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Plan de Negocio. Montar una Carnicera 1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es abrir otro punto de venta de Campo Frio que se especializa en la venta al detalle de productos crnicos y complementarios de la diferente marca de Pronaca, en la modalidad de autocercicio en los alrededores del mercado de la Merced de la ciudad de Riobamba 2.- IDENTIFICACIN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS El perfil suele corresponderse con personas con experiencia el sector. Tambin es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atencin al cliente, dotes comerciales y un buen desempeo del trabajo. 3.- DESCRIPCIN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO EL PRODUCTO O SERVICIO: Los productos que se comercializarn en el establecimiento se dividen en: Carne de cerdo Pollo Embutidos Pescados y mariscos Productos listos Conservas Abarrotes Las actividades del negocio comienzan con la compra de la mercanca. Esta compra debe ser perfectamente planificada para conseguir que el stock sea lo ms ajustado posible de manera que se garantice la frescura de los productos evitando almacenamientos innecesarios pero teniendo en cuenta que se compre la cantidad y variedad suficiente para poder atender las necesidades de los clientes. Tras la recepcin de la mercanca, cada producto debe ser colocado ordenadamente en el establecimiento para permitir una buena exposicin de todos los productos. Tambin hay que cuidar que todos los productos estn en perfectas condiciones de conservacin y no se produzcan daos en la mercanca. EL MERCADO El Ecuador es un pas con un alto consumo de carne, los productos crnicos representan alrededor del 22% del gasto en alimentacin A pesar de lo sealado anteriormente, los cambios sociales y la propia dinmica del mercado han ido acelerando el cambio en las formas de venta as como la disminucin de cuota del comercio tradicional frente al supermercado. Ante esta situacin, la estrategia ms recomendable para el pequeo comercio es la especializacin. As, un pequeo comercio puede ser rentable desarrollando en profundidad un surtido de un producto o una estrecha gama de productos. Esto se debe principalmente a la atencin personalizada que este tipo de negocios pueden ofrecer a los clientes, adems de recomendar productos o formas de preparar los mismos. LA CLIENTELA La demanda de los productos de Carnicera procede bsicamente del entorno prximo a su ubicacin. Por tanto, los clientes sern las familias residentes en las zonas de inmediacin del local o personas que transiten frecuentemente por esta zona, tomando en cuento que se ubicara en los alrededores del mercado de la merced un lugar donde es tradicin en la ciudad de Riobamba la compra de crnicos es ideal para su ubicar un local con las caractersticas que tiene CAMPO FRIO LA COMPETENCIA Para el anlisis de la competencia hay que distinguir dos tipos principales de competidores: Carniceras situadas en la zona de influencia del establecimiento . Estos comercios van a ser la competencia directa de negocio pues para este tipo de productos, las personas generalmente establecen sus zonas de compra en funcin del tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos.

Para los productos de consumo muy frecuente como es la carne, la tendencia es comprarlos lo ms cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo. Por tanto, habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace la competencia que ya est establecida en esa zona y apostar por una diferenciacin de ellas. Otros establecimientos que incorporan a su oferta productos de pescadera: supermercados, hipermercados, etc. PLAN DE VENTAS En este tipo de negocio unos de los elementos de comunicacin ms importante, por no decir el que ms, es la imagen de la propia tienda: que el cliente vea el local perfectamente preparado de productos, con una buena iluminacin y las mejores condiciones de higiene, van a ser fundamentales. Esto conseguir llamar la atencin de los clientes. La variedad, preparacin y presentacin de los productos son bsicos. El profesional se debe de encargar de disponer, desde la hora de apertura del comercio (que suele ser temprana): que haya una variada y adecuada exposicin de pescados y mariscos; que estn en todas sus variedades y presentaciones; y que estn representados los ms econmicos (sardinas o pescadillas) y aquellos que se compran por impulso (mariscos y ahumados). El negocio debe de estar en perfectas condiciones de higiene (hielo para mantener frescos el pescado y mariscos en exposicin, agua abundante para limpiar y sistemas de drenaje para su recogida, cmaras de conservacin, etc.) e iluminacin para su perfecta visin. Para promocionar el negocio pueden usarse diversos medios: mailing, encartes o buzoneo. Pero estas promociones sern efectivas si llevan consigo una campaa de promocin. Sirva por ejemplo, que en poca de Navidad se haga una promocin de aquellos productos ms atractivos (mariscos y pescados para hornear). Se puede hacer una oferta de precios especiales por lotes de productos, reserva en cmara hasta la fecha de su consumo y servicio a domicilio. Esta campaa ira acompaada de una comunicacin a travs de folletos y encartes en prensa, adems de un elemento promocional de regalo (por ejemplo, cesta de dulces especiales o elemento decorativo navideo). Otras campaas se pueden hacer a lo largo del ao, aprovechando diversos motivos. Por ejemplo: en ferias o romeras, ofrecer mariscos cocidos a buen precio. Otros motivos pueden ser los de campaas de pescados (atn, mejilln, sardina, etc.), o de promocin de productos de piscifactoras (truchas, rodaballo, lubina, dorada, etc.). Otro aspecto muy importante es la fidelizacin de clientes. Una vez que se han captado los clientes, a travs de los distintos elementos antes enunciados, hay que tratar de conservarlos. Para mantener la fidelidad de los clientes es fundamental establecer tres bases: Conocimiento de la clientela, saber atenderla y saber qu hacer frente a las quejas y reclamaciones. 4.- LOCALIZACIN La ubicacin del local estar en los alrededores del mercado de la Merced un lugar tradicionalmente comercial en la ciudad de Riobamba, donde los habitantes acostumbran a realizar sus compras de productos crnicos 5.- PLAN DE ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS Para el funcionamiento normal de este tipo de negocio se necesita de dos personas a tiempo completo. Es posible que, si las ventas llegan a ser muy elevadas o en algunos momentos de mayor afluencia de pblico, se necesite de la ayuda de otra persona. Para ello, se puede contratar a una persona para estos momentos. En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vayan a desarrollar: Tareas de elaboracin y venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos, su manipulacin y preparacin as como sobre atencin al cliente. Las actividades ms significativas son las siguientes: Compra y clasificacin de diferentes tipos de carne Presentacin de los productos crnicos Limpieza de las diferentes dependencias de la carnicera Gestin del negocio . Se requiere que tenga conocimientos sobre temas de gestin de pequeas empresas (precios, contabilidad, compras, facturacin...). En este tipo de negocio, se suele subcontratar los algunos

servicios como son los aspectos laboral, contable y fiscal que suele ser llevados por una asesora especializada. 6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION. Para el desarrollo de la actividad sern necesarias las siguientes INVERSIONES: Instalaciones. A la hora de decidir donde ubicar el local, hay que tener presente que el principal motivo de compra de los productos que se venden en este negocio es la cercana. Por este motivo, es conveniente localizar el local en una zona con un volumen suficiente de residentes que garantice la afluencia de pblico. Tambin puede ser interesante ubicarse en barrios residenciales de nueva creacin o donde exista escasez de negocios de este tipo. Caractersticas del Local: Local debe tener una superficie mnima de 40 m 2. Esta superficie deber ser distribuida en dos zonas: Una zona reservada donde se instalar el equipo frigorfico, un termo y una pileta de agua caliente. Una zona pblica donde se expondrn los productos y se atender a los clientes. Esta zona estar divida en dos partes: una zona para atencin al pblico, que ir desde la puerta hasta el mostrador, y una zona de trabajo detrs del mostrador. Es muy importante transmitir imagen de variedad, calidad y limpieza. Por ello, se debe exponer la mayor variedad posible de productos clasificndolos y colocndolos de un modo ordenado en la zona de mostrador y en las vitrinas frigorficas. Adems de lo anterior, el local deber disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas, acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan: Acondicionamiento elctrico: el local deber tener tomas de electricidad industriales y una potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilizacin de la maquinaria. Iluminacin: es ms apropiada la luz natural, aunque habr que incorporar luz artificial para conseguir una buena iluminacin. Ventilacin y temperatura: Lo adecuado es conseguir una temperatura ambiente en torno a los 20 C para lo cual habr que instalar aire acondicionado y calefaccin. Adems es necesario mantener el local ventilado para alcanzar las mejores condiciones del negocio. Instalacin de agua: el local debe contar con instalacin de agua apropiada para el desarrollo de la actividad. Costes por Acondicionamiento del Local Aqu se incluyen los conceptos relativos a: Acondicionamiento externo: Rtulos, lunas del escaparate, cierres... Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso. Para ello, es preciso la instalacin de un termo y una pileta de agua caliente. Adems, la ley obliga a instalar las cmaras frigorficas y los arcones o islas de congelacin en una zona reservada del resto del local; y tambin es obligatorio el alicatado del local que permita su fcil limpieza. Para el acondicionamiento del local habr que realizar una serie de obras que dependern del estado en el cul se encuentre el mismo. De este modo tambin supondrn un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto. Estos costes pueden rondar los 24.040 (IVA incluido) aunque esta cifra vara mucho en funcin del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente. Equipamiento

El equipamiento y mobiliario bsico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio estar compuesto por elementos de distintos tipos: Arcn congelador. Frigorfico Fregadero Mesa de trabajo Mostrador y Vitrinas expositoras frigorficas . Estantes metlicos portaprecios Balanza electrnica Mobiliario auxiliar (estanteras, cubetas, cubos para desechos, etc.). El coste por estos elemento puede rondar los 7.540 (IVA incluido) como mnimo para un equipamiento bsico. Esta cantidad ser muy superior si se adquiere ms equipamiento o los elementos anteriores son de diseo, de materiales especiales, etc. Utensilios y Otros Materiales Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son: sierra cortadora, cuchillos carniceros, , tijeras... Adems habr que adquirir otros productos como portaprecios, etc. El coste estimado de estas herramientas y utillaje asciende a 1.392 (IVA incluido). Stock Inicial y Materiales de Consumo Con la compra inicial bsica, segn empresas del sector, slo se cubrira una serie de artculos bsicos para empezar la actividad. Para el xito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido. Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuacin. Primera compra de mercanca 3000 Otros materiales 600 Equipo Informtico Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajn portamonedas y mquina de impresin de tickets y facturas. El coste de este equipo informtico es de unos 1.100 ms 176,00 en concepto de IVA. En la mayora de los casos, los quioscos no disponen de este equipo sino que lo sustituyen por una caja registradora por un menor coste. Sin embargo, esta opcin no permite gestionar programas de apoyo a la gestin (de contabilidad, facturacin, etc.) Gastos de constitucin y puesta en marcha Se incluyen aqu las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto tcnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratacin del alta de luz, agua y telfono; gastos notariales, de gestora y dems documentacin necesaria para iniciar la actividad. Estos gastos de constitucin y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autnomo, sern de aproximadamente 1392 euros (incluye IVA). Esta cuanta es muy variable de un caso a otro pues depender del coste del proyecto tcnico, etc. adems aumentar en el caso de que se decida crear una sociedad. Fianzas depositadas Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 800 (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin del mismo). El MERCA exige una fianza inicial para suministrar la mercanca. Estas fianzas dependen del acuerdo al que se llegue entre las partes por lo que habr que habr que llegar a un acuerdo con ellos. Para realizar este estudio, se ha estimado unas fianzas de 5.000 . Elemento de Transporte Para este negocio es necesario adquirir un vehculo que permita trasladar la mercanca desde el lugar de compra hasta el establecimiento. Tambin puede ser utilizado en caso de que se realice el reparto a domicilio de productos.

El coste de este elemento depender de las caractersticas del vehculo que se elija. En este estudio, para no elevar en exceso la inversin inicial, proponemos la compra de un vehculo de segunda mano con un coste estimado de 12.020 (IVA incluido). Fondo de Maniobra A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc. Pagos Mensuales Alquiler. 400 Suministros. 200 Gastos Comerciales. 90 Gastos por Servicios Externos. 60 Gastos de Personal. 2175 Otros Gastos. 250 Total pago en 1 mes. 3175 Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 9525 La inversin inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA) Adecuacin del Local: 20724 Mobiliario y Enseres: 0 Equipo Informtico y Software: 1100 Equipamiento: 6500 Stock Inicial y Consumibles: 3600 Gastos de Establecimiento: 1200 Fianzas: 5800 Fondo de Maniobra: 9525 Utensilios y Herramientas: 1200 Otras Inversiones: 10362 Total: 55011 (Total sin IVA) PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones: Fuentes Propias. Es aquella financiacin que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc. Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiacin que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiacin bancaria (a travs de crditos, prstamos y descuentos), financiacin de otro tipo de empresas, sociedades de garanta recproca y entidades de capital riesgo, etc. Apoyo a la inversin. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Pblicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carcter generalmente pblico. Suelen consistir en prstamos a un tipo de inters ms barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creacin de empresas. 7.- ANLISIS ECONMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS PREVISIN DE GASTOS La estimacin de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA): Costes variables: El consumo mensual de materia prima se estima en un 72% del volumen de las ventas del mes Alquiler: Para este negocio es necesario contar con un local de, al menos, 40 m 2. El precio aproximado para un local de estas dimensiones, es de unos 400 mensuales. Suministros, servicios y otros gastos:

Aqu se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, telfono... Tambin se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 200,00 mensuales. Gastos comerciales: Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 mensuales Gastos por servicios externos: En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesora. Estos gastos sern de unos 60 mensuales. Gastos de personal: En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el apartado de organizacin y recursos humanos. El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social) Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social) Gerente (*) (emprendedor autnomo) 1,125 + 0 Trabajador (**) 800 + 250 (*) Seguridad Social Autnomos (*]) Seguridad Social Rgimen General Otros gastos: Contemplamos aqu una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (reparaciones, seguros, etc.). La cuanta estimada ser de 3000,00 anuales por lo que su cuanta mensual ser de 250,00 . Amortizacin: La amortizacin anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente: Adecuacin del Local: 2072,4 Mobiliario y Enseres: 0 Equipo Informtico y Software: 275 Equipamiento : 1300 Utensilios y Herramientas: 240 Otras Inversiones: 2072,4 Total: 5.959,8 (*) La amortizacin de la adecuacin del local se ha realizado en 10 aos. El plazo de amortizacin de la adecuacin del local sera el correspondiente a su vida til pudindose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local ser en rgimen de alquiler, dicha vida til queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella. Adems habra que incluir la amortizacin de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitucin y puesta en marcha): Gastos de Establecimiento: 400 Total Anual: 400 Total gastos Fijos Estimados/mes. 3.704,98 Total gastos Variables Estimados/mes. 72% TOTAL GASTOS MENSUALES: 13.232,08 euros PREVISIN DE INGRESOS: La estrategia de precios para un negocio de carnicera como el que se propone en este proyecto, debe basarse en ofrecer un buen servicio a precios competitivos. Siempre deben ser precios ms competitivos que los que ofrecen otro tipo de establecimientos de la zona que vendan carne (principalmente, los

supermercados). Sin embargo, la calidad (frescura, variedad y preparacin ) ser la referencia obligada para atraer a los clientes. Adems, la fijacin de precios van a estar orientada en funcin del pblico al que queramos dirigirnos y, especialmente, en funcin de la capacidad econmica de las familias de la zona donde se ubique el negocio, aunque no siempre alta capacidad econmica implica un mayor gasto en productos alimenticios. 8.- ASPECTOS FORMALES: Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido. Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisin est condicionada por: El nmero de promotores que integren el proyecto. El tipo de actividad de la empresa. La limitacin de responsabilidad frente a terceros. Los aspectos fiscales. El capital para iniciar la actividad. Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales