TEMA 16 (BLOQUE B) Curso Acadmico 2004/2005 LA EMPRESA HOTELERA Y SU ORGANIZACIN

NDICE 1. Generalidades de la Industria Hotelera 1.1. Introduccin. 1.2. Empresas de Alojamiento 1.3. Modalidades de Alojamiento. Direccin y Gestin Hotelera 2.1. Consideraciones sobre la empresa en general. 2.2. Caractersticas de la empresa hotelera. 2.3. Tipologas de las empresas hoteleras. 2.4. Objetivos de la empresa hotelera. 2.5. La Organizacin: 2.5.1. La organizacin en la empresa, en general. 2.5.2. La organizacin en la empresa hotelera, en particular.

2.

1. GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA HOTELERA 1.1. INTRODUCCIN

El movimiento de millones de personas que se desplazan abandonando sus lugares de residencia habitual, motivados por diversas causas, provoca a su vez la creacin de establecimientos que oferten tanto el alojamiento como la manutencin, bien sea por separado o conjuntamente. Este da lugar a gran nmero de empresas de alojamientos tursticos de distintos tipos. Hay que recordar que las empresas dedicadas al alojamiento turstico han ido evolucionando a lo largo de la historia, ya que el turismo es un fenmeno vivo, en constante cambio al estar formado por personas turistas que van poniendo de moda las ltimas aportaciones a la mayora de la sociedad. Las empresas dedicadas al servicio del turismo en relacin con el alojamiento y la manutencin pueden ser clasificadas por distintos parmetros segn su punto de vista. No obstante, para definir de un modo generalizado el concepto de alojamiento turstico hay que tipificar a casi todos ellos y admitir las siguientes bases generales:

Facilitan el alojamiento. Tienen capacidad de ofertar o no el servicio de manutencin segn la demanda del cliente o turista. Se debe tener una clasificacin y calificacin que identifique al establecimiento, bien sea de carcter jurdico, bien a nivel comercial.

Se establecer un contrato entre ambas partes, establecimiento y cliente a priori, en el que se determinen una serie de factores de importancia para ambos, como son, entre otros: Tipo de alojamiento. Cantidad de personas a alojar. Das de estancia. Servicios contratados de manutencin. Precios. Etc. Deben publicarse los precios a percibir por el establecimiento segn los servicios ofertados. Se percibir, en contraprestacin de los servicios, ciertas cantidades de dinero. EMPRESAS DE ALOJAMIENTO

1.2.

El trmino alojamiento turstico es confuso, habiendo creado contradicciones y polmicas entre los profesionales cada vez que ha sido definido. Se han acuado otros trminos, tales como: empresas de hotelera, empresas de hostelera, establecimientos hosteleros, extrahoteleros, etc., con el fin de delimitar y diferenciar la variada oferta existente dedicada a albergar a personas. Las normativas legales en su mbito de aplicacin nos han dado respuesta de cules son este tipo de empresas. Entre otras disposiciones tenemos:

Ley 48/1963 de 8 de julio, Artculo 4 : Se entiende por empresa de hostelera la dedicada de modo habitual o profesional a proporcionar habitacin o residencia a personas, junto o no con otros servicios de carcter complementario. Y en su artculo 5: Son alojamientos tursticos los albergues, campamentos, bungalows, apartamentos o establecimientos similares, destinados a proporcionar habitacin o residencia a las personas, en pocas, zonas o similares tursticas. No alterar la naturaleza del alojamiento el que la actividad se realice de modo temporal o permanente. Orden de 20 de noviembre de 1964, artculo 6.1: Son empresas y actividades tursticas reglamentadas : a) Los establecimientos hoteleros. b) Los campamentos de turismo. Decreto 231/1965 de 14 de enero, artculo 1.2 : Se entiende por empresas tursticas privadas: a) Las de hostelera. b) Las de alojamientos tursticos de carcter no hotelero, ... Y en su artculo 2.1:Son empresas de hostelera las dedicadas de modo profesional o 2

habitual, mediante precio, a proporcionar habitacin a las personas, con o sin otros servicios de carcter complementario.

Orden de 28 de febrero de 1974, Artculo 2.1: Hoteles, hostales, hoteles-residencia, hostales-residencia, albergues, paradores, hoteles-apartamentos, residencias-apartamentos, moteles, hoteles en estaciones termales, ciudades de vacaciones y camping , y en su Artculo 2.2: Pensiones, fondas, casas de huspedes y posadas. Orden de 16 de septiembre de 1974, Artculo 1.: ... los apartamentos, bungalows y dems alojamientos no hoteleros .... Real Decreto 1634/1983, de 15 de junio, Artculo 1.: Quedan sujetos a la presente norma las empresas y establecimientos dedicados de modo profesional y habitual al alojamiento de personas mediante precio. Se exceptan de la presente normativa: a) La simple tenencia de huspedes con carcter estable, ... b) Los apartamentos tursticos, entendindose como tales los bloques o conjunto de apartamentos y los conjuntos de villas, chales, bungalows y similares que sean ofrecidos empresarialmente en alquiler, ... . Artculo 2.: Los establecimientos hoteleros se clasifican en los siguientes grupos: GRUPO PRIMERO: Hoteles (con las modalidades: Hoteles; Hoteles-apartamentos; Moteles). GRUPO SEGUNDO: Pensiones.

Como puede observarse es difcil establecer una clara definicin de alojamiento turstico. Sus caractersticas de naturaleza variable: los destinatarios, prestaciones, servicios, requisitos mnimos de infraestructura, etc., han obligado a diferenciar la variada oferta de lugares de pernoctacin, pero siempre sern empresas que con diferentes modalidades, prestaciones, clasificaciones, etc., se dedican a facilitar alojamiento. 1.3. MODALIDADES DE ALOJAMIENTO

Como ya se ha observado en el apartado precedente, los alojamientos tursticos son muy diversos, y admiten una amplia clasificacin dependiendo de la variable deseada: normativa legal, ubicacin, tipo de huspedes, cantidad de habitaciones, rgimen de explotacin, propiedad, categora, tiempo de funcionamiento, caractersticas especficas, etc. Atendiendo a su denominacin existen los siguientes tipos de alojamiento:

HOTELES: el Real Decreto 1634/1983 los define como: establecimientos que facilitan alojamiento con o sin servicios complementarios, distintos de los correspondientes a cualquiera de las otras dos modalidades (hoteles-apartamentos y moteles). Segn la Orden Ministerial de 19 de julio de 1968 (cuya vigencia est

cuestionada), establece en su Artculo 15: Para que un establecimiento pueda ser clasificado en el grupo Hoteles deber reunir, adems de las condiciones para la categora que le corresponda, las siguientes: a) Ocupar la totalidad de un edificio o parte del mismo completamente independizada, constituyendo sus dependencias un todo homogneo, con entradas, ascensores y escaleras de uso exclusivo. b) Facilitar al pblico tanto el servicio de alojamiento como el de comidas, con sujecin o no al rgimen de pensin completa, a eleccin del cliente, y con excepcin de los hoteles-residencias. c) Disponer al menos de un 10 por ciento de habitaciones individuales.

HOTELES-APARTAMENTOS: el Real Decreto 1634/1983, de 15 de junio los define como: Son aquellos establecimientos que por su estructura y servicios disponen de las instalaciones adecuadas para la conservacin, elaboracin y consumo de alimentos dentro de la unidad del alojamiento. MOTELES: el Real Decreto 1634/1983, define los Moteles como aquellos establecimientos situados en las proximidades de carreteras que facilitan alojamiento en departamentos con garaje y entrada independiente para estancias de corta duracin . Siendo ms precisa la normativa anterior de 1968 en su Artculo 44: Son Moteles los establecimientos situados fuera de los ncleos urbanos y en las proximidades de las carreteras, en los que se facilita alojamiento, para estancias normalmente no superiores a veinticuatro horas, en departamentos, con entradas independientes desde el exterior, compuestos de dormitorio y cuarto de aseo y con garajes o cobertizos para automviles, contiguos o prximos a aquellos. HOSTALES: La Orden Ministerial de 19 de julio de 1968 en su Artculo 21.1. seala que: Son Hostales aquellos establecimientos que, con las instalaciones y servicios exigidos como mnimo en esta seccin a sus respectivas categoras, faciliten al pblico tanto el servicio de alojamiento como el de comidas, con sujecin o no al rgimen de pensin completa, a la eleccin del cliente, y con excepcin de los hostales-residencias. Otra definicin es la establecida en el Decreto 120/1985 de la Comunidad Autnoma de Madrid en su Artculo 6.2: ...Cuando las pensiones tengan ms de 20 plazas de alojamiento y un mnimo de 10 habitaciones, podrn denominarse Hostales.

PENSIONES: el Real Decreto 1634/1983 no define explcitamente esta denominacin, aunque en el Artculo 3.4. dice: Aquellos establecimientos que no renan las condiciones del grupo hoteles sern clasificados en el grupo pensiones y estarn divididos en dos categoras, identificadas por estrellas. Si nos remitimos una vez ms

a la Orden Ministerial de 19 de julio de 1968, en su Artculo 21.2: Son Pensiones aquellos establecimientos comprendidos por sus instalaciones y servicios es esta Seccin que, no disponiendo de ms de doce habitaciones, faciliten hospedaje, habitualmente, en rgimen de pensin completa. Estos establecimientos quedan autorizados para exigir a sus clientes que se sometan a dicho rgimen.

CASAS DE HUSPEDES: esta denominacin, entre otras, viene recogida en el Real Decreto 120/1985 de 5 de diciembre, de la Comunidad Autnoma de Madrid en el Artculo 6.2: ... Los alojamientos, con o sin servicio de comedor, que ofrezcan elementales servicios, sin alcanzar los niveles necesarios para ser clasificados con estrellas, pero posean las mnimas exigencias determinadas en el Anexo I adjunto, sern pensiones con la denominacin de casa de huspedes. APARTAMENTO TURSTICO: el Real Decreto 2877/1982, de 15 de octubre, en su Artculo 1.1. nos define los apartamentos como: ... los bloques o conjuntos de apartamentos, y los conjuntos de villas, chals, bungalows y similares que sean ofrecidos empresarialmente en alquiler, de modo habitual, debidamente dotados de mobiliario, instalaciones, servicios y equipo para su inmediata ocupacin, por motivos vacacionales o tursticos. CAMPAMENTOS DE TURISMO: el Artculo 1. del Real Decreto 2545/1982, de 27 de agosto define: ... el espacio de terreno debidamente delimitado, dotado y acondicionado para su ocupacin temporal, con capacidad para ms de diez personas que pretenden hacer vida al aire libre, con fines vacacionales o tursticos y utilizando como residencia albergues mviles: tiendas de campaa, caravanas y otros elementos fcilmente transportables CIUDADES DE VACACIONES: la Orden Ministerial de 28 de octubre de 1968, en su Captulo I, Artculo 1. define: Son Ciudades de vacaciones aquellos establecimientos cuya situacin, instalaciones y servicios, de acuerdo a la presente ordenacin, permiten a los clientes, bajo frmulas previamente determinadas, el disfrute de sus vacaciones en contacto directo con la naturaleza, facilitndoles por un precio alzado hospedaje en rgimen de pensin completa, junto con la posibilidad de practicar deportes y participar en diversiones colectivas. CASA RURAL: El Real Decreto 298/1993, de 2 de diciembre, de la Junta de Castilla-Len, en su Artculo 7, la define como: Casa dotada de todas las instalaciones propias de una vivienda, destinada a alojamiento mediante precio, que ocupa la totalidad de un edificio o una parte del mismo con salida propia a un elemento comn o a la va pblica, constando a lo sumo de planta baja, primera y tico y que rena las caractersticas usuales de las casas de labranza o

rurales del entorno en que est situada. A su vez establece dos formas de alojamiento: casa rural de alquiler y casa rural de alojamiento compartido.

CENTRO DE TURISMO RURAL: el Artculo 13 del Real Decreto 298/1993, de 2 de diciembre, de la Junta de Castilla y Len, los define como: Edificio o edificios de arquitectura tradicional en los que se prestan, mediante precio, los servicios de alojamiento, restauracin y actividades de ocio y tiempo libre, deportivas y/o culturales organizadas por los titulares ....

Finalmente, existen, segn determinados servicios, modalidades de explotacin e instalaciones complementarias, establecimientos hoteleros con la denominacin o identificacin de: temporada, playa, montaa, familiar, congresos, tpico, aeropuerto, deportivo, casino, estaciones termales, y cualquier otra que se considere de inters, para lo cual tendr que ser solicitada a la Administracin. Comentario especial merecen los Paradores, los cuales atienden a la filosofa de creacin por parte del Estado de plazas hoteleras en lugares donde la iniciativa privada no lo hiciera, as como al aprovechamiento, cuando fuera posible, de monumentos antiguos.

2. 2.1.

DIRECCIN Y GESTIN HOTELERA CONSIDERACIONES SOBRE LA EMPRESA EN GENERAL

Genricamente podemos definir la empresa como un conjunto de medios, que debidamente dirigidos y coordinados, tiene como funcin principal producir bienes y servicios y como fin ltimo, cumplir unos objetivos previamente determinados. La empresa adquiere del exterior los factores de produccin inputs necesarios para la realizacin de su proceso productivo, lo transforma en su interior, y posteriormente ofrece o distribuye el producto obtenido output en el mercado, a cambio de una contraprestacin monetaria. La funcin bsica de la empresa es PRODUCIR DE FORMA COMPETITIVA. Ello implica que dentro del segmento de mercado en que ofrece su producto, tiene que dotar a este de la calidad suficiente y de elementos diferenciadores del resto de productos que se manejan en el mismo segmento de mercado. Para lograr esto es imprescindible maximizar la efectividad de cada uno de los subsistemas que constituyen el sistema empresa, a saber:

2.1.1. Subsistema de aprovisionamiento (su funcin es proveer a la empresa de los factores de produccin necesarios para llevar a cabo la actividad productiva, referidos dichos factores a las materias primas, los elementos y conjuntos incorporables, los materiales auxiliares, etc.) 2.1.2. Subsistema de produccin en s ( su funcin es crear o fabricar el producto o productos que posteriormente la empresa ofrecer al mercado). 2.1.3. Subsistema comercial (tiene como misin la distribucin de los productos obtenidos, la comercializacin de los servicios, la introduccin de los productos y servicios en nuevos mercados, etc.). 2.1.4. Subsistema administrativo ( engloba todas las tareas de dicha ndole que se producen en el seno de la empresa, pago a proveedores, cobro a clientes, etc., ..., as como la gestin de personal). 2.1.5. Subsistema financiero (su principal responsabilidad es mantener el equilibrio financiero en la empresa, de forma que los ingresos de la misma sean suficientes para remunerar a todos los factores productivos intervinientes en el proceso, reponer el capital consumido en el mismo, satisfacer los intereses devengados por los capitales ajenos, as como la devolucin de la parte correspondiente de los mismos, cumplir con las obligaciones fiscales y, por ltimo, remunerar el capital propio invertido).

2.2.

CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA HOTELERA

En principio no existe ninguna diferencia conceptual entre una empresa hotelera y el resto de las empresas, sea cual sea el sector en que operen stas. Encuadrada en el sector productivo de los servicios, no puede destacarse ningn elemento diferenciador, con respecto a otro tipo de empresas. La empresa hotelera, como cualquier otra, es un sistema abierto, con una organizacin habitualmente lineal, en la que pueden diferenciarse sin dificultad los subsistemas de aprovisionamiento, de produccin, comercial, administrativo y financiero. Admitiendo esta equiparacin conceptual, si se pueden encontrar ciertas caractersticas que diferencian a la empresa hotelera del resto, unas sern propias de toda empresa de servicios y otras exclusivas de la misma. 2.2.1. La primera caracterstica a destacar, comn a todas las empresas del sector, es la INTANGIBILIDAD DEL PRODUCTO PRINCIPAL que generan: EL ALQUILER DE HABITACIONES. Las habitaciones de un hotel que un da no son ocupadas por clientes, podrn serlo al da siguiente, pero no pueden almacenarse para ser alquiladas con posterioridad, ya que todo servicio slo puede consumirse cuando se genera. No toda la produccin de un hotel es intangible; la produccin de restauracin no lo es, sin embargo tambin es altamente perecedera. En

muchos hoteles, esta ltima, puede tener incluso ms importancia, valorndola en trminos monetarios, pero si hemos denominado produccin principal al alquiler de habitaciones es por ser la razn primera que justifica la existencia de un hotel. 2.2.2. La segunda caracterstica, es la FUERTE INVERSIN DE CAPITAL, que hay que realizar para acometer la creacin de una industria hotelera, unida a una produccin totalmente rgida, que hace muy complicada la conversin en otro tipo de industria, cuando por las razones que sean no se alcanzan los objetivos planeados, ni se satisfacen las expectativas que inspiraron el proyecto. 2.2.3. Como ltima caracterstica comn a la mayora de las empresas de servicios , cabe destacar el gran peso del factor MANO DE OBRA, plasmado en que ste supone entre un 30 y un 45 por 100 de los costes totales de explotacin; esto hace que sea con diferencia el de mayor peso especfico de todos los factores de produccin sacrificados en el proceso productivo.

2.3.

TIPOLOGAS DE LAS EMPRESAS HOTELERAS

No son excesivas las clasificaciones tipolgicas que pueden realizarse de las empresas hoteleras. Vemos las ms significativas: 2.3.1. Clasificacin por el tipo de establecimiento :
(se encuentra desarrollada en el RD 1634/1983 de 15 de junio)

HOTELES (Hoteles, Hoteles-apartamentos, Moteles) PENSIONES

2.3.2. Clasificacin por su localizacin: De ciudad De costa De montaa De carretera

(Nota: No todos los hoteles que estn en la costa pueden considerarse como tales, ya que su funcionamiento puede ser tpico de hotel de ciudad. El hotel de costa se caracteriza por trabajar fundamentalmente con tour-operadores, siendo muy escasas las reservas directas de clientes, y por una mayor duracin de la estancia media de los mismos que en los hoteles de la ciudad)

2.3.3. Clasificacin por la categora de los servicios prestados : De gran lujo De lujo De tipo intermedio De tipo popular 2.3.4. Clasificacin por la dimensin: De gran tamao: ms de 300 habitaciones

De tamao intermedio: ms de 100 y menos de 300 habitaciones De pequeo tamao: menos de 100 habitaciones

2.3.5. Clasificacin por la forma de operacin y propiedad : Explotadas directamente por la propiedad Explotadas de forma mixta Explotadas en rgimen de franquicia, arrendamiento y gestin o management. 2.3.6. Clasificacin por la forma de produccin : Produccin continua, o establecimientos que permanecen abiertos ininterrumpidamente Produccin discontinua. Establecimientos de temporada.
(Nota: Normalmente los hoteles de ciudad se encuadran entre los de produccin continua, ya que estn menos sometidos al fenmeno de las estacionalidad que el resto, mientras que los de playa y montaa, al no poder utilizar todo el ao el recurso turstico que motiv su localizacin, pueden verse obligados a formas de produccin discontinua, lo que conlleva la apertura y cierre del establecimiento una o ms veces al ao).

2.4.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA HOTELERA

Los objetivos de la empresa hotelera responden a la generalidad de empresas que plantean los mismos, abarcando los mbitos econmicofinanciero y sociales. Siguiendo al profesor Figuerola1, podemos agruparlos en: 2.4.1. OBJETIVOS ECONMICOS Y FINANCIEROS Son tres: Rentabilidad, Crecimiento y Adaptacin. Del xito en la consecucin de estos objetivos, depende la continuidad de la vida de la empresa hotelera, as como el logro del resto de objetivos que puedan plantearse. 2.4.2. OBJETIVOS DE TAMAO DE LA EXPLOTACIN El objetivo de optimizar al tamao de la explotacin, como es lgico, debe plantearse como un estudio previo a la inversin a realizar . Para los hoteles a los que afecte poco, o no en exceso, el fenmeno de la estacionalidad, el problema de dimensin se reducir a efectuar un concienzudo estudio de la demanda previsible y de su evolucin futura, teniendo como restriccin principal las normas municipales en cuanto a edificabilidad. 2.4.3. OBJETIVOS DE MERCADO
1

Elementos para el Estudio de la Economa de la Empresa Turstica. Manuel Figuerola Palomo. Editorial SNTESIS. Madrid, 1990.

Todos los hoteles nacen con la idea de concurrir en un mercado determinado, entendiendo por tal, el tipo de clientes que pretenden captar. Como objetivos de mercado pueden plantearse, en primer lugar la consolidacin de la clientela del tipo de mercado elegido cliente vacacional, de negocios, congresos y convenciones , etc. En segundo lugar el mantenimiento en el tiempo de dicho mercado. Y por ltimo, la permanente inquietud de bsqueda de nuevos mercados , en cuanto a la obtencin de pequeas cuotas de participacin en ellos, con el fin de poder adaptarse lo ms rpidamente posible a los mismos, en el sentido de minimizar el tiempo que transcurre entre la cada del mercado en el hotel opera normalmente y el aumento de cuotas de participacin en dichos mercados alternativos. 2.4.4. OBJETIVOS DE ADAPTACIN Los objetivos de adaptacin deben plantearse necesariamente en toda empresa hotelera, pero ms a nivel de cambios en el proceso productivo que a niveles de reconversin. La adaptacin en cuanto al proceso productivo puede sintetizarse en dos grandes apartados: Ductilidad del mismo para acoplarlo a los gustos cambiantes de los clientes con los que opera un hotel. Ductilidad del mismo para ir incorporando las innovaciones tecnolgicas que se produzcan , sin variar el espritu del producto que quiere ofrecerse al cliente, al tiempo que se recogen las ventajas que ofrecen la adopcin de dichas innovaciones.

2.4.5. OBJETIVOS DE PRODUCTO Como objetivos principales en cuanto al producto resultante de la explotacin, podemos establecer: Mantenimiento y aumento progresivo de la calidad de los servicios ofrecidos. Mantenimiento y aumento progresivo del binomio calidadprecio de los servicios en relacin con la competencia . Mantenimiento y reduccin del coste de los servicios aprovechando la adaptacin de nuevos procesos tecnolgicamente ms eficientes. Adopcin del precio de venta para cada servicio ms conveniente en cada temporada , de modo que se maximice el beneficio de la explotacin a largo y muy largo plazo.

2.4.6. OBJETIVOS COMERCIALES Los objetivos comerciales son inherentes a la imagen que se pretende dar del producto en el/los mercados en que se vaya a operar. Es importante resear que las acciones comerciales y de promocin nunca deben iniciarse al tiempo que comienza el proceso productivo sino con 10

un ao o ms de antelacin, debido a que en hotelera, por diversas circunstancias, los efectos de las mismas nunca son inmediatos. Los principales objetivos comerciales pueden sintetizarse en: Lanzamiento de la imagen del hotel y del producto ofrecido por el mismo con eficacia, plasmada en la idoneidad de la campaa en cuanto a los mercados en que sta deba efectuarse, y en las condiciones de precio-calidad-diferenciacin que deben establecerse para conseguir la efectividad deseada. Mantenimiento y constante mejora en el tiempo de la imagen inicialmente transmitida. Correccin inmediata de la imagen de los servicios ofrecidos , adaptndose a las expectativas y los gustos de los mercados en que se acta en todo momento. Coordinar las diferentes campaas de imagen , de modo que con un coste razonable y teniendo en cuenta el tiempo de efecto de las mismas, se conjuguen las campaas de promocin intensivas con las de mantenimiento. Para ello ser fundamental establecer con suficiente anticipacin y fiabilidad el comportamiento futuro de la demanda, aplicando uno u otro tipo de campaa en funcin de estas previsiones.

2.4.7. OBJETIVOS SOCIALES Y POLTICOS Entre los objetivos sociales de la empresa hotelera, debe hacerse hincapi en lo importante que es en este tipo de industria mantener la estabilidad en el empleo , ya que esta propicia una mayor capacitacin profesional del personal, factor de produccin fundamental y pilar bsico en cuanto al mantenimiento y progresiva mejora de la calidad de los servicios. Como objetivos polticos deben establecerse, las buenas relaciones con medios de comunicacin a nivel local, el cuidado y la preservacin del medio ambiente, estableciendo acciones que no degraden y tiendan a mejorar el mismo, el mantenimiento de relaciones de cordialidad con todos los poderes polticos, sindicales, fcticos, etc. y la cooperacin con la poltica turstica institucional tanto del pas como de la regin , propugnando formas de operacin que no vayan en contra de la misma.

2.5.

LA ORGANIZACIN 11

2.5.1. La Organizacin en la empresa, en general (vlida para la empresa turstica). El trmino ORGANIZACIN tiene un doble significado; a) por un lado se puede definir la organizacin como un conjunto de personas que interactan de manera coordinada y racional para alcanzar determinados fines, y b) por otro, se entiende por organizacin una de las funciones del proceso administrativo.

La ORGANIZACIN como funcin administrativa comprende: o la identificacin y clasificacin de la tareas a realizar en la empresa; o el agrupamiento de stas; o la asignacin de un administrador a cada agrupamiento con la suficiente autoridad para supervisarlo, y o las medidas para coordinar el grupo. siendo los principios de la organizacin los siguientes: o Principio de Autoridad, o derecho legal a mandar sobre los subordinados. o Principio de Jerarqua: establece un orden de mayor a menor autoridad y poder en la organizacin. o Principio de Responsabilidad, o de compromiso de cumplir con las tareas recomendadas. o Cadena de Mando, que hace referencia a las relaciones de dependencia desde la cspide hasta la base. o Principio de Unidad de Mando , es decir, que cada subordinado responde ante un solo jefe.

El diseo organizativo se puede definir como el conjunto de actividades necesarias para configurar una estructura organizativa eficiente. En este diseo influyen variables como: a) el entorno de la compaa; b) su estrategia y objetivos genricos; c) la tecnologa que utiliza; d) el tipo de actividad principal que desarrolla, o e) su dimensin, entre otras.

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Atendiendo a estas variables, podemos distinguir diferentes diseos organizativos: en horizontal por funciones (departamentizacin: consiste en la divisin del trabajo de acuerdo con una especializacin, bien sea por funciones empresariales, por productos o por territorios). en vertical (red de autoridad: caso de una superdivisin y una red de autoridad con un ordenamiento jerrquico de arriba abajo). Staffs: Los componen un conjunto de individuos u rganos cuya funcin consiste en asesorar, no pudiendo tomar decisiones, sino slo aconsejar al directivo, que ser quien las tome. estructuras complejas de organizacin. Por ejemplo: o matricial: que combina la divisin por subsistemas empresariales con la divisin por departamentos segn las tareas a realizar. o los comits: se constituyen cuando surge un problema y se necesitan expertos de carcter multidisciplinario, con la suficiente experiencia y formacin para acometer un proyecto determinado o resolver el problema en cuestin.

2.5.2. La organizacin en la EMPRESA HOTELERA, en particular. La funcin de organizacin en un HOTEL se encarga de la identificacin de cada una de las actividades a realizar, de su agrupamiento por departamentos, de la asignacin a cada grupo de un administrador o supervisor y de establecer las medidas necesarias para la coordinacin horizontal y vertical en la compaa. En funcin de las caractersticas del entorno, de las estrategias y objetivos genricos de la empresa, de la tecnologa utilizada, del tamao de la compaa, de su expansin geogrfica, etc., la empresa hotelera presentar una estructura organizativa determinada. Con carcter general el organigrama que con ms frecuencia presentan los hoteles independientes o individuales, es el siguiente:
Consejo de Administracin Director General Departamento comercial Departamento de Administracin

Conserjera

Recepcin

Pisos

Economato y Bodega

Cocina

Restauracin

Animacin

Mantenimiento y Seguridad

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En cada uno de estos departamentos trabajarn los siguientes empleados: Departamento comercial: director comercial, personal administrativo y en ocasiones tcnicos o expertos en publicidad y relaciones pblicas, adems del director. Departamento de administracin: jefe de administracin, que en ocasiones realiza tambin las funciones propias del jefe de personal, contables y personal administrativo. Conserjera: jefe de conserjera, conserjes, botones, porteros de accesos y de aparcamiento. Recepcin: jefe de recepcin, recepcionistas, telefonistas, cajero. Pisos: gobernanta, subgobernanta, camareras de pisos. Economato y bodega: jefe de compras, ayudantes de economato y bodega. Cocina: jefe de cocina, cocineros, ayudantes de cocina, pinches de cocina, reposteros, cafeteros, marmitones (se encargan de la limpieza y funcionamiento de la maquinaria de la cocina). Restaurante: matre o jefe de sala, camareros, ayudantes de camarero, somelier, barman. Animacin: jefe de animacin, monitores especializado en las distintas materias. y personal tcnico

Mantenimiento y seguridad: jefe de mantenimiento, electricistas, fontaneros, jardineros, etc.

En el caso de las cadenas hoteleras, suele existir una direccin comercial, de obras y mantenimiento, econmico-financiera y de personal comn para todos los establecimientos que la integran, siendo el director del hotel ms bien un director de operaciones, que se limita a cumplir los objetivos fijados por estas direcciones generales para toda la cadena y dirige y controla los distintos departamentos operacionales del hotel (recepcin, conserjera, pisos, cocina, restaurante, animacin, mantenimiento y seguridad). En este caso, el organigrama ms comn sera:

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Presidente / Consejo de Administracin

Departamento Econmico-financiero

Departamento Comercial

Departamento Personal

Departamento Obras y Mantenimiento

HOTEL A

HOTEL B

HOTEL C

En caso de que el nmero de hoteles pertenecientes a la cadena sea muy elevado y estn dispersos por diferentes reas geogrficas, se pueden crear divisiones de negocio (por ejemplo, divisin Europa, divisin Amrica, divisin Asia, ...), estableciendo las direcciones funcionales una serie de objetivos para cada divisin y controlando y dirigiendo stas cada uno de los hoteles pertenecientes a la divisin. Adems de esta estructura intencionada y organizacin formal, tambin se suele encontrar una organizacin informal, bien sea por lazos de amistad, por relaciones de compaeros dentro de cada departamento, etc.

BIBLIOGRAFA

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