REQUISITOS PARA UNA EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS

Las paredes deben ser de color gris neutro. para dar instrucciones y entrenar o explicar técnicas nuevas. provista de aire acondicionado y aislada de ruidos y olores extraños. • b) Sala para reuniones del panel de degustadores: Está destinada a discutir los problemas que surjan de los métodos.Laboratorio de pruebas • a) Sala de cabinas individuales. .

Debe tener mesones para preparar las muestras y campanas de extracción para eliminar los olores generados durante la preparación. con utensilios de material que no afecte el sabor (gusto y olor) de los alimentos. .• c) Sala para preparación de las muestras: Debe contar con una cocina moderna.

con ventilación e iluminación adecuadas. etc. balanzas. • f) Oficinas: Aquí se procesan los datos que el panel entrega . licuadoras. molinillos.• d) Sala de instrumentos: Debe contar con los instrumentos necesarios para preparar las muestras. homogenizadoras. tamices. • e) Sala para almacenar muestras: Provista de anaqueles.

Café. accesorios o productos que afecten en el análisis de la evaluación del alimento. Humor y actitud ) • H) La salud de los jueces deben estar en buenas condiciones • i) No utilizar . • J) Vehículos y Borradores (Agua. Galletas etc.• g) La personalidad de los jueces (motivación.) .