Masa de Hojaldre

INGREDIENTES Amasijo Harina 0000 400 g Sal 10 g Agua 225 cc Empaste Manteca 400 g Harina 0000 100 g PROCEDIMIENTO Amasijo Hacer una corona con la harina. Colocar en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad. Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Empaste En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho. Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectngulo de 20 cm por 30 cm. Enfriar durante 30 minutos en heladera. Hojaldrado Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues. Estirar el amasijo formando un rectngulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastn.

Primer pliegue (simple): Estirar el bastn con cuidado hasta obtener un rectngulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos. Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectngulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre s misma. Conservar en fro, tapada, durante 20 minutos. Continuacin del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble segn el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles). Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue. Terminacin Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 das en heladera o hasta 1 mes en freezer. Para utilizarla, estirar siempre bien fra, dndole un espesor de 2 mm a 10 mm, segn la receta elegida. Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos. Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200 C.