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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

.JI 11 '1 . I ¡.¿ .. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra.i-.. li ~ ~ . Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción.-.. Sra..t- I .. en VIvar del Cid (BurgosJ . del Espino. -J ~J .. ""t:" 1...

El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana . Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección.

con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. En un momento histórico como el actual.intuimos . que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. abades y priores. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. En efecto. intelectuales. recopilar y coordinar las recetas. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. no sólo culinarios sino de vida en general. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. entrando por la cocina de cada monasterio. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos. Las míticas bjbliotecas monásticas. sencillo y claro. agrupados en diversas Federaciones. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. en la ermita de San Damián. que caracterizan a cada centro religioso. XIII. ya que su origen data del S. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. El propio lenguaie. la caridad y la fundación de nuevos centros. con el que transmiten su saber. místicas. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. las Federaciones del país. parten de una tradición antiquísima. siguen despertando curiosidad los entresiios que . Unos conocimientos que. 6 . quien fundaría. la Orden religiosa que lleva su nombre. propia de las Ordenes contemplativas. auténticas cunas del saber universal. para descubrir su forma de ser y de vivir.

Es sabido que precisamente la austeridad . Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/.característica de las comunidades religiosas .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. En tercer lugar¡ y teniendo en . Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. Javier de Sagastizabal ~~ 7 .agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o.

' . Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante.' '-=... .. L~~. "'. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal.... ""'.ara Orejas de carnaval 8 .'. . Arzak y Pedro Subijana.. """. ce Pág.su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf. .': . 'oc .5 6 8 12 Pág. "'" '.$!f!j.-' '. Licor medicinal Retorcidos deNavidad . ".='~~. ~~ .e~" . Saludo Juan M.=""""'~=~'-- '."..o' :){Ji.. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara . 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.

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.Pág...... 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 .. . Pág. Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos.consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra . ..

. Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz.... Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz. M.. M. Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos. 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 .. Pág.. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid.Pág. M.. 188 M. ..

-..A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó.en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas. '-' ~:7..-''''-' - 12 l.Juan Manrique. Monasterio de Santa Clara.''!!!I!L" .Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S. -=.. junto con la Villa de D.donde se ubica. XV.-.por Interés Cultural Histórico-Artístico. lB """"" ~- ." - F'~- ... en Aguilar de Campoó {Palencia}.Condede Castañeday Señorde Aguilar."'..- .="'" . la margen izquierdadel Pisuerga.

~ ~ .. Se fríen en aceite no muy caliente. Catalin~ de Guzmán. ) 4~~~'v . asa la --. El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. La segunda en 1868. colorante y sol. madre del primer Marqués de Aguilar. y se cuecen. zan obras de arte sacro.fjI 11 111 "~ i' . aceite. Importancia Es uno. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. Garcí Fdez. Se sirven en fuentes un poco hondos. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo.. receto típico de nuestro comarca. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. caldo de carne. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. . en el año 1473. Fue fundado por Dña. pimiento. '" 'ti ('!. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. . bien cubiertos de salsa.~ . Se dejo que reposen lentamente.. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. ~ ) . de Aguilar. D. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol.XVy el acogedor patio externo monacal. que se realizó el 30 de octubre de 1485.. Se añaden agua./"". a 3 kms. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. Varias hermanas reali-. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa."-." ". sin dejarlas posar del todo.. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S. Destacan por su . se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. La primera durante la Guerra de la Independencia. A petición de la primera Abadesa Dña. Catalina Enríquez. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. sin dejar de dar vueltos. Manrique.

.ojo..se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas.fríos o calientes. lasespecias y mósaceite.Sedejancocerun según losgustos y la época. ElABORACION.~O~ 2 ElABORACION: 14 .Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan.laurel.sal. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas.. autora.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas. lla. perejil.según lafortuna delpescador -. . guindillay alguna otra especiaque guste.~.como clavo.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ .perejil.y laurel.rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona.aceite. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. pimienta.. vinagre y perejil Cangrejos . ~ " ~ - s a lopobre = '~é. aceite. sal. nuezmascada.de la que comarca. ratoy estarón listos paraservir. de patatas 1 cebolla mediana sal.pimiento. aceite se fríen Se pelanlas patatas. Al finalserocíande rehagan. vinagre y seespolvorean de perejil. Seañadenagua.

lo resfauraron. . los Barones de Silveira. 'ra. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. ~u~ . Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. enAlcalá de Henares {Madrid}. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara.lo dejaronmediodestruido. to ha sufrido muchas vicisitudes. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. hasta pasados dos años. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros.dela ~ Esperanza. DElA ESPERANZA. pero la obra quedó inacabada. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses. que se llamó el Beaterío de Santa Librada. al abandonado. mandadas por "El Campesino".r I A .Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. SRA. debidoa su fallecimiento. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes. formado por 4 religiosas. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres.515. una de las cuales era de Alcalá de Henares.

. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués. si sobra.:_-. Se picanlosajos.ih' .." ~ ~ ~ "t.'~ ~ .Si hubiera dificultad parahacerlo.- ~-r~".~...~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes.".::?.. . salsera. sepuederecurrir a lo harina.r ..:... seañabrandyy el vino de Oporto.No sabemos cómoseincor./(.¡j om "" .. ~~ 1 ..#' -.. e introducido por losBarones de Silveira..! ~ >. ! . . eraartículo de lujo.-- .- ~~~~ ~" t) 'l!f' .--16 ~~~~.el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite.."~ (rII ...la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida.sefríeny con ellostambién losfiletes que.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades. 8" }. . ~ -.. haciendo te sobrelosfiletes y..nota líquida.. ~ ~~ - -- - --~~j.tI' - .-~... l!jI [ ..f. dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue. Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata.../.. -:..cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante.u'na vezdoraditos..secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos..saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan. ... sedepositan en la bandejasobrelasespinacas.

!' t~ .k .. ~ ..' ~'b~ r: i:!' <~.""'JrJ. Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo..ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla.~. t'" . ~"l}c? ..~ ~~. ogregándolelo sol. iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán. A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga..1J ~ - lO núe cociendo. colocanlascebollas cortadas enjulio no. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia.. comoentradaen los díasde vigilia.'. tI'~~ '1:1 ..-. .. queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\..U' . ~. Unovezcocido. INGREDIENTES para6 personas: 600 grs.'" 9 '\'!I". Másadelante seagregaunpuña.decalabozo 2 ceb.. ".~'1. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo.~i" JI! '" Ir.' . ~g ... ~ ""1a' '"t .. ~ ~. . ~ ~!". Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.Io. i.Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo. se tritura...rdU> . "'"""."1 ~ d~. aunque noseconoce quién 11 lo introdujo. ~ " 't.. . ~~.. ~ !!.¿. 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ .~ '" ir "'l1li " m"o!?.Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas.. 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite.' dodearroz.ysal 17 .Ir. Seelaboraencualquier épocadel año. Antes deservir secubre conqueso rallado. '" ..'.

~ -~ <- --- -~-- .A AlCAUDETE MONASTERIO DE.". u.retablo restauradopor las actualesreligiosas.Abajoa la izquierda...~ !! .. ~"~v .A la derecha.. SANTA ClARA + --- En la foto superior... 18 "--"'---~/.lápidas decoradas por la Madre Abadesa. MonasteriodeSanta Clara. enAlcaudete(Jaén). _.

deharina 1/2 l. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes.Puede" prepararse encualquier épocadel ono.y cuandorompeo hervir.Con él obsequiamos tam. selesagregoel azú.. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego. Se dos...conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo.triangulares. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros . deaceite deolivocrudo 1/2 1. cuece01bañoMaría en el horno.boten.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas.. INGREDIENTES:" 2 kg. previamente untado conazúcar acaramelado.deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta.. de agua 4 tazasgrandes.No se conocelo bolsode plástico. setiene25 ElABORACION: minutos.el monaste.mente. dejándoleenfriar.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.Seañadenlo harinay lo almendro.se deposito pinceluntado hornofuerte. ~O~ 1 19 .Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde. rio. sobreunobandeja y sesirve.

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XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio. Arriba. conocido como "Puerta del Conde". Durante el primer tercio del S. en Almazán (Soria). cuando el Rey Fernando IV. acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. XIII.el Emplazado. 21 . sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S. de extramuros a su emplazamiento actual.A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . A la izquierda.Sin embargo. confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. En el S. XVIcambió su ubicación..

Ii.perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales..' ''. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar.l} .\ .I ..~~. 22 ~6 f>. Durante la Guerra Civil.." L:~.~" .' ."C"" '-' ..aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor.Trabajamos en el lavado.-."' -"'.. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento. _... Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza. -" . ' ' .las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital. .Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días.I 4'-".' J .." -.". ". rfI'.'"~.. . . '\. . En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651. . En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta.-''ti' "~'" ."'f" 'i "~'V'''"''. . .. Fray Toribio Minguella y Arnedo.'.l'" . de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán...arregloy planchado de ropa de iglesia......~~ .Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926. INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena.:""'/' i!:w-""'" - ¡.-1'.La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. ~.& .... de aceite... clo todobien. Licor medicinal milagros. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa.hastaquelo cóscaraestéblondo.¡"." ~'"""".á. vos con cóscara.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno.po --~"".'" . de pon 1/4 l.~ .. En el S.Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú..conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez.. ~. . botellaIlenóndola de coñaco brandy.""~~ . Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo.f'~..'-.1~.. . INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg.' . '.. ~forzante. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa. ~O~ Seretiran. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas. '. La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio.It. ". "'. Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.bien limpios. en la elaboración de hostias y en la artesanía... "...i -!' . '."..

secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms. se ~~.de harina I .de anchura. .de azúcar 1/4 kg.devinorancio 1/4 1. "i!! ~ 11~ ~ ~ .... deaceite 1 1.de aguardiente 1/4 kg.~~- . Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor.". queconstituye el postre dela comidade Navidad. -~ ~~ retorcer para que quede como uncor..-. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan. mosa nuestras visitas. se ¡untan suspuntas..deazúcar 80 grs. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire..Se batenloshuevos con el azúcary el aceite...hastaque aumente al doblede suvolumen.deleche 1 1.. Seagregael vinorancioy el aguardiente. "'" ":~ .>/.previamente frito y dejado enfriar 1/4 1..... y se vuelvea . ~ / ¡ . Preparadas asíencimadel mórmol. Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado.. r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1..~'~ ~~~'~ 3. 4 huevos 1/2 l. ~ ~'~' ...".delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar.. nta Clara Setratade unapreparación muyantigua.. con la que obsequia. " . Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban. .. )- .de aceite... de longitud por 2 cms.~ dón.. . . ¿ .Sefríenen abundante aceite bien caliente.deagua 1/2 kg.. típica ElABORAClON: del día de SantaClara...deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 .Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos..-' unapasta blanda. añadela harinay seamasahastaque quede .. Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno.J-'! ~.. '~ . ~ ¿ . ~~ illos ..¡ Ir'" t ~ .orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento....5 kgs.

XIXse produjo una nueva exclaustración.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936.base de nuestra economía. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. debido a las medidas desamortizadoras. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero. Durante el S. en un solar de la actual calle Santa Clara. Durante el S. Francisca de Navarrete y Osorio. como consecuencia de la revolución de 1868./ ~. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. junto con una pequeña granja. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.996 reales. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas.quien destinó para ello 89. Esta exclaustraciónduró hasta 1859.000m2que. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio.000 escudos.Carmelitaspor 25. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento. Contamos actualmente conuna huerta de 3..que fue compradoa los PP. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad.pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad. Se iniciaron las obras el año 1601.llamado de Belén. 24 .

(Málaga).. ~ " ... exterior de una celda orientada a la calle Fresca. fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz. A la izquierda.: .. \ h' . y" \ . . ". 11 ..'.... ~ En la página anterior..'~' '. "(.~( " "" " .' L I I I ..~. en Antequera.

soly el vinagre o lo mayonesa.. .~ -~ .sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos..~ ~.sehierveel aguacon la saly e -/1'1 .. 1''' .\ . que sedeposita en u " ~f. Esto operaci requiere también especial cuidado. ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle .- . ..:.r '... dichosingredientes. so no dejar de batirla despacioni un sól momento. Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J.-~"""" J ~ ~~ -.. se haceunamayonesa. Seagregan CO .. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~. ... Secons . ../ J i Porotraparte.~r. t' t. I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que." .procesodel qU hablaremos mós adelante . unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua. el recetario conventual..... de gazpachuelo (Ir- . se prepar también entodala comarca... INGREDIENTES para6 personas: .. .'" ¿. con ligerosvariaciones.la saly el vinagre . ~'.saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente.Esprec '-i:~( t .Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera. Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua. ... . ..- vinagreo limón. /... niquiénfuesuautora.'111 mucho cuidadoparaque no secorte. ~ cadodesmenuzado y desespinado. de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua.". "'~ ~ m ~ ~. ~ \..~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!.. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa ... I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-. :~ ~ .. Sobreellossevier Este plato se sirve caliente. Sehacedurante el mome to de la ebullición.. .~ )1 3 yemas de huevo 3 di. ~¡ . fritosy lasclarascuajados. ~~ 1 . ~. No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera. ~ ."'4 . ~ rr .

después de peladas. Hoyendía.2 dientes . /v I~':"e 1. ajo.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro.J~~j-- '-.5 kgs. Se bate y se depositaen un recipiente. ". .~ . Se pinchanlas patatas conuntenedor. 1.. ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -. ray seleañaden lostomates pelados. .. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg. por lo que. ElABORACION: D~2 ceados. cocidotroceado o jamónpicadito..' . ambos picados.~tr . Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos. sele añadeagua. las nueces. sisequedase seca.se colocan sobrela natamontada. Cuandoesténblandas seretira la cazuela..~ ' " ~~~ '-. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo. tomate..y un pocode sal. ~C) c."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades. sedistribuya bien. de espesor patata.Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente. ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas. que se cubrencon el ~ ~) tomate ..que se agua.. despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente. seañadeun poco de agua. despepitado y troceado -. pimiento.pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro. la cebolla yel ajo.~ 111 . ..pelado.aceite y sal especias al gusto . la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla. cebolla.el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible.. poniéndose encima laslanchas de merluza.=-.. Sepone a hervir al fuegoy.:. ''''.w ~ " '. listaparaservir. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate.~ '- " '\ INGREDIENTES: .de merluza cortadaen lanchas de 2 cms.

en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara). que profesaban la Regla de Santa Isabel. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. en el suministro de formas y lavado de ropa. Además. Desde principios del S. las Beatas hicieron el voto de clausura.hasta hace pocosaños Villaro-. que es la que existe actualmente. Monasterio de Santa Clara.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara. trabaja mas en el troquelado de hombreras. antigua Villaro (Bizkaia). denominado Zubizarra. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual. en Areatia. XIXo con anterioridad. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.SeñordeBizkaia. ?A .las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares.fundadapor Juan Núñezde Lara.S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). En la Guerra Civil. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao. El 14 de setiembre de 1627.A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro".junto a la Villade Areatza. durante la Guerra de la Convención. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos. ocupado por las tropas. encerrándose definitivamente. Actualmentesomos 13 hermanas.Estuvieron 4 años. El 6 de agosto de 1794.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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A
ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
-

Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

de azúcar 3 cucharillas.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas..el anísy la levadura. . Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas. y por el mismo procedi.se rocíande azúcara gustode delaceite.ya quecrecenmucho al freír. seguidamente el vino. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez. ~ '}'} 1 . añadiéndose se lesagreganel aceite.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos.uncuchillo. Con a partirde las cuales. enaceitebiencaliente y abundante.secortala masa en trozospequemiento. Se batede nuevo. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños.. cada uno. del año.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo. de levadura unpocode sal harina.el anísy la levadura.la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato. de levadura en polvo unataza. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones. una mesade mármol dejándolamuyfina. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. Cuandoestébien batido.tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Después estaúltimaquedebiendeshecha. Unavez bien mezclados estosingredientes.

3A .en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa). La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Pedro de Zuazola y de Dña. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.cruzado de norte a sur por la regata de. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto.así comoe cultivode una fértilhuerta.~ Elustondo . hijo del ComendadorD. el bordado. Francisco de Zuazola. Comenzóla obra en 1590. La Comunidad la integramos 12 hermanas. María de Idiaquez.Señoresde la CasaSolarde Floreaga.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares. construcciónde piedra. Fue fundado por D. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas.

sedespepitan y setracean. de manzanas. Abajo. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente. ~ '""" . nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. figura de la Virgenen el patioconventual. INGREDIENTES: 3 kgs. Cuandoel carameloestéa punto. para confeccionarla mer- melado.claustrodel Monasterio deSanta Clara. en Azkoitia (Gipuzkoa). secuecen al vapor. ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan.preferentemente ácidas 2 kgs.~ Enla páginaanterior. noutilizables enfresco.de dulce. Unavezfrío.seextrae del recipiente.conel mínimo posiblede agua -. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas".Puede conservarsedurante mucho tiempo. lascantidades varíanen función de lacosecha. ya queel dulcequedaría demasiado blando. que previamente se habrá pasado porel pasapurés.Después. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs.se mezcla .

de harina 700 grs.~. ~O~ 1 ')L . Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina. . Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa.~~. Puede cocinarse encualquier épocadel año.C'. ~ -4~_. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa..

Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940. patio del Monasterio de Santa Clara. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables. en Baeza (Jaén). religiosas del convento.A la derecha. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura. Debajo. El edificio era notable por su construcción. Francisco Sarmiento de Mendoza.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. "'""7 .sala de estar. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. Destacaba su excepcionalclaustro interior.

Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina. ' ~.. cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón. \~ "..r '" " -")i ~" .. . sisede.... de cocertotalmente selesquita dasverduras./"''1- ~ ~ '" '''"''. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego.: ce'. ' .r ~. al gusto alcachofas troceadas . . "t " ~ .'. '.'. . unosajosaplastados. il'r( . .:.. ."¡. - .. ."" f.ria.. .. ..' '. . l. . ~. &.Secuecen especias y sal. . En una sarténse fríecebolla. ~. vv. . ~ . }..<. w . esrelativamente reciente.. " .~~.." if.: '~':11 r.ea. ''f ". ..ai .' .. .- !J) "i .:-!"!ihtT" .1 : '. . . ".~.' ~ 111 ~ ." . . " " .rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla. : "~ .hastaqueterminen de hacerse. especias... ..-a .~FJ.../"tJ: .-6 ~. De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir..se añadenajos mojados conperejil. el bacalaoy.~'~ '..1f'..' -~ . . ~~.'... ..: '.. "".... &...'II/!' .Según la estación enla quenosencon... " "1.tll" ....S~"" -['OJ. las INGREDIENTES: 1/2 kg.:..''1"" ... '.. JI "/# ' '. ".especiasamarillasy sal laurel.' .~ r ". ~.... ... . 'A..y/o cualquier otraverdura-.-\". " t:.. 11 11 \.. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto.el tomate despepitado. ~O~ 1 .zanahodel año." . ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones."t.iiJlrq-:.. Suintroducción ennuestro recetario el agua.. f1' >-... l' ~.. "... a : .~ ~.'? ~~~~'!» ...

"tPll salsa -. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse.al gusto huevococido. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos.. añadiéndolesel vasode vino blanco. especias amarillas. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse.desechando lasquenoseabran -.sal y especias. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas.pimienta molida. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. paradecorar perejil.Sedepositan enuna cazuela. si esnecesario..:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año. gallo. losajos. y sepresenta en la misma cazuela. elagua y lapastilla decaldo. el vinoblanco..Se depositaen una do. especiasamarillas.. se pochala cebollapicada.lasespecias.quesedistribuyeporencima de la merluza.lengua. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla.. . la merluza puedesersustituida por cual. o ambas cosas.la saly.agua.mente.vueltay vuelta. pimienta blanca y sal cazuela.gambascrudasy almejas. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio. ~~ 2 .Enel aceitedondese ha fritoel pescado. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto .

. El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico.próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel. de Almatá y Sto.DEAIMATÁy STO. Sra. NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo.. 111 .. CRISTO . Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá. . ". en Balaguer (Lleida).Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón..SRA.A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA. Cristo.. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer..cuyoantiguonombreera Almatá. Real Monasterio de Ntra.

encastellano escudilla -.quees unplatoprofundo y de pocodiámetro. Cumplióla promesa.l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura. ten buen ánimo. ' .hijo de Alfonso IV.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer.carnede olla . D. carnede la quehaya:gallina.cerdo. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622. la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo.se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.vacu. Sra. si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá". Tuvo otras 2 fundaciones.Rey de Aragón.el planchadode ropa y en ocasiones. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260.. por disposición del testamentode su esposo D. Alvaro de Cabrera y Dña. Se ponena cocery se va añadiendola carne. . Yoestaré a tu lado en la batalla. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg.~ . Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción.la confección de bordados.. . entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron. la venta de huevosde unapequeñagranja. Cecilia de Comenge. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso. el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós. de garbanzos 1/4 kg.Más tarde. de Almatá".Actualmente es Santo Cristo. que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer.por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo . Jaime de Urgel.~ t9 .~ . Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" .la berza. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ .. ...el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña.' fl .comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior.las patatas. detomate o pimientos.FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll. I . paraquecuezanmásfácilmente. de berzapicada 2 patatas hermosas. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. La "carnd'oIla" .pidiéndole su ayuda en tan apurado trance.

== .::~ ~- .A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!.

en Belorado (Burgos).Real Monasterio de Santa Clara. .

:'!: " ' .~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo.Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón. " ..' '\ 11/$ '.. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.. I!I /' (TI . sol.i"¡.de mantequilla o margarina ojo.Se tiene01fuegounohora. 'É. ..el vinoblanco...."¡".~ I ".lit.Después seañadenlo tazade aceite. '1 " . I ~ '~ ..pimiento negromolidoy limón.31 . 19: .'!"~' .~tNt~ 'l l .lo pimiento y lo mantequilla. ' ". 1. B . de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes.. INGREDIENTES: 1 pollo.'¡~I"~ K~ IIfId". Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela. ~ .DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr.Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo.

añadiendoaguahastacubrir.previamente troceado. y asísucesi- ~.lo preparamosen las grandessolemnidades.~.fanecas. A continuación se quita la verdura.Se retiray se sirvecaliente.. . tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas. se pasa por el pasa purés. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1. ~"r "'J .de tomate fritode bote 1/4 kg. de acelgas 1/2 kg..donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento.se deposita en una cazuela. ya que resulta unpococaro. los ingredientes quecitamos sonorientativos.~~e verduras ~. ~~ 2 .vueltaen la sartén. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla. lubinas. aceitey sal vinodeJerez. Cuandosevayaa guisar. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes. 2 clavosde especias. y se compruebael puntode sal.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. de bacalao 3/4 kg. julios.JI!II .pimientos marrones. 3/4 kg. Enun recipientese calien.5 1.los puerros. cambiándole el agua3 ó 4 veces. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos. Cebolla.~ ! ~~ ) 'x / .. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado. Se termina con unacapa finalde la mezcla.entiras 1/4 1. ta el aceitey se incorporan las verduras. pasana unacazuelade barro.Seguidamente. \l " '/ -1$' ~ . secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla. "'" 'r ~:i' Ji .se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. almejas.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg. pescadillas. se sazonade sal y se le da unhervor. lenguados.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas. camarones. mejillones./ vamente. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra. A continuación.. Sesirvecaliente. se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao.dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias. . ElABORAClON: .de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. de pimientos de bote. se vierte el caldo sobreella..

Vivimos del fruto di nuestro trabajo. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. Actualmente somos 12 hermanas. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. en Bermeo (Bizkaia). El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. fundado en 1357. Además. AÁ . Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu.al final de la calle de San Martín.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia).

de la misma formaque la fabada en invierno. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla.Se batenlasyemas.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve.el picante. y lasclarasa puntode nieve.Seseparan lasyemas de lasclaras. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. Sesirveen la propiacazuela. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. ya que aunquees sabroso. cms.seañadeel bonitocortadoen dados. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso. pimientos choricerosabiertos y despepitados. Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. y tomate. También puedehacerse en el horno. i"7 . INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela."peca"de serun pocoseco. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano. INGREDIENTES: 1 kg. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca.y setapa la éazuela.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. con sehayan ablandado. Semezcla todo bieny sevierteenel molde.si se quiere.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. seapagael fuego. Unavezlimpio. picante. quitando los pelleios. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. Porotrapartese limpia el bonito. mósbienoscuro. 150 grs. comoingredientes opcionales. Su época depreparación . Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito.Asíel flan quedarómóstostado. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. delado. de bonito 1 kg.

A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. enBorja (Zaragoza). 48 .

cocorallado leche 1 En 1750. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. y se colocóla verja. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs.. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir. en la salud y en la enfermedad. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. cuya biografía escribió el P. Sallent. Con la ermita de San Sebastián.. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. con una imagen del Santo. Unavezobtenido uncilindrogrueso.." ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años.a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar. siendoJusticiade Borja D. Fue fundado en el año 1603. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad.. gradería y sagrario.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta.. por todo el tiempo de sus vidas. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas.de mantequilla o margarina 100 grs. . Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve.. la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón.la antigua Bursaoromana .Torres. . altar.en Zaragoza. María Salinas. En nuestra casaesel postre de losdomingos..-. hay que citar a la M.. el monasterio adquirió su retablo. Jaime de Aguilar.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia.. .en el SomontanodelMoncayo. Pocos años después. Nuestro Monasterio está situado en Borja .. Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa.

Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. enfriar. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora. Se deia conseguir unomezcla homogénea.aunqueno se escaldapara que quede bien fina. recetario hacemósde unsiglo.Se pone01 fuego.para azúcar y canela. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez.los ". Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite". !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 .quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos. Antes de quesecaliente excesivamente.se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar.ElABORACION: del dadesdel monasterio. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén.

-- Arriba a la izquierda. Abajo.A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . acceso al interior del Monasterio de Santa Clara. 51 .-. en Briviesca (Burgos).~- . fachada e iglesia del convento. A la derecha..-- ~ . locutorio.

manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento.de guisantes de lata 1 chorizo. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir. TI 52 .a INGREDIENTES: 400 grs.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.de aceitunas verdes 50 grs. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.durante 20 minutos aproximadamente.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs. de caldode carne 100 grs. Seguidamente seañadeel caldohirviendo. Se comprueba el puntode sal.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo. Cuando ya estáhecho elarroz. agregando el restode los componentes.de arroz 8 di. incluidoel arroz.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea.

. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada. INGREDIENTES: 1 kg. Un momento antesde servirseañaden losguisantes. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. y sefríen tiempoinmemorial. losajos. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto.opcional 1/2 vasode agua 53 . haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos.Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año.

de mantequilla 15 grs.de frutos confitadas 1. secubren conagua. enel hornoo 200Q. cambiándola 4 veces. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año.25 !. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento. INGREDIENTES: 125 grs.de posos de Corinto 15 grs.dejándolas hervir suavem.se retiroy se seca hastaeliminarel agua. Cuandose vaya o guisar.5 kgs. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos. '!II . Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. 54 .Se deian reposar unratitoy sesirven calientes. Esto fritura seañadeo lo. Se pelan. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1.secaliento y serehagolo cebolla.Porúltimo. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío. de patatas 200 grs.losfrutos cortados entrocitos.de azúcar 30 grs. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar. losposos bienlimpios.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos.Enuno sarténse vierteel aceite. lo mantequilla. En. en tiros 1 di.cazuelaconlospata- tas.de arroz 80 grs. lavany tro- ceanlospatatas.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios.

de salsade tomate frito 1/4 1.probandoel punto de sal. vandespacio durante 20 minutos. sedoren. muypicada sinquelleguea dorarse. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di.debiendo quedar losyemas blandas. de guisantes INGREDIENTES: 1.Sedejancocer. Seañaden losguisantes desgranados.INGREDIENTES: 1 kg. Sepasaa unacazuela. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas.. ~ . Se sírve~ calientes. Sesirven calientes.cubriéndolo todo con agua.5kgs. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. niéndolos enlo superficie unoa uno.de patatasnuevos. y sedejaquehierquenosepeguen.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción. dispo.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs. eliminando puntasy rabos.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro. y sazonando de sal.s ojossindejarque tenganel color. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas. DO~ 3 ~ 500 grs. Sereserva. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos. comprobando el puntode sal.de pequeñotamaño 3/4 kg. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite. asícomola salsadetomate. Enel mismo aceiteserehogala cebolla.Seretira y sesirve. ligeramente en unpocode aceitecaliente.dealcachofas.

~ .-"-< .Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora.. [. Mauriciocedióal efecto.A . Fue muy favorecido por Papas y Reyes. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214. '" " .- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " .dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional. Fernando III. Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid. desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma. el Santo. En 1400 sufrió un fuerte saqueo.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD.. 56 .. -.Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel. . entre ellos. encontraron el conventoprácticamenteinhabitable.Alregresar. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.

. Cuando!3evayan a preparar. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera.perejil. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos. claustrodelMonasteriode Santa Clara. enBurgos... A la izquierda. Semantienen en maceración.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos.. -- . INGREDIENTES: 2 pollos-de1. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas. A la derecha.unode losescudos de la fachada. 57 . cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas. saly zumode limón..cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana. -.se vierteel aceiteen una sartén.25 kgs. Sesirven al momento.

.. una vez quehayaperdidotemperatura.de carnede vacuno 1 di.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve.5 kgs.5 kgs.~ e estofada . ". t~ ~~ 1 58 .y jil y lasrodajas de limón. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente.y asísucesivamente. peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés.seañadeunpocode agua.Se sedeia cocersuavemente. sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1. "" ""'" INGREDIENTES: .y se colocaencima otrade carnetroceado.1. Setienela ollaa 1 kg. "'" .Este proceso duraráunos15 minu ~ . de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. sedestapa y secomprueba el puntode sal.cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal.Seañadenel perearrimaal fuego.Secomprueba el puntode sal. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla. de pre- sióndurante unos 30 minutos. Porúltimo. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes. Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos.de merluza.quitando ellaurely losaíos.sazonando de sol.seretira y se sirvecaliente. nosepegue. Seretira y.

ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. visitan. .5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres. Santa Clara. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969.y porDña. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. 59 . en Cáceres.Nuestromedio el año 1449. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería.

Esnuestro postre tradicional de Navidad.. INGREDIENTES: 1 kg.'11 111 111 \ l ~ J' ~ ..A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f .Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad.~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo. Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme.¡ n :t .. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 . de almendra molida 1 kg. . .I . \. Esconvenientepreparar estepostrede víspera. Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar." .. ¡f *1.t J I f \" I ..! 110. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd. ¡ ni muydurani muyblanda. Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q. " r/ ..1 .. I . hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi.. I!J .

los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar. de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina. sas. No se boten sino que se cortan con un cuchillo.. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado.Sedejoenfriarparo -que cuaje. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman. INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. .Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial.11' . de azúcar 1/2 l. Quedanmuybien presentados y estándelicia.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre.

LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto.. Leonor de Castilla. Dña. 62 . en Calabazanos {Palencia}. Al quedar viuda. Rey de Castilla y León. bajo el Título de Ntra. Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. Obispo de Oviedo. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio.a 2 kms.junto al río Carrión. Dña. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado. declarado Monumento Nacional. Dña. María. Pedro Manrique de Lara. de Calabazanos. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. de la Esperanza. Dña. ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. donde se encuentra enterrada en el coro bajo. Sra. de La Consolación. Dña. Dña. En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. Sra.propiedad de la familia Manrique . Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia). de Palencia. hija del Infante D. hijo de Enrique 11. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. A causa de la guerra. Leonor estuvo casada con D. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . . Fadrique.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. Aldonza y Dña. de manos de su hijo D. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. Iñigo Manrique.se levantaen el feraz Valledel Cerrato.

Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento.otro. Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel. de leche . Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do.deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes. Sesirvecaliente.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo.Sele añadela copade anís.Sedeiaen reposo grandes . Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades.A conti.al fuegoy sele agregael azúcar. INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos. . Se viene preparandodesde hace . mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo. varias generaciones.Primero se pasaun lado de la el azúcar . tasde limóno de vinagre.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo.DO~ 1 63 .Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela.

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natural de Campanario.igual que Pedro Valdivia. . Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. A la derecha.Es obra del célebre pintor Alonso Cano..A . El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa. en la provincia de Badajoz. . torre del Monasterio de la Encarnación. el edificio.500 ptas. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.fechaen la quecomenzóa decaer.l. fue vendido en pública subasta por 12. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. que pO$ibilitaronsu rehabilitación. Tres años más tarde. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos.Sin embargo.-. salvo la iglesia y el coro. . Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. comarca de la Serena. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. en Campanario (Badajoz). V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. .FernándezPerea.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. ~- ---- En la página anterior.-: '1 . patio interior.no quedó suprimidocomotantos otros.conquistador de Chile..XIX.

En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. no quedó suprimido como tantos otros. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas..Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. el edificio. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. igualque Pedro Valdivia. salvo la iglesia y el coro.patio interior. XIX. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos. en la provincia de Badajoz. que pOpibilitaronsu rehabilitación. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.fue vendidoen pública subasta por 12. Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario.Sin embargo. torredelMonasterio dela Encarnación. . comarca de la Serena.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN . En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. 65 . A la derecha. Es obra del célebre pintor Alonso Cano.conquistador de Chile. enCampanario (BadajozJ. Tres años más tarde. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.FernándezPerea.. natural de Campanario.fecha en la que comenzó a decaer.500 ptas. - -'" En la página anterior.quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado..

. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo.sol. ~~ 1 '" "" TI .Sehierven durante 5 minutos y seescurren.aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol.paro obtener lo salsa.# . gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú. Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.

.otrade bacalao. conventodesde tiempo inmemorial.opcional . de cebollino y la última de bacalao. conel laurely/o la cebolla. INGREDIENTES: 1-.saly azafrónen rama 1 hojade laurel. Siqueda muyespeso. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante.5kgs.ElABORAClON: miga.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. especial-. sealigeraañadiéndole agua.elaboración mente losdíasde vigilia.Unavez fritos.. escurren. 67 .sesacan.parala segunda opción harinay huevos. pararebozar aceite.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao.la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino.sedes.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre.Hoyendía estepescado puedeadquirir. peroporseparado. queloscebollinos. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos... Seescurre y sefríelentamente. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén..opcional 1 cebolla. Sesirvecaliente..se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre.

en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.por algunacircunstancia.ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia. INGREDIENTES: 1. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.~ "~ ~.de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito. seleañaden las se embutela mezclay se cuece.. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato. el cominoy losajos.excepto laspatatas. patatas cortadas entrozos pequeños. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona.opcional de precio comino. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores. Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre . y sedejaquesigacocien. Se sacay setira el líquido. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo. cuandonosregalancor. baia 1 ó 2 hojasde laurel. desdetiempoinmemorial. conagua. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción.Después se abre y se deja unanocheal sereno. el Lunes tes.1 cabezade ajo deroo cuando. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero. Seleagregan losingredien.aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira".enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita.5 kgs. Lodegustamos en ciertas festivida. do.Cuando lacarne esté blanda. Esta mezcla seañadetambién al conjunto.de .de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo.. . especialmente.Posteriormente de Pascua.con el restode los ingredientes. ~-~ . clavo. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. mezclóndose conmemora.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo.Se pican el hígado y el magro.1 pimiento desy. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco." ~ .

~ '.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ . ~tg) 3 69 . de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs. ~ ..seagregafinamenie picada. INGREDIENTES: 1 kg. canela~..de manteca de cerdo 50 grs. Recogemos estarece. .r:J~Zmascada. .de tocinode papada " 100 grs.sintostar una trufa.."'"' . Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado. Secuecehastaque el aguasecon. pimienta. Puede comerse a las 24 horas." T~. . suma..cubriéndolos con y un poco de pan rallado.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos. miga depan aceitey vinagre méticamente.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada.de hígadode cerdo 100 grs. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec.que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela.' _. Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca. ' .sazonacon pimienta.aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica. se colocaencimaunacapa deagua. to. .Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años. le haañadidola trufa.dosy sal.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada. que mejora el producto. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad.Si haytrufa. "".pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías.especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan..pero es cara cebolla y laurel pan rallado. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente. Secolocan hígadoy el magro.. Seretiradespués de unligerohervor.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas. . \.Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida. ~~ .esunmanjar exquisito.. fríenenla sartén durante10 minutos.

A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j . El cronista D. correspondien- ¡ I I te al año 1256. VicenteGuzmán. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. a plazos. vaban de existencia-. del ReyAlfonso X. . Berenguela.1. dado en Segoviaen I 1 1294. I . última abadesa de este convento." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio. ~ :1 I .Alvarode Figueroa.La Reina establecióla Comunidad de religiosas. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla.Conde de Romanones.distinguid hijode la Villa.junto con sus atribuladashijas . Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara.~ En 1912. 70 . Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña. 'j I I El día 30 de Julio de 1912.000ptas. La iglesia fue costeada por D. en Canals {Valencia}.:1. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara.. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento..dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. Fernando confirmadosy ampliadospor D.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. . salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña...solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad. Alfonso.quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60. Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas. madre de SanFernando. el Sabio. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio.

Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón. 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil.-.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite. durante 30 minutos. y sedejanescurrir y enfriar. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco.Seañadenel bacalaopreparado.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla.. 71 .ajo y perejil. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.>/ -- "~JJilla . Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo. sobretodoenlosdíasdevigilia. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. sinquecuezan demasiado.debacalao aceite.unacapa de pan ralladoy un poco de sal. Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. Se introduce al hornoa temperatura media. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg. ajoy sal ElABORACION: . Sehierven. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas.:.

Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente. incluido enesto mismo página.recetario. den añadir.Se meten01horno parqquesedoren. de unos2 cms. de ponduro 2 cebollas ~ . Se telero.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas. Mientras seenfrío estomasa. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace.dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños.Se pequeños y sedoro. zospequeños.Se cocino desde tiempo inmemorial. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro. perodelgados.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne.en lo que losde loschurros. olasy espinazo restos de jamóno lomo.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas".si se tienen. cuyorecetose incluye en estomismo página. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos.Seagregoel ponanterior.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente.. " 1 vasode aceite ElABORACION: .opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo.o lo quesepue- lo manteca.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea . losmonos hasta quequedelo mássecoposible.dando unosvueltos o todo hastaqueespese.de largo.Sesirven calientes. que quepanlosmigas. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne. ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve. 15 minutos o mediofuego. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado.comocuello "Sopade barquillo".y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.bienpicados.pebrella -. ~~ 1 .puntos de jamóno lomo.

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en Cantalapiedra(Salamanca).conmucho aire y mucho sol. Elconventoes amplio.ubicadosen el presbiterio. guarda en sepulcrosde mármol. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma. los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas. M. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.provinciade Salamanca. I . La iglesia-capillacuidada con esmero. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional.junto con la granja.. r I I L I I I I 11". I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que. Juan González de Arintero O. es nuestro principalmedio de subsistencia. Monasteriodel SagradoCorazon deJesús. 74 I .en plenocampo.P.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra.moderno. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios. natural de Cantalapiedra. María Amparo del Sagrado Corazón.también en vías de beatificación.

:¡ .durante35 minutos. se espolvorean con azúcar glace.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos.o' .de mantequilla 120grs.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs.. ~. . Se incorporala harina. ti '''' . mezclado con la levadura. Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero.antes de retirarlos..."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente. ~ . A continuación.. Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace. .poco a poco.. . Semarcanlos ojos con chocolatelíquido.. . ~~ 1 .de azúcar 1/2 cucharadapequeña.~~ '' . . demás ingredientes..' .de harina o 200 grs. ..denueces molidas 6 grs.111 .. INGREDIENTES: 100grs.'..algo escaso 1 tazade azúcar harina.de harinay 50grs.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada.delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido. o. .la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' . Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición.las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite.'o'~' l. .se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q. A contlnuación seagregan. ya que nuestro monasterio esreciente. Seuntonlos moldescon mantequilla.

1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA . enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 ..A . Patiointerior delMonasterio deSantaClara.

ajo. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. Al día siguiente.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir. los menudillos y lostrozospoco luci. Se dejanen maceración durante 24 horas.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones.¡unto con el zumode limóny el vino blanco. perejil. cortea ambos. Se machacan en el mortero ojo y perejil.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo.-- --- I --. tomillo. cipiente.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. DO~ 1 77 .Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone.Se agregan.s.seañadensal.

I . ..... -""".-:. q 1 I 1 I I I .. ~ .. i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 .."' ~ .1 1 . .[. A " '"""'" " " ¡. I . .¡¡¡¡ -e.. "" I I . \!..1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ ...! .78 ..~ "..111 " ...........'" -....

restaurada en el S. cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. enCarrióndelos Condes {Palencia}. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión.xVII con gran fama de santidad.. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico.. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana. 79 . Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. Lasprimerasreligiosas de este conven.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". Vivióen este monasterio durante el S.Monja de Cardón". ta. conservan los restos mortales de la Madre Además.es de como en el espiritual... El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal. ra del convento. guardados en una arque- sobre otra más antigua. tanto en su aspecto material La iglesia."'. to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro.. XVII. conocida por "La encuadernación. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas. se es la repostería y la explotacióndel museo. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias. Fachada delMonasteriodeSanta Clara.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández.

en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas... Elprocesode cocción ha de ser . deorujo 1~5kgs. "" .j! . ¡JJ t I I I 11 ¡I.paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas..de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre. bandejas.9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " . Secolocanen las ..Selesalpicapo encimacon almendra fileteada." !'" .." 1I1 AIt. .demanteca 1/4 del.. sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas. lento '-' .. . la almendra. "" ".Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen ."" . '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos .¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡... lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo. porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse. \ . paradecorar ElABORACION: .de almendra 300 grs. ~O~ 1 111 ~ IP.aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ .deazúcar 300 grs.." "" .uisa INGREDIENTES: 250 grs. T~ una masahomogénea. A continuación...se muelesinque quedeexces vamente fina. moldes.que estarán forradoscon hojaldre. "'\f . 1'1. . comoguindas h~gos...de harina.después de lavada y mezclad con el azúcar.. f ~ 300 grs. I~ . " .quedebeque dar introducida en ella Se deja.se pintan con huevobatido y se metenal horno.

*:~ .Iaspechugas . declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele.-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.enformo de rectángulo o en redondo .. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos.seretiro delfuego y seprenso durante12 horas.5 kgs. . 2 zanahorias. Seintroduce en lo mangopastelera.de nuezmascado. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo.lo mitad delpicado.el coñac o el brandy. o losqueselesponeencima..Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. . . Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame.' ".de magrode cerdo.el paquete conel pollodentro... ~ Sobre papel dealuminio. Puede tomarse comofiambre.yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo. seextiende . Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano. lo pimiento molido. A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.picado 100 grs. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' .Se empaquetatodoconel papelde aluminio. de limón 1/4 de l.si se quiere.en pequeños porciones.Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo.. trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico. Se pone encimauno tabla y algo de peso. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón.t. !l.excepto . 1 cebolla.el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia.1 puerro. en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1.lo nuezmascado. ~ . Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción .. .. .conunoboquilla del nQ 22. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos.o gusto 2 zanahorias..de jamónserrano. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. .! .de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras.desde queempiezo o silvar . Sesirvefrío. A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado. 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs.uno almendro entero y unpocode azúcar.lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.

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en Castil de tences (Burgos).El refectorioes una amplia estanciade 133m2.cuyas posesionesincluían la propia Villa. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S.pero posteriormente.Villade la provinciade Burgos. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón. de piedra de toba y planta romboidal.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences.. XIII.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad..El claustroes de construcciónsencilla.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa.siendoel único en esta especialidad.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad. 11 ~. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos. E112 de enero de 1931.El coro es similar. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León. .recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía.de estiloalgomás ojival. Claustro del Monasterio de La Asunción.Ma AntoniaDíezBastida . Sancha de Rojas.familiares y bienhechores. vecinos. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos.I A CASTll DElENCES ~. Nuestromedio de vida es el bordado artístico.

. cebollarehogada.Enunasar. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados.buñuelos. unavezfuerade \0 sartén..De estemodoseforman Si se desea.serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos.portandas.o 1/2 barrade pan 600 grs. ciones de estafarsaquesefríen.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.Con unacuchara sevancogiendopor.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.~ ~ . jamóncon un poco de ajo y perejil.caldo y el vino.Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea.e aplastadillas dispuestas enunacazuela.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien.o 3 rodajas de merluza 150 grs. vertiendo tén.seprepara unasalsaconla cebollafrita. de tomate se aplastancon dos espumaderas.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1. en la salsapor une aceiteno muyfuerte.removien. Sedeje 150 grs.el perejil. Por otra parte.conpocoaceite. do..Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos.¡ 111 . ~ 1 ' sal .

' ' .'!'.. .Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad.t." ' .. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso.. '. compro:11 300 grs. ..sepasaporel "chino"y seincorpora al .<o~' '* .. añadiendoel tomate..5 di.. Si aHora el caldoo lo superficie. ' ...sinquellegue a tomarcolor." ~ .""'..". s """. 11' 1: .' ~ . .:..de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero. se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve. ir~.' '. ¡p... 4\ "'= ~ . .~.' "' 1cebolla picada - '.~ . Enotrasartén sefríenla cebolla. ." -. y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte.. . '.1"' ~III -~ . . ."..'..retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d. Cuandoseva a guisarseretira.seescurre y se secaconunaservilleta. sinestrujado... haysuficiente caldo.... ./ /' . enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis. Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen. 11 ". ~" t.'.' .~O~ .. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ . secoloca el chorizobiendistribuido. ~ ~4 .j¡¡ 3/4 kg.Sesazona de sal.¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI .l "~ .Denoserasí.'0. .j . de bacalao. algún puerro y alguna zanahoria 150grs.".. ." '" ~ " .Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite. 1!' ~< ~ "'" ~ . ~ . Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente. . ~ 1IiIII'.~" "" ~ 3/4 kg..I q 2 o " arrIerO 11 .. - " .. .queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo.. iI!~ 11". INGREDIENTES: I \ \.. I .' . .. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad. de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1. II!II l1li ' . ¡:.~" FI II'~" j. ~ . el dispositivo de gratinaren marcho..de pan caserodel día anterior. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ ." ..a .~ . de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno.hayqueañadirlesunpocomás. 1 l.Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos.1I11H1. .11\'" .. . '. ~ . ~ .y 3 dientes de ajo en rodaias.' . .:. ~ . .. " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces.ostadas INGREDIENTES: con sol.bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC. .corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados..carcasasde pollo." "'. dejándoloque hiervounosminutos.- bacalao. Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite.. . '~ . . ~ Ir "" . ' . .. la cazuela tienequehervirdespacio y tapada.

Monasterio de Santa Clara. repaso. fonda y que se habilitó para la Comunidad. que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. en la cornisa cantábrica. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas.incluyendo la hospedería y la huerta. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara. Ocupa una superficie de unos 3. lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. A su vuelta del destierro el año 1882. cada cierto tiempo. también a los sacerdotes de otras próximas. .000 m2. situada junto a la carretera.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. alquilaronla casona actual.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. en Castro Urdiales rCantabria). construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga.

INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas.se pelan.pero al pocotiempoestarán exquisitas. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo.de mantequilla 300 gr..la harinaquesedeja parael final. Semete en la churrera.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel.úsPolo en1923. "! ~... 500 gr.Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados.. Reciénhechasresultan duras..de harina 87 . Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano.. la masa es muyparecidaa la de cualquier - .Se moldean en formasde tortas o bolitas. Cuantas más sobras hayanquedado.ennuestro monasterio porSorMaríaJe." A ..para que se doren. '::1 L-. (4 ti.pescado y pollode lavíspera. INGREDIENTES para 1 kg. ..Todasestas operaciones se hacenen caliente. L. se aplastan y semezclan biencon la mantequilla. Esmuysabroso y económico. J.!-" -:". nuestros familiares.necesitaremos menor cantidad de patata.. .s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad.. amigosy bienhechores.previamente calentado." " ~.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne.¡.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad.quesepasanporazúcary seintroducen al horno.de longitud. Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños.tm asij..se pasan por huevobien batido y sefríen. Fueintroducido . de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes.. (\ IZ VI ~:' ~ ¡..~. :o . \._.. .. menos..

La correspondienteescrituA lo largo de su historia. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. Enrique 11(1372). distante una legua de Castrojeriz. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284.las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. Aunque no se precisa la fecha.trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro.ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. Enrique III y Juan 11. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. Tanto los documentos históricos como la tradición oral. . zamientos. El primero.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. María de Padilla. Cuando Dña.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. el Monasterio de San Francisco. el convento ha conocido dos empla. La más probable es la de 1264. una de religiosaspasaron al nuevo. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz. cias de un Monasteriode Clarisas. la amante del ReyPedro 1. y el segundo. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351). cerca de la Fuente que se llama Tablín. Juan 1(1379 y 1390). su pueblo natal.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles.

5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco.sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa. Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda. Al terminar la Guerra Civil. unotazade leche. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg.Posteriormente se añaden loshuevos. cqda rodaja. .. el azúcar. "'P'J . . de merluza 1/4 kg... como la puertaprincipal. durante30 minutos aproximadamente.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo. '' ' ..". horas." : ~ ' .Monasterio de Santa Clara.limóny los notas.Se posotodo por lo batijasde merluza.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio.Sedejoreposar unparde barro. Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento.Entre el S. solemnizábamos lo Festividad conesteplato.. de almejas 1 lotode espárragos aceite. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . paro que se hagan01vaporlentamente sol.. .perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico. za deNavidad .ojos. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido.Al finalseañadeel perejil.~'- ::_'~---.caramelizado tandosu jugo. en Castrojeriz (Burgos). 89 . XVIII y el S.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite. n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. Setrocealo merluza en rodajas. géneros de punto para una fábrica de Burgos.

1Iii'< ¡. ..011 . Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido.. Se colocanen unafuente.. "'j ~. ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros. . .. ~1 . ~ . I ~A~':..".¡ . Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla.... harina..'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" . lO .. INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~. troceadosa la medida de laslonchas de jamón.-- ~ ..lí l. . r '" ..lechey sal.I!I " "I!:'!'" f..1f/IIIs ~. f!III"" ... "I I ~ . SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar.Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir.. "1' . '.''l1li . ~ ~ ~.

Serebozan enlq harina.sefríenportandas.Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor.Seguidamente near.. la harina.se preparoel azúcar con el agua. ~) ~ Sesazonoconsol. loshuevos. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: .hastaque sedoren. pelados y cortadasen láminas freír.de azúcar 3 medidas de yogur.el azúcar.lO. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor. de azúcar 1 l. 300grs. Semantiene enel hornodurante 25 minu.el aceite.debacalao . manzanos o melocotones.Si sonperos.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo. deaceite. 1 platodeharina I 150 grs. tos. o fuego más bienfuerte. quesobrará enparte .Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto.Seguidamente. sepelany cortanpor lo mitad. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur. selavan.el perejily el ojo ambosmachacados. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.Sisonciruelos o cerezos.de aceite 2 medidas de yogur. en aceitemuyfuerte.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua. lo ralladuray lo levadura. 91 .de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. INGREDIENTES: . y lo hojade laurel.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. En un recipiente aparte.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur.Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco. de miga de pon.. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos. unomasahomogéneo. Sedesmiga el bacalao. conlo topo metálico..

' ... vueltaen la sartén. ~j J! ~ I"t ""~ ....clara." ~~" ..... te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar..de chorizoen Ionchas 1/2 l. -'. ~. .1 .. '. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati. Sesirven calientes.~ . ..~L I '~I _"' "'~ . ¡.. 4# ..... rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte. ..Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien. Cuandoestén doradas seretiran y sesirven..antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg. "". como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta. . ~.~O~ 3 . l: !ii. fi .L . . . ~'.'"'1 . f<r'~ . .. .>. deagua 3 huevos 1/2 l. . -. F¡tl"" . ~-1. ..'f!Il #' . ~ ~ ~ ~..~..... . ~ '. -- . . ~.. .estas últimas a puntode nieve. deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs..dearroz 1 l. .. . de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña.. -""" ..''''' ".' I .. Se procedede igualmodocon el hastaterminar. r . En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal.~..... . .:¡ .Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal. . !'(. ..

.. + . ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles. iYo.en Córdoba.jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . 93 .

Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino.de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor. deverduras INGREDIENTES: 100 grs.loscolesde Bruselas y losespinacas. añadiendoel jamóny losyemasde huevo.de patatas 50 grs."'-~ ---------- u t~ . Sehierven conaguay soly se escUrren.de colesde Bruselas 400 grs.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 .previamente untadocon mantequilla. Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos. de leche 4 huevos 600 grs.1. Seechoel preparado enunmolde souflé.queseuneo losverduras. Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré.de mantequilla y sol 400 grs..

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t' '~ "\ . y seañaden tequilladerretido.~ "" '" ~ "'"\" ..pimiento y nuezmascado..'í -¡¡.. 200 grs. móssacarlodel horno. ".de champiñones 2 huevos 50 grs.. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora. el aceite." "" J" «/:i" . pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos. Conlo batidoro baianlosyemas de huevo.de arroz 1/4 l....Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos..!. de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs. '" " ~t . ~ 96 . ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'. Sepreparounosalsamayonesa conel hu .~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs. ..~ .de mantequilla 25 grs.de jamóndulce 4 huevos 30 grs. . ~". sepre paro unosalsabechamel.de harina 75 grs. de aceite --"'f" ..Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente.de mantequilla 1/4 l. ~onsol.. I 2 cucharadas. 'é '.lo harinay lo mantequilla. de leche pimiento. Secuece 01 sazonq. Se añade tomate o lo salsa. .losol..t ~ . que se sazonocon sol.'\.1 ~ '\.~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do .. Se previamente untado de mantequilla. IJ '\ ¿J1 ti.se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche..lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel.J" . ..Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche.losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve. " r!t " .de harina 1/4 /. 1'".'" rli ..lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora. T ~ ' .y secubreconelloel am .'c . de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" . Seescurre bien. .

seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. lo harinay el huevo. .Conlo cuchillo dela batidora.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs. nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina. Se rellenola carnecon esta farsa. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. lostomates. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.los pasas y los pepinillos. 111' .de faldade ternera 150 grs. unocebolla. ~ l1li le!¡¡ .de pasas 50 grs.Se sazonancon sol. setrituranlo manzano.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta.~O~3 t.de carnemagrade cerdo.seaplasta y sesazonaconsal. Se añaden la carne picado.

el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. 2 pisos.ha más de 280 años".es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. el convento de planta baja. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68. en espacio de 1. en Derio (Bizkaia). El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe..fundado en 1450 por los Franciscanos . y.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. Nuestra Señora de los Angeles. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara. Por lo tanto. En él se construyeron la casa de los capellanes. Según el Informé de 1646.100reales de vellón.000 pasos".000 ptas. Santa Clara de Bilbao".De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. Loibelo describe "en llana arboleda. cercado de paredes altas. 0. Las obras duraron 27 años. que está junto al Convento de San Mamés . En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad.580 m. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas". El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en. "la primera fundación fue en un palacio. se llamó en muchos años.0 . El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero. Tras el Concordato. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971.2en 17. que con sus dotes y limosnas lo edificaron. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11. que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos. por la devoción que tenían a la Virgen.clausura' o desaparecieran. y hoy se llama.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra .500 reales.en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía . "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando.

lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie.con unacuchara sopera..sólomezclar.t. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio.. una batidora eléctrica. "'" . por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente.sevancolocando montoncitos. de azúcar 1/2 kg.paraqueno pierdanla forma. 1 . nobatir.~ ~¿V.antesde colocarbsen las cajas.Semetenlasbandejas al horno.Estas pastas sonideales paraacompañar.redondeados con la misma cuchara y cui: dandola. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg..buena mezcla. Se dejan enfriar. '. Una vezbienbatida. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002.>" ''ct.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante. }. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina .~O~ 1 . A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas.y elbicarbonato. degeneración engeneración. con la que se tarda menos tiempo.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce.'t.separación entreunos y otros. cantidad.. ~~.

tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados. y es conocido como "de San Francisco". tomando el nombre de saparecida. junto al casco antiguo. En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554. quedando totalmente destruido. para el Hospicio. Juan de Zumárraga.ses para alumnasexternas. Monasterio de San Antonio de Padua. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819.que funcionóhasta 1972. franciscano.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. primer Obispoy Arzobispo de Méjico."Santa Isabel y San Antonio de Padua".recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". Obispo de Méjico".el Beaterio de Santa Isabel . . Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara. en Durango (Bizkaia) .A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo. Francisco.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango. y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro.hoy de. quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín.

la Hna. sepelany seelaboran enuna Delfina. clósico 3 pimientos rojosgrandes .menosel chorizo.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina. Al dar la I vuelto o loúltimo. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén. Enunrecipiente sedeposita la harina.. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo.. .Enelcencazuela conaceitey ajos..5 kgs. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao.cir.seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas..Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.sobáncunstancia queesfundamental. Eugenia Uncilla.Se cogeuntrozode la masa. seretiro la primera. repitan . A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas. añosde oficio. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café..los pimientos rojos sehabrán preparado aparte..Si sonenlatados se Purificación Illarramendi. o bonitolosdíasde vigilia. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro. jamón. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda. Nuestra actual cocinera.y se correel chorizo. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma. ".. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = .~O~ aguay sal 1 101 .o bonito.se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos.Seamasa todojunto. 'o terminar" . Parafreírlas recomendamos la técnicode M9... INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina.o jamón. sobreunatablarociadacon'unpocode harina.. t I -"'. están depositados lastajadasfritas. dillas ElABORAClON: naturales seosan.> .o poder ser entreverados . '\~ ~ '-'. sin parar.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo. . i'" " ~-- ~ .Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol.bechamel..recuerda queyo existía cuando dientes.1 tazade café. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto. Sefríenen aceitenodemasiado caliente.parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco.Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido... manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas. ~ v "'-.previamente posadas porharina y huevo. paraquenonos nuestro internado.de mantequilla sos... 1 kg. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado.. se van depositando lastajadas. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente.-.ella ingresó. . Tambiénse puedenponer en su lugar. '. pararebozar aceite.~_..de lomode bacalao..aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1.. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos . lación.' .ojo y sal lIIi f""JI . . y asíhasta.

de azúcar 100 grs.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.para ponetodoa fuegolento.Unavezqueesté para que no seescape. con una la. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.de azúcar . darlela forma. en formaenvolvente.sobretodoen el centro amarillo.Primero den los huevos .cremay sesiguerevolviendo.detiraa tira de unaen una.Unavezbienbatidos.de harina. natural de Abadiano.2 enteros unamangapastelera. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos. pruebadel arraigoquetieneen'Durango.Enalgunacomidainstitucional.de largo. 1l. fallecida el año 1964. 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo. da.Sesacan comiencela ebullición. nieve.~.deanchoy 18 ó 20 cms. ~~ 2 . se extiendeun poco de la y 5 yemas . Después seaña. batidorade mano. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina.Se siguerevolviendo puño.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango.lastirasde bizcocho.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms. " .Se la mitad.Delfina Inchaurrandieta. .seagregala hari.y se del revés.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo .. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse.Después sevierteunpoco. Sucreadora fuelaHna. Sesacaantes de y la cane.de harina 7 huevos.Se ponetoda la mezclaen azúcar. Setienepreparado unbarreño uncolador.Después.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos. Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos. mucha atención. deleche corteza de limón. se '\ nos ha requeridopara preparareste postre.organizadapor el Ayuntamiento. Semeten al horno. .Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms. ~ 125 grs. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría. Se sacaen. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs. se incorporala lechehervi. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs./ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos..

Se encuentra en estamisma página. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos. cortandoel extremo envInagreta final. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite.Estaoperación es nas muy importante.ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos.Recomendamos que se sirvantempladitos. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc. Eltiempo decocción varíasegún.En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo.viamente cortadas en trozos.por persona el pan.queseincluye enestamisma página.opcional Paralavinagreta: aceite. 103 . sal. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra.Seva agregando el tocinofrito.el diámetro del espárrago.pistolas -. pre- 1 pimiento choricero seco.dela pieza de mayor diámetro..asícomolos reservan. INGREDIENTES: choriceros.para2 personas 20 grs.no es originario del monasterio. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras. cerosy la salsadé tomate. para6 personas.y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor..ElABORACION: ción de losespárragos frescos. porpersona bienlascortezas delpanseco ..despepitados y remojados. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado. Se trata de un plato muy popularque. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.sepueden cocer sólamente conaguay sal.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola . A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate. cultivábamos espárragos. Entodocaso.queno suelellegara cocerse.Algunos se ponganamarillos.vinagre. y se depositan en una fuente. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido.panparasopas -. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado. previamente abiertos. por de supuesto. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa.. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana". Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente.paracada 5 perso.losaios fritosmajadas. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.de tocino.

y en ella se dieron cita. Imagende la Virgen. Al finalizar la contienda. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. además.A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. profesando la Primera Regla de la Fundadora. . Por aquel entonces. ciarios Segla- res de San Francisco. regresaron al monasterio sanas y salvas. en El Toboso {Toledo}. innumerables fieles de El Toboso. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil..fue fundado en el año 1546. enla fachada del Monasterio de la Concepción. . Villade la provincia de Toledo. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. .. ~Enla homilía participaron los Ter. l .

. con unpocode soly bicarbonato. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.rbanzos manchegos ..Se poneno hervir.los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente.Se cierro. Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados.. Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol. ~Dg) 1 105 .

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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.Juan del Castilloy Sainzdel Río. de Burgos. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante. 110. de arcos románicos. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. ~II I1 D. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles.para una Comunidadde 20 religiosas. Monasterio de San Juan de Monte Calvario.Juanaa su progenitor y. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. en Escalante (Cantabria). 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor. 1111 I 1. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto.~~ . duran las fiestas principales de la Villa. Pocotiemposobrevivió Dña. I 1.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante.. . I A '. fesas. los albaceas emprendieron la construcción del convento..'L .4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar. i 11 ¡O 1. . Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. En un codiciloaclaraba que. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante. en el caso de que su hija muriera sin descendencia. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. dejando cornoheredera a su única hija.conocidacorno"La Virgende Cama" . ElpU blo.tienen muchas vivencias comunes. cultivamos la huerta d monasterio. si 1 libraba de la epidemia.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento.. Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas.. en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara". monasterioy la imagen .tras su fallecimiento. Además.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. cumpliendo la voluntad del testador./ J. . Juar Evangelista.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas. con la Corporación al frente. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa).1 ~ I . .

los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. paroquenoseformen grumos...durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa. sobreello. lo cebollay el perejil.lo temporada másconveniente.. o salsa detomate.5kgs. sele Antiguamente 35 minutos. también enAsturias y en todoel . dentrode nuestro economía conventual.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte.Seosoo poco. Setrocealo gallina. topandoperfectamente todo lo dorado.sinabrir:'Seextiende en. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1.que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año. juntocon lagallina. garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad.. doso lo sol.Parosepadurante mediohora.añadiendoun poco Mediterráneo..rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato.de tal desaly lo leche. formoqueno queden espacios libres. por lo tonto.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad.de harina sal y aceite leche. salsa vinagreta. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite. Seretirodel hornoy sequitolo sol.. 1gallina 1 kg. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner.. ni eviscerar.Porencima.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto. ". 3 cucharadas de harina. INGREDIENTES: ~ . se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca. Se mantiene entero.sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo.los trozosresultantes se gospescadores.conaguaabundante. y.queseva virtiendo.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami.unafuente uno copo de sol grueso y. lospuerros.. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga.previamente puestos o remojodevíspera . sevierteotrocopode sol.previamente calentado. DO~1 111 . Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés .¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar.dorado.

A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara. ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína. en Gernika-Lumo. 112 .

Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. de limón pimiento.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer. 113 . mayonesa. en rodajas. aceite o margarina. Esun plato propiode las grandes solemnidades.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo.la carne. sefríensuavemente. Sereserva la patataresultan.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. sepasan c~Tral.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra. perejily sal ElABORACION: 50 grs.te aceite.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual. Se picanmuyfinitosla cebolla. la bechamel Cuandoestéa punto. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier.. leche y sal. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate.para unasartén a fuegomuylento.4 aceitunas te de estaoperación. De estaforma.resulta muchomós económico.Se sirvenacompañadas se. todoslosdemós ingredientes de la receta.huevo. la serellena conla bechamel. enunreciUnavezfinalizada estaoperación.muypicados.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil.rellenas ya que cunde mucho..de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico. a poderserde 100 grs. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina.

. Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro. ~1 r l . en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias.Esteplatoresulta muy sabroso y económico.Se delaño.- '/ -\l I 1'1' 11 . pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente. Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos.~~ .. ..-- -- I I a \.harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial.Sedesconoce la identidad desuautora.

en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ. 115 --- .A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN. + Monasteriodel SagradoCorazón.

INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado.ElABORACION: ciónentodoel Principado. de tal forma que les cubra el agua.sal.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden.. . perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.Se cuecenduranteunos 15 minutos. Cuandoesténcasi. . Seponena remojode víspera.16 . ajo y perejil harinay vinoblanco na.largo defabes / 1/4 kg. Se cuecenen el mismo agua.ajo.Una vez abiertaslas almejas.típicamente asturianas.la coccióndebeserlenta y suave. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg. de almejas frescas aceite.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor. para que el caldo quedegordito. añadiendo en crudoun poco de cebolla.cebollas..Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado. DO~ 1 1.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

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si se quiere. Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas. Sevuelve o mezclar el conjunto. INGREDIENTES: 1 kg. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. losdadosde tomate. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.seañadeunbuenchorrode aceitey. Finalmente los ojos picaditos. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente .el aceitey-el vino blanco.uno nuevocopó de cebolla. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy. Se pelanJosojosy se pican. INGREDIENTES: 1 kg.unchorrito devinoblancoo algunootro especia.de azúcar. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.y. de nueces pelados 1 kg.los tomates se pelany secortanendaditos. .opcional 'especias. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. Sesazono con sol. de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo.los cebollas se cortantambién en rodajps.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno. sobreéstos. . 121 . A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos.sevanhaciendo pocoo poco. el pon ralladoy lo ralladura de limón. de azúcar 200 grs.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico..Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne. Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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de buenacalidad 1 di. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. deagua.y sehiermo. Sevierteel aceiteenla sartén. cazuelade barro. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere.para conseguir la textura adecuada. Cuandosevayana guisar. del fuegoy sedejanen reposo.Porúlti. ~O~ 3 1/2 kg.Sesirven calientes. un par Seretiran unavezqueestén dorados.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte.la masadebequedarun poco jugoso. Seintroducen al hornocaliente. de azúcar 'N "'41 ".Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente.que se baten o puntode nieve. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera.Sedejancocermediahoramás. de veces.de garbanzos. de aceite 250 grs. elazúcar y el limón. de puerros 1/4 kg. la salsa.Después de mezclarlo todo. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 .caldotomemáscuerpo. Sesirven calientes. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. Seseparan las yemasde las claras.sesazonan de sol. se lavanconaguaalgo mástemplada. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas.para que el arroz.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos.

una de las más céntricas de la ciudad. que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal. El monasterio fue fundado en 1508 por D. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". al suroeste de la provincia de Badajoz. Rodrigo Porrado. Caballero de la Orden de Santiago. XVI. en la Villade Llerena.campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara.con iglesia. 128 . Está situado en la calle Corredera.

colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa. Se coloca una segundahilerade alcachofas. cortados enrodajas Semuelen el ajo. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico). huertos. otos.de alcachofas frescas 2 limones.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales. en todo momento. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña. refectorio. gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración. el perejil.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. hortalizas y otras cosas necesarias. INGREDIENTES: 1. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura. Se les dad paraque no quedenmuyacei. repitiendo la operación si fuerapreciso.Al extender lasprimeras...'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior.el panralladoy la sal. XVI. Conviene hacercanen unrecipiente conagua. en su modalidad de fresco. dormitorio. ambos escultores de la escuela sevillana. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S. + ~ ~ ~ ~ . seañade elaceite .hastaunadeliciosamenestra.~O~ 1 ElABORACION: humilde.Con lostallosde lasalcacocidos. El temploincluye además.Unavezcolocadas todas.5 kgs. puedencocirodajas. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite.mantenga.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés. sucolornatural.secubren listas paraservir.tosas conagua.Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo.

.r! I 1'. 11 ~ I t i 1. '.111 lti . ~ 111 . A . J .: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ .. .

provinciade Burgos.bordado y floristería.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. vista exterior de las celdas del convento. en 1354. A la derecha.unida históricamente al linajede losVelasco.tabala Comunidad. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa. Sancha García. habilitadapara enfermería. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. una parte delmonasterio fue cuartel y otra. ' ~Fuefundado por D.Maríade Tovar. segundo año de su pontificado. hasta 1861. Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla".IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. Todoel edificioes de piedra de sillería. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas. 131 . El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco.así comola confección de bolsasporta-peces. Durantela GuerraCarlista(1872-76). . para poner a salvo sus valiosas obras de arte.Destacanel coro y el mausoleo. que alberga el monasterio. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar. Durante la Guerra Civil. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.tt Monasterio de Santa Clara. y por su esposa Dña. Sancho Sánchez de Velasco. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q. .conlas estatuas orantes en alabastrode D.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente. en Medina de Pomar (Burgos). En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería.La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia). Condestables de Castilla y Duques de Frías.

.g". ~!' ' 'f'w(..soly.Sedejo her. co unoanchoaen codo unode losporciones. reservando el agua que.~O~ 1 \ cado.1> ~'j !::$l .2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo.de aceite sol .. A . . '" ~ 11. :.previamentelavados en agua del grifo.Y".1 I 1/2 kg.' ~ . sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar. se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa .". Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo. 132 ..cazuela.Secortocodopimiento en4 pedazos.. 01roto. 12 huevos .Mientrastonto.. "iA't..Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados.. señalde que estánen supunto.. .'... ~".¡ I . Sedesmigan los trozosde pescado.Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.' .. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne. ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua.paracodo4 anchoas de harinay..11. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1.. 3 dientes de se. .. i . A medidoque se van abriendo se posan o otro .'. <!It . It" .. cazuelacon un pocode aceite.. .:0. ~ .. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ . Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito. INGREDIENTES: -~- 1 . lo tazade caldoy lo sol.~ . ~ '1' 1 "'"'' ~". A continuación. paromejorar unpocolo almejas.unovezcolado."'. .y el ponseco.. '.. ojo.. para que neunidos losdosmitades. ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos. juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. 4. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio. .. ':11: .. .unhuevo virdurante 5 minutos.-" echandolos almejas.Se dejo cocerdurante 5 minutos.'. .lo copode vinodeJerez. sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino. . ~ l.Elpescado sonnecesarios.~ .~ " ala marInera ¡¡/! .algunajibiao unchipirón.unopastilla de caldode carne.seutilizoparolo salsa.en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. . '{.el aguade los de tomate cocido. . INGREDIENTES: ...perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua.Sedejo hervirdurante 5 minutos.se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela.se rehogan el blanquecinos. unosramitos frito..~..- . y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa.. . I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien. .~ !\t . Seponenen unrecirecipientes similares.. l de perejil. ... seviertesobrelosalmejas sopa..''.AI. ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter.:' f~ .

. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. monasterio cuyoorigendesconocemos. \. . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs... . Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural. DO~ 2 I -~.. " . . .. Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas. v..adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean. ~ "" ~ ".. Admite enteras. muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes.. . t - S m ./110 " . ... ~ .... de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡. " \..

Sesirvecaliente. ~'1!.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.1 pocolostroncos. hastaque la coliflorquedetierna..puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato. Enunacazuelade barro. r. 11.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa.~ "~.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida.con/salsa de I I I ~Jos rellenos. destapada. Sise desea. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche.Cuandorompa a hervir. Se dejacocer. durante algomás de30 minutos. f100~ 3 wg) . secolocaen la fuente para servir. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado. paraquequeden mástiernos.

en Medina de Rioseco{Valladolid}. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. 135 .. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara.----- -- .Enesa mismafecha D. con motivo de la expulsión de los judíos. quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. Un año después."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. ~ Monasterio de Santa Clara. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _. . Enríquez de Cabrera. denominada "Ciudad de los Almirantes". donó para la fundación del monasterio. por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos.

::"'" . ¡t"" ti:.labrado en piedra. ~""~-.~. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.' ¡~ 1.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs. . ~.''' -~~~C' - .de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan.de patatas 2 huevos 50 grs. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan..utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas. La iglesia. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera.'" "". redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs.. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio. con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez. Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas. ~ --. . . El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano..En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas. 136 .Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo..de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro. En la Guerra de la Independencia.. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano.. Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol. con sillareslabrados a escoda. 111".. Durante la Guerra de los Comuneros.~~ ' .XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente.~ . XVIIes de grandes muros de mampostería. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones.que comenzó a construirseen el S. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa.esta vez al lado opuesto de la Villa. En aquella época.. '. el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos. En los primeros años del S.

. de cerezosdeshuesadas 1 kg..lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs. los habasy los iudías escurridos. durante 10 minutos.iIt.. aceite.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg..¡. También .'f:' ~ <. de aguaparadarlesunhervor.deguisantes desde hacemucho tiempo. los habas y losjudíos verdes troceadas. Se hierven en el mismo agua losguisantes. lo menestra puede ir acompañado de todo .seescurren..de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero. '" "" . '" . . Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite..Sesirvebiencaliente..5 kgs.de azúcary el 1/2 1.Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos. deagua de aguarestantes. 1/4 kg. en uno0110 con abundante agua solado. de azúcar añadiendo los500 grs.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg.aunque yo cocidos. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her. 1cebolla 1l.A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos. según lo temporada. durante15ó 20 minutos.grande. clasedeverduras.Este dulcelo elabo.aio y sol salsade tomate.. además de loszanahorias cortados encuadritos.dehabas estos solemnidades. Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite. paroadornar enunrecipiente conagua.lavados y partidos encuadritos -. ~ ~. I ~ lo patato.unovezpelado. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón. . . hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1..A continuación.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos.se cuecenambosingredientes con los zanahorias .dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes. partiéndolas en cuatro.conel finde obsequiar o losauto. Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos.de azúcary 1/2 l. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg.41 sele puedeañadirsalsade tomate. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas. Cuando aúnestén tiesos. '" ~ - .

138 ..' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1.enMedinaceli(Soria).11 I A .:::¿o.. -U. "'. Monasteriode Santa Isabel.

serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior. ~ "" 1\ . voreanconazúcar. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo. cebolla.01retirarlas azúcary canelaen rama. ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos.huevo te biencaliente. el perejil. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa. reservando 3 paralo salsa. Se les da un heNor y se siNen calientes. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio. I y sefríen.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. todoCastillo.lo cebolla y la pimienta.Cuandoesténbien noche. un pocode caldoy perejil. 'fI ):. de carne picado ajo.

A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara). desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.- 140 .

Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial. desde' batena puntode nieve. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos.para quequedebonito. Se Se separan Unavez hechas. ligeramente mojados envinoblancodulce. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. 141 . quese obsequiopara nuestros' bienhechores. con 3 cucharadas de azúcar. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora.~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras.Seviertesobreellosla mezcla anterior.un pocode limóny unasgotasde agua. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón. C~andocomiencen a formarse grumitos. Semete enel frigorífico y sesirvefrío. es señalde quela mezcla estáa p-unto. procurando que no se agarren. se preparaencualquier épocadel año. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras.

tas enteras peladasy sedejanhervir. Sefríenhastaquequeden . ya quenoestáa nuestro alcan. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento.unpocodorados. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. unhuevo cocido. Enel hueco del pico.quesehabráquitadopreviamente. el nidoconpatatas fritasy dentro. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina.~O~ 1 . Sesirvecaliente. Se vierteel puréen el hueco del centro. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol. y seadornacon perejil. ladade lechuga.que esdondesecolocael pichón.Cuandolos ce poderadquirirlas. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido. procurando hacerbienla basedelnido.

el Conquistador. En la imagen. A comienzos del S. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón. gracias al legado de Dña.El edificioquedóen estadolamentable. tuvieron que abandonar de nuevo el convento.dada lajuventud de las hermanas que allíresidían.trasladándosea Barbastro. 143 . al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo.. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.' "'-.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1.A . El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.enMQ~Q. Pudo llevarse a cabo. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. Martín Ozcoide.n (Huesca). En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar . En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra.! . XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer. En 1642. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618.provincia de Huesca. Durantela GuerraCivil. por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa.cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada. Juana de la Torre.Dominicos.

\. '~"" . Finalmente..cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo. ya que reanconazúcarglace. Se va añadiendo hari.Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco.se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva.hastadejarlas muyfinas..cremafría.-.se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia. . No tiene Delrelleno: quedecasi transparente.de harina la masa. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo. se vuelca di. conunamango de boquilla lisa.~:' .'.deagua 1/4 l. ga lamanteca decerdo.:.Se cortan unas pegueal fondo.¿- . de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas. para quese dorenportodoslosIodos.según seva amasando.Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. Unavez hecha.). aceiteabundante y bastante caliente. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1.. DO~l 144 . de azúcar 300 grs. de leche 1/2 kg..Seañade la harina tinuación.vueltas.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre. dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls. . y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo.las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata. presionando al final con losdedospara juntarla masa. es imprescindible que no quede dura.Una vez fritas.paraquequedefinay se puedaesti. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina. de diámetro. de leche 1 sal. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms.'C'D ~ ¡ .'> .Sefríenen unos y amigos.

:.. finalmente.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros.Se añadenlos tresyemas batidosy. Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados. Conviene de nieve. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel. quequedenblandas y doraditas. Sesirve01instante. Seponeno cocerencaldo. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré. A continuación se viertenen el puré..el azú- Seguidamente sepican muy finos . INGREDIENTES: . si se quiere. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel.con el relleno.Setrituran en lo y lo de harina.previamente forrados conlo masa .como sifue.Se reservan los blancos. 1/4 kg. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg. de almendros pelados y molidos . losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla..os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. debeestar caliente. batidora lo parteverdede lospuerros y lospata. Se le puede añadir.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.. un ~ mantequilla.Semezclo todobien. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles .lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido.en el que se ponenlo mantequilla.fino. 145 . Uno de lospasteles. de harina 200 grs..Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino.. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg.lospuerros enteros losyemas y el azúcar.car y la ralladura. sencebolla.

en la Comunidad Autónoma de La Rioja.patio "interior. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera. Antonio Manriquede Lara y de Dña. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera.. Monasterio de Santa Clara. hija de D. 146 . con algunas monjas del I i i Arriba. A la derecha. Juana Cardona.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años. AldonzaManrique de Lara.Dña. vino a fundar un nuevo convento a Nájera. en Nájera (La RiojaJ.A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA .

147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. que es el que ha llegado hasta nuestros días. subsistió durante mediosiglo. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. El primer edificio donde se ubicó el monasterio. deverduras Monasterio de Castil de Lences. .t \ " .laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados.se sirven. Cuandoesténcocidos. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato. aunquesevienepreparando desdeti(. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo.Sedesconoce.mpo inmemorial. siempre pobres dentro de grandes espacios. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina.

.F100ij~ 'k " b e t1. ~I . Puede emplearse comoplatoúnico."" W~ 1 148 t ~~ e ~ .. lI~. Este platopuedeservirse fríoo templado. ' Secuecena fuegomoderado..de chorizo agua.-. añadiéndose el l. ~ ~ . ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento..aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite. ~f -. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs.A continuación se añadenlo sol. el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo.". agua "que pida". de piernade cordero de pasto 300 grs.. Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva.. eltocino cortado entacos y elchorizo.No se conoce su autora.....Se colocansobreuno fuente..despepitan y se cortanen tiros... i} . Se pelan. ~ \.de patatas 1 kg. / ceado. . INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite.r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- .. l~ l1li I L: '--.J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión.de tocino 200 grs. . ~ . aio y sol . pero es muytípico de nuestrococino.. debidoa su "14F alto valor nutritivo.

11 ~" ii!! .. .. . - '"" Ilr "" .. '" i ....... ... ~. ~. iw ~ . . I!' . . ~~ . ~ .. ~ \.. ~ ." .. .. . .. I .. A~oIIlIII q¡. '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B . .

En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad.. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas..expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización. DE RIVAS + . Reglade Ntra. en Nofuentes (Burgos). que duró casi 3 años......Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen.Tolosa(Gipuzkoa). SRA..derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas.. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. 150 . se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. . En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos)..que tardó 7 años en reconstruirse. agostode 1612. al noreste de la provincia de Burgos.TambiénlosconVillapanillo. glo y reforma del edificio. En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño.. tra en Nofuentes. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio. En la Bula de Fundación. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432.MadreSantaClara..

" t" .ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente.aproximadamente.ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos..carnede ternera. e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. sobretodo.Jft' "" t ~ 151 . Empleamos conejo.. separteentroSe sirvenen cazuela.tosrellenos -3.utilizamos Enunasartén batidos.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo. gallina. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs.Si no disponemosde sobras.Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún. que se española o de tomate. quedebiendesalado.o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. que elabo. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo. Seahuecan conlasmanos. máso menos. sepasanporharina y huevo y.losdíasde vigilia. cerdo..~ . ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi. finalmente. 18 pimientos. carnede anchura. sefríen. I ".acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. 2 huevos 1cebolla harina. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta. sefríenla cebollay losajosy se víspera. Después.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen. ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas.los lomos sonla lia.

.A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA .. .

Javier Alvarezde Eulate. de la ciudad de Olite. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y.Pamplona. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona. así como los Reye~de Navarra. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. A causa de la invasión napoleónica. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. En adelante no se llamó de San Antonio. Algunas jóvenes de la ciudad. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. en Olite(Navarra). En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento.pocos años más tar~e. se encuentra en vías de restauración. sino de Santa Engracia. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. Destaca Teobaldo II como principal benefactor.nteriordel Convento deSantaEngracia. Sra. XVII. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. se produjo su demolición. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad. 153 . Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. por sus donativos y favores a Santa Engracia.en Navarra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra.Un lienzo de mediados del mismo siglo. Actualmente somos 20 hermanas. . El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S.procedentedel Perú. además de una postulante. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. por ser la primera fundación extranjera. que querían vivir el amor a Cristo.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas.

2 patatasgrandes huevo.Semete al horno/a temperatura media.'" ~ .Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos.o al . Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla. 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela. Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.MaríaSoledad. aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna.. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso. . . Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil. Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas.... . ~ " . . ~O~ 1 . Debehervir alrededor de 15 minutos y después. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado.Se mueve un poco.. INGREDIENTES: 350 grs. . la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela .de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. Hna. "" """~ ti "... harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: . Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos.- I .MQ delSagrario.. INGREDIENTES: . Semezclabien. Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos. sepresenta a la mesa.Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente.de grosor.

de patatas huevos.y enesemismo aceite..acelgas.r .. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna. y 3 cuchajamón. ~ I~ . INGREDIENTES: Cordo. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina.radasgrandes de noto. . Sesirvenpreferentemente calientes.~ . -. ElABORAClON: Micaela. Secaliento y estálistoparaservir. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'.echando sobrecadounade espárragos.Sehacenunosbolitas y se de tomate. Sesocoel batidora. M9 del Sagrario. ellasuno partedel sofrito. Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo...tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna. Cuandoestédorado.-. lla.. INGREDIENTES: Carnecocido.losacelgas y losalcachofas. aplastan. ~O~ 2 carnequededentro.sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños.bienpicado 1 kg.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante.seecholo cebo.Seañaden1 ó 2 huevos..Se Enunosartén con abundante aceite. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas.del jamóny de los to.sele añadeunpoco Semezclo todobien.

Trinidad. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad. D.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu. terio en la citada villa y. se encuentra ubicado en Oñati .optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas. Claustro del Monasterio de)a t ."lugar abundante en colinas" . Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. ~ 156 . D.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. personaje de gran relieveen la historia de Oñati. iI '1 '11 .XIX. acaecidoen el S. más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido. Patrona de Gipuzkoa. fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel.durante 14 años. en Oñati (GipuzkoaJ. Juan Lópezde Lazárraga. En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.1 111 San tís{m a . I 1.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu.quien la concedió el19 de enero de 1509.

hasta queadquiera el espe. la cosaya no tenía remedio. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que. limón. lo malofueronlasconsecuencias del suceso. entregó el presente. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.por confusión.que tampocose venden. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas.las moniasman. Un día de fiesta. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima.se afirmación.sin de¡arla ni unmomento. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando. Una 1 kg.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. se resolvió a nuestro favor. JoséMaría. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad. de natafresca 3 kgs.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares.y seremueve mientras seva cociendo. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla.con una antiguedad de unos400 años.ElABORAClON: terio. de lechenatural 1 palitode canelaen rama .que debe estara temperatura muyelevada. lascantidades necesarias.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen.. Secolocan en bandejas y se metenal horno.de canela. que utilizala mon¡aque lo prepara. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan.pero.Se mezclan la nata.el azúcar.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido.naturalmente. de azúcar 1 kg. .de arroz 400 grs. to. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y.de azúcar 2 l. con el dibujoquese quiera.los huevos y el sornecesario.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz.recientemente. Existía también pegueo sequeme. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad.

en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio.en Gipuzkoa. i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa. r 158 . i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962.que . halla actualmente a las afueras de Oñati.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales.a la que se unieron 4 señoras en 1501. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu". El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento. En 1573 aceptaron la clausura. en Oñati (GipuzkoaJ. Garagaltza.se trasladaron al barrio de Zubikoa.En 1509. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas.fecha en la que trabajamos. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones.parece que fueDña.dondepermanecióla Orden472 años. i .A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV.en una lavandería.comomediode subsistencia. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.Juana deArriarán.

.previamente calenta. '\..... . ~~¡¡ ... . y semantienen enél hastaquesedoren.- \ ...Se unrecipiente.../ ~/"" rre~ . parameriendas y desayunos. " . INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar.~ ~~ ..~. cocinera.:1. '" .sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata. seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo.Se meten al horno. .a gustode la " -~~ f1 I -. "" ...' l IrQ . S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren. 1"'~. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes... las porciones secolocanen unabandeja.. ~O~ 1 hojaldre..de origenauctóctono.~> 11 . " !'i' !'!'~ .la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco.."..en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina.J .~nas Este plato..hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara.lo preparamos durante todoel aRo. amasando conla harina. "f.. '" ...a modode pan.. ~ L .. ~ ¡[: l~ . mezclando todode nuevo en la misma batidora. a . ~: """"'" "'. .la mismamasapuedeservircomo bizcocho do. . " I "'I 1. " ~~ir ." . Se corta con moldes....

las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua.enclavevizcaínoen Alava. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas. en Burgos.. a los 2 días. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. .. nes como"Beatasde SanJulIán". !Ir"". acudiendo ¡ Berberana. Marina".~ ¿. Ytambién huyendo de los franceses. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika.manas tuvieronque huir. ~ A . Monasterio de Santa Clara. debido al aumen. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes. en Orduña (Bizkaia).Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. XVIse amplió el monasterio. 160 . A finales del S. 1795..nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge. Años más tarde.. En 1646 cambió de ubicación.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV.una vezmás.junto a la ermita de San JulIán. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones.

-- - -- ~~. azúcar ~ 1 ) 161 .\¡ --~ t . a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón .~ ¡. Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas. '--.y V('-'. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo. ~ f '" \~ ~ ~.separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor... '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.:IIIO ~ q. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal.

- . \ .... r' ... " ""1 I t .'11" t' ~ 11 ... "" f!I ~F t ""'. . '"~ ~ .~"" '...

fresco o congelado . Se sirvemuycaliente. previamente untados con aceiteo mantequilla.y seañadenel azúcar.Semueve lo cazuela sinparar. ~O~ 2 Mientrastonto.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. Cuandolo masaesté hecho. Se meten 01hornomuycaliente. Sele do lo te por encima.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina.sesigueamasando. Se haceen 30 minutos.Se le añadevino blancoy el conlo leche. Se dejo en reposo30 minutos.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol.el aceitepor encima.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei.y sedejo reposar durante 30 minutos.hastaquese doren. poco. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. masacon unrodillo. esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer.lo colo de merluza pon. se rocío 2 huevos 100 grs. de harina 1/2 kg. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol.se continúoechando.de mantequilla .Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante.poco o 163 . diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno.de unos2 kgs.significoqueyo estáhechoy muyjugoso. de azúcar 1colodemerluza .haciendo moldes. lo mantequilla líquido fríoy el anís.& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg. Seextiende lo lostostones con zumodel limón.

en Palencia. Edificaron el monasterio y la iglesia.i '. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente. 1I 164 . Sus partes principales son el coro. quien efectuó donaciones y concedió privi.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -.son ubicado en Palencia.m. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos.hoy desaparecidos. el primer Almirante de Castilla D. su sala capitular.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. Con motivo de los enfrentamientos años.' . El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. el refectorio y. con su maravillosa sillería gótica doble. IIJ ~ '" 'rhi 11 .Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años.. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara. de modo especial. . Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. realizado en muy pocas horas. el Sabio. Conla temprana muerte de los Reyes. donde vivieron en casas ajenas. en medio de tanta penuria. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. fundación en el lugar de su actual emplazamiento.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. AlonsoEnríquez y su esposa.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f .Fadrique. El consuelo. n e ClC '" ea e a.si bienlossepulcros . de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo. En 1378. el ReyEnriquen y su esposa Dña. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. se convirtieronen Patronos y Protectores.

.aceite y.~. ~~.saly limón pan rallado. Porotro parte. L .~ ..~" Y " . ~ . -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia. ".).Sesocodel molde y sesirv .Hay que batirlabien <+ .A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado. Secubre previamente calentado. . p"~ '"f aceite.se preparounDsalsamayonesa conloshuevos.. vinagre o limón....'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior...Se ponetalbañoMaríadentr del horno....aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite. ... A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva. por ración huevo. durante 20 minutos..lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado. \ ---~-~.Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol."/- .. '" "" --.:'-~ I ~-"'. ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode .~}f Cuandocomience a hervir..."".. 'l. \. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades.~..pimiento rojoy zanahoria ajo. -.'. -. de lo que J. adornadocon perejil fectamente limpio. ...saly laurel. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se . Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado.." .se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos. .p'~ t~<I..... cebollapicaday elzumodel limón. Cada raciónse sirveen unocopo. como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones.S juntocontodoel jugo. aceite. . INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas... ~1 ~ 1t '" 4. de pescado 3 huevos cebolla..... zanahoria. ~.perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño.. para colorear la mayonesa aceite. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada. sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.. .. para la salsamayonesa salsade tomate. el aceitey el vinagre o el limón. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado.Seañaden preferentemente merluza congelada..tI ~ paraqueel colorseouniforme.Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa. colgarán 4 gambaspeladas comoadorno.

primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel.-r A } . -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación. enPeñafiel(Valladolid).Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J.en Valladolid. Para llevada a cabo.Isabelde la Cueva. 166 l.J_. Fue esposa de D.y hermana de D.Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. I I .sextoDuquede Alburquerque.. Pedro Téllez Girón.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV. Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva. Fundóel convento Dña.Duquesade asuna. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid).~ iy .

Se m~janlo cebolla.por lo que necesitaba ser restaurado.. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore.y d. Dña. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel. Viendolas condiciones en las que se hallaba.. sazono y sevierteotrovasito de agua.ca.de manteca derretido 1 vasode agua sol.emodo muy especial. murió en Nápoles.los almendros.. financiaron su rehabilitación. de barro. merluza de 2 kgs.bordado.. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo. 1- Hoy en día.--- ~ 4- -. hasta llegar a una configuración muy "monástica". ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco.. Duquesa de Osuna.de guisantes A lo largo de su historia. En 1985 se reformó el coro bajo.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.. en compacto acompañamiento. / 167 . el ojo. día 19 de agosto de 1607. Seadorno conhuevos duros.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. donde se conserva momificado. INGREDIENTES: 500 9rs. J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol. Setroceacuan Seenjuago. Mientras seva dorando porel otrolodo. formamosla Co-munidad 11 hermanas.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén.. de tamaño mediano. Trabajamos en la elaboración de formas.9rs. costura. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos. Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua..lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. o lo mesaentero. se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento".la de la iglesia. espárragos y el vinoblanco. En 1698 se edificó la iglesia.descendientes de una rama de los fundadores. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627..Secolocoen unocazuela do sevayao servir. Isabel de la Cueva. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio. Siguiendosus indicaciones.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. ~el zumodel limón. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas.losguisantes¡ los . Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs.Sedejo durante unosminu. Clementina.se tos.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50. el perejily el opio.

. - <.de mantequilla anterior y seenrollo... losdosyemas y el ~ zumode limón..6 aceitunas y unoshojasde lechuga.'~"~ ../' . y sereservo. Se dejo enfriar. a ~ .Deberesultar unrollogrue. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs.se poneen el centrolo preparación 25 grs. '" ~" - ~.losquesitos aplastados." """ . de gas... "'=!I ~. ..Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos.sol y pimiento formode piña.. " '"I ".. 111 ~ \ .- ...~ ~~~ . . ~ -o..[1 '. \'"1 ~.. . seadorno colocando el cogollo de aceite.pimiento y nuezmoscada. INGREDIENTES paro6 personas: ."" .soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas...) .. los pechu- Finalmente.Iiir. desmenuzados..~O~ 2 .Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol. ~ ~ .::'". r /" ..-' . Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ . y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa..1 limón soy corto.lo mantequilla y unocucharada de sol . de mantequilla aceite. comosifueron mayonesa locorteza.Se cortan entrocitos pequeños lo piña. /1 "'r J I ~ --------.\1 """'" 10 f . c.. Seañadenlossardinas sinespinos. . "'~. 45 lechuga entirosfinos. . Seuntounmoldeconaceite..lo mantequilla y unocucharada de sol..( \. Sefríenlospechugas en unpocode aceite..' ~ ". >iiT-.rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo.1' ""'" '" 'ti \ .seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior.. /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua..i~ .' 168 . . .. (....' ~ . . polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua.

.... '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" . ---.. ...C!!!... ... . " '.l.""./ J I!I '" ~~ l1li !ll! .. ~ I ~ . . " . 11 ~ 'lo"1I'''h~ . \ lJ.. 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~. ~ r ..~ ~':J . -~~ '" !JI:p !:II .. 1 .. ~- ~ iI' ~ .o ~ !ti \l 111 111 . ..... v: '..".11 lfI "'" " - ...

"indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores".cronista de la Orden. coro conventual. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara.BonifacioVIII. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. Urbano VI.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI. vo del monasterio . "'7. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. en Pontevedra. Desde Constituidoen 1271. sellado con un 170 ..A -L . cadoen la ciudadde Pontevedra." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro.PíoV. PíoIV. Debajo.asegura que su privilegios. NicolásIII.. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi.en pergamino de cuero. actuallugar de emplazamientoes el primitivo.

. restaurándolo parcialmente a sus expensas. . INGREDIENTES: bre. Durante su ausencia. y se¡emueve bien. " I "'. Regresaron al convento . . . en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). ElABORACION: tante .. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que.dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación. estánaúnverdes. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo. Unovez concentrado.. Arzobispo de Santiago de Compostela.el Privilegio Real de 20 hombres. muchos ocasiones. Arzobispo. l1li I .Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador. Luis Salcedo. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo. Cardenal Miguel Payá y Rico. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento. libres de "todos pechos y derechos".. reservándose el resto.saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.dejandounoposta fino. se reconstruyeronlos tejados.quehemos guardado. gan los3/4 partes del azúcar. I I -. por mandato del Excmo. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary..ebullición rar lo cantidadquesedesee.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875.se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy.po se le añadeel azúcar.Con esta importantereforma. el convento fue convertido en hospicio.que no sepegue. Sr. días. /' ~ '1! . antes de quecomiencen o deshacerse.lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. paroque escurran todoel agua. paro poderelabo. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco.Se "'*" En 1719.huyendo de la invasión inglesa.11 11 -= I I 11... l1li ti .Unovezcaliente sele agregemos del suelo. Posado este tiementresí ambosingredientes. el monasterio quedómuy confortable.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra.. El Excmo. . D. I ---J 11 11 l1li ..Puede conservar. Finalmente.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar.de 1976 a 1983.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda .-- El5 de diciembrede 1868. . C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos. D~ 1 .. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores.

el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión. blema...abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina.En el año 1614. ... . 172 .A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA .... bienhechores.. beatas que allí residían . Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. debido a la precaria situación del tejado. Rehabilitado.. nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares. '"'!- + . se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial. de distintos conflictosbélicos.. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. la Comunidad continuó en él hasta que. enPortugalete(Bizkaia). gracias a las limosnas de nuestros Portugalete.Finalizada la Guerra Civil. AntiguoMonasteriodeSantaClara.. en la Noble Villad"e derruido. En una de estas huídas.con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña ..las nuevo con el producto de la venta del antiguo..

. Secortanlasmagdalenas por la mitad.al l' . aceitey la sal.de mantequilla 100grs. 11 . " -~ .Se cuecenlas zanahorias.p a""i . ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S.~:.aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora. ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!. " "" "~" a . mermelada. sobreella. y secubre 1 1. rJlr¡..secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias. '" . l1li a '. Seponeotracapa de magdalenas.:a ~ . ~~ 1 D te f I Ir ~ .: " ".. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla.de zanahorias 100 grs..de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas. .. ~ la ~~ . ~ g 11 ".. ~.. Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos.:. II<L ~ " . debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste"."~'i:"'1'P l1li.g a I~ ~ ~ 11 '1.en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg. . barrio. ' ) . m" ---'/ : ~/ " ..' .-". Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida.iIJ " '.... mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas. a a ...deagua y sal conchocolate espeso.mezcladacon coco rallado o almendramolida.. al queseañaden uncho. ' 11 q" al aR lI fII fIII J' .. 11 1''IiII111 l1li. gros. t ~!a "11.~ -~. 1:1a ~a. ..si se emplea enfriarse quedará duroy brillante."Mirari" significaMila... INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y.En euskera.lostomates. 1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti .

111 11 .. ~O~ 2 1 I I ~ 174 .¡ J . En un molde se colocan por este orden. de vainas (judías verdes) 1/2 kg. 11 ..... de arroz salsa de tomate aceite patatas.. '1 . una capa de vainas.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ .. de patatas 300 grs. .. una de patatas y.\.. la capa J y sal de arroz. "') A. . ~ . t./ .CI "'" . 111 11 "'-. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg.} l.. 111 --' . Se cuece también el arroz. jli ~.. m ~:-'1 --¿. como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima.. para obtener "arroz blanco".... . ilJI!# I!J! ~ ..... Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos.. ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos. finalmente." ¡. en el caso de que sean grandes.

Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento. egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría. Madre Santa Clara.quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. concuerda con lo anterior. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes. vecinos de Arévalo.] .se encuentraubicado en Rapariegos. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden . En 1666 la Abadesa del conventoDña. María Soler y la SecretariaDña. hecho por Fray Simón. fueron dos compañeras de Ntra. XIV.'[ L ~ 175 . mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. j Francisco" .JosefaMaríade Villapadierna. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280".. ti .en la que se declara que el citado to.Provincialde Castillaen el año 1337. en el año 1270. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. que vinieron por mandato de Ntro. provincia de Seráfica Segovia. cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.el Señor Palazuelos.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara . Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo.

Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas. El año 1587Dña.preferentement de la partedelantera. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña.En 1961. En 1593. 4 religiosas de Cuéllar.. que se cocerán. ..~~ redondos.I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo..Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer. campanario de su iglesia. Una vez dorados. En la página anterior.previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . Abajo. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas.~.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. .para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. . Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. INGREDIENTES: grandes solemnidades.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola. despepitados y cortadosen trozospequeños. t-.lostomates pelados. l "'. natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia). si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas.opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. ~ . Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades. . de corderotroceado.. natural de Medina del Campo (Valladolid).' ". Juana de la Cruz. Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial.~mpapándose de toda la sustancia. fallecida en 1592.' l <" --. .se añadenla cebollabienpicada. en trozos grandes 1 hojade laurel. porqueresulta bastante 2 kgs.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas. los ajosy el laurel. Real Monasterio de Santa Clara. Damiana Rincón. cuandoesténa medio dorar. '" ".. en Rapariegos rSegovia).

.:_--- ¡ e~-- aCIll --.finamente picados.Enambos casosesdelicioso. Al ~-~ lo 111 . l II1II . .Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta. t¿8~ .111' .-' .~ .# - .::!I' . r..~~ 1 losajos..~ 4~ "' . estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. l' " .1 r:". '" .. = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ .. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre. .t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " ..'-fi'ff . _. . ii9' "... ~.11 ~ 11 ~ " -.J. . '\ ..¡ :::o /. r f J ( '-"! I J -_.en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo...de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano. ~ '"~ ~. muy L 177 .Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs..' .opcional 2 tacitas de aceite..saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines.aprove.. . Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años.- . ~ .:::::... Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla... secortanen rodajas de 2 cms...la hojade laurely el aceitecrudo. ." D . e '" . .de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel..¡:.. suelta mucho líquido. .. ~ ..

Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas. por presiones políticas. i l ~.en casas particulares. realizamosalgunas monasteriosu cuartel. XIV.Mientras tanto. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. exponentedel arte populargallego.-. 178 . en Ribadeo (Lugo).. hermanas vivieronen una casa del pueblo. Monasterio de Santa Clara. Asimismo.A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1.nuestras Su origen se remonta al S.en el noroestede la costa de Lugo.-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua.Seasienta de cara a la ría.Es de construcciónsencilla. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas.Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo. .hicieron del domésticospara autoconsumo.se do en la Villade Ribadeo.. Más tarde. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador.

INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas. de margarina 1/41.Se presentan espolvoreados conazúcarglace. en porciones de unpocomásde 1 cm. de grosor.de harinay 15 grs. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio. con el auxiliode unacuchara.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. de natalíquida y 1/51. procurando que las claras no bajen demasiado.No conocemos ni la autora.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno. de aceite 750 grs. 179 .Se pintancon huevo batido.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente. conla harinay la leche. Se va cortando. conuncorta pastas o unacopade brandy.de azúcar 1. seañadenlostrozosde manzana. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio.2 kgs. Cuandolosfritosestén completamente dorados. Finalmente. seva virtiendo la masaen la sartén.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg. seescurren y secolocanenuna fuente.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario. Pueden servirse calientes o fríos.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda. Seprepara aceitecaliente y.con la ayudade unpincel.

.Debequedarlo mósfina posible. . Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición. . Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante.>.El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente.. ~ '. seescurren bien. Sefríendespacio! enaceitecaliente. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo.I'r ~. ...puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce. Sobreestomasaseva colocando el relleno. Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido.. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno. de manzano 200 grs. INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre.. . <1# "'ft ..off'" ~# ~ f> 180 ~ .perejil. solfina.Sobre él seextiende lo manzano escurrida...'. ~ ~ "t. ~J ~.. !J!¡ .. ~ ...:. . lIGa"" . 1 cebolla. ."."":..de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso.. ..ojo . quepuedeadquirirse congelado 1 kg. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun ..zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos. ~' "" " . Unovezfríosetroceo en raciones. .. Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q.. queseestira con el rollo. uno vezdorados. paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza.carne o pollo de lo víspera. f/i !//!".:1- .conel auxiliode unocuchara. paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre. Serecubre unmolde conhojaldre fino. "'..con los 200 grs. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos.. t . Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente.. INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs. ..'J~ adillas WF4.. conojo. A I!II" cortapastas..~ . Se fríenen aceitecalientey.1". .-".. y sevanformandolos empanadillas.de azúcar.antesde meterel hojaldre 01horno.DO~ 2 .... ! . '"..~ 1: .1 .el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar.. .. vengotomarazúcar.1 '" 111 t ~ ...¡. . solfino y zumode limón.. "'... .Elpostre seguiró siendo muysabroso.Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado... ..de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano. . tf'€. ."" ~__L '.r .

...111. . ~ ~. . .. 'Se . ~. "'. . ~ . f'".. '" ..~ ." ~'.. . ..1.. " "P-.- ~ ~4If ~ t" ~"""' . ' ' '4[ '. ..." . ..v ~ .. ... .-' ~' .. ti L..~./ . ." ~ <~ .. ~..¡p~ !. 11 'ti ..."". -4:. _./ . :1: ~ . . .... ...~ .. .' .... IBa . . 1". 'tc . "" '. -#. . 'II"'t ¡j!> ~ .1 ~<II It "" ".... f .~ ...."....~~p"""'" k ." C' ~ . \1 '.../Ii:. . .. .I f.. . I!!.. ..M~ .".. .Jj~ .

en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado.en la Llanada y principios del S.en Salvatierra (Alava). retiros espirituales.antiguaAgurain.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan.se halla intramuros de la población. En estas ocasiones. Santa Clara.A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. j 182 """"" . fue reconstruido tras el terri. militar. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. ~ MonasteriodeSanPedro.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa.tro mediode subsistenciaes la repostería.Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. XVIII vadoenla Villade Salvatierra.la difícil y desagradable tarea. de tener que reconstruir nueciscanas".con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. En 1611 el beate. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446. A su regreso se encontraron con El convento. XIX.

Se continúa añadiendo harinay. Se sirvenen una fuente.se poneunobolitode mantequilla.el aceitey las dos copasde anís.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena.b..Unavezen la sartén. por esteorden.pocoa poco.añadirel siguiente. encima de cada unade ellas.antesde trata. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego.. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez. desde hace muchotiempo.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido.de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano.la masaseencogería. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita.se preparacon motivo de acontecimientos importantes. o de un pocode vinodulce.segúnel momento del día enel quesequieran tomar. y losdátiles y laspasas deMálaga. ~'.sele incorpora la levadura. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate.Este pos. Se dientedebe batirsebien la mezcla. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando. J~: . nJas No es propiamente un plato de cocina.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad..másbien.Seintroducen al hornohastaqueseasen. ~~\..adornadascon un copode nata. ya que de otro modo.de undulcecasero.~ "iíi TI -' ". sepone el fuegoal máximo y sefríen.. Esuna recetopropia de nuestraComunidad. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. sacándoles elcorazón. ~.el azúcar. sin dejarde batir. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y.de . INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs. previamente troceados y limpiosde sussemillas. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar.. \! ~ "" . tre.

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Juan Ochoa de Salazar.' . bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. I I-!- A la izquierda...A " ' ". Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra. . acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel..de Rivas en la Villade SanMartínde Don.Sra. panorámica del convento. que fue Obispode Calahorra y de Plasencia. XVIpor D. . en San Martín de Don (Burgos).Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. como contrapartida. al lado del evangelio. M Fue fundado a finales del S.c . "\.varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos.. en un sepulcro en arcosolio.en el extremodelVallede de Nofuentesy.Trahijo del pueblo. con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). Los restos del fundador descansan en el testero del templo. . Arriba.

harina zanahoria. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.' .de leche de huevos cocidos.aceite. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades... y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara.Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes.~ .1 '\. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms. se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva...Seguidamente se posan por harinay huevo. retirando previamente la canela.Se puede ElABORACION: 50 grs.¡ rIIIíI!!!r' II!I. parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.-. "". Secolocounocantidad 1/2 1.~ p- .A continuación se meten 01hornohastaquecuajen.-"'" ' JP-. Seamasohastalograr unopostahomogéneo.deazúcar conuno añadirsi sedeseo.I\II ~ ~.de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres..' .' iII ~ ti! 111 ~ t ..Secuecenenagua les..de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs. Esun platoque preparamosdurantelo tempora. .. ~ r..&' 11!1 111 !!I l1li ~ . . -"" ..8 aceitunas muypicaditas y 250 grs.w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4.. . aproximadamente.1 I -_...p:lll . Seescurren bien.I!I e lIJIVi .ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto. '" ""'" l ~ " Qr. Es un dulce conocido. 1\ l1li g ~ 'íi'. A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa.. . .. ..que en nuestro con sol. .""""" ' ¡'" ¡~' .mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa...1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes.Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven...~ :11.de jamónde York mayonesa sal. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs.::J ~ l. .. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< . Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.Se fríen en aceitecaliente. ~ liI ~ !:lO . Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! . . {' ".Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro.- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas.). Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida.

El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs.cadauno 1¡5 dls. vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien. Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa.Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad.

¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli. 188 .¡.A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I . en Santillana delMar (Cantabria).¿¡. .

el ojo. Posado estetiemposeañadenloslenteias.lo postilla de caldo decomey elaceite.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro. Se sazonode soly sehaceel puré.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno.Estorecetodel repertorioculinario del monaste. - 189 . Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas.el calabacíny el pon.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. aceitey sol /" agreganademás el huevo. los patatas.con los zanahorias.Sedejancocerdurante 30 minutos. n ~ ~ ~ . lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina. losespinacas. ~. los puerros. el perejil. Se botenlos huevos.el azúcary lo harina. Cuandoesténperfectamente batidos.

Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien..Sevierteel aceiteenunosortén y. -t J _los ElABORACION: .. Se sazono consol. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -....seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela... 190 . separandolo cornede loshuesos.. Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada. i .. unovez caliente. ~O~ L.¡ I ~ ~ 1 I .. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo. Sesirven calientes..-.

. Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. quevino a Sigüenza .hijasdeD. Fue fundado en el S.servidordel Cardehaciael año 1470. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .DiegodeVillanuño. XVI por las hermanasDña. . L . . .~Q~ A '. nal Mendoza.' . Catalinay Dña.María.. están situados en Sigüenza. Sra. de los Huertos.

retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio.comocasullas.Una vez terminada la contienda. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. en Sigüenza (GuadalajaraJ. """""" - .Estas dosjóvenesvivíancon sus padres. Monasterio de Santa Clara. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento.junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. Sra. Al morir sus progenitores.. A principios del S.. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo. especialmentelitúrgicos. I . Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados..cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. Enla páginaanterior.. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia.. Además. albas y manteles de iglesia. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco.. En la Guerra Civil. que fue totalmente destruido. de los Huertos. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos.y contamos conun taller de encuadernación. En esta página.' ~ ~ 1M I I . . detalle ornamental de su iglesia.

INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho. de leche 300 grs. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente.Tiene queresultarunapastofinísima. con el grosorde unahojade papel. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego..o ensudefecto. cebollay atúno bonitoen escabeche. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite.Setratade una Seechan pescado de lovíspera.de generación engeneración..manas Es un postreexquisito. casilíquida.se añadenel azúcary las ~ a otros.Sedeja enfriar." . Se extiendey se coloca unos segundos al fuego. cebolla atúno bonitoenescabeche o.~ ' " .de azúcar 300 grs.¡ . 1 < .de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. deleche 3 huevos tomate. Sedeja enfriar y estálistoparaservir.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado.. "" ~ ~ ~ 1 .tradicionalen nuestro convento.hastaque cuaje unacapa fina. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato. se ElABORACION: enunacacerola elagua.~O~ .. desde el año 1960.. 2 l. nuestra economía. fechoen la quelo introdu.. de agua 1 l.la leche y el paralosdíasde fiesta. 'ú.Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher. " '.' -. a hervir. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l.comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio.Porúltimosefríe.Seañaden3 huevos batidos. caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias.. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior.Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente.. Resulta asíunaespecie de tortilla. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. Setratade unplatopráctico y económico."" "~. se mezclo todoy sesazona desal.

~i:' .L '1 ~I 1 1 J..A "".. )1 ." '~~. SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + .l. r .' " ... t rP .

el15 de julio de 1286. en Soria. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas . Dominicos. Concepcionistas Franciscanas. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. joya del románico español.en la calle Caballeros." Monasterio de Santa Clara. En 1676se construyó. haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana. 195 . En 1834. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe.XVIII. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. de su trabajo y de la limosna. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". con motivo de la Guerra Carlista. donde convivieron con las Hnas. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria .un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara. que se profesó el día 24 de mayo de 1953. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa.8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón.el antiguo Convento de los PP. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. Allí vivieron tres años. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. Sor Clara de la Concepción Sánchez García. Las monjas comenzaron a vivir al día. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos.según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . al ser elegida Abadesa del Monasterio. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla".

Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola.1 1: . Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada.. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar.' - . INGREDIENTES: . Sevierten Sebotetodobien.quese meterá 01horno. 3 huevos 500 grs. III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a . Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . se retiray seechotodo la harina. de agua 350 grs. ! I I .. . montoncitos irregulares sobrela bandeja.de harina 1O huevos y azúcar .. Semete 01horno. .~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues.unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme.Unavez :~ 1 ~..vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. ...~ . tantesy bienhechores. D~~ masaconunapaletade madero. de aceitede girasol 1/3 l. ~ ~.retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio. Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar.". \.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva..

.. el conejoy se sirvecali~nte.hastaque sedesha- 150 grs. Sevierte lasalsa sobre más.al gusto comensales . ~2 .~I . JJ """ " ~l ~ . Q . pimentón.pocoa poco. .las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados.perejil. ~ " 111 i 'lit' .- .. secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .r' ti El .hastaconseguir unamasauniforme.-- . azafrán..IL'I r"" . Se prepara Serehaga elconejo . ~f".partido entrozos -. pimientay harina vino blanco especias. f '. r.Sebatenloshuevos y seecha. . ~. 4.. ..-. enlasgrandes solemnidades. ':' '*! ¡J ~ .deazúcar y 300grs. '¡:rIi iI .Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado.. A continuación..-.( . .. I .~ .1 .agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. \ .. sal. de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel. fI""-' ~... INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.. ~ .L' . ~ .. quesedore. .JI ~ . iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" .~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio.-. Seagre.r . Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno.. hasta casa."." .Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.y se ga. Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino. . \.el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien.. ti r IL . queelaboramos conocasión de determinadas festividades. y unpocode vinoblanco.~ .canela. a ~ I fI .dealmendra quedetierno.

'~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori. Patio interior del Monasterio de Santa Clara. I 198 1 .y al Concejode Tudela.en Tudela.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618. en Tudela (Navarra).refugiándoseen otroscon- reciente. primitivomonasteriouna vezreedificado.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874.lideradas por María. tos bélicos que sostenía con Castilla. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA . En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.A T u DElA 1 .ron en su tiempoa nuestras antecesoras. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad. llasdelrío Ebro. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad.cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable.el edificio fundación. Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara.fue requisado de nuevo. en el que regresaron al Madre. dirigidas al Rey Teobaldo 11..a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid.A cambio. . al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona. Las religiosasse vieron obligadasa .instándolesa apoyar esta ventos.ya Alejandro IV.capitalde la Riberade Navarra.

Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV. A contiano. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos. cuidando que no queden demasiadogruesas.sedeshuesa y rio.~ .asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. TI i 'I . con el transcurso de los años. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara. en la zona más céntrica de Tudela.Se sirvencalientes.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. para que resulten mas jugosas. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción. El recinto fue quedando. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite. y cuandoesté caliente.Secuecebienla patade cerdo. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato. 1 199 .lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.subsistiendoen condicionespenosísimas. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado.1 l' ~ ~ " ~. .

INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar. duras. . ~ 1-" .fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual.que nosepongannegras..vezretirado el pal¿de la canela.remover con unaespótula demadera..elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. Sevan escurridas.de leche 150 grs. en el mismocazo donde se pondróna hervir. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua. seviertela cremasobreunafuenteseca.losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas.. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza. to bien. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo. selesquitanlas el preparado hojasverdes.~ . para queel aguanodeiede hervir.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs.Una ..se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D .Unavez Se sirvencalientes . paraquenosepegue alfondo..de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría.Sedeja enfriar. echando en unrecipiente conagua. puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones. Mientras tanto. .sefríenla cebolla. INGREDIENTES: 1 1.. se agrega el resto de la leche.. aguaa la leche. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas. sevanechando lasalcachofas.. Cuandoestétodo dorado.sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de. Cuandola harinaestébienherviday cocida. ~ . boramoscon la calidad de nuestras propiasver. ~ .. cuando hierva. y se cortan laspuntas.. DO~2 I r .de jamóno panceta 2 cucharadas soperas.de harina de arroz 200 grs. En funciónde la consistencia de la crema.. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan.

.capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.. Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja. I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ . Condes.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. obra de Gregorio Fernández... Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas. en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544. lugar en encuentra en Valladolid. en Valladolid. pero fue edificado por Diegode Praves. entre los que destacaDonatoMascagni. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería. ... Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales... 11 ~ A . procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa. . de Mora.A los lados.. ~. 201 . " ' 'é'Y' ..dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores.-- . . arquitecto del Rey. que está frente al Palacio de los Viveros.¡.'l. La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles.. . Osorno.que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio.:* .

{ / ) =~ .. ~O~ 1 I!I ". salvoen uno de susextremos.. ) . . 111 . . ".~./.. . Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego..elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho.Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial.. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera.1 11 a I!I IP . mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco. o unpocode esencia de limón 1 kg.. "c'. I 202 ..pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria..Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. '-"'-. ~. INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms.. . . Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver.5 l.de azúcar la derecha.. . Sefríeel aceitey sedeja enfriar...* ~ 1.. . .1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego. . ./#< ~'~.f~ .de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro. . . _l'¡ ~. ./ 16 :.~. .. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ .hastaque hiervan.: '.¡ 11.harina azúcar y sol Parael relleno: ..:...Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas.Cuando lascañas. que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas..!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues. de almendraspeladasy molidas I . antesde que se enfríedel todo. Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura.. sesacadel fuego y sedepo.. " M. delimón cocidas y pasadas porel pasapurés.1 :. para que puedamanejarse cañas aproximadamente. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir...Se agreganla almendra terio. de tal forma que quedentotalmente cubiertas.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno. .¡ i!I "'1.'. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. rJ !\o" I~ 11 .. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita.seva colocando enlosbizcochos. INGREDIENTES: 1 kg. . de agua 1 kg.. queacudían confrecuencia a visitarel monas.de longitud. ~ Se deja enfriary.deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": .~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez..bien.. sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón. conunacuchara de madera.

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toda la Comunidadvotó favora- 204 .cuyafestividadse celebra el2 de marzo. En 1933. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia. I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. nominando a Santa Isabel como titular del convento. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña.. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl .

Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara.. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. en 1969. iIp ~ 205 .Añosmás tarde. . de Valladolid. 1 ¡ ":r . en la biblioteca conventual.. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. . blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas. Ja~ .. .J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes.1 noviciay 2 postulantes.

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de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs.unos 25 cm3.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas".>' . sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco. Mientrastanto. 1/ 2 kg. natao mermelada. 1 ~~ ~. INGREDIENTES: J ~ .de margarina 1 vasito . 207 ... 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema. previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. Unovezqueel canuto seaconsistente. s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca.de "Pe. la harinayel génea. 1 entero y 2 yemas.Cuandoestébien y sefríedurante unrato.de agua 100 grs.Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo.Se extiendela masade maneraque quedefina. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra. Se cortade la formaqueseprefiera.que seenrollan en el palode cana. dondese les dorrillosde Salamanca".Unavez conseguida unamasahomo.chocolate.De los3 huevos. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias.deaceite deoliva . Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ ...chocolate. Cuando estén Finalmente se rellenacon crema. INGREDIENTES: 1/2 kg.caliente horno. la canela.de aceitede girasol 1vasito . A continuación se cortaen tiritas. alta.. de azúcar 1 kg.conperdón . durante 20 ó 30 minutos. natao mermelada.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite. de mantecade cerdo 1 1.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡. parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita.unos25 cm3.seextiende delgrosor quesedesee. doraditas sepueden servir.procurando separar la tiroconcuidado.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre .la almendra.platocasero. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar..

d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda.. " l . ral. la marinada y la tramontana. Oratorio del Monasterio de Santa Clara. Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.en Vilasacra provincia de Girona. Cr ID:':) ~ f" m . vientosde la zona. de gran riqueza ecológica. a menos de 10 kms.J' ""~"- '" ~ .A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 ."-' . en Vilasacra (Girona). del Mediterráneo. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses. 208 .

Secolocala pastaencima de unmármol enharinado.de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura.de harina 50 grs..:". Jueves Santo.. .de abundancia.de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga. Un postretípico de la cocina catalana.Enunrecipiente grandeseponenla harina.de harina 300 grs.durante 5 minutos. queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs. . los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos.. .y sedisuelve removiendo continuamente. -. .de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos.. " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa.>.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs..de mantequilla y 50 grs. ~~ ~ "'. paraque 1 1... muchos hogares dicequela pasta hadeama.Seamasamuybienhasta queseforme unabola. el azúcar... recipiente y seempolvan conel azúcar granulado.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs.llamado "mel i mató". aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada. en unpocode lechea temperatu.el azúcar y la ralladura de limón.. . ~~-..de leche 100 grs..' -~ ~.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón.Pueden servirse calientes o fríos.. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente. J.de levadura prensada 200 grs. decilitro de agua. .. Enunrecipiente seponela levadura. amigosdel monasterio. Ir 1 . r . .de longitud. ~O~ I I I ".y ampurdanesa en particular. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría.. ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados. f" . Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina.previamente separada del litro. el. Sesirvefrío. Después seañaden200 grs.- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela. . harina.la mantequilla derretida.

Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León. para su hija Dña. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.. Nuestro mediode vida es un trabajo . Pedro de Toledo y Osorio. VlllAfRANCA DEl BIERZO .. El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco.cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. consagrada como las catedrales.un apuestoperro pastoralemán. Disponemos de una ampliahuerta. data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. que alternamos con la elaboración de bordados a mano.A . La iglesia. . XI. en Villafranca del Bierzo (León). 'f[¡ ~ ~ .segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74.esporadicamente .de confección. que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo.tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby". El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago". D. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel.pintorescapoblaciónleonesadel S. XVII y XVIII. El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. María de Toledoy Mendoza. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada. ~ .

sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño. Sindeiarde batir.Se meten01 horno.el aguardiente y el azúcerdo. tal vez.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo . Setrotode unplatotípicode Navidad. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado.. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia.lo calabozo peladoentrocitos. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".de manteca de cerdo 125 grs. Se poneno cocerlos patatas.el chorizoy el tocino.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual.y seagrego elcaldo.sederrite en.losartén lo manteca de cerdo.enunos2 litrosde aguahirviendo. INGREDIENTES: 125 grs.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: .los judíos. Cuando esté todococido.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo.Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car. el jamón. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo. ~O~ 1 211 . Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs.

perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte. t t "'""!'" ¡j . Miguelde Oquendoy de Dña.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 .A .4-7. María Zondategui. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones.LafundadoradelconventofueDña. .Maríade Oquendo. hija del AlmiranteD.=-.. '.pequeñopueblode Cantabria.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~.

María de Oquendo. marcharon a Santillana del Mar. despojadas de todas sus posesiones.. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. o en Cantabria. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. en Villaverde de PontonesrCantabria).ya que el1 de enerode 1836. En la Guerra Civil. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. XX. . Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. Quedóen pie la capilla.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. conservando su arquitectura particular.que nos mantieneel prado limpiode maleza. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. actividad que se mantuvo hasta 1970. El Sr.Comoes muy grande. legado al Obispadoen 1861 por los Srs. que permanecieron en Santillana durante 82. Mazarrase.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. ubicado en la ciudad de Santander.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. A comienzos del S. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy.Monasterio de La Santa Cruz. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria).probablemente a causa de la Guerra de la Independencia. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. que fue rehabilitada. 213 - . En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. Se decidió por esta última. Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara.años. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas.donde nació y se crió. Pocoles duróel consuelo. Gipuzkoa. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas. la Comunidad tuvo que abandonar el convento.

INGREDIENTES: 100 grs.de polvode chocolate frutos secos paraadornar. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. antesde den la saly la ralladura de unlimón.a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar.y seconintroducirla mezclaal horno.necesaria para la confección de este plato-.sebaja la temperatu. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. de azúcar 1 kg.después el licory finalmente la harina. cristal y seintroducen al frigorífico: .de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión.que se baten a punto de nieve. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual. Se montala nata. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 . Cuando se coloca vayaa meterse al horno.sobremoldesde papelque se introducen dita.Seagreganlasyemas y semezclan. . INGREDIENTES: 1 kg. Seagreganloshuevos pocoa poco. previamente tinúaamasando. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg.Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea. queseintroducirán enel congelador. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo. quese batenapartey se agreganal final. horno.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla.. ya querequiere el usodel congelador. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico.obtenidouna masa homogénea.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o . a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. calentado a temperatura máxima. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora. Se depositala mezcla enlosmoldes. de mantequilla 900 grs.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados.de manteca de cerdo 400 grs.Setratade unplatomuytípicode la región.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. Seguidamente secombinanlos huevos.

. 215 .

fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. '-' . son obras del escultor Gregorio Fernández. al ser incautado por el Durante este largo período. siendo construido en su lugar otro de nueva planta. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. 216 .. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento.. Formamos la Comunidad 15 religiosas. Las imágenes de su fachada. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco. El monasterio fue derribado en 1962. . que conserva la torre del primitivo. no lo ocuparon hasta 1648. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. así como las de San Francisco y Santa Teresa. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. Monasterio de La Inmaculada.siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. en Vitoria-Gasteiz.A ~L. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. . En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. En un principio. por una serie de problemas. hasta la canonización de Santa Clara..de la Independencia y la Carlistada. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834.

. " ~.. - '.e ~'" . So.." ~.... ¡ ".-....tL.' 'A. 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.'".Porúltimo. -.. " " . " ''7. ..)". o gusto Unovez desgranados. .Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue..500 grs. . .. .'.' " .. 1-.}.. ... . -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'.~"~'" <tII 217 . .'<.-.a''''--':'''' -'. ..' ~'. . '".. los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno.. -"". 1. -". "... '\. " "::"'. -- '0 . .'. . seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol. .ro. 1.v - .~O~ épocade losguisantes frescos.. ....:.. !f"" " ..¡ ..' ... .. . 'r"'~. Sefríenlosojosy lo cebolla..Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol. ..ambosmuypicaditos..y unovez escurridos sepicanencuadraditos. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto. Seañadenlosguisantes."':- ~.... aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con. Y"'./ "TI'fr.. '. .de guisantes servo o congelados...~... Este platodebeservirse reciénhecho.~ . 1".-i .. se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue.... . 1 ~ . . 6 ojos perejil.<IIt.. ....:". . y se dejan hacer lentamente en uno cazuela. . ". . ...

f :t~ elaboración.losaios.de judíos verdes. vos cocidos . ////.y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca. . " 4'.3 zanahorias..J ] 1 1. 'tlfi ~.paropreparar lo ensaladilla. fino. ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua. .y unolotopequeño de 218 . J . . parolo decoración .. 1'1' (J /~ .el fideou otroingrediente simi. se sacan los . evitando que se rompan los hortalizas.¡ .. Se sirvecon costronesde pon frito.4.quesereservan.~" ~ . A continuación seagregansin picar1/2 cebolla. t ~ "f' . Sedejo cocerbieno fuegomoderado...lospimientos nesa. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. ~a'l. Semezclo todoconmayoel puerro..atúnenescabeche...díosverdes...Esimportante espumar bienlo mezclo. t ~ .1' "' [:Il. Cuando esté hecho.." I . ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro. 1 puerro y los 150 grs.1 patato.con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ ... elresto deloscomponentes del plato./ .. .ro y de loscomensales. lar.2 pimientos verdes. Seañaden3 hue. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias. de champiñones Ji " " ..2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg. ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs. 1 tomate. separándose dos cacitosantesde agre.. /~. .& . ..de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche .1' ':#/ . . de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados. quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu .lo carne. pueden picarse algunos parolo mezclo..las ju.los menudillos y el jamón. \ ~ ~_. mayonesa aceitunas 150 grs.

~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo. Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio. Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado. parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito. - --- .-t~~". Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes._~--==--- . Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente. . la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento.. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo. Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento..=-.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.:~. ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -. Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.de calabacín aceite sol florde pimiento."'-"= "'-~ ~~O~.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición.de champi- 2 219 . INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs.-¡. se I~k' puedeemplear undientede ajo.

Más que una fundación tradicional. conocida bienhechora vitoriana. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz. sobrela que se especulómuchoen su momento.En 1912falleció Dña. muriendo3 en un mismodía. afectó a las religiosas. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969. quedó impresionada por tanta penuria. del Monasteriode Ntra. . La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. en mayo de 1947.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara.causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. Conmovida. capitalde la provincia deAlava. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. Felicia de Olave.. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. la Comunidad. Sra. en Vitoria-Gasteiz.conel castellano como lengua de comunicacióninterna. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. que fue inauguradoen mayode 1910. decidió tras. En la década de los 60. rió un terreno y edificóa sus expensas . un nuevo conventoen Portal de Ali. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. asesorada por sus amigos y bienhechores. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas.

y se viertela mezclaen un molde coco. carne y huevoduro.. Sebatenloshuevos conel azúcar.Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla.~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha. y seañaden la levadura y la harina. INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia).. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano. un poco mósespesa que la del relleno.y se mezcla todobien. leche. Después seagreganel aceitey la leche.y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. todo muy picado. Se pueden añadirpasas.de levadura . sencilloy económico.opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración.con harina. jamón. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario..de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs.Se haceaparte una bechamel un poco espesa.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada.de harinay 250 grs.sesacan y se sirven. Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen.luegoseecha un poco de labechamel. que pasaron mucho tiempo entrenosotras. almendras molidas o ralladura. INGREDIENTES: 250 grs. ~O~1 :~ . Secueceen el horno durante 60 minutos. almendras molidas o coco.Esdelicioso.. I ~! naranjaralladao limón pasas.

.deagua 100 grs.lo mantequilla. .. ~ .... ...r ~ '...- ... . unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos.. Seapartoy sedejotemplar.... Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di.. uno o seintroducen uno. .. "'.. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso. ayudándose del dedo.. \" -- .c.caneloy unocortezade limón.. lo sol. "". ~ . -- ~ _. tosaproximadamente. Sepuedehacerlo mismo conunocuchara. el azúcar. seretiranlo caneloy lo corteza de limón. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez.de harina sol.~. volviendoo mezclarlos individualmente..~ '1" . Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua.. .. sufundación.caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue. Se lesdo la.. se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 .Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo.unospequeños trozosde almendro. Seespolvorean con unpocode azúcarglace.. " .''''1 ). un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran... .'" ..- .de mantequilla y 100 grs. ElABORACION: - ..' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina.

~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ . SRA. . I l' '1 1I .. DEl ESPINO I~ I fr. ~I.l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA.

En 1477. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa. ¡ ~ l ¡ En la página anterior.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca. interior del convento. de la ciudad de Burgos. Isabel Pacheco.. Adelantado de Castilla.así comoa otros trabajos eventuales. Pedro López de Padilla. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores. llevándose consigo la imagen de la Virgen del \. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. en Vlvar del Cid (Burgos).y de su esposa Dña. 1 '1 I I . El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. las religiosastuvieron que abandonar. en Vivar del Cid. ~ 224 t ) :1 . Su hija Dña. f ~ 1 I T El Monasterio de. Regresaron 2 años más tarde. la inseguridad del ambientesociopolítico. encuentra a 9 kms.de nuevo el monasterio.trasladando también la venerada imagen. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. cuna de RodrigoDíaz de Vivar. con el patrocinio de D. 3 noviciasy una postulante. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. dedicadas a su culto y servicio. Arriba.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. Nuestra Señora del Espino se Espino. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. ¡ En 1868. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil.+I . Monasterio de Nuestra Señora del Espino.el Cid Campeador.

. INGREDIENTES: dorarse.. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. 1. se echan el vino blanco. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. sol y pimiento molido arroz.... Cuando lo cebolla comience o . debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos... se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. que les do buen sabor. " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones. no echamos agua ni caldo. en lo que se .. uno ramito de I . se filetea lo carne. lo zanahoria pelado y troceado. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. Se retiro del fuego. DO~ ~ 'Á '1 1 i-t . Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo..'.""~ .. Se retiro y se sirve. 2 dientes de ojo.". sofríen el resto de lo cebolla picado. . Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. --J~...5 kgs. 3 horas. el ojo y el perejil restantes..""'. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? . se aparto del fuego y uno vez frío. Se deian hacer lentamente. el ajo y el perejil machacados. hace unos años.._~~. A continuación. añadiendo un poco de caldo de carne o agua. para lo cual será necesario añadir más caldo. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo.'::' acuno to. c]iñondo con pimiento por encima. hasta que esté tierno. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne. si es preciso.> '. En ocasiones una postilla de caldo de carne.. sólo ... y como se hacen en su jugo. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso. yel tomate troceado. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. disponiéndola en uno cazuela. Se vierte el aceite en uno sartén.. el tiempo se reduce o 30 minutos. y el laurel. Se colocan los pichones sazonados con sol.. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- . 225 . el tomillo y lo sol.". Hoy. C. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. que deberá cocer unos 10 minutos más. '" perejil. Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada.

añadimos máspastillas de caldo de carne.. "'. ~ ~I pican muymenuditos en unasopera. .\(. de agua 750 grs. ya quese conserva muybien.. I . ". .le '. ... Enunreci11 pientese vierteel agua.Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente. I ~ ... .~.. a I ~ 1'1"\.""""\. '. durante10 minutos." ... tiene mucha aceptación...Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte.. ".. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll...1 kg.r. deagua 1 taza de salsade pollo..~. de peraspeladas. pocomaduras.'.:Ii . r ''''~I~ ~ " . semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien.. la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos. ." . y sele añadela sémola.I" '" " .\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --.~..'. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso.. seretiradel fuego...'¡~r . INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne. ~'. '" C" " . iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i . dondeseconserva perfectamente.. . \.~ "'r~' .. ".. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva.". 1 ~t... . ~ . .. '" .se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele.la sal. do seechanel aceite. Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético... f.' ' '" ' " ' ' " ' '.~O~ 1 l.de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico.. se pelany se 1 l. . Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja. ".' J . .1 ..

~' . '""" --- '''' q .Laelaboramos jarsecon la mano. .'ii:~~-. Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. .. se preparaen muchos lugares. de grosor...~~c .' . pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo..Se vierteel almíbar. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota. . conunaespátula de madera o unbatidorde varillas..- ~e ~~s Esunbizcocho que. Esta manipulación esla 2 kgs.de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar. amigosy bienhechores encircunstancias especiales.. ~3 ~~.estáen su punto.seechala harina de nuezpasadapor un colador.de mantequilla 300 grs.Seviertela mezcla y semete al . como si fueraun flan._~~~~~. <''' " ..Cada moldE grumos. .secom~. I l"fÁ . y sindejarde mezclar fuerte. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno. No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario... .y se echael azúcar. + . I -.1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.-. 1 kg.conpocasvariaciones.ni suautora...de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre.- -."-¿~_. de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo.- - .'-~~-Si: 227 ---= .. .''''1'''''' ~..Cuando la pastaestéespumosa. Después de horneadosubirá otro tanto. moldesdel tamañoque se desee..~ ..Antesde enfriar. ( ~ . -+.- de harinahastaecharlos 200 grs. removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.seañaden2 pellizcas de sal. INGREDIENTES: 200 grs.Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. -. ..~ :iii<iiIri" -:-.de azúcar 200 grs.. ~ ... Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela. se prensacon la mano y se sirvedejando arri.de Navarra.Si sale limpio. reaconharina.. Seguidamente.~'.. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea...se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces.de harina 150 grs. peroesmuyricay muynutritiva.¡. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares.. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . las nueces picadasy la levadura miliade unaHna.

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

. "Gracia haremos. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad. Sor Beatriz del Espíritu Santo. exclama sorprendida la Abadesa. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis".. los romeros han Recogemos... Caballero del Hábito de Santiago. insistió la Madre.del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio.- H- + acompañarles.la Noble Señora Dña. . SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito... hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja.SorAnade la Cruzy conreligiosacor. hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. no se puso inconveniente..No se oía ningún ruido. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ . Extrañ.el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. Juan de Carbajal. Nuestro Convento del Corpus Christi. "Pero. que cerrasen la Sor Ana.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. en Zamora. Acudecon presteza y al preguntar quién era. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz.. en la parte antigua de la ciudad de Zamora. delsilenciode esta pacíficamansión?". detalle del Convento del Corpus Christi. y venimos dispues- . puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales. tan hermosay tan celestial. bordado a Abadesa". ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo. I . novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid. salay dosreligiosas encargadas de '-. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. abrir la puerta y. mujer que fue de D. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias.Acudela M.está íntimamenteligadas. tarde. mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. que profesó e15 de enero de 1597. declarada Monumento Nacional... "¿Cómo puede ser eso?. nieta de San les de vida. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". la tornera. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". "Somosdiestros. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. Ellos rogaron que les dejasen solos. según crónicas de la época. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. y toda clase de labores.~ 4-< .Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería. iii oh prodigio sorprendente !!!. torno. XVI. Nuestro afán será llenar vuestro gusto". si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?". no somos avaros. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. A finales del S. Ana Osorio. gen. + A la izquierda. ~ 229 . "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero.mano y a máquina.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. Sor Petronila.. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia". I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones".Nadiecontestabaa lasllamaComunidad..

Semezclan la carne. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve. nuez mascada jil picadoy elajo. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente. y sedejanunosminutos para quecuezan.3/4 l.Preparamos esteplatodurante todoel año. Se haceuna salsabechamel con mantequilla.Seagreganel tomate. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. de harina 40 grs. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs. en la que se incorporó a nuestro recetario.decarne decerdo. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo. y sedeja cocer10 minutos.Cuandoesténcalientes.sal.dearroz 100grs.elchorizo. el pere.un pocode pimentón y el arroz. de leche lla bienpicada.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón .y seremueve un poco. removiendocontinuamente todoslosingredientes. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos. hastaqueel arroz formeunacorteza. Sesazona consaly nuez mascada.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan. No conocemos la fecha. harina y leche. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego.se batenlos huevos. lomo o similar 100grs. Seretiran y se ponea dorarla cebo. fuente.

Contamos con la ayuda de los PP. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería.elnuevo convento se proyectó . La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes. Catalina y Clara.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. Al empezar la construcción 'P.envió6 religiosas. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz. María.que estaba con los Duques de Lerma. Dña.incluidas las externas. El día 3 de agosto de 1744. Pedro. Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. CuandoDña. El .que había quedado viuda -. Mariana de Zarautz. la Comunidad determinódejar el convento.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla. pero la obra finalizó en agosto de 1625. El día 4 de febrero de 1737. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. Franciscanosde la Villa. Villa de la costa occidentalguipuzcoana. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). María. . En un palacio de Zarautz vivía Dña.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. viuda de Dn. Pedro también se casó. + I Monasterio de Santa Clara.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. mientras se construía el nuevomonasterio. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque. Zarautz.E127de enerode 1957. Francisco se casó y se fue a la Corte. Vicario. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). en Zarautz (Gipuzkoa). Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621. Mariana y Dña. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. en Valladolid.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo.

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se untacon aceitey se sazona consal. sepreparaunasalsita con lascebollas. la zanahoria. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. (lA . cazuela. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada.Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. losajos.~~ .Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta. Con estamezclase rellenan los pimientosrojos. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. . quedemásblanco.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás. Seintroduce enel horno y. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo. que son mejorespara confeccionar este plato. zanahoria. que no esori- I . ~A< .la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado.no ElABORAClON: Unavez pelado..~ ? . . la primera de ellaseshacercroquetas. Se pasan los pimientospor harina y huevo. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla. aio e ingredientes similares. mientras sevaasando. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. rellenos.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. a poder ser 233 . Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. Se moldeanlas croparafreír. DO~ 1 Se tratade un platotradicional. se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos.Se pasa la salsa por el pasapurés quetas.

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=Clj c. Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz .. ¡ )/ " )\ ! . I 235 W .... .. . jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :.

114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189.. . potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales.154 67< 101 151 45 144 165 111.. . 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45. 127. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. Pág. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55.. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos. 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. Entrantes.. 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148. ceTemático Pág. 147'..... 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 .

. 193-. 221. . 141 29 117 189 197" 91. 63. Pág. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68"... 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 .202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. 108 196 157 80 33< 211 214-. 68 180 53. ".Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144.. 219 5897 233 136 187 197 176.r Pág.

La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. en todo caso. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. El amor que ponían en sus guisos. 2. el éxito de una receta está en su presentación. 7.t\~. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. 6. No tenemos que tirar nada. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. una fabada. podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. I 4. 7O. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. o una paella durante su estancia en el extraniero. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". 3. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. 238 . En ocasiones. Como decía Sta. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. 5. Pero. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. 9. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. Hay que cocinar con mimo y cariño. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos..

Clmisas. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.A.. Aiagraf S. Txuri Urdiñ S." f. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S.' . -~ ..... y a las Hnos.. lñaki Iraola. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor..L. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez.~ ~ . Jesús Lucas y Fernando Oregi. . Xabier Liceaga y Moribel Morín. José Ramón Alvorez. I ¡¡. - . ~ I p¡.A. """'~ ".. Estudio Irudi Ots.

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.

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