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Diferencias entre la Grapa Italiana, el Pisco peruano y el Aguardiente Chileno La Grappa u orujo, es un destilado de la re-fermentacin de azcares residuales en ollejos

y escobajos de uvas ya prensadas, es decir, un nueva fermentacin luego de la primaria realizada para la obtencin del vino. Estos hollejos fueron oportunamente colocados en agua para fermentar. El Pisco y el Aguardiente chileno son destilados del vino, tales como el Brandy y el cognac, pero sin la prolongada crianza en barricas de Roble. La Grappa Italiana u Orujo gallego, derivan de la necesidad ancestral de los antiguos europeos por obtener el mximo provecho de las uvas cosechadas durante el ao, incluyendo los residuos. Son los destilados tpicos de las zonas donde se vivieron altas tasas de inmigracin europea. Mientras que el pisco y el aguardiente chileno, nacen de la necesidad de concentrar volmenes (4:1), en forma estable y duradera en los vinos para su transporte y carga en sitios incmodos y remotos. Son caractersticos de la costa de los Andes. El pisco peruano y el aguardiente chileno son bebidas hermanas de origen, cuya diferencia se encuentra sobre todo en las caractersticas del producto final. Ambos son Aguardientes de Vid, obtenidos de la destilacin de los vinos blancos o rosados de cepas de Vitis vinfera aprobados por sus leyes locales como Uvas pisqueras. En el Per, las variedades pisqueras aprobadas por ley se clasifican como aromticas (Italia, Moscatel, Albilla y Torontel) y no aromticas (Quebranta, Negra Corriente y Mollar). En cambio, en Chile solo son aceptadas ciertas cepas de Moscatel, Pedro Gmenez y Torontel. En Per existen tres clases de piscos: Puro (de variedades no aromticas), Mosto Verde (de mosto no completamente fermentado), y Acholado, (mezcla de variedades aromticas y no aromticas). Normalmente el Pisco posee un tenor alcohlico entre 38 y 48% de grados alcohlicos, normalmente quedando en 42. Sin embargo, el aguardiente chileno tiene un tenor de 30 a 43%. Una de las diferencias ms saltantes es que el Pisco suele destilarse en su graduacin alcohlica final, sin ningn tipo de alteracin, mientras que el Aguardiente chileno es rebajado de sus grados alcohlicos con agua, ya que sus grados alcohlicos en la destilacin, llegan a aproximadamente 70. Esta caracterstica del aguardiente chileno tambin puede observarse en la grapa. Las producciones de pisco en el Per son de aproximadamente 2,5 millones de litros anuales, mientras que Chile actualmente supera ya los 20 millones.

Bibliografa VARIOS AUTORES, Vias, bodegas y vinos de Amrica del Sur, 2005, Primera Edicin, Editorial Austral Spectator, Argentina.