DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO

ICONO

PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pirapar y sbalo)

Misiones y Santa Fe

INDICE

Perfil sectorial Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico Cuadro resumen e imgenes del sector Fuentes consultadas

PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Perfil sectorial
La acuicultura consiste en el cultivo de especies vegetales y/o animales cuyo ciclo de vida se realiza total o parcialmente en el agua, a travs de diferentes sistemas y tcnicas, destinados al consumo humano, esparcimiento, conservacin, y repoblamiento de ambientes naturales (en el caso de especies nativas). Segn el hbitat natural de las especies cultivadas se pueden distinguir dos grandes tipos de acuicultura: acuicultura marina (maricultura) y acuicultura continental o de agua dulce. Dentro de esta ltima, se divide en varias especialidades: piscicultura (cultivo de peces), ranicultura (cultivo de ranas), carnicultura (cultivo de camarones, langosta de agua dulce, etc.). La piscicultura es la cra controlada de peces en cuerpos de agua (estanques, lagunas, lagos, embalses, etctera). Actualmente en casi todo el mundo la piscicultura cuenta con un alto grado de desarrollo, y se considera un rubro econmico y una herramienta importante para el manejo pesquero de lagos y embalses. La piscicultura resulta cada vez ms importante a medida que las reservas pesqueras naturales, en mares, ros y lagos, ya sea por sobrepesca o contaminacin, van disminuyendo notablemente sus existencias y las posibilidades reales de captura se reducen ao tras ao.

Contexto internacional El mercado internacional acucola es de aproximadamente 63 millones de toneladas (2005) y ha experimentado un crecimiento sostenido del 8/10% anual durante las ltimas dcadas. A valores de mercado, esta produccin alcanz los 78,4 billones de dlares. El pas con mayor produccin es China, con cerca del 70% del total mundial, seguido por India (4,5%). Gran parte de la produccin China es colocada en su mercado interno, aunque un importante volumen se destina a la exportacin (principalmente, camarones marinos, tilapia, catfish y otros productos), accediendo a mercados de Asia, Europa y Estados Unidos. La participacin de la Argentina en los volmenes de produccin acucola en general y pisccola en particular es mnima.

El sector en la Argentina En el ao 2006, la produccin acucola en Argentina se situ en unas 2.500 toneladas., abarcando 14 especies, de las cuales la mayora se producen en clima templado a templado clido, mientras los moluscos bivalvos (ostras y mejillones) son cultivados sobre el litoral martimo, desde el sur de la provincia de Buenos Aires (Baha Anegada), varios sitios en Chubut y hasta Baha Almanza en Tierra del Fuego. La actividad pisccola representa cerca del 90% de la produccin total acucola. Muestra un lento crecimiento a lo largo de la ltima dcada, pero ao a ao la incorporacin de nuevos productores y el aumento de los volmenes producidos ha ido en ascenso. A partir del 2003, el cambio de los precios relativos potenci la exportacin de trucha, al tiempo que mejor la posibilidad de alcanzar nuevos mercados para otro tipo de productos. Asimismo,
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es importante destacar, adems del crecimiento evidenciado en la produccin de trucha (representa cerca del 75% de la produccin total acucola), la diversificacin en cultivo de especies que se produjo en el pas en los ltimos aos. Por ejemplo, en el caso del pac, la produccin ha aumentado hasta alcanzar el 22% de la produccin total del pas en el ao 2006. En Misiones, durante varias dcadas predomin la piscicultura de subsistencia, y aunque se practica la cra de peces desde la dcada del 30, recin adquiri un status comercial y crecimiento sostenido desde el ao 1995. El cultivo de peces es una alternativa que los productores de Misiones han incorporado a sus sistemas productivos, con el objeto de diversificar su produccin y mejorar el consumo familiar. La piscicultura se integra a otros sistemas, representado por uno o ms de los siguientes cultivos de renta: Tabaco, Yerba Mate, T, Maz, Ctricos, Hortalizas, Mandioca, Tung, entre otros, o se combina con el desarrollo de la actividad forestal, ganadera o granjera en esquemas de diversificacin productiva. Estas actividades representan, en la mayora de los casos, la principal fuente de ingreso de las unidades de produccin. Las especies cultivadas en Misiones incluyen, entre las nativas, el pac, surub, surub atigrado, dorado, sbalo y randi, mientras que entre las exticas se encuentran la tilapia y cuatro tipos de carpas. La produccin actual de la provincia alcanza el 50 % de lo que se consume en la misma, ya que Misiones con un milln de habitantes consume alrededor de 1200 tn. por ao de productos provenientes del ro y del mar y ms de 500 toneladas provenientes de la piscicultura, es decir que el consumo per cpita es de aproximadamente 1,8 kg por ao. Este valor, si bien es importante, est muy alejado de la media nacional que es de 6 kilos per cpita y mucho ms alejado todava del consumo de ciudades como Mendoza, Rosario, Buenos Aires, Mar del Plata y otras que consumen de 11 a 12 kilos per cpita. Actualmente, la provincia de Santa Fe se encuentra en un proceso de desarrollado incipiente de la piscicultura, aunque con una gran perspectiva futura. La pesca en el ro Paran, principalmente del sbalo es cada vez ms restrictiva. Si bien la provincia cuenta con una legislacin adecuada que regula la actividad comercial (pesca artesanal y turstica) se advierte una explotacin indiscriminada del sbalo y otras especies, amenazando la extincin del recurso natural. La situacin mencionada ha producido en los ltimos aos una merma del 50% de los recursos ictcolas regionales. Esta dinmica ha llevado a la provincia a plantearse la posibilidad avanzar sobre el campo de la piscicultura, aprovechando condiciones naturales (tipo de suelos, abastecimiento de agua, etc.) conjuntamente con las oportunidades que brinda el desarrollo de la actividad pesquera en la provincia (cultura exportadora, frigorficos) y la posibilidad de adaptar procesos de otras industrias radicadas para la provisin de insumos (plantas de alimento balanceados).

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Estructura de la cadena productiva El mercado pisccola de Misiones se encuentra conformado por una empresa lder (Rosamonte -Hreuk SA), que con una fuerte inversin realizada en el ao 1995, comenz a hacerse fuerte en todos los eslabones de la cadena productiva del Pac, abordando la reproduccin, la cra y engorde, y la fabricacin de racin balanceada. Poseen adicionalmente un frigorfico para pescado habilitado para transito federal y exportacin. An as, toda la produccin se destina al mercado interno. Desde el ao 2005, otra empresa privada, Gerula S.A., comienza a efectuar inversiones para desarrollar todos los eslabones de la cadena productiva del Surub, Pira-par y Dorado. Simultneamente, tres empresas Cooperativas, una integrada por expescadores comienzan a realizar en forma experimental el cultivo de Pac, en jaulas flotantes en el curso del Ro Paran, en la proximidad de la ciudad de Posadas; la otras dos Cooperativas Cainguas y Agua y Energa Dos de Mayo desarrollan el cultivo de tilapia y pac en jaulas flotantes en la represa El Saltito de la localidad de Dos de mayo. Estas ltimas cuentan con planta frigorfica y una fabrica de racin balanceada en construccin. Finalmente, se estima que existen en la provincia unos 400 pequeos productores. La produccin se efecta en estanques y en algunas zonas en jaulas flotantes (los espejos de agua formados la represa binacional Yacyret, sobre el ro Paran, posibilita la utilizacin de jaulas flotantes de pequeo volumen y alta densidad, para el cultivo de las diferentes especies nativas). En Santa Fe, como fue mencionado previamente, la actividad no presenta una escala considerable. Si bien existen algunos estanques, los mismos no revisten carcter comercial. En la actualidad existe un proyecto en ejecucin que prev la construccin de estanques para su alquiler a productores o frigorficos.

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Esquema de la cadena productiva

Sector Primario Industria Comercializacin

Etapa

Reproducccin, larvicultura, alevinaje

Siembra, engorde, cosecha

Elaboracin, procesamiento y empaquetado

Retail

Cra y mantenimiento de reproductores Reproduccin e incubacin: larvas. Estanques externos: alevinos Principales Actividades

Alimentacin de pre engorde Alimentacin de engorde Biometras Submuestreos y biometras Cosecha (redes) Fertilizacin (orgnica e inorgnica) Cosecha (redes)

Cosecha (redes) Colocacin en hielo Traslado a planta Lavado Eviscerado, descabezado y desespinado (obtencin de filete) Lavado Tnel de fro Envasado al vaco Empaquetado

Mercado Interno: Venta en fresco Empaquetado Ahumado Fileteado Deshuesado

Sistemas de cultivo Estanques Jaulas

Manutencin en cmara de fro

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Oportunidades de mejora y mercados potenciales La demanda mundial de productos provenientes de la piscicultura se encuentra en sostenido aumento, impulsado por el incremento del consumo y en la estabilizacin de la produccin de las principales pesqueras marinas. Asimismo, la posibilidad de posicionarse en mercados externos exigentes en calidad, con una produccin con baja o nula agresividad para con el medio ambiente, y a precios competitivos asociados a los bajos costo de produccin relativos, potencia las posibilidades de expansin de la actividad en la Argentina. Aunque Argentina en general carece de un mercado especfico para el consumo de peces de agua dulce, desde hace unos 10 aos la oferta aument en variedad de especies originadas en captura y posteriormente, en cultivo. Se las encuentra en hipermercados y pescaderas de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires. A ello se aade el consumo de pescado de ro en el mbito regional, que es considerado alto. Finalmente, debe considerarse la posibilidad de incorporar valor agregado a un producto que todava se vende en su gran mayora en fresco al pie del estanque. En este sentido, se abren un abanico de posibilidades asociadas con productos congelados para el mercado interno y la exportacin: nuggets, sticks, fillets, etc. Para ello es fundamental lograr mayores stocks, hoy en da limitados por la baja eficiencia del sistema productivo y la baja incorporacin de fro en la cadena.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

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Deficiencias en la reproduccin de la especie repercute en la calidad del producto Deficiente construccin de los estanques para produccin Escasez de alimento balanceado adaptado a los requerimientos nutricionales de las especies cultivadas en Misiones Dificultad para mantener el sabor original de los peces en el proceso postcosecha Heterogeneidad de los tamaos de los peces capturados Sistema de captura de peces ineficiente por falta de maquinaria adecuada Bajo desarrollo tecnolgico en el proceso de desespinado y fileteado de preces Insuficiente capacidad de fro Bajo cumplimiento de normas de calidad sanitaria en las plantas de procesamiento existentes

10 Reducidas experiencias en incorporacin de valor agregado en la produccin pisccola

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Deficiencias en la reproduccin de la especie repercute en la calidad del producto

Descripcin del problema La obtencin de alevinos ha representado a travs del tiempo uno de los grandes cuellos de botella que se suelen presentar en todas las explotaciones pisccolas. La reproduccin de peces para obtener alevinos se efecta generalmente con reproductores que mantienen algn grado de consanguinidad. Ello repercute en la calidad de la especie y en menores rendimientos, llegando a vislumbrarse malformaciones esquelticas.

Posibles soluciones Incorporacin de nuevo material gentico Estudiar la gentica de los reproductores, de manera de conocer las caractersticas genotpicas y fenotpicas de las especies Desarrollar un Plan de Mejoramiento Gentico Incorporar tecnologa para realizar trazabilidad Desarrollo de tcnicas de induccin de la maduracin final y de la ovulacin Desarrollo de tcnicas de fecundacin de vulos y mtodos de incubacin Desarrollo de tcnicas de cra de larvas y alevinos

Impacto esperado Mejora de la calidad del producto Incremento de los niveles de produccin

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Deficiencias en la reproduccin de la especie repercute en la calidad del producto (cont.)

Lneas de trabajo existentes Programa de Reproduccin y Estudios Genticos de Peces Nativos (2006) Es un programa financiado con recursos del Fondo Especiall del Tabaco y coordinado por el rea de Investigacin y Desarrollo Pesquero de la Provincia de Misiones. Tiene por objeto desarrollar tecnologa de reproduccin de peces nativos y produccin masiva de alevinos/juveniles, de especies de valor comercial. Se busca tambin realizar aportes a la caracterizacin citogentica y al estudio de la variabilidad gentica de las diferentes especies. Tambin se prev construir un banco de esperma de las especies nativas de peces, conservndolos en nitrgeno lquido para preservar la variabilidad gentica.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Deficiente construccin de los estanques para produccin

Descripcin del problema La construccin de los estanques generalmente no cumple con ciertos requisitos bsicos y aconsejables, que facilitan y optimizan la recoleccin de los peces. Se recomienda que los estanques sean de forma preferentemente rectangular y ancho estandarizado. Si la base presenta desniveles, el espacio que queda entre la red y el piso del estanque permite que los peces se escapen durante la cosecha, teniendo que repetir varias veces esta etapa. Muchos de los estanques existentes, fueron mal construidos y otros resultaron destruidos por el cultivo de especies como carpas (Cyprinus carpio), que han provocado el deterioro de sus taludes. Por su hbito alimentario, remueven el fondo y los laterales de los estanques, provocando el derrumbe de las barrancas. La principal causal de esta deficiencia consiste en la reducida capacitacin de los maquinistas y de la insuficiente relevancia que le otorgan a este factor los propios productores, principalmente los pequeos.

Posibles soluciones Capacitar a los maquinistas para la construccin y mantenimiento adecuado de los estanques Contratar mquinas retroexcavadoras para acondicionar los estanques existentes a los requerimientos que faciliten la cosecha Desarrollar y transferir tecnologa para el cultivo en jaulas, en los ambientes que as lo permitan

Impacto esperado Reduccin de costos por mayor eficiencia en la cosecha Mejora de la productividad de los estanques

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Deficiente construccin de los estanques para produccin (cont.)

Lneas de trabajo existentes Programa de Acondicionamiento de Estanques (2007) Es un programa financiado con recursos del Fondo Especial del Tabaco e impulsado la Coordinacin de Investigacin y Desarrollo Pesquero de la Provincia de Misiones. Tiene por objetivo reparar y adecuar estanques que poseen una superficie promedio de 1.000 metros cuadrados, para mejorar su productividad. Incluye principalmente a productores de los departamentos de 25 de mayo, Coingus y Guarin.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasez de alimento balanceado adaptado a los requerimientos nutricionales de las especies cultivadas en Misiones

Descripcin del problema Tanto el pac, como el dorado de ro, el surub y el sbalo representan especies nativas de la regin, mientras que las tilapias y las carpas son especies exticas, que oportunamente han sido ingresadas al pas (algunas de manera ilegal). El pac y la tilapia son especies omnvoras, mientras que el surub es carnvoro. Esta caracterizacin determina que los requerimientos alimenticios de las especies resulta diferente. Si bien existen alimentos balanceados producidos en la Argentina, los mismos no son de calidad, ya que no se adaptan a los requerimientos proteicos de cada especie y son de baja flotabilidad, generando as desperdicios y desmejorando la calidad del agua.

Posibles soluciones Instalar una planta piloto para la elaboracin de ensilados y alimentos balanceados adaptados a las especies nativas Transformar los residuos de pescado en ensilados, como ingrediente para la formulacin de raciones balanceadas. Se encuentra disponible la tecnologa de elaboracin de ensilados a partir de desechos de peces de ro, que aportan la base proteica fundamental para raciones formuladas para distintas especies, lo que permite disminuir el uso del ingrediente "harina de pescado", ahorrando as costos de produccin. Incorporar tecnologa de estrusado que mejore la flotabilidad de las raciones Llevar adelante estudios cientficos que permitan detectar los requerimientos nutricionales de las especies nativas

Impacto esperado Mejora de la calidad del producto Reduccin de costos a travs de mejoras en la eficiencia del uso de las raciones

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Escasez de alimento balanceado adaptado a los requerimientos nutricionales de las especies cultivadas en Misiones (cont.)

Lneas de trabajo existentes Investigaciones en ensilados han sido efectuadas en el Centro Nacional de Desarrollo Acucola (CENADAC) situado en el norte de Corrientes, que fue activado hace tres aos por la Direccin de Acuicultura de la SAGPyA. Cuenta con la colaboracin del Consejo Federal de Inversiones y de las provincias de Corrientes, Misiones, Santa Fe y Formosa. En la provincia de Santa Fe se podran utilizar las instalaciones de las empresas de alimentos balanceados existentes y utilizar como insumos los desechos de los frigorficos.

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Dificultad para mantener el sabor original de los peces en el proceso postcosecha

Descripcin del problema El manejo inadecuado del cultivo puede inducir la proliferacin de algas, particularmente las denominadas verdeazuladas. Las mismas desprenden un compuesto, la geosmina, que transfiere al pescado aroma y sabor a tierra, y ciertos hongos que liberan el metil-isoboernol, que transfieren aroma y sabor a moho segn la rueda de olor y sabor desarrollada por M.Suffet y J. Mallevialle. As, el aroma se transmite al producto, y ha llegado a causar la prdida de importantes niveles de produccin, por el rechazo de partidas. Entre las causas que impulsan la proliferacin de las algas verdeazuladas se encuentran el tipo de alimento no adecuado (en contenido y flotabilidad), la reducida identificacin de geosminas por falta de tecnologa y la falta de aireacin del agua de los estanques.

Posibles soluciones Mejorar la alimentacin de los peces a travs de alimentos balanceados que se adapten a las necesidades de cada especie Mejorar los sistemas de circulacin, aireacin y llenado de agua en los estanques. Desarrollar equipos de aireacin. Adoptar sistemas de cultivo con mnimo recambio de agua (reponer nicamente el agua perdida por evaporacin e infiltracin) Efectuar seguimiento de las especies en laboratorios para detectar prematuramente aromas no deseados Incorporar alimentos que floten (estruzados), reduciendo as el desecho de productos orgnicos no utilizados por hundimiento y que reducen la calidad del agua Desarrollar y transferir tecnologa que detecte la presencia de geosminas en el agua. En Brasil se utilizan perros con olfato entrenado Efectuar muestras peridicas de agua

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Dificultad para mantener el sabor original de los peces en el proceso postcosecha (cont.)

Impacto esperado. Mejora de la calidad y sabor del producto Evitar prdidas de produccin

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Heterogeneidad de los tamaos de los peces capturados

Descripcin del problema Uno de los requerimientos para lograr una mayor insercin comercial de los productos pisccolas, consiste en lograr la homogeneidad de las piezas, tanto en tamao como en calidad. Adems, el desarrollo de tallas ms homogneas permite reducir la competencia por el alimento y minimizar el canivalismo (en especies carnvoras) al interior de los medios de cultivo. Los peces cosechados, principalmente en producciones realizadas en estanques, generalmente presentan tamaos heterogneos. An cuando el cultivo se haya iniciado con tamaos uniformes, los peces suelen crecer de forma desigual. Para ello, contribuyen, entre otros factores, las diferencias genticas, la facilidad de adaptacin, la habilidad para competir, las ventajas iniciales, el sexo y el manejo alimentario. Por otra parte resulta imposible, al momento de la cosecha, detectar heterogeneidades, como tampoco resulta eficiente efectuar las selecciones de los peces, por tamao, a medida que los mismos van siendo capturados. Sumado a ello, la brecha de estudios de tipo genticos existente entre especies nativas (pac, surub, etc.) con respecto a las exticas (tilapias, carpas) repercute en la posibilidad de detectar las condiciones y requerimientos de los primeros, mayormente cultivados, para lograr homogeneidad de tamaos.

Posibles soluciones Profundizar los estudios genticos de las especies nativas en pos de lograr productos con tallas ms homogneo Adoptar un manejo alimentario adecuado Desarrollar tecnologas que permitan clasificar tallas en la cosecha

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Heterogeneidad de los tamaos de los peces capturados (cont.)

Impacto esperado Mejora de la calidad del producto Incremento de las ventas Uniformidad de tallas

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Sistema de captura de peces ineficiente por falta de maquinaria adecuada

Descripcin del problema La captura es el proceso de obtencin de los peces de los estanques. Tanto los emprendimientos de escala superior como los pequeos productores utilizan redes de arrastre. Los primeros emplean redes que llegan a superar los 100 mts, las cuales son movilizadas por tractores. Los pequeos productores utilizan redes de menores dimensiones movilizadas manualmente. El sistema resulta en ambos casos poco eficiente, ya que la cosecha requiere que las redes se pasen varias veces por los estanques. Al mismo tiempo, dichas redes no se fabrican en el mercado local, y deben ser importadas desde Brasil. Esto tiene dos implicancias, por una lado, un alto costo para los productores, y por otro, que en muchos casos las redes no se adecuan a las dimensiones de los estanques construidos.

Posibles soluciones Incorporar tecnologa que haga ms eficiente dicho proceso. Existen bombas que succionan los peces de los estanques. Esta tecnologa es apta para estanques con altas densidades de peces Adquirir las mallas (tela) de Brasil y elaborar las redes en la Argentina a la medida de los estanques locales Reducir los tamaos de los estanques

Impacto esperado Aumento de los niveles de produccin Reduccin de costos

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Bajo desarrollo tecnolgico en el proceso de desespinado y fileteado de los peces

Descripcin del problema Tanto el fileteado como el desespinado de la produccin se efectan mediante un proceso manual, ya sea, dentro de los frigorficos (en las empresas de mayor escala) o a cielo abierto (productores ms pequeos). Particularmente el pac, una de las especies ms producidas en estanques con fines comerciales, contiene gran cantidad de espinas bfidas, de difcil extraccin y cuya eliminacin total es necesaria para su presentacin al consumidor. Sin embargo, al no existir tecnologa de desespinado mecnica, dicho proceso insume muchas horas de trabajo.

Posibles soluciones Incorporar tecnologa mecnica de desespinado y fileteado. Existe tecnologa que permite detectar con mayor facilidad la localizacin de las espinas, sin embargo, la terminacin sigue siendo manual Desarrollar tecnologa de fileteado y desespinado a travs del INTI (Instituto Nacional de Tecnologa Industrial) Detectar tecnologas aplicadas a los peces de mar a travs de misiones empresariales a la European Seafood Exposition de Bruselas e intercambios con el INIDEP (Instituto Nacional de Investigacin y Desarrollo Pesquero) y adaptarlas a las caractersticas de los peces cultivados en Misiones y Santa Fe

Impacto esperado Produccin con mayor valor agregado Reduccin de costos por mayor eficiencia productiva

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Insuficiente capacidad de fro

Descripcin del problema Las formas de comercializacin del producto de la piscicultura pueden ser: Fresco: en su estado natural En conserva: preparado en salsas o lquidos de cobertura con o sin adicin de aceites, especias aromatizantes u otros ingredientes. Conservados en envases metlicos o de cristal, sometidos a tratamiento para evitar su descomposicin y destruir patgenos Ahumado: conserva el pescado y mejora la apariencia Congelado: en tnel, criognica, individual o IQF. En la provincia de Misiones, la falta de plantas frigorficas sumado al bajo volumen de produccin, hace que la mayora de los productores comercialicen a pie de estanque (fresco). La modalidad es la siguiente: anuncian por las radios locales de las diferentes localidades, el lugar y hora de cosecha, y all concurren todos los interesados en realizar la compra. Tambin venden en fresco directamente al consumidor, en ferias municipales. La insuficiente capacidad de fro repercute en la posibilidad de aumentar los stocks, acopiar el producto y agregarle valor a travs de la venta de congelados.

Posibles soluciones Promover la inversin en nuevas plantas frigorficas para el procesamiento de la produccin

Impacto esperado Mejora y mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos Acceso a nuevos mercados
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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Bajo cumplimiento de normas de calidad sanitaria en las plantas de procesamiento existentes

Descripcin del problema En la dinmica internacional, y cada vez ms en la Argentina, alguno de los factores que definen los flujos comerciales son la sanidad e inocuidad de los productos y la sustentabilidad del sistema. En la provincia de Misiones, existe solo una planta frigorfica especifica para peces de cultivo, con todas las certificaciones que aseguran calidad e inclusive habilitada para la exportacin del producto (cumple normas IRAM y HACCP). Asimismo, existe una segunda planta diseada para procesar conejos, con habilitacin de SENASA, y que podra ser utilizada eventualmente para peces, y una tercera ya construida y que se encuentra tramitando las habilitaciones correspondientes; otras tres plantas se encuentran proyectadas. Por su parte, la provincia de Santa Fe presenta la ventaja comparativa de una mayor presencia de frigorficos, sin embargo muchos de ellos no se encuentran categorizados de acuerdo a Manuales de Procedimientos con participacin de Organismos de Control y Fiscalizacin. Como se desprende entonces, uno de los desafos del sector consiste en lograr parmetros de calidad que le permitan acceder a nuevos mercados.

Posibles soluciones Adecuar las plantas frigorficas, segn los requerimientos de las autoridades competentes Asociacin entre pequeos productores para el desarrollo de una planta de procesamiento para peces Impulsar la aplicacin de Buenas Prcticas de Manufacturas

Impacto esperado Mejora y mantenimiento las condiciones sanitarias de los productos

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

Bajo cumplimiento de normas de calidad sanitaria en las plantas de procesamiento existentes Acceso a nuevos mercados

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Debilidades cuya superacin implica un desafo cientfico tecnolgico

10 Reducidas experiencias en incorporacin de valor agregado en la produccin pisccola

Descripcin del problema La gran mayora de los productores comercializan el producto en fresco. En Misiones no se procesa el pescado para elaborar derivados del mismo, con mayor valor agregado, como ser: pasta de pescado, hamburguesas, nuggets, pat ahumado, etc. nicamente la principal empresa pisccola de la provincia comercializa pac congelado, bajo cuatro tipos de cortes. En algunos casos, la inexistencia de frigorficos no permite el procesamiento de las especies, mientras que los productores que poseen planta de fro, las mismas no son de escala suficiente como para incorporar agregado de valor al proceso productivo.

Posibles soluciones Incorporacin tecnologa que permita agregar valor en el proceso de produccin. Incrementar la escala de los frigorficos para incluir el procesamiento de los peces Impulsar el desarrollo de valor agregado (cocinados, congelados, ahumados, etc.)

Impacto esperado Producto con mayor valor agregado Acceso a nuevos mercados

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Cuadro resumen

Debilidad
Deficiencias en la reproduccin de la especie repercute en la calidad del producto

Posibles soluciones
Incorporacin de nuevo material gentico Estudiar la gentica de los reproductores, de manera de conocer las caractersticas genotpicas y fenotpicas de las especies Desarrollar un Plan de Mejoramiento Gentico Incorporar tecnologa para realizar trazabilidad Desarrollo de tcnicas de induccin de la maduracin final y de la ovulacin Desarrollo de tcnicas de fecundacin de vulos y mtodos de incubacin Desarrollo de tcnicas de cra de larvas y alevinos

Impacto esperado
Mejora de la calidad del producto Incremento de los niveles de produccin

Tipo de debilidad
Mejora de Procesos, Buenas Prcticas y Calidad

Deficiente construccin de los estanques para produccin

Capacitar a los maquinistas para la construccin y mantenimiento adecuado de los estanques Contratar mquinas retroexcavadoras para acondicionar los estanques existentes a los requerimientos que faciliten la cosecha Desarrollar y transferir tecnologa para el cultivo en jaulas, en los ambientes que as lo permitan Instalar una planta piloto para la elaboracin de ensilados y alimentos balanceados adaptados a las especies nativas Transformar los residuos de pescado en ensilados Llevar adelante estudios cientficos que permitan detectar los requerimientos nutricionales de las especies nativas

Reduccin de costos por mayor eficiencia en la cosecha Mejora de la productividad de los estanques

Formacin de Recursos Humanos

Escasez de alimento balanceado adaptado a los requerimientos nutricionales de las especies cultivadas en Misiones

Mejora de la calidad del producto Reduccin de costos a travs de mejoras en la eficiencia del uso de las raciones

Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

Dificultad para mantener el sabor original de los peces en el proceso postcosecha

Mejorar la alimentacin de los peces a travs de alimentos balanceados que se adapten a las necesidades de cada especie Mejorar los sistemas de circulacin, aireacin y llenado de agua en los estanques. Efectuar seguimiento de las especies en laboratorios para detectar prematuramente aromas no deseados

Mejora de la calidad y sabor del producto Evitar prdidas de produccin

Mejora de Procesos, Buenas Prcticas y Calidad

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Cuadro resumen

Debilidad
Heterogeneidad de los tamaos de los peces capturados

Posibles soluciones
Profundizar los estudios genticos de las especies nativas en pos de lograr productos con tallas ms homogneo Adoptar un manejo alimentario adecuado Desarrollar tecnologas que permitan clasificar tallas en la cosecha

Impacto esperado
Mejora de la calidad del producto Incremento de las ventas Uniformidad de tallas

Tipo de debilidad
Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

Sistema de captura de peces ineficiente por falta de maquinaria adecuada

Incorporar tecnologa que haga ms eficiente dicho proceso Adquirir las mallas (tela) de Brasil y elaborar las redes en la Argentina a la medida de los estanques locales Reducir los tamaos de los estanques

Aumento de los niveles de produccin Reduccin de costos

Modernizacin Tecnolgica

Bajo desarrollo tecnolgico en el proceso de desespinado y fileteado de los peces

Desarrollar e incorporar tecnologa mecnica de desespinado y fileteado Detectar tecnologas aplicadas a los peces de mar a travs de misiones empresariales

Producto con mayor valor agregado Reduccin de costos por mayor eficiencia productiva

Modernizacin tecnolgica

Insuficiente capacidad de fro

Promover la inversin en nuevas plantas frigorficas para el procesamiento de la produccin Impulsar el desarrollo de valor agregado (cocinados, congelados, ahumados, etc.)

Mejora y mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos Acceso a nuevos mercados

Modernizacin Tecnolgica

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Cuadro resumen

Debilidad
Bajo cumplimiento de normas de calidad sanitaria en las plantas de procesamiento existentes

Posibles soluciones
Adecuar las plantas frigorficas, segn los requerimientos de las autoridades competentes Asociacin entre pequeos productores para el desarrollo de una planta de procesamiento para peces Impulsar la aplicacin de Buenas Prcticas de Manufacturas

Impacto esperado
Mejora y mantenimiento las condiciones sanitarias de los productos

Tipo de debilidad
Mejora de Procesos, Buenas Prcticas y Calidad

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Reducidas experiencias en incorporacin de valor agregado en la produccin pisccola

Incorporacin tecnologa que permita agregar valor en el proceso de produccin. Incrementar la escala de los frigorficos para incluir el procesamiento de los peces Impulsar el desarrollo de valor agregado (cocinados, congelados, ahumados, etc.)

Producto con mayor valor agregado Acceso a nuevos mercados

Investigacin y Desarrollo de Productos (I+D)

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Estanques de produccin a baja escala

Estanques de produccin a gran escala

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Estanque vaciado y con evidentes deficiencias de construccin (desniveles)

Cosecha en estanque

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Cosecha en estanque (Aristbulo del Valle Misiones)

Cosecha en estanque (Aristbulo del Valle Misiones)

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Jaulas de produccin importadas de Brasil

Jaulas de produccin construidas por productores locales

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Surubes (cultivo en jaula)

Carpas (cultivo en jaula)

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Paces (cultivo en jaula)

Tilapia (cultivo en jaula)

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Planta frigorfica de pescado Coop. Elctrica Cainguas Ltda.

Ahumador de pescado

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Transportadoras de alevinos Estacin de piscicultura La Candelaria

Incubadoras de alevinos

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Imgenes del sector

Inseminacin artificial Desove del dorado

Inseminacin artificial Espermiacin del dorado

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PISCICULTURA (pac, tilapia, surub, pir-par, sbalo)

Fuentes consultadas

FUENTES CONSULTADAS
Cadena de valor del ro y sus recursos. Ministerio de Produccin de la provincia de Santa Fe. 2008 Lic. Faifer, Guillermo. Situacin de la Acuicultura en la Provincia de Misiones. Departamento de Acuicultura. Ministerio del Agro y la Produccin. Misiones. 2007 Lic. Faifer, Guillermo. Curso a distancia para productores misioneros. Manual Tcnico. Departamento de Acuicultura. Ministerio del Agro y la Produccin. Gobierno de Misiones. 2007 Lic. Luchini, Laura. El sector acucola argentino. Direccin de Acuicultura de la Nacin. 2007 Wicki, G. et. al. Manual para el proceso de productos de la acuicultura. Consejo Federal de Inversiones (CFI). 2006 Ing. Codutti, Ral Oscar. Identificacin de actividades productivas y competitivas no tradicionales: la piscicultura de la provincia de Misiones. Agosto. Consejo Federal de Inversiones (CFI). 2002 Lic. Luchini, Laura. Alternativas para el programa de diversificacin en la regin yerbatera: posibilidades de la acuicultura. Direccin de Acuicultura de la Nacin. 2002

ENTREVISTAS REALIZADAS
Gerula, Miguel ngel. Gerula S.A. (Romance). Piscicultor. Misiones Hreuk, Martn Alejandro. Hreuk S.A. (Rosamonte). Piscicultor. Misiones Hening, Alfredo. Piscicultor. Misiones Kappaunn, Jorge. Coop. Yerbatera Dos de Mayo Ltda (Piscicultores). Presidente. Misiones Dr. Cruz, Julio Miguel. Ministerio de Ecologa R.N.R y Turismo. Jefe Deto. de Acuicultura. Misiones Dr. Rinas, Miguel ngel. Parque Ecolgico El Puma. Director General. Misiones Lisi, Juan Carlos. Proyecto privado de Piscicultura. Santa Fe. Ferraris, Carlos Luis. Proyecto privado de Piscicultura. Santa Fe. Dr. Antille, Oscar. Coordinador de la Cadena de Valor del Sistema Pesquero. Provincia de Santa Fe. Lic. Luchini, Laura. Directora de Pesca y Acuicultura de la Nacin Lic. Faifer, Guillermo. Director de Acuicultura y Desarrollo Pesquero. Ministerio del Agro y la Produccin de Misiones. Ing. Biani, Ricardo. Secretario del Sistema Hdrico, Forestal y Minero. Ministerio de Produccin de la provincia de Santa Fe.

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