Platillo Sabio Profeco

Pechuga de pollo a los tres quesos

Ingredientes (6 raciones) 1/2 cebolla blanca (1) 3 jitomates saladet lavados 1/3 de taza de aceite de oliva 300 g de espinaca lavada 6 pechugas aplanadas 30 g de mantequilla 1/3 de taza de vino blanco 2 cucharadas de cebolla blanca picada (2) 50 g de queso cabra 50 g de queso Oaxaca 50 g queso gouda 100 g de crema reducida en grasa 3 papas medianas 2 cucharadas de aceite de maz Salsa de chiles chipotles Sal y pimienta al gusto 1 pieza de pan

Aporte nutrimental (por racin): Kilocaloras 803 Protenas 44 g Hidratos de carbono 77 g Colesterol 120 mg Fibra diettica 5 g Lpidos 34 g

Preparacin: 1 Pica la cebolla (1) y el jitomate en cubos muy pequeos (1 a 2 mm por lado: el estilo de corte conocido como brunoise). Corta finamente la espinaca. 2 Saltea la cebolla y el jitomate en el aceite, agrega la espinaca y rectifica el sazn (aade pimienta y sal al gusto). 3 Corta seis pedazos de papel aluminio. Derrite la mantequilla y salpimintala. Barniza los seis pedazos de papel aluminio con parte de la mantequilla fundida y reserva el resto. 4 Coloca cada pechuga en aluminio. Rellena cada una con la mezcla de espinaca y jitomate. Enrolla cada pechuga y envulvela con el papel aluminio. 5 Coloca los rollos de papel aluminio en la parrilla. salos durante 15 minutos. Agrega a la mantequilla, el vino y el resto de la cebolla picada (2) en cubitos. Deja reducir. 6 Ralla el queso gouda, desmenuza el de cabra, y deshebra el de Oaxaca. Adelos junto con la crema a la preparacin anterior, revuelve hasta que se incorporen. Salpimienta. 7 Licua la salsa. 8 Corta las papas en juliana (tiras muy finas y pequeas) y frelas en el aceite hasta que se doren. 9 Vierte la salsa de chipotle a modo de espejo, encima coloca los rollos de pechuga y balos con la salsa de queso y coloca el crujiente de papa a un lado. 10 Acompaa tu pechuga con una pieza de pan.