GUIA PARA LA ELABORACIN ARTESANAL DE ENCURTIDO DE VEGETALES Total de Hortalizas acondicionadas (Cebolla cabezona, coliflor, habichuela, zanahoria, pimentn,

pepino cohombro) 100% Agua 40% Vinagre 20% Azcar 4% Sal 2% Laurel 0,004 % Organo 0,004 % Tomillo 0,004 % Clavo 0,004 % Canela 0,004 % Azcar 0,004 % Alistamiento: * Cebolla cabezona: pelar y cortar en rodajas delgadas. *Coliflor: quitar las hojas, cortar cada ramillete y colocar en agua al 1 % de sal, 10% de vinagre y dejar all media hora. * Habichuela: quitar las puntas y cortar en trozos de 1 a 1,5 cm. *Zanahoria: pelar y cortar en rodajas o cuadros. * Pimentn: cortar y separar semillas y venas interiores, cortar en tiras o cuadritos. * Pepino cohombro: cortar en rodajas, extenderlos en bandejas y colocarlo en posicin inclinada, cubrir con sal y dejar all por media hora, enjuagar rpidamente con agua fra.

LIMPIEZA DESINFECCIN- INDUMENTARIA SELECCIN, CLASIFICACIN, ALISTAMIENTO, ESCALDADO: Cebolla, cabezona, pimentn y coliflor: 10 minutos Habichuela y zanahoria: 7 minutos. MEZCLA DEL AGUA CON EL VINAGRE, SAL, AZCAR, LAUREL, ORGANO, TOMILLO, CLAVO, CANELA LLENADO DE FRASCOS ESTERILIZADOS CON HORTALIZAS RECUBRIMIENTO CON EL LIQUIDO PREPARADO EXHAUSTING ESTERLILIZACIN ROTULADO ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE