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LPIDOS

Uriel Vzquez Ortiz Eder Acevedo Rodrguez

INTRODUCCIN
La palabra lpido proviene del griego lipos, que significa grasa. Los lpidos son grupos de compuestos (biomolculas) constituidos por C, H y O, que integran cadenas hidrocarbonadas alifticas o aromticas, aunque tambin contienen P y N. Enlaces Van der Waals (covalente).

DESCRIPCIN
Importante fuente de almacenamiento de energa. Proteccin o aislante (clula). Participa en la sealizacin celular. Tiene uniones covalentes (glicolpidos) y no covalentes (lipoprotena y estructura de membrana). Las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lpidos.

CARACTERSTICAS

Las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lpidos.

CONTRIBUCIN DE LOS LPIDOS:


Calidad.
a.

b. c. d.

Textura, dan consistencia y estructura a muchos productos. Lubricacin y saciedad al consumirlos. Color, debido a los carotenoides. Sabor, gracias a las cetonas, aldehdos y derivados carbonilos

CONTRIBUCIN DE LOS LPIDOS:


Nutricin
a)

b)

c)

d)

e)

Fuente de energa importante por la oxidacin. Vehculos de vitaminas liposoluble. Son cidos grasos indispensables, linoleico y linolnico. Promueven la sntesis de micelas y de bilis. Facilitan la absorcin de las vitaminas liposolubles

CONTRIBUCIN DE LOS LPIDOS:


Biolgico
a) b) c) d)

e)
f)

g)
h)

Fuente de vitamina A,D,E y K. El colesterol es precursor de la vitamina D3, de corticosteroides y de cidos biliares. El cido linoleico es componente de las acilglucoceramidas de la piel. El inositol favorece la transmisin de seales. El cido araquidnico es precursor de eicosanoides y lipoxinas. El cido docosahexanoico forma parte de las membranas celulares. Los cidos poliinsaturados son moduladores en la sntesis de eicosanoides. Los fosfolpidos acetilicos ayudan a la agregacin de las plaquetas

REFERENCIAS
Badui Dergal S. Qumica de los alimentos, 4 Ed. Mxico: Pearson educacin; 2006. Fennema O. R. Qumica de los alimentos, 2 Ed. : Acribia; 2000. Nelson D. L. Cox M. M. Lehninger Principios de Bioqumica, 4 Ed.: Macmillan Higher Education, 2008. Berg J. M. Tymoczko J. L. Stryer L. Bioqumica, 6 Ed. Bercelona: Revert; 2008.

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