntas. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo.. DO~2 I r . en el mismocazo donde se pondróna hervir.de jamóno panceta 2 cucharadas soperas. ~ . to bien.que nosepongannegras. selesquitanlas el preparado hojasverdes.de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría. . echando en unrecipiente conagua. duras..vezretirado el pal¿de la canela. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual. .Sedeja enfriar. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan.sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de.

La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles. " ' 'é'Y' . 201 . Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales. .. Condes. pero fue edificado por Diegode Praves.-- .. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi.... Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería. Osorno.capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos. I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ .Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. de Mora. Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja. . ~. obra de Gregorio Fernández. que está frente al Palacio de los Viveros. . en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544. 11 ~ A .que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato.. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas..A los lados..dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores. .. arquitecto del Rey. procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa. entre los que destacaDonatoMascagni.'l..:* .¡. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio. en Valladolid.. lugar en encuentra en Valladolid.

. Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura..* ~ 1. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. . .~.../#< ~'~. ./ 16 :. conunacuchara de madera.. ~ Se deja enfriary. delimón cocidas y pasadas porel pasapurés. .bien.~. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita... .elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho. ". _l'¡ ~. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir. o unpocode esencia de limón 1 kg. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ . ~O~ 1 I!I "...1 11 a I!I IP . sesacadel fuego y sedepo. Sefríeel aceitey sedeja enfriar. .: '. ....5 l. de almendraspeladasy molidas I .. "c'. rJ !\o" I~ 11 .... . INGREDIENTES: 1 kg. ~..¡ i!I "'1. . . .de longitud. salvoen uno de susextremos.harina azúcar y sol Parael relleno: .1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. . Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego. " M.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno.de azúcar la derecha.Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial..1 :. ) . .. INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera.¡ 11.f~ . antesde que se enfríedel todo.{ / ) =~ .:. . ... '-"'-. sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón.pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria. de agua 1 kg.hastaque hiervan.de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro.. 111 . de tal forma que quedentotalmente cubiertas...Cuando lascañas./.!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues. para que puedamanejarse cañas aproximadamente. que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas.Se agreganla almendra terio.Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas.deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": . queacudían confrecuencia a visitarel monas. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver. I 202 .seva colocando enlosbizcochos.'.. . mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco..

J /~' I ~utl!J 'D~ '.... "1 (' rr .' Wii 1iIf¡I.t' '1>' '" I\!I ~ ~.... 'A JI >\Ii .\ .1 \ \ '.... '.. r~ ~ ~ . " 111 . I 11 " . ." "" .... .. "" ¡ ... JI' .- ~ ...~. . . '" 'IP I!I iII ~ ~ ~ e .'I!IJ ~ \' ... ...... 'ti. ~.--. . i'< " ~ .

cuyafestividadse celebra el2 de marzo. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. toda la Comunidadvotó favora- 204 . En 1933.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. nominando a Santa Isabel como titular del convento.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl . I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz.. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco.

Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes. 1 ¡ ":r .1 noviciay 2 postulantes.J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel.Añosmás tarde. de Valladolid. .. blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas. en la biblioteca conventual. Ja~ . Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. en 1969. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara.. . Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. iIp ~ 205 . ..

11' 1J <>.." ~. ~I .... " iII l' 1" ~:1 I . . '\ ~ . .....J" ~ D" "" . 1 lI!!i I:!I ')'::!I " ....i:I \. ID " . .~ L .~ . 1< 11 ~ . "'~r..' .!>I ~ lO -~ F ~"" I . ?¡ c.¡ -! '= S I!I 1111 ....11 11 . ... ~ . . 411 ~ ~ ~ liI .

sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco. la canela. natao mermelada. Cuando estén Finalmente se rellenacon crema. previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias.procurando separar la tiroconcuidado.seextiende delgrosor quesedesee. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar.Cuandoestébien y sefríedurante unrato.chocolate.>' .unos 25 cm3. alta.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite.. 1 ~~ ~. 207 . de azúcar 1 kg. natao mermelada.que seenrollan en el palode cana. doraditas sepueden servir. 1/ 2 kg. de mantecade cerdo 1 1. Unovezqueel canuto seaconsistente..Se extiendela masade maneraque quedefina.de aceitede girasol 1vasito .de margarina 1 vasito .Unavez conseguida unamasahomo.chocolate.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas". s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca..caliente horno. de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs.de agua 100 grs.De los3 huevos...la almendra.conperdón . Se cortade la formaqueseprefiera. Mientrastanto. dondese les dorrillosde Salamanca".de "Pe.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre .unos25 cm3. INGREDIENTES: J ~ . parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita. la harinayel génea. 1 entero y 2 yemas. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ .Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo. durante 20 ó 30 minutos. INGREDIENTES: 1/2 kg.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡..deaceite deoliva .platocasero. A continuación se cortaen tiritas. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra.

" l . la marinada y la tramontana. vientosde la zona."-' .A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 .d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda. en Vilasacra (Girona). Cr ID:':) ~ f" m . a menos de 10 kms.J' ""~"- '" ~ . del Mediterráneo. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres. Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries.en Vilasacra provincia de Girona. 208 . de gran riqueza ecológica.. ral. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses. Oratorio del Monasterio de Santa Clara.

de abundancia. . en unpocode lechea temperatu. .de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs.de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga.- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela.>.y ampurdanesa en particular.durante 5 minutos. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. . ~O~ I I I ". Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad. queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos.. el azúcar..llamado "mel i mató".Seamasamuybienhasta queseforme unabola. Jueves Santo. f" . " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa.de levadura prensada 200 grs. aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada.de mantequilla y 50 grs.. recipiente y seempolvan conel azúcar granulado...y sedisuelve removiendo continuamente.el azúcar y la ralladura de limón. . . Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. -. amigosdel monasterio. paraque 1 1.Pueden servirse calientes o fríos.previamente separada del litro. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría.de longitud. r .de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms.. Sesirvefrío.. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas. Después seañaden200 grs.:".. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada. Ir 1 . ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados.. Un postretípico de la cocina catalana.de harina 50 grs.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente. Enunrecipiente seponela levadura.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs. J.. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura.' -~ ~.de harina 300 grs. el.de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura. ~~-. decilitro de agua..Enunrecipiente grandeseponenla harina.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina. . .. harina.. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.de leche 100 grs. . muchos hogares dicequela pasta hadeama. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina.la mantequilla derretida. ~~ ~ "'...

Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby".A . Pedro de Toledo y Osorio.esporadicamente . que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año.tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. D. Nuestro mediode vida es un trabajo . La iglesia.pintorescapoblaciónleonesadel S. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo. data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. ~ . El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74. María de Toledoy Mendoza. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619. para su hija Dña. en Villafranca del Bierzo (León).cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. consagrada como las catedrales. que alternamos con la elaboración de bordados a mano.Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago".. 'f[¡ ~ ~ . Disponemos de una ampliahuerta.de confección. VlllAfRANCA DEl BIERZO .. .un apuestoperro pastoralemán. XI. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. XVII y XVIII.

.el chorizoy el tocino.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo . el jamón.sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. Setrotode unplatotípicode Navidad.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: . pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos.Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia. Cuando esté todococido. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.los judíos. ~O~ 1 211 .enunos2 litrosde aguahirviendo.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo.lo calabozo peladoentrocitos. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.de manteca de cerdo 125 grs. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado. tal vez.Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".losartén lo manteca de cerdo.sederrite en.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.y seagrego elcaldo. Sindeiarde batir.Se meten01 horno. Se poneno cocerlos patatas.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car.el aguardiente y el azúcerdo. Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs. INGREDIENTES: 125 grs.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.

4-7.Maríade Oquendo.perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~.=-. hija del AlmiranteD. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones. '. . María Zondategui.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 . Miguelde Oquendoy de Dña.pequeñopueblode Cantabria. t t "'""!'" ¡j .LafundadoradelconventofueDña.A ..

la Comunidad tuvo que abandonar el convento. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria).ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy. El Sr.Monasterio de La Santa Cruz. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938.que nos mantieneel prado limpiode maleza. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación. legado al Obispadoen 1861 por los Srs. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. despojadas de todas sus posesiones. Gipuzkoa.donde nació y se crió.años. que permanecieron en Santillana durante 82. 213 - . pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. ubicado en la ciudad de Santander. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección. . En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. en Villaverde de PontonesrCantabria). hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. Pocoles duróel consuelo. A comienzos del S. marcharon a Santillana del Mar. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento. conservando su arquitectura particular. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. María de Oquendo.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas.. Mazarrase.ya que el1 de enerode 1836.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. o en Cantabria. actividad que se mantuvo hasta 1970. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. Quedóen pie la capilla. En la Guerra Civil. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas.Comoes muy grande. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro.probablemente a causa de la Guerra de la Independencia.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara. XX. que fue rehabilitada. Se decidió por esta última.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más.

Se depositala mezcla enlosmoldes. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos.Seagreganlasyemas y semezclan.sobremoldesde papelque se introducen dita.obtenidouna masa homogénea. previamente tinúaamasando. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo.sebaja la temperatu. INGREDIENTES: 1 kg. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora.Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. antesde den la saly la ralladura de unlimón.y seconintroducirla mezclaal horno.necesaria para la confección de este plato-. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico. queseintroducirán enel congelador.de polvode chocolate frutos secos paraadornar. horno. de azúcar 1 kg. Se montala nata.Setratade unplatomuytípicode la región.. INGREDIENTES: 100 grs.de manteca de cerdo 400 grs. Seagreganloshuevos pocoa poco. de mantequilla 900 grs. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 . Seguidamente secombinanlos huevos.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados. cristal y seintroducen al frigorífico: .cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea. .a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar.que se baten a punto de nieve. ya querequiere el usodel congelador.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o .de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg.después el licory finalmente la harina. calentado a temperatura máxima. quese batenapartey se agreganal final. Cuando se coloca vayaa meterse al horno.

215 ..

estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. . así como las de San Francisco y Santa Teresa. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. siendo construido en su lugar otro de nueva planta.siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. Las imágenes de su fachada. no lo ocuparon hasta 1648. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco.. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. son obras del escultor Gregorio Fernández. fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. en Vitoria-Gasteiz. '-' . El monasterio fue derribado en 1962. que conserva la torre del primitivo.. Monasterio de La Inmaculada. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas.de la Independencia y la Carlistada. En un principio. por una serie de problemas. 216 . Formamos la Comunidad 15 religiosas. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. hasta la canonización de Santa Clara.A ~L. al ser incautado por el Durante este largo período. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. ..

.. 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.v - .-.... . . So... . se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue.ambosmuypicaditos..Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue.. .. . .<IIt. ..~.¡ . .. 6 ojos perejil. 1. 1-.a''''--':'''' -'."':- ~.. ". !f"" " . .ro. o gusto Unovez desgranados.... aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con. ..." ~. .)". Este platodebeservirse reciénhecho...de guisantes servo o congelados. . .'...y unovez escurridos sepicanencuadraditos. Seañadenlosguisantes.500 grs..:. -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'. " ''7... ". ..~O~ épocade losguisantes frescos. Sefríenlosojosy lo cebolla... " " . -...-i .. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto.tL../ "TI'fr.... 1 ~ .. seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol.. . 1. - '. " "::"'. . -"". '\..'".:".e ~'" . . . . . -".'<.Porúltimo.. los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno. -- '0 . Y"'. ¡ ". . 1".Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol.~"~'" <tII 217 .~ . " ~... '..'. '".... .. ..' . ..}.. ..-.' ~'.. 'r"'~. y se dejan hacer lentamente en uno cazuela...' " .' 'A.

Esimportante espumar bienlo mezclo.díosverdes.losaios. . ~a'l... se sacan los . ////. Semezclo todoconmayoel puerro..f :t~ elaboración.1 patato.2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. pueden picarse algunos parolo mezclo. lar.~" ~ . .. de champiñones Ji " " .paropreparar lo ensaladilla. J . ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua. Cuando esté hecho..3 zanahorias.¡ . mayonesa aceitunas 150 grs. evitando que se rompan los hortalizas. /~.. . 1'1' (J /~ .1' ':#/ .. fino.. Seañaden3 hue.. t ~ . ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs. \ ~ ~_. INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg.las ju.ro y de loscomensales.y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca. t ~ "f' ..de judíos verdes. Sedejo cocerbieno fuegomoderado.. .lo carne.atúnenescabeche. Se sirvecon costronesde pon frito.de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche . ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro.1' "' [:Il.J ] 1 1. " 4'. 1 tomate.4.el fideou otroingrediente simi. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. vos cocidos .los menudillos y el jamón..con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ . A continuación seagregansin picar1/2 cebolla.2 pimientos verdes. parolo decoración . ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias. 'tlfi ~.... quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu ./ ....quesereservan.lospimientos nesa. elresto deloscomponentes del plato. .& . 1 puerro y los 150 grs." I . . separándose dos cacitosantesde agre. .y unolotopequeño de 218 . de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados.

-t~~". ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs."'-"= "'-~ ~~O~.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.-¡.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición.:~..Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento. se I~k' puedeemplear undientede ajo. . parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.=-. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente. - --- .Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes. ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo.. Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio._~--==--- .de champi- 2 219 . Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria. Parala carnese preparaunacompañamiento ñones. Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento.de calabacín aceite sol florde pimiento.

quedó impresionada por tanta penuria. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. del Monasteriode Ntra. afectó a las religiosas. Felicia de Olave.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara. rió un terreno y edificóa sus expensas . conocida bienhechora vitoriana. Más que una fundación tradicional.. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado.En 1912falleció Dña.conel castellano como lengua de comunicacióninterna. sobrela que se especulómuchoen su momento. La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. Conmovida. Sra. decidió tras. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969. capitalde la provincia deAlava. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. En la década de los 60. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. la Comunidad. que fue inauguradoen mayode 1910. . en mayo de 1947. un nuevo conventoen Portal de Ali. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. muriendo3 en un mismodía. en Vitoria-Gasteiz.causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa. asesorada por sus amigos y bienhechores.

~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha.. ~O~1 :~ . Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen.Se haceaparte una bechamel un poco espesa..de levadura .Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla.sesacan y se sirven. Sebatenloshuevos conel azúcar. todo muy picado.de harinay 250 grs. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano. sencilloy económico.Esdelicioso.. carne y huevoduro. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. almendras molidas o coco. Se pueden añadirpasas. almendras molidas o ralladura. jamón.. leche.opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario. y seañaden la levadura y la harina.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs.luegoseecha un poco de labechamel.y se viertela mezclaen un molde coco. Después seagreganel aceitey la leche. un poco mósespesa que la del relleno. I ~! naranjaralladao limón pasas. INGREDIENTES: 250 grs. que pasaron mucho tiempo entrenosotras.con harina.y se mezcla todobien. Secueceen el horno durante 60 minutos. INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia).

...~ '1" . ~ .. "'.caneloy unocortezade limón. Se lesdo la.c..unospequeños trozosde almendro. ""..r ~ '.deagua 100 grs.. se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 . ... ayudándose del dedo. ~ . Seapartoy sedejotemplar. " .caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue..- .. .. sufundación. .. Sepuedehacerlo mismo conunocuchara.. un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran.''''1 ). Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di... ElABORACION: - .. volviendoo mezclarlos individualmente.de mantequilla y 100 grs. ..~.'" . tosaproximadamente. seretiranlo caneloy lo corteza de limón.lo mantequilla. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez.. unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos... ..Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo.' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina. -- ~ _..de harina sol. \" -- . Seespolvorean con unpocode azúcarglace. uno o seintroducen uno...- .. lo sol. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso.... . el azúcar. Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua.

~I.. . SRA. DEl ESPINO I~ I fr.l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA. I l' '1 1I . ~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .

Monasterio de Nuestra Señora del Espino. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino.y de su esposa Dña.+I . Catalina ingresó posteriormente como religiosa. Nuestra Señora del Espino se Espino. Arriba. Su hija Dña. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. Pedro López de Padilla. ¡ En 1868. En 1477. ¡ ~ l ¡ En la página anterior. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil. 3 noviciasy una postulante. Adelantado de Castilla. con el patrocinio de D. Regresaron 2 años más tarde. en Vivar del Cid. f ~ 1 I T El Monasterio de. encuentra a 9 kms.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca. Isabel Pacheco. las religiosastuvieron que abandonar. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores. interior del convento. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa.de nuevo el monasterio. dedicadas a su culto y servicio. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid.. en Vlvar del Cid (Burgos). cuna de RodrigoDíaz de Vivar. 1 '1 I I . de la ciudad de Burgos. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. ~ 224 t ) :1 .así comoa otros trabajos eventuales.trasladando también la venerada imagen. llevándose consigo la imagen de la Virgen del \. la inseguridad del ambientesociopolítico.el Cid Campeador.

. y como se hacen en su jugo. que les do buen sabor. 3 horas.> '.. Se vierte el aceite en uno sartén. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo.. hasta que esté tierno. debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. el tiempo se reduce o 30 minutos. C. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. uno ramito de I . . para lo cual será necesario añadir más caldo. Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite.. se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? .""'. DO~ ~ 'Á '1 1 i-t . Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada. se echan el vino blanco. sofríen el resto de lo cebolla picado. se aparto del fuego y uno vez frío. A continuación..5 kgs. yel tomate troceado. que deberá cocer unos 10 minutos más.""~ . en lo que se . 225 . Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. se filetea lo carne. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- .. Se retiro del fuego. " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar..'::' acuno to. Hoy.... Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. el tomillo y lo sol. Se colocan los pichones sazonados con sol. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz. hace unos años. no echamos agua ni caldo. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado.. INGREDIENTES: dorarse.'. 1.". lo zanahoria pelado y troceado. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. Se deian hacer lentamente. sol y pimiento molido arroz. el ojo y el perejil restantes. Cuando lo cebolla comience o .. disponiéndola en uno cazuela. añadiendo un poco de caldo de carne o agua. En ocasiones una postilla de caldo de carne. si es preciso.. Se retiro y se sirve. c]iñondo con pimiento por encima. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio.. '" perejil. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. --J~.". el ajo y el perejil machacados.._~~. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso.. 2 dientes de ojo. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne. y el laurel. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones.. sólo ...

deagua 1 taza de salsade pollo. durante10 minutos. .. semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien. '. . de agua 750 grs. ~'. ...""""\. ". la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos..\(.. ya quese conserva muybien.:Ii .1 . de peraspeladas. . ~ ~I pican muymenuditos en unasopera.\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --. pocomaduras.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte. y sele añadela sémola. I . a I ~ 1'1"\. ". Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele.I" '" " . .se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir..' J . reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll. Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético.... tiene mucha aceptación. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso...añadimos máspastillas de caldo de carne..." . seretiradel fuego.~.'.... '" ..~ "'r~' . "'..~.'.le '. .." . ~ .. Enunreci11 pientese vierteel agua.la sal.. r ''''~I~ ~ " . . do seechanel aceite. iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i . \.r.... se pelany se 1 l. .1 kg.~O~ 1 l.'¡~r . .de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico.' ' '" ' " ' ' " ' '. dondeseconserva perfectamente.. Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja..Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente.". I ~ . '" C" " .. 1 ~t. INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne. ". ". seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva. ... f..~..

. <''' " .'-~~-Si: 227 ---= . peroesmuyricay muynutritiva."-¿~_. INGREDIENTES: 200 grs.' .de Navarra..~' .seañaden2 pellizcas de sal.._~~~~~.¡.Antesde enfriar.Si sale limpio..estáen su punto. ( ~ .. moldesdel tamañoque se desee.secom~.. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea.. reaconharina.de azúcar 200 grs. ~3 ~~. se preparaen muchos lugares.. removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar. . . Esta manipulación esla 2 kgs.- de harinahastaecharlos 200 grs. .Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. I -. '""" --- '''' q . como si fueraun flan. se prensacon la mano y se sirvedejando arri. -+.~~c .lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota.'ii:~~-. 1 kg.Cuando la pastaestéespumosa.- -. + .- - ..de mantequilla 300 grs.~'. amigosy bienhechores encircunstancias especiales.de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre.. ~ .. conunaespátula de madera o unbatidorde varillas. de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . -.y se echael azúcar... de grosor.''''1'''''' ~.-.se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces.Se vierteel almíbar. No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario.. Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela. Después de horneadosubirá otro tanto.ni suautora. Enunbarreñito o en unrecipiente hondo.de harina 150 grs. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares.Laelaboramos jarsecon la mano. y sindejarde mezclar fuerte.. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno.~ ..Cada moldE grumos. Seguidamente. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.- ~e ~~s Esunbizcocho que. pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.seechala harina de nuezpasadapor un colador.. ..Seviertela mezcla y semete al .1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.. .conpocasvariaciones... I l"fÁ .. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna. .~ :iii<iiIri" -:-... .

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

nieta de San les de vida. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos.SorAnade la Cruzy conreligiosacor.. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ . ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo.No se oía ningún ruido. si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?". A finales del S. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia". declarada Monumento Nacional.el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. que cerrasen la Sor Ana. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". que profesó e15 de enero de 1597. Acudecon presteza y al preguntar quién era.la Noble Señora Dña.. no somos avaros. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad. Ellos rogaron que les dejasen solos. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. "Somosdiestros. insistió la Madre. según crónicas de la época. Nuestro Convento del Corpus Christi. "Gracia haremos.. tarde. torno. Extrañ. mujer que fue de D. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. exclama sorprendida la Abadesa. hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. "Pero. gen.está íntimamenteligadas.. Caballero del Hábito de Santiago. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja. Sor Beatriz del Espíritu Santo. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento".Acudela M. delsilenciode esta pacíficamansión?". Ana Osorio.... en Zamora. I . abrir la puerta y. y toda clase de labores. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid. detalle del Convento del Corpus Christi. I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones". y venimos dispues- .~ 4-< .. en la parte antigua de la ciudad de Zamora. salay dosreligiosas encargadas de '-. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento. "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero.- H- + acompañarles.. Sor Petronila.mano y a máquina. la tornera. Nuestro afán será llenar vuestro gusto". El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz.. no se puso inconveniente. + A la izquierda. los romeros han Recogemos. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. ~ 229 .. Juan de Carbajal.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. . tan hermosay tan celestial.del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio. XVI. iii oh prodigio sorprendente !!!.. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara.. bordado a Abadesa". "¿Cómo puede ser eso?.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis.

de harina 40 grs. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs.decarne decerdo.dearroz 100grs.Preparamos esteplatodurante todoel año. Se haceuna salsabechamel con mantequilla. removiendocontinuamente todoslosingredientes. fuente. hastaqueel arroz formeunacorteza. Sesazona consaly nuez mascada.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite. y sedejanunosminutos para quecuezan. el pere.Seagreganel tomate.sal.Cuandoesténcalientes.3/4 l.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente. lomo o similar 100grs. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón .un pocode pimentón y el arroz.y seremueve un poco. en la que se incorporó a nuestro recetario.se batenlos huevos.elchorizo. harina y leche. Semezclan la carne. No conocemos la fecha. y sedeja cocer10 minutos. nuez mascada jil picadoy elajo.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan. Seretiran y se ponea dorarla cebo. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos. de leche lla bienpicada. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego.

incluidas las externas.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. Mariana y Dña. María. viuda de Dn. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621.E127de enerode 1957. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. Contamos con la ayuda de los PP. Vicario. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla. Francisco se casó y se fue a la Corte.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel.que había quedado viuda -. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes. en Valladolid. Villa de la costa occidentalguipuzcoana. pero la obra finalizó en agosto de 1625.elnuevo convento se proyectó . querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. El . Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco. María. Pedro. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. En un palacio de Zarautz vivía Dña. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. El día 4 de febrero de 1737.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz. + I Monasterio de Santa Clara. Dña.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. Pedro también se casó. CuandoDña.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco. Mariana de Zarautz. Al empezar la construcción 'P. Catalina y Clara.que estaba con los Duques de Lerma. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. El día 3 de agosto de 1744. Zarautz. Franciscanosde la Villa.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. en Zarautz (Gipuzkoa). siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. . la Comunidad determinódejar el convento.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria).envió6 religiosas. mientras se construía el nuevomonasterio. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque.

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Se pasan los pimientospor harina y huevo. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo. (lA . DO~ 1 Se tratade un platotradicional. . a poder ser 233 . aio e ingredientes similares. que no esori- I .no ElABORAClON: Unavez pelado.. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. rellenos. que son mejorespara confeccionar este plato. la zanahoria. Seintroduce enel horno y. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla. quedemásblanco.la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. mientras sevaasando.~~ . zanahoria. ~A< . sepreparaunasalsita con lascebollas. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada.Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. Se moldeanlas croparafreír. .Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta. se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos. la primera de ellaseshacercroquetas.se untacon aceitey se sazona consal. losajos.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. cazuela. Con estamezclase rellenan los pimientosrojos.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás.Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo.~ ? .

.. r(Y J 111 - r"1 ~~ ~ _u~~ ~ .. '1 ~ '.---¡<'....

.. jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :.. . .. =Clj c. Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz .. ¡ )/ " )\ ! . I 235 W .

. 147'. .. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos.. potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. Entrantes. ceTemático Pág. 127. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia... Pág.154 67< 101 151 45 144 165 111. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45. . 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189... 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116.. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 .

.Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144. 108 196 157 80 33< 211 214-. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te.202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 219 5897 233 136 187 197 176. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. 63. Pág. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68". . 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft.r Pág... 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 .. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 141 29 117 189 197" 91. 68 180 53. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23. 221. ". 193-.

La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. I 4. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. 5. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. en todo caso.. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". el éxito de una receta está en su presentación. 2. 238 . 3. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Hay que cocinar con mimo y cariño. 6. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa.t\~. 9. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. El amor que ponían en sus guisos. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. 7O. No tenemos que tirar nada. Pero. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. Como decía Sta. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. una fabada. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. En ocasiones. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. o una paella durante su estancia en el extraniero. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. 7.

Estudio Irudi Ots." f..A.. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez.. y a las Hnos. """'~ ".. Aiagraf S.~ ~ . ..L. Txuri Urdiñ S. ~ I p¡.. I ¡¡. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor.. Clmisas. -~ . lñaki Iraola. Jesús Lucas y Fernando Oregi.A. Xabier Liceaga y Moribel Morín. - . Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración. José Ramón Alvorez.. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua.' .

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.

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