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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

-J ~J ... Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. del Espino.... li ~ ~ .JI 11 '1 .-. en VIvar del Cid (BurgosJ . Sra...¿ .i-.. ""t:" 1.. I ¡. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra.t- I .

Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana .-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán. Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.

auténticas cunas del saber universal. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. sencillo y claro. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. propia de las Ordenes contemplativas. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. Unos conocimientos que. Las míticas bjbliotecas monásticas. científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. El propio lenguaie. agrupados en diversas Federaciones. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. ya que su origen data del S. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. abades y priores. la caridad y la fundación de nuevos centros.intuimos . debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura. intelectuales. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. no sólo culinarios sino de vida en general. místicas. en la ermita de San Damián. quien fundaría. con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. con el que transmiten su saber. parten de una tradición antiquísima. En un momento histórico como el actual. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. la Orden religiosa que lleva su nombre. XIII. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. En efecto. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. recopilar y coordinar las recetas. que caracterizan a cada centro religioso. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. las Federaciones del país. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. para descubrir su forma de ser y de vivir. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". siguen despertando curiosidad los entresiios que . 6 . entrando por la cocina de cada monasterio.

Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos. Es sabido que precisamente la austeridad .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo.agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente. Javier de Sagastizabal ~~ 7 . En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser.característica de las comunidades religiosas . Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. En tercer lugar¡ y teniendo en .Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma.

'.o' :){Ji. "'" '.". . Licor medicinal Retorcidos deNavidad . ". 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen. ~~ .. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante.. .. . ce Pág... "'. ""'.5 6 8 12 Pág..='~~.. 'oc . L~~.=""""'~=~'-- '. Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara .-' '.ara Orejas de carnaval 8 .' .$!f!j.. """.e~" .': . Arzak y Pedro Subijana.. Saludo Juan M.' '-=. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal.su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf.

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.. ... Pág. 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 . Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos..Pág.consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra ... ..

Pág.. Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz.. M. 188 M.. Pág.. . M. Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos.... 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. . M. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid. Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 ..

en Aguilar de Campoó {Palencia}.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S.por Interés Cultural Histórico-Artístico.-..''!!!I!L" ..-. Monasterio de Santa Clara.- ...Condede Castañeday Señorde Aguilar.A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó. XV. la margen izquierdadel Pisuerga.donde se ubica.Juan Manrique. '-' ~:7.-''''-' - 12 l."'. junto con la Villa de D..en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas. -=.. lB """"" ~- ." - F'~- .="'" .

. '" 'ti ('!. Destacan por su . colorante y sol." ". Importancia Es uno. El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. Garcí Fdez. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas.XVy el acogedor patio externo monacal. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol. ~ ) . Catalina Enríquez. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. Se fríen en aceite no muy caliente./"". Se dejo que reposen lentamente. Se añaden agua..fjI 11 111 "~ i' . receto típico de nuestro comarca. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. madre del primer Marqués de Aguilar. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l. Manrique. aceite. Fue fundado por Dña..~ . venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. D. . Se sirven en fuentes un poco hondos. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. caldo de carne. Varias hermanas reali-. a 3 kms."-.. pimiento. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. en el año 1473.~ ~ . de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. y se cuecen. . de Aguilar. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. ) 4~~~'v . sin dejarlas posar del todo. sin dejar de dar vueltos. zan obras de arte sacro. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa. La segunda en 1868. bien cubiertos de salsa. La primera durante la Guerra de la Independencia. A petición de la primera Abadesa Dña. asa la --. Catalin~ de Guzmán. que se realizó el 30 de octubre de 1485. se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido.. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta.

rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona..Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan.según lafortuna delpescador -... de patatas 1 cebolla mediana sal. ~ " ~ - s a lopobre = '~é.sal. sal. lla.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas.perejil. autora. ElABORACION. guindillay alguna otra especiaque guste.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas.y laurel.fríos o calientes. vinagre y seespolvorean de perejil.Sedejancocerun según losgustos y la época.. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg.como clavo. ratoy estarón listos paraservir.~.laurel. lasespecias y mósaceite. vinagre y perejil Cangrejos .ojo. nuezmascada. Seañadenagua. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas. aceite se fríen Se pelanlas patatas.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ . perejil. .aceite. pimienta.~O~ 2 ElABORACION: 14 . Al finalserocíande rehagan.pimiento. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. aceite.de la que comarca.

to ha sufrido muchas vicisitudes. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. DElA ESPERANZA.r I A . hasta pasados dos años. mandadas por "El Campesino". 'ra. ~u~ . AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA. pero la obra quedó inacabada. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas. una de las cuales era de Alcalá de Henares. .Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes.dela ~ Esperanza. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses. los Barones de Silveira. debidoa su fallecimiento. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros. enAlcalá de Henares {Madrid}. al abandonado. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. lo resfauraron. SRA.lo dejaronmediodestruido. formado por 4 religiosas.515. que se llamó el Beaterío de Santa Librada.

:_-.-- . .. 8" }.cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante..nota líquida./.r ..al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades.ih' .-~."~ (rII .sefríeny con ellostambién losfiletes que.. salsera. .- ~~~~ ~" t) 'l!f' .::?.... ~~ 1 . e introducido por losBarones de Silveira. Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo. .:." ~ ~ ~ "t.f.--16 ~~~~. sepuederecurrir a lo harina. . . seañabrandyy el vino de Oporto.~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes.la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida. -:.Si hubiera dificultad parahacerlo.tI' - ...u'na vezdoraditos..el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite..- ~-r~".¡j om "" . l!jI [ ."...'~ ~ .~. Se picanlosajos...No sabemos cómoseincor. ~ ~~ - -- - --~~j.. si sobra.saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués./(. eraartículo de lujo. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata...#' -..! ~ >. dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue. ~ -. haciendo te sobrelosfiletes y. sedepositan en la bandejasobrelasespinacas.....secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos...... ! .

Másadelante seagregaunpuña. ~ . ogregándolelo sol.Io.ysal 17 . comoentradaen los díasde vigilia. ~.U' . ~~.1J ~ - lO núe cociendo.. queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\.Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo.. ~ ~!"..Ir.' dodearroz. ~ " 't. ~ ""1a' '"t .'" 9 '\'!I".~ ~~.~i" JI! '" Ir.~. tI'~~ '1:1 . i. iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán... ".' . ~g . .¿. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia.'.~ '" ir "'l1li " m"o!?. Seelaboraencualquier épocadel año.' ~'b~ r: i:!' <~. ~"l}c? . Unovezcocido.ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla.. ~ ~.rdU> . se tritura. aunque noseconoce quién 11 lo introdujo.""'JrJ..~'1. Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.-... t'" .. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo. ..!' t~ .decalabozo 2 ceb.. A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga..Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas.k . 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ .. . '" . Antes deservir secubre conqueso rallado. "'""". 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite. Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo... ~ !!."1 ~ d~.'.... INGREDIENTES para6 personas: 600 grs. colocanlascebollas cortadas enjulio no.

A AlCAUDETE MONASTERIO DE..Abajoa la izquierda..". 18 "--"'---~/. _..lápidas decoradas por la Madre Abadesa.. MonasteriodeSanta Clara. u.~ !! .A la derecha.. ~"~v . enAlcaudete(Jaén). SANTA ClARA + --- En la foto superior.~ -~ <- --- -~-- ..retablo restauradopor las actualesreligiosas.

selesagregoel azú.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego.... dejándoleenfriar. INGREDIENTES:" 2 kg.deharina 1/2 l.. previamente untado conazúcar acaramelado.conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en.Puede" prepararse encualquier épocadel ono.y cuandorompeo hervir.el monaste.se deposito pinceluntado hornofuerte.mente.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación.triangulares. sobreunobandeja y sesirve.boten. de agua 4 tazasgrandes.No se conocelo bolsode plástico. Se dos.. ~O~ 1 19 .deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas. rio. setiene25 ElABORACION: minutos.Con él obsequiamos tam. cuece01bañoMaría en el horno. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros .deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.Seañadenlo harinay lo almendro. deaceite deolivocrudo 1/2 1.

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Arriba. XIII. cuando el Rey Fernando IV. A la izquierda. sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". Durante el primer tercio del S. En el S. el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. en Almazán (Soria). de extramuros a su emplazamiento actual. conocido como "Puerta del Conde"..el Emplazado. XVIcambió su ubicación. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S.A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . 21 . confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara.Sin embargo. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio.

El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio.perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales.. ... ~O~ Seretiran.'"~.á.-1'... .. de aceite. ".'" . ~forzante.& ..'. ".bien limpios. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán...l} .po --~"". .~ . En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926. . ..¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651.La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar. botellaIlenóndola de coñaco brandy." ~'"""".Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú. Fray Toribio Minguella y Arnedo. Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza.' J . ~.f'~. -" . de pon 1/4 l. _. Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.1~. INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena.". .~~.~" . Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa."'f" 'i "~'V'''"''."C"" '-' ... '\...Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno. '. vos con cóscara. .Ii..Trabajamos en el lavado.las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital.'-. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento.""~~ . INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg. La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas....It....I . de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg.¡".-''ti' "~'" .. Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo. ~. en la elaboración de hostias y en la artesanía.conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez. clo todobien..-. ..' ." -. En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta... En el S. .' .".l'" . '.. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.." L:~..arregloy planchado de ropa de iglesia...i -!' . ' ' . rfI'. "'. '..I 4'-".:""'/' i!:w-""'" - ¡.hastaquelo cóscaraestéblondo. Licor medicinal milagros.aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor.' ''.Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días. Durante la Guerra Civil..~~ . 22 ~6 f>. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa."' -"'. ".\ .

.. '~ .. nta Clara Setratade unapreparación muyantigua. típica ElABORAClON: del día de SantaClara.de aguardiente 1/4 kg... y se vuelvea .Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan.. Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban.devinorancio 1/4 1..de harina I .5 kgs. secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms. se ~~. ¿ . mosa nuestras visitas. "i!! ~ 11~ ~ ~ .de azúcar 1/4 kg.... "'" ":~ . Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado.-' unapasta blanda. añadela harinay seamasahastaque quede ."...orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento. ~ ~'~' . deaceite 1 1.Se batenloshuevos con el azúcary el aceite. " ..J-'! ~... )- . .previamente frito y dejado enfriar 1/4 1.. ~ / ¡ . r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1.¡ Ir'" t ~ . Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno.Sefríenen abundante aceite bien caliente.~ dón. Preparadas asíencimadel mórmol.deazúcar 80 grs. . queconstituye el postre dela comidade Navidad.. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar. -~ ~~ retorcer para que quede como uncor. ~~ illos .de anchura...deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 ..deleche 1 1.. con la que obsequia.. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.. 4 huevos 1/2 l.>/...".~'~ ~~~'~ 3. se ¡untan suspuntas.de aceite.-. ~ ¿ .. Seagregael vinorancioy el aguardiente.delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _... de longitud por 2 cms... Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor. .hastaque aumente al doblede suvolumen..Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos.deagua 1/2 kg. .~~- ...

XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República..pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.996 reales. en un solar de la actual calle Santa Clara. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña.Carmelitaspor 25. como consecuencia de la revolución de 1868. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que.000m2que. Durante el S. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas./ ~. 24 . junto con una pequeña granja.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares.base de nuestra economía.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.que fue compradoa los PP.000 escudos. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad. Francisca de Navarrete y Osorio. Esta exclaustraciónduró hasta 1859. debido a las medidas desamortizadoras.llamado de Belén. Contamos actualmente conuna huerta de 3.quien destinó para ello 89. XIXse produjo una nueva exclaustración. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero. Se iniciaron las obras el año 1601. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. Durante el S.

11 ... ...... ".'~' '. y" \ . (Málaga).. \ h' . fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz.~( " "" " . ~ En la página anterior. ~ " . "(.~.: ... exterior de una celda orientada a la calle Fresca.' L I I I .'. A la izquierda. en Antequera.

. unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua. de gazpachuelo (Ir- . Seagregan CO .~ ~.:. I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que.~ -~ .~ )1 3 yemas de huevo 3 di.~r.. ~'.'111 mucho cuidadoparaque no secorte..procesodel qU hablaremos mós adelante .r '.. ~¡ ." . de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua. se prepar también entodala comarca.Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera. ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle . No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera. ~ rr . "'~ ~ m ~ ~. .."... .. niquiénfuesuautora. ~~ 1 ....\ .. :~ ~ ...-~"""" J ~ ~~ -.'" ¿. .. INGREDIENTES para6 personas: . el recetario conventual. t' t. dichosingredientes. ~ \. con ligerosvariaciones.. .~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!. Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J. . se haceunamayonesa.- . que sedeposita en u " ~f... ~.la saly el vinagre .. Esto operaci requiere también especial cuidado.sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos. . Sobreellossevier Este plato se sirve caliente. so no dejar de batirla despacioni un sól momento. .- vinagreo limón. Secons . ~ cadodesmenuzado y desespinado....saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente..sehierveel aguacon la saly e -/1'1 . I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-.. 1''' .. soly el vinagre o lo mayonesa. /. fritosy lasclarascuajados. .../ J i Porotraparte. Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~. Sehacedurante el mome to de la ebullición. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa ..."'4 .Esprec '-i:~( t . ~ ..

". Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos.. sisequedase seca. ambos picados. despepitado y troceado -. Se bate y se depositaen un recipiente. listaparaservir. por lo que. . ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas..que se agua.~ ' " ~~~ '-.el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro.~ . la cebolla yel ajo. ElABORACION: D~2 ceados.~ '- " '\ INGREDIENTES: . tomate. . pimiento... que se cubrencon el ~ ~) tomate .w ~ " '. de espesor patata.después de peladas. ajo. cocidotroceado o jamónpicadito. seañadeun poco de agua.aceite y sal especias al gusto . la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla..pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro.:.pelado. ''''.J~~j-- '-. ."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades.5 kgs.. las nueces.. poniéndose encima laslanchas de merluza.~tr .2 dientes . 1. sedistribuya bien.~ 111 .Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo.de merluza cortadaen lanchas de 2 cms. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo ..se colocan sobrela natamontada. ray seleañaden lostomates pelados.y un pocode sal. si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg. despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente. ~C) c. cebolla. Sepone a hervir al fuegoy..=-.' . ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -. /v I~':"e 1. Hoyendía. sele añadeagua. Se pinchanlas patatas conuntenedor.. Cuandoesténblandas seretira la cazuela.

S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). En la Guerra Civil. ocupado por las tropas.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara). trabaja mas en el troquelado de hombreras. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. que profesaban la Regla de Santa Isabel. en Areatia. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. encerrándose definitivamente.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara. antigua Villaro (Bizkaia). Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao. en el suministro de formas y lavado de ropa. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro".junto a la Villade Areatza. Actualmentesomos 13 hermanas. Desde principios del S. que es la que existe actualmente. denominado Zubizarra.fundadapor Juan Núñezde Lara. El 14 de setiembre de 1627.Estuvieron 4 años.las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual.SeñordeBizkaia. dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad. durante la Guerra de la Convención.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco".A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia.hasta hace pocosaños Villaro-. Además. Monasterio de Santa Clara. XIXo con anterioridad. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos. ?A . El 6 de agosto de 1794. las Beatas hicieron el voto de clausura.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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A
ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
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Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez.el anísy la levadura. de levadura en polvo unataza. añadiéndose se lesagreganel aceite. ~ '}'} 1 . Con a partirde las cuales. Unavez bien mezclados estosingredientes. Después estaúltimaquedebiendeshecha. enaceitebiencaliente y abundante. Cuandoestébien batido. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante.tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera..el anísy la levadura.uncuchillo. seguidamente el vino. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones.. una mesade mármol dejándolamuyfina.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo.secortala masa en trozospequemiento. de azúcar 3 cucharillas.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos.se rocíande azúcara gustode delaceite. y por el mismo procedi. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. cada uno. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. Se batede nuevo. de levadura unpocode sal harina. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas. .la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños.ya quecrecenmucho al freír. del año.

cruzado de norte a sur por la regata de.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Francisco de Zuazola. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto.en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa). El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.así comoe cultivode una fértilhuerta. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas. Comenzóla obra en 1590. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares.~ Elustondo . el bordado. La Comunidad la integramos 12 hermanas. construcciónde piedra.Señoresde la CasaSolarde Floreaga.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . Pedro de Zuazola y de Dña. Fue fundado por D. María de Idiaquez. 3A . hijo del ComendadorD.

ya queel dulcequedaría demasiado blando.seextrae del recipiente.de dulce. de manzanas. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme.sedespepitan y setracean. en Azkoitia (Gipuzkoa). INGREDIENTES: 3 kgs.conel mínimo posiblede agua -. figura de la Virgenen el patioconventual. ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. para confeccionarla mer- melado. lascantidades varíanen función de lacosecha.~ Enla páginaanterior.Puede conservarsedurante mucho tiempo. ~ '""" .Después. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras. secuecen al vapor.se mezcla . Abajo. Cuandoel carameloestéa punto. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente.claustrodel Monasterio deSanta Clara.preferentemente ácidas 2 kgs. noutilizables enfresco. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs. que previamente se habrá pasado porel pasapurés. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas". Unavezfrío.

. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina. ~O~ 1 ')L .de harina 700 grs.~. Puede cocinarse encualquier épocadel año. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. ~ -4~_.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos.C'. .~~. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa.

A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. El edificio era notable por su construcción. Destacaba su excepcionalclaustro interior. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. "'""7 . en Baeza (Jaén). patio del Monasterio de Santa Clara. Francisco Sarmiento de Mendoza. Debajo. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. religiosas del convento.A la derecha. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables.sala de estar. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.

' '. De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir.. l. . .. ... .'? ~~~~'!» .zanahodel año.S~"" -['OJ. "..' ~ 111 ~ . vv. &..:-!"!ihtT" ... sisede.." if.... .''1"" .." . . - ..~.. al gusto alcachofas troceadas ... .. . ... ...'. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto.. ''f "... ' ~. .Secuecen especias y sal.especiasamarillasy sal laurel. ./"tJ: .1f'.rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla...ria.'."t.1 : '. En una sarténse fríecebolla.~'~ '.hastaqueterminen de hacerse. '. l' ~..ai .. .' . .. }. ' . &." . Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego. .."¡.. ~.iiJlrq-:... \~ ". il'r( .:. esrelativamente reciente. las INGREDIENTES: 1/2 kg. unosajosaplastados. . ..: '~':11 r. de cocertotalmente selesquita dasverduras. "t " ~ . . especias.se añadenajos mojados conperejil.Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina.. el bacalaoy....ea... 11 11 \.-6 ~. ~~. a : .~ ~..'. ". 'A.:. .-a .' -~ ..y/o cualquier otraverdura-. .. cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón.r ~. JI "/# ' '.el tomate despepitado. " " . .. : "~ .. ".'II/!' . " . ~. Suintroducción ennuestro recetario el agua..: '. ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones. ~O~ 1 ..- !J) "i .Según la estación enla quenosencon.~ r "...' .~~./"''1- ~ ~ '" '''"''.. .~FJ..: ce'.. w . f1' >-.. "".."" f.. " t:. " "1..tll" .r '" " -")i ~" . ~ ..-\". ~..<. '.

Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas.mente. . especias amarillas.. la merluza puedesersustituida por cual.. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla.Sedepositan enuna cazuela. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos. el vinoblanco. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil.sal y especias.lasespecias.gambascrudasy almejas.pimienta molida.Se depositaen una do. pimienta blanca y sal cazuela.. losajos.al gusto huevococido. gallo.lengua.Enel aceitedondese ha fritoel pescado. ~~ 2 . Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio. añadiéndolesel vasode vino blanco. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto . y sepresenta en la misma cazuela.. paradecorar perejil. especiasamarillas. o ambas cosas..pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones. elagua y lapastilla decaldo.desechando lasquenoseabran -. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos.agua. se pochala cebollapicada.la saly.quesedistribuyeporencima de la merluza.vueltay vuelta.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse.:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año. si esnecesario. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año."tPll salsa -.

cuyoantiguonombreera Almatá. Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá.. de Almatá y Sto..SRA.DEAIMATÁy STO. en Balaguer (Lleida). Real Monasterio de Ntra. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer. Cristo..Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón.próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel. 111 .A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA. ". Sra. CRISTO . NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo. El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico. ....

.Más tarde.FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll..por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo . La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622.cerdo.quees unplatoprofundo y de pocodiámetro. Cumplióla promesa. I . la venta de huevosde unapequeñagranja. Jaime de Urgel..La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer.la confección de bordados. .~ .la berza.las patatas.Rey de Aragón.vacu. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ . Yoestaré a tu lado en la batalla.pidiéndole su ayuda en tan apurado trance.carnede olla . . Cecilia de Comenge.Actualmente es Santo Cristo. D. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. . que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer. la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo.~ t9 . de Almatá". Tuvo otras 2 fundaciones. si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá".l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura.. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso.' fl . el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260. carnede la quehaya:gallina. paraquecuezanmásfácilmente.. Se ponena cocery se va añadiendola carne. de berzapicada 2 patatas hermosas.el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!. detomate o pimientos. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" . El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron. de garbanzos 1/4 kg. ten buen ánimo.el planchadode ropa y en ocasiones. el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós.comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior.se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.hijo de Alfonso IV. Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción. por disposición del testamentode su esposo D. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. La "carnd'oIla" . ' . queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos. Sra.~ . Alvaro de Cabrera y Dña.encastellano escudilla -.

== .A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!.::~ ~- .

en Belorado (Burgos).Real Monasterio de Santa Clara. .

.. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr. ..~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo. ' ".'¡~I"~ K~ IIfId".Se tiene01fuegounohora.lit.de mantequilla o margarina ojo.i"¡.' '\ 11/$ '. 1... Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.lo pimiento y lo mantequilla... ~ . I ~ '~ .pimiento negromolidoy limón. '1 " .. 19: . sol."¡".~tNt~ 'l l ..:'!: " ' . INGREDIENTES: 1 pollo.Después seañadenlo tazade aceite.'!"~' . de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes.31 .el vinoblanco.~ I ".Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo. I!I /' (TI . B . 'É. " .Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón.

~ ! ~~ ) 'x / .donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. ya que resulta unpococaro. mejillones.añadiendoaguahastacubrir. secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla.JI!II . 2 clavosde especias. se sazonade sal y se le da unhervor./ vamente. A continuación. \l " '/ -1$' ~ . y se compruebael puntode sal.5 1. se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas. almejas. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado.entiras 1/4 1. . de acelgas 1/2 kg. se pasa por el pasa purés. y asísucesi- ~. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas. 3/4 kg.~. Se termina con unacapa finalde la mezcla. "'" 'r ~:i' Ji . Enun recipientese calien. .. ~~ 2 . reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra..pimientos marrones. camarones. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes.previamente troceado. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.de tomate fritode bote 1/4 kg. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos.se deposita en una cazuela. pescadillas. se vierte el caldo sobreella.Se retiray se sirvecaliente. Cuandosevayaa guisar.vueltaen la sartén.fanecas. Sesirvecaliente.lo preparamosen las grandessolemnidades. de pimientos de bote.los puerros. cambiándole el agua3 ó 4 veces. los ingredientes quecitamos sonorientativos.dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg.Seguidamente.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg.. pasana unacazuelade barro.. A continuación se quita la verdura.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas. ~"r "'J . Cebolla.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. de bacalao 3/4 kg.~~e verduras ~. ta el aceitey se incorporan las verduras.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao. aceitey sal vinodeJerez.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1. julios. lubinas.. ElABORAClON: . lenguados. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla.

AÁ . El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara. Además. El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. fundado en 1357. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. Actualmente somos 12 hermanas. en Bermeo (Bizkaia). La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. Vivimos del fruto di nuestro trabajo. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa.al final de la calle de San Martín. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu.

Sesirveen la propiacazuela. comoingredientes opcionales. Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. Unavezlimpio. i"7 . el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla.si se quiere. pimientos choricerosabiertos y despepitados. INGREDIENTES: 1 kg. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. seapagael fuego.Seseparan lasyemas de lasclaras. de la misma formaque la fabada en invierno. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. cms. Semezcla todo bieny sevierteenel molde. picante. mósbienoscuro.seañadeel bonitocortadoen dados. Porotrapartese limpia el bonito."peca"de serun pocoseco. delado. Su época depreparación . y lasclarasa puntode nieve. También puedehacerse en el horno. 150 grs. de bonito 1 kg. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano.y setapa la éazuela. quitando los pelleios.Asíel flan quedarómóstostado." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. Se pone al baño María durantemedia hora pasada.el picante. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito.Se batenlasyemas. con sehayan ablandado. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas. y tomate. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. ya que aunquees sabroso.

enBorja (Zaragoza).A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. 48 .

gradería y sagrario. en la salud y en la enfermedad. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia.. y se colocóla verja. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad.en el SomontanodelMoncayo. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. Jaime de Aguilar.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras. María Salinas. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas.en Zaragoza. Con la ermita de San Sebastián. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente." ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio... con una imagen del Santo. En nuestra casaesel postre de losdomingos.-.de mantequilla o margarina 100 grs.. Fue fundado en el año 1603. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. Nuestro Monasterio está situado en Borja . cocorallado leche 1 En 1750. Unavezobtenido uncilindrogrueso. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir. . siendoJusticiade Borja D. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. por todo el tiempo de sus vidas.... aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años. Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza.. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa.Torres. Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve. altar. la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas. . En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. cuya biografía escribió el P.. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs. . el monasterio adquirió su retablo. hay que citar a la M.la antigua Bursaoromana . Pocos años después.a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel. Sallent. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año.

Antes de quesecaliente excesivamente. enfriar. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén. Se deia conseguir unomezcla homogénea.ElABORACION: del dadesdel monasterio.se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar. recetario hacemósde unsiglo. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez.los ".para azúcar y canela.aunqueno se escaldapara que quede bien fina.quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos. Esun platotradicionalen lasgrandes solemni.Se pone01 fuego. !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 . Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite".

~- .-- ~ . locutorio. 51 . en Briviesca (Burgos). Abajo..-- Arriba a la izquierda.A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . fachada e iglesia del convento. A la derecha. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara.-.

Cuando ya estáhecho elarroz. incluidoel arroz. Se comprueba el puntode sal.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento. Seguidamente seañadeel caldohirviendo. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.durante 20 minutos aproximadamente.de arroz 8 di. agregando el restode los componentes.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea.a INGREDIENTES: 400 grs.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs.de guisantes de lata 1 chorizo.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán. de caldode carne 100 grs.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.de aceitunas verdes 50 grs.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo. TI 52 .

INGREDIENTES: 1 kg. . losajos. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande. Un momento antesde servirseañaden losguisantes." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados.opcional 1/2 vasode agua 53 . y sefríen tiempoinmemorial.Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén.

Enuno sarténse vierteel aceite.25 !.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes.de azúcar 30 grs. secubren conagua. '!II .de frutos confitadas 1. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo. en tiros 1 di. Se pelan. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme. losposos bienlimpios. INGREDIENTES: 125 grs. Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla.5 kgs. enel hornoo 200Q.secaliento y serehagolo cebolla. Esto fritura seañadeo lo. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1. lavany tro- ceanlospatatas.losfrutos cortados entrocitos.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. Cuandose vaya o guisar.de mantequilla 15 grs. cambiándola 4 veces.dejándolas hervir suavem.de arroz 80 grs. 54 . Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve. lo mantequilla.Porúltimo.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío. de patatas 200 grs.de posos de Corinto 15 grs.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año.cazuelaconlospata- tas. En.se retiroy se seca hastaeliminarel agua.

dealcachofas.cubriéndolo todo con agua. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. ~ . fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe. y sedejaquehierquenosepeguen. muypicada sinquelleguea dorarse. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.debiendo quedar losyemas blandas. y sazonando de sal.de patatasnuevos. comprobando el puntode sal.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs. Sepasaa unacazuela. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas.de pequeñotamaño 3/4 kg..de salsade tomate frito 1/4 1. ligeramente en unpocode aceitecaliente. DO~ 3 ~ 500 grs. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción.s ojossindejarque tenganel color.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs.probandoel punto de sal. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas. vandespacio durante 20 minutos. Seañaden losguisantes desgranados. Se sírve~ calientes. Sereserva. de guisantes INGREDIENTES: 1.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di.Sedejancocer.Seretira y sesirve. sedoren. Sesirven calientes. niéndolos enlo superficie unoa uno. asícomola salsadetomate.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante. eliminando puntasy rabos.5kgs.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo. dispo. Enel mismo aceiteserehogala cebolla. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil.INGREDIENTES: 1 kg. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas.

. '" " .A . Fernando III. Mauriciocedióal efecto.~ ..Alregresar.dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional. [. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.. desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico. encontraron el conventoprácticamenteinhabitable.Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel. En 1400 sufrió un fuerte saqueo.- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " .Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. . Fue muy favorecido por Papas y Reyes. el Santo. -.-"-< . El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma. entre ellos. 56 . Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.

Sesirven al momento.. A la izquierda. enBurgos. claustrodelMonasteriode Santa Clara.25 kgs. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. -- . saly zumode limón. cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas.. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos... -. A la derecha. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera. 57 . Cuando!3evayan a preparar..cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana.se vierteel aceiteen una sartén.unode losescudos de la fachada. INGREDIENTES: 2 pollos-de1.perejil. Semantienen en maceración. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas.

Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos. t~ ~~ 1 58 .y se colocaencima otrade carnetroceado..~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1.Secomprueba el puntode sal. nosepegue. "'" . sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos..cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal.~ e estofada . de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. Seretira y. "" ""'" INGREDIENTES: . ". sedestapa y secomprueba el puntode sal.1.5 kgs.quitando ellaurely losaíos.Seañadenel perearrimaal fuego. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes.5 kgs. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla.y jil y lasrodajas de limón.seañadeunpocode agua. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve.Se sedeia cocersuavemente. peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés. de pre- sióndurante unos 30 minutos.de carnede vacuno 1 di.y asísucesivamente. Porúltimo.sazonando de sol.seretira y se sirvecaliente. una vez quehayaperdidotemperatura. Setienela ollaa 1 kg.de merluza.Este proceso duraráunos15 minu ~ .

Santa Clara.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres. visitan. . La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969.y porDña. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería.5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. en Cáceres.Nuestromedio el año 1449. 59 . Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas.

I!J .~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo. Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . . ¡f *1. Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q.A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f ..... I .¡ n :t .Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad.I . \. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 . hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi.t J I f \" I .. .! 110.1 .. " r/ .'11 111 111 \ l ~ J' ~ . de almendra molida 1 kg. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd. ¡ ni muydurani muyblanda. INGREDIENTES: 1 kg. de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar.. Esconvenientepreparar estepostrede víspera.. Esnuestro postre tradicional de Navidad." .

Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre. No se boten sino que se cortan con un cuchillo. de azúcar 1/2 l. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro. .Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema. sas.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina.11' .los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. Quedanmuybien presentados y estándelicia. INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado.Sedejoenfriarparo -que cuaje..

Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia).junto al río Carrión. Dña. Rey de Castilla y León. bajo el Título de Ntra. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto. de la Esperanza. Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. Dña. en Calabazanos {Palencia}. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. Dña. Fadrique. ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. Al quedar viuda. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. Obispo de Oviedo. donde se encuentra enterrada en el coro bajo.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. de Calabazanos.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. .a 2 kms. Pedro Manrique de Lara. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. hijo de Enrique 11. Leonor de Castilla.propiedad de la familia Manrique . de manos de su hijo D.. de La Consolación. Aldonza y Dña. Leonor estuvo casada con D. hija del Infante D. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio. Iñigo Manrique. Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. A causa de la guerra. María. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado. Dña. Sra. declarado Monumento Nacional. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. Sra. Dña. Dña.se levantaen el feraz Valledel Cerrato. 62 . de Palencia.

mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel. Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. Sesirvecaliente. varias generaciones.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla. Se viene preparandodesde hace . . Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo. tasde limóno de vinagre.otro.deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes.A conti.Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo.al fuegoy sele agregael azúcar. Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento. INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos.Sele añadela copade anís.Primero se pasaun lado de la el azúcar . Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite.Sedeiaen reposo grandes .DO~ 1 63 . de leche . Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo.

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Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.-: '1 ..fechaen la quecomenzóa decaer. .conquistador de Chile.-. torre del Monasterio de la Encarnación. . en la provincia de Badajoz.XIX.A . El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa.500 ptas. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. . comarca de la Serena.Sin embargo. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. el edificio. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos.no quedó suprimidocomotantos otros. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Tres años más tarde.l. natural de Campanario.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. patio interior. quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. ~- ---- En la página anterior. V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. A la derecha. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. .FernándezPerea.Es obra del célebre pintor Alonso Cano. fue vendido en pública subasta por 12. que pO$ibilitaronsu rehabilitación.igual que Pedro Valdivia. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. salvo la iglesia y el coro.. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades. en Campanario (Badajoz).

en la provincia de Badajoz. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. - -'" En la página anterior.FernándezPerea. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. que pOpibilitaronsu rehabilitación.conquistador de Chile. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. torredelMonasterio dela Encarnación. Es obra del célebre pintor Alonso Cano. natural de Campanario. XIX. el edificio. enCampanario (BadajozJ. no quedó suprimido como tantos otros.fue vendidoen pública subasta por 12. igualque Pedro Valdivia..Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. comarca de la Serena. .fecha en la que comenzó a decaer. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos... Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario.Sin embargo. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. 65 . Tres años más tarde.patio interior. salvo la iglesia y el coro. A la derecha.500 ptas.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN .quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa.

.# . quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón. Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora.paro obtener lo salsa. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo. ~~ 1 '" "" TI .Sehierven durante 5 minutos y seescurren.sol. gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado.aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol.

escurren. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante.parala segunda opción harinay huevos.5kgs..se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre. Seescurre y sefríelentamente. conventodesde tiempo inmemorial. Sesirvecaliente. pararebozar aceite. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. especial-. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos...la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo.otrade bacalao. conel laurely/o la cebolla..opcional . queloscebollinos... INGREDIENTES: 1-. Siqueda muyespeso. sealigeraañadiéndole agua.Hoyendía estepescado puedeadquirir. de cebollino y la última de bacalao.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino.sedes.elaboración mente losdíasde vigilia. 67 . peroporseparado.opcional 1 cebolla.Unavez fritos.sesacan.ElABORAClON: miga.saly azafrónen rama 1 hojade laurel.

desdetiempoinmemorial. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona.Después se abre y se deja unanocheal sereno. conagua. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco. seleañaden las se embutela mezclay se cuece.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas. mezclóndose conmemora.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario.5 kgs. Se sacay setira el líquido. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero.1 cabezade ajo deroo cuando.con el restode los ingredientes. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. y sedejaquesigacocien. patatas cortadas entrozos pequeños. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo.ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. el cominoy losajos.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre. el Lunes tes.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita. especialmente. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. .Se pican el hígado y el magro. INGREDIENTES: 1.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo.~ "~ ~. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato.excepto laspatatas.Cuando lacarne esté blanda.por algunacircunstancia. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. ~-~ . Esta mezcla seañadetambién al conjunto. cuandonosregalancor. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco. Lodegustamos en ciertas festivida. Seleagregan losingredien..aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira"." ~ .en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.de . Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre .opcional de precio comino. clavo.Posteriormente de Pascua. baia 1 ó 2 hojasde laurel..de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café.1 pimiento desy. do.

. .Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada. ~ .. se colocaencimaunacapa deagua. \. Secuecehastaque el aguasecon. que mejora el producto. .sintostar una trufa." T~. ~~ .de tocinode papada " 100 grs. INGREDIENTES: 1 kg.. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica.Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años.."'"' . Puede comerse a las 24 horas.' _. . Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec.pero es cara cebolla y laurel pan rallado. le haañadidola trufa. de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos. ~tg) 3 69 ..pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías.. Secolocan hígadoy el magro.Si haytrufa. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente. to.especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. pimienta.~ '.cubriéndolos con y un poco de pan rallado..de manteca de cerdo 50 grs. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca.que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.de hígadode cerdo 100 grs.dosy sal. ' .Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos. Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela. "".sazonacon pimienta.esunmanjar exquisito. Recogemos estarece. suma. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad. Seretiradespués de unligerohervor.seagregafinamenie picada.. canela~. .de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ .r:J~Zmascada. fríenenla sartén durante10 minutos. miga depan aceitey vinagre méticamente.

del ReyAlfonso X.Alvarode Figueroa. Alfonso. ..~ En 1912.1. ~ :1 I . Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j .. 70 . el Sabio. . Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara. El cronista D.000ptas.La Reina establecióla Comunidad de religiosas. salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara.. La iglesia fue costeada por D. I . correspondien- ¡ I I te al año 1256. Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. Fernando confirmadosy ampliadospor D. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento. 'j I I El día 30 de Julio de 1912." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio. Berenguela. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. madre de SanFernando. a plazos.distinguid hijode la Villa.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. dado en Segoviaen I 1 1294. en Canals {Valencia}.Conde de Romanones.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle.quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60.junto con sus atribuladashijas . última abadesa de este convento. VicenteGuzmán.:1. vaban de existencia-.. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio.

unacapa de pan ralladoy un poco de sal. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco. 71 . Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.ajo y perejil. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. Se introduce al hornoa temperatura media.. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla. Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil. Sehierven.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. y sedejanescurrir y enfriar. durante 30 minutos.:.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo. sobretodoenlosdíasdevigilia.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. ajoy sal ElABORACION: . sinquecuezan demasiado. 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs.>/ -- "~JJilla . Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora.-. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite.Seañadenel bacalaopreparado.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.debacalao aceite.

que quepanlosmigas.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea . perodelgados.o lo quesepue- lo manteca.en lo que losde loschurros.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg.pebrella -.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace. 15 minutos o mediofuego.comocuello "Sopade barquillo".Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros. " 1 vasode aceite ElABORACION: .dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños. Se telero. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel. incluido enesto mismo página.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo.Se pequeños y sedoro.dando unosvueltos o todo hastaqueespese.recetario. de ponduro 2 cebollas ~ .Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne. de unos2 cms.Sesirven calientes.Se cocino desde tiempo inmemorial. ~~ 1 .si se tienen. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne.Se meten01horno parqquesedoren. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello. zospequeños. ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos.y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente.bienpicados.puntos de jamóno lomo. olasy espinazo restos de jamóno lomo. losmonos hasta quequedelo mássecoposible. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante. den añadir. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas"..de largo. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado. cuyorecetose incluye en estomismo página. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor. Mientras seenfrío estomasa.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas.Seagregoel ponanterior.

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los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P.conmucho aire y mucho sol. M. La iglesia-capillacuidada con esmero. es nuestro principalmedio de subsistencia.moderno.ubicadosen el presbiterio. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.. María Amparo del Sagrado Corazón.también en vías de beatificación. 74 I . guarda en sepulcrosde mármol.provinciade Salamanca. Elconventoes amplio.P.en Cantalapiedra(Salamanca). Monasteriodel SagradoCorazon deJesús. Juan González de Arintero O. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma. natural de Cantalapiedra.junto con la granja.en plenocampo.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional. I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que. r I I L I I I I 11". I . Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas.

...el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' .las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite. . Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. demás ingredientes.algo escaso 1 tazade azúcar harina. . :¡ ..~~ '' . A contlnuación seagregan. ~~ 1 .nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición. se espolvorean con azúcar glace.de azúcar 1/2 cucharadapequeña.'.denueces molidas 6 grs. o.de harina o 200 grs..antes de retirarlos.la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas. . mezclado con la levadura.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos. INGREDIENTES: 100grs.se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q. Semarcanlos ojos con chocolatelíquido. ~..durante35 minutos.. Seuntonlos moldescon mantequilla.o' .. .poco a poco. Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace. ya que nuestro monasterio esreciente. . Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero. .. ti '''' .de harinay 50grs.de mantequilla 120grs. A continuación.. ."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs.111 .'o'~' l. Se incorporala harina..' . ~ .

Patiointerior delMonasterio deSantaClara.. enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 .A . 1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA .

DO~ 1 77 .Se agregan. Se machacan en el mortero ojo y perejil. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. Se dejanen maceración durante 24 horas.ajo. tomillo. Al día siguiente.seañadensal. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo.-- --- I --. los menudillos y lostrozospoco luci. cipiente.¡unto con el zumode limóny el vino blanco.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones.Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato. perejil.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. cortea ambos.s.

. q 1 I 1 I I I .. "" I I . I .. i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 ... .'" -.-:.111 " .. I ... \!. .... .! ."' ~ .¡¡¡¡ -e..1 1 ....... A " '"""'" " " ¡..~ ". ~ .1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ ..... -"""...78 ..[.

. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". 79 . to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. guardados en una arque- sobre otra más antigua. cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. conocida por "La encuadernación.. se es la repostería y la explotacióndel museo. XVII. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas... conservan los restos mortales de la Madre Además. Vivióen este monasterio durante el S. Lasprimerasreligiosas de este conven.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro."'. restaurada en el S. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias.Monja de Cardón". ta. tanto en su aspecto material La iglesia..es de como en el espiritual. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión. ra del convento. enCarrióndelos Condes {Palencia}. Fachada delMonasteriodeSanta Clara. El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico.xVII con gran fama de santidad.

la almendra. sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas. porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse.que estarán forradoscon hojaldre. I~ . A continuación. lento '-' . \ .de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre.aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ . f ~ 300 grs.después de lavada y mezclad con el azúcar. 1'1..de almendra 300 grs.se muelesinque quedeexces vamente fina.. comoguindas h~gos."" ...." !'" . T~ una masahomogénea...quedebeque dar introducida en ella Se deja. Secolocanen las . "" .. paradecorar ElABORACION: .Selesalpicapo encimacon almendra fileteada. '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos . .uisa INGREDIENTES: 250 grs. " ... Elprocesode cocción ha de ser ..demanteca 1/4 del. moldes..¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡.paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas." 1I1 AIt.j! .se pintan con huevobatido y se metenal horno.. . ~O~ 1 111 ~ IP. "'\f .deazúcar 300 grs. lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo. ¡JJ t I I I 11 ¡I.9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " ." "" ..Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen .de harina. deorujo 1~5kgs. .. bandejas.en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas. "" ".

~ .lo mitad delpicado.Iaspechugas . de limón 1/4 de l. Se pone encimauno tabla y algo de peso.Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado.desde queempiezo o silvar .de magrode cerdo.t. ~ Sobre papel dealuminio. Puede tomarse comofiambre. declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele. 2 zanahorias.si se quiere.Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido.lo nuezmascado. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo. .seretiro delfuego y seprenso durante12 horas. Sesirvefrío. A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado.de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno.. Seintroduce en lo mangopastelera. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón. .el coñac o el brandy. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs.... .enformo de rectángulo o en redondo . ..Se empaquetatodoconel papelde aluminio. trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano.1 puerro. seextiende .5 kgs. o losqueselesponeencima. .lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.picado 100 grs.. 1 cebolla.de jamónserrano.o gusto 2 zanahorias. 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos.conunoboquilla del nQ 22.. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' . Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos.de nuezmascado. . en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo.! . !l. A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.uno almendro entero y unpocode azúcar.en pequeños porciones. lo pimiento molido.. Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo.yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente.excepto .' ".*:~ . Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción .el paquete conel pollodentro.-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia.

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I A CASTll DElENCES ~. Claustro del Monasterio de La Asunción. 11 ~. vecinos. XIII.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña.de estiloalgomás ojival.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón.Ma AntoniaDíezBastida .El refectorioes una amplia estanciade 133m2.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas.recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras. Nuestromedio de vida es el bordado artístico.El claustroes de construcciónsencilla.pero posteriormente. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos. E112 de enero de 1931. Sancha de Rojas. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León.cuyas posesionesincluían la propia Villa. de piedra de toba y planta romboidal.familiares y bienhechores.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad. .siendoel único en esta especialidad.El coro es similar. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa. en Castil de tences (Burgos).Villade la provinciade Burgos. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S... El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.

serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos.Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos. unavezfuerade \0 sartén.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien.o 3 rodajas de merluza 150 grs.caldo y el vino.De estemodoseforman Si se desea. do. ciones de estafarsaquesefríen.seprepara unasalsaconla cebollafrita.o 1/2 barrade pan 600 grs.el perejil.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1.Con unacuchara sevancogiendopor. en la salsapor une aceiteno muyfuerte. de tomate se aplastancon dos espumaderas. vertiendo tén.removien..de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1. Sedeje 150 grs..¡ 111 . jamóncon un poco de ajo y perejil.conpocoaceite. cebollarehogada.e aplastadillas dispuestas enunacazuela. Por otra parte.Enunasar.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.portandas. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados. ~ 1 ' sal .Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea.~ ~ .buñuelos..

sinquellegue a tomarcolor. 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d. .:. II!II l1li ' ." ' ..I q 2 o " arrIerO 11 . ..~" FI II'~" j.seescurre y se secaconunaservilleta. el dispositivo de gratinaren marcho. compro:11 300 grs.' .". ¡:.carcasasde pollo. Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite. de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1.¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI ." -. '.Denoserasí. añadiendoel tomate.".1"' ~III -~ .. .. '. . '."." ~ .. secoloca el chorizobiendistribuido.. . ." "'.:. 4\ "'= ~ .. Si aHora el caldoo lo superficie. Enotrasartén sefríenla cebolla. .Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos.j¡¡ 3/4 kg. INGREDIENTES: I \ \.de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero. I . 1!' ~< ~ "'" ~ . ' .. la cazuela tienequehervirdespacio y tapada. Cuandoseva a guisarseretira. ~ . ~ . ~" t. s """.. ' .a . y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte. ..' ~ ...sepasaporel "chino"y seincorpora al . se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve. - " . '~ .'. . ~ Ir "" .- bacalao.. algún puerro y alguna zanahoria 150grs.' ' .11\'" . de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno. " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces.Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad. 11 "...l "~ .~ ." '" ~ " .<o~' '* . . ..' "' 1cebolla picada - '.~" "" ~ 3/4 kg. ~ . .' .retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente.. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso.. . ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ .. ~ . ..corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados.y 3 dientes de ajo en rodaias..ostadas INGREDIENTES: con sol./ /' . ..Sesazona de sal..' . haysuficiente caldo. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad.' '. . ~ ~4 . ~ 1IiIII'.. de bacalao.Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite.de pan caserodel día anterior.hayqueañadirlesunpocomás. enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis.t. 11' 1: ..~..1I11H1.queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo. 1 l. ." . iI!~ 11".. Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente.""'. sinestrujado. . ...~O~ ..5 di. . . Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen. dejándoloque hiervounosminutos.j ..'!'... ~ ..'0. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ . ir~..~ . ¡p. ..bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC.'.

fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. cada cierto tiempo. fonda y que se habilitó para la Comunidad. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. alquilaronla casona actual. situada junto a la carretera.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. Monasterio de Santa Clara. Ocupa una superficie de unos 3. en Castro Urdiales rCantabria). lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado.incluyendo la hospedería y la huerta. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga.000 m2. A su vuelta del destierro el año 1882. repaso. en la cornisa cantábrica. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. también a los sacerdotes de otras próximas. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara. .

se pelan.pescado y pollode lavíspera.. nuestros familiares.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura.. L.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel. :o .. INGREDIENTES para 1 kg. . se aplastan y semezclan biencon la mantequilla. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad. Fueintroducido .previamente calentado. 500 gr.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne.ennuestro monasterio porSorMaríaJe. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo. .necesitaremos menor cantidad de patata. Semete en la churrera..la harinaquesedeja parael final. "! ~." " ~. (4 ti..se pasan por huevobien batido y sefríen....tm asij.para que se doren.¡. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes." A .~.de mantequilla 300 gr.. Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños. . (\ IZ VI ~:' ~ ¡. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano.pero al pocotiempoestarán exquisitas. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera. Cuantas más sobras hayanquedado._.úsPolo en1923... paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.. Esmuysabroso y económico..!-" -:". '::1 L-.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada. amigosy bienhechores. menos..Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados.quesepasanporazúcary seintroducen al horno. J. \.de harina 87 .s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad.de longitud. Reciénhechasresultan duras.. INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera..Se moldean en formasde tortas o bolitas.Todasestas operaciones se hacenen caliente. la masa es muyparecidaa la de cualquier - .. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas.

Juan 1(1379 y 1390). y el segundo.La correspondienteescrituA lo largo de su historia. .Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. cias de un Monasteriode Clarisas. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz. su pueblo natal. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. Enrique III y Juan 11. La más probable es la de 1264. El primero. María de Padilla.trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo. Aunque no se precisa la fecha. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351).ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. Cuando Dña. la amante del ReyPedro 1. el convento ha conocido dos empla.las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. el Monasterio de San Francisco.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento. una de religiosaspasaron al nuevo. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. distante una legua de Castrojeriz.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. Tanto los documentos históricos como la tradición oral.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. Enrique 11(1372). cerca de la Fuente que se llama Tablín. zamientos. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro.

~'- ::_'~---.Posteriormente se añaden loshuevos. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco. 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio. el azúcar. unotazade leche.limóny los notas. .Monasterio de Santa Clara.ojos.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite.perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico. .Entre el S. Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento. '' ' . géneros de punto para una fábrica de Burgos. Al terminar la Guerra Civil.Sedejoreposar unparde barro.. solemnizábamos lo Festividad conesteplato. za deNavidad ..XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: ...". "'P'J . Setrocealo merluza en rodajas. como la puertaprincipal.. de merluza 1/4 kg.caramelizado tandosu jugo. de almejas 1 lotode espárragos aceite.Se posotodo por lo batijasde merluza. n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg. 89 . XVIII y el S.Al finalseañadeel perejil. horas.sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa. . en Castrojeriz (Burgos). cqda rodaja.. durante30 minutos aproximadamente." : ~ ' . paro que se hagan01vaporlentamente sol. Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda.

.. 1Iii'< ¡. INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~.1f/IIIs ~... Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla.. ~ ~ ~.¡ ... harina.lechey sal... Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido.. .011 . Se colocanen unafuente. "'j ~. "1' . "I I ~ . I ~A~':. ~1 .. troceadosa la medida de laslonchas de jamón. r '" . .I!I " "I!:'!'" f.. ~ .lí l.''l1li . .-- ~ . SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar. . lO ..Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir. '..".'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" . ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros. f!III"" ...

.Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor. Serebozan enlq harina.hastaque sedoren. conlo topo metálico.. selavan. Semantiene enel hornodurante 25 minu. deaceite.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua.Si sonperos.el perejily el ojo ambosmachacados.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr.Seguidamente.sefríenportandas. INGREDIENTES: . Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur.lO. tos. y lo hojade laurel. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto. 300grs.de azúcar 3 medidas de yogur. pelados y cortadasen láminas freír. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: . En un recipiente aparte.Seguidamente near.debacalao . 1 platodeharina I 150 grs.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor.de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes. loshuevos. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. en aceitemuyfuerte. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano.Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco. manzanos o melocotones. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos. la harina.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero. lo ralladuray lo levadura. de azúcar 1 l. o fuego más bienfuerte.Sisonciruelos o cerezos.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur. quesobrará enparte .se preparoel azúcar con el agua. ~) ~ Sesazonoconsol.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo.de aceite 2 medidas de yogur.. unomasahomogéneo. 91 . Sedesmiga el bacalao.el azúcar. sepelany cortanpor lo mitad. de miga de pon.el aceite.

~-1.' I . ." ~~" . '. .antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg.Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal. fi .L .. "". .dearroz 1 l. .... !'(. F¡tl"" . Se procedede igualmodocon el hastaterminar.. como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta. rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte.. ...estas últimas a puntode nieve.. -'. . . ~ '. Sesirven calientes. r .Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien.. . Cuandoestén doradas seretiran y sesirven.....~. ~..clara. te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar.~. .... vueltaen la sartén. . -""" . ¡.'"'1 .. . En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. l: !ii. .... de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña..>. . 4# .1 . deagua 3 huevos 1/2 l.~ ....~L I '~I _"' "'~ . . deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs. ~j J! ~ I"t ""~ . ~'. -.''''' ". . -- .. ..~O~ 3 . ~.de chorizoen Ionchas 1/2 l... ~. ~ ~ ~ ~.'f!Il #' .:¡ ... te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati. .' . f<r'~ .... .. ..

93 . iYo.jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles... + .en Córdoba.

Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 ..1.queseuneo losverduras. añadiendoel jamóny losyemasde huevo.de mantequilla y sol 400 grs."'-~ ---------- u t~ . Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve.de colesde Bruselas 400 grs.previamente untadocon mantequilla.de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor. Seechoel preparado enunmolde souflé.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l. Sehierven conaguay soly se escUrren.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré. deverduras INGREDIENTES: 100 grs.loscolesde Bruselas y losespinacas.de patatas 50 grs. de leche 4 huevos 600 grs.

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de leche pimiento. T ~ ' .se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora.. I 2 cucharadas.1 ~ '\. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" .. sepre paro unosalsabechamel.. 200 grs.losol.!.losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.pimiento y nuezmascado. .de harina 75 grs. ~". ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'..lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel.~ .Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente.'" rli . .. de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs.. 'é '. que se sazonocon sol.de arroz 1/4 l.de champiñones 2 huevos 50 grs.lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora..... Se añade tomate o lo salsa.. . ~onsol...de mantequilla 1/4 l. Secuece 01 sazonq.t ~ . Sepreparounosalsamayonesa conel hu ..Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos. .de harina 1/4 /.de jamóndulce 4 huevos 30 grs.~ "" '" ~ "'"\" . pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos. " r!t " .y secubreconelloel am . ".t' '~ "\ .'c . Se previamente untado de mantequilla. de aceite --"'f" . el aceite..Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche. .~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs.'í -¡¡.." "" J" «/:i" . móssacarlodel horno.'\. IJ '\ ¿J1 ti. Seescurre bien. Conlo batidoro baianlosyemas de huevo. y seañaden tequilladerretido.J" . 1'".de mantequilla 25 grs. ~ 96 .lo harinay lo mantequilla.~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do . '" " ~t .

picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.Conlo cuchillo dela batidora. lo harinay el huevo. setrituranlo manzano. ~ l1li le!¡¡ .los pasas y los pepinillos.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador.de faldade ternera 150 grs. unocebolla. nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina.seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. 111' .~O~3 t.Se sazonancon sol.de carnemagrade cerdo. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. Se añaden la carne picado.seaplasta y sesazonaconsal. lostomates. Se rellenola carnecon esta farsa. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs. .de pasas 50 grs.

es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. por la devoción que tenían a la Virgen. en espacio de 1.en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía .clausura' o desaparecieran.580 m. 2 pisos. Por lo tanto. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971.100reales de vellón. Tras el Concordato.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. "la primera fundación fue en un palacio.fundado en 1450 por los Franciscanos . Según el Informé de 1646. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11.000 pasos". el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366..ha más de 280 años". Santa Clara de Bilbao". que está junto al Convento de San Mamés . que con sus dotes y limosnas lo edificaron. Loibelo describe "en llana arboleda. en Derio (Bizkaia). Nuestra Señora de los Angeles. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe. "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando. En él se construyeron la casa de los capellanes. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. el convento de planta baja. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. cercado de paredes altas. y. y hoy se llama. se llamó en muchos años. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara.500 reales. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".0 . El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en.000 ptas. que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos. Las obras duraron 27 años.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro. En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . 0.2en 17.De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento.

antesde colocarbsen las cajas.'t.Semetenlasbandejas al horno.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante.separación entreunos y otros.. degeneración engeneración. 1 . "'" .Estas pastas sonideales paraacompañar. con la que se tarda menos tiempo. nobatir.~O~ 1 . de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio. A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos. de azúcar 1/2 kg..y elbicarbonato..t.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce. cantidad.~ ~¿V.con unacuchara sopera.. '. Se dejan enfriar.sevancolocando montoncitos. una batidora eléctrica. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina . Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas. Una vezbienbatida. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg.paraqueno pierdanla forma.sólomezclar.redondeados con la misma cuchara y cui: dandola. ~~.>" ''ct.buena mezcla. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie. }.

.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro. junto al casco antiguo."Santa Isabel y San Antonio de Padua". En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados. franciscano. Juan de Zumárraga. Monasterio de San Antonio de Padua. para el Hospicio.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S. Obispo de Méjico". Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. en Durango (Bizkaia) . tomando el nombre de saparecida.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango.A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento.el Beaterio de Santa Isabel . Francisco.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín.ses para alumnasexternas.hoy de. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara. primer Obispoy Arzobispo de Méjico. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga. quedando totalmente destruido.que funcionóhasta 1972. y es conocido como "de San Francisco". que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio.

hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos .previamente posadas porharina y huevo. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto. lación. se van depositando lastajadas. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t....ojo y sal lIIi f""JI .. INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina..~_..o poder ser entreverados . '\~ ~ '-'. Tambiénse puedenponer en su lugar.. y asíhasta. paraquenonos nuestro internado. 'o terminar" .cir. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9. '..Si sonenlatados se Purificación Illarramendi. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café.. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo..aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. "...de mantequilla sos. .' . A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas.Se cogeuntrozode la masa.Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal. manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas.sobáncunstancia queesfundamental. 1 kg. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = . clósico 3 pimientos rojosgrandes . Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado.o jamón.5 kgs.Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna...Seamasa todojunto. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido. sepelany seelaboran enuna Delfina. Al dar la I vuelto o loúltimo. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma.. sobreunatablarociadacon'unpocode harina.. ~ v "'-. la Hna. sin parar. pararebozar aceite. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro.parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco.bechamel. . están depositados lastajadasfritas.o bonito.recuerda queyo existía cuando dientes. Eugenia Uncilla. repitan . Sefríenen aceitenodemasiado caliente..Enelcencazuela conaceitey ajos. Nuestra actual cocinera. Enunrecipiente sedeposita la harina.los pimientos rojos sehabrán preparado aparte.> .menosel chorizo.ella ingresó.de lomode bacalao. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda. seretiro la primera.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina. i'" " ~-- ~ .1 tazade café..y se correel chorizo. o bonitolosdíasde vigilia. . jamón.-.seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas. t I -"'. .se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos. añosde oficio.Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol. dillas ElABORAClON: naturales seosan.~O~ aguay sal 1 101 .. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao.

sobretodoen el centro amarillo. ~ 125 grs.. nieve.deanchoy 18 ó 20 cms.de azúcar 100 grs. fallecida el año 1964.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría. natural de Abadiano.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos. " . donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina.Primero den los huevos . Setienepreparado unbarreño uncolador.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs. da. Después seaña.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.Sesacan comiencela ebullición.Después sevierteunpoco.cremay sesiguerevolviendo. se incorporala lechehervi.Delfina Inchaurrandieta. Sucreadora fuelaHna.Después. darlela forma. pruebadel arraigoquetieneen'Durango. se '\ nos ha requeridopara preparareste postre.detiraa tira de unaen una.seagregala hari. . que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.Enalgunacomidainstitucional.Se ponetoda la mezclaen azúcar./ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo. batidorade mano.para ponetodoa fuegolento.Unavezqueesté para que no seescape. Se sacaen.de azúcar .cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo . Sesacaantes de y la cane.Se la mitad.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad.de harina 7 huevos.organizadapor el Ayuntamiento.de harina. en formaenvolvente.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren. mucha atención.. Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos. 1l. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza.de largo. Primero bienmezclado seechael resto de la leche. se extiendeun poco de la y 5 yemas . 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3. ~~ 2 . con una la. deleche corteza de limón.lastirasde bizcocho.y se del revés.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms.~. .2 enteros unamangapastelera.Unavezbienbatidos.Se siguerevolviendo puño. Semeten al horno.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango.

la pulpade los pimientos chori- 1 pistola . A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana".opcional Paralavinagreta: aceite.dela pieza de mayor diámetro.el diámetro del espárrago. cultivábamos espárragos. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos.vinagre. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos.losaios fritosmajadas.Recomendamos que se sirvantempladitos.Seva agregando el tocinofrito. 103 . INGREDIENTES: choriceros. pre- 1 pimiento choricero seco.para2 personas 20 grs. Eltiempo decocción varíasegún.sepueden cocer sólamente conaguay sal.viamente cortadas en trozos.. previamente abiertos.ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos.por persona el pan.. y se depositan en una fuente.Algunos se ponganamarillos. cortandoel extremo envInagreta final.no es originario del monasterio..En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente. para6 personas.ElABORACION: ción de losespárragos frescos. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra. por de supuesto.. Se trata de un plato muy popularque.paracada 5 perso. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos.pistolas -. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.queseincluye enestamisma página. sal. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías.Estaoperación es nas muy importante.de tocino.asícomolos reservan. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras. Entodocaso.despepitados y remojados. cerosy la salsadé tomate.panparasopas -. porpersona bienlascortezas delpanseco .Se encuentra en estamisma página.y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc.queno suelellegara cocerse. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido.

fue fundado en el año 1546. Villade la provincia de Toledo. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. regresaron al monasterio sanas y salvas. además.A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. . en El Toboso {Toledo}.. ciarios Segla- res de San Francisco.. ~Enla homilía participaron los Ter. innumerables fieles de El Toboso. . Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. y en ella se dieron cita. Por aquel entonces. profesando la Primera Regla de la Fundadora. Imagende la Virgen. l . Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. Al finalizar la contienda. enla fachada del Monasterio de la Concepción. .

los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego.rbanzos manchegos .Se cierro. Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol. Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg. ~Dg) 1 105 . con unpocode soly bicarbonato.. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados...Se poneno hervir. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. . duran las fiestas principales de la Villa. En un codiciloaclaraba que.~~ . .conocidacorno"La Virgende Cama" . 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor.Juanaa su progenitor y. ElpU blo. I 1. en Escalante (Cantabria). El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa.para una Comunidadde 20 religiosas. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. en el caso de que su hija muriera sin descendencia. cumpliendo la voluntad del testador. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa). de Burgos.tienen muchas vivencias comunes. con la Corporación al frente. 1111 I 1... Juar Evangelista. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. ~II I1 D. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante. si 1 libraba de la epidemia.. 110. en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara". Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas.4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas. Pocotiemposobrevivió Dña. i 11 ¡O 1.'L .tras su fallecimiento. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante. dejando cornoheredera a su única hija. de arcos románicos. monasterioy la imagen . Además. Monasterio de San Juan de Monte Calvario./ J..1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11. los albaceas emprendieron la construcción del convento. I A '.1 ~ I . cultivamos la huerta d monasterio.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora.Juan del Castilloy Sainzdel Río.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles. . . fesas. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto. .

¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados.de harina sal y aceite leche.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. dentrode nuestro economía conventual. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad. lospuerros.. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla.añadiendoun poco Mediterráneo.de tal desaly lo leche.previamente calentado. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner. INGREDIENTES: ~ .dorado.queseva virtiendo. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga. ".durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa.previamente puestos o remojodevíspera .los trozosresultantes se gospescadores. garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad. sele Antiguamente 35 minutos. juntocon lagallina. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte.Parosepadurante mediohora. ni eviscerar. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. doso lo sol. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé. paroquenoseformen grumos. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca. sevierteotrocopode sol.unafuente uno copo de sol grueso y. DO~1 111 ..Seosoo poco.. o salsa detomate.5kgs. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto.rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve. también enAsturias y en todoel . Seretirodel hornoy sequitolo sol. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés . Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos. formoqueno queden espacios libres. Setrocealo gallina. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite.conaguaabundante..sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel.. Se mantiene entero.Porencima. 1gallina 1 kg.lo temporada másconveniente. por lo tonto..sinabrir:'Seextiende en. topandoperfectamente todo lo dorado. salsa vinagreta. lo cebollay el perejil. los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. 3 cucharadas de harina.. sobreello.que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año. y..

112 . en Gernika-Lumo.A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara. ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína.

ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate. sefríensuavemente.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier. Se picanmuyfinitosla cebolla.resulta muchomós económico.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo.la carne.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil. mayonesa. De estaforma. la serellena conla bechamel. 113 . enunreciUnavezfinalizada estaoperación. de limón pimiento.rellenas ya que cunde mucho.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. la bechamel Cuandoestéa punto. Sereserva la patataresultan.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg. en rodajas. todoslosdemós ingredientes de la receta. perejily sal ElABORACION: 50 grs. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico. a poderserde 100 grs. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual.para unasartén a fuegomuylento.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente.Se sirvenacompañadas se.huevo. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer. aceite o margarina. leche y sal.4 aceitunas te de estaoperación.muypicados.te aceite. Esun plato propiode las grandes solemnidades... sepasan c~Tral.

~~ ..s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial.. . Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro.-- -- I I a \. en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias. Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos. ~1 r l .Se delaño. pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.Sedesconoce la identidad desuautora.Esteplatoresulta muy sabroso y económico.harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.- '/ -\l I 1'1' 11 ..

en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ.A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN. 115 --- . + Monasteriodel SagradoCorazón.

16 .ajo.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi. Seponena remojode víspera.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden. para que el caldo quedegordito. añadiendo en crudoun poco de cebolla. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado. Cuandoesténcasi. ajo y perejil harinay vinoblanco na.sal. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño.típicamente asturianas.. de almejas frescas aceite. . DO~ 1 1.ElABORACION: ciónentodoel Principado. .cebollas.la coccióndebeserlenta y suave.largo defabes / 1/4 kg. Se cuecenen el mismo agua. perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.Una vez abiertaslas almejas. de tal forma que les cubra el agua. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor.Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg.Se cuecenduranteunos 15 minutos.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

120

Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas.. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.de azúcar.uno nuevocopó de cebolla. de nueces pelados 1 kg. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos. sobreéstos. Sevuelve o mezclar el conjunto.los cebollas se cortantambién en rodajps.el aceitey-el vino blanco. Finalmente los ojos picaditos. Se pelanJosojosy se pican. de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. el pon ralladoy lo ralladura de limón. .y. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente . Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno.opcional 'especias.seañadeunbuenchorrode aceitey. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas. . de azúcar 200 grs.unchorrito devinoblancoo algunootro especia.Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne. si se quiere. 121 . Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla.los tomates se pelany secortanendaditos. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. losdadosde tomate. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco. Sesazono con sol.sevanhaciendo pocoo poco. INGREDIENTES: 1 kg. INGREDIENTES: 1 kg.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír. la salsa. Cuandosevayana guisar.caldotomemáscuerpo. Sesirven calientes. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 .la masadebequedarun poco jugoso. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien. de azúcar 'N "'41 ". de buenacalidad 1 di. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di. del fuegoy sedejanen reposo.sesazonan de sol.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes.Sesirven calientes.Sedejancocermediahoramás. Seintroducen al hornocaliente. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras. se lavanconaguaalgo mástemplada. deagua. ~O~ 3 1/2 kg. cazuelade barro. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera. de veces.de garbanzos. Sevierteel aceiteenla sartén.para conseguir la textura adecuada. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.Porúlti.que se baten o puntode nieve.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte.Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente.y sehiermo.para que el arroz. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas. un par Seretiran unavezqueestén dorados.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. de aceite 250 grs. de puerros 1/4 kg. elazúcar y el limón. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos.Después de mezclarlo todo. Seseparan las yemasde las claras.

El monasterio fue fundado en 1508 por D. Caballero de la Orden de Santiago. al suroeste de la provincia de Badajoz. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara. XVI. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. Está situado en la calle Corredera. una de las más céntricas de la ciudad. Rodrigo Porrado. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres".campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara. en la Villade Llerena./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña. 128 . que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal.con iglesia.

dormitorio.mantenga. en su modalidad de fresco. El temploincluye además.de alcachofas frescas 2 limones. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior.5 kgs. cortados enrodajas Semuelen el ajo. Conviene hacercanen unrecipiente conagua.~O~ 1 ElABORACION: humilde. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. Se coloca una segundahilerade alcachofas. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa.el panralladoy la sal. refectorio. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. huertos..Al extender lasprimeras. el perejil. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense.Con lostallosde lasalcacocidos.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés. gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración. ambos escultores de la escuela sevillana. INGREDIENTES: 1.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. en todo momento. sucolornatural.Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo.hastaunadeliciosamenestra. Se les dad paraque no quedenmuyacei. + ~ ~ ~ ~ . salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales.Unavezcolocadas todas. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña. repitiendo la operación si fuerapreciso..tosas conagua.secubren listas paraservir. seañade elaceite . otos. XVI.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico). hortalizas y otras cosas necesarias. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente. puedencocirodajas.'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada.

: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ . .. ~ 111 .r! I 1'..111 lti . '. A . 11 ~ I t i 1. J .

en Medina de Pomar (Burgos). Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla". Sancha García. 131 . desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa. ' ~Fuefundado por D. una parte delmonasterio fue cuartel y otra.así comola confección de bolsasporta-peces. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas.provinciade Burgos. . en 1354. vista exterior de las celdas del convento. Sancho Sánchez de Velasco. Condestables de Castilla y Duques de Frías.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente.unida históricamente al linajede losVelasco. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976. Todoel edificioes de piedra de sillería.tabala Comunidad.tt Monasterio de Santa Clara. hasta 1861. y por su esposa Dña. para poner a salvo sus valiosas obras de arte.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería.Maríade Tovar.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. . Durante la Guerra Civil.conlas estatuas orantes en alabastrode D. que alberga el monasterio. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. segundo año de su pontificado. A la derecha. habilitadapara enfermería.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña.bordado y floristería. En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta.Destacanel coro y el mausoleo. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. Durantela GuerraCarlista(1872-76). Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia).La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo.

....Sedejo hervirdurante 5 minutos. Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito. 01roto.. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados.' ~ .. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne. ..~. . .cazuela.el aguade los de tomate cocido.Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen. "iA't.- . ~ l. sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar. ..unhuevo virdurante 5 minutos. ~ .. para que neunidos losdosmitades. INGREDIENTES: .~ !\t .algunajibiao unchipirón.Sedejo her. ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter. 3 dientes de se. ':11: ..se rehogan el blanquecinos. . aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco.paracodo4 anchoas de harinay.unovezcolado. señalde que estánen supunto.1> ~'j !::$l . ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua. '{...'. . Seponenen unrecirecipientes similares.. 12 huevos .. Sedesmigan los trozosde pescado. . paromejorar unpocolo almejas.~ " ala marInera ¡¡/! .1 I 1/2 kg..'..''.g"."'.Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados.se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela.de aceite sol .~ . juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. INGREDIENTES: -~- 1 . A . y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa.Se dejo cocerdurante 5 minutos... lo tazade caldoy lo sol.AI.'. i .:' f~ . ~".unopastilla de caldode carne.Secortocodopimiento en4 pedazos..¡ I .Y".en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente.. reservando el agua que.previamentelavados en agua del grifo. ~ '1' 1 "'"'' ~".-" echandolos almejas. 132 . A continuación. . se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa .. l de perejil. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1.~ . Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo.perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua... 4.11. :.2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo. .seutilizoparolo salsa.Mientrastonto.. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. . .soly. ojo. . . I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien. '" ~ 11. sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino..' . . <!It . cazuelacon un pocode aceite.y el ponseco. unosramitos frito.Elpescado sonnecesarios.:0. seviertesobrelosalmejas sopa. ~!' ' 'f'w(. A medidoque se van abriendo se posan o otro ..". Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio. co unoanchoaen codo unode losporciones. It" ...lo copode vinodeJerez..~O~ 1 \ cado. '. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ . . ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos...

. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡. Admite enteras. DO~ 2 I -~.. \. . .. .. muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes./110 " . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs.. ~ . ~ "" ~ ". v.. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural.. . t - S m . Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada.. . Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs.adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean.. monasterio cuyoorigendesconocemos. . " .... " \...

chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa. r.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida. Enunacazuelade barro. hastaque la coliflorquedetierna.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado. Sise desea.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.Sesirvecaliente. paraquequeden mástiernos. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche.Cuandorompa a hervir. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado. Se dejacocer. durante algomás de30 minutos. 11.. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.1 pocolostroncos. f100~ 3 wg) .con/salsa de I I I ~Jos rellenos.~ "~. secolocaen la fuente para servir. ~'1!. destapada.

Enríquez de Cabrera.. donó para la fundación del monasterio. . Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. 135 .A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _. ~ Monasterio de Santa Clara. Un año después.----- -- . en Medina de Rioseco{Valladolid}. la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. con motivo de la expulsión de los judíos. por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos.Enesa mismafecha D. denominada "Ciudad de los Almirantes". quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara.

Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499.que comenzó a construirseen el S. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa. En la Guerra de la Independencia.esta vez al lado opuesto de la Villa.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente. con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:. '.Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones...~.de patatas 2 huevos 50 grs. ¡t"" ti:. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs. En aquella época. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera. . Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos... ~""~-.. ~ --.::"'" . ~.''' -~~~C' - . . Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. con sillareslabrados a escoda. En los primeros años del S.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. XVIIes de grandes muros de mampostería.. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs.~~ ' .labrado en piedra. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan.'" "". 136 .En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas.. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio.. 111". La iglesia. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas..de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano.' ¡~ 1. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano.de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas. . el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. Durante la Guerra de los Comuneros. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio.Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas.~ .

I ~ lo patato.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero. Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos. Cuando aúnestén tiesos. además de loszanahorias cortados encuadritos.aunque yo cocidos.conel finde obsequiar o losauto. deagua de aguarestantes.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg.de azúcary 1/2 l.dehabas estos solemnidades.A continuación. hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1.lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs. 1cebolla 1l. '" . de azúcar añadiendo los500 grs. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes.. aceite.. Se hierven en el mismo agua losguisantes.aio y sol salsade tomate. ~ ~.seescurren. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her.Este dulcelo elabo.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo.de azúcary el 1/2 1. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg.lavados y partidos encuadritos -. .iIt. '" ~ - ..se cuecenambosingredientes con los zanahorias .deguisantes desde hacemucho tiempo.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro... 1/4 kg.5 kgs.Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos. '" "" . Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto. clasedeverduras.. de aguaparadarlesunhervor.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos. durante15ó 20 minutos. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos.41 sele puedeañadirsalsade tomate. paroadornar enunrecipiente conagua. lo menestra puede ir acompañado de todo .unovezpelado. durante 10 minutos.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg. .A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos. de cerezosdeshuesadas 1 kg.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite.. los habas y losjudíos verdes troceadas. en uno0110 con abundante agua solado. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas...'f:' ~ <. los habasy los iudías escurridos. partiéndolas en cuatro.grande. . También .¡.Sesirvebiencaliente. según lo temporada.

:::¿o. Monasteriode Santa Isabel.11 I A .enMedinaceli(Soria). "'.. -U. 138 .' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1..

elaborada con las 3 yemas reservadas previamente. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo. voreanconazúcar.Cuandoesténbien noche. I y sefríen. ~ "" 1\ .Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. cebolla. de carne picado ajo. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior. Se les da un heNor y se siNen calientes. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado. reservando 3 paralo salsa. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos.huevo te biencaliente. el perejil. un pocode caldoy perejil.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa.01retirarlas azúcary canelaen rama.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio. ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos.lo cebolla y la pimienta. 'fI ):. todoCastillo. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg.

A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara).- 140 . desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.

Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores. ligeramente mojados envinoblancodulce. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos.para quequedebonito.Seviertesobreellosla mezcla anterior. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial. C~andocomiencen a formarse grumitos. es señalde quela mezcla estáa p-unto. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras. procurando que no se agarren. Se Se separan Unavez hechas. quese obsequiopara nuestros' bienhechores.~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras. se preparaencualquier épocadel año. 141 .Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera.un pocode limóny unasgotasde agua. Semete enel frigorífico y sesirvefrío.Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. desde' batena puntode nieve. con 3 cucharadas de azúcar. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora.

unhuevo cocido. Sesirvecaliente. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol.quesehabráquitadopreviamente.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento.~O~ 1 . Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido. Se vierteel puréen el hueco del centro. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. Sefríenhastaquequeden .Cuandolos ce poderadquirirlas. ya quenoestáa nuestro alcan.que esdondesecolocael pichón. Enel hueco del pico.unpocodorados. procurando hacerbienla basedelnido.tas enteras peladasy sedejanhervir. y seadornacon perejil. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. ladade lechuga. el nidoconpatatas fritasy dentro.

dada lajuventud de las hermanas que allíresidían. Martín Ozcoide. En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961.provincia de Huesca.enMQ~Q. el Conquistador. debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1. Juana de la Torre. tuvieron que abandonar de nuevo el convento. gracias al legado de Dña. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. 143 .n (Huesca).trasladándosea Barbastro. Pudo llevarse a cabo.El edificioquedóen estadolamentable.Dominicos. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón.. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Durantela GuerraCivil. En 1642. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares.! .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer.A . A comienzos del S. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo. . El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años.' "'-. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar .cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada. En la imagen.

.. se vuelca di. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse. DO~l 144 .cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina.hastadejarlas muyfinas. dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls. para quese dorenportodoslosIodos.según seva amasando. '~"" .se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia. Se va añadiendo hari. de leche 1 sal.Se cortan unas pegueal fondo. . de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas.). ya que reanconazúcarglace..'> . No tiene Delrelleno: quedecasi transparente.~:' . aceiteabundante y bastante caliente. de azúcar 300 grs. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1.de harina la masa. . \. ga lamanteca decerdo. presionando al final con losdedospara juntarla masa. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco. conunamango de boquilla lisa.cremafría.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre.¿- . de leche 1/2 kg.paraquequedefinay se puedaesti. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms.:. es imprescindible que no quede dura.-. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo.se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms.'C'D ~ ¡ .'.Una vez fritas.se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa. Finalmente.Sefríenen unos y amigos.Seañade la harina tinuación..Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.deagua 1/4 l.vueltas. de diámetro.Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva. Unavez hecha.las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata.

.car y la ralladura.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente. de almendros pelados y molidos . Sesirve01instante.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel.Se reservan los blancos.... 145 .os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue.en el que se ponenlo mantequilla. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel. Se le puede añadir..lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido. quequedenblandas y doraditas. Conviene de nieve.Setrituran en lo y lo de harina.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg.Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino..previamente forrados conlo masa . 1/4 kg. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles . INGREDIENTES: . batidora lo parteverdede lospuerros y lospata.Semezclo todobien. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré. Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados. sencebolla. losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla. Uno de lospasteles.el azú- Seguidamente sepican muy finos . de harina 200 grs. A continuación se viertenen el puré. debeestar caliente. un ~ mantequilla.:.Se añadenlos tresyemas batidosy. finalmente.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg.con el relleno.lospuerros enteros losyemas y el azúcar.fino. si se quiere.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina.como sifue. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas. Seponeno cocerencaldo.

Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años.Dña. Monasterio de Santa Clara. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera. Antonio Manriquede Lara y de Dña. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. en Nájera (La RiojaJ.patio "interior.. vino a fundar un nuevo convento a Nájera.A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA . cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. hija de D. AldonzaManrique de Lara. 146 . Juana Cardona. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. con algunas monjas del I i i Arriba. A la derecha.

que es el que ha llegado hasta nuestros días. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas.t \ " . siempre pobres dentro de grandes espacios.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo. 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato. aunquesevienepreparando desdeti(. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta.Sedesconoce. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. El primer edificio donde se ubicó el monasterio.se sirven. deverduras Monasterio de Castil de Lences.mpo inmemorial. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. subsistió durante mediosiglo. Cuandoesténcocidos. . En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual.

aio y sol . ~f -... ~I . l~ l1li I L: '--...A continuación se añadenlo sol. eltocino cortado entacos y elchorizo. ~ \.despepitan y se cortanen tiros. Puede emplearse comoplatoúnico. debidoa su "14F alto valor nutritivo..r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos."" W~ 1 148 t ~~ e ~ ..No se conoce su autora... ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento. el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo.". de piernade cordero de pasto 300 grs. / ceado. agua "que pida"..Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- .aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite. ~ . ' Secuecena fuegomoderado. . Este platopuedeservirse fríoo templado.de chorizo agua..Se colocansobreuno fuente.. pero es muytípico de nuestrococino. .F100ij~ 'k " b e t1.de tocino 200 grs. Se pelan.de patatas 1 kg.-. ~ ~ .. añadiéndose el l. INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite. i} .. lI~..J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión.. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs. Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva.

.. . I . - '"" Ilr "" .. . . ~~ . ~ \.." . '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B . A~oIIlIII q¡.. . '" i .. . ~... I!' ... ~ . . . iw ~ .. .. ~. ...... 11 ~" ii!! . ~ .

flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización...Tolosa(Gipuzkoa). se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen.derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas.. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas.TambiénlosconVillapanillo.. tra en Nofuentes.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.... en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio..expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. En la Bula de Fundación. en Nofuentes (Burgos). Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. SRA.. 150 .MadreSantaClara. agostode 1612. En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos).que tardó 7 años en reconstruirse. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432. Reglade Ntra. DE RIVAS + . En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad.. . que duró casi 3 años. al noreste de la provincia de Burgos. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento... glo y reforma del edificio.

aproximadamente. quedebiendesalado. ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas.Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao.carnede ternera. que elabo.~ .. I ". máso menos. sepasanporharina y huevo y.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente. 18 pimientos. carnede anchura.los lomos sonla lia. separteentroSe sirvenen cazuela. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas. sobretodo. sefríenla cebollay losajosy se víspera. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi.ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs. que se española o de tomate.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms.losdíasde vigilia.Si no disponemosde sobras. cerdo. 2 huevos 1cebolla harina. e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo.Jft' "" t ~ 151 ..o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún." t" . Después.utilizamos Enunasartén batidos. Seahuecan conlasmanos. Empleamos conejo.. finalmente. gallina. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta.tosrellenos -3. sefríen.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.

. .A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA ..

Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento.pocos años más tar~e. que querían vivir el amor a Cristo. por ser la primera fundación extranjera. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. Destaca Teobaldo II como principal benefactor.Un lienzo de mediados del mismo siglo. Algunas jóvenes de la ciudad. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. por sus donativos y favores a Santa Engracia. comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. 153 . A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . . XVII. sino de Santa Engracia.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas.nteriordel Convento deSantaEngracia. además de una postulante. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia.procedentedel Perú. Actualmente somos 20 hermanas. se produjo su demolición. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX.Pamplona. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. así como los Reye~de Navarra. de la ciudad de Olite. Sra. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona. Javier Alvarezde Eulate. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad. En adelante no se llamó de San Antonio.en Navarra. en Olite(Navarra). A causa de la invasión napoleónica. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. se encuentra en vías de restauración. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio.

harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: .Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso.. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado. ~O~ 1 .Se mueve un poco.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa. Semezclabien. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos.Semete al horno/a temperatura media. 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela.MQ delSagrario.. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate.MaríaSoledad.'" ~ .de grosor.. . Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Debehervir alrededor de 15 minutos y después. . INGREDIENTES: 350 grs. INGREDIENTES: ..Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos. Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela .- I . . Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. sepresenta a la mesa. . Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos.. . Hna. Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas. ~ " .. Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm.de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna. Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro... "" """~ ti ". 2 patatasgrandes huevo. Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.o al .

de patatas huevos. aplastan. INGREDIENTES: Cordo.Se Enunosartén con abundante aceite.-. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal. Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina. Sesocoel batidora..y enesemismo aceite. lla.. y 3 cuchajamón.. .Seañaden1 ó 2 huevos.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo. M9 del Sagrario. Cuandoestédorado. INGREDIENTES: Carnecocido.tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna.echando sobrecadounade espárragos. Secaliento y estálistoparaservir.radasgrandes de noto.del jamóny de los to.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante. -.r . ellasuno partedel sofrito... Sesirvenpreferentemente calientes.bienpicado 1 kg. ~ I~ .Sehacenunosbolitas y se de tomate.. ~O~ 2 carnequededentro. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte.acelgas.seecholo cebo.~ .sele añadeunpoco Semezclo todobien.losacelgas y losalcachofas. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna.sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'. ElABORAClON: Micaela.

acaecidoen el S. fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. Juan Lópezde Lazárraga. D. personaje de gran relieveen la historia de Oñati.durante 14 años. D. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu. en Oñati (GipuzkoaJ. se encuentra ubicado en Oñati . En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.XIX. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos. su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. Patrona de Gipuzkoa. Claustro del Monasterio de)a t . Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. iI '1 '11 . Trinidad. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. ~ 156 .1 111 San tís{m a . más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". al existirya uno de franciscanosen Aránzazu. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11."lugar abundante en colinas" . Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. terio en la citada villa y.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D.quien la concedió el19 de enero de 1509. I 1.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad.

Una 1 kg.con una antiguedad de unos400 años. con el dibujoquese quiera.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos.que debe estara temperatura muyelevada.por confusión.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan. limón. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad.naturalmente. la cosaya no tenía remedio. Un día de fiesta. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela.se afirmación. de natafresca 3 kgs. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando.pero. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs. entregó el presente. to.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz.que tampocose venden.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío. JoséMaría.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél. lascantidades necesarias. hasta queadquiera el espe.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito.de canela. de lechenatural 1 palitode canelaen rama . se resolvió a nuestro favor. Secolocan en bandejas y se metenal horno. que utilizala mon¡aque lo prepara. de azúcar 1 kg.los huevos y el sornecesario. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y. lo malofueronlasconsecuencias del suceso.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien.y seremueve mientras seva cociendo. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.. .sin de¡arla ni unmomento. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima. Existía también pegueo sequeme.el azúcar.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D.ElABORAClON: terio.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera.las moniasman.recientemente.Se mezclan la nata. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad.de azúcar 2 l.de arroz 400 grs.

se trasladaron al barrio de Zubikoa. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas.a la que se unieron 4 señoras en 1501.Juana deArriarán.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. r 158 . halla actualmente a las afueras de Oñati.en Gipuzkoa. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento.fecha en la que trabajamos.en una lavandería. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962.parece que fueDña. en Oñati (GipuzkoaJ.dondepermanecióla Orden472 años. en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio. Garagaltza.que . i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa. En 1573 aceptaron la clausura. i . Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.comomediode subsistencia.En 1509. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu".A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV.

seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo..Se unrecipiente.. "" .~nas Este plato.. amasando conla harina.. ~ ¡[: l~ .. " I "'I 1.~. mezclando todode nuevo en la misma batidora.' l IrQ .. ....J . ~~¡¡ . INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar.previamente calenta...de origenauctóctono. S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren. " !'i' !'!'~ . " ... Se corta con moldes. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes.. ~ L . parameriendas y desayunos.Se meten al horno...la mismamasapuedeservircomo bizcocho do. " ~~ir ." . ~O~ 1 hojaldre. "f.lo preparamos durante todoel aRo.. las porciones secolocanen unabandeja. '" .a gustode la " -~~ f1 I -.". 1"'~.sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata.~> 11 .~ ~~ .la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco.. . '" . '\... a .:1..hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara. ~: """"'" "'. cocinera.- \ .a modode pan.en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina.... . y semantienen enél hastaquesedoren. ..../ ~/"" rre~ . ...

!Ir"". nes como"Beatasde SanJulIán"..enclavevizcaínoen Alava. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio. Marina". acudiendo ¡ Berberana. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. 1795.. .. en Burgos.~ ¿. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones.junto a la ermita de San JulIán. XVIse amplió el monasterio. 160 . En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña. debido al aumen. A finales del S. Ytambién huyendo de los franceses.manas tuvieronque huir.nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge.. Monasterio de Santa Clara.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy. ~ A . a los 2 días. En 1646 cambió de ubicación. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. en Orduña (Bizkaia). Años más tarde. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.una vezmás. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika.

. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras. Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas.~ ¡. '--. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal. ~ f '" \~ ~ ~. '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.\¡ --~ t .y V('-'.:IIIO ~ q.-- - -- ~~.separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco.. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón . azúcar ~ 1 ) 161 .

. .... "" f!I ~F t ""'.. '"~ ~ .- .. r' .'11" t' ~ 11 ..~"" '.. \ . " ""1 I t ..

diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno.y sedejo reposar durante 30 minutos.& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg. Seextiende lo lostostones con zumodel limón. previamente untados con aceiteo mantequilla.se continúoechando.significoqueyo estáhechoy muyjugoso.Semueve lo cazuela sinparar.el aceitepor encima.haciendo moldes. lo mantequilla líquido fríoy el anís.hastaquese doren. poco. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina. Se dejo en reposo30 minutos. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Sele do lo te por encima. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio.lo colo de merluza pon. de azúcar 1colodemerluza .ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza. Cuandolo masaesté hecho.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. de harina 1/2 kg. se rocío 2 huevos 100 grs.poco o 163 .sesigueamasando.de unos2 kgs.fresco o congelado . masacon unrodillo. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol. Se haceen 30 minutos.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol. esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer.de mantequilla .Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante. Se sirvemuycaliente. Se meten 01hornomuycaliente. ~O~ 2 Mientrastonto.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei.y seañadenel azúcar.Se le añadevino blancoy el conlo leche.

Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. AlonsoEnríquez y su esposa. Edificaron el monasterio y la iglesia. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. en Palencia. Conla temprana muerte de los Reyes.si bienlossepulcros . Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. fundación en el lugar de su actual emplazamiento. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. con su maravillosa sillería gótica doble. el Sabio. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . El consuelo.' .son ubicado en Palencia. el primer Almirante de Castilla D. En 1378.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -. su sala capitular. el ReyEnriquen y su esposa Dña. se convirtieronen Patronos y Protectores. quien efectuó donaciones y concedió privi. Con motivo de los enfrentamientos años. n e ClC '" ea e a. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo.m.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente.Fadrique. de modo especial.. IIJ ~ '" 'rhi 11 . .i '. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.hoy desaparecidos. Sus partes principales son el coro. en medio de tanta penuria. 1I 164 .Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. el refectorio y. realizado en muy pocas horas.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años. donde vivieron en casas ajenas.

~. ... -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia...Hay que batirlabien <+ .Sesocodel molde y sesirv .~" Y " ....Se ponetalbañoMaríadentr del horno. ~~.. Secubre previamente calentado. '" "" --... -. zanahoria..... de lo que J...lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado.. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada." .""..~.Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol..:'-~ I ~-"'.~ . A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva. .. cebollapicaday elzumodel limón. el aceitey el vinagre o el limón. sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.. ~1 ~ 1t '" 4. \.'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior.S juntocontodoel jugo. ~ .. .aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite.saly limón pan rallado. adornadocon perejil fectamente limpio.~}f Cuandocomience a hervir. para la salsamayonesa salsade tomate.. vinagre o limón.A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado.."/- ..se preparounDsalsamayonesa conloshuevos. -. .). p"~ '"f aceite.. Porotro parte. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades.Seañaden preferentemente merluza congelada. .pimiento rojoy zanahoria ajo. ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode .. . (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se .. \ ---~-~.. para colorear la mayonesa aceite.p'~ t~<I. de pescado 3 huevos cebolla. Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado.tI ~ paraqueel colorseouniforme. durante 20 minutos.. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado.aceite y.. L . como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones...Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa.. aceite. 'l.'.perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado. ".se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos.saly laurel. ~. colgarán 4 gambaspeladas comoadorno.. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño. INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas.. Cada raciónse sirveen unocopo. por ración huevo.

166 l.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV.-r A } .J_. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago.y hermana de D. -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación. I I .Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. Fue esposa de D. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid). +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva.Isabelde la Cueva.sextoDuquede Alburquerque. Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles.Duquesade asuna. Pedro Téllez Girón.. Para llevada a cabo.~ iy .en Valladolid.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J. Fundóel convento Dña. enPeñafiel(Valladolid). primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel.

hasta llegar a una configuración muy "monástica". "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo.por lo que necesitaba ser restaurado. Dña. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel.. En 1698 se edificó la iglesia.la de la iglesia. J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco. Mientras seva dorando porel otrolodo..descendientes de una rama de los fundadores. Clementina. formamosla Co-munidad 11 hermanas. sazono y sevierteotrovasito de agua. merluza de 2 kgs. o lo mesaentero. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore. el ojo. el perejily el opio.. de tamaño mediano.Sedejo durante unosminu.9rs.se tos.. ~el zumodel limón.de guisantes A lo largo de su historia.. costura. espárragos y el vinoblanco. Siguiendosus indicaciones.emodo muy especial.. Seadorno conhuevos duros.y d. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. Setroceacuan Seenjuago.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén. financiaron su rehabilitación. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627.. Isabel de la Cueva..ca. Duquesa de Osuna. En 1985 se reformó el coro bajo. INGREDIENTES: 500 9rs.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte.lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs. Se m~janlo cebolla. 1- Hoy en día. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos.los almendros. de barro.--- ~ 4- -..bordado. donde se conserva momificado.de manteca derretido 1 vasode agua sol. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. Trabajamos en la elaboración de formas. en compacto acompañamiento. / 167 . Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua. día 19 de agosto de 1607. Viendolas condiciones en las que se hallaba.losguisantes¡ los . se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". murió en Nápoles.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50.

. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs. /1 "'r J I ~ --------.'~"~ .Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol.Iiir. ..seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior..6 aceitunas y unoshojasde lechuga.-' . y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa. Seuntounmoldeconaceite. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua.Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos. los pechu- Finalmente. desmenuzados.losquesitos aplastados..' 168 ..rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo.lo mantequilla y unocucharada de sol... y sereservo.... Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ .( \. ~ ~ ..[1 '.se poneen el centrolo preparación 25 grs./' .de mantequilla anterior y seenrollo. INGREDIENTES paro6 personas: ." """ .. "'=!I ~.\1 """'" 10 f . c. Sefríenlospechugas en unpocode aceite. de mantequilla aceite. (. " '"I ". 45 lechuga entirosfinos.. ."" ... '" ~" - ~. 111 ~ \ . "'~.~ ~~~ . .::'". comosifueron mayonesa locorteza.Deberesultar unrollogrue. r /" . seadorno colocando el cogollo de aceite. Seañadenlossardinas sinespinos.) . - <.. polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes.' ~ ..~O~ 2 .soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña.sol y pimiento formode piña...1 limón soy corto..- .Se cortan entrocitos pequeños lo piña.. Se dejo enfriar. ..pimiento y nuezmoscada. \'"1 ~. ..' ~ ". ~ -o. >iiT-. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas. . losdosyemas y el ~ zumode limón.lo mantequilla y unocucharada de sol . de gas... ...i~ .. /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua. a ~ .. ..1' ""'" '" 'ti \ .

. -~~ '" !JI:p !:II .~ ~':J . v: '. " '.../ J I!I '" ~~ l1li !ll! .. ~- ~ iI' ~ . 1 .. \ lJ... 11 ~ 'lo"1I'''h~ ... . ~ I ~ ....C!!!.o ~ !ti \l 111 111 .. .. '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" ..".."". 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~... ....l... " . . .11 lfI "'" " - . ~ r . ---.

actuallugar de emplazamientoes el primitivo..ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro.A -L . PíoIV. Urbano VI. en Pontevedra. Desde Constituidoen 1271. Debajo."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores".BonifacioVIII. coro conventual.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI.en pergamino de cuero..PíoV. NicolásIII. cadoen la ciudadde Pontevedra. sellado con un 170 . "'7. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. vo del monasterio . Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara.asegura que su privilegios.cronista de la Orden." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León.

.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875. reservándose el resto.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo.dejandounoposta fino. gan los3/4 partes del azúcar. muchos ocasiones. . paro poderelabo.de 1976 a 1983.. restaurándolo parcialmente a sus expensas.. El Excmo. . .. Cardenal Miguel Payá y Rico. el monasterio quedómuy confortable. D. Unovez concentrado.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda .po se le añadeel azúcar. Sr. antes de quecomiencen o deshacerse.. se reconstruyeronlos tejados..11 11 -= I I 11. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo. Finalmente.Puede conservar. l1li I . Arzobispo de Santiago de Compostela.Se "'*" En 1719.. días. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary.se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy.saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809. libres de "todos pechos y derechos". Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores.-- El5 de diciembrede 1868. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento.ebullición rar lo cantidadquesedesee. Posado este tiementresí ambosingredientes. . INGREDIENTES: bre. .el Privilegio Real de 20 hombres.Unovezcaliente sele agregemos del suelo. el convento fue convertido en hospicio. Regresaron al convento . Luis Salcedo. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra. /' ~ '1! . C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos. y se¡emueve bien. Arzobispo.huyendo de la invasión inglesa..dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación. por mandato del Excmo.lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. I I -.quehemos guardado. paroque escurran todoel agua. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco. l1li ti . en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación.Con esta importantereforma.que no sepegue. estánaúnverdes.. D~ 1 . Durante su ausencia.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar.. ElABORACION: tante . I ---J 11 11 l1li .Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador. " I "'.

172 .las nuevo con el producto de la venta del antiguo. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. '"'!- + ... debido a la precaria situación del tejado. Rehabilitado..Finalizada la Guerra Civil..con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña . se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. bienhechores... de distintos conflictosbélicos. .abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara. beatas que allí residían . nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares.. enPortugalete(Bizkaia). en la Noble Villad"e derruido.A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA .el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión.. . En una de estas huídas. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina.. la Comunidad continuó en él hasta que. AntiguoMonasteriodeSantaClara..En el año 1614.. blema. gracias a las limosnas de nuestros Portugalete...

1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti .de mantequilla 100grs."Mirari" significaMila.~:. mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas..lostomates..mezcladacon coco rallado o almendramolida. a a . l1li a '. '" . t ~!a "11. gros.p a""i . debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste". . Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos. 1:1a ~a. ' ) . ~ g 11 ". rJlr¡.. ~. INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y. . poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. " -~ . y secubre 1 1.' ....de zanahorias 100 grs. Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida. " "" "~" a .-". Seponeotracapa de magdalenas. al queseañaden uncho.. m" ---'/ : ~/ " .. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora...:.aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla.en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg..Se cuecenlas zanahorias.de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas.iIJ " '.. Secortanlasmagdalenas por la mitad. II<L ~ " . ~~ 1 D te f I Ir ~ . ~ la ~~ . ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S.. 11 . aceitey la sal. ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!.g a I~ ~ ~ 11 '1. sobreella.."~'i:"'1'P l1li. ' 11 q" al aR lI fII fIII J' . 11 1''IiII111 l1li.al l' .secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.si se emplea enfriarse quedará duroy brillante. mermelada.: " ".deagua y sal conchocolate espeso.. barrio.En euskera. .~ -~.:a ~ ....

una de patatas y.. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos. '1 . finalmente. la capa J y sal de arroz./ .... . . En un molde se colocan por este orden. 111 11 . t.\.} l.. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg. m ~:-'1 --¿.. "') A... para obtener "arroz blanco". 11 . de patatas 300 grs. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas... ilJI!# I!J! ~ . 111 11 "'-. ~O~ 2 1 I I ~ 174 ..... de vainas (judías verdes) 1/2 kg.. en el caso de que sean grandes. jli ~.CI "'" . ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos.. de arroz salsa de tomate aceite patatas.... . como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. 111 --' ." ¡.¡ J . ~ .. Se cuece también el arroz.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ . una capa de vainas.

Provincialde Castillaen el año 1337. mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría. fueron dos compañeras de Ntra.. En 1666 la Abadesa del conventoDña. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento. Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713.el Señor Palazuelos. hecho por Fray Simón.'[ L ~ 175 .se encuentraubicado en Rapariegos. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. Madre Santa Clara. ti . vecinos de Arévalo.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo. concuerda con lo anterior. j Francisco" . Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. provincia de Seráfica Segovia. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. María Soler y la SecretariaDña.quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.en la que se declara que el citado to.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". XIV.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden .JosefaMaríade Villapadierna. que vinieron por mandato de Ntro.] .' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara . en el año 1270.

Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia. campanario de su iglesia. Una vez dorados.. . 4 religiosas de Cuéllar. Abajo. Juana de la Cruz. natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia).~~ redondos. .~mpapándose de toda la sustancia. El año 1587Dña.se añadenla cebollabienpicada.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas. de corderotroceado.. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña. cuandoesténa medio dorar.lostomates pelados. porqueresulta bastante 2 kgs.' l <" --. si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas. natural de Medina del Campo (Valladolid).Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer.. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas. Real Monasterio de Santa Clara.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola..previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . en Rapariegos rSegovia).Maríade Guzmán y otras 3 religiosas.En 1961.opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. ~ .I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. los ajosy el laurel. .. queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo.' ". '" ". Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. . Damiana Rincón. despepitados y cortadosen trozospequeños. Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades. en trozos grandes 1 hojade laurel.~. l "'. Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. fallecida en 1592. En 1593.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. INGREDIENTES: grandes solemnidades.preferentement de la partedelantera. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. . que se cocerán.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. En la página anterior. t-.

r f J ( '-"! I J -_.. Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla.en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo.de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano.'-fi'ff .¡ :::o /.:::::.' . e '" .~ 4~ "' . .-' ... '\ . suelta mucho líquido. ii9' "...de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel... '" ..t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " . . r. l II1II . Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años...J. ~ ..# - . muy L 177 ... secortanen rodajas de 2 cms..la hojade laurely el aceitecrudo. = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ .¡:.." D .opcional 2 tacitas de aceite.. Al ~-~ lo 111 ..- .1 r:".111' .Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs..aprove. .finamente picados.:_--- ¡ e~-- aCIll --..::!I' .~~ 1 losajos. ~ . t¿8~ .Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta. estofado colocanen una cacerolacon agua caliente.Enambos casosesdelicioso.. . . Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre.11 ~ 11 ~ " -. ...saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines. . l' " . ~ '"~ ~.. _.~ . .. ~.

A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra.en el noroestede la costa de Lugo.nuestras Su origen se remonta al S. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador.hicieron del domésticospara autoconsumo. Asimismo.. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas. en Ribadeo (Lugo).-.en casas particulares. exponentedel arte populargallego. .se do en la Villade Ribadeo. por presiones políticas. XIV. i l ~. Más tarde.Seasienta de cara a la ría. hermanas vivieronen una casa del pueblo.-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua.Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas. Monasterio de Santa Clara.Es de construcciónsencilla. realizamosalgunas monasteriosu cuartel.Mientras tanto.. 178 .

con la ayudade unpincel. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio. conuncorta pastas o unacopade brandy. 179 . Seprepara aceitecaliente y. procurando que las claras no bajen demasiado. de grosor. de aceite 750 grs.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. Se va cortando. de margarina 1/41.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos.2 kgs.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas. seañadenlostrozosde manzana. en porciones de unpocomásde 1 cm. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa.de azúcar 1. Finalmente. de natalíquida y 1/51.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg. seva virtiendo la masaen la sartén. con el auxiliode unacuchara. Pueden servirse calientes o fríos.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas.Se pintancon huevo batido. seescurren y secolocanenuna fuente.No conocemos ni la autora.Se presentan espolvoreados conazúcarglace.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla. conla harinay la leche. Cuandolosfritosestén completamente dorados.de harinay 15 grs.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda.

de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano... Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición. ! . INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre.. .de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso. seescurren bien...puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce. INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs.1 ... paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre.El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente.. secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado. tf'€.. quepuedeadquirirse congelado 1 kg... Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido. "'.. ~ '.~ 1: . . !J!¡ . ~ . "'.1 '" 111 t ~ ..1".. Sobreestomasaseva colocando el relleno. conojo. ~J ~.. Unovezfríosetroceo en raciones.zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos. solfina. lIGa"" .. .. .-". queseestira con el rollo. uno vezdorados... ~' "" " . A I!II" cortapastas. .ojo . paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza. Sefríendespacio! enaceitecaliente. Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente. .conel auxiliode unocuchara.. . t ...perejil. Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos...con los 200 grs. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno.. .off'" ~# ~ f> 180 ~ .. '".antesde meterel hojaldre 01horno. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun .. de manzano 200 grs. vengotomarazúcar. Serecubre unmolde conhojaldre fino.el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar. ~ ~ "t. . ... 1 cebolla.de azúcar..I'r ~..". solfino y zumode limón.:.carne o pollo de lo víspera. ..DO~ 2 .. <1# "'ft .'. .'J~ adillas WF4."":.Debequedarlo mósfina posible... Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q. y sevanformandolos empanadillas. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo."" ~__L '. Se fríenen aceitecalientey.. ..Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo.. .>. .Elpostre seguiró siendo muysabroso...¡. f/i !//!". .:1- .~ .Sobre él seextiende lo manzano escurrida.r .

" ~'.. .v ~ . f'"...~~p"""'" k .."".... '" .. ./ ...." C' ~ . :1: ~ ./Ii:. .' . -#..I f.¡p~ !.... 11 'ti .. ~. . .~ .. ~ ~. ' ' '4[ '. ~ .1. .~. f .. "'. .111...M~ ../ ..". .... 1". "" '. I!!. ti L... .- ~ ~4If ~ t" ~"""' . ... . . 'tc . 'Se . ........ .. . .1 ~<II It "" ". . 'II"'t ¡j!> ~ ..".Jj~ . -4:. _..-' ~' .. .~ ." ~ <~ . " "P-. . .." . ~... IBa ...~ . . .. . \1 '.

fue reconstruido tras el terri. Santa Clara.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. de tener que reconstruir nueciscanas". Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446. militar. retiros espirituales. En 1611 el beate. XVIII vadoenla Villade Salvatierra.en la Llanada y principios del S. En estas ocasiones.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan. XIX.en Salvatierra (Alava).Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran.la difícil y desagradable tarea.tro mediode subsistenciaes la repostería. ~ MonasteriodeSanPedro.antiguaAgurain.A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. j 182 """"" . A su regreso se encontraron con El convento.se halla intramuros de la población.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades.

se poneunobolitode mantequilla.de . A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego. J~: .. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez.Seintroducen al hornohastaqueseasen.adornadascon un copode nata.la masaseencogería.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas. ~'. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate. \! ~ "" .del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad. o de un pocode vinodulce...~ "iíi TI -' ". sepone el fuegoal máximo y sefríen. ~~\. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y..se preparacon motivo de acontecimientos importantes.pocoa poco.sele incorpora la levadura.el azúcar. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. desde hace muchotiempo.añadirel siguiente. encima de cada unade ellas. nJas No es propiamente un plato de cocina. por esteorden.el aceitey las dos copasde anís. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita. tre. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo. sacándoles elcorazón.. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar.antesde trata.de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano.de undulcecasero. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs. ~. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando. Se continúa añadiendo harinay. Se dientedebe batirsebien la mezcla. Se sirvenen una fuente.b. sin dejarde batir.Unavezen la sartén.Este pos. y losdátiles y laspasas deMálaga. previamente troceados y limpiosde sussemillas. Esuna recetopropia de nuestraComunidad.segúnel momento del día enel quesequieran tomar.másbien.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido.. ya que de otro modo.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena.

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como contrapartida. XVIpor D. .Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva. en San Martín de Don (Burgos).de Rivas en la Villade SanMartínde Don. al lado del evangelio. bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas.. que fue Obispode Calahorra y de Plasencia.c .en el extremodelVallede de Nofuentesy. Los restos del fundador descansan en el testero del templo. en un sepulcro en arcosolio.Trahijo del pueblo. acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia).. Juan Ochoa de Salazar. Arriba. I I-!- A la izquierda.' ..Sra. "\.varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos. .. . panorámica del convento. M Fue fundado a finales del S.A " ' ".

""""" ' ¡'" ¡~' .-.&' 11!1 111 !!I l1li ~ . -"" ...¡ rIIIíI!!!r' II!I. .de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs.- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría.harina zanahoria. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs.aceite.que en nuestro con sol.).Secuecenenagua les. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.deazúcar conuno añadirsi sedeseo..de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres.. Es un dulce conocido. retirando previamente la canela.de leche de huevos cocidos. Seamasohastalograr unopostahomogéneo. A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa.... ....::J ~ l.Se fríen en aceitecaliente.Se puede ElABORACION: 50 grs.-"'" ' JP-.I!I e lIJIVi . ..~ :11.Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes. . Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida. . cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas..1 I -_. parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales. .' .p:lll . . se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.' . Seescurren bien.Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro.~ . {' ".. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms..de jamónde York mayonesa sal.1 '\. '" ""'" l ~ " Qr.. 1\ l1li g ~ 'íi'.~ p- .A continuación se meten 01hornohastaquecuajen. .1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes.. y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades. Esun platoque preparamosdurantelo tempora. ~ liI ~ !:lO . Secolocounocantidad 1/2 1.w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4.mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< .' iII ~ ti! 111 ~ t ..Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven. Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas..8 aceitunas muypicaditas y 250 grs... "".Seguidamente se posan por harinay huevo. aproximadamente. . ~ r..ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto. Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! .I\II ~ ~.

unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa. Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne.Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes.cadauno 1¡5 dls.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela.

¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli. .¿¡.¡.A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I . 188 . en Santillana delMar (Cantabria).

aceitey sol /" agreganademás el huevo.el ojo.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas.el calabacíny el pon.Estorecetodel repertorioculinario del monaste. Se botenlos huevos. Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina. los patatas. los puerros.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar. losespinacas.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro. el perejil.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno. Se sazonode soly sehaceel puré. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen.con los zanahorias. n ~ ~ ~ .el azúcary lo harina. Cuandoesténperfectamente batidos. - 189 .lo postilla de caldo decomey elaceite. ~.Sedejancocerdurante 30 minutos. Posado estetiemposeañadenloslenteias.

separandolo cornede loshuesos.. ~O~ L.... Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo. -t J _los ElABORACION: ...-. Se sazono consol... i .. 190 . unovez caliente.seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela..Sevierteel aceiteenunosortén y. Sesirven calientes. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -..¡ I ~ ~ 1 I . INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien.

.DiegodeVillanuño. Catalinay Dña. de los Huertos. Sra. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara.hijasdeD. nal Mendoza. quevino a Sigüenza . Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra.. L . .. están situados en Sigüenza.~Q~ A '.servidordel Cardehaciael año 1470.' . . Fue fundado en el S. XVI por las hermanasDña.María. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .

las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo. A principios del S.. I . XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. Monasterio de Santa Clara.cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio. Enla páginaanterior. . en Sigüenza (GuadalajaraJ. que fue totalmente destruido.comocasullas. En esta página. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. detalle ornamental de su iglesia.y contamos conun taller de encuadernación. """""" - . Sra. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento.Estas dosjóvenesvivíancon sus padres.. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos. Al morir sus progenitores.. albas y manteles de iglesia.' ~ ~ 1M I I .. Además. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados. especialmentelitúrgicos.. En la Guerra Civil. de los Huertos.. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana.Una vez terminada la contienda.junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra.

.' -.Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente. cebollay atúno bonitoen escabeche. 2 l.la leche y el paralosdíasde fiesta. caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias.Tiene queresultarunapastofinísima. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho.~O~ ..Setratade una Seechan pescado de lovíspera. cebolla atúno bonitoenescabeche o. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. fechoen la quelo introdu." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'.. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol. Sedeja enfriar y estálistoparaservir..o ensudefecto. Resulta asíunaespecie de tortilla. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior.Sedeja enfriar.~ ' " .hastaque cuaje unacapa fina. 'ú.manas Es un postreexquisito. de leche 300 grs.tradicionalen nuestro convento. desde el año 1960.Porúltimosefríe.. deleche 3 huevos tomate.¡ . se ElABORACION: enunacacerola elagua. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente. 1 < . Setratade unplatopráctico y económico. con el grosorde unahojade papel.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente." . nuestra economía."" "~..de azúcar 300 grs.Seañaden3 huevos batidos. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato...comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. se mezclo todoy sesazona desal.de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate.se añadenel azúcary las ~ a otros. a hervir. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego.de generación engeneración. casilíquida. " '. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite. "" ~ ~ ~ 1 .Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado. de agua 1 l.

..l.' " .. t rP ..A "".L '1 ~I 1 1 J. SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + .~i:' ." '~~. r . )1 .

según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas . haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido.en la calle Caballeros. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara.8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente.XVIII. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. 195 . Sor Clara de la Concepción Sánchez García. En 1676se construyó. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara.el antiguo Convento de los PP. Dominicos. en Soria. de su trabajo y de la limosna. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales.un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . Allí vivieron tres años. El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. En 1834. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Las monjas comenzaron a vivir al día. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas. Concepcionistas Franciscanas. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". que se profesó el día 24 de mayo de 1953." Monasterio de Santa Clara.el15 de julio de 1286. joya del románico español. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa. donde convivieron con las Hnas. con motivo de la Guerra Carlista. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". al ser elegida Abadesa del Monasterio.

1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar. de aceitede girasol 1/3 l. montoncitos irregulares sobrela bandeja. Semete 01horno.1 1: . tantesy bienhechores. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada. .retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi. \. INGREDIENTES: .de harina 1O huevos y azúcar .. D~~ masaconunapaletade madero.~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . ~ ~. . ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora..A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva. 3 huevos 500 grs.quese meterá 01horno.unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme..Unavez :~ 1 ~.vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla.. III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a .". se retiray seechotodo la harina. Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar.~ . de agua 350 grs.. ! I I . Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola. Sevierten Sebotetodobien.' - ... . Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i.

a ~ I fI ." .~ .partido entrozos -. I . Q . ~.".el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien. . Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno. ~ .IL'I r"" .-. 4. azafrán. Se prepara Serehaga elconejo . secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados.pocoa poco.Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs. ti r IL . f '. INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs. JJ """ " ~l ~ . \.Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado. ~2 .. .JI ~ ...-- . quesedore..L' .. y unpocode vinoblanco. Sevierte lasalsa sobre más. enlasgrandes solemnidades.perejil.( .-. A continuación.. . ... pimientay harina vino blanco especias. de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel. Seagre.Sebatenloshuevos y seecha.hastaque sedesha- 150 grs.canela.r .. .al gusto comensales . Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino.dealmendra quedetierno.-.~I ..~ . ~ " 111 i 'lit' . iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" .deazúcar y 300grs.. hasta casa.y se ga.1 . sal... fI""-' ~. ~ .~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio.- . pimentón.r' ti El . r... . ~f".hastaconseguir unamasauniforme. queelaboramos conocasión de determinadas festividades..agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. el conejoy se sirvecali~nte. \ . '¡:rIi iI . ':' '*! ¡J ~ .

I 198 1 .A cambio.A T u DElA 1 .refugiándoseen otroscon- reciente.instándolesa apoyar esta ventos. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874.capitalde la Riberade Navarra. Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara.el edificio fundación. ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad. en el que regresaron al Madre.en Tudela.. Las religiosasse vieron obligadasa .cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable. dirigidas al Rey Teobaldo 11.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618. tos bélicos que sostenía con Castilla. Patio interior del Monasterio de Santa Clara.ron en su tiempoa nuestras antecesoras.a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones. primitivomonasteriouna vezreedificado.fue requisado de nuevo. . '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori.lideradas por María. En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie. en Tudela (Navarra). al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona.ya Alejandro IV.y al Concejode Tudela.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid. llasdelrío Ebro. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA .

para que resulten mas jugosas. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato.Se sirvencalientes. A contiano. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción.sedeshuesa y rio.asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. 1 199 .subsistiendoen condicionespenosísimas.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV.~ . El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado. TI i 'I . Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración. en la zona más céntrica de Tudela. con el transcurso de los años.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. cuidando que no queden demasiadogruesas. El recinto fue quedando.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. y cuandoesté caliente. .1 l' ~ ~ " ~.Secuecebienla patade cerdo.

de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría. cuando hierva. DO~2 I r . sevanechando lasalcachofas. seviertela cremasobreunafuenteseca..losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan..elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. aguaa la leche.. to bien.Unavez Se sirvencalientes ..de jamóno panceta 2 cucharadas soperas. y se cortan laspuntas. . boramoscon la calidad de nuestras propiasver. en el mismocazo donde se pondróna hervir.. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua.vezretirado el pal¿de la canela. Sevan escurridas. Cuandola harinaestébienherviday cocida.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D .Una . secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza.. para queel aguanodeiede hervir. ~ . de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas..sefríenla cebolla. Cuandoestétodo dorado. .sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de. Mientras tanto... ~ 1-" . selesquitanlas el preparado hojasverdes.que nosepongannegras. En funciónde la consistencia de la crema.remover con unaespótula demadera. puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo. paraquenosepegue alfondo.~ .de harina de arroz 200 grs.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs.fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio.de leche 150 grs. ~ . se agrega el resto de la leche. duras. echando en unrecipiente conagua.. INGREDIENTES: 1 1. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar..Sedeja enfriar.

que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. 11 ~ A . + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio. en Valladolid. " ' 'é'Y' . en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544... Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja..capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.. procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.A los lados.:* . Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería... . Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales. de Mora.. arquitecto del Rey..Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. .. ~. . que está frente al Palacio de los Viveros. La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles. Condes. 201 . ..'l. pero fue edificado por Diegode Praves. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi.-- . lugar en encuentra en Valladolid. obra de Gregorio Fernández.¡. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas. I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ . entre los que destacaDonatoMascagni.dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores.. Osorno.

de almendraspeladasy molidas I .{ / ) =~ .. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. 111 .pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita.Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas.~.de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ .~. .5 l. o unpocode esencia de limón 1 kg.¡ 11. .harina azúcar y sol Parael relleno: .. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera.1 :. . ././#< ~'~.'. sesacadel fuego y sedepo. ~O~ 1 I!I "....¡ i!I "'1. I 202 .. Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego.Cuando lascañas. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir.elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho.* ~ 1.. _l'¡ ~. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez. de agua 1 kg.. .Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial.. INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms.deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": .1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. .de longitud. .!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues. " M. ~. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver.. ./ 16 :. . Sefríeel aceitey sedeja enfriar. '-"'-.. para que puedamanejarse cañas aproximadamente.f~ . ) . conunacuchara de madera.hastaque hiervan.bien. ". de tal forma que quedentotalmente cubiertas. .. . rJ !\o" I~ 11 . delimón cocidas y pasadas porel pasapurés. queacudían confrecuencia a visitarel monas. que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas..: '.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno... . sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón. "c'.. antesde que se enfríedel todo.:....Se agreganla almendra terio. .de azúcar la derecha... mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco. . .. INGREDIENTES: 1 kg... salvoen uno de susextremos.1 11 a I!I IP . ..seva colocando enlosbizcochos. ~ Se deja enfriary. Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura..

.. . ....t' '1>' '" I\!I ~ ~. "1 (' rr ....." "" .' Wii 1iIf¡I. "" ¡ .. JI' . .. '" 'IP I!I iII ~ ~ ~ e . 'A JI >\Ii .. i'< " ~ .- ~ .. . ~. '. 'ti. I 11 " ..--... r~ ~ ~ ...1 \ \ '.J /~' I ~utl!J 'D~ '... .. .'I!IJ ~ \' ....~.. " 111 .\ .

A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl .. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. toda la Comunidadvotó favora- 204 . Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia.cuyafestividadse celebra el2 de marzo. I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. nominando a Santa Isabel como titular del convento. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva. En 1933.

Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad.1 noviciay 2 postulantes. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. iIp ~ 205 . Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes.. en 1969. blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas.J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel. . . . en la biblioteca conventual.Añosmás tarde. Ja~ . 1 ¡ ":r ... Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. de Valladolid. las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara.

1 lI!!i I:!I ')'::!I " . .' . ...~ L .J" ~ D" "" . ID " . '\ ~ .i:I \.~ ... ?¡ c.¡ -! '= S I!I 1111 .. 1< 11 ~ ... 11' 1J <>. "'~r.. " iII l' 1" ~:1 I ." ~. . ~I ... . .!>I ~ lO -~ F ~"" I ... 411 ~ ~ ~ liI ..... ~ ..11 11 .

.chocolate. Cuando estén Finalmente se rellenacon crema. de mantecade cerdo 1 1. 1 ~~ ~.. natao mermelada. s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca. doraditas sepueden servir.la almendra.De los3 huevos. la canela. de azúcar 1 kg. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema. la harinayel génea.Cuandoestébien y sefríedurante unrato.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre .>' .tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas".. 1 entero y 2 yemas. parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita..Unavez conseguida unamasahomo.de margarina 1 vasito .Se extiendela masade maneraque quedefina.procurando separar la tiroconcuidado.de agua 100 grs.de "Pe. INGREDIENTES: 1/2 kg..deaceite deoliva .de aceitede girasol 1vasito . alta.conperdón . recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra. Unovezqueel canuto seaconsistente. 207 . de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ . Se cortade la formaqueseprefiera. A continuación se cortaen tiritas. durante 20 ó 30 minutos.Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo. Mientrastanto. sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco. natao mermelada.unos 25 cm3. INGREDIENTES: J ~ . Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias. previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡.chocolate..seextiende delgrosor quesedesee.caliente horno.platocasero.que seenrollan en el palode cana.unos25 cm3. dondese les dorrillosde Salamanca". 1/ 2 kg.

vientosde la zona.J' ""~"- '" ~ . de gran riqueza ecológica.d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda. a menos de 10 kms. ral. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.. en Vilasacra (Girona).en Vilasacra provincia de Girona. la marinada y la tramontana. Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. 208 . Oratorio del Monasterio de Santa Clara. del Mediterráneo. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses.A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 . " l ."-' . Cr ID:':) ~ f" m .

- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela.de abundancia..de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms. . " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa. ..de leche 100 grs. ..de levadura prensada 200 grs.de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga... queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas. aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada. Un postretípico de la cocina catalana. .. Después seañaden200 grs.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina.' -~ ~. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs...>. recipiente y seempolvan conel azúcar granulado.llamado "mel i mató". Sesirvefrío. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada.de longitud. . decilitro de agua.la mantequilla derretida. paraque 1 1. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría.el azúcar y la ralladura de limón.. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado..consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón. J. .:". . -. el azúcar. r ...Enunrecipiente grandeseponenla harina. .de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. ~~ ~ "'. f" .Seamasamuybienhasta queseforme unabola. amigosdel monasterio. Jueves Santo. muchos hogares dicequela pasta hadeama. ~O~ I I I ".y ampurdanesa en particular.y sedisuelve removiendo continuamente.previamente separada del litro. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad.de harina 50 grs.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente. ~~-. Ir 1 .Pueden servirse calientes o fríos.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs...de harina 300 grs. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. harina. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina.. el. ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados. en unpocode lechea temperatu. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos.durante 5 minutos. Enunrecipiente seponela levadura.de mantequilla y 50 grs.

.cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby". data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. Nuestro mediode vida es un trabajo . El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. .tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S.pintorescapoblaciónleonesadel S. El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel. que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. VlllAfRANCA DEl BIERZO . D.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74.un apuestoperro pastoralemán. en Villafranca del Bierzo (León). para su hija Dña. Disponemos de una ampliahuerta. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. XVII y XVIII. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago". XI. ~ . religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619.de confección. consagrada como las catedrales. María de Toledoy Mendoza.Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo.A .esporadicamente . que alternamos con la elaboración de bordados a mano. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas. 'f[¡ ~ ~ . Pedro de Toledo y Osorio. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada. La iglesia..

Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo. el jamón.y seagrego elcaldo. INGREDIENTES: 125 grs.losartén lo manteca de cerdo. Setrotode unplatotípicode Navidad.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo. Cuando esté todococido. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado. Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs. tal vez.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual.el aguardiente y el azúcerdo..Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños. ~O~ 1 211 .cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño.sederrite en. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: .Se meten01 horno.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo .enunos2 litrosde aguahirviendo.lo calabozo peladoentrocitos.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce. Se poneno cocerlos patatas. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos.de manteca de cerdo 125 grs.el chorizoy el tocino.los judíos. Sindeiarde batir.sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.

'. Miguelde Oquendoy de Dña.LafundadoradelconventofueDña. hija del AlmiranteD.4-7.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 .=-. María Zondategui.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones.A .Maríade Oquendo. .pequeñopueblode Cantabria. t t "'""!'" ¡j ..perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.

La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. Mazarrase.ya que el1 de enerode 1836. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. que permanecieron en Santillana durante 82.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. El Sr. la Comunidad tuvo que abandonar el convento.Comoes muy grande. actividad que se mantuvo hasta 1970. María de Oquendo. . Gipuzkoa.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. o en Cantabria.donde nació y se crió.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy. legado al Obispadoen 1861 por los Srs. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección. 213 - ..pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. en Villaverde de PontonesrCantabria).Monasterio de La Santa Cruz. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. Quedóen pie la capilla. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas. conservando su arquitectura particular. que fue rehabilitada. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. XX. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. En la Guerra Civil.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. marcharon a Santillana del Mar. A comienzos del S.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones.años. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). Se decidió por esta última.que nos mantieneel prado limpiode maleza. Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación.probablemente a causa de la Guerra de la Independencia. despojadas de todas sus posesiones. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. ubicado en la ciudad de Santander. Pocoles duróel consuelo. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita.

antesde den la saly la ralladura de unlimón. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. Se depositala mezcla enlosmoldes.de manteca de cerdo 400 grs.sebaja la temperatu.obtenidouna masa homogénea. quese batenapartey se agreganal final. cristal y seintroducen al frigorífico: .de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla.Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea. Seguidamente secombinanlos huevos. previamente tinúaamasando.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o . de azúcar 1 kg.a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar. . Se montala nata.Seagreganlasyemas y semezclan. INGREDIENTES: 1 kg.Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente.de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión. Seagreganloshuevos pocoa poco. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual. Cuando se coloca vayaa meterse al horno. calentado a temperatura máxima.sobremoldesde papelque se introducen dita. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. INGREDIENTES: 100 grs.necesaria para la confección de este plato-. de mantequilla 900 grs. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico.Setratade unplatomuytípicode la región. queseintroducirán enel congelador. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo.y seconintroducirla mezclaal horno. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.que se baten a punto de nieve. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 .de polvode chocolate frutos secos paraadornar. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora. ya querequiere el usodel congelador.. horno.después el licory finalmente la harina.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados.

215 ..

Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834. . En un principio. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. hasta la canonización de Santa Clara..de la Independencia y la Carlistada. Las imágenes de su fachada.. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. son obras del escultor Gregorio Fernández. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. 216 . siendo construido en su lugar otro de nueva planta. por una serie de problemas.A ~L.. El monasterio fue derribado en 1962. así como las de San Francisco y Santa Teresa. en Vitoria-Gasteiz. fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. '-' . Monasterio de La Inmaculada. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. no lo ocuparon hasta 1648.siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. al ser incautado por el Durante este largo período. Formamos la Comunidad 15 religiosas. que conserva la torre del primitivo. . VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad.

los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno.~ . 6 ojos perejil.:.¡ .. Este platodebeservirse reciénhecho..... ./ "TI'fr. " "::"'.. !f"" " ..Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue. -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'. .' " . ..500 grs.. . 1 ~ ."':- ~. 'r"'~. seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol.' 'A..e ~'" . -"".... .~O~ épocade losguisantes frescos.de guisantes servo o congelados. ".Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol. 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.. -". " ''7.... .. .. Sefríenlosojosy lo cebolla.. '.. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto. . .. 1-. Y"'... . -- '0 . Seañadenlosguisantes.. . .. 1...ambosmuypicaditos. aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con.v - ... ... se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue. .. .}.. ...'<..:".. .. ". 1".' .' ~'.'. " ~. ..~.<IIt. '\..... ..Porúltimo.-i . '". .." ~. .a''''--':'''' -'... - '. -.. .. y se dejan hacer lentamente en uno cazuela.ro.. . 1. ¡ ".. " " .-.'".)".-. So.tL.'. . o gusto Unovez desgranados.y unovez escurridos sepicanencuadraditos. .~"~'" <tII 217 ..

f :t~ elaboración. parolo decoración ..1' "' [:Il. J . ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua. .3 zanahorias. vos cocidos .lospimientos nesa.y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca. Cuando esté hecho. INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg..Esimportante espumar bienlo mezclo.2 pimientos verdes.¡ . de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados.quesereservan. fino. A continuación seagregansin picar1/2 cebolla. lar.... quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu .ro y de loscomensales. Semezclo todoconmayoel puerro.. " 4'..~" ~ . 1 tomate. t ~ .díosverdes. evitando que se rompan los hortalizas.y unolotopequeño de 218 . t ~ "f' .. /~. se sacan los .. mayonesa aceitunas 150 grs..los menudillos y el jamón. .2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. ~a'l. elresto deloscomponentes del plato.el fideou otroingrediente simi..J ] 1 1." I . Se sirvecon costronesde pon frito.4.lo carne.. . . ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro. \ ~ ~_. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. .losaios.con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ .atúnenescabeche. ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs..1 patato. Seañaden3 hue. separándose dos cacitosantesde agre. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias. 1'1' (J /~ .de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche .las ju./ .1' ':#/ .paropreparar lo ensaladilla... 'tlfi ~.. . 1 puerro y los 150 grs. pueden picarse algunos parolo mezclo. ////.. Sedejo cocerbieno fuegomoderado. de champiñones Ji " " ..de judíos verdes. .& .

Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo. Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento.:~.de calabacín aceite sol florde pimiento. Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria. ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve..de champi- 2 219 ._~--==--- .-t~~". - --- . Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.=-. .-¡. ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente. parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición. se I~k' puedeemplear undientede ajo."'-"= "'-~ ~~O~.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.. Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado.

capitalde la provincia deAlava. un nuevo conventoen Portal de Ali. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. que fue inauguradoen mayode 1910. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio.causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. Sra..conel castellano como lengua de comunicacióninterna. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. del Monasteriode Ntra. asesorada por sus amigos y bienhechores. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. Más que una fundación tradicional.En 1912falleció Dña. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. quedó impresionada por tanta penuria. conocida bienhechora vitoriana. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. sobrela que se especulómuchoen su momento. en Vitoria-Gasteiz. rió un terreno y edificóa sus expensas . La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña. decidió tras. En la década de los 60. Conmovida. muriendo3 en un mismodía. en mayo de 1947. Felicia de Olave. la Comunidad. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. . afectó a las religiosas.

Se haceaparte una bechamel un poco espesa. I ~! naranjaralladao limón pasas. carne y huevoduro.sesacan y se sirven.opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración. Secueceen el horno durante 60 minutos.. Después seagreganel aceitey la leche. INGREDIENTES: 250 grs.. todo muy picado.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs..Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla. jamón. Se pueden añadirpasas. almendras molidas o ralladura.luegoseecha un poco de labechamel. INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia).con harina.y se viertela mezclaen un molde coco.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario.de harinay 250 grs. ~O~1 :~ . leche. almendras molidas o coco. Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.Esdelicioso. y seañaden la levadura y la harina.y se mezcla todobien. un poco mósespesa que la del relleno. que pasaron mucho tiempo entrenosotras..~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha.de levadura . Sebatenloshuevos conel azúcar.y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. sencilloy económico. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano.

" ... ..deagua 100 grs.. "". un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran...'" . ayudándose del dedo. uno o seintroducen uno. Seapartoy sedejotemplar. seretiranlo caneloy lo corteza de limón.de mantequilla y 100 grs. Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua..caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue. el azúcar.~ '1" .. ~ . volviendoo mezclarlos individualmente. sufundación.. -- ~ _.. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso.unospequeños trozosde almendro. .c.~. Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di. unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos.- .''''1 ). se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 . ElABORACION: - .' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina... . tosaproximadamente.. lo sol.caneloy unocortezade limón...lo mantequilla.Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo... Sepuedehacerlo mismo conunocuchara.. .- .. .de harina sol. "'. Se lesdo la.r ~ '... ~ ... \" -- ..... Seespolvorean con unpocode azúcarglace... .

~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA. SRA. I l' '1 1I . DEl ESPINO I~ I fr.. ~I. .

3 noviciasy una postulante.trasladando también la venerada imagen. con el patrocinio de D. de la ciudad de Burgos. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. ¡ En 1868.así comoa otros trabajos eventuales. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa. Isabel Pacheco. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores.y de su esposa Dña. f ~ 1 I T El Monasterio de.+I . Monasterio de Nuestra Señora del Espino.. llevándose consigo la imagen de la Virgen del \.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca.de nuevo el monasterio. Regresaron 2 años más tarde. En 1477. ~ 224 t ) :1 . se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. ¡ ~ l ¡ En la página anterior. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. Su hija Dña. la inseguridad del ambientesociopolítico. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. Nuestra Señora del Espino se Espino. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil. Adelantado de Castilla. en Vlvar del Cid (Burgos). dedicadas a su culto y servicio. en Vivar del Cid. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. las religiosastuvieron que abandonar. Pedro López de Padilla.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. encuentra a 9 kms. cuna de RodrigoDíaz de Vivar. interior del convento. 1 '1 I I . Catalina ingresó posteriormente como religiosa. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva. Arriba.el Cid Campeador.

. añadiendo un poco de caldo de carne o agua.. sólo . el ojo y el perejil restantes.'. disponiéndola en uno cazuela...'::' acuno to. 1. Se retiro del fuego. en lo que se . Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo.5 kgs. no echamos agua ni caldo. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. DO~ ~ 'Á '1 1 i-t . debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos.. Se colocan los pichones sazonados con sol. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz.""~ . se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado.. Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada. INGREDIENTES: dorarse. 3 horas.. --J~.. Se vierte el aceite en uno sartén. c]iñondo con pimiento por encima.. el tiempo se reduce o 30 minutos. uno ramito de I . se poso por un colador y se vierte sobre lo carne. yel tomate troceado.. 225 .. se aparto del fuego y uno vez frío.. para lo cual será necesario añadir más caldo. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones. Se retiro y se sirve. '" perejil.. En ocasiones una postilla de caldo de carne.. C.. que les do buen sabor. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso.""'._~~. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. el tomillo y lo sol."..". A continuación.. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo. Cuando lo cebolla comience o . se echan el vino blanco.> '. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. y el laurel. Hoy. lo zanahoria pelado y troceado. hasta que esté tierno. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- . hace unos años. 2 dientes de ojo. el ajo y el perejil machacados.. Se deian hacer lentamente. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? . " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar.. que deberá cocer unos 10 minutos más. se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. y como se hacen en su jugo. se filetea lo carne. sol y pimiento molido arroz. sofríen el resto de lo cebolla picado. si es preciso..

de peraspeladas...Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente.. . .'. durante10 minutos.añadimos máspastillas de caldo de carne. "'. '" C" " .""""\.. Enunreci11 pientese vierteel agua. ".se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir..\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --. ....~. pocomaduras.'¡~r . deagua 1 taza de salsade pollo. '" . Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll. . ". do seechanel aceite. ".~ "'r~' .. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva.~.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte.. 1 ~t.. f.."..de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico. se pelany se 1 l.le '.. ya quese conserva muybien.' ' '" ' " ' ' " ' '... Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético. . a I ~ 1'1"\.. iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i ..." .\(. ". seretiradel fuego. I .. semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien.. de agua 750 grs." .~O~ 1 l. INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne.. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso.I" '" " .. .. r ''''~I~ ~ " ..1 .. . '. ~ . . I ~ .'. ~'.:Ii .' J . ~ ~I pican muymenuditos en unasopera.. \.1 kg. y sele añadela sémola.la sal.. tiene mucha aceptación.r. la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos. . dondeseconserva perfectamente..~. ... Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja.

de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar. . '""" --- '''' q . removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.de Navarra..lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota. reaconharina. <''' " .Seviertela mezcla y semete al .conpocasvariaciones.seañaden2 pellizcas de sal. ..- de harinahastaecharlos 200 grs. No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario. .. ~3 ~~. ....de azúcar 200 grs..~ :iii<iiIri" -:-. . Seguidamente."-¿~_..Si sale limpio. .. peroesmuyricay muynutritiva..Cada moldE grumos.de mantequilla 300 grs. Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno.de harina 150 grs.-. -...1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente. ( ~ . INGREDIENTES: 200 grs.y se echael azúcar. 1 kg.secom~. ~ ._~~~~~. I l"fÁ . I -. como si fueraun flan.. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . Después de horneadosubirá otro tanto. .ni suautora. moldesdel tamañoque se desee.. -+. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna.estáen su punto.. conunaespátula de madera o unbatidorde varillas.Laelaboramos jarsecon la mano.- -..'ii:~~-..de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre.- ~e ~~s Esunbizcocho que. amigosy bienhechores encircunstancias especiales. pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.. + ..- - . Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. de grosor. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares..Antesde enfriar.' .se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces.Se vierteel almíbar.~' . de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo..'-~~-Si: 227 ---= . Esta manipulación esla 2 kgs.seechala harina de nuezpasadapor un colador.. y sindejarde mezclar fuerte.~~c .Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado.. se preparaen muchos lugares..¡. se prensacon la mano y se sirvedejando arri. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.~'.Cuando la pastaestéespumosa. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea.~ .''''1'''''' ~.

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. Juan de Carbajal.. los romeros han Recogemos. hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid. gen. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz.mano y a máquina. A finales del S.. "Somosdiestros.No se oía ningún ruido. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.. en Zamora. . torno.SorAnade la Cruzy conreligiosacor. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia". Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ .del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales. mujer que fue de D. Nuestro Convento del Corpus Christi. Sor Petronila.Acudela M.. Acudecon presteza y al preguntar quién era. según crónicas de la época.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". nieta de San les de vida. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?".~ 4-< .. + A la izquierda. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. delsilenciode esta pacíficamansión?". no se puso inconveniente. Nuestro afán será llenar vuestro gusto".. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. ~ 229 . no somos avaros.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz.. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". y toda clase de labores. I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones". ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo.está íntimamenteligadas. XVI.. insistió la Madre.. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. iii oh prodigio sorprendente !!!. en la parte antigua de la ciudad de Zamora. Caballero del Hábito de Santiago. bordado a Abadesa". hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. Extrañ.. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos. que cerrasen la Sor Ana. declarada Monumento Nacional. "Pero.. tarde. la tornera. "Gracia haremos.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara... Ellos rogaron que les dejasen solos. exclama sorprendida la Abadesa. Sor Beatriz del Espíritu Santo. Ana Osorio. que profesó e15 de enero de 1597. I .- H- + acompañarles. detalle del Convento del Corpus Christi. salay dosreligiosas encargadas de '-. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús.la Noble Señora Dña. "¿Cómo puede ser eso?. tan hermosay tan celestial. abrir la puerta y. y venimos dispues- .

elchorizo. harina y leche. nuez mascada jil picadoy elajo.dearroz 100grs.Preparamos esteplatodurante todoel año.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan.Seagreganel tomate. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve.3/4 l.se batenlos huevos. Semezclan la carne.Cuandoesténcalientes.y seremueve un poco. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. y sedeja cocer10 minutos. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente.sal. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs. Seretiran y se ponea dorarla cebo. de leche lla bienpicada. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite. removiendocontinuamente todoslosingredientes.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente. No conocemos la fecha. fuente. lomo o similar 100grs.un pocode pimentón y el arroz. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos. el pere. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón . y sedejanunosminutos para quecuezan. en la que se incorporó a nuestro recetario. hastaqueel arroz formeunacorteza. Se haceuna salsabechamel con mantequilla. Sesazona consaly nuez mascada.decarne decerdo. de harina 40 grs.

Zarautz. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. Mariana de Zarautz. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. El . Villa de la costa occidentalguipuzcoana. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. Franciscanosde la Villa.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel.envió6 religiosas. Pedro también se casó. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. pero la obra finalizó en agosto de 1625. Dña. En un palacio de Zarautz vivía Dña.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. en Valladolid. Al empezar la construcción 'P.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Mariana y Dña. Contamos con la ayuda de los PP. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz.que estaba con los Duques de Lerma. Vicario.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco.que había quedado viuda -. en Zarautz (Gipuzkoa). CuandoDña.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. mientras se construía el nuevomonasterio. Francisco se casó y se fue a la Corte. .E127de enerode 1957. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. El día 3 de agosto de 1744. la Comunidad determinódejar el convento. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco. Pedro. viuda de Dn. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque.incluidas las externas. + I Monasterio de Santa Clara.elnuevo convento se proyectó .situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. Catalina y Clara. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes. María. María. El día 4 de febrero de 1737.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque.

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Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. Se pasan los pimientospor harina y huevo. losajos. aio e ingredientes similares. la zanahoria. la primera de ellaseshacercroquetas.Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. cazuela. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo.~ ? . quedemásblanco. sepreparaunasalsita con lascebollas. . Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio.Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. mientras sevaasando.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás.~~ .. Se moldeanlas croparafreír.no ElABORAClON: Unavez pelado. que son mejorespara confeccionar este plato. . ~A< . se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos. que no esori- I . (lA . Con estamezclase rellenan los pimientosrojos.Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta.se untacon aceitey se sazona consal. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. rellenos.la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado. a poder ser 233 . zanahoria. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. Seintroduce enel horno y. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. DO~ 1 Se tratade un platotradicional.

.... r(Y J 111 - r"1 ~~ ~ _u~~ ~ . '1 ~ '..---¡<'..

I 235 W . . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :..... ¡ )/ " )\ ! . .. =Clj c. Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz . jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: .

. . 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116.. Pág. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. Entrantes. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 . 147'..154 67< 101 151 45 144 165 111. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos. 127. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45. ceTemático Pág. . 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia... 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189. 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148... Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55..

Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. Pág.Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i.202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 68 180 53.. 141 29 117 189 197" 91. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23..r Pág. 193-. ".. 108 196 157 80 33< 211 214-.. 63. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68". 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 . . 219 5897 233 136 187 197 176. 221.

~:~ ~I' ejosmonacales 7. No tenemos que tirar nada. Hay que cocinar con mimo y cariño. 238 . Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. En ocasiones. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. 9. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. una fabada. 2. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. en todo caso. 7O. Como decía Sta. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán.t\~. 3. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. 6. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos.. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. El amor que ponían en sus guisos. el éxito de una receta está en su presentación. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. 5. Pero. o una paella durante su estancia en el extraniero. I 4. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. 7.

Xabier Liceaga y Moribel Morín.A." f. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor. lñaki Iraola. Estudio Irudi Ots... -~ . José Ramón Alvorez... - . Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez. Clmisas. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.. Aiagraf S.L.~ ~ . Jesús Lucas y Fernando Oregi. ~ I p¡. I ¡¡. Txuri Urdiñ S... Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S. """'~ ". .' .A. y a las Hnos..

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.

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