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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

¿ .t- I ...i-..JI 11 '1 ... li ~ ~ . del Espino... ""t:" 1. -J ~J .. Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. en VIvar del Cid (BurgosJ .. I ¡. Sra.-. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra.

Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana . Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.

quien fundaría.intuimos . parten de una tradición antiquísima. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. la Orden religiosa que lleva su nombre. Las míticas bjbliotecas monásticas. ya que su origen data del S. las Federaciones del país. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. recopilar y coordinar las recetas. no sólo culinarios sino de vida en general. con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. místicas. En un momento histórico como el actual. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. que caracterizan a cada centro religioso. XIII. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. Unos conocimientos que. 6 . facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. En efecto. intelectuales. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. entrando por la cocina de cada monasterio. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. propia de las Ordenes contemplativas. científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. auténticas cunas del saber universal. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. sencillo y claro. agrupados en diversas Federaciones. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. El propio lenguaie. con el que transmiten su saber. siguen despertando curiosidad los entresiios que . para descubrir su forma de ser y de vivir. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. la caridad y la fundación de nuevos centros. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. abades y priores. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. en la ermita de San Damián. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos.

cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa.Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente. Es sabido que precisamente la austeridad . En tercer lugar¡ y teniendo en . Javier de Sagastizabal ~~ 7 .característica de las comunidades religiosas . También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o.agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.

"..e~" . .='~~. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante. .' '-=. ""'. """. ce Pág.. "'" '. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara . "'...5 6 8 12 Pág. Arzak y Pedro Subijana. .su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf.': ...'. Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas. 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.-' '. Licor medicinal Retorcidos deNavidad ...=""""'~=~'-- '.ara Orejas de carnaval 8 . L~~. 'oc .$!f!j. Saludo Juan M.' . ~~ .o' :){Ji. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal."..

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Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos.consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra .. . 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 ....Pág.. Pág. ....

Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz.. M. Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz. 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. .. Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos. Pág.. 188 M. . Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 .. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid.... M.Pág. M..

en Aguilar de Campoó {Palencia}. '-' ~:7.A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó." - F'~- .-.''!!!I!L" .Juan Manrique..por Interés Cultural Histórico-Artístico.-.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S..Condede Castañeday Señorde Aguilar."'.- .. -=... junto con la Villa de D.-''''-' - 12 l. Monasterio de Santa Clara. la margen izquierdadel Pisuerga.en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas. XV.="'" .. lB """"" ~- .donde se ubica.

caldo de carne. que se realizó el 30 de octubre de 1485. A petición de la primera Abadesa Dña.. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. D. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. sin dejar de dar vueltos. Se fríen en aceite no muy caliente. madre del primer Marqués de Aguilar. Varias hermanas reali-. venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. asa la --. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. Garcí Fdez. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S. zan obras de arte sacro. . La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. de Aguilar..fjI 11 111 "~ i' . ) 4~~~'v . a 3 kms. La segunda en 1868.~ ~ ." ". sin dejarlas posar del todo.~ . Catalin~ de Guzmán. aceite. y se cuecen. Manrique. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. receto típico de nuestro comarca. El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. Se sirven en fuentes un poco hondos. Destacan por su . La primera durante la Guerra de la Independencia. Se añaden agua. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. bien cubiertos de salsa. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa. Importancia Es uno. '" 'ti ('!./"". ~ ) . El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. Fue fundado por Dña. pimiento. Catalina Enríquez. . El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años.. Se dejo que reposen lentamente. se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. en el año 1473. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l.XVy el acogedor patio externo monacal. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol."-. colorante y sol.. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas..

. sal.como clavo. .y laurel. autora.según lafortuna delpescador -.pimiento. perejil. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado... ElABORACION. vinagre y seespolvorean de perejil. lasespecias y mósaceite.rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona. Al finalserocíande rehagan. ~ " ~ - s a lopobre = '~é. guindillay alguna otra especiaque guste..fríos o calientes. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas.sal. aceite. lla.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ .Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. vinagre y perejil Cangrejos .Sedejancocerun según losgustos y la época.~O~ 2 ElABORACION: 14 .~. aceite se fríen Se pelanlas patatas.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas. Seañadenagua.laurel.aceite.perejil. pimienta.ojo. ratoy estarón listos paraservir. nuezmascada.de la que comarca. de patatas 1 cebolla mediana sal.

dela ~ Esperanza. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. enAlcalá de Henares {Madrid}. 'ra. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. formado por 4 religiosas. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes. que se llamó el Beaterío de Santa Librada. lo resfauraron. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. to ha sufrido muchas vicisitudes. DElA ESPERANZA.515. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra.r I A . . El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros. debidoa su fallecimiento. ~u~ . pero la obra quedó inacabada. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. una de las cuales era de Alcalá de Henares. SRA.lo dejaronmediodestruido. mandadas por "El Campesino". los Barones de Silveira. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. hasta pasados dos años. al abandonado. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses.

#' -... dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue..:_-.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués..No sabemos cómoseincor. .'~ ~ .~. ! .saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan..Si hubiera dificultad parahacerlo.-- .cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante../(." ~ ~ ~ "t.u'na vezdoraditos.ih' ."...../.. -:.- ~-r~".- ~~~~ ~" t) 'l!f' . seañabrandyy el vino de Oporto. Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo. l!jI [ .f. .nota líquida.r . si sobra.. ~ -.el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite.. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata.. sedepositan en la bandejasobrelasespinacas...¡j om "" ..tI' - ."~ (rII . Se picanlosajos.--16 ~~~~. eraartículo de lujo.. .sefríeny con ellostambién losfiletes que. ...:. . haciendo te sobrelosfiletes y. ~ ~~ - -- - --~~j.~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes. e introducido por losBarones de Silveira.! ~ >.secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos.-~. salsera.::?. 8" }... ~~ 1 ... sepuederecurrir a lo harina....la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida..

..decalabozo 2 ceb.ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla. i... comoentradaen los díasde vigilia. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo.' .Ir. INGREDIENTES para6 personas: 600 grs... / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia. ~ ~.~.-..~ ~~.Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas. "'""". se tritura. ~g . '" .. 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite.' ~'b~ r: i:!' <~. ogregándolelo sol. . Unovezcocido.. ~"l}c? . colocanlascebollas cortadas enjulio no. tI'~~ '1:1 . iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán.Io.. queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\.1J ~ - lO núe cociendo.. ~ " 't. ~ ""1a' '"t . Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.~ '" ir "'l1li " m"o!?. ~. Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo. Seelaboraencualquier épocadel año.U' .rdU> ..'" 9 '\'!I". A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga. ~ ~!". Másadelante seagregaunpuña.~i" JI! '" Ir.k . .'. Antes deservir secubre conqueso rallado..'. ~ !!.. ~~.!' t~ ...~'1. ~ .Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo. t'" .ysal 17 .. .""'JrJ. 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ .¿. ". aunque noseconoce quién 11 lo introdujo."1 ~ d~...' dodearroz.

_..A la derecha. ~"~v . MonasteriodeSanta Clara. 18 "--"'---~/. enAlcaudete(Jaén).. u.".Abajoa la izquierda. SANTA ClARA + --- En la foto superior....retablo restauradopor las actualesreligiosas.lápidas decoradas por la Madre Abadesa.~ -~ <- --- -~-- ..A AlCAUDETE MONASTERIO DE.~ !! .

Puede" prepararse encualquier épocadel ono. INGREDIENTES:" 2 kg. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos.Con él obsequiamos tam. ~O~ 1 19 .conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en.. setiene25 ElABORACION: minutos.el monaste. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros . de agua 4 tazasgrandes.boten.. dejándoleenfriar.. Se dos.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta. previamente untado conazúcar acaramelado. rio.mente.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo.Seañadenlo harinay lo almendro..triangulares. cuece01bañoMaría en el horno. deaceite deolivocrudo 1/2 1.deharina 1/2 l. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde..se deposito pinceluntado hornofuerte. sobreunobandeja y sesirve. selesagregoel azú.y cuandorompeo hervir.No se conocelo bolsode plástico.

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A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA .Sin embargo. conocido como "Puerta del Conde". En el S.el Emplazado. XVIcambió su ubicación. 21 . acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. XIII. de extramuros a su emplazamiento actual.. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio. Durante el primer tercio del S. A la izquierda. cuando el Rey Fernando IV. en Almazán (Soria). sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". Arriba. el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S.

. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.' J . .. ~. de pon 1/4 l. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa.It.:""'/' i!:w-""'" - ¡.' . En el S. . ' ' .l} .. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento.i -!' . . La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas.arregloy planchado de ropa de iglesia. '.' ''. .".. ~O~ Seretiran. '."'f" 'i "~'V'''"''. botellaIlenóndola de coñaco brandy.\ . -" .¡"."C"" '-' . .".Trabajamos en el lavado.aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor.. de aceite.~~ .I ." -.¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651.f'~. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.'..po --~"". .""~~ . Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.. ~forzante.'"~. INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg.~" .La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663.l'" .-.~~. ..bien limpios. _.conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez.. En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta.. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio. en la elaboración de hostias y en la artesanía... . Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza..Ii. En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.. ~... INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena...-''ti' "~'" ..." L:~." ~'"""". ". secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar.Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días.'" ...' . ".-1'. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa.~ . '\. 22 ~6 f>. Fray Toribio Minguella y Arnedo.hastaquelo cóscaraestéblondo. Durante la Guerra Civil.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno...I 4'-". "'.& . Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo.."' -"'. vos con cóscara.á.Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú..'-.las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital. de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg....perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales.. Licor medicinal milagros. clo todobien. rfI'..1~..Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926.. ". '..

. secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms...5 kgs.. '~ .Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos.devinorancio 1/4 1...delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _. ~ ¿ . deaceite 1 1.de aguardiente 1/4 kg.. 4 huevos 1/2 l... Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado.."..~'~ ~~~'~ 3.-.. Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor... "'" ":~ .... ~~ illos . mosa nuestras visitas. r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1.-' unapasta blanda.~ dón.de harina I . .>/.. Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban.Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire.".. queconstituye el postre dela comidade Navidad. nta Clara Setratade unapreparación muyantigua.¡ Ir'" t ~ .J-'! ~... Preparadas asíencimadel mórmol.. . )- . se ~~. "i!! ~ 11~ ~ ~ .deleche 1 1.de anchura.hastaque aumente al doblede suvolumen. con la que obsequia..previamente frito y dejado enfriar 1/4 1. ~ ~'~' . se ¡untan suspuntas.orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan.. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar.Sefríenen abundante aceite bien caliente... típica ElABORAClON: del día de SantaClara.Se batenloshuevos con el azúcary el aceite. . -~ ~~ retorcer para que quede como uncor.de aceite.deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 .. " . Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.deazúcar 80 grs.de azúcar 1/4 kg.. de longitud por 2 cms. ~ / ¡ . Seagregael vinorancioy el aguardiente... . añadela harinay seamasahastaque quede .deagua 1/2 kg...~~- . y se vuelvea .. ¿ .

Durante el S.000 escudos. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno.Carmelitaspor 25. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. Francisca de Navarrete y Osorio. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares./ ~. junto con una pequeña granja. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que. Durante el S. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. como consecuencia de la revolución de 1868. Contamos actualmente conuna huerta de 3.pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.llamado de Belén.000m2que.996 reales.quien destinó para ello 89. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento.que fue compradoa los PP. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio.base de nuestra economía. Se iniciaron las obras el año 1601. debido a las medidas desamortizadoras. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936. en un solar de la actual calle Santa Clara. Esta exclaustraciónduró hasta 1859. 24 . XIXse produjo una nueva exclaustración..

~.'~' '.. ~ " .. ~ En la página anterior.~( " "" " ... \ h' ..... y" \ .' L I I I . exterior de una celda orientada a la calle Fresca. fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz... "(. ".'. . (Málaga).: . A la izquierda. 11 . en Antequera.

.. Seagregan CO . INGREDIENTES para6 personas: . ~¡ .~r.\ ..saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente... ~'.procesodel qU hablaremos mós adelante ... ~.'111 mucho cuidadoparaque no secorte. Secons ."'4 ...-~"""" J ~ ~~ -.. fritosy lasclarascuajados.Esprec '-i:~( t .. se haceunamayonesa.. ~ cadodesmenuzado y desespinado.- vinagreo limón. . :~ ~ .. soly el vinagre o lo mayonesa. Sobreellossevier Este plato se sirve caliente. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~.:.- ..sehierveel aguacon la saly e -/1'1 . ~ \. Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa .. No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera.~ ~. . so no dejar de batirla despacioni un sól momento. .~ -~ . .". de gazpachuelo (Ir- . el recetario conventual.r '. dichosingredientes.. ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle .. .... ~ rr .la saly el vinagre .sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos.. . ..Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera.. "'~ ~ m ~ ~./ J i Porotraparte. niquiénfuesuautora.. 1''' . que sedeposita en u " ~f.'" ¿. I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que." . .~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!.. de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua. ~ .. t' t. Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J.. con ligerosvariaciones.. Esto operaci requiere también especial cuidado.. Sehacedurante el mome to de la ebullición. I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-. unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua. se prepar también entodala comarca..~ )1 3 yemas de huevo 3 di. /. ~~ 1 .

que se agua.. de espesor patata. .. cocidotroceado o jamónpicadito.. ajo. .pelado.el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible. que se cubrencon el ~ ~) tomate .. Se bate y se depositaen un recipiente.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro. ambos picados. la cebolla yel ajo.aceite y sal especias al gusto .. ". ray seleañaden lostomates pelados. 1. despepitado y troceado -.. la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades.~tr . ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas. cebolla. listaparaservir.~ '- " '\ INGREDIENTES: . las nueces. sisequedase seca.w ~ " '..:.~ 111 .5 kgs. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate. ElABORACION: D~2 ceados. Sepone a hervir al fuegoy. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo. Cuandoesténblandas seretira la cazuela.pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro.~ ' " ~~~ '-.y un pocode sal. /v I~':"e 1.. tomate. ''''. Se pinchanlas patatas conuntenedor.~ .2 dientes . ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -. poniéndose encima laslanchas de merluza. por lo que.de merluza cortadaen lanchas de 2 cms. ~C) c. sele añadeagua. despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente. Hoyendía. Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos.' .se colocan sobrela natamontada. sedistribuya bien. . de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg.=-.. pimiento..J~~j-- '-. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente.después de peladas.Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. seañadeun poco de agua.

hasta hace pocosaños Villaro-. las Beatas hicieron el voto de clausura. Monasterio de Santa Clara. Actualmentesomos 13 hermanas. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao. ?A . El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos.A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro".Estuvieron 4 años.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad. en Areatia. ocupado por las tropas. En la Guerra Civil.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara).junto a la Villade Areatza. antigua Villaro (Bizkaia). XIXo con anterioridad. durante la Guerra de la Convención. El 6 de agosto de 1794. El 14 de setiembre de 1627. que profesaban la Regla de Santa Isabel.SeñordeBizkaia.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara.las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual. en el suministro de formas y lavado de ropa.fundadapor Juan Núñezde Lara. Además. denominado Zubizarra. que es la que existe actualmente. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. trabaja mas en el troquelado de hombreras. encerrándose definitivamente.S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). Desde principios del S.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
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Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

una mesade mármol dejándolamuyfina.ya quecrecenmucho al freír. Cuandoestébien batido. enaceitebiencaliente y abundante.. Con a partirde las cuales. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas.el anísy la levadura.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas. Unavez bien mezclados estosingredientes. Después estaúltimaquedebiendeshecha. añadiéndose se lesagreganel aceite. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo.. del año.secortala masa en trozospequemiento. de azúcar 3 cucharillas. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos. . ~ '}'} 1 . Se batede nuevo.se rocíande azúcara gustode delaceite. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante.el anísy la levadura. cada uno. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas.tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños.uncuchillo. y por el mismo procedi. seguidamente el vino. de levadura unpocode sal harina. de levadura en polvo unataza. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones.la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato.

3A . Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto.cruzado de norte a sur por la regata de. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.Señoresde la CasaSolarde Floreaga.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior.así comoe cultivode una fértilhuerta. hijo del ComendadorD. Francisco de Zuazola. María de Idiaquez. Pedro de Zuazola y de Dña.en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa). La Comunidad la integramos 12 hermanas. Comenzóla obra en 1590. el bordado. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Fue fundado por D. construcciónde piedra.~ Elustondo .

Abajo. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas".Después.se mezcla . que previamente se habrá pasado porel pasapurés. en Azkoitia (Gipuzkoa). Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme.~ Enla páginaanterior.preferentemente ácidas 2 kgs.seextrae del recipiente.conel mínimo posiblede agua -. figura de la Virgenen el patioconventual. ya queel dulcequedaría demasiado blando. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. secuecen al vapor. ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras.claustrodel Monasterio deSanta Clara. Unavezfrío. Cuandoel carameloestéa punto. ~ '""" . para confeccionarla mer- melado. de manzanas.sedespepitan y setracean. lascantidades varíanen función de lacosecha. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. INGREDIENTES: 3 kgs.Puede conservarsedurante mucho tiempo. noutilizables enfresco. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente.de dulce.

~.~~.C'.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada. .de harina 700 grs. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza. ~O~ 1 ')L . Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina.. Puede cocinarse encualquier épocadel año. ~ -4~_.

"'""7 . Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. en Baeza (Jaén).A la derecha. El edificio era notable por su construcción. patio del Monasterio de Santa Clara.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940. Francisco Sarmiento de Mendoza. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. Debajo. religiosas del convento. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.sala de estar. Destacaba su excepcionalclaustro interior.

. de cocertotalmente selesquita dasverduras...' ~ 111 ~ . " ...Secuecen especias y sal.r ~. el bacalaoy. &. . ~.: '~':11 r.... '. ''f ". . .. .. 'A. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego.iiJlrq-:...."t.. a : ..r '" " -")i ~" .~ r "... l' ~."¡..Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina.. .S~"" -['OJ.'. .'? ~~~~'!» ..-6 ~. . especias..' -~ ../"''1- ~ ~ '" '''"''. cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón.~FJ. ' . . . ." ..rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla.y/o cualquier otraverdura-. ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones. . . . ".- !J) "i .Según la estación enla quenosencon. .-\".'.. esrelativamente reciente.~ ~...se añadenajos mojados conperejil.especiasamarillasy sal laurel. . sisede..' .-a .tll" ...1f'. ".. "t " ~ . . Suintroducción ennuestro recetario el agua. . . l. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto.:. }.. .el tomate despepitado.: ce'. .ria...''1"" . " " . ~.. : "~ ...~'~ '.hastaqueterminen de hacerse. \~ ".ai ..'..<.1 : '. . unosajosaplastados. De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir..~. '.... ~~.. il'r( .:.. vv.' '. f1' >-.... ~. ". - ."" f.. &../"tJ: .. . al gusto alcachofas troceadas ." . JI "/# ' '. ~ ..'II/!' .. " t:. En una sarténse fríecebolla. w .. ' ~...ea..' .. las INGREDIENTES: 1/2 kg.: '.. ""." if. 11 11 \. " "1.:-!"!ihtT" . ~O~ 1 .zanahodel año..~~.

Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse.Se depositaen una do. pimienta blanca y sal cazuela.Enel aceitedondese ha fritoel pescado. paradecorar perejil.. si esnecesario. ~~ 2 .la saly."tPll salsa -. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones.lasespecias. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto .quesedistribuyeporencima de la merluza. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año. añadiéndolesel vasode vino blanco. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos. elagua y lapastilla decaldo. o ambas cosas. . Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil.mente.pimienta molida. especiasamarillas... losajos.Sedepositan enuna cazuela. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas.agua.vueltay vuelta.:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año.gambascrudasy almejas. gallo. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen.. especias amarillas.al gusto huevococido. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite.desechando lasquenoseabran -. se pochala cebollapicada.. y sepresenta en la misma cazuela.lengua. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio. la merluza puedesersustituida por cual. el vinoblanco.sal y especias.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco.

111 .. ".cuyoantiguonombreera Almatá. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer. Real Monasterio de Ntra.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón.próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel. en Balaguer (Lleida). NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo.. Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá.SRA. . Sra..A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA..DEAIMATÁy STO. Cristo. CRISTO ... El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico. de Almatá y Sto.

paraquecuezanmásfácilmente.~ .comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior.' fl .. .cerdo.las patatas. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622. el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260.vacu.FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll. Cumplióla promesa. carnede la quehaya:gallina. Cecilia de Comenge. Se ponena cocery se va añadiendola carne. Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" .pidiéndole su ayuda en tan apurado trance.. ' ..Más tarde. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. Yoestaré a tu lado en la batalla.. Tuvo otras 2 fundaciones.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ . que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer. por disposición del testamentode su esposo D.la confección de bordados. de berzapicada 2 patatas hermosas. de garbanzos 1/4 kg.l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. detomate o pimientos.Actualmente es Santo Cristo. . la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo. queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!.quees unplatoprofundo y de pocodiámetro. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso.por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo . ..encastellano escudilla -.Rey de Aragón. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron. La "carnd'oIla" . D.la berza. Sra. Alvaro de Cabrera y Dña.se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.~ t9 . ten buen ánimo.carnede olla . Jaime de Urgel.el planchadode ropa y en ocasiones. la venta de huevosde unapequeñagranja. si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá".~ .hijo de Alfonso IV. de Almatá".el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña. I .

A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!.::~ ~- . == .

. en Belorado (Burgos).Real Monasterio de Santa Clara.

..el vinoblanco.Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo.~tNt~ 'l l .' '\ 11/$ '.i"¡. ~ .Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón..lit.31 .'¡~I"~ K~ IIfId"."¡". ' ". '1 " . I!I /' (TI . 'É.~ I ".:'!: " ' ...'!"~' . 19: . I ~ '~ . Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Después seañadenlo tazade aceite. " .lo pimiento y lo mantequilla. 1. B ..Se tiene01fuegounohora.DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr..pimiento negromolidoy limón.. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera. sol. INGREDIENTES: 1 pollo.de mantequilla o margarina ojo.. de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes. .~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo.

previamente troceado.donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. Cebolla. Sesirvecaliente.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos. Cuandosevayaa guisar. lenguados.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos. aceitey sal vinodeJerez. ~~ 2 . lubinas. \l " '/ -1$' ~ . se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1.de tomate fritode bote 1/4 kg.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes.pimientos marrones. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas. secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla. julios. se pasa por el pasa purés.. ~"r "'J . Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla.vueltaen la sartén.. camarones..dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg. y se compruebael puntode sal.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. pasana unacazuelade barro. de acelgas 1/2 kg.5 1.los puerros.. A continuación. almejas. 3/4 kg. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias. Se termina con unacapa finalde la mezcla. y asísucesi- ~.~.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg. se vierte el caldo sobreella. de pimientos de bote. "'" 'r ~:i' Ji . A continuación se quita la verdura.Seguidamente. de bacalao 3/4 kg.se deposita en una cazuela. ta el aceitey se incorporan las verduras. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado. se sazonade sal y se le da unhervor. .~~e verduras ~.lo preparamosen las grandessolemnidades. los ingredientes quecitamos sonorientativos.~ ! ~~ ) 'x / .. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas. pescadillas.JI!II .entiras 1/4 1.Se retiray se sirvecaliente.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao. mejillones. cambiándole el agua3 ó 4 veces. 2 clavosde especias. Enun recipientese calien. ya que resulta unpococaro. .añadiendoaguahastacubrir.fanecas. ElABORAClON: ./ vamente.

Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. Vivimos del fruto di nuestro trabajo. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. Además. AÁ . Actualmente somos 12 hermanas. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. fundado en 1357. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. en Bermeo (Bizkaia).al final de la calle de San Martín.

Se batenlasyemas."peca"de serun pocoseco. delado. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. seapagael fuego.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. comoingredientes opcionales. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade. Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso. picante. ya que aunquees sabroso. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. INGREDIENTES: 1 kg.si se quiere.Seseparan lasyemas de lasclaras. de bonito 1 kg. Sesirveen la propiacazuela. de la misma formaque la fabada en invierno.Asíel flan quedarómóstostado.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. y tomate. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano. mósbienoscuro. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela.el picante. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. Unavezlimpio.y setapa la éazuela." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. Porotrapartese limpia el bonito. También puedehacerse en el horno. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. y lasclarasa puntode nieve. con sehayan ablandado. quitando los pelleios.seañadeel bonitocortadoen dados. i"7 . I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla. Semezcla todo bieny sevierteenel molde. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. Su época depreparación . Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. cms. 150 grs. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas. pimientos choricerosabiertos y despepitados.

48 .A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. enBorja (Zaragoza).

y se colocóla verja. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. María Salinas.en el SomontanodelMoncayo. Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. . gradería y sagrario..de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras.. cocorallado leche 1 En 1750. Jaime de Aguilar. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia. .. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón.. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.de mantequilla o margarina 100 grs.Torres. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años. ..en Zaragoza. Pocos años después. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. siendoJusticiade Borja D. altar. por todo el tiempo de sus vidas. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. con una imagen del Santo. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas.. Sallent. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad. hay que citar a la M... Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve.-. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas. Nuestro Monasterio está situado en Borja .. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. Fue fundado en el año 1603. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa. cuya biografía escribió el P." ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio.la antigua Bursaoromana . el monasterio adquirió su retablo. Con la ermita de San Sebastián..a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. En nuestra casaesel postre de losdomingos. Unavezobtenido uncilindrogrueso. en la salud y en la enfermedad. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir.

ElABORACION: del dadesdel monasterio. enfriar.para azúcar y canela.aunqueno se escaldapara que quede bien fina. Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. Antes de quesecaliente excesivamente.se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez. Se deia conseguir unomezcla homogénea. Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite".Se pone01 fuego. !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 .los ".quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén. recetario hacemósde unsiglo.

51 . fachada e iglesia del convento.-- ~ . A la derecha.A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . locutorio.-.-- Arriba a la izquierda. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara.. Abajo. en Briviesca (Burgos).~- .

de arroz 8 di.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo. Cuando ya estáhecho elarroz. Se comprueba el puntode sal. TI 52 .a INGREDIENTES: 400 grs.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea. Seguidamente seañadeel caldohirviendo. incluidoel arroz.de guisantes de lata 1 chorizo.durante 20 minutos aproximadamente. de caldode carne 100 grs.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento.de aceitunas verdes 50 grs.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs. agregando el restode los componentes.

haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos. losajos. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande.Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén. . laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto.opcional 1/2 vasode agua 53 . de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. INGREDIENTES: 1 kg. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada. Un momento antesde servirseañaden losguisantes. y sefríen tiempoinmemorial.

de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme.de azúcar 30 grs. INGREDIENTES: 125 grs. Se pelan. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios. enel hornoo 200Q.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos.secaliento y serehagolo cebolla. Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. secubren conagua. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos. en tiros 1 di. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve. '!II .dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año.de mantequilla 15 grs.de posos de Corinto 15 grs. losposos bienlimpios.se retiroy se seca hastaeliminarel agua.de frutos confitadas 1. En.Porúltimo. cambiándola 4 veces. Cuandose vaya o guisar. lo mantequilla. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1.dejándolas hervir suavem.Enuno sarténse vierteel aceite.losfrutos cortados entrocitos. Esto fritura seañadeo lo. de patatas 200 grs.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. lavany tro- ceanlospatatas. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo.cazuelaconlospata- tas. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar.25 !.de arroz 80 grs.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío.5 kgs. 54 .

Sedejancocer. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas.de pequeñotamaño 3/4 kg. de guisantes INGREDIENTES: 1. muypicada sinquelleguea dorarse.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos. Seañaden losguisantes desgranados.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua. niéndolos enlo superficie unoa uno. vandespacio durante 20 minutos. Sesirven calientes.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di. comprobando el puntode sal..5kgs. sedoren.dealcachofas.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro. Sereserva. Se sírve~ calientes. Enel mismo aceiteserehogala cebolla. eliminando puntasy rabos.Seretira y sesirve.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. dispo. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas. ~ . Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo.INGREDIENTES: 1 kg. Sepasaa unacazuela. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas.s ojossindejarque tenganel color.probandoel punto de sal.cubriéndolo todo con agua. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante. y sazonando de sal. asícomola salsadetomate. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs.de patatasnuevos. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos.debiendo quedar losyemas blandas.de salsade tomate frito 1/4 1. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs. DO~ 3 ~ 500 grs. ligeramente en unpocode aceitecaliente. y sedejaquehierquenosepeguen.

. entre ellos. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214.Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora. 56 .Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados.A .dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma. encontraron el conventoprácticamenteinhabitable. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.~ . -.. En 1400 sufrió un fuerte saqueo. Fue muy favorecido por Papas y Reyes. Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD.-"-< . desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico.- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " .Alregresar. Fernando III.. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel. [. el Santo. '" " . Mauriciocedióal efecto..

En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos. Cuando!3evayan a preparar. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos. Semantienen en maceración. saly zumode limón.perejil.. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana. 57 . A la izquierda. enBurgos. claustrodelMonasteriode Santa Clara. INGREDIENTES: 2 pollos-de1.unode losescudos de la fachada..cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l.. -.se vierteel aceiteen una sartén... A la derecha.25 kgs. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. -- . cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas. Sesirven al momento. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera.

Seañadenel perearrimaal fuego. nosepegue.5 kgs. Seretira y.y se colocaencima otrade carnetroceado.y jil y lasrodajas de limón.5 kgs. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente.cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal.. Porúltimo.~ e estofada . Setienela ollaa 1 kg.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve.de merluza. sedestapa y secomprueba el puntode sal.Secomprueba el puntode sal.~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1.Se sedeia cocersuavemente. sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.Este proceso duraráunos15 minu ~ . de pre- sióndurante unos 30 minutos.sazonando de sol.seañadeunpocode agua.quitando ellaurely losaíos.1.. ".de carnede vacuno 1 di. "" ""'" INGREDIENTES: . "'" . peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes.y asísucesivamente.seretira y se sirvecaliente. una vez quehayaperdidotemperatura. Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. t~ ~~ 1 58 .

La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería. El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas.5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas. 59 .Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo.Nuestromedio el año 1449. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco.y porDña. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. visitan. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres. . en Cáceres. Santa Clara. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones.

.t J I f \" I .~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo. " r/ . I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 ...¡ n :t . . INGREDIENTES: 1 kg.. Esnuestro postre tradicional de Navidad. hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi.. Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q. Esconvenientepreparar estepostrede víspera. de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar.! 110..1 ..A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f . I!J . I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd." .I . \.'11 111 111 \ l ~ J' ~ .. de almendra molida 1 kg. .Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad. ¡f *1. I . ¡ ni muydurani muyblanda. Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ .

INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino. No se boten sino que se cortan con un cuchillo.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre. Quedanmuybien presentados y estándelicia. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina. sas.11' . de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. de azúcar 1/2 l. ..Sedejoenfriarparo -que cuaje.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche.

donde se encuentra enterrada en el coro bajo. Dña.se levantaen el feraz Valledel Cerrato.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. Dña. Pedro Manrique de Lara.propiedad de la familia Manrique . de la Esperanza. María. Al quedar viuda. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio. de manos de su hijo D. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. Rey de Castilla y León. A causa de la guerra. Leonor de Castilla. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. de La Consolación. Obispo de Oviedo. de Palencia. Fadrique. 62 . En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. declarado Monumento Nacional. Dña.junto al río Carrión. Sra. bajo el Título de Ntra. Aldonza y Dña. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado.. Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. Dña.a 2 kms. Dña. Sra. . Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia). Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. hijo de Enrique 11. Iñigo Manrique. de Calabazanos. hija del Infante D. Dña. en Calabazanos {Palencia}. Leonor estuvo casada con D.

Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro. Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do. Sesirvecaliente. .al fuegoy sele agregael azúcar. tasde limóno de vinagre.Primero se pasaun lado de la el azúcar . INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos.Sele añadela copade anís. varias generaciones.DO~ 1 63 .deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo. Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos.Sedeiaen reposo grandes .Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela.A conti.otro.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo. de leche . Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. Se viene preparandodesde hace .

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. en la provincia de Badajoz.FernándezPerea. . torre del Monasterio de la Encarnación.XIX. quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado.-: '1 . comarca de la Serena. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. fue vendido en pública subasta por 12. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. patio interior.500 ptas. que pO$ibilitaronsu rehabilitación. . V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. natural de Campanario. .conquistador de Chile. en Campanario (Badajoz)..-. Tres años más tarde. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Es obra del célebre pintor Alonso Cano. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. ~- ---- En la página anterior. A la derecha.igual que Pedro Valdivia.l.Sin embargo.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada.A . El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa. el edificio.fechaen la quecomenzóa decaer. . salvo la iglesia y el coro. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción.no quedó suprimidocomotantos otros.

Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. comarca de la Serena. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas.FernándezPerea. .patio interior. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos.quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado.. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. A la derecha. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa. en la provincia de Badajoz.Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. que pOpibilitaronsu rehabilitación.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN .. no quedó suprimido como tantos otros. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades. enCampanario (BadajozJ.. Tres años más tarde. XIX.Sin embargo. 65 . salvo la iglesia y el coro. igualque Pedro Valdivia. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. natural de Campanario.fecha en la que comenzó a decaer.fue vendidoen pública subasta por 12. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. el edificio. torredelMonasterio dela Encarnación. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. Es obra del célebre pintor Alonso Cano.500 ptas.conquistador de Chile. - -'" En la página anterior.

gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú.sol. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino.Sehierven durante 5 minutos y seescurren.paro obtener lo salsa. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.. ~~ 1 '" "" TI .aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol. Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo.# .

.sesacan.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino. Sesirvecaliente. 67 .la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado.se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre. sealigeraañadiéndole agua. INGREDIENTES: 1-.elaboración mente losdíasde vigilia.5kgs. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. conventodesde tiempo inmemorial..Hoyendía estepescado puedeadquirir.ElABORAClON: miga.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. de cebollino y la última de bacalao.. peroporseparado.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao..opcional .saly azafrónen rama 1 hojade laurel. especial-.Unavez fritos.parala segunda opción harinay huevos.opcional 1 cebolla. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante. Siqueda muyespeso. queloscebollinos.sedes.otrade bacalao. Seescurre y sefríelentamente. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos.. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén..Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo. escurren. pararebozar aceite. conel laurely/o la cebolla.

patatas cortadas entrozos pequeños.1 pimiento desy. y sedejaquesigacocien. Se sacay setira el líquido. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco.. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco. especialmente. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona. do.ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas.Posteriormente de Pascua. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. baia 1 ó 2 hojasde laurel.Se pican el hígado y el magro.de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo.de . desdetiempoinmemorial. Lodegustamos en ciertas festivida. seleañaden las se embutela mezclay se cuece. clavo.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario. ~-~ .con el restode los ingredientes. cuandonosregalancor.excepto laspatatas.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción. conagua. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato.1 cabezade ajo deroo cuando. el Lunes tes. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira". Esta mezcla seañadetambién al conjunto.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo.por algunacircunstancia. . Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre . el cominoy losajos.Después se abre y se deja unanocheal sereno. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero.. mezclóndose conmemora. INGREDIENTES: 1." ~ .opcional de precio comino.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.Cuando lacarne esté blanda.en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.5 kgs.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo.~ "~ ~. Seleagregan losingredien.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito.

Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado.esunmanjar exquisito.seagregafinamenie picada. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad. .que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ . Puede comerse a las 24 horas. suma.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada.. INGREDIENTES: 1 kg.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela. to. Secolocan hígadoy el magro..sintostar una trufa. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca."'"' . de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos. .de tocinode papada " 100 grs. Recogemos estarece. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs. Secuecehastaque el aguasecon. pimienta..especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. "". sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos. Seretiradespués de unligerohervor.r:J~Zmascada." T~. miga depan aceitey vinagre méticamente.de hígadode cerdo 100 grs. que mejora el producto. ~~ . fríenenla sartén durante10 minutos. le haañadidola trufa.~ '.dosy sal.sazonacon pimienta.Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años.' _. ~ ..aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica. canela~.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada. . Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta. . ~tg) 3 69 .. \.. ' .pero es cara cebolla y laurel pan rallado.cubriéndolos con y un poco de pan rallado. .de manteca de cerdo 50 grs. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec.Si haytrufa.Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida.. se colocaencimaunacapa deagua.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas.

a plazos. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle.000ptas.. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara.~ En 1912. Berenguela.1. el Sabio.distinguid hijode la Villa. vaban de existencia-. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. correspondien- ¡ I I te al año 1256.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara. Fernando confirmadosy ampliadospor D. I .quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60.Alvarode Figueroa.. 70 . El cronista D. salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña. . Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j .La Reina establecióla Comunidad de religiosas. VicenteGuzmán. 'j I I El día 30 de Julio de 1912.. ~ :1 I . . "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento. madre de SanFernando. última abadesa de este convento. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. dado en Segoviaen I 1 1294.junto con sus atribuladashijas ." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad. Alfonso.:1.Conde de Romanones. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. La iglesia fue costeada por D. en Canals {Valencia}. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara.. del ReyAlfonso X.

2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs. Sehierven. sobretodoenlosdíasdevigilia.>/ -- "~JJilla .. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco. y sedejanescurrir y enfriar.debacalao aceite.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón.:.Seañadenel bacalaopreparado. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. Se introduce al hornoa temperatura media. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. sinquecuezan demasiado. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. ajoy sal ElABORACION: . 71 .ajo y perejil.-. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla. durante 30 minutos.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo.unacapa de pan ralladoy un poco de sal.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.

15 minutos o mediofuego.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande. perodelgados.Se pequeños y sedoro. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. olasy espinazo restos de jamóno lomo. que quepanlosmigas.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea .pebrella -. " 1 vasode aceite ElABORACION: . den añadir.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros.comocuello "Sopade barquillo". ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos.bienpicados. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor. ~~ 1 . losmonos hasta quequedelo mássecoposible.o lo quesepue- lo manteca.puntos de jamóno lomo.y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. cuyorecetose incluye en estomismo página..si se tienen.Seagregoel ponanterior. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado. incluido enesto mismo página.de largo.recetario.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas. zospequeños. de ponduro 2 cebollas ~ .dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños.Se cocino desde tiempo inmemorial. ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. de unos2 cms. Mientras seenfrío estomasa. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo.dando unosvueltos o todo hastaqueespese. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas". Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace.en lo que losde loschurros.Se meten01horno parqquesedoren.Sesirven calientes. Se telero. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo.

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junto con la granja. Monasteriodel SagradoCorazon deJesús.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas.P. M. I .A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra. 74 I .en Cantalapiedra(Salamanca). r I I L I I I I 11".. Juan González de Arintero O.ubicadosen el presbiterio. es nuestro principalmedio de subsistencia. La iglesia-capillacuidada con esmero. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma.provinciade Salamanca. los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P.moderno. I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que.en plenocampo. natural de Cantalapiedra. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional.también en vías de beatificación. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios. María Amparo del Sagrado Corazón. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas. Elconventoes amplio. guarda en sepulcrosde mármol.conmucho aire y mucho sol.

. .de harina o 200 grs.de mantequilla 120grs.~~ '' . Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.. A contlnuación seagregan.'..denueces molidas 6 grs.de azúcar 1/2 cucharadapequeña.las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite. se espolvorean con azúcar glace... o. .delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido. ya que nuestro monasterio esreciente. Seuntonlos moldescon mantequilla.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos..poco a poco. mezclado con la levadura.durante35 minutos. .algo escaso 1 tazade azúcar harina..de harinay 50grs. INGREDIENTES: 100grs.o' .la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas. .'o'~' l.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs. .se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q.el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' .. ~. ti '''' . demás ingredientes. Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace. ~~ 1 ."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente. . :¡ . ..antes de retirarlos.111 . Se incorporala harina. Semarcanlos ojos con chocolatelíquido.nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición... A continuación. ~ .' .

enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 ..A . Patiointerior delMonasterio deSantaClara. 1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA .

Se dejanen maceración durante 24 horas.s.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato. cortea ambos. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. los menudillos y lostrozospoco luci.seañadensal.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones.Se agregan.-- --- I --. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. cipiente. Se machacan en el mortero ojo y perejil.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. tomillo.ajo. perejil. Al día siguiente.¡unto con el zumode limóny el vino blanco. DO~ 1 77 .Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además.

.... -""".."' ~ ..111 " . I .......~ ". "" I I .78 . I .1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ . i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 .. \!.¡¡¡¡ -e.. A " '"""'" " " ¡...'" -... ..[....1 1 ... q 1 I 1 I I I ...! .-:. . ~ . .

ra del convento. conservan los restos mortales de la Madre Además..es de como en el espiritual. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana. El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias.xVII con gran fama de santidad. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión.. ta. enCarrióndelos Condes {Palencia}.Monja de Cardón". to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís.. Fachada delMonasteriodeSanta Clara. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. 79 . restaurada en el S."'. conocida por "La encuadernación. guardados en una arque- sobre otra más antigua. XVII. Lasprimerasreligiosas de este conven. tanto en su aspecto material La iglesia. se es la repostería y la explotacióndel museo. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas.. cuyasmonjasprofesaronen este monasterio.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández.. Vivióen este monasterio durante el S.

. " .uisa INGREDIENTES: 250 grs.. '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos . la almendra.¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡.de almendra 300 grs.se muelesinque quedeexces vamente fina. ... ¡JJ t I I I 11 ¡I." "" . moldes..que estarán forradoscon hojaldre. \ ..." 1I1 AIt.. bandejas.aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ . paradecorar ElABORACION: ...Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen .después de lavada y mezclad con el azúcar. ~O~ 1 111 ~ IP. comoguindas h~gos.j! ." !'" . Elprocesode cocción ha de ser . A continuación.. . lento '-' . I~ . 1'1. Secolocanen las . T~ una masahomogénea.Selesalpicapo encimacon almendra fileteada..paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas. sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas."" .se pintan con huevobatido y se metenal horno. "'\f .en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas.9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " ..quedebeque dar introducida en ella Se deja. lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo.deazúcar 300 grs. porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse. .de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre.. "" . f ~ 300 grs.demanteca 1/4 del.. "" ".de harina. deorujo 1~5kgs.

declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele.1 puerro. 1 cebolla. 2 zanahorias.de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras. en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1.si se quiere. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno.5 kgs. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón. ..excepto . !l.. lo pimiento molido..de jamónserrano.el paquete conel pollodentro. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos.de magrode cerdo. .lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar.Iaspechugas .el coñac o el brandy. seextiende . A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.seretiro delfuego y seprenso durante12 horas.*:~ .Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado.lo nuezmascado.. A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado.Se empaquetatodoconel papelde aluminio.picado 100 grs.! . ~ .en pequeños porciones. trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico.. . Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo.t. Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción . . . de limón 1/4 de l.. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido.enformo de rectángulo o en redondo . Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo. Sesirvefrío.-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' .lo mitad delpicado.yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. Puede tomarse comofiambre. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. . 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs.. Seintroduce en lo mangopastelera.desde queempiezo o silvar . Se pone encimauno tabla y algo de peso.el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia.uno almendro entero y unpocode azúcar.. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano.o gusto 2 zanahorias.de nuezmascado. ~ Sobre papel dealuminio.conunoboquilla del nQ 22. o losqueselesponeencima. Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo.' ".

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apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad.I A CASTll DElENCES ~.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences. XIII. de piedra de toba y planta romboidal. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos. en Castil de tences (Burgos). 11 ~.Villade la provinciade Burgos.familiares y bienhechores. Nuestromedio de vida es el bordado artístico.Ma AntoniaDíezBastida . vecinos. .El coro es similar.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía.recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.de estiloalgomás ojival.pero posteriormente. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad.El claustroes de construcciónsencilla.El refectorioes una amplia estanciade 133m2.. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León. Claustro del Monasterio de La Asunción. E112 de enero de 1931.siendoel único en esta especialidad. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara. Sancha de Rojas. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas..cuyas posesionesincluían la propia Villa.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.

.Enunasar.removien.o 1/2 barrade pan 600 grs.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1.buñuelos. jamóncon un poco de ajo y perejil. do.e aplastadillas dispuestas enunacazuela.~ ~ .conpocoaceite.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.o 3 rodajas de merluza 150 grs. en la salsapor une aceiteno muyfuerte.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados. Sedeje 150 grs. de tomate se aplastancon dos espumaderas.serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos.Con unacuchara sevancogiendopor. unavezfuerade \0 sartén.Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea..portandas. Por otra parte.el perejil. ~ 1 ' sal . ciones de estafarsaquesefríen. cebollarehogada.seprepara unasalsaconla cebollafrita..De estemodoseforman Si se desea.¡ 111 . vertiendo tén.caldo y el vino.

secoloca el chorizobiendistribuido.corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados. ¡:. '. .1I11H1. . ¡p. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ .Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite. iI!~ 11". . '.. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno..sinquellegue a tomarcolor.Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad.' ' . '. I .' '.Denoserasí..de pan caserodel día anterior. ./ /' . ." ~ .~" "" ~ 3/4 kg.5 di. s """. ir~. ' . .y 3 dientes de ajo en rodaias. y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte. compro:11 300 grs..de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero.sepasaporel "chino"y seincorpora al ... ~ .. . de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ . añadiendoel tomate.. 1 l. . . - " .Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos.". el dispositivo de gratinaren marcho. INGREDIENTES: I \ \.. enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis.' ..a .. ~ ~4 .Sesazona de sal.j . la cazuela tienequehervirdespacio y tapada. Si aHora el caldoo lo superficie. de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1.' "' 1cebolla picada - '.ostadas INGREDIENTES: con sol. dejándoloque hiervounosminutos.l "~ . . haysuficiente caldo.. 4\ "'= ~ . ~ ...hayqueañadirlesunpocomás.~.<o~' '* ...' . ~ ....' ..I q 2 o " arrIerO 11 .. ~ . 1!' ~< ~ "'" ~ . Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente.~O~ .queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo.t.11\'" . ~ 1IiIII'.""'. .". II!II l1li ' .~" FI II'~" j. ~" t.'0. . .- bacalao.1"' ~III -~ .:.bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC. '~ . .".. . Cuandoseva a guisarseretira. 11' 1: ..." '" ~ " . Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite.' ~ ." -.carcasasde pollo. .. .. 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d.'. sinestrujado. ' .j¡¡ 3/4 kg.'!'.~ .'. Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen. se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve. Enotrasartén sefríenla cebolla. .. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso..¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI ..:..." ' . . " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces.~ . algún puerro y alguna zanahoria 150grs. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad. de bacalao.retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. 11 ".." .seescurre y se secaconunaservilleta.... . ~ . ~ Ir "" .. . ." "'.

repaso. A su vuelta del destierro el año 1882. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. en la cornisa cantábrica. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara. cada cierto tiempo. Monasterio de Santa Clara. Ocupa una superficie de unos 3. fonda y que se habilitó para la Comunidad. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. situada junto a la carretera. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. en Castro Urdiales rCantabria). lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. alquilaronla casona actual. construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado.000 m2. también a los sacerdotes de otras próximas. . que se reúnen periódicamente para celebrar retiros.incluyendo la hospedería y la huerta.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga.

.de mantequilla 300 gr.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel.para que se doren.¡. (\ IZ VI ~:' ~ ¡. '::1 L-.~.. INGREDIENTES para 1 kg.!-" -:". \.se pelan.quesepasanporazúcary seintroducen al horno. J. se aplastan y semezclan biencon la mantequilla._..l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo.. 500 gr. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera. Fueintroducido .. Cuantas más sobras hayanquedado. Esmuysabroso y económico.. L. (4 ti.tm asij.de harina 87 .. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad. Semete en la churrera. menos.s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad...tomateo cualquierotra guarniciónde temporada.Todasestas operaciones se hacenen caliente.pescado y pollode lavíspera. INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera.de longitud.ennuestro monasterio porSorMaríaJe.necesitaremos menor cantidad de patata.Se moldean en formasde tortas o bolitas. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas." " ~. :o . la masa es muyparecidaa la de cualquier - .. "! ~. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura.. Reciénhechasresultan duras.se pasan por huevobien batido y sefríen.pero al pocotiempoestarán exquisitas.. . amigosy bienhechores. Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes.Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados. nuestros familiares. .." A .previamente calentado.úsPolo en1923. ....la harinaquesedeja parael final..

Aunque no se precisa la fecha.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. zamientos.las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. distante una legua de Castrojeriz. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.La correspondienteescrituA lo largo de su historia. Enrique III y Juan 11. el convento ha conocido dos empla. Juan 1(1379 y 1390). y el segundo. una de religiosaspasaron al nuevo. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. cerca de la Fuente que se llama Tablín. El primero. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. . cias de un Monasteriode Clarisas. la amante del ReyPedro 1.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. La más probable es la de 1264.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. su pueblo natal. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. el Monasterio de San Francisco. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro. María de Padilla. Tanto los documentos históricos como la tradición oral.ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351). Enrique 11(1372).trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. Cuando Dña.

Setrocealo merluza en rodajas.Monasterio de Santa Clara.sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa. paro que se hagan01vaporlentamente sol..Sedejoreposar unparde barro. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . el azúcar.. n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas.Al finalseañadeel perejil. . de almejas 1 lotode espárragos aceite.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite.Entre el S.~'- ::_'~---." : ~ ' . Al terminar la Guerra Civil.. Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento. za deNavidad . lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco. "'P'J . durante30 minutos aproximadamente.limóny los notas.perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico.". horas..caramelizado tandosu jugo.Se posotodo por lo batijasde merluza. 89 . solemnizábamos lo Festividad conesteplato. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg. . Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda. como la puertaprincipal. de merluza 1/4 kg. géneros de punto para una fábrica de Burgos. '' ' .XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio. 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio.. XVIII y el S. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido. cqda rodaja. .ojos. unotazade leche..Posteriormente se añaden loshuevos. en Castrojeriz (Burgos).

ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros. I ~A~':..lí l. .1f/IIIs ~... r '" . INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~. "I I ~ ..011 ... ~ .. "1' .". "'j ~.lechey sal. SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar.. .¡ .'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .. ~1 .... '. troceadosa la medida de laslonchas de jamón.Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir. . lO .. Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla.I!I " "I!:'!'" f. 1Iii'< ¡. f!III"" ... Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido. ~ ~ ~. harina.-- ~ . .''l1li .. Se colocanen unafuente.

~) ~ Sesazonoconsol.se preparoel azúcar con el agua.lO.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.Sisonciruelos o cerezos.de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano. selavan. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos.Seguidamente near.. quesobrará enparte . deaceite. en aceitemuyfuerte. Serebozan enlq harina.de azúcar 3 medidas de yogur.el aceite. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. y lo hojade laurel.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo.Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero. unomasahomogéneo. o fuego más bienfuerte..debacalao .cambiándole 3 ó 4 vecesel agua. Sedesmiga el bacalao.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr.sefríenportandas.el perejily el ojo ambosmachacados.hastaque sedoren. de azúcar 1 l. 1 platodeharina I 150 grs. lo ralladuray lo levadura. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor. 91 . tos. de miga de pon. conlo topo metálico..Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco. INGREDIENTES: . pelados y cortadasen láminas freír. loshuevos. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto. Semantiene enel hornodurante 25 minu.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur.el azúcar. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur. la harina.Si sonperos.Seguidamente. sepelany cortanpor lo mitad. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: .de aceite 2 medidas de yogur. 300grs. En un recipiente aparte. manzanos o melocotones.

.. ~ '. .~.~L I '~I _"' "'~ .. Se procedede igualmodocon el hastaterminar. .. ~ ~ ~ ~..''''' ". ~'. deagua 3 huevos 1/2 l. En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. .. -""" .~ .1 . 4# . . . .antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg. ~.' . . .dearroz 1 l. ..~O~ 3 .de chorizoen Ionchas 1/2 l.. .. deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs......" ~~" .. . F¡tl"" ..'f!Il #' ..L .' I .. Cuandoestén doradas seretiran y sesirven. !'(.. te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar..clara. ~.:¡ . l: !ii. . .. -- ..>.... ~.Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal.~. f<r'~ ... fi . ~-1. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati. . "". rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte. como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta. .Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien...... .'"'1 . ~j J! ~ I"t ""~ . .estas últimas a puntode nieve. . vueltaen la sartén. de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña. . ¡. Sesirven calientes.... r ... -'. '. -.

+ ..jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . iYo.en Córdoba. ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles.. 93 .

Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve.loscolesde Bruselas y losespinacas.previamente untadocon mantequilla.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l.1. añadiendoel jamóny losyemasde huevo. Seechoel preparado enunmolde souflé.de patatas 50 grs. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré.de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor.de mantequilla y sol 400 grs."'-~ ---------- u t~ .queseuneo losverduras.. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 . Sehierven conaguay soly se escUrren. Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos. deverduras INGREDIENTES: 100 grs.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino.de colesde Bruselas 400 grs. de leche 4 huevos 600 grs.

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.pimiento y nuezmascado.y secubreconelloel am . Secuece 01 sazonq.t' '~ "\ . 200 grs. .de mantequilla 25 grs.de harina 1/4 /.lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora. ~onsol.lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel. móssacarlodel horno.Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos. .. Seescurre bien. el aceite. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" .1 ~ '\.de champiñones 2 huevos 50 grs.. ~ 96 .J" ..~ . T ~ ' ..losol. Se previamente untado de mantequilla.lo harinay lo mantequilla.'\.se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche.... . Conlo batidoro baianlosyemas de huevo..!." "" J" «/:i" .de jamóndulce 4 huevos 30 grs.'í -¡¡..~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do .losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs. IJ '\ ¿J1 ti. que se sazonocon sol.de mantequilla 1/4 l.~ "" '" ~ "'"\" . I 2 cucharadas.de arroz 1/4 l. pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos.. de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora. Se añade tomate o lo salsa. de leche pimiento. sepre paro unosalsabechamel. ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'.. ..'" rli . ". ~". 'é '.'c .Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche..t ~ .. Sepreparounosalsamayonesa conel hu . de aceite --"'f" .de harina 75 grs.Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente. " r!t " .. 1'".. y seañaden tequilladerretido. '" " ~t .

seaplasta y sesazonaconsal.seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. ~ l1li le!¡¡ . nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina.Se sazonancon sol. Se añaden la carne picado.los pasas y los pepinillos. lo harinay el huevo. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta. lostomates.de carnemagrade cerdo. unocebolla.de faldade ternera 150 grs. Se rellenola carnecon esta farsa. .picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs. setrituranlo manzano. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador. 111' .~O~3 t.Conlo cuchillo dela batidora.de pasas 50 grs.

El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971. Por lo tanto. se llamó en muchos años. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. "la primera fundación fue en un palacio.000 ptas. Las obras duraron 27 años.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. por la devoción que tenían a la Virgen. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara. 2 pisos. "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando.clausura' o desaparecieran. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11.500 reales.. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . Según el Informé de 1646. 0. que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos. En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad. y. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".580 m. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento. cercado de paredes altas. que está junto al Convento de San Mamés . y hoy se llama.000 pasos".fundado en 1450 por los Franciscanos . Nuestra Señora de los Angeles. Santa Clara de Bilbao".ha más de 280 años".De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro.De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366.2en 17. Tras el Concordato. En él se construyeron la casa de los capellanes. en espacio de 1. el convento de planta baja.0 .100reales de vellón. que con sus dotes y limosnas lo edificaron. Loibelo describe "en llana arboleda.es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. en Derio (Bizkaia).en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía . la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851.

aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg..Estas pastas sonideales paraacompañar. una batidora eléctrica. Una vezbienbatida.Semetenlasbandejas al horno.buena mezcla. degeneración engeneración.con unacuchara sopera. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002. 1 . }. de azúcar 1/2 kg..'t. Se dejan enfriar. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina .>" ''ct.. cantidad. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio. nobatir.~ ~¿V. A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos. con la que se tarda menos tiempo.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce. '.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie.antesde colocarbsen las cajas. ~~.y elbicarbonato.sevancolocando montoncitos.redondeados con la misma cuchara y cui: dandola.paraqueno pierdanla forma. "'" .t.sólomezclar. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas..~O~ 1 .separación entreunos y otros.

Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo. .que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango. y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango.el Beaterio de Santa Isabel . para el Hospicio. Juan de Zumárraga.A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas"."Santa Isabel y San Antonio de Padua".hoy de. franciscano.que funcionóhasta 1972. Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara. quedando totalmente destruido. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. Francisco. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554. tomando el nombre de saparecida. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. Monasterio de San Antonio de Padua. primer Obispoy Arzobispo de Méjico. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga. Obispo de Méjico". junto al casco antiguo. y es conocido como "de San Francisco". En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro.ses para alumnasexternas. en Durango (Bizkaia) .

y asíhasta.o jamón.de mantequilla sos. '\~ ~ '-'. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos .. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto.aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = . jamón. 'o terminar" . añosde oficio. INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina. la Hna. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t.. .ella ingresó..5 kgs..y se correel chorizo. Al dar la I vuelto o loúltimo. pararebozar aceite.Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido. paraquenonos nuestro internado. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente. lación.. . ~ v "'-.sobáncunstancia queesfundamental.. clósico 3 pimientos rojosgrandes . de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao.' . sobreunatablarociadacon'unpocode harina..seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas.Seamasa todojunto.Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.~_. sepelany seelaboran enuna Delfina.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo.. . '..ojo y sal lIIi f""JI . seretiro la primera. Nuestra actual cocinera.bechamel.-. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro.Si sonenlatados se Purificación Illarramendi. o bonitolosdíasde vigilia.cir.. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda. Tambiénse puedenponer en su lugar.o bonito. i'" " ~-- ~ .recuerda queyo existía cuando dientes. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén.Enelcencazuela conaceitey ajos. t I -"'. 1 kg. Eugenia Uncilla. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma..Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol. repitan .de lomode bacalao.. "... .> . dillas ElABORAClON: naturales seosan.~O~ aguay sal 1 101 .1 tazade café. sin parar..Se cogeuntrozode la masa. están depositados lastajadasfritas..los pimientos rojos sehabrán preparado aparte...o poder ser entreverados . se van depositando lastajadas.menosel chorizo.se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos.parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado. manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas. Enunrecipiente sedeposita la harina..previamente posadas porharina y huevo. Sefríenen aceitenodemasiado caliente.

cortadaentiras 1 palode canela 250 grs.Enalgunacomidainstitucional.2 enteros unamangapastelera.de harina.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren.~.deanchoy 18 ó 20 cms. natural de Abadiano. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos. con una la. Setienepreparado unbarreño uncolador.seagregala hari.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo.Unavezqueesté para que no seescape. da.Después. Sucreadora fuelaHna.de harina 7 huevos.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms.cremay sesiguerevolviendo.detiraa tira de unaen una. deleche corteza de limón. 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.Primero den los huevos . Sesacaantes de y la cane.../ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos. mucha atención.Unavezbienbatidos. ~ 125 grs. fallecida el año 1964.de largo. se extiendeun poco de la y 5 yemas . Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos.sobretodoen el centro amarillo.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms.Delfina Inchaurrandieta. batidorade mano. . " .Se la mitad. se incorporala lechehervi. en formaenvolvente.de azúcar . se '\ nos ha requeridopara preparareste postre. Semeten al horno. Después seaña. . INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs. Se sacaen.Sesacan comiencela ebullición. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo . ~~ 2 . darlela forma. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo.organizadapor el Ayuntamiento.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho. nieve.y se del revés.Después sevierteunpoco. 1l. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría.para ponetodoa fuegolento. pruebadel arraigoquetieneen'Durango.de azúcar 100 grs.Se siguerevolviendo puño.Se ponetoda la mezclaen azúcar.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza.lastirasde bizcocho.

por de supuesto.queno suelellegara cocerse. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc.pistolas -. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . Se trata de un plato muy popularque.no es originario del monasterio. cortandoel extremo envInagreta final..En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa.para2 personas 20 grs. cultivábamos espárragos. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.Seva agregando el tocinofrito. porpersona bienlascortezas delpanseco .y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido.Algunos se ponganamarillos. para6 personas... pre- 1 pimiento choricero seco.opcional Paralavinagreta: aceite.despepitados y remojados. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana". Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola . Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. y se depositan en una fuente. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías.de tocino. INGREDIENTES: choriceros.queseincluye enestamisma página.paracada 5 perso.losaios fritosmajadas.por persona el pan.vinagre. Entodocaso. previamente abiertos..Se encuentra en estamisma página. sal. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado.ElABORACION: ción de losespárragos frescos.panparasopas -. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.Recomendamos que se sirvantempladitos. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite.el diámetro del espárrago. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos.asícomolos reservan.sepueden cocer sólamente conaguay sal. Eltiempo decocción varíasegún.viamente cortadas en trozos. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. 103 .dela pieza de mayor diámetro.Estaoperación es nas muy importante.ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos. Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente. cerosy la salsadé tomate. A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate.

. ciarios Segla- res de San Francisco. Por aquel entonces. ~Enla homilía participaron los Ter. Imagende la Virgen. enla fachada del Monasterio de la Concepción.. innumerables fieles de El Toboso.. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. en El Toboso {Toledo}. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. l .A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso.fue fundado en el año 1546. profesando la Primera Regla de la Fundadora. regresaron al monasterio sanas y salvas. Villade la provincia de Toledo. Al finalizar la contienda. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. . y en ella se dieron cita. . además.

de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.rbanzos manchegos . Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol. ~Dg) 1 105 .los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente..Se cierro.Se poneno hervir. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego.. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados. Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg. con unpocode soly bicarbonato..

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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. duran las fiestas principales de la Villa. en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara". Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. . . de arcos románicos.Juanaa su progenitor y.4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar.. los albaceas emprendieron la construcción del convento. cumpliendo la voluntad del testador. . 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor. de Burgos. si 1 libraba de la epidemia. En un codiciloaclaraba que. 1111 I 1. fesas. Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas. en Escalante (Cantabria). cultivamos la huerta d monasterio. I A '.. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa). Además. ElpU blo. Pocotiemposobrevivió Dña.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11.1 ~ I . ~II I1 D./ J.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento.. 110. i 11 ¡O 1. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. dejando cornoheredera a su única hija.'L . .debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles.Juan del Castilloy Sainzdel Río.. I 1.para una Comunidadde 20 religiosas.conocidacorno"La Virgende Cama" . con la Corporación al frente.tienen muchas vivencias comunes. Monasterio de San Juan de Monte Calvario. Juar Evangelista. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa. monasterioy la imagen . sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante. en el caso de que su hija muriera sin descendencia.tras su fallecimiento.~~ .

. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite.5kgs. Setrocealo gallina. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte..unafuente uno copo de sol grueso y. DO~1 111 . ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. paroquenoseformen grumos. 1gallina 1 kg.durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé.Seosoo poco. y. juntocon lagallina. INGREDIENTES: ~ . y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad. Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1.¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar. lo cebollay el perejil. "..queseva virtiendo. garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad. Se mantiene entero..que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año.sinabrir:'Seextiende en. los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. sele Antiguamente 35 minutos. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner.rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras.conaguaabundante. lospuerros. dentrode nuestro economía conventual.previamente puestos o remojodevíspera .. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato. formoqueno queden espacios libres.sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo.de harina sal y aceite leche. salsa vinagreta.los trozosresultantes se gospescadores. o salsa detomate. ni eviscerar.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos.Parosepadurante mediohora..añadiendoun poco Mediterráneo. sevierteotrocopode sol. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto. topandoperfectamente todo lo dorado.previamente calentado.lo temporada másconveniente. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés .Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami.. también enAsturias y en todoel . tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel.dorado.de tal desaly lo leche. sobreello.Porencima. por lo tonto. 3 cucharadas de harina.. doso lo sol.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. Seretirodel hornoy sequitolo sol.

112 . ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína.A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara. en Gernika-Lumo.

enunreciUnavezfinalizada estaoperación. todoslosdemós ingredientes de la receta. en rodajas. leche y sal.para unasartén a fuegomuylento. la serellena conla bechamel.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden.4 aceitunas te de estaoperación.te aceite.resulta muchomós económico. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate.muypicados.Se sirvenacompañadas se.rellenas ya que cunde mucho.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años. 113 .. sepasan c~Tral. perejily sal ElABORACION: 50 grs. sefríensuavemente. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo. la bechamel Cuandoestéa punto. Se picanmuyfinitosla cebolla. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier. a poderserde 100 grs.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. De estaforma.la carne.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual.huevo. de limón pimiento.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente. Sereserva la patataresultan.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra. aceite o margarina.. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. mayonesa. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico. Esun plato propiode las grandes solemnidades. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer.

- '/ -\l I 1'1' 11 . Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos.-- -- I I a \.s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial. pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.. en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias.~~ . Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro. .harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.Sedesconoce la identidad desuautora.Esteplatoresulta muy sabroso y económico...Se delaño. ~1 r l .

115 --- . en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ. + Monasteriodel SagradoCorazón.A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN.

ajo y perejil harinay vinoblanco na.largo defabes / 1/4 kg.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg. . Sesirven con perejilpicadoespolvoreado.Una vez abiertaslas almejas.. de tal forma que les cubra el agua. de almejas frescas aceite.sal. DO~ 1 1.cebollas. Cuandoesténcasi.16 . y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor.ajo. para que el caldo quedegordito.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. . añadiendo en crudoun poco de cebolla.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi. perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.la coccióndebeserlenta y suave.típicamente asturianas..ElABORACION: ciónentodoel Principado.Se cuecenduranteunos 15 minutos.Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado. Seponena remojode víspera. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño. Se cuecenen el mismo agua.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

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opcional 'especias. INGREDIENTES: 1 kg. Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas.uno nuevocopó de cebolla. INGREDIENTES: 1 kg. Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla. de nueces pelados 1 kg. el pon ralladoy lo ralladura de limón.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde. sobreéstos.Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne. . de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg. Se pelanJosojosy se pican.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico. 121 . si se quiere.. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente.los tomates se pelany secortanendaditos. de azúcar 200 grs.sevanhaciendo pocoo poco.unchorrito devinoblancoo algunootro especia. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente .de azúcar. Finalmente los ojos picaditos. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas.seañadeunbuenchorrode aceitey. .los cebollas se cortantambién en rodajps.y.el aceitey-el vino blanco. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. Sevuelve o mezclar el conjunto. losdadosde tomate. Sesazono con sol.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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Sevierteel aceiteenla sartén. la salsa.la masadebequedarun poco jugoso.para que el arroz. cazuelade barro. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. un par Seretiran unavezqueestén dorados. de buenacalidad 1 di. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere. ~O~ 3 1/2 kg.que se baten o puntode nieve. de puerros 1/4 kg. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera.para conseguir la textura adecuada.Sedejancocermediahoramás.y sehiermo. Seseparan las yemasde las claras.Porúlti. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras. Cuandosevayana guisar. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 .Sesirven calientes. elazúcar y el limón. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. de azúcar 'N "'41 ". ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di. se lavanconaguaalgo mástemplada. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. de aceite 250 grs. Seintroducen al hornocaliente. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien.sesazonan de sol.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. Sesirven calientes. del fuegoy sedejanen reposo. deagua.Después de mezclarlo todo.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes. de veces. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.de garbanzos.Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente.caldotomemáscuerpo.

Está situado en la calle Corredera.campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara. al suroeste de la provincia de Badajoz. Caballero de la Orden de Santiago. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara. en la Villade Llerena. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago.con iglesia./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". El conve~onstruido durante el primer tercio del S. Rodrigo Porrado. 128 . XVI. El monasterio fue fundado en 1508 por D. que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. una de las más céntricas de la ciudad.

+ ~ ~ ~ ~ . seañade elaceite . repitiendo la operación si fuerapreciso.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca. huertos.'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior.Con lostallosde lasalcacocidos. cortados enrodajas Semuelen el ajo. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas. Se les dad paraque no quedenmuyacei.~O~ 1 ElABORACION: humilde. otos. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales.mantenga. Se coloca una segundahilerade alcachofas. gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración.Unavezcolocadas todas. dormitorio. sucolornatural.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura. refectorio. el perejil. en su modalidad de fresco. hortalizas y otras cosas necesarias. en todo momento. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992.de alcachofas frescas 2 limones. Conviene hacercanen unrecipiente conagua. puedencocirodajas. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico). ambos escultores de la escuela sevillana. INGREDIENTES: 1.5 kgs. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente.el panralladoy la sal.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés..hastaunadeliciosamenestra.tosas conagua.secubren listas paraservir..Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo. El temploincluye además.Al extender lasprimeras. XVI.

r! I 1'..111 lti . ~ 111 .: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ . '. A . 11 ~ I t i 1. J .. .

' ~Fuefundado por D. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q. Durantela GuerraCarlista(1872-76). que alberga el monasterio. Condestables de Castilla y Duques de Frías. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar.tabala Comunidad.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. en Medina de Pomar (Burgos). para poner a salvo sus valiosas obras de arte. Durante la Guerra Civil. Todoel edificioes de piedra de sillería.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. 131 . Sancha García. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia).Destacanel coro y el mausoleo.Maríade Tovar. en 1354.conlas estatuas orantes en alabastrode D. Sancho Sánchez de Velasco. En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta. .unida históricamente al linajede losVelasco. segundo año de su pontificado. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla".La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente.tt Monasterio de Santa Clara.bordado y floristería. A la derecha. una parte delmonasterio fue cuartel y otra. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería.provinciade Burgos. hasta 1861. vista exterior de las celdas del convento. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. . habilitadapara enfermería. y por su esposa Dña. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa.así comola confección de bolsasporta-peces.

Mientrastonto. 12 huevos . co unoanchoaen codo unode losporciones.''.unopastilla de caldode carne. paromejorar unpocolo almejas... ~ . 3 dientes de se. y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa. .~ !\t ...seutilizoparolo salsa.unovezcolado. juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. .¡ I . l de perejil.'.unhuevo virdurante 5 minutos. cazuelacon un pocode aceite.. . ojo. 132 .."'.~ " ala marInera ¡¡/! .Sedejo hervirdurante 5 minutos.. ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos.1 I 1/2 kg. ~ l.... ~!' ' 'f'w(. .. .lo copode vinodeJerez. ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua.~ .1> ~'j !::$l .'. INGREDIENTES: .. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. A medidoque se van abriendo se posan o otro ..perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua. '" ~ 11. se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa ..se rehogan el blanquecinos.. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados. . . ~". ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter. Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito.. "iA't.Se dejo cocerdurante 5 minutos.. '{. Seponenen unrecirecipientes similares.previamentelavados en agua del grifo.:0. ~ '1' 1 "'"'' ~".g".Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados. .. unosramitos frito. Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo..de aceite sol ... .. sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar. señalde que estánen supunto. 01roto.cazuela. 4.Secortocodopimiento en4 pedazos.Y". I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien.- ..se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ ... INGREDIENTES: -~- 1 .".'.~. :..' . ':11: . A continuación..:' f~ . de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1..algunajibiao unchipirón..' ~ . reservando el agua que. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne.AI. It" . i .Elpescado sonnecesarios. . .soly. . lo tazade caldoy lo sol. <!It .-" echandolos almejas.11.. seviertesobrelosalmejas sopa. Sedesmigan los trozosde pescado.paracodo4 anchoas de harinay. . . sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino.Sedejo her.y el ponseco.2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio.Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.~O~ 1 \ cado. A . . '.en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente.. para que neunidos losdosmitades.~ .el aguade los de tomate cocido.

monasterio cuyoorigendesconocemos... ~ "" ~ ". v. Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada. t - S m . Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas.adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural. muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes....... " \.../110 " .. . DO~ 2 I -~.. . . .. . de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡. \. Admite enteras. . ~ . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs.. " .

Cuandorompa a hervir. destapada. f100~ 3 wg) .1 pocolostroncos. Sise desea. chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado.Sesirvecaliente. Enunacazuelade barro. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche.~ "~. Se dejacocer. r. ~'1!.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida.con/salsa de I I I ~Jos rellenos. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado. durante algomás de30 minutos.. 11. secolocaen la fuente para servir. hastaque la coliflorquedetierna. paraquequeden mástiernos.

. por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos. quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. denominada "Ciudad de los Almirantes". la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. ~ Monasterio de Santa Clara.Enesa mismafecha D."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco.----- -- . con motivo de la expulsión de los judíos. 135 . Un año después. Enríquez de Cabrera. donó para la fundación del monasterio. en Medina de Rioseco{Valladolid}..A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.

Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:. ~. Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.''' -~~~C' - .' ¡~ 1. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs. ~ --...esta vez al lado opuesto de la Villa.Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa.~~ ' . con sillareslabrados a escoda.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones. con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez. . el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio.~.. . muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera..que comenzó a construirseen el S. Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol. '.. ¡t"" ti:.. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos.de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. .. Durante la Guerra de los Comuneros. En los primeros años del S.de patatas 2 huevos 50 grs. La iglesia. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan.En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas.. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano. 111". el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. En la Guerra de la Independencia.~ . Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas.::"'" .'" "". En aquella época.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas. 136 .labrado en piedra. XVIIes de grandes muros de mampostería. ~""~-.

de azúcary el 1/2 1.conel finde obsequiar o losauto.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos. '" ~ - . Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos.Este dulcelo elabo. de azúcar añadiendo los500 grs.lavados y partidos encuadritos -.aunque yo cocidos. durante 10 minutos.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes. clasedeverduras. '" "" .seescurren.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg. .de azúcary 1/2 l.41 sele puedeañadirsalsade tomate... Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo. ..secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite. en uno0110 con abundante agua solado.. paroadornar enunrecipiente conagua. hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1.deguisantes desde hacemucho tiempo. 1/4 kg. durante15ó 20 minutos.5 kgs. de cerezosdeshuesadas 1 kg. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite. I ~ lo patato. los habas y losjudíos verdes troceadas.lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her.aio y sol salsade tomate. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg.iIt. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas. deagua de aguarestantes.'f:' ~ <.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg.dehabas estos solemnidades. 1cebolla 1l. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos. de aguaparadarlesunhervor. partiéndolas en cuatro.grande. '" . y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón.se cuecenambosingredientes con los zanahorias .. según lo temporada.unovezpelado.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro.. los habasy los iudías escurridos.Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos.Sesirvebiencaliente..¡. . además de loszanahorias cortados encuadritos.A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero. lo menestra puede ir acompañado de todo . ~ ~. Se hierven en el mismo agua losguisantes.. También . aceite.A continuación. Cuando aúnestén tiesos..

138 ..11 I A . "'.. Monasteriode Santa Isabel. -U.' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1.enMedinaceli(Soria).:::¿o.

I y sefríen. voreanconazúcar.huevo te biencaliente.lo cebolla y la pimienta.Cuandoesténbien noche. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. ~ "" 1\ . cebolla. 'fI ):. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado. el perejil. reservando 3 paralo salsa. de carne picado ajo.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa. un pocode caldoy perejil. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente.01retirarlas azúcary canelaen rama. todoCastillo. Se les da un heNor y se siNen calientes. ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos.

- 140 . desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara).

se preparaencualquier épocadel año. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras. quese obsequiopara nuestros' bienhechores.Seviertesobreellosla mezcla anterior. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores. 141 .~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras.para quequedebonito. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. desde' batena puntode nieve. ligeramente mojados envinoblancodulce. es señalde quela mezcla estáa p-unto. procurando que no se agarren. con 3 cucharadas de azúcar. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora. Semete enel frigorífico y sesirvefrío. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. Se Se separan Unavez hechas. C~andocomiencen a formarse grumitos.un pocode limóny unasgotasde agua. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón.Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa.

ladade lechuga.quesehabráquitadopreviamente.tas enteras peladasy sedejanhervir. Se vierteel puréen el hueco del centro. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Enel hueco del pico. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. unhuevo cocido. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol. ya quenoestáa nuestro alcan. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. el nidoconpatatas fritasy dentro. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido.unpocodorados.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento. Sesirvecaliente.~O~ 1 .que esdondesecolocael pichón. procurando hacerbienla basedelnido. y seadornacon perejil. Sefríenhastaquequeden .Cuandolos ce poderadquirirlas.

. 143 .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer.Dominicos. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. el Conquistador. Martín Ozcoide.provincia de Huesca. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.trasladándosea Barbastro.El edificioquedóen estadolamentable. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1. En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D.A .dada lajuventud de las hermanas que allíresidían. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años.n (Huesca). gracias al legado de Dña. . En 1642.! . En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar . debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada.' "'-. A comienzos del S. tuvieron que abandonar de nuevo el convento. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón. Durantela GuerraCivil. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares.enMQ~Q. Juana de la Torre. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961. por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa. En la imagen. Pudo llevarse a cabo. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618.

presionando al final con losdedospara juntarla masa.según seva amasando.~:' ..'> .Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. de diámetro. DO~l 144 . aceiteabundante y bastante caliente. .deagua 1/4 l. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo. se vuelca di. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina. No tiene Delrelleno: quedecasi transparente.se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa.-.¿- .Seañade la harina tinuación.). dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls.hastadejarlas muyfinas.se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia.cremafría. ga lamanteca decerdo.Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.paraquequedefinay se puedaesti. conunamango de boquilla lisa. . la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse.. de leche 1/2 kg..Una vez fritas. \.vueltas.:. de azúcar 300 grs. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1. '~"" .Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms.las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata.se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms.cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas..Sefríenen unos y amigos. Se va añadiendo hari. de leche 1 sal. Finalmente.'. Unavez hecha.'C'D ~ ¡ .Se cortan unas pegueal fondo. ya que reanconazúcarglace.de harina la masa. para quese dorenportodoslosIodos.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre. es imprescindible que no quede dura. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco.

Conviene de nieve. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas.lospuerros enteros losyemas y el azúcar..:. Se le puede añadir. Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados. Uno de lospasteles. sencebolla. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel. debeestar caliente. finalmente. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue. INGREDIENTES: . de almendros pelados y molidos . losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla.car y la ralladura..con el relleno. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel.Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino.el azú- Seguidamente sepican muy finos . quequedenblandas y doraditas.Se reservan los blancos.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina. un ~ mantequilla.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.. 1/4 kg.. si se quiere. A continuación se viertenen el puré.en el que se ponenlo mantequilla.Setrituran en lo y lo de harina.previamente forrados conlo masa . 145 .de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg.lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido.os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. Sesirve01instante. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré. batidora lo parteverdede lospuerros y lospata. Seponeno cocerencaldo..Se añadenlos tresyemas batidosy.Semezclo todobien.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles .fino.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros..como sifue. de harina 200 grs.

con algunas monjas del I i i Arriba.patio "interior. en Nájera (La RiojaJ.. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. 146 . en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Monasterio de Santa Clara.A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA . Antonio Manriquede Lara y de Dña. cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. AldonzaManrique de Lara. vino a fundar un nuevo convento a Nájera. A la derecha. Juana Cardona. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años. hija de D.Dña.

siempre pobres dentro de grandes espacios. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta.Sedesconoce. Cuandoesténcocidos. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas. que es el que ha llegado hasta nuestros días. 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. . subsistió durante mediosiglo.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo.mpo inmemorial.se sirven.t \ " . En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. aunquesevienepreparando desdeti(. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras. deverduras Monasterio de Castil de Lences. El primer edificio donde se ubicó el monasterio. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual.

"" W~ 1 148 t ~~ e ~ . aio y sol .. / ceado. lI~.de chorizo agua.-... ~f -. ~I .aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite.J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión. ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento...A continuación se añadenlo sol.de patatas 1 kg.. Se pelan. Puede emplearse comoplatoúnico.F100ij~ 'k " b e t1.. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs. eltocino cortado entacos y elchorizo.. añadiéndose el l. i} ..de tocino 200 grs. .No se conoce su autora.Se colocansobreuno fuente. l~ l1li I L: '--. ~ \.despepitan y se cortanen tiros.".. agua "que pida". INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite. el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. ~ ..Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- . ' Secuecena fuegomoderado. pero es muytípico de nuestrococino. debidoa su "14F alto valor nutritivo... Este platopuedeservirse fríoo templado. ~ ~ . Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva..r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos. .. de piernade cordero de pasto 300 grs.

. iw ~ . ~.. ~ \. I . . ~. 11 ~" ii!! . I!' . . ~ . ~ .. .. A~oIIlIII q¡... . .. ~~ ....... ... '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B .." .. - '"" Ilr "" . . '" i . ..

agostode 1612..expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. .. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad. En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. que duró casi 3 años.Tolosa(Gipuzkoa).que tardó 7 años en reconstruirse. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos). Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento... tra en Nofuentes..TambiénlosconVillapanillo.... SRA.. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización.. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Reglade Ntra. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.. en Nofuentes (Burgos). En la Bula de Fundación. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen. al noreste de la provincia de Burgos.MadreSantaClara. DE RIVAS + . 150 .derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432.. se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. glo y reforma del edificio.

losdíasde vigilia. I ". e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas.carnede ternera. máso menos. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún.o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs.Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao. carnede anchura. finalmente. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo. 2 huevos 1cebolla harina.Si no disponemosde sobras.~ . ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas.Jft' "" t ~ 151 . gallina. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas.aproximadamente.utilizamos Enunasartén batidos. 18 pimientos. que elabo." t" . Empleamos conejo.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. sepasanporharina y huevo y. Después.los lomos sonla lia. sefríen.ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos. quedebiendesalado.. separteentroSe sirvenen cazuela. que se española o de tomate. cerdo.. sobretodo.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta. sefríenla cebollay losajosy se víspera.tosrellenos -3.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente. Seahuecan conlasmanos.

.A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA .. .

comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. por sus donativos y favores a Santa Engracia. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. se produjo su demolición.procedentedel Perú. sino de Santa Engracia. Algunas jóvenes de la ciudad.nteriordel Convento deSantaEngracia. Destaca Teobaldo II como principal benefactor. A causa de la invasión napoleónica. se encuentra en vías de restauración. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. 153 . Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas.Un lienzo de mediados del mismo siglo. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Javier Alvarezde Eulate. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. Actualmente somos 20 hermanas. de la ciudad de Olite. XVII. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís.pocos años más tar~e.Pamplona. Sra. En adelante no se llamó de San Antonio. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. por ser la primera fundación extranjera.en Navarra. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. . que querían vivir el amor a Cristo. Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. en Olite(Navarra). además de una postulante. así como los Reye~de Navarra.

INGREDIENTES: 350 grs.'" ~ .de grosor. ~O~ 1 .. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado. "" """~ ti ". aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna. INGREDIENTES: . Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas..Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.Se mueve un poco. . Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm.o al .. .MaríaSoledad. Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos. . Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil.MQ delSagrario. 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela ... Semezclabien. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate. Hna.Semete al horno/a temperatura media. 2 patatasgrandes huevo.. Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro. Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos. Debehervir alrededor de 15 minutos y después.. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso. .de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. ~ " . Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. sepresenta a la mesa.Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente. .. harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: .- I .

ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina. ElABORAClON: Micaela. y 3 cuchajamón.~ . Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. INGREDIENTES: Carnecocido.seecholo cebo..sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños.. Secaliento y estálistoparaservir. Cuandoestédorado.sele añadeunpoco Semezclo todobien.tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna. lla. . Sesirvenpreferentemente calientes.. de patatas huevos. Sesocoel batidora. -.. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte.y enesemismo aceite. ellasuno partedel sofrito.. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna.losacelgas y losalcachofas. ~ I~ .Seañaden1 ó 2 huevos.Sehacenunosbolitas y se de tomate.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante.echando sobrecadounade espárragos.-..radasgrandes de noto. INGREDIENTES: Cordo.Se Enunosartén con abundante aceite. ~O~ 2 carnequededentro.acelgas.r .del jamóny de los to. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo. M9 del Sagrario. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'. aplastan.bienpicado 1 kg.

se encuentra ubicado en Oñati . D.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad. personaje de gran relieveen la historia de Oñati. D. En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz. iI '1 '11 . fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña.1 111 San tís{m a . Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido. acaecidoen el S. más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu.quien la concedió el19 de enero de 1509.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. Juan Lópezde Lazárraga.XIX. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. ~ 156 . Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa. Patrona de Gipuzkoa. Trinidad. Claustro del Monasterio de)a t . I 1."lugar abundante en colinas" . terio en la citada villa y. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu. en Oñati (GipuzkoaJ.durante 14 años.

El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos.de arroz 400 grs.sin de¡arla ni unmomento. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.las moniasman..de azúcar 2 l.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél. que utilizala mon¡aque lo prepara.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. de lechenatural 1 palitode canelaen rama . molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido. entregó el presente.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien. . Un día de fiesta.y seremueve mientras seva cociendo. JoséMaría. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas. Una 1 kg. la cosaya no tenía remedio.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs. Existía también pegueo sequeme.los huevos y el sornecesario. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad.ElABORAClON: terio. se resolvió a nuestro favor.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan.se afirmación.de canela. lascantidades necesarias. Secolocan en bandejas y se metenal horno.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que.el azúcar.naturalmente. to. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela.por confusión.Se mezclan la nata. lo malofueronlasconsecuencias del suceso. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima.que tampocose venden. de natafresca 3 kgs.que debe estara temperatura muyelevada. de azúcar 1 kg.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz.recientemente.pero.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito. con el dibujoquese quiera.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen. hasta queadquiera el espe.con una antiguedad de unos400 años. limón. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad.

comomediode subsistencia.en Gipuzkoa.Juana deArriarán.a la que se unieron 4 señoras en 1501. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu". en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio.En 1509.se trasladaron al barrio de Zubikoa. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas. en Oñati (GipuzkoaJ. halla actualmente a las afueras de Oñati.A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones.fecha en la que trabajamos. i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962. r 158 .que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. Garagaltza. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento.dondepermanecióla Orden472 años. i .parece que fueDña. i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico. En 1573 aceptaron la clausura.que .en una lavandería.

. parameriendas y desayunos.Se unrecipiente.. ~ L ...a gustode la " -~~ f1 I -.. ~~¡¡ .". " I "'I 1. " .- \ . amasando conla harina.sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata.' l IrQ .. ~: """"'" "'. '" ..~ ~~ ... las porciones secolocanen unabandeja. "" ... ~ ¡[: l~ .J ... " !'i' !'!'~ . " ~~ir .. ~O~ 1 hojaldre..de origenauctóctono.a modode pan.. INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar..la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco.. '" . cocinera. ... Se corta con moldes.lo preparamos durante todoel aRo.la mismamasapuedeservircomo bizcocho do. ..:1./ ~/"" rre~ .." . . S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren..~nas Este plato.~> 11 . y semantienen enél hastaquesedoren.. ... seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo. a .previamente calenta.hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara. mezclando todode nuevo en la misma batidora.~. '\. "f. 1"'~. .Se meten al horno..en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes...

a los 2 días. en Orduña (Bizkaia).Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad. A finales del S. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy.~ ¿.manas tuvieronque huir. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones.. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna.enclavevizcaínoen Alava. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. ~ A . 1795. 160 .nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.. en Burgos. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. Marina".Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. debido al aumen.. .una vezmás. nes como"Beatasde SanJulIán"..junto a la ermita de San JulIán.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. Monasterio de Santa Clara. Ytambién huyendo de los franceses. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. acudiendo ¡ Berberana. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas. !Ir"". Años más tarde. XVIse amplió el monasterio. En 1646 cambió de ubicación.

-- - -- ~~. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal.\¡ --~ t .. Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas.y V('-'. '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.:IIIO ~ q. azúcar ~ 1 ) 161 .separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor. ~ f '" \~ ~ ~. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo.~ ¡.. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón . '--.

.. "" f!I ~F t ""'. '"~ ~ . r' ...- ...'11" t' ~ 11 . \ ... " ""1 I t .~"" '. ..

& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg.fresco o congelado .Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante.Semueve lo cazuela sinparar. Se sirvemuycaliente. previamente untados con aceiteo mantequilla. lo mantequilla líquido fríoy el anís.hastaquese doren.Se le añadevino blancoy el conlo leche.lo colo de merluza pon.de mantequilla . esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer. Se meten 01hornomuycaliente. poco.haciendo moldes.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados. de azúcar 1colodemerluza . de harina 1/2 kg.el aceitepor encima.sesigueamasando. se rocío 2 huevos 100 grs.poco o 163 . ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina. Se haceen 30 minutos. Cuandolo masaesté hecho.de unos2 kgs.y seañadenel azúcar. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Se dejo en reposo30 minutos.se continúoechando. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. ~O~ 2 Mientrastonto. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol.significoqueyo estáhechoy muyjugoso. Seextiende lo lostostones con zumodel limón. masacon unrodillo.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos.y sedejo reposar durante 30 minutos. diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol. Sele do lo te por encima.

fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente. el primer Almirante de Castilla D.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo. 1I 164 .Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. se convirtieronen Patronos y Protectores.si bienlossepulcros .Fadrique. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. el refectorio y. el Sabio.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. su sala capitular. El consuelo. n e ClC '" ea e a.m. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370.son ubicado en Palencia. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. En 1378. en medio de tanta penuria. Sus partes principales son el coro.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -. . de modo especial. quien efectuó donaciones y concedió privi. AlonsoEnríquez y su esposa. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868. fundación en el lugar de su actual emplazamiento. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara. Edificaron el monasterio y la iglesia. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte.i '.. con su maravillosa sillería gótica doble.hoy desaparecidos. IIJ ~ '" 'rhi 11 . Conla temprana muerte de los Reyes. en Palencia.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n. realizado en muy pocas horas. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos. donde vivieron en casas ajenas. Con motivo de los enfrentamientos años.' . el ReyEnriquen y su esposa Dña.

Seañaden preferentemente merluza congelada. 'l. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado...pimiento rojoy zanahoria ajo. ."/- .:'-~ I ~-"'.).aceite y. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se . de lo que J. \. . ~1 ~ 1t '" 4..~.. el aceitey el vinagre o el limón.saly limón pan rallado. zanahoria. adornadocon perejil fectamente limpio.Sesocodel molde y sesirv .S juntocontodoel jugo.. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades.. cebollapicaday elzumodel limón.A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado." .'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior.~ .. -.. Porotro parte. . p"~ '"f aceite. '" "" --. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada... .Se ponetalbañoMaríadentr del horno. aceite..~}f Cuandocomience a hervir.. L .""..~. . ". vinagre o limón...Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol. ~ ..tI ~ paraqueel colorseouniforme.. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño. -. colgarán 4 gambaspeladas comoadorno.p'~ t~<I. INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas...perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado.. -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia.. Cada raciónse sirveen unocopo.se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos. ~..lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado...Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa.~" Y " .. de pescado 3 huevos cebolla.aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite.'. \ ---~-~. Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado. ~~.. Secubre previamente calentado..saly laurel. como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones.se preparounDsalsamayonesa conloshuevos. A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva..... por ración huevo... .Hay que batirlabien <+ . sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.. para colorear la mayonesa aceite.. ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode . para la salsamayonesa salsade tomate. durante 20 minutos..

Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. enPeñafiel(Valladolid). vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid).Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV.en Valladolid. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago.sextoDuquede Alburquerque.Duquesade asuna.Isabelde la Cueva.J_. I I .y hermana de D. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva. -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación. Pedro Téllez Girón. Fundóel convento Dña..Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J.~ iy . 166 l. primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel. Para llevada a cabo. Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles.-r A } . Fue esposa de D.

~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore.--- ~ 4- -. En 1985 se reformó el coro bajo. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627. Dña. día 19 de agosto de 1607.losguisantes¡ los . Trabajamos en la elaboración de formas. sazono y sevierteotrovasito de agua.ca. Isabel de la Cueva.. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos. el ojo.Sedejo durante unosminu. Setroceacuan Seenjuago.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50.lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.Secolocoen unocazuela do sevayao servir.y d. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas. ~el zumodel limón. hasta llegar a una configuración muy "monástica". Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio. el perejily el opio.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs. INGREDIENTES: 500 9rs. Siguiendosus indicaciones..emodo muy especial.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D. En 1698 se edificó la iglesia. o lo mesaentero. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos. / 167 . Viendolas condiciones en las que se hallaba.la de la iglesia.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". merluza de 2 kgs. Seadorno conhuevos duros... formamosla Co-munidad 11 hermanas.bordado.de guisantes A lo largo de su historia. Clementina.de manteca derretido 1 vasode agua sol.. financiaron su rehabilitación... Se m~janlo cebolla. Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua.por lo que necesitaba ser restaurado. 1- Hoy en día. espárragos y el vinoblanco.descendientes de una rama de los fundadores. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco. costura. en compacto acompañamiento.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. de barro.. Duquesa de Osuna. donde se conserva momificado.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén.9rs. de tamaño mediano. Mientras seva dorando porel otrolodo.. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo. J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol.los almendros.se tos. murió en Nápoles.

. de gas."" .Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos.1 limón soy corto. /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua. Sefríenlospechugas en unpocode aceite.. .sol y pimiento formode piña. Seuntounmoldeconaceite. c. comosifueron mayonesa locorteza. ~ ~ ... .." """ . Se dejo enfriar.seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior.. .) . ~ -o.. los pechu- Finalmente.. y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa.Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol.6 aceitunas y unoshojasde lechuga.Deberesultar unrollogrue. .lo mantequilla y unocucharada de sol .../' ... de mantequilla aceite.de mantequilla anterior y seenrollo.::'".Se cortan entrocitos pequeños lo piña.losquesitos aplastados.. r /" .se poneen el centrolo preparación 25 grs. - <... a ~ . .. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua. '" ~" - ~..' ~ ".( \. INGREDIENTES paro6 personas: .. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas... . desmenuzados. Seañadenlossardinas sinespinos. losdosyemas y el ~ zumode limón. /1 "'r J I ~ --------. . y sereservo. 111 ~ \ .~ ~~~ .- .. " '"I ". "'=!I ~. polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes... (. >iiT-.' ~ . 45 lechuga entirosfinos...lo mantequilla y unocucharada de sol.\1 """'" 10 f . seadorno colocando el cogollo de aceite.1' ""'" '" 'ti \ ..rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo.Iiir. Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ .[1 '...'~"~ .pimiento y nuezmoscada.-' .i~ .~O~ 2 ..soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña.' 168 . Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs. .. "'~. \'"1 ~.

..... . 11 ~ 'lo"1I'''h~ ... \ lJ. .11 lfI "'" " - . . ~ I ~ .""... . ~- ~ iI' ~ . '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" .~ ~':J ... " .. ~ r . -~~ '" !JI:p !:II ....C!!!... .../ J I!I '" ~~ l1li !ll! . ---..o ~ !ti \l 111 111 .".. 1 . " '..l. v: '. 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~..

NicolásIII.BonifacioVIII. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez.en pergamino de cuero..A -L .asegura que su privilegios.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro. PíoIV. Urbano VI. cadoen la ciudadde Pontevedra. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. vo del monasterio .La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI. actuallugar de emplazamientoes el primitivo. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi. sellado con un 170 .PíoV. coro conventual. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara. Debajo. en Pontevedra. "'7." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". Desde Constituidoen 1271..cronista de la Orden.

Finalmente. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento.Puede conservar. Arzobispo. Regresaron al convento .donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875. libres de "todos pechos y derechos".. ElABORACION: tante .Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador.Con esta importantereforma. en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). . antes de quecomiencen o deshacerse.dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación.Se "'*" En 1719. días.Unovezcaliente sele agregemos del suelo. paroque escurran todoel agua.lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. el convento fue convertido en hospicio. se reconstruyeronlos tejados. reservándose el resto.. muchos ocasiones. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco. D~ 1 . D. ..el Privilegio Real de 20 hombres. l1li ti .las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago..se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy.. I I -. y se¡emueve bien.quehemos guardado.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar. el monasterio quedómuy confortable. Cardenal Miguel Payá y Rico. Arzobispo de Santiago de Compostela.saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809. .ebullición rar lo cantidadquesedesee. . Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación.. Durante su ausencia. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. /' ~ '1! .. " I "'.po se le añadeel azúcar. I ---J 11 11 l1li .que no sepegue. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo.de 1976 a 1983. Posado este tiementresí ambosingredientes.dejandounoposta fino.-- El5 de diciembrede 1868. Unovez concentrado.. C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos.huyendo de la invasión inglesa. . Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo. Sr. paro poderelabo. Luis Salcedo. gan los3/4 partes del azúcar. restaurándolo parcialmente a sus expensas. l1li I . INGREDIENTES: bre. por mandato del Excmo. El Excmo. estánaúnverdes. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra.11 11 -= I I 11..'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda . sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal..

.. en la Noble Villad"e derruido. 172 .. de distintos conflictosbélicos. nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares.. blema. gracias a las limosnas de nuestros Portugalete... En una de estas huídas.con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña . enPortugalete(Bizkaia).. se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial.. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina. AntiguoMonasteriodeSantaClara. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. .. la Comunidad continuó en él hasta que. Rehabilitado. .A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA . '"'!- + .Finalizada la Guerra Civil. debido a la precaria situación del tejado.el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión.abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara.En el año 1614. bienhechores. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa.. beatas que allí residían .las nuevo con el producto de la venta del antiguo....

secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla...."Mirari" significaMila. ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S. Secortanlasmagdalenas por la mitad. y secubre 1 1.de zanahorias 100 grs. " -~ .de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas. 1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti . ~.al l' .. " "" "~" a .. mermelada. a a .g a I~ ~ ~ 11 '1..:.. l1li a '.. ' ) . gros.p a""i .mezcladacon coco rallado o almendramolida... aceitey la sal.~:. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. 11 . Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida.Se cuecenlas zanahorias...si se emplea enfriarse quedará duroy brillante. barrio. '" . debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste".~ -~.. .deagua y sal conchocolate espeso. ~ g 11 "."~'i:"'1'P l1li. ~~ 1 D te f I Ir ~ .de mantequilla 100grs. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora.:a ~ ..iIJ " '.-". Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos. mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas. ' 11 q" al aR lI fII fIII J' . m" ---'/ : ~/ " .: " ". Seponeotracapa de magdalenas. ~ la ~~ . ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!.. 1:1a ~a. II<L ~ " . ...' . .. rJlr¡. INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y.en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg.lostomates. t ~!a "11. sobreella. 11 1''IiII111 l1li.En euskera. al queseañaden uncho.

" ¡. ~ . '1 . "') A.. 111 11 . la capa J y sal de arroz. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas.CI "'" . 111 11 "'-.... una capa de vainas. .. ~O~ 2 1 I I ~ 174 . t.. .. 11 . ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos... de patatas 300 grs../ . como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. jli ~. 111 --' ..} l. ilJI!# I!J! ~ . de arroz salsa de tomate aceite patatas.. Se cuece también el arroz. para obtener "arroz blanco". En un molde se colocan por este orden.... finalmente. m ~:-'1 --¿. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg.\. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ ..¡ J . en el caso de que sean grandes. de vainas (judías verdes) 1/2 kg... una de patatas y... .

hecho por Fray Simón. María Soler y la SecretariaDña. vecinos de Arévalo. j Francisco" . provincia de Seráfica Segovia. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento.JosefaMaríade Villapadierna. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden . Madre Santa Clara. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. ti . Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. en el año 1270. mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. que vinieron por mandato de Ntro.'[ L ~ 175 .el Señor Palazuelos. concuerda con lo anterior. egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría.en la que se declara que el citado to. XIV.quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. fueron dos compañeras de Ntra. En 1666 la Abadesa del conventoDña.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara . DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713.] .Provincialde Castillaen el año 1337.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.se encuentraubicado en Rapariegos..

queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo.. . natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia). En 1593.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. los ajosy el laurel. campanario de su iglesia.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. de corderotroceado. porqueresulta bastante 2 kgs. En la página anterior.se añadenla cebollabienpicada. ~ . Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades.~~ redondos. Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia.lostomates pelados. que se cocerán.~mpapándose de toda la sustancia. en trozos grandes 1 hojade laurel.preferentement de la partedelantera.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer. natural de Medina del Campo (Valladolid). '" ". .' l <" --... l "'. cuandoesténa medio dorar. Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. fallecida en 1592.En 1961. . Abajo. Damiana Rincón. 4 religiosas de Cuéllar. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas.opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. INGREDIENTES: grandes solemnidades.previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . Juana de la Cruz. despepitados y cortadosen trozospequeños. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. t-. . Una vez dorados.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas. Real Monasterio de Santa Clara.~.. .I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas. El año 1587Dña.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas.. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.' ". en Rapariegos rSegovia).

.¡:. . l' " ..'-fi'ff ... ~ '"~ ~..en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo. ..opcional 2 tacitas de aceite. muy L 177 . r.:::::. l II1II .. r f J ( '-"! I J -_.~ .J.' ..-' .finamente picados.. '" . ~ . .saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines.111' .¡ :::o /. ~... . ~ . = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ . Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre. Al ~-~ lo 111 . .. suelta mucho líquido.aprove.11 ~ 11 ~ " -. . .. '\ .~ 4~ "' .de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel.:_--- ¡ e~-- aCIll --.." D .. ii9' ". _.Enambos casosesdelicioso.# - .. Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla.de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano. t¿8~ . estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. e '" ..Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta. Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años.. . secortanen rodajas de 2 cms...~~ 1 losajos.t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " ..Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs..1 r:".- ...la hojade laurely el aceitecrudo.::!I' .

tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas. realizamosalgunas monasteriosu cuartel. por presiones políticas.Seasienta de cara a la ría.A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1. XIV.Es de construcciónsencilla.en casas particulares.. i l ~. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas. 178 .Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo..se do en la Villade Ribadeo.en el noroestede la costa de Lugo. . Monasterio de Santa Clara. Más tarde.nuestras Su origen se remonta al S.-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua.hicieron del domésticospara autoconsumo. Asimismo.Mientras tanto. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador. hermanas vivieronen una casa del pueblo.-. exponentedel arte populargallego. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. en Ribadeo (Lugo).

Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. con el auxiliode unacuchara. de grosor. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio. de aceite 750 grs. Cuandolosfritosestén completamente dorados. en porciones de unpocomásde 1 cm. Pueden servirse calientes o fríos.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno. conuncorta pastas o unacopade brandy.con la ayudade unpincel. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio. procurando que las claras no bajen demasiado.de harinay 15 grs.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente.Se presentan espolvoreados conazúcarglace.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas. de margarina 1/41.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos. de natalíquida y 1/51. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario.Se pintancon huevo batido. conla harinay la leche. seva virtiendo la masaen la sartén.de azúcar 1.No conocemos ni la autora.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla. Finalmente. seescurren y secolocanenuna fuente. Seprepara aceitecaliente y.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda. Se va cortando. seañadenlostrozosde manzana.2 kgs. 179 .

Debequedarlo mósfina posible. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos..Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. ~ ~ "t.1 . Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun . Se fríenen aceitecalientey.1"."" ~__L '. Sobreestomasaseva colocando el relleno.El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente... . f/i !//!". Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente.de azúcar.'J~ adillas WF4.. "'. ... Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q. . . Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante.. .. vengotomarazúcar...puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce.. INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre. y sevanformandolos empanadillas.I'r ~.off'" ~# ~ f> 180 ~ .ojo .-". ~J ~. t . .>. queseestira con el rollo.carne o pollo de lo víspera. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno. paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza..r .con los 200 grs. ..:1- ."":.".¡. .DO~ 2 .... Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido. . A I!II" cortapastas....1 '" 111 t ~ . Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición. seescurren bien. solfina.el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar.. quepuedeadquirirse congelado 1 kg.~ . !J!¡ . .de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso. . paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre.. "'. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo.. '". . ~ ..~ 1: ... ... INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs.de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano..Elpostre seguiró siendo muysabroso.Sobre él seextiende lo manzano escurrida. 1 cebolla.. secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado. .. tf'€..perejil. <1# "'ft .. ! . . de manzano 200 grs. Unovezfríosetroceo en raciones. conojo..:. lIGa"" .conel auxiliode unocuchara. ~' "" " .. uno vezdorados.. Sefríendespacio! enaceitecaliente.... ~ '..zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos.'..antesde meterel hojaldre 01horno. Serecubre unmolde conhojaldre fino. . solfino y zumode limón.

.... ..v ~ . ~.."..." ~ <~ . \1 '.. ' ' '4[ '. . 'tc ...I f. ~ ~.¡p~ !. . ... . . IBa .. ~ . . . . . 'II"'t ¡j!> ~ . " "P-.111. . .~ . _..." ~'...-' ~' . . ...... ~. ti L.... :1: ~ .. 11 'ti . "" '...' . ..~ ."".~~p"""'" k . "'." C' ~ .. .. I!!. . 1"..1 ~<II It "" ". .- ~ ~4If ~ t" ~"""' . ... . . -#.. -4:. f ." . f'".M~ ../ . ..".... ...1. '" . 'Se ./ ..~ .~..Jj~ ../Ii:.

Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. XVIII vadoenla Villade Salvatierra. En 1611 el beate. XIX.se halla intramuros de la población.en la Llanada y principios del S.la difícil y desagradable tarea.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa. fue reconstruido tras el terri.tro mediode subsistenciaes la repostería. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran. retiros espirituales.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan. En estas ocasiones. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446.en Salvatierra (Alava).A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. A su regreso se encontraron con El convento. de tener que reconstruir nueciscanas". militar. Santa Clara. j 182 """"" .antiguaAgurain.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. ~ MonasteriodeSanPedro.

ya que de otro modo.añadirel siguiente. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego.Seintroducen al hornohastaqueseasen. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez.Este pos.b. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena.segúnel momento del día enel quesequieran tomar. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate. Se continúa añadiendo harinay.de undulcecasero.se preparacon motivo de acontecimientos importantes. y losdátiles y laspasas deMálaga..Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas.. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita.Unavezen la sartén.. J~: .el azúcar.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad. ~'. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar. nJas No es propiamente un plato de cocina.pocoa poco.. \! ~ "" .de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano..~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena.sele incorpora la levadura.másbien. Se dientedebe batirsebien la mezcla. ~~\. Se sirvenen una fuente.de .. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs. sacándoles elcorazón.adornadascon un copode nata.el aceitey las dos copasde anís.antesde trata. por esteorden. tre. desde hace muchotiempo. Esuna recetopropia de nuestraComunidad. encima de cada unade ellas. o de un pocode vinodulce. ~.se poneunobolitode mantequilla. previamente troceados y limpiosde sussemillas. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido. sepone el fuegoal máximo y sefríen. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y.la masaseencogería.~ "iíi TI -' ". sin dejarde batir.

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de Rivas en la Villade SanMartínde Don. en un sepulcro en arcosolio. Juan Ochoa de Salazar. en San Martín de Don (Burgos). . . Arriba. bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas. Los restos del fundador descansan en el testero del templo. al lado del evangelio.Sra.c . "\. con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva.A " ' "./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra.Trahijo del pueblo. panorámica del convento. XVIpor D.en el extremodelVallede de Nofuentesy.. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia).varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos. como contrapartida.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. I I-!- A la izquierda.. .' .. que fue Obispode Calahorra y de Plasencia.. M Fue fundado a finales del S. acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel.

mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa.- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría.¡ rIIIíI!!!r' II!I.harina zanahoria..1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes. .A continuación se meten 01hornohastaquecuajen. aproximadamente.~ . '" ""'" l ~ " Qr. retirando previamente la canela.~ :11. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas. . {' ". -"" .Se fríen en aceitecaliente. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< . . Seescurren bien. Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida. . Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.aceite. ~ liI ~ !:lO .::J ~ l..' .Se puede ElABORACION: 50 grs..de jamónde York mayonesa sal. ~ r. . ...Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven. Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! . Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.Secuecenenagua les.Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes. ..w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4.que en nuestro con sol...Seguidamente se posan por harinay huevo. ..-"'" ' JP-. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms.1 '\.).-..""""" ' ¡'" ¡~' . ""..I!I e lIJIVi . se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.I\II ~ ~. 1\ l1li g ~ 'íi'.1 I -_.ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto.de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres..Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs. Secolocounocantidad 1/2 1. parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.deazúcar conuno añadirsi sedeseo.. Esun platoque preparamosdurantelo tempora. . A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa.' .~ p- ...p:lll . y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara...' iII ~ ti! 111 ~ t ... Seamasohastalograr unopostahomogéneo.&' 11!1 111 !!I l1li ~ . Es un dulce conocido...8 aceitunas muypicaditas y 250 grs.de leche de huevos cocidos.de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs.

Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs. Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes.cadauno 1¡5 dls.de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite. vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente.

¿¡.A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I .¡.¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli. 188 . . en Santillana delMar (Cantabria).

el ojo.Estorecetodel repertorioculinario del monaste.con los zanahorias.lo postilla de caldo decomey elaceite. Posado estetiemposeañadenloslenteias. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina. n ~ ~ ~ . Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. los puerros. aceitey sol /" agreganademás el huevo.Sedejancocerdurante 30 minutos.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas. el perejil. losespinacas. Cuandoesténperfectamente batidos. los patatas. Se botenlos huevos.el azúcary lo harina.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs. Se sazonode soly sehaceel puré.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar.el calabacíny el pon. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro. - 189 . ~.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen.

.. -t J _los ElABORACION: ..¡ I ~ ~ 1 I .. i .seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela.. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien. Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada.. unovez caliente. Sesirven calientes.-.. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -... 190 ... Se sazono consol.Sevierteel aceiteenunosortén y. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo. separandolo cornede loshuesos. ~O~ L. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos.

Sra. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara.' .DiegodeVillanuño. Catalinay Dña. ..María. Fue fundado en el S. están situados en Sigüenza. .~Q~ A '.servidordel Cardehaciael año 1470.. quevino a Sigüenza . Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. de los Huertos. nal Mendoza. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .hijasdeD. . L . XVI por las hermanasDña.

XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara.. que fue totalmente destruido.junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. .y contamos conun taller de encuadernación.Estas dosjóvenesvivíancon sus padres. A principios del S. detalle ornamental de su iglesia. Monasterio de Santa Clara. """""" - .. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. especialmentelitúrgicos.comocasullas. Sra.' ~ ~ 1M I I . Al morir sus progenitores. albas y manteles de iglesia. de los Huertos.. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia.cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. En la Guerra Civil. la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio. I . Enla páginaanterior. Además.. en Sigüenza (GuadalajaraJ.Una vez terminada la contienda. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas.. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo. En esta página. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco..

2 l.~ ' " . sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l.tradicionalen nuestro convento.Seañaden3 huevos batidos. con el grosorde unahojade papel.o ensudefecto.hastaque cuaje unacapa fina.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado.Porúltimosefríe. Sedeja enfriar y estálistoparaservir.de azúcar 300 grs.~O~ .. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate."" "~. "" ~ ~ ~ 1 . desde el año 1960. deleche 3 huevos tomate..la leche y el paralosdíasde fiesta. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente. 1 < . de leche 300 grs.se añadenel azúcary las ~ a otros.. Resulta asíunaespecie de tortilla.manas Es un postreexquisito.Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher.de generación engeneración.Setratade una Seechan pescado de lovíspera. " '..Tiene queresultarunapastofinísima. se ElABORACION: enunacacerola elagua. fechoen la quelo introdu." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'.' -. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato.de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. Setratade unplatopráctico y económico. cebollay atúno bonitoen escabeche. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche.Sedeja enfriar. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente..Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente. nuestra economía... a hervir. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego. cebolla atúno bonitoenescabeche o. se mezclo todoy sesazona desal." . caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias.¡ . Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior. de agua 1 l.. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego.comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol. casilíquida. 'ú.

. )1 ..L '1 ~I 1 1 J.l.A "".' " . SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + ... t rP . r .~i:' ." '~~.

En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. de su trabajo y de la limosna. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido.XVIII. En 1676se construyó. Dominicos. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas . El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. Las monjas comenzaron a vivir al día. que se profesó el día 24 de mayo de 1953. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. Sor Clara de la Concepción Sánchez García. al ser elegida Abadesa del Monasterio. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Concepcionistas Franciscanas.el antiguo Convento de los PP. en Soria.según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara. Allí vivieron tres años.un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S.en la calle Caballeros. con motivo de la Guerra Carlista. En 1834. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad.el15 de julio de 1286. 195 . las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". donde convivieron con las Hnas. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa." Monasterio de Santa Clara. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. joya del románico español. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales.

1 1: . III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a .quese meterá 01horno. .de harina 1O huevos y azúcar . 3 huevos 500 grs. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar. ~ ~. de aceitede girasol 1/3 l.~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues. tantesy bienhechores. montoncitos irregulares sobrela bandeja. 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio. Sevierten Sebotetodobien. INGREDIENTES: . \. ..Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . D~~ masaconunapaletade madero. Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar..retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi. .vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada.. Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i.".unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme.. Semete 01horno.Unavez :~ 1 ~.~ .' - .. Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. ! I I ..A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva. de agua 350 grs.. se retiray seechotodo la harina.

I .-.JI ~ . hasta casa..~ . 4. JJ """ " ~l ~ . \ . Seagre. sal.r ..Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado. a ~ I fI .canela. Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino.".- ..y se ga. ~ .Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.. Se prepara Serehaga elconejo . ~f"..L' . y unpocode vinoblanco. A continuación. ~ . ti r IL . el conejoy se sirvecali~nte. iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" . Q .dealmendra quedetierno.. .perejil.. ~2 .IL'I r"" . ':' '*! ¡J ~ . r. .agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color..~I .r' ti El . de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel. queelaboramos conocasión de determinadas festividades. f '. . pimentón.-. quesedore. '¡:rIi iI . Sevierte lasalsa sobre más.-- .-.partido entrozos -. \... enlasgrandes solemnidades..deazúcar y 300grs. fI""-' ~.. secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .Sebatenloshuevos y seecha.hastaconseguir unamasauniforme.pocoa poco. azafrán.. pimientay harina vino blanco especias. . Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno.~ .el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien. .. ~ " 111 i 'lit' .las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados. ~.al gusto comensales .. INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.1 .( ." ..~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio. .hastaque sedesha- 150 grs.

cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad.el edificio fundación. '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori.fue requisado de nuevo.A T u DElA 1 . tos bélicos que sostenía con Castilla.a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA .instándolesa apoyar esta ventos. En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S.ron en su tiempoa nuestras antecesoras.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874.y al Concejode Tudela. dirigidas al Rey Teobaldo 11. .en Tudela. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie. Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid. primitivomonasteriouna vezreedificado.ya Alejandro IV.capitalde la Riberade Navarra.refugiándoseen otroscon- reciente.A cambio. Patio interior del Monasterio de Santa Clara.lideradas por María. en el que regresaron al Madre. en Tudela (Navarra).Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618. I 198 1 . ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.. llasdelrío Ebro. Las religiosasse vieron obligadasa .

sedeshuesa y rio.asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite. TI i 'I . 1 199 . Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.Secuecebienla patade cerdo. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración.1 l' ~ ~ " ~. en la zona más céntrica de Tudela. A contiano. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado. para que resulten mas jugosas.Se sirvencalientes.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara. y cuandoesté caliente. . ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. El recinto fue quedando. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971.~ .subsistiendoen condicionespenosísimas.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos. cuidando que no queden demasiadogruesas. con el transcurso de los años.

selesquitanlas el preparado hojasverdes. paraquenosepegue alfondo.. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs.sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de. ~ . Cuandola harinaestébienherviday cocida.. puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D . to bien.sefríenla cebolla. en el mismocazo donde se pondróna hervir. INGREDIENTES: 1 1. cuando hierva.~ . echando en unrecipiente conagua. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar.. y se cortan laspuntas.Sedeja enfriar..de harina de arroz 200 grs. seviertela cremasobreunafuenteseca. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan.losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas... Mientras tanto.fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio. .de jamóno panceta 2 cucharadas soperas. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual.. se agrega el resto de la leche. para queel aguanodeiede hervir.Unavez Se sirvencalientes .elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue.de leche 150 grs. sevanechando lasalcachofas. Sevan escurridas.que nosepongannegras.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza.. .remover con unaespótula demadera.Una .vezretirado el pal¿de la canela.de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría. ~ 1-" . duras. boramoscon la calidad de nuestras propiasver. ~ . Cuandoestétodo dorado. aguaa la leche. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo.. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas.. En funciónde la consistencia de la crema. DO~2 I r .. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay.

. procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.. . Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja. entre los que destacaDonatoMascagni. en Valladolid.¡. . La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles.A los lados.que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. ~. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi. 201 . pero fue edificado por Diegode Praves. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería. arquitecto del Rey.dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores. . . en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. 11 ~ A . Condes.. Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales. de Mora.... Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas.-- . Osorno.. lugar en encuentra en Valladolid.. que está frente al Palacio de los Viveros..'l.capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.. I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ .:* . obra de Gregorio Fernández. " ' 'é'Y' .. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio.

. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera...Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial.~.'. rJ !\o" I~ 11 .: '. salvoen uno de susextremos.de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro. . . INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms. . .1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego. mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco..1 :.. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez. '-"'-. .. sesacadel fuego y sedepo. . 111 . ~ Se deja enfriary. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe.~.. para que puedamanejarse cañas aproximadamente. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ . "c'. ~O~ 1 I!I ".* ~ 1... antesde que se enfríedel todo...1 11 a I!I IP .Cuando lascañas.. ) . Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura.. ~..deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": . I 202 .Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno.Se agreganla almendra terio. INGREDIENTES: 1 kg. Sefríeel aceitey sedeja enfriar. sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón.elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. queacudían confrecuencia a visitarel monas.bien.harina azúcar y sol Parael relleno: . .... delimón cocidas y pasadas porel pasapurés.de azúcar la derecha./ 16 :. " M. conunacuchara de madera. .¡ 11.¡ i!I "'1. _l'¡ ~. de agua 1 kg. de almendraspeladasy molidas I . .. . de tal forma que quedentotalmente cubiertas. .!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues.. ". .. o unpocode esencia de limón 1 kg.5 l..seva colocando enlosbizcochos.de longitud.. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita.:.. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir./.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos..f~ .Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas. Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego...{ / ) =~ . . .pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria.hastaque hiervan. . que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas../#< ~'~.

. .~... ...--. 'ti.- ~ . '" 'IP I!I iII ~ ~ ~ e ..J /~' I ~utl!J 'D~ '.t' '1>' '" I\!I ~ ~.\ .. . .. " 111 . r~ ~ ~ ... 'A JI >\Ii ......" "" .. "" ¡ .. i'< " ~ .... .' Wii 1iIf¡I. ~.. I 11 " .. "1 (' rr . '. .1 \ \ '... JI' ..'I!IJ ~ \' .

. I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl . toda la Comunidadvotó favora- 204 .En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. nominando a Santa Isabel como titular del convento.cuyafestividadse celebra el2 de marzo. En 1933. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas.

. . blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas.. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes. de Valladolid.1 noviciay 2 postulantes. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal..Añosmás tarde.J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel. Ja~ . las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara. . Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración.. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. 1 ¡ ":r . iIp ~ 205 . en 1969. en la biblioteca conventual.

411 ~ ~ ~ liI . ~ .¡ -! '= S I!I 1111 ... 11' 1J <>. . ID " ." ~.!>I ~ lO -~ F ~"" I .. ?¡ c. 1< 11 ~ ....J" ~ D" "" .. . 1 lI!!i I:!I ')'::!I " ... "'~r..~ L ..11 11 . .. '\ ~ . ~I .' ..i:I \.~ .. ... . " iII l' 1" ~:1 I ..

. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra.seextiende delgrosor quesedesee... de azúcar 1 kg.Unavez conseguida unamasahomo. de mantecade cerdo 1 1. la canela. Unovezqueel canuto seaconsistente.Se extiendela masade maneraque quedefina.. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias.que seenrollan en el palode cana.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite. Se cortade la formaqueseprefiera. durante 20 ó 30 minutos..>' . parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita. INGREDIENTES: J ~ . A continuación se cortaen tiritas. la harinayel génea. INGREDIENTES: 1/2 kg.Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo.procurando separar la tiroconcuidado. sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre . Cuando estén Finalmente se rellenacon crema.deaceite deoliva . de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs. doraditas sepueden servir.De los3 huevos.chocolate. natao mermelada. 207 . s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca.de aceitede girasol 1vasito .de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡.conperdón ..chocolate. natao mermelada. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar. 1 entero y 2 yemas. alta. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ . 1/ 2 kg.unos 25 cm3.de margarina 1 vasito .Cuandoestébien y sefríedurante unrato. previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. dondese les dorrillosde Salamanca". Mientrastanto.platocasero.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas".de "Pe.caliente horno.unos25 cm3.la almendra. 1 ~~ ~. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema.de agua 100 grs.

"-' . a menos de 10 kms. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres. Cr ID:':) ~ f" m . en Vilasacra (Girona). " l .A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 . ral.J' ""~"- '" ~ . vientosde la zona. del Mediterráneo.d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda. de gran riqueza ecológica. Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses.. Oratorio del Monasterio de Santa Clara. 208 . la marinada y la tramontana.en Vilasacra provincia de Girona.

el azúcar.previamente separada del litro. paraque 1 1. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas. f" . el. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada. Después seañaden200 grs. J. .durante 5 minutos.el azúcar y la ralladura de limón. Jueves Santo. .y ampurdanesa en particular. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. ~~-.Enunrecipiente grandeseponenla harina. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría. .. muchos hogares dicequela pasta hadeama. ~O~ I I I ". Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos.de harina 300 grs. Ir 1 .>. ~~ ~ "'. Un postretípico de la cocina catalana... Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente.de levadura prensada 200 grs. .secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina.de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. harina. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura.y sedisuelve removiendo continuamente..Seamasamuybienhasta queseforme unabola...de mantequilla y 50 grs. ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados..de leche 100 grs. .- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela. r . amigosdel monasterio.de harina 50 grs.Pueden servirse calientes o fríos.. " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa. .de longitud..la mantequilla derretida.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs. -. en unpocode lechea temperatu.de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms.' -~ ~.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs..de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga.de abundancia. recipiente y seempolvan conel azúcar granulado... .llamado "mel i mató". .. decilitro de agua. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad. Enunrecipiente seponela levadura.:".. aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón.. Sesirvefrío.

El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel. XI. . data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. XVII y XVIII. El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. D.cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby". t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada.tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S. para su hija Dña. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. 'f[¡ ~ ~ .pintorescapoblaciónleonesadel S. La iglesia.A .. Pedro de Toledo y Osorio.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo.un apuestoperro pastoralemán.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74.esporadicamente . ~ . consagrada como las catedrales. VlllAfRANCA DEl BIERZO . religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619.. que alternamos con la elaboración de bordados a mano.de confección. Nuestro mediode vida es un trabajo . En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas. en Villafranca del Bierzo (León). María de Toledoy Mendoza.Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León. Disponemos de una ampliahuerta. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago". que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año.

el jamón.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo .los judíos.sederrite en.el aguardiente y el azúcerdo. tal vez. ~O~ 1 211 . INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos.el chorizoy el tocino.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo. INGREDIENTES: 125 grs.lo calabozo peladoentrocitos.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce. Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado. Setrotode unplatotípicode Navidad.losartén lo manteca de cerdo..y seagrego elcaldo. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.Se meten01 horno.enunos2 litrosde aguahirviendo.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual. Sindeiarde batir. Se poneno cocerlos patatas. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: .de manteca de cerdo 125 grs. Cuando esté todococido.sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino.

Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 .4-7. hija del AlmiranteD.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~.A .=-.LafundadoradelconventofueDña.Maríade Oquendo. t t "'""!'" ¡j . . Miguelde Oquendoy de Dña.perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones. María Zondategui. '.pequeñopueblode Cantabria.

Monasterio de La Santa Cruz. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas. Quedóen pie la capilla. Gipuzkoa. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). XX. Se decidió por esta última. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. despojadas de todas sus posesiones.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas. marcharon a Santillana del Mar. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. conservando su arquitectura particular. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. 213 - . Pocoles duróel consuelo. María de Oquendo. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. que permanecieron en Santillana durante 82.años. que fue rehabilitada. o en Cantabria. legado al Obispadoen 1861 por los Srs. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy. Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación. A comienzos del S. la Comunidad tuvo que abandonar el convento. En la Guerra Civil. actividad que se mantuvo hasta 1970.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara.probablemente a causa de la Guerra de la Independencia..que nos mantieneel prado limpiode maleza. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. El Sr.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña.ya que el1 de enerode 1836. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección.Comoes muy grande. Mazarrase.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores.donde nació y se crió. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. ubicado en la ciudad de Santander. . en Villaverde de PontonesrCantabria).

Seguidamente secombinanlos huevos.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla. queseintroducirán enel congelador.que se baten a punto de nieve. de mantequilla 900 grs. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María.Setratade unplatomuytípicode la región.de polvode chocolate frutos secos paraadornar.y seconintroducirla mezclaal horno.a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar. Cuando se coloca vayaa meterse al horno. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual. horno. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 . Seagreganloshuevos pocoa poco.sebaja la temperatu. previamente tinúaamasando.Seagreganlasyemas y semezclan.de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora. calentado a temperatura máxima. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg.después el licory finalmente la harina. quese batenapartey se agreganal final.necesaria para la confección de este plato-. Se depositala mezcla enlosmoldes. ya querequiere el usodel congelador. Se montala nata. antesde den la saly la ralladura de unlimón.sobremoldesde papelque se introducen dita.. cristal y seintroducen al frigorífico: . INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico. INGREDIENTES: 100 grs. de azúcar 1 kg.de manteca de cerdo 400 grs.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o .Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. INGREDIENTES: 1 kg. .Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.obtenidouna masa homogénea.

215 ..

Monasterio de La Inmaculada. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. hasta la canonización de Santa Clara. 216 . El monasterio fue derribado en 1962. En un principio. fecha en la que lo abandonaron defmitivamente.siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería.. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco.. por una serie de problemas. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. . son obras del escultor Gregorio Fernández. en Vitoria-Gasteiz. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos.. al ser incautado por el Durante este largo período. siendo construido en su lugar otro de nueva planta. que conserva la torre del primitivo. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. Formamos la Comunidad 15 religiosas. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención.de la Independencia y la Carlistada. Las imágenes de su fachada. así como las de San Francisco y Santa Teresa. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. no lo ocuparon hasta 1648. . '-' .A ~L.

1 ~ ...~O~ épocade losguisantes frescos. 1-.. -"". -". . o gusto Unovez desgranados.. -.'". los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno...' ~'.tL.)"... . aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con." ~. ". 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.. 6 ojos perejil. . . 1.ro. y se dejan hacer lentamente en uno cazuela. 1". .. .<IIt..' " .... " " . . .v - .. ...' 'A... '\. . .~"~'" <tII 217 . Sefríenlosojosy lo cebolla. . ... ... . - '. .....-i .¡ .}. -- '0 . .de guisantes servo o congelados. . So. ."':- ~.'<.. . ..500 grs......' .:". '. " "::"'..'. se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue. 1.. " ''7.. ".ambosmuypicaditos.:. ¡ ". seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol..~ .a''''--':'''' -'. '". .... losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto.. .y unovez escurridos sepicanencuadraditos.. Y"'......~./ "TI'fr.. Seañadenlosguisantes.Porúltimo. Este platodebeservirse reciénhecho.-.e ~'" .. !f"" " . -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'.Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue.. 'r"'~. " ~..-.Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol. .. .'.

.~" ~ .losaios.4. t ~ "f' .& . quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu .con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ . Cuando esté hecho. ////. 'tlfi ~.f :t~ elaboración.. . pueden picarse algunos parolo mezclo. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. elresto deloscomponentes del plato." I . . 1 puerro y los 150 grs.J ] 1 1../ .. .¡ . Seañaden3 hue. Sedejo cocerbieno fuegomoderado. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias. ..1 patato.quesereservan. se sacan los .y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca..de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche . Se sirvecon costronesde pon frito.los menudillos y el jamón.las ju. fino.. parolo decoración . 1 tomate. .y unolotopequeño de 218 . t ~ ..1' ':#/ . ~a'l.. ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro..3 zanahorias. .el fideou otroingrediente simi.paropreparar lo ensaladilla.. " 4'.ro y de loscomensales.atúnenescabeche. /~..lo carne. . INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg. A continuación seagregansin picar1/2 cebolla. ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua. de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados. vos cocidos .lospimientos nesa. \ ~ ~_. mayonesa aceitunas 150 grs. J ..2 pimientos verdes.1' "' [:Il...de judíos verdes. evitando que se rompan los hortalizas. separándose dos cacitosantesde agre.2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. de champiñones Ji " " . 1'1' (J /~ .. Semezclo todoconmayoel puerro.díosverdes. ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs. lar.Esimportante espumar bienlo mezclo...

Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria..-¡. Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs.de calabacín aceite sol florde pimiento.. se I~k' puedeemplear undientede ajo.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -. ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes. ._~--==--- .-t~~". Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento. - --- .:~. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente.=-. ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve. Parala carnese preparaunacompañamiento ñones. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs."'-"= "'-~ ~~O~. parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros.de champi- 2 219 . Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio.

pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. Más que una fundación tradicional. un nuevo conventoen Portal de Ali. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz.. en Vitoria-Gasteiz. asesorada por sus amigos y bienhechores. que fue inauguradoen mayode 1910. Conmovida. conocida bienhechora vitoriana. En la década de los 60. Felicia de Olave. capitalde la provincia deAlava. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección.En 1912falleció Dña. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña. muriendo3 en un mismodía.conel castellano como lengua de comunicacióninterna. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. decidió tras. afectó a las religiosas. quedó impresionada por tanta penuria. Sra. la Comunidad.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara. sobrela que se especulómuchoen su momento.causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa. .Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. rió un terreno y edificóa sus expensas . ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. en mayo de 1947. del Monasteriode Ntra.

y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. almendras molidas o ralladura. Se pueden añadirpasas.. todo muy picado.. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano.Se haceaparte una bechamel un poco espesa. I ~! naranjaralladao limón pasas. INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia). almendras molidas o coco.~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario. un poco mósespesa que la del relleno.con harina. Después seagreganel aceitey la leche.Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla..Esdelicioso. que pasaron mucho tiempo entrenosotras. Secueceen el horno durante 60 minutos.de harinay 250 grs.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs. sencilloy económico. carne y huevoduro. leche.luegoseecha un poco de labechamel.y se mezcla todobien. ~O~1 :~ .opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada. INGREDIENTES: 250 grs.y se viertela mezclaen un molde coco. jamón.sesacan y se sirven. y seañaden la levadura y la harina.. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos. Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen.de levadura . Sebatenloshuevos conel azúcar.

... uno o seintroducen uno. seretiranlo caneloy lo corteza de limón.... ayudándose del dedo. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso. Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di.. -- ~ _. el azúcar. ~ .. se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 . Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua.....~. lo sol. ... .''''1 ). Seespolvorean con unpocode azúcarglace. ~ . Sepuedehacerlo mismo conunocuchara.unospequeños trozosde almendro. ElABORACION: - . unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos. sufundación.. Se lesdo la.. volviendoo mezclarlos individualmente. ..- . Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez.. "".deagua 100 grs..de mantequilla y 100 grs.'" .r ~ '.. . " .caneloy unocortezade limón.c... \" -- . un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran..~ '1" ... "'...lo mantequilla.de harina sol.. tosaproximadamente. Seapartoy sedejotemplar.caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue..- . .Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo..' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina.

I l' '1 1I . . SRA.. DEl ESPINO I~ I fr. ~I. ~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA.

Su hija Dña. Nuestra Señora del Espino se Espino. Arriba. ¡ En 1868. en Vivar del Cid. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. En 1477.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. Adelantado de Castilla. de la ciudad de Burgos.el Cid Campeador. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. Isabel Pacheco. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva. Pedro López de Padilla.+I . f ~ 1 I T El Monasterio de. con el patrocinio de D.. ~ 224 t ) :1 . interior del convento.y de su esposa Dña.así comoa otros trabajos eventuales. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. las religiosastuvieron que abandonar. cuna de RodrigoDíaz de Vivar. llevándose consigo la imagen de la Virgen del \. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. 3 noviciasy una postulante. la inseguridad del ambientesociopolítico. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. encuentra a 9 kms. dedicadas a su culto y servicio. 1 '1 I I . ¡ ~ l ¡ En la página anterior. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores.de nuevo el monasterio. en Vlvar del Cid (Burgos). Monasterio de Nuestra Señora del Espino. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. Regresaron 2 años más tarde.trasladando también la venerada imagen.

Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo. 1. c]iñondo con pimiento por encima. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? . INGREDIENTES: dorarse.""~ .'. . hasta que esté tierno. C. que deberá cocer unos 10 minutos más. Se retiro y se sirve... DO~ ~ 'Á '1 1 i-t .. sol y pimiento molido arroz. añadiendo un poco de caldo de carne o agua. '" perejil.. hace unos años. yel tomate troceado.. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. se echan el vino blanco. lo zanahoria pelado y troceado.. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne. sofríen el resto de lo cebolla picado. debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos.. el tiempo se reduce o 30 minutos. sólo . se aparto del fuego y uno vez frío. Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada._~~. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento.. Se colocan los pichones sazonados con sol.. disponiéndola en uno cazuela..'::' acuno to.5 kgs.""'. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés.. el tomillo y lo sol. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo. no echamos agua ni caldo. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne.. 3 horas. el ojo y el perejil restantes. para lo cual será necesario añadir más caldo. --J~. uno ramito de I .. se filetea lo carne. si es preciso...".. Hoy. " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones. A continuación.. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio. Se deian hacer lentamente.". Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. y el laurel. En ocasiones una postilla de caldo de carne. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso.. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- . 225 . Cuando lo cebolla comience o . 2 dientes de ojo. Se vierte el aceite en uno sartén.> '. que les do buen sabor. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz. en lo que se . y como se hacen en su jugo.. Se retiro del fuego. el ajo y el perejil machacados. se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado.

\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll. .~..Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente... '" C" " . ~ ~I pican muymenuditos en unasopera. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele.. durante10 minutos..'.. Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja.~..' ' '" ' " ' ' " ' '. 1 ~t. I ~ .. . . ya quese conserva muybien.de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico. ~'.añadimos máspastillas de caldo de carne.I" '" " .~O~ 1 l..". .. .. Enunreci11 pientese vierteel agua..r..1 . iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i . se pelany se 1 l. ".. .la sal.se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir.. de agua 750 grs..'¡~r .. seretiradel fuego.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte. . ". ".. ~ . deagua 1 taza de salsade pollo. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva.le '. a I ~ 1'1"\.1 kg. la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos. tiene mucha aceptación.. .\(. f.~.' J . "'... INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne.. . y sele añadela sémola. ". r ''''~I~ ~ " .~ "'r~' .""""\...... '.:Ii . \. Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético.." .." . '" .. dondeseconserva perfectamente. . do seechanel aceite. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso. pocomaduras. de peraspeladas. I .. semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien.'.

'ii:~~-. Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. .Laelaboramos jarsecon la mano..''''1'''''' ~... I l"fÁ .. se prensacon la mano y se sirvedejando arri. <''' " . -+. '""" --- '''' q .. Seguidamente. No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario.... peroesmuyricay muynutritiva.de harina 150 grs.~ .de azúcar 200 grs.de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar.. y sindejarde mezclar fuerte.y se echael azúcar.Antesde enfriar. .Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea.. .Si sale limpio.- de harinahastaecharlos 200 grs. -...se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces.. + .' . INGREDIENTES: 200 grs. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.- ~e ~~s Esunbizcocho que. se preparaen muchos lugares.estáen su punto.seañaden2 pellizcas de sal...de Navarra. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares. amigosy bienhechores encircunstancias especiales. de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo. ~3 ~~.. Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela. ( ~ .Cada moldE grumos. ..-. reaconharina..~ :iii<iiIri" -:-.de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre."-¿~_.ni suautora._~~~~~. I -. moldesdel tamañoque se desee. ~ .- - ..Se vierteel almíbar.¡. .Cuando la pastaestéespumosa. 1 kg. Esta manipulación esla 2 kgs. como si fueraun flan.secom~..'-~~-Si: 227 ---= .- -..conpocasvariaciones.~'.1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.seechala harina de nuezpasadapor un colador.lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota.. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna.~~c . .de mantequilla 300 grs.Seviertela mezcla y semete al .~' . . pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo. Después de horneadosubirá otro tanto. conunaespátula de madera o unbatidorde varillas. de grosor..

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

+ A la izquierda. nieta de San les de vida.la Noble Señora Dña. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia". que cerrasen la Sor Ana. Sor Petronila.del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio. hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración.. declarada Monumento Nacional. Ellos rogaron que les dejasen solos. ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. gen.está íntimamenteligadas.- H- + acompañarles. "Somosdiestros.. "Pero. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos. Nuestro Convento del Corpus Christi. mujer que fue de D.. Sor Beatriz del Espíritu Santo. no somos avaros.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. no se puso inconveniente. los romeros han Recogemos. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. según crónicas de la época. XVI. ~ 229 . hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja. bordado a Abadesa".Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid. y toda clase de labores.. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". "Gracia haremos. "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero.. en Zamora. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús.~ 4-< . si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?". Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron. Caballero del Hábito de Santiago. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. Nuestro afán será llenar vuestro gusto".No se oía ningún ruido.el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad. tarde. mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. "¿Cómo puede ser eso?. I . exclama sorprendida la Abadesa. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. A finales del S. insistió la Madre. salay dosreligiosas encargadas de '-..Nadiecontestabaa lasllamaComunidad. tan hermosay tan celestial. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". Ana Osorio. delsilenciode esta pacíficamansión?"... en la parte antigua de la ciudad de Zamora. y venimos dispues- . I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones". El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz.mano y a máquina. Extrañ... Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales.SorAnade la Cruzy conreligiosacor. abrir la puerta y. detalle del Convento del Corpus Christi.. Juan de Carbajal.. iii oh prodigio sorprendente !!!.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. la tornera. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ .Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería.Acudela M. . Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". Acudecon presteza y al preguntar quién era. que profesó e15 de enero de 1597. torno..

3/4 l. lomo o similar 100grs.sal.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve. Se haceuna salsabechamel con mantequilla. removiendocontinuamente todoslosingredientes. y sedejanunosminutos para quecuezan. Seretiran y se ponea dorarla cebo. nuez mascada jil picadoy elajo. en la que se incorporó a nuestro recetario. fuente.dearroz 100grs. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego. No conocemos la fecha.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente. de harina 40 grs. harina y leche.se batenlos huevos. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente. Semezclan la carne. y sedeja cocer10 minutos. el pere. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos.elchorizo.y seremueve un poco. de leche lla bienpicada. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs.Preparamos esteplatodurante todoel año. Sesazona consaly nuez mascada.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan.Cuandoesténcalientes. hastaqueel arroz formeunacorteza.decarne decerdo. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo.un pocode pimentón y el arroz.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón .Seagreganel tomate.

viuda de Dn. El día 4 de febrero de 1737. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621. Villa de la costa occidentalguipuzcoana. . CuandoDña. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque.incluidas las externas.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. María.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria).Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Vicario. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla. María. Francisco se casó y se fue a la Corte.elnuevo convento se proyectó .envió6 religiosas. Pedro también se casó. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz. El . Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes. Zarautz. El día 3 de agosto de 1744.E127de enerode 1957. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. Al empezar la construcción 'P. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco. mientras se construía el nuevomonasterio. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. Mariana de Zarautz. + I Monasterio de Santa Clara.que estaba con los Duques de Lerma. Pedro.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. En un palacio de Zarautz vivía Dña. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma.que había quedado viuda -. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). la Comunidad determinódejar el convento. en Zarautz (Gipuzkoa). Dña. Franciscanosde la Villa. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. en Valladolid. Catalina y Clara. Contamos con la ayuda de los PP. Mariana y Dña. pero la obra finalizó en agosto de 1625.

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. (lA .Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. mientras sevaasando. cazuela. rellenos.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. que no esori- I . Seintroduce enel horno y. se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos.la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás. la primera de ellaseshacercroquetas.no ElABORAClON: Unavez pelado. quedemásblanco. .~~ .. a poder ser 233 .se untacon aceitey se sazona consal. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla. que son mejorespara confeccionar este plato. Con estamezclase rellenan los pimientosrojos. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada. losajos.Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta. aio e ingredientes similares. ~A< . Se pasan los pimientospor harina y huevo. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo. sepreparaunasalsita con lascebollas. zanahoria. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. DO~ 1 Se tratade un platotradicional.~ ? .Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. Se moldeanlas croparafreír. la zanahoria.

.---¡<'... r(Y J 111 - r"1 ~~ ~ _u~~ ~ .... '1 ~ '.

.... . . I 235 W . ¡ )/ " )\ ! . Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz .. jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :. =Clj c.

217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45.. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. ceTemático Pág.... 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189. 147'.. .. potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. Pág. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos.. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 . 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. Entrantes. . 127. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148.154 67< 101 151 45 144 165 111..

Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 . 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23. 68 180 53.202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35..r Pág. 141 29 117 189 197" 91. 221. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68".. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. 63.. 108 196 157 80 33< 211 214-. 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. .. Pág. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. ". 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 193-. 219 5897 233 136 187 197 176.

5. 6. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. o una paella durante su estancia en el extraniero. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. 7. en todo caso. podemos elaborar unas extraordinarias croquetas.. Como decía Sta. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. Pero. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. I 4. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. una fabada. Hay que cocinar con mimo y cariño. El amor que ponían en sus guisos. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. el éxito de una receta está en su presentación.t\~. 9. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. 7O. 3. 238 . 2. En ocasiones. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. No tenemos que tirar nada. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos.

Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. lñaki Iraola... - .. y a las Hnos.L.. -~ .' . I ¡¡. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor.. Aiagraf S. """'~ ". .~ ~ .A. José Ramón Alvorez. Txuri Urdiñ S. Jesús Lucas y Fernando Oregi. Clmisas. Estudio Irudi Ots.A. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S.. ~ I p¡.. Xabier Liceaga y Moribel Morín. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.." f.

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.

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