4.2 Toxi- infecciones alimentarias de origen microbiano.

La OMS las define como: Aquellas enfermedades que ala luz de los conocimientos actuales, pueden ser atribuidas a un alimento especifico, a su contaminacin a travs de recipientes o bien en el proceso de preparacin y distribucin.

Se deben al consumo de alimentos contaminados con microorganismos patgenos o toxinas.

 Se considera la enfermedad digestiva aguda ms frecuente. Se incluyen procesos producidos por grmenes, afectan al tubo digestivo y se involucra un alimento. Distribucin mundial, ms frecuente en algunas zonas dependiendo de: Ecologa grmenes Alimentos implicados Hbitos culinarios Hbitos de consumo Un brote de toxiinfeccin alimentaria se denomina a aquellos episodios que afectan a dos o ms que poseen alteraciones gastrointestinales despus de haber ingerido un mismo alimento y tras un anlisis alimentario se comprueba que es el alimento el causante de esa sintomatologa.

La gravedad de la toxiinfeccion depender de: Agente causal Susceptibilidad del individuo Dosis ingerida

Es importante conocer la procedencia del germen y los alimentos que se encuentran involucrados, para poder deducir las medidas preventivos.

Hay muchas enfermedades transmitidas por alimentos pero, de todas ellas, las producidas por Salmonella, estafilococos, Clostridium perfrngens, Escherichia coli y Clostridium botulinum, son las ms importantes. Las cuatro primeras, por su frecuencia y la ltima, por la gravedad del botulismo.

 Adems de las toxiinfecciones alimentarios dichas, hay alimentos que pueden producir intoxicaciones porque en su composicin se encuentran sustancias txicas, que no provienen de las bacterias, como es el caso de determinadas setas y de leguminosas del gnero Lathyrus
Tambin es posible que en el alimento haya sustancias txicas provenientes de los utensilios usados en su manipulacin, o que se hayan contaminado como consecuencia de vertidos industriales (el mercurio, con el que algunas industrias contaminan las aguas, afecta a los peces), de motores que utilizan combustibles derivados del petrleo (el plomo puede contaminar alimentos cultivados en terrenos cercanos a carreteras), por los abonos utilizados en los cultivos (nitratos) y tambin como consecuencia del uso de plaguicidas.