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Hermanas e arisas

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"COCINAMONACAL" de las Hermanas Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, con la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther del Monasterio de SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) Editadopor ARDATZ, Sl y S.PAM, SA
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre de 1995 6.000 ejemplares 39Edición:Diciembre de 1995 11.500 eiemplares 49 Edición: Enero de 1996.10.500 ejemplares @ARDATZ, Sl y S.PAM., SA ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

¿ .t- I ..JI 11 '1 .. Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción. Sra.. del Espino. I ¡....-.i-.. li ~ ~ . -J ~J . ""t:" 1.. en VIvar del Cid (BurgosJ . en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra..

Juan María Arzak ~~ 5 Pedro Subijana . Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica. y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección. Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡ y la sabiduría que nace de la experiencia. Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia.-do Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración. Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.

científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos. firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas".ogo La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España. 6 . agrupados en diversas Federaciones. la caridad y la fundación de nuevos centros. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo. artísticas y culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros. debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura.ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. sencillo y claro. Las míticas bjbliotecas monásticas. XIII. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas. con la que se amplía el conocimiento de los hábitos. desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos. místicas. quien fundaría. cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre. responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. en la ermita de San Damián. En efecto. mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos. recopilar y coordinar las recetas. ya que su origen data del S. Unos conocimientos que. el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone. han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas. que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad. parten de una tradición antiquísima. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar. empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico. a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio. abades y priores. auténticas cunas del saber universal. las Federaciones del país. En un momento histórico como el actual. que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. para descubrir su forma de ser y de vivir. propia de las Ordenes contemplativas. entrando por la cocina de cada monasterio.intuimos . El propio lenguaie. facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos. cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos. siguen despertando curiosidad los entresiios que . la Orden religiosa que lleva su nombre. con el que transmiten su saber. no sólo culinarios sino de vida en general. intelectuales. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto. que caracterizan a cada centro religioso.

El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Es sabido que precisamente la austeridad . Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. Javier de Sagastizabal ~~ 7 . Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. En segundo lugar¡ se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicional y deliciosa. En tercer lugar¡ y teniendo en . Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma.cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. En nombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente.característica de las comunidades religiosas .agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/.

~~ .".5 6 8 12 Pág.'.' '-=.': .. "'. L~~. . BaIaguer (LIeida) Escudellai carn d'olla AguHar de Campoó (Palencia) Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos del Boedo BeIorado (Burgos) Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta AJcaIá de lIenares (Madrid) Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña 15 Bermeo (Bizkaia) 18 Marmitako Flan de coco 46 Alcaudete (Jaén) Tocino de cielo Pastas BOl~ia (Zaragoza) Crema de tronco de galletas Buñuelos 48 AImazán (Soda) MigasdelNiño Jesús Reforzante.=""""'~=~'-- '. 'oc .$!f!j. 20 Briviesca (Burgo s) Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón 51 Panecillos deSanta Clara Antequera (Málaga) Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja 24 Burgos 28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen. """.='~~..su jugo 56 Areatza (Bizkaia) Patatas encebolladas Sorpresas morunas Arnedo (La Rioja) ~ 30 Cáceres Mazapánde almendra Yemas deSanPablo 59 Tempura Almendras garrapiñadas ' " Astorga (León) 32 Calabazanos (Palencia) Pastel de conejo Lechefrita 62 Rosquillas de Santa Cf.ara Orejas de carnaval 8 . Licor medicinal Retorcidos deNavidad . . .. ""'. Arzak y Pedro Subijana. Azkoitia (Gipuzkoa) Dulcedemanzana PastasdeSantaClara . ce Pág.e~" .. "'" '. Saludo Juan M.' . 34 37 40 42 Prólogo Javier de Sagastizabal..o' :){Ji... Baeza (Jaén) Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba Indice Monasterios y recetas...-' '. ".

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.Pág. 146 I TartaMirari Crema Urioste Pastel devainas (judías verdes) Portugalete (Bizkaia) 172 Rapariegos (Segovia) 175 Nájera (La Rioja) Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana Cordero semiasado Calabacín estofado 10 ..... Xátiva (Valencia) Pastas denueces Patatas y cebollas al estilo franciscano Fideos congambas 120 Pimientos rellenos Bacalao frito 123 Nofuentes (Burgos) 150 Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao a la burgalesa Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa Llerena (B<tdajoz) Alcachofasnaturales Olite (Navarra) Bacalao al ajoarriero Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos Santa Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche Rosquillas 152 156 128 I Oñati (Gipuzkoa) Tostones Magdalenas 158 Medina de Pomar (Burgos) Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos.. . .consalsade chipirones Coliflor al pan rallado 130 I Orduña (Bizkaia) 160 Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135 Medina de Rioseco (Valladolid) Palencia Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado I 164 Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual Peñafiel (Valladolid) 166 Medinaceli (Soria) 138 Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones al nido Monzón Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas (Guadalajara) 140 I Pontevedra Dulcedemanzana 170 (Huesca) 143 Cañas Crema depuerros Pastelitos dealmendra . Pág...

.. Descalzas Reales Bocadosreales Cañas 201 Zarautz (Gipuzkoa) Conejo al horno Formasde aprovechar las gallinas viejas 231 Valladolid.Pág. .. M. ... Ribadeo (Lugo) Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo 178 Villafranca del Bierzo (León) Caldode calabaza Sequillos 182 210 SalvaÜerra (Alava) Manzanas rellenas Ochos delas monjas Villaverde de Pontones (Cantabria) 212 Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados San Martín de Don (Burgos) Pencas deacelgas rellenas Flanes al bañoMaria Huevos rellenos Conejo conventual 184 Vitoria-Gazteiz. Pág. 188 M. Santa Clara 220 Sigüenza (Guadalajara) 3 huevos. Santa Isabel Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema 204 Localización geográfica de los monasterios 208 234 Vilasacra (Girona) Mató Buñuelos a la ampurdanesa Indice temático de las recetas Consejos monacales 236 238 11 . M.. 28 tortillas Arrozconleche 191 Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux Soria Tartadequeso Roscos huecos Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra 194 Vivar del Cid (Burgo s) Redondo de vacuno Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces 223 Tudela (Navarra) Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa 198 Zamora Arroz con corteza Huevos a la española 228 Valladolid.. Inmaculada 216 Santillana del Mar (Cantabria) Purédeverduras Tableta Buñuelos degallina Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos Vitoria-Gazteiz. M..

.en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas.por Interés Cultural Histórico-Artístico... junto con la Villa de D." - F'~- .donde se ubica."'.- .-.-''''-' - 12 l.''!!!I!L" .Condede Castañeday Señorde Aguilar. la margen izquierdadel Pisuerga.A / AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó.="'" . lB """"" ~- . '-' ~:7. Monasterio de Santa Clara..-. en Aguilar de Campoó {Palencia}. -=.Juan Manrique..Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S. XV..

Catalin~ de Guzmán. sin dejarlas posar del todo. bien cubiertos de salsa. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas. en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. receto típico de nuestro comarca. Fue fundado por Dña. madre del primer Marqués de Aguilar. caldo de carne. asa la --. sin dejar de dar vueltos.~ . aceite. La Comunidadha sufrido dos exclaustraciones. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa./"". venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación. deagua harina 2 pastillasde caldo de carne sol. '" 'ti ('!.. La primera durante la Guerra de la Independencia.. D.fjI 11 111 "~ i' ."-. Garcí Fdez. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. ~ ) . Importancia Es uno. Varias hermanas reali-. ~O~ 1 3 huevos 3 dientes de ojo 2 l." ". de Aguilar. colorante y sol. Se fríen en aceite no muy caliente. cebolla y colorante vegetal el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar. pimiento.~ ~ . El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que vivimos actualmente es la repostería. .XVy el acogedor patio externo monacal. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. A petición de la primera Abadesa Dña. .. que se realizó el 30 de octubre de 1485. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. en el año 1473. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. Se dejo que reposen lentamente. donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. zan obras de arte sacro. a 3 kms. y se cuecen. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa. Manrique. Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg... se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. ) 4~~~'v . Se sirven en fuentes un poco hondos. Catalina Enríquez. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. Se añaden agua. Destacan por su . La segunda en 1868. ~ ~\'~' bellezala recoleta iglesia del S.

sal. lasespecias y mósaceite. delquenoseconoce la épocanila somos ungrannúmero demonjas.~ " ~ ~ "" ~ lO ~ "" ~ .pimiento.según lafortuna delpescador -.como clavo..aceite. perejil. guindillay alguna otra especiaque guste. nuezmascada.laurel.se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas. ..rejosdel Boedo Setratatambién de"unplatomuy típicode la Esta receta es propiade la zona. vinagre y seespolvorean de perejil. ElABORACION. autora.~.ojo. aceite se fríen Se pelanlas patatas.y laurel..fríos o calientes. Seañadenagua.perejil.sal. ~ " ~ - s a lopobre = '~é. pimienta.de la que comarca..~O~ 2 ElABORACION: 14 .Sedejancocerun según losgustos y la época. sefríencon la cebolladespacio mucho ajo picado. vinagre y perejil Cangrejos . ratoy estarón listos paraservir. Al finalserocíande rehagan. lla. aceite. INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg.Seincorpoparaque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. de patatas 1 cebolla mediana sal.algode guindiSe sirvenen fuentesllanas.

Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses.lo dejaronmediodestruido. DElA ESPERANZA. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara. AlCAlÁ DEHENARES MONASTERIO DENTRA.dela ~ Esperanza. to ha sufrido muchas vicisitudes. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes. cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque. 'ra. al abandonado. dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza. . que se llamó el Beaterío de Santa Librada. hasta pasados dos años. los Barones de Silveira. enAlcalá de Henares {Madrid}. formado por 4 religiosas. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas. en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento. + En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. mandadas por "El Campesino". SRA. y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado. una de las cuales era de Alcalá de Henares. quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara. ~u~ . pero la obra quedó inacabada. A lo largo de la historia nuestro conven- Espadaña del Monasterio deNtra.515. debidoa su fallecimiento. lo resfauraron. El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al CardenalCisneros.r I A .

dejandococer todoen la misma sartén y moviendo la mezcla paraqueligue.Si hubiera dificultad parahacerlo." ~ ~ ~ "t./..nota líquida. . si sobra... ~ -. -:."..ih' . haciendo te sobrelosfiletes y.~ pollo De la so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes..- ~-r~"./(..tI' - .. Se picanlosajos.-~.::?.la salsa sevierSecuecen lasespinacas consaly al finalde la para rehogarlas con la natalíquida..No sabemos cómoseincor..saly mantequilla o margarina Se pelanlas perasy sedespepitan.al<rsperas : Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades.- ~~~~ ~" t) 'l!f' .u'na vezdoraditos. salsera..:_-.~. ... eraartículo de lujo.-- ..cocciónse escurren y se ponenen unasartén den la mantequilla sobrante..¡j om "" . seañabrandyy el vino de Oporto..:. .! ~ >.r . l!jI [ .. Unavez rehogadas se ponenen el fondode unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo.sefríeny con ellostambién losfiletes que. 8" }.--16 ~~~~. ~~ 1 ..#' -.. ! .el _INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes de polloo pavo 1 paquete de natalíquida 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes de ajo aceite.secolocaenuna gajosquesefríenenmantequilla hasta quequeden biendoraditos. sepuederecurrir a lo harina. e introducido por losBarones de Silveira. sedepositan en la bandejasobrelasespinacas. ya queel pollo poróal recetario del convento peropuedeser quesuorigenseaportugués..'~ ~ .. ..f."~ (rII ... Secolocana lo largodel perímetro de la bondeja dondesehandepositado lasespinacas rehogadas con la nata.. ~ ~~ - -- - --~~j... ...

Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante y el zumosepasanporel triturador y sevierten sobreel pollo.~i" JI! '" Ir. queseañadeo la olla paraqueconti- I ~ II! r '\'\. t'" .' dodearroz."1 ~ d~.Io. .~'1.!' t~ . ~g .' . colocanlascebollas cortadas enjulio no.k ..'.1J ~ - lO núe cociendo. ~~. A continuación seintroduce la bandejdal horno caliente y seespera a quesehaga. ". Másadelante seagregaunpuña.decalabozo 2 ceb.~ '" ir "'l1li " m"o!?.Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas.. ~ .'" 9 '\'!I".. aunque noseconoce quién 11 lo introdujo. ~ " 't. Unovezcocido.-.. / " ~ ~~~2 ~s de pollo a la piña Este platoesde reciente introducción ennuestro ElABORACIÓN: convento y noslo hanrecomendado losfamilia.. comoentradaen los díasde vigilia..'. e calabaza Este platoseprepara enestemonasterio desde hace mucho tiempo.Sobre ellasseponenlosmuslos de pollo.. Seelaborodurantela temporada de lo calabozo.. ~ !!.""'JrJ..~. ~ ""1a' '"t . se tritura..Ir....' ~'b~ r: i:!' <~. Antes deservir secubre conqueso rallado. . Seelaboraencualquier épocadel año...U' . tI'~~ '1:1 . ~ ~. 11 "'~I ~ ~ " 'r f!!iIJ . i. '" . iÍI Enunosartén se haceun refritode cebollay azafrán.. ogregándolelo sol. ~ ~!".ollos 1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado i!II aceite y sol ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla. ~.. ~"l}c? .ysal 17 . 11 INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos de pollo '¡ / 1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite.~ ~~.¿.rdU> . INGREDIENTES para6 personas: 600 grs. .. "'"""..

retablo restauradopor las actualesreligiosas.~ !! ....".~ -~ <- --- -~-- .A la derecha.A AlCAUDETE MONASTERIO DE.. 18 "--"'---~/. ~"~v . MonasteriodeSanta Clara. _.lápidas decoradas por la Madre Abadesa. enAlcaudete(Jaén). u.Abajoa la izquierda. SANTA ClARA + --- En la foto superior...

y cuandorompeo hervir.. Se dos.conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes y se fríosebotenloshuevos.demanteca decerdo derretido 3/4 kg. INGREDIENTES:" 2 kg. ~O~ 1 19 . se extiendelo masay se car queseha hervido y sevierteel conjunto A continuación.- ~hW decielo s Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos en losfiestas navilosdíasde fiesta..Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en huevobatidoy secuece o estéfrío se extraedel molde. de azúcar 8 yemas 6 huevosenteros . rio.No se conocelo bolsode plástico. 01gusto ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01 fuego...deazúcar 1copita deanís 3 huevos almendromolido gordo.Puede" prepararse encualquier épocadel ono.triangulares.se deposito pinceluntado hornofuerte. cortoconmoldes deformas variados: redonsobreunrecipiente de aluminio redondo. sobreunobandeja y sesirve.deñosy se guardandurante meses en uno 'bién o nuestros visitas.deharina 1/2 l. setiene25 ElABORACION: minutos. de agua 4 tazasgrandes.el monaste. deaceite deolivocrudo 1/2 1. previamente untado conazúcar acaramelado.mente. dejándoleenfriar.boten. cuece01bañoMaría en el horno. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes. selesagregoel azú..Con él obsequiamos tam.Seañadenlo harinay lo almendro.

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Sin embargo. sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas". cuando el Rey Fernando IV. 21 .A AlMALÁ N MONASTERIO DESANTA ClARA . el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295.el Emplazado. acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara. en Almazán (Soria). confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad. En el S. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio. XIII.. A la izquierda. XVIcambió su ubicación. La fundación de nuestro Monasterio de Santa Clara se produjo en el S. Durante el primer tercio del S. de extramuros a su emplazamiento actual. conocido como "Puerta del Conde". Arriba.

.po --~""..'"~. .." -. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el nuevoedificio. .. ~forzante..". . Fray Toribio Minguella y Arnedo.las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital.1~.¿¡~ El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651.~" .. Durante la Guerra Civil.I . En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso.Trabajamos en el lavado. .' ''.. . -" .. .. ~O~ Seretiran. vos con cóscara. ". clo todobien. '.~~ .l'" .¡". ~. '.l} . Licor medicinal milagros. "'.~~.& . '\.. de pon 1/4 l. ".perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales.. en la elaboración de hostias y en la artesanía.hastaquelo cóscaraestéblondo.'. secasco n y sebotenbienconel 1 azúcar. "."'f" 'i "~'V'''"''. La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas. ' ' .Ii.. _.i -!' . Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas. INGREDIENTESparo 4 personas: Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace 6 huevos 1/2 kg...It.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno..' . rfI'.. ~..:""'/' i!:w-""'" - ¡. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.. de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON: 1/2 kg.' .aproximadamente 2 cucharadas de canelo azúcar01gusto ElABORACION: Enunrecipiente decristal secolocanloshue- Se preparancomo los migas de postor..I 4'-"... En el S.-1'..bien limpios. .arregloy planchado de ropa de iglesia. 22 ~6 f>... En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta..-''ti' "~'" . INGREDIENTES: delNiñoJesús conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena." L:~. ."' -"'.. Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza. gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa.Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento. Acompañado de chocolate o lecheresulto riquísimo..-.".Se cuelany se depositan en uno dejo 01soly 01sereno durante 9 días. de aceite." ~'""""... Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa."C"" '-' .f'~. botellaIlenóndola de coñaco brandy.. '. .""~~ .~ ...'" . Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838.La Comunidad se instaló en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663.\ .'-.conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén y semez..' J .Se Ir - El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926.á.

.~~- .>/. ~ ¿ .deagua 1/2 kg. se ~~. "'" ":~ . nta Clara Setratade unapreparación muyantigua. ~ / ¡ .deazúcar 80 grs.. de longitud por 2 cms.~'~ ~~~'~ 3.. deaceite 1 1.Se batenloshuevos con el azúcary el aceite.. añadela harinay seamasahastaque quede ..-' unapasta blanda.. secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms.5 kgs.Con los dedospulgare índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire. . -~ ~~ retorcer para que quede como uncor.~ dón.".de azúcar 1/4 kg..devinorancio 1/4 1. Seagregael vinorancioy el aguardiente. ¿ . Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado. . queconstituye el postre dela comidade Navidad. típica ElABORAClON: del día de SantaClara.deleche 1 1. se ¡untan suspuntas.J-'! ~... r INGREDIENTES para 6 personas: 3 huevos 1/4 1. "i!! ~ 11~ ~ ~ .. . ~~ illos .. Secogeunpocode la masa y seextiende con elrodillo formando lóminas de mediocentímetro deespesor.de anchura... 4 huevos 1/2 l.de aguardiente 1/4 kg. ....Se mantienen al hornounpocofuerte durante 30 minutos. )- . '~ .delevadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato -~'~ ~ ='" _...deharina y ralladura delimón Qg~ ~2 .orcidos deNavidad Setratade unplatode grantradición en nuestroconvento. con la que obsequia. ElABORAClON: Sebatenloshuevos con el aceitey el azúcar.. mosa nuestras visitas. Entonces se forman lospanecillos y secolocan enlasplacas del horno...de aceite. la pastaha INGREDIENTES para 200 panecillos: de quedarmásbienblanda.de harina I ... Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban. y se vuelvea ..¡ Ir'" t ~ .."..-.. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan.. " .... ~ ~'~' ..hastaque aumente al doblede suvolumen.Sefríenen abundante aceite bien caliente. Preparadas asíencimadel mórmol.previamente frito y dejado enfriar 1/4 1..

Francisca de Navarrete y Osorio.000m2que. debido a las medidas desamortizadoras. Durante el S. Se iniciaron las obras el año 1601. No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que. que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad.que fue compradoa los PP. pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869.996 reales.las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares. fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento.quien destinó para ello 89. Contamos actualmente conuna huerta de 3. junto con una pequeña granja. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. en un solar de la actual calle Santa Clara. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.base de nuestra economía.Carmelitaspor 25. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República. ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. como consecuencia de la revolución de 1868. Esta exclaustraciónduró hasta 1859. el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio.000 escudos. nos proporcionansustento y selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados. A ANTEQUERA MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ + I I I I Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue fundado en el año 1603 por Dña. La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero.. 24 .llamado de Belén.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936.pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad. Durante el S./ ~. en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En- Una vez más. XIXse produjo una nueva exclaustración.

. fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz.~( " "" " . 11 . exterior de una celda orientada a la calle Fresca.' L I I I .. y" \ . en Antequera. ~ " . . (Málaga). A la izquierda..'~' '.. ~ En la página anterior. "... \ h' .. "(.~..: ..'..

.~ ~. ..r '. No seconocelaépocaenla queseintroduio en Puede prepararse en cualquier épocadel año pescado de lo víspera... ~. I ~~ ~ Sedepositan en el fondode unosopero el pe }-. con ligerosvariaciones.la saly el vinagre .. ..- . . '~ sedesmenuzan y servirán paraadornar lo sopa .. :~ ~ . INGREDIENTES para6 personas: .Debehace seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO unocuchara de modera.. .. ~ rr . unospone lo mezclo de la mayonesa conel agua."'4 .~ gue echóndolas al recipientedonde hierve -'"!...- vinagreo limón... . Antes deefectuar la mezcla de la mayonesa co el agua. 1''' .. Sobreellossevier Este plato se sirve caliente.~ -~ .~ )1 3 yemas de huevo 3 di.saly vinagre o zumode limón l1li ElABORACION: Conlasyemas de loshuevos y el aceitedeoIiv recipiente.... de gazpachuelo (Ir- . se prepar también entodala comarca.-~"""" J ~ ~~ -. que sedeposita en u " ~f.~r... ~ \. ~~ 1 . se haceunamayonesa." . . el recetario conventual. ~¡ . ~~ ¡ Sevanañadiendo pocoo pocoel aguaconle . Unavezcuaiadas losclaro ~ ~ J.. so no dejar de batirla despacioni un sól momento.. ~ cadodesmenuzado y desespinado. .'111 mucho cuidadoparaque no secorte.:. .. "'~ ~ m ~ ~. ~ ~ especialmente para aprovechar las sobrasde ~... Sehacedurante el mome to de la ebullición.". niquiénfuesuautora.Esprec '-i:~( t . ~'.procesodel qU hablaremos mós adelante . t' t. Secons .'" ¿.. /. de aceitede oliva pescado cocidoo restos de la víspera agua.. soly el vinagre o lo mayonesa. dichosingredientes.. .sepuede aprovec para cuajarlasclarasde los huevos.\ ./ J i Porotraparte. ~ . fritosy lasclarascuajados.. Seagregan CO .. Esto operaci requiere también especial cuidado.sehierveel aguacon la saly e -/1'1 . I 111 I'J Setratade unplatomuytradicional del monas terio que.

si antequerana INGREDIENTES: pan seco sobrante 1/4 kg. finasquesedistribuyen alrededor de unafuente..J~~j-- '-..2 dientes . /v I~':"e 1. despepitado y troceado -."'aa la jaritinera Este platoesdegrantradición ennuestro monasterioy se reservaba para las grandes solemnidades..Al díasiguiente sedeposita en la batidoponesobrelasrodajas de naranja.~ '- " '\ INGREDIENTES: . ".y un pocode sal. . Sepone a hervir al fuegoy. ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada en rodajasfinas. la cebolla yel ajo.. .5 kgs.aceite y sal especias al gusto .Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro.=-. ~/ p>~~ ~~~M~~ _: ~ -. sele añadeagua. ambos picados.de merluza cortadaen lanchas de 2 cms.pimientoy huevos Seañadetambién el aceitedespacio paraque nata Se pelanlas naranjas y se cortanen rodajas estáoscuro.~ ' " ~~~ '-. ElABORACION: D~2 ceados. sedistribuya bien. por lo que. Se bate y se depositaen un recipiente. ''''. poniéndose encima laslanchas de merluza. las nueces.~ .se colocan sobrela natamontada. cebolla. la merluza o pescadapuedesustituirse por bacaladilla.' . despepiSemonta la natay sedeposita enel hueco que todos y cortados en trozosy los pimientos trahabráquedadoenel centro de la" fuente.~tr . Cuandoesténblandas seretira la cazuela. pimiento. cocidotroceado o jamónpicadito..pelado. sisequedase seca.:. tomate. seañadeun poco de agua. Algunos leañadenenesemomento un pardehuevos crudos. de azúcar 12 nueces aceite deoliva ajoy sal tomate.. ~C) c. Hoyendía.el empleo de pescados congelados lo hacemásasequible. que se cubrencon el ~ ~) tomate ... de espesor patata. .~ 111 .después de peladas.que se agua.w ~ " '.. de servir sedecoraconunhuevo Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momento Con el azúcarse obtienecaramelo. de naranja INGREDIENTES: 3 naranjas de buentamaño Se le echaun poco de ajo . 1. ajo.. ray seleañaden lostomates pelados. listaparaservir. Se pinchanlas patatas conuntenedor.

A AREATZA MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia. que profesaban la Regla de Santa Isabel. en el suministro de formas y lavado de ropa. En la Guerra Civil.SeñordeBizkaia.fundadapor Juan Núñezde Lara. en Areatia.S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa). Desde principios del S. durante la Guerra de la Convención. Actualmentesomos 13 hermanas. El 14 de setiembre de 1627. El 6 de agosto de 1794. encerrándose definitivamente. que es la que existe actualmente.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". XIXo con anterioridad. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.Estuvieron 4 años. Monasterio de Santa Clara. Para el sustento diario cui damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual. El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro". dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad. trabaja mas en el troquelado de hombreras. las Beatas hicieron el voto de clausura.junto a la Villade Areatza. antigua Villaro (Bizkaia). El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos.las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares.en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa de HarooVillara). ?A . Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao.hasta hace pocosaños Villaro-. ocupado por las tropas. Además. denominado Zubizarra. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S.porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara.

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Esta receta la empleamos para aprovechar las patatas pequeñas de nuestra huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo y económico, resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después de haberles quitadobienlo tierrao los patatas, se poneno coceren agua. Unavez cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolas enunocazueladeborro. Sesazonan. Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas y semezclo todobien,metiéndose 01horno. Setapanparoquenosesequen y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales y unovezqueesté a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho al queseañade mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes de arrozcon lecheen platos individuales y porencimase lesechoel chocolatecaliente. .

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ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
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Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección de cortinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se trata deunplatojaponés introducido eneste monasterio poruna monjajaponesa, miembro
de nuestraComunidad.

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Puede prepararse encualquier épocadel año. Es unplatomuysabroso y de fácildigestión.
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias grandes

hari no
huevo para rebozar

aceite y sal
ElABORAClON: Sesepara la parteverdede los puerros de la parte blanca. Deésta,sehacen3 trozos quese pican a lo largo,entirasfinassemejantes a las angulas, y secolocan enunafuente. Seagrega lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas de harina,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros y la harina,moldeandouna especie de "hamburguesas" que se fríen en aceite porarribay porabajo, hastaque estén doradas. Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismo sehaceconlaszanahorias, una vezpeladas y cortadas en tiras. Sesirven calientes. DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras y suponemos que la función de esta. ras.Setomala misma mitadde agua,añadiendo el anís. receta esel aprovechamiento de losexcedentes deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas de la mezcla, almendras: cualquier cantidad perosecas, sueltas y brillantes. azúcar:igualcantidadquede almendras A continuación secolocansobreunamesade 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol paradespegadas encaliente, deforma almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar muchotiempoen perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

la quepida ElABORACION: Este platosepuedepreparar encualquier época Setratade unplatotípicamente maragato.de manteca de cerdo 1 copade anís 4 cucharillas. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas. una mesade mármol dejándolamuyfina.la quepida ElABORACION: Sebatenel huevo. Enestemonasterio se vienehaciendo unacopade anís harina. enaceitebiencaliente y abundante.secortala masa en trozospequemiento. y por el mismo procedi. de Santa Clara illas desdehacevariasgeneraciones. añadiéndose se lesagreganel aceite.se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos.. de levadura en polvo unataza.el anísy la levadura. seguidamente el vino. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Cuandoestébien batido. . cada uno. la saly la manteca hasta que Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. Medianteun rodilloseextiende la masa sobre Semoldean unasbolasdeltamaño de unanuez. absorbente para que desaparezcan los restos Unavez fritas.ya quecrecenmucho al freír. seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños.uncuchillo. Con a partirde las cuales. del año. Unavez bien mezclados estosingredientes. Estaoperacióndebe efectuarse en aceitemuy las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente y abundante. de azúcar 3 cucharillas.el anísy la levadura. ~ '}'} 1 . Se batede nuevo. Después estaúltimaquedebiendeshecha..tamaño café de aceitede oliva " ~jasde carnaval INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera. se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos.se rocíande azúcara gustode delaceite. de levadura unpocode sal harina.

La Comunidad la integramos 12 hermanas. que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas. María de Idiaquez.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . construcciónde piedra. Francisco de Zuazola. Comenzóla obra en 1590. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto. Fue fundado por D. hijo del ComendadorD. el bordado. 3A .A AzKOITIA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un hermoso llano .cruzado de norte a sur por la regata de. ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.Señoresde la CasaSolarde Floreaga. lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.~ Elustondo .en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa). Pedro de Zuazola y de Dña.así comoe cultivode una fértilhuerta.

Unavezfrío. noutilizables enfresco. que previamente se habrá pasado porel pasapurés.sedespepitan y setracean. ~ '""" .Puede conservarsedurante mucho tiempo.seextrae del recipiente.~ Enla páginaanterior. INGREDIENTES: 3 kgs.conel mínimo posiblede agua -. en Azkoitia (Gipuzkoa).Después.se mezcla .de dulce. nosotras lo preparamos durante la temporadade lasmanzanas. secuecen al vapor. Cuandoel carameloestéa punto. para confeccionarla mer- melado. de manzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas". ~e manzan Aunquepuedeelaborarse en cualquier época del año. figura de la Virgenen el patioconventual. de azúcar ElABORAClON: las manzanas se pelan. No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras. aunque enestecasoindicamos unareceta para obtener unos 4 kgs. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. ya queel dulcequedaría demasiado blando.preferentemente ácidas 2 kgs. Abajo. con la mermeladaQbtenidade la cocción de las manzanas. lascantidades varíanen función de lacosecha.claustrodel Monasterio deSanta Clara. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente.

~O~ 1 ')L .C'. .~.~~.de azúcar mantequilla o margarina unamasaespumosa.. INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs. Semeten al hornodondesecuecen a tempera- r I I turamoderada.de harina 700 grs. Enesemomento seañade la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa.' #~ deSanta Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamente habrásidountada con mantequilla o margarina. ~ -4~_. Enel momentode colocar los montoncitos sobre la placahayquecuidarquela masano se esparza. Puede cocinarse encualquier épocadel año.

El edificio era notable por su construcción.A BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA + Arriba a la izquierda. NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Destacaba su excepcionalclaustro interior. en Baeza (Jaén). Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. Francisco Sarmiento de Mendoza.A la derecha. patio del Monasterio de Santa Clara. religiosas del convento. Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.sala de estar. Debajo. justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil. "'""7 . Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables. Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940.

-\". .<. ~..'II/!' . "."t.... unosajosaplastados./"''1- ~ ~ '" '''"''.1f'. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil tomatedespepitado alcachofaso en su defecto. ~. .' ~ 111 ~ .:.." . al gusto alcachofas troceadas . f1' >-.zanahodel año. "t " ~ ..r ~.. .. . " "1. ~. \~ ".. " t:. ..:../"tJ: .. .~ r "..Secuecen especias y sal. ' ~.~..S~"" -['OJ.. ~O~ 1 . cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón..tll" . esrelativamente reciente. .1 : '.hastaqueterminen de hacerse... ' . sisede....~FJ. . a : .el tomate despepitado.' . "". .r '" " -")i ~" .: ce'. " . .: '~':11 r.especiasamarillasy sal laurel. ya queesunareceta queadmite de queterminen variaciones. il'r( ." if. ". Suintroducción ennuestro recetario el agua.~'~ '. '..ai .. ... l... l' ~. .~ ~. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego..... - ... &.Según la estación enla quenosencon. . }.. vv. .'.: '.~~.'? ~~~~'!» ... las INGREDIENTES: 1/2 kg. ~~.- !J) "i ....' -~ .rones con Este platopuedeprepararse encualquier época ElABORAClON losmacarrones concebolla..ria. w .. de cocertotalmente selesquita dasverduras. .-6 ~. &."" f.. 'A... En una sarténse fríecebolla.''1"" .' '. '.Antes tremos se puedenañadiro suprimir determina.-a . .' .." . especias. ~ . el bacalaoy.'. . JI "/# ' '. . 11 11 \. .se añadenajos mojados conperejil."¡....... : "~ .. ''f ". De acuerdocon la cantidady el tiempode remojodel bacalao se decide la cantidad de sal a añadir. .. ...ea.. ".. " " . .'.y/o cualquier otraverdura-.:-!"!ihtT" ..iiJlrq-:..

~~ 2 . paradecorar perejil. Paraservirse adorna con huevo cocidocortado en rodajas. especias amarillas.:: /~ Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año. elagua y lapastilla decaldo.. encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas.Enel aceitedondese ha fritoel pescado. Enel momento de servirpuededecorarse con unoshuevoscocidosy espárragos. Enunasartén sefríenunosdientes de ajo majadas con perejil.al gusto huevococido.quesedistribuyeporencima de la merluza. especiasamarillas.Se depositaen una do.mente. la merluza puedesersustituida por cual. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine de hacerse. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio. pimienta blanca y sal cazuela. gallo. ij /V ~C> ~ a (merluza) ftáJgamba Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año.Sedepositan enuna cazuela.sal y especias. y sepresenta en la misma cazuela.. Cuando lasgambas sehanhecho y lasalmejas se han abierto . para decorar ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina y sefríen.pimienta molida. losajos.desechando lasquenoseabran -. INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande harina 1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes de ajo 1 vasode vino blanco aceite.. se pochala cebollapicada..lengua. sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla.."tPll salsa -.vueltay vuelta. si esnecesario. INGREDIENTES: 6 rodajas de merluza 2 cebollas blancas 4 dientes de ajo 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos y espárragos. . el vinoblanco.pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones.la saly. añadiéndolesel vasode vino blanco.lasespecias.Se pasael pescadopor harinay sefríeligeraquierpescadosimilar:bacalaofresco. Sepone alfuego hasta quetermine de hacerse.agua.gambascrudasy almejas. o ambas cosas.

..DEAIMATÁy STO. Sra. 111 .SRA.próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) y pertenecientea la Diócesis de Urgel.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón. Las únicas obras valiosas que actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer.cuyoantiguonombreera Almatá..A BAlAGUER REAlMONASTERIO DENTRA.. NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo.. . de Almatá y Sto. en Balaguer (Lleida). El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico.. Cristo. CRISTO . Real Monasterio de Ntra. ".

Se ignoran los motivos por los que no prosperaron.encastellano escudilla -. J~ ~llai carn d'olla ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos a remoio de víspera. Cumplióla promesa. Cecilia de Comenge. ..la berza.l' ~ Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura. de garbanzos 1/4 kg.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. . I .el planchadode ropa y en ocasiones.Rey de Aragón.el INGREDIENTES: Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña.vacu.pidiéndole su ayuda en tan apurado trance. Susprimeros fundadores fueron los Condes de Urge!. la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo..comosegundo platoacompañada de salsa node calidadinferior. D.cerdo.. por disposición del testamentode su esposo D. . paraquecuezanmásfácilmente. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una "escudeI1a" . el Santuariodel SegúnafIrman los historiadores Camós. que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer.~ . Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción. quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. Alvaro de Cabrera y Dña. La "carnd'oIla" .por nombre Armengol con la denominación de Armengol se conoce en Cataluña a SanHermenegildo .Más tarde. detomate o pimientos. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622.~ .quees unplatoprofundo y de pocodiámetro. Yoestaré a tu lado en la batalla. Jaime de Urgel. Sra. la venta de huevosde unapequeñagranja.hijo de Alfonso IV. ten buen ánimo.FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll. fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra. de berzapicada 2 patatas hermosas.las patatas. Se ponena cocery se va añadiendola carne. ' . si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá". queseprodigómucho después de la GuerraCivil debidoa la escasez de alimentos. ~ 1 '' ' ' I! :r ~ .. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado de fideos arrozy losfideos.carnede olla .' fl ..la confección de bordados. carnede la quehaya:gallina. el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260.Actualmente es Santo Cristo.~ t9 .se sirve merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso. Tuvo otras 2 fundaciones. de Almatá".

A BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA + -1:' c::!. == .::~ ~- .

en Belorado (Burgos). .Real Monasterio de Santa Clara.

' '\ 11/$ '. ' "..lo pimiento y lo mantequilla. '1 " . 1..Se tiene01fuegounohora. 'É. INGREDIENTES: 1 pollo. ~ .~ I ".. B .:'!: " ' .Después seañadenlo tazade aceite.. de buen tamaño 3 pimientosmarrones ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes. Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Enel momento de servir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón. I ~ '~ .lit.'¡~I"~ K~ IIfId".."¡"..~ ~~))fl' Ir: 1 crapudín Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo.i"¡.31 .DO~ 1 AA 2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr. 19: ..Sepicanmuyfinoslospimientos y los tomates y seagregan 01pollo. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.. I!I /' (TI .pimiento negromolidoy limón. .~tNt~ 'l l .de mantequilla o margarina ojo. " .'!"~' .. sol.el vinoblanco.

de bacalao 3/4 kg. de acelgas 1/2 kg.Seguidamente. Se termina con unacapa finalde la mezcla. . mejillones. A continuación.los puerros. lenguados. se vierte el caldo sobreella. los ingredientes quecitamos sonorientativos. ya que resulta unpococaro. Enun recipientese calien. secolocaotracapa de pescados y mariscos y de nuevosecubrecon la mezcla.. y asísucesi- ~.lo preparamosen las grandessolemnidades.e bacalao INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/4kg.~ ! ~~ ) 'x / .dezanahorias 2puerros ] ramita de apio 1/2 kg. Cebolla.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos. ~"r "'J .Se retiray se sirvecaliente. 3/4 kg.se deposita en una cazuela.se añade la patata y sedeja cociendo unos20 minutosmás. Se dejancocersuavemente duranteunos 10 minutos. pasana unacazuelade barro. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamente con la cebolla. A continuación se quita la verdura. de pimientos de bote. se sazonade sal y se le da unhervor.~. reta Esunplatoasturiano introducido ennuestro recetario por unareligiosa de estatierra.fanecas. lospimientos marrones la salsade tomate y las nueces peladas y machacadas.. se pasa por el pasa purés. camarones.Admitetodaclasede pescadosy mariscos..previamente troceado. 2 clavosde especias.. Sesirvecaliente. ta el aceitey se incorporan las verduras. SeleañadeunacopitadevinodeJerez y 2 clavosde especias. ~~ 2 . "'" 'r ~:i' Ji . .donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. ElABORAClON: .de tomate fritode bote 1/4 kg..vueltaen la sartén. se rebozanlastajadasen la harinadándoles una A continuación se el apioy lasacelgas.5 1.JI!II . pescadillas.entiras 1/4 1. INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes. Cuandosevayaa guisar. almejas.añadiendoaguahastacubrir.pimientos marrones. aceitey sal vinodeJerez. tomate ensalsa 2 nueces peladas y machacadas. julios. cambiándole el agua3 ó 4 veces./ vamente. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene en remo¡oel bacalao. \l " '/ -1$' ~ . de patatas 4 cucharadas de aceite 1 ramitade pere¡iIpicado 1.~~e verduras ~. y se compruebael puntode sal. lubinas.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian y troceanlas zanahorias.

La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. Además. AÁ . El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo. Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro- cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati. en Bermeo (Bizkaia).al final de la calle de San Martín. juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara. Vivimos del fruto di nuestro trabajo.I1 A BERMEO MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU + El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia). fundado en 1357. Actualmente somos 12 hermanas.

Enun pucheroaparte se ponen a remoio los Cuandolas patatas esténhechas.el picante. quitando los pelleios.Seseparan lasyemas de lasclaras. y tomate.y setapa la éazuela. de bonito 1 kg. picante. seapagael fuego.Se batenlasyemas. Sesirveen la propiacazuela. Estos despojossecuecenen el agua donde se hanremojado loschoriceros. comoingredientes opcionales. También puedehacerse en el horno. y seagreganlas patatascortadas endadosde igualtamañoque el bonito. Porotrapartese limpia el bonito. Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela. delado. Originariamente constituíala comida de los marineros en los barcosdedicadosa la pesca delbonito. I O /' " - - ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla.si se quiere. Unavezlimpio."peca"de serun pocoseco. elcocorallado y las clarasbatidas a punto de nieve. A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada y la lechenormal. con sehayan ablandado.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo. Semezcla todo bieny sevierteenel molde.Estospimientos se pasan porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. lasespinas y aquellaspartesen lasque resulte difícilsepararla carnedel hueso. 150 grs. INGREDIENTES: 6 huevos 1 bote de leche condensada Elbonitoseponea punto en muy' pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela.de potatas 4 pimientos verdeschoriceros frescos 12 pimientos choriceros roiossecos 2 cebollas de buentamaño 3 Ó4 dientes de ajo aceite y sal guisantes. de coco rallado y azúcar reservando el agua una vez que los pimientos Deestamanera seconsigue quequedejugoso.de junioa octubre coincide lógicamente con la temporadade pesca delbonito. Su época depreparación . mósbienoscuro.seañadeel bonitocortadoen dados. de la misma formaque la fabada en invierno." Setratade unode los platosmósuniversales de la gastronomía vasca. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano. ya que aunquees sabroso.se corta en dados de 1 ó 2 1 3 cucharadas de azúcar y 3 de aguay secoloca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia. el ajo y los pimientos verdespicQdosy despepitadosy se lesañade.Asíel flan quedarómóstostado. i"7 . y lasclarasa puntode nieve. pimientos choricerosabiertos y despepitados. INGREDIENTES: 1 kg. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. cms.

48 .A BORJA MONASTERIO DESANTAClARA + MonasteriodeSanta Clara. enBorja (Zaragoza).

en la salud y en la enfermedad.-... También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. las galletasse bañanligeramente en leche paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema. siendoJusticiade Borja D." ~~ ~ma de tronco ElABORACION: degalletas No conocemos conexactitud la fechaen la que hastaobtener una estarecetaseintroduio enel monasterio. ~O~ la ciudadles había edificado juntoa la Iglesiade San Miguel. con una imagen del Santo. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa. "proveyéndoles de todo lo necesariopara comer y vestir. . Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. Unavezobtenido uncilindrogrueso. Sallent.de azúcar 3 yemas de huevo 2 claras. hay que citar a la M. altar. por todo el tiempo de sus vidas. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. y se colocóla verja.. cocorallado leche 1 En 1750. Pocos años después. ..en el SomontanodelMoncayo. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que INGREDIENTES: 1 paquete de galletas redondas 200 grs.Torres. Entre 1934 Y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia. Se mezclacremosaa la que se añadenlas puedepreparar en cualquier épocadel año. En nuestra casaesel postre de losdomingos.. Nuestro Monasterio está situado en Borja . cuya biografía escribió el P. Con la ermita de San Sebastián.a puntode nieve 4 cucharadas de coñaco brandy unpoco'de cafédescafeinado soluble yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar. María Salinas. .. la Comunidad llegó a estar formada por másde 50 religiosas.de mantequilla o margarina 100 grs. Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad.la antigua Bursaoromana . A la horade servi r secortael troncocomosi fuerachorizoo salchichón. gradería y sagrario. el monasterio adquirió su retablo. Después de mezclarlo todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve. seunta todoalrededor conla crema y seespolvorea porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico y sesirvefríoal día siguiente. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. Jaime de Aguilar.. Fue fundado en el año 1603..en Zaragoza... el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. aunque Setrabajala mantequilla la disfrutamos desdehacemásde 50 años.

para azúcar y canela. sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño de unanuez. Antes de quesecaliente excesivamente.ElABORACION: del dadesdel monasterio. Esun platotradicionalen lasgrandes solemni. INGREDIENTES: sabela fechae~actani el nombre de la-autora.aunqueno se escaldapara que quede bien fina. recetario hacemósde unsiglo.Se pone01 fuego.los ". Se introdujo en nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperatura aceite".se añadenlos huevos' seespolvorean con y se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos Porotro partesetieneunosartén con el aceite frito al que se ha deiado enfriar.quesefríeno fuegomuy lentoparaquesalganhuecos. Se deia conseguir unomezcla homogénea. enfriar. !:]O~ 2 6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo 50 . A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente la reglade la fritura cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén.

51 . Abajo. locutorio. en Briviesca (Burgos). fachada e iglesia del convento..A BRIVIESCA 111 MONASTERIO DESANTAClARA + . A la derecha. acceso al interior del Monasterio de Santa Clara.~- .-- ~ .-.-- Arriba a la izquierda.

de guisantes de lata 1 chorizo.seretiradel fuegoy sedeja reposar durante 5 minutos antesde servir.al quesesuprime la piel y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo.de aceitunas verdes 50 grs.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera y searrima al fuego. incluidoel arroz. de aceite 6 hebras de azafrán 100 grs.de jamónen taquitos 2 pimientos rojosde lata 50 grs.durante 20 minutos aproximadamente. al quese habránincorporado previamente unashebras de azafrán.Se mueve la paeIlerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea. TI 52 .de arroz 8 di. Seguidamente seañadeel caldohirviendo.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo. agregando el restode los componentes. Se comprueba el puntode sal.manteniéndolo primero a fuegofuerte y luegomás lento. Cuando ya estáhecho elarroz. de caldode carne 100 grs.de aceitunas negras deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di.a INGREDIENTES: 400 grs.

haciéndoles hervirlentamente hastaque estén tiernos. laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados.opcional 1/2 vasode agua 53 . .Seañaden el aguay unvasodevinoy sedejanhervirunpocoen la misma sartén." I es en salsa Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. INGREDIENTES: 1 kg. En nuestro monasterio se cocina desde Sepasanlosfiletes porharina y huevo. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes en una sarténligeramente por amboslados. y sefríen tiempoinmemorial. Unavezfritosse depositan bienextendidos en unacazuelagrande. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada. losajos. Un momento antesde servirseañaden losguisantes.~O~ 1 1/2 cebolla huevo y harinapararebozar 1 vasode vinoblancoo tinto.

nuestro coso lo incluimos enel menú de losdíasfestivos. de patatas 200 grs.secaliento y serehagolo cebolla.dejándolas hervir suavem.Porúltimo. Cuandose vaya o guisar.de posos de Corinto 15 grs.de frutos confitadas 1.de arroz 80 grs.de azúcar 30 grs.losfrutos cortados entrocitos. Sedeia cocer01baño Maríadurante 35 minutos.de mantequilla 15 grs. enel hornoo 200Q. de aceite y sol ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone en remojoen aguafrío.5 kgs. En.25 !. 3 yemas de huevo y 2 clarosbatjdaso puntode nieve.Enuno sarténse vierteel aceite. 54 .cazuelaconlospata- tas. Se pelan. Esto fritura seañadeo lo. losposos bienlimpios. INGREDIENTES: 125 grs. secubren conagua.se retiroy se seca hastaeliminarel agua. cambiándola 4 veces. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme.ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos. lavany tro- ceanlospatatas. lo mantequilla.Se deian reposar unratitoy sesirven calientes.dearroz Setrotode unpostre quepuedeprepararse en cualquierépoca del año. disponiéndolas en unocazuela de barrohondo.incor- porando seguidamente elbacalaoy el pimiento. ~O~2 II! asconbacalao INGREDIENTES: 1. '!II . Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. en tiros 1 di. Después de cocidosedejo enfriary se le añadenel azúcar. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios.

de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 grs.Seretira y sesirve. se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado.. de aceite 3 dientes de aio picaditos 1 ramito de perejil picada y sal ElABORAClON: fas. niéndolos enlo superficie unoa uno. Seañaden losguisantes desgranados.cubriéndolo todo con agua. dos mitades y se ponenen un poco de agua Enunocazuela de barrosevierteel aceite. asícomola salsadetomate. com- ltode huevos conjamón -INGREDIENTES: 200 grs. Seagreganloshuevos batidos y semezcla todo bienhastaquecuajenligeramante. y sazonando de sal. de guisantes INGREDIENTES: 1. Sepasaa unacazuela.s ojossindejarque tenganel color.debiendo quedar losyemas blandas.probandoel punto de sal. ~ .de patatasnuevos.de pequeñotamaño 3/4 kg.Sedejancocer. Se sírve~ calientes.de jamónentaquitos y sal ElABORACION: Sesuprimen las hojasexternas de lasalcacho- 6 huevos 1 di. dispo.dealcachofas. Se sazonade sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. Enel mismo aceiteserehogala cebolla. Sereserva. Sedejococero fuegolentodurante 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente. Sesirven calientes. Esteplato puedeacompañarse con unaspatatas. DO~ 3 ~ 500 grs.5kgs. sin a lo cazuela dejar demover elcontenido de la cazuelapara de aguade la cocción. vandespacio durante 20 minutos.de salsade tomate frito 1/4 1. eliminando puntasy rabos. Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas y el perejil. comprobando el puntode sal. 1cucharada devinagre' 4 cucharadas de aceite 150 grs.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de barro.se con unocucharada de vinagrepara que manarrimo 01 fuego y sefríenlo. y sedejaquehierquenosepeguen.Seañadeunpoco minutos hasta quelospatatas esténtiernas. sedoren.de aceite y sal ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe. ligeramente en unpocode aceitecaliente.Se partenen Sepelan lospatatas y seponenenagua. fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante. muypicada sinquelleguea dorarse.de jamón 6 huevos Secasco n y se incorporan los huevos.INGREDIENTES: 1 kg.

-"-< .Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados. Fue muy favorecido por Papas y Reyes.dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional.~ . [.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.A . NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.. En 1400 sufrió un fuerte saqueo..Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma.Alregresar. desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico. entre ellos. '" " . 56 . Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel..Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora. El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214. encontraron el conventoprácticamenteinhabitable. .- BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA + d "" " . Fernando III. Mauriciocedióal efecto. el Santo. -.

de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera. claustrodelMonasteriode Santa Clara. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana.unode losescudos de la fachada.cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejilpicadito 1 limón 1/2 l... -- . Cuando!3evayan a preparar. cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas. -. 57 . Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas.. Sesirven al momento. Semantienen en maceración. enBurgos.perejil... setrocean y seuntan conunmachacado de ajos. A la izquierda. INGREDIENTES: 2 pollos-de1. saly zumode limón. A la derecha.se vierteel aceiteen una sartén.25 kgs.se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente se echanlostrozosde polloy sevanfriendoengrupos.

"'" .1.se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa y sesirve.Secomprueba el puntode sal.seañadeunpocode agua. peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón y sal ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés. sedestapa y secomprueba el puntode sal.de carnede vacuno 1 di.y asísucesivamente.sazonando de sol.Seañadenel perearrimaal fuego..y se colocaencima otrade carnetroceado. de pre- sióndurante unos 30 minutos.de merluza.y jil y lasrodajas de limón. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa. Porúltimo. una vez quehayaperdidotemperatura.seretira y se sirvecaliente.. procurando quelo extiende otrade merluza sazonada previament última capaseade cebolla. ". nosepegue. "" ""'" INGREDIENTES: . sindejarde sacudi la cazuela con movimientos devaivénparaque tos.Se sedeia cocersuavemente. Se sazonade sal añadiendo en crudoel restode losingredientes.5 kgs.quitando ellaurely losaíos. t~ ~~ 1 58 . Seretira y.5 kgs.Este proceso duraráunos15 minu ~ . Seañade 11 111 una capa de cebollapartidaen cascos.cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal.~za INGREDIENTES: ensujugo ElABORACION: 2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal incorporando 1. Sepone encimaotrade cebollay asísucesivamente. Setienela ollaa 1 kg.~ e estofada .

La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969. El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas. Acceso al patio del Monasterio de San Pablo. visitan. recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad.5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas. Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio. 59 . Santa Clara. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y mampostería.y porDña. . El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas incorporaciones de casas de solares contiguos.A CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO + Nuestro Monasterio de San Pablo se encuentra ubicado en la parte más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres.ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas.Nuestromedio el año 1449.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. en Cáceres.

A continuación se van añadiendolas 12 yemas de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡ JtI I t f .Con toda seguridad fue introducido por cualquier religiosa de la zona¡ que sonmayoría en la Comunidad..'11 111 111 \ l ~ J' ~ . Secolocan estos adornos encima de la torta hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. . Esnuestro postre tradicional de Navidad. \." . I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd. Esconvenientepreparar estepostrede víspera.! 110.1 .~án I I I I dealmendra I Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece a la culinariaconventual desde hace muchotiempo. Selepone unborde grueso y seadorna conflores¡ramos¡ estrellas¡ según el gustode quienlo I ~ . " r/ . hace¡ ayudándose conunacuchara y el cuchi. I .. INGREDIENTES: 1 kg.I . ¡ ni muydurani muyblanda. ¡f *1.. Sele añadenunosmontoncitos de azúcary sedejaen el hornoa unatemperatura de ~ '" 225a 250 Q.. I!J .¡ n :t ...t J I f \" I . de almendra molida 1 kg. I r ~\ t ""' '" ~ ~O~ 1 . ... de azúcartamizado 12 yemas de huevo ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar.

Segundo paso: Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar y lo otromitaddelaguay se hace un almíbar. A esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ mientras se remueve con unopaletode hierro.Uno vez secas¡se envuelven en papel de cristalo parafinado.11' . de agua ElABORAClON: Primer poso:Enunrecipiente metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte.Esos huecos serellenan con lo cremo yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados yo lo mismo temperatura¡ porque si nosequeman. sas.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre. . Se preparouno tabla de modero cubiertode harina. INGREDIENTES: 12 yemas de huevo 1/2 kg. de azúcar 1/2 l.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 11yemas y 1 huevo entero.Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial. Se mantienen en el hornotodo lo tardey lo noche. No se boten sino que se cortan con un cuchillo. Quedanmuybien presentados y estándelicia..Sedejoenfriarparo -que cuaje. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre.

62 .que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. hija del Infante D. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia).A CA lABAZA NOS MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN I l I + El Monasterio de Ntra. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. Dña.se levantaen el feraz Valledel Cerrato.a 2 kms.propiedad de la familia Manrique . de La Consolación. Dña. En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Leonor estuvo casada con D. Leonor de Castilla. Dña. Rey de Castilla y León. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación de una pequeña huerta. Dña. de Calabazanos. Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. Fadrique. Iñigo Manrique. Al quedar viuda. Aldonza y Dña. Obispo de Oviedo. de Palencia. hijo de Enrique 11. en Calabazanos {Palencia}. María. declarado Monumento Nacional. Dña. Sra. antes de cumplir el preceptivo año de noviciado. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458.junto al río Carrión. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio. Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación. de manos de su hijo D. de la Esperanza. Dña. LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara. donde se encuentra enterrada en el coro bajo. bajo el Título de Ntra. Leonor de Castilla vivió y murió en este monasterio. Pedro Manrique de Lara.. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos . Sra. . ¡ I j ! 1I ! il I Fue fundado por la muy Ilustre Sra. A causa de la guerra.

mismaformapor amboslados¡se utilizandos platos iguales¡ unoparael panralladoy el otro parael huevo.sindejarde mover paraquenose pegue -¡ mientras hiervedespacio¡ a fuego lento. mosparaobsequiar a nuestros invitados en las A la otra mitadde la lechefría se le añade pocoa pocola harina¡ sindejarde mover para que noseformen grumos. varias generaciones.deconejo Este esunplatotípicode nuestro monasterio con el que obsequiamos a los invitadoslos días solemnes.al fuegoy sele agregael azúcar.Sele añadela copade anís.Paraquela carnequedeimpregnada de la --- chefrita ElABORAClON: Después de hervirla mitadde la leche¡ sepone Setratade unplatomuyconocido quereserva. Unavez biendesleída seva agregando a la queestáal fuegocon solemnidades.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ pararebozar conel pan ralladoque con el huevo. sopera¡ de anís carneporunplatoy luegoporel. .A conti.otro. 2 cucharadas biencolmadas¡ de harina 1 cucharada pequeña¡ de harinade maíz 3 cucharadas biencolmadas¡ de azúcar do.Sedeiaen reposo grandes . INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición ElABORACION: Sedeshuesa el conejocuidadosamente con un cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos y los muslos.DO~ 1 63 . Se viene preparandodesde hace . de leche . tasde limóno de vinagre.3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro. la carneextraida se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga o cualquier otraverdura deltiempo. Porotro lado se preparauna fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ y se fríeen abundante aceite. Sesirvecaliente. Igualmente se separala carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosar los suculentos bocados anteriores. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco y al díasiguiente sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas de huevosin dejar de mover.Al servirpuedeespolvorearse con una mezclade azúcary canela.Primero se pasaun lado de la el azúcar .

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l. A la derecha..FernándezPerea. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas.500 ptas. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa.A . Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. que pO$ibilitaronsu rehabilitación. Tres años más tarde. torre del Monasterio de la Encarnación.--- Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada. patio interior. V CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario. quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado.no quedó suprimidocomotantos otros. El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos. salvo la iglesia y el coro. .conquistador de Chile.XIX. . . En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas.. el edificio.fechaen la quecomenzóa decaer. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción. natural de Campanario. comarca de la Serena.-. en la provincia de Badajoz. fue vendido en pública subasta por 12.-: '1 . ~- ---- En la página anterior. Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas.igual que Pedro Valdivia. . Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa.Es obra del célebre pintor Alonso Cano.Sin embargo. en Campanario (Badajoz).

500 ptas. En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. igualque Pedro Valdivia. natural de Campanario. --- La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada.. que pOpibilitaronsu rehabilitación. comarca de la Serena.fue vendidoen pública subasta por 12.conquistador de Chile. Quedó prác- ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas.A CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN . XIX.fecha en la que comenzó a decaer. no quedó suprimido como tantos otros. salvo la iglesia y el coro.patio interior. Es obra del célebre pintor Alonso Cano. torredelMonasterio dela Encarnación. enCampanario (BadajozJ. .quieneshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa. - -'" En la página anterior. Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Sin embargo. Tres años más tarde. Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario.Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su reconstrucción.. Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa. En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad de losHnos.. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas.FernándezPerea. A la derecha. 65 . en la provincia de Badajoz. el edificio.

aceite y comino ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños que seponenenaguaconsol. gena contomate Setrotode unprimerplatode cualquier menú.Semezclo enel mortero conlo berenjena y porencima seponenel ojo picado' >~ y elcomino. Se posopor el poso puréso se deshace en lo picadora.paro obtener lo salsa. Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado. INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros 2 cebollas ojo. quepreparamos durante lotemporada enlo que susmaterias primos estónensazón.Sehierven durante 5 minutos y seescurren.sol.. ~~ 1 '" "" TI .# .

se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una capa de cebollino. sealigeraañadiéndole agua.se INGREDIENTES: 1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre. Siqueda muyespeso.Unavez fritos. 'O encebollado en escabeche Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. INGREDIENTES: 1-. del mismo modo Cuandolostrozosesténcocidos. pararebozar aceite.Hoyendía estepescado puedeadquirir.5kgs. sepasanporharinay huevo y sefríen en la sartén.opcional 1 cebolla. 67 . dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados y elvinagre..elaboración mente losdíasde vigilia.la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado.sesacan. Se ponea fuegosuave y se meneaconstante.opcional ...de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Después de haberdesalado el bacalao. Sesirvecaliente.Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado e incluso desmigado. conventodesde tiempo inmemorial.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas.. peroporseparado..ElABORAClON: miga. escurren. especial-. conel laurely/o la cebolla.otrade bacalao. queloscebollinos. Seescurre y sefríelentamente.parala segunda opción harinay huevos.sedes.saly azafrónen rama 1 hojade laurel.. de cebollino y la última de bacalao.Estarecetapermite otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo.

Después se abre y se deja unanocheal sereno.por algunacircunstancia. queseelaboraconocasión de las Este platoestípicode Campanario y de todala comarcade la Serena y fue introducido en el constituyen el núcleo mós importante de la mon'asterio por las religiosas de la zona. Seleagregan losingredien. conagua. que 3 patatas de tamaño normal Comunidad. desdetiempoinmemorial. ~-~ .Se pican el hígado y el magro.1 cabezade ajo deroo cuando.excepto laspatatas.opcional de precio comino..ajo y sal 1 vasohermoso de sangre de cerdo ELABORAClON: puma confrecuencia. el cominoy losajos." ~ .en doblecantidadque la de hígado pimentón o pimiento choricero guindilla.5 kgs. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. do. Esta mezcla seañadetambién al conjunto.de pimienta roia dehígado Se trata igualmente de un platomuytípicode Campanario.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero a cocerenagua y sedeses- 1 hígadoentero de cerdo magrode cerdo. reservando unas pocas para machacar/as junto conlosmenudillosde cordero. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente. saly 3 ó 4 cucharadas devinagre. Lodegustamos en ciertas festivida..1 pimiento desy.de carnede cordero troceado 1 cucharadita de café. cuandonosregalancor.con el restode los ingredientes. tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco. Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato. patatas cortadas entrozos pequeños. seleañaden las se embutela mezclay se cuece. ~~2 Setratade unplatotípicode Campanario. Patrona de la Villay de la comarcade la Serena. . como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores. Enunmortero semachacan 10 ó 12 dientes de I J "'" t \ ajo. INGREDIENTES 1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas de vinagre perejil vinoblanco. Se sacay setira el líquido. el Lunes tes. baia 1 ó 2 hojasde laurel. y sedejaquesigacocien.aceitey sal EnCampanario estradicional preparar/o el día de "LaGira". clavo.de . mezclóndose conmemora.dejóndolo 8 ó 10 horas en maceroción. INGREDIENTES: 1. Seecho el erizopicadoentrozos pequeños y secubre .Cuando lacarne esté blanda.~ ereta (lecordero INGREDIENTES: ~illa matanzas.sal ELABORAClON & Lomósimportante eschurruscar bienel erizo.enel quesecelebra la romería de la Virgen de Piedra Escrita.Posteriormente de Pascua. Enunasarténsefríen bien los trozosde erizo.~ "~ ~. especialmente.

Seretiradespués de unligerohervor.Seañadenel huevobatido los trozosen una cazuela.." T~. suma. Se machacan las almeridras y avellanas hasta reducidas a una pasta. sesecan con untrapoy se deposita en unrecipiente.de manteca de cerdo 50 grs. .especialmente sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. ' .dosy sal."'"' . miga depan aceitey vinagre méticamente.cubriéndolos con y un poco de pan rallado.que se ec~asobreel Selimpiabienel lagarto y setrocea.. Secolocan hígadoy el magro. Secuecehastaque el aguasecon. le haañadidola trufa.de hígadode cerdo 100 grs.seagregafinamenie picada. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional por pertenecer al acervogastronómico de nuestra ciudad.Seincorpora todoa lasartén y sedeja de manteca de cerdoy setapael recipiente hercocerdurante10 minutos.sintostar una trufa. "". que mejora el producto.sazonacon pimienta. ~~ . Recogemos estarece. \.' _. .esunmanjar exquisito. INGREDIENTES: 1 kg.de tocinode papada " 100 grs..r:J~Zmascada.aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica.Todala mezclase artoensalsa Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos años. . canela~. A pesarde la cultural repugnancia quenosproduce suaspec. Enel mortero sereduce el hígadoa pastay se uneal magroy al tocinofritosen la manteca. Puede comerse a las 24 horas.Hoyendía noseelaboraporqueel lagarto esunaespecie protegida. de lagarto 16 dientesde aío Sesacanlostrozos.. fríenenla sartén durante10 minutos. 1 "' '\ ~ Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.. pimienta. ~tg) 3 69 . ~ .. se colocaencimaunacapa deagua.¡ ~ Sederritela manteca de cerdoy enellasefríen el magrofinamente troceadoy el tocino de papada.canela y nuez mascada ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel y la cebollapicada. to. . .w-o l" ~ ~~ c:>- "v' "- '-""'vJ .pero mejoraa Porotra partesemachacan en un mortero 8 Ó medidaquepasanlosdías. Seañaden2 cucharadas de vinagre y sellena Paraconservado.de magrode cerdo 1 huevo 12 almendrassin tostar 12 avellanas.~ '..Si haytrufa.pero es cara cebolla y laurel pan rallado.

quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60. I . 70 . 'j I I El día 30 de Julio de 1912.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D. llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara.Conde de Romanones.1.. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. . VicenteGuzmán. el Sabio." I t 1" I ~i El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio.. Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas.La Reina establecióla Comunidad de religiosas.junto con sus atribuladashijas . Alfonso. a plazos.dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. en Canals {Valencia}. última abadesa de este convento. del ReyAlfonso X. dado en Segoviaen I 1 1294. ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. A CANAlS MONASTERIO DESANTAClARA j . vaban de existencia-. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña.:1.Alvarode Figueroa. "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento.1 Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara. . Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara. La iglesia fue costeada por D.. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. madre de SanFernando. donde se menciona a esta casa como fundada por Dña.distinguid hijode la Villa. El cronista D. correspondien- ¡ I I te al año 1256. ~ :1 I . El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio. Fernando confirmadosy ampliadospor D..000ptas.~ En 1912.solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad. salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo. Berenguela.

Selimpianlasalcachofas quitando lashojas más durasy cortando laspuntas de arriba.. seaprietan ligeramente y sedejanenu1 recipiente.Se incorpora el tomate y se fríecon la cebolla. 2 bolsas de pescadilla congelada de 500 grs.Sedan unasvueltas y se deja enfriar. sinquecuezan demasiado. Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla. y sedejanescurrir y enfriar. y sobreellasse extiende un picadillofinísimo de ajosy perejil.debacalao aceite.-. 71 . sobretodoenlosdíasdevigilia. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante aceite.Seañadenel bacalaopreparado. INGREDIENTES: Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. Se introduce al hornoa temperatura media.:. Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI Se descongela la pescadilla y se rocía con zumode limón. ajoy sal ElABORACION: .>/ -- "~JJilla .aunque desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.Seabren por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.ajo y perejil. ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio INGREDIENTES: 12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.Esteplato lo preparamos desdehace mucho tiempo.unacapa de pan ralladoy un poco de sal. alhorno Esteplato puedeprepararse en cualquier ElABORAClON: época del año. 1cebolla - - r- olas panrallado perejil y sal limón oceite vinoblanco chofas. durante 30 minutos. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco. Secortala cebollaentrozospequeños y sepocha hastadorarla. Sehierven.sazonando consaly añadiendo 3 cucharadas de aceite.Sepicanfinamente la cebolla y el ajo sobreunafuente de horno.

Mientras seenfrío estomasa.pebrella -.comocuello "Sopade barquillo".. olasy espinazo restos de jamóno lomo.o lo quesepue- lo manteca. Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor. }\~UI¡¡de pan Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante.dejanenfriar y luegosecortanconuno mente preparado y se mueve sin parardurante tijeraformando churros muypequeños.Seleañadeunpocode utilizarse paroaliñarlosaceitunas. ~O~ 2 6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada de harina 1 cucharada de manteca de cerdo.bienpicados.Sehaceunobechamel con Sedeshuesa y pico lo carne. cuyorecetose incluye en estomismo página.Se cocino desde tiempo inmemorial. " 1 vasode aceite ElABORACION: . de ponduro 2 cebollas ~ . ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos o puntode nieve.y se reservan el caldo y los menudillos paro lo lospartes menos vistosos del pollo. losmonos hasta quequedelo mássecoposible.Setrotode unplatomuytradicional de nuestr jedrea . ~~ 1 . zospequeños. den añadir.Seagregoel ponanterior. ébarquillo INGREDIENTES: 4 huevos. que quepanlosmigas. Enel momento de servir seecho INGREDIENTES: encima elcaldo depollomuy coliente.de largo.opcional sol ElABORAClON: Secuecen lo carney losmenudillos del pollo.puntos de jamóno lomo.Se meten01horno parqquesedoren.Sesirven calientes.si se tienen. 15 minutos o mediofuego.Selesincorporan losyemas y lo solconveniente y selesvaañadiendo harinahasta que INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg.recetario. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito en un recipiente y sedeshace.Se pequeños y sedoro. sebotenloshuevos y después sevan haciendo tortillitas queserellenan conello. incluido enesto mismo página. hierbaaromático que suele tadosy unhuevo duroigualmente cortado entro. lo harinay lo leche y seleañadeel picadillode carne. Secolocanlostortillas enunofuente de horno y se cubrencon bechamel.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente. de unos2 cms.en lo que losde loschurros.dando unosvueltos o todo hastaqueespese.[ Secortoel ponentrozos y sesumerge enagua se formeuno masablondocomoparo hacer sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros.de formoqueel pon itas ! I1 quedesuelto y dorado.Con ello sevan formando poneel aceiteen unosartén grande. perodelgados. sol el caldo y los menudillos de lo receto "Princesitas". Se telero.

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natural de Cantalapiedra. I Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que. María Amparo del Sagrado Corazón. Juan González de Arintero O.conmucho aire y mucho sol. Elconventoes amplio.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas. que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional. Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios.A CANTAlAPIEDRA MONASTERIO DEl SAGRADO CORAZÓN DEJESÚS + Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra. cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas. guarda en sepulcrosde mármol.ubicadosen el presbiterio.en plenocampo. es nuestro principalmedio de subsistencia.moderno. M. La iglesia-capillacuidada con esmero.P. r I I L I I I I 11". I ..junto con la granja.en Cantalapiedra(Salamanca).provinciade Salamanca.también en vías de beatificación. los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P. 74 I . Monasteriodel SagradoCorazon deJesús.

. mezclado con la levadura. A continuación.la quepida ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.o' ..de harina o 200 grs.Se rellenan de dulcede cabellode ángel o demermelada. o. .'...de harinay 50grs. Paro supreparación se necesita un moldecon lo figurode un cordero.111 .. INGREDIENTES: 100grs..antes de retirarlos. ~ .denueces molidas 6 grs. ti '''' . .nadillas e dulce ~ Noesunplatode arraigadatradición. ~~ 1 .de mantequilla 120grs.paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma y seanddenloshuevos. Semeten al horno hastaque'quedenunpoco doraditas.las cantidades son parodos moldes INGREDIENTES: 1 tazade manteca de cerdo 1 tazade vino 1 tazade aceite.' .~~ '' . ."'="" '" Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante 5 minutosaproximadamente.durante35 minutos. A contlnuación seagregan. . . Al sacarlas seespolvorean con azúcar glace.el azúcar mezclado con el polvo de vainillay con los ' o' . . ..de vainilla mermelada o cabellode ángel 4 huevos 1 cucharada de ron - -- 250grs. se espolvorean con azúcar glace.. Semarcanlos ojos con chocolatelíquido..se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q. Seuntonlos moldescon mantequilla.poco a poco.algo escaso 1 tazade azúcar harina.. ya que nuestro monasterio esreciente. :¡ . ~..delevadurao 2 cucharadas pequeñas esca so s azúcar glacey chocolate líquido. demás ingredientes. Se incorporala harina.de azúcar 1/2 cucharadapequeña.'o'~' l.

Patiointerior delMonasterio deSantaClara. enCaravaca de la Cruz(Murcia) 76 . 1 CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA .A ..

Y L~VI /Íj{ /) '-/ Se trata de un plato muyfácil de preparar ElABORACION: lostrozosdel polloseparando el Además.ajo.Se preparan Se lesda un pequeñó dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. opcional " de ajo cortados en rodajas y perejilpicado. Se dejanen maceración durante 24 horas.zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos y piñones.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato.-- --- I --. tomillo.¡unto con el zumode limóny el vino blanco. DO~ 1 77 . cortea ambos. También puedenacompañarse con pimientosy unospiñone. perejil. los menudillos y lostrozospoco luci.variosdientes INGREDIENTES 1 pollo tomillo. cipiente.Se agregan. selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente a 250Q Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir. Al día siguiente.s. Se machacan en el mortero ojo y perejil.seañadensal.de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos.

.... q 1 I 1 I I I ...¡¡¡¡ -e... "" I I .78 . . I .. . \!.. i 11 1I CARRIÓNDElOS CONDES MONASTERIO DESANTAClARA + I ¡ jj 1I Ii ¡ I 111 ..! . ~ ... A " '"""'" " " ¡. I ..."' ~ .1 1 .1 I l ~ ~ I ~~ ~ = ""~ ...-:. -"""....111 " ......~ ". .[.'" -..

El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro..xVII con gran fama de santidad.Monja de Cardón". cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. conservan los restos mortales de la Madre Además. primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias. Lasprimerasreligiosas de este conven. restaurada en el S. guardados en una arque- sobre otra más antigua.comola Virgende la Piedadde GregorioFernández. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación. Fachada delMonasteriodeSanta Clara. ra del convento. tanto en su aspecto material La iglesia.es de como en el espiritual. conocida por "La encuadernación.. XVII.. enCarrióndelos Condes {Palencia}.. tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión. se es la repostería y la explotacióndel museo.. to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. Vivióen este monasterio durante el S. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana. un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico.algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal. 79 . ta."'.

deazúcar 300 grs..Esta molienda seuneconlosotro ingredientes y resulta unamasaqueseponeen .... "" . A continuación.. "'\f . " . \ ..aproximadamente unasgotasde anísy levadura ElABORAClON: I ~ .después de lavada y mezclad con el azúcar. Secolocanen las .. "" "..9 11 ~<: Se batenbienlos huevos y el azúcarmezclá doloscon los demásingredientes hastaforma " . f ~ 300 grs. lento '-' .de harina. porque aumentan bas I tantede volumen al cocerse." "" . T~ una masahomogénea. bandejas."" . lo masaseextiende biencon la mano hasta que alcanceel grosorde undedo. la almendra. ." !'" .quedebeque dar introducida en ella Se deja.uisa INGREDIENTES: 250 grs..demanteca 1/4 del.de almendra 300 grs. 1'1... Elprocesode cocción ha de ser .que estarán forradoscon hojaldre.se pintan con huevobatido y se metenal horno... sefor I \111 man las rosquillas del tamañoque se desee '~ ~ Deberán serdelgadas.¡II~'¡ 6G '" tP '" f¡.de azúcar unpoquito de canelaen polvo vinoblanco 2 huevos hojaldre.en el horn durante 45 minutos a 180QUnavezenfriada se adornacon frutasescarchadas.. '" l1li asdepalo "" It r INGREDIENTES: 12 huevos . .Selesalpicapo encimacon almendra fileteada.paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas. . deorujo 1~5kgs." 1I1 AIt.se muelesinque quedeexces vamente fina. ¡JJ t I I I 11 ¡I. paradecorar ElABORACION: . comoguindas h~gos.j! . moldes. I~ . ~O~ 1 111 ~ IP..

. Puede tomarse comofiambre. p' ~ ElABORAClON: Setrocea el pollo.picado 100 grs..*:~ .-- uillos INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.de magrode cerdo.de jamónserrano.yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. .el paquete conel pollodentro.1 puerro. los pechugas se reservan paro ponerlas en el centroconel jamón. de limón 1/4 de l.' ". ~ .lo carnede "1/iI !!' B cerdopicado.Iaspechugas . A continuación se cubrecon lo otro mitaddel picado..Seintroducen o/horno lento y después sedeianenfriar.o gusto 2 zanahorias. trufado Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico.. Seintroduce en lo mangopastelera. A Sebotenloshuevos y seañadenlos4 pastillas d~ caldo de carne.el coñac o el brandy.de nuezmascado. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs.5 kgs. Encima del picadosecolocanlospechugas y después el jamónserrano.conunoboquilla del nQ 22. !l. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame... 4 huevos 4 pastillas de caldode carne 600 grs. en Ionchas ~ 1/2 vasode coñaco brandy 1 ó 1.de azúcar unpoquito de zumoy ralladuras.. Seañaden el resto de losingredientes y se amasan hastaformaruno posta homogéneo. Se pone encimauno tabla y algo de peso.enformo de rectángulo o en redondo .el pollotroceado y unpoquito de pon ralladoparodarleconsistencia. seextiende . . . 2 zanahorias. Conellosevan formando montoncitos enlo placadel horno.si se quiere. 1 puerro y 1 cebolla '9 ~~2 '''P'''' ' .excepto . segúntamaño y gusto pon rallado pimiento molido. ~ Sobre papel dealuminio.t.desde queempiezo o silvar .seretiro delfuego y seprenso durante12 horas. declaros de huevo ElABORAClON: lo almendro bienlavadosemezclo conel azúcary semuele.en pequeños porciones. o losqueselesponeencima. Puede emplearse comopesolo mismo 0110 con el aguay loshuesos. 1 cebolla. lo pimiento molido.lo nuezmascado. . Enlo 0110 exprés seponeno cocerlo mitadde los huesos del pollo.! . agua frío hastalo mitaddel paquete y porencimalo otromitadde loshuesos. Sesirvefrío.lo mitad delpicado. Uno vez transcurridos 40 minutos de cocción . .uno almendro entero y unpocode azúcar..Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. .Se empaquetatodoconel papelde aluminio.

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I A CASTll DElENCES ~.Villade la provinciade Burgos. XIII. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas.familiares y bienhechores. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos. vecinos.recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras. se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época.siendoel único en esta especialidad.acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa. Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S. Claustro del Monasterio de La Asunción.apoyada en todo por las 21 hermanas que formabanla Comunidad.cuyas posesionesincluían la propia Villa. en Castil de tences (Burgos). Nuestromedio de vida es el bordado artístico.el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía.El coro es similar.I I I I MONASTERIO DElA ASUNCiÓN j:' + 111 Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences.se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas. E112 de enero de 1931. 11 ~. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña..Ma AntoniaDíezBastida .pero posteriormente. de piedra de toba y planta romboidal. nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos..Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad.El refectorioes una amplia estanciade 133m2.El claustroes de construcciónsencilla. La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón. . El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León. 111 Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara. Sancha de Rojas.de estiloalgomás ojival.

.conpocoaceite.portandas.o 1/2 barrade pan 600 grs. ~ 1 ' sal .o 3 rodajas de merluza 150 grs.removien. Sedeje 150 grs.buñuelos. jamóncon un poco de ajo y perejil.e aplastadillas dispuestas enunacazuela. de tomate se aplastancon dos espumaderas.el perejil. Por otra parte. ciones de estafarsaquesefríen.caldo y el vino.puedesustituirse fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos que.de aceite estasalsasobrelo~ Seremoja el pany seescurre bien. vertiendo tén.Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese la masasin formarlo~ do concuidadohastalograrunamezclahomose corrigeincorporandole pan ralla génea.~ ~ . do.Enunasar. unavezfuerade \0 sartén. p" 111 111 adillas INGREDIENTES: ElABORACION: un parde dientes de ajo picados..de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas de perejilpicadas 1/2 1.serehogan la merluza y el a fuegolentodurante10 minutos. en la salsapor une aceiteno muyfuerte.¡ 111 .Con unacuchara sevancogiendopor..Se pica quecuezan mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos.De estemodoseforman Si se desea.seprepara unasalsaconla cebollafrita. cebollarehogada.

se exprés el caldoqueseva o utilizarsazonado retiroy sesirve.'0.¡ 'IiII 111'11 ~ a & ~ ICI ." "'.I q 2 o " arrIerO 11 .. ~ ~4 .Denoserasí. ~ . ~ ..sinquellegue a tomarcolor.". '. iI!~ 11".ostadas INGREDIENTES: con sol. I . ~ . ..'. 11' 1: .." ~ . .. ... de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema esaplastarlas unpococonunocuchade vacuno... 4\ "'= ~ . II!II l1li ' .y 3 dientes de ajo en rodaias. INGREDIENTES: I \ \.1"' ~III -~ . ir~....""'.Seponelo cazuela o horno suave durante untiempo totalde 30 minutos. ." -.'. de aceitey sal '1:1'- 11 Wj¡¡ . ~ .corta- doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporciones sonlosacertados.- bacalao. algún puerro y alguna zanahoria 150grs. dejándoloque hiervounosminutos. . Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen y se esponjen.sepasaporel "chino"y seincorpora al . . .. .~O~ . .retirándolos del fuegocuandocuajenligeramente. ' . ..carcasasde pollo. 1 l.~" FI II'~" j.' . ...". añadiendoel tomate. 11 ". .." ' ... . secoloca el chorizobiendistribuido.' '. ¡p.de chorizoen rodajas 4 cucharadas de aceitey sal I I I ra de madero. .hayqueañadirlesunpocomás.~. . 11 ~ l1li: JJ '1:11II1II !IJ"" g~ "i! »<d..~ . Cuandoseva a guisarseretira. de tomate natural o de bote 3 huevos batidos I 1. '. '. " en remojocambiándole de agua 3 Ó4 veces... .." ..Sesazona de sal. haysuficiente caldo. ¡:. . ..'!'. . s """. ~ 1IiIII'. la cazuela tienequehervirdespacio y tapada./ /' . ~ Ir "" .t.. ~" t. sinestrujado.~ .. ~ ...' ." '" ~ " .j . Se retirolo cazuela5 minutos antesy se rocíolo copasuperior con unaceitemuycaliente..5 di.. ' . - " .. compro:11 300 grs. '~ .11\'" .de pan caserodel día anterior.Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca a la mitad.l "~ .<o~' '* .:. 1!' ~< ~ "'" ~ . Porúltimo seincorporan loshuevos al guiso.1I11H1.bastante grueso 8 di~ntes de ajo ji :1 ¡ -1 fC..seescurre y se secaconunaservilleta.".:.' .Seretiran y se fríeel bacalaoenesemismo aceite.queséhanfritoy retirado unpar de dientes de poniendo lasrebanadas de ponporcoposy en ajo.~" "" ~ 3/4 kg.j¡¡ 3/4 kg.. Si aHora el caldoo lo superficie. .' ' . Enotrasartén sefríenla cebolla. Sevuelve o meter lo cazuela01hornocon lamitad. el dispositivo de gratinaren marcho.' ~ .a . . Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas de aceite... enel II ElABORAClON~ Enuna cazuela o fuente de hornear sevan dis.' "' 1cebolla picada - '. de bacalao. . y cuando Anteriormente se habrápreparadoen lo 0110 la superficie adquierouncolortostado fuerte. ~ 11 ElABORACION: Eldíaanterior sedesmiga el bacalaoy sepone ~ 110 '""\ .

que se reúnen periódicamente para celebrar retiros. también a los sacerdotes de otras próximas. fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa.000 m2. Ocupa una superficie de unos 3. Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas. cada cierto tiempo. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. A su vuelta del destierro el año 1882. repaso. alquilaronla casona actual. fonda y que se habilitó para la Comunidad. .Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad en 1836. en Castro Urdiales rCantabria). Monasterio de Santa Clara. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y. antiguacolonia romana denominada Flaviobriga. en la cornisa cantábrica. construida para ser Nuestro medio de vida es el bordado. lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara.A CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales. situada junto a la carretera.incluyendo la hospedería y la huerta.

(4 ti.Se deja reposar un ratopara quefermente la levadura.y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel. INGREDIENTES: ~ Novamos a establecer cantidades exactas porquedependen de losexcedentes de la víspera.l'1li ~\ la función de esteplatoes aprovechar las sobras decarne. :o . L. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener asíla cantidadsuficiente paracumplir con nuestros compromisos en tan señalada Festividad.necesitaremos menor cantidad de patata... .Todasestas operaciones se hacenen caliente.!-" -:".. Semete en la churrera. Esmuysabroso y económico.. Unavez mezclados se agregala harinay se amasaa mano.¡. \.úsPolo en1923. nuestros familiares. 500 gr.Sesirvencalientesacompañadosde pimientos asados..ennuestro monasterio porSorMaríaJe. Su autora estambién SorMaríaJesús Polo.. J. de pastas: 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr..para que se doren. .s rIzadItas Elplato tieneunos 50 añosde antigüedad. Reciénhechasresultan duras.de harina 87 .se pelan.. amigosy bienhechores..pescado y pollode lavíspera. paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms." A .se pasan por huevobien batido y sefríen. ~~ 1 galleta y lo novedoso esquellevanunvasode vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera." " ~.previamente calentado. . '::1 L-._.. menos. INGREDIENTES para 1 kg.de longitud. se aplastan y semezclan biencon la mantequilla.. (\ IZ VI ~:' ~ ¡.. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadas de levadura ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes.~... la masa es muyparecidaa la de cualquier - ... Cuantas más sobras hayanquedado. "! ~.quesepasanporazúcary seintroducen al horno. patatas mantequilla huevo ElABORACION: Secuecenlas patatas.tm asij.pero al pocotiempoestarán exquisitas. Fueintroducido .de mantequilla 300 gr..Se moldean en formasde tortas o bolitas. Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños.la harinaquesedeja parael final.tomateo cualquierotra guarniciónde temporada.

cias de un Monasteriode Clarisas. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. la amante del ReyPedro 1. . Enrique 11(1372). Tanto los documentos históricos como la tradición oral. el Monasterio de San Francisco.Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso.La correspondienteescrituA lo largo de su historia. Juan 1(1379 y 1390). El primero. eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz. que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro. su pueblo natal.adaptándoloa las exigenvincia de Burgos.Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento. cerca de la Fuente que se llama Tablín. Enrique III y Juan 11. distante una legua de Castrojeriz.ra de este hechoes del 16 de mayode 1326. Aunque no se precisa la fecha.A CASTROJERIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi. concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. La más probable es la de 1264. zamientos. y el segundo. una de religiosaspasaron al nuevo. el convento ha conocido dos empla. María de Padilla.las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351). Cuando Dña.trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo.

Se posotodo por lo batijasde merluza. 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio.Al finalseañadeel perejil. horas.~'- ::_'~---. de merluza 1/4 kg.lo ralladura de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite.Entre el S. Vivimos de la confección de ElABORAClON: ElABORAClON: . n e miga de pan Este Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. 89 .ojos. cqda rodaja. .Sedejoreposar unparde barro. lo denominamos de Navidad porqueantiguamente el díade Nochebuena eravigiliay plato es muy útil paroaprovechar los sobras de pon seco. paro que se hagan01vaporlentamente sol. Al terminar la Guerra Civil. INGREDIENTES: ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg.. Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda. unotazade leche. . en Castrojeriz (Burgos).". za deNavidad . "'P'J .. solemnizábamos lo Festividad conesteplato. de almejas 1 lotode espárragos aceite. XVIII y el S. . Se añadenlos almejas y se Sepone01hornoo fuegolento. como la puertaprincipal. Setrocealo merluza en rodajas. el azúcar.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio.limóny los notas.Posteriormente se añaden loshuevos..sesazonan Seponeo remojar el ponenleche hasta que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa. '' ' ." : ~ ' .. géneros de punto para una fábrica de Burgos.. durante30 minutos aproximadamente..porarriboy adornancon uno puntode espárragoen por abajo.perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos lo ralladurade un limón notaso mantequilla El templo es gótico.Monasterio de Santa Clara. SeponenlosIonchas 01color doray seviertesobreunmoldepreviamente conazúcarderretido.caramelizado tandosu jugo.

. SecubrenlosroIIitos con la salsade bechamel y se metenal hornoa gratinar. Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo el puerrococido..''l1li . "I I ~ . ~ ..". INGREDIENTES: 12 lonchas de jamóncocido 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal " DO~ 1 ~. ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros.. ~ ~ ~.Cuandoestén doraditos porarribasesacan y estónlistos para servir. '.I!I " "I!:'!'" f. lO . harina. ~1 ..lechey sal.'tosdejamón " '" ~ ' \ conpuerro Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" . "1' ..1f/IIIs ~. ...-- ~ . Se colocanen unafuente. f!III"" .011 ... r '" ..lí l..¡ .. troceadosa la medida de laslonchas de jamón. I ~A~':. .. Sepreparaporseparado la bechamel conaceite o mantequilla. ... . 1Iii'< ¡. "'j ~.

Sisonciruelos o cerezos. Sellenoel tarrode cristal con lo fruto.hastaque sedoren. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro y sano. Esto crema secolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente se poneel tarro01bañoMaría demanzana enunrecipiente quesepuedohor.Seguidamente near.cambiándole 3 ó 4 vecesel agua.debacalao .Antesde sacarlas o lo mesa debenreposar unpoco. 300grs. Semantiene enel hornodurante 25 minu. En un recipiente aparte.quedeberáhaberestado 36 horasen remojo. deaceite. quesobrará enparte .Seguidamente. 1 ramito deperejil picado 2 dientes deojo 1 hojadelaurel sol ElABORAClON: . o fuego más bienfuerte.de aceite 2 medidas de yogur. en aceitemuyfuerte.Porúltimo secubren conagua ligeramente y se les do un hervor. loshuevos..el perejily el ojo ambosmachacados. pelados y cortadasen láminas freír.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando un poco del aceitesobrante de rvadefruta al natural INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida de yogur.el azúcar. 91 .paro que hiervodurante15 minutos o fuego moderado. humedecidoen leche 2 huevosbatidos 1/2 l. la harina. Serebozan enlq harina. DO~2 INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadas soperos. Se ELABORACION: -v Sehace unocremocon el yogur. unomasahomogéneo.Semezclocon lo migade pon y loshuevos hasta lograr..lO. de miga de pon. Sedesmiga el bacalao. ~) ~ Sesazonoconsol.Secompleto el tarrocon el agua azucarado hasta quelofrutoquedecubierto. selavan. lo ralladuray lo levadura. y lo hojade laurel. conlo topo metálico.de azúcar 3 medidas de yogur.. de azúcar 1 l. INGREDIENTES: . sepelany cortanpor lo mitad.se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara de modero.se preparoel azúcar con el agua.de harina 2 cucharadas de ralladurade limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetasgrandes.el aceite.Si sonperos. manzanos o melocotones.sefríenportandas. 1 platodeharina I 150 grs. tos.

!'(.~L I '~I _"' "'~ .. . . . -""" . .:¡ . l: !ii. "".~. rizoy layemadel huevo¡ Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte.. ¡.Seechael aceiy¡cuando estémuyfuerte¡ sevierlada¡durante20 minutos¡ sazonando con sal.. . '.dearroz 1 l. te enla sartén Seretiradel fuego¡seescurre y sedeia enfriar.'"'1 . . te con cuidadoalgo mósde la mitadde una secolocaunaloncha dechoSeguidamente sele incorporan los huevos bati..>... F¡tl"" . deaceite¡ quesobraró enparte 1cucharada y media deharina y sal ElABORACION: 12 huevos 150 grs.. . Cuandoestén doradas seretiran y sesirven. f<r'~ . -'. ..~....antes INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1/2 kg." ~~" .''''' "... r .de chorizoen Ionchas 1/2 l.~O~ 3 . -- .. ~.. ~. ~. ~'..L .. ~ '. ~ ~ ~ ~.Enel centro cubriéndolo todoensedos y la harina¡mezclóndolo todo muybien.. -.' . Se procedede igualmodocon el hastaterminar. ~-1...... fi .. 4# . Sesirven calientes.. .. .. . . como postre¡se sustituye el agua por leche¡ resto sometiéndole a unacocciónmóslenta.1 ....clara...'f!Il #' . . vueltaen la sartén.. En Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoel casode que se deseeconsumir esteplato na con sal. ~j J! ~ I"t ""~ . ...~ . .estas últimas a puntode nieve. .' I .. .. . deagua 3 huevos 1/2 l. . de aceite sal ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras¡batiendo Secuece el arrozenla caritidad de aguaseña.

~ Corodel MonasteriodeSanta Isabel de losAngeles...jI~~ CÓRDOBA MONASTERIO DESANTAISABEl DElOS ANGElES A . iYo. 93 .en Córdoba. + .

Al servirlo se adorno con los puntos deespárrago ~O~ 1 ."'-~ ---------- u t~ . Secuece01bañoMaríaenel horno durante 45 minutos.queseuneo losverduras.de mantequilla y sol 400 grs..de colesde Bruselas 400 grs.loscolesde Bruselas y losespinacas.de patatas 50 grs. Sehierven conaguay soly se escUrren. Se agreganlo mantequilladerretido y losclarosbatidoso punto de nieve.previamente untadocon mantequilla.de espinacas 1 lotode puntos de espárragos ElABORAClON: Selimpianlo coliflor. Seechoel preparado enunmolde souflé.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino.1. de leche 4 huevos 600 grs. añadiendoel jamóny losyemasde huevo. Con los patatas y lo lechesepreparounpuré. deverduras INGREDIENTES: 100 grs.

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.'\..de mantequilla 1/4 l. I 2 cucharadas... 1'".. que se sazonocon sol.~ Seespolvoreo huevo duromuyfinamente pi do . .de champiñones 2 huevos 50 grs.de harina 75 grs. el aceite. Sepreparounosalsamayonesa conel hu . de leche 'N plnones " " a la crema INGREDIENTES: 400 grs. T ~ ' . . . Conlo batidoro baianlosyemas de huevo.. de puréde tomate 2 huevos unpocode zumode limón mostaza y sol ElABORACION: """ " Se hierveel arrozcon abundante aguay m '" .!. 200 grs. " r!t " . pimiento y nuezmascado y se bañoMaríadurante 30 minutos y sesirvenodo cuecedurante10 minutos. IJ '\ ¿J1 ti..~ -!! <'1 INGREDIENTES: 200 grs.pimiento y nuezmascado. de leche pimiento.'c .t ~ .de jamóndulce 4 huevos 30 grs.'í -¡¡. ~onsol. Secuece 01 sazonq.lo harinay lo mantequilla. .lo mostaza y elzumode lim ayudóndose con lo batidora.~ "" '" ~ "'"\" .~ .. Se añade tomate o lo salsa.lo harinay lo mansetrituro el jamónen/0 bechamel.de arroz 1/4 l.y secubreconelloel am .de mantequilla 25 grs..J" .Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha s finos. sepre paro unosalsabechamel..t' '~ "\ ..se tra- pimiento nuez mascado y sol ElABORACION: Conlo leche. Seescurre bien. ". de aceite --"'f" . ~".1 ~ '\..losol.de harina 1/4 /. y seañaden tequilladerretido.. nuezmascado y sol ElABORACION: Con el discomezclador de lo batidora. 'é '.'" rli .losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve. '" " ~t .Se agregano lo mezclolo losyemas de huevo y losclarosbatidoso punto leche. .Sevierteenunmolde y sev ca en unofuente.. ~~2 ~jamón I INGREDIENTES'.. Se previamente untado de mantequilla. ~ 96 .." "" J" «/:i" . móssacarlodel horno.

seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante. Se añaden la carne picado. .Se sazonancon sol. lo mantecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora.seaplasta y sesazonaconsal. Sesirveen unofuente con la salsaposadopor uncolador. Se rellenola carnecon esta farsa. pimientoy nuez moscada y seagregolo mostaza paraobtener un picadillofino.los pasas y los pepinillos.de carnemagrade cerdo.Conlo cuchillo dela batidora. ~ l1li le!¡¡ .~ne rellena ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca de cerdo pimienta. lo harinay el huevo.de pasas 50 grs. setrituranlo manzano. 111' .picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs. lostomates. nuezmoscada y sal Seeligela carnemuy fina. unocebolla.~O~3 t.de faldade ternera 150 grs.

y hoy se llama. en Derio (Bizkaia).ha más de 280 años". y. "la primera fundación fue en un palacio. la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366.0 . En él se construyeron la casa de los capellanes. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero.100reales de vellón. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11. se llamó en muchos años.000 ptas. cercado de paredes altas. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971. Santa Clara de Bilbao".. Según el Informé de 1646.es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad a lo largo de sus 627 años de existencia. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe. Nuestra Señora de los Angeles.2en 17. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en. ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas". Loibelo describe "en llana arboleda. 1 ¡ Monasterio de Santa Clara.A DERIO MONASTERIO DESANTAClARA + El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra . El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68. año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento. el convento de planta baja.en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía . que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos.000 pasos". por la devoción que tenían a la Virgen.fundado en 1450 por los Franciscanos . Por lo tanto. que con sus dotes y limosnas lo edificaron.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro. la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. Tras el Concordato.de Limpias(Santander)en 1697y cobró9. En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad. que está junto al Convento de San Mamés .De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados.clausura' o desaparecieran. "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando.500 reales. 0.580 m. Las obras duraron 27 años. 2 pisos. en espacio de 1.

Se dejan enfriar. degeneración engeneración.Estas pastas sonideales paraacompañar. ~~. Una vezbienbatida. de azúcar 1/2 kg.antesde colocarbsen las cajas... nobatir. }. cantidad.paraqueno pierdanla forma.separación entreunos y otros.~O~ 1 . A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar y sesiguebatiendo otros 20 minutos.Semetenlasbandejas al horno.t. "'" .redondeados con la misma cuchara y cui: dandola. lo másimportante es obtener una paquete de mostachones de despedida y quie..'t.buena mezcla.~ ~¿V.sevancolocando montoncitos. 1 .y elbicarbonato..sólomezclar. por lo que se recomiendautilizar nes losprueban loselogianencarecidamente. seañaden INGREDIENTES para confeccionar una buena la harina . con la que se tarda menos tiempo. '.con unacuchara sopera. aproximadamente dos cajas de galletasde tamañogrande: Ó Seprepara el horno caliente a unos150Q 7 huevos 1/2 kg.>" ''ct. Seuntan lasbandejas conunpoquito de aceiteparaquenosepeguen y sobreellas. una batidora eléctrica. preparación seha ido transmitiendo en nuestro agregando monasterio.Su Se batenbien los huevos la ralladura de limóny el colorante.a un ElABORAClON: durante20 minutos buen caféconleche o cualquier vinodulce. de harina ralladura de limón unpocode bicarbonato unpocode colorante 2002.

y es conocido como "de San Francisco". y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S."Santa Isabel y San Antonio de Padua". tomando el nombre de saparecida. Francisco.el Beaterio de Santa Isabel . en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio. que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554.hoy de. tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga.ses para alumnasexternas. En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados.que fue destruido en el incendio Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo.A DURANGO MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA + \ 11 I1I A finales del S.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro. Juan de Zumárraga. quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. junto al casco antiguo. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago . Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara.recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". primer Obispoy Arzobispo de Méjico. Monasterio de San Antonio de Padua.además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango. Obispo de Méjico".que funcionóhasta 1972. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. quedando totalmente destruido. para el Hospicio. Fue cuartel de las tropas napoleónicas. . franciscano. en Durango (Bizkaia) .

seretiro la primera. i'" " ~-- ~ .ella ingresó.~_..bechamel. sobreunatablarociadacon'unpocode harina. sin parar. la Hna.Se cogeuntrozode la masa. lostajados fritosse depositan en una cazuela quesetopoparaque reposen duranteun roto.de mantequilla sos.menosel chorizo. Nuestra actual cocinera. ~ v "'-.o bonito..5 kgs. o bonitolosdíasde vigilia. que llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás ingretrabajan de lo misma forma. se van depositando lastajadas. '\~ ~ '-'..previamente posadas porharina y huevo. repitan . sepelany seelaboran enuna Delfina.. pararebozar aceite. Sefríenen aceitenodemasiado caliente. cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L ¡¡jI/I!8t.. yo quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos bacalao absorbe mucholíquido.ojo y sal lIIi f""JI . '. I grancolaboradora de nuestro Colegioy con muchos añosde oficio en la confecciónde platosde bacalao: = . Al dar la I vuelto o loúltimo. Enunrecipiente sedeposita la harina. hasta que Cuando unos u otros estén bienhechos . Eugenia Uncilla. --"- ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao. t I -"'.Si son Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna.~O~ aguay sal 1 101 . dillas ElABORAClON: naturales seosan.1 tazade café. Parafreírlas recomendamos la técnicode M9. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café. jamón. "Cuando esté elaceite caliente enlasartén.y se correel chorizo.de manteca de cerdo lospimientos rojoshoyque prepararlos caldo.o 2 lotos de tamaño normal huevos y harina.cir. .. y hasidomuyapreciadopor la pastanoquededemasiado blanda.aoFray Juan deZumárraga INGREDIENTES paro 6 personas: 1. .o poder ser entreverados .Seamasa todojunto..Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.Si sonenlatados se Purificación Illarramendi. Tambiénse puedenponer en su lugar.-. Esaquícuando verdaderamente se terminande hacerpor dentro.. A la hora deservir secalienta enel fuegodándolea locazuela unparde sacudidas.. .' .o jamón. 1 kg. y asíhasta. 'o terminar" . clósico 3 pimientos rojosgrandes . paraquenonos nuestro internado.recuerda queyo existía cuando dientes.> .Se vierteel agua dolo mucho en unamesa de mármol. están depositados lastajadasfritas..... ". manipuActualmente es el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión de antiguas alumnas. añosde oficio.se pone vaya absorbiendo el jugode lospimientos.. INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina.. lación. . Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo.parael relleno riesgo dequeel platoquedeseco.de lomode bacalao.seincorporan a la cazuelaen la que muchas generaciones de educandas.Enelcencazuela conaceitey ajos.los pimientos rojos sehabrán preparado aparte...sobáncunstancia queesfundamental.. Inmediatamente de haber colocado lo último seda lavuelta a la pri- I mero y asísucesivamente. Secubredoblandola masa y sevacortando en cuadrados de unos8 ó 9 cmsde lado..

Después. pruebadel arraigoquetieneen'Durango.de azúcar .Unavezbienbatidos. hastaqueestén a puntode Delo cremo/notillo: e conaguafría. .seagregala hari.1 Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango. que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.cremay sesiguerevolviendo.Después sevierteunpoco.Primero den los huevos .Enalgunacomidainstitucional. Sesacaantes de y la cane. Se sacaen. INGREDIENTES para 12 puños: Poro el bizcocho 4 huevos 150 grs. da.Seintroduce enél uncazoconla revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.de largo. 2 enteros y lasyemas de losotros5 ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos en unabatidora eléctrica al nQ 3.Secortanlastiraspor 4 ó 5 cms. 1l.detiraa tira de unaen una. se extiendeun poco de la y 5 yemas . Sucreadora fuelaHna.Se la mitad.Se ponetoda la mezclaen azúcar. Primero bienmezclado seechael resto de la leche.de harina 7 huevos. darlela forma.de azúcar 100 grs.queestará caliente a 190Q y con unacucharade palo.cuanto setienen 5 minutos hasta quesedoren.Sesacan comiencela ebullición.cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo .Unavezqueesté para que no seescape.2 enteros unamangapastelera. .sobretodoen el centro amarillo.de harina..deanchoy 18 ó 20 cms. dondesedeposita la mezcla entirasde máscantidad. se incorporala lechehervi.y se del revés.para que quedendel tamañode un Sedejaunaseparación de 2 cms. ~ 125 grs. Enotro recipiente quetendremos colocadas sinquequeden grumos.cortadaentiras 1 palode canela 250 grs.y sevanenrollando paraevitarquesepeguen al dilatarse.~. Después seaña. Setienepreparado unbarreño uncolador. mucha atención.Delfina Inchaurrandieta. deleche corteza de limón.organizadapor el Ayuntamiento.Seponea hervirla lecheconel limón y seva colocando la crema sobre semezclan la harinay el queseenfríe na removiendo. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza. donde adquirió susconocimientos de reposteríay cocina. nieve. se '\ nos ha requeridopara preparareste postre.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno y sedeianenfriar unos 45 minutos.para ponetodoa fuegolento. Semeten al horno. con una la.lastirasde bizcocho. fallecida el año 1964./ de San ¿' lseo 1-~ """ Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos para las grandes solemnidades y para corresponder a nuestros bienhechores y amigos. batidorade mano. " . ~~ 2 . en formaenvolvente.. natural de Abadiano.Se siguerevolviendo puño.

Se trata de un plato muy popularque. aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras.pistolas -.el diámetro del espárrago. cortandoel extremo envInagreta final. Selimpian muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra.queno suelellegara cocerse.opcional Paralavinagreta: aceite. A continuación se vierte el 1 cucharada de tomate. tocinobeteado o bacon Momentos antesde servirse batenlos huevos.por persona el pan.paracada 5 perso. Entodocaso.dela pieza de mayor diámetro.Recomendamos que se sirvantempladitos. cuyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.viamente cortadas en trozos.losaios fritosmajadas. INGREDIENTES: choriceros..Seva agregando el tocinofrito. 103 .de tocino.la pulpade los pimientos chori- 1 pistola .queseincluye enestamisma página..Se encuentra en estamisma página. paracada 2 personas caldo de losespárragos haciéndolo hervircon 1 huevobatido.y loque Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor.Algunos se ponganamarillos. cerosy la salsadé tomate.sepueden cocer sólamente conaguay sal. perohaceya muchos evitarque losespárragos añosqueno lo hacemos. Enel aceitedondesehanfritolos ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción de losespárragos frescos y se reserva. doclariana Conesteplatoseaprovecha el caldode la coc. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos. porpersona bienlascortezas delpanseco . por de supuesto.no es originario del monasterio. para6 personas. sal.. previamente abiertos.Estaoperación es nas muy importante.. pre- 1 pimiento choricero seco.para2 personas 20 grs. El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana". Enunpuchero sehierven lospimientos restos de pande otrosdías. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le añadenzumode limónpara Nuestras crónicas atestiguan que antiguamente aceite. apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado.ElABORACION: ción de losespárragos frescos. y se depositan en una fuente.despepitados y remojados.vinagre.En estemismoaceitese rehagan 1/2 dientede ajo.panparasopas -. Eltiempo decocción varíasegún. añadiéndoles una salsavinagreta o mayonesa. Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado. Engeneral con 30 minutos largosde cocciónserásuficiente. cultivábamos espárragos.asícomolos reservan.ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos. porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón. Paraasegurar quetodosestánbien cocidoshay que pincharel extremo posterior - elcontrario a la punta .

enla fachada del Monasterio de la Concepción. Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes. Por aquel entonces. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara. además. regresaron al monasterio sanas y salvas. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. ciarios Segla- res de San Francisco. . l .fue fundado en el año 1546. y en ella se dieron cita. la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco.. innumerables fieles de El Toboso.A El TOBOSO MONASTERIO DELACONCEPCiÓN + Nuestro Monasterio de la Concepción en El Toboso. . . profesando la Primera Regla de la Fundadora.. Al finalizar la contienda. Imagende la Virgen. en El Toboso {Toledo}. Villade la provincia de Toledo. ~Enla homilía participaron los Ter.

.Se cierro.Se poneno hervir..rbanzos manchegos . Enunosartén con aceitesefríencebollay pon y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole lo sol. Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos o remojo cualquier cosomanchego. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato y sol agua¡éebollapicadoy unpocode aceite..los garbanzos estarán bien cocidosen menos de unohora¡aproximadamente. ~Dg) 1 105 . con unpocode soly bicarbonato. Al día siguiente se meten en lo 0110 exprés con INGREDIENTES: 1 kg. No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados.

~...

netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras de comeo pescado de lo víspera. INGREDIENTES: carneo pescado de lo víspera huevos duros,cebolla,tomate y aceite

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad del monaste- ElABORACION

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, se del pescado, sepela,desespina y desmenuzo. rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla con huevo duro.. - destripan y se rellenan de jamóny Enambos des.Cuando existía palomar ennuestro coso,se evisceran
-

confeccionaba con másfrecuencia que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos se meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, quesemezclan con viamente en lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado y el huevo duro. huecos del buche. Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones en unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un conaceitey luegoseapartan. Enel mismo acei- pocode aceite,lechey sal. con lo carne,el huevo te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, dejándola enfriar. vaya reduciendo el agua. Sesazonan o gusto quesepasanpor huevo batidoy pan rallado y de loscomensales. ~O~ 2 sefríenenaceiteabundante y biencaliente. No se indicanlascantidades porque varían en función de la cantidadde lossobras.

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes de ojo, 1 cucharada de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones sonduros,seaumentará lo can-

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionan unoscroquetas

tidaddeagua

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ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización de Mendizábal,la Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas de pollo,o 300 grs.de bonito en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, de notocasero soly perejil

Para la salsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, separados de loshuevos coci dos 2 trocitos de corteza de pon soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
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mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
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Seaplastan los8 yemas enunofuente y seaña

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga de pollo, porqueel bonitoy el jamón

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. Esuno ElABORACION: Sehaceunalmíbar de boloflojoconel azúcar creación de nuestro Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, Unovezbienmezclados sevierten 300 grs.de margarina, de calidad 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos o fuego suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo lo harinade almen-

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. A continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco mangopastelero, haciendomontoncitos de 3 cms.de diámetro. Secubren conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden el agua,el vino,locor-

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

Se socodel fuego,sele almendro y seponen o cocer o horno sugye - o to un poco espeso. unos200Q- hasta quese tuesten. se dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos apar

todoconlo batidora. Seextien enfriary se envasaninmediatamente en uno tadoy setrituro

de lo salsasobreloshuevos yo rellenos y colo cojo de plásticoo de latón, herméticamente cadosen lo cazuela de barro. cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes de ojo perejil y sol. 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientos choricerossecos 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita de pimentón 2 cucharadas de puré de pimiento 4 cucharadas de puré de tomatey sol

ElABORACION:

¡9 parte: Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, el chorizo,lospatatas, el

y el puréde pimientos. fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate Se lesañadenel agua, lo sol necesario, y los gan losojosbienpicados, y o continuación se añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. Se dejo cocer 30 minutos o fuegosuave y sele echo los 15 minutos seincorporan el perejily lo sol, durante los trescomponentes del platose y sedejo cociendo a fuegomuysuave durante el pimentón. 40 minutos, removiéndolo, de vez en cuando, sirven enzonasseparados de unomismo fuente conunacuchara de madero. y seadornan 01gusto. DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas y losacelgasy sedejanunbuenrato enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina y el aceite.Unovez fritos,se agregan la lechuga y lo acelga,y sedejana fuego suave durante 35 minutos. Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela de barroseponenel

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. duran las fiestas principales de la Villa.. .4 hermanas pro- ~ Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar. El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa. En un codiciloaclaraba que. cumpliendo la voluntad del testador. i 11 ¡O 1. en el caso de que su hija muriera sin descendencia. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto. en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara".tras su fallecimiento. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante.~~ . de arcos románicos. Juar Evangelista. I A '. los albaceas emprendieron la construcción del convento. I 1.El 22 de febrero de 1596 otorgó su testamento.conocidacorno"La Virgende Cama" . Nuestro Monasterio de San Juan de Monte J" ¡ I 11 ir Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante.tienen muchas vivencias comunes. sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera.para una Comunidadde 20 religiosas./ J. Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones. . . Monasterio de San Juan de Monte Calvario. con la Corporación al frente. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante. Además.1 ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO !II + 11.debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas. si 1 libraba de la epidemia.Juanaa su progenitor y. 1111 I 1.'L . ~II I1 D. criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche.Juan del Castilloy Sainzdel Río. muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. monasterioy la imagen . . . ElpU blo.1111 I En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M.. procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa).. de Burgos. Pocotiemposobrevivió Dña. hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles. 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor. Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas. fesas. dejando cornoheredera a su única hija. cultivamos la huerta d monasterio. en Escalante (Cantabria). 110.1 ~ I .

juntocon lagallina. ni eviscerar. Aunque con menor frecuenciaque en el Para elaborar lo postaOrlyseponen enunbol. salsa vinagreta.conaguaabundante...que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse en cualquier época del año. Seretirodel hornoy sequitolo sol. 3 cucharadas de harina. solgrueso y salsavinagreta o ensaladbde lechuga. y. tezaquehabráformado estecondimento y que estaráadheridoo su piel.sinabrir:'Seextiende en.previamente puestos o remojodevíspera . Elplatosesirveacompañado de patatas fritos 1 doradode 1. Setrocealo gallina.5kgs.lo temporada másconveniente.Seosoo poco. 1gallina 1 kg. de garbanzos 2 puerros 1 cebolla. y sedejo reposar abundante másasequible queen lo actualidad.unafuente uno copo de sol grueso y. Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa de fideoso tomarse comoconsomé. formoqueno queden espacios libres. doso lo sol..dorado. topandoperfectamente todo lo dorado.¡ a la sal debe desesc(]BJ:ar. Cuando lo dorado era un pescadomuy horno fuerte..Parosepadurante mediohora.de tal desaly lo leche. o salsa detomate..los trozosresultantes se gospescadores. inafrita llevamos variosgeneraciones preparando este plato. lo cebollay el perejil. paroquenoseformen grumos. garbanzos sesirven acompañados de verdura Comunidad.de harina sal y aceite leche. pocoo Codo vez confeccionamos menos estoreceto. lospuerros.añadiendoun poco Mediterráneo. sobreello. los Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. también enAsturias y en todoel .rarlo doradohabráquegolpearlo costra o corsele incorporan los claroso puntode nieve.previamente calentado.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. Se mantiene entero. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite. se colocolo litoralcantábricose cocinanexquisitos pesca.durante lasalsa esté ligadocomounomayonesa.queseva virtiendo. esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner.Porencima. DO~1 111 .sevendíao unpreagregan 2 yemas de huevo. sevierteotrocopode sol. por lo tonto.Transcurrido estetiempo cio mucho Muchosvecesnoslos regalabannuestros ami.. INGREDIENTES: ~ . ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco.. ". sele Antiguamente 35 minutos.uno ramitode perejil 2huevos 3 cucharadas colmados. loquepido Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: verduras o salsade tomate paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos en uno0110 exprés . Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal y los vísceras. dentrode nuestro economía conventual.Se sazonan y sehierven de 45 o 60 minutos..

en Gernika-Lumo. ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína. 112 .A GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA + --- Monasterio de Santa Clara.

huevo.de jamónde York 12 patatas 1/2 kg. Se picanmuyfinitosla cebolla.Sepreparaunabechamel las patatas ya rellenas por harinay huevo y pientea la quesele añaden. Esun plato propiode las grandes solemnidades.el 2 tiras de pimientogrueso 3 ramitas deperejil.Puede prepararse con merluza congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. la serellena conla bechamel. 113 .4 aceitunas te de estaoperación. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo. INGREDIENTES: ~ lomonegro rellena Esteplato resultamuysabrosoy económico. Secorta Paraacompañar esteplatose puedehacer merluza unasalsaespañola o unade tomate. De estaforma.la carne.de jamón Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente. mayonesa. de salsa venlentamente hastaqueterminen de hacer. la bechamel Cuandoestéa punto. leche y sal. sepasan c~Tral. de limón pimiento. sefríensuavemente.para unasartén a fuegomuylento. en rodajas.que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años. perejily sal ElABORACION: 50 grs. el ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos harina.ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. Sereserva la patataresultan..Se sirvenacompañadas se.resulta muchomós económico.Sedesconoce cuóndo seincorporó al recetario conventual.muypicados.rellenas ya que cunde mucho.serellenan laspatatas y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra. enunreciUnavezfinalizada estaoperación. todoslosdemós ingredientes de la receta. a poderserde 100 grs. INGREDIENTES: 1 merluza de mósde 1 kg. aceite o margarina.te aceite.. que se pasan por harina y y sefríena fuegolentoconabundanSecubren las patatas con la salsay sehier.

Se delaño.. ~1 r l . pasanpor harinay huevo y sefríenlentamente.Sedesconoce la identidad desuautora. .-- -- I I a \.Esteplatoresulta muy sabroso y económico.. en cualquier época Sepelanlaspatatas y secortanen rodaias.harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates salsacon la quesecubrenlaspatatas.~~ .- '/ -\l I 1'1' 11 .. Conel resto de losingredientes sepreparauna INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos. Sehierven a fuegomuylentoparaquequeden bien hechas por dentro.s albardadas Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial.

en el centrodeEnseñanzas Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ. 115 --- . + Monasteriodel SagradoCorazón.A G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADO CORAZÓN.

Se cuecenen el mismo agua.ElABORACION: ciónentodoel Principado.cebollas. añadiendo en crudoun poco de cebolla.típicamente asturianas. y se incorporan a la olla de las fabesparadarlesunúltimo hervor.la coccióndebeserlenta y suave.lasalmejas bienlavadas y unchorrito de vino blanco. .16 . de tal forma que les cubra el agua. de almejas frescas aceite.Se ------ rehagan y s~añadenel perejilpicadoy el aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.Una vez abiertaslas almejas.sal.. para que el caldo quedegordito. Cuandoesténcasi. perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.largo defabes / 1/4 kg. ajo y perejil harinay vinoblanco na.. Sesirven con perejilpicadoespolvoreado. . DO~ 1 1. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas de grantamaño.0 puntose preparan las almejas de la formasiguiente: Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden.~ I¡í iI esconalmejas Setratade unplatoasturiano de grantradi. se añaden dos cucharadasde hari- 1/2 kg.Se cuecenduranteunos 15 minutos. Seponena remojode víspera.ajo.

especial

sorpresa

untado conaceiteo que se papelblanco,previamente Esto receta, con ligerasvariaciones, esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, Se extiendela masa sobre la entrenosotras. la preparamos mantequilla. generalizado y noseatribuye ni a unaautorani ha consagrado importantes y comoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxia unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidades y para para nuestras obsequiar a nuestros invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce al horno,previamente calentado a 200Q. De la sorpresa: Unavez hechoel bizcocho se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a uti Iizar. Seextiende el mantecado, de elaboración casera o adquiridoen el mercado, sobreel bizcocho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado al cortarlo. Porotroladosepreparaunmerengue y secoloca sobreel mantecado, con el auxiliode una

Parael bizcocho: 4 huevos enteros 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina Parael relleno y flambeado: mantecado clarasparael merengue, azúcar y ron

ElABORAClON:

mangapastelera. Hay que formaruna buena Seponen a cocerel azúcar, la corteza de limón ElABORAClON: azúcar. Semontan loshuevos y sevaaña- capasobrela queseespolvorea y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. al hornoa temperatura máxima Cuando quedeunamasa Se introduce mental que quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. seagregala harina y se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando introduce unacuchara y selevanta llena, dejan- homogénea

la placadel horno conun doqueescurra. Al finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por otroladosemezclan, lasyemas y la lechey seva añadiendo el almíbar, batiendoperosin montar. Seprepara el molde, concardmelo enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. ~O~2

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape el vapor.Secolocaal fuegoy sevigila queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco a poco,al vapordurante 2 ó 3 horas. Eltiempo empleado es lo de menos. lo importante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, se meteel molde en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde y sevuelca. Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado o merengue.
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MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso de "La Cruz de la Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento de Hellínse interesó por el viejoconvento para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

118

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse la Diócesis deAlbacete y reci- 1,5 kgs.de pollo bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientos secos y 20 grs.de piñones 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia de Bizkaia. cada vez que celebramos elecciones, o con

2 huevos duros

de ajo y sal Desdeentonces se preparaen nuestra casa 2 dientes ocasión de lasvisitas canónicas o pastorales. Es ElABORAClON: Secortael polloentrozos no muygrandes y se sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado y sedepositan enuna mica, debido a la utilización del pollo como tensinescurrir ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción de suprecio. Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados, lospiñones lavados, unvasode vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos a fuego medio,moviendo de vez en

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en el mortero loshuevos cocidos y el avescocinadas en aquellaocasiónfueroncria- preparan dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y sedejancocerdurante unparde A pesarde todo, lo seguimos reservando para a la cazuela lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición del monasterio para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, dondepermanecieron durante8 años.

120

uno nuevocopó de cebolla.un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.aplastándolas unpoco Seespolvorean de azúcary semeten 01horno.unchorrito devinoblancoo algunootro especia. si se quiere.los tomates se pelany secortanendaditos.~ nueces cebollas Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico..de azúcar. losdadosde tomate. opcional ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas. lo confeccionamos paro obsequiar o nuestros bienhechores y amigos En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente.seañadeunbuenchorrode aceitey. Sebotenloshuevos y sevierten o lo mezclo elaboradoanteriormente .el aceitey-el vino blanco. INGREDIENTES: 1 kg.Puedeservirse como primer platoen loscomidos o comoguarnición de un platode carne. INGREDIENTES: 1 kg. 121 . puedenservirse 14 huevos ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.los cebollas se cortantambién en rodajps. Se pelanJosojosy se pican. Semeten 01horno o temperatura medio y"conel jugo que sueltolo cebolla. Sesazono con sol. el pon ralladoy lo ralladura de limón. de azúcar 200 grs.de pon rallado ralladura de limón 1 kg. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy. de cebollas 1/2 cabezode ojo 2 tomateshermosos aceitey sol vinoblpnco.opcional 'especias. de nueces pelados 1 kg.sevanhaciendo pocoo poco. sobreéstos. . A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor o conunoagujay siestán blandos. Finalmente los ojos picaditos. de patatas esfmf/franciscano Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos encrudo.y. Sevuelve o mezclar el conjunto. . Sehaéenunos bolitas conlo postaobtenido y secolocansobre unosobleas.

s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo el aguade lo cocción. Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción de losgambas que¡unovezpeladas¡ secolocanencima de los

,,---1/2 kg.defideos
1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumido elcaldo¡ sepuede servir. flOO~

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar encualquier épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes de ajo 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva el caldo. Secalienta el aceiteenunasartén y sefríen los ajos enteros, retirándolos cuandoestén dorados.A continuación, con el aceitea fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas. Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen al horno, paraquehiervan unratito y setuesten. Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición de la Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole el agua 3 ó 4 veces.Selava,seescurre y seescalda en agua hirviendo, cuandose vaya a

guisar. Sele quitanlosespinas y sevuelEnunacazuela- preferen600grs. debacalao debuena calidad, nomuy ve a escurrir. temente de barroconfondoplano - se grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos de Calahorro piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén y sereha-

albaricoque

sol

en nuestra go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún lo introdujo en nuestro pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente
unareligiosa de la zona. desprovistos de rabos y semillas.Se añade recetario todoal bacalaoy secolocola cazuela a fuego lento sindejarde mover - como sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. Secuecen, secolocanenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. Se pesola cantidadde fruto obtenida y seañadelo misma cantidad de azúcar. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, sin deiar de revolverla paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, se pasapor un colador.Sevuelve o arrimar01fuegoparaque hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique el almíbar. Seespuma bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. Se retirola claroy semantiene hirviendo el almíbar. Setomaunpococonunacuchara y seechoen unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar se mezclacon la fruto,remol1li

viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. Seapartodel fuegoy, de vez en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado y sinpolvo. El dulcede peras,de manzanas y de ciruelas claudias seconfecciona del mismo modo.

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rados INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. seretiran delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. deagua. Unavez aguaa la misma temperatura y sedeiancocer conel aceitea temperatura durante3 horas.Sesirven calientes.Después de mezclarlo todo.la masadebequedarun poco jugoso. lo almendray lo ralladura de limóny se mezclatodo bien. Sepuedeañadiralgúnhuevo más sisequiere.sesazonan de sol. se lavanconaguaalgo mástemplada. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. se formancon lasmonos unasbolitasy en el centrode cada una deellossecolocaunaalmendra entera.Se mezclancon las yemas y seagregatodoal recipiente. la salsa. Seintroducen al hornocaliente.que se baten o puntode nieve. enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras. del fuegoy sedejanen reposo.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. ElABORAClON: seponeal fuego con agua tib'raabundante y un poco de sal. Sevierteel aceiteenla sartén.caldotomemáscuerpo. de veces.sedejanreposar uninstante paroqueligue Secubren vendurante 30 minutos.para conseguir la textura adecuada. de aceite 250 grs. ~O~ 2 deajoa la lesa INGREDIENTES: conventual INGREDIENTES: 5 di~ntesde ajo 1 di. ~O~ 3 1/2 kg. un par Seretiran unavezqueestén dorados. Seseparan las yemasde las claras. de azúcar 'N "'41 ". Cuandosevayana guisar. de puerros 1/4 kg. Sesirven calientes. de pan y sal ElABORACION: Se dejan los garbanzos a remojode víspera. elazúcar y el limón.para que el arroz. de buenacalidad 1 di.y sehiermo.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto de losingredientes. la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran también en unaolla exprés.Sedejancocermediahoramás.Porúlti. cazuelade barro. 5 huevos ralladura de limón ElABORACION: Enunrecipiente secolocanel azúcar.y se lesagreganlosajosy bien picaditos y acompañados del puñadode algunarebanadade pan sin freír.de garbanzos. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal 127 .

Rodrigo Porrado.con iglesia. 128 . perteneciente a la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". al suroeste de la provincia de Badajoz. en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). El monasterio fue fundado en 1508 por D. Caballero de la Orden de Santiago./ / A llERENA MONASTERIO DESANTAClARA/ + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la comarca de la Campiña. vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara. Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel. una de las más céntricas de la ciudad. XVI.campanario Exterior del MonasteriQ de Santa Clara. en la Villade Llerena. Está situado en la calle Corredera. que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal.

XVI.enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento. repitiendo la operación si fuerapreciso.de alcachofas frescas 2 limones. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente. 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico). El temploincluye además.Enmenos de 30 minucortanlaspuntas superior e inferior y secolo. INGREDIENTES: 1.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés.Al extender lasprimeras. Ambassevuelven a rociarconel preparado quesehamolido. otos. ambos escultores de la escuela sevillana. dormitorio.5 kgs. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales..~O~ 1 ElABORACION: humilde.mantenga. el perejil. sucolornatural.ya que lasalcachofas sonfrutos de nuestra huerta. en su modalidad de fresco.Así se consigue que una verdura chofaspreviamente narse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura..el panralladoy la sal.'Y ofas rales Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada. seañade elaceite .secubren listas paraservir.y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. " unacabezade ajos unpocode perejil Eltemplo tiene gran valor artísti111 panrallado aceite. Conviene hacercanen unrecipiente conagua. una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña. puedencocirodajas. huertos.Unavezcolocadas todas.noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas de víspera quitán-y doleslas hojasde la parteexterior. Se les dad paraque no quedenmuyacei. salyagua co Y es una obra clasicista de finales del S. las alcachofas se retirandel aguay se colocan en una cacerola espaciosa.Con lostallosde lasalcacocidos. seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente. colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. Actualmente vivimos en el monasterio 11 hermanas.tosas conagua. cortados enrodajas Semuelen el ajo. refectorio. en todo momento. Se coloca una segundahilerade alcachofas. hortalizas y otras cosas necesarias. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca. + ~ ~ ~ ~ . gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración.hastaunadeliciosamenestra.

: "Q I " MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA + II1II ~ . ~ 111 . A ... '. 11 ~ I t i 1. J .111 lti . .r! I 1'.

Destacanel coro y el mausoleo. El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco. que alberga el monasterio. vista exterior de las celdas del convento.unida históricamente al linajede losVelasco.bordado y floristería.provinciade Burgos.Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI. A raíz de la Desamortización de Mendizábalen 1836.tt Monasterio de Santa Clara. y por su esposa Dña. Durante la Guerra Civil. 131 . ' ~Fuefundado por D. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia). Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla".Maríade Tovar. Condestables de Castilla y Duques de Frías. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas. Muchas de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. una parte delmonasterio fue cuartel y otra. A la derecha. Todoel edificioes de piedra de sillería. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976. hasta 1861. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar. para poner a salvo sus valiosas obras de arte.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería. Sancho Sánchez de Velasco. en 1354. en Medina de Pomar (Burgos).así comola confección de bolsasporta-peces. . abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa.las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente. .La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo. desaparecieron todas las rentas con las que se suste:Q.conlas estatuas orantes en alabastrode D. Sancha García.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña. En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta.tabala Comunidad. Durantela GuerraCarlista(1872-76). segundo año de su pontificado. habilitadapara enfermería.

seviertesobrelosalmejas sopa.11.' ~ ..soly. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados y se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados. . "iA't.se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan o lo cazuela..". . 132 .. .. '" ~ 11.'. Seañadelo sol y unopostilla de caldo de carne.cazuela.. .paracodo4 anchoas de harinay..- .unhuevo virdurante 5 minutos...AI.~ " ala marInera ¡¡/! . A continuación..unovezcolado.Sedejo hervirdurante 5 minutos.1 I 1/2 kg. i ..Sedejo her.¡ I .~ . juntoconel tomate y lo solsaverdedel pesoIiñanconaceitey unpocode vinagre. A ..'.. ..:' f~ .. señalde que estánen supunto. 12 huevos . I I ntos coliinchoas paraaperitivo los y cuandoesténbiencalien. Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio..Se dejo cocerdurante 5 minutos. 3 dientes de se...... . sefríenloshuevos colocándolos de 2 ElABORACION: leslo espino. '.Secortocodopimiento en4 pedazos. Seobrenlosanchoas por lo mitadparoquitarPorúltimo.. '{.el aguade los de tomate cocido.g".. Secubrencon losalmejas empapey se ablande. . .Mientrastonto. lo tazade caldoy lo sol. ~!' ' 'f'w(. . ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos.-" echandolos almejas. ojo y el perejilmuypicaditos y seañadeunoter. l de perejil. A medidoque se van abriendo se posan o otro .."'. y secoloceropartede aguade lo queva o serlo sopa. ~ '1' 1 "'"'' ~".Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen. Cuandoestéhirviendo se van '1 ~ ..lo copode vinodeJerez. 4. :.~ .perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas de barro individuales o en Se poneel pon a remojar en agua. se vierten6 cucharadas de ~ depescado raplüa . . para que neunidos losdosmitades.Elpescado sonnecesarios. <!It . . paromejorar unpocolo almejas.de aceite sol .2 ó 3 cucharadas 1 pimiento del piquillo..~.Y".se rehogan el blanquecinos.~O~ 1 \ cado. cazuelacon un pocode aceite. co unoanchoaen codo unode losporciones. INGREDIENTES: -~- 1 ..~ !\t .'.. aio y perejil Sevanañadiendo pocoo poco.unopastilla de caldode carne. ~ l. ojo. 01roto.seutilizoparolo salsa.. de almejas o chirlas 3 ramitos de perejil 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes de ojo 1 cucharadita de harina 1/2 1. sobras puedesermerluza o Hoyqueprocurar queel ojo no llegueo dorar. INGREDIENTES: . Seponenen unrecirecipientes similares.:0. unosramitos frito.algunajibiao unchipirón.. .en uno piente convinagre y sedejanhasta quequeden y lo salsabiencaliente. It" . ':11: . reservando el agua que.1> ~'j !::$l .''.' . Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito. ...y el ponseco.Esun platoque se utilizoparo aprovechar aceiteenunosartén de pescado ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados. . ~". Sedesmigan los trozosde pescado. ~ . ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua.previamentelavados en agua del grifo. .

Admite enteras.. . Siempre debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial a la ensalada.. \.. v. Se colocanestos componentes en la ensaladera¡ teniendo en cuentaloscolores¡ paraquela combinación resulte agradableSesazonan con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando el aceite del bonitoy de lassardinas. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡... . ... Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes: lechuga picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones en escabeche¡ pimientorojo troceado¡ piñatroceada¡ apio rallado¡ alcachofas pequeñitas¡ kiwis¡ gambaso langostinos cocidos y pelados¡ almeias al natural./110 " . ~ ..adafestiva de Santa Clara ElABORAClON: Se partenlos huevos en rodajasdelgadas¡el en medias lunas y lassardinas sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate los restantes ingredientes setrocean. t - S m . ... monasterio cuyoorigendesconocemos. " \. IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. .. " ... . 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs. muchas variaciones y se le puedenagregaro suprimir determinados ingredientes. DO~ 2 I -~. ~ "" ~ "..

chipirones Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa.sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito de aceite. Enunacazuelade barro.1 pocolostroncos. destapada.~ "~.. f100~ 3 wg) .Sesirvecaliente. Se dejacocer. hastaque la coliflorquedetierna.A continuación sepasapor uncoladory cuando estébienescurrida. Sise desea. r. Secubreconel refrito confeccionado con losajosy el panrallado. seincorporan lacoliflory la rebanada de pan mojadaen leche. secolocaen la fuente para servir.con/salsa de I I I ~Jos rellenos. ~'1!.Cuandorompa a hervir.~ ElABORACION: Seseparan losramitos de la coliflorpelando un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón. 11. durante algomás de30 minutos. paraquequeden mástiernos.puedecubrirse con unasalsade tomate fritoy bastante pimiento picado. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.

Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas.----- -- . Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco. quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco.."""--'----- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco. adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara.A MEDINA DE RIOSECO '-V MONASTERIODE SANTA ClARA + lO _. 135 . en Medina de Rioseco{Valladolid}. ~ Monasterio de Santa Clara. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento. denominada "Ciudad de los Almirantes". por ser sede del Almirantazgo de Castilladurante variossiglos. Un año después. . Enríquez de Cabrera. la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante. donó para la fundación del monasterio.Enesa mismafecha D. con motivo de la expulsión de los judíos.

de mantequilla o margarina ElABORACION: Supreparación seiniciode vísperaSedon unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro.. Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol...Uno vezobtenidolo mezcla¡ seesparce sobreel conejopreviamente sazonado con sal¡que permanecerá con esteadobo hasta' el día siguiente. con sillareslabrados a escoda.Las religiosas tuvieron que abandonar el convento en tres ocasiones..::"'" . ~""~-.'" "". '.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles 50 grs. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.esta vez al lado opuesto de la Villa. En aquella época. redonditas Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs.ejoasadoal ornoconpatatas En 1499.' ¡~ 1. el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano. .''' -~~~C' - .de patatas 2 huevos 50 grs. con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez. ~ --. el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.. 136 . En los primeros años del S. ¡t"" ti:. Durante la Guerra de los Comuneros. .Secolocanen unofuente paroquesirvan de guarnición 01conejo¡ que tambiénpuedeir acompañado de ensalada de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan. muchas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera. En la Guerra de la Independencia. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano.utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.de mantequilla o margarinaDespués se incorporanloshuevos y semezclan. los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio. Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante 90 minutos. La iglesia. ~.En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas.. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:. Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco y sevuelve o meter 01horno paroque setermine de osar. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.que comenzó a construirseen el S. . XVIIes de grandes muros de mampostería.. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio..~ .XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente.de conejo 2 dientes de aio soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.~. Actualmente' formamos la Comunidad 8 hermanas. 111"..labrado en piedra.~~ ' .

de aguaparadarlesunhervor.de patatas ~~~1 enfriarSecolocanen unodulcero. los habasy los iudías escurridos.. Secuecen loshuevos y separten en 4 trozos. Cuando aúnestén tiesos. . los habas y losjudíos verdes troceadas. Se vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite. Se hierven en el mismo agua losguisantes. 1cebolla 1l.Hayqueprocurar p~lados se 1/4 kg. además de loszanahorias cortados encuadritos. 1/4 kg. clasedeverduras.'f:' ~ <. . durante15ó 20 minutos.lavados y partidos encuadritos -.Preparamos estepostre durante lotemporada de loscerezos.. verdes Sedejanundíareposando y sevuelven o cocer 1/4 kg. y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón.Terminado unas ramos enlosfiestas de SonAntonio de Padua y depositan deacelgas seescurre el aguay secolocanen 4 tallos Santo Claro. en uno0110 con abundante agua solado.. También .aunque yo cocidos. '" ... según lo temporada. Sedesconoce quiénlo introdujo en ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe- paro 6 personas: porlo partedel INGREDIENTES el repertorio culinariodel monasteriolos her. Sedejo el último hervor hasta queel caldoreduzco casiporcompleto.Se cortan tambiénlos tallosde los acelgasen trozos.Este dulcelo elabo.5 kgs. deagua de aguarestantes.aio y sol salsade tomate. partiéndolas en cuatro..conel finde obsequiar o losauto.dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes. ~ ~.de azúcary 1/2 l.41 sele puedeañadirsalsade tomate.A continuación. de azúcar añadiendo los500 grs.se cuecenambosingredientes con los zanahorias .unovezpelado.de azúcary el 1/2 1.secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite.lo operación 4 zanahorias ridades y bienhechores quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs. durante 10 minutos.deguisantes desde hacemucho tiempo. '" "" . I ~ lo patato.A medidoquesevan deshuesando puntos deespárragos. Serectifico de soly seadornocon los puntos de losespárragos.dehabas estos solemnidades.zo de unalfilerqueseintroduce 4 alcachofas nohacer el agujero muy manos de mayoredad afirmanque se cocino robo. '" ~ - .dejudíos INGREDIENTES paro 6 personas: 1 kg. . aceite. hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1.grande.seescurren.Sesirvebiencaliente. paroadornar enunrecipiente conagua. de cerezosdeshuesadas 1 kg...iIt.. lo menestra puede ir acompañado de todo . opcional ~ ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros y el tollo de los ~ alcachofas.¡.

:::¿o.11 I A . Monasteriode Santa Isabel.' MEDINACElI MONASTERIO DESANTAISABEl + "11 I l 11 I "1 1..enMedinaceli(Soria). "'.. 138 . -U.

reservando 3 paralo salsa.01retirarlas azúcary canelaen rama. remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado.lo cebolla y la pimienta. cebolla. I y sefríen. Se les da un heNor y se siNen calientes. se dejan escurrirtoda la yemas de loshuevos cocidos.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela y sevierte sobre los huevos la salsa. todoCastillo. ElABORACION: finasquese A los 15 ó 20 minutos seañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas de loshuevos. INGREDI ENTES: 12 huevoscocidos 1 kg. ~ "" 1\ . voreanconazúcar.Antes de servirlas seespolfríosserebozan conhuevo y sefríenenacei. 'fI ):. el perejil. un pocode caldoy perejil. de carne picado ajo.elaborada con las 3 yemas reservadas previamente.huevo te biencaliente.Cuandoesténbien noche. serellenan con A continuación A la mañana siguiente serebozan en el preparadoanterior. perejil y pimiento INGREDIENTES: ElABORACION: Enunacazuelaserehogan la carnepicada pan leche canela huevos azúcar conelajo.r ' losladas depan) Se trotode un plato tradicional en nuestro Esteplatopertenece 01acervoculinariode monasterio.

desde la huerta del Monasterio de Santa Clara.A MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA + Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara).- 140 .

Seva removiendo a fuegolentohastaquela mezcla quedeligeramente espesa. es señalde quela mezcla estáa p-unto. quese obsequiopara nuestros' bienhechores. aunque sedesconoce el ponen nombre de suautora. 141 .Seviertesobreellosla mezcla anterior. procurando que no se agarren. a fuegolento enuncazohondo y seles tiempoinmemorial. Semete enel frigorífico y sesirvefrío.~ :9 : 'ela Reina Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas de las claras. se preparaencualquier épocadel año. Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras. C~andocomiencen a formarse grumitos. desde' batena puntode nieve. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo. Se Se separan Unavez hechas.para quequedebonito. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña 4 bizcochos. agregan 5 cucharadas deazúcar y 2 delimón.Hayqueprocurar queseveanchorritos de clarablanca. con 3 cucharadas de azúcar.un pocode limóny unasgotasde agua. ligeramente mojados envinoblancodulce. Se remueve despaciocon una cucharade INGREDIENTES: 6 huevos azúcar canela limón bizcochos' vino blanco dulce anisillosde colores madera. Se espolvorean por encimaun poquitode canelay anisillos de colores.

ya quenoestáa nuestro alcan. secolocaunpuñadito de laspatatas fritos. noseestropeen y sequeman ligeramente conalcohol. y seadornacon perejil. unhuevo cocido. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones conmucho cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito. el nidoconpatatas fritasy dentro.que esdondesecolocael pichón. Enel hueco del pico.Cuandolos ce poderadquirirlas. procurando hacerbienla basedelnido.quesehabráquitadopreviamente.unpocodorados.tas enteras peladasy sedejanhervir.~O~ 1 . Sesirvecaliente. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas fritos formandoel nido. ladade lechuga. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante y se rebozan en harina. Sefríenhastaquequeden . Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Se vierteel puréen el hueco del centro.esal nido Cocinamos esteplatocuandodisponemos de paloEnel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento.

"'-/ ~~ MONZÓN MONASTERIO DElA INMACUlADA + El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón. Juana de la Torre. Martín Ozcoide. al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada.provincia de Huesca. A comienzos del S.. En 1642.los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer.dada lajuventud de las hermanas que allíresidían. las religiosas La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. 143 .n (Huesca). debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de setiembrede 1961.! . El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial. En la imagen. Durantela GuerraCivil. nuestras hermanas se refugiaronen casa de sus familiares. lugar en el que pasó su niñez el ReyJaime 1. En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. . Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión. En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar . Pudo llevarse a cabo.trasladándosea Barbastro. el Conquistador.cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada. las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. gracias al legado de Dña.A . por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa.Dominicos.El edificioquedóen estadolamentable. tuvieron que abandonar de nuevo el convento.' "'-.enMQ~Q.

de harina la masa. es imprescindible que no quede dura. de leche 1/2 kg.'C'D ~ ¡ .Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hastaque hierva.-.. .Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección de con la batidora.'> .:.¿- .cremafría. . No tiene Delrelleno: quedecasi transparente. ya que reanconazúcarglace.deagua 1/4 l. Se va añadiendo hari.. as ElABORACION: De lascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la Se trata de un postre que preparamos en las grandes fiestas y para obsequiar a nuestros bienhechores 2 cms. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar 1 sacande lascañas.).según seva amasando.se dejan enfriarun poco y se na y cuando tiene ciertaconsistencia.las cañastambiénse pueden rellenar concremao nata. '~"" . DO~l 144 . ga lamanteca decerdo..hastadejarlas muyfinas. Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco.Se cortan unas pegueal fondo. para quese dorenportodoslosIodos. la que pida azúcar glace Para el relleno: en el recique pegarse.paraquequedefinay se puedaesti. dándoles INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls.'. conunamango de boquilla lisa.cuyaelaboración rarfácilmente conel rodillo.se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelera describimos a cona la masa.~:' . de leche 1 sal. se vuelca di.Seañade la harina tinuación. de azúcar 300 grs. Finalmente.Una vez fritas.Se vierte la mezcla en un bol y se leagre. Unavez hecha. de diámetro..Sefríenen unos y amigos. aceiteabundante y bastante caliente. cuidandode removerla bien para que no se una pizca de sal y harina.se estira en porciones conel tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms. por lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien queestéblandaal mismo tiempo. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán Puedeestarcociendoduranteunossegundos I vainillaa gusto y unpoquitode sal rodillo. presionando al final con losdedospara juntarla masa. \.Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes 1 1.vueltas.

Conviene de nieve. 01que debe añadirseen ese momento un poco de A continuación sevanllenando losmoldes de los pasteles .:..en el que se ponenlo mantequilla. de almendros pelados y molidos .Semezclo todobien.fino.car y la ralladura.. A continuación se viertenen el puré..os de " almendra Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial. 145 . Se meten01horno y se cuecenhastaque estén dorados.el azú- Seguidamente sepican muy finos . 1/4 kg. de harina 200 grs. Se le puede añadir. Sesirve01instante. de azúcar 3 huevos y lo ralladura de unlimón cabellode ángel. debeestar caliente. Uno de lospasteles.como sifue. sencebolla.lospartes blancos de lospuerros y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido. finalmente...previamente forrados conlo masa . batidora lo parteverdede lospuerros y lospata. un ~ mantequilla. Seponeno cocerencaldo.Esto masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. si se quiere. Uno vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa separan lospartes verdes y blancos de lospue. vez triturados puedenposarse por un colador Seguardoel puré..Setrituran en lo y lo de harina.Se reservan los blancos. Seamaso todoañadieny los patatastroceadas.Se añadenlos tresyemas batidosy.lospuerros enteros losyemas y el azúcar.Paroellojugamos conlocantidad deagua rros. losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla.opcional ElABORAClON: de puerros ElABORAClON: De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito INGREDIENTES paro 6 personas: de harina. INGREDIENTES: .con el relleno.de mantequilla ~ 2 yemas pequeños 2 cucharadas de azúcar unpocode aguatemplado r ~ ~a 6 puerros 3 patatasmedianos un poco de mantequilla Parael relleno: 1/4 kg.:> e/ /e/ Parala masa: 1/4 kg. quequedenblandas y doraditas. Paroestoúltimooperación el puré poco de cabello de ángel.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.

cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera. AldonzaManrique de Lara. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. 146 .A 'e"'c ""!:> NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA . Monasterio de Santa Clara. hija de D. en Nájera (La RiojaJ. Juana Cardona. A la derecha. vino a fundar un nuevo convento a Nájera. I Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años. Antonio Manriquede Lara y de Dña. con algunas monjas del I i i Arriba..patio "interior.Dña.

siempre pobres dentro de grandes espacios.t \ " . subsistió durante mediosiglo.se sirven.mpo inmemorial.añadiéndoles lo soly unbuenchorro de aceitede olivo. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. 147 ElABORACION: Se picanbienlosverduras y seponeno cocer en agua. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta.Sedesconoce. Cuandoesténcocidos. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores. INGREDIENTES paro 6 personas: 3 puerros 2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos aceite y sol Actualmente somos 13 hermanas. . Trabajamos con los medios técnicos más apropiados. que es el que ha llegado hasta nuestros días.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual. El primer edificio donde se ubicó el monasterio. lo cenomóshabitual de nuestro monasterio es estosopade verduras. acompañado de pesm do congSi~do comosegundo plato. aunquesevienepreparando desdeti(. deverduras Monasterio de Castil de Lences.

.aceitey sol salsade tomate o tomate fritoen conserva les agregaun chorrito de aceite. ~f -.despepitan y se cortanen tiros. aio y sol . eltocino cortado entacos y elchorizo..J " /IL- ~ r I a la riojana Esun plato tradicional de nuestroregión. ~ ~ . Puede emplearse comoplatoúnico. ... Antesde servirse les incorporosalsa de tomate o tomate fritoenconserva.. / ceado.de patatas 1 kg.Cuando comiencen a hervirselesañaden el cordero tro- .. añadiéndose el l. debidoa su "14F alto valor nutritivo..r ~ cC'Jda de pimientos delpiquillo Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.". lI~.. ElABORAClON: Seosanlospimientos o lo brasade sarmiento. agua "que pida"..F100ij~ 'k " b e t1. l~ l1li I L: '--. Este platopuedeservirse fríoo templado... ' Secuecena fuegomoderado.A continuación se añadenlo sol. ~I . el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo.. ~ \. ~ .de chorizo agua. de piernade cordero de pasto 300 grs. INGREDIENTES paro 6 personas: 12 pimientosdel piquillo aceite.No se conoce su autora."" W~ 1 148 t ~~ e ~ .Se colocansobreuno fuente..de tocino 200 grs.. f ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs.-. i} .. pero es muytípico de nuestrococino. Se pelan..

11 ~" ii!! . '" i . ~ . iw ~ . I . ~~ ... . ~ \.. ... . ~. A~oIIlIII q¡. '" 'II! 111 lIIi \ 1 liI ¿ B .. ~ .. . .. ." . - '"" Ilr "" . . ~... I!' . .... .....

En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos).Tolosa(Gipuzkoa). .. 150 .. A NOFUENTES MONASTERIODE NTRA. En 1921 se habilitaron dos pisos de celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala- Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias... Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432.expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S.derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas.. Reglade Ntra. DE RIVAS + .Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización. al noreste de la provincia de Burgos.. SRA.. trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. glo y reforma del edificio. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento. se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones. que duró casi 3 años... " El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen. tra en Nofuentes.TambiénlosconVillapanillo.MadreSantaClara. agostode 1612.que tardó 7 años en reconstruirse. En la Bula de Fundación. Monasterio de Nuestra Señora de Rivas.. en Nofuentes (Burgos).. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad. en 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio.

o bacalao Sevierteencimael relleno y secubrecadatira ElABORACION: 1 botede pimientosrojos conotrade pimiento.Si no disponemosde sobras. cerdo. ~O~ 1 escaldan y selesquitanla piely lasespinas. Seahuecan conlasmanos. finalmente.aproximadamente. INGREDIENTES: harina ~ Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo y aceite Conejo.~ .ElABORACION: aofrito Se tratade un platosencillo que preparamos.Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao.Jft' "" t ~ 151 . gallina. ramos concarneo conbacalaolosdíasde vigi. 2 huevos 1cebolla harina. sefríenla cebollay losajosy se víspera. que elabo. que se española o de tomate. Después. Seponeel bacalaoa remojo de 36 a 48 horas. sobretodo. 18 pimientos. máso menos.los lomos sonla lia.. sepasanporharina y huevo y. separteentroSe sirvenen cazuela. carnede anchura.ajo y sal salsaespañolao de tomate Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo y sefríeenaceitemuycaliente. e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen. gallina o carnecocida de la teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración de estareceta.. sefríen.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo. I ".. quedebiendesalado." t" .losdíasde vigilia.utilizamos Enunasartén batidos. Empleamos conejo.acompañados de salsa zos de 4 x 4 cms. mueve la sartén constantemente y sesepara del 800 grs.carnede ternera.tosrellenos -3. e/fC/' Setratade unarecetamuycomún.

A Qun CONVENTO DESANTA ENGRACIA . . ..

comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad.nteriordel Convento deSantaEngracia. por ser la primera fundación extranjera.Pamplona. 153 . de la ciudad de Olite. que querían vivir el amor a Cristo. así como los Reye~de Navarra. . Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio.pocos años más tar~e. XVII.procedentedel Perú. sino de Santa Engracia. Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este convento. En adelante no se llamó de San Antonio. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. Nuestro Convento de SantaEngraciase encuentraen la Villade Olite. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de . se encuentra en vías de restauración. el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y. se produjo su demolición. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico. Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. en Olite(Navarra). Sra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP.Un lienzo de mediados del mismo siglo. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. Destaca Teobaldo II como principal benefactor. Javier Alvarezde Eulate. Actualmente somos 20 hermanas.en Navarra. A causa de la invasión napoleónica.sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. por sus donativos y favores a Santa Engracia. Algunas jóvenes de la ciudad. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. además de una postulante. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX. quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona.

~ " .. .. 2 patatasgrandes huevo.. aJoarrlero Setratade un platotípicamente navarro/ cuya ElABORACION: especialidad en nuestra casacorrea cargode la Hna. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ se le añaden laspatatas y el tomate. Secortanlaspatatas en filetes de aproximadamente1 cm. "" """~ ti ".. ~O~ 1 . Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil. la receta estípica de nuestro monasterio y especialidad dela . 1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las patataspuestas en la cazuela.MQ delSagrario.Semete al horno/a temperatura media.MaríaSoledad. 1cebolla 2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco 6 huevos aceite y sal rebozadas eifs'ifsa verde Esteplatono sedebecomeren grandes cantidades/ya queesmuypesado. . Semezclabien. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla.de grosor. Al día siguiente se desmiga y se le quitan todaslasespinas. INGREDIENTES: 350 grs. sepresenta a la mesa. Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie del guiso. . Debehervir alrededor de 15 minutos y después. Sepicanlaspatatas de idéntico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos y losajos.. Hna.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa..Se mueve un poco.o al .Sefríenlaspatatas y se depositan en un recipiente.- I .Si sequiere/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos.. harina y aceite cebolla y perejil leche aguay sal ElABORAClON: .. Se rebozancon harinay huevo y sefríencon 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas del todo. .de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo Elbacalaohayque ponerlo a remojo de víspera. INGREDIENTES: . Seescurre el aceitede laspatatas/ quesevan colocando en unacazuela de barro.'" ~ . . Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos.

~ I~ .sefríeun pelany se posanpor el pasapurés y no porlo pocode jamónentrozospequeños. Sesocoel batidora.bienpicado 1 kg.Sehacenunosbolitas y se de tomate. alcachofas pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito Serebozan el cardo. -.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente y abundante..acelgas..seecholo cebo. INGREDIENTES: Carnecocido. aplastan.losacelgas y losalcachofas. Cuandoestédorado. y 3 cuchajamón.del jamóny de los to. Seponeunpocode carnecocidoen Enunocazuelaaparte. ~O~ 2 carnequededentro. ellasuno partedel sofrito.sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras encopas. ElABORAClON: Sedespedazo lo gallina.sele añadeunpoco Semezclo todobien. Sesirvenpreferentemente calientes. M9 del Sagrario.. INGREDIENTES: Cordo.y enesemismo aceite.Seañaden1 ó 2 huevos.Se Enunosartén con abundante aceite. de patatas huevos.-.. saly aceite natode lo leche deverduras Setratade un platoespecialidad de la Hna.radasgrandes de noto..r .echando sobrecadounade espárragos. Serebozan conharina y huevo y sefríencon "'. Secuecen lasverduras y la gallinaconsal. ElABORAClON: Micaela..tos " Engracia '--' / a Es uno especialidad de lo Hna. Se cuecenlos patatasenteras con pellejo. .~ . Secaliento y estálistoparaservir. lla.

personaje de gran relieveen la historia de Oñati."lugar abundante en colinas" .XIX. En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz. D. su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati. se encuentra ubicado en Oñati . Patrona de Gipuzkoa. iI '1 '11 . Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas.1 111 San tís{m a . Claustro del Monasterio de)a t . Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos.durante 14 años. D.A OÑATI MONASTERIO DElA SANTíSIMA TRINIDAD + Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad. Trinidad.Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. ~ 156 . más conocido como "Monasterio de Bidaurreta". Juan Lópezde Lazárraga. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. fue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. terio en la citada villa y.quien la concedió el19 de enero de 1509.optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa. acaecidoen el S. en Oñati (GipuzkoaJ. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11. al existirya uno de franciscanosen Aránzazu.el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu. I 1.

dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera.con una antiguedad de unos400 años.Al ratovolvióla demandadera pararecula masadurante ciertotiempo perar elarroz. Existía también pegueo sequeme.Se mezclan la nata.y seremueve mientras seva cociendo. de lechenatural 1 palitode canelaen rama .Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos de adornoencadarosquilla. de azúcar 1 kg. Una 1 kg.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura conleche a hervir seechael palo Hayunaanécdota significativa que avalaesta vezque hacomenzado elarrozestébiencocido. to. Tuvieron que sufrirlo indecible duranteaños hasta que. la cosaya no tenía remedio.añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. molestoporlafaltadecortesía de lasmonjas.Cuando darona la demandadera que llevase unafuen.urnas Otra de nuestras recetas típicassonlas rosquiIlos. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas.de canela. lo malofueronlasconsecuencias del suceso. El bienhechor pertenecía al Ayuntamiento y. Un día de fiesta.las moniasman. de natafresca 3 kgs.lo primeroque hacefaltapara suelaboración esdisponer de unabalanzaromana.de azúcar 2 l. INGREDIENTES: 1 corteza de limónrallada 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas.que debe estara temperatura muyelevada.perforada seespolvorea c anelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar deél.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre a quien.sin de¡arla ni unmomento. difícilmente superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío. se resolvió a nuestro favor. sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito.por confusión. Hay que esperar a que se enfríebieny se le formela nataencima. lascantidades necesarias. con el dibujoquese quiera.ElABORAClON: terio.el azúcar. la levadura y el anísse añadenmientras s eva amasando. las fuentes de arrozcon lechelas empleamos paraobsequiar a nuestros bienhechores y para las fiestas de la Comunidad. Ademós hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela.naturalmente. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor de la Comunidad. JoséMaría.sinoque sirven paracorresponder a visitantes y familiares. Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan.los huevos y el sornecesario. . entregó el presente.pero. 1 ~ INGREDIENTES para6 personas: 200 grs.se afirmación. sorprendido y seapresuró a dar buenacuenta cartón.de arroz 400 grs. hasta queadquiera el espe.que tampocose venden. que utilizala mon¡aque lo prepara.recientemente.Con ella calculapor mediode distintos trozos de hierro y pesas. Secolocan en bandejas y se metenal horno. limón..

i ~ ~ Tercera~en de San Franciscohasta 1962. en Oñati (GipuzkoaJ. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento. r 158 .en Gipuzkoa. halla actualmente a las afueras de Oñati.A OÑATI MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA + I Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron la Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. i . Garagaltza. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu".se trasladaron al barrio de Zubikoa. i Monasterio de Santa Ana de Zubikoa.que .En 1509.Juana deArriarán. En 1573 aceptaron la clausura.en una lavandería.parece que fueDña.a la que se unieron 4 señoras en 1501. profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas. en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio. debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones.dondepermanecióla Orden472 años.comomediode subsistencia.fecha en la que trabajamos.que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.

. . . las porciones secolocanen unabandeja.. parameriendas y desayunos.de origenauctóctono. y semantienen enél hastaquesedoren... seincorporó a nuestro recetaría conventual a comienzos de siglo.en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES: 3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas de harina.Se unrecipiente. " I "'I 1. ~ ¡[: l~ .. " ~~ir . "" .~> 11 .. a . cocinera.~nas Este plato..lo preparamos durante todoel aRo..J . " !'i' !'!'~ .a modode pan.a gustode la " -~~ f1 I -. S ecolocanen banquepuedaextenderse comosi fueramasade dejasy semeten al hornohastaquelevanten y sedoren." .~ ~~ . ~ L ..sin llenardel todo 2 cucharillas de levadura aníso corteza de limónrallado ElABORACION: harina ElABORACION: Enuna batidorase mezclan los huevos con el Semezclan la nata.. 1"'~.. Unahoradespués sedeposita el preparado sobreunamesade mármol y seva le agreganlosdemásingredientes. '\.. .:1.. ... '" .hasta Se preparan los moldes de antemano y sevan llenando con unacuchara.. ..la levadura y el azúcaren azúcarhasta quela mezcla levante unpoco..previamente calenta...../ ~/"" rre~ ..la mismamasapuedeservircomo bizcocho do. '" . " . ~~¡¡ .- \ .~.' l IrQ .".. "f. ~: """"'" "'. ~O~ 1 hojaldre... Se corta con moldes. mezclando todode nuevo en la misma batidora. INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar. amasando conla harina...Se meten al horno..

tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. En 1646 cambió de ubicación. Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento de "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna. Monasterio de Santa Clara. .enclavevizcaínoen Alava. A finales del S.manas tuvieronque huir.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia. debido al aumen. 1795. Ytambién huyendo de los franceses.. adscribiéndose a la Regla de Urbano IV. las monjas regresaron a casa facioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa María de la Antigua. acudiendo ¡ Berberana. a los 2 días.. en Orduña (Bizkaia). 160 . ORDUÑA MONASTERIO DESANTA ClARA + Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika.junto a la ermita de San JulIán. Años más tarde. nes como"Beatasde SanJulIán". las religiosas se vie ron obligadas a abandonar el monasterio.una vezmás.. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando Bonien Vitoria-Gazteizy. en Burgos. ya que e] Gobiernoincautótodosnuestros bienes. que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes. XVIse amplió el monasterio. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña. !Ir"".Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad.~ ¿. Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa Formamos la Comunidad 13 religiosas.. le obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones.nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge. Marina". ~ A .

. '? /11 "7 de copade kiwi Este platose preparadurante todo el año.~ ¡.y V('-'. azúcar ~ 1 ) 161 . Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanas cocineras. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal.separadas por unacucharilla cortante y media cucharadade licor. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco. '--. a la que se añaden4 bolitasde 6 kiwis 24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor melón . Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora conla colaboración de otrasreligiosas.\¡ --~ t . ~ f '" \~ ~ ~.:IIIO ~ q. INGREDIENTES para 6 personas: hastaqueseformeunpuréhomogéneo.-- - -- ~~..

"" f!I ~F t ""'. r' . ...'11" t' ~ 11 . " ""1 I t .~"" '.. \ ..- ...... '"~ ~ .

esencia o licorde anís bicarbonato lechesincocer.el aceitepor encima. Se haceen 30 minutos.de mantequilla .significoqueyo estáhechoy muyjugoso.se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto y conunocuchara selevaechando acei. ElABORACION: Enunobesuguera sevierteel aceitey seechan Secolocolo harina.haciendo moldes. Sele do lo te por encima.y sedejo reposar durante 30 minutos. Se sirvemuycaliente.y seañadenel azúcar.ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas o lo merluza.paroqueempape lo masa convinoblancoy sol. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio.lo colo de merluza pon. Seextiende lo lostostones con zumodel limón. previamente untados con aceiteo mantequilla.Semueve lo cazuela sinparar. diferentes Secolocanlostostones en bandejas de horno.con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos.Se le añadevino blancoy el conlo leche. poco. Se meten 01hornomuycaliente.poco o 163 . lo mantequilla líquido fríoy el anís. ~O~ 2 Mientrastonto.sesigueamasando. masacon unrodillo.& al vinoblanco INGREDIENTES: ~ ~>'- j IJn~sde Santa Clara Estos tostones se recuerdan en muchos familias orduñenses de generación engeneración INGREDIENTES: 1 kg.fresco o congelado . como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil.se continúoechando. Se dejo en reposo30 minutos.hastaquese doren.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante.comoparohacermasa de 2 dientes de ojospicados.de unos2 kgs. de azúcar 1colodemerluza . 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol. se rocío 2 huevos 100 grs. loshuevos batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Cuandolo masaesté hecho. de harina 1/2 kg.

Edificaron el monasterio y la iglesia. con su maravillosa sillería gótica doble. el Sabio. En 1378. fundación en el lugar de su actual emplazamiento.. de modo especial.m. ~ Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara. Con motivo de los enfrentamientos años. el refectorio y.son ubicado en Palencia. quien efectuó donaciones y concedió privi. en medio de tanta penuria.' . el primer Almirante de Castilla D. donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868. mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo. de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos. se convirtieronen Patronos y Protectores. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte.Fadrique. donde vivieron en casas ajenas. Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos. ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD. realizado en muy pocas horas. AlonsoEnríquez y su esposa.i '. el ReyEnriquen y su esposa Dña. fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. 1I 164 . El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. El consuelo. en Palencia. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. su sala capitular. .si bienlossepulcros . n e ClC '" ea e a.el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n.¡ *" I C[J(][J e I::'ODD !I C r-DC~IC -.A PAlENCIA REAlMONASTERIO DESANTAClARA + ~ f . Sus partes principales son el coro.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años. Conla temprana muerte de los Reyes.hoy desaparecidos. IIJ ~ '" 'rhi 11 .Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras.

~. de lo que J. Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado... ~ \ ~~ poneo coceren agua fría con unchorritode . ~1 ~ 1t '" 4. -. ~~.... Cada raciónse sirveen unocopo. 'l.. Parosuelaboración puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado en unofuen cualquier pescado.. adornadocon perejil fectamente limpio.S juntocontodoel jugo. Seobtendrá mayor o menornúmero de raciones en función de sutamaño.Se comprueba que estáa puntc introduciendo unO' bguja que deberásalirpE con salsamayonesa. el aceitey el vinagre o el limón.perejily margarina Sesocadel hornoy sedesmenuza el pescad picadoy pimiento rojo finamente cortado...lo mezcla obtenida secoloc en unmoldepreviamente untado conmargarin y pon rallado.se retiroy se deja enfriar conelfinde quitarle lo piely losespinos. "...'" - - De esteplatopodemos decirlo mismo quedel ElABORAClON: anterior. ~ .""..~.. ..Hay que batirlabien <+ .:'-~ I ~-"'.~ ..pimiento rojoy zanahoria ajo. . vinagre o limón. por ración huevo..saly limón pan rallado. \..saly laurel. de pescado 3 huevos cebolla. Porotro parte.. (~ """'" ~ ElABORAClON: Se limpia cuidadosamente el cabrachoy se .. para la salsamayonesa salsade tomate. . colgarán 4 gambaspeladas comoadorno. . aceite.se preparounDsalsamayonesa conloshuevos. INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas. Seguidamente se mezclan lostrozosde cabrachocon la mayonesa rosada. Secubre previamente calentado.. como consecuencia del desarrollo de lascomunicaciones.'.. zanahoria...)."/- .Sesocodel molde y sesirv . para colorear la mayonesa aceite." .. '" "" --.Seañaden preferentemente merluza congelada... -.. -!-~k ~el demarisco concabracho Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos y pescados llegancon facilidada Palencia.. \ ---~-~. L ..A continuación seseparan 1m yemas de lasclaros y seagregan lasprimera Se batenlasclarasa puntode nieve y seañ( denconcuidado.~" Y " ....aceite y. ~.~}f Cuandocomience a hervir. p"~ '"f aceite. sal y laurel fuente conpapeldealuminio y semete al horn( INGREDIENTES: 1 kg.Seañaden ajo fritobiE sazonoconsol.tI ~ paraqueel colorseouniforme. No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades.aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite. A continuación sedesmenuza enfríoy sereserva..p'~ t~<I..Se ponetalbañoMaríadentr del horno.. cebollapicaday elzumodel limón. . .. durante 20 minutos.

enPeñafiel(Valladolid). 166 l.sextoDuquede Alburquerque. Fundóel convento Dña.en Valladolid.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV..Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo J.J_. -+- - -Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación. Para llevada a cabo. Pedro Téllez Girón. vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid). primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel.y hermana de D.~ iy . I I . Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles.Realizóla fundaciónen Nuestro Monasterio de la Encarnación situadoen la históricaVillade Peñafiel. perteneciente a la ProvinciaFranciscana de Santiago. Fue esposa de D. +' PEÑAflEl MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN + se encuentra Cueva.Isabelde la Cueva.-r A } .Duquesade asuna.

donde se conserva momificado. o lo mesaentero.. Isabel de la Cueva. En 1698 se edificó la iglesia.. trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627.. de barro. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio.bordado.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. Duquesa de Osuna. Se m~janlo cebolla.Secolocoen unocazuela do sevayao servir.--- ~ 4- -. formamosla Co-munidad 11 hermanas. INGREDIENTES: 500 9rs.los almendros. Dña.... En 1985 se reformó el coro bajo.losguisantes¡ los .por lo que necesitaba ser restaurado.Unovezdoradoporencima¡ sele do Selimpiolo merluza y sele vierte. 1- Hoy en día. hasta llegar a una configuración muy "monástica". en compacto acompañamiento. Se colocoen un platode barroy se mete01 horno fuerte durante unos 90 minutos¡ hasta que sedore.. dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación. Trabajamos en la elaboración de formas.de lechazo sinpartir¡ porpersono 50.ca. merluza de 2 kgs. Siguiendosus indicaciones. sazono y sevierteotrovasito de agua. Seagregoel preparado o lo merluza y seañaden el agua.. financiaron su rehabilitación. de tamaño mediano. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.se tos.la de la iglesia.de guisantes A lo largo de su historia. el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos.Sedejo durante unosminu. Seadorno conhuevos duros. La fundación del convento se realizóen casas ya construidas. el ojo. espárragos y el vinoblanco. "reu- -"- nidatoda la familiay el pueblo. / 167 . se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en procesión hasta el convento". el perejily el opio.y d. Se dejo hervir entre 5 y 10 minutos.descendientes de una rama de los fundadores. costura.lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta. día 19 de agosto de 1607.porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación de lo mante . J latitapequeño de espárragos 1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION: < Con uno brocha fino se untolo mantecaderre tidaenlocarosuperior de lopierna dellecha zo y sesazonoconsol. ~el zumodel limón.seposopor harinay sele do uno Se presento vueltoen lo sartén.01gusto ElABORAClON: el zumo de un limón 6 almendros 2 dientes de ojo perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs. Viendolas condiciones en las que se hallaba. Clementina. ~ 1 i~- azo a la valenciana INGREDIENTES paro 6 personas: asado en cuartos Esun plato típico de Peñafiel. murió en Nápoles.. Setroceacuan Seenjuago. Mientras seva dorando porel otrolodo.de manteca derretido 1 vasode agua sol. ~ ~ Su fábrica fue mejorándose poco a poco.9rs.emodo muy especial.

.~ ~~~ .lo mantequilla y unocucharada de sol. - <. ~ ~ ."" .losquesitos aplastados. "'~.. de gas.Seadornoconmayonesa y con 1 lechuga losaceitunas cortados endiscos. seadorno colocando el cogollo de aceite. de mantequilla aceite. "'=!I ~.' ~ .1 limón soy corto..( \. " '"I ". y se mezclo todocon 4 cucharadas de mayonesa.Iiir.::'".. .Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo y sesazonoconsol. 111 ~ \ .1' ""'" '" 'ti \ ... polloy piña INGREDIENTES paro6 personas: 1 paquete de puréde patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 botede aceitunasverdes..rellenosde 1 paquete de puréde patatas 1 lotode sardinas enaceite Se extiende el purésobreun pañode cocino húmedo. Sedejo enel frigorífico de 2 o 3 horas. .de mantequilla anterior y seenrollo... INGREDIENTES paro6 personas: .soly pimiento lo lechuga enelcentro de lo parte superior de nuezmoscada lo piña.'~"~ . comosifueron mayonesa locorteza.' ~ ".Deberesultar unrollogrue. Seuntounmoldeconaceite.[1 '.lo mantequilla y unocucharada de sol . los pechu- Finalmente.6 aceitunas y unoshojasde lechuga.' 168 . .seespolvoreo con quesoralladoy sevierteel preparado anterior.. a ~ .- . >iiT-.. Seañadenlossardinas sinespinos..\1 """'" 10 f .. (..Se cortan entrocitos pequeños lo piña.pimiento y nuezmoscada. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos pimiento medio botede mayonesa 25 grs.i~ . desmenuzados. ... losdosyemas y el ~ zumode limón." """ .. ... /1g) 1 ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua.sol y pimiento formode piña.. .. . 45 lechuga entirosfinos.-' . ....~O~ 2 . /1 "'r J I ~ --------.. \'"1 ~.. r /" . ~ -o. c. Sefríenlospechugas en unpocode aceite.. Sesocodel molde y sede~ora conmayonesa y -- -- ~ ./' .. Se dejo enfriar.) .se poneen el centrolo preparación 25 grs. y sereservo. quesorallado ElABORAClON: Sepreparo el purécon 1/4 de litro' de agua.. '" ~" - ~..

".."".. ~ I ~ . \ lJ. 111 ' 19 ~ II!I"'~II ~~ ~.. . '11' ti Ii'I) '" 11' -- - ~"" .C!!!. 11 ~ 'lo"1I'''h~ . " '.. . -~~ '" !JI:p !:II . ---... ~- ~ iI' ~ . . 1 ..o ~ !ti \l 111 111 . ~ r ..../ J I!I '" ~~ l1li !ll! ........ " . ..l..~ ~':J .11 lfI "'" " - ... . v: '...

coro conventual."indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". Debajo.A -L .cronista de la Orden. actuallugar de emplazamientoes el primitivo.en pergamino de cuero. ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara.asegura que su privilegios. "'7.. vo del monasterio . tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez. cadoen la ciudadde Pontevedra.ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro.La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey los Papas Juan XXI. No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León." - PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA + A la izquierda. sellado con un 170 . Desde Constituidoen 1271..BonifacioVIII. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi. NicolásIII. en Pontevedra.PíoV. Urbano VI. PíoIV.

El Excmo. paro poderelabo. Arzobispo. estánaúnverdes.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad de azúcar. sevacíoen caliente en moldesmetálicos o en frascosde cristal.. Se lavanlos manzanos en aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos lospartes golpeados con uncuchillo. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación. D.Puede conservar.. .Unovez escurridos seposanporuntamizo poruncolador. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores.dejandounoposta fino.que no sepegue. días. por mandato del Excmo.saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago. sevierten en unocestode mimmanzanoscaídos de los árboles que. Luis Salcedo. D~ 1 .lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra. I I -. No seindicancantidades porqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remueve paro preparoen función de los manzanos que reco.. Regresaron al convento . Unovez concentrado.de 1976 a 1983.'-+ ~ ~a sello de plomo pendiente de hilos de seda . " I "'. Durante su ausencia. INGREDIENTES: bre. libres de "todos pechos y derechos".. paroque escurran todoel agua.el Privilegio Real de 20 hombres. Sr. y los pisos de madera fueron sustituidos por placas de cemento.-- El5 de diciembrede 1868.donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875. restaurándolo parcialmente a sus expensas. I ---J 11 11 l1li . .quehemos guardado.. en Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta Fernando VII (1814).Con esta importantereforma. . Cardenal Miguel Payá y Rico.11 11 -= I I 11... Finalmente. Arzobispo de Santiago de Compostela.Unovezcaliente sele agregemos del suelo.. reservándose el resto.se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy. el convento fue convertido en hospicio.huyendo de la invasión inglesa.dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación. para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo. gan los3/4 partes del azúcar.po se le añadeel azúcar. . antes de quecomiencen o deshacerse. Manzanos y azúcar Empleamos este postreparo aprovecharlos Sehierven sinpelary. Posado este tiementresí ambosingredientes.ebullición rar lo cantidadquesedesee. l1li I . C uando comience o hervir s emantiene en Se señalolo proporciónque deben guardar durante 30 minutos. /' ~ '1! . y se¡emueve bien.. el monasterio quedómuy confortable. se reconstruyeronlos tejados. l1li ti . .Se "'*" En 1719.. ElABORACION: tante . muchos ocasiones.

. en la Noble Villad"e derruido.. '"'!- + .con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña . enPortugalete(Bizkaia).las nuevo con el producto de la venta del antiguo.En el año 1614. se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina. beatas que allí residían . bienhechores.Finalizada la Guerra Civil.. En una de estas huídas. debido a la precaria situación del tejado. 172 . de distintos conflictosbélicos.. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa. Rehabilitado. blema. AntiguoMonasteriodeSantaClara.. la Comunidad continuó en él hasta que.. se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial. gracias a las limosnas de nuestros Portugalete.. nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares. ....A PORTUGAlETE MONASTERIO DESANTAClARA . ..abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara...el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión.

"Mirari" significaMila.~ -~. ~ g 11 ". gros.si se emplea enfriarse quedará duroy brillante. Seponeotracapa de magdalenas..: " ". ~~ 1 D te f I Ir ~ . m" ---'/ : ~/ " ..de mantequilla 100grs.p a""i . 11 1''IiII111 l1li.. ..al l' . ' 11 q" al aR lI fII fIII J' .lostomates. y secubre 1 1.mezcladacon coco rallado o almendramolida. l1li a '. . mermelada el Si se deseapuedesustituirse el chocolate por Se ponena hervirlas cebollas.-".aceite rrito de coñaco brandyy mantequilla.de azúcar magdalenas cuadradas chocolate o mermelada unacopitade coñaco brandy capas.en dos Secubreel fondode unafuente con unacapa INGREDIENTES: 1/2 kg.de zanahorias 100 grs.. sobreella... 1:1a ~a. 1:1:1'"' a a IJ lI:a lIa aa a a a"iti .. 11 .En euskera..g a I~ ~ ~ 11 '1. . poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla.. INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas Elnombre deestedelicioso postre recuerda a su ElABORACION: de magdalenas y.... Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés y sesirveadornadode picatostes o panes fritos.. ~ ~a r¡/J 11 II¡¡ a !!. barrio. " "" "~" a . ~ l1li 11 !f1! ~ ~ 11 a ~~~~ I lila ti 11 D -"":_1 S.secolocala masa 2 tomates obtenidaconlaszanahorias. II<L ~ " . ~...Se cuecenlas zanahorias.iIJ " '. t ~!a "11. Así al ElABORACION: cocoralladoo almendra molida.~:.:a ~ . aceitey la sal. Secortanlasmagdalenas por la mitad. ~ la ~~ . mermelada. a a ..:."~'i:"'1'P l1li. " -~ . ' ) . '" . rJlr¡.deagua y sal conchocolate espeso.' . debido a quelareligiosa queloincorse trituran y se les "Urioste". al queseañaden uncho. a Urioste Esteplatofue bautizado con el nombre de creadora..

. Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas. "') A.\.. y/V ~de vainas ijudlas verdes) INGREDIENTES: 1/2 kg. ." ¡.} l. . ~ . una de patatas y. 111 --' .../ . para obtener "arroz blanco". de patatas 300 grs. t. en el caso de que sean grandes.......¡ J .. ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos. 111 11 . la capa J y sal de arroz.. ~O~ 2 1 I I ~ 174 . de arroz salsa de tomate aceite patatas. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos. una capa de vainas. finalmente.1 ~ 'IIIi11111' 111 ~ . Se cuece también el arroz. m ~:-'1 --¿... . como si se fuera a cocinar una tortilla de Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima.. 11 ... de vainas (judías verdes) 1/2 kg.. En un molde se colocan por este orden. '1 . 111 11 "'-..CI "'" .. jli ~. ilJI!# I!J! ~ .

en el año 1270.el Señor Palazuelos.Provincialde Castillaen el año 1337.' A RAPAR lEGOS REAlCONVENTODESANTAClARA + Nuestro Real Conventode Santa Clara . egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría.una de las joyas más importantes en la gloriosahistoriade la Orden .quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula. cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280". DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. mostraronsu interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. vecinos de Arévalo. En 1666 la Abadesa del conventoDña. que vinieron por mandato de Ntro. Madre Santa Clara.. XIV.perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo. j Francisco" . Padre San Una inscripción de la iglesia del año 1713. Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento. ti . aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. hecho por Fray Simón. María Soler y la SecretariaDña. fueron dos compañeras de Ntra.'[ L ~ 175 .se encuentraubicado en Rapariegos.en la que se declara que el citado to.JosefaMaríade Villapadierna. concuerda con lo anterior. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes.] . Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden. provincia de Seráfica Segovia.

aceite y sal ElABORAClON: Sedoranlostrozos de cordero enunasartén y. El año 1587Dña. . . '" ".lostomates pelados.~~ redondos. de corderotroceado.Maríade Guzmán y otras 3 religiosas. Damiana Rincón. Reservamos esta recetapara las caroparanuestras posibilidades. fallecida en 1592. si hansobrado de otracomida En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas. t-. Abajo. En 1593. Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia.I I I 11 I I I I I I I I Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. campanario de su iglesia. . Juana de la Cruz.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer.se añadenla cebollabienpicada.En 1961. Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria.vinieron a reforzar nuestra Comunidad. ~ . 4 religiosas de Cuéllar. porqueresulta bastante 2 kgs. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas. Real Monasterio de Santa Clara.. natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia).preferentement de la partedelantera. eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña.' ".se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.. que se cocerán. INGREDIENTES: grandes solemnidades.previamente cortadas entrozos pequeños y :'" . En la página anterior. en Rapariegos rSegovia).~..Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas.' l <" --. .. natural de Medina del Campo (Valladolid). . despepitados y cortadosen trozospequeños. Una vez dorados..~mpapándose de toda la sustancia. en trozos grandes 1 hojade laurel. Desconocemos la autorade esteplatoincluidG en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. l "'.para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. los ajosy el laurel. cuandoesténa medio dorar. queesmásiugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo.opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras.

.Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs.# - .. . muy L 177 . ~ '"~ ~.~ .finamente picados.~~ 1 losajos.J.¡ :::o /. r f J ( '-"! I J -_.-' . t¿8~ .. ii9' ".. Se trata de un plato que preparamos en el monasterio desdehacemuchos años.de ancho aproximadamente y se sencillo y muysano.aprove. secortanen rodajas de 2 cms.." D .. l' " . . '\ . r.la hojade laurely el aceitecrudo. estofado colocanen una cacerolacon agua caliente. ~ .. .de ¿alabacín de tamañomedio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja00 laurel.. . ~ ..'-fi'ff ..Enambos casosesdelicioso.111' .... _. '" .Hayqueponerpocaaguaporque el calabasín chandola cosecha de nuestra huerta. suelta mucho líquido.t ~I~ ~ t~ ~ '=:1'" ~ v ~ " . . . ...:_--- ¡ e~-- aCIll --. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre.¡:.. e '" . l II1II ..~ 4~ "' . .saly vinagre ElABORACION: Sepelanloscalabacines.opcional 2 tacitas de aceite...1 r:". Al ~-~ lo 111 ...:::::. Este mismo plato'puedeprepararse concalabaza amarilla. = liI jj " "Q ~:r " ~'f~ .::!I' .11 ~ 11 ~ " -..en cantidadsuficiente para que senotesupresencia en el guisoa la hora de comerlo. ~.' ...- .

. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.Es de construcciónsencilla.A RIBADEO MONASTERIO DESANTAClARA + I1 :1.Seasienta de cara a la ría.en el noroestede la costa de Lugo.Cultivamos tambiénla huerta y criamosanimales Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo. i l ~. Más tarde.. exponentedel arte populargallego.Mientras tanto.-. Asimismo. por presiones políticas.en casas particulares. por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador.hicieron del domésticospara autoconsumo. en Ribadeo (Lugo). 178 . realizamosalgunas monasteriosu cuartel.se do en la Villade Ribadeo. XIV. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año - paraalojara losheridosdela guerra. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas. hermanas vivieronen una casa del pueblo.-- Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua..nuestras Su origen se remonta al S. Monasterio de Santa Clara.

de margarina 1/41. paraquelasmanzanas sevayanfriendo despacio. procurando que las claras no bajen demasiado. conuncorta pastas o unacopade brandy.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION: 1 ~ Se amasan todoslos ingredientes hastaformar unamasamásbienblanda.~O~ INGREDIENTES: ¡JJ 111 - 1/4 kg. INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas.No conocemos ni la autora. seescurren y secolocanenuna fuente.con la ayudade unpincel.de harina unapizca de sal 1 vasitode leche azúcar glace ElABORAClON: 11 11 11 Semondan lasmanzanas y secortanentrozos finos.másbien maduras 3 huevos 3 cucharadas soperas.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno. en porciones de unpocomásde 1 cm.ni la fechaen la queesteplatoseincorporó a nuestro recetario.Se le añaden la saly lasyemas de loshuevoslas clarasse baten a punto de nieve y seagregan al resto de la mezcla. Se va cortando.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla.Seespolvoreanindividualmente con azúcaren granoy se meten al hornoa 200Q. seañadenlostrozosde manzana. de grosor.Se presentan espolvoreados conazúcarglace.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente. Pueden servirse calientes o fríos. con el auxiliode unacuchara.de azúcar 1.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa.2 kgs.Se pintancon huevo batido. Cuandolosfritosestén completamente dorados. de natalíquida y 1/51. de aceite 750 grs. seva virtiendo la masaen la sartén. conla harinay la leche. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio. Finalmente. Seprepara aceitecaliente y. 179 .de harinay 15 grs.

.. . INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre. ~ . . uno vezdorados. . queseestira con el rollo..... ~ ~ "t.Elpostre seguiró siendo muysabroso. solfina..puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior dulce.zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes y seponenenadobo! 01menos durante 60 minutos. seescurren bien.conel auxiliode unocuchara.ojo . "'. Sesirvencalientes acompañados de cualquier guarnición. Se cubrencon otra copofinode lo mismo masa y secortanconun ... . !J!¡ . Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q. vengotomarazúcar.~ . ~J ~..I'r ~. Se haceuno masacon el restode los ingredientes y se le añadeharina hastaformarunopostaconsistente.. solfino y zumode limón..¡. Sefríendespacio! enaceitecaliente. <1# "'ft .1 '" 111 t ~ . .. tf'€.Sobre él seextiende lo manzano escurrida... lIGa"" ..~ 1: .".off'" ~# ~ f> 180 ~ ... . conojo. .. t . .1 . ..con los 200 grs.antesde meterel hojaldre 01horno. paroespolvorear ElABORACION: Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza.. ! . .'. '".Enel centro de codofiletese colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo...'J~ adillas WF4. 1 cebolla..el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar.de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco Se pone o macerarde vísperalo manzano..:1- . y sevanformandolos empanadillas... "'. paroevitarquesetueste demasiado el azúcar que le cubre... f/i !//!".Debequedarlo mósfina posible... INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs. A I!II" cortapastas.>. de manzano 200 grs. ~' "" " . Enel cosode queo loscomensales no lesconElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno.:.r . .perejil.DO~ 2 ."" ~__L '. Unovezfríosetroceo en raciones. esdepollo INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes de pollo 6 lanchas de jamónde York ojo. Serecubre unmolde conhojaldre fino. Se fríenen aceitecalientey..carne o pollo de lo víspera.-".. .de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso. ."":..de azúcar. . Se untocon huevobatido y se espolvoreo con azúcargruesoabundante. ~ '..1"... . secubrecon otro copo de hOialdre y se remotoalrededor comounoempanado. harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos.El tiempode cocciónes de 60 minutos aproximadamente. quepuedeadquirirse congelado 1 kg. Se envuelve en harinao pan ralladoy huevo batido. .. Sobreestomasaseva colocando el relleno...

.' ." C' ~ ..~ .... -#.. 1".. .. -4:.~ .¡p~ !. .111. " "P-. ~.. "'." ~ <~ . IBa ..-' ~' ..- ~ ~4If ~ t" ~"""' . f . ......... _.Jj~ .. 'tc . . . . .. . ti L. '" .."..I f.1. :1: ~ . . ~....""...~.../ . .M~ . .. ./ .. ." ." ~'... 11 'ti .v ~ . \1 './Ii:. .. . f'". "" '.. ~ . .1 ~<II It "" "... .~~p"""'" k . 'Se ... .~ . I!!. ~ ~. ' ' '4[ '. .. . .. .. 'II"'t ¡j!> ~ .".....

Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S.antiguaAgurain. de tener que reconstruir nueciscanas". XIX. retiros espirituales. A su regreso se encontraron con El convento. militar. j 182 """"" . ~ MonasteriodeSanPedro.fue transformado en cuartel y hospital Alavesa. fue reconstruido tras el terri.junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan. XVIII vadoenla Villade Salvatierra. En estas ocasiones.A SAlVATIERRA MONASTERIO DESAN PEDRO + Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla.con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara.tro mediode subsistenciaes la repostería. En 1611 el beate.más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran.en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. Santa Clara.en la Llanada y principios del S. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564.en Salvatierra (Alava). Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446.se halla intramuros de la población.la difícil y desagradable tarea. las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades.

la masaseencogería. o de un pocode vinodulce. \! ~ "" .pocoa poco.molido 2 cucharadas de levadura sindejarde batiry seleagregael anísmolido. Se dientedebe batirsebien la mezcla. Sesirven en unabandejay pueden ir acompañadosde unabuenataza de chocolate..de undulcecasero.Después de vertercada ingre- 1 INGREDIENTES para 6 personas: 6 manzanas dótiles pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla y nata I ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas.sele incorpora la levadura.b. Esmuyimportante nodeiarde batiry noechar la harinade una sola vez.adornadascon un copode nata. ~~\. ya que de otro modo.~O~ _as rellenas Este plotoestípico de Nochebuena.el azúcar. por esteorden. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvorean conazúcar. sepone el fuegoal máximo y sefríen. J~: .Este pos.de azúcar 5 cucharadas de aceite 1/2 cuartillo escaso de leche 2 copasde anísy anísen grano.se poneunobolitode mantequilla. ~.~ "iíi TI -' ".Unavezen la sartén.Seintroducen al hornohastaqueseasen.de .antesde trata. harina ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos y sevanagregando.se preparacon motivo de acontecimientos importantes.del día de lo elección de la Abadesa y de alguna otra festividad. desde hace muchotiempo. nJas No es propiamente un plato de cocina. y losdátiles y laspasas deMálaga. Unovezrellenas las manzanas se colocanen unofuente y.. Esuna recetopropia de nuestraComunidad. A continuación se rellenancon el dulce de membrillo..másbien. tre. A continuación secogenpequeñas porciones y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego. encima de cada unade ellas.añadirel siguiente.. Se sirvenen una fuente. sin dejarde batir.el aceitey las dos copasde anís. previamente troceados y limpiosde sussemillas.. sacándoles elcorazón. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs.segúnel momento del día enel quesequieran tomar. Se continúa añadiendo harinay. incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. ~'..

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con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva. M Fue fundado a finales del S. acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel. Los restos del fundador descansan en el testero del templo.Sra.en el extremodelVallede de Nofuentesy. bajamosen la confección y lavadode la vestimentaempleada por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña. Juan Ochoa de Salazar. que fue Obispode Calahorra y de Plasencia. . . .. Arriba.varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos.. XVIpor D. panorámica del convento.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales y cultivamos algunashortalizaspara nuestrosustento. como contrapartida./% I ~ SAN MARTíNDEDON MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl + 111 = Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio de Ntra. en San Martín de Don (Burgos). Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas.A " ' ".de Rivas en la Villade SanMartínde Don.Trahijo del pueblo.. en un sepulcro en arcosolio..' . I I-!- A la izquierda.c . al lado del evangelio. "\.

.' . .""""" ' ¡'" ¡~' . aproximadamente.mayonesa o cualquier otro Enuncazoseponen solsa.. y se dejan hervirdurante 45 minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo Clara.Sesacan del molde cuando sehayan enfria~~ ~ doy sesirven..de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 grs..Se botetodo unpocoy serepartelo cremaen losmoldes.Secuecenenagua les.de jamónde York mayonesa sal.- liIII 111 sedejanhervirunosminutos al bañoMaría. Es un dulce conocido.&' 11!1 111 !!I l1li ~ .Se fríen en aceitecaliente. Selavanlostallosde losacelgas y secortanen rentes festividades. . "".de leche de huevos cocidos. . .1 I -_.).Seguidamente se posan por harinay huevo.. -"" .A continuación se meten 01hornohastaquecuajen.. ~ liI ~ !:lO .ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto... .-"'" ' JP-.Se puede ElABORACION: 50 grs. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas.I!I e lIJIVi . Enotrocazo seponena calentar lo leche y lo canela partida..1 '\.~ . ..' iII ~ ti! 111 ~ t . ~ r..¡ rIIIíI!!!r' II!I.que en nuestro con sol.p:lll . se agrega el restodel azúcary I sedejo hastaquehierva.. ... visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms. A continuación semezclo el bonitocon3 yemas INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa. retirando previamente la canela.Se adorno con cuarterones de huevos cucharada soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro. Secolocan en unrecipiente conaguatemplado - queloscubro bastante sinqueentre agua -y a !!! ~ I! ... Secolocounocantidad 1/2 1.8 aceitunas muypicaditas y 250 grs....deazúcar conuno añadirsi sedeseo. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla y selesañadela lechehervido frío. . Seamasohastalograr unopostahomogéneo.~ p- .::J ~ l. {' ".1/2 barrade canela proporcional del relleno en 12 porciones de lo tantes.w de srellenas esal DOMaría Estepostrese confecciona con motivo de dife4.aceite. Seescurren bien.~ :11.harina zanahoria. Esun platoque preparamosdurantelo tempora. 1\ l1li g ~ 'íi'.de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres. Conél secaramelizan losfondos y loslaterales INGREDIENTES paro6 personas: acelgas 115 grs. i!! ~~~ = 111 " a~ l1li B 11' lO' 111 le i< . '" ""'" l ~ " Qr.' ..-. parodecorar ~~ 1 ~ ~ de losmoldes paroflanesindividuales.I\II ~ ~... Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas.

vierteelaceiteenunasartén y cuando adquiera fuego 187 . Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar a quienesnosvisitansin previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez INGREDIENTES para6 personas: 9 huevos 115grs. Alrededor secolocanlas aceitunas restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y se sirve ~ ~- "" .cadauno 1¡5 dls.Seguidamente se cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene cociendo suavemente con la tapadera¡ hastaque estétierno.Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra Comunidad.Se la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto de losingredientes. Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola a continuación en unacazuela. -- INGREDIENTES: 2 conejos de 1¡25 kgs. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador. unasrodajas de tomate¡ conunpocode masa. 1 cebollamediana¡ picada ~O~2 Secomprueba el punto de sal¡se retiradel y sesirve.Después¡ en cada mitadde huevo secolocanunaaceituna y una gambaTambién sepueden adornarloshuevos de modoalternativo contiritasde pimiento rojo y anchoitas enaceite.El resto del refrito sepasaporel coladorantes de incorporarlo al preparado.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas tomatey limón¡ para el adorno tirasde pimiento rojo y anchoas en aceite¡ opcional ElABORACION: Secuecen loshuevos y separtenpor la mitad. Serellenan conestamasalas 18 mitades de los huevos¡ se colocanen una fuentey se vierte sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. Unavezfríos¡seseparan lasyemas y sereservan3.de aceite 3 dientes de ajo¡ picados 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientos rojosde bote¡también picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne.Esteproceso dura unos 45 minutos aproximadamente. A continuación se mezclan las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa y semezclan bien.

en Santillana delMar (Cantabria).A SANTlllANADElMAR MONASTERIO DEREGINA COEl! + ~ ~ I . 188 .¡ MuseoDiocesano en el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli. .¡.¿¡.

~ ~'ta INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla ElABORAClON: Se pesan6 huevos o los que se deseen. Se INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs. los puerros.Sedejancocerdurante 30 minutos. Se botenlos huevos. - 189 . Seponeo calentar aguaabundante y seechan los acelgas limpios. el perejil. aceitey sol /" agreganademás el huevo.el azúcary lo harina. los patatas.Estorecetodel repertorioculinario del monaste.el ojo. Cuandoesténperfectamente batidos. Se sazonode soly sehaceel puré.el calabacíny el pon. Posado estetiemposeañadenloslenteias.lo postilla de caldo decomey elaceite. losespinacas. n ~ ~ ~ . Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina.ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro.sevierte lo masaen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete01horno.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso de vaca 1 postilla de caldode carneconcentrado 1 calabacínpequeño y espinacas patatas. ~.El pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar.con los zanahorias.

Se sazono consol. INGREDIENTES: J Se cuecelo gallinay se desmigabien. aUina Esto receto escreación de SorInés Gordo.. Sesirven calientes.... unovez caliente.. 1 1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia ~ J j -....Sevierteel aceiteenunosortén y. Sebotenloshuevosy semezclan con lo gallinadesmigada. i .... separandolo cornede loshuesos. Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. ~O~ L.seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos con uno espumadera y se reservan en unocazuela.-. 190 . -t J _los ElABORACION: .¡ I ~ ~ 1 I .

XVI por las hermanasDña.servidordel Cardehaciael año 1470. están situados en Sigüenza. quevino a Sigüenza . nal Mendoza.DiegodeVillanuño..María. ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara. Sra. de los Huertos. .~Q~ A '. L . Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia conoci- da con el nombre de Ntra. . .' . Fue fundado en el S.hijasdeD.. Catalinay Dña. " ' SIGÜENZA MONASTERIO DESANTA ClARA .

Al morir sus progenitores. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas.. que fue totalmente destruido. Además.comocasullas. A principios del S. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia.. . de los Huertos.. Enla páginaanterior.Una vez terminada la contienda. las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo.junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. albas y manteles de iglesia. retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. Sra.' ~ ~ 1M I I . la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio.y contamos conun taller de encuadernación. En la Guerra Civil. I . El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco. especialmentelitúrgicos. """""" - .... detalle ornamental de su iglesia.cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados. concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara. En esta página. Monasterio de Santa Clara. en Sigüenza (GuadalajaraJ. en el terreno cedidopara este fin por los canónigos.Estas dosjóvenesvivíancon sus padres.

caseroy asequible a jo unanoviciaconhabilidades culinarias. de leche 300 grs.~O~ ." . desde el año 1960.Tiene queresultarunapastofinísima. de agua 1 l. Sedeja enfriar y estálistoparaservir.la leche y el paralosdíasde fiesta.se añadenel azúcary las ~ a otros. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego. INGREDIENTES cortezas de limóny se le da vueltas hasta que el arrozestéhecho. 1 < .de arroz unascortezas de limón ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad de harina en2 litros de leche.tradicionalen nuestro convento." "" >'T '" :""-lIr ~ " " ' "'..¡ . Seponela sartén al fuegocon unacucharada de aceite.Enesemomento se retira del fuegoe inmediatamente se vierteen una fuente.. A continuación se echaen la sarténun cucharón de la postaquehabíamos preparado previamente. con el grosorde unahojade papel. sobras de carneo pescado soly harina I INGREDIENTES: 1 l. Setratade unplatopráctico y económico. se mezclo todoy sesazona desal.Porúltimosefríe. 'ú.de azúcar 300 grs... nuestra economía. deleche 3 huevos tomate. cebollay atúno bonitoen escabeche. Elrelleno puedehacerse a basede unpicadito de tomate."" "~..Setratade una Seechan pescado de lovíspera. casilíquida.Cuandola leche Ha sidotransmitida de unasher.. Resulta asíunaespecie de tortilla. lo utilizamos paraaprovechar lassobras decarne o de Esteplato.quesereboza en la misma salsa y en pan rallado. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego..o ensudefecto.Sedeja enfriar. a hervir.~ ' " . También puede emplearse reserva atúno bonitoenescabeche. Sesacade la sartén y sedepositasobremármol.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ y sevierteenotrorecipiente.Seañaden3 huevos batidos. 2 l. Unavezfríaseenvuelve el relleno con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol.comience Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. fechoen la quelo introdu. sepuedeelaborar conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior.' -.. " '. "" ~ ~ ~ 1 . cebolla atúno bonitoenescabeche o.hastaque cuaje unacapa fina.de generación engeneración. se ElABORACION: enunacacerola elagua.manas Es un postreexquisito.

.A ""..L '1 ~I 1 1 J.' " .. r . )1 . t rP . SORIA MONASTERIO DESANTAClARA + .~i:' ..l." '~~.

8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento de Molinade Aragón. En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad. que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla".el antiguo Convento de los PP. mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. que se profesó el día 24 de mayo de 1953. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas .según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad . haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana. donde convivieron con las Hnas. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. joya del románico español. hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos. las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. con motivo de la Guerra Carlista. una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Allí vivieron tres años.en la calle Caballeros. 195 . Sor Clara de la Concepción Sánchez García. Las monjas comenzaron a vivir al día. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas." Monasterio de Santa Clara. en Soria. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas. El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. al ser elegida Abadesa del Monasterio. Concepcionistas Franciscanas. XIII por nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria . En 1676se construyó.XVIII. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas. En 1834. Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa. El carisma franciscano iniciado en Asís en el S.el15 de julio de 1286. de su trabajo y de la limosna. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad". Dominicos. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara.un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe.

! I I .unoa uno¡dandovueltas conseguir unamasauniforme.~ .' - .vierteel preparado en un molde¡previamente colocade nuevo untado de mantequilla.. 3 huevos 500 grs. montoncitos irregulares sobrela bandeja. de agua 350 grs. Hoyqueprocurarque no se peguea la cacerola.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz 1/4 l. \.".. 1jueso l' Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro monasterio. se mojancon agua azucarada y seenvuelven en azúcar. Semete 01horno. se retiray seechotodo la harina. Tambiénpuedenrellenarse de natal cremao mermelada. tantesy bienhechores. Con unacuchara¡ seva colocando la masaen INGREDIENTES: I i. ~ ~.Se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces al fuegoy seva removiendo la . . Unavezsacados del horno¡ sedejanenfriar. ~ ~\ i- ElABORACION: natalcremao mermelada¡para el relleno Sebotenbienloshuevos y el azúcar¡ y seagrega el queso deBurgos¡ previamente cortadoen ElABORAClON: el aguay el aceiteen unacacerola¡ trozos muypequeños o pasadoporlo batidora. . . de aceitede girasol 1/3 l.retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ con el que obsequiamos a visi.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva.~ -f Setrotode un platode grantradiciónen nues.Unavez :~ 1 ~.de harina 1O huevos y azúcar .quese meterá 01horno. D~~ masaconunapaletade madero.. Sevierten Sebotetodobien.. III! il I I1 iD iil1 ~ ::- I~ " a . INGREDIENTES: .1 1: ....

.JI ~ . ~f". . . secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES: .. Seañadela almendra y se bate unpoco pasaporelcolador chino. ~ " 111 i 'lit' .. JJ """ " ~l ~ .al gusto comensales .hastaque sedesha- 150 grs. queelaboramos conocasión de determinadas festividades.r . '¡:rIi iI .el gan a estasalsalas especias a gustode los azúcarmezclándolo bien.... hasta casa. sal.-- .. azafrán.r' ti El . INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs. ':' '*! ¡J ~ .L' . f '.agregando unacucharada de harina paraqueadquiera color. r. a ~ I fI . iIP' ~ 111 1:1 '" lIii"" .Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.. de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel.-.canela.~jo en salsa ~~ate yjamón Sedesconoce la fechaen la queesteplatofue ElABORAClON: ~de ~e~ra Se tratade un postre tradicional de nuestra introducido en nuestro monasterio.las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados y despepitados.. .( ... \ .. fI""-' ~. quesedore.perejil.1 .hastaconseguir unamasauniforme. .Sebatenloshuevos y seecha.-.. Se prepara Serehaga elconejo .deazúcar y 300grs. A continuación." ..~I . el conejoy se sirvecali~nte.pocoa poco. I .-.".IL'I r"" .. ti r IL .dealmendra quedetierno. ~ . ~. Seagre.partido entrozos -. \. 4.~ .- ..~ .y se ga. Se vierteen un moldepreviamente untadode mantequilla y semete al horno. ~ . pimentón. Q . Sevierte lasalsa sobre más. pimientay harina vino blanco especias. ~2 . enlasgrandes solemnidades.. .Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado. y unpocode vinoblanco.

al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie.el edificio fundación. llasdelrío Ebro.instándolesa apoyar esta ventos. I 198 1 . Las religiosasse vieron obligadasa .lideradas por María.ya Alejandro IV.a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618.fue requisado de nuevo.ron en su tiempoa nuestras antecesoras. tos bélicos que sostenía con Castilla.en Tudela. dirigidas al Rey Teobaldo 11.A T u DElA 1 . ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.capitalde la Riberade Navarra. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad. en el que regresaron al Madre.cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable. j' ~ ~ MONASTERIO DESANTAClARA .Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874. '~ I ~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori.A cambio. . primitivomonasteriouna vezreedificado..refugiándoseen otroscon- reciente.hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid. en Tudela (Navarra). Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. Patio interior del Monasterio de Santa Clara. En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S.y al Concejode Tudela.

subsistiendoen condicionespenosísimas.1 l' ~ ~ " ~. con el transcurso de los años. Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV. de t ~ cerdo oternera Desconocemos el origendeesteplato.Se sirvencalientes.secogen pequeñasporciones de pasta con una espumadera -y se fríen. en la zona más céntrica de Tudela. cuidando que no queden demasiadogruesas. nuación semezcla con la harina y conloshue- vosbatidos. El recinto fue quedando. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía. TI i 'I . Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración.hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971. INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos 3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite.~ .Secuecebienla patade cerdo. para que resulten mas jugosas. y cuandoesté caliente. 1 199 . A contiano.asícomo ElABORACION: la persona que lo introdujo en nuestro monaste. ~O~ 1 azúcar I + I I Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado.lIIf + vivir en la parte más alta del monasterio. Puede elaborarse en cualquier época del se pica en trocitos bastante menudos. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción.sedeshuesa y rio. .

Unavez Se sirvencalientes . INGREDIENTES: 1 1. duras.vezretirado el pal¿de la canela.. selesquitanlas el preparado hojasverdes... . Sehierve la canela en 1/4 litrode agua. echando en unrecipiente conagua.Cuando la mezclase haya disuel- 12alcachofas 1 cebollade regular tamaño 6 dientes de ajo 50 grs. paraquenosepegue alfondo.de jamóno panceta 2 cucharadas soperas. En funciónde la consistencia de la crema. cuando hierva. sevanechando lasalcachofas...sevierteel Secolocaal fuegosin dejar de.. para queel aguanodeiede hervir.remover con unaespótula demadera.elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue. ~ . ~ .de azúcar 1/4 de palodecanela ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría. Cuandoestétodo dorado. Sevan escurridas. Mientras tanto. en el mismocazo donde se pondróna hervir.Una . y se cortan laspuntas.sefríenla cebolla. Desconocemos la fecha exacta en la que se introdujoen nuestrorecetarioconventual. de harina ElABORAClON: ~ " ~ sobrelasalcachofas ya cocidas y Selimpianbienlasalcachofas..que nosepongannegras. INGREDIENTES: a ensalsa Se trata de una recetatípica del lugar. to bien.losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas.Sedeja enfriar. Cuandola harinaestébienherviday cocida.. secambiael aguapara Seprepara unaollaconaguay. boramoscon la calidad de nuestras propiasver. seviertela cremasobreunafuenteseca.que ela- t 11 11 terminada sulimpieza.de leche 150 grs. aguaa la leche.fas de s Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio. puede presentarse enunúnicorecipiente o cortadaenporciones.. También hayque cuidarquenohiervan muy fuerte paraquenose deshagan. DO~2 I r . Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo.se añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B D .~ ... se agrega el resto de la leche.de harina de arroz 200 grs. . ~ 1-" .

Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. en Valladolid. La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles. .... lugar en encuentra en Valladolid. . obra de Gregorio Fernández. 11 ~ A . Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería.-- . arquitecto del Rey.dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores. Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja. 201 . pero fue edificado por Diegode Praves. que está frente al Palacio de los Viveros. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas. " ' 'é'Y' .:* .'l... Condes. .¡. + ID ~ ~ Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio..que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde ~ Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales. ~....capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos. de Mora.A los lados.. . entre los que destacaDonatoMascagni. procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa. Osorno. I n VAllADOliD MONASTERIO DElAs DESCAlZAS REAlES "- ~ .. disA los pocos años fue trasladado a Valladolid por los citados cípulode Ligozi. en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544.

. ~O~ 1 I!I ".hastaque hiervan. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda y con ~ . I 202 . .f~ . .. .. Sefríeel aceitey sedeja enfriar.:. antesde que se enfríedel todo.. _l'¡ ~. Sevaañadiendo poco a poco la harina sindejarde revolver. ) . ... Debecuidarse que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura.~.. salvoen uno de susextremos.!)! S Setratode unareceta queseelaboraen nues.. . . .seva colocando enlosbizcochos.deleche 3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela mantequilla ElABORAClON: DelasIlcañas": . para que puedamanejarse cañas aproximadamente./#< ~'~. de agua 1 kg.Unavezfritassedejanenfriar y sesacanlascañas. conunacuchara de madera..: '. sesacadel fuego y sedepo. Sevierte más leche en la cazuela y sevuelve a acercar al fuego..~.de longitud. o unpocode esencia de limón 1 kg.1 :.Cuando lascañas. '-"'-.de bizcochos redondos y guindas Seadornaconunaguindaenel centro. queacudían confrecuencia a visitarel monas../ 16 :. .{ / ) =~ ..Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientras seañadea la Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno. rJ !\o" I~ 11 .bien. INGREDIENTES: 1 kg.. de tal forma que quedentotalmente cubiertas.~ "") Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban a losReyes Sevierten en unrecipiente el aguay el azúcar. "c'... . .1 Delrelleno: Sebaten lasyemas conunpocodeleche y se ponen alfuego.¡ i!I "'1.1 11 a I!I IP ..'.5 l.¡ 11. . ~ Se deja enfriary.elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho./.harina azúcar y sol Parael relleno: . .. 111 .. para que quede rellenadohay que hacerlaen el momento de servir.* ~ 1.pero la operaciónde i mezclala harinanecesaria.Seextiende la masasobrecañasde aprotracasodesde tiempo inmemorial. mezclándolo estéfríaserellenan conel vino blanco.. .de azúcar la derecha. Cuandoadquieraun espesor similar01de la cremapastelera.. delimón cocidas y pasadas porel pasapurés. . ~.. ... de almendraspeladasy molidas I .. '111 >ti sitaen unafuenteparaque seenfríe. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido untrozode panparaeliminarsuposible exceso de acidez. INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco ximadamente 8 cms. ". que es por dondeseextraen lascañasunavezfritas. sereparte consuavidad la masa de dulcesecode limón. " M...Se agreganla almendra terio.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos.. moliday el limón hastaconsequir una masa espesita.

'ti.. ~.' Wii 1iIf¡I.\ . "1 (' rr .. ..'I!IJ ~ \' . r~ ~ ~ .... "" ¡ . " 111 ..... .... I 11 " ." "" .. 'A JI >\Ii . '" 'IP I!I iII ~ ~ ~ e .- ~ . . '..--...J /~' I ~utl!J 'D~ '.. .. i'< " ~ .. JI' .~..1 \ \ '. ..t' '1>' '" I\!I ~ ~. ....

toda la Comunidadvotó favora- 204 .En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. I Nuestro Monasterio de Santa Isabel se encuentra ubicado en Valladolid. El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia. En 1933. En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco. ciudad bañada por los ríos Pisuerga y Esgueva. nominando a Santa Isabel como titular del convento.cuyafestividadse celebra el2 de marzo.. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz.A VAllADOliD MONASTERIO DESANTAISABEl .

Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad.Añosmás tarde... Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes. Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración. blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas. las religiosasprofesamos definitivamente la Reglade Santa Clara. en 1969. iIp ~ 205 .1 noviciay 2 postulantes. .. en la biblioteca conventual. de Valladolid.J ~ t 1 Hermana del Monasterio de Santa Isabel. Ja~ . . . 1 ¡ ":r .

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previamente calentadoa temperatura freírhasta quesedore. de mantecade cerdo 1 1...procurando separar la tiroconcuidado.de "Pe. Cuando estén Finalmente se rellenacon crema. INGREDIENTES: 1/2 kg. natao mermelada.unos25 cm3. parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto y seañadea la mezcla la harinaque admita. 207 .la almendra.Se extiendela masade maneraque quedefina. sedeia Seamasa ligeramente la manteca y sevanañadiendoloshuevos pocoa poco.. Seuntanlas porciones con clara de huevoy se metenal ~ . natao mermelada. Se cortade la formaqueseprefiera.chocolate. 1 entero y 2 yemas. Cuandoesténbien mezclados se añadenlas esencias. dondese les dorrillosde Salamanca". s la tradición del convento dicequeestas pastas son originariasde Salamanca. de azúcar 1 kg.caliente horno.de margarina 1 vasito .que seenrollan en el palode cana.deaceite deoliva .. ~ ~ seintroduce el paloconlatirademasa azúcar.Setratade un queseconoce enValladolid conel nombre de conoce conel nombre . A continuación se cortaen tiritas.se habrápuesto a calentar la sarténcon bastante aceite.de aceitede girasol 1vasito .unos 25 cm3. de harina 3 huevos unasgotitasde esencia de limón unasgotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canelaen polvo de 50 a 100 grs. recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos poralgunareligiosa oriunda de aquellatierra.conperdón . INGREDIENTES: J ~ .Probablemente la tosrellenos YJ e crema Este postre seintroduio ennuestro recetario conventuala comienzos de siglo..Cuandoestébien y sefríedurante unrato.De los3 huevos.tanvinculado a nuestro convento de lasmonjas". doraditas sepueden servir. durante 20 ó 30 minutos.de agua 100 grs. 1/2 cucharadita de sal harinay unpalode caña crema.de almendras tostadas y trituradas ElABORACION: "'" ~ ¡.>' . Mientrastanto. alta. la harinayel génea. la canela.chocolate.seextiende delgrosor quesedesee. 1/ 2 kg.Unavez conseguida unamasahomo.. Unovezqueel canuto seaconsistente. 1 ~~ ~.platocasero.

. de gran riqueza ecológica. vientosde la zona. 208 . Oratorio del Monasterio de Santa Clara. ral. del Mediterráneo. a menos de 10 kms. la marinada y la tramontana. Cr ID:':) ~ f" m . El monasterio recibe los típicos enla mismabahíade Roses.en Vilasacra provincia de Girona. " l .J' ""~"- '" ~ ."-' . Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. en Vilasacra (Girona).d Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda.A VllASACRA MONASTERIO DESANTAClARA + a ~ CI O e fJ 10 . antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.

:". ~ ~ Setratade unpostre legadopornuestras antepasados. .el azúcar y la ralladura de limón.de azúcar líquidode aníshervido y coladoy la pasta de la levadura.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs. Ir 1 . aguardiente de hierbas y untrozode corteza de limónrallada. -. Además lo cocinamos conmotivo de losaniversarios de cadaunade ElABORACION: lashermanas queformamos la Comunidad.la mantequilla derretida. Latradición de Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa al ferla levadura.. " los a la ampurdanesa Seelabora enSemana Santa.de anísen hierba aceiteabundante Concadatrozode pasta sepreparan unas tiras de undedode grosor y 8 cms. Cuandola lechecomience a hervirseviertela harinadesleída y sedeja durante 5 ó 6 minutos. . J. el. .llamado "mel i mató"...previamente separada del litro. ~~-.. ~O~ I I I ".. muchos hogares dicequela pasta hadeama..de harina 300 grs.>. recipiente y seempolvan conel azúcar granulado. Se ¡untacada tira por lasdos puntas y selesda formaovalada.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardiente de hierbas 1 limóny 1 vasode leche 15 grs.. Jueves Santo.Seamasamuybienhasta queseforme unabola.Pueden servirse calientes o fríos.- --- ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela. .. Secolocala pastaencima de unmármol enharinado. f" . en unpocode lechea temperatu. . harina. Setapa el recipiente con untrapolimpioy se dejaen reposo durante 8 ó 9 horas.. Sesirvefrío.y sedisuelve removiendo continuamente.de harina 50 grs. . Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta en unapastamuy fina..de leche 100 grs. amigosdel monasterio. Esun postre típicoy tradicional de nuestra mentar Mientras tantosecuece el anísenhierba enun comarca.de mantequilla y 50 grs.durante 5 minutos. los sarse el Miércoles Santo y freirlosbuñuelos el huevos. r .y ampurdanesa en particular.de abundancia.de levadura prensada 200 grs. Enunrecipiente seponela levadura. Después seañaden200 grs. queelaboramos paraobsequiar a los INGREDIENTES: 15 grs.secortaen trozosiguales y seempolvande nuevo conharina. ~~ ~ "'. . paraque 1 1..Sefríenen unasartén Cuandoestén fritossesacan a un ra ambiente..de azúcar canela en rama unapizcade sal ralladura de limón conaceitehirviendo en sedeshaga. decilitro de agua.de longitud. .Enunrecipiente grandeseponenla harina. Un postretípico de la cocina catalana. Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría...' -~ ~. el azúcar.. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado.consiste simplemente en añadirmielal matóo requesón.

'f[¡ ~ ~ . que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. . D. que alternamos con la elaboración de bordados a mano. y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. La iglesia. Disponemos de una ampliahuerta.de confección. Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en Villafranca del Bierzo. XVII y XVIII. Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago". en Villafranca del Bierzo (León).esporadicamente . ~ ..cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII. data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. Pedro de Toledo y Osorio. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis. religioso capuchino fallecido~enLisboa en 1619. XI. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos que incluyeal "HermanoLoby".Recientemente la iglesiaha sidorestaurada con ayudade la Junta de Castillay León.comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco. consagrada como las catedrales. María de Toledoy Mendoza.un apuestoperro pastoralemán. VlllAfRANCA DEl BIERZO . para su hija Dña.pintorescapoblaciónleonesadel S. El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca. Nuestro mediode vida es un trabajo .. t MONASTERIO DElA ANUNCIADA + J Patio interior del Monasterio de La Anunciada. El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia y Valcárcel.tras descubrirseen sus bóvedas sendos esgrafiados de los S.segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74.A .

Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio se viene elaborando disuelto.cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia. Setrotode unplatotípicode Navidad.losartén lo manteca de cerdo. INGREDIENTES: 125 grs. ~O~ 1 211 . r I porel descubrimiento de lospropiedades dietéticosde lo calabozo.enunos2 litrosde aguahirviendo.Seextiende lo masa con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños. tal vez. el jamón.Sesazono desoly sedeioreposar unosminutos paro que adquieroconsistencia y gustoantes deservirlo. Cuando esté todococido.los judíos.lo calabozo peladoentrocitos. Sindeiarde batir.el chorizoy el tocino.. aunque suponemos que setrotodeun"invento" monjilmotivado.puestos o remojodesdelo vlspero 6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION: . conlo únicovariante dequelo berza sesustituye porcalabozo.el aguardiente y el azúcerdo.sederrite en. Uno vez dorados se sacany se espolvorean de ~ 2 copitasde aguardiente 500 grs.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar partede nuestrorecetario conventual.de harina unpocode caneloy azúcargloce azúcar gloce.y seagrego elcaldo. INGREDIENTES: 1 punto de iomóno bacon 1 trozode tocino 1 tazónde judíos. Se poneno cocerlos patatas.se le añadeel pimentón - enel cosode quenosehoyoempleado chorizo .sevanañadiendo desdetiempoinmemorial con lo matanzadel muylentamente elvino. pero ElABORAClON: Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car.Este platotienelosmismos característicos queel "caldo gallego".Se meten01 horno.de manteca de cerdo 125 grs.

Maríade Oquendo. ~ '< NuestroMonasteriode La Santa Cruz se encuentra en Villaverde de Pontones.pequeñopueblode Cantabria.4-7. . María Zondategui. Miguelde Oquendoy de Dña.A . hija del AlmiranteD. t t "'""!'" ¡j .Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen 1 212 .perteneciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel Monte.=-. '.LafundadoradelconventofueDña..to VillAVERDE DEPONTONES MONASTERIO DElA SANTA CRUZ + ~ ~.

María de Oquendo. . Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. marcharon a Santillana del Mar. Gipuzkoa.años. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento. la Comunidad tuvo que abandonar el convento.ya que el1 de enerode 1836. pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar. actividad que se mantuvo hasta 1970.Comoes muy grande. hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. Pocoles duróel consuelo. hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas. ubicado en la ciudad de Santander.donde nació y se crió.Monasterio de La Santa Cruz.pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara. A comienzos del S. Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección.el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento.hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. conservando su arquitectura particular. Recientementehemosinstalado un taller de encuadernación. y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. despojadas de todas sus posesiones. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria).que nos mantieneel prado limpiode maleza. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio. 213 - .probablemente a causa de la Guerra de la Independencia. que fue rehabilitada. XX. Quedóen pie la capilla. que permanecieron en Santillana durante 82. legado al Obispadoen 1861 por los Srs.para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro. ~ Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. Se decidió por esta última. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo. derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas.. Mazarrase.ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy. en Villaverde de PontonesrCantabria). En la Guerra Civil. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas. El Sr. o en Cantabria.

Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve hasta obtener unapastaliga- day homogénea.hastaque los "sobaos"quedenbien dorados. Se depositala mezcla enlosmoldes.sebaja la temperatu. Se montala nata.que se baten a punto de nieve. calentado a temperatura máxima. ya querequiere el usodel congelador. no se ha generalizado hastaépocas recientes 6 huevos 1/2 kg. .de harina 12 huevos saly levadura la ralladura de unlimón 1 cucharada de rono anís ElABORAClON: Semezclan el azúcary la mantequilla. seaña- levadura ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos. previamente tinúaamasando. horno.necesaria para la confección de este plato-. quese batenapartey se agreganal final.Setratade unplatomuytípicode la región. DO~1 Esunplatode reciente incorporación al recetarioconventual.después el licory finalmente la harina.Seagreganlasyemas y semezclan.a la que se añadenlas 3 cucharadas de azúcar. al raa la mitad y sesacacuando estébiendora. INGREDIENTES: 100 grs. queseintroducirán enel congelador.de polvode chocolate frutos secos paraadornar. Sedeposita la mezcla enmoldes de plástico o ~ 214 .de mantequilla Esun plato típico de nuestraregión. de azúcar 1 kg.cacao enpolvo ElABORAClON: Se separan las yemasde las claras.sobremoldesde papelque se introducen dita.y seconintroducirla mezclaal horno.obtenidouna masa homogénea. de mantequilla 900 grs. INGREDIENTES: 1 kg.. Seagreganloshuevos pocoa poco.de manteca de cerdo 400 grs. Cuando se coloca vayaa meterse al horno.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble o . antesde den la saly la ralladura de unlimón. Seguidamente secombinanlos huevos. a voluntad ElABORAClON: Se deshacela manteca en un cazo al baño María. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos 2 yoguresy 3 quesitos 75 grs. cristal y seintroducen al frigorífico: .Cuandosehaya mSe deposita la masaen unrecipiente. INGREDIENTES: Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización del frigorífico. la nata montada y el café soluble o el cacao en polvo.

. 215 .

En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas. en Vitoria-Gasteiz. VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DE lA INMACUlADA + I Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. que conserva la torre del primitivo. la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834.. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. .A ~L. Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. fecha en la que lo abandonaron defmitivamente. no lo ocuparon hasta 1648. Las imágenes de su fachada. siendo construido en su lugar otro de nueva planta. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida..siendo nuestro I?rincipal mediode subsistenciala repostería. estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero.de la Independencia y la Carlistada. . capital de la Comunidad Autónoma del País Vasco. al ser incautado por el Durante este largo período. Monasterio de La Inmaculada. son obras del escultor Gregorio Fernández. hasta la canonización de Santa Clara. '-' . En un principio. así como las de San Francisco y Santa Teresa. por una serie de problemas. que es como se llamó a las Religiosas Clarisas. El monasterio fue derribado en 1962.. Formamos la Comunidad 15 religiosas. 216 .

.. .. ..Se remueveconstantemente paro evitar que se pegue.. " " .. !f"" " ..'". 1./ "TI'fr.. 1 ~ .'.. -¡"""~ f ""'UIII'" ¡'. Sefríenlosojosy lo cebolla. Este platodebeservirse reciénhecho.ro.a''''--':'''' -'. .:.. ¡ ".v - .500 grs.-.. .. . 6 ojos perejil.' " ..Porúltimo... ... 300 grs de pencas de acelga Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad de huevos y guisantes frescos quenoshabíanregalado.e ~'" ...~ .-.de guisantes servo o congelados. o gusto Unovez desgranados.'<.'.. Seañadenlosguisantes. . -"..~. .. Y"'. ... '".. '.. - '. .. .)". 1-.." ~. los cantidades pueden variar según seconsumo en lo comidoo durantelo ceno. . -"". .. . " "::"'.' ~'.."':- ~. .~"~'" <tII 217 ..¡ . 1".. So. . .-i . ".. losacelgas y el perejil y serehogatododurante unroto. '\..... . se fueronempleando aceite y sol en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue.:".. " ~. . 1. .. -. ... ..tL. 'r"'~. .y unovez escurridos sepicanencuadraditos.<IIt.' . "..ambosmuypicaditos..~O~ épocade losguisantes frescos.... " ''7.' 'A.. seagreganloshuevos bienbatidos y lo sol. y se dejan hacer lentamente en uno cazuela.. . aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes en con... -- '0 . .Espreferible elaborar esteplatodurante lo INGREDIENTES: ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol.}...

'tlfi ~.atúnenescabeche.2 pimientos verdes.. . ~ \ ElABORAClON: Seponenen unpuchero el agua.de judíos verdes.1' ':#/ ... ~ ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro.ro y de loscomensales. evitando que se rompan los hortalizas. parolo decoración .. caldo Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto o partirde un buencaldofueel objetivo de unoantiguo cocinerode estemonasterio. se sacan los . lar. J . separándose dos cacitosantesde agre.díosverdes. fino..f :t~ elaboración. de champiñones Ji " " .el fideou otroingrediente simi.lo carne..2 de ellospicaditosy el otro Si nosedecoroconaceitunas. " 4'. . elresto deloscomponentes del plato. 1'1' (J /~ . Sedejo cocerbieno fuegomoderado. de carne de caldo o huesos de pierna de resdespedazados. Semezclo todoconmayoel puerro. mayonesa aceitunas 150 grs. quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu . 1 puerro y los 150 grs. vos cocidos .quesereservan.losaios.3 zanahorias.. ~ ¡lla Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias... Se sirvecon costronesde pon frito...y unolotopequeño de 218 . ////./ .los menudillos y el jamón...y seadornosegún el gustode lo cocineverdes y los patatas garlelo tapioca. t ~ . 1 tomate. t ~ "f' .1 patato.lospimientos nesa. .con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~ I¡¡ . . \ ~ ~_.. ¡ 4 ojos 4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos 1 I 1 puerro 150 grs..¡ .Esimportante espumar bienlo mezclo.4. A continuación seagregansin picar1/2 cebolla.. ~a'l.paropreparar lo ensaladilla.& .las ju." I .1' "' [:Il.J ] 1 1. . Cuando esté hecho. Seañaden3 hue. pueden picarse algunos parolo mezclo..~" ~ . INGREDIENTES paro los 3 platos: 3/4 de kg. . ..de vainas o judíos verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos cocidos 1 lotode atúnenescabeche . /~.

Se lavoel calabacín y! sin quitarle lo piel!se cortaen rodajas finasqueseañaden al preparado.de calabacín aceite sol florde pimiento.:]t~¿r~ 0'0 '0""'- -. ~~ Semete al hornounos10 minutos y sesirve. Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo. Si no tenemos calabacín ni laflorecita depimiento. INGREDIENTES paro 6 personas: 6 muslosde pollo 6 ajos 4 pimientos choriceros 500 grs.-t~~".' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.de champi- 2 219 . Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.:~._~--==--- .. dondesecolocanlosmuslos de polloy suguarnición. ~ne ensalsa carnejuntocon losdos cacitosreservados del caldo. parola decoración ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela y seechan los ajospicados y lospimientos limpios cortados en tiros. la patatosecortaen cuadraditos y seañaden150 grs.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientos verdes restantes.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas y una florecitade pimiento. se I~k' puedeemplear undientede ajo. - --- ..=-. . Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito."'-"= "'-~ ~~O~.-¡.a~cJjU y pimientos lo primero persono en elaborar estoreceto fue unahermana cocinero del monasterio. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes. Sedeja hervirdurante15 minutos y se sirvecaliente.

Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz. la Comunidad. Suprimeremplazamiento fue una pequeña casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. Sra. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz. La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña. capitalde la provincia deAlava. un nuevo conventoen Portal de Ali. Conmovida. como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad. muriendo3 en un mismodía. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio desde 1969. En la década de los 60. asesorada por sus amigos y bienhechores. afectó a las religiosas. además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas. del Monasteriode Ntra.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa. en Vitoria-Gasteiz.. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. en mayo de 1947. Felicia de Olave. sobrela que se especulómuchoen su momento. quedó impresionada por tanta penuria. .causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa.A VITORIA-GASTEIZ MONASTERIO DESANTAClARA + Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara. pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha. conocida bienhechora vitoriana. adqui- Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas.En 1912falleció Dña. rió un terreno y edificóa sus expensas . Más que una fundación tradicional. lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado. que fue inauguradoen mayode 1910. decidió tras.conel castellano como lengua de comunicacióninterna.

y se mezcla todobien. INGREDIENTES: 250 grs.Seañaden elvinodulce y la untado con mantequilla..Esdelicioso.~I pt i I '1 Ii"- ellena e"bechamel "(¡fiJj No se conoce la fecha.de harinay 250 grs.. Sebatenloshuevos conel azúcar. Secueceen el horno durante 60 minutos. almendras molidas o ralladura. carne y huevoduro.Se introducen al hornoy cuando la bechamel estédorada. I ~! naranjaralladao limón pasas.Se haceaparte una bechamel un poco espesa. ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario. almendras molidas o coco. que pasaron mucho tiempo entrenosotras.y se viertela mezclaen un molde coco. las tortillas secubrencon la bechamel que se ha hechode antemano.de azúcar 3 huevos 1 vasito de aceite 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs. INGREDIENTES: Parece queestepostre esherencia de nuestra a i I I hermanas de Périgueux (Francia).y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. leche.opcional ElABORACION: Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración..sesacan y se sirven. Sevancolocando en unafuente tantas raciones comosedeseen. I 6 huevos leche harina jamón y carne huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos. sencilloy económico.de levadura . Después seagreganel aceitey la leche..luegoseecha un poco de labechamel. y seañaden la levadura y la harina. ~O~1 :~ . Se pueden añadirpasas. todo muy picado. un poco mósespesa que la del relleno.con harina. jamón.

. ayudándose del dedo.' "/Al/houx quillay seespolvoreo conharina. "".~....lo mantequilla.. "'. Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos del tamaño Se poneno herviren unocazuelael agua. \" -- ...'" . . ~ .. -- ~ _. ~ . . el azúcar.. .de harina sol.. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES: deunonuez... Seespolvorean con unpocode azúcarglace. Encima de estos montoncitos pueden colocarse 4 huevos 2 di. uno o seintroducen uno. ElABORACION: - ..- . sufundación.caneloy unocortezade limón. un pedacitode Se trotode un platode claro inspiración fran.- .... lo sol.Encuantohiercesaqueseincorporó o nuestro recetario desde vo.~ '1" .deagua 100 grs. unbañoligerode huevo batidoconunpincely 01horno o 2002durante 20 minuA continuación se añadenlos huevos.caneloy unocorteza de limón 1 cucharadita de azúcarglace nidosedespegue de losparedes de lo cazue. .. .''''1 ).unospequeños trozosde almendro. " . .. Seapartoy sedejotemplar....r ~ '..de mantequilla y 100 grs. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso.. volviendoo mezclarlos individualmente. seretiranlo caneloy lo corteza de limón.c.. Sepuedehacerlo mismo conunocuchara.... Se lesdo la. tosaproximadamente... se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2' 222 .

~I ~ ¡ i :11 I r ~ ~ + ~ .l' I I A VIVARDEl CID MONASTERIO DENTRA. I l' '1 1I . . ~I. DEl ESPINO I~ I fr. SRA..

el Cid Campeador. f ~ 1 I T El Monasterio de. 3 noviciasy una postulante. 1 '1 I I .de nuevo el monasterio. Nuestra Señora del Espino se Espino. las religiosastuvieron que abandonar. Isabel Pacheco. ~ 224 t ) :1 . la inseguridad del ambientesociopolítico. encuentra a 9 kms. Adelantado de Castilla. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido. en Vivar del Cid. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes.+I . con el patrocinio de D. viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos. Regresaron 2 años más tarde. en Vlvar del Cid (Burgos). llevándose consigo la imagen de la Virgen del \. Su hija Dña. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid. Pedro López de Padilla. dedicadas a su culto y servicio. cuna de RodrigoDíaz de Vivar. de la ciudad de Burgos..así comoa otros trabajos eventuales. se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino. un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva.haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. interior del convento. En 1477.Cultivamos la huerta que nos proporcionahortalizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores. ¡ En 1868. ¡ ~ l ¡ En la página anterior.trasladando también la venerada imagen. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. Arriba. nos dedicamosal tejidoy confecciónde prendas de artesanía infantil. Monasterio de Nuestra Señora del Espino.y de su esposa Dña.

. el tiempo se reduce o 30 minutos. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés. que deberá cocer unos 10 minutos más... 3 dientes de ojo 2 ramitos de lo confeccionamos en los grandes ocasiones. hasta que esté tierno.'. máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano zona pudo incorporarlo cualquier religioso. yel tomate troceado. debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1" ~? .. sólo . DO~ ~ 'Á '1 1 i-t . Tratándose de un plato muy tradicional en lo "!r INGREDIENTES: y se echo lo cebolla picada. el ajo y el perejil machacados.. si es preciso._~~.. A continuación. el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo.. c]iñondo con pimiento por encima. Se retiro y se sirve.""~ . INGREDIENTES: dorarse. Se colocan los pichones sazonados con sol. se filetea lo carne.. Se incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne. Se retiro del fuego.. en lo que se . 1. uno ramito de I ... se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. Cuando lo cebolla comience o .. y el laurel. opcional cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla. el ojo y el perejil restantes. 225 . . " ""- ndo ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. se poso por un colador y se vierte sobre lo carne.. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres. No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece- . no echamos agua ni caldo.". se aparto del fuego y uno vez frío. ~ l' perejil 1 ramito de tomillo 1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde 1 tomate maduro 6 pichones 1 cebolla y 3 dientesde aio 2 romos de perejil y sol ElABORACION: Se limpio. 2 dientes de ojo. En ocasiones una postilla de caldo de carne. que les do buen sabor. se echan el vino blanco. para lo cual será necesario añadir más caldo. se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. '" perejil..5 kgs. y como se hacen en su jugo.""'. añadiendo un poco de caldo de carne o agua.... hace unos años. Se 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite. sol y pimiento molido arroz. Se vierte el aceite en uno sartén. sofríen el resto de lo cebolla picado..> '. el tomillo y lo sol. Hoy.'::' acuno to. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz.". Se deian hacer lentamente. --J~. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo. lo zanahoria pelado y troceado. debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. 3 horas. C.. disponiéndola en uno cazuela.

. . '" . y sele añadela sémola. . . .Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte. iI' ~ I~ ~ ~ ""'7 I i . Seañaden las perasy untrozode cáscarade naranja.. '" C" " .' J . semola:üe trigo Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES: '1 ~ '$ despepitadas y estéhirvien.. seincorpora elazúcar removiendo hastaquesedisuelva.. "... dondeseconserva perfectamente.se arrimaal fuegoy unavezquerompa a hervir... Enunreci11 pientese vierteel agua. ~ ~I pican muymenuditos en unasopera..... de peraspeladas.'. ~'. a I ~ 1'1"\..~.la sal. \.~ "'r~' ...\ 2 huevos 3 cucharadas soperasde sémola m ~ aceite y sal --.~... tiene mucha aceptación. . se pelany se 1 l. Una vez que lleguea la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético. do seechanel aceite.'. .' ' '" ' " ' ' " ' '. I ~ .".. deagua 1 taza de salsade pollo.. . '. 1 ~t. reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldode carne 2 nadas de inviernoll. pocomaduras. I .le '.. . durante10 minutos..r.1 kg...añadimos máspastillas de caldo de carne. de agua 750 grs. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente y el líquidoseacaramele. ".'¡~r . ya quese conserva muybien. . ~ .. f. "...\(. "'.""""\. . lo preparamos cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta alguiena comersin previoaviso. seretiradel fuego..I" '" " ..." .1 .~..." .Sevierte ElABORACION: empleamos unasperasdenomipor encimala sopaquese ha preparado y se Normalmente sirve caliente.de azúcary 1 cáscarade naranja I el frigorífico. INGREDIENTES: ~ y la pastillade caldode carne.~O~ 1 l. la salsade pollo Normalmente disponemos de salsade polloen Cuando no la tenemos. ".:Ii . r ''''~I~ ~ " .

. 1 pocode canelaen rama Antes de sacarel plum-cake del horno.._~~~~~.y se echael azúcar. . -+.'-~~-Si: 227 ---= .seañaden2 pellizcas de sal.. pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo. removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo.- -..- de harinahastaecharlos 200 grs.Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. I -..Cada moldE grumos..de azúcar 200 grs. Enunbarreñito o en unrecipiente hondo. reaconharina.. Después de horneadosubirá otro tanto. <''' " .1 limón 2 vasos de agua horno durante una hora aproximadamente.~'.. moldesdel tamañoque se desee.. se prensacon la mano y se sirvedejando arri."-¿~_.Si sale limpio..de nueces molidas más[mportante paraquesalgabienel postre. El moldeidealpara confeccionarlo seráaquel en el que la pastaocupecomomínimo 3 cms.de mantequilla 300 grs. + . ~ .. amigosy bienhechores encircunstancias especiales.de Navarra.¡..ni suautora.seechala harina de nuezpasadapor un colador. . '""" --- '''' q .. de azúcar Seuntael moldecon mantequilla y seespolvo.' .de harina 150 grs.lacopade ron Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa- ra de madera hastaque la masapueda traba- 1- gota a gota. INGREDIENTES: 200 grs. Se procuraremover fuertetoda la masahasta INGREDIENTES: quequedehomogénea. ( ~ . .- ~e ~~s Esunbizcocho que.. . I l"fÁ .conpocasvariaciones.estáen su punto.secom~.- - . ~3 ~~.-.. peroesmuyricay muynutritiva..Seviertela mezcla y semete al . de grosor.de nueces 4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevadura enpolvo 2 pellizcas desal ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar... No conocemos ni la épocaen la queseincorporó a nuestro recetario. ... Seguidamente. ~ Loelaboramos en lasfiestas másimportantes y paraobsequiar a nuestros familiares.Se vierteel almíbar. .Laelaboramos jarsecon la mano. semezclan unoa uno los 4 huevoscon pequeñasporciones . -.. se preparaen muchos lugares.Antesde enfriar.~ ..Cuando la pastaestéespumosa.~ :iii<iiIri" -:-. como si fueraun flan. .~~c ..~' . conunaespátula de madera o unbatidorde varillas. y sindejarde mezclar fuerte.. 1 kg.se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces. las nueces picadasy la levadura miliade unaHna. Esta manipulación esla 2 kgs.'ii:~~-. Se hierven en el aguael limóncortadoen trozos y la canela.''''1'''''' ~.

/" A ZAMORA CONVENTO DElCORPUS CHRISTI + m 228 ~ .

detalle del Convento del Corpus Christi.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes. insistió la Madre. Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad. declarada Monumento Nacional.. Ellos rogaron que les dejasen solos.mano y a máquina. y toda clase de labores. "¿Cómo puede ser eso?. la tornera. tarde. Las fundadorasde este monasteriofueron de María Santísima en su glorioso tránsito. hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja.sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis. y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. no somos avaros. los romeros han Recogemos. Sor Petronila.No se oía ningún ruido.- H- + acompañarles.. no se puso inconveniente. que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. en Zamora. mujer que fue de D. que cerrasen la Sor Ana. Caballero del Hábito de Santiago. XVI. abrir la puerta y. gen."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron.. que profesó e15 de enero de 1597.. dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis".. con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos. "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia".del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio. iii oh prodigio sorprendente !!!.el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619.la Noble Señora Dña. Ana Osorio.está íntimamenteligadas. . "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero. Acudecon presteza y al preguntar quién era.. ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo. nieta de San les de vida.. y venimos dispues- . salay dosreligiosas encargadas de '-. Extrañ.. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?".SorAnade la Cruzy conreligiosacor. I . "Pero. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa ~ . Sor Juana de hasta que ellosllamasen.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz. I y tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones".. ~ 229 . en la parte antigua de la ciudad de Zamora. acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento. según crónicas de la época. novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid.~ 4-< . A finales del S. tan hermosay tan celestial. "Somosdiestros.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad.. mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. "Gracia haremos. Juan de Carbajal. bordado a Abadesa". Nuestro afán será llenar vuestro gusto". delsilenciode esta pacíficamansión?". torno.que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento".. le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias. oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". Nuestro Convento del Corpus Christi. puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería.. + A la izquierda. Sor Beatriz del Espíritu Santo..Acudela M. exclama sorprendida la Abadesa.

se añadenla carney el chorizoy se INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs.decarne decerdo. removiendocontinuamente todoslosingredientes. lomo o similar 100grs.sin tri- turar perejil picadoy unpocode pimentón . de mantequilla INGREDIENTES para6 personas: 400grs. Semezclan la carne.Seagreganel tomate. de leche lla bienpicada.Cuandoesténcalientes. de harina 40 grs.y seremueve un poco. en la que se incorporó a nuestro recetario.sal. nuez mascada jil picadoy elajo.se batenlos huevos. y sedeja cocer10 minutos. Seretiran y se ponea dorarla cebo.un pocode pimentón y el arroz.3/4 l. Se haceuna salsabechamel con mantequilla.Seechaun litrode agua hirviendo y se ElABORACION: deja cocerunos '15 minutos aproximadamente.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado mantecade cerdo ~ rehagan. No conocemos la fecha. Se parten4 huevos cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas e n el fondode una Se separadel fuego.elchorizo. se viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente al hornocaliente. harina y leche. ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas de manteca de cerdoy aceite. Sesazona consaly nuez mascada. fuente. hastaqueel arroz formeunacorteza. seañadeel tomate y seespolvorea conel resto de loshuevos muybienpicaditos.dearroz 100grs. Seespolvorea conquesoralladoy sesirve.Preparamos esteplatodurante todoel año. Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas de huevo. el pere. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa. y sedejanunosminutos para quecuezan.

Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco. Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795.pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). El día 4 de febrero de 1737. María. Francisco se casó y se fue a la Corte. día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. Villa de la costa occidentalguipuzcoana.elnuevo convento se proyectó . Pedro.que había quedado viuda -. Zarautz. pero la obra finalizó en agosto de 1625. + I Monasterio de Santa Clara.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque. ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque. viuda de Dn. ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla. Mariana y Dña. Franciscanosde la Villa.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde.que estaba con los Duques de Lerma. mientras se construía el nuevomonasterio. Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. Mariana de Zarautz.incluidas las externas. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes. Al empezar la construcción 'P. Contamos con la ayuda de los PP. siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María. en Zarautz (Gipuzkoa). Catalina y Clara. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz.situada entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. Dña. Vicario. El . Pedro también se casó.quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco. la Comunidad determinódejar el convento.E127de enerode 1957.3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel. donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. CuandoDña. . El día 3 de agosto de 1744. En un palacio de Zarautz vivía Dña. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas. salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra). Durantela Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. María. querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara. en Valladolid. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes.A JI~~ ZARAUTZ MONASTERIO DESANTA CLARA.envió6 religiosas.

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la zanahoria. a poder ser 233 .se untacon aceitey se sazona consal.no ElABORAClON: Unavez pelado. zanahoria. Se pasan los pimientospor harina y huevo. sepreparaunasalsita con lascebollas.seañadelasalsa y se deja haciendo unratitomás. INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas y 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cucharada de harina 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo. cazuela.la harinay el vinoblanco Cuandoesté casiasado. Sepreparaunabechamel y se mezcla con la gallina previamente desmigada. Sehaceunabechamelligera y seune a la gallinadesmigada. se pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela dondeestánlos pimientosrellenos. que no esori- I . quedemásblanco. Se ponenal fuego para que terminende hacer- la segunda fórmula consiste en hacerpimientos sey sesirven.. Desdesiempre ciónenaguay saldurante 24 horasparaque hemoscriado conejospara nuestro consumo. ~A< .Sefrien ligeramente y se reservan en una gallinas viejas Sugerimos dos formas de aprovechar lasgallinasya cocinadas. aio e ingredientes similares. DO~ 1 Se tratade un platotradicional.Se secacuidadosamente quepreparamos conestareceta. rellenos.seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio.~~ . . . Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla. mientras sevaasando. ~ ~rR fi'de ~ ~char - las del piquillo.~ ? . Se moldeanlas croparafreír. losajos. (lA . Con estamezclase rellenan los pimientosrojos. la primera de ellaseshacercroquetas.Se pasa la salsa por el pasapurés quetas. que son mejorespara confeccionar este plato. Seintroduce enel horno y.

. r(Y J 111 - r"1 ~~ ~ _u~~ ~ . '1 ~ '.....---¡<'..

... .. Castrojeriz Lerma Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca del Bierzo PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos Comunidad Valenciana VALENCIA Canals Xátiva Extremadura BADAjOZ Campanario Llerena Portugalete GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz .. =Clj c. jAÉN: Alcaudete Baeza La Rioja Arnedo Entreno Nájera I MÁLAGA Antequera Valladolid (2 I ZAMORA Zamora Principado deAsturias Gijón/Cigoles CastillaLaMancha ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza I Madrid Alcaláde Henares Región de Murcia Caravaca delo Cruz Cantabria Castro Urdiales Escalante Santillana delMar Villaverde de Pontones TOLEDO ElT oboso Comunidad Foral deNavarra Olite Castillay León BURGOS Belorado Briviesca Burgos Castilde Lences Cataluña GIRONA Vilasacra LLEIDA Balaguer T udela I PaísVasco ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz (2 ) BIZKAIA Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña \: . Aragón HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria Carriónde losCondes Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel I CÁCERES: Cáceres Galicia LUGO: Ribadeo PONTEVEDRA Pontevedra Andalucía CÓRDOBA Córdoba :.. I 235 W . ¡ )/ " )\ ! .

217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45.. Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo I 200 Pencas de acelgas rellenas Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas Empánadillas Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos. . 147'... Entrantes. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas 55. ceTemático Pág. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45 236 . 122 96 233 92 105 69 230 132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148..154 67< 101 151 45 144 165 111. Pág. 114 54 95 29 154 113 121 168 186 132 151 134 27~ 127 72 189.. 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116.... 127. potajes y pastas Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales. 124 85 96 94 31 221 87 I Pescados Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85. .

Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157.. 219 5897 233 136 187 197 176. ". 68 180 53. 193-. 108 196 157 80 33< 211 214-. Pág. 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168 95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft.. 63. .. 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo 1 190 68". 221.Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144. 141 29 117 189 197" 91. Carnes y Aves i ! I Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña Postres Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te..202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23.r Pág. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61 237 .

nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos. si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. 6. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. Hay que cocinar con mimo y cariño. una fabada. ~:~ ~I' ejosmonacales 7. 5. Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos. El amor que ponían en sus guisos. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito. En ocasiones. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. 238 . o una paella durante su estancia en el extraniero. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. 9.t\~. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Como decía Sta. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. Pero. en todo caso. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. No tenemos que tirar nada. 3. 2. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. el éxito de una receta está en su presentación. 7. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias.. I 4. existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. 7O. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo.

I ¡¡." f. ~ I p¡. que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.. - .. Txuri Urdiñ S... Equipo de maquetación: Maite Aizpurua. Clmisas. Estudio Irudi Ots. lñaki Iraola. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S. -~ . Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez. José Ramón Alvorez. Jesús Lucas y Fernando Oregi.' . """'~ ". ~ " Coordinadorde la edición:Ki no Mortí nez Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor.. Aiagraf S.~ ~ . .L.A.A.... Xabier Liceaga y Moribel Morín. y a las Hnos.

Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo + .~~~ JfIA.