El Cambur y el Pltano

El Cambur: Proveniente de Asia, el cambur pas, en poco ms un siglo, de ser escasa y cara a convertirse en un producto de consumo generalizado. Aunque se encuentran definiciones en diccionarios gastronmicos como una "planta de las musceas, parecida al pltano", en realidad es el nombre que recibe el banano en algunos pases centro y suramericanos. Su contenido en agua alcanza el 80% pero tiene muchos azcares, alrededor de un 18%, fundamentalmente sacarosa, fluctosa y glucosa. El 0.75% son protenas, otro tanto de fibra, un 0.25% de grasa y prcticamente la misma cantidad de vitaminas A, B y C y minerales. Los pltanos carecen de glten. El cambur es muy alimenticio y energtico; tiene fama de engordante, lo que no es totalmente cierto, pues suministra unas 99 caloras por 100 gramos de pulpa, cantidad relativamente modesta, frente a otros alimentos. El cambur es rico tambin en potasio, en vitamina A, en carbohidratos, alrededor de 23 gramos por 100 gramos de pulpa; es un buen alimento para el crecimiento de los nios. Tambin contiene pectina, que lo hace untuoso; y cido mlico, que lo hace refrescante cuando se come crudo. Por el alto contenido en potasio que tiene el cambur, ayuda a prevenir calambres. Combinado con la energa de asimilacin rpida que ofrece, lo convierte en una fruta ideal para reponerse durante la realizacin de diversas actividades deportivas. En Venezuela tenemos muchas variedades de cambur, las ms comunes son: - Cuyaco o rabo de mula: es el ms comn. De color amarillo, largo, de piel gruesa verdiamarilla y tres aristas. - Guineo: el gros michel de Centroamrica - Manzano: pequeo, regordete, muy gustoso y de piel bastante delgada y amarilla - Morado: como su nombre lo indica, con piel morada y con fama de ser menos digerible - Pineo: amarillo con pintas marrones negruzcas - Titiaro: el ms dulce de todos, proviene de la regin de Barlovento y su nombre le viene por lo pequeito, no mide ms de 6 centmetros de largo y su sabor es diferente a los anteriores. - Titiarito: todava ms pequeo que el titiaro - Topocho: que debe estar muy maduro para comerlo crudo y muy apropiado para ser cocido. Muy utilizado en los tradicionales sancochos venezolanos cuando est verde y, cuando est maduro, se consume crudo o frito