Se desea congelar cortes de carne de 0.0635m de espesor en un congelador que opera con una corriente de aire a 244.3K .

la carne esta inicialmente a la temperatura de congelacin de 270.4 K. la carne contiene 75% de humedad , el coeficiente de transferencia de calor es h=17.0W/m2K. las propiedades fsicas con =1057 Kg/m3 para la carne sin congelar y k=1.038W/mK para el producto congelado. Calcule el tiempo de congelacin Solucin : El calor latente de fusin del agua a punto de congelacin es 335KJ/Kg, para un carne con 75% de agua: ( )( )

las otras variables son a=0.0.0635, Tf=270.4K, Ti=244.3K, =1057 Kg/m3, h=17.0W/m2K y k=1.038W/mK. Segn la ecuacin de Planck:

[ ( )( ) [

] ] )