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Manual estandares de Calidad.pdf

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

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Manual estándares de Calidad

MISION Innovamos en la elaboración de mariscos y carnes para complacer a nuestros clientes con la combinación de sabores y un servicio excepcional. VISION Ser un restaurante reconocido en todo el país creando más sucursales de nuestra marca 2 Manual estándares de Calidad .

Al recibir al proveedor deberá llenarse el formato de recepción de producto (ver anexo) - - - - 3 Manual estándares de Calidad . Una vez confirmada la entrega por parte del proveedor. la cual en los primeros 6 meses se realizara cada semana.MANUAL DE COMPRA ALIMENTOS Y BEBIDAS Para iniciar el manual de compra se debe de hacer una proyección de venta. se reevaluara la periodicidad. Posteriormente al conocer mejor el mercado. si realmente entregara el pedido. (ver anexo) Realizar inventario de materia prima o ingredientes. (ver anexo) Generar matriz de compra Colocación de pedidos: este proceso se realiza vía telefónica el mismo día en el que se realiza la matriz de compra. se alistara el dinero destinado a proveedores para su respectivo pago. El pedido se colocara al proveedor aprobado (ver anexo) Verificar y corroborar con el proveedor a primera hora del día de fecha de entrega de pedido. Elaborar listado de ingredientes a utilizar según recetas de menú. Se dejara establecido el día de ingreso del producto.

Cuando el cliente solicite la cuenta. anotada y entregada a cocina (para platos de comida) y al bar (para bebidas). El cliente recibe la orden en su mesa.PROCEDIMIENTO DE VENTAS - El proceso de venta inicia con la visita del consumidor al negocio. Cuando el mesero entregue la cuenta. Si la respuesta es si. - - - - - 4 Manual estándares de Calidad . el mesero debe recopilar las comandas de comida y bebida. El mesero recibe la notificación por parte de cocina y bar cuando tiene listo el plato para ser entregado al cliente. las cuales serán entregadas a la persona encargada de caja en el turno. El mesero deberá acercarse a los clientes cada 8 minutos para verificar si existe alguna necesidad. la cual deberá ser tomada. el mesero se retira. deberá indagar mas sobre la inconformidad que tiene. El mesero tomara la orden del consumidor. debe preguntar al cliente si esta satisfecho con el producto y servicio y solicitar sugerencias para mejorar continuamente. para lo cual el mesero deberá preguntarle si es la orden que solicito en un inicio. Si la respuesta es no.

Se iniciaran con los platos que mayor tiempo de preparación requieran. Al recibir una comanda. Deberá organizarse y haber comunicación constante entre el personal de cocina para lograr finalizar los distintos platos al mismo tiempo. - - - - 5 Manual estándares de Calidad . se limpiara antes de comenzar. Al completar la orden de cada mesa. Se procede a realizar preparaciones de salsas y cortes de vegetal para la hora pico.PROCEDIMIENTO EN COCINA - Antes de iniciar cualquier turno se debe verificar la limpieza e higiene de cocina. el jefe de cocina deberá indicar al mesero para que este lleve la orden a la mesa. Es importante mencionar que este lapso no podrá ser mayor a 1 minuto de espera. En caso de no haberse coordinado la mesa fría con la mesa caliente. los platos terminados deberán almacenarse en el horno (si es plato caliente) y en cámara refrigerante (si es plato frio). deberá colocarse a la vista de todo el personal de cocina.

isss. se le indicara la fecha de inicio. recomendaciones. afp). Al recibir los Curriculums. Este proceso de selección lo realizara el gerente de restaurante. nit. para lo cual se llenara el cuadro “búsqueda de personal” (ver anexo) En base a dicho cuadro se iniciara la búsqueda por medio de anuncios en prensa. En caso de haber un elegido. se procederá a depurar para finalizar con los 3 mejores candidatos. entre otras. dui. condiciones de contratación. - - - - 6 Manual estándares de Calidad . Tras la entrevista se tomara la decisión. Al tener a los 3 mejores candidatos se verificaran las referencias laborales y personales y se les convocara a una entrevista personal. solicitud de documentos para iniciar labores (solvencias.PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE PERSONAL - Se definirán los puestos que se requieren en el restaurante Se definirán las características y cualidades necesarias según el puesto.

El empleado podrá ser despedido por motivos varios:  Incumplimiento de normas y políticas de la empresa  Robo o cómplice en robo  El desempeño no es el esperado  Más de 3 ausencias injustificadas. esta persona deberá ser advertida en 2 ocasiones como máximo. De no verse mejoría.PROCEDIMIENTO PARA DESPEDIR AL PERSONAL - En caso de que algún miembro del equipo de la empresa no cumpla con las expectativas establecidas por el negocio. - 7 Manual estándares de Calidad . tendrá que ser despedido bajo todas las normas de ley.

Cosme Rafael (Propietario) Miguel Uribe (Gerente) Gloria de Uribe (Propietaria) Irma Uribe (Mercadeo y Publicidad) Rafael Uribe (Propietario) Chef (Jefe de Cocina) Capitán de Servicio (Jefe de Servicio) Cocinero Mesero Ayudante de Cocina Barman Manual estándares de Calidad Steward 8 .

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