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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

del Espino..i-.t- I ..¿ . -J ~J . ""t:" 1.JI 11 '1 .. en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra. Sra. li ~ ~ ..... I ¡...-. Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. en VIvar del Cid (BurgosJ .

Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana .-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.

De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos. ya que su origen data del S. auténticas cunas del saber universal. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. intelectuales. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. no sólo culinarios sino de vida en general. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. recopilar y coordinar las recetas. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. para descubrir su forma de ser y de vivir. en la ermita de San Damián. En un momento histórico como el actual. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. En efecto.intuimos . XIII. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas". En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. Las míticas bjbliotecas monásticas. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. que caracterizan a cada centro religioso. las Federaciones del país. la Orden religiosa que lleva su nombre. El propio lenguaie. místicas. con el que transmiten su saber. Unos conocimientos que. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. siguen despertando curiosidad los entresiios que . la caridad y la fundación de nuevos centros. con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. entrando por la cocina de cada monasterio. quien fundaría. agrupados en diversas Federaciones. abades y priores. 6 . parten de una tradición antiquísima. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. propia de las Ordenes contemplativas. sencillo y claro. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos.ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España.

En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros.agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. En tercer lugar¡ y teniendo en . Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma.característica de las comunidades religiosas . Javier de Sagastizabal ~~ 7 . Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos.Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas.cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Es sabido que precisamente la austeridad .

o' :){Ji. 'oc .-' '... ....$!f!j. ~~ .='~~. "'.'. ". .su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf.': . Saludo Juan M.".' . Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas.' '-=. 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal... ce Pág.=""""'~=~'-- '. Licor medicinal Retorcidos deNavidad . "'" '.ara Orejas de carnaval 8 .. . ""'.e~" . Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara .5 6 8 12 Pág. Arzak y Pedro Subijana. L~~. 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.. BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante. """.

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.. Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos.. 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 .. .Pág... .consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra ... Pág.

M. M. M.. 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid. Pág.. 188 M. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid... Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz...Pág.. Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz. . . Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos.. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 .

-''''-' - 12 l.. en Aguilar de Campoó {Palencia}.="'" ..Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S.- . Monasterio de Santa Clara. '-' ~:7..''!!!I!L" .por Interés Cultural Histórico-Artístico. -=.en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas. XV.-. junto con la Villa de D.Condede Castañeday Señorde Aguilar."'." - F'~- . lB """"" ~- .A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó. la margen izquierdadel Pisuerga.Juan Manrique..-...donde se ubica.

aceite. asa la --. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. Catalina Enríquez. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. Se sirven en fuentes un poco hondos. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. caldo de carne. en el año 1473. bien cubiertos de salsa. ) 4~~~'v . sin dejar de dar vueltos. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. y se cuecen. de Aguilar.~ ~ . La segunda en 1868. A petición de la primera Abadesa Dña. madre del primer Marqués de Aguilar./""..XVy el acogedor patio externo monacal. receto típico de nuestro comarca. colorante y sol. La primera durante la Guerra de la Independencia... Destacan por su . Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. Varias hermanas reali-. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol. El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. Manrique. ~ ) ."-. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S. que se realizó el 30 de octubre de 1485. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa. . . Catalin~ de Guzmán.. '" 'ti ('!. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. Fue fundado por Dña.fjI 11 111 "~ i' . El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa.. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. Se dejo que reposen lentamente. Garcí Fdez. pimiento. D." ". Se fríen en aceite no muy caliente. Se añaden agua. zan obras de arte sacro. venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. Importancia Es uno. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l. se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido.~ . sin dejarlas posar del todo. a 3 kms.

de la que comarca. . delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas. sal.Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. ~ " ~ - s a lopobre = '~é.laurel..~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ . de patatas 1 cebolla mediana sal. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg. vinagre y seespolvorean de perejil.rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona. nuezmascada.ojo. aceite se fríen Se pelanlas patatas.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas.según lafortuna delpescador -.como clavo.y laurel.. ratoy estarón listos paraservir. aceite.~. Seañadenagua.Sedejancocerun según losgustos y la época. Al finalserocíande rehagan.perejil. guindillay alguna otra especiaque guste. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. vinagre y perejil Cangrejos . perejil.pimiento. lasespecias y mósaceite.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas.. ElABORACION.fríos o calientes. lla.~O~ 2 ElABORACION: 14 ..aceite. autora.sal. pimienta.

enAlcalá de Henares {Madrid}. ~u~ . Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas. to ha sufrido muchas vicisitudes. una de las cuales era de Alcalá de Henares.lo dejaronmediodestruido. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. que se llamó el Beaterío de Santa Librada.515. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1. al abandonado. mandadas por "El Campesino". en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra. DElA ESPERANZA. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. . hasta pasados dos años. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. lo resfauraron. pero la obra quedó inacabada. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres.r I A . Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. SRA. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara.dela ~ Esperanza. 'ra. debidoa su fallecimiento. los Barones de Silveira. formado por 4 religiosas.

dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue.#' -. si sobra.. seañabrandyy el vino de Oporto. Se picanlosajos... Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo.. haciendo te sobrelosfiletes y...:_-.sefríeny con ellostambién losfiletes que...-- ..."~ (rII ...-~.. e introducido por losBarones de Silveira..--16 ~~~~. ~ ~~ - -- - --~~j. ~~ 1 .! ~ >.~.. eraartículo de lujo.el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite.r .::?. l!jI [ . .:.No sabemos cómoseincor..- ~~~~ ~" t) 'l!f' .. .. 8" }...f.- ~-r~"..nota líquida.Si hubiera dificultad parahacerlo./(..tI' - .'~ ~ . ! ..ih' . sepuederecurrir a lo harina. sedepositan en la bandejasobrelasespinacas.secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos." ~ ~ ~ "t. -:. .la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida.~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades.".cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante./.... ~ -. Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata.¡j om "" . . .saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan. salsera.. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués..u'na vezdoraditos.

. ~"l}c? . comoentradaen los díasde vigilia. . 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ . queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\.. ".ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla. Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo."1 ~ d~..""'JrJ. colocanlascebollas cortadas enjulio no. ~. INGREDIENTES para6 personas: 600 grs.!' t~ .~i" JI! '" Ir. ~~..~ '" ir "'l1li " m"o!?..Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia. ~g .ysal 17 . ~ " 't.1J ~ - lO núe cociendo.. ~ ""1a' '"t .Ir.~ ~~.-.. "'""". iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán.' ~'b~ r: i:!' <~..'" 9 '\'!I". Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.' . i...rdU> . ogregándolelo sol.. 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite. ~ ~!".'. ~ ~. se tritura.. Seelaboraencualquier épocadel año. aunque noseconoce quién 11 lo introdujo.decalabozo 2 ceb. Unovezcocido. . A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga.. ~ ..k . t'" .' dodearroz.U' ..~.'.Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo.¿. ~ !!.. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo.. Antes deservir secubre conqueso rallado..~'1.Io. Másadelante seagregaunpuña. tI'~~ '1:1 ... '" .

_..Abajoa la izquierda. ~"~v .. MonasteriodeSanta Clara.A la derecha...~ -~ <- --- -~-- ...". 18 "--"'---~/. SANTA ClARA + --- En la foto superior.A AlCAUDETE MONASTERIO DE.lápidas decoradas por la Madre Abadesa.retablo restauradopor las actualesreligiosas. enAlcaudete(Jaén).~ !! . u.

Con él obsequiamos tam.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde.No se conocelo bolsode plástico.deharina 1/2 l. de agua 4 tazasgrandes. INGREDIENTES:" 2 kg.el monaste.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos.. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes. ~O~ 1 19 . de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros .mente. sobreunobandeja y sesirve. se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego.Puede" prepararse encualquier épocadel ono. rio.se deposito pinceluntado hornofuerte. setiene25 ElABORACION: minutos.conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en. dejándoleenfriar. deaceite deolivocrudo 1/2 1.Seañadenlo harinay lo almendro.boten. selesagregoel azú.deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo. cuece01bañoMaría en el horno.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta. Se dos..triangulares. previamente untado conazúcar acaramelado...y cuandorompeo hervir.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas..

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acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. A la izquierda. confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S. conocido como "Puerta del Conde". en Almazán (Soria). sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". Arriba. XIII.el Emplazado. de extramuros a su emplazamiento actual.. el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295. XVIcambió su ubicación. 21 .Sin embargo. Durante el primer tercio del S. cuando el Rey Fernando IV. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio.A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . En el S.

.""~~ . ~. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa. .'.. . En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.. .. Durante la Guerra Civil. de aceite... El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio.Ii.'-..~" . _..aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor..¡". En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta."'f" 'i "~'V'''"''.i -!' .. ".'" ...perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales. -" . '..Trabajamos en el lavado..'"~. Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza..' J . ..Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú. botellaIlenóndola de coñaco brandy... en la elaboración de hostias y en la artesanía.:""'/' i!:w-""'" - ¡.. . En el S.. INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena. Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo.l'" ..l} . ".I 4'-". rfI'."C"" '-' . Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.\ .' ."' -"'. '. .I .' . 22 ~6 f>.." L:~.It.".-.f'~.. '. . ".Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno.conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez.. Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas. ~forzante. . de pon 1/4 l. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar.Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días. .-''ti' "~'" . ~.~ .hastaquelo cóscaraestéblondo.las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital.-1'.' ''. "'.á..arregloy planchado de ropa de iglesia.bien limpios..po --~"". '\.. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa.La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. Licor medicinal milagros.. ~O~ Seretiran. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.~~ ." ~'""""." -.. clo todobien. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento.¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651. ' ' ..".1~.~~.& . de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg. La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas. INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg.. Fray Toribio Minguella y Arnedo... vos con cóscara.

Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire. se ¡untan suspuntas.. '~ .deleche 1 1.deagua 1/2 kg. queconstituye el postre dela comidade Navidad....de harina I ...deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 . )- .. "'" ":~ .orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento.. secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms. Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor....Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos.... ¿ . Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan. "i!! ~ 11~ ~ ~ . y se vuelvea . 4 huevos 1/2 l..¡ Ir'" t ~ .. ~ / ¡ .5 kgs..devinorancio 1/4 1.".". Preparadas asíencimadel mórmol. típica ElABORAClON: del día de SantaClara...de azúcar 1/4 kg.J-'! ~.de aguardiente 1/4 kg..~~- . nta Clara Setratade unapreparación muyantigua. -~ ~~ retorcer para que quede como uncor.previamente frito y dejado enfriar 1/4 1..-. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.hastaque aumente al doblede suvolumen. .. r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1....~'~ ~~~'~ 3.~ dón... ...Se batenloshuevos con el azúcary el aceite. ~~ illos .delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _.. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar. con la que obsequia.-' unapasta blanda. ~ ¿ .deazúcar 80 grs. ..>/.Sefríenen abundante aceite bien caliente. ~ ~'~' .de aceite.de anchura.. de longitud por 2 cms. se ~~. mosa nuestras visitas.. Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno. añadela harinay seamasahastaque quede . Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban. " . Seagregael vinorancioy el aguardiente. . deaceite 1 1.

Contamos actualmente conuna huerta de 3. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. Se iniciaron las obras el año 1601.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento.que fue compradoa los PP.000m2que. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados.quien destinó para ello 89.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares.000 escudos. Durante el S. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. Esta exclaustraciónduró hasta 1859. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña. en un solar de la actual calle Santa Clara.pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.base de nuestra economía. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad./ ~. junto con una pequeña granja. Francisca de Navarrete y Osorio..llamado de Belén. como consecuencia de la revolución de 1868. 24 . debido a las medidas desamortizadoras. XIXse produjo una nueva exclaustración. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República. Durante el S. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que.Carmelitaspor 25. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero.996 reales. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio.

.: .'~' '... (Málaga). ~ En la página anterior.. "(.'. ". . fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz.' L I I I . A la izquierda. exterior de una celda orientada a la calle Fresca.. ~ " . 11 .. en Antequera. y" \ . \ h' ...~...~( " "" " .

Esprec '-i:~( t . ~'."'4 . niquiénfuesuautora.. :~ ~ .. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~.la saly el vinagre . Esto operaci requiere también especial cuidado. de gazpachuelo (Ir- . "'~ ~ m ~ ~.:. Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua.. Seagregan CO .. .~ -~ .\ . se prepar también entodala comarca.- . se haceunamayonesa.. ~ cadodesmenuzado y desespinado. dichosingredientes.....~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!.. . ~ rr .saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente. ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle .sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos.. 1''' . Secons ..~ )1 3 yemas de huevo 3 di. unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua.sehierveel aguacon la saly e -/1'1 .-~"""" J ~ ~~ -. . No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera. el recetario conventual. ~~ 1 .'111 mucho cuidadoparaque no secorte. . fritosy lasclarascuajados... I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que../ J i Porotraparte. ~ \. . de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua..- vinagreo limón.~ ~... t' t.. .. Sobreellossevier Este plato se sirve caliente. INGREDIENTES para6 personas: . Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J. .. que sedeposita en u " ~f..'" ¿.. /.". . ~¡ . I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-.Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera..procesodel qU hablaremos mós adelante .. .~r. con ligerosvariaciones... soly el vinagre o lo mayonesa. so no dejar de batirla despacioni un sól momento.r '. Sehacedurante el mome to de la ebullición. '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa ." . ~. ~ ...

~ 111 .. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo. si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg. de espesor patata. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate. Sepone a hervir al fuegoy.de merluza cortadaen lanchas de 2 cms. Se bate y se depositaen un recipiente. Cuandoesténblandas seretira la cazuela."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades. 1. cocidotroceado o jamónpicadito. ~C) c.:.aceite y sal especias al gusto .pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro. seañadeun poco de agua. poniéndose encima laslanchas de merluza.pelado. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . Se pinchanlas patatas conuntenedor..~ .=-.se colocan sobrela natamontada. ray seleañaden lostomates pelados..que se agua.J~~j-- '-. ambos picados. .w ~ " '. listaparaservir.~ '- " '\ INGREDIENTES: . . sele añadeagua. ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas. /v I~':"e 1... la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla.Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja. cebolla. ElABORACION: D~2 ceados. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente.después de peladas. las nueces. sedistribuya bien.. ajo. Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos... . tomate. ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -..el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible.. pimiento.' .2 dientes .5 kgs. que se cubrencon el ~ ~) tomate . por lo que. ".Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro. despepitado y troceado -. Hoyendía.~ ' " ~~~ '-. despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente. sisequedase seca. ''''.y un pocode sal. la cebolla yel ajo.~tr .

?A .porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara.las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares. El 6 de agosto de 1794. ocupado por las tropas. Actualmentesomos 13 hermanas.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara). denominado Zubizarra. Desde principios del S. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao. XIXo con anterioridad.SeñordeBizkaia. que profesaban la Regla de Santa Isabel. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.junto a la Villade Areatza. en Areatia. las Beatas hicieron el voto de clausura. En la Guerra Civil.fundadapor Juan Núñezde Lara.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". antigua Villaro (Bizkaia). encerrándose definitivamente. en el suministro de formas y lavado de ropa. Monasterio de Santa Clara. El 14 de setiembre de 1627. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. durante la Guerra de la Convención. trabaja mas en el troquelado de hombreras. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos.hasta hace pocosaños Villaro-.A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia.S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa).Estuvieron 4 años. dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad. que es la que existe actualmente. Además.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro".

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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A
ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
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Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

cada uno. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante. enaceitebiencaliente y abundante. de levadura unpocode sal harina.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones.uncuchillo. del año. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas. una mesade mármol dejándolamuyfina.el anísy la levadura.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas. de azúcar 3 cucharillas. de levadura en polvo unataza.se rocíande azúcara gustode delaceite. Unavez bien mezclados estosingredientes..el anísy la levadura. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas. ~ '}'} 1 . Se batede nuevo. . Después estaúltimaquedebiendeshecha.secortala masa en trozospequemiento.la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato. Con a partirde las cuales. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar..ya quecrecenmucho al freír. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. y por el mismo procedi.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos. añadiéndose se lesagreganel aceite. seguidamente el vino. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos.tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. Cuandoestébien batido.

La Comunidad la integramos 12 hermanas.Señoresde la CasaSolarde Floreaga.cruzado de norte a sur por la regata de. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior. hijo del ComendadorD. Pedro de Zuazola y de Dña. construcciónde piedra. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto. María de Idiaquez. Fue fundado por D. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco. Francisco de Zuazola.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" .en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).~ Elustondo . Comenzóla obra en 1590. el bordado.así comoe cultivode una fértilhuerta. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano . que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas. 3A .

de manzanas. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras. para confeccionarla mer- melado.sedespepitan y setracean. secuecen al vapor. lascantidades varíanen función de lacosecha. ya queel dulcequedaría demasiado blando.preferentemente ácidas 2 kgs. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. Unavezfrío. que previamente se habrá pasado porel pasapurés. INGREDIENTES: 3 kgs. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. Cuandoel carameloestéa punto. ~ '""" . ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. figura de la Virgenen el patioconventual.Después. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas". en Azkoitia (Gipuzkoa).conel mínimo posiblede agua -.de dulce.Puede conservarsedurante mucho tiempo. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs.~ Enla páginaanterior. noutilizables enfresco.claustrodel Monasterio deSanta Clara. Abajo.se mezcla .seextrae del recipiente.

C'.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. .de harina 700 grs. Puede cocinarse encualquier épocadel año.~.~~. ~ -4~_.. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada. ~O~ 1 ')L .

sala de estar.A la derecha. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940. en Baeza (Jaén). patio del Monasterio de Santa Clara. religiosas del convento. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura. "'""7 . justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. El edificio era notable por su construcción. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Debajo. Francisco Sarmiento de Mendoza.

~ r ".el tomate despepitado.. ". el bacalaoy.Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina.'.. ~. ' ~. ' .... . ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones./"''1- ~ ~ '" '''"''. a : .: '.Secuecen especias y sal. Suintroducción ennuestro recetario el agua. ..~ ~.rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla.-a . ..'.." if.. ~.. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego...-\". f1' >-.' '. sisede. de cocertotalmente selesquita dasverduras.. l./"tJ: .: '~':11 r.'II/!' . : "~ . .S~"" -['OJ. .<.. " .'.' ...~..ai . de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto. .. . .' -~ .. . . ." .' ~ 111 ~ .''1"" . . ~ . .. De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir.zanahodel año.~FJ..:-!"!ihtT" .. ". w . ''f ".. 'A.-6 ~. esrelativamente reciente. En una sarténse fríecebolla. . ~~."" f." .r '" " -")i ~" . ..'? ~~~~'!» ....ria.. ... " t:.:..Según la estación enla quenosencon... il'r( . ~.' .~'~ '...:. ..se añadenajos mojados conperejil. ".ea. al gusto alcachofas troceadas . }. especias..1f'. ~O~ 1 .... '.. "t " ~ . .: ce'..especiasamarillasy sal laurel... .tll" . " "1."t. cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón..... ."¡.. '.~~. unosajosaplastados.. ... - . las INGREDIENTES: 1/2 kg.. JI "/# ' '..r ~. 11 11 \..y/o cualquier otraverdura-.1 : '. "". l' ~.- !J) "i . &. vv. &. \~ ".. ... " " ..iiJlrq-:.hastaqueterminen de hacerse.

especias amarillas.pimienta molida. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas. paradecorar perejil. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto . si esnecesario. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite.mente.lasespecias.Enel aceitedondese ha fritoel pescado.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco. especiasamarillas. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas. pimienta blanca y sal cazuela. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos.Se depositaen una do.:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año.sal y especias.. se pochala cebollapicada.desechando lasquenoseabran -.la saly.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones. losajos."tPll salsa -..quesedistribuyeporencima de la merluza.lengua.. para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil. y sepresenta en la misma cazuela.agua.gambascrudasy almejas.vueltay vuelta. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse. gallo. el vinoblanco.Sedepositan enuna cazuela. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio.al gusto huevococido.. . añadiéndolesel vasode vino blanco. o ambas cosas. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos. ~~ 2 . la merluza puedesersustituida por cual. elagua y lapastilla decaldo. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año..

próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel. NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo. ". Sra.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón.. de Almatá y Sto. CRISTO . 111 . En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer. Cristo. .A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA. El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico...SRA.. Real Monasterio de Ntra. Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá..cuyoantiguonombreera Almatá.. en Balaguer (Lleida).DEAIMATÁy STO.

que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260. Se ponena cocery se va añadiendola carne.' fl . .cerdo.hijo de Alfonso IV. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso.las patatas. de Almatá". el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós.encastellano escudilla -. Jaime de Urgel.por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo .FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll. D. Alvaro de Cabrera y Dña.quees unplatoprofundo y de pocodiámetro. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. detomate o pimientos.l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. Tuvo otras 2 fundaciones.~ . .comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior.carnede olla . Cecilia de Comenge. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ .~ . Se ignoran los motivos por los que no prosperaron. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" . Cumplióla promesa.~ t9 .se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!.el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña.pidiéndole su ayuda en tan apurado trance. la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo.. la venta de huevosde unapequeñagranja. Sra.la confección de bordados.. paraquecuezanmásfácilmente. ten buen ánimo.. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto..Más tarde. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. Yoestaré a tu lado en la batalla. .la berza. La "carnd'oIla" .Actualmente es Santo Cristo.el planchadode ropa y en ocasiones. queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos. Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción. carnede la quehaya:gallina. I . si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá". ' . de berzapicada 2 patatas hermosas. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos.vacu. por disposición del testamentode su esposo D.Rey de Aragón.. de garbanzos 1/4 kg. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622.

::~ ~- .A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!. == .

en Belorado (Burgos). .Real Monasterio de Santa Clara.

' ".31 .. 'É.de mantequilla o margarina ojo.~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo. ~ . ..Después seañadenlo tazade aceite.lit. de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes.'¡~I"~ K~ IIfId". B ..DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr.lo pimiento y lo mantequilla.'!"~' . I ~ '~ .Se tiene01fuegounohora. sol.~ I ". " .el vinoblanco.. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera..' '\ 11/$ '.i"¡. 1. I!I /' (TI . '1 " .:'!: " ' .pimiento negromolidoy limón. INGREDIENTES: 1 pollo... Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo."¡".Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón. 19: ...~tNt~ 'l l .

se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas.entiras 1/4 1.Seguidamente.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. A continuación.5 1.lo preparamosen las grandessolemnidades. cambiándole el agua3 ó 4 veces. pescadillas. secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla. y se compruebael puntode sal. de acelgas 1/2 kg.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. de bacalao 3/4 kg.vueltaen la sartén.previamente troceado. lubinas.donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla. \l " '/ -1$' ~ . ~~ 2 . Sesirvecaliente. almejas. 3/4 kg. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias. 2 clavosde especias.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao.~. .Se retiray se sirvecaliente.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg. pasana unacazuelade barro. A continuación se quita la verdura.~ ! ~~ ) 'x / .. se sazonade sal y se le da unhervor.de tomate fritode bote 1/4 kg. Enun recipientese calien. Cuandosevayaa guisar.fanecas. ElABORAClON: . ~"r "'J . Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos. lenguados.JI!II . los ingredientes quecitamos sonorientativos. de pimientos de bote./ vamente. Cebolla. ya que resulta unpococaro. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas.. de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1. mejillones. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra. ta el aceitey se incorporan las verduras. aceitey sal vinodeJerez. "'" 'r ~:i' Ji .~~e verduras ~. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado. camarones. y asísucesi- ~.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias. Se termina con unacapa finalde la mezcla... . se vierte el caldo sobreella.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.se deposita en una cazuela. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes.dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg.. julios.pimientos marrones.los puerros. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas.añadiendoaguahastacubrir. se pasa por el pasa purés.

Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. Vivimos del fruto di nuestro trabajo.al final de la calle de San Martín. AÁ . en Bermeo (Bizkaia). Actualmente somos 12 hermanas. Además. fundado en 1357. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo.

Seseparan lasyemas de lasclaras. Semezcla todo bieny sevierteenel molde. cms.el picante. Unavezlimpio. de la misma formaque la fabada en invierno. con sehayan ablandado. pimientos choricerosabiertos y despepitados.seañadeel bonitocortadoen dados.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla.Se batenlasyemas. ya que aunquees sabroso. quitando los pelleios." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca. y tomate. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade. de bonito 1 kg.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. comoingredientes opcionales. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas."peca"de serun pocoseco. y lasclarasa puntode nieve. mósbienoscuro. Su época depreparación . INGREDIENTES: 1 kg.Asíel flan quedarómóstostado. Sesirveen la propiacazuela.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano.y setapa la éazuela. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. delado. i"7 .si se quiere. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. También puedehacerse en el horno. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. picante. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. 150 grs.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. seapagael fuego. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla. Porotrapartese limpia el bonito.

enBorja (Zaragoza).A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. 48 .

" ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio. En nuestra casaesel postre de losdomingos. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa. el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. hay que citar a la M.. . Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. Unavezobtenido uncilindrogrueso. Fue fundado en el año 1603. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir. María Salinas. el monasterio adquirió su retablo. Nuestro Monasterio está situado en Borja . La ciudad asumió hacer Un convento de monjas. en la salud y en la enfermedad.. Sallent. Pocos años después. . Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve.en el SomontanodelMoncayo. por todo el tiempo de sus vidas. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad..la antigua Bursaoromana .-. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel.. altar.. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs. la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas.. .a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar. y se colocóla verja.. con una imagen del Santo. siendoJusticiade Borja D. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. Con la ermita de San Sebastián.de mantequilla o margarina 100 grs.. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente..en Zaragoza. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. cocorallado leche 1 En 1750.. A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. gradería y sagrario. Jaime de Aguilar.Torres. cuya biografía escribió el P.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras.

Se pone01 fuego.los ".se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar. enfriar. Antes de quesecaliente excesivamente. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén. recetario hacemósde unsiglo.ElABORACION: del dadesdel monasterio. Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite". Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. Se deia conseguir unomezcla homogénea.quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos.para azúcar y canela. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez. !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 .aunqueno se escaldapara que quede bien fina.

-- ~ . 51 . A la derecha. en Briviesca (Burgos). Abajo.A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + .-- Arriba a la izquierda. locutorio. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara.. fachada e iglesia del convento.~- .-.

a INGREDIENTES: 400 grs.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento. incluidoel arroz.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.de aceitunas verdes 50 grs. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán. Se comprueba el puntode sal. TI 52 .Se mezcla todo muybien con una cucharade palo.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.de arroz 8 di. Seguidamente seañadeel caldohirviendo. agregando el restode los componentes.durante 20 minutos aproximadamente.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs. Cuando ya estáhecho elarroz. de caldode carne 100 grs.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo.de guisantes de lata 1 chorizo.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.

Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén.opcional 1/2 vasode agua 53 . haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos. Un momento antesde servirseañaden losguisantes." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. losajos. y sefríen tiempoinmemorial. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande. INGREDIENTES: 1 kg. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados. .~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada.

de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío. En.de mantequilla 15 grs. lavany tro- ceanlospatatas.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento.de frutos confitadas 1. Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. enel hornoo 200Q.25 !. en tiros 1 di. cambiándola 4 veces.secaliento y serehagolo cebolla. secubren conagua.se retiroy se seca hastaeliminarel agua.dejándolas hervir suavem. '!II . ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios.de azúcar 30 grs. lo mantequilla.de posos de Corinto 15 grs. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo.nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. Se pelan. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos.Porúltimo. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar. Esto fritura seañadeo lo. Cuandose vaya o guisar. 54 . losposos bienlimpios.losfrutos cortados entrocitos.cazuelaconlospata- tas.5 kgs. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año.de arroz 80 grs.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes. INGREDIENTES: 125 grs.Enuno sarténse vierteel aceite.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme. de patatas 200 grs.

~ .debiendo quedar losyemas blandas. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante.dealcachofas.. eliminando puntasy rabos. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite.Sedejancocer.Seretira y sesirve. Sepasaa unacazuela.probandoel punto de sal.5kgs.de pequeñotamaño 3/4 kg.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua. ligeramente en unpocode aceitecaliente. asícomola salsadetomate. comprobando el puntode sal.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. Se sírve~ calientes. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción. Sesirven calientes.de salsade tomate frito 1/4 1.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos. y sazonando de sal.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo.de patatasnuevos. Sereserva.INGREDIENTES: 1 kg. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs. DO~ 3 ~ 500 grs. niéndolos enlo superficie unoa uno. vandespacio durante 20 minutos. de guisantes INGREDIENTES: 1. Enel mismo aceiteserehogala cebolla.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro. sedoren. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. muypicada sinquelleguea dorarse. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante. dispo.s ojossindejarque tenganel color. y sedejaquehierquenosepeguen.cubriéndolo todo con agua. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs. Seañaden losguisantes desgranados. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.

Alregresar. 56 .~ . Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid. entre ellos.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214...A . -. '" " . Fernando III.Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora. [. el Santo. NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa. En 1400 sufrió un fuerte saqueo. Fue muy favorecido por Papas y Reyes. .Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados. Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel.-"-< . Mauriciocedióal efecto.- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " . encontraron el conventoprácticamenteinhabitable.dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional..Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma.

perejil. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera. enBurgos. -- .unode losescudos de la fachada. INGREDIENTES: 2 pollos-de1.25 kgs..cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l.se vierteel aceiteen una sartén. cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas. claustrodelMonasteriode Santa Clara. A la izquierda. Semantienen en maceración. 57 .. saly zumode limón.. -. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana. A la derecha. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas.. Cuando!3evayan a preparar..se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. Sesirven al momento. setrocean y seuntan conunmachacado de ajos.

Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes. nosepegue.5 kgs.y asísucesivamente. t~ ~~ 1 58 . procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla..y se colocaencima otrade carnetroceado.5 kgs. sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve. Seretira y.Este proceso duraráunos15 minu ~ .sazonando de sol.de merluza.Secomprueba el puntode sal. una vez quehayaperdidotemperatura.Seañadenel perearrimaal fuego.Se sedeia cocersuavemente. de pre- sióndurante unos 30 minutos.de carnede vacuno 1 di.seañadeunpocode agua.y jil y lasrodajas de limón. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. sedestapa y secomprueba el puntode sal..cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal. "" ""'" INGREDIENTES: . peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés.1. "'" .quitando ellaurely losaíos.seretira y se sirvecaliente. Porúltimo.~ e estofada .~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1. Setienela ollaa 1 kg. ".

Santa Clara. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo.Nuestromedio el año 1449. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones.y porDña. El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos. 59 .5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas. visitan. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. en Cáceres. . La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería.

. ¡ ni muydurani muyblanda. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 . . Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd.I . INGREDIENTES: 1 kg.! 110. " r/ .'11 111 111 \ l ~ J' ~ ... hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi. I!J . Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q..Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad.~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo." ..t J I f \" I . I .A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f . Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. de almendra molida 1 kg. \. ¡f *1..¡ n :t . Esnuestro postre tradicional de Navidad. .1 .. Esconvenientepreparar estepostrede víspera..

Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre. Quedanmuybien presentados y estándelicia. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro. No se boten sino que se cortan con un cuchillo. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. .Sedejoenfriarparo -que cuaje.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema.. de azúcar 1/2 l.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero. Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar.11' . INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. sas. de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman.

Dña. A causa de la guerra. Al quedar viuda. En poco tiempo el edificio quedó pequeño. bajo el Título de Ntra. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. en Calabazanos {Palencia}. Dña. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. 62 . Obispo de Oviedo.a 2 kms. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. hijo de Enrique 11.que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. declarado Monumento Nacional. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. donde se encuentra enterrada en el coro bajo. de La Consolación. . de manos de su hijo D. Sra. Pedro Manrique de Lara. Iñigo Manrique. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio. de Calabazanos. Leonor estuvo casada con D. Dña. Sra.A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto. de la Esperanza. Dña. Leonor de Castilla. Fadrique..se levantaen el feraz Valledel Cerrato. de Palencia.propiedad de la familia Manrique . Rey de Castilla y León. Dña. Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia). Dña. hija del Infante D. Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos .junto al río Carrión. ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. María. Aldonza y Dña. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado.

Se viene preparandodesde hace . Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo. INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos.Sedeiaen reposo grandes . la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla.mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva.Primero se pasaun lado de la el azúcar . tasde limóno de vinagre.DO~ 1 63 .A conti.al fuegoy sele agregael azúcar. varias generaciones. Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. .deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel.Sele añadela copade anís. Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. Sesirvecaliente. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover. de leche .Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do. mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos.otro.

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fue vendido en pública subasta por 12. Tres años más tarde.500 ptas. En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. . El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos. . En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República... Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. en la provincia de Badajoz.l. en Campanario (Badajoz).A .XIX. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas.-. El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa. salvo la iglesia y el coro.Es obra del célebre pintor Alonso Cano.conquistador de Chile. el edificio. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. comarca de la Serena. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. .no quedó suprimidocomotantos otros.igual que Pedro Valdivia.FernándezPerea. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. patio interior. V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario.Sin embargo. A la derecha.-: '1 . ~- ---- En la página anterior. torre del Monasterio de la Encarnación. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. . natural de Campanario.fechaen la quecomenzóa decaer. que pO$ibilitaronsu rehabilitación.

Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. 65 . Tres años más tarde.conquistador de Chile..quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado. igualque Pedro Valdivia. XIX.Sin embargo. salvo la iglesia y el coro. Es obra del célebre pintor Alonso Cano. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos. natural de Campanario.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN . En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. el edificio.fue vendidoen pública subasta por 12. - -'" En la página anterior. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. en la provincia de Badajoz. Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. torredelMonasterio dela Encarnación. enCampanario (BadajozJ.FernándezPerea.. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S.patio interior. comarca de la Serena. no quedó suprimido como tantos otros. A la derecha. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.500 ptas.. que pOpibilitaronsu rehabilitación. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas.fecha en la que comenzó a decaer. . Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa.

Sehierven durante 5 minutos y seescurren. ~~ 1 '" "" TI . Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora. gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo.sol. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.# . Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado.paro obtener lo salsa.aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino..

opcional .ElABORAClON: miga. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos.Hoyendía estepescado puedeadquirir.. Sesirvecaliente..opcional 1 cebolla. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes.Unavez fritos. de cebollino y la última de bacalao. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante..Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado. escurren. pararebozar aceite. queloscebollinos. Siqueda muyespeso. Seescurre y sefríelentamente.parala segunda opción harinay huevos. peroporseparado. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén.se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino.otrade bacalao..sedes.sesacan.. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre.elaboración mente losdíasde vigilia.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo. 67 . especial-. conventodesde tiempo inmemorial..5kgs.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao. INGREDIENTES: 1-.la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado. sealigeraañadiéndole agua. conel laurely/o la cebolla.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas.saly azafrónen rama 1 hojade laurel.se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre.

en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.de .de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre .Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.por algunacircunstancia. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. ~-~ . tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción.Después se abre y se deja unanocheal sereno.~ "~ ~.opcional de precio comino. do. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona. INGREDIENTES: 1. el cominoy losajos. Seleagregan losingredien. clavo. conagua. cuandonosregalancor. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero..Se pican el hígado y el magro. Lodegustamos en ciertas festivida.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita. seleañaden las se embutela mezclay se cuece. el Lunes tes. Esta mezcla seañadetambién al conjunto.excepto laspatatas. como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo. baia 1 ó 2 hojasde laurel. Se sacay setira el líquido.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena.1 cabezade ajo deroo cuando. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito. desdetiempoinmemorial. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo." ~ .con el restode los ingredientes.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas. mezclóndose conmemora.. y sedejaquesigacocien. especialmente. patatas cortadas entrozos pequeños.Posteriormente de Pascua.1 pimiento desy. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco.aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira".ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia. .5 kgs.Cuando lacarne esté blanda. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre.

. suma. .. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec. fríenenla sartén durante10 minutos.esunmanjar exquisito.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas.de manteca de cerdo 50 grs.de tocinode papada " 100 grs.Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente.dosy sal. Puede comerse a las 24 horas. to. .. "". INGREDIENTES: 1 kg."'"' . miga depan aceitey vinagre méticamente.Si haytrufa. Recogemos estarece.cubriéndolos con y un poco de pan rallado. le haañadidola trufa.aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica. .pero es cara cebolla y laurel pan rallado.sintostar una trufa. .pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías. ~tg) 3 69 . Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada.Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida.seagregafinamenie picada. ~~ ... Secuecehastaque el aguasecon.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos.. Secolocan hígadoy el magro. ~ . Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca.sazonacon pimienta. canela~.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada..r:J~Zmascada.~ '. \.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela.especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos. ' . pimienta.' _. Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado. que mejora el producto.w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ . . Seretiradespués de unligerohervor. se colocaencimaunacapa deagua.que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.de hígadode cerdo 100 grs. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad." T~.

El cronista D.~ En 1912. 'j I I El día 30 de Julio de 1912. salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo.Conde de Romanones. última abadesa de este convento.. Fernando confirmadosy ampliadospor D. . ~ :1 I . ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. VicenteGuzmán.junto con sus atribuladashijas . dado en Segoviaen I 1 1294. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. Berenguela. La iglesia fue costeada por D. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j .. 70 . vaban de existencia-.. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. del ReyAlfonso X. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio. a plazos.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad.000ptas. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara. ." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio.La Reina establecióla Comunidad de religiosas.:1.1.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. madre de SanFernando. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento.quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara. el Sabio. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña.. correspondien- ¡ I I te al año 1256. I .distinguid hijode la Villa. Alfonso.Alvarode Figueroa. en Canals {Valencia}. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara.

71 .Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo. Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba.aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. Sehierven. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla. sinquecuezan demasiado. Se introduce al hornoa temperatura media.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas.:. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite. durante 30 minutos. y sedejanescurrir y enfriar.Seañadenel bacalaopreparado.-.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno. ajoy sal ElABORACION: . Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.>/ -- "~JJilla .debacalao aceite. sobretodoenlosdíasdevigilia. 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs.. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente.ajo y perejil.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil.unacapa de pan ralladoy un poco de sal. Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón.

Seagregoel ponanterior. de unos2 cms. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante. " 1 vasode aceite ElABORACION: .Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea . ~~ 1 .o lo quesepue- lo manteca. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo. perodelgados. de ponduro 2 cebollas ~ . Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo. olasy espinazo restos de jamóno lomo. den añadir. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro. ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande.recetario. Mientras seenfrío estomasa.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas.comocuello "Sopade barquillo".Se meten01horno parqquesedoren. 15 minutos o mediofuego.si se tienen. Se telero. que quepanlosmigas. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente.. incluido enesto mismo página. cuyorecetose incluye en estomismo página.Se cocino desde tiempo inmemorial.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado. zospequeños.de largo.pebrella -.Se pequeños y sedoro. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.bienpicados.dando unosvueltos o todo hastaqueespese. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos.Sesirven calientes.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg.en lo que losde loschurros.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. losmonos hasta quequedelo mássecoposible.dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños.puntos de jamóno lomo. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne.y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas".

1 . .. ... '" ..~ .... .. ~ i. ve..III MfII ~ iIII a l1li lID" " arll" 111'11 "D~' ...I!' .4 . ~ A G #.:~ ..* ~ . '" . .. J " ". 11 D 111l1li' 11' -~."'. .. "'P . ... ~ .. f *.~- " ~""... .J ' """ -" " .. r" '!' ~ .1. ..¡¡ ...-' ." a lia Iig 111 . ~~? '" .

natural de Cantalapiedra. Juan González de Arintero O.ubicadosen el presbiterio.moderno. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas. M.. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma.P.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional.provinciade Salamanca. Elconventoes amplio.conmucho aire y mucho sol. r I I L I I I I 11". La iglesia-capillacuidada con esmero. I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que.también en vías de beatificación.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas. María Amparo del Sagrado Corazón.junto con la granja. es nuestro principalmedio de subsistencia. los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P. I . 74 I .en Cantalapiedra(Salamanca). guarda en sepulcrosde mármol. Monasteriodel SagradoCorazon deJesús. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios.en plenocampo.

o. Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.. ya que nuestro monasterio esreciente.durante35 minutos.de harinay 50grs. . ~ ..o' .~~ '' . Semarcanlos ojos con chocolatelíquido. A contlnuación seagregan..' . ~~ 1 .denueces molidas 6 grs. A continuación.nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición. . ..las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite.algo escaso 1 tazade azúcar harina.."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente. demás ingredientes.de azúcar 1/2 cucharadapequeña.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos. .se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q.antes de retirarlos..'o'~' l. . ~. . Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero. . ... :¡ .poco a poco. mezclado con la levadura.delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido.de harina o 200 grs. se espolvorean con azúcar glace.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. ti '''' .'. Seuntonlos moldescon mantequilla.. Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace.111 .el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' .. Se incorporala harina.la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.de mantequilla 120grs.de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs. INGREDIENTES: 100grs.

Patiointerior delMonasterio deSantaClara. 1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA .A . enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 ..

tomillo. cipiente.Se agregan.Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones.s.seañadensal.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. perejil. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone. DO~ 1 77 . Se dejanen maceración durante 24 horas.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato. cortea ambos.ajo.¡unto con el zumode limóny el vino blanco. Se machacan en el mortero ojo y perejil. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. Al día siguiente.-- --- I --. los menudillos y lostrozospoco luci.

..111 " .[.¡¡¡¡ -e......"' ~ .. i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 ...1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ ...! .. I .. \!. "" I I .78 ... ~ .. A " '"""'" " " ¡. ..~ ".'" -...1 1 ..... q 1 I 1 I I I . I . .. .-:.. -""".

cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. Lasprimerasreligiosas de este conven. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico. guardados en una arque- sobre otra más antigua. El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. XVII. conocida por "La encuadernación. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". ra del convento...Monja de Cardón".es de como en el espiritual. ta. Fachada delMonasteriodeSanta Clara.xVII con gran fama de santidad. 79 . Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro. El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal.. Vivióen este monasterio durante el S. to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. enCarrióndelos Condes {Palencia}. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas. restaurada en el S. se es la repostería y la explotacióndel museo.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández. conservan los restos mortales de la Madre Además.. tanto en su aspecto material La iglesia. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana."'.. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión.

bandejas. "'\f . porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse.Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen ...después de lavada y mezclad con el azúcar. comoguindas h~gos. ~O~ 1 111 ~ IP.quedebeque dar introducida en ella Se deja.de harina.aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ .¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡. A continuación.deazúcar 300 grs." "" . ¡JJ t I I I 11 ¡I.." !'" .j! . la almendra.Selesalpicapo encimacon almendra fileteada. sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas.que estarán forradoscon hojaldre. moldes. paradecorar ElABORACION: .en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas.. T~ una masahomogénea. '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos .se muelesinque quedeexces vamente fina. I~ . "" . lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo.de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre. . . . deorujo 1~5kgs. Secolocanen las .se pintan con huevobatido y se metenal horno. \ ."" .de almendra 300 grs. Elprocesode cocción ha de ser .. 1'1. lento '-' ..." 1I1 AIt..demanteca 1/4 del...uisa INGREDIENTES: 250 grs..9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " . "" ".... f ~ 300 grs.paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas.. " .

. agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos.picado 100 grs.Iaspechugas . declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele. seextiende .enformo de rectángulo o en redondo .de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras. en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1.uno almendro entero y unpocode azúcar.de jamónserrano. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno.de nuezmascado.-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs. . A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia. 1 cebolla. . Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos. Se pone encimauno tabla y algo de peso. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' .t.en pequeños porciones. 2 zanahorias. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame. Seintroduce en lo mangopastelera.Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. .*:~ . Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo. lo pimiento molido. ~ Sobre papel dealuminio..de magrode cerdo.lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.. 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs.Se empaquetatodoconel papelde aluminio. Puede tomarse comofiambre.lo nuezmascado. segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido.5 kgs. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón.si se quiere.el coñac o el brandy.desde queempiezo o silvar . !l.el paquete conel pollodentro. A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado.! .yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente.. . Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción . ~ .seretiro delfuego y seprenso durante12 horas. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo.' ".lo mitad delpicado.Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar.1 puerro. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs...conunoboquilla del nQ 22. de limón 1/4 de l. Sesirvefrío. ..excepto . trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico. o losqueselesponeencima.o gusto 2 zanahorias. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano.. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo. .

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Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas. 11 ~.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía. Claustro del Monasterio de La Asunción.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.Villade la provinciade Burgos. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón.cuyas posesionesincluían la propia Villa.El claustroes de construcciónsencilla.familiares y bienhechores. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences.El coro es similar.El refectorioes una amplia estanciade 133m2. E112 de enero de 1931.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos..siendoel único en esta especialidad. en Castil de tences (Burgos).recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras. vecinos. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara.pero posteriormente. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época. Sancha de Rojas. de piedra de toba y planta romboidal. Nuestromedio de vida es el bordado artístico.de estiloalgomás ojival. . XIII.I A CASTll DElENCES ~..Ma AntoniaDíezBastida .

~ 1 ' sal .serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos. en la salsapor une aceiteno muyfuerte. cebollarehogada. Sedeje 150 grs..Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea.Con unacuchara sevancogiendopor.. vertiendo tén.De estemodoseforman Si se desea.o 1/2 barrade pan 600 grs. ciones de estafarsaquesefríen.portandas. unavezfuerade \0 sartén.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1.seprepara unasalsaconla cebollafrita. do.Enunasar.e aplastadillas dispuestas enunacazuela.el perejil.buñuelos.. jamóncon un poco de ajo y perejil.o 3 rodajas de merluza 150 grs.~ ~ .de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.¡ 111 .Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos.removien.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.caldo y el vino. de tomate se aplastancon dos espumaderas. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien. Por otra parte.conpocoaceite.

Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad.<o~' '* . . secoloca el chorizobiendistribuido.. .. . ~ .'.hayqueañadirlesunpocomás.' .. .¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI .bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC. ~ .". Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen.Denoserasí.de pan caserodel día anterior. ..t. haysuficiente caldo.:..j .' ' . se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve.' . 4\ "'= ~ . añadiendoel tomate. ~" t. ..Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite. I ..carcasasde pollo. ir~. Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente. Enotrasartén sefríenla cebolla. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno.~" "" ~ 3/4 kg. .. y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte.'!'.. ' .'0..retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. ~ .". la cazuela tienequehervirdespacio y tapada. 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d..~O~ . .." "'..sinquellegue a tomarcolor./ /' . .I q 2 o " arrIerO 11 .:. - " . ~ .. .1I11H1. 11' 1: .'. ~ Ir "" . INGREDIENTES: I \ \. Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso.""'.. ~ ~4 .j¡¡ 3/4 kg.~" FI II'~" j. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ . II!II l1li ' . . ~ ..de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero. " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces. s """. 11 ".~.. .ostadas INGREDIENTES: con sol.5 di. . ~ 1IiIII'. de bacalao..Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ .. ¡p.~ .- bacalao. ..' "' 1cebolla picada - '.' ~ .. ¡:... 1!' ~< ~ "'" ~ . sinestrujado.... dejándoloque hiervounosminutos.seescurre y se secaconunaservilleta. Si aHora el caldoo lo superficie. Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite.corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados. enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis. .. iI!~ 11". ..~ . . .Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad...l "~ .. el dispositivo de gratinaren marcho." . de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1. ." ~ ..1"' ~III -~ ..Sesazona de sal. '~ . 1 l. '. .. '.a . algún puerro y alguna zanahoria 150grs..11\'" .". ' .' ." -. . compro:11 300 grs." '" ~ " ." ' . Cuandoseva a guisarseretira.sepasaporel "chino"y seincorpora al .queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo.. '.' '. .y 3 dientes de ajo en rodaias.

situada junto a la carretera. fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. en la cornisa cantábrica. repaso. construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado. que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga. Monasterio de Santa Clara.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. Ocupa una superficie de unos 3. . Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. A su vuelta del destierro el año 1882. también a los sacerdotes de otras próximas. en Castro Urdiales rCantabria). fonda y que se habilitó para la Comunidad.000 m2. cada cierto tiempo. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara. alquilaronla casona actual.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836.incluyendo la hospedería y la huerta.

~. INGREDIENTES para 1 kg. nuestros familiares... . la masa es muyparecidaa la de cualquier - ... L. 500 gr.. (4 ti.para que se doren.. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr.Todasestas operaciones se hacenen caliente.pero al pocotiempoestarán exquisitas. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas.. '::1 L-. Semete en la churrera. amigosy bienhechores.Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados... "! ~. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano.de longitud.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada.s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad..de mantequilla 300 gr.úsPolo en1923. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo.pescado y pollode lavíspera. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms. Reciénhechasresultan duras._.necesitaremos menor cantidad de patata.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura.quesepasanporazúcary seintroducen al horno.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel..la harinaquesedeja parael final." A .Se moldean en formasde tortas o bolitas.previamente calentado. :o . laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad.¡.ennuestro monasterio porSorMaríaJe. . Cuantas más sobras hayanquedado.se pelan. \. se aplastan y semezclan biencon la mantequilla.. ." " ~. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes.de harina 87 .!-" -:". INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera... Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños. Esmuysabroso y económico... J.se pasan por huevobien batido y sefríen. (\ IZ VI ~:' ~ ¡.tm asij. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne.. Fueintroducido . menos.

Tanto los documentos históricos como la tradición oral.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. Aunque no se precisa la fecha. María de Padilla. zamientos. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro. Enrique 11(1372). En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351). Cuando Dña. el convento ha conocido dos empla. y el segundo.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento. El primero.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso. La más probable es la de 1264. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.La correspondienteescrituA lo largo de su historia. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284.trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. su pueblo natal. Enrique III y Juan 11. una de religiosaspasaron al nuevo.ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. cias de un Monasteriode Clarisas. distante una legua de Castrojeriz. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. la amante del ReyPedro 1. . el Monasterio de San Francisco. Juan 1(1379 y 1390).las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. cerca de la Fuente que se llama Tablín.

89 . za deNavidad . el azúcar. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido.Posteriormente se añaden loshuevos. géneros de punto para una fábrica de Burgos. en Castrojeriz (Burgos). durante30 minutos aproximadamente. cqda rodaja.~'- ::_'~---.perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico.porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg.Se posotodo por lo batijasde merluza. unotazade leche.sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa.Al finalseañadeel perejil. de merluza 1/4 kg.." : ~ ' . como la puertaprincipal.. '' ' .Entre el S. horas. . de almejas 1 lotode espárragos aceite. Setrocealo merluza en rodajas. . 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio. XVIII y el S.". Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento. solemnizábamos lo Festividad conesteplato.limóny los notas.ojos. . n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. "'P'J ... paro que se hagan01vaporlentamente sol.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . Al terminar la Guerra Civil. Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda.Monasterio de Santa Clara.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco...caramelizado tandosu jugo.Sedejoreposar unparde barro.

~ ~ ~.. INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~. f!III"" . '. SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar.. 1Iii'< ¡.... ~ . ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros.. r '" ..-- ~ . troceadosa la medida de laslonchas de jamón.. Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido. ..¡ ..''l1li .. "I I ~ . "1' . . "'j ~. lO .1f/IIIs ~. ..Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir. ..". Se colocanen unafuente.lí l. I ~A~':.lechey sal.. Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla... ~1 .I!I " "I!:'!'" f. harina.011 .'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .

Sellenoel tarrode cristal con lo fruto.lO. deaceite..se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l.de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes. ~) ~ Sesazonoconsol. de miga de pon.paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. 300grs. manzanos o melocotones.sefríenportandas. 91 .de azúcar 3 medidas de yogur. selavan.hastaque sedoren. Serebozan enlq harina.debacalao .el perejily el ojo ambosmachacados.de aceite 2 medidas de yogur. o fuego más bienfuerte.el azúcar. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano.Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco.Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur. 1 platodeharina I 150 grs. En un recipiente aparte. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor. Sedesmiga el bacalao.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo. en aceitemuyfuerte. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur. sepelany cortanpor lo mitad.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto.Sisonciruelos o cerezos. y lo hojade laurel. tos. de azúcar 1 l.Seguidamente near... lo ralladuray lo levadura. INGREDIENTES: . quesobrará enparte .se preparoel azúcar con el agua. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: .Seguidamente.Si sonperos.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr.el aceite. conlo topo metálico.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua. loshuevos. unomasahomogéneo. la harina. Semantiene enel hornodurante 25 minu. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos. pelados y cortadasen láminas freír.

~.clara... de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña....~O~ 3 . .. ." ~~" . Cuandoestén doradas seretiran y sesirven. . . . . .estas últimas a puntode nieve. fi .~L I '~I _"' "'~ . deagua 3 huevos 1/2 l.' I .Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien..Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal. En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. ~... . te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar. .. l: !ii.. r .. Sesirven calientes. .. ..>.. ¡.de chorizoen Ionchas 1/2 l.. ~j J! ~ I"t ""~ .. Se procedede igualmodocon el hastaterminar... '. .. .. . rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte..' . ~-1. 4# .~ . F¡tl"" ..dearroz 1 l. ~. ~'.~.:¡ . . . -.''''' ".1 . . ~ '. -- ..'"'1 ..~. . como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta... vueltaen la sartén.. deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs.L . "". f<r'~ .. ..'f!Il #' . ~ ~ ~ ~..antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg.. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati. -""" .... !'(. -'...

93 .. iYo..en Córdoba. + .jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . ~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles.

Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve..de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l.de colesde Bruselas 400 grs.de patatas 50 grs.de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré. de leche 4 huevos 600 grs. Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 . Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos."'-~ ---------- u t~ . deverduras INGREDIENTES: 100 grs. añadiendoel jamóny losyemasde huevo. Seechoel preparado enunmolde souflé.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino.loscolesde Bruselas y losespinacas.previamente untadocon mantequilla.queseuneo losverduras.1.de mantequilla y sol 400 grs. Sehierven conaguay soly se escUrren.

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y secubreconelloel am .se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche. .'" rli . ". . ~". Seescurre bien..de jamóndulce 4 huevos 30 grs. de aceite --"'f" .. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" . el aceite. I 2 cucharadas. y seañaden tequilladerretido. Conlo batidoro baianlosyemas de huevo. 'é '. Se añade tomate o lo salsa. móssacarlodel horno.de harina 75 grs.Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente.~ .t ~ .. Secuece 01 sazonq.Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos. ~ 96 . sepre paro unosalsabechamel. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora.!..de arroz 1/4 l...de mantequilla 1/4 l.. 1'"..lo harinay lo mantequilla..de mantequilla 25 grs..losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve..J" .de champiñones 2 huevos 50 grs..~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs.'\.'c .lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel... .~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do . T ~ ' . de leche pimiento.t' '~ "\ ..lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora.1 ~ '\.'í -¡¡. '" " ~t . " r!t " . Se previamente untado de mantequilla. de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs.losol. pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos. Sepreparounosalsamayonesa conel hu .. ~onsol.pimiento y nuezmascado.~ "" '" ~ "'"\" . . que se sazonocon sol. 200 grs. ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'.de harina 1/4 /. IJ '\ ¿J1 ti.Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche." "" J" «/:i" . .

111' . Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador.de faldade ternera 150 grs. . lo harinay el huevo. setrituranlo manzano. ~ l1li le!¡¡ . Se rellenola carnecon esta farsa.de pasas 50 grs. unocebolla.los pasas y los pepinillos.seaplasta y sesazonaconsal. Se añaden la carne picado.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta.~O~3 t. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.Se sazonancon sol.Conlo cuchillo dela batidora.picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs.seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. lostomates. nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina.de carnemagrade cerdo.

"la primera fundación fue en un palacio. El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.2en 17. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en. que está junto al Convento de San Mamés . en Derio (Bizkaia).en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía . y hoy se llama. En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11. que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos. que con sus dotes y limosnas lo edificaron. 2 pisos. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas". Las obras duraron 27 años.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro.ha más de 280 años".fundado en 1450 por los Franciscanos .100reales de vellón. el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366.. en espacio de 1.es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero. Loibelo describe "en llana arboleda. En él se construyeron la casa de los capellanes. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas.000 ptas. Tras el Concordato. y. el convento de planta baja.clausura' o desaparecieran. "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara.De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. Santa Clara de Bilbao". cercado de paredes altas.000 pasos".580 m. se llamó en muchos años. 0. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. Nuestra Señora de los Angeles.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . Según el Informé de 1646. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe.0 .de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. Por lo tanto. por la devoción que tenían a la Virgen. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento.500 reales.

't..redondeados con la misma cuchara y cui: dandola. una batidora eléctrica.t.antesde colocarbsen las cajas. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002.sevancolocando montoncitos. Una vezbienbatida.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie.y elbicarbonato.~ ~¿V. Se dejan enfriar. con la que se tarda menos tiempo. }.buena mezcla. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente.>" ''ct...paraqueno pierdanla forma. ~~.con unacuchara sopera. "'" . seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina .. 1 .separación entreunos y otros.sólomezclar.Semetenlasbandejas al horno.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante. de azúcar 1/2 kg. A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg.~O~ 1 . cantidad. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio. '.Estas pastas sonideales paraacompañar. degeneración engeneración. nobatir.

quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín. Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554. en Durango (Bizkaia) .A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S."Santa Isabel y San Antonio de Padua". Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo. junto al casco antiguo. para el Hospicio.hoy de. En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga. en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro.el Beaterio de Santa Isabel .ses para alumnasexternas. tomando el nombre de saparecida. quedando totalmente destruido. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. Obispo de Méjico". Monasterio de San Antonio de Padua. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. Francisco. y es conocido como "de San Francisco". primer Obispoy Arzobispo de Méjico. Juan de Zumárraga. .que funcionóhasta 1972.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados. franciscano.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango.

1 kg.Enelcencazuela conaceitey ajos.ojo y sal lIIi f""JI . t I -"'. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda. jamón. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café. '\~ ~ '-'. paraquenonos nuestro internado. ".-. A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas..o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina.. Sefríenen aceitenodemasiado caliente. sobreunatablarociadacon'unpocode harina. o bonitolosdíasde vigilia. repitan .. clósico 3 pimientos rojosgrandes .parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco.y se correel chorizo.Se cogeuntrozode la masa.aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. Nuestra actual cocinera.. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao. Enunrecipiente sedeposita la harina. INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina. manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas.Seamasa todojunto. 'o terminar" . Al dar la I vuelto o loúltimo. sin parar.o poder ser entreverados .ella ingresó.' . se van depositando lastajadas. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. Tambiénse puedenponer en su lugar.~_... .seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = .o jamón.de lomode bacalao.5 kgs.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo.Si sonenlatados se Purificación Illarramendi.~O~ aguay sal 1 101 . Eugenia Uncilla..los pimientos rojos sehabrán preparado aparte.Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol. sepelany seelaboran enuna Delfina.previamente posadas porharina y huevo. dillas ElABORAClON: naturales seosan.> .recuerda queyo existía cuando dientes. y asíhasta. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t. '.. .se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente....cir. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto.. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma. la Hna. .. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido.o bonito. ~ v "'-. lación. pararebozar aceite.1 tazade café. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9..Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro.menosel chorizo..sobáncunstancia queesfundamental..bechamel. i'" " ~-- ~ . "Cuando esté elaceite caliente enlasartén. están depositados lastajadasfritas.. añosde oficio.. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos . seretiro la primera.de mantequilla sos. .Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal..

~~ 2 .de harina 7 huevos. se extiendeun poco de la y 5 yemas . da. natural de Abadiano. en formaenvolvente. batidorade mano.de azúcar .Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.Primero den los huevos .queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo. Sucreadora fuelaHna. .Enalgunacomidainstitucional.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos. Semeten al horno.~. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina.Unavezqueesté para que no seescape. Se sacaen. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren. se '\ nos ha requeridopara preparareste postre.organizadapor el Ayuntamiento.de azúcar 100 grs.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs.de largo.. nieve.Delfina Inchaurrandieta.detiraa tira de unaen una.Se siguerevolviendo puño.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo . Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.para ponetodoa fuegolento.lastirasde bizcocho. fallecida el año 1964.Se ponetoda la mezclaen azúcar. 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo.cremay sesiguerevolviendo. Setienepreparado unbarreño uncolador. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad. 1l.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango.Unavezbienbatidos.Se la mitad. .y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse. ~ 125 grs.2 enteros unamangapastelera.Después sevierteunpoco. se incorporala lechehervi.de harina.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms. darlela forma. deleche corteza de limón. Después seaña.sobretodoen el centro amarillo. Sesacaantes de y la cane. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza. con una la.Sesacan comiencela ebullición.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms.seagregala hari. pruebadel arraigoquetieneen'Durango../ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos.deanchoy 18 ó 20 cms. mucha atención.Después.y se del revés. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría. " .

para2 personas 20 grs. previamente abiertos.sepueden cocer sólamente conaguay sal. Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente. INGREDIENTES: choriceros.losaios fritosmajadas. sal.. A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate. 103 .Recomendamos que se sirvantempladitos. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón.queseincluye enestamisma página. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta . aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras. y se depositan en una fuente.Algunos se ponganamarillos.Estaoperación es nas muy importante. para6 personas. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos.. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos.Seva agregando el tocinofrito.de tocino. porpersona bienlascortezas delpanseco .paracada 5 perso. cortandoel extremo envInagreta final. Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido. Se trata de un plato muy popularque.por persona el pan...vinagre. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana".opcional Paralavinagreta: aceite.queno suelellegara cocerse.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola .asícomolos reservan. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc.pistolas -. Entodocaso.panparasopas -. cultivábamos espárragos. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. Eltiempo decocción varíasegún. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa.ElABORACION: ción de losespárragos frescos.y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor.En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo.dela pieza de mayor diámetro. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite.no es originario del monasterio. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado.viamente cortadas en trozos.ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos.el diámetro del espárrago. cerosy la salsadé tomate.despepitados y remojados. pre- 1 pimiento choricero seco.Se encuentra en estamisma página. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado. por de supuesto. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.

fue fundado en el año 1546. innumerables fieles de El Toboso. ciarios Segla- res de San Francisco. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. Imagende la Virgen. . en El Toboso {Toledo}.. .A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. enla fachada del Monasterio de la Concepción. además. ~Enla homilía participaron los Ter. y en ella se dieron cita. Al finalizar la contienda. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. l . Por aquel entonces.. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. profesando la Primera Regla de la Fundadora. . Villade la provincia de Toledo. regresaron al monasterio sanas y salvas.

. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego.Se cierro.. con unpocode soly bicarbonato. ~Dg) 1 105 . No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados.rbanzos manchegos .Se poneno hervir. Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol.los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.. Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg.

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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con la Corporación al frente. En un codiciloaclaraba que. ~II I1 D.. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante..'L ./ J. de arcos románicos. . 1111 I 1. de Burgos. los albaceas emprendieron la construcción del convento. . . en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara". A partír de esa fecha el pueblo de Escalante. . . ElpU blo. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa.. i 11 ¡O 1. dejando cornoheredera a su única hija. Monasterio de San Juan de Monte Calvario. Juar Evangelista. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto. en el caso de que su hija muriera sin descendencia.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11. duran las fiestas principales de la Villa. Pocotiemposobrevivió Dña. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles. Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. Además.Juanaa su progenitor y. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas.Juan del Castilloy Sainzdel Río. si 1 libraba de la epidemia. monasterioy la imagen .. Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante. fesas.conocidacorno"La Virgende Cama" .1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora.~~ . en Escalante (Cantabria). cumpliendo la voluntad del testador. 110.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento. I A '.para una Comunidadde 20 religiosas.tienen muchas vivencias comunes.4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche.1 ~ I . 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa).tras su fallecimiento. Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas. cultivamos la huerta d monasterio. I 1.

Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1. sevierteotrocopode sol. Se mantiene entero. también enAsturias y en todoel .Porencima. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca.¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar. lo cebollay el perejil. 1gallina 1 kg. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato.5kgs. doso lo sol. sele Antiguamente 35 minutos. sobreello.. ni eviscerar.. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga. Seretirodel hornoy sequitolo sol.queseva virtiendo.previamente puestos o remojodevíspera . 3 cucharadas de harina.. por lo tonto.sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo. juntocon lagallina. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé. Setrocealo gallina. INGREDIENTES: ~ . garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad. los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte.rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve.durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa. salsa vinagreta. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras. o salsa detomate.de harina sal y aceite leche.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami. paroquenoseformen grumos. DO~1 111 ..dorado.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés .de tal desaly lo leche.que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año.añadiendoun poco Mediterráneo.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos. dentrode nuestro economía conventual.previamente calentado.conaguaabundante.. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco. formoqueno queden espacios libres. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite..Parosepadurante mediohora. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad.sinabrir:'Seextiende en. topandoperfectamente todo lo dorado.los trozosresultantes se gospescadores. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla. lospuerros.Seosoo poco.unafuente uno copo de sol grueso y. ".. y..lo temporada másconveniente.

en Gernika-Lumo. ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína. 112 .A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara.

113 . la bechamel Cuandoestéa punto.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio.muypicados. sefríensuavemente.huevo. sepasan c~Tral. De estaforma. aceite o margarina. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo. enunreciUnavezfinalizada estaoperación.resulta muchomós económico. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina. perejily sal ElABORACION: 50 grs. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra.la carne.rellenas ya que cunde mucho. Sereserva la patataresultan.para unasartén a fuegomuylento.te aceite.4 aceitunas te de estaoperación.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg.Se sirvenacompañadas se. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico.. Esun plato propiode las grandes solemnidades.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual. en rodajas.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años. todoslosdemós ingredientes de la receta. leche y sal.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente. Se picanmuyfinitosla cebolla. la serellena conla bechamel. mayonesa. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate. de limón pimiento.. a poderserde 100 grs.

pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.Sedesconoce la identidad desuautora.s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial. .harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.- '/ -\l I 1'1' 11 . ~1 r l . en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias.Se delaño. Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos.-- -- I I a \..~~ .. Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro.Esteplatoresulta muy sabroso y económico..

A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN. + Monasteriodel SagradoCorazón. en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ. 115 --- .

.típicamente asturianas. perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva. . DO~ 1 1. Cuandoesténcasi.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden. añadiendo en crudoun poco de cebolla.largo defabes / 1/4 kg. Seponena remojode víspera.16 . INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño.Una vez abiertaslas almejas.Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.sal.la coccióndebeserlenta y suave.cebollas..ajo. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado.Se cuecenduranteunos 15 minutos.ElABORACION: ciónentodoel Principado. de almejas frescas aceite. Se cuecenen el mismo agua. para que el caldo quedegordito.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg. .lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. de tal forma que les cubra el agua. ajo y perejil harinay vinoblanco na.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

120

de azúcar.uno nuevocopó de cebolla. Se pelanJosojosy se pican. Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas.y. losdadosde tomate. de azúcar 200 grs.opcional 'especias.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico. . de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente . de nueces pelados 1 kg.seañadeunbuenchorrode aceitey.sevanhaciendo pocoo poco. 121 . Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla. INGREDIENTES: 1 kg. Finalmente los ojos picaditos. Sevuelve o mezclar el conjunto. si se quiere.los tomates se pelany secortanendaditos. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno.. Sesazono con sol. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco. el pon ralladoy lo ralladura de limón.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.unchorrito devinoblancoo algunootro especia.Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde. INGREDIENTES: 1 kg. .el aceitey-el vino blanco. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos.los cebollas se cortantambién en rodajps. sobreéstos. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar.Después de mezclarlo todo.para conseguir la textura adecuada.Sedejancocermediahoramás.para que el arroz. de puerros 1/4 kg. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 . de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg.rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. Seseparan las yemasde las claras. Cuandosevayana guisar. de veces. elazúcar y el limón. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera. Seintroducen al hornocaliente. un par Seretiran unavezqueestén dorados. Sevierteel aceiteenla sartén. de aceite 250 grs. deagua. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di. de azúcar 'N "'41 ".Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere.Porúlti. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal.caldotomemáscuerpo. del fuegoy sedejanen reposo. cazuelade barro.y sehiermo. de buenacalidad 1 di.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.de garbanzos. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien. la salsa.Sesirven calientes.sesazonan de sol. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera. ~O~ 3 1/2 kg.la masadebequedarun poco jugoso. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes.que se baten o puntode nieve. se lavanconaguaalgo mástemplada. Sesirven calientes.

al suroeste de la provincia de Badajoz. El monasterio fue fundado en 1508 por D.con iglesia. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña. XVI. Caballero de la Orden de Santiago. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". El conve~onstruido durante el primer tercio del S. en la Villade Llerena. perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. Está situado en la calle Corredera. Rodrigo Porrado. una de las más céntricas de la ciudad. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. 128 . que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal.campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara.

gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración.tosas conagua. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S. + ~ ~ ~ ~ . ambos escultores de la escuela sevillana.Con lostallosde lasalcacocidos.hastaunadeliciosamenestra. en todo momento.el panralladoy la sal. repitiendo la operación si fuerapreciso.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. INGREDIENTES: 1.mantenga.de alcachofas frescas 2 limones.secubren listas paraservir. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite. huertos. otos. Se les dad paraque no quedenmuyacei. el perejil. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca.'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada. XVI.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura. refectorio. El temploincluye además. Conviene hacercanen unrecipiente conagua. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña. sucolornatural. seañade elaceite . hortalizas y otras cosas necesarias.Unavezcolocadas todas.~O~ 1 ElABORACION: humilde. en su modalidad de fresco. dormitorio. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. Se coloca una segundahilerade alcachofas. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales. cortados enrodajas Semuelen el ajo.5 kgs.. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas.Al extender lasprimeras.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés..Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo. puedencocirodajas. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico).

~ 111 .. J . 11 ~ I t i 1.: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ . .r! I 1'.111 lti . '.. A .

Destacanel coro y el mausoleo.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia).Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. 131 . Durantela GuerraCarlista(1872-76). habilitadapara enfermería. Condestables de Castilla y Duques de Frías. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.bordado y floristería. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia.conlas estatuas orantes en alabastrode D. Durante la Guerra Civil.tabala Comunidad.provinciade Burgos. que alberga el monasterio. .IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. para poner a salvo sus valiosas obras de arte.Maríade Tovar. Sancho Sánchez de Velasco. vista exterior de las celdas del convento. en 1354. En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta. en Medina de Pomar (Burgos). Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla".las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente. una parte delmonasterio fue cuartel y otra. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar.La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo.así comola confección de bolsasporta-peces. segundo año de su pontificado. hasta 1861. A la derecha. abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa.tt Monasterio de Santa Clara. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q. .unida históricamente al linajede losVelasco. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836. ' ~Fuefundado por D. y por su esposa Dña. Sancha García. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas. Todoel edificioes de piedra de sillería.

Y".Secortocodopimiento en4 pedazos. se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa .lo copode vinodeJerez. ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua.AI.'.. ..se rehogan el blanquecinos.. 01roto. cazuelacon un pocode aceite. reservando el agua que. <!It . . I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien. . Sedesmigan los trozosde pescado.se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela.. l de perejil. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. ~ '1' 1 "'"'' ~". Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados. sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar.~ . .~ !\t .Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados. i . ojo..unhuevo virdurante 5 minutos.~ " ala marInera ¡¡/! .y el ponseco."'.unopastilla de caldode carne. ~".''. . . unosramitos frito..paracodo4 anchoas de harinay.11..Sedejo hervirdurante 5 minutos. A medidoque se van abriendo se posan o otro . .previamentelavados en agua del grifo. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne.:0..seutilizoparolo salsa..de aceite sol .-" echandolos almejas. .- .Sedejo her..Mientrastonto. . Seponenen unrecirecipientes similares. INGREDIENTES: .. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio. '. ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos. Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo. ~ .. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco.Se dejo cocerdurante 5 minutos. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1...~ . co unoanchoaen codo unode losporciones... 12 huevos . '" ~ 11..' . ~ l.'. '{.'. . . sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino.. ..' ~ . INGREDIENTES: -~- 1 .soly. It" . .. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ . seviertesobrelosalmejas sopa.cazuela.perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua..1> ~'j !::$l .~O~ 1 \ cado. A .".. . ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter.en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente.¡ I .2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo.~. 132 ... y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa..g"... paromejorar unpocolo almejas. para que neunidos losdosmitades. "iA't. :.Elpescado sonnecesarios. 3 dientes de se. Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito.Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.1 I 1/2 kg. 4. . A continuación..algunajibiao unchipirón. lo tazade caldoy lo sol.:' f~ . ~!' ' 'f'w(.. juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. señalde que estánen supunto..unovezcolado. ':11: ..el aguade los de tomate cocido.

Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural... 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs./110 " .... muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes.adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean.. monasterio cuyoorigendesconocemos. ~ "" ~ ". DO~ 2 I -~. \. v.. .. .. ... Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas. " \. Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada. " .. . .. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. . Admite enteras. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡.. ~ . t - S m .

11. chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.1 pocolostroncos.~ "~. durante algomás de30 minutos.. secolocaen la fuente para servir.Cuandorompa a hervir. Enunacazuelade barro. r.Sesirvecaliente. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado. f100~ 3 wg) .con/salsa de I I I ~Jos rellenos. paraquequeden mástiernos. hastaque la coliflorquedetierna. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida. Se dejacocer. ~'1!.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. Sise desea. destapada.

por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos. donó para la fundación del monasterio. Un año después. quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco. 135 .----- -- . ~ Monasterio de Santa Clara. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas. Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. .Enesa mismafecha D. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento. en Medina de Rioseco{Valladolid}. denominada "Ciudad de los Almirantes". la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante.A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _.."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. Enríquez de Cabrera. con motivo de la expulsión de los judíos.

.~~ ' . El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano. con sillareslabrados a escoda.de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan.. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos.. con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez.. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas. ~. Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan. 136 .esta vez al lado opuesto de la Villa. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.labrado en piedra. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio...En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas. En los primeros años del S.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones.Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera..Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas. '. En aquella época. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:.' ¡~ 1.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499. el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente.. XVIIes de grandes muros de mampostería. 111". Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio.~ .Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. ~ --. . En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres. ~""~-. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs... ¡t"" ti:.~. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol.de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro. .''' -~~~C' - . La iglesia. En la Guerra de la Independencia.de patatas 2 huevos 50 grs. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.'" "". Durante la Guerra de los Comuneros.::"'" . Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano.que comenzó a construirseen el S.

conel finde obsequiar o losauto. 1/4 kg.aio y sol salsade tomate.Sesirvebiencaliente.. I ~ lo patato..Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos.Este dulcelo elabo. los habasy los iudías escurridos. hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1. .A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos. .Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro. además de loszanahorias cortados encuadritos. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her.lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs.dehabas estos solemnidades. partiéndolas en cuatro. '" "" .. durante 10 minutos. lo menestra puede ir acompañado de todo . Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos. ~ ~. Se hierven en el mismo agua losguisantes.unovezpelado. deagua de aguarestantes..deguisantes desde hacemucho tiempo. de aguaparadarlesunhervor. de azúcar añadiendo los500 grs.de azúcary 1/2 l.aunque yo cocidos. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite. '" ~ - .se cuecenambosingredientes con los zanahorias . los habas y losjudíos verdes troceadas.grande.lavados y partidos encuadritos -.5 kgs. clasedeverduras.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos. opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas.seescurren.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero.. de cerezosdeshuesadas 1 kg. '" .41 sele puedeañadirsalsade tomate.A continuación.de azúcary el 1/2 1.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg. Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto.. en uno0110 con abundante agua solado. ..'f:' ~ <. durante15ó 20 minutos. paroadornar enunrecipiente conagua. Cuando aúnestén tiesos..iIt. aceite.. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón.¡. También . según lo temporada. 1cebolla 1l.dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg.

. Monasteriode Santa Isabel.' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1.:::¿o. -U. "'.. 138 .enMedinaceli(Soria).11 I A .

'fI ):.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente. un pocode caldoy perejil.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. cebolla. todoCastillo.lo cebolla y la pimienta. Se les da un heNor y se siNen calientes. el perejil.huevo te biencaliente.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio.Cuandoesténbien noche.01retirarlas azúcary canelaen rama. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa. de carne picado ajo. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos. reservando 3 paralo salsa. ~ "" 1\ . ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos. voreanconazúcar. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado. I y sefríen. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior.

A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara). desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.- 140 .

agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial.Seviertesobreellosla mezcla anterior. Semete enel frigorífico y sesirvefrío. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera.Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras. con 3 cucharadas de azúcar.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. procurando que no se agarren. quese obsequiopara nuestros' bienhechores. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores. 141 . l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos.~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras. ligeramente mojados envinoblancodulce. desde' batena puntode nieve. Se Se separan Unavez hechas.para quequedebonito. se preparaencualquier épocadel año. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora.un pocode limóny unasgotasde agua. es señalde quela mezcla estáa p-unto. C~andocomiencen a formarse grumitos.

ya quenoestáa nuestro alcan. Sefríenhastaquequeden . el nidoconpatatas fritasy dentro. Se vierteel puréen el hueco del centro. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. y seadornacon perejil.unpocodorados. Sesirvecaliente.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento.~O~ 1 . unhuevo cocido.Cuandolos ce poderadquirirlas. ladade lechuga. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido.que esdondesecolocael pichón. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. procurando hacerbienla basedelnido.tas enteras peladasy sedejanhervir. Enel hueco del pico.quesehabráquitadopreviamente. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito.

El edificioquedóen estadolamentable. En la imagen. gracias al legado de Dña.provincia de Huesca. el Conquistador. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1.A . A comienzos del S. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada. Juana de la Torre. En 1642. tuvieron que abandonar de nuevo el convento. Pudo llevarse a cabo. por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa.Dominicos.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961.cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada.. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión.' "'-.los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer.dada lajuventud de las hermanas que allíresidían. Durantela GuerraCivil.! . En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra.n (Huesca). En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar .enMQ~Q. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial. 143 .trasladándosea Barbastro. . debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Martín Ozcoide. "'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón.

se vuelca di. .¿- .Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. ya que reanconazúcarglace.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre. \.cremafría.paraquequedefinay se puedaesti.Seañade la harina tinuación. es imprescindible que no quede dura. '~"" . conunamango de boquilla lisa. de leche 1/2 kg. de azúcar 300 grs. de leche 1 sal.:.. de diámetro. Se va añadiendo hari. Finalmente.cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco. presionando al final con losdedospara juntarla masa. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1.'> .'.Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.deagua 1/4 l. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo. .se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina.).se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms. ga lamanteca decerdo.de harina la masa.. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas.según seva amasando.Sefríenen unos y amigos. para quese dorenportodoslosIodos.Una vez fritas.-.'C'D ~ ¡ .las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata.Se cortan unas pegueal fondo. DO~l 144 . dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse. No tiene Delrelleno: quedecasi transparente.hastadejarlas muyfinas.~:' .. Unavez hecha. aceiteabundante y bastante caliente.vueltas.se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia..

.lospuerros enteros losyemas y el azúcar.Semezclo todobien.. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles .. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel. un ~ mantequilla.el azú- Seguidamente sepican muy finos .Se reservan los blancos.en el que se ponenlo mantequilla. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue. losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla.lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido.fino.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg.. Uno de lospasteles. quequedenblandas y doraditas. Sesirve01instante.Se añadenlos tresyemas batidosy. 145 . Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas.previamente forrados conlo masa .. finalmente.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina. debeestar caliente. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel..car y la ralladura. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré. batidora lo parteverdede lospuerros y lospata. de almendros pelados y molidos . 1/4 kg.:.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg. Se le puede añadir. Conviene de nieve.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros. Seponeno cocerencaldo.os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. sencebolla.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.con el relleno. si se quiere.Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. de harina 200 grs. INGREDIENTES: .como sifue. A continuación se viertenen el puré.Setrituran en lo y lo de harina.

Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años.Dña. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. hija de D. vino a fundar un nuevo convento a Nájera. A la derecha. 146 . I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. Juana Cardona. con algunas monjas del I i i Arriba. en Nájera (La RiojaJ.patio "interior. cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. Antonio Manriquede Lara y de Dña.A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA .. Monasterio de Santa Clara. AldonzaManrique de Lara.

deverduras Monasterio de Castil de Lences. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras. subsistió durante mediosiglo.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. que es el que ha llegado hasta nuestros días.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo.mpo inmemorial.Sedesconoce.t \ " . 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. . INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. Cuandoesténcocidos. siempre pobres dentro de grandes espacios. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados.se sirven. aunquesevienepreparando desdeti(. El primer edificio donde se ubicó el monasterio. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta.

de chorizo agua.No se conoce su autora..r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.. ~ ~ .Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- . el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. agua "que pida". ~f -. / ceado.A continuación se añadenlo sol.. INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite.J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión. .. ' Secuecena fuegomoderado.Se colocansobreuno fuente..F100ij~ 'k " b e t1...."..-. debidoa su "14F alto valor nutritivo. Se pelan.. l~ l1li I L: '--. i} .de patatas 1 kg. pero es muytípico de nuestrococino. ~ ..aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite.. eltocino cortado entacos y elchorizo. añadiéndose el l. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs. Puede emplearse comoplatoúnico. aio y sol . ~ \. de piernade cordero de pasto 300 grs.. ~I ."" W~ 1 148 t ~~ e ~ . Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva.despepitan y se cortanen tiros... ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento.de tocino 200 grs. . lI~. Este platopuedeservirse fríoo templado.

.. . ....... 11 ~" ii!! .. I!' . '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B .. ~.. ~ ." . .. ~~ . .. iw ~ . . '" i . . A~oIIlIII q¡.. - '"" Ilr "" . . ~ \. I .. . ... ~. ~ .

se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen. . trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento.. Reglade Ntra. tra en Nofuentes. 150 .derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. agostode 1612. glo y reforma del edificio... En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias.Tolosa(Gipuzkoa). En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos). En la Bula de Fundación. SRA. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas.que tardó 7 años en reconstruirse. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad......TambiénlosconVillapanillo. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización.MadreSantaClara... Monasterio de Nuestra Señora de Rivas.. DE RIVAS + . en Nofuentes (Burgos). Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. al noreste de la provincia de Burgos. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio.expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. que duró casi 3 años.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta..

utilizamos Enunasartén batidos. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi. sobretodo. quedebiendesalado. sefríen.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente.tosrellenos -3.~ .ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos.losdíasde vigilia.Jft' "" t ~ 151 ..Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao.. separteentroSe sirvenen cazuela.aproximadamente.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. cerdo. que elabo. que se española o de tomate. 2 huevos 1cebolla harina.carnede ternera. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo. sefríenla cebollay losajosy se víspera. ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas. Seahuecan conlasmanos. 18 pimientos. máso menos. Después.los lomos sonla lia. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs. Empleamos conejo.Si no disponemosde sobras. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas. I ". e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. sepasanporharina y huevo y.o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento. finalmente.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo." t" . carnede anchura. gallina.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta.

. .A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA . .

Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. A causa de la invasión napoleónica. Javier Alvarezde Eulate. se produjo su demolición. que querían vivir el amor a Cristo. Algunas jóvenes de la ciudad. por ser la primera fundación extranjera. En adelante no se llamó de San Antonio. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. por sus donativos y favores a Santa Engracia. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento. . Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Sra. Actualmente somos 20 hermanas. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. de la ciudad de Olite. además de una postulante. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. XVII. así como los Reye~de Navarra.en Navarra. Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S.procedentedel Perú.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217.Pamplona. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . Destaca Teobaldo II como principal benefactor. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. en Olite(Navarra). Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años.Un lienzo de mediados del mismo siglo. se encuentra en vías de restauración.pocos años más tar~e.nteriordel Convento deSantaEngracia. sino de Santa Engracia. 153 . comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes.

1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela.de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate. Debehervir alrededor de 15 minutos y después. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado.. INGREDIENTES: . sepresenta a la mesa.Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente. Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Semezclabien.. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela .'" ~ . Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas. Hna...Se mueve un poco. ~O~ 1 . Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.. . Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm.- I . "" """~ ti ". ~ " .. Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos. INGREDIENTES: 350 grs.o al ..de grosor. . harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: . 2 patatasgrandes huevo. . Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro.MaríaSoledad. .Semete al horno/a temperatura media.Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos.. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos. . aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna.MQ delSagrario.

Secuecen lasverduras y la gallinaconsal.sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños. M9 del Sagrario.losacelgas y losalcachofas. Cuandoestédorado.~ .-. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte. de patatas huevos. lla. ElABORAClON: Micaela. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna.del jamóny de los to. -. INGREDIENTES: Cordo.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante..seecholo cebo. aplastan.radasgrandes de noto. Sesocoel batidora.y enesemismo aceite. INGREDIENTES: Carnecocido....sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas.echando sobrecadounade espárragos..acelgas. Secaliento y estálistoparaservir.sele añadeunpoco Semezclo todobien. Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina. Sesirvenpreferentemente calientes.bienpicado 1 kg.Sehacenunosbolitas y se de tomate. ellasuno partedel sofrito.. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo.tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna.r . ~ I~ . ~O~ 2 carnequededentro. y 3 cuchajamón.Se Enunosartén con abundante aceite.Seañaden1 ó 2 huevos. .

más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido. Claustro del Monasterio de)a t . se encuentra ubicado en Oñati .Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. Juan Lópezde Lazárraga. acaecidoen el S. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos. D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas. fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel.XIX.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio.1 111 San tís{m a .durante 14 años.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D.quien la concedió el19 de enero de 1509."lugar abundante en colinas" . I 1. terio en la citada villa y. D. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu. Trinidad. ~ 156 . En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad. personaje de gran relieveen la historia de Oñati. iI '1 '11 . en Oñati (GipuzkoaJ. Patrona de Gipuzkoa. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11.

. de natafresca 3 kgs. lo malofueronlasconsecuencias del suceso. hasta queadquiera el espe. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas.sin de¡arla ni unmomento.de canela.que tampocose venden.ElABORAClON: terio. la cosaya no tenía remedio. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima. Secolocan en bandejas y se metenal horno.con una antiguedad de unos400 años.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad.y seremueve mientras seva cociendo. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan. .los huevos y el sornecesario. Un día de fiesta.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla.se afirmación.por confusión. se resolvió a nuestro favor.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. entregó el presente.las moniasman.de azúcar 2 l.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien. de azúcar 1 kg. limón.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que.pero. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen.Se mezclan la nata. de lechenatural 1 palitode canelaen rama . lascantidades necesarias.naturalmente.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana. que utilizala mon¡aque lo prepara.dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera. JoséMaría. con el dibujoquese quiera.de arroz 400 grs. Existía también pegueo sequeme. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares.que debe estara temperatura muyelevada.recientemente. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y.el azúcar. Una 1 kg. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas. to. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido.

r 158 .en una lavandería. i .A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales.se trasladaron al barrio de Zubikoa.a la que se unieron 4 señoras en 1501.Juana deArriarán.fecha en la que trabajamos. En 1573 aceptaron la clausura.que .parece que fueDña. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.En 1509. en Oñati (GipuzkoaJ. Garagaltza. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones.comomediode subsistencia.en Gipuzkoa. halla actualmente a las afueras de Oñati. i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962. en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu".dondepermanecióla Orden472 años. i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa.

amasando conla harina. '" .sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata..~ ~~ .lo preparamos durante todoel aRo...- \ ." . .a gustode la " -~~ f1 I -. Se corta con moldes...~> 11 .a modode pan. INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar.la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco.Se meten al horno.en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina.. " I "'I 1... " . .~nas Este plato.~. " !'i' !'!'~ .. cocinera.....de origenauctóctono.... . ~~¡¡ .hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara.:1. ~O~ 1 hojaldre. . Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes. 1"'~. '\.../ ~/"" rre~ .. mezclando todode nuevo en la misma batidora.la mismamasapuedeservircomo bizcocho do. a . " ~~ir ..Se unrecipiente. seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo. ~ L . y semantienen enél hastaquesedoren. '" .previamente calenta. S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren.' l IrQ ... .J .. ~ ¡[: l~ . las porciones secolocanen unabandeja. ~: """"'" "'.".... "f. parameriendas y desayunos... "" ..

Ytambién huyendo de los franceses. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones. 160 .manas tuvieronque huir. !Ir""..~ ¿.junto a la ermita de San JulIán. Monasterio de Santa Clara. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña..nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge. A finales del S. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. Años más tarde. ~ A . En 1646 cambió de ubicación.. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad.tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. debido al aumen. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua. en Orduña (Bizkaia). Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso.. las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. 1795. a los 2 días. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. acudiendo ¡ Berberana.una vezmás. ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. XVIse amplió el monasterio. Marina". en Burgos. .enclavevizcaínoen Alava. nes como"Beatasde SanJulIán".

y V('-'. ~ f '" \~ ~ ~. azúcar ~ 1 ) 161 . Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal..-- - -- ~~.~ ¡.. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón . Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo. '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras.:IIIO ~ q. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco. '--.separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor.\¡ --~ t .

.. r' ... '"~ ~ . " ""1 I t . "" f!I ~F t ""'..- . .. \ ....~"" '.'11" t' ~ 11 .

de azúcar 1colodemerluza .hastaquese doren.lo colo de merluza pon. masacon unrodillo.de mantequilla .de unos2 kgs.Semueve lo cazuela sinparar.fresco o congelado . esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados. como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. Se haceen 30 minutos.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante. poco.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos. Sele do lo te por encima.& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg.haciendo moldes.el aceitepor encima.y sedejo reposar durante 30 minutos. lo mantequilla líquido fríoy el anís. Se sirvemuycaliente.Se le añadevino blancoy el conlo leche. Se dejo en reposo30 minutos. Seextiende lo lostostones con zumodel limón.se continúoechando. de harina 1/2 kg.y seañadenel azúcar. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol.significoqueyo estáhechoy muyjugoso. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei. previamente untados con aceiteo mantequilla.poco o 163 . diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno. ~O~ 2 Mientrastonto. Cuandolo masaesté hecho. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza.sesigueamasando. se rocío 2 huevos 100 grs. Se meten 01hornomuycaliente.

en Palencia. IIJ ~ '" 'rhi 11 . el ReyEnriquen y su esposa Dña. Sus partes principales son el coro. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo. quien efectuó donaciones y concedió privi. Conla temprana muerte de los Reyes. donde vivieron en casas ajenas. en medio de tanta penuria. En 1378. . El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. El consuelo.hoy desaparecidos. el primer Almirante de Castilla D. n e ClC '" ea e a.. fundación en el lugar de su actual emplazamiento. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. realizado en muy pocas horas.si bienlossepulcros .' . su sala capitular. Edificaron el monasterio y la iglesia.i '. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos.Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . Con motivo de los enfrentamientos años.son ubicado en Palencia. AlonsoEnríquez y su esposa. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. con su maravillosa sillería gótica doble. el refectorio y.m. de modo especial.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años. se convirtieronen Patronos y Protectores. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. 1I 164 .Fadrique.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. el Sabio. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara.

. ..pimiento rojoy zanahoria ajo. . \..~.Sesocodel molde y sesirv . Cada raciónse sirveen unocopo.S juntocontodoel jugo.. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado..se preparounDsalsamayonesa conloshuevos.'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada.. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño. -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia.... durante 20 minutos. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades. ".... el aceitey el vinagre o el limón.A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado. ~1 ~ 1t '" 4."/- . INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas.aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite.perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado. zanahoria. A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva. aceite... . \ ---~-~.lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado. Porotro parte.~ ... para colorear la mayonesa aceite. .tI ~ paraqueel colorseouniforme.Hay que batirlabien <+ ...~" Y " . como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones. sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.~. .. colgarán 4 gambaspeladas comoadorno. ~ . ~. L .saly laurel. '" "" --..Seañaden preferentemente merluza congelada....se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos. por ración huevo.. de lo que J..Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa.. de pescado 3 huevos cebolla.. para la salsamayonesa salsade tomate... . vinagre o limón. Secubre previamente calentado..saly limón pan rallado.p'~ t~<I. ~~. -."". adornadocon perejil fectamente limpio.aceite y.." .Se ponetalbañoMaríadentr del horno... ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode ..).:'-~ I ~-"'. 'l.. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se . Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado.Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol.. p"~ '"f aceite.~}f Cuandocomience a hervir.'. cebollapicaday elzumodel limón. -.

Isabelde la Cueva. Pedro Téllez Girón.Duquesade asuna. -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación.sextoDuquede Alburquerque. 166 l.J_. primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV. Fue esposa de D. I I . Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles.-r A } .~ iy .y hermana de D.Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. Fundóel convento Dña. enPeñafiel(Valladolid). perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago.en Valladolid.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J. Para llevada a cabo.. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid).

día 19 de agosto de 1607.. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco.bordado. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos. En 1698 se edificó la iglesia. Trabajamos en la elaboración de formas. Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua. de barro.los almendros. En 1985 se reformó el coro bajo. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore..lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén. sazono y sevierteotrovasito de agua. Clementina.. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas... J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol. en compacto acompañamiento.ca.de manteca derretido 1 vasode agua sol.por lo que necesitaba ser restaurado.--- ~ 4- -. / 167 .Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. de tamaño mediano. Isabel de la Cueva. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña...la de la iglesia. donde se conserva momificado..losguisantes¡ los . Duquesa de Osuna.emodo muy especial. INGREDIENTES: 500 9rs. costura. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D. o lo mesaentero.Sedejo durante unosminu.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs. murió en Nápoles. financiaron su rehabilitación.9rs. ~el zumodel limón.se tos. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo. Seadorno conhuevos duros.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante .y d. merluza de 2 kgs.de guisantes A lo largo de su historia. Mientras seva dorando porel otrolodo. 1- Hoy en día.descendientes de una rama de los fundadores. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. espárragos y el vinoblanco. se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". el perejily el opio.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. Setroceacuan Seenjuago. Siguiendosus indicaciones. hasta llegar a una configuración muy "monástica". Viendolas condiciones en las que se hallaba.. el ojo. Dña. formamosla Co-munidad 11 hermanas. Se m~janlo cebolla.

/' . . y sereservo.."" .( \. (.. losdosyemas y el ~ zumode limón. . /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua. INGREDIENTES paro6 personas: ... . y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa. \'"1 ~. ~ -o. " '"I ".i~ . Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas. .." """ .soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua.sol y pimiento formode piña... de mantequilla aceite.pimiento y nuezmoscada.~O~ 2 . Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs. . Seuntounmoldeconaceite. 111 ~ \ .. '" ~" - ~. /1 "'r J I ~ --------..Deberesultar unrollogrue.lo mantequilla y unocucharada de sol . 45 lechuga entirosfinos.' ~ "...' 168 ...) .' ~ .. Se dejo enfriar.losquesitos aplastados. r /" . a ~ .[1 '.~ ~~~ .... - <... polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes.Se cortan entrocitos pequeños lo piña.. Sefríenlospechugas en unpocode aceite.\1 """'" 10 f . "'=!I ~. los pechu- Finalmente. seadorno colocando el cogollo de aceite.'~"~ . .. ~ ~ ...se poneen el centrolo preparación 25 grs. .Iiir.- . c.rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo. "'~. Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ .1 limón soy corto.Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol. Seañadenlossardinas sinespinos..seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior.::'"...6 aceitunas y unoshojasde lechuga. comosifueron mayonesa locorteza.. .de mantequilla anterior y seenrollo.-' .. desmenuzados.lo mantequilla y unocucharada de sol..1' ""'" '" 'ti \ . >iiT-.. de gas.Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos.

.."". 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~. . " '..o ~ !ti \l 111 111 . .... 11 ~ 'lo"1I'''h~ .C!!!. v: '. ~ I ~ .... \ lJ..~ ~':J . ---. -~~ '" !JI:p !:II . . 1 .... '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" . ..11 lfI "'" " - .... ..../ J I!I '" ~~ l1li !ll! . ~- ~ iI' ~ .. " ."... ~ r .l.

.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro. Desde Constituidoen 1271.asegura que su privilegios. vo del monasterio . en Pontevedra. NicolásIII. cadoen la ciudadde Pontevedra.cronista de la Orden.A -L ." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi.PíoV.."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores".en pergamino de cuero. sellado con un 170 . ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara. "'7.BonifacioVIII.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI. Debajo. tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. actuallugar de emplazamientoes el primitivo. PíoIV. Urbano VI. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. coro conventual.

INGREDIENTES: bre. El Excmo.. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra.. .se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy.quehemos guardado. Arzobispo. antes de quecomiencen o deshacerse. por mandato del Excmo. días. .dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary..ebullición rar lo cantidadquesedesee. restaurándolo parcialmente a sus expensas. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875. Finalmente.po se le añadeel azúcar. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento. en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814). Posado este tiementresí ambosingredientes. I ---J 11 11 l1li . Cardenal Miguel Payá y Rico.. " I "'.. l1li I .dejandounoposta fino. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco. estánaúnverdes. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo.Se "'*" En 1719.-- El5 de diciembrede 1868.saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.huyendo de la invasión inglesa..de 1976 a 1983. I I -. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. y se¡emueve bien. Unovez concentrado. .lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco.Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar.el Privilegio Real de 20 hombres.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda .. .que no sepegue. Arzobispo de Santiago de Compostela. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores. Durante su ausencia..Con esta importantereforma. reservándose el resto. gan los3/4 partes del azúcar. se reconstruyeronlos tejados.11 11 -= I I 11.. el monasterio quedómuy confortable. . el convento fue convertido en hospicio. paro poderelabo.Unovezcaliente sele agregemos del suelo. libres de "todos pechos y derechos". Sr. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación.. Regresaron al convento . D. l1li ti . /' ~ '1! . muchos ocasiones. C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos. ElABORACION: tante .Puede conservar. D~ 1 . paroque escurran todoel agua. Luis Salcedo.

debido a la precaria situación del tejado.. beatas que allí residían . se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial. . . la Comunidad continuó en él hasta que. blema... Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. AntiguoMonasteriodeSantaClara.....el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión.con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña .. bienhechores. enPortugalete(Bizkaia). 172 . en la Noble Villad"e derruido. gracias a las limosnas de nuestros Portugalete.En el año 1614.las nuevo con el producto de la venta del antiguo. de distintos conflictosbélicos.. En una de estas huídas. '"'!- + . se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos.abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara..... nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares.Finalizada la Guerra Civil. Rehabilitado.A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA . Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina.

1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti .:a ~ .. ' 11 q" al aR lI fII fIII J' .deagua y sal conchocolate espeso.de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas.. y secubre 1 1. '" . " -~ . Secortanlasmagdalenas por la mitad.en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg.. Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos. .lostomates.. ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!. sobreella..secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias. t ~!a "11.al l' . l1li a '.aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla.' . barrio. Seponeotracapa de magdalenas. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora. ~ la ~~ .-". ~.~ -~.de mantequilla 100grs. al queseañaden uncho. mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas. . 11 . ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. ' ) .. debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste". mermelada.~:.En euskera. aceitey la sal. m" ---'/ : ~/ " .mezcladacon coco rallado o almendramolida.si se emplea enfriarse quedará duroy brillante."Mirari" significaMila.. ..: " ". 11 1''IiII111 l1li. a a ... II<L ~ " .. rJlr¡."~'i:"'1'P l1li. ~ g 11 ". INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y...:..iIJ " '. 1:1a ~a..g a I~ ~ ~ 11 '1. Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida.Se cuecenlas zanahorias. gros.. ~~ 1 D te f I Ir ~ .de zanahorias 100 grs. " "" "~" a ...p a""i .

... m ~:-'1 --¿.. una de patatas y. ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos. .. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg. ~O~ 2 1 I I ~ 174 . "') A..1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ . t.¡ J . '1 .. 111 --' . 111 11 .. . en el caso de que sean grandes. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos. de arroz salsa de tomate aceite patatas. En un molde se colocan por este orden... una capa de vainas.. ... Se cuece también el arroz... 11 .. jli ~.} l. como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. de patatas 300 grs. ~ .. ilJI!# I!J! ~ . finalmente.. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas..CI "'" . 111 11 "'-. para obtener "arroz blanco". de vainas (judías verdes) 1/2 kg. la capa J y sal de arroz." ¡..\./ .

En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. provincia de Seráfica Segovia. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes. María Soler y la SecretariaDña. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara .el Señor Palazuelos. fueron dos compañeras de Ntra.en la que se declara que el citado to.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo. egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría. aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S.'[ L ~ 175 . mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. hecho por Fray Simón.quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. que vinieron por mandato de Ntro. en el año 1270. vecinos de Arévalo. ti . j Francisco" . En 1666 la Abadesa del conventoDña.se encuentraubicado en Rapariegos. Madre Santa Clara.Provincialde Castillaen el año 1337.] . Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713.JosefaMaríade Villapadierna.. XIV.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden . concuerda con lo anterior.

Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades. . '" ".se añadenla cebollabienpicada. ~ . En 1593.se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.En 1961. porqueresulta bastante 2 kgs. En la página anterior. INGREDIENTES: grandes solemnidades.. Juana de la Cruz.' l <" --. los ajosy el laurel. aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas..opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras. de corderotroceado. en Rapariegos rSegovia). . si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas. en trozos grandes 1 hojade laurel.. 4 religiosas de Cuéllar. El año 1587Dña. natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia).preferentement de la partedelantera.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña.. campanario de su iglesia. Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo. .~. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas. despepitados y cortadosen trozospequeños.. que se cocerán.~mpapándose de toda la sustancia.' ".lostomates pelados. Damiana Rincón. natural de Medina del Campo (Valladolid).~~ redondos. t-. l "'. . Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria. Abajo.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. fallecida en 1592. cuandoesténa medio dorar.previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . Una vez dorados. Real Monasterio de Santa Clara. . Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia.I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer.

... Al ~-~ lo 111 . l II1II .. r. r f J ( '-"! I J -_..de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel. '\ .saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines. .111' ..Enambos casosesdelicioso.opcional 2 tacitas de aceite.'-fi'ff ..-' .::!I' . = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ .~ ..Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta.t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " .11 ~ 11 ~ " -. t¿8~ .' .Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs..de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano. estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. ii9' "... Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años. Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla. ~ .~~ 1 losajos." D . e '" . '" . ~ '"~ ~. . .J.¡ :::o /..~ 4~ "' . secortanen rodajas de 2 cms.. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre.. . suelta mucho líquido. .. l' " .aprove. ..:::::.- .la hojade laurely el aceitecrudo..¡:. ...finamente picados.en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo.# - . ~ . _...1 r:". ~...:_--- ¡ e~-- aCIll --. muy L 177 . ..

. en Ribadeo (Lugo). exponentedel arte populargallego. 178 . Monasterio de Santa Clara..-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua. XIV. por presiones políticas.nuestras Su origen se remonta al S.Es de construcciónsencilla.Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. realizamosalgunas monasteriosu cuartel.Mientras tanto.-.hicieron del domésticospara autoconsumo.A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador. .se do en la Villade Ribadeo. i l ~.en casas particulares. Asimismo.en el noroestede la costa de Lugo.Seasienta de cara a la ría. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas. Más tarde. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas. hermanas vivieronen una casa del pueblo.

Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa. conuncorta pastas o unacopade brandy. conla harinay la leche.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda. procurando que las claras no bajen demasiado.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos. de margarina 1/41. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio.de harinay 15 grs. Seprepara aceitecaliente y. Cuandolosfritosestén completamente dorados.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas. de aceite 750 grs.Se pintancon huevo batido.No conocemos ni la autora. Pueden servirse calientes o fríos. seañadenlostrozosde manzana. en porciones de unpocomásde 1 cm.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q. seescurren y secolocanenuna fuente.de azúcar 1.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg. Finalmente. de grosor.2 kgs.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente.con la ayudade unpincel.Se presentan espolvoreados conazúcarglace. de natalíquida y 1/51. seva virtiendo la masaen la sartén.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario. 179 . Se va cortando. con el auxiliode unacuchara.

. Unovezfríosetroceo en raciones.de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso. Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido.. ~ . . ... Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición. . .-". paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre.. ~ '. . y sevanformandolos empanadillas.:1- . .r . quepuedeadquirirse congelado 1 kg....antesde meterel hojaldre 01horno.perejil.. Sefríendespacio! enaceitecaliente.. INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre..Elpostre seguiró siendo muysabroso. .". Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q.Debequedarlo mósfina posible. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo. f/i !//!"...puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce.~ 1: . paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza. Sobreestomasaseva colocando el relleno. solfino y zumode limón. . "'. ~ ~ "t.con los 200 grs.. ... Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante. !J!¡ . ! . lIGa"" .El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente.zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos. Se fríenen aceitecalientey...1 '" 111 t ~ .. "'. '". conojo. queseestira con el rollo. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun .>."":.Sobre él seextiende lo manzano escurrida.1 . .¡.off'" ~# ~ f> 180 ~ . <1# "'ft . A I!II" cortapastas.el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar. . .ojo .Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. .. Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente. secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado...de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano..de azúcar.DO~ 2 . .. Serecubre unmolde conhojaldre fino. uno vezdorados. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos. de manzano 200 grs..~ .. ~' "" " .. 1 cebolla. ...:. vengotomarazúcar. ~J ~.'..... .. Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno.I'r ~. tf'€... INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs. solfina.'J~ adillas WF4.."" ~__L '..conel auxiliode unocuchara. seescurren bien. t ..carne o pollo de lo víspera..1".

. .. IBa .1 ~<II It "" ". ..- ~ ~4If ~ t" ~"""' .111... .. "" '... :1: ~ . ~. '" .". " "P-.~ .....Jj~ ..¡p~ !..1. .. . .. .~. ' ' '4[ '... 1". ..~ . 'II"'t ¡j!> ~ .-' ~' . 11 'ti .... . .. .." C' ~ . . . _....v ~ . . . \1 '. 'Se . -4:. .. -#./Ii:.. I!!..."." ~ <~ ..~~p"""'" k . .. 'tc ." ~'.. ~.~ . . f .I f.M~ ... f'"../ . . ~ .' ....""." . . . ~ ~. . ti L... "'.. ../ ...

Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564. fue reconstruido tras el terri. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. j 182 """"" . En estas ocasiones. XVIII vadoenla Villade Salvatierra.Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan.A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla. XIX. militar.antiguaAgurain.tro mediode subsistenciaes la repostería. En 1611 el beate.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446. retiros espirituales.en la Llanada y principios del S.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran. ~ MonasteriodeSanPedro. Santa Clara. A su regreso se encontraron con El convento.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa.se halla intramuros de la población. de tener que reconstruir nueciscanas".en Salvatierra (Alava).la difícil y desagradable tarea.

antesde trata.de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano. sacándoles elcorazón. sepone el fuegoal máximo y sefríen.se preparacon motivo de acontecimientos importantes.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas.Este pos. tre. Se continúa añadiendo harinay..sele incorpora la levadura. ya que de otro modo. Se sirvenen una fuente. Se dientedebe batirsebien la mezcla.~ "iíi TI -' ". previamente troceados y limpiosde sussemillas. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego. sin dejarde batir.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad.el azúcar.añadirel siguiente. \! ~ "" . por esteorden. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita.segúnel momento del día enel quesequieran tomar. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo.adornadascon un copode nata. desde hace muchotiempo.se poneunobolitode mantequilla. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar.la masaseencogería.Seintroducen al hornohastaqueseasen. y losdátiles y laspasas deMálaga.. nJas No es propiamente un plato de cocina. encima de cada unade ellas. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y. ~~\.de undulcecasero..pocoa poco. ~'. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando.Unavezen la sartén. o de un pocode vinodulce.másbien..b.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena. Esuna recetopropia de nuestraComunidad. J~: .el aceitey las dos copasde anís. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido.. ~.. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs.de .

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"\. en un sepulcro en arcosolio. XVIpor D..' . M Fue fundado a finales del S. al lado del evangelio.Trahijo del pueblo. Arriba..varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra. I I-!- A la izquierda..Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel. . . que fue Obispode Calahorra y de Plasencia.en el extremodelVallede de Nofuentesy.A " ' ". bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva. panorámica del convento.Sra. Los restos del fundador descansan en el testero del templo.. . en San Martín de Don (Burgos).de Rivas en la Villade SanMartínde Don.c . Juan Ochoa de Salazar. Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). como contrapartida.

.. Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.-"'" ' JP-.harina zanahoria. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío.Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven.w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4. A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa.~ p- .Se fríen en aceitecaliente.. Seamasohastalograr unopostahomogéneo.&' 11!1 111 !!I l1li ~ .Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes.""""" ' ¡'" ¡~' ..de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres.Se puede ElABORACION: 50 grs.1 I -_... se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.8 aceitunas muypicaditas y 250 grs.::J ~ l. .I!I e lIJIVi .' .. ... Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! .. .1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes.' . .que en nuestro con sol. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades.. y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara.Seguidamente se posan por harinay huevo. aproximadamente. 1\ l1li g ~ 'íi'...aceite. retirando previamente la canela. "". parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.Secuecenenagua les.mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa.~ ... cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas.ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto.Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro..~ :11. ~ r.p:lll .' iII ~ ti! 111 ~ t .).de leche de huevos cocidos. .de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs. Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida.A continuación se meten 01hornohastaquecuajen.. .-.deazúcar conuno añadirsi sedeseo..- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría. ..¡ rIIIíI!!!r' II!I. Es un dulce conocido. ~ liI ~ !:lO . -"" . Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs.. visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms..de jamónde York mayonesa sal. {' ". '" ""'" l ~ " Qr. Seescurren bien.I\II ~ ~. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< .1 '\. Secolocounocantidad 1/2 1. . . Esun platoque preparamosdurantelo tempora.

Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos.cadauno 1¡5 dls. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado. Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador.Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" . Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno. vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 .de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.

.¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli.A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I . 188 . en Santillana delMar (Cantabria).¿¡.¡.

Se botenlos huevos. aceitey sol /" agreganademás el huevo.con los zanahorias. losespinacas.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno. - 189 .Estorecetodel repertorioculinario del monaste.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas.lo postilla de caldo decomey elaceite.Sedejancocerdurante 30 minutos.~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen. Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. los puerros.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar. los patatas. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs. ~. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina. Se sazonode soly sehaceel puré. el perejil. Cuandoesténperfectamente batidos.el calabacíny el pon. n ~ ~ ~ .el ojo.el azúcary lo harina. Posado estetiemposeañadenloslenteias.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro.

i . aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo.. unovez caliente... Se sazono consol. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien.. ~O~ L... 190 . Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada.seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela...¡ I ~ ~ 1 I .Sevierteel aceiteenunosortén y. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -. separandolo cornede loshuesos.. -t J _los ElABORACION: .. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos.. Sesirven calientes.-.

XVI por las hermanasDña.María.~Q~ A '.servidordel Cardehaciael año 1470. . nal Mendoza. Fue fundado en el S. Sra. de los Huertos. quevino a Sigüenza .' . . . " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA . L .DiegodeVillanuño. Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. están situados en Sigüenza. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara.. Catalinay Dña..hijasdeD.

junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados. especialmentelitúrgicos.. que fue totalmente destruido.comocasullas. Al morir sus progenitores. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco..Estas dosjóvenesvivíancon sus padres. I . En la Guerra Civil.y contamos conun taller de encuadernación. Enla páginaanterior. """""" - . en Sigüenza (GuadalajaraJ.. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia. detalle ornamental de su iglesia. Sra.. albas y manteles de iglesia. de los Huertos. A principios del S. .' ~ ~ 1M I I . concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. En esta página. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio. Monasterio de Santa Clara.cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo.Una vez terminada la contienda. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. Además...

. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato. de leche 300 grs.tradicionalen nuestro convento. se ElABORACION: enunacacerola elagua.¡ .Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher. caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias. Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite. desde el año 1960.Setratade una Seechan pescado de lovíspera. "" ~ ~ ~ 1 . 2 l. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'.Tiene queresultarunapastofinísima." .~O~ .. de agua 1 l.. También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate.hastaque cuaje unacapa fina. casilíquida.Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente... a hervir.~ ' " .de generación engeneración. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego. con el grosorde unahojade papel.se añadenel azúcary las ~ a otros. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol. nuestra economía.' -. 1 < . fechoen la quelo introdu.o ensudefecto. " '.manas Es un postreexquisito.. deleche 3 huevos tomate. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l. 'ú. Resulta asíunaespecie de tortilla.. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho. cebollay atúno bonitoen escabeche.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente.la leche y el paralosdíasde fiesta.Sedeja enfriar.Seañaden3 huevos batidos."" "~. se mezclo todoy sesazona desal.comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado.. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior. cebolla atúno bonitoenescabeche o. Setratade unplatopráctico y económico. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente.de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche. Sedeja enfriar y estálistoparaservir.de azúcar 300 grs.Porúltimosefríe.

. r . t rP .. )1 ." '~~.~i:' .' " .L '1 ~I 1 1 J.l.A "".. SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + ..

según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad .un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. Concepcionistas Franciscanas. En 1676se construyó. Sor Clara de la Concepción Sánchez García. joya del románico español.en la calle Caballeros. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. donde convivieron con las Hnas. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana. Dominicos. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . de su trabajo y de la limosna.el15 de julio de 1286. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara.XVIII. Las monjas comenzaron a vivir al día. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. 195 .8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón." Monasterio de Santa Clara. al ser elegida Abadesa del Monasterio. Allí vivieron tres años. que se profesó el día 24 de mayo de 1953. con motivo de la Guerra Carlista. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad. En 1834. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. en Soria. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas .el antiguo Convento de los PP. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad".

.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva.. de aceitede girasol 1/3 l.. \..quese meterá 01horno. Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . ..1 1: . D~~ masaconunapaletade madero. INGREDIENTES: . tantesy bienhechores.. . Sevierten Sebotetodobien.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. ! I I . 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. ~ ~. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada.~ .~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues..' - .vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla.retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi. Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola.unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme. Semete 01horno. 3 huevos 500 grs. se retiray seechotodo la harina. de agua 350 grs. III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a .Unavez :~ 1 ~.". Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i.de harina 1O huevos y azúcar .. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar. montoncitos irregulares sobrela bandeja.

pocoa poco... Q .. . enlasgrandes solemnidades. azafrán. Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino..agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. 4.hastaconseguir unamasauniforme.. queelaboramos conocasión de determinadas festividades. sal. iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" .~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio.r' ti El .perejil. quesedore..~ . ~f".Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs..-.JI ~ . .y se ga.- .dealmendra quedetierno. .-.canela.partido entrozos -.1 . de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel..".-- . \ . Sevierte lasalsa sobre más. .al gusto comensales . a ~ I fI . A continuación. ':' '*! ¡J ~ . hasta casa.IL'I r"" . I .hastaque sedesha- 150 grs.deazúcar y 300grs. secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .-. .. ~ . ~.L' .. fI""-' ~. pimentón.( . ~ . '¡:rIi iI . pimientay harina vino blanco especias.Sebatenloshuevos y seecha... r. ~2 . f '.~ . Se prepara Serehaga elconejo ." .~I . y unpocode vinoblanco.. ti r IL . Seagre. Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno.las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados.... JJ """ " ~l ~ . el conejoy se sirvecali~nte.Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado. INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs. . \.el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien.r . ~ " 111 i 'lit' .

en Tudela (Navarra).lideradas por María..Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874. tos bélicos que sostenía con Castilla.refugiándoseen otroscon- reciente.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid.el edificio fundación.ron en su tiempoa nuestras antecesoras. dirigidas al Rey Teobaldo 11. . Patio interior del Monasterio de Santa Clara. en el que regresaron al Madre. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad.a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones. '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad. al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona.y al Concejode Tudela. Las religiosasse vieron obligadasa . En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S.instándolesa apoyar esta ventos.en Tudela. Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. primitivomonasteriouna vezreedificado.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618.A cambio. ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.capitalde la Riberade Navarra. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie.A T u DElA 1 . llasdelrío Ebro. I 198 1 . j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA .fue requisado de nuevo.ya Alejandro IV.cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable.

en la zona más céntrica de Tudela. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV.~ .Se sirvencalientes. TI i 'I .hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado.Secuecebienla patade cerdo.sedeshuesa y rio. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste.1 l' ~ ~ " ~. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. . A contiano. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. y cuandoesté caliente. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. con el transcurso de los años. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración.subsistiendoen condicionespenosísimas. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción. cuidando que no queden demasiadogruesas. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. para que resulten mas jugosas. 1 199 . El recinto fue quedando.

. cuando hierva. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay.. paraquenosepegue alfondo. echando en unrecipiente conagua.losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D . ..Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs. ~ . to bien.. aguaa la leche. Sevan escurridas. DO~2 I r . También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan. ~ . Cuandola harinaestébienherviday cocida.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo.vezretirado el pal¿de la canela.sefríenla cebolla. para queel aguanodeiede hervir. en el mismocazo donde se pondróna hervir. Mientras tanto. boramoscon la calidad de nuestras propiasver.elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. En funciónde la consistencia de la crema..de harina de arroz 200 grs. y se cortan laspuntas. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas.Unavez Se sirvencalientes ..de jamóno panceta 2 cucharadas soperas..de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría.remover con unaespótula demadera.~ . duras. .fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio.de leche 150 grs. INGREDIENTES: 1 1. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual. Cuandoestétodo dorado. se agrega el resto de la leche. sevanechando lasalcachofas.. Sehierve la canela en 1/4 litrode agua. selesquitanlas el preparado hojasverdes.que nosepongannegras.. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar.. seviertela cremasobreunafuenteseca.sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de.Sedeja enfriar. ~ 1-" . puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones..Una .

I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ . ~..:* .. ..-- .dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores. Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja.. Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales. La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles. lugar en encuentra en Valladolid. obra de Gregorio Fernández.A los lados. entre los que destacaDonatoMascagni...capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería. " ' 'é'Y' .¡. en Valladolid. pero fue edificado por Diegode Praves. .. de Mora. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi. Osorno... . 11 ~ A . 201 .. arquitecto del Rey.que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. Condes. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio.'l.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. . procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.. que está frente al Palacio de los Viveros. en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544.

. ...!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues. Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego.. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez. salvoen uno de susextremos. . sesacadel fuego y sedepo. .'. . de agua 1 kg.hastaque hiervan. que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas. antesde que se enfríedel todo.Cuando lascañas.. mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco.Se agreganla almendra terio.de longitud. "c'.1 11 a I!I IP ..1 :.1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego.{ / ) =~ . '-"'-..de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro.: '.. .¡ i!I "'1. ~ Se deja enfriary.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. o unpocode esencia de limón 1 kg. de almendraspeladasy molidas I .. rJ !\o" I~ 11 .deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": . queacudían confrecuencia a visitarel monas.. delimón cocidas y pasadas porel pasapurés.seva colocando enlosbizcochos. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir..de azúcar la derecha..elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho. .~..:..¡ 11. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita. . . .bien. .. ". Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura./#< ~'~. " M.* ~ 1.. ./../ 16 :. _l'¡ ~. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno. de tal forma que quedentotalmente cubiertas. 111 .Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas..pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria.... . ) .. . ~O~ 1 I!I ". Sefríeel aceitey sedeja enfriar.Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial. I 202 ..~.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms. sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón. conunacuchara de madera.. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. . .. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ . . Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera.5 l.f~ . INGREDIENTES: 1 kg. ~.harina azúcar y sol Parael relleno: . para que puedamanejarse cañas aproximadamente..

. I 11 " ..'I!IJ ~ \' ..... . . "1 (' rr .- ~ ..... . ... '" 'IP I!I iII ~ ~ ~ e ..' Wii 1iIf¡I...1 \ \ '.. 'ti." "" ... . 'A JI >\Ii ... " 111 ... '.. r~ ~ ~ . i'< " ~ ..\ . ~. . "" ¡ .--.J /~' I ~utl!J 'D~ '..t' '1>' '" I\!I ~ ~. JI' .~.

En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia.cuyafestividadse celebra el2 de marzo.. En 1933. toda la Comunidadvotó favora- 204 . I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz. nominando a Santa Isabel como titular del convento. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl . ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva.

J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel. en 1969. en la biblioteca conventual.1 noviciay 2 postulantes. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad. Ja~ . de Valladolid. . Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. . 1 ¡ ":r .. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes.Añosmás tarde. . las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. iIp ~ 205 .. blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas..

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chocolate. parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ .Se extiendela masade maneraque quedefina.procurando separar la tiroconcuidado.Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo. de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs.caliente horno. 1 ~~ ~.que seenrollan en el palode cana.chocolate. la harinayel génea. natao mermelada. 207 .Unavez conseguida unamasahomo. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema. Unovezqueel canuto seaconsistente.. 1 entero y 2 yemas. 1/ 2 kg. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra.De los3 huevos. durante 20 ó 30 minutos.unos25 cm3.unos 25 cm3.seextiende delgrosor quesedesee. sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco. dondese les dorrillosde Salamanca". Cuando estén Finalmente se rellenacon crema.de agua 100 grs. A continuación se cortaen tiritas.conperdón .de margarina 1 vasito . INGREDIENTES: 1/2 kg. Se cortade la formaqueseprefiera.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre .Cuandoestébien y sefríedurante unrato. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar...deaceite deoliva . natao mermelada. de azúcar 1 kg.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡.de "Pe.de aceitede girasol 1vasito ... alta.la almendra.>' .. Mientrastanto. la canela.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas". previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. INGREDIENTES: J ~ . s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca. de mantecade cerdo 1 1. doraditas sepueden servir.platocasero.

en Vilasacra provincia de Girona. Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. ral. de gran riqueza ecológica.. El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses."-' .J' ""~"- '" ~ . " l . del Mediterráneo. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres. vientosde la zona. la marinada y la tramontana. 208 .A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 . a menos de 10 kms. en Vilasacra (Girona). Oratorio del Monasterio de Santa Clara.d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda. Cr ID:':) ~ f" m .

el. Enunrecipiente seponela levadura.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón. queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs.. el azúcar. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas. ... .previamente separada del litro. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada. f" .el azúcar y la ralladura de limón.Pueden servirse calientes o fríos. Sesirvefrío. en unpocode lechea temperatu.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina. .Enunrecipiente grandeseponenla harina. .. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad.- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. ~O~ I I I ". recipiente y seempolvan conel azúcar granulado.de longitud.' -~ ~...llamado "mel i mató". Jueves Santo. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos.de leche 100 grs..de harina 300 grs.. J. .durante 5 minutos. .la mantequilla derretida.de mantequilla y 50 grs. Ir 1 .de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga.y sedisuelve removiendo continuamente. Un postretípico de la cocina catalana.. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina. .. amigosdel monasterio.Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente.de harina 50 grs. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.:". muchos hogares dicequela pasta hadeama. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. r . paraque 1 1. harina. aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs. decilitro de agua. Después seañaden200 grs.de levadura prensada 200 grs. " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa. .Seamasamuybienhasta queseforme unabola.y ampurdanesa en particular.de abundancia.de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría. ~~ ~ "'..de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura.. ~~-.>... ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados. -.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs..

cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. Nuestro mediode vida es un trabajo . para su hija Dña. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo.. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago".comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. que alternamos con la elaboración de bordados a mano. Disponemos de una ampliahuerta. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año.A . XVII y XVIII. Pedro de Toledo y Osorio. VlllAfRANCA DEl BIERZO . consagrada como las catedrales. .tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S.. data de 1655 y es de estilo barroco-italiano.un apuestoperro pastoralemán. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby".pintorescapoblaciónleonesadel S. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León. religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada. María de Toledoy Mendoza.de confección.esporadicamente . El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74. La iglesia. ~ . En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. 'f[¡ ~ ~ . D. en Villafranca del Bierzo (León). XI.

Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".de manteca de cerdo 125 grs.los judíos.sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. Sindeiarde batir.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: . Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.y seagrego elcaldo.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos. Setrotode unplatotípicode Navidad.. ~O~ 1 211 . Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs. Cuando esté todococido.el aguardiente y el azúcerdo.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo.el chorizoy el tocino. r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.sederrite en.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo . tal vez. INGREDIENTES: 125 grs.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce. conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.Se meten01 horno.losartén lo manteca de cerdo.Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado.enunos2 litrosde aguahirviendo. Se poneno cocerlos patatas. el jamón.lo calabozo peladoentrocitos.

pequeñopueblode Cantabria.A . ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones.to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~. Miguelde Oquendoy de Dña.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 . . María Zondategui.Maríade Oquendo.perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.4-7. '. t t "'""!'" ¡j . hija del AlmiranteD..=-.LafundadoradelconventofueDña.

En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). actividad que se mantuvo hasta 1970.donde nació y se crió.probablemente a causa de la Guerra de la Independencia. la Comunidad tuvo que abandonar el convento. Mazarrase. Quedóen pie la capilla. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas. El Sr. XX. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. legado al Obispadoen 1861 por los Srs. que permanecieron en Santillana durante 82.ya que el1 de enerode 1836.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. Pocoles duróel consuelo. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. en Villaverde de PontonesrCantabria). Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más.que nos mantieneel prado limpiode maleza. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938.Comoes muy grande. marcharon a Santillana del Mar.. María de Oquendo. A comienzos del S. ubicado en la ciudad de Santander. despojadas de todas sus posesiones.Monasterio de La Santa Cruz. que fue rehabilitada. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección.años. En la Guerra Civil. . Gipuzkoa. 213 - . conservando su arquitectura particular.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. Se decidió por esta última.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. o en Cantabria.

de mantequilla 900 grs.Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs.después el licory finalmente la harina. Se montala nata. de azúcar 1 kg. Seagreganloshuevos pocoa poco.Seagreganlasyemas y semezclan. .hastaque los "sobaos"quedenbien dorados.de polvode chocolate frutos secos paraadornar.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla. INGREDIENTES: 100 grs.y seconintroducirla mezclaal horno. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o . la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo.a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar. Se depositala mezcla enlosmoldes.Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea. calentado a temperatura máxima.necesaria para la confección de este plato-.Setratade unplatomuytípicode la región. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 .que se baten a punto de nieve. quese batenapartey se agreganal final.de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión.. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. previamente tinúaamasando. queseintroducirán enel congelador.de manteca de cerdo 400 grs. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. cristal y seintroducen al frigorífico: .obtenidouna masa homogénea.sobremoldesde papelque se introducen dita. horno.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras. antesde den la saly la ralladura de unlimón. INGREDIENTES: 1 kg. Cuando se coloca vayaa meterse al horno. Seguidamente secombinanlos huevos.sebaja la temperatu. ya querequiere el usodel congelador.

. 215 .

capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco. . en Vitoria-Gasteiz. que conserva la torre del primitivo. no lo ocuparon hasta 1648. siendo construido en su lugar otro de nueva planta. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. El monasterio fue derribado en 1962. 216 . fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. Monasterio de La Inmaculada. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. por una serie de problemas. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida.A ~L. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. En un principio..siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. Formamos la Comunidad 15 religiosas.. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero. al ser incautado por el Durante este largo período. son obras del escultor Gregorio Fernández. . Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834. Las imágenes de su fachada.de la Independencia y la Carlistada.. así como las de San Francisco y Santa Teresa. hasta la canonización de Santa Clara. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. '-' .

'.. se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue.'<. 'r"'~. .a''''--':'''' -'. " "::"'.~O~ épocade losguisantes frescos. . ..¡ ... 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado. .. . 1-. .. ..de guisantes servo o congelados.' ." ~.. !f"" " .... So.500 grs..Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue.-. .. Sefríenlosojosy lo cebolla. . ". . -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'. . .Porúltimo.~"~'" <tII 217 .. -".. -"".Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol.. Este platodebeservirse reciénhecho.:.e ~'" .. ....~ ... '. ....-.. . aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con.' ~'. -- '0 .'.ambosmuypicaditos. 1". seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol.' 'A.. - '.... ... .. 1 ~ . .. 1..~. . -.... .. " " . ¡ ".:". Seañadenlosguisantes..ro.. . '". . ". " ~.' " . y se dejan hacer lentamente en uno cazuela...-i ./ "TI'fr.y unovez escurridos sepicanencuadraditos. '\..v - .<IIt. .}.. los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto."':- ~.. Y"'. . " ''7... o gusto Unovez desgranados.)".'"..tL..... 6 ojos perejil. 1. .

Seañaden3 hue. vos cocidos .lo carne. se sacan los . .. . /~.de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche . Se sirvecon costronesde pon frito. ~a'l.~" ~ . ////. de champiñones Ji " " . de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados.de judíos verdes.4. 'tlfi ~.. . fino.las ju.3 zanahorias.losaios.1' ':#/ . ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio... 1'1' (J /~ . t ~ . 1 tomate. 1 puerro y los 150 grs.. evitando que se rompan los hortalizas.. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias.ro y de loscomensales.2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. Semezclo todoconmayoel puerro.lospimientos nesa.el fideou otroingrediente simi. elresto deloscomponentes del plato. t ~ "f' .Esimportante espumar bienlo mezclo.1 patato. " 4'.. Sedejo cocerbieno fuegomoderado. quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu .. ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua. lar..J ] 1 1. Cuando esté hecho. mayonesa aceitunas 150 grs./ .f :t~ elaboración. ..¡ . pueden picarse algunos parolo mezclo." I .díosverdes. separándose dos cacitosantesde agre.y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca..paropreparar lo ensaladilla. ...1' "' [:Il. \ ~ ~_.2 pimientos verdes. .con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ .y unolotopequeño de 218 .atúnenescabeche. INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg. parolo decoración . A continuación seagregansin picar1/2 cebolla.& .. ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro.. ....los menudillos y el jamón.quesereservan. J .

parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.de champi- 2 219 . Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado."'-"= "'-~ ~~O~. Parala carnese preparaunacompañamiento ñones. Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento.:~.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -.. ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve. - --- . ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes. Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria..=-. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento.-t~~"._~--==--- . Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.-¡.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes.de calabacín aceite sol florde pimiento. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente. se I~k' puedeemplear undientede ajo. . Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición.

en mayo de 1947. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. capitalde la provincia deAlava. .En 1912falleció Dña. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. un nuevo conventoen Portal de Ali. que fue inauguradoen mayode 1910. del Monasteriode Ntra. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. conocida bienhechora vitoriana. muriendo3 en un mismodía. Sra. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969.causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz. asesorada por sus amigos y bienhechores. En la década de los 60. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. la Comunidad. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara. sobrela que se especulómuchoen su momento. Conmovida. Felicia de Olave. Más que una fundación tradicional. rió un terreno y edificóa sus expensas . lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña..conel castellano como lengua de comunicacióninterna. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. decidió tras. en Vitoria-Gasteiz. afectó a las religiosas. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. quedó impresionada por tanta penuria.

sencilloy económico. Secueceen el horno durante 60 minutos. y seañaden la levadura y la harina.luegoseecha un poco de labechamel... INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia). Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen.Se haceaparte una bechamel un poco espesa. almendras molidas o ralladura. ~O~1 :~ .de levadura .de harinay 250 grs.. un poco mósespesa que la del relleno.y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. jamón. que pasaron mucho tiempo entrenosotras.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada. carne y huevoduro. almendras molidas o coco. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.con harina. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano.y se viertela mezclaen un molde coco.y se mezcla todobien. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario.Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla. INGREDIENTES: 250 grs. Después seagreganel aceitey la leche.sesacan y se sirven.~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha. leche. Se pueden añadirpasas.Esdelicioso. Sebatenloshuevos conel azúcar. todo muy picado.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs. I ~! naranjaralladao limón pasas..opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración.

.lo mantequilla.de mantequilla y 100 grs. ~ .' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina..caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue...'" . \" -- . Sepuedehacerlo mismo conunocuchara.''''1 ). unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos.... . " .de harina sol.. seretiranlo caneloy lo corteza de limón. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso. . .. ~ . Seapartoy sedejotemplar. un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran. . Se lesdo la.~.... ElABORACION: - . tosaproximadamente....unospequeños trozosde almendro. . volviendoo mezclarlos individualmente. ayudándose del dedo..deagua 100 grs. Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua.~ '1" . Seespolvorean con unpocode azúcarglace.. se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 .. "'. Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di...caneloy unocortezade limón.c.. lo sol... . uno o seintroducen uno. -- ~ _. "". el azúcar...r ~ '....- .Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo..- . sufundación. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez.

SRA. ~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .. ~I. I l' '1 1I . .l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA. DEl ESPINO I~ I fr.

Isabel Pacheco. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. Su hija Dña. Regresaron 2 años más tarde. ¡ En 1868. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. cuna de RodrigoDíaz de Vivar.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor.+I . con el patrocinio de D. Arriba. 1 '1 I I .trasladando también la venerada imagen. 3 noviciasy una postulante. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil. en Vlvar del Cid (Burgos). El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. encuentra a 9 kms. las religiosastuvieron que abandonar. Nuestra Señora del Espino se Espino.de nuevo el monasterio. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. la inseguridad del ambientesociopolítico.y de su esposa Dña. dedicadas a su culto y servicio.así comoa otros trabajos eventuales. f ~ 1 I T El Monasterio de. interior del convento. En 1477. Pedro López de Padilla. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores. ¡ ~ l ¡ En la página anterior. Adelantado de Castilla. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva.el Cid Campeador. llevándose consigo la imagen de la Virgen del \.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca.. en Vivar del Cid. de la ciudad de Burgos. Monasterio de Nuestra Señora del Espino. ~ 224 t ) :1 . Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa.

Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. INGREDIENTES: dorarse. 2 dientes de ojo.. .. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz. hasta que esté tierno. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne.. se filetea lo carne. c]iñondo con pimiento por encima.. 3 horas. para lo cual será necesario añadir más caldo. el ajo y el perejil machacados. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. '" perejil. sofríen el resto de lo cebolla picado. Se retiro del fuego.. 225 ..""~ .. C. el tiempo se reduce o 30 minutos. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? .'... el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo. Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada. 1.".... No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- . se echan el vino blanco.5 kgs. 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones.. Se colocan los pichones sazonados con sol. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. el tomillo y lo sol. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. disponiéndola en uno cazuela. En ocasiones una postilla de caldo de carne.". si es preciso..'::' acuno to. Se retiro y se sirve. Cuando lo cebolla comience o . Hoy. Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. DO~ ~ 'Á '1 1 i-t . no echamos agua ni caldo. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio.> '. y como se hacen en su jugo. que deberá cocer unos 10 minutos más. A continuación. debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. --J~. sólo . que les do buen sabor. uno ramito de I . y el laurel. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo._~~. añadiendo un poco de caldo de carne o agua. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar.""'.... el ojo y el perejil restantes. en lo que se . hace unos años. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado.. se aparto del fuego y uno vez frío. se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. Se vierte el aceite en uno sartén. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso. lo zanahoria pelado y troceado.. yel tomate troceado. Se deian hacer lentamente. sol y pimiento molido arroz.

. de agua 750 grs. "..I" '" " . r ''''~I~ ~ " .~ "'r~' . iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i . dondeseconserva perfectamente. semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien...~O~ 1 l. ~'.~. lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso.. durante10 minutos.. f.""""\. ". ~ . la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos.. do seechanel aceite. I ~ . pocomaduras. ..... .le '.la sal... ya quese conserva muybien.de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll.:Ii .se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir. .'. I . se pelany se 1 l.. '" C" " . .. ~ ~I pican muymenuditos en unasopera.\(.".. .Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte. Enunreci11 pientese vierteel agua...r. '" .1 kg.añadimos máspastillas de caldo de carne. . de peraspeladas." .' J .' ' '" ' " ' ' " ' '.'.. . y sele añadela sémola. "'. tiene mucha aceptación. ." . Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele. ".... INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne.\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva. \. Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético..~.. a I ~ 1'1"\.~.Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente. seretiradel fuego... ... 1 ~t. Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja..'¡~r .. '. ".1 . . deagua 1 taza de salsade pollo..

Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. ~3 ~~.ni suautora. ...y se echael azúcar. '""" --- '''' q .~ . de grosor. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea.Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado.'-~~-Si: 227 ---= . I l"fÁ .de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar.- de harinahastaecharlos 200 grs. + ..seechala harina de nuezpasadapor un colador. removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.~~c .secom~. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares....se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces. como si fueraun flan.-.. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna. ..Seviertela mezcla y semete al . pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota.Antesde enfriar.. I -..¡.Laelaboramos jarsecon la mano.1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.conpocasvariaciones. ..Se vierteel almíbar. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones ..de Navarra. No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario. .."-¿~_. se preparaen muchos lugares. ( ~ . Después de horneadosubirá otro tanto.. reaconharina..''''1'''''' ~. peroesmuyricay muynutritiva.de mantequilla 300 grs.de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre. amigosy bienhechores encircunstancias especiales.de azúcar 200 grs. Seguidamente. moldesdel tamañoque se desee.~' ... .- - ..'ii:~~-.Cuando la pastaestéespumosa. INGREDIENTES: 200 grs.seañaden2 pellizcas de sal.- ~e ~~s Esunbizcocho que.~ :iii<iiIri" -:-.Si sale limpio. Esta manipulación esla 2 kgs.- -.' ... Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela.~'. y sindejarde mezclar fuerte.. . ~ . -+.Cada moldE grumos. 1 kg.. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno. <''' " ..estáen su punto. de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo._~~~~~.de harina 150 grs. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms. se prensacon la mano y se sirvedejando arri. -. . conunaespátula de madera o unbatidorde varillas..

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara.está íntimamenteligadas. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. nieta de San les de vida. ~ 229 .. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito.la Noble Señora Dña.. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia". hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz. no se puso inconveniente. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". Nuestro Convento del Corpus Christi. Extrañ.- H- + acompañarles. torno.. "Gracia haremos. iii oh prodigio sorprendente !!!. Ana Osorio..No se oía ningún ruido.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. Juan de Carbajal. + A la izquierda. Sor Juana de hasta que ellosllamasen. XVI.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid.. Caballero del Hábito de Santiago. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. abrir la puerta y.SorAnade la Cruzy conreligiosacor. Ellos rogaron que les dejasen solos. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad.. en Zamora.. "Pero. . salay dosreligiosas encargadas de '-.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. tan hermosay tan celestial. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. declarada Monumento Nacional.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería. Nuestro afán será llenar vuestro gusto". según crónicas de la época. si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?".del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio. Sor Petronila.. bordado a Abadesa".. insistió la Madre. A finales del S. los romeros han Recogemos. "¿Cómo puede ser eso?.. Acudecon presteza y al preguntar quién era. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales.. que profesó e15 de enero de 1597. la tornera. mujer que fue de D.. exclama sorprendida la Abadesa. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ . Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". delsilenciode esta pacíficamansión?". y toda clase de labores. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad. I . acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento. "Somosdiestros.. que cerrasen la Sor Ana.~ 4-< . gen. en la parte antigua de la ciudad de Zamora. tarde. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron.Acudela M. no somos avaros. I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones".el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619.mano y a máquina. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero. hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja. detalle del Convento del Corpus Christi.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús. y venimos dispues- . Sor Beatriz del Espíritu Santo. ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo.

Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego. en la que se incorporó a nuestro recetario. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón .elchorizo.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente. lomo o similar 100grs.Cuandoesténcalientes.3/4 l. removiendocontinuamente todoslosingredientes.un pocode pimentón y el arroz. Seretiran y se ponea dorarla cebo. de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs. de leche lla bienpicada.decarne decerdo. fuente.dearroz 100grs. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente. Sesazona consaly nuez mascada.sal. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos.Preparamos esteplatodurante todoel año. y sedejanunosminutos para quecuezan. No conocemos la fecha. y sedeja cocer10 minutos. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve. hastaqueel arroz formeunacorteza.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan. Se haceuna salsabechamel con mantequilla. nuez mascada jil picadoy elajo.se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. el pere.se batenlos huevos. harina y leche. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa.Seagreganel tomate. de harina 40 grs. Semezclan la carne.y seremueve un poco.

Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. viuda de Dn.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. Vicario. en Valladolid. Mariana y Dña.que estaba con los Duques de Lerma. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795. El día 3 de agosto de 1744. Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque. Contamos con la ayuda de los PP. Franciscanosde la Villa. En un palacio de Zarautz vivía Dña. Villa de la costa occidentalguipuzcoana.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA. Al empezar la construcción 'P. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco. Pedro. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. Zarautz. Mariana de Zarautz. . Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). María. en Zarautz (Gipuzkoa).E127de enerode 1957.que había quedado viuda -. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. Catalina y Clara. CuandoDña.elnuevo convento se proyectó . María. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. El día 4 de febrero de 1737. + I Monasterio de Santa Clara. El . la Comunidad determinódejar el convento. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma.envió6 religiosas. pero la obra finalizó en agosto de 1625. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes.incluidas las externas. mientras se construía el nuevomonasterio. Francisco se casó y se fue a la Corte.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. Dña.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. Pedro también se casó.

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seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás. a poder ser 233 .~~ .Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta.Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. ~A< . se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos. la primera de ellaseshacercroquetas. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo.la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado. Se pasan los pimientospor harina y huevo. que son mejorespara confeccionar este plato. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo. rellenos. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada. losajos. DO~ 1 Se tratade un platotradicional. la zanahoria.~ ? . zanahoria. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. . cazuela. Seintroduce enel horno y. sepreparaunasalsita con lascebollas.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. mientras sevaasando. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. .no ElABORAClON: Unavez pelado.se untacon aceitey se sazona consal. (lA . Se moldeanlas croparafreír. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla.. Con estamezclase rellenan los pimientosrojos. quedemásblanco. que no esori- I .Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. aio e ingredientes similares.

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=Clj c.... ¡ )/ " )\ ! . jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: .. Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz . . I 235 W . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :.. .

. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45.. Pág. . 147'. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 .. 127... 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. Entrantes. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55... potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia.154 67< 101 151 45 144 165 111. ceTemático Pág. 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189. . 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148..

68 180 53. ". 193-. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i..Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144.. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. 221.202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23.. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68". 219 5897 233 136 187 197 176. 63. 108 196 157 80 33< 211 214-. Pág. .r Pág. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157. 141 29 117 189 197" 91.. 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 .

No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida.. Hay que cocinar con mimo y cariño. Como decía Sta. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. 238 . El amor que ponían en sus guisos. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. 2. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. 6. nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. En ocasiones. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. Pero. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. 5. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. una fabada. el éxito de una receta está en su presentación. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. 7O. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. 9. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. I 4. en todo caso. o una paella durante su estancia en el extraniero. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. No tenemos que tirar nada. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán.t\~. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. 3. 7.

José Ramón Alvorez. . Aiagraf S.. """'~ ". que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.A.. y a las Hnos... Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez.L. ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor... Clmisas. - . -~ ." f. I ¡¡. Estudio Irudi Ots..~ ~ . Txuri Urdiñ S. lñaki Iraola.. Xabier Liceaga y Moribel Morín. ~ I p¡. Jesús Lucas y Fernando Oregi.A.' .

~~~ JfIA. Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .

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