Que es el kfir?

Trabajo de Investigacin elaborado por Prof. Flix E. Daz (Maestro Sri Deva Fnix)

Introduccin:
El kfir es una curiosa y asombrosa asociacin simbitica de gran numero de microorganismos activos que producen la biomasa del Kfir y fermentan la leche en excelentes condiciones de higiene aportando propiedades conservadoras que frenan a los microbios responsables de la degradacin. Inocula en el intercambio sus colonias de microbiota amiga al caldo de cultivo (en este caso la leche) que se agregan a la propia de nuestro organismo repoblando y reforzando esta biodiversidad tan benigna para la asimilacin y filtrado de todo lo que tomamos. Adems es muy conveniente para hacer mas digestiva y nutritiva a la tan manipulada y adulterada leche, sospechosa de ser mucho menos compatible de lo que nos muestran y desencadenar mltiples afecciones y enfermedades como por ejemplo la diabetes juvenil, alergias y los trastornos de la digestin, y del sistema reproductor femenino, entre ellos, tumores y quistes ovricos, secreciones, infecciones vaginales e incluso infertilidad. etc.... Es muy conveniente sobre todo en caso de enfermedades agudas o crnicas sustituir totalmente los lcteos por el kfir de leche o al menos yogurt casero fresco siendo mas recomendable para muchos hacerlo con leche desnatada, o mejor, utilizar el suero de leche kefirada o el kfir de agua (Biomasa de estructura polisacarida cultivada en agua y azcar a la que modifica absorbiendo la sacarosa y dejando glucosa mejor asimilable a la par que produce en su propio desarrollo un polisacrido dextrinado portador de sus nuevas colonias de microorganismos. El polisacrido previene la posibilidad de hipoglucemia, ya que se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosa en sangre menos elevado y mas extendido,"regulacin").

La leche kefirada adems de curativa es un alimento de elevado contenido proteico y graso. Tener en cuenta que un vaso es una comida y no mezclar con otras protenas o grasas es recomendable. Cualquier enfermedad debe ser atendida por mdicos cualificados y competentes. La ingestin regular de kfir aunque muy buena para la salud no es una medicina mgica y se acompaara de una buena alimentacin y cuidados adecuados. Adems de revisar nuestra actitud ante los dems y para con nosotros mismos. Mejorar el tono muscular y reducir el estrs todo lo posible. Antes de exponer que es y como acta el yogurt de kfir conviene saber un poco ms sobre la leche y su consumo. Sobre las razones dietticas a favor, creo que estamos de sobra informados, as que me centrare en las razones en contra del consumo indiscriminado de leche animal y en especial la de vaca. Por supuesto que hay otras muchas razones en contra del consumo de leche que apuntan a la explotacin y expoliacin de los recursos naturales. Que de ser utilizados de otra manera ofreceran posibles soluciones para remediar el hambre que se sufre en otros lugares. Solo atender a la deforestacin provocada para generar pasto y cereal para la cabaa ganadera y que solo con lo que come esta cabaa se paliara el hambre en muchos sitios. Pero estas cuestiones socio polticas apuntan mas a los grandes consumidores de carne y lcteos. Es curioso como mientras unos mueren por inanicin otros se enferman mortalmente por comer en exceso...

Como conseguir los ndulos de kfir:

Este fermento madre se resiste para ser manipulado y adulterado sin perder prcticamente todas sus propiedades originales, Talvez por eso esta olvidado por las instituciones sanitarias al no poder comercializarse no se le dedica la atencin e investigacin que merece. Estamos ante un cultivo milenario que se ha pasado siempre de mano en mano como un legado al que se atiende en tan curiosa simbiosis.

EL KEFIR DE LECHE

Es este un fermento funcional y econmico frente a los preparados comerciales de alto coste y sospechosa calidad. Una herramienta vital para mantener la salud y un alimento vivo probitico de excepcionales propiedades antispticas, nutricionales y teraputicas. Sus cualidades y ventajas nutricional, teraputica y econmica frente a otros lcteos son evidentes y destaca como (antisptica, conservadora, regenerativa y muy nutritiva)

ndice: Polmica De La Leche Que es el kfir - (Kefiran) - Origen del kfir De que esta hecho el kfir - Microbiota tpica del Kfir Preparacin - Consumo - Irrigacin de coln Mantenimiento - Por qu no usar objetos de metal Propiedades - Composicin nutricional kfir y enfermos - Oligoelementos y kfir Otros medios de intercambio Conservacin de los ndulos - Reactivacin de ndulos secos Glosario de trminos - Fuentes consultadas

Polmica de la leche
ESTO ES LA LECHE
La leche de vaca, al ser ingerida, neutraliza la acidez gstrica, impidiendo a las enzimas del estmago desdoblar sus protenas para ser bien digeridas, pasando estas al intestino delgado, parcialmente, digeridas o fragmentadas. Este problema es mucho mayor en el adulto que con la edad deja progresivamente de fabricar renina gstrica, enzima importante encargada de romper las grandes cadenas de la casena. Cuando los fragmentos grandes no digeridos de la leche de vaca, sobre todo casena, pasan al intestino, actan como pegamento depositndose en los folculos linfticos del intestino, entorpeciendo la absorcin de los nutrientes y generando fatiga crnica e inflamacin intestinal. *En resumen las protenas lcteas tienen un alto contenido en antgenos extraos que provocan en nuestro sistema inmunolgico una reaccin defensiva, y que con el tiempo lo debilitan, hacindonos mucho ms vulnerables a las enfermedades. La lactosa es un disacrido compuesto de (galactosa + glucosa), es el azcar de la leche, un carbohidrato difcil de asimilar. El organismo para su digestin y absorcin tiene que desdoblarlo o hidrolizarlo para lo cual necesita de una enzima llamada lactasa. Con la edad se va disminuyendo la produccin de lactasa. *Entre los consumidores de leche tenemos personas que dicen digerir bien la leche, en realidad, toleran la leche por mantener a estas edades suficiente produccin de lactasa. Tambin nos encontramos otros muchos consumidores de leche y lcteos, que digieren mal la leche y otros lcteos, o, que sufren de enfermedades como alergias, intolerancias, asma, problemas de la piel, trastornos digestivos, etc. y que sus dolencias estn directamente relacionadas con el consumo de leche y lcteos. En estas personas que tienen un nivel bajo de lactasa, su intestino no puede hidrolizar la lactosa y sta es fermentada por distintas bacterias, generando un efecto hipersmico en las paredes intestinales, causando meteorismo, inflamacin e irritacin intestinal, flatulencias, diarreas o estreimiento, que no es otra cosa que la denominada intolerancia a la lactosa. Esta fermentacin anmala de la lactosa genera un efecto acidificante del organismo, reflejado en un aumento del nitrgeno en individuos con poca cantidad de lactasa. Adems se ha comprobado que la reactividad ante las protenas lcteas, antes descrita, aumenta con la intolerancia a la lactosa.

EL MITO DE LA LECHE
La diettica oficial suele aconsejar que se tome leche y sus derivados debido a su alto contenido en calcio. De la misma forma que se aade sal al caldo cuando est soso, parece lgico que dado el caso de descalcificacin, se subsane tomando calcio. Esta es la razn por la que muchas personas beben a diario uno o ms vasos de leche, con la intencin de compensar la prdida de masa sea. Pero el cuerpo humano no es un caldero, y una cosa es la cantidad de calcio que contenga un alimento y otra muy distinta la proporcin de este calcio que se absorbe, se asimila y acaba depositada en los huesos. La leche de la madre es un excelente alimento para el beb. Le basta para crecer con tal rapidez que casi es posible apreciar los cambios da a da. Pero que sea buena para el beb no significa que sea adecuada en otras etapas de la vida. Al contrario, bastantes razones llevan a creer que la leche materna es slo para los lactantes: La misma naturaleza de la leche muestra que es una substancia para ser mamada: es necesario consumirla a medida que se produce, ya que una vez ordeada pronto se estropea. Para conservarla debe ser manipulada y transformada en yogur o queso, o hervirla y pasterizarla, proceso que altera algunos de sus componentes. Con slo una ojeada al reino animal, la naturaleza nos muestra que los animales adultos no maman. Slo el humano bebe la leche de otra especie normalmente. La leche de vaca es muy diferente a la nuestra en la cantidad de protenas y grasas. Pero lo que sobre todo las diferencia son las sustancias qumicas que tienen una intensa accin sobre el organismo del ternero: son las hormonas pituitarias, hipotalamicas, esteroideas, tiroideas, paratiroideas, pancreticas, adrenales, sexuales... hormonas que son excelentes para regular el metabolismo del ternero, pero inadecuadas para otras especies: slo mamando, el ternero dobla su peso en un mes y medio, mientras que el beb humano necesita seis. La gran envergadura de algunas personas de los Estados Unidos rural puede tener que ver con que es un pas en el que se bebe ms leche que agua. La leche de vaca no es un alimento sano. La leche facilita la produccin de mucosidades, y su consumo en nios y adultos est relacionado con la rinitis, la sinusitis, el asma y con trastornos ginecolgicos. La relacin es tan evidente que en muchos casos estas enfermedades desaparecen despus de dejar de tomar leche. Se debe prescindir de los lcteos cuando se sufre alguno de estos trastornos, consejo que podra hacerse extensible a todas aquellas personas con problemas de salud. Por otro lado, no se puede obviar que la leche no es lo que era. Ni los mismos ganaderos beben la leche de sus vacas; prefieren la de tetrabrick, casi

incorruptible y sin fecha de caducidad. El pienso da un sabor tan fuerte a la leche que nada tiene que ver con la de las vacas que pastan a su aire por los prados. En las granjas, las vacas de ordear estn todas juntas, normalmente casi inmovilizadas, y con esta existencia tan antinatural, deben ser protegidas y curadas continuamente con antibiticos, vacunas y otros medicamentos, parte de los cuales pasan a la leche, junto con los pesticidas y plaguicidas que las vacas ingieren con el pienso. La leche es un alimento muy completo y especfico que ata a la madre con el beb y la vaca con el ternero. De la misma forma que la leche materna nos humaniza, puede ser que la de vaca nos haga ser un poco rumiantes, flemticos y gregarios. Por lo que a su supuesta accin preventiva de la osteoporosis se refiere: Despus de 25.000 anlisis de sangre se concluy que las personas que tomaban de tres a cinco vasos de leche diarios tenan los niveles ms bajos de calcio en sangre. Los individuos chinos que han introducido la leche en su dieta sufren ms osteoporosis, cuando en teora tendra que ser al revs, ya que toman ms calcio que los que siguen una dieta tradicional. Tambin se ha observado que la osteoporosis es ms acusada en aquellas personas que, sin haber tomado nunca, empiezan a beber leche animal. La osteoporosis es una enfermedad de los pases consumidores de productos lcticos, que supuestamente la previenen con estos alimentos. Estos pases "adelantados" curiosamente tienden a recortar el tiempo de la lactancia y a suministrar leche de vaca durante el resto de la infancia y en edad adulta. Quizs debido a esta reduccin de la lactancia materna, algunos de los consumidores de leche pueden ser considerados adictos; en este caso sera aconsejable sustituir la leche de vaca por otros lquidos blanquecinos ms sanos como la leche de almendra, de avellana, de soja, de arroz, de avena, de chufa, de ssamo... En cuanto al contenido en colesterol de la leche este es muy superior al de los alimentos que tienen fama de ser ricos en l. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg de colesterol, mientras que una loncha de beicon slo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon. Con la pasteurizacin las grasas se hacen ms saturadas, y la homogeneizacin facilita el paso a travs de las paredes intestinales de las finsimas partculas de grasa sin previa digestin, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre.

El trmino "bajo en grasa" pertenece al lenguaje del marketing. Cuando se dice que la leche contiene un 2% de grasa se refiere a que por cada 100 gramos de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua, y que la leche entera contiene alrededor de un 3,5% de grasa. Este 2% supone entre el 22 y el 33% del total de las kilocaloras.

QUE ES EL KEFIR
El kfir es una herramienta biolgica procedente de la cultura que el ser humano tiene desde tiempos inmemorables con la modificacin de la leche en queso y yogur por medio del cuajo extrado del estomago de los animales lactantes. En algn momento se empez a utilizar un residuo vivo que quedaba en las paredes del recipiente al fermentar la leche repetidas veces sin lavar el cntaro para que la nueva tanda se hiciera mas rpido y la posibilidad de fermentar al leche sin necesidad del cuajo del mamfero. Los ndulos de kfir nacen de la adaptacin de la propia microbiota amiga del estomago del animal lactante al medio exterior asocindose a otros microorganismos de la leche materna y del nuevo entorno y produciendo un soporte de polisacrido capaz de replicarse cuando es cultivado en leche. Este fermento madre es el cuerno de la abundancia a nivel microscpico. El kfir que en turco viene a decir "bendicin", no es un hongo ni organismo concreto, sino una aglomeracin de bacterias, bacilos y levaduras que forman una asombrosa biomasa con unas cualidades especiales y excepcionales. Hace mas digestiva y nutritiva la leche adems de conferirle sus propiedades medicinales. Una sustancia que libera, Kefiran adems de tener muy buenas propiedades teraputicas (es un buen conservador de los alimentos refrigerados y mejora los mtodos de fermentacin como el chocrut y los encurtidos haciendo prcticamente innecesaria la adicin de sal) Con el intercambio que inicia el kfir con la leche se produce una doble fermentacin alcohlica y acidular que descompone la indigesta lactosa, a la que trasforma en cido lctico, que impide que los alimentos se deterioren en los intestinos, depurando y ayudando a restablecer el equilibrio de la flora intestinal. Tambin se transforman sus protenas (albmina y casena) incrementando su valor biolgico y hacindose ms asimilables. Se produce una peptonizacin en cuyo proceso se pierde cal y cido fosfrico mientras que se origina una hidrlisis. Se forman adems, diferentes sustancias, como cidos lctico y carbnico, butrico y actico. La acidez propia en el kfir no neutraliza la del estmago, consiguiendo coagular la casena.

Sus protenas lcticas no generan tantos antgenos como la leche. Pero si se consume diariamente es recomendable tomarlo tranquilamente y en pequeas cantidades. Parte de sus principios medicinales se asimilan en el estmago y van directamente a la sangre, es un alimento predigerido a causa de la fermentacin, mientras que otros alimentos tienen que ser digeridos producindose a veces indeseables fermentaciones intestinales. Puede reemplazar completamente a la leche materna de los bebes e impide las nuseas durante los embarazos. En el Cucaso, donde el Kfir se ha consumido frecuentemente por miles de aos, la gente vive de 110 a 125 aos y se mantienen con buena salud, no conocen la tuberculosis, el cncer ni las enfermedades de los ojos. El Kfir, cura las enfermedades del sistema respiratorio y los desarreglos del estmago, lceras, infecciones intestinales crnicas, las enfermedades del hgado, la vescula biliar y los riones, as como otras muchas enfermedades y afecciones, adems de ser preventivo contra el cncer. Inicialmente el Kfir lo elaboraban fermentando leche cruda de camella; luego se pas a la leche de yegua, y posteriormente a la de cabra y vaca. La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de obtener buen kfir, aunque tambin lo es la calidad de los ndulos. Si estas condiciones no se cumplen, se producir una incorrecta fermentacin obtenindose una leche kefirada con menos propiedades. Para realizar el cultivo en leche cruda sin hervirla previamente, es necesario que ste libre de antibiticos y pesticidas procedentes de la medicacin y la alimentacin del animal. Tendra que ser leche de ganadera ecolgica o similar. Adems de extremar la higiene y mantener en buen estado el ndulo. Cuando la procedencia de la leche es dudosa o el ndulo produce una fermentacin poco cida, de mal aspecto y olor, es aconsejable hervir la leche o cambiar el ndulo (podra estar muriendo) y empezar de nuevo, para evitar posibles contaminaciones. A pesar de que las propiedades del kfir se vern mermadas, no debemos obsesionarnos con ello. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante (la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. Es necesario ser consciente de que no existen alimentos "panacea" y de que si se realiza una alimentacin correcta en todos sus aspectos, sta no dejar de serlo por suprimir algunos de confuso origen.

De que esta hecho el kfir

Los ndulos de Kfir tienen forma de masa semislida elstica y amarillenta, con una textura rugosa que recuerda al cerebro, a la coliflor y algunos corales. Es una aglomeracin de grnulos que contienen bacterias y levaduras, no patgenas, unidas por una matriz de polisacrido blanca, producida por los microorganismos que viven en estrecha simbiosis (biomasa) adaptndose constantemente a los cambios ambientales y manteniendo un equilibrio constante. Cada grnulo de Kfir contiene: -LACTOBACILOS Bacterias del cido lctico -ACETOBACTERIAS Bacterias del cido actico. -Levaduras y otros microorganismos responsables de la formacin del polisacrido. En el intercambio entre la leche y el kfir se produce una doble fermentacin en la que se transforman los azucares y protenas de la leche en: -Gas carbnico Co2 y Etanol (gracias a la accin de las levaduras) -cido actico. Muchos bacilos producen diacetilo, un aroma deseable en gran variedad de productos de fermentacin. El diacetilo es el responsable del refrescante sabor de la leche fermentada con kfir. -cido lctico; (Producido por la accin de las bacterias lcticas que reducen y trasforman la indigesta lactosa (El azcar de la leche), en cido lctico, responsable de su acidez (De 42 a 46 ph); Esto hace al kfir mucho ms asimilable que la leche y que puedan tomarlo los intolerantes a la lactosa -Coagulacin de las protenas. Trasforma la albmina y la casena (fermentacin hidroalcohlica) Hacindolas mucho mas digeribles. El Lactobacillus bulgaricus Degrada las protenas de la leche El Streptococcus thermophilus Produce CO2 y cido frmico Las bacterias utilizan la lactosa como fuente de energa y la transforman, produciendo cido lctico, diacetileno, acetaldehido por la fermentacin y la degradacin de protenas. Todas estas sustancias contribuyen en algn grado al sabor y aroma del producto siendo el ms importante, el acetaldehido producido por L. Bulgaricus. La leche kefirada tiene un sabor efervescente natural, refrescante, cido y ligeramente agrio, con un suave aroma que recuerda a la levadura fresca. Para redondear esto, contiene entre 0.08 a 2% de alcohol. Adems de otros compuestos aromticos que contribuyen a su sabor nico y aroma agradable, especial del kfir. El polisacrido forma un gel soluble (Kefiran) de textura fangosa que puede confundirse por su aspecto con algo que parece estar malo o pasado. De

hecho, esto no debe ser confundido con los productos de alimentacin que se han pasado, y que pueden tener un aspecto similar y una textura fangosa sobre ellos. Esta sustancia es normal y sana. (Experimentos realizados "con ratones " (contra ratones realmente), revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, fue administrado oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo una respuesta auto inmune en los ratones) La formacin ligeramente mucosa en el ndulo de kfir, que trasmite a la leche, tiene una calidad "limpia" que crea condiciones ideales para la colonizacin de bacterias amistosas en la flora intestinal. Usando menos proporcin de leche en la elaboracin, esta sustancia estar ms concentrada. Este componente es el que da al kfir su particular textura nica, rica y cremosa y slo los ndulos de kfir pueden producirlo Si ests acostumbrado a hacer la leche kefirada con arrancadores comerciales parecidos al kfir (Sucedneos)! Es aconsejable que consigas los ndulos de kfir para conocer esta sustancia asombrosa.

Cmo obtienen los caucasianos los ndulos de kfir:

Se echa la leche fresca dentro de un cntaro de madera de roble. Se aade un trozo del cuajar de ternero o carnero. Tan pronto como la leche ha cuajado, se activa la fermentacin de la masa agitndola a menudo pero sin mucha violencia. Se cubre el cntaro con una piel de carnero. Al cabo de unas horas (30 mximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Despus de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cntaro, en el interior de ste se crea un poso, tanto en fondo como en las paredes, que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillentas que se secan y que, por medio de un raspador, se despegan y se recogen. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kfir. Con este mtodo el kfir se ha convertido en un ser vivo independiente, que slo necesita un aporte de leche para mantenerse.

PREPARACIN
Nos hayamos ante un cultivo muy particular y un mtodo totalmente casero y artesanal, que no dar siempre los mismos resultados, aunque s parecidos. El cultivo puede variar en funcin de la calidad de la leche, La salud del hongo y la relacin de cantidad entre estos. Adems de otros factores como la temperatura ambiente la climatologa y posiblemente los ciclos lunares. (mientras mas fresca sea la leche mejor y si es envasada una vez abierto el

envase es recomendable usarla toda aunque luego haya que guardarla en la nevera despus de fermentada. As se conserva mejor y se evita que se contamine. Se puede ir tomando durante los cuatro das siguientes. Esto tambin es mejor para el ndulo de kfir) El mtodo es bastante sencillo, solo requiere de constancia y mimo para mantener vivo y en buen estado al kfir. A cambio obtendremos, de un alimento incompatible para el ser humano, un derivado muy asimilable, con muy buenas propiedades nutritivas y medicinales, a la vez que entramos en una relacin simbitica con una multitud de diminutos seres vivos que mantienen un equilibrio en constante adaptacin y que forman una biomasa asombrosa y peculiar. Lo que llamamos ndulos o grnulos de kfir. Para la preparacin se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentacin donde no deben estar presentes otros grmenes ni bacterias ajenas al cultivo de kfir. As es que lo primero ser realizar una limpieza total, sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. Para comenzar con el cultivo en leche, se ponen 2 cucharadas soperas de los ndulos de kfir dentro de un recipiente limpio, preferentemente de cristal, o cermica vitrificada de algo ms de medio litro. Se llena con medio litro de leche a temperatura ambiente, se cubre con un pao y se deja fermentar preferiblemente dentro de un armario o tapado sobre la encimera lejos de la luz directa del sol. Ya que algunas vitaminas A y B2 de la leche pueden verse afectadas por la luz. En la fermentacin intervienen la temperatura de la leche y tambin la temperatura ambiental. La leche no debe nunca sobrepasar los 35 C ni bajar de 18 C. La temperatura ambiente ideal esta entre 20 a 25 C. Si la temperatura ambiente es superior se acelera el proceso de fermentacin y si es inferior se retarda. Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche cida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor ms acentuado; siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. (Esto pude variar a razn de la temperatura y de la relacin de cantidad entre ndulos y leche. A medida que crece es necesario retirar parte de los ndulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar) Es normal que a veces encontremos un corte en la leche. Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero, antes de filtrarlo.

Durante la fermentacin es conveniente remover suavemente el tarro de vez en cuando. Por ejemplo cada 6 u 8 horas, oscilando unos segundos a intervalos regulares. Esto alimenta la microflora atrayendo leche ms fresca a los ndulos, mientras que inocula porciones de leche con los microorganismos que salen de la superficie de los ndulos. Y activa la fermentacin acelerando la transformacin de la leche. Una vez pasado el tiempo de fermentacin se remueve y se filtra utilizando un colador para separar los ndulos. Si stos son grandes, se pueden separar con un tenedor de madera. Algunas veces es necesario oscilar el colador de arriba a bajo frenndolo de golpe para que las cuajadas pasen por el entramado del tamiz. Hay que tener cuidado si se usa el clsico colador de tamiz metlico, de no oscilar hacia los lados o en crculo ya que el entramado es en la mayora de los casos realmente agudo y escalonado y podra cortar o desgranar la superficie rugosa y delicada de los ndulos. Ahora podemos repetir la experiencia o guardar los ndulos cubiertos con agua en un bote tapado durante unos das lejos del calor (Perder algo de vigor que recuperar de nuevo con el intercambio en leche. Pero costar un poco ms de tiempo hacer la leche kefirada en las primeras tandas) Otra forma de tenerlo poco activo es con leche en la nevera durante 2 o 3 das. Una vez preparado, si no se bebe de inmediato hay que guardarlo refrigerado, pero no ms de tres o cuatro das, por lo tanto no es recomendable comprar leche kefirada en el comercio a menos que se tenga la plena seguridad de que sea reciente. Tambin se puede seguir fermentando la leche despus de separar los ndulos. Consiste en dejar la leche kefirada en un tarro tapado (Dejando espacio para el aire) dentro del armario durante tres das e incluso una semana, removindolo una vez al da para mezclar las cuajadas con el suero. No se estropear mientras siga fermentando. De esta manera se consigue trasformar an ms la lactosa, aumentando as su digestibilidad. La formacin de espuma en la superficie cuando lleva muchos das se debe a la actividad de las colonias de levaduras que siguen trasformando la leche, bastar con removerlo para que se mezcle. Un corte en la leche con separacin del suero es normal encontrar. Bastara con removerlo. Tambin pueden aparecer cogulos blanquecinos que se disuelven presionando. Es la casena finamente dividida y cuajada en granillos. La aparicin de lquido espumoso con cogulos de casena es normal si la fermentacin es fuerte, debido a una larga exposicin o a una temperatura

elevada o mucha cantidad de ndulos que aceleran el proceso de trasformacin de la leche. Tambin se podra ocurrir hacer una segunda fermentacin sin el ndulo, aadiendo una porcin de leche kefirada en leche fresca. De esta manera es posible hacer mayores cantidades sin necesidad de tener grandes cantidades de kfir. Sin embargo una segunda fermentacin en una base continuada y al ser este un cultivo casero, a la larga puede degenerar perdiendo algunos de sus ejemplares microbianos y cualidades tanto teraputicas como conservadoras y adquiriendo otros microorganismos intrusos no deseados con el consiguiente peligro de afecciones como gastroenteritis, clicos etc. Lo recomendable seria hacerlo siempre con los ndulos de kfir, y si son escasos para la cantidad de leche, aadir una parte de la anterior tanda de leche fermentada junto a los ndulos para acelerar la fermentacin. De esta manera tenemos mayor seguridad de que el kfir acabe con los antgenos de la leche y ponga a raya a los intrusos. Es obvio que a menor volumen de kfir y mayor de leche las sustancias teraputicas y la microbiota amiga procedente del ndulo de kfir estarn en menor concentracin. Tambin la lactosa y protenas se vern menos modificadas.

Como tomarlo
Para beneficiarse mejor de las cualidades teraputicas de esta bebida, es recomendable tomarla sola y en pequeas cantidades (un vaso diario), sin que se mezcle en el estmago con otros alimentos que puedan provocar cidos para su digestin, como protenas, grasas y azcar, que modificaran el equilibrio cido en el estomago y neutralizarn la capacidad reguladora de la leche kefirada. Combina mejor con cereales, frutas dulces y desecadas, miel, melazas y manzana. Recordar que la digestin empieza en la boca con la salivacin y el sentido del gusto que avisa al estmago de lo que le va allegar, dndole la oportunidad de prepararse y segregar el tipo de jugos gstricos ms adecuado. Por eso es conveniente tomarlo despacio. Si mezclamos el kfir con otras sustancias de sabores muy diferenciados, como demasiado dulce o batidos de chocolate, caf etc. O con otros cidos, estaremos creando un conflicto entre paladar y estmago, reduciendo considerablemente la capacidad de digerir correctamente. Algo a probar para los que no soportan su sabor natural (esto ya es un sntoma. Como con otras curas, por ejemplo el jugo de hierva de trigo, mientras ms rechazo ms toxicidad en el cuerpo y mayor necesidad de tomarlo) sera endulzar la leche kefirada y seguir fermentndola sin el ndulo, de esta

manera el edulcorante es sometido a la fermentacin hacindose ms asimilable (Todo lo que se fermente fuera ser mejor a que lo haga en nuestro aparato digestivo) El kfir se puede tomar solo. Al principio puede resultar muy extrao al olfato y al paladar, sobre todo para quien no est familiarizado con los sabores propios de los alimentos fermentados, como el yogur natural, pues tiene un sabor a la vez cido y agrio. Con el uso llega a gustar su sabor y aroma peculiares y el paladar se puede acostumbrar. Esto es ms fcil si se baja la cantidad de edulcorante paulatinamente. Hay gente que cuando comienza a tomarlo se tapa la nariz. Esto parece que ayuda a soportar el sabor hasta acostumbrarse. Aunque mejor es degustarlo tanto para la digestin como a nivel terapeutico. Si no podemos tomarlo tal cual podemos usar azcar panela u otro edulcorante natural como; melazas, Siropes, miel o la Steviauna buena alternativa al azcar y a los edulcorantes sinteticos como la sacarina un subproducto del petrleo, o el asprtame un veneno legal de consecuencias nefastas para los diabticos, estos pueden ser mucho peores que el azcar en grandes cantidades y a largo plazo. La fructosa industrial siendo mejor que el azcar refinado o el mal llamado integral no queda fuera de polmica. No as la fructosa natural que contienen las frutas. CMO REEMPLAZAR EL AZCAR La miel pura, sin aditivos y la melaza de cebada, sin calentarlas ms de 40 C son edulcorantes excelentes. Utilizar la fructosa natural (azcar de la fruta). Para ello hervir frutas secas (ciruelas o uvas) son las ms adecuadas. Retirar las frutas y concentrar el jarabe. Se puede usar para dar sabor dulce a tortas, postres y al kfir.

Otras maneras de restituirnos con las colonias del kfir para recuperar y mantener nuestra microbiota.
Para beneficiarse de gran parte de las propiedades probiticas de las colonias de kfir presentes en el ndulo podemos adoptar una pauta que adems de aliviar una tarea diaria es conveniente para mantener cierto equilibrio del ndulo en el intercambio con la leche. Prueba a beneficiarte de la sustancia (Kefiran) de la siguiente manera: 1. No laves el hongo con agua a diario. Pero mantn el tarro escrupulosamente limpio (con agua caliente en vez de jabones. No hay

necesidad de esterilizar pues el kfir se encarga de neutralizar cualquier microorganismo nocivo) 2. Cuando pase una semana pones la madre lavada en agua sin cloro o en agua de manantial durante unas 12 horas en lugar fresco. 3. Separas el kfir del agua lo exprimes con suavidad con los dedos bien limpios y lo devuelves a la leche como de costumbre. 4. Ya puedes tomar el agua donde se encuentra disuelto el polisacrido Kefiran, responsable de gran parte de las propiedades teraputicas del de kfir. Esto se puede hacer as de continuo una vez a la semana o cada 15 das. Puede que el primer da despus de devolverlo a la leche le cueste un poquito mas fermentar. Incluso si al final decides que el cultivo de kfir no es para ti y si alguien de tu entorno lo toma podras beneficiarte de Kefiran de esta manera.

Irrigacin de coln
Otra manera para repoblar el intestino con las colonias del kfir es practicar una irrigacin de coln utilizando una solucin diluida de Kefiran [cuya obtencion esta descrita un poco mas arriba] con una bolsa especial "Irrigador o Enteroclisma" de venta en farmacias (econmico) que consiste en un deposito de material plstico con una escala graduada que indica el volumen de liquido y un tubo flexible que termina en una cnula con un pequeo grifo. Despus de haber efectuado el procedimiento detallado mas abajo para limpiar el coln. Posiblemente la utilizacin de kfir para el lquido de la hidroterapia sea para mucha gente la nica manera de que las colonias del kfir se instalen y regeneren la daada microflora intestinal una vez que el intestino se halle libre de la capa de moco y de toxinas que se adhieren a esta, provocando la proliferacin de microorganismos dainos y una psima absorcin de los nutrientes. CMO SE HACE EL LAVADO INTESTINAL? El deposito se llena con liquido apropiado y se cuelga de manera que este mas alto que el cuerpo acostado. Se abrir el grifo de la cnula para ex pulsar el aire contenido en el tubo. Luego se introduce la cnula en el recto con cuidado, estando acostado sobre el lado izquierdo. Se aplica primero un enema de unos tres cuartos de litro a continuacin, sentado en el retrete se expulsa. Es recomendable entonces aplicarse un segundo enema de hasta litro y medio . para este se usa la misma posicin descrita o la genupectoral: de rodillas e inclinado el tronco hasta apoyarse en codos y antebrazos . Despus de retenerlo unos minutos, se evacua. CON QUE SE PREPARA EL LIQUIDO DEL ENEMA? Hay muchas variantes posibles, desde el agua natural hasta la recomendada por aquellos padres de la medicina que fueron Hipcrates y Galeno. Ambos sugeran

una mezcla de agua natural con miel (50g de miel casera y natural por litro de agua) a la que se aadan cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Otra alternativa es el enema de caf (mejor si es de cultivo biolgico "la ocasin lo merece"). Se prepara hirviendo en el agua una o dos cucharadas de caf molido de forma que quede una infusin suave, como agua sucia. El enema de caf crea condiciones idneas para el desarrollo de la flora bacteriana amiga y cumple perfectamente su misin limpiadora. Es interesante pasar el liquido, justo antes de ir a utilizarlo, por un instrumento magnetizador.

A QUE TEMPERATURA? En estos enemas destinados a efectuar una buena limpieza intestinal se recomienda en general, que se introduzca el liquido a temperatura corporal ( 37/38). Hay, sin embargo, situaciones en las que estar indicado el enema fro o caliente. ENEMA FRIO A temperatura ambiente o entre 15 o 20 C. Especialmente indicado en el estreimiento por atona de la musculatura intestinal, lo mismo que si se padece hemorroides; se recomienda aadir dos cucharadas de aceite. Tiene adems el efecto de despejar la cabeza cuando esta se encuentra congestionada. En caso de fiebre acompaada de estreimiento se pueden aplicar dos o mas de estos enemas fros a lo largo de un da. ENEMA CALIENTE El liquido estar entre 40 o 50 grados centgrados. Se usara en casos de estreimientos con espasmos, dolor de riones etc. La hidroterapia de colon limpiar y diluir la carga de toxinas en el intestino grueso, obteniendo como resultado una menor carga toxica para el hgado. Restaurar tambin el equilibrio interno (homeostasis) y mejorar el estado de salud general del individuo, al reforzar los diversos rganos eliminativos y rejuvenecer el sistema inmunolgico.

terapia Asistida:

Contraindicaciones y efectos secundarios:

Mantenimiento
Lavar o no lavar los ndulos? he aqu el sistema.
En principio no es necesario lavarlos. Adems, que se supone que hay que lavar? Las cuajadas adheridas sobre los ndulos actan sobre este protegindolo del exterior ante posibles microorganismos extraos y alimentndolo. Favoreciendo de este modo su propio crecimiento y a la vez

acelerando el proceso de fermentacin. Cambiamos la leche cada uno o dos das as que el kfir est continuamente renovndose. Si tenemos cuidado de que no coja polvo o le entren insectos etc. No ser necesario lavarlo con frecuencia. Conviene dejarlo en reposo en un recipiente tapado durante 12 a 24 horas cada cierto tiempo (de 15 das a un mes) en agua sin cloro despus de lavarlo con agua fresca. Cuando se filtre para devolverlo a la leche se puede aprovechar el agua, ya que contiene el polisacrido soluble (Kefiran) trasferido por el kfir y responsable de muchas de sus virtudes medicinales. Hay quien lo lava cada semana en das muy calurosos y cada 15 das en invierno. Hay quien no lo lava nunca y otros lo hacen a diario. Cada cual buscara la manera mas apropiada. Lo importante es que el kfir est sano y no se debilite y que la leche sea de la mejor calidad que podamos conseguir. Ojo con el cloro. Este puede ser un factor debilitante en extremo. Cuidado si se usa agua directamente del chorro. El agua caliente en exceso puede matar al kfir (Superior a 35 C) Dejar correr el grifo y testar con la mano que tienda a fra. Es recomendable aclarar bien la madre con agua a temperatura ambiente y sin cloro (si no disponemos de agua de manantial o mineral. Como el cloro se evapora antes que el oxgeno, se puede dejar reposar agua del grifo durante un par de das en recipientes cubiertos con un pao, como jarras o botellas de cristal y mejor si son de color azul (La vibracin de este color confiere al agua sus cualidades estabilizadoras evaporando el cloro ms rpidamente) Si vemos que algunos ndulos amarillean o adquieren tonos rosceos, los extendemos en una mesa o recipiente ancho, y seleccionamos los grnulos blancos, con los cuales podremos empezar un nuevo cultivo sano de kfir. (Cualquier grnulo amarillo, amarillo-rosado, marrn o que no tenga una buena elasticidad se debe quitar) Es conveniente extremar la limpieza de los utensilios utilizados, lavndolos con agua muy caliente o con un detergente natural que no deje residuos qumicos y aclararlos muy bien, o con vinagre pasteurizado y agua tibia (El vinagre casero tiene su propia madre, distinta a la del kfir y podran mezclarse. Lo cual no ocurre si se hierve con el agua) Es recomendable asignar ciertos utensilios exclusivamente a la elaboracin del kfir y no utilizarlos si se han usando para otros cultivos como por ejemplo los germinados, chucrut etc. A no ser que estn escrupulosamente limpios. Con un poco de atencin se puede tener siempre kfir, ya que el ndulo de kfir cultivado en leche se reproduce muy rpido. Cuando sobre una parte, una buena manera de completar el vnculo simbitico entre nosotros y el kfir es regalarlo entre los familiares y amigos o a quien le haga falta. (Tambin es

una forma de tenerlo en reserva. Alguien adoptar la costumbre de cultivarlo) De esta manera ayudamos a extender este preciado bien.

Por qu no usar objetos de metal

Tanto los ndulos del kfir como la leche kefirada son cidos, siendo propensos a reaccionar con metales. La exposicin a largo plazo a cantidades nfimas de ciertos elementos metlicos se puede acumular en el cuerpo. Tambin, bajo ciertas condiciones, algunos metales pueden reaccionar con los cidos para producir una corriente elctrica. ste es el mismo principio del funcionamiento de la electrolisis. Alguna vez has notado al meter un tenedor o una cuchara de metal en la boca, una corriente elctrica (gusto metlico)? Se han medido cantidades pequeas de corriente elctrica colocando kfir en envases de metal [1 litro de kfir colocado en un tazn de acero inoxidable produjo 150 Mv-30 microampers] De hecho, los ndulos de kfir produjeron incluso mayor corriente elctrica al colocarlos en un tamiz de metal (100 g colocados en un tamiz grande de acero inoxidable, produjeron 250 Mv-50 microampers)! Bajo estas condiciones, este fluido elctrico producido podra trastornar el equilibrio de la microflora del kfir. Por no mencionar los efectos de la electrlisis, que puede liberar iones de los objetos de metal. Estos elementos metlicos pueden ser injeridos y acumularse en el cuerpo "a largo plazo" Para los miles de aos que el kfir ha sido preparado en la regin del Cucaso, nunca estuvo en contacto con utensilios de metal. Recordar que grandes reacciones qumicas pueden empezar con pequeos estmulos bioqumicos, elctricos, magnticos etc... que tambin se producen con nuestros estados emocionales y que nosotros vistos desde una observacin orgnica somos unos laboratorios y centros alqumicos andantes donde se desarrolla la gran obra. La vida Nefasto sera usar contenedores de metal para hacer el kfir aunque los de plstico tambin tienen sus contraindicaciones ya que son susceptibles de liberar parte de los compuestos qumicos de que estn formados, durante la fermentacin y a determinadas temperaturas (calor) En este sistema tan consumista y agresivo es difcil zafarse de los compuestos contaminantes usados sin ninguna tica. El vidrio tambin puede liberar compuestos qumicos y metales al estar los recipientes fabricados con moldes de aleaciones metlicas. Hasta los utensilios de componentes naturales pueden contener restos de pesticidas, fungicidas etc. Por lo que habra que lavarlos con un buen detergente natural o hervirlos en vinagre con agua y dejarlos en remojo unas horas.

Esta informacin es muy buena mientras no nos obsesione, nadie a muerto por comerse una manzana no biolgica con cscara por ejemplo. Ms bien se trata de que nuestro organismo no sobrepase su capacidad para eliminar las toxinas; adems hay substancias que no se eliminan y que se van acumulando en el organismo, la cuestin con el kfir es conseguir las mejores cualidades alimenticias y teraputicas que podamos, sin que ello sea una pesada carga ni para la labor de hacerlo ni para nuestro organismo.

Propiedades
La principal virtud de este alimento, se centra en que es capaz de regenerar la flora intestinal y convertir los alimentos mal digeridos y en estado de putrefaccin en asimilables (En un rgimen carnvoro se pueden tener en el colon hasta 2,5 Kg. de carne en estado de putrefaccin) Parte de sus propiedades se asimilan en el estmago, al que estimula con una enrgica accin enzimtica y antitxica. La accin fermentadora de las bacterias y levaduras del Kfir; Incrementa el valor biolgico de las protenas de la leche, produce la sntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fsforo, calcio y vitaminas. Restablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probitico que previene gran nmero de enfermedades. Sintetiza cido lctico, desdobla la lactosa y forma cido pirvico, elemento perfectamente digerible. El kfir tiene una tensin de cuajo muy baja. La leche kefirada es menos densa que el yogurt. Esto quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fcilmente en partculas muy pequeas. (Mientras que el cuajo del yogurt se mantiene cohesionado, o bien se deshace en pedazos). EL pequeo tamao de las partculas en la cuajada de kfir facilita su digestin, al presentar ante los agentes de la digestin una mayor superficie sobre la cual actuar. La facilidad para ser digerido ha hecho que muchos investigadores recomienden el kfir como un alimento particularmente benfico para los nios las personas convalecientes y o con insuficiencia gstrica, o las de edad avanzada. Facilita la secrecin salivar y aumenta la de los jugos digestivos, favoreciendo la digestin, estimula el peristaltismo y est indicado en la lcera de estmago, colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia lctica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, la hipertrofia prosttica, el artritismo reumtico y los procesos infecciosos respiratorios (asma, bronquitis, catarros) Se aconseja en la cirrosis,

colecistitis, colelitiasis y problemas hepticos. Ha sido utilizado en algunos sanatorios para el tratamiento de la tuberculosis. Es una buena fuente de minerales, vitaminas y grasas naturales que posee cualidades antispticas y estimulantes de las secreciones gstricas, pancreticas e intestinales, e impide el desarrollo de muchas bacterias nocivas, como las que producen la cndida la salmonelosis y la disentera. Adems contiene los aminocidos esenciales que ayudan al cuerpo en sus funciones de mantenimiento y regeneracin. Las protenas completas en el kfir estn predigeridas y por lo tanto son fcilmente asimiladas. Triptfano, uno de los aminocidos esenciales abundantes en el kfir, es conocido por su efecto relajante sobre el sistema nervioso.

Comparacin nutricional de la composicin de la leche Kfirada:

Cuadro comparativo Kefirada Entera de leches de vaca

Descremada yogur

Kcal. Protenas Lpidos (g) Glcidos (g) Agua (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Vit A (mg) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Vit B3 (mg) Vit B6 (mg) Vit C (mg)

61

64

35

61

3,3

3,3

3,5

3,3

3,5 4 87,5 11 48 157 120 92 12 0,1 31 0,2 0,03 0,18 0,1 0,05 1

3,5 4,8 87,5 11 48 157 120 92 12 0,1 31 0,2 0,03 0,18 0,1 0,05 1

0,1 4,9 90,58 _ 50 163 125 96 12 0,1 1 _ 0,03 0,19 0,1 0,05 1

35 4 7,5 11 48 157 120 92 12 0,1 31 0,2 0,03 0,18 0,1 0,05 1

Kfir y enfermos
El kfir en la dieta puede tener un efecto profundamente calmante sobre los nervios. El contenido del Kfir en fsforo, el segundo mineral ms abundante en nuestros cuerpos, ayuda a utilizar los carbohidratos, grasas, y protenas para el crecimiento el mantenimiento y la energa de las clulas. El kfir es rico en Vitamina B12, B1, y Vitamina K. es una fuente excelente de biotin, una Vitamina del grupo B que ayuda en la asimilacin del cuerpo de otras vitaminas del grupo B, como el cido flico, el cido pantothenico, y la vitamina B12. Las numerosas ventajas de mantener una tasa de entrada de vitaminas del grupo B adecuada beneficia la regulacin de los riones, el hgado y el sistema nervioso a la vez que solventa desrdenes de la piel, aumentando la energa y promoviendo la longevidad Hay una relacin entre el consumo de leche de vaca y la diabetes juvenil. Y otras enfermedades que en su mayora se pueden evitar tomando kfir con moderacin y regularidad, suprimiendo el consumo de leche y llevando una alimentacin sensata. Las personas muy enfermas y delicadas, al ser muy inconveniente la excesiva ingestin de grasas por su difcil digestin, deberan tomar preferentemente el suero de la leche kefirada, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa necesita cinco horas. Este suero debe consumirse fresco (recin filtrado u obtenido, antes de que se transformen sus cidos lcticos y se haga poco digerible)

Qu son y que contienen los granos de Kefir?

Los granos de Kefir son un mix de bacterias y levaduras, no patgenas, unidas por una matriz de polisacrido, que viven en estrecha simbiosis. Cada grano de Kefir (3-20mm de dimetro) contiene: Bacterias del cido lctico, llamadas en ingls LAB (lactic acidic bacteria), como por ejemplo: Lactobacillus, Lactococci y Leuconostoc Levaduras otros microorganismos . Los responsables de la formacin del polisacrido (Kefiran) son Lactobacillus Kefiranofaciens y Lactobacillus Kefir.

Cuando ponemos los granos de Kefir con leche, debido a la doble fermentacin (una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias) obtenemos, como principales y mayoritarios subproductos: CO2 y alcohol (gracias a la accin de las levaduras) cido lctico (gracias a la accin de las LAB) Las LAB, reducen el azcar de la leche (lactosa), dando lugar al cido lctico, que es el responsable del sabor cido del Kefir (4'2-4'6 ph); estas bacterias tambin son las responsables de la produccin del yoghourt. Esto hace que, tanto el kefir como el yoghourt sean productos bien tolerados por los intolerantes a la lactosa. el Kfir transforma la putrefaccin intestinal en fermentacin lctica, provee al intestino de abundante cido lctico, cuya accin convierte en peptonas los residuos de las sustancias albminas que llegan al colon. Es un alimento de gran inters para conservar la salud, tambin para nios, ancianos, personas convalecientes, aumenta la secrecin de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestin, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la lcera de estmago, colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia gstrica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prosttica, artritismo reumtico, asma, bronquitis, anemia. Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepticos ya que ayuda a la produccin de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol. En las afecciones de la piel, como eccema, psoriasis, micosis, tomar un litro al da y aplicarlo topicamente en la piel varias veces al da, dejarlo secar y lavar despus, hacerlo 6 veces al da. En las infecciones vaginales El fortalecimiento inmunologico que genera el kfir, es debido a la accin de su cido lctico y a la depuracin orgnica que ocasiona, ayuda a prevenir infinidad de dolencias, desde catarros, hasta las alergias, el asma y los eccemas. Asimismo, el kfir es un magnfico cosmtico interno: la accin interior de esta bebida, que contiene compuestos antioxidantes que protegen los tejidos, revierte en la apariencia externa, devolviendo la vitalidad al cabello, la piel y las uas, que reflejan de forma patente nuestro estado de salud. Al acidificar el cuerpo, el kfir ayuda a combatir e inhibir algunas infecciones fngicas que proliferan en medios poco cidos, como la candidiasis vaginal. Tambin hay evidencias de que este alimento mejora la absorcin del calcio lcteo en las personas con problemas de intolerancia a la lactosa, ayuda a controlar indirectamente en exceso del colesterol en la sangre y reduce los

sntomas de ansiedad y tiene efecto positivo en el tratamiento del insomnio y las migraas. Por si fuera poco, se ha comprobado que la leche fermentada es un regulador natural del ciclo menstrual y sus trastornos. La doble fermentacin de la leche, por bacterias y por levaduras, ms completa que la de otros lcteos, no slo mantiene sus propiedades, sino que las aumenta, al volverla ms digerible y conferirle propiedades desintoxicantes, regeneradoras y protectoras, adems de mantener sus nutrientes esenciales. Este "alimento vivo" no slo aporta todos los nutrientes propios de la leche sino que las enriquece, porque la fermentacin aumenta algunos nutrientes y elimina los problemas de digestin. La fermentacin ayuda a que los aminocido y el calcio se asimilen mejor, y parece aumentar la presencia de las vitaminas B6 (piridoxina), B1 (tiamina) y rivoflavina (B2). Para aprovechar las virtudes saludables del kfir, a una persona adulta sana le basta con tomar una taza al da, con el desayuno o la cena, aunque en etapas de mayor demanda o desgaste fsico, pueden tomarse dos tazas, el equivalente a medio litro diario. El Kfir de 24 horas acta como laxante y el de 36 como astringente.

El perfil organolptico
El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido y ligeramente gaseoso (achampaado). La doble fermentacin lctica y alcohlica del kfir es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que le distinguen del yogur. El Kefir Mejora en la capacidad de asimilacin de los alimentos. El Kefir regula el trnsito intestinal. El Kefir Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas. El Kefir Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon. El aroma y sabor del Kefir son muy particulares; podramos definir al kefir como una leche fermentada carbonatada cida. A parte del sabor cido (debido al cido lctico), hay otras muchas sustancias implicados en crear el perfil tpico del Kefir; entre ellas esta el diacetyl ,un producto resultante de la accin de las bacterias Streptococcus lactis subspecie diacetylactis y Leuconostoc.

Quien puede tomarlo?

Esta recomendado su consumo a gente que sufre desordenes metablicos y gastrointestinales, arteriosclerosis, alergia, tuberculosis, cncer; se han hallado

en el Kefir, sustancias tales como el indole y el imidazole, ambas mutagnicas. Sabemos tambin que estimula el sistema inmunolgico, gracias a la accin de la sustancia llamada sphingomyelin, sustancia presente en el Kefir. Tambin pueden optar por El Kfir de agua .

Oligoelementos y kfir
El cido lctico producido a partir de la lactosa favorece la asimilacin del calcio, fsforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. De esta forma pueden ser absorbidas mucho mejor por la pared intestinal, de donde pasan al torrente sanguneo. A travs de la sangre llegan finalmente a su destino. Las clulas. El magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorcin de los nutrientes. Neutraliza los elementos qumicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies. Adems de ser un importante mineral anticancergeno el magnesio, es un excelente alcalinizante del organismo complementndose ntimamente con el calcio. El calcio se excreta o, lo que es peor, se acumula en las articulaciones de forma patolgica sin un correcto aporte de fsforo y especialmente de magnesio, que ayuda al calcio a penetrar en los huesos. La suplementacin de magnesio en la dieta es muy recomendable hoy en da adems de otros minerales y suplementos as como el asesoramiento de un buen endocrino-nutricionista.

Qu pasa con el calcio?

La deficiencia de magnesio es otra causa de la deficiente absorcin del calcio. El calcio que se incorpora a los huesos lo hace en estrecha relacin con el fsforo y el magnesio. Nuestra dieta habitual contiene un exceso en fosfatos (debido a los fertilizantes qumicos y a aditivos alimentarios), pero suele ser deficiente en magnesio, debido al progresivo empobrecimiento del suelo agrcola. Ambos factores dificultan el metabolismo seo del calcio. Por mucho calcio que se tome, si hay deficiencia de magnesio es difcil que se aproveche bien. El exceso en la dieta de sodio (La sal comn) Tambin tiene un efecto muy negativo para la salud. En cuanto a los productos lcteos, cierto es que contienen mucho calcio, pero tiene el inconveniente de que su contenido en protenas aumenta nuestro ya excesivo consumo de protenas, lo que a su vez dificulta la absorcin de calcio. No es lo mismo la leche que consume un hind, cuya dieta es parca en protenas y en grasa, que la que puede tomar un occidental, cuya dieta suele ser excesiva, tanto en grasa como en protena. Por

otra parte, el bajo contenido en magnesio de la leche y su baja relacin calcio/fsforo hace que el porcentaje de calcio que efectivamente se absorbe sea relativo. Otro factor para la mala asimilacin del calcio esta en los Oxalatos y Fitatos. Estos forman complejos con el calcio en el intestino y obstruyen su adecuada absorcin. Los oxalatos se encuentran en el ruibarbo, acelga, coles, espinaca, cacao y soja. Los fifatos estn en la parte externa de la cscara de cereales como la avena o el ssamo pero son destruidos cuando el grano integral se fermenta con levadura o se tuesta ligeramente. En el kfir, la relacin entre calcio, magnesio y fsforo, como en la leche y sus derivados, se inclina casi totalmente hacia el calcio, no llegando este ultimo a asimilarse debidamente. Por lo que es recomendable si no se sigue una dieta equilibrada con productos biolgicos de calidad, la adiccin de una cucharadita de magnesio por vaso de kfir o tomarlo aparte con agua. En forma de carbonato de magnesio en polvo (Este compuesto de magnesio prcticamente no aporta nada de sabor, pero es menos asimilable que otras formas de magnesio, como el cloruro, de sabor muy amargo). Lo ideal seria igualar la cantidad de magnesio con la del calcio contenido en la leche de 120 a 130 mg segn el tipo o marca (Al ser un compuesto habra que desglosar la cantidad real de In Magnesio del total de las sales para saber la cantidad exacta que se aade). Esto suele venir en la lista de ingredientes que traen los botes en su etiqueta. Aproximadamente una cucharilla de caf por vaso de leche. Contraindicaciones para el uso del carbonato de magnesio: En la insuficiencia renal. En inflamaciones intestinales, agudas y crnicas. En menstruacin y embarazo. En caso de fiebre. No usarlo en casos dolorosos abdominales no diagnosticados por ser un riesgo en caso de existir apendicitis (perforacin). Otra manera de aportar magnesio al kfir sin comprometer al ndulo es mezclarlo despus de filtrado y guardarlo en un bote cerrado con 1/3 de espacio para el aire durante tres das, removiendo de vez en cuando. Otras fuentes de CALCIO Nabo, Queso tierno, Zanahoria, Col, Trigo germinado, Papas horneadas y con su cscara, Avena germinada, Espinaca, Fresa, Nuez, Puerro, Lechuga, Frambuesa, Arbejas, Caraotas, Avellana, Almendra, Apio, *Cebolla, Uva, Lenteja. Fuentes de MAGNESIO: Limn, Dtil, Remolacha, Espinaca, Avena germinada, Trigo germinado, Papas al horno con su cscara, Zanahoria, Almendra, Nuez, Avellana, Maz

germinado, *Cebolla, Castaa, Arbejitas verde, Arroz con integral, Cereza, Naranja, Pera, Melocotn, Albaricoque, Agua de Mar. LOS OLIGOELEMENTOS ESENCIALES. La zanahoria una reina de la nutricin. Tiene la capacidad de contrarrestar los cidos y toxinas del organismo mediante los alcalinos oligoelementos esenciales, tales como el calcio , sodio , potasio , magnesio , etc., que contiene en gran abundancia.

Conservacin de los ndulos

Cuando nos sobren ndulos de kfir, podemos conservarlos para guardarlos, o se pueden ofrecer a quien los necesite. Al salir de viaje siempre nos encontramos con el tpico problema: quin me los cuidar hasta la vuelta? Hay varias maneras de conservarlos y reactivarlos a la vuelta.

En la nevera:
Siempre que se guarde en la nevera, para reactivar el kfir hay que dejar que se temple a temperatura ambiente antes de ponerlo en la leche. En leche De 4 a 5 das: Debemos dejar el bote con la leche y los ndulos en la nevera y as el proceso de fermentacin es ms lento. Luego deberemos colarlo y proceder como siempre. En agua 1 semana: Se lavan bien los ndulos con agua fra y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fra sin cloro. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5C. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. Despus de este tiempo la van perdiendo, pero al volver a utilizarlos su comportamiento es ms lento y suelen recuperarse con el tiempo. En este caso es aconsejable dejarlos ms tiempo con la leche, colocar el recipiente en un lugar ms clido o mezclarlos con poca cantidad de leche. De esta forma al cabo de un tiempo volvern a recuperase.

Secos:
Cuando los ndulos se secan correctamente se oscurecen un poco pero no deben de ponerse marrones o con trazas verdes. Una vez deshidratados parecen granos terrosos. Se lavan bien los ndulos con agua fresca varias veces. Se escurren. Se extienden sobre un pao de algodn dentro de una cajita de cartn o similar, tapndolos con un pliegue del mismo pao o con otro. Se dejan secar en una habitacin ventilada (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas dependiendo de la humedad del

cuarto y la temperatura. Se remueven de vez en cuando hasta que se quedan duros y deshidratados por completo. Luego se envuelven bien en papel y se guardan en un bote hermtico en lugar seco y fresco. Si los ndulos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 18 meses. Aunque despus de tres meses mientras ms tiempo pase ms les costara reactivarse.

Reactivacin de ndulos secos

Primero rehidratarlos colocndolos en un tarro con la adicin de leche fresca. Activar renovando a diario la leche despus de filtrar los ndulos. No beber esta leche hasta que produzca un aroma amargo y limpio. La reconstitucin de los ndulos secos puede tomar entre cuatro das y en algunos casos una semana y media. Cuando la leche comienza a coagular en el plazo de 24 horas, produciendo un aroma amargo y limpio, como a levadura fresca, los ndulos se han reactivado.

Notas:
Al activar ndulos deshidratados de kfir los primeros das la leche pasar a travs de algunas etapas inusuales, con respecto a su aspecto y aroma. La leche producir inicialmente una evidente actividad de la levadura, como "espuma" que se forma en la superficie de la leche. La actividad de la levadura puede alcanzar un pico despus de tres a 5 das, entonces comienza a desplomarse mientras que las tandas consecutivas se cultivan bien. Mientras que se cultivan las tandas siguientes, la microflora debe encontrar un equilibrio entre las bacterias y los componentes de la levadura, que los ndulos de kfir alcanzan normalmente. Esto puede tomar entre una a dos semanas. La tasa de crecimiento puede no ser evidente, en algunos casos, hasta la tercera semana. Los ndulos deben de ser ms blancos despus de cada hornada. Cualquier grnulo amarillo o amarillo-rosado-marrn que no tenga una caracterstica elstica, se debe retirar despus de una semana. stos son los ndulos infecundos (no crecern), la cantidad de estos es determinada por las condiciones de almacenaje y el tiempo que lleven los ndulos deshidratados. Los ndulos infecundos se desintegran. Cuando estos son exprimidos entre dos dedos limpios, tienen una textura blanda deshacindose en una pasta granulada.

Mientras que son fecundos, los ndulos son blancos y elsticos con una sensacin levemente fangosa (Kefiran)

Otros medios de intercambio

Los grnulos del kfir se pueden cultivar en medios distintos a la leche. Se pueden poner en agua endulzada en jugo de uva o de otras frutas con alto contenido de azcar. En leche de soja o de otras semillas con contenido proteico. Pero corremos el riesgo de que los ndulos se deterioren y pierdan su poder de crecimiento y a la larga nos podemos quedar sin kfir. Por lo que ser conveniente reservar algo cultivndolo en leche o guardndolo con alguno de los mtodos citados anteriormente.(Hay otra variedad adaptada y ms conveniente para esto El Kfir de agua)

FACTORES QUE AFECTAN A LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

La mayora de los microorganismos crecen a pH entre 5 y 8, en general hongos y levaduras son capaces de crecer a pH ms bajos que las bacterias. Puesto que la acidificacin del interior celular conduce a la prdida del transporte de nutrientes, los microorganismos no pueden generar ms energa de mantenimiento y, a una velocidad variable segn las especies, se produce la muerte celular. En el estmago el pH es bajo relativamente, alrededor de 2-3. Esto es causado por el cido Clorhdrico. Este pH bajo aumenta el nivel de la actividad de las enzimas como la Pepsina para ayudar a la digestin. El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH, temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano recibe el nombre de microflora, aunque el trmino ms preciso es el de microbiota. Esta microbiota incluye bacterias, hongos y protozoos. Intestinos: La mayor concentracin de microbiota normal del cuerpo humano se encuentra en el tracto gastrointestinal. Estmago: Aunque el estmago est recibiendo constantemente bacterias transentes de la cavidad oral, un estmago sano contiene muy pocas bacterias debido al efecto bactericida del cido Clorhdrico y enzimas digestivos. Los

pocos microorganismos que se encuentran son lactobacilos y levaduras (Cndida spp.) Intestino delgado: en el duodeno sobreviven pocas bacterias debido a la combinacin del ambiente fuertemente acdico del estmago y la accin inhibitoria de la bilis. De los microorganismos presentes, la mayora son cocos y bacilos Gram (+). En el yeyuno se encuentran especies de enterococos, lactobacilos y corinebacterias. Tambin puede encontrarse la levadura Candida albicans. La ltima parte del intestino delgado, el leon, posee una microbiota ms abundante y parecida a la del intestino grueso. En el leon crecen bacterias anaerobias como Bacteroides y anaerobios facultativos como Escherichia coli. Intestino grueso: el colon es la parte del cuerpo humano que contiene la mayor poblacin microbiana. Se calcula que un adulto excreta alrededor de 30 billones de clulas bacterianas diariamente a travs de la defecacin. Se han aislado alrededor de 300 especies bacterianas diferentes de las heces humanas. En el intestino grueso existen 300 veces ms bacterias anaerobias (Bacteroides y Fusobacterium) que anaerobios facultativos (Escherichia, Proteus, Klebsiella y Enterobacter); tambin se encuentra la levadura Candida albicans. Una prolongada terapia con ciertos antibiticos pueden eliminar muchos microorganismos de la microbiota normal intestinal permitiendo el crecimiento de especies resistentes a los antibiticos lo que puede causar trastornos gastrointestinales como es la diarrea. La administracin oral de la bacteria Gram (+) Lactobacillus acidophilus puede aliviar estos desrdenes intestinales ya que la ingestin de estos microorganismos reemplaza a los organismos intestinales indeseables. Existen en el mercado muchos productos comerciales con fines teraputicos que contienen lactobacilos. En el kfir tenemos a un gran aliado que produce estas y otras bacterias benficas a bajo coste (Lo que cueste la leche)

Glosario de trminos:
Albmina.- Protena que se encuentra en el plasma, con importantes funciones, a nivel osmtico, transporte de sustancias, etc. Sustancia orgnica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo, el plasma, la leche, etc. Aminocidos.- Compuestos orgnicos que al combinarse forman las protenas. Los aminocidos son el resultado de la digestin de las protenas. Estn clasificados en "esenciales" (deben ser incluidos y consumidos con la

dieta diaria) y "no esenciales" (son producidos por el organismo a partir de un aminocido esencial). Anticuerpos.- Son protenas producidas por el sistema inmune en respuesta a la presencia de un antgeno. Dichas protenas defienden al organismo de las sustancias identificadas por el sistema inmune como potencialmente dainas. Antgeno.- Es una sustancia que induce la formacin de anticuerpos, debido a que el sistema inmune la reconoce como una amenaza. Esta sustancia puede ser extraa (no nativa) proveniente del ambiente (como qumicos) o formada dentro del cuerpo (como toxinas virales o bacterianas) Los antgenos son molculas grandes, generalmente protenas, localizadas en la superficie de las clulas, virus, hongos, bacterias y algunas sustancias muertas como toxinas, sustancias qumicas, medicamentos y partculas extraas. El sistema inmunolgico sano detecta los antgenos y produce anticuerpos que destruyen las sustancias que los contienen. Casena: Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prtidos de la leche. Casena vegetal: Sustancia nitrogenada extrada del gluten. Dextrina: Carbohidrato polisacrido formado en la hidrlisis de un almidn a glucosa. Disacrido.- Los disacridos, son carbohidratos formados por la unin de dos molculas de monosacridos; dicha unin se efecta a travs de los llamados enlaces glucosdicos La hidrlisis (hidro = agua, lisis = destruccin) del enlace glucosdico de disacridos origina dos unidades de monosacridos. Los disacridos ms importantes desde el punto de vista nutricional son los siguientes: maltosa, lactosa, sacarosa. Gemacin.-formacin de yemas o excrecencias que conducen a la multiplicacin asexual. Fases de la gemacin: 1. comienza con la desintegracin de la pared celular y formacin de un poro. 2. a travs del poro sale parte del protoplasto de la clula madre con uno o ms ncleos. 3. la clula hija (yema) crece hasta alcanzar el tamao aproximado de la clula madre sin ampliacin del poro. 4. separacin por estrechamiento del itsmo. Hidrlisis: f. QUM. Descomposicin de sustancias orgnicas e inorgnicas complejas en otras ms sencillas por accin de agua: la hidrlisis de una sal forma disoluciones cidas o bsicas. Hyperosmia: Sensacin olfativa extremadamente intensa que puede desencadenarse como consecuencia de la exposicin a vapores txicos, como por ejemplo el tolueno. Puede ser muy molesta y persistente, y afectar

considerablemente a las actividades de la vida diaria. Las comidas, limpiadores del hogar y determinados detergentes tienen efecto hipersmico. Yogur, Yoghurt o Iogurte: Se entiende por Yogur el producto cuya fermentacin se realiza con cultivos protosimbiticos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. termophilus a los que en forma complementaria pueden acompaar otras bacterias cidolcticas que, por su actividad, contribuyen a la determinacin de las caractersticas del producto terminado. Kfir: Se entiende por Kefir el producto cuya fermentacin se realiza con cultivos acidolcticos elaborados con granos de Kefir, Lactobacillus Kefir, especies de los gneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter, con produccin de cido lctico, etanol y dixido de carbono. Los granos de Kefir estn constituidos por levaduras fermentadoras de la lactosa (Kluyveromyces marxianus) y levaduras no fermentadoras de la lactosa (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae y Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobacterium spp y Streptococcus salivarius subsp. Termophilus Entre otros muchos Kefiran: Actualmente, todava no se entiende por completo el mecanismo involucrado en la construccin real de la estructura de la bio-matriz. Un polisacrido gelatinoso soluble en agua descubierto en los granos de kfir. Es una sustancia bastante nica como para darle su propio nombre, "Kefiran. Los granos de kfir secos estn constituidos por una matriz de la que aprox. el 50% es Kefiran. Este polisacrido est compuesto de dos mono-sacridos; Glucosa y Galactosa en iguales proporciones. Kefiran se produce en el centro del grano, sintetizado por el microorganismo kefiranofaciens. Este Lactobacilo particular se encapsula dentro y en el centro del grano dnde las condiciones anaerobicas son favorables para la sntesis del Kefiran en la presencia de alcohol etlico (etanol) (1). Hay otros lactobacilos que producen Kefiran o Polisacridos similares, Lb. kfir y Lb. sp. KPB-167B y Lb. brevis. stos, incluyen a otras especies de Lactobacilos , que pueden producir Kefiran o un formulario similar de polisacrido gelatinoso en proporciones diferentes. sta puede ser la parte del mecanismo involucrada en los granos de kfir que tienen una tendencia natural a propagarse en una estructura cohesionada. Esto es posiblemente debido a las diferentes tensiones de los diferentes Lactobacilos que se propagan en capas especficas y que se extienden a lo largo del centro del grano. Los experimentos realizados "con ratones" (contra los ratones realmente), revelaron que Kefiran tiene propiedades antitumorales. En estos experimentos, Kefiran se administr oralmente, reduciendo el tamao de los tumores, induciendo una respuesta auto-inmune en los ratones.

Mucha de esta investigacin se llev a cabo en Japn (2, 3, 4, 5). Actualmente se investiga para la integracin de Kefiran como componente funcional de alimentos procesados. Como aditivo destinado a mejorar las propiedades de los productos alimenticios. Y a modular la virulencia de microorganismos esporulados a nivel intestinal. Kummys: Se entiende por Kumys el producto cuya fermentacin se realiza con cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus. Microbiota: La llamada comnmente microflora. Conjunto de microorganismos que se encuentran generalmente asociados a tejidos sanos (piel, mucosas, etc.) del cuerpo humano. Los microorganismos residen en estos lugares de forma ms o menos permanente y en algunos casos realizan funciones especficas. El trmino flora debera abandonarse debido a que hace referencia a las plantas y los microorganismos pertenecen al grupo protista. La palabra microbiota se adecua mejor, por lo que deben emplearse los trminos microbiota normal, microbiota intestinal, microbiota cutnea, etc. El cuerpo humano debido a que mantiene relativamente estables su pH, temperatura y un aporte constante de nutrientes, provee un hbitat favorable para una gran cantidad de microorganismos. De hecho es tan favorable que clula a clula en el cuerpo humano existen 10 veces ms clulas de microorganismos que humanas. Esta gran mezcla de microorganismos adaptada al cuerpo humano recibe el nombre de microbiota, que incluye bacterias, hongos y protozoos. Microflora: Microbiota Peptonizacin: Peptona.- f. BIOQUM.- Cualquiera de las sustancias producidas por la transformacin de las albminas, mediante la accin de la pepsina contenida en el jugo gstrico. Polisacrido: m. Hidrato de carbono que al hidrolizarse da lugar a monosacridos. (bsicamente una enorme molcula de azcar construida por muchas molculas de azcar de menor tamao encadenadas entre s a aminocidos ) Prebitico: El trmino prebitico fue introducido por Gibson y Roberfroid, quienes definieron a los prebiticos como ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al husped por una estimulacin selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias en el colon. Esta selectividad fue demostrada para bifidobacteria, la cual puede ser promovida por la ingestin de sustancias tales como fructooligosacridos e inulina.

Probitico.- Alimento que aporta microorganismos componentes de la flora intestinal simbitica. Su utilidad radica en favorecer la regeneracin de la flora y obtener los beneficios de sta. Ejemplo: yogur, kfir u otros fermentos. (Podemos decir que el kfir es un alimento probitico, pues en l estn presentes microorganismos probiticos. El termino probitico de origen griego, significa para la vida se definen, como aquellos alimentos a los que se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiolgico ptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutricin y protegindolo contra las enfermedades) SIMBITICO.- El trmino simbitico es usado cuando un producto contiene a ambos, probiticos y prebiticos. Porque la palabra alude al sinergismo, este trmino debera reservarse para productos en los cuales los componentes prebiticos selectivamente favorecen a los componentes probiticos. SINERGISMO.- Se refiere a un fenmeno en el que la accin de la suma de dos partes es mayor que las partes tomadas individualmente. Protenas: Las protenas son compuestos orgnicos complejos, cuya estructura bsica es una cadena de aminocidos que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La presencia del nitrgeno diferencia a la protena de los carbohidratos y las grasas. Funciones: La protena es el principal componente de los msculos, los rganos y las glndulas. Cada clula viva y todos los fluidos corporales, excepto la bilis y la orina, contienen protena. Las clulas de los msculos, los tendones y los ligamentos se mantienen con las protenas. Los nios y adolescentes necesitan protenas para su crecimiento y desarrollo. Kumyss: El Kumyss se hace en Rusia y Turqua de leche de yegua fermentada con cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus. Tryptophan: es un precursor de los neurotransmisores serotonina y melatonina. Ambos de estos neurotransmisores son esenciales para una funcin ptima del cerebro y son responsables de protegerlo. Tryptophan es mejor absorbido en el cerebro cuando es consumido como parte de una comida alta en carbohidratos. Es mejor realzar la serotonina y los niveles de melatonina aumentando la cantidad de tryptophan en la dieta. La mayora de adultos necesitan a 350-500 mg de tryptophan al da. Las siguientes comidas son buenas fuentes de tryptophan: Tofu, sojas, legumbres, leche de kfir, nueces, y protena animal.

Notas cientficas sobre el Kfir

El kefir, producto de consumo milenario y originario de la regin del Caucaso, tiene infinidad de propiedades para nuestra salud; estudios cientificos que avalen tales beneficios aun estan en su fase mas preliminar.

Qu son y que contienen los granos de Kefir?

Los granos de Kefir son un mix de bacterias y levaduras, no patgenas, unidas por una matriz de polisacrido, que viven en estrecha simbiosis. Cada grano de Kefir (3-20mm de dimetro) contiene: Bacterias del cido lctico, llamadas en ingls LAB (lactic acidic bacteria), como por ejemplo: Lactobacillus, Lactococci y Leuconostoc Levaduras otros microorganismos . Los responsables de la formacin del polisacrido (Kefiran) son Lactobacillus Kefiranofaciens y Lactobacillus Kefir. Cuando ponemos los granos de Kefir con leche, debido a la doble fermentacin (una realizada por las levaduras y la otra por las bacterias) obtenemos, como principales y mayoritarios subproductos: CO2 y alcohol (gracias a la accin de las levaduras) cido lctico (gracias a la accin de las LAB) Las LAB, reducen el azcar de la leche (lactosa), dando lugar al cido lctico, que es el responsable del sabor cido del Kefir (42-46 ph); estas bacterias tambin son las responsables de la produccin del yoghourt. Esto hace que, tanto el kefir como el yoghourt sean productos bien tolerados por los intolerantes a la lactosa. El perfil organolptico El aroma y sabor del Kefir son muy particulares; podramos definir al kefir como una leche fermentada carbonatada cida. A parte del sabor cido (debido al cido lctico), hay otras muchas sustancias implicados en crear el perfil tpico del Kefir; entre ellas esta el diacetyl ,un producto resultante de la accin de las bacterias Streptococcus lactis subspecie diacetylactis y Leuconostoc. Quien puede tomarlo? Esta recomendado su consumo a gente que sufre desordenes metablicos y gastrointestinales, arteriosclerosis, alergia, tuberculosis, cncer; se han hallado en el Kefir, sustancias tales como el indole y el imidazole, ambas mutagnicas. Sabemos tambin que estimula el sistema inmunolgico, gracias a la accin de la sustancia llamada sphingomyelin, sustancia presente en el Kefir. Tiene adems actividad antimicrobial contra bacterias patgenas (como por ejemplo Samonella) y contra hongos patgenos.

El kfir de leche favorece la reduccin del colesterol malo en sangre. Tomar la leche fermentada en pequeas dosis. No ms de un vaso al da, preferible antes de acostarse con el estomago vaco. El kfir de agua tengo entendido que es un excelente depurador del organismo. As que creo que tambin favorece la eliminacin del colesterol malo y las toxinas. Este se puede tomar en mayor cantidad, teniendo cuidado de no sobrecargar el bazo bebiendo demasiado liquido, repartiendo las tomas durante el da por ejemplo litro al levantarse, antes de comer y antes de cenar, dejando un tiempo para que se asimile y no se mezcle con la comida. Es ideal despus de hacer ejercicio, cuando el cuerpo te pide beber. No aguantar las ganas de mear es muy importante El calcio en el kfir de agua esta con la composicin del agua y de los ingredientes como la fruta desecada y el endulzante que usemos La melaza del azcar de caa contiene protenas, vitaminas y minerales: hierro, calcio, magnesio, sodio, potasio, manganeso, fsforo, zinc, boro, molibdeno, yodo, silicio y vanadio, oligoelementos que activan y contribuyen a desarrollar el sistema glandular y enzimtico, bsico para alcanzar el metabolismo completo del cuerpo. Se complementa bien con una pequea cantidad de melaza de cebada o de maz. La miel tambin aporta calcio. La produccin de alcohol oscila entre (0,3 a 2,0 Vol. %) depende de la temperatura y la cantidad de hongo, si se aumenta el azcar en la preparacin, el grado de alcohol total tambin aumentar El higo o la pasa neutralizan la fermentacin alcohlica. La cantidad de alcohol aumentara bajo condiciones, anaerbicas (en ausencia de aire) y la levadura en el grano de kfir producir ms dixido de carbono que bajo condiciones aerbicas. (En contacto con aire) Por si acaso que no lo consuman nios pequeos En cuanto a referirse al kfir como hongo, muchas veces se hace para diferenciar de forma sencilla a los ndulos de kfir de la leche o el agua kefirada. Tambin se llama flora intestinal al gran conjunto de ms de 100 trillones de bacterias con ms de 400 especies que viven en el aparato digestivo de una persona. Es obvio que no tenemos flores en el cuerpo y nadie se rasga las vestiduras por ello.

DUDAS SOBRE EL KFIR:

Qu es el kfir? Los grnulos del kfir de leche son una mezcla de bacterias y levaduras, no patgenas, unidas por una matriz de polisacrido, que viven en estrecha simbiosis.

De donde proviene el Kfir? Hay muchas teoras sobre el origen del kfir. Se comenta que proviene del Caucazo, siendo heredado entre varias generaciones de tribus y secretamente protegido, pero poco a poco se fue expandiendo debido a los grandes beneficios que de l se obtienen. Qu tipos de kfir hay? Kfir de agua y de leche. Que diferencia hay entre el kfir de agua y el de leche? El kfir de agua se cultiva en agua y el de leche, en leche. Dicen que el kfir de agua es mucho mejor que el de leche, pero el ms extendido es el de leche y a la mayora le gusta ms su sabor. Qu beneficios consigo tomando kfir? La ventaja principal es que ayuda a reforzar las defensas del cuerpo, con lo que va a venirte bien para post - recuperacin de enfermedades. No obstante, hay una larga lista de enfermedades en las que el kfir acta beneficiosamente. Cunto tiempo tardar en notar los efectos del kfir? El kfir es natural, y como la mayora de productos naturales, van regulando poco a poco el cuerpo y ayudndolo a estar mejor, pero olvdate si quieres efectos rpidos de un da para otro. Lo mejor que puedes hacer es probar un poco y ver qu tal te va. Hay personas a las que les sienta mal la leche y sin embargo el kfir no les hace dao, as que toma todos los das un poco, pero esto no quiere decir que te vaya a pasar a ti. La composicin de la leche kefirada es muy diferente a la de la leche normal. Pueden tomarlo las personas con intolerancia a la lactosa? Por regla general s, ya que produce algunas de las enzimas lactasa requeridas para la adecuada digestin. Pueden tomarlo los bebs, las embarazadas, madres lactantes y animales? S, los bebs desde la edad a la que pudieran tomar cualquier yogur. A las embarazadas les sentar de maravilla, tambin a las mujeres lactantes. Y a nuestros animales de compaa... si es bueno para nosotros, tambin lo es para ellos. Qu pases toman el kfir?

El kfir se toma en casi todos los pases del mundo, aunque proviene del Cucaso. Tengo exceso de peso. Me ayudar el kfir a engordar o perder peso con l? El kfir no es un alimento para ganar o perder peso. Si tu planteamiento es perder o ganar peso, chale un vistazo a los componentes del kfir, te dar una idea ms clara de tus propsitos. Por otro lado, si acostumbras a tomar leche desnatada por la cuestin de las caloras, pues utiliza esta misma leche para elaborar el kfir. He escuchado que no se puede usar un colador de metal para el kfir. Por qu? Hay mucha gente que utiliza coladores de metal para el kfir sin que afecte al funcionamiento del mismo. Como poder, se puede usar. Qu tipo de leche es la ms aconsejable para el kfir? Puedes usar cualquier tipo de leche, aunque preferentemente lo mejor es leche cruda, o en su defecto leche fresca (del da), si no, usas la del Brik. Qu proporcin de kfir / leche hay que usar? Esto es dependiente de cada uno, cuanto mas kfir uses, menor tiempo tardar en kefirarse la leche. Personalmente uso una cantidad de kfir del tamao de un limn grande para un litro de leche - 24 horas. O una cucharada sopera para un vaso de cuarto de litro. Se puede dejar hasta tres das, pero no es aconsejable pasar ms de uno, ya que el sabor es demasiado agrio, adems de poderse estropear la leche kefirada. A qu sabe el kfir de Leche? Es como una especie de yogur. El sabor va a depender tambin del tiempo que dejes la leche en el hongo. Lo normal son 24 horas, a partir de entonces, cada vez ir tomando un sabor ms agrio. He dejado el kfir mas tiempo de lo normal. Est muy agrio. Qu hago? "Puedes arreglar esto agregando ms leche a la leche kefirada para bajar el sabor agrio. Se puede endulzar el kfir? Puedes echarle azcar, miel, o cualquier endulzante a la leche kefirada. Cul es la temperatura beneficiosa para no matar el kfir?

La temperatura normal de casa (ni mucho fro ni mucho calor). Se puede dejar en cualquier sitio (estantera, armario) y puede darle la luz. Puedo meter el kfir en la nevera? Se suele meter la leche "kefirada", pero el hongo se utiliza a temperatura normal. En la nevera se mete para su conservacin durante largo tiempo sin usarlo. Puedo meter el kfir de leche en agua si quiero dejar de utilizarlo durante unos das? Como poder, se puede. Incluso durante una semana, pero NO es aconsejable, ya que el kfir tarda varios das en recuperarse a base de cambios de leche en unos tres das. Cmo conservo el kfir si no lo voy a utilizar algn tiempo? Se puede mantener en agua azucarada por unos das, secarlo o congelarlo si es por ms tiempo. Cmo puedo identificar los grnulos que estn muriendo? Cualquier grano amarillo o amarillo-rosado-marrn que no tenga una caracterstica elstica, se debe quitar despus de que pase una semana. stos son los granos no-propagables, los cuales no crecern y se desintegrarn. Cuando son exprimidos entre los dedos limpios, tienen la textura similar a un queso de Cheddar. Mientras que son propagables los granos son blancos y elsticos con una sensacin levemente fangos CMO CONSERVAR LOS GRNULOS DE KFIR Por unos das: Si nos tenemos que ausentar por unos das, se pueden dejar los grnulos en agua azucarada para su conservacin. Por ms largo tiempo, se los puede congelar, siempre que hayan sido escurridos y guardados en una bolsa de plstico o bote de cristal. CMO SECARLOS El proceso de secado de los grnulos de kfir, tanto los de leche como los de agua, es como sigue: Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. Cada da se remueven los grnulos, para ir despegndolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden

en secarse depender de la ventilacin y la humedad ambiental. Se sabr si estn completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada pegajosos. As se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franquendolo como simple carta, por lo que se evitarn gastos de envo. (Pueden durar hasta 3 meses secos) CMO HIDRATARLOS Los grnulos del kfir de agua se pondrn en agua a temperatura ambiente para que adquieran su consistencia gelatinosa. Los grnulos del kfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla hasta que los grnulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la leche donde estn sumergidos.

El Kfir El hongo curativo

Propiedades del kfir:
El Kefir es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor ms o menos cido y ligeramente gaseoso (achampaado). La doble fermentacin lctica y alcohlica del kfir es lo que le confiere las caractersticas organolpticas que le distinguen del yogur. El Kefir Mejora en la capacidad de asimilacin de los alimentos. El Kefir regula el trnsito intestinal. El Kefir Fortalece las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas. El Kefir Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cncer de colon. Los componentes alimenticios del kfir difieren en muy poco respecto a los contenidos en la leche de la que ha sido elaborado, pero son de una cualidad biolgica superior, pues hace ms asimilables los nutrientes contenidos en la leche. Sabas qu el Kefir...? Para su elaboracin, utilizar leche no tratada con antibiticos, pues frenan y daan la actividad de las bacterias de los ndulos. Un kfir suave es algo laxante, un kfir "fuerte" ser un poco astringente. Si no se va a consumir en el da conviene guardarlo en la nevera. El kfir Ingredientes l. de leche

 150 gr. de ndulos de kfir 1 recipiente de vidrio de 1 litro Para la primera vez que hagamos el kfir necesitamos una cucharada sopera de ndulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los ndulos irn creciendo y podremos aadirle ms leche. Tambin dependern las proporciones de si preferimos que sea ms claro o ms espeso. Elaboracin Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el recipiente. Aadimos los ndulos de kfir, lo tapamos y dejamos reposar. Colamos los ndulos de kfir. El kfir tendr un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24 horas. Una vez colado, lo volvemos a introducir en la leche. Conservacin Es conveniente lavar el ndulo y el recipiente con agua una vez por semana. Debemos preservarlo de excesos de fro o de calor. Para hacer el proceso de fermentacin ms lento, si estamos unos das sin tomarlo, podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar ms de una semana sin tomarlo, podemos conservar los ndulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3 das con la misma leche. Hay que tener en cuenta que Los utensilios que utilicemos para preparar el kfir (un recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en medio cido, como es el kfir, y podra transferirle partculas nocivas. Para la elaboracin del kfir, no debemos usar leche que est a ms de 35, ya que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es la ambiental. Con ms calor se acelera el proceso y con ms fro se retarda. El kfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibitico y antivrico. En uso externo es un poderoso antisptico que ayuda a curar heridas.

EL KFIR RECETAS MAGICAS Llamamos kfir a los ndulos que forman bacterias y levaduras, que son los responsables de fermentar la leche. Se alimentan de ella y a su vez le confieren las maravillosas propiedades de sus componentes. Pero tambin llamamos kfir al producto que se obtiene cuando ha fermentado la leche con los ndulos.

El kfir tiene una composicin similar a la de la leche, ya que es un producto derivado de ella. Sin embargo, no presenta algunos de sus inconvenientes, ya que las bacterias y levaduras crean un proceso que hace que el kfir sea ms indicado para nuestro organismo. Aunque la cantidad de protenas es similar a las de la leche, las del kfir tienen un mayor valor biolgico, en tanto que son ms asimilables. Los fermentos del kfir permiten desdoblar la lactosa en glucosa y galactosa para que pueda ser absorbida por el intestino delgado. La cantidad de vitaminas y minerales del kfir es la misma que la de la leche; pero, debido a la acidificacin, se forman sales minerales que contribuyen a facilitar la asimilacin de los elementos minerales y tambin de las vitaminas. Mucha gente no consume kfir porque lo desconocen, pero posiblemente les agradara si lo probaran. El kfir ofrece la oportunidad de hacer un regalo de salud a nuestros seres queridos. Tradicionalmente el kfir se ha regalado. De hecho, cuando se establece el intercambio, nos hacemos un favor mutuo, unos al entregarlo y otros al recibirlo VENTAJAS DE LA LECHE FERMENTADA POR LOS NDULOS DEL KEFIR Siempre ha existido controversia sobre si el ser humano adulto ha de consumir leche de vaca, ya que hay mucha gente con problemas para digerirla, no es as cuando la consumimos fermentada, de hecho los habitantes de Armenia y Georgia (Cacaso), la consumen de forma habitual gracias al Kfir y su media de vida est en los 110 aos, adems, no conocen enfermedades como la tuberculosis, el cncer, la lcera de estmago o las afecciones oftlmicas. La palabra Kfir significa bendicin en turco, es leche fermentada artificialmente por la accin de los ndulos del Kfir, formados por distintas levaduras y bacilos: Bulgaricus, Sacchoromices kephir y Lactobacillus caucasianus, un hongo unicelular. El resultado es un producto lquido, se produce una fermentacin anaerobia, sin oxgeno, que degrada los hidratos de carbono (lactosa), hacindolos directamente ms asimilables por el organismo. El estmago de los adultos no puede asimilar la leche porque carece de una

enzima, llamada renina, que es la que coagula o corta la leche. El Kfir comenz a usarse con fines curativos a principios del siglo pasado para tratar la tuberculosis. El Kfir es de ms fcil digestin que el yogur, ya que el cuajo est fraccionado en pequeas partculas mucho mejor digeridas por los enzimas digestivos. Para obtenerlo se produce una fermentacin alcohlica, a diferencia del yogur, que es por una fermentacin lctica. El yogur favorece la flora intestinal pero el Kfir es un autntico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el tomarlo despus de haber tomado un tratamiento antibitico, el Kfir transforma la putrefaccin intestinal en fermentacin lctica, provee al intestino de abundante cido lctico, cuya accin convierte en peptonas los residuos de las sustancias albminas que llegan al colon. Es un alimento de gran inters para conservar la salud, tambin para nios, ancianos, personas convalecientes, aumenta la secrecin de los jugos digestivos, favorece como consecuencia la digestin, estimula el peristaltismo, sin generar gases ni dolores, indicado en la lcera de estmago, colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia gstrica. Previene y cura el herpes. Se usa en el tratamiento de la anemia, problemas renales, nefrolitiasis, hipertrofia prosttica, artritismo reumtico, asma, bronquitis, anemia. Se aconseja en la cirrosis, colecistitis, colelitiasis y problemas hepticos ya que ayuda a la produccin de las vitaminas del grupo B y a neutralizar el colesterol. En las afecciones de la piel, como eccema, psoriasis, micosis, tomar un litro al da y aplicarlo topicamente en la piel varias veces al da, dejarlo secar y lavar despus, hacerlo 6 veces al da. En las infecciones vaginales El Kfir de 24 horas acta como laxante y el de 36 como astringente. Para preparar el Kfir se echan los ndulos en un frasco de cristal limpio, se le aade leche a temperatura ambiente, no fra, mejor sin hervir, pues el hongo elimina las bacterias dainas, ,no se debe llenar el frasco hasta arriba, despus se tapa el bote hermtico y se mete en un lugar oscuro a temperatura ambiental de la casa, no muy fro. Se cuela el liquido y los ndulos se vuelven a echar de nuevo con leche. Los ndulos deben lavarse cada 7 das con agua templada. Cuando se cuela, debe tomarse lo antes posible, tambin podemos guardar el lquido en el frigorfico, hasta por un mximo de 4 das.

No se aconseja mezclar el Kfir con protenas o grasas y s con verduras, frutas o cereales. Para conservar los ndulos cuando no quieras tomarlo basta con meterlo en agua en la nevera, donde est fro, pero que no se congele. Para crear ms ndulos, l mismo se rompe y sigue creciendo, para que los seres humanos podamos beneficiarnos de sus innumerables propiedades nutritivas y curativas a lo ancho de nuestro hermoso planeta. Regulador intestinal, rejuvenecedor de los tejidos y "cosmtico interno", el kfir es una leche fermentada cuyo nombre turco significa "bendicin" y evoca lugares lejanos, pero sus virtudes saludables estn muy prximas a nosotros: en el supermercado. Tomar un vaso al da de este alimento basado "en un conglomerado de microorganismos que hay que cuidar", ayuda a proteger, regenerar y depurar el organismo. La clave para una vida larga Cul es el secreto de la longevidad de los habitantes de Armenia y Georgia (dos de las repblicas de la antigua Unin Sovitica) que suelen superar los cien aos de vida con escasas dolencias y desconocen el cncer, la lcera de estmago y muchas otras enfermedades muy frecuentes en Occidente? Para muchos expertos la clave est en los efectos del kfir, un alimento con una gran actividad biolgica dentro del organismo, con numerosos e importantes efectos saludables y protectores. Curando por dentro y por fuera Concentrado de nutrientes Una taza al da Sencilla preparacin Un alimento muy saludable

Probaras el kfir para mejorar tu salud? El fortalecimiento inmunitario que genera el kfir, debido a la accin de su cido lctico y a la depuracin orgnica que ocasiona, ayuda prevenir infinidad de dolencias, desde catarros, hasta las alergias, el asma y los eccemas. Asimismo, el kfir es un magnfico cosmtico interno: la accin interior de esta bebida, que contiene compuestos antioxidantes que protegen los tejidos,

revierte en la apariencia externa, devolviendo la vitalidad al cabello, la piel y las uas, que reflejan de forma patente nuestro estado de salud. Al acidificar el cuerpo, el kfir ayuda a combatir e inhibir algunas infecciones fngicas que proliferan en medios poco cidos, como la candidiasis vaginal. Tambin hay evidencias de que este alimento mejora la absorcin del calcio lcteo en las personas con problemas de intolerancia a la lactosa, ayuda a controlar indirectamente en exceso del colesterol en la sangre y reduce los sntomas de ansiedad y tiene efecto positivo en el tratamiento del insomnio y las migraas. Por si fuera poco, se ha comprobado que la leche fermentada es un regulador natural del ciclo menstrual y sus trastornos. Un alimento muy saludable Concentrado de nutrientes Una taza al da Sencilla preparacin Un alimento muy saludable El kfir tambin es un gran reequilibrador de la flora intestinal: ayuda a reducir la presencia de bacterias nocivas y favorece la proliferacin de las benficas, dentro del conjunto de microbios que viven en nuestro intestino para regular el trnsito de los desperdicios y fermentar la fibra para la deposicin, ayudando a mantenerlo limpio de impurezas. Tomar kfir colado entre 12 y 30 horas tiene efectos laxantes, pero si se deja reposar ms horas, 24 36, se vuelve astringente y puede paliar los efectos de una diarrea, ya que mayor concentracin microbiana repara las flora intestinal. Al mejorar el funcionamiento de la flora intestinal, el kfir ayuda a depurar la sangre de toxinas, a restablecer el sistema inmunitario y eliminar el exceso de grasa, cido rico y otros compuestos nocivos que hemos acumulado. Al favorecer la limpieza y funcionamiento ptimo del sistema digestivo, este alimento no slo ayuda a prevenir las malas digestiones o dispepsia, las alergias alimentarias, los llamados "nervios en el estmago" y otros trastornos de la alimentacin, sino que adems permite disfrutar ms de las comidas. Adems, el kfir tiene efectos antivricos y antibiticos que previenen las invasiones infecciosas. Las dietas desequilibradas y el uso de antibiticos eliminan del cuerpo las bacterias buenas para la salud, dejndolo a merced de muchas enfermedades. El cido lctico de la leche fermentada neutraliza los grmenes nocivos (es antisptico), reforzando la inmunidad. Preparar y conservar este derivado lcteo en el hogar es sencillo. Los grnulos, una mezcla de gran cantidad de bacterias y levaduras, que fermenta la leche, se presenta en dos variedades: en un grupo de pequeas

partculas que a veces se desgajan y rompen, similares a granos de arroz unidos en pequeos grupos, y en forma de planta, que forma un todo compacto con los granos unidos, semejante a una coliflor o una esponja marina. Ambos tipos de grnulos son blancos y tienen una consistencia similar a la de una seta. No se disuelven, como el cuajo del yogur: hay que colarlos, guardarlos y reintroducirlos en leche nueva cada vez que quieras hacer kefir. La leche ms conveniente para preparar el kfir es la cruda, pero puede utilizarse pasteurizada, pero fresca de vaca, cabra u oveja. Para preparar el kfir hay que poner tres cuartos litros de leche sin hervir en un frasco de un litro con cierre hermtico, verter 150 gramos de grnulos en su interior, dejarlo reposar cerrado durante 24 horas a temperatura ambiente, a entre 20 y 35 grados. Despus de colar el contenido para recuperar el ndulo de kfir, bebe o guarda el lquido que resulta. Devuelve el ndulo a la botella y aade otros tres cuartos litros de leche para repetir el proceso y as sucesivamente. El producto obtenido puede guardarse en el frigorfico, en la zona destinada a los lcteos, que se mantiene a unos 5 grados centgrados. As se conserva, tanto la leche kefirada (fermentada) de 2 a 3 das, como los grnulos, sumergidos en leche fresca hasta 20 das, o en agua despus de enjuagarlos, una semana. La doble fermentacin de la leche, por bacterias y por levaduras, ms completa que la de otros lcteos, no slo mantiene sus propiedades, sino que las aumenta, al volverla ms digerible y conferirle propiedades desintoxicantes, regeneradoras y protectoras, adems de mantener sus nutrientes esenciales. Este "alimento vivo" no slo aporta todos los nutrientes propios de la leche sino que las enriquece, porque la fermentacin aumenta algunos nutrientes y elimina los problemas de digestin. La fermentacin ayuda a que los aminocido y el calcio se asimilen mejor, y parece aumentar la presencia de las vitaminas B6 (piridoxina), B1 (tiamina) y rivoflavina (B2). Para aprovechar las virtudes saludables del kfir, a una persona adulta sana le basta con tomar una taza al da, con el desayuno o la cena, aunque en etapas de mayor demanda o desgaste fsico, pueden tomarse dos tazas, el equivalente a medio litro diario. El kfir, palabra que en turco significa "bendicin", es una leche fermentada artificialmente por la accin de los granos o ndulos de kfir: un conglomerado compuesto por distintas bacterias y bacilos. Estos grnulos

transforman algunos componentes originales de la leche y le confieren sus propias cualidades. Diluya en un litro de leche hervida un puado de grnulos compuestos de una serie de microorganismo vivos saludables. Guarde la mezcla en un frasco bien tapado y djela reposar en un sitio templado durante doce horas. Finalmente culelo. El resultado es una suave bebida blanca de sabor agradable, similar al yogur natural, pero un poco ms cida y menos densa: un autntico concentrado de nutrientes y elementos saludables. Tanto si lo prepara en su casa, obteniendo una fuente continua de este alimento, ya que cada preparacin genera grnulos que se pueden utilizar en las siguientes, como si compra la bebida envasada, para disfrutarla al instante y sin prdida de tiempo, el kfir es ideal para darle un toque de sabor y salud a su dieta. Este derivado lcteo, que se consuma desde antiguo en las montaas del Cucaso debido a su poder nutritivo y antiifeccioso, se mantuvo durante siglos en secreto en la cultura musulmana, que lo consideraba un don del profeta Mahoma, hasta que en el siglo XIX se us con fines teraputicos en Alemania, desde donde se difundi al resto del mundo. Notas sobre El KFIR de leche. Las propiedades bactericidas del kfir son bien conocidas. La calidad y el buen estado de la leche son muy importantes a la hora de elaborar un buen kfir, aunque tambin lo es la calidad de los ndulos del kfir. Si estas condiciones no se cumplen, se produce una incorrecta fermentacin obtenindose una leche kefirada con menos propiedades bactericidas. Para poder tomar leche kefirada, sin hervirla previamente, es necesario que sta sea pura y trabajar con medidas higinicas ptimas y un buen estado del ndulo. En los casos en que la procedencia de la leche sea dudosa o que el ndulo produzca una fermentacin poco cida y de mal aspecto y olor, es aconsejable hervir la leche o cambiar el ndulo para evitar posibles contaminaciones. A pesar de que las propiedades del kfir se vern mermadas, no debemos obsesionarnos con ello. Esto mismo ocurre con otros alimentos a los cuales es preciso quitarles una parte importante ( la piel de la fruta por ejemplo) cuando se duda de su buena procedencia. Es preciso ser consciente de que no existen alimentos "panacea" y de que si se realiza una alimentacin correcta en todos sus aspectos, sta no dejara de serlo por suprimir algunos de confuso origen. Ahora explicar cmo obtienen los caucasianos los granos de kfir:

Se echa la leche fresca dentro de un cntaro de madera de roble. Se aade un trozo de cujar de ternero o carnero. Tan pronto como la leche ha cuajado, se activa la fermentacin de la masa agitndola a menudo pero sin mucha violencia. Se cubre el cntaro con una piel de carnero. Al cabo de unas horas (30 mximo) aquella leche cuajada se reemplaza por leche fresca y se deja cuajar como la anterior. Despus de unas cuantas veces de verter leche y dejar que se cuaje dentro del cntaro, en el interior de ste se crea un poso, tanto en fondo como en las paredes, que ofrece el aspecto de unas bolitas como garbanzos, pero blandas y amarillentas que se secan luego y que, por medio de un raspador, se despeguen y se recogen. Basta mezclarlas luego con leche fresca para obtener el kfir. DATOS DE INTERS SOBRE EL KFIR Kfir y enfermos: Las personas enfermas y delicadas, al no ser muy conveniente la excesiva ingestin de grasas por su difcil digestin, deberan preparar el kfir con suero de leche, el cual ha sido desprovisto de toda grasa. De esta forma se digiere en dos horas y media o tres a lo sumo, mientras que si contiene grasa necesita cinco horas de permanencia en el estmago. La duracin del Kfir: El kfir nunca ha de tener ms de cuatro das una vez preparado La conservacin de los granos de kfir: Cuando nos sobran granos de kfir, debido a su crecimiento continuo, es preferible conservarlos, con el fin de poderlos regalar a alguien. Al salir de viaje siempre nos encontramos con el tpico problema: quin me los cuidar hasta la vuelta? Dos maneras de conservarlos y reactivarlos a la vuelta: a) Hmedos: Se lavan bien los granos con agua fra y se guardan en un recipiente de cristal cubiertos con agua fra sin cloro. Luego se ponen en la nevera a 4 o 5. De esta manera conservan su vitalidad durante una semana. Despus de este tiempo van perdiendo su vitalidad pero al volver a utilizarlo su comportamiento es ms lento pero suelen recuperarse con el tiempo. En este caso es aconsejable dejarlos ms tiempo con la leche o colocar el recipiente en un lugar ms clido. De esta forma al cabo de un tiempo volvern a disponer de toda su vitalidad.

b) Secos: Se lavan bien los granos con agua fra. Se escurren. Se extienden sobre un pao de algodn. Se dejan secar en una habitacin ventilada (con ventilador si fuese necesario) a la temperatura ambiente de la casa durante 36 o 48 horas. Luego se envuelven bien en papel y se guardan bien en un bote bien hermtico. Ponerlo en lugar seco y fresco. Si los granos se han desecado correctamente se mantienen activos unos 12 o 18 meses. Para volverlos a utilizar deben ponerse en remojo, a temperatura ambiente durante unas 12 horas, de forma que queden cubiertos completamente por el agua. A continuacin se ponen en una taza de leche, a temperatura ambiente, durante 24 horas o hasta que la leche espese, cuidando de remover la mezcla de vez en cuando durante este periodo. Despus se cuela la leche y, tras aclarar los granos, se vuelven a poner en otra taza de leche, estando ya en plenas condiciones de actividad. Al da siguiente se colocan con dos tazas de leche y sucesivamente se va aumentando el nmero de tazas hasta alcanzar la cantidad adecuada para el total de granos de que se dispone.

El Kfir de AGUA
El kfir de agua tiene propiedades distintas y otros efectos que el kfir de leche. Se puede tomar en ms cantidad (de 1 a 2 litros al da). Cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa natural). Los grnulos de kfir de agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado. Es muy depurativo, diurtico y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajacin y desaparicin de tensiones y ansiedad en general.

De que esta hecho el Kfir de Agua

El grano esta constituido por un soporte de polisacrido conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis.

Tpica microbiota de los ndulos de agua

Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. alactosus Lb. casei subsp. casei Lb. pseudoplantarum Lb. Plantarum Streptococci/lactococci: Streptococcus lactis S. cremeris Leuconostoc mesenteroides Levaduras: Saccharomyces florentinus S. pretoriensis Kloeckera apiculata Candida lambica C. valida

Preparacin:
En una jarra grande de boca ancha pondremos 3 cucharadas de grnulos de kfir 60gr. (Para que sea ms cmodo manejar los grnulos, podemos colocarlos en un pedazo de media de nylon para damas y hacer una pelotita o muequilla, amarrndolo con un hilo, as no tendremos que colarlos y para limpiarlos slo habr que ponerlos dentro de un recipiente con agua muy limpia Sin Cloro para limpiarlos). 50 grs. de azcar morena. O tambin se puede sustituir por miel de abeja, miel de caa o melaza. Para que lo puedan tomar los diabticos, en vez de los anteriores ingredientes, se puede poner fructosa (azcar de frutas) o edulcorante de Stevia rebaudiana (planta que hace descender los niveles de azcar y tiene gran poder edulcorante). 1 2 higos secos, ciruelas pasas, pasas de uvas u otra fruta seca. 1/2 limn o naranja pequea bien lavado. Llenar con 1 litro de agua y remover. Despus de 24 horas remover de nuevo.

Tiempo de fermentacin:
Se deja fermentar como mnimo 2 das y como mximo 3. Atencin: El cido carbnico aumenta cada da, por lo que no debe taparse el recipiente hermticamente, ya que podra estallar. Colar el lquido que estar listo para su consumo. Lavar bien los grnulos de Kfir con un agua limpia y sin cloro, cambiar de recipiente y proceder como al principio. Los grnulos de Kfir se reproducen bastante, por lo que se aconseja dar los que sobran a un amigo, ya que son muy difciles de conseguir. La bebida de Kfir sabe mejor fra, por lo que es muy recomendable en los calurosos das de verano.

APLICACIONES Y DOSIS

Aplicaciones:
Enfermedades de tipo nervioso, lceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardaco, problemas de vescula, de hgado, riones, ictericia, enfermedades del estmago e intestinos, diarreas, estreimiento, anemia, dermatitis y eczemas. Esta bebida fermentada acta benficamente en las enfermedades cardiovasculares, del sistema nervioso, intestino perezoso, leucemia. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despus de graves enfermedades. Tambin da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. Es un buen diurtico que previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. Se debe beber diariamente para obtener beneficios teraputicos. Mejor tomarlo en ayunas y un rato antes de las comidas ya que as es asimilado con rapidez. Cuando se tienen afecciones crnicas, se debe beber gran cantidad de Kfir de agua, por la maana, al medioda y por la noche, no mas de 2 litros diarios aunque normalmente se recomienda uno en tomas de 250ml. cada vez para no sobrecargar el bazo y teniendo cuidado sobre todo los enfermos de no consumir un exceso de gas carbnico. Beber despacio y remover el liquido para liberar gran parte del gas o escanciarlo en un vaso y que repose un momento. El Kfir de 24 horas acta como laxante suave y se debe tomar por la noche, con una duracin de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcin intestinal. El Kfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. Se debe beber diariamente, no altera la digestin y pasa muy rpidamente a la sangre. Cuando se tienen afecciones crnicas, se debe beber gran cantidad de Kfir de agua, por la maana, al medioda y por la noche, 1/2 litro cada vez. El Kfir no es un remedio universal. Cuando exista enfermedad, siempre se debe acudir al mdico. El Kfir puede ayudar a la Medicina por su efecto desintoxicante en muchas enfermedades. El Kfir de 24 horas acta como laxante y se debe tomar por la noche, con una duracin de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula. Tambin ayuda a normalizar la presin arterial y el control de peso.

Dosis:
Nervios lceras 1 litro diario 1 litro diario (desaparecen despus de 2 meses)

Asma 1 litro diario (durante ms tiempo) Catarro bronquial 1 litro diario Anemia 1 a 2 litros diarios Esclerosis 1 litro diario Dermatitis / Eczemas 1/2 litro diario + aplicacin sobre la parte afectada dejndolo secar. Cistitis 1 litro diario Problemas renales 1 litro diario Afecciones de la vescula biliar 1 litro diario * Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas "cido carbnico" y tomarlo en el mismo da o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escancindolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo. Hay que tener en cuenta que El kfir de agua es un excelente refresco, que recuerda a el guarapo de pia, con muchas propiedades: para combatir catarros, enfermedades del estmago, inflamaciones intestinales y del hgado, enfermedades de la vejiga y de las vas respiratorias, diarreas, anemia, alergias, eccemas, resfriados, para mujeres embarazadas ya que refuerza las defensas y alivia problemas de estreimiento, para la leucemia, y como regenerador de la flora intestinal. Tambin refuerza nuestro sistema inmunitario. El azcar es necesario para que el hongo pueda reproducirse y activar la fermentacin. Una vez ya ha fermentado, ya casi no quedar azcar. El higo o la ciruela pasa neutralizan la fermentacin alcohlica.

El cultivo de Kfir de agua

Cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa natural). Los grnulos de kfir de agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado. Es muy depurativo, diurtico y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajacin y desaparicin de tensiones y ansiedad en general. Indice: Introduccin Aplicaciones del kfir de agua Dosis recomendadas Preparacin De que esta hecho Tpica microbiota de los ndulos de kfir de agua

Como conservar los grnulos de kfir sin hacer la bebida Bebida isotnica Fuentes consultadas Otros cultivos en agua Anexo 1.- Definicin de los Carbohidratos Anexo 2.- Definicin de las agujetas musculares Introduccin Es posible que este tipo de biomasa sea una adaptacin durante muchos aos del tradicional kfir de leche, pero cultivado en agua con azucares o jugos de frutas (fructosa). Los grnulos de este cultivo adaptado al agua son traslucidos, sueltos y de un tono acaramelado (los de la foto tienen entre 1 y 10 mm.) Si se dejan caer en una superficie dura, botarn como si fueran de goma. Su estructura comparada con el kfir de leche es ms densa y homognea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptacin, esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes en el Kfir de leche responsables de la produccin del polisacrido soluble Kefiran (Esa especie de babilla) como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los ndulos propagables del kfir de leche. Por su parte el de agua produce un polisacrido dextrinado no soluble en agua. Y una trasformacin de los hidratos de carbono (los azucares) en glucosa altamente asimilable por el organismo. (La produccin del polisacrido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es reciproco al crecimiento de los grnulos) El polisacrido previene la posibilidad de hipoglucemia, ya que se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosa en sangre menos elevado y mas extendido. Aplicaciones del kfir de agua Cualquier enfermedad debe ser atendida por terapeutas cualificados y competentes. La ingestin regular de kfir aunque muy buena para la salud no es ninguna medicina mgica y se acompaara de una buena alimentacin y cuidados adecuados. Adems de revisar nuestra actitud ante los dems y para con nosotros mismos. Mejorar el tono muscular y reducir el estrs todo lo posible. Esta bebida fermentada acta benficamente en las enfermedades cardiovasculares, del sistema nervioso, catarros bronquiales, esclerosis, problemas de vescula, de hgado, riones, ictericia, lceras internas y

enfermedades del estmago e intestinos, diarreas, estreimiento, intestino perezoso, anemia, leucemia, dermatitis y eczemas. Su uso continuado produce muy buenos efectos en convalecencia despus de graves enfermedades. Tambin da buenos resultados en alergias de la piel, embarazo y en las molestias femeninas del bajo vientre. Es un buen diurtico que previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuracin del organismo. Se debe beber diariamente para obtener beneficios teraputicos. Mejor tomarlo en ayunas y un rato antes de las comidas ya que as es asimilado con rapidez. Cuando se tienen afecciones crnicas, se debe beber gran cantidad de Kfir de agua, por la maana, al medioda y por la noche, no mas de 2 litros diarios aunque normalmente se recomienda uno en tomas de 250ml. cada vez para no sobrecargar el bazo y teniendo cuidado sobre todo los enfermos de no consumir un exceso de gas carbnico. Beber despacio y remover el liquido para liberar gran parte del gas o escanciarlo en un vaso y que repose un momento. El Kfir de 24 horas acta como laxante suave y se debe tomar por la noche, con una duracin de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la funcin intestinal. El Kfir de agua tiene muy buenas propiedades como el Kfir de leche con la ventaja de que se puede tomar ms cantidad y que no contiene protenas ni grasas lo cual viene bien para cuando se desea hacer una depuracin del organismo ya que se asimila casi inmediatamente sin necesidad de largas digestiones. El de leche entera necesita de 3 a 5 horas para ser digerido totalmente. Con un consumo regular acta como regenerador de la flora intestinal y refuerza el sistema inmunitario. Excelente bebida para prehidratar y como isotnico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adiccin despus de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un da embotellado. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza, panela, miel, sirope de arce, Estevia....) a la par que la sal marina, se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. Tambin la adiccin de zumo de pia y o ctricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. No interesa que tenga mucho gas carbnico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificndose con el ejercicio. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se har en un recipiente abierto cubierto con un pao o cerrado pero sin presin y con espacio suficiente para el aire "1/4".

Un exceso de sales y azcar en la bebida no ayudara en nada ya que para asimilarlos se robara agua de los msculos para su disolucin, por eso la predigestin de los azucares y la disgregacin de los componentes que fijan los minerales, producida por el kfir y su rpida asimilacin es tan interesante. Adems contiene dextrinas (polisacrido dextrinado) que se absorben mas lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo. Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho ms sodio, potasio y azcar del necesario. Tanto el azcar como las sales llevan hacia el estmago el agua fisiolgica del cuerpo quitndola de las zonas corporales que ms agua necesitan durante el ejercicio "Los msculos" Permanecen demasiado tiempo en el estmago como para beneficiar el rendimiento deportivo. El agua pura abandona el estmago y entra mucho mas rpido en el flujo sanguneo. Durante el ejercicio, concretamente en el competitivo, cesa virtualmente la digestin; esto significa que la energa que supuestamente proporciona el azcar de estas bebidas, no esta disponible de inmediato para los msculos y el cerebro. (las frutas tropicales son muy ricas en cido ascrbico o vitamina C, constituyen la segunda fuente ms importante de esta vitamina despus de los ctricos, que son superados por la guayaba y el kiwi. Adems, destacan por su alto contenido de cidos orgnicos, como el mlico o el ctrico que confieren ese sabor ligeramente cido tan caracterstico. El ctrico potencia los efectos de la vitamina C, esencial para conservar un sistema inmunolgico eficaz que nos proteja contra las infecciones. Basta con ingerir por da una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietticas, pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan entre dos y tres piezas por da, adems de otros alimentos ricos en esos nutrientes como las verduras y las hortalizas. Las frutas tropicales, adems, tienen un elevado contenido en carotenoides, pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas)

Dosis recomendadas
Nervios lceras Catarro bronquial Asma Leucemia, Anemia 1 litro diario 1 litro diario (desaparecen despus de 2 meses) 1 litro diario 1 litro diario (durante ms tiempo) 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves.

(Comprobar si despus de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis Alergias, Dermatitis, Eczemas Cistitis Problemas renales Afecciones de la vescula biliar regular la presin arterial 1 litro diario. litro diario + aplicacin sobre la parte afectada dejndolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia ms rebelde) 1 litro diario 1 litro diario 1 litro diario (despus de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) 1/2 litro diario. Tambin ayuda a normalizar el peso fsico

Preparacin
Que necesitamos para empezar con el cultivo: Utensilios: 1. Frasco de cristal de 3 litros de boca ancha con cierre hermtico (los de junta de goma con apriete para embotar de siempre vienen bien si se quiere hacer con gas) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de oxido. Las tapas metlicas sin recubrimiento o daadas no son apropiadas. Es preferible prescindir de la tapa y usar un pao sujeto con una goma o cordel. 2. Colador (preferentemente de plstico o materiales nobles; Junco, cermica .....) 3. Cuchara sopera (preferentemente de plstico y no metlica) 4. Jarra de vidrio, plstico u otro recipiente no metlico donde filtrar el lquido 5. Botellas con cierre hermtico (Opcional si se quiere que aumente el gas. Guardar una vez colado al fresco mximo 3 das) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios. Ingredientes: Agua, granos de kfir, azucares, ctrico, fruta seca.

Dos litros de agua. El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio cido-base del organismo) Adems de ser psima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro, fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservacin adems de estar envasada generalmente en recipientes de plstico. La cuestin con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribucin en las redes de suministro. El kfir es un buen reactivador y purificador para el agua, cuando esta no procede directamente de manantiales de agua pura. Seis cucharadas soperas de grnulos de Kfir, unos 120g (El mas adecuado es el kfir de agua. Adaptado a las condiciones y nutrientes de este tipo de cultivo. Para que sea ms cmodo manejar los grnulos, podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita, amarrndolo con un hilo, as no tendremos que colarlos y ser ms cmodo limpiarlos a de ser holgada para el crecimiento del kfir) Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hiervas, especias etc. (seria interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algn detergente orgnico o sumergirla en agua kefirada con evidente fermentacin dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien) Seis cucharadas soperas de azcar, unos 150g. blanco, integral, panela, miel, melaza, fructosa. O una mezcla Los azcares son necesarios para que los granos de kfir puedan reproducirse y activar la fermentacin. Una vez fermentado, casi no quedar azcar a no ser que se aumenten las proporciones de azcar con el resto. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo es mas conveniente utilizar una vez filtrado, pequeas cantidades de miel, sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilacin del agua kefirada como bebida medicinal. Aunque se puede usar azcar blanco refinado. Este no es nada aconsejable tanto a nivel diettico como social. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria qumica, agresiva con la salud y el medio ambiente y que a largo plazo puede generar problemas dietticos y enfermedades. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. El azcar moreno integral de caa, es rico en fibra y en protenas, con un amplio contenido en minerales: calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio y hierro. Contiene aproximadamente 15 caloras por cucharada, 3,75 gr. de carbohidratos y 0 gr. de grasas. Pero no todo el azcar que se vende como integral lo es realmente. El color no es indicativo de que sea autentico ya

que puede estar simplemente teido con melaza. Esto se ve fcilmente al ser lavado en agua. El azcar integral tiene que tener su melaza. Esto se nota porque los granos no estn sueltos y tienen una consistencia pegajosa. El mejor azcar de caa es la panela. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecolgico. La panela es el jugo de la caa de azcar concentrado y solidificado por la evaporacin del agua que contiene. A veces se llama por razones comerciales "azcar integral de caa" pero se diferencia del azcar en que no le ha sido extrada la miel (melaza) en donde ocurri la cristalizacin, tal como sucede con el azcar blanco que prcticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza despus de extraer los dos componentes por separado. Este azcar panela no sufre ningn proceso de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento qumico (cristalizacin, depuracin, etc.). Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caa de azcar (minerales y vitaminas). (Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reaccin en el organismo al unirse a otros componentes (protenas) que altera ciertas enzimas provocando daos celulares. Aunque siempre ser mejor que el azcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc.) Dos higos secos (tambin puede utilizarse otras frutas pasas: albaricoques secos, dtiles, uvas y ciruelas pasas...) El higo o la pasa neutralizan el exceso de alcohol y aportan sus carbohidratos y la microbiota amiga, nativa en la cscara. Atencin a los mtodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. Mtodos usados sobre todo por las grandes compaas y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de gnero. Se usan conservantes como Los nitritos y el dixido de azufre para inhibir la accin de hongos y bacterias y alargar su duracin. Tambin se usan como colorantes en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alrgicas. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancergenas. Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas, tocino y jamn. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza, aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco... 1/2 ctrico: limn, lima o naranja, partido bien limpio Si es de cultivo ecolgico* sino es preferible pelarlo y despus partirlo. Para ello mejor lava la

fruta entera plala y luego lvate las manos y vuelve a lavarla tocndola lo menos posible. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberan de ser reconocidos en una etiqueta. Los riesgos (seguros) de comerse la piel de los ctricos Propiedades del limn: Inmensa fuente de vitamina C - Facilita la eliminacin de toxinas - Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis Reduce los niveles de colesterol en la sangre - Previene contra el escorbuto Accin antiviral y antibacteriana Alto en cido ctrico, el limn proviene de Asia fue introducido en Europa en el siglo XII por los rabes. Coln lo trajo a Amrica. Es muy rico en vitamina C adems de poseer en cantidades menores vitamina A, B, E, posee altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fsforo, y tambin es una buena fuente de cobre, zinc, hierro y manganeso. Existen estudios que han demostrado que los cidos del limn son metabolizados durante la digestin para producir carbonato potsico lo que ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumticos y artrticos. Es estimulante para las funciones del pncreas y del hgado y protector de la membrana que recubre el estmago. el ctrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga hongos y levaduras Generalmente en la cscara encargados de la maduracin y fermentacin natural de la fruta, y que se agregan a la propia del kfir, aumentando el nmero de microorganismos benficos probiticos para la bebida final.

Preparando el agua kefirada

Ponemos todo en el tarro, lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y se puede aliviar un poco la presin abriendo el bote un momento. Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres das mximo. 24 horas para un efecto laxante. Tomndolo un rato antes de acostarse despus de aliviar la vejiga ya que el efecto diurtico de esta bebida es considerable. Si se hace tapado a presin no debera llenarse mas de partes para que le quede espacio de compresin al gas carbnico. Se pueden usar los ndulos del kfir tradicional de leche y obtener una bebida similar. Pero estos a la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse) Aunque de esta manera en las primeras tandas del cultivo obtendremos el polisacrido soluble (Kefiran) que segregan desde su interior los ndulos del kfir de leche pero la trasformacin de los azucares ser menor que con el autentico kfir de agua.

Teniendo esto en cuenta se puede realizar esta bebida con los granos del kfir de leche cuando no disponemos de los de agua y para beneficiarnos del polisacrido soluble, cuando no tomamos nunca leche kefirada. Tambin se podra hacer un cultivo mixto. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentacin se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22 C. A temperaturas ambientes superiores la fermentacin ser mas activa y el liquido podr colarse antes. Una vez transcurrido el tiempo de fermentacin, se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limn. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 das aunque el gas tambin aumentara produciendo una bebida mas carbonatada. Lavamos bien los grnulos de Kfir con un chorro de agua fra (sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Normalmente el kfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo, como la temperatura y relacin entre agua, azcar y kfir. Y la presin en el interior del recipiente. A ms produccin de dixido de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del hongo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azcar de buena calidad como la panela. La tasa de produccin de alcohol varia dependiendo de la temperatura, la cantidad de granos de kfir y azcar y de las condiciones de reaccin de la fermentacin. Si se aumenta el azcar en la preparacin, el grado de alcohol total tambin aumenta. Con ms tiempo de fermentacin tambin sube el alcohol hasta que no quede azcar y despus de 3 o 4 das comienza a avinagrarse. Bajo condiciones anaerbicas (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kfir produce ms dixido de carbono (gas carbnico) y alcohol que en condiciones aerbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0,3 - 2,0%) despus de dos das de cultivo. La graduacin alcohlica puede aumentar despus de filtrado si se embotella hermtico y se guarda en lugar fresco, mximo 3 das. El gas carbnico tambin aumentara resultando una bebida mas achampaada (cuidado al abrir la botella o se derramara gran parte del liquido) Si no hay algo de desarrollo de cido carbnico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presin, en 60 minutos despus de prepararlo, el agua kefirada no se debera consumir. Esto suceder cuando lo dejemos parado en

agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. As que habra que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual * Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas cido carbnico y tomarlo en el mismo da o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escancindolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.

De que esta hecho

El grano esta constituido por un soporte de polisacrido conformado por las tensiones de los diferentes grupos de microorganismos que viven en estrecha simbiosis. Tpica microbiota de los ndulos de agua Bacterias de acido lactico: Lactobacillus brevis Lb. casei subsp.rhamnosus Lb. alactosus Lb. casei subsp. casei Lb. pseudoplantarum Lb. Plantarum Streptococci/lactococci: Streptococcus lactis S. cremeris Leuconostoc mesenteroides Levaduras: Saccharomyces florentinus S. pretoriensis Kloeckera apiculata Candida lambica C. valida

La variedad microbiana de bacterias, coccos y levaduras en el kfir de agua es inferior adems de no tener acetobacterias. En el kfir de leche la formulacin es mas diversa a causa de los microorganismos asociados procedentes de los estmagos de los animales lactantes (Responsables de la digestin de la leche) y los que lleva la leche materna. Como conservar los grnulos Para saltarse una tanda del cultivo 2 o 3 das simplemente dejarlos en un tarro con tapa cubiertos de agua sin cloro, al fresco. Si nos tenemos que ausentar por mas das, se pueden dejar los grnulos en agua algo azucarada en la nevera. Una semana e incluso un mes, cambiando el agua azucarada cada semana. Por unos 3 meses, se pueden guardar en el congelador lavados y biem escurridos en una bolsa de plstico, taper o bote de cristal. Mientras mas baja sea la temperatura mejor se conservara. Incluso mas tiempo, aunque perder paulatinamente vigor en periodos muy prolongados Secos: Para secarlos se ponen muy bien lavados y escurridos sobre un pao de fibra natural y recubiertos con el mismo u otro pao dentro de una caja de cartn, voltendolos de vez en cuando hasta que se deshidraten por completo. Si es necesario se cambia el pao por otro seco y los ventilaremos con un

aparato de aire fro. El grano bien seco sin exceso de humedad debera quedar casi del mismo color y como piedrecillas terrosas. Para reactivarlos en cualquier caso, bien lavados se dejan reposar en agua tibia (20 a 30 C.) hasta que se rehidraten por completo, y se cultivan con menos agua de la habitual. Le costara mas tiempo arrancar y puede que las primeras aguas halla que tirarlas si la fermentacin es dbil al principio. Para rehidratar los secos se dejan en agua sin cloro tibia (20 a 30 C.) hasta que recuperen su consistencia gelatinosa y color traslucido caractersticos (de 4 a 6 horas). Lavndolos despus cuidadosamente y cultivndolos de nuevo de la forma habitual. Nota: Se secaran mejor si aprovechamos el momento oportuno de la influencia de la luna. Con la luna en fase menguante y en un da seco. Por ejemplo en los das de aire; gminis, libra y acuario o en los de fuego Aries, Leo, Sagitario. Si no tenemos un calendario que nos muestre estos das, basta con elegir la luna menguante y un da que notemos el ambiente seco. As secos se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franquendolo como simple carta, por lo que se evitarn gastos de envo. En la primera se introduce el kfir cubierto de agua y se anuda fuertemente sin que quede aire. Esto se mete en otra bolsa se anuda y se recorta el sobrante dejando unos dos centmetros. Con un mechero se quema el extremo y en cuanto arda se aplasta contra una superficie plana con un cuchillo ancho. Quedara sellada y preparada para meterlo en un sobre acolchado en el que aguantara hasta viajes largos de ms de una semana. Fuentes consultadas Otros cultivos en agua T de Kombucha Una simbiosis entre la levadura Saccharomyces cerevisae (levadura de cerveza) y bacterias como Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium acidophilus en un medio fermentado de agua purificada, azcar morena de caa y t negro. Alcohol de 0,3 a 3% segn las condiciones de cultivo. Tepache es una bebida ligera, refrescante preparada y consumida en todo Mxico. En el pasado, se preparaba con maz, pero hoy da es mas frecuente usar frutas como pia, manzana y naranja. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana. Nativos en la cscara de las frutas.

Anexo 1.- Definicin de los Carbohidratos Son la fuente preferida de combustible del cuerpo humano. Los msculos, el cerebro y otros tejidos como el hgado se basan en un aporte continuo de carbohidratos para satisfacer las demandas de energa del organismo. En la alimentacin humana, los glcidos son la fuente principal de aporte energtico, el 50-60% de las caloras son hidratos de carbono. Se los clasifican en: MONOSACRIDOS: Tambin llamados azcares simples Glucosa (dextrosa): es el ms abundante y fisiolgicamente ms importante de los monosacridos. Es el principal combustible til para las clulas. Se lo encuentra libre en los frutos maduros y tambin en sangre. La digestin de todas las formas de carbohidratos produce glucosa, lo mismo que el proceso de emisin de glucosa par parte de lo acumulado en el msculo o en el hgado (glucogenolisis) o la formacin de glucosa por parte de otras sustancias como aminocidos y cidos grasos (gluconeogenesis). Fructosa (levulosa): se encuentra en frutos maduros y en la miel. Tiene mayor poder edulcorante que la glucosa. Galactosa: Se encuentra libres en la naturaleza y se une con la glucosa para formar un disacrido. DISACRIDOS: Es la unin de dos monosacridos. Maltosa: Tambin llamada azcar de la malta. Est formada por la unin de 2 glucosas. Es el producto de la hidrlisis del almidn y catalizada por la enzima amilasa. Fuentes: Cereales, cerveza, licor de malta. Lactosa: Esta formada por la unin de la galactosa con la glucosa. La intolerancia a la lactosa se produce cuando en la digestin escasea la lactasa, enzima responsable de separar la galactosa de la glucosa. Fuentes: Aparece naturalmente en la leche (en grandes cantidades). Sacarosa: Est formada por la unin de glucosa y la fructosa. Es el azcar habitualmente usado como edulcorante en la alimentacin. Fuentes: Se la obtiene del azcar de caa y de la remolacha. POLISACRIDOS: Son sustancias mucho ms complejas que los glcidos. Estn constituidos por numerosas unidades de monosacridos, algunos de ellos son polmeros de un solo tipo de monosacridos y reciben el nombre de homopolisacridos mientras otros, son polmeros de ms de una clase de

monosacridos y se los denomina heteropolisacridos. Constituyen el mayor porcentaje de la ingestin diaria de carbohidratos. Almidn: Es una sustancia que cumple el papel de reserva en vegetales. Se deposita en las clulas, el almidn es el principal hidrato de carbono de la alimentacin humana. Est compuesto por amilasa y amilopectina, ambos polmeros de la glucosa. Los alimentos ms comunes que contienen grandes cantidades de almidn son los cereales, las legumbres, las papas. Fibra diettica: Es la que el ser humano no puede digerir por que no tiene las enzimas especificas. As que pasa por el intestino haciendo una funcin de regulacin y de arrastre y absorcin de desechos dando volumen a las heces. Existe solo en las plantas, la fibra aumenta la velocidad de la digestin y absorcin contribuyendo a la saciedad y en algunos casos puede reducir la absorcin total de grasa. La fibra est compuesta por celulosa. La celulosa es un polisacrido, compuesto de miles de molculas de glucosa. Es el componente de la estructura de las clulas de las plantas. La celulosa es la sustancia orgnica ms abundante de la naturaleza. Forma ms del 50% de la vegetacin. Con una dieta baja en fibra se tiene un alto riesgo de desarrollar disfuncin cardiovascular, piedras en la vescula, diverticulosis, hemorroides, apendicitis, hernia, venas varicosas, cncer de colon, cncer de pecho, obesidad, estreimiento, diabetes, etc. Por otra parte un exceso de fibra en la dieta es acidificante para el organismo con lo que esto conlleva. La fibra adecuada es la que tienen los alimentos y la mejor manera de tomarla es junto al resto del fruto, verdura o cereal. Ya que los distintos componentes del alimento se complementan para una correcta digestin y asimilacin de todos y cada uno de los nutrientes. Glucgeno: Es el polisacrido de reserva en clulas animales. El hgado y el msculo son los tejidos ms ricos en glucgeno. Cualquier exceso de carbohidratos se acumular en forma de grasa. Anexo 2.- Definicin de las agujetas musculares Las agujetas se producen cuando forzamos a nuestros msculos a trabajar ms de lo acostumbrado. Las clulas musculares producen su energa por respiracin utilizando oxgeno. En el proceso de la respiracin celular un carbohidrato, la glucosa, es descompuesto en agua y dixido de carbono utilizando la energa de esas uniones para formar ATF (adenosintrifosfato), que es, la energa que utiliza la clula. Sin embargo, cuando una clula muscular se ve privada de todo el alimento que necesita (cuando se le exige trabajar duramente, por ejemplo) entonces, procede a conseguir su energa por otro mtodo: La fermentacin. Un producto de la fermentacin es el cido

lctico que es el causante del tpico dolor y rigidez muscular de las agujetas. Una solucin es el ejercicio muscular de forma regular, para incrementar as regularmente la capacidad del cuerpo de proporcionar alimento (oxgeno) a las clulas. Otra solucin es aumentar la ingestin de glucosa (azcares) para que las clulas la puedan utilizar como alimento.

Bebidas y Variantes con Kfir de Agua

Algunas de las posibles recetas y variantes para el kfir de agua. Arriba en el ndice y marcadas con la palabra variante las que pueden realizarse de continuo sin que los grnulos de kfir de agua se deterioren. EL kfir de agua posee una especial capacidad para hacer ms aprovechables los nutrientes al trasformarlos en la fermentacin, en especial los azucares se hacen mas simples y digeribles, se liberan las estructuras de los minerales que son mejor asimilados y se produce un polisacrido de absorcin ms lenta. Adems trasforma y degrada los componentes indeseables como por ejemplo la cafena en el t. Hacindolos menos perjudiciales para la salud. Mientras que evitamos putrefacciones y fermentaciones indeseables a nuestro sistema digestivo. Adems de enriquecer y potenciar la microbiota amiga, encargada de filtrar y trasformar los nutrientes para su mejor absorcin. Esta cualidad excelente de asimilacin se puede usar como vehculo para la adicin en nuestra dieta de nutrientes y propiedades beneficiosas sobre todo usando frutas, especias y hierbas medicinales. Adems el agua que tomamos de esta manera esta reactivada y es mas vital que la que obtenemos directamente del grifo o la embotellada. Desde la antigedad se han usado fermentos para purificar el agua a la vez de hacer bebidas nutritivas (Cerveza, hidromiel, vino etc.) Cuando no se sigue una alimentacin basada en productos de calidad frescos y no desnaturalizados y desvitalizados, la aportacin de suplementos en la alimentacin se hace ms que necesaria. Oligoelementos, vitaminas, aminocidos esenciales, y un largo etc. de componentes y elementos que fuera de sus estructuras iniciales o en sus formas sintticas se prestan de nuevo a crear un mercado industrial que puede basarse como de costumbre en criterios puramente econmicos, y dejar de lado los principios ticos para un comercio responsable, justo y de calidad. Las variantes al tradicional kfir de agua nos ofrecen adems de una interesante gama de sabores, una adiccin a la escasez de elementos esenciales de los productos que consumimos, debido al empobrecimiento de la tierra a

los mtodos productivos y comerciales en uso y a los agresivos mtodos para cocinar y conservar los alimentos. Es aqu donde el Kfir en sus diversas adaptaciones nos ofrece una manera sencilla econmica y eficaz para desarrollar y reactivar los alimentos y el agua. Las siguientes recetas han sido elaboradas con grnulos sobrantes del cultivo habitual de kfir de agua. Algunos preparados a la larga pueden degradar los grnulos. As que es prudente mantener el cultivo habitual o una reserva del hongo en el congelador secos, en la nevera con agua azucarada o deshidratados. Estas recetas de kfir de agua se pueden hacer tambin con el agua kefirada y colada, como iniciador de la fermentacin. La temperatura del agua jams debe sobrepasar los 35 C. a la hora de poner el kfir, o morir. Kfir con Manzanilla Camomila (manzanilla dulce) He aqu una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para calmar la ansiedad o antes de ir a la cama para conciliar el sueo. Buen resultado en la inflamacin de las vas urinarias. Es digestiva, sudorfica, calmante, emoliente (descongestionante) y tnica. 1 litro de agua 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de granos de kfir de agua 1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores. 1 trozo de regaliz de palo Hervir la camomila y reposar tapado un rato Fermentar los ingredientes durante al menos 36 horas y no ms de 48 Para una comida copiosa tomar un vaso media hora antes. O una infusin caliente despus de comer Otras plantas que calman la ansiedad: Tilo, melisa, pasiflora, jazmn Sustituir por la camomila o hacer una mezcla (No ms de tres plantas juntas) Prcticamente no hay efectos secundarios o interacciones con el uso adecuado de la Camomila con el resto de plantas en convalecencias y estados depresivos agudos consultar al Doctor.

Aloe-Kefir
Aloe vera (Aloe barbadensis)

Si dispones de Aloe Vera y si tiene mas de tres aos, Solo entonces contiene alona, el principal principio activo. Corta una hoja por la base y lmpiala bien dejndola inmediatamente dentro de un vaso con la base hacia bajo para que escurra la mayor parte de la alona, Mucha alona hara una bebida muy cargada y amarga. Para quitarle mas amargor se pone en otro vaso con agua y se deja reposar unas horas. Despus quita las espinas pasando un cuchillo por el lateral. Crtala por la mitad de arriba abajo y luego en trozos y haz un kfir de agua tradicional con o sin dulce y la adiccin del aloe. Si resulta demasiado amargo se retira parte de la cscara y o se lava bajo el grifo. Para hacer esta bebida y adems poder comer la preciada pulpa del aloe, se pela la hoja y se corta la pulpa en trozos para aadirlos a la preparacin del kfir de agua. El resultado es la unin de dos remedios magistrales para mantener y recuperar la salud. Con las propiedades del Aloe en combinacin con las de el kfir es presumible que el consumo regular sin excesos ayude en la diabetes Reduciendo el azcar en la sangre, en la artritis Previene y reduce la inflamacin. Alergias, ulceras de estomago y dems desordenes digestivos.

Bebidas y Variantes con el Kfir de Agua

Glosario: Introduccin Recetas: Kfir a las hierbas
Algunas de las posibles recetas y variantes para el kfir de agua. Arriba en el ndice y marcadas con la palabra variante las que pueden realizarse de continuo sin que los grnulos de kfir de agua se deterioren. EL kfir de agua posee una especial capacidad para hacer ms aprovechables los nutrientes al trasformarlos en la fermentacin, en especial los azucares se hacen mas simples y digeribles, se liberan las estructuras de los minerales que son mejor asimilados y se produce un polisacrido de absorcin ms lenta. Adems trasforma y degrada los componentes indeseables como por ejemplo la cafena en el t. Hacindolos menos perjudiciales para la salud. Mientras que evitamos putrefacciones y fermentaciones indeseables a nuestro sistema

digestivo. Adems de enriquecer y potenciar la microbiota amiga, encargada de filtrar y trasformar los nutrientes para su mejor absorcin. Esta cualidad excelente de asimilacin se puede usar como vehculo para la adicin en nuestra dieta de nutrientes y propiedades beneficiosas sobre todo usando frutas, especias y hierbas medicinales. Adems el agua que tomamos de esta manera esta reactivada y es mas vital que la que obtenemos directamente del grifo o la embotellada. Desde la antigedad se han usado fermentos para purificar el agua a la vez de hacer bebidas nutritivas (Cerveza, hidromiel, vino etc.) Cuando no se sigue una alimentacin basada en productos de calidad frescos y no desnaturalizados y desvitalizados, la aportacin de suplementos en la alimentacin se hace ms que necesaria. Oligoelementos, vitaminas, aminocidos esenciales, y un largo etc. de componentes y elementos que fuera de sus estructuras iniciales o en sus formas sintticas se prestan de nuevo a crear un mercado industrial que puede basarse como de costumbre en criterios puramente econmicos, y dejar de lado los principios ticos para un comercio responsable, justo y de calidad. Las variantes al tradicional kfir de agua nos ofrecen adems de una interesante gama de sabores, una adiccin a la escasez de elementos esenciales de los productos que consumimos, debido al empobrecimiento de la tierra a los mtodos productivos y comerciales en uso y a los agresivos mtodos para cocinar y conservar los alimentos. Es aqu donde el Kfir en sus diversas adaptaciones nos ofrece una manera sencilla econmica y eficaz para desarrollar y reactivar los alimentos y el agua. Las siguientes recetas han sido elaboradas con grnulos sobrantes del cultivo habitual de kfir de agua. Algunos preparados a la larga pueden degradar los grnulos. As que es prudente mantener el cultivo habitual o una reserva del hongo en el congelador secos, en la nevera con agua azucarada o deshidratados. Estas recetas de kfir de agua se pueden hacer tambin con el agua kefirada y colada, como iniciador de la fermentacin. Se podran usar los ndulos que sobran del cultivo de kfir de leche para unas tandas hasta que deje de segregar Kefiran (El polisacrido hidrosoluble y

mucoso de tan buenas propiedades) seal de que el ndulo ha perdido el equilibrio bacteriano y la capacidad de propagarse y regenerar. Un cultivo mixto puede utilizarse aportando otro conjunto de microbiota amiga a la receta. Este mtodo de extraccin es especialmente agradable cuando suben las temperaturas y lo que apetece es un trago fresco. Otra cuestin a tener en cuenta es el contenido de cido carbnico (gas) que produce el Kfir en la trasformacin de los azucares. Aunque este gas es de procedencia totalmente orgnica y natural habr quien no le sea conveniente por que los niveles de este cido ya son altos debido a una descompensacin en el equilibrio cido base de su cuerpo fruto de una mala alimentacin y de hbitos perniciosos para la salud. Tabaco, caf, alimentos refinados y procesados, exceso de grasas y protenas, sedentarismo, mal humor etc. En estos casos es conveniente probar poco a poco y determinar si el efecto es benfico y beber estos preparados con moderacin no mas de un vaso cada vez y nunca mas de un litro diario, escancindolos bien como si de sidra se tratara o agitarlos mucho en un recipiente holgado para liberar gran parte del gas carbnico y por supuesto aunque estos preparados tienen muy buenas cualidades ser aconsejados por un medico de confianza es recomendable. Tambin encontrndonos sanos debemos no exceder el consumo de este cido por lo que es recomendable no beber grandes cantidades en la misma toma. No mas de litro cada vez y escanciarlo como la cerveza para liberar parte del gas. Y en ningn caso tomar mas de dos litros diarios un litro si se trata de preparados con plantas estimulantes o con excitantes como la cafena presente en el te negro y tambin aunque en menor cantidad en el t verde. Las recetas con kfir de agua Kfir a las hierbas Subir Cuestiones generales: Tener en cuenta que este mtodo de extraccin es de naturaleza fra y no recomendable para afecciones adquiridas por enfriamientos en cuyo caso optaremos por la infusin tradicional caliente. Algunas bolsas de t y hierbas vienen con una grapa de aleacin en vez de acero inoxidable. Por lo que seria conveniente quitarla y atar la abertura con su hilo o uno de cocina. As evitamos partculas de metal extraas diluidas por la infusin y fermentacin.

Es conveniente hacer estas variantes con el kfir que nos sobre de la elaboracin habitual. Por si se deterioran los grnulos debido a los pigmentos y otras sustancias extraas a su cultivo habitual. Cuando los grnulos de kfir se ponen con material suelto. Con hierbas sueltas sin bolsa o batidos fibrosos es aconsejable si se quieren recuperar los granos fcilmente confeccionar unas bolsitas de gasa. Dobla la gasa por la mitad cose los laterales y pasa un cordel largo alrededor de la abertura. Ya tienes una bolsa con cierre para separar el kfir del resto de ingredientes. Tiene que ser holgada para el crecimiento de los grnulos. Otra posibilidad para las recetas de hierbas seria fermentar solo la infusin filtrada. Aunque recomiendo que la planta o partes usadas sean tambin fermentadas. La temperatura del agua jams debe sobrepasar los 35 C. a la hora de poner el kfir, o morir. Kfir despabilado (T Verde, canela y jengibre) Subir El t verde en combinacin con la canela y el jengibre, posee propiedades tonificantes y estimulantes que ayudan a recuperar la vitalidad y el bienestar. Aqu tenemos una bebida para empezar un da de actividad o para recuperarnos del calor veraniego o de una pesada siesta No mezclarlo con el desayuno. Respetar al menos de hora antes de comer o beber otra cosa y no beber ms de lo necesario para no sobrecargar el bazo, un vaso con frecuencia y no mas de un litro diario. Si consumimos t verde diariamente, es imprescindible descansar a los seis meses durante al menos uno. Aunque con la fermentacin es posible que las sustancias responsables de dificultar la absorcin de vitamina B1 y el hierro se degraden. Ser prudente no hacer del te aunque este fermentado una costumbre demasiado rutinaria. Ingredientes: 1 litro de agua 2 cucharadas de azcar completa (con su melaza) o panela o miel 2 cucharadas de granos de kfir de agua

4 rodajas de jengibre fresco con cscara y bien lavado antes de cortarlo con limn, vinagre o agua Kefirada activa (con evidente fermentacin) rama de canela 1 bolsita de te verde biolgico o una cucharada sopera de suelto limn partido en gajos (opcional) Se puede aadir en zumo despus de la fermentacin 1 cuchara o bolsita de menta. (opcional) Mtodo: Primero escaldar el t, canela, y jengibre con l. de agua sin que llegue a hervir. Reposarlo en el recipiente tapado y mezclarlo con el resto del agua y los ingredientes una vez templado (>35 C) en un tarro de cristal con tapa y dejarlo en un lugar oscuro de 36 a 48 horas. Pegarle un meneo al menos una vez a mitad de la fermentacin. Pasado el tiempo de fermentacin se filtra y esta listo para tomar tal cual o con hielo o se puede embotellar y guardar en la nevera un par de das Tambin le podemos agregar algo de zumo de frutas justo a la hora de tomarlo o realizar variantes aadiendo el zumo al comienzo de la fermentacin. Es posible reutilizar el jengibre y la canela e incluso la bolsa de te para la siguiente elaboracin pero tendr menos principios activos. Ventajas del consumo de t verde: -Sus componentes antioxidantes (poli fenoles) le atribuyen diversas propiedades saludables a esta planta: -Protege al organismo frente a la accin nociva de las sustancias oxidantes y las radicales libres que debilitan al sistema de defensa natural del cuerpo, y aceleran el proceso de envejecimiento. -Contribuye a regula los niveles de colesterol, ayudando al cuerpo a absorber menos grasa y excretar ms. -Evita la formacin cogulos en la sangre, ya que inhibe una sustancia liberada por las plaquetas, el tromboxano, que provoca que se unan formando trombos.

-Previene contra la formacin de caries, debido a su contenido de fluoruro. -Ejerce un importante efecto diurtico en la medida que su ingestin ayuda a la eliminacin de lquidos. -Su bajo contenido calrico lo convierten en una buena alternativa a las bebidas gasificadas y azucaradas, especialmente recomendable para quienes se aburren por tenerse que ceir al consumo de agua. -Contribuye a la hidratacin de la piel dado que permite la oxigenacin de las clulas y de los capilares. -Ciertos componentes del t, los taninos, que le confieren el caracterstico sabor amargo, tienen efecto astringente, por lo que su consumo est aconsejado en caso de diarrea. Inconvenientes -Como el caf, el t es una buena bebida estimulante que contribuye a despejar la mente y a despertar al organismo cuando ms le cuesta reaccionar. Por la maana, tras la sobremesa etc... Aunque si el consumo es desmedido, acabara crispando los nervios. -El t contiene una sustancia que impide el aprovechamiento orgnico de la vitamina B1. Por ello, los grandes bebedores de t pueden llegar a padecer deficiencia de esta importante vitamina para el sistema nervioso. -Por otra parte, el t verde tiene el inconveniente de dificultar la absorcin de hierro presente en los alimentos, por lo que su consumo no estara indicado en caso de estar atravesando un proceso anmico. El t posee un alto porcentaje de cido oxlico. Esto lo hace irritante para los riones, y por lo tanto totalmente contraindicado en los problemas renales, de gota y de cido rico. Jaque Mate al cansancio La Yerba Mate al igual que el te verde se puede combinar con otras hierbas y jugos de frutas para conseguir una bebida reconstituyente. Puede sustituir al t en la receta anterior o mezclarse con el para hacer una bebida tonica. La Hierba mate es un rbol que crece en las cuencas de los ros Paran, Uruguay y Paraguay, en una regin sudamericana que comprende la zona de la triple frontera entre Argentina, Brasil y Paraguay. Los indgenas de esa zona, los Guaranes, usaron este vegetal por sus propiedades alimenticias y curativas. El Mate contiene matena, un estimulante del sistema nervioso central, similar a la tena y la cafena pero que no perturba el sueo. Algunos de sus principios activos llamados catequinas, que tambin estn en el t, el caf y el cacao

(matena, tena, cafena y teobromina respectivamente, sustancias todas estimulantes). La matena es lo que hace de la Yerba mate un tnico, un estimulante que combate la fatiga mental y fsica, y favorece el trabajo intelectual. Contiene saponinas, sustancias que tienen actividad como antioxidantes. Tambin se descubri que la planta posee taninos, que actan como cicatrizantes y astringentes. El gran poder teraputico del mate se debe a que tambin posee caroteno, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, cido Flico, Colina, Inositol, C, E, calcio, magnesio, hierro, manganeso, potasio, sodio, sulfuros, fosfatos, silicona, clorofila, albumina, matenas, teofilina y teobronina, aceites esenciales, etc.

Kfir Tranquilo Camomila (manzanilla dulce) Subir He aqu una bebida estomacal que se puede tomar antes de comer para calmar la ansiedad o antes de ir a la cama para conciliar el sueo. Buen resultado en la inflamacin de las vas urinarias. Es digestiva, sudorfica, calmante, emoliente (descongestionante) y tnica. 1 litro de agua 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de granos de kfir de agua 1 bolsita de camomila (manzanilla dulce) o una cucharada de flores. 1 trozo de regaliz de palo Escaldar la camomila y reposar tapado un rato Fermentar los ingredientes durante al menos 36 horas y no ms de 48 Para una comida copiosa tomar un vaso media hora antes. O una infusin caliente despus de comer Otras plantas que calman la ansiedad: Tilo, melisa, pasiflora, jazmn Sustituir por la camomila o hacer una mezcla (No ms de tres plantas juntas) Prcticamente no hay efectos secundarios o interacciones con el uso adecuado de la Camomila con el resto de plantas en convalecencias y estados depresivos agudos consultar al Doctor.

Aunque son raras, las reacciones alrgicas a la Camomila, han sido sealadas. Estas reacciones incluyen la constriccin bronquial cuando se ingiere y reacciones alrgicas de la piel con su uso tpico. A pesar que tales efectos secundarios son extremadamente infrecuentes, las personas con alergias a las plantas de la familia de Asteraceae (ragweed, aster y los crisantemos) deben evitar el uso de Camomila. No hay contraindicaciones al uso de Camomila durante embarazo o la lactancia. Kfir Carcad Subir Esta bebida es deliciosa y tiene un bonito color rojizo. El Carcad es la bebida tpica de Kenya y se hace con la flor del hibisco. Dejan reposar los ptalos en agua unas 12 horas y luego lo llevan a ebullicin y lo dejan reposar tapado para luego tomarlo fresco. Tiene un agradable sabor cido natural que la convierte en una bebida refrescante fra o caliente, con propiedades estomacales y con fama de afrodisaca. Ingredientes: 1 puado de ptalos de hibisco 1 litro de agua sin cloro De manantial si es posible 3 cucharadas de kfir de agua 3 cucharadas de miel (si es miel de color claro mejor color quedara) Un trozo de canela (opcional) Escaldar los ptalos con un poco de agua sin que llegue a hervir y dejar reposar en el recipiente tapado al menos 1/2 hora y mezclarlo con el resto del agua e ingredientes. Otra manera seria dejar los ptalos en el agua fra toda la noche y despus llevarlo a ebullicin sin que hierva. dejarlo enfriar tapado. Ponerlo todo en un tarro de cristal con tapa y dejarlo en un lugar oscuro de 24 a 48 horas. Pegarle un meneo al menos una vez a mitad de la fermentacin. Pasado el tiempo de fermentacin se filtra y esta listo para tomar tal cual o con hielo o se puede embotellar y guardar en la nevera un par de das T Rooibos Subir Es la planta (Aspalathus linearis) tambin llamado "T Rojo de frica del Sur". Sin cafena, combina muy bien con el hibisco para hacer una bebida

deliciosa bien sea en infusin o fermentada como en la anterior receta. Esta bebida esta indicada como isotnico natural para el deporte. El T Rooibos es antialrgico, Antiespasmdico, antiviral, antioxidante y regulador de los procesos metablicos. Adems mejora: Problemas cutneos . Enfermedades cardiovasculares. Trastornos gastrointestinales. Infecciones bucales y de laringe. Y muy importante, la infusin de Rooibos la pueden tomar, segn algunos autores, hasta los nios ms pequeos (incluso favoreciendo los tpicos clicos gstricos) Propiedades e indicaciones Kfir Sol naciente Diente de len, flores (Taraxacun officinale) Subir Tanto sus flores como sus races contienen taraxacina, una sustancia amarga que es la principal responsable de sus efectos diurticos y tnicos. El diente de len activa el metabolismo celular, en especial del hgado y del rin, lo que favorece la produccin de bilis y orina. Esta indicada en personas que sufren reumastimos crnicos, como artrosis. Componentes activos: aceite esencial, sales minerales, clorofila hojas en ensalada, inulina, provitamina A, vitaminas B, C, inosita, esparagina, tirosinaga, potasio. El diente de len se puede ingerir de diversas formas: En maceracin. Se deja en agua toda la noche, a razn de una cucharada sopera por taza de agua, en infusin, hirviendo las hojas unos minutos en agua. O bien se pueden comer sus hojas crudas (por ejemplo en ensalada) Esta planta se emplea para realizar las denominadas "curas depurativas", que duran entre cuatro y seis semanas y se suelen realizar en primavera y otoo. Indicaciones: Disfunciones hepticas y de la vescula biliar, trastornos renales y urinarios, infeccin de la vejiga y de la uretra, piedras en el rin, estreimiento, edemas, retencin de lquidos, hipertensin arterial, gota, irritaciones cutneas, eccemas, fornculos, herpes, acn, psoriasis. Plantas con las que combina: Para el cuidado de la piel; calndula, cola de caballo, hamamelis, zarzaparrilla. Contra las disfunciones hepticas y de la vescula; cardo mariano, alcachofera, achicoria.

Efecto digestivo; hinojo, regaliz, manzanilla, melisa, paciencia, jengibre. Efecto depurativo; cola de caballo, bardana, romero, perejil. Contraindicaciones: La hoja y raz del diente de len se deben utilizar con precaucin por las personas con clculos biliares. Si hay una obstruccin de los conductos de la bilis, el diente de len se deber evitar por completamente. En casos de lcera o gastritis, el diente de len se debe utilizar cautelosamente, pues puede causar la superproduccin de cidos en el estmago. Los que tienen retencin de lquidos debern consultar a un nutricionista. El ltex lechoso en el vstago y las hojas del diente de len fresco pueden causar erupciones alrgicas en algunos casos. Para la siguiente bebida usaremos las flores del Diente de Len principalmente y si queremos mas principios activos aadimos unos cuantos tallos de las flores y o un trozo de la raz seca hervida previamente.(la raz se puede conseguir en herboristeras) Sobre todo en primavera esta planta tiene buen contenido en azucares. 18% Ingredientes: Un puado de flores frescas o medio si estn secas 2 rodajas de jengibre 1 litro de agua 1 cucharada de miel clara (opcional) 3 cucharadas de kfir de agua Un trozo de regaliz de palo Fermentar en un lugar oscuro 24 horas y tomar a temperatura ambiente o ligeramente fresco. Kfir de fuego (Ajo) Subir Este brebaje tiene la ventaja de poder tomar los principios activos del ajo sin el inconveniente del fuerte sabor picante y sin perder sus cualidades.

Se podra tomar l. al da en dos tomas fuera de las comidas durante 2 semanas y luego descansar otra. En un tarro de 500ml: 1 cucharada de granos de kfir de agua 1 diente de ajo grande aplastado 2 rodaja de jengibre machacadas (opcional) 1 cucharada de miel (opcional) 1 rodaja de limn (opcional) 2 higos, orejones de albaricoque o unas uvas pasas (opcional) Se pone todo en el tarro tapado y se fermenta 24h. EL ajo se aplasta con la palma de la mano sin llegar a reventarlo y se aade con la cscara para aprovechar todas sus cualidades. Los ingredientes opcionales aportan variantes interesantes para camuflar el sabor del ajo a la vez que contribuyen aportando sus propiedades. Otra manera de camuflar el particular sabor del ajo seria hacerlo con zumos de fruta como pia, uva, mango etc... Aadiendo ms miel y jugo de limn a la bebida filtrada se consigue un jarabe para proteger los bronquios. Otra manera seria cocer a fuego muy lento 4 higos en 250ml. de agua sin cloro hasta que reduzca a la mitad y sustituir o aadir a la miel. LAS PROPIEDADES DEL AJO El ajo es un buen estimulante del apetito y reconstituyente con propiedades antisptica, diurtica, expectorante, febrfuga, laxante, antibitica (gracias al agente activo picante, la aliicina), hipoglucemisante (disminucin de glucemia), hipotensiva (baja la presin arterial), antirreumtico, antihelmntico (provoca la expulsin de lombrices intestinales), carminativo (evacuacin de gases intestinales), desinfectante intestinal, coricida (elimina las callosidades), antimalrica y rubefaciente (aporte sanguneo capilar y calor en el punto de aplicacin) Adems contiene vitamina C. CONTRAINDICACIONES: Las mujeres que amamantan no deben consumir ajo, ya que puede causar clicos a los nios de pecho. Si hay Problemas de sangrado o de coagulacin sangunea, Diabetes, Embarazo.

Con la Ingesta de algunas medicinas para controlar el nivel de azcar en la sangre y con algunos anti-inflamatorios. Es conveniente consultar con el mdico, farmacutico o dietista para evitar posibles contraindicaciones. En ningn caso deben utilizarse diferentes preparados de ajo al mismo tiempo (cpsulas, tinturas, extractos etc.) Kefir-Astro Aloe vera (Aloe barbadensis) Subir Si dispones de Aloe Vera y si tiene mas de tres aos, Solo entonces contiene alona, el principal principio activo. Corta una hoja por la base y lmpiala bien dejndola inmediatamente dentro de un vaso con la base hacia bajo para que escurra la mayor parte de la alona, Mucha alona hara una bebida muy cargada y amarga. Para quitarle mas amargor se pone en otro vaso con agua y se deja reposar unas horas. Despus quita las espinas pasando un cuchillo por el lateral. Crtala por la mitad de arriba abajo y luego en trozos y haz un kfir de agua tradicional con o sin dulce y la adiccin del aloe. Si resulta demasiado amargo se retira parte de la cscara y o se lava bajo el grifo. Para hacer esta bebida y adems poder comer la preciada pulpa del aloe, se pela la hoja y se corta la pulpa en trozos para aadirlos a la preparacin del kfir de agua. El resultado es la unin de dos remedios magistrales para mantener y recuperar la salud. Con las propiedades del Aloe en combinacin con las de el kfir es presumible que el consumo regular sin excesos ayude en la diabetes Reduciendo el azcar en la sangre, en la artritis Previene y reduce la inflamacin. Alergias, ulceras de estomago y dems desordenes digestivos. Contraindicaciones: No debe darse nunca a las mujeres durante la menstruacin y el embarazo, ni tampoco a cuantos padecen hemorroides sanguinolentas. Tampoco se debe administrar a los nios. El loe puede irritar los riones y causarles algunos daos, si bien solamente cuando se administran dosis excesivas. Empleado correctamente es mucho ms tolerante de lo que haran suponer las sustancias que contiene. El loe tampoco se emplear cuando existan tendencias a hemorragias en la regin genital. El Aloe Vera Barbadensis Kfir DeMenTe Subir He aqu un trago mentolado para volverse loco de contento. 1 taza de jugo de manzanas frescas 1 taza de jugo de uvas

3 tazas de t de menta templado 1 taza de t verde suave templado (opcional) si no, otra de menta 3 tazas de agua kefirada o de agua y 2 cucharadas de granos de kfir. 1 limn exprimido (antes o despus de la fermentacin) Miel al gusto Mezclar todos los ingredientes y dejarlo tapado 1 o 2 das, servir fresco con una rodaja de limn en la pared del vaso. Kfir de Frutas Subir Podemos hacer batidos, limonadas y refrescos con un alto valor biolgico utilizando frutas y zumos naturales. Limonada de verano Subir Elegir 6 limones bien maduros. Una vez exprimidos aadir al jugo miel pura al gusto. Agregar entre y litro de agua kefirada bien fra. Servir con un poco de hielo triturado y una rodaja de limn en cada vaso. Naranjada Subir Despus de filtrar el preparado habitual del kfir de agua se le aade zumo de naranja y se toma como refresco o para llevarlo como reconstituyente del ejercicio fsico. Si adems le aadimos una pizca por cada litro de sal marina tendremos un buen isotnico para el deporte. Como nutriente tomar naranjas en verano de junio a octubre es una aberracin, como demuestran las variaciones en los tres parmetros electroqumicos sanguneos de la bioelectrnica de Claude Vincent: en los meses invernales, a nuestros jugos intercelulares les va bien la compensacin proporcionada por los jugos de la naranja, pero no en los meses en que no est de forma natural. Dejemos a la Naturaleza como es y no pidamos peras al olmo. Kfir coconut (variantes con Agua y Leche de Coco) Subir El agua de coco es un autentico suero fisiolgico que detiene los deseos por el azcar completamente. biolgicamente pura, con un sabor muy agradable y contiene las sales, azcares y vitaminas, necesarias. Aun con esto es demasiado dulce para el cuerpo y producir un desequilibrio cido-base si se toma en grandes cantidades o regularmente. Por lo que es necesaria la fermentacin para hacer ms asimilables sus potentes azucares.

As fermentada, el agua de coco es una bebida isotnica ideal para el deporte. Principalmente el agua de cocos verdes que adems de tener mas cantidad es mas dulce que cuando el coco esta madurado. Si solo disponemos de cocos maduros tambin podemos usar este agua para aadirla al preparado habitual del kfir de agua. O utilizar agua y fruto para hacer un batido kefirado. Como se explica a continuacin. Cuidado con el coco, es bastante duro de roer. Para sacarle el agua sin peligro, se apoya en una base como el desage del fregadero y se pincha con un pelador de patatas o algo as y se le agranda un poco el agujero mayor de los tres que tiene. Si estn ocultos afeitar el coco, limpiarlo y Sacar el agua. Si es bastante dulce se fermenta sin ms ingredientes. El coco se parte para sacar el fruto con el que podemos hacer un batido muy rico y nutritivo: Parte el coco con un martillo y desprende el fruto de la cscara con la punta de un cuchillo corto y fuerte o algo similar. No importa que salga la cscara interna. Sometida a la fermentacin la cscara interior ser fuente de minerales. El fruto se pone en una mezcladora de jarra con agua hasta obtener la consistencia de una crema lisa y entonces se fermenta utilizando los granos de kfir de agua durante al menos 24h. Tambin podemos filtrar la leche de coco para despus kefirarla: Sin mezcladora? Los trozos, se lavan y se rallan en direccin contraria a la veta del coco, la ralladura se coloca en una manga de tela o lienzo y encima se vierte el agua de coco y una taza de agua corriente (si el clima es fro debe ser caliente). Se ordea apretando la manga con la mano, para obtener la primera leche, que debe ser espesa. Se reserva el bagazo, se aade ms agua se exprime fuerte y se cuela en la forma anterior, para obtener la segunda leche, de la cual deben salir dos tazas. Fabricacin De agua de Kfir de cocos jvenes y quesillo de la pulpa de coco En esta Web describen paso a paso la elaboracin de estos productos pero utilizan arrancadores comerciales en polvo en vez del autentico, natural, completo y libre (gratis) kfir. La utilizacin de ndulos de kfir de leche en combinacin con los de agua es interesante. Pasin de kfir Subir

El ingrediente adicional para hacer el agua Kefirada es la fruta de la pasin o Maracuya. el fruto de la Pasiflora Ingredientes: 2 0 3 maracuyas enteros, partidos por la mitad bien lavados con limn, vinagre o agua de Kfir activa (con evidente fermentacin) 1 litro de agua sin cloro De manantial si es posible 3 cucharadas de kfir de agua 3 cucharadas de panela, azcar integral, miel o melaza Fermentarlo al menos 48 horas y listo para tomar o refrigerarlo. Es afrodisaca y tiene el tpico sabor del maracuya fresco Fresa cida Subir 2 fresones o 4 fresas, partidos por la mitad y bien lavados antes de quitar la parte verde, con limn, vinagre o agua Kefirada activa con evidente fermentacin. 1 litro de agua sin cloro 3 cucharadas de kfir de agua 3 cucharadas de panela, azcar integral, miel o melaza Fermentarlo al menos 24 horas filtrar y listo para tomar o refrigerarlo Tambin se hace con 1 litro de agua kefirada y sin los grnulos de kfir. Kfir de Uva (variante con zumo de uva) Subir Con los mismos granos del kfir de agua podemos preparar una bebida con zumo de uva. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kfir cogen el tono oscuro de las uvas. La razn de que las uvas sean oscuras es que contienen pigmentos rojos, como los granos de este Kfir llegan a tintarse con estos pigmentos no tienen el usual color blanco. Para hacer "Kfir de uva" se usa una parte de zumo de uva y una parte de agua. Como ingrediente adicional se puede aadir algunas hojas de menta fresca. No rellenar la jarra de Kfir ms de 2/3 de total, cerrar la tapa de la jarra y dejarlo fermentar durante 24 horas con los granos de Kfir. Colar el "Kfir de uva", el cual cambia para parecerse al Champn por su contenido burbujeante ... de hecho, si fermentas aadiendo un poco de zumo de uvas verdes (inmaduras), puedes tener un autntico y saludable Champaa alternativo, el sabor del cual se parece mucho al Champn real. Necesitas aadir un 1/4 de volumen de zumo de uvas verdes por cada 3/4 de zumo de

uvas maduras en la jarra. Una opcin al zumo de uvas verdes inmaduras es usar en su lugar zumo de limn. Aadir el zumo de 1 limn por cada 500 ml. y fermentar como normalmente. Cuando se realiza Kfir de uva, puedes usar zumo de uva embotellado, siempre y cuando sea 100% puro zumo, sin ningn conservante aadido. Aunque usando zumo de uvas recin exprimidas se tiene la ventaja de aadir otra beneficiosa bacteria y hongo (Saccharomyces "saccharo=azcar " "myces=hongo"),que forman parte de la microflora nativa de las frutas frescas maduradas orgnicamente. Esta es la pelcula blanca que se ve en la piel de las uvas. Puedes usar zumo de uvas blancas o negras como ingredientes para hacer el Kfir de uva. Kfir de Uva A veces obtener el zumo de uva en casa es una tarea tediosa y molesta aun teniendo una licuadora. Esta separa la pulpa y los pellejos para extraer el jugo y adems las pepitas pueden daarla. El turmix (batidora de jarra) es mas adecuado siempre que se use a pocas revoluciones. Para mi punto de vista es mas adecuado y recomendable extraer el zumo de uva a mano. Esto que en principio puede parecer laborioso no lo es en absoluto y ofrece la ventaja de los mtodos tradicionales sin usar metales ni altas revoluciones que transforman la estructura original de la fruta. Simplemente lava bien las uvas con una mezcla de agua y limn exprimido, agua fermentada o vinagre pasteurizado. A continuacin sita las uvas desgranadas en el recipiente fermentador y machaca con un barrote de madera no tratada (Un rodillo de amasar, la mano de un mortero etc.) o directamente con el puo. Luego agrega el agua y el kefir. La fermentacin se encargara de extraer lo que no se halla sacado a mano. El nico problema de este mtodo es que tenemos materiales sueltos que dificultan la separacin de los granos de kfir. Esto se soluciona ponindolos dentro de una bolsa de tejido natural o simplemente se usan granos sobrantes del cultivo habitual con agua y azcar. Tambin se podra hacer con agua ya fermentada sin los granos o con ambos. Granadina fermentada Con la granada tradicionalmente se preparara un rico refresco, conocido como granadina. Mezclar zumo y azcar, ponerlo a hervir hasta que quede un jarabe,

despus se cuela y se pasa a otro recipiente. se hierve un vaso de agua y se mezcla con el jarabe, se refrigera o se mete en el congelador. La granadina se fermenta entre 8 y 36 horas y se refrigerada. Versin viva total bebe recin hecha o

Se desgrana y se machacan los granos de una o dos granadas por cada 1/4 de litro de agua dentro del recipiente y se aade 2 o 3 cucharadas por litro de granos sobrantes de kfir de agua (Se puede usar una bolsita de gasa para no perder los granos de kfir) Si no se aaden azucares puede estar listo a partir de 6 horas de fermentacin activa. La granada Contiene gran cantidad de minerales, vitamina A, B y C. Desintoxica la sangre y fortalece el organismo. Es muy til en casos de fiebre; para hacer grgaras en caso de inflamacin de la garganta y de las encas. La cscara es muy buena cocida para detener la diarrea, las flores como t, son muy tiles para detener la hemorragia de las encas, la raz sirve para eliminar parsitos como la tenia. Excelente zumo de color sugerente, aroma interesante y sabor provocativo. Este jugo ayuda a combatir problemas intestinales, gstricos, reumticos y del hgado. El granado Precauciones No fermentar el resto del rbol o la cscara del fruto sin conocimiento de causa o en grandes cantidades "mesura" La corteza de la raz y del tronco, debido a la presencia de alcaloides, presentan un grado importante de toxicidad, pudiendo producir nuseas, vrtigos y problemas visuales. La corteza de la raz del granado no debe administrarse a los sujetos dbiles o nerviosos, a los nios lactantes y a las mujeres embarazadas No sobrepasar las dosis indicadas. Su uso como tenfugo debe hacerse exclusivamente bajo control mdico especializado. Contraindicaciones Embarazo, lactancia, nios menores de 5 aos (alcaloides), Gastritis, lcera gastroduodenal: los taninos pueden irritar la mucosa gstrica, este efecto

secundario se puede paliar asocindolo a drogas con muclagos, como el malvavisco. Se pueden kefirar todos los zumos que contengan buena cantidad de fructosa y si son recientes mejor (Mango, pia, manzana) Si no tenemos otra cosa se podra kefirar zumo de frutas embotellado siempre ser mejor que el kfir haga su trabajo. Cuidado con las marcas que avisan Sin azcar aadido en algunas no es mas que un gancho ya que tienen otros edulcorantes artificiales que pueden ser incluso peores que el azcar refinado. Batidos Los batidos nos ofrecen una buena manera de tomar frutas con consistencia, como la pia, mango, pltano etc. Estos batidos se pueden hacer tambin con kfir de leche (leche Kefirada) Pero tener en cuenta el alto contenido proteico de la leche. Se pueden toman recin hechos y si eres valiente fermntalos para que sean mas digestivos. Se pueden hacer batidos de forma rpida aadiendo a la fruta agua kefirada en la cantidad deseada y batiendo (Dejando el batido a temperatura ambiente en un pote de cristal cerrado durante 8 a 48 horas conseguiremos un batido fermentado. La adicin de granos de kfir acelera la fermentacin. Platanoski (Pltano) Ingredientes: 1 Pltano bien maduro litro de agua Kefirada (menos si se desea ms espeso) 1 cucharada de granos de kfir de agua (opcional acelera la fermentacin) Preparacin: Batir el pltano con el lquido, aadir el kfir y guardar en pote de cristal cerrado dentro del armario (le tiene que quedar algo de aire) Dejarlo mnimo 8 h. retirar los granos de kfir y refrigerar si se desea fresco. El tiempo mximo esta sin determinar ya que no lo dejo ms de 24 h. aunque ms de 36 creo que seria demasiado Remover bien y listo para tomar Sugerencia de presentacin: Verterlo en una copa alta y ancha o vaso y poner una cucharada de nata montada o de kfir de leche espeso.

Pinchar una hoja de menta y colocar fresa partida a lo largo o unas grosellas Colocar una o varias pajitas y servir. Piaka chispeante (Pia) La Piaka tradicional es una bebida tonificante compuesta en proporcin de 1:1 o 5:4 por zumo de pia y vino rosado, o blanco en su defecto. Ingredientes: 1 pia mediana madura (Los ndulos grandes las escamas en el centro del ndulo pequeas buen olor en la base y las hojas se sueltan al estirarlas el color no siempre indica madurez por que hay variedades de colores verdosos en la maduracin) 1 o 2 mangos 4 cucharadas de granos de kfir de agua 2 cucharadas de azcar panela o integral Batir la fruta. Licuarla o pasarla por un colador o chino si se desea quede mas liquido. Fermentarla durante al menos 24 h. As esta lista para tomar pero un poco de canela en polvo le har justicia. Sugerencia de presentacin: Para completar la piaka habra que agregar una taza de vino rosado. (opcional) Volcar en un baso ancho y espolvorear tirando la canela sobre un colador para que se esparza por igual. Colocar en la pared del vaso una raja pequea de pia o de limn. Estos son dos ejemplos bsicos de batidos de fruta que he probado con buen resultado pero podemos usar cualquier fruta dulce o mezclar de varios tipos para hacer infinidad de variantes. (Mejor no mezclar ms de una fruta cida en cada preparado) HELADOS PROBIOTICOS HELADO INSTANTANEO DE FRUTAS: Estos helados tienen aparte de las cualidades probiticas adquiridas con el kfir, la ventaja de su frescura y sencillez. ingredientes:

Agua de kfir de 24 h. Frutas: Por ejemplo, frutas rojas como fresa, grosella, arndano etc. otras frutas como pltano pia etc. Azcar y o miel. Opcionales La fruta elegida o una mezcla se bate con agua de kfir congelada en cubitos o picada. Para batidoras de mano usar el hielo picado golpendolo dentro de un pao o congelar el agua en bandejas en capas de 1 o 2 cm. Cada uno debe afinar las cantidades de los ingredientes a su gusto pero en general no mezclar varias frutas cidas en la misma receta. Es un buen recurso para poner unas bolas de helado en un postre de forma rpida y con frescura. Otros cultivos en agua El t de Kombucha: Una simbiosis entre la levadura Saccharomyces cerevisae (levadura de cerveza) y bacterias como Lactobacillus acidophilus y bifidobacterium acidophilus en un medio fermentado de agua purificada, azcar morena de caa y t negro. Alcohol de 0,3 a 3% segn las condiciones de cultivo. Tepache: Es una bebida ligera, refrescante preparada y consumida en todo Mxico. En el pasado, se preparaba con maz, pero hoy da es mas frecuente usar frutas como pia, manzana y naranja. Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana. Nativos en la cscara de las frutas. Para conseguir algunas hierbas como el t, camomila, hibisco, rooibos (Planta africana parecida al te rojo) la panela (el autentico azcar) chocolates, cereales etc. podemos acudir a los establecimientos de Comercio justo, nutridos por Organizaciones que promueven la venta ms directa entre los campesinos productores y los consumidores con marcados valores equitativos y de calidad biolgica Prof. Flix E. Daz (Maestro Sri Deva Fnix) 07 / 05/ 2005 Aldea Ecolgica San Lus- La Azulita. Edo. Mrida. R. B. Venezuela.