REQUISITOS PARA UNA EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS

• b) Sala para reuniones del panel de degustadores: Está destinada a discutir los problemas que surjan de los métodos.Laboratorio de pruebas • a) Sala de cabinas individuales. Las paredes deben ser de color gris neutro. . para dar instrucciones y entrenar o explicar técnicas nuevas. provista de aire acondicionado y aislada de ruidos y olores extraños.

• c) Sala para preparación de las muestras: Debe contar con una cocina moderna. Debe tener mesones para preparar las muestras y campanas de extracción para eliminar los olores generados durante la preparación. con utensilios de material que no afecte el sabor (gusto y olor) de los alimentos. .

balanzas. • f) Oficinas: Aquí se procesan los datos que el panel entrega . etc. homogenizadoras. tamices. molinillos. con ventilación e iluminación adecuadas.• d) Sala de instrumentos: Debe contar con los instrumentos necesarios para preparar las muestras. licuadoras. • e) Sala para almacenar muestras: Provista de anaqueles.

accesorios o productos que afecten en el análisis de la evaluación del alimento. Café.• g) La personalidad de los jueces (motivación. • J) Vehículos y Borradores (Agua.) . Humor y actitud ) • H) La salud de los jueces deben estar en buenas condiciones • i) No utilizar . Galletas etc.

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