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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

. en VIvar del Cid (BurgosJ .-. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra.JI 11 '1 . li ~ ~ .. -J ~J ..¿ . del Espino.... I ¡.. Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. ""t:" 1.t- I ..i-.. Sra.

Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica. Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana . Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia.-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección.

desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. místicas. científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. 6 . propia de las Ordenes contemplativas. recopilar y coordinar las recetas.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. XIII. las Federaciones del país. sencillo y claro. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. parten de una tradición antiquísima. ya que su origen data del S. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. intelectuales. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos.intuimos . abades y priores. En un momento histórico como el actual. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. entrando por la cocina de cada monasterio. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. siguen despertando curiosidad los entresiios que . agrupados en diversas Federaciones. Unos conocimientos que. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. la caridad y la fundación de nuevos centros. para descubrir su forma de ser y de vivir. no sólo culinarios sino de vida en general. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. En efecto. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. la Orden religiosa que lleva su nombre. con el que transmiten su saber. auténticas cunas del saber universal. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. en la ermita de San Damián. con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. quien fundaría. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. que caracterizan a cada centro religioso. Las míticas bjbliotecas monásticas. El propio lenguaie.

Es sabido que precisamente la austeridad . Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma. Javier de Sagastizabal ~~ 7 . Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.característica de las comunidades religiosas . Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente.cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. En tercer lugar¡ y teniendo en .Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros.agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as.

ce Pág. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal. . "'" '..e~" . .' '-=.$!f!j.. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante.'.. ""'. 'oc ..". """. ".': . Licor medicinal Retorcidos deNavidad .5 6 8 12 Pág.su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf. L~~.-' '... Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas. "'.. Arzak y Pedro Subijana. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara . ~~ ..=""""'~=~'-- '.. Saludo Juan M.o' :){Ji. 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.='~~. .' .ara Orejas de carnaval 8 .

9 .

consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra .. Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos. ...Pág...... Pág. 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 . .

188 M.. M.. Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz.. Pág.. M. Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos. 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. .. M.. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid.. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 . Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz..Pág. .

.-. -=. junto con la Villa de D.donde se ubica.por Interés Cultural Histórico-Artístico..="'" ..Juan Manrique.- . lB """"" ~- .-''''-' - 12 l. XV. Monasterio de Santa Clara. '-' ~:7." - F'~- .Condede Castañeday Señorde Aguilar.A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó."'... en Aguilar de Campoó {Palencia}.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S.-.''!!!I!L" .. la margen izquierdadel Pisuerga.en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas.

XVy el acogedor patio externo monacal."-. pimiento./"". Garcí Fdez. venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. en el año 1473. Se fríen en aceite no muy caliente. Se sirven en fuentes un poco hondos.fjI 11 111 "~ i' . El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. Se añaden agua.~ ~ . zan obras de arte sacro. Destacan por su . se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. sin dejar de dar vueltos. y se cuecen. ) 4~~~'v . Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. receto típico de nuestro comarca.." ". El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. caldo de carne. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol. colorante y sol. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. La primera durante la Guerra de la Independencia. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. A petición de la primera Abadesa Dña. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. que se realizó el 30 de octubre de 1485. a 3 kms. Importancia Es uno. . donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. D.. . asa la --. Catalina Enríquez.~ .. Fue fundado por Dña. ~ ) . Varias hermanas reali-. sin dejarlas posar del todo. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano.. Se dejo que reposen lentamente. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l. La segunda en 1868. Manrique. Catalin~ de Guzmán. de Aguilar. madre del primer Marqués de Aguilar. '" 'ti ('!. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. bien cubiertos de salsa. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa. aceite.. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S.

..~..como clavo.sal.~O~ 2 ElABORACION: 14 .y laurel. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg.aceite. nuezmascada.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas. lla.rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona. autora. aceite. guindillay alguna otra especiaque guste. vinagre y perejil Cangrejos ..pimiento.de la que comarca.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas.fríos o calientes.laurel. aceite se fríen Se pelanlas patatas. de patatas 1 cebolla mediana sal. Seañadenagua. ~ " ~ - s a lopobre = '~é. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. lasespecias y mósaceite.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ . sal. perejil. ratoy estarón listos paraservir.Sedejancocerun según losgustos y la época. vinagre y seespolvorean de perejil. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas.perejil. ElABORACION. pimienta.ojo. Al finalserocíande rehagan..según lafortuna delpescador -.Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan.

515. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros. hasta pasados dos años. lo resfauraron. los Barones de Silveira. pero la obra quedó inacabada. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses. to ha sufrido muchas vicisitudes. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. formado por 4 religiosas. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. 'ra.r I A . . mandadas por "El Campesino". dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. al abandonado. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra. debidoa su fallecimiento. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. una de las cuales era de Alcalá de Henares. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. SRA.dela ~ Esperanza.lo dejaronmediodestruido. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. DElA ESPERANZA. ~u~ . enAlcalá de Henares {Madrid}. que se llamó el Beaterío de Santa Librada.

--16 ~~~~.#' -.el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite.f.- ~-r~".....:.~. -:.tI' - . ~ ~~ - -- - --~~j.saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan. 8" }..~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes.. sepuederecurrir a lo harina. eraartículo de lujo..-- .secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos.Si hubiera dificultad parahacerlo. .nota líquida.u'na vezdoraditos.. Se picanlosajos.. ~ -..".. ~~ 1 . Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo. . e introducido por losBarones de Silveira. salsera. l!jI [ ...'~ ~ ... si sobra. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués.. sedepositan en la bandejasobrelasespinacas.! ~ >.::?.. seañabrandyy el vino de Oporto..la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida.ih' . haciendo te sobrelosfiletes y...¡j om "" ./. .r .- ~~~~ ~" t) 'l!f' ..:_-.cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante.. .. ! .." ~ ~ ~ "t.-~.. .. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata."~ (rII .sefríeny con ellostambién losfiletes que.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades.. dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue.No sabemos cómoseincor../(.

-. ~ ""1a' '"t . "'""".Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas. iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán. .ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla.' ~'b~ r: i:!' <~. ~ !!. tI'~~ '1:1 . ~"l}c? .'" 9 '\'!I". e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo. 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite.' . Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.~ ~~. ~ ~!".rdU> . i.' dodearroz.. comoentradaen los díasde vigilia.. ogregándolelo sol.. ~g .""'JrJ. ~ " 't...Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo. ..¿."1 ~ d~.. ~.. ~ ~. Unovezcocido.. 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ . "... Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo. ~ . ~~.'. aunque noseconoce quién 11 lo introdujo.ysal 17 . t'" .Io. Antes deservir secubre conqueso rallado. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia.Ir. se tritura. '" . A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga.~.....decalabozo 2 ceb.U' .k ..1J ~ - lO núe cociendo.. INGREDIENTES para6 personas: 600 grs.~ '" ir "'l1li " m"o!?... queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\.!' t~ .'. Seelaboraencualquier épocadel año.~i" JI! '" Ir. . colocanlascebollas cortadas enjulio no. Másadelante seagregaunpuña.~'1.

. _.A AlCAUDETE MONASTERIO DE. SANTA ClARA + --- En la foto superior.. ~"~v .~ !! . MonasteriodeSanta Clara. u..~ -~ <- --- -~-- . 18 "--"'---~/..A la derecha.retablo restauradopor las actualesreligiosas.Abajoa la izquierda.lápidas decoradas por la Madre Abadesa.".. enAlcaudete(Jaén)..

.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.mente. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros . INGREDIENTES:" 2 kg.No se conocelo bolsode plástico.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos.. deaceite deolivocrudo 1/2 1..deharina 1/2 l.boten. Se dos.triangulares. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación..Con él obsequiamos tam.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas.se deposito pinceluntado hornofuerte.el monaste.Puede" prepararse encualquier épocadel ono. selesagregoel azú. setiene25 ElABORACION: minutos. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta. ~O~ 1 19 .conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en. dejándoleenfriar. rio.deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo. sobreunobandeja y sesirve. de agua 4 tazasgrandes. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego.y cuandorompeo hervir.Seañadenlo harinay lo almendro. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo. cuece01bañoMaría en el horno. previamente untado conazúcar acaramelado..

.

A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . Durante el primer tercio del S. el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". conocido como "Puerta del Conde". XVIcambió su ubicación.. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio. XIII. Arriba.el Emplazado. confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. en Almazán (Soria). La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S. acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. En el S.Sin embargo. 21 . A la izquierda. de extramuros a su emplazamiento actual. cuando el Rey Fernando IV.

.¡".""~~ .. . Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.I 4'-".l} . ' ' .1~. . "'. Fray Toribio Minguella y Arnedo. '. clo todobien. '.. ". -" .."'f" 'i "~'V'''"''." -.. ~O~ Seretiran....las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital. '\.Ii. de pon 1/4 l." L:~.'" ..hastaquelo cóscaraestéblondo..á.~" . Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa.-1'.:""'/' i!:w-""'" - ¡.po --~"". INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg.. 22 ~6 f>.' ''. Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza. En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.. Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo. Licor medicinal milagros.Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926. ~... La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas...f'~. de aceite.. botellaIlenóndola de coñaco brandy...-.conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez. .I . . El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio. ." ~'"""".~~. INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena.Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.~ .'-.Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú..".~~ . Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.' . .\ .. vos con cóscara.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno.'"~. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa. ~forzante.i -!' ...¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651.. ..perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales. Durante la Guerra Civil. _..It.' .. . ". '.arregloy planchado de ropa de iglesia. rfI'."C"" '-' . de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg.'. . en la elaboración de hostias y en la artesanía... En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta.l'" .". ~. "....bien limpios.' J .La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663.Trabajamos en el lavado.aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor. En el S.-''ti' "~'" .& .."' -"'. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar.

..Se batenloshuevos con el azúcary el aceite. 4 huevos 1/2 l. '~ .. ~ ¿ . Seagregael vinorancioy el aguardiente.. " ..~'~ ~~~'~ 3.deazúcar 80 grs.J-'! ~.de aceite. se ~~.devinorancio 1/4 1.. ~ ~'~' .. "i!! ~ 11~ ~ ~ .~~- .de aguardiente 1/4 kg. y se vuelvea .Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos.... )- . queconstituye el postre dela comidade Navidad..de anchura.. Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno. . ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar... secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms.. Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado.Sefríenen abundante aceite bien caliente. mosa nuestras visitas.¡ Ir'" t ~ . añadela harinay seamasahastaque quede . deaceite 1 1.. "'" ":~ .. . típica ElABORAClON: del día de SantaClara.. Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban.Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire.-' unapasta blanda. ¿ .de azúcar 1/4 kg.. r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1... con la que obsequia.deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 ..deleche 1 1.hastaque aumente al doblede suvolumen. -~ ~~ retorcer para que quede como uncor. ~ / ¡ .~ dón.>/. se ¡untan suspuntas..... la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.".previamente frito y dejado enfriar 1/4 1.orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento.5 kgs. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan.. .delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _.".. de longitud por 2 cms.de harina I .-.... ~~ illos ..deagua 1/2 kg.. . Preparadas asíencimadel mórmol. Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor. nta Clara Setratade unapreparación muyantigua.

. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares./ ~. en un solar de la actual calle Santa Clara. 24 . Durante el S. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña.que fue compradoa los PP. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno.Carmelitaspor 25.quien destinó para ello 89. XIXse produjo una nueva exclaustración. Esta exclaustraciónduró hasta 1859. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio. como consecuencia de la revolución de 1868. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad.llamado de Belén. Se iniciaron las obras el año 1601. Contamos actualmente conuna huerta de 3. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. Durante el S. Francisca de Navarrete y Osorio.996 reales. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República. junto con una pequeña granja.base de nuestra economía. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero.000 escudos. debido a las medidas desamortizadoras. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más.pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.000m2que.

... (Málaga). ~ " .~( " "" " . "(. A la izquierda. en Antequera...~... ".: . exterior de una celda orientada a la calle Fresca. 11 .'.. . \ h' . y" \ . ~ En la página anterior.'~' '. fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz..' L I I I ..

unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua. . I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-. so no dejar de batirla despacioni un sól momento.'111 mucho cuidadoparaque no secorte. t' t...- .. se prepar también entodala comarca. ~'. ~ cadodesmenuzado y desespinado. soly el vinagre o lo mayonesa. ~. "'~ ~ m ~ ~. .r '..:.Esprec '-i:~( t .sehierveel aguacon la saly e -/1'1 .'" ¿. No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera.. ~ rr .saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente. Sehacedurante el mome to de la ebullición.... de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua.. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~. Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua.la saly el vinagre ... ~ . dichosingredientes...Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera. ~~ 1 . ." .. . :~ ~ . el recetario conventual.sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos... niquiénfuesuautora. ~ \.. . Esto operaci requiere también especial cuidado./ J i Porotraparte..- vinagreo limón. ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle ..-~"""" J ~ ~~ -.~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!.~ -~ .procesodel qU hablaremos mós adelante .\ . Secons . con ligerosvariaciones. .. ~¡ ...."...~ )1 3 yemas de huevo 3 di. que sedeposita en u " ~f. Seagregan CO . I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que. /. INGREDIENTES para6 personas: ..~ ~.~r. ."'4 .. se haceunamayonesa. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa . Sobreellossevier Este plato se sirve caliente. 1''' . fritosy lasclarascuajados. Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J. ... de gazpachuelo (Ir- . .

Se bate y se depositaen un recipiente.~ 111 .~ ' " ~~~ '-.' .. ".se colocan sobrela natamontada. tomate. 1.2 dientes . ambos picados. cebolla.pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro. de espesor patata.:. ~C) c.Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. despepitado y troceado -.. sedistribuya bien.y un pocode sal.pelado. . finasquesedistribuyen alrededor de unafuente. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate. las nueces.aceite y sal especias al gusto .el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible.después de peladas. sisequedase seca.. . por lo que.. listaparaservir.~tr . Hoyendía. ajo.de merluza cortadaen lanchas de 2 cms.que se agua.=-.. /v I~':"e 1.. pimiento.~ '- " '\ INGREDIENTES: . cocidotroceado o jamónpicadito.. que se cubrencon el ~ ~) tomate . ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo.. seañadeun poco de agua. . si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg. ray seleañaden lostomates pelados... despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades. la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla. ''''.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro. sele añadeagua. poniéndose encima laslanchas de merluza. Se pinchanlas patatas conuntenedor.~ .w ~ " '. la cebolla yel ajo. ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . ElABORACION: D~2 ceados.5 kgs.J~~j-- '-. Sepone a hervir al fuegoy. Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos. Cuandoesténblandas seretira la cazuela.

SeñordeBizkaia.Estuvieron 4 años. Desde principios del S. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. En la Guerra Civil. durante la Guerra de la Convención. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao.fundadapor Juan Núñezde Lara. XIXo con anterioridad. las Beatas hicieron el voto de clausura. El 14 de setiembre de 1627. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente. que profesaban la Regla de Santa Isabel. en Areatia. ocupado por las tropas. denominado Zubizarra.hasta hace pocosaños Villaro-. El 6 de agosto de 1794.A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia. encerrándose definitivamente.S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). Actualmentesomos 13 hermanas. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos.junto a la Villade Areatza.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara. Monasterio de Santa Clara. ?A . en el suministro de formas y lavado de ropa. trabaja mas en el troquelado de hombreras.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara).las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro". que es la que existe actualmente. antigua Villaro (Bizkaia). Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual. Además.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
-

Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

de azúcar 3 cucharillas. Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez..se rocíande azúcara gustode delaceite. Con a partirde las cuales. una mesade mármol dejándolamuyfina. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones. de levadura en polvo unataza. enaceitebiencaliente y abundante. cada uno.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños.el anísy la levadura. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. del año. de levadura unpocode sal harina. .. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. seguidamente el vino.tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. Después estaúltimaquedebiendeshecha. añadiéndose se lesagreganel aceite.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas.secortala masa en trozospequemiento. Cuandoestébien batido.ya quecrecenmucho al freír. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. Unavez bien mezclados estosingredientes. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas. Se batede nuevo.uncuchillo. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos.el anísy la levadura. y por el mismo procedi.la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo. ~ '}'} 1 .

construcciónde piedra. María de Idiaquez. Pedro de Zuazola y de Dña. 3A . el bordado. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior. La Comunidad la integramos 12 hermanas. Comenzóla obra en 1590. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto.Señoresde la CasaSolarde Floreaga.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco. Francisco de Zuazola.en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).así comoe cultivode una fértilhuerta. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas. Fue fundado por D. hijo del ComendadorD.~ Elustondo .En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" .cruzado de norte a sur por la regata de. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas.

Unavezfrío.sedespepitan y setracean. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs. de manzanas. que previamente se habrá pasado porel pasapurés. ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. en Azkoitia (Gipuzkoa).preferentemente ácidas 2 kgs.se mezcla . con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas.seextrae del recipiente. para confeccionarla mer- melado. Abajo. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. figura de la Virgenen el patioconventual. noutilizables enfresco.Después. INGREDIENTES: 3 kgs.claustrodel Monasterio deSanta Clara.Puede conservarsedurante mucho tiempo. Cuandoel carameloestéa punto. ~ '""" . Empleamos laspiezas unpoco"tocadas".conel mínimo posiblede agua -.de dulce. ya queel dulcequedaría demasiado blando. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. secuecen al vapor. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras.~ Enla páginaanterior. lascantidades varíanen función de lacosecha.

de harina 700 grs. ~ -4~_.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada.C'. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa..de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa. ~O~ 1 ')L . .~~. Puede cocinarse encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs.~. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza.

Francisco Sarmiento de Mendoza. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario.sala de estar. en Baeza (Jaén). religiosas del convento.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables. "'""7 . NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura. patio del Monasterio de Santa Clara. Debajo. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. El edificio era notable por su construcción. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil.A la derecha. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940.

~.... "t " ~ .."¡. f1' >-. ".'? ~~~~'!» . ~O~ 1 ... ..~~.'.-\".:-!"!ihtT" . . '. a : .el tomate despepitado. ~.S~"" -['OJ." .1f'. " " .~ ~.. .rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla... \~ ". esrelativamente reciente. De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir.Secuecen especias y sal..: '.Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina. ". . . las INGREDIENTES: 1/2 kg..~FJ....'II/!' . 11 11 \..zanahodel año.: '~':11 r.' '..-a . }.~. unosajosaplastados. ... "".' . w . &.. Suintroducción ennuestro recetario el agua. . . " "1.. .especiasamarillasy sal laurel. &. al gusto alcachofas troceadas .~ r ".. 'A..iiJlrq-:.. ". ' .. . " t:. .. sisede.. ~.. .~'~ '... .<.ea.'.. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto./"tJ: . - .. de cocertotalmente selesquita dasverduras.- !J) "i ...ai .'. ' ~.-6 ~.:. " . ''f ". ~~. l' ~.. ~ .. ...:. . l...' . : "~ . ... .. il'r( .."" f... Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego. En una sarténse fríecebolla...' -~ . vv.se añadenajos mojados conperejil. . el bacalaoy.: ce'.y/o cualquier otraverdura-. .ria.." ." if."t..r ~. ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones..''1"" . '.... especias.r '" " -")i ~" ..' ~ 111 ~ ..tll" . ./"''1- ~ ~ '" '''"''... JI "/# ' '.Según la estación enla quenosencon. .hastaqueterminen de hacerse. .1 : '. cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón..

lasespecias.lengua. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año..Sedepositan enuna cazuela.al gusto huevococido.vueltay vuelta. paradecorar perejil.agua. especias amarillas. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio.Enel aceitedondese ha fritoel pescado. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse.quesedistribuyeporencima de la merluza. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse."tPll salsa -. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen.desechando lasquenoseabran -..la saly.sal y especias. gallo. la merluza puedesersustituida por cual. o ambas cosas.mente.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones. ~~ 2 .gambascrudasy almejas. losajos. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil. elagua y lapastilla decaldo. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite. si esnecesario.. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas. y sepresenta en la misma cazuela.Se depositaen una do.. .:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año. el vinoblanco. añadiéndolesel vasode vino blanco. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla. se pochala cebollapicada.pimienta molida..Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco. especiasamarillas. pimienta blanca y sal cazuela. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto .

. NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo.DEAIMATÁy STO.SRA..A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA. El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico. Real Monasterio de Ntra.próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel. de Almatá y Sto.. CRISTO . Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón. . Cristo.cuyoantiguonombreera Almatá... Sra. ". 111 . En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer.. en Balaguer (Lleida).

el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós. detomate o pimientos. de garbanzos 1/4 kg.la berza. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260. ten buen ánimo. Cumplióla promesa. paraquecuezanmásfácilmente.. D. Tuvo otras 2 fundaciones. de Almatá". .Actualmente es Santo Cristo. Sra.Rey de Aragón. Se ponena cocery se va añadiendola carne. la venta de huevosde unapequeñagranja. Jaime de Urgel.l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ . fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra.pidiéndole su ayuda en tan apurado trance.' fl . por disposición del testamentode su esposo D. La "carnd'oIla" . I .Más tarde. Alvaro de Cabrera y Dña. de berzapicada 2 patatas hermosas. . Yoestaré a tu lado en la batalla.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer.vacu..hijo de Alfonso IV. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos.por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo . queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos.la confección de bordados.~ t9 . Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron..FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll.el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña.. si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá". El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso.cerdo.encastellano escudilla -. Cecilia de Comenge..~ . carnede la quehaya:gallina.~ . la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg.carnede olla . La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622.las patatas. ' . J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer.el planchadode ropa y en ocasiones. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. . Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción.se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" .quees unplatoprofundo y de pocodiámetro.

::~ ~- . == .A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!.

.Real Monasterio de Santa Clara. en Belorado (Burgos).

" .:'!: " ' .~tNt~ 'l l .lit.~ I "."¡"..lo pimiento y lo mantequilla. 19: . Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo.. B .. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera. 1.i"¡.' '\ 11/$ '... ' ". INGREDIENTES: 1 pollo. ~ . de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes.pimiento negromolidoy limón...el vinoblanco. 'É.Después seañadenlo tazade aceite.'¡~I"~ K~ IIfId".Se tiene01fuegounohora...31 . I!I /' (TI . '1 " . .~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo. I ~ '~ . sol.'!"~' .de mantequilla o margarina ojo.DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr.Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón.

5 1... \l " '/ -1$' ~ . ~"r "'J .Admitetodaclasede pescadosy mariscos. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla. mejillones. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes.los puerros.de tomate fritode bote 1/4 kg. se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas. . .entiras 1/4 1.fanecas. Sesirvecaliente. pescadillas. de pimientos de bote.vueltaen la sartén. se pasa por el pasa purés. ElABORAClON: .. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias.donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento.~ ! ~~ ) 'x / . pasana unacazuelade barro.JI!II . ~~ 2 .lo preparamosen las grandessolemnidades. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra.se deposita en una cazuela. Enun recipientese calien.dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg./ vamente.pimientos marrones. julios. Cuandosevayaa guisar. de acelgas 1/2 kg.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. y asísucesi- ~. 2 clavosde especias. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas. 3/4 kg. y se compruebael puntode sal.~. A continuación. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. aceitey sal vinodeJerez. secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla. camarones.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg. lubinas. lenguados. cambiándole el agua3 ó 4 veces.Seguidamente. Se termina con unacapa finalde la mezcla.. Cebolla. A continuación se quita la verdura. "'" 'r ~:i' Ji . Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado. ta el aceitey se incorporan las verduras. almejas. de bacalao 3/4 kg. se sazonade sal y se le da unhervor.~~e verduras ~.añadiendoaguahastacubrir. se vierte el caldo sobreella..de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1.Se retiray se sirvecaliente. los ingredientes quecitamos sonorientativos.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.previamente troceado. ya que resulta unpococaro.

juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. Además. La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu. Actualmente somos 12 hermanas.al final de la calle de San Martín. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. Vivimos del fruto di nuestro trabajo. fundado en 1357. El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. AÁ . El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). en Bermeo (Bizkaia).

y setapa la éazuela." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca.Asíel flan quedarómóstostado. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros. Porotrapartese limpia el bonito."peca"de serun pocoseco. Su época depreparación . Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. mósbienoscuro. 150 grs. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas. Sesirveen la propiacazuela.Seseparan lasyemas de lasclaras.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. de bonito 1 kg.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito.si se quiere. También puedehacerse en el horno. quitando los pelleios. picante. de la misma formaque la fabada en invierno. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. con sehayan ablandado. i"7 . cms. INGREDIENTES: 1 kg. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. ya que aunquees sabroso. Se pone al baño María durantemedia hora pasada.Se batenlasyemas.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano. Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. y tomate. Unavezlimpio. Semezcla todo bieny sevierteenel molde. seapagael fuego. comoingredientes opcionales. y lasclarasa puntode nieve. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade. delado.el picante. pimientos choricerosabiertos y despepitados.seañadeel bonitocortadoen dados. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo.

enBorja (Zaragoza). 48 .A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara.

Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente.. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años. gradería y sagrario. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir. Unavezobtenido uncilindrogrueso. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. cuya biografía escribió el P. Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza.. con una imagen del Santo.. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa.. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón. . siendoJusticiade Borja D. por todo el tiempo de sus vidas. En nuestra casaesel postre de losdomingos. María Salinas. Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve. . la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.de mantequilla o margarina 100 grs..en Zaragoza.Torres. Fue fundado en el año 1603.. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel.. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. en la salud y en la enfermedad." ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta..la antigua Bursaoromana .-. Jaime de Aguilar.. el monasterio adquirió su retablo. .en el SomontanodelMoncayo. Sallent. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. Nuestro Monasterio está situado en Borja . altar. y se colocóla verja.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras. hay que citar a la M. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs. Con la ermita de San Sebastián. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas. Pocos años después. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad. cocorallado leche 1 En 1750. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia.a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar..

!:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 . Se deia conseguir unomezcla homogénea.aunqueno se escaldapara que quede bien fina.los ".Se pone01 fuego.quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez. enfriar. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora.para azúcar y canela. Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. Antes de quesecaliente excesivamente.ElABORACION: del dadesdel monasterio.se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar. Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite". A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén. recetario hacemósde unsiglo.

-- Arriba a la izquierda. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara. locutorio. Abajo.-- ~ ..A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . A la derecha.-.~- . 51 . en Briviesca (Burgos). fachada e iglesia del convento.

Se comprueba el puntode sal.de aceitunas verdes 50 grs.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di. de caldode carne 100 grs. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs.durante 20 minutos aproximadamente.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo.de guisantes de lata 1 chorizo.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento. Cuando ya estáhecho elarroz. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea. agregando el restode los componentes.de arroz 8 di.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego. incluidoel arroz.a INGREDIENTES: 400 grs. TI 52 . Seguidamente seañadeel caldohirviendo.

A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes.opcional 1/2 vasode agua 53 ." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. Un momento antesde servirseañaden losguisantes. . En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. INGREDIENTES: 1 kg. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande. haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto. y sefríen tiempoinmemorial. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. losajos.Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén.

disponiéndolas en unocazuela de barrohondo. enel hornoo 200Q. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar. Cuandose vaya o guisar. de patatas 200 grs. secubren conagua.Porúltimo.cazuelaconlospata- tas.de frutos confitadas 1. 54 .losfrutos cortados entrocitos.Enuno sarténse vierteel aceite.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos. Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. en tiros 1 di. '!II . losposos bienlimpios. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios.25 !. INGREDIENTES: 125 grs.de arroz 80 grs.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes. cambiándola 4 veces. lavany tro- ceanlospatatas.dejándolas hervir suavem. lo mantequilla. En.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme.de posos de Corinto 15 grs.de mantequilla 15 grs.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año.5 kgs.se retiroy se seca hastaeliminarel agua.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento.de azúcar 30 grs.secaliento y serehagolo cebolla. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío. Esto fritura seañadeo lo. Se pelan.

comprobando el puntode sal. Sepasaa unacazuela. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas.de salsade tomate frito 1/4 1.probandoel punto de sal.de patatasnuevos.Sedejancocer. Sesirven calientes.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe. de guisantes INGREDIENTES: 1. asícomola salsadetomate.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. Enel mismo aceiteserehogala cebolla. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas. dispo. Sereserva.dealcachofas.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs. DO~ 3 ~ 500 grs. Seañaden losguisantes desgranados. Se sírve~ calientes. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante.INGREDIENTES: 1 kg. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.debiendo quedar losyemas blandas. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante.5kgs. ~ .Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro.s ojossindejarque tenganel color. sedoren.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos.de pequeñotamaño 3/4 kg. ligeramente en unpocode aceitecaliente. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs. y sedejaquehierquenosepeguen.cubriéndolo todo con agua. eliminando puntasy rabos. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción.. vandespacio durante 20 minutos. y sazonando de sal.Seretira y sesirve. niéndolos enlo superficie unoa uno. muypicada sinquelleguea dorarse.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado.

entre ellos.Alregresar..- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " .Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados.dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional. . -. En 1400 sufrió un fuerte saqueo.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma. Fernando III.Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora.. desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico. Fue muy favorecido por Papas y Reyes. 56 . '" " .-"-< . Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD.~ . encontraron el conventoprácticamenteinhabitable. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa..A . el Santo. Mauriciocedióal efecto. [.

claustrodelMonasteriode Santa Clara. saly zumode limón.cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l. 57 . Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. -- . INGREDIENTES: 2 pollos-de1.perejil. A la derecha.... Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana.25 kgs. Cuando!3evayan a preparar. cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas.. Sesirven al momento.se vierteel aceiteen una sartén. enBurgos. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas. -.. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera. A la izquierda.unode losescudos de la fachada. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos. Semantienen en maceración.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos.

~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1.Este proceso duraráunos15 minu ~ . de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa.. ". Setienela ollaa 1 kg.Seañadenel perearrimaal fuego.Se sedeia cocersuavemente.. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente. sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.sazonando de sol. Seretira y.de merluza.y se colocaencima otrade carnetroceado. sedestapa y secomprueba el puntode sal. peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes. de pre- sióndurante unos 30 minutos.Secomprueba el puntode sal.5 kgs.1. "" ""'" INGREDIENTES: .se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve.de carnede vacuno 1 di. una vez quehayaperdidotemperatura.y jil y lasrodajas de limón.quitando ellaurely losaíos. "'" .~ e estofada .y asísucesivamente. nosepegue. t~ ~~ 1 58 .seretira y se sirvecaliente. Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos. Porúltimo.cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla.seañadeunpocode agua.5 kgs.

Acceso al patio del Monasterio de San Pablo. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. . El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969. Santa Clara.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. 59 . visitan. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco.Nuestromedio el año 1449.y porDña. en Cáceres.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio.5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas.

" . . \. Esconvenientepreparar estepostrede víspera.~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo.¡ n :t . ¡ ni muydurani muyblanda. de almendra molida 1 kg.'11 111 111 \ l ~ J' ~ . Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . ¡f *1.t J I f \" I . I!J .I .. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd.. Esnuestro postre tradicional de Navidad.... Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme.! 110.Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad... hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi. de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar.1 . " r/ . Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 . INGREDIENTES: 1 kg. .. I .A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f .

Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman. de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte. No se boten sino que se cortan con un cuchillo. INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro. de azúcar 1/2 l. Quedanmuybien presentados y estándelicia.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero. sas.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. ..Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre.11' .Sedejoenfriarparo -que cuaje.

Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . . A causa de la guerra. En poco tiempo el edificio quedó pequeño. hija del Infante D. de Palencia. Iñigo Manrique. de manos de su hijo D. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. Aldonza y Dña. Dña. 62 .. Pedro Manrique de Lara. María. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. Dña. Dña. Dña. Dña. Obispo de Oviedo. Leonor de Castilla. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia). ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio.propiedad de la familia Manrique . donde se encuentra enterrada en el coro bajo. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto.a 2 kms. Fadrique. Al quedar viuda. Sra. de La Consolación. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. en Calabazanos {Palencia}. Sra.se levantaen el feraz Valledel Cerrato.junto al río Carrión. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado. declarado Monumento Nacional. Rey de Castilla y León. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. de la Esperanza. Dña. Leonor estuvo casada con D. bajo el Título de Ntra. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. de Calabazanos. hijo de Enrique 11. Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación.

al fuegoy sele agregael azúcar. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel.otro. varias generaciones. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo. Se viene preparandodesde hace . INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do.A conti. Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades. . Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite.Sele añadela copade anís.Primero se pasaun lado de la el azúcar . Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo.DO~ 1 63 .Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva.Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l.deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes. mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento. de leche . tasde limóno de vinagre.Sedeiaen reposo grandes . Sesirvecaliente.

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que pO$ibilitaronsu rehabilitación. ~- ---- En la página anterior.FernándezPerea.-: '1 .. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos.no quedó suprimidocomotantos otros. patio interior.igual que Pedro Valdivia.l. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa.XIX. comarca de la Serena. El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa. . . Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. natural de Campanario.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. . Tres años más tarde. torre del Monasterio de la Encarnación. en Campanario (Badajoz).. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. fue vendido en pública subasta por 12.Es obra del célebre pintor Alonso Cano. el edificio.-.Sin embargo.A . . quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. salvo la iglesia y el coro. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.conquistador de Chile. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas.500 ptas.fechaen la quecomenzóa decaer. A la derecha. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. en la provincia de Badajoz.

Sin embargo. no quedó suprimido como tantos otros. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada.fecha en la que comenzó a decaer. Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. igualque Pedro Valdivia. comarca de la Serena.. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos.fue vendidoen pública subasta por 12.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN . Tres años más tarde.patio interior.FernándezPerea. que pOpibilitaronsu rehabilitación.. el edificio.. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. en la provincia de Badajoz.Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. Es obra del célebre pintor Alonso Cano. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. A la derecha. natural de Campanario. torredelMonasterio dela Encarnación. XIX. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. enCampanario (BadajozJ. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.conquistador de Chile. - -'" En la página anterior.500 ptas. salvo la iglesia y el coro. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas.quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado. . 65 .

Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino.Sehierven durante 5 minutos y seescurren.. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.sol. Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora. gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú.aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol.paro obtener lo salsa.# . ~~ 1 '" "" TI .

.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino. especial-.otrade bacalao..ElABORAClON: miga. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén..opcional 1 cebolla. pararebozar aceite.Unavez fritos.parala segunda opción harinay huevos. Sesirvecaliente.5kgs..Hoyendía estepescado puedeadquirir.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo.saly azafrónen rama 1 hojade laurel. conel laurely/o la cebolla.la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado. 67 . escurren. de cebollino y la última de bacalao.elaboración mente losdíasde vigilia. sealigeraañadiéndole agua.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao.sesacan.. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos.sedes.opcional . queloscebollinos.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante. INGREDIENTES: 1-.. Siqueda muyespeso. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre. Seescurre y sefríelentamente. peroporseparado.se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre. conventodesde tiempo inmemorial. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado.

cuandonosregalancor. seleañaden las se embutela mezclay se cuece.de .1 pimiento desy. Esta mezcla seañadetambién al conjunto.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo.opcional de precio comino.Después se abre y se deja unanocheal sereno. Seleagregan losingredien. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario.~ "~ ~.excepto laspatatas. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo..con el restode los ingredientes. el cominoy losajos. conagua. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita.1 cabezade ajo deroo cuando. clavo.Se pican el hígado y el magro. patatas cortadas entrozos pequeños.. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. INGREDIENTES: 1. y sedejaquesigacocien. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco.por algunacircunstancia. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira". Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre . desdetiempoinmemorial. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona. especialmente. .Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.Cuando lacarne esté blanda. baia 1 ó 2 hojasde laurel. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre.Posteriormente de Pascua." ~ .dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco. Lodegustamos en ciertas festivida. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. Se sacay setira el líquido. ~-~ . reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero.ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia.5 kgs.en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo. do. el Lunes tes. mezclóndose conmemora.

que mejora el producto.r:J~Zmascada..esunmanjar exquisito. . . to.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas.de manteca de cerdo 50 grs.de hígadode cerdo 100 grs.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada. se colocaencimaunacapa deagua. \. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.sintostar una trufa. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ .dosy sal.seagregafinamenie picada. Secuecehastaque el aguasecon. "".." T~.. suma. .Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años.. Secolocan hígadoy el magro. Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta.cubriéndolos con y un poco de pan rallado.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada. Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos. pimienta.sazonacon pimienta.Si haytrufa. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca. Puede comerse a las 24 horas. fríenenla sartén durante10 minutos.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela. Seretiradespués de unligerohervor.~ '.de tocinode papada " 100 grs...Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida. ~ . ~~ .. INGREDIENTES: 1 kg. . le haañadidola trufa. Recogemos estarece.aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica.pero es cara cebolla y laurel pan rallado. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente. ~tg) 3 69 . miga depan aceitey vinagre méticamente.especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan.pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías. canela~."'"' . ' .' _. . A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec. de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos.

Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio.. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento..1. VicenteGuzmán.La Reina establecióla Comunidad de religiosas. ~ :1 I . I . a plazos." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio. correspondien- ¡ I I te al año 1256. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. Berenguela. vaban de existencia-.junto con sus atribuladashijas .:1. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara. el Sabio. . Fernando confirmadosy ampliadospor D.distinguid hijode la Villa.000ptas. madre de SanFernando. última abadesa de este convento. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j . La iglesia fue costeada por D. Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas.Conde de Romanones. 70 . salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo.Alvarode Figueroa.~ En 1912. Alfonso. El cronista D. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña..Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. 'j I I El día 30 de Julio de 1912.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. en Canals {Valencia}.quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60. del ReyAlfonso X. dado en Segoviaen I 1 1294.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad. .1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara.. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña.

Seañadenel bacalaopreparado. Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año.ajo y perejil. Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.-.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas. Sehierven.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla.unacapa de pan ralladoy un poco de sal. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. ajoy sal ElABORACION: . seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente. sobretodoenlosdíasdevigilia.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. durante 30 minutos. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba.debacalao aceite. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco.. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla. Se introduce al hornoa temperatura media.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. 71 . sinquecuezan demasiado.:. 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.>/ -- "~JJilla . y sedejanescurrir y enfriar.

y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo.Se cocino desde tiempo inmemorial.Se pequeños y sedoro.o lo quesepue- lo manteca.comocuello "Sopade barquillo".en lo que losde loschurros.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros.Se meten01horno parqquesedoren. " 1 vasode aceite ElABORACION: . ~~ 1 . que quepanlosmigas.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne.dando unosvueltos o todo hastaqueespese. incluido enesto mismo página. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante. perodelgados. den añadir. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello.. 15 minutos o mediofuego. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos. Mientras seenfrío estomasa.recetario.de largo. zospequeños.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado. de unos2 cms. cuyorecetose incluye en estomismo página.Seagregoel ponanterior.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo. olasy espinazo restos de jamóno lomo. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente. de ponduro 2 cebollas ~ .si se tienen.Sesirven calientes. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo.puntos de jamóno lomo.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea .bienpicados.pebrella -. ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve.dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas". lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. losmonos hasta quequedelo mássecoposible. Se telero.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor.

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I .conmucho aire y mucho sol. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas. Elconventoes amplio. La iglesia-capillacuidada con esmero. natural de Cantalapiedra. guarda en sepulcrosde mármol. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional. r I I L I I I I 11".P. M. María Amparo del Sagrado Corazón. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios.ubicadosen el presbiterio.en plenocampo.junto con la granja. Juan González de Arintero O.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra.también en vías de beatificación.en Cantalapiedra(Salamanca). I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que.moderno. es nuestro principalmedio de subsistencia. Monasteriodel SagradoCorazon deJesús. los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P. 74 I .Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas..provinciade Salamanca.

.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. ..'o'~' l.denueces molidas 6 grs...algo escaso 1 tazade azúcar harina. ~~ 1 . ~ .durante35 minutos. . ya que nuestro monasterio esreciente. se espolvorean con azúcar glace. A contlnuación seagregan.delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido.. ...el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' . Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero. Semarcanlos ojos con chocolatelíquido. demás ingredientes. Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace.~~ '' .poco a poco.nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición.se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs.' .'. o. . Seuntonlos moldescon mantequilla.antes de retirarlos. .de harinay 50grs.las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos.de harina o 200 grs. INGREDIENTES: 100grs.la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.de azúcar 1/2 cucharadapequeña. Se incorporala harina.de mantequilla 120grs. :¡ . ~. ti '''' .111 .. . ..o' . Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.. mezclado con la levadura. A continuación..

1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA . enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 . Patiointerior delMonasterio deSantaClara.A ..

Se dejanen maceración durante 24 horas.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado.s. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. cipiente. Al día siguiente.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. cortea ambos. tomillo. DO~ 1 77 .variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone.Se agregan.¡unto con el zumode limóny el vino blanco.seañadensal. perejil. Se machacan en el mortero ojo y perejil. los menudillos y lostrozospoco luci.Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además.ajo.-- --- I --.

..."' ~ . . ~ ..78 ...-:..1 1 . q 1 I 1 I I I .1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ ... "" I I ..... .... -""".111 " ..[.'" -...! . \!. I .. A " '"""'" " " ¡. ....¡¡¡¡ -e..~ ". i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 ... I .

xVII con gran fama de santidad. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. cuyasmonjasprofesaronen este monasterio.. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas. Vivióen este monasterio durante el S.. El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal. ta. restaurada en el S.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández.Monja de Cardón". XVII.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias."'. conservan los restos mortales de la Madre Además. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro.. tanto en su aspecto material La iglesia.. guardados en una arque- sobre otra más antigua. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico.. se es la repostería y la explotacióndel museo. Fachada delMonasteriodeSanta Clara.es de como en el espiritual. enCarrióndelos Condes {Palencia}. conocida por "La encuadernación. Lasprimerasreligiosas de este conven. ra del convento. 79 . to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana.

" "" . comoguindas h~gos. . sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas.. "" ".j! . ~O~ 1 111 ~ IP. " .de almendra 300 grs. deorujo 1~5kgs. lento '-' . '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos ."" .uisa INGREDIENTES: 250 grs. T~ una masahomogénea..de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre.." !'" .Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen . \ .en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas. moldes. Secolocanen las .deazúcar 300 grs. f ~ 300 grs." 1I1 AIt..paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas. "'\f ..después de lavada y mezclad con el azúcar... ... lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo.aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ . bandejas.se pintan con huevobatido y se metenal horno.9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " . paradecorar ElABORACION: .de harina.. "" . porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse.¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡...demanteca 1/4 del.se muelesinque quedeexces vamente fina. la almendra. Elprocesode cocción ha de ser . A continuación.quedebeque dar introducida en ella Se deja... I~ . .que estarán forradoscon hojaldre. ¡JJ t I I I 11 ¡I. 1'1..Selesalpicapo encimacon almendra fileteada.

2 zanahorias. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame.uno almendro entero y unpocode azúcar. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano. de limón 1/4 de l.lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.de nuezmascado.t. o losqueselesponeencima...Se empaquetatodoconel papelde aluminio. . ~ Sobre papel dealuminio. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno. Se pone encimauno tabla y algo de peso.en pequeños porciones.picado 100 grs.Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar..o gusto 2 zanahorias.el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia. Seintroduce en lo mangopastelera..Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. Sesirvefrío.5 kgs.*:~ . 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs.! . trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico.. ..desde queempiezo o silvar .de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras. en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1.enformo de rectángulo o en redondo . A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado.si se quiere.seretiro delfuego y seprenso durante12 horas.-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos. declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele. .lo nuezmascado. !l. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo.de magrode cerdo. Puede tomarse comofiambre.Iaspechugas .el paquete conel pollodentro.de jamónserrano.lo mitad delpicado. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón. . seextiende . Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción .1 puerro. A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne. 1 cebolla. . ~ .. .' "..excepto . p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo.conunoboquilla del nQ 22. lo pimiento molido. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' .el coñac o el brandy.yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo.

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Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas.El claustroes de construcciónsencilla. Claustro del Monasterio de La Asunción.cuyas posesionesincluían la propia Villa. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León.pero posteriormente. vecinos.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa. E112 de enero de 1931. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos. Sancha de Rojas..Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad..I A CASTll DElENCES ~. Nuestromedio de vida es el bordado artístico.El coro es similar.familiares y bienhechores.siendoel único en esta especialidad. en Castil de tences (Burgos). .recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época. 11 ~. de piedra de toba y planta romboidal.Villade la provinciade Burgos.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas.Ma AntoniaDíezBastida . XIII.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.de estiloalgomás ojival.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad.El refectorioes una amplia estanciade 133m2.

Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea.¡ 111 .serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos.buñuelos. de tomate se aplastancon dos espumaderas.De estemodoseforman Si se desea. Por otra parte.Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos. Sedeje 150 grs.Con unacuchara sevancogiendopor. ~ 1 ' sal .e aplastadillas dispuestas enunacazuela. vertiendo tén. jamóncon un poco de ajo y perejil.Enunasar.removien. ciones de estafarsaquesefríen.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien.~ ~ .o 1/2 barrade pan 600 grs.conpocoaceite.caldo y el vino.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados.seprepara unasalsaconla cebollafrita.. do.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.o 3 rodajas de merluza 150 grs.. cebollarehogada.el perejil. unavezfuerade \0 sartén. en la salsapor une aceiteno muyfuerte..portandas.

" -. . 1 l. . ~ ..' . ~ Ir "" .. de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1. Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente.' ~ .". y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte.. INGREDIENTES: I \ \.1"' ~III -~ .sepasaporel "chino"y seincorpora al .~" FI II'~" j.. ' . ¡p.".. ." "'.~" "" ~ 3/4 kg.' . ..Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad.. la cazuela tienequehervirdespacio y tapada. . dejándoloque hiervounosminutos..<o~' '* .. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno." . .:..""'. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ ." ~ . enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis.I q 2 o " arrIerO 11 ... . ir~.'!'..' "' 1cebolla picada - '..'0." '" ~ " ..11\'" .~ ..~. 4\ "'= ~ . 11 ".hayqueañadirlesunpocomás. . ~ ~4 ." ' .seescurre y se secaconunaservilleta.. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad. .".de pan caserodel día anterior. sinestrujado.. .¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI . ¡:..' .. . ~ .ostadas INGREDIENTES: con sol. 1!' ~< ~ "'" ~ . '~ . 11' 1: .. ' . Si aHora el caldoo lo superficie. - " . Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen.j¡¡ 3/4 kg. . .- bacalao.. ~ .queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo... 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d. I .l "~ .j .a . '. de bacalao./ /' .~ . s """. .. Enotrasartén sefríenla cebolla. '. se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve. .Denoserasí.de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero.. ~ 1IiIII'. II!II l1li ' . .. iI!~ 11".' ' .y 3 dientes de ajo en rodaias. haysuficiente caldo.. ~" t.~O~ . .' '. añadiendoel tomate. algún puerro y alguna zanahoria 150grs.carcasasde pollo.t. '. .5 di. ~ . secoloca el chorizobiendistribuido.. Cuandoseva a guisarseretira.. " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces.bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC. .'.Sesazona de sal.. el dispositivo de gratinaren marcho.'.1I11H1.retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso... .sinquellegue a tomarcolor. .. compro:11 300 grs.. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ .Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite.:. . ~ .corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados.Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos..

fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. situada junto a la carretera. que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. Ocupa una superficie de unos 3.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. A su vuelta del destierro el año 1882.incluyendo la hospedería y la huerta. en la cornisa cantábrica. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. cada cierto tiempo. en Castro Urdiales rCantabria). construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado. repaso. también a los sacerdotes de otras próximas. alquilaronla casona actual. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga.000 m2. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. Monasterio de Santa Clara. fonda y que se habilitó para la Comunidad. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. . Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara.

Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano.. amigosy bienhechores.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada.. 500 gr.¡.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel. "! ~. \.Se moldean en formasde tortas o bolitas.. .se pelan.. INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera. menos.s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad. .ennuestro monasterio porSorMaríaJe.pero al pocotiempoestarán exquisitas. .. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.previamente calentado..se pasan por huevobien batido y sefríen... L.de harina 87 .. nuestros familiares..úsPolo en1923.!-" -:". (\ IZ VI ~:' ~ ¡.quesepasanporazúcary seintroducen al horno.para que se doren." A .de longitud. Reciénhechasresultan duras. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo.Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera.. Semete en la churrera. Fueintroducido .. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura. Esmuysabroso y económico. J. (4 ti.pescado y pollode lavíspera.tm asij._. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne. '::1 L-.de mantequilla 300 gr..... se aplastan y semezclan biencon la mantequilla. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas. :o ." " ~.la harinaquesedeja parael final. la masa es muyparecidaa la de cualquier - . Cuantas más sobras hayanquedado.. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes.Todasestas operaciones se hacenen caliente.~.necesitaremos menor cantidad de patata. INGREDIENTES para 1 kg.

que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. Juan 1(1379 y 1390). concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. Enrique III y Juan 11. Aunque no se precisa la fecha. Cuando Dña. y el segundo. Tanto los documentos históricos como la tradición oral. zamientos. el Monasterio de San Francisco. Enrique 11(1372). su pueblo natal.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. distante una legua de Castrojeriz. cerca de la Fuente que se llama Tablín. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351).ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. cias de un Monasteriode Clarisas. .trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo. El primero.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento.las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. La más probable es la de 1264. María de Padilla. la amante del ReyPedro 1. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz. una de religiosaspasaron al nuevo. el convento ha conocido dos empla. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro.La correspondienteescrituA lo largo de su historia.

Se posotodo por lo batijasde merluza. za deNavidad . durante30 minutos aproximadamente.Monasterio de Santa Clara.caramelizado tandosu jugo.~'- ::_'~---.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo. solemnizábamos lo Festividad conesteplato. 89 . Al terminar la Guerra Civil. de merluza 1/4 kg.perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico. .limóny los notas. "'P'J . géneros de punto para una fábrica de Burgos. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco. paro que se hagan01vaporlentamente sol. 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio." : ~ ' .Sedejoreposar unparde barro. .". Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda. Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento.ojos. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg.. el azúcar..Al finalseañadeel perejil. en Castrojeriz (Burgos).sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa.Posteriormente se añaden loshuevos. unotazade leche. n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas.... Setrocealo merluza en rodajas. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . como la puertaprincipal. cqda rodaja.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite.Entre el S. de almejas 1 lotode espárragos aceite. '' ' . . horas. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio. XVIII y el S..

....lechey sal... . Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido. . ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros. ~ ~ ~.I!I " "I!:'!'" f. SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar. troceadosa la medida de laslonchas de jamón. INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~.-- ~ . 1Iii'< ¡. "1' .. Se colocanen unafuente. lO .lí l.. ~1 .. harina.. . "'j ~. ~ .'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .''l1li . Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla.011 . I ~A~':..Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir. . "I I ~ .. r '" ."..¡ .. '.. f!III"" .1f/IIIs ~..

Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor. quesobrará enparte . Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor.lO. sepelany cortanpor lo mitad.Sisonciruelos o cerezos.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur.Seguidamente. en aceitemuyfuerte.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. de miga de pon. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: . loshuevos. manzanos o melocotones. Sedesmiga el bacalao.debacalao .de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua.de azúcar 3 medidas de yogur. de azúcar 1 l. 1 platodeharina I 150 grs.Si sonperos. y lo hojade laurel. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos. deaceite.se preparoel azúcar con el agua. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano.el azúcar..el aceite. o fuego más bienfuerte. Serebozan enlq harina.de aceite 2 medidas de yogur. selavan. la harina.. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. 91 . unomasahomogéneo. ~) ~ Sesazonoconsol.Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco. lo ralladuray lo levadura.Seguidamente near. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur. conlo topo metálico.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo.el perejily el ojo ambosmachacados.hastaque sedoren.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto. Semantiene enel hornodurante 25 minu.sefríenportandas. tos. 300grs.. pelados y cortadasen láminas freír. En un recipiente aparte. INGREDIENTES: .

1 . fi . .. ~j J! ~ I"t ""~ . Sesirven calientes.' I . te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati...~L I '~I _"' "'~ . .~O~ 3 . de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña.'"'1 . .:¡ .. l: !ii. En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. Cuandoestén doradas seretiran y sesirven. . '. . .' .. deagua 3 huevos 1/2 l.''''' "..... deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs.... . ~..~..>. vueltaen la sartén.. rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte." ~~" . . -'..antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg. ~ '.clara.. F¡tl"" . -- . ""... ~.... ~ ~ ~ ~. . .. ~'. r ......~ . . Se procedede igualmodocon el hastaterminar..L . -""" . -.. . ~. ~-1. .. . . ¡. .Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien.. 4# . .de chorizoen Ionchas 1/2 l. !'(.. ..dearroz 1 l. como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta.estas últimas a puntode nieve..~.Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal. f<r'~ .. ..'f!Il #' .

+ ..en Córdoba.jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . iYo. ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles. 93 ..

Seechoel preparado enunmolde souflé. de leche 4 huevos 600 grs.previamente untadocon mantequilla. deverduras INGREDIENTES: 100 grs. Sehierven conaguay soly se escUrren."'-~ ---------- u t~ .Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 .loscolesde Bruselas y losespinacas. Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve.queseuneo losverduras. Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos..de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor.de mantequilla y sol 400 grs.de colesde Bruselas 400 grs.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l. añadiendoel jamóny losyemasde huevo.de patatas 50 grs.1. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré.

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J" .. móssacarlodel horno. ~onsol. '" " ~t .de harina 1/4 /. Secuece 01 sazonq.de mantequilla 25 grs..'" rli . " r!t " .y secubreconelloel am .~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs..se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche. Conlo batidoro baianlosyemas de huevo..de harina 75 grs..losol. ~"." "" J" «/:i" .de arroz 1/4 l. ..~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do . y seañaden tequilladerretido. . Se añade tomate o lo salsa. 'é '.'c .1 ~ '\.Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche.. sepre paro unosalsabechamel. Sepreparounosalsamayonesa conel hu ..pimiento y nuezmascado.t' '~ "\ ..'í -¡¡...lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel.!. ~ 96 . ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'.. de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs.~ . . Se previamente untado de mantequilla.~ "" '" ~ "'"\" .losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve. de leche pimiento.de jamóndulce 4 huevos 30 grs. pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos.lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora. I 2 cucharadas.'\. . ". Seescurre bien.. T ~ ' ... que se sazonocon sol. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora. IJ '\ ¿J1 ti. el aceite. .Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos.de champiñones 2 huevos 50 grs. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" .lo harinay lo mantequilla.t ~ . 200 grs.. 1'". de aceite --"'f" .Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente.de mantequilla 1/4 l.

de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. 111' . pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.de pasas 50 grs. unocebolla.de carnemagrade cerdo.Conlo cuchillo dela batidora.de faldade ternera 150 grs. setrituranlo manzano.picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.Se sazonancon sol. lo harinay el huevo. lostomates. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador.los pasas y los pepinillos.seaplasta y sesazonaconsal.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs. nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina.seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. ~ l1li le!¡¡ . Se añaden la carne picado. . Se rellenola carnecon esta farsa.~O~3 t.

El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero. 2 pisos. y hoy se llama.000 ptas.100reales de vellón.es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. En él se construyeron la casa de los capellanes.ha más de 280 años". cercado de paredes altas. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe.fundado en 1450 por los Franciscanos . año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento. "la primera fundación fue en un palacio. que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos.2en 17. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando. en espacio de 1. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara. 0. Santa Clara de Bilbao"..clausura' o desaparecieran.0 . Por lo tanto. Loibelo describe "en llana arboleda. Las obras duraron 27 años.De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. y. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".000 pasos". El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. en Derio (Bizkaia).De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro. el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366. que con sus dotes y limosnas lo edificaron. el convento de planta baja. se llamó en muchos años. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68. que está junto al Convento de San Mamés .580 m.500 reales. por la devoción que tenían a la Virgen. Nuestra Señora de los Angeles. Según el Informé de 1646.en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía . En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad. Tras el Concordato.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9.

y elbicarbonato. A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos.~O~ 1 . ~~.'t.t.. de azúcar 1/2 kg.~ ~¿V. nobatir.separación entreunos y otros. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio.antesde colocarbsen las cajas.Estas pastas sonideales paraacompañar. }..a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce. una batidora eléctrica. cantidad.paraqueno pierdanla forma.Semetenlasbandejas al horno.. con la que se tarda menos tiempo. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina .redondeados con la misma cuchara y cui: dandola.buena mezcla.. Una vezbienbatida.>" ''ct. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg. degeneración engeneración. Se dejan enfriar. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002.con unacuchara sopera.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante.sólomezclar. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie. 1 . '. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas. "'" .sevancolocando montoncitos.

Obispo de Méjico". tomando el nombre de saparecida. y es conocido como "de San Francisco". Juan de Zumárraga. Monasterio de San Antonio de Padua. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. en Durango (Bizkaia) . junto al casco antiguo. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . Francisco.que funcionóhasta 1972. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga. franciscano.ses para alumnasexternas. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango.hoy de.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". quedando totalmente destruido.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango. quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín. para el Hospicio.el Beaterio de Santa Isabel . En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara."Santa Isabel y San Antonio de Padua". Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819.A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S. y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S. primer Obispoy Arzobispo de Méjico. . Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo.

. pararebozar aceite.Se cogeuntrozode la masa. .. dillas ElABORAClON: naturales seosan.los pimientos rojos sehabrán preparado aparte.. jamón. clósico 3 pimientos rojosgrandes . ". de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café....parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco...seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas.de mantequilla sos.menosel chorizo. Al dar la I vuelto o loúltimo. y asíhasta.aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina.Si sonenlatados se Purificación Illarramendi. manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas.Seamasa todojunto.sobáncunstancia queesfundamental..recuerda queyo existía cuando dientes. A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas. Sefríenen aceitenodemasiado caliente. se van depositando lastajadas..Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna.Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol. añosde oficio. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido.o bonito. sobreunatablarociadacon'unpocode harina. Eugenia Uncilla.. Tambiénse puedenponer en su lugar.cir.. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9..5 kgs. . Enunrecipiente sedeposita la harina. i'" " ~-- ~ .. o bonitolosdíasde vigilia.ojo y sal lIIi f""JI . '.. están depositados lastajadasfritas. sin parar. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina. 1 kg.Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo.> .de lomode bacalao. 'o terminar" . repitan . seretiro la primera. ~ v "'-. '\~ ~ '-'. Nuestra actual cocinera. .~O~ aguay sal 1 101 .-. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao.previamente posadas porharina y huevo.se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos. la Hna. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = .o jamón. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t..ella ingresó. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. t I -"'.' .. lación. sepelany seelaboran enuna Delfina.Enelcencazuela conaceitey ajos. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos . que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma.bechamel. paraquenonos nuestro internado..1 tazade café. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente.~_.y se correel chorizo. .o poder ser entreverados .

Setienepreparado unbarreño uncolador. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.y se del revés.Después.deanchoy 18 ó 20 cms.Unavezqueesté para que no seescape.cremay sesiguerevolviendo. se '\ nos ha requeridopara preparareste postre.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms. 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs. Sucreadora fuelaHna. en formaenvolvente. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.Se la mitad.sobretodoen el centro amarillo. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría. Después seaña.~.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs. nieve.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo .para ponetodoa fuegolento. con una la.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms.seagregala hari./ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.. ~ 125 grs. " .Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos. Sesacaantes de y la cane. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad.Delfina Inchaurrandieta.Unavezbienbatidos. da. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza. se incorporala lechehervi. 1l. Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos.Después sevierteunpoco. pruebadel arraigoquetieneen'Durango.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren..organizadapor el Ayuntamiento. Se sacaen.de harina 7 huevos. natural de Abadiano.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo.Enalgunacomidainstitucional. se extiendeun poco de la y 5 yemas . darlela forma. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina. Semeten al horno.de azúcar . . mucha atención.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango. batidorade mano. deleche corteza de limón. ~~ 2 .Se ponetoda la mezclaen azúcar.de harina.2 enteros unamangapastelera.Se siguerevolviendo puño.de largo.detiraa tira de unaen una. fallecida el año 1964.Primero den los huevos . .de azúcar 100 grs.lastirasde bizcocho.Sesacan comiencela ebullición.

Algunos se ponganamarillos. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido. pre- 1 pimiento choricero seco. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos.losaios fritosmajadas.viamente cortadas en trozos.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola . INGREDIENTES: choriceros.el diámetro del espárrago. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran..opcional Paralavinagreta: aceite.ElABORACION: ción de losespárragos frescos.de tocino.En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo.no es originario del monasterio.Se encuentra en estamisma página. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc.y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor. Eltiempo decocción varíasegún. para6 personas.. cerosy la salsadé tomate. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.sepueden cocer sólamente conaguay sal. Entodocaso. Se trata de un plato muy popularque. cultivábamos espárragos. por de supuesto.Estaoperación es nas muy importante. y se depositan en una fuente.despepitados y remojados. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías.Seva agregando el tocinofrito.dela pieza de mayor diámetro. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado. A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate.por persona el pan.paracada 5 perso.para2 personas 20 grs.Recomendamos que se sirvantempladitos.queseincluye enestamisma página. Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente.asícomolos reservan.pistolas -.. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana". 103 .ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado. porpersona bienlascortezas delpanseco .queno suelellegara cocerse. sal.. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . previamente abiertos.vinagre. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra.panparasopas -. cortandoel extremo envInagreta final.

. Villade la provincia de Toledo. enla fachada del Monasterio de la Concepción. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. . la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco.A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. regresaron al monasterio sanas y salvas. en El Toboso {Toledo}. ~Enla homilía participaron los Ter. innumerables fieles de El Toboso.. y en ella se dieron cita. Por aquel entonces. profesando la Primera Regla de la Fundadora. l . El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. . Al finalizar la contienda. además. ciarios Segla- res de San Francisco.. Imagende la Virgen. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil.fue fundado en el año 1546.

.los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados. ~Dg) 1 105 ... Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg. Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol.rbanzos manchegos . Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego.Se cierro.Se poneno hervir. con unpocode soly bicarbonato.

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa). ElpU blo. Pocotiemposobrevivió Dña.. I 1. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento. . si 1 libraba de la epidemia. dejando cornoheredera a su única hija. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante./ J. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas.tienen muchas vivencias comunes. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera.~~ . en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara". Juar Evangelista. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles. en Escalante (Cantabria). En un codiciloaclaraba que.1 ~ I . 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor.Juanaa su progenitor y.tras su fallecimiento.conocidacorno"La Virgende Cama" . Monasterio de San Juan de Monte Calvario. de Burgos. Además.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11. I A '. con la Corporación al frente.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. ~II I1 D. 1111 I 1. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa. los albaceas emprendieron la construcción del convento. 110. monasterioy la imagen .Juan del Castilloy Sainzdel Río. i 11 ¡O 1. . duran las fiestas principales de la Villa..4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar. . criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. fesas. Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. de arcos románicos. en el caso de que su hija muriera sin descendencia. cumpliendo la voluntad del testador.'L . Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante..para una Comunidadde 20 religiosas.. cultivamos la huerta d monasterio. . .

Se mantiene entero. Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato.unafuente uno copo de sol grueso y. dentrode nuestro economía conventual..añadiendoun poco Mediterráneo.previamente calentado. salsa vinagreta.durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite. o salsa detomate.. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel.Parosepadurante mediohora.de harina sal y aceite leche.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados. ni eviscerar. INGREDIENTES: ~ .que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año.los trozosresultantes se gospescadores. Setrocealo gallina. topandoperfectamente todo lo dorado.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. y.. ". garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad. formoqueno queden espacios libres. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca.. sobreello.. doso lo sol.sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo. 3 cucharadas de harina. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol.sinabrir:'Seextiende en. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé..previamente puestos o remojodevíspera . juntocon lagallina. por lo tonto. DO~1 111 . los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio.queseva virtiendo. paroquenoseformen grumos.. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés .lo temporada másconveniente.dorado.de tal desaly lo leche.conaguaabundante. 1gallina 1 kg. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte.¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar. lospuerros. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. también enAsturias y en todoel . pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto.rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve. Seretirodel hornoy sequitolo sol. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras.Porencima.5kgs.Seosoo poco. lo cebollay el perejil. sele Antiguamente 35 minutos. sevierteotrocopode sol..

en Gernika-Lumo.A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara. ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína. 112 .

de limón pimiento.muypicados.huevo. aceite o margarina. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo.resulta muchomós económico. leche y sal.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. Se picanmuyfinitosla cebolla. la serellena conla bechamel.4 aceitunas te de estaoperación.te aceite.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente.rellenas ya que cunde mucho.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual. Esun plato propiode las grandes solemnidades.. Sereserva la patataresultan. sefríensuavemente.Se sirvenacompañadas se. a poderserde 100 grs. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina. 113 .. la bechamel Cuandoestéa punto. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden. todoslosdemós ingredientes de la receta. en rodajas. mayonesa.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. perejily sal ElABORACION: 50 grs.para unasartén a fuegomuylento. sepasan c~Tral.la carne. enunreciUnavezfinalizada estaoperación. De estaforma.

en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias. pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.Se delaño.Esteplatoresulta muy sabroso y económico. .harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.-- -- I I a \. Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro. ~1 r l . Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos..s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial..~~ .Sedesconoce la identidad desuautora..- '/ -\l I 1'1' 11 .

A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN. 115 --- . + Monasteriodel SagradoCorazón. en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ.

Una vez abiertaslas almejas.Se cuecenduranteunos 15 minutos.largo defabes / 1/4 kg. Cuandoesténcasi.. Se cuecenen el mismo agua. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño. añadiendo en crudoun poco de cebolla. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg.ElABORACION: ciónentodoel Principado.. . .16 . DO~ 1 1.ajo. perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva. de almejas frescas aceite. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado.típicamente asturianas. de tal forma que les cubra el agua. para que el caldo quedegordito.la coccióndebeserlenta y suave.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. ajo y perejil harinay vinoblanco na. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor. Seponena remojode víspera.Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.sal.cebollas.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

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Sevuelve o mezclar el conjunto. Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.y.el aceitey-el vino blanco. de nueces pelados 1 kg. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. Sesazono con sol.unchorrito devinoblancoo algunootro especia.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico. Finalmente los ojos picaditos.uno nuevocopó de cebolla. el pon ralladoy lo ralladura de limón. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas.seañadeunbuenchorrode aceitey. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. . Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla.los tomates se pelany secortanendaditos. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.sevanhaciendo pocoo poco.. sobreéstos. Se pelanJosojosy se pican.los cebollas se cortantambién en rodajps. INGREDIENTES: 1 kg. 121 .aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno. losdadosde tomate.opcional 'especias.Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne. INGREDIENTES: 1 kg. de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo. si se quiere. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente . .de azúcar. de azúcar 200 grs.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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Sevierteel aceiteenla sartén. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di.Porúlti. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes. Seintroducen al hornocaliente.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos. la salsa. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras. Sesirven calientes.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar. elazúcar y el limón. del fuegoy sedejanen reposo. se lavanconaguaalgo mástemplada. deagua.y sehiermo.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír.Sesirven calientes. Cuandosevayana guisar.que se baten o puntode nieve. de veces. Seseparan las yemasde las claras. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien.la masadebequedarun poco jugoso. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. de azúcar 'N "'41 ". un par Seretiran unavezqueestén dorados. cazuelade barro. de buenacalidad 1 di.Sedejancocermediahoramás. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 . ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere.para conseguir la textura adecuada.para que el arroz.sesazonan de sol. de puerros 1/4 kg. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.de garbanzos. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera.Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera.Después de mezclarlo todo.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. de aceite 250 grs. ~O~ 3 1/2 kg.caldotomemáscuerpo.

en la Villade Llerena. 128 . El monasterio fue fundado en 1508 por D. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". El conve~onstruido durante el primer tercio del S./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña.con iglesia. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz).campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara. Está situado en la calle Corredera. Rodrigo Porrado. una de las más céntricas de la ciudad. Caballero de la Orden de Santiago. que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara. al suroeste de la provincia de Badajoz. perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. XVI.

puedencocirodajas. otos.mantenga.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura.Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico).5 kgs. el perejil.el panralladoy la sal. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente.Con lostallosde lasalcacocidos.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. en todo momento. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña.tosas conagua. INGREDIENTES: 1.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés. Se les dad paraque no quedenmuyacei.Al extender lasprimeras. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales. XVI. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido.secubren listas paraservir. sucolornatural. cortados enrodajas Semuelen el ajo. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992.hastaunadeliciosamenestra.~O~ 1 ElABORACION: humilde. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas.de alcachofas frescas 2 limones. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente. repitiendo la operación si fuerapreciso.. Se coloca una segundahilerade alcachofas. dormitorio. gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración. en su modalidad de fresco.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior.. refectorio. El temploincluye además. huertos. + ~ ~ ~ ~ . una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense.Unavezcolocadas todas. seañade elaceite . hortalizas y otras cosas necesarias. ambos escultores de la escuela sevillana.'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada. Conviene hacercanen unrecipiente conagua.

. '.r! I 1'. A . 11 ~ I t i 1.: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ .111 lti . J ... ~ 111 .

y por su esposa Dña.provinciade Burgos.La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo. Durantela GuerraCarlista(1872-76).bordado y floristería.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas. Sancha García. en 1354.tabala Comunidad. habilitadapara enfermería. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa. Condestables de Castilla y Duques de Frías. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla". ' ~Fuefundado por D. En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta.conlas estatuas orantes en alabastrode D.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q. en Medina de Pomar (Burgos). segundo año de su pontificado. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976. . Sancho Sánchez de Velasco. hasta 1861. para poner a salvo sus valiosas obras de arte. vista exterior de las celdas del convento.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente. . que alberga el monasterio. una parte delmonasterio fue cuartel y otra.Destacanel coro y el mausoleo. A la derecha. Todoel edificioes de piedra de sillería.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. 131 . Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia).así comola confección de bolsasporta-peces.unida históricamente al linajede losVelasco.Maríade Tovar. Durante la Guerra Civil.tt Monasterio de Santa Clara.

~". ojo.. A continuación.-" echandolos almejas.~ .. 4.soly.. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio."'..y el ponseco. ':11: . 12 huevos . .. INGREDIENTES: -~- 1 ...el aguade los de tomate cocido. unosramitos frito..:0.1> ~'j !::$l .Elpescado sonnecesarios...Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.Sedejo hervirdurante 5 minutos. '... I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien... .. . cazuelacon un pocode aceite. co unoanchoaen codo unode losporciones. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ . .. . lo tazade caldoy lo sol.unovezcolado. ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos.Secortocodopimiento en4 pedazos.paracodo4 anchoas de harinay.AI. '" ~ 11.se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela..Mientrastonto..en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente..- . sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino.algunajibiao unchipirón.~ . señalde que estánen supunto. reservando el agua que. juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre.de aceite sol ..Se dejo cocerdurante 5 minutos. .~O~ 1 \ cado. ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua. Sedesmigan los trozosde pescado.cazuela. .se rehogan el blanquecinos.~ " ala marInera ¡¡/! .~. . Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo.. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco.'. A medidoque se van abriendo se posan o otro ... INGREDIENTES: . :.Y".~ !\t .' ~ . . ~ l. . . Seponenen unrecirecipientes similares.. y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa.' .. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1. ~!' ' 'f'w(. ~ .Sedejo her.unopastilla de caldode carne. sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar.lo copode vinodeJerez. 3 dientes de se. .2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo.11. A ."...seutilizoparolo salsa... . l de perejil. 01roto.¡ I . It" . se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa . seviertesobrelosalmejas sopa. i . "iA't.. para que neunidos losdosmitades. ~ '1' 1 "'"'' ~". 132 . Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados.1 I 1/2 kg.perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua.g". ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter.Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados.:' f~ . .unhuevo virdurante 5 minutos.'. paromejorar unpocolo almejas. Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito.''. '{.previamentelavados en agua del grifo. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne. .. <!It .'.

. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. . ~ "" ~ ".. t - S m . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs... Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada. DO~ 2 I -~../110 " .. " \. . . . ~ . " .. muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes. \. Admite enteras....adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean. Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas.. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural. monasterio cuyoorigendesconocemos. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡.... v. ..

. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.~ "~.Cuandorompa a hervir. f100~ 3 wg) .Sesirvecaliente.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado. Sise desea. secolocaen la fuente para servir.con/salsa de I I I ~Jos rellenos. durante algomás de30 minutos. Enunacazuelade barro. hastaque la coliflorquedetierna. chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado.1 pocolostroncos. destapada.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche. ~'1!. Se dejacocer.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. 11. r. paraquequeden mástiernos.

"""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. ~ Monasterio de Santa Clara. Un año después.. la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. denominada "Ciudad de los Almirantes".A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _. donó para la fundación del monasterio.----- -- . Enríquez de Cabrera. por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos.Enesa mismafecha D. en Medina de Rioseco{Valladolid}. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento. con motivo de la expulsión de los judíos. quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. . Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. 135 .

con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez.::"'" .de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro.labrado en piedra. ~. 136 . Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano. ~ --. En los primeros años del S. .. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499..~~ ' .Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.esta vez al lado opuesto de la Villa.Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente. ~""~-. En aquella época..Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. Durante la Guerra de los Comuneros. . ¡t"" ti:. Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol..'" "".. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite.''' -~~~C' - . XVIIes de grandes muros de mampostería. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:.de patatas 2 huevos 50 grs...que comenzó a construirseen el S. el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas..~ .. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa. 111". Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.' ¡~ 1. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil. La iglesia. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera. con sillareslabrados a escoda.En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas.de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio.~. En la Guerra de la Independencia. . '.

'" ~ - . hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1.41 sele puedeañadirsalsade tomate.aio y sol salsade tomate. Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto. paroadornar enunrecipiente conagua.. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas.lavados y partidos encuadritos -.aunque yo cocidos.grande.seescurren.. 1cebolla 1l. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg.'f:' ~ <.5 kgs.conel finde obsequiar o losauto.¡.de azúcary el 1/2 1. clasedeverduras. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite. Se hierven en el mismo agua losguisantes. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos.se cuecenambosingredientes con los zanahorias .Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg. los habasy los iudías escurridos. de aguaparadarlesunhervor.A continuación. También . Cuando aúnestén tiesos.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes. durante 10 minutos... Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her.deguisantes desde hacemucho tiempo. .unovezpelado. los habas y losjudíos verdes troceadas. además de loszanahorias cortados encuadritos. deagua de aguarestantes. I ~ lo patato. durante15ó 20 minutos. .dehabas estos solemnidades.. partiéndolas en cuatro. '" ..Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos. .lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs..A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos.Este dulcelo elabo. lo menestra puede ir acompañado de todo . Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos. de azúcar añadiendo los500 grs.. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos.de azúcary 1/2 l. aceite. ~ ~.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite. de cerezosdeshuesadas 1 kg. '" "" . 1/4 kg.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro.Sesirvebiencaliente.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo.iIt.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero.. en uno0110 con abundante agua solado. según lo temporada.

. -U. Monasteriode Santa Isabel.' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1. 138 .:::¿o..enMedinaceli(Soria).11 I A . "'.

voreanconazúcar.Cuandoesténbien noche.huevo te biencaliente. 'fI ):. de carne picado ajo. ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos. I y sefríen.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei.01retirarlas azúcary canelaen rama. cebolla.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior. Se les da un heNor y se siNen calientes. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo.lo cebolla y la pimienta.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa. todoCastillo. ~ "" 1\ . un pocode caldoy perejil. el perejil. reservando 3 paralo salsa.

desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara).- 140 .

Se Se separan Unavez hechas.Seviertesobreellosla mezcla anterior. ligeramente mojados envinoblancodulce. con 3 cucharadas de azúcar. es señalde quela mezcla estáa p-unto. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores.para quequedebonito.un pocode limóny unasgotasde agua. desde' batena puntode nieve. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. quese obsequiopara nuestros' bienhechores. C~andocomiencen a formarse grumitos. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón. procurando que no se agarren.Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. se preparaencualquier épocadel año. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras. Semete enel frigorífico y sesirvefrío. 141 .~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos.

ladade lechuga. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito.quesehabráquitadopreviamente.que esdondesecolocael pichón. Sesirvecaliente.tas enteras peladasy sedejanhervir. ya quenoestáa nuestro alcan. Enel hueco del pico. Sefríenhastaquequeden .unpocodorados.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento. Se vierteel puréen el hueco del centro.Cuandolos ce poderadquirirlas. unhuevo cocido. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. y seadornacon perejil. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido.~O~ 1 . noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. procurando hacerbienla basedelnido. el nidoconpatatas fritasy dentro.

! .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D.A . En 1642.enMQ~Q. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1. .cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares. En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. 143 . Juana de la Torre. tuvieron que abandonar de nuevo el convento. el Conquistador. Durantela GuerraCivil. debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.trasladándosea Barbastro.. En la imagen. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años.n (Huesca). por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa.El edificioquedóen estadolamentable.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961.Dominicos. Pudo llevarse a cabo. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. A comienzos del S.dada lajuventud de las hermanas que allíresidían. Martín Ozcoide. gracias al legado de Dña. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo. En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar . El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.provincia de Huesca. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618.' "'-.

de leche 1/2 kg. Unavez hecha. \. Se va añadiendo hari.Sefríenen unos y amigos. ..Una vez fritas.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva. de azúcar 300 grs.cremafría.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre.~:' . .se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia.'C'D ~ ¡ .se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms..).Se cortan unas pegueal fondo. Finalmente. ya que reanconazúcarglace.se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa. es imprescindible que no quede dura.'> .las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata. ga lamanteca decerdo. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina..-. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo.cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo.deagua 1/4 l.según seva amasando. conunamango de boquilla lisa. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse.Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.¿- .'. DO~l 144 . Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco.paraquequedefinay se puedaesti. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1. de diámetro. '~"" . dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls.. No tiene Delrelleno: quedecasi transparente. aceiteabundante y bastante caliente. de leche 1 sal.hastadejarlas muyfinas. para quese dorenportodoslosIodos. presionando al final con losdedospara juntarla masa. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas.Seañade la harina tinuación.:. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo. se vuelca di. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms.Se deposita en una bandeja y se deja enfriar.vueltas.de harina la masa.

.. sencebolla. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel.car y la ralladura..el azú- Seguidamente sepican muy finos . de almendros pelados y molidos . INGREDIENTES: . de harina 200 grs.Semezclo todobien.Se reservan los blancos.en el que se ponenlo mantequilla. Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados.previamente forrados conlo masa .Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. A continuación se viertenen el puré. quequedenblandas y doraditas.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg. Uno de lospasteles. Conviene de nieve.. finalmente.Setrituran en lo y lo de harina. batidora lo parteverdede lospuerros y lospata.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.:.os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. Se le puede añadir.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros..con el relleno.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue.lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido. Sesirve01instante.como sifue.. losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré. debeestar caliente.fino. Seponeno cocerencaldo.Se añadenlos tresyemas batidosy. si se quiere. 1/4 kg. un ~ mantequilla. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles . 145 .lospuerros enteros losyemas y el azúcar.

hija de D. A la derecha. 146 . con algunas monjas del I i i Arriba. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. vino a fundar un nuevo convento a Nájera.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años.A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA . Monasterio de Santa Clara. cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña.. en Nájera (La RiojaJ. Antonio Manriquede Lara y de Dña.Dña. AldonzaManrique de Lara.patio "interior. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera. Juana Cardona.

que es el que ha llegado hasta nuestros días.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual.Sedesconoce. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras.t \ " . LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas. El primer edificio donde se ubicó el monasterio. .añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados. Cuandoesténcocidos.mpo inmemorial. subsistió durante mediosiglo. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. siempre pobres dentro de grandes espacios. deverduras Monasterio de Castil de Lences. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato. 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. aunquesevienepreparando desdeti(.se sirven.

l~ l1li I L: '--. ' Secuecena fuegomoderado.r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión.. i} ... Puede emplearse comoplatoúnico.. debidoa su "14F alto valor nutritivo. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs.aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite. aio y sol .F100ij~ 'k " b e t1.Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- . ~f -. INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite...de chorizo agua.. eltocino cortado entacos y elchorizo. / ceado. Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva. agua "que pida"... Este platopuedeservirse fríoo templado.Se colocansobreuno fuente. ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento.de tocino 200 grs..-. de piernade cordero de pasto 300 grs.. . lI~. ~ \.A continuación se añadenlo sol. ~ ~ .. ~I .despepitan y se cortanen tiros.No se conoce su autora. pero es muytípico de nuestrococino.de patatas 1 kg."... el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. ~ . ."" W~ 1 148 t ~~ e ~ .. añadiéndose el l. Se pelan.

. - '"" Ilr "" .. ... A~oIIlIII q¡. . . .. '" i . ~ . I . . . . ~ .. ~.. ~ \. iw ~ ... I!' .." ... . 11 ~" ii!! . ~~ . '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B . ~... ....

. tra en Nofuentes.Tolosa(Gipuzkoa). SRA. en Nofuentes (Burgos)... En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. 150 . En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad.que tardó 7 años en reconstruirse... que duró casi 3 años. En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos). Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño.TambiénlosconVillapanillo.. DE RIVAS + . . agostode 1612..derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas.expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen. al noreste de la provincia de Burgos.. Reglade Ntra. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio.. En la Bula de Fundación.MadreSantaClara.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. glo y reforma del edificio.. se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas...

carnede anchura.ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas.carnede ternera. 18 pimientos.Si no disponemosde sobras.Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao. I ". cerdo. finalmente.los lomos sonla lia.tosrellenos -3.. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo." t" . mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs..~ . Después. sepasanporharina y huevo y. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.. sefríen. separteentroSe sirvenen cazuela. quedebiendesalado. que se española o de tomate. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas.losdíasde vigilia.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo. sefríenla cebollay losajosy se víspera. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún. Seahuecan conlasmanos.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente. que elabo. gallina.o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. 2 huevos 1cebolla harina. máso menos.aproximadamente.Jft' "" t ~ 151 . ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas.utilizamos Enunasartén batidos. Empleamos conejo. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi. sobretodo.

A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA .. . .

de la ciudad de Olite. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. se encuentra en vías de restauración. Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. así como los Reye~de Navarra. . A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de .Un lienzo de mediados del mismo siglo.nteriordel Convento deSantaEngracia. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento. Actualmente somos 20 hermanas. sino de Santa Engracia. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad.en Navarra. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y.procedentedel Perú. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. Destaca Teobaldo II como principal benefactor. que querían vivir el amor a Cristo.Pamplona. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. Sra. A causa de la invasión napoleónica. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. por sus donativos y favores a Santa Engracia. además de una postulante. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. Javier Alvarezde Eulate. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. En adelante no se llamó de San Antonio. Algunas jóvenes de la ciudad. se produjo su demolición. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. por ser la primera fundación extranjera. en Olite(Navarra). XVII.pocos años más tar~e. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. 153 .

INGREDIENTES: . Debehervir alrededor de 15 minutos y después. . Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro. 2 patatasgrandes huevo... Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos.de grosor.Semete al horno/a temperatura media.. . . INGREDIENTES: 350 grs.de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera.Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos.. . "" """~ ti ".'" ~ . ~ " . ~O~ 1 . Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas. .. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela .. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos.o al .MQ delSagrario. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate. harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: . Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.- I . Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso. Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil..MaríaSoledad. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado. aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna. sepresenta a la mesa. Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm. Semezclabien. 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.Se mueve un poco. Hna..

tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna. Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. Sesocoel batidora.losacelgas y losalcachofas..~ . INGREDIENTES: Cordo.r . -.. ellasuno partedel sofrito. ~ I~ . aplastan. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina. ~O~ 2 carnequededentro. ElABORAClON: Micaela.-. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte. INGREDIENTES: Carnecocido. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas.Se Enunosartén con abundante aceite. .bienpicado 1 kg. Secaliento y estálistoparaservir. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'...del jamóny de los to. y 3 cuchajamón. Sesirvenpreferentemente calientes.. de patatas huevos.Sehacenunosbolitas y se de tomate.acelgas.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante.. M9 del Sagrario.sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños.Seañaden1 ó 2 huevos.echando sobrecadounade espárragos.radasgrandes de noto. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna. lla.sele añadeunpoco Semezclo todobien. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo. Cuandoestédorado.y enesemismo aceite.seecholo cebo.

fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu. en Oñati (GipuzkoaJ. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos.1 111 San tís{m a . ~ 156 .Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. Claustro del Monasterio de)a t . terio en la citada villa y. su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa."lugar abundante en colinas" . En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz. acaecidoen el S. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio.durante 14 años.XIX.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. D.quien la concedió el19 de enero de 1509. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas. más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". Patrona de Gipuzkoa. se encuentra ubicado en Oñati . D. iI '1 '11 . I 1. Trinidad. Juan Lópezde Lazárraga. personaje de gran relieveen la historia de Oñati.

difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. se resolvió a nuestro favor.de azúcar 2 l.naturalmente.de canela.que debe estara temperatura muyelevada.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido. Una 1 kg. . con el dibujoquese quiera.con una antiguedad de unos400 años.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D.. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan. to. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.pero. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad. limón.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares. de azúcar 1 kg. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que.Se mezclan la nata. lascantidades necesarias.los huevos y el sornecesario. la cosaya no tenía remedio. que utilizala mon¡aque lo prepara.que tampocose venden.de arroz 400 grs. JoséMaría.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien.por confusión. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando.sin de¡arla ni unmomento.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera.las moniasman. Secolocan en bandejas y se metenal horno.ElABORAClON: terio.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél. de lechenatural 1 palitode canelaen rama . Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.se afirmación.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos. hasta queadquiera el espe.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela. de natafresca 3 kgs. Un día de fiesta.recientemente. Existía también pegueo sequeme.el azúcar. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs. entregó el presente.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz.y seremueve mientras seva cociendo. lo malofueronlasconsecuencias del suceso.

en una lavandería.A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV.parece que fueDña.En 1509. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.que . profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas.a la que se unieron 4 señoras en 1501.Juana deArriarán. i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento. i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa. halla actualmente a las afueras de Oñati. en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu". En 1573 aceptaron la clausura.comomediode subsistencia.dondepermanecióla Orden472 años.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales.se trasladaron al barrio de Zubikoa. r 158 . i .en Gipuzkoa.fecha en la que trabajamos. Garagaltza. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. en Oñati (GipuzkoaJ.

.. '" .. .. INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar. " I "'I 1. "" .:1.lo preparamos durante todoel aRo." ... cocinera. Se corta con moldes.. . " !'i' !'!'~ .. S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren. parameriendas y desayunos.' l IrQ . .Se meten al horno.la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco.sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata... " ~~ir .~. '\.. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes. ~ ¡[: l~ . '" .. "f. ..de origenauctóctono.J . ~: """"'" "'.en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina. ~~¡¡ . a . " ......./ ~/"" rre~ .. y semantienen enél hastaquesedoren. amasando conla harina... ~O~ 1 hojaldre.~ ~~ .. las porciones secolocanen unabandeja.a modode pan..previamente calenta.~nas Este plato..a gustode la " -~~ f1 I -. mezclando todode nuevo en la misma batidora. 1"'~. seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo...".~> 11 . .la mismamasapuedeservircomo bizcocho do.. ~ L .hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara.Se unrecipiente..- \ .

. 1795. XVIse amplió el monasterio. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso.~ ¿. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad. Monasterio de Santa Clara. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua. acudiendo ¡ Berberana. nes como"Beatasde SanJulIán". le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones.. debido al aumen. En 1646 cambió de ubicación.nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge.una vezmás... que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes. 160 .manas tuvieronque huir. ~ A .. A finales del S. a los 2 días.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. en Orduña (Bizkaia). Años más tarde. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. !Ir"". En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. Marina".enclavevizcaínoen Alava. en Burgos. Ytambién huyendo de los franceses.junto a la ermita de San JulIán.

. '--. azúcar ~ 1 ) 161 .~ ¡. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras..y V('-'. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo. ~ f '" \~ ~ ~.:IIIO ~ q. '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.\¡ --~ t . Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas.-- - -- ~~. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón .separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco.

.... r' .'11" t' ~ 11 .. '"~ ~ ..~"" '..- .. \ .. "" f!I ~F t ""'. " ""1 I t . .

como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados.de mantequilla . se rocío 2 huevos 100 grs. esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer.se continúoechando.haciendo moldes.fresco o congelado .Se le añadevino blancoy el conlo leche.de unos2 kgs.sesigueamasando. Seextiende lo lostostones con zumodel limón.hastaquese doren. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina.Semueve lo cazuela sinparar. ~O~ 2 Mientrastonto.y sedejo reposar durante 30 minutos. de harina 1/2 kg. de azúcar 1colodemerluza . Se meten 01hornomuycaliente.el aceitepor encima. Se dejo en reposo30 minutos. lo mantequilla líquido fríoy el anís. Se haceen 30 minutos.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos. masacon unrodillo. poco.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante.y seañadenel azúcar. previamente untados con aceiteo mantequilla. diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno. Se sirvemuycaliente.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei.significoqueyo estáhechoy muyjugoso.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Sele do lo te por encima. Cuandolo masaesté hecho.lo colo de merluza pon.poco o 163 .& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol.

su sala capitular.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara.hoy desaparecidos.Fadrique. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. Conla temprana muerte de los Reyes.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD. AlonsoEnríquez y su esposa. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. el refectorio y. el primer Almirante de Castilla D. n e ClC '" ea e a. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . en medio de tanta penuria.. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo. En 1378. donde vivieron en casas ajenas. Con motivo de los enfrentamientos años. de modo especial. el Sabio. con su maravillosa sillería gótica doble. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos.m.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años. realizado en muy pocas horas.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da.son ubicado en Palencia. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos.' . en Palencia. Sus partes principales son el coro.si bienlossepulcros . . IIJ ~ '" 'rhi 11 . Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente. El consuelo. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad.i '. se convirtieronen Patronos y Protectores. 1I 164 . Edificaron el monasterio y la iglesia. el ReyEnriquen y su esposa Dña.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. quien efectuó donaciones y concedió privi. fundación en el lugar de su actual emplazamiento.

. INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas. para colorear la mayonesa aceite.~ .Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades..'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior. '" "" --.. p"~ '"f aceite..A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado. .saly limón pan rallado.pimiento rojoy zanahoria ajo. ~ . -. vinagre o limón.aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite..se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos. . colgarán 4 gambaspeladas comoadorno..se preparounDsalsamayonesa conloshuevos.. ~... Secubre previamente calentado.. \ ---~-~.. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada.S juntocontodoel jugo.~. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se ... Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño.Hay que batirlabien <+ .~...Sesocodel molde y sesirv ... -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia. Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado. Porotro parte.tI ~ paraqueel colorseouniforme.. . .Se ponetalbañoMaríadentr del horno.. ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode .."/- .saly laurel..p'~ t~<I.perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado. A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva. -. \...~}f Cuandocomience a hervir."".. durante 20 minutos. 'l. adornadocon perejil fectamente limpio. ~~.aceite y." .Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol...... sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg. L .. aceite.~" Y " . para la salsamayonesa salsade tomate..).'. ". el aceitey el vinagre o el limón.. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado. zanahoria.. cebollapicaday elzumodel limón. como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones.. . de lo que J... ~1 ~ 1t '" 4.lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado. Cada raciónse sirveen unocopo.. por ración huevo.Seañaden preferentemente merluza congelada.:'-~ I ~-"'. de pescado 3 huevos cebolla.

~ iy .Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV.en Valladolid. Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles.Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel.y hermana de D.Isabelde la Cueva.-r A } . Para llevada a cabo.Duquesade asuna. Fundóel convento Dña. enPeñafiel(Valladolid). 166 l. Fue esposa de D.. Pedro Téllez Girón. I I . -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación.sextoDuquede Alburquerque. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid).J_. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva.

el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos. 1- Hoy en día. Duquesa de Osuna. costura. Siguiendosus indicaciones.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. el perejily el opio.de manteca derretido 1 vasode agua sol. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627.lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta. merluza de 2 kgs. Seadorno conhuevos duros.. Mientras seva dorando porel otrolodo.descendientes de una rama de los fundadores.. Se m~janlo cebolla. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs..--- ~ 4- -.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. sazono y sevierteotrovasito de agua.losguisantes¡ los . Setroceacuan Seenjuago. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D. formamosla Co-munidad 11 hermanas. de tamaño mediano. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco. se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". Isabel de la Cueva.bordado. donde se conserva momificado.. INGREDIENTES: 500 9rs.. día 19 de agosto de 1607. murió en Nápoles. Trabajamos en la elaboración de formas.y d. J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol. En 1698 se edificó la iglesia. de barro. o lo mesaentero. ~el zumodel limón.Sedejo durante unosminu.ca. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo.. En 1985 se reformó el coro bajo. / 167 .los almendros. financiaron su rehabilitación. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel. espárragos y el vinoblanco. Clementina.. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . Dña.la de la iglesia.9rs. Viendolas condiciones en las que se hallaba.por lo que necesitaba ser restaurado. en compacto acompañamiento.de guisantes A lo largo de su historia. el ojo..se tos. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. hasta llegar a una configuración muy "monástica"..seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio.emodo muy especial.

Se dejo enfriar. /1 "'r J I ~ --------... >iiT-. y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa. losdosyemas y el ~ zumode limón..'~"~ .losquesitos aplastados... ..Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos.\1 """'" 10 f ." """ .' ~ .( \..- . Seuntounmoldeconaceite.. .....de mantequilla anterior y seenrollo.pimiento y nuezmoscada.. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas.~O~ 2 . ~ ~ .. de gas..se poneen el centrolo preparación 25 grs. Sefríenlospechugas en unpocode aceite.~ ~~~ ./' . ~ -o. Seañadenlossardinas sinespinos.rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo..lo mantequilla y unocucharada de sol. de mantequilla aceite. a ~ . comosifueron mayonesa locorteza.Deberesultar unrollogrue.1' ""'" '" 'ti \ .Iiir. polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes.::'"..[1 '.Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol... .lo mantequilla y unocucharada de sol ..' 168 . . desmenuzados.-' .. '" ~" - ~. . - <. r /" . " '"I ".. 111 ~ \ . Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs.' ~ "..6 aceitunas y unoshojasde lechuga. "'=!I ~.1 limón soy corto.. los pechu- Finalmente.. \'"1 ~. c. seadorno colocando el cogollo de aceite.. "'~..i~ . 45 lechuga entirosfinos. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua. . . INGREDIENTES paro6 personas: . Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ ."" .. .) .seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior.. /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua. (.sol y pimiento formode piña. y sereservo.soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña.Se cortan entrocitos pequeños lo piña..

. 1 ...~ ~':J .. ~ r .. \ lJ.C!!!. ... 11 ~ 'lo"1I'''h~ . . ---. ~- ~ iI' ~ ..". -~~ '" !JI:p !:II ..11 lfI "'" " - . " '. . v: '.. . " ... ~ I ~ ..o ~ !ti \l 111 111 ../ J I!I '" ~~ l1li !ll! .. 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~......l.... '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" .""..

coro conventual. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. cadoen la ciudadde Pontevedra. PíoIV... Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi. NicolásIII. actuallugar de emplazamientoes el primitivo. vo del monasterio . Desde Constituidoen 1271.A -L ."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores".en pergamino de cuero. en Pontevedra. "'7. sellado con un 170 .asegura que su privilegios.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. Urbano VI.BonifacioVIII. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara.cronista de la Orden.PíoV." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda. Debajo.

No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco.el Privilegio Real de 20 hombres. antes de quecomiencen o deshacerse.quehemos guardado.dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875.Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador. estánaúnverdes.Puede conservar. paroque escurran todoel agua. Finalmente. .po se le añadeel azúcar. restaurándolo parcialmente a sus expensas. Arzobispo de Santiago de Compostela. " I "'. muchos ocasiones. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación. . se reconstruyeronlos tejados.de 1976 a 1983..-- El5 de diciembrede 1868..ebullición rar lo cantidadquesedesee. .Unovezcaliente sele agregemos del suelo.11 11 -= I I 11.Con esta importantereforma.. Durante su ausencia.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago.. Regresaron al convento .huyendo de la invasión inglesa. Sr. en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). D~ 1 .. por mandato del Excmo. Unovez concentrado.se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda . D. Arzobispo. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores. días.dejandounoposta fino. Luis Salcedo.. y se¡emueve bien. /' ~ '1! .lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco.. gan los3/4 partes del azúcar. el monasterio quedómuy confortable. l1li ti .Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar.. Cardenal Miguel Payá y Rico. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal. . Posado este tiementresí ambosingredientes. libres de "todos pechos y derechos". reservándose el resto. I ---J 11 11 l1li . I I -. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento. ElABORACION: tante .Se "'*" En 1719. C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos.que no sepegue. el convento fue convertido en hospicio. l1li I .saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809. El Excmo... INGREDIENTES: bre. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. . paro poderelabo.

de distintos conflictosbélicos.. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares..las nuevo con el producto de la venta del antiguo. Rehabilitado.con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña . blema.. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina. en la Noble Villad"e derruido. '"'!- + . En una de estas huídas. AntiguoMonasteriodeSantaClara. enPortugalete(Bizkaia). ... gracias a las limosnas de nuestros Portugalete... beatas que allí residían .Finalizada la Guerra Civil.En el año 1614.. la Comunidad continuó en él hasta que. debido a la precaria situación del tejado. ..el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión..A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA . bienhechores... se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial.abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara. 172 ..

mermelada. .. mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora.mezcladacon coco rallado o almendramolida.:a ~ .. 1:1a ~a. ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S. II<L ~ " .g a I~ ~ ~ 11 '1..secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.al l' . .. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. t ~!a "11.lostomates. 11 1''IiII111 l1li. sobreella."Mirari" significaMila..:. ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!. a a .de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas.. al queseañaden uncho.si se emplea enfriarse quedará duroy brillante. 1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti .de mantequilla 100grs. ~~ 1 D te f I Ir ~ . ' 11 q" al aR lI fII fIII J' . Seponeotracapa de magdalenas.iIJ " '.p a""i . l1li a '. Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida. INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y.. m" ---'/ : ~/ " .En euskera. Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos.de zanahorias 100 grs. ~.. gros.. ' ) .' . 11 .: " ". ~ g 11 ". ~ la ~~ ...Se cuecenlas zanahorias. barrio. y secubre 1 1.. rJlr¡. Secortanlasmagdalenas por la mitad.."~'i:"'1'P l1li. " "" "~" a .. '" ..deagua y sal conchocolate espeso. aceitey la sal.~:..aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla.-".. debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste".en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg.~ -~.. " -~ . .

. una capa de vainas.." ¡..¡ J . en el caso de que sean grandes. de arroz salsa de tomate aceite patatas../ . de patatas 300 grs.. Se cuece también el arroz... una de patatas y...\.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ . 111 --' . Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos. "') A.CI "'" . m ~:-'1 --¿.. .. 111 11 "'-. ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos. '1 . 111 11 .. ~O~ 2 1 I I ~ 174 . de vainas (judías verdes) 1/2 kg..} l.. . para obtener "arroz blanco". la capa J y sal de arroz.. finalmente... ilJI!# I!J! ~ . jli ~.. . En un molde se colocan por este orden. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg. 11 . como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. t. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas.. ~ ..

ti .quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. que vinieron por mandato de Ntro. cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice. Madre Santa Clara.] . DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. en el año 1270..JosefaMaríade Villapadierna. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo. XIV.'[ L ~ 175 .en la que se declara que el citado to. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240.se encuentraubicado en Rapariegos. j Francisco" .una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden .el Señor Palazuelos. hecho por Fray Simón. En 1666 la Abadesa del conventoDña.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara . vecinos de Arévalo. fueron dos compañeras de Ntra. mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio.Provincialde Castillaen el año 1337.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". provincia de Seráfica Segovia. egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría. María Soler y la SecretariaDña. concuerda con lo anterior. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713.

Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades. ~ .preferentement de la partedelantera.~.~mpapándose de toda la sustancia... cuandoesténa medio dorar.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer.se añadenla cebollabienpicada. Una vez dorados. El año 1587Dña. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña. campanario de su iglesia. queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. . l "'. que se cocerán. natural de Medina del Campo (Valladolid). de corderotroceado. . porqueresulta bastante 2 kgs.' ".opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. En 1593..' l <" --. Juana de la Cruz.. Abajo. los ajosy el laurel.En 1961. . Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia. Damiana Rincón. natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia)..I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. .~~ redondos. INGREDIENTES: grandes solemnidades.lostomates pelados. en trozos grandes 1 hojade laurel. '" ". .previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas. 4 religiosas de Cuéllar. En la página anterior. t-. si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola. fallecida en 1592.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. Real Monasterio de Santa Clara. en Rapariegos rSegovia). despepitados y cortadosen trozospequeños.

" D .'-fi'ff .. ~ '"~ ~. ..opcional 2 tacitas de aceite.-' . secortanen rodajas de 2 cms..::!I' . . Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años. .la hojade laurely el aceitecrudo. estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. Al ~-~ lo 111 . r f J ( '-"! I J -_. . e '" .1 r:". suelta mucho líquido. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre. ii9' ".. ...finamente picados. ... ~ ..~ . r.Enambos casosesdelicioso.# - . ... '" .. l' " .saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines.¡:..de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano.~~ 1 losajos.. t¿8~ .¡ :::o /.111' ..de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel.. .J. Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla..Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs...:::::.11 ~ 11 ~ " -. '\ . = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ .aprove. ~ .- .' . l II1II ..:_--- ¡ e~-- aCIll --. muy L 177 .en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo..Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta.~ 4~ "' ... _.. ~.t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " .

-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua. i l ~. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas. Asimismo. en Ribadeo (Lugo). Monasterio de Santa Clara. por presiones políticas.Es de construcciónsencilla.nuestras Su origen se remonta al S.. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. 178 . Más tarde..se do en la Villade Ribadeo.en el noroestede la costa de Lugo. hermanas vivieronen una casa del pueblo. realizamosalgunas monasteriosu cuartel.Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo.-. .A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1. XIV. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador. exponentedel arte populargallego.en casas particulares. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.Mientras tanto.hicieron del domésticospara autoconsumo.Seasienta de cara a la ría.

ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda. Finalmente.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente. procurando que las claras no bajen demasiado.de harinay 15 grs.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas. seañadenlostrozosde manzana.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla.2 kgs.con la ayudade unpincel.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio. 179 .de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos. seva virtiendo la masaen la sartén. Pueden servirse calientes o fríos.Se presentan espolvoreados conazúcarglace. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas. en porciones de unpocomásde 1 cm.de azúcar 1.No conocemos ni la autora.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno. de natalíquida y 1/51. de grosor. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio.Se pintancon huevo batido. de margarina 1/41. conla harinay la leche. con el auxiliode unacuchara.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. seescurren y secolocanenuna fuente. Seprepara aceitecaliente y. Se va cortando. de aceite 750 grs.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa. conuncorta pastas o unacopade brandy. Cuandolosfritosestén completamente dorados.

secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado. .el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar. Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q. ~ '..."":. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos. "'. ..El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente.>. Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante.'J~ adillas WF4. A I!II" cortapastas..con los 200 grs. INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre... .. paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre. Sobreestomasaseva colocando el relleno. ..¡. .. INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs.Elpostre seguiró siendo muysabroso. queseestira con el rollo.. f/i !//!".. quepuedeadquirirse congelado 1 kg... solfino y zumode limón.de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano. . vengotomarazúcar.de azúcar. .I'r ~.~ 1: . uno vezdorados.'. conojo. Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido.zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos.ojo . ... Serecubre unmolde conhojaldre fino.. . <1# "'ft .r . t .:1- .".. Sefríendespacio! enaceitecaliente.. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun .. . y sevanformandolos empanadillas.. tf'€.Debequedarlo mósfina posible... seescurren bien. .. Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente. solfina. .:..Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. '".conel auxiliode unocuchara. de manzano 200 grs. paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza.1". ."" ~__L '.off'" ~# ~ f> 180 ~ .. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo. Se fríenen aceitecalientey..carne o pollo de lo víspera. ~ .Sobre él seextiende lo manzano escurrida.DO~ 2 . !J!¡ .antesde meterel hojaldre 01horno.puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce.1 '" 111 t ~ . ~' "" " . 1 cebolla...de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso. Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición.-"...... Unovezfríosetroceo en raciones. ! . lIGa"" . ~ ~ "t. .perejil. .. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno.. ...~ . ~J ~. "'.1 ....

. '" .I f.~. 'Se . ~.. ti L. f'".v ~ .~ ." .... .1 ~<II It "" "./ . 'II"'t ¡j!> ~ . 'tc .1.. . .... 1".. ......".. .- ~ ~4If ~ t" ~"""' . f ./Ii:...111. . "'../ ... ' ' '4[ '.. ." C' ~ . 11 'ti .. -4:.~~p"""'" k .. .. . .. :1: ~ .-' ~' . .. "" '." ~ <~ . I!!... \1 '. .. ~ .. . ... . ."..Jj~ . .' .... . .. ~ ~. ..."".. " "P-." ~'.M~ . _..¡p~ !. -#.. IBa . .~ .. . ~.~ .. ..

fue reconstruido tras el terri. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564. de tener que reconstruir nueciscanas". Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446.Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. A su regreso se encontraron con El convento. XVIII vadoenla Villade Salvatierra.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran. retiros espirituales.tro mediode subsistenciaes la repostería. Santa Clara.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa.en la Llanada y principios del S. militar. ~ MonasteriodeSanPedro. XIX.antiguaAgurain.se halla intramuros de la población.la difícil y desagradable tarea.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. En 1611 el beate.en Salvatierra (Alava).A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. En estas ocasiones.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. j 182 """"" .

sacándoles elcorazón. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar.b.. Esuna recetopropia de nuestraComunidad.Unavezen la sartén..segúnel momento del día enel quesequieran tomar. previamente troceados y limpiosde sussemillas. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs. nJas No es propiamente un plato de cocina..másbien. o de un pocode vinodulce. sepone el fuegoal máximo y sefríen.Seintroducen al hornohastaqueseasen.pocoa poco.de undulcecasero. por esteorden.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena. tre.antesde trata. desde hace muchotiempo. Se continúa añadiendo harinay. sin dejarde batir. ~'.la masaseencogería.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas. Se sirvenen una fuente. ya que de otro modo.el azúcar. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando.se poneunobolitode mantequilla.se preparacon motivo de acontecimientos importantes.. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate.. J~: .de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido..añadirel siguiente. encima de cada unade ellas.Este pos. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo. Se dientedebe batirsebien la mezcla. ~~\.de . Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. ~.~ "iíi TI -' ". Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez.adornadascon un copode nata.sele incorpora la levadura. \! ~ "" . Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad. y losdátiles y laspasas deMálaga.el aceitey las dos copasde anís. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego.

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. Juan Ochoa de Salazar.en el extremodelVallede de Nofuentesy. Arriba..varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos.' . Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas. Los restos del fundador descansan en el testero del templo. bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña.c . que fue Obispode Calahorra y de Plasencia. "\.Sra.. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel. con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva. en un sepulcro en arcosolio.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. . XVIpor D. como contrapartida. . M Fue fundado a finales del S. en San Martín de Don (Burgos). I I-!- A la izquierda. panorámica del convento...de Rivas en la Villade SanMartínde Don.A " ' ".Trahijo del pueblo./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra. al lado del evangelio.

Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.Seguidamente se posan por harinay huevo.. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas. Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! ....' .. A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa. ""..8 aceitunas muypicaditas y 250 grs. . y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara. .1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes. aproximadamente. . se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.' iII ~ ti! 111 ~ t .de leche de huevos cocidos.&' 11!1 111 !!I l1li ~ ..¡ rIIIíI!!!r' II!I.1 '\.. Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida.. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.. '" ""'" l ~ " Qr. ..que en nuestro con sol..I\II ~ ~.-.A continuación se meten 01hornohastaquecuajen.Se puede ElABORACION: 50 grs.1 I -_. Secolocounocantidad 1/2 1.""""" ' ¡'" ¡~' . retirando previamente la canela.de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres.ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto.Se fríen en aceitecaliente.Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven.. Seamasohastalograr unopostahomogéneo.. {' ".w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs. .~ p- . . .' .-"'" ' JP-..::J ~ l.Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro..~ :11. Esun platoque preparamosdurantelo tempora. 1\ l1li g ~ 'íi'.de jamónde York mayonesa sal...). ~ liI ~ !:lO . parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs.Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes.- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría. Es un dulce conocido. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades.p:lll . -"" ... ~ r. .~ .mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa. Seescurren bien. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms.aceite..harina zanahoria.Secuecenenagua les.deazúcar conuno añadirsi sedeseo. . i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< .I!I e lIJIVi .

vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs.de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado.cadauno 1¡5 dls. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa.

¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli.A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I . . en Santillana delMar (Cantabria).¡.¿¡. 188 .

el ojo. Posado estetiemposeañadenloslenteias. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. Cuandoesténperfectamente batidos. los patatas. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs. losespinacas.el azúcary lo harina.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina. n ~ ~ ~ .Estorecetodel repertorioculinario del monaste. Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. aceitey sol /" agreganademás el huevo. los puerros. Se sazonode soly sehaceel puré.Sedejancocerdurante 30 minutos. - 189 .sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno. Se botenlos huevos. ~.el calabacíny el pon.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar.con los zanahorias.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro. el perejil.lo postilla de caldo decomey elaceite.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas.

unovez caliente. ~O~ L.. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -.¡ I ~ ~ 1 I .. Sesirven calientes. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien. -t J _los ElABORACION: .-... separandolo cornede loshuesos. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada.. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo. 190 .seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela..... i ... Se sazono consol.Sevierteel aceiteenunosortén y.

ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara. Catalinay Dña. quevino a Sigüenza . L . Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. están situados en Sigüenza. Sra. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .DiegodeVillanuño..servidordel Cardehaciael año 1470. XVI por las hermanasDña. .~Q~ A '. de los Huertos.. nal Mendoza.' . Fue fundado en el S.María. . .hijasdeD.

' ~ ~ 1M I I . la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo. Además. Sra.. especialmentelitúrgicos. en Sigüenza (GuadalajaraJ.y contamos conun taller de encuadernación.junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. """""" - . El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento.. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. . A principios del S.Una vez terminada la contienda. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia.. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos..cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. Enla páginaanterior. Al morir sus progenitores.. Monasterio de Santa Clara.Estas dosjóvenesvivíancon sus padres. detalle ornamental de su iglesia. de los Huertos. En la Guerra Civil. que fue totalmente destruido. I ..comocasullas. albas y manteles de iglesia. En esta página. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados.

Tiene queresultarunapastofinísima. fechoen la quelo introdu..de azúcar 300 grs. casilíquida.~ ' " .Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente..~O~ . de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego. de leche 300 grs. 'ú. "" ~ ~ ~ 1 .Setratade una Seechan pescado de lovíspera. a hervir.. cebollay atúno bonitoen escabeche. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho.Porúltimosefríe. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente. " '. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol.se añadenel azúcary las ~ a otros.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente.comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. cebolla atúno bonitoenescabeche o. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate. deleche 3 huevos tomate."" "~.. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. 2 l.¡ . desde el año 1960. con el grosorde unahojade papel.la leche y el paralosdíasde fiesta.manas Es un postreexquisito. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado. se ElABORACION: enunacacerola elagua..Sedeja enfriar.Seañaden3 huevos batidos.de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. de agua 1 l. caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias.o ensudefecto. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego. 1 < .de generación engeneración. Resulta asíunaespecie de tortilla." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'. nuestra economía. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche. Setratade unplatopráctico y económico.Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite.hastaque cuaje unacapa fina.. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato." .' -. Sedeja enfriar y estálistoparaservir..tradicionalen nuestro convento. se mezclo todoy sesazona desal. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior..

. r . t rP ..A "".' " ... SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + ." '~~.l. )1 .L '1 ~I 1 1 J.~i:' .

que se profesó el día 24 de mayo de 1953. El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. En 1834. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla".el15 de julio de 1286. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas . Las monjas comenzaron a vivir al día." Monasterio de Santa Clara. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara. En 1676se construyó. joya del románico español. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara.8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón. Dominicos. haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.XVIII. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales.un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas.según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. con motivo de la Guerra Carlista. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. donde convivieron con las Hnas. Allí vivieron tres años. Sor Clara de la Concepción Sánchez García. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. de su trabajo y de la limosna.en la calle Caballeros.el antiguo Convento de los PP. 195 . El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". al ser elegida Abadesa del Monasterio. Concepcionistas Franciscanas. en Soria. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa.

Unavez :~ 1 ~.quese meterá 01horno.unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme..~ ..1 1: .. Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i. montoncitos irregulares sobrela bandeja.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva. .' - .de harina 1O huevos y azúcar ... . D~~ masaconunapaletade madero. de aceitede girasol 1/3 l.. 3 huevos 500 grs.~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues. de agua 350 grs.vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla. ! I I . . Semete 01horno. se retiray seechotodo la harina. INGREDIENTES: .Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar.retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi. III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a . 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio. tantesy bienhechores. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. Sevierten Sebotetodobien. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar. ~ ~.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada.. \.". Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola.

azafrán. Se prepara Serehaga elconejo .~ . ~ . Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno. Sevierte lasalsa sobre más.el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien.. I . Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino. . '¡:rIi iI .IL'I r"" . ~f". fI""-' ~.y se ga. Q ..canela.Sebatenloshuevos y seecha.. pimientay harina vino blanco especias.~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio..-. . pimentón.dealmendra quedetierno.( . . 4. ~2 . ~ ..- ." .~ .L' .JI ~ ."..r' ti El ..pocoa poco..-- . enlasgrandes solemnidades.-. r. iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" . hasta casa...las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados.Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado...Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs. y unpocode vinoblanco. .~I . \.agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. f '.1 . JJ """ " ~l ~ . el conejoy se sirvecali~nte.. .r .hastaconseguir unamasauniforme. ~.deazúcar y 300grs. secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: ... a ~ I fI . ':' '*! ¡J ~ . Seagre. .partido entrozos -.-. INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.hastaque sedesha- 150 grs. \ . ti r IL . de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel.al gusto comensales . sal. A continuación.. quesedore. queelaboramos conocasión de determinadas festividades.perejil. ~ " 111 i 'lit' .

Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. llasdelrío Ebro.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874.ya Alejandro IV. dirigidas al Rey Teobaldo 11. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad.instándolesa apoyar esta ventos. en el que regresaron al Madre.en Tudela.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid.y al Concejode Tudela. I 198 1 . ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie.cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable. En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. tos bélicos que sostenía con Castilla. en Tudela (Navarra).fue requisado de nuevo.a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones.A cambio..capitalde la Riberade Navarra. primitivomonasteriouna vezreedificado.el edificio fundación.lideradas por María.ron en su tiempoa nuestras antecesoras.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad. ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad. Las religiosasse vieron obligadasa .refugiándoseen otroscon- reciente. .A T u DElA 1 . al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona. '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA . Patio interior del Monasterio de Santa Clara.

sedeshuesa y rio.subsistiendoen condicionespenosísimas.~ . Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite.1 l' ~ ~ " ~. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción. y cuandoesté caliente. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato. 1 199 .asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV. TI i 'I .Se sirvencalientes. . para que resulten mas jugosas. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. cuidando que no queden demasiadogruesas. con el transcurso de los años. El recinto fue quedando.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. A contiano. en la zona más céntrica de Tudela. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.Secuecebienla patade cerdo. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos.

Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo. sevanechando lasalcachofas.de leche 150 grs.. se agrega el resto de la leche. duras..de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría. ~ .de jamóno panceta 2 cucharadas soperas. to bien. selesquitanlas el preparado hojasverdes.Unavez Se sirvencalientes .que nosepongannegras.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza.. Mientras tanto.. paraquenosepegue alfondo. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas.sefríenla cebolla. seviertela cremasobreunafuenteseca.sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de. para queel aguanodeiede hervir. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan.. Sevan escurridas.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D .vezretirado el pal¿de la canela. Cuandoestétodo dorado. .. cuando hierva. y se cortan laspuntas. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay. ~ 1-" ..Una ... .~ .fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio.remover con unaespótula demadera. En funciónde la consistencia de la crema.de harina de arroz 200 grs. DO~2 I r . en el mismocazo donde se pondróna hervir.. INGREDIENTES: 1 1.losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar. echando en unrecipiente conagua. Cuandola harinaestébienherviday cocida.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs. aguaa la leche.Sedeja enfriar.elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. ~ .. puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones. boramoscon la calidad de nuestras propiasver.

obra de Gregorio Fernández.. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi.. ~.-- .capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos. " ' 'é'Y' . I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ . Condes. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería... procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa. que está frente al Palacio de los Viveros.. .que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato.. lugar en encuentra en Valladolid. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio. 11 ~ A . Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja.. . pero fue edificado por Diegode Praves. . 201 . .. en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544..dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores.. Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales.:* .A los lados. arquitecto del Rey. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas.'l. Osorno. entre los que destacaDonatoMascagni. en Valladolid. de Mora. La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles..Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos.¡.

~. _l'¡ ~..5 l. mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ ..1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego.. rJ !\o" I~ 11 ..pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria.. INGREDIENTES: 1 kg... Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego. . . ..f~ .de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro...seva colocando enlosbizcochos.¡ i!I "'1. " M.'. .!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez. 111 . ~. Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura.. ) . I 202 . INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms. . . .bien.Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial..deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": .. ..¡ 11.Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas. . sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón..Cuando lascañas..Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno..Se agreganla almendra terio. salvoen uno de susextremos.~. antesde que se enfríedel todo. o unpocode esencia de limón 1 kg.. queacudían confrecuencia a visitarel monas.. . moliday el limón hastaconsequir una masa espesita. que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas. Sefríeel aceitey sedeja enfriar. "./#< ~'~.1 11 a I!I IP ..1 :.harina azúcar y sol Parael relleno: . para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir. '-"'-.. ~ Se deja enfriary. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera. de almendraspeladasy molidas I . de tal forma que quedentotalmente cubiertas. .{ / ) =~ . sesacadel fuego y sedepo. .Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. para que puedamanejarse cañas aproximadamente.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar..:./ 16 :.elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho.de azúcar la derecha. . . conunacuchara de madera.* ~ 1. delimón cocidas y pasadas porel pasapurés. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver.de longitud. "c'. ~O~ 1 I!I ". de agua 1 kg.hastaque hiervan.: '.../. . ...

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nominando a Santa Isabel como titular del convento. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva.. En 1933.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl . toda la Comunidadvotó favora- 204 .cuyafestividadse celebra el2 de marzo.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco. I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas.

.1 noviciay 2 postulantes. las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes. en 1969. Ja~ . . blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas. . iIp ~ 205 .J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel.Añosmás tarde. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal... en la biblioteca conventual. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. de Valladolid. 1 ¡ ":r . .

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1 entero y 2 yemas. 1/ 2 kg..platocasero.caliente horno. previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. Unovezqueel canuto seaconsistente.. alta. 1 ~~ ~. Cuando estén Finalmente se rellenacon crema. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ .de aceitede girasol 1vasito .que seenrollan en el palode cana.de "Pe. durante 20 ó 30 minutos.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas". INGREDIENTES: 1/2 kg.seextiende delgrosor quesedesee. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema.de agua 100 grs. natao mermelada. natao mermelada. Mientrastanto.deaceite deoliva . la canela.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡. de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs. la harinayel génea.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite. 207 .>' . de azúcar 1 kg.unos25 cm3.chocolate. sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre ..unos 25 cm3. doraditas sepueden servir.Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo.la almendra. de mantecade cerdo 1 1.. A continuación se cortaen tiritas. Se cortade la formaqueseprefiera. s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca.chocolate.Se extiendela masade maneraque quedefina. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias.Unavez conseguida unamasahomo.Cuandoestébien y sefríedurante unrato.De los3 huevos.. INGREDIENTES: J ~ . ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra.procurando separar la tiroconcuidado..de margarina 1 vasito .conperdón . parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita. dondese les dorrillosde Salamanca".

Cr ID:':) ~ f" m . 208 . la marinada y la tramontana. ral. a menos de 10 kms.. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses."-' . antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 . de gran riqueza ecológica. vientosde la zona.J' ""~"- '" ~ . del Mediterráneo. en Vilasacra (Girona). Oratorio del Monasterio de Santa Clara. " l . Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries.en Vilasacra provincia de Girona.d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda.

. Jueves Santo.llamado "mel i mató"...>.... Ir 1 .' -~ ~.de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura.la mantequilla derretida.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas... queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs. .de leche 100 grs. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca. f" . . recipiente y seempolvan conel azúcar granulado. .. ~~-.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos. decilitro de agua. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura.de harina 50 grs.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente. Un postretípico de la cocina catalana..de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs..Enunrecipiente grandeseponenla harina.durante 5 minutos..Pueden servirse calientes o fríos. amigosdel monasterio.y ampurdanesa en particular. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs. J. el azúcar.de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms.de mantequilla y 50 grs. ~~ ~ "'. paraque 1 1. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. Después seañaden200 grs. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría. . r . ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados. muchos hogares dicequela pasta hadeama. -.de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. Enunrecipiente seponela levadura.de harina 300 grs..de abundancia... " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa. . en unpocode lechea temperatu. ..previamente separada del litro.de levadura prensada 200 grs. el. aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada.de longitud. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina.el azúcar y la ralladura de limón. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad.:".y sedisuelve removiendo continuamente. Sesirvefrío. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada.Seamasamuybienhasta queseforme unabola.- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela. ~O~ I I I ". . harina.

que alternamos con la elaboración de bordados a mano. El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos.tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel. 'f[¡ ~ ~ . consagrada como las catedrales. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo. D. Nuestro mediode vida es un trabajo . Disponemos de una ampliahuerta. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada.. El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby". Pedro de Toledo y Osorio. data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. María de Toledoy Mendoza. para su hija Dña.un apuestoperro pastoralemán. XI. XVII y XVIII. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas.Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León.A . religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. en Villafranca del Bierzo (León). ~ . En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas. ..cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII.de confección.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74. VlllAfRANCA DEl BIERZO . que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. La iglesia.esporadicamente .pintorescapoblaciónleonesadel S. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago". En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis.

sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. Se poneno cocerlos patatas. Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs.enunos2 litrosde aguahirviendo.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce. INGREDIENTES: 125 grs. Sindeiarde batir.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos.Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".Se meten01 horno. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto. ~O~ 1 211 .puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: .el chorizoy el tocino.los judíos.losartén lo manteca de cerdo..Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo .de manteca de cerdo 125 grs.el aguardiente y el azúcerdo.y seagrego elcaldo. Setrotode unplatotípicode Navidad. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado.lo calabozo peladoentrocitos.sederrite en.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car.Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño. Cuando esté todococido.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo. el jamón. tal vez.

A .Maríade Oquendo. '..pequeñopueblode Cantabria.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 . hija del AlmiranteD.LafundadoradelconventofueDña. . Miguelde Oquendoy de Dña.=-. María Zondategui. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones.4-7. t t "'""!'" ¡j .perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.

legado al Obispadoen 1861 por los Srs. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas. conservando su arquitectura particular. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). El Sr. que fue rehabilitada.. María de Oquendo. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. o en Cantabria.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. En la Guerra Civil. ubicado en la ciudad de Santander. que permanecieron en Santillana durante 82. marcharon a Santillana del Mar.probablemente a causa de la Guerra de la Independencia. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. A comienzos del S. actividad que se mantuvo hasta 1970. Mazarrase. XX. despojadas de todas sus posesiones. Pocoles duróel consuelo. Se decidió por esta última.Monasterio de La Santa Cruz. Gipuzkoa. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. la Comunidad tuvo que abandonar el convento.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy.años. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña.donde nació y se crió.que nos mantieneel prado limpiode maleza.ya que el1 de enerode 1836. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más.Comoes muy grande. en Villaverde de PontonesrCantabria). 213 - . El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección. . Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Quedóen pie la capilla.

Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 .Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea.de manteca de cerdo 400 grs.sebaja la temperatu.sobremoldesde papelque se introducen dita. Seguidamente secombinanlos huevos. . ya querequiere el usodel congelador. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. Seagreganloshuevos pocoa poco.de polvode chocolate frutos secos paraadornar.de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg. horno. antesde den la saly la ralladura de unlimón. Se montala nata. queseintroducirán enel congelador.que se baten a punto de nieve. Cuando se coloca vayaa meterse al horno. previamente tinúaamasando.Setratade unplatomuytípicode la región. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. de azúcar 1 kg. quese batenapartey se agreganal final.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico.y seconintroducirla mezclaal horno. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. cristal y seintroducen al frigorífico: .de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o .a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar. calentado a temperatura máxima.Seagreganlasyemas y semezclan. Se depositala mezcla enlosmoldes. INGREDIENTES: 100 grs..necesaria para la confección de este plato-. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla. de mantequilla 900 grs.después el licory finalmente la harina. INGREDIENTES: 1 kg.obtenidouna masa homogénea.

. 215 .

que conserva la torre del primitivo. Formamos la Comunidad 15 religiosas. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. no lo ocuparon hasta 1648. así como las de San Francisco y Santa Teresa. El monasterio fue derribado en 1962. siendo construido en su lugar otro de nueva planta.siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. al ser incautado por el Durante este largo período. capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco.. por una serie de problemas.A ~L. en Vitoria-Gasteiz. son obras del escultor Gregorio Fernández.. Monasterio de La Inmaculada. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. .. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. . fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. 216 . hasta la canonización de Santa Clara. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. En un principio. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz.de la Independencia y la Carlistada. '-' . En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. Las imágenes de su fachada.

-... y se dejan hacer lentamente en uno cazuela.. Seañadenlosguisantes..'. ¡ ". aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con. .. los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno..." ~.tL.. ./ "TI'fr. 1 ~ ..... .. . ". . .. . Sefríenlosojosy lo cebolla.. " ''7..Porúltimo..' 'A.. ...500 grs... '. .-.. 1-. -". ....~. 1". . -- '0 ..y unovez escurridos sepicanencuadraditos.. . .. '\. " "::"'. ... . So. . . Y"'.. .:. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto. - '.... 6 ojos perejil. " ~.Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue. .<IIt.. 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.... . -"".e ~'" .' " .... '".~O~ épocade losguisantes frescos.v - .de guisantes servo o congelados.... se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue.:"..'. Este platodebeservirse reciénhecho. seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol... .)".ro.a''''--':'''' -'. 'r"'~.ambosmuypicaditos.~ .'". .~"~'" <tII 217 . . o gusto Unovez desgranados.}. -.' ...¡ . " " . -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'.'<. 1.' ~'."':- ~.. ". !f"" " .Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol.-i .. 1.. . .

t ~ . vos cocidos . .ro y de loscomensales. Se sirvecon costronesde pon frito.& .2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. 1'1' (J /~ . ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua..¡ . /~. ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs. t ~ "f' . Sedejo cocerbieno fuegomoderado. ~a'l. mayonesa aceitunas 150 grs.de judíos verdes. de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados. .paropreparar lo ensaladilla..losaios..f :t~ elaboración. lar..2 pimientos verdes. 1 tomate.. ..lo carne. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias.el fideou otroingrediente simi.J ] 1 1.1' "' [:Il.3 zanahorias. ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro. 1 puerro y los 150 grs... \ ~ ~_./ . fino.. separándose dos cacitosantesde agre.. A continuación seagregansin picar1/2 cebolla.y unolotopequeño de 218 .. Cuando esté hecho...quesereservan.Esimportante espumar bienlo mezclo.con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ .y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca.. ////. . de champiñones Ji " " . Seañaden3 hue. evitando que se rompan los hortalizas.atúnenescabeche. 'tlfi ~. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. . elresto deloscomponentes del plato.4.1 patato.." I .. parolo decoración . pueden picarse algunos parolo mezclo. " 4'. INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg.. . Semezclo todoconmayoel puerro.~" ~ . se sacan los .. quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu .los menudillos y el jamón.1' ':#/ .las ju.de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche .díosverdes. J . .lospimientos nesa.

:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -.-¡. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente.-t~~". ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve.:~. Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada. se I~k' puedeemplear undientede ajo."'-"= "'-~ ~~O~. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición.de champi- 2 219 . . Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento. Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento.=-. Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria. parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes.. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.de calabacín aceite sol florde pimiento. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo._~--==--- . - --- .a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio. ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo..

conel castellano como lengua de comunicacióninterna. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz. Sra. La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña.. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. quedó impresionada por tanta penuria. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. afectó a las religiosas. En la década de los 60.En 1912falleció Dña. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. asesorada por sus amigos y bienhechores. decidió tras. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. conocida bienhechora vitoriana. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. un nuevo conventoen Portal de Ali. la Comunidad. capitalde la provincia deAlava.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. Felicia de Olave. en Vitoria-Gasteiz. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. muriendo3 en un mismodía. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. en mayo de 1947. rió un terreno y edificóa sus expensas . del Monasteriode Ntra. que fue inauguradoen mayode 1910. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. .causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa. Más que una fundación tradicional. Conmovida. sobrela que se especulómuchoen su momento.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara.

Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen... I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.con harina.y se mezcla todobien.~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha.Se haceaparte una bechamel un poco espesa.opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración.y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. carne y huevoduro.Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs.. jamón.sesacan y se sirven.de levadura . INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia). ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario..de harinay 250 grs. todo muy picado. sencilloy económico.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada. Después seagreganel aceitey la leche. leche. que pasaron mucho tiempo entrenosotras.luegoseecha un poco de labechamel. almendras molidas o ralladura. Se pueden añadirpasas. almendras molidas o coco.Esdelicioso. Secueceen el horno durante 60 minutos. Sebatenloshuevos conel azúcar. I ~! naranjaralladao limón pasas. un poco mósespesa que la del relleno. ~O~1 :~ . INGREDIENTES: 250 grs. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano. y seañaden la levadura y la harina.y se viertela mezclaen un molde coco.

' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina. ... .... uno o seintroducen uno....... unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos.caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue.. . el azúcar. volviendoo mezclarlos individualmente. Sepuedehacerlo mismo conunocuchara. "".de harina sol. se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 .'" . "'. Se lesdo la. lo sol.. Seespolvorean con unpocode azúcarglace..caneloy unocortezade limón. -- ~ _. un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran.de mantequilla y 100 grs. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez. Seapartoy sedejotemplar. ~ .deagua 100 grs.c..- .. \" -- . sufundación.. Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua.. tosaproximadamente.....''''1 ). . Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di.. seretiranlo caneloy lo corteza de limón.unospequeños trozosde almendro....~ '1" .. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso. ayudándose del dedo..- .~.r ~ '.Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo. . ~ ..lo mantequilla. ElABORACION: - . . " .

l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA. ~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .. . SRA. DEl ESPINO I~ I fr. I l' '1 1I . ~I.

Pedro López de Padilla. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. Nuestra Señora del Espino se Espino. Regresaron 2 años más tarde. en Vlvar del Cid (Burgos). la inseguridad del ambientesociopolítico. con el patrocinio de D. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido.. cuna de RodrigoDíaz de Vivar. dedicadas a su culto y servicio. las religiosastuvieron que abandonar.así comoa otros trabajos eventuales. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil.trasladando también la venerada imagen.y de su esposa Dña. Monasterio de Nuestra Señora del Espino. 3 noviciasy una postulante. ¡ En 1868. Adelantado de Castilla. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. f ~ 1 I T El Monasterio de. interior del convento. ~ 224 t ) :1 . llevándose consigo la imagen de la Virgen del \. En 1477. Arriba.el Cid Campeador. 1 '1 I I . ¡ ~ l ¡ En la página anterior.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. Su hija Dña. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. en Vivar del Cid. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa.de nuevo el monasterio. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva. de la ciudad de Burgos. encuentra a 9 kms. Isabel Pacheco.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca.+I .

de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso. Se deian hacer lentamente. c]iñondo con pimiento por encima. que les do buen sabor. 2 dientes de ojo.'::' acuno to. A continuación. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne. Se retiro y se sirve. el ojo y el perejil restantes. el tiempo se reduce o 30 minutos. Cuando lo cebolla comience o .> '. y el laurel. Hoy. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? . 1.. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. disponiéndola en uno cazuela. Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. 3 horas. INGREDIENTES: dorarse. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. yel tomate troceado.. y como se hacen en su jugo.. hace unos años. se aparto del fuego y uno vez frío.. si es preciso. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- .."... DO~ ~ 'Á '1 1 i-t ..5 kgs. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz._~~. sofríen el resto de lo cebolla picado. se echan el vino blanco. lo zanahoria pelado y troceado. '" perejil. Se vierte el aceite en uno sartén..""~ . sol y pimiento molido arroz. Se retiro del fuego.. . máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. para lo cual será necesario añadir más caldo. Se colocan los pichones sazonados con sol. uno ramito de I . C. --J~. se filetea lo carne. el ajo y el perejil machacados. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo. sólo .... 225 . que deberá cocer unos 10 minutos más...""'.'. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla.". debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. el tomillo y lo sol. añadiendo un poco de caldo de carne o agua. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada.. no echamos agua ni caldo.. " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio.. hasta que esté tierno.. En ocasiones una postilla de caldo de carne. en lo que se .

le '. ya quese conserva muybien. la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos. deagua 1 taza de salsade pollo..~ "'r~' . de agua 750 grs.~O~ 1 l.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte..\(. ~ . durante10 minutos. I ~ .' ' '" ' " ' ' " ' '.:Ii . ". Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético... I . a I ~ 1'1"\. y sele añadela sémola.'¡~r ..". dondeseconserva perfectamente.la sal. \..\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --. . ..1 . '. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele. iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i ..1 kg.. . de peraspeladas.I" '" " . seretiradel fuego. .. ~ ~I pican muymenuditos en unasopera. . do seechanel aceite. ".~.. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso.r.. '" . Enunreci11 pientese vierteel agua.. Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja..... . . 1 ~t.. "'.""""\.'..Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva. '" C" " . .. f. .." . tiene mucha aceptación.. se pelany se 1 l.~....añadimos máspastillas de caldo de carne.se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir.. pocomaduras.~..'.." .' J . . r ''''~I~ ~ " . semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien. ". ". ~'. INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll...de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico..

.seañaden2 pellizcas de sal...de mantequilla 300 grs.Antesde enfriar.se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces. <''' " . removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo. . ~ . Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela.estáen su punto.. Después de horneadosubirá otro tanto.... de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo. .secom~.de Navarra. Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. se prensacon la mano y se sirvedejando arri.1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.'ii:~~-.~ :iii<iiIri" -:-. peroesmuyricay muynutritiva.."-¿~_.' . Esta manipulación esla 2 kgs...- - . I -. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . se preparaen muchos lugares. . amigosy bienhechores encircunstancias especiales.- de harinahastaecharlos 200 grs.- ~e ~~s Esunbizcocho que. reaconharina.seechala harina de nuezpasadapor un colador. de grosor. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea.'-~~-Si: 227 ---= . No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno... -..Laelaboramos jarsecon la mano. pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna. ..¡. -+..ni suautora. . como si fueraun flan. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.conpocasvariaciones..Seviertela mezcla y semete al .~ . 1 kg.Si sale limpio.Cuando la pastaestéespumosa. moldesdel tamañoque se desee.~'. INGREDIENTES: 200 grs. y sindejarde mezclar fuerte. ~3 ~~. .~' .Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado.._~~~~~.de harina 150 grs.- -.-..Cada moldE grumos... . '""" --- '''' q . conunaespátula de madera o unbatidorde varillas.''''1'''''' ~..de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre.Se vierteel almíbar.y se echael azúcar.de azúcar 200 grs.lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota.de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar. Seguidamente. + .. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares.. ( ~ .~~c . I l"fÁ .

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos. Ellos rogaron que les dejasen solos. mujer que fue de D. Nuestro afán será llenar vuestro gusto".que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana. "¿Cómo puede ser eso?.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. I . y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús. A finales del S. torno... Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ .. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales.. ~ 229 . declarada Monumento Nacional.SorAnade la Cruzy conreligiosacor. abrir la puerta y. salay dosreligiosas encargadas de '-. .No se oía ningún ruido.~ 4-< .está íntimamenteligadas... "Pero. "Gracia haremos. Juan de Carbajal. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". tan hermosay tan celestial. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.mano y a máquina. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. exclama sorprendida la Abadesa. hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja. Ana Osorio. Sor Petronila. los romeros han Recogemos. si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?".Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". nieta de San les de vida.. Extrañ. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid.. no se puso inconveniente... I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones"... que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. la tornera.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería. Caballero del Hábito de Santiago. en la parte antigua de la ciudad de Zamora. Sor Beatriz del Espíritu Santo. según crónicas de la época.- H- + acompañarles. que profesó e15 de enero de 1597."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia".del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio. delsilenciode esta pacíficamansión?". le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. insistió la Madre. gen.Acudela M..sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz. Nuestro Convento del Corpus Christi. XVI. "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero.la Noble Señora Dña.el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad. Acudecon presteza y al preguntar quién era. "Somosdiestros.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad. + A la izquierda. y toda clase de labores. y venimos dispues- . en Zamora. bordado a Abadesa". detalle del Convento del Corpus Christi. iii oh prodigio sorprendente !!!. ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo. tarde. que cerrasen la Sor Ana. no somos avaros.

y sedeja cocer10 minutos. hastaqueel arroz formeunacorteza.un pocode pimentón y el arroz.sal.Seagreganel tomate.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón .se batenlos huevos. el pere. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite.Cuandoesténcalientes. de leche lla bienpicada. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos. de harina 40 grs. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs. nuez mascada jil picadoy elajo. No conocemos la fecha. harina y leche.Preparamos esteplatodurante todoel año.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan.y seremueve un poco. en la que se incorporó a nuestro recetario. Sesazona consaly nuez mascada.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente.elchorizo. Semezclan la carne.decarne decerdo. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve. fuente. removiendocontinuamente todoslosingredientes. Se haceuna salsabechamel con mantequilla.dearroz 100grs. y sedejanunosminutos para quecuezan. lomo o similar 100grs. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente.3/4 l. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo. Seretiran y se ponea dorarla cebo.

salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). Franciscanosde la Villa. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. El día 3 de agosto de 1744.que estaba con los Duques de Lerma.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. Zarautz. El . pero la obra finalizó en agosto de 1625. Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa.envió6 religiosas. en Valladolid. la Comunidad determinódejar el convento. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. Pedro también se casó. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel. . Contamos con la ayuda de los PP. en Zarautz (Gipuzkoa).incluidas las externas.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. + I Monasterio de Santa Clara. En un palacio de Zarautz vivía Dña.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Catalina y Clara. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco. El día 4 de febrero de 1737. Francisco se casó y se fue a la Corte.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. Al empezar la construcción 'P. mientras se construía el nuevomonasterio. María. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. Dña. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque. viuda de Dn.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes.que había quedado viuda -. Mariana de Zarautz.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria).E127de enerode 1957. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco.elnuevo convento se proyectó . Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. Vicario. Mariana y Dña. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. María. CuandoDña. Villa de la costa occidentalguipuzcoana. Pedro. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia.

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Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada.~ ? . a poder ser 233 . Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. ~A< .~~ . sepreparaunasalsita con lascebollas. Seintroduce enel horno y. que no esori- I . . aio e ingredientes similares. losajos. quedemásblanco.no ElABORAClON: Unavez pelado. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. que son mejorespara confeccionar este plato. zanahoria.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás.Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta..la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. la zanahoria. la primera de ellaseshacercroquetas.Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos. cazuela. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo. (lA . . DO~ 1 Se tratade un platotradicional. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla. mientras sevaasando. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada. Se moldeanlas croparafreír.se untacon aceitey se sazona consal. Se pasan los pimientospor harina y huevo. rellenos.Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. Con estamezclase rellenan los pimientosrojos.

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. I 235 W .. ¡ )/ " )\ ! . .. =Clj c. Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :.. jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: .. . Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz .

potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189. 127. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. . Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55... . ceTemático Pág. Pág.. 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148.154 67< 101 151 45 144 165 111. Entrantes. 147'. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45..... 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 .. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos.

.Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144. . 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68". 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft.202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 141 29 117 189 197" 91. Pág... ". 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. 63. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 . 221. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 193-.. 68 180 53. 219 5897 233 136 187 197 176. 108 196 157 80 33< 211 214-.r Pág.

Como decía Sta. En ocasiones. 5. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. 3. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. 7O. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". I 4. Pero. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. 7. 2. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. No tenemos que tirar nada. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. el éxito de una receta está en su presentación. 9. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. o una paella durante su estancia en el extraniero.. en todo caso. 238 . Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. 6. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. una fabada. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. Hay que cocinar con mimo y cariño. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos.t\~. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. El amor que ponían en sus guisos. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación.

' .. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S. José Ramón Alvorez." f. Aiagraf S. ~ I p¡.. I ¡¡. - .~ ~ ..A.. """'~ ". y a las Hnos. .. Jesús Lucas y Fernando Oregi. -~ .. lñaki Iraola. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. Xabier Liceaga y Moribel Morín. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor..L. Estudio Irudi Ots. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez. Clmisas.. Txuri Urdiñ S.A.

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.

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