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BOVINOS

CLASIFICACIN
Reino Subrreino Clase Orden Rama Familia Gnero Especies

TAXONMICA Animal Vertebrados Mamferos Ungulados Rumiantes Bvidos Bos Bos taurus, Bos indicus

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a produccin bovina de leche, carne o doble propsito representa en la actualidad uno de los recursos ms importantes para solucionar los requerimientos nutricionales (especialmente de protena) de una poblacin cada vez ms numerosa y que cuenta con menores recursos para satisfacer sus necesidades de alimentacin, y en la que poblacin infantil es la ms afectada, ya que requieren para su crecimiento y desarrollo mayores recursos. La produccin de carne y leche en los pases pobres debera optimizarse, con el fin de mejorar el rendimiento de las explotaciones ganaderas; en muchos casos, la produccin de bovinos es ineficiente, ya que no utiliza de manera ptima los recursos nutricionales que puede proporcionar la granja y desaprovecha grandes extensiones de terrenos, al no usar de forma racional los suelos; esto sumado al deterioro de los recursos ambientales no renovables, como los bosques y las fuentes de agua. En Latinoamrica, las empresas de produccin ganadera sean grandes explotaciones cuya produccin se destina al mercado nacional o internacional; las explotaciones medianas o las pequeas explotaciones familiares, cuya produccin se destina al consumo familiar y local, deben planificar y conocer los recursos que pueden aprovechar para favorecer su produccin y reducir los costos.

Caractersticas raciales

de carne, bovinos de produccin lctea y bovinos de doble propsito. Las diferencias existentes entre los diferentes tipos raciales estn determinadas por el fenotipo y el genotipo. El fenotipo consiste en el grupo de caractersticas que se pueden apreciar en un animal, como su aspecto externo (alzada, presencia de cuernos, color del pelaje, conformacin de la ubre, etc.) y sus caractersticas productivas, como la produccin de leche, la ganancia diaria de peso, la calidad de la leche, las caractersticas de la canal, entre otras. El genotipo es el conjunto de genes (informacin gentica que hereda un individuo de sus padres) que un animal est en capacidad de heredar a su descendencia (hijos, nietos, etctera). Las caractersticas que presenta todo individuo son el resultado del fenotipo y del genotipo; en el fenotipo influye en gran medida el medio ambiente, ya que la nutricin, el manejo, el clima y las condiciones sanitarias pueden hacer a dos individuos sustancialmente diferentes aunque tengan el mismo genotipo. Las principales razas productoras de leche son de origen europeo y pertenecen al grupo Bos taurus. Entre ellas estn: Holstein, Pardo Suizo, Jersey y Ayrshire. En las zonas tropicales se usan con frecuencia los cruces de estas razas con ceb, ya que los cebes puros no siempre son adecuados para la produccin de leche, aunque razas ceb como Gyr y Guezarat han demostrado tener muy buena produccin de leche en climas clidos, dada su carga gentica que incluye genes lecheros, por lo que su explotacin en estas zonas ha cobrado importancia.

Razas para produccin de leche

ff RAZAS

Cada raza es un grupo de individuos de una misma especie, que tienen unas caractersticas externas y de genotipo muy similares, resultado de procesos de cruzamiento y seleccin de muchos aos; estos cruces se realizan con el fin de destacar algunas caractersticas y es producto de la domesticacin de los bovinos por parte del ser humano. Las razas bovinas actuales pertenecen a uno de los dos grupos originales de los bovinos: Bos indicus y Bos taurus. Los Bos indicus tuvieron su origen en Asia (antes subcontinente ndico) y los Bos taurus aparecieron en Europa hace muchos aos. De estos dos grandes grupos se derivaron las razas que en la actualidad se clasifican segn su finalidad productiva en: bovinos

Holstein El ganado Holstein Friesian tiene su origen en Holanda; en los pases europeos se utiliza como animal de doble propsito, mientras que en Norteamrica se desarroll un tipo de Holstein de muy alta produccin lechera que fue posteriormente distribuido a Amrica Latina; esta variedad se llama Holstein americana.

Los bovinos se desarrollaron en el subcontinente ndico (actual India) y luego se propagaron a otras partes de Asia, al norte de frica y Europa despus de la gran glaciacin, hace unos 250.000 aos. Se pueden distinguir dos subtipos: el jorobado, Bos primigenius nomadicus (el antepasado de los cebes actuales) y el Bos primigenius primigenius, que careca de joroba y que dio lugar a los bovinos europeos actuales. Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy grandes, sobre todo en su tren anterior (parte delantera) y tenan una gran cornamenta comparados con los bovinos domsticos. Las pinturas rupestres que se han encontrado en Europa muestran a los uros salvajes cuando son cazados con flechas y lanzas por seres humanos, quienes utilizaban no slo su carne como fuente de alimentacin sino tambin su piel para la elaboracin de viviendas, ropas y barcas y los huesos para elaborar anzuelos y lanzas. Los bovinos domsticos fueron desarrollados a partir de los salvajes (Bos primigenius) en el Medio Oriente, hace 8.000 o 10.000 aos. Los primeros bovinos domsticos fueron utilizados para la produccin de leche, de carne y para aprovechar su fuerza de tiro. En pocas antiguas, los bovinos tenan un papel muy importante en la religin, ya que eran smbolo de poder y fertilidad; el toro era un animal sagrado para las religiones del Medio Oriente y del norte de frica; los antiguos egipcios adoraban al dios Apis, que era un toro, y para sus rituales seleccionaban algunos toros muy poderosos de las manadas y en las festividades anuales los sacrificaban, embalsamaban y depositaban en una tumba; tambin adoraban a diosas vacas, que representaban la fertilidad y el alimento. La difusin de la produccin bovina por Asia y Europa se dio por la invasin de ganaderos nmadas que procedan de territorios entre Europa y Asia; estas invasiones comenzaron en el ao 4000 a.C. En India, la vaca tambin adquiri un importante significado religioso que hasta hoy se conserva, de ah que los hindes no consuman carne de vaca y slo utilicen este animal en los cultivos por su fuerza de trabajo, lo que ha acarreado inconvenientes, ya que al reproducirse de forma excesiva han generado un gran impacto ambiental en los bosques y dems recursos naturales. Actualmente, la desfavorecida India posee la mayor cantidad de bovinos per cpita (por habitante) del mundo. En Espaa, el ganado vacuno tiene una importancia cultural, adems de econmica; all fueron llevados los

Desde tiempos milenarios los bovinos han tenido enorme importancia en el desarrollo de las civilizaciones humanas, las que se sirvieron inicialmente de su carne y luego de sus pieles y huesos con distintos fines.

vacunos inicialmente por la invasin celta y ms tarde por los romanos. Las corridas de toros son un ejemplo de las implicaciones que tuvo para la cultura la llegada de bovinos a estas tierras. Muchos aos ms tarde, con el descubrimiento de Amrica, Cristbal Coln encontr en Amrica algo muy importante para la produccin de vacunos: pastos para la cra de mejor calidad que los de las ridas zonas del interior de Espaa. Este territorio virgen prometa excelentes condiciones para la crianza y engorde de bovinos; a partir de ese momento comenzaron a traer bovinos Longhorn a Amrica, los cuales se multiplicaron rpidamente. En el ao 1870 haba ms de 13000.000 en las pampas argentinas. La carne y el cuero de estos bovinos retornaban casi en su totalidad a Espaa y a otros pases europeos. Fue as como se formaron las grandes ganaderas en Amrica del Sur, que pertenecan a unas pocas familias muy adineradas. Con el transcurso de los aos, estos animales se adaptaron a las condiciones ambientales de cada regin y se hicieron ms resistentes y rsticos en la medida en que aprovechaban pastos de baja calidad. Posteriormente, fueron la base para la formacin de las razas criollas como: costeo con cuernos, chino santandereano, romosinuano, hartn del valle, sanmartinero, blanco orejinegro, casanareo, Campuzano. Otras razas colombianas seleccionadas son: Lucerna (para la produccin de leche en clima clido) y Velsquez (para produccin de carne).

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UN POCO DE

HISTORIA

La raza Holstein se ha difundido en todo el mundo por su altsima produccin de leche; sin embargo, es una raza exigente en cuanto a las condiciones ambientales, soporta muy bien climas templados a fros y requiere para su produccin una excelente calidad de forrajes y, en muchos casos, la suplementacin de concentrados.

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>>Para saber qu

son las cuas lecheras ver la parte de aprovechamiento, caractersticas de los bovinos de aptitud lechera, de este mismo captulo.

Jersey El ganado Jersey proviene de la isla Jersey, situada en el Canal de la Mancha (entre Inglaterra y Francia). Esta es la ms pequea de las razas lecheras europeas. Sin embargo, son animales de una gran capacidad de produccin de leche con una alta proporcin de grasa; el contenido promedio de grasa es 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con 6%

El color caracterstico de esta raza es el blanco manchado de negro, aunque en ocasiones aparecen animales con manchas rojas. La proporcin de blanco y negro puede ser variable, pero siempre debe ser blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650 kg, mientras que los machos siempre tienen pesos superiores, incluso a veces sobrepasan los 1.200 kg. Las hembras presentan siempre la forma tpica triangular que caracteriza a las razas lecheras. En general, los animales de esta raza son dciles y fciles de manejar. Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero su contenido de grasa no es muy alto. Por su procedencia y alta produccin, los animales puros Holstein no soportan bien los climas tropicales, por tal razn es una raza que suele cruzarse con ceb para explotarse en estas zonas; el resultado es un animal resistente con alta produccin de leche.

de grasa. Por esta razn, esta raza se utiliza mucho para producir leche destinada a la elaboracin de queso, crema de leche y mantequilla. La cabeza del ganado Jersey se caracteriza por sus ojos grandes y la curvatura hacia adentro de los cuernos. El color vara desde el caf claro hasta caoba oscuro. El color ms comn es el caf con oscurecimiento en el cuello, la cabeza y las ancas. Ocasionalmente se encuentran ejemplares con manchas blancas bien definidas. El tamao al nacer es pequeo, pesan entre 20 y 25 kilos, aunque es una raza precoz, ya que maduran rpidamente; se recomienda que las novillas sean cargadas cuando pesan 280 kg o al llegar a los 13 meses de edad. Las vacas pesan de 400 a 500 kg y los toros de 550 a 700 kg.

Razas para produccin de carne

Ayrshire Es una raza muy utilizada para produccin lctea en Escocia, Escandinavia y Norteamrica. Fue desarrollada inicialmente mediante el cruce de ganado escocs negro con vacunos de cornamenta corta de origen holands. Esta raza es de color caf y blanco y tiene los cuernos largos y curvados hacia arriba y hacia atrs. Son animales resistentes y con una excelente conformacin de la ubre. Su leche es muy apropiada para la elaboracin de quesos, gracias a su alto contenido de grasa y protena, en comparacin con la leche de la raza Holstein.
Aunque casi todas las razas existentes al final de su etapa productiva son destinadas al sacrificio y aprovechamiento de su carne, existen algunas razas ms especializadas en este aspecto por sus altas ganancias de peso, por desarrollar una gran masa muscular, por tener un crecimiento ms rpido o por la calidad de su carne. Las razas de carne pueden dividirse segn su calidad en primera, segunda y tercera, clasificacin realizada segn la suavidad, la jugosidad y el sabor de la carne. Las razas que producen carne de primera son en general las razas de origen europeo que pertenecen al grupo Bos taurus y son: Aberdeen Angus, Charolais, Hereford y Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son el producto de

Aberdeen Angus Esta raza es originaria de Escocia, su color es negro o rojo, aunque a veces presenta color blanco en el ombligo. La ausencia de cornamenta es un rasgo dominante (que tiene una alta probabilidad de ser heredado), as que en los primeros cruces de esta raza con otras, los hijos nacern sin cuernos. Alcanza la madurez muy pronto. El Angus es de alzada pequea (distancia desde el suelo hasta la cruz o lomo), la altura del animal adulto es 1,30 m. Son poco exigentes en cuanto al terreno de pastoreo y a la alimentacin, su cuerpo es compacto y musculoso y sus extremidades son cortas. Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoreda o veteada (con vetas de grasa entre las fibras), lo que la hace muy apetecida. El peso promedio de los animales de esta raza es el siguiente: Al nacer, 35 kilos los machos y 32 kilos las hembras. A los 400 das, 470 kilos los machos y 400 kilos las hembras. Animal adulto, 950 kilos los machos y 600 kilos las hembras. Charolais Esta raza es originaria de Francia. Se utiliza como raza pura o en sistemas de cruzamientos, como el Charbray (cruce con Braman). Se hizo muy popular en el siglo XX debido a su gran tamao y a su rpido crecimiento. El ganado Charolais tiene un color blanco crema, es musculoso y tiene un esqueleto grande y fuerte. Los charolais son animales tranquilos y adaptables a ambientes diversos. Algunos datos de desarrollo son los siguientes: Peso promedio al nacer, 45 kilos en machos y 43 kilos en hembras.

cruces de las razas europeas mencionadas con la raza Ceb (perteneciente al grupo Bos indicus) y son: Santa Gertrudis, Brangus y Charbray. Las razas que producen carne de tercera son: ceb y criolla. Las principales razas cebuinas que existen en el mundo son: Brahman, Guzerat, Nelore, Sahiwal, Gyr e Indubrasil. La raza criolla no tiene unas caractersticas muy definidas; sin embargo, 80% del consumo de carne en Amrica Latina proviene de sta y de la ceb.

Entre las razas de origen europeo, la Jersey posee la mayor capacidad de soportar el clima tropical hmedo; sin embargo, sus cruces con la raza ceb no da ejemplares buenos productores de leche.

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De todas las vacas lecheras, la Ayrshire es la ms elegante, por su conformacin y elegancia de lneas, las cuales son refinadas y angulosas, caractersticas de los animales productores de leche.

Macho Aberdeen Angus.

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Peso del animal adulto, 1.250 kg en

Bovino Charolais.

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Blanco azulbelga Esta raza tuvo su origen en los bovinos de Blgica, de color rojo o negro y blanco, que fueron cruzados con Holstein Friesian y Shorthorn y posteriormente cruzados con la raza Charolais. Estos animales son grandes, las hembras pueden pesar 750 kg y los machos pesan ms de 1.200 kg, y son utilizados para la produccin intensiva de carne. Esta raza es nica por la alta proporcin de animales con doble grupa, caracterstica fenotpica por la que se les denomina popularmente cuatrojamones. En la actualidad son muy utilizados en cruces con Holstein Friesian para mejorar la produccin de carne de esta raza y as sacar animales con aptitud lechera y aptitud crnica (doble propsito).

machos y 825 kilos en hembras, y una altura de 1,43 m en machos y 1,38 m en hembras.

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Macho blancoazul belga.

Hereford Esta raza es originaria de Inglaterra. Los animales son de color rojo, con la cabeza, el vientre y las patas de color blanco. El peso del toro adulto es 1.000 kg y la vaca adulta tiene un peso de 675 kg; sin embargo, el peso de los terneros al nacer es bajo: 36 kg los machos y 33 kg las hembras. Los bovinos de esta raza tienen partos sin muchas dificultades. Shorthorn Esta raza se conoce tambin como Durham, por el sitio de donde es originaria en Inglaterra. Estos animales pueden ser colorados, blancos o combinados y su hocico es de color carne. Los bovinos Shorthorn son la raza inglesa ms grande y su forma es muy caracterstica de los bovinos de carne. Estos animales tienen un buen temperamento, por lo tanto su manejo no es difcil. Santa Gertrudis Esta raza es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y Shorthorn, cruce que se llev a cabo en Estados Unidos. Estos animales soportan muy bien los climas tropicales (caracterstica del ceb) y producen carne de buena calidad y abundante como el Shorthorn.

Macho Hereford.

Brangus Esta raza proviene del cruce entre la raza Aberdeen Angus y el ceb Brahman, creada tambin en Estados Unidos. Su pelaje es negro, liso y suave, tiene una pequea saliente en la papada, su conformacin es ancha y profunda, su lnea ventral es recta. Se adapta completamente a los climas tropicales, al igual que el ceb. El toro tiene el hocico un poco grande, la vaca tiene la ubre grande y pezones pequeos pero bien implantados.

Este animal es de color rojo cereza, su pelo es corto, lacio y brillante. Tiene pliegues en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son ms largas que en las otras razas de carne; el toro presenta cuernos cortos o medianos, la vaca tiene ubres medianas de grandes pezones. Estos animales son algo nerviosos. Los cruces de esta raza con ganado criollo han dado buenos resultados.

Macho Hereford.

Charbray Esta raza se origin tambin en Estados Unidos y es proveniente del cruzamiento entre ceb Brahman y Charolais. Es de un color tostado claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un color blanco cremoso, tienen adems cuernos. Al igual que otros cruces con ceb, tienen la habilidad de adaptarse a climas adversos sin perder sus cualidades de produccin.

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Ceb El ganado ceb es originario de Asia. Estos animales evolucionaron a partir de los Bos nomadicus de India; desde entonces, han sido llevados a Australia y frica, y trados a Sudamrica, donde su tolerancia al calor y su resistencia natural a las enfermedades tropicales les han permitido subsistir. En comparacin con el ganado europeo, el ganado ceb soporta mejor el calor, esto se debe a que tiene un metabolismo ms bajo, un mayor nmero y mayor tamao de glndulas sudorparas, un crecimiento ms lento y una baja produccin de leche. Su piel pigmentada lo protege de las radiaciones solares. Su aparato digestivo presenta una mayor tasa de absorcin de agua en el intestino y pocas prdidas de lquidos, lo que lo hace resistente a las sequas. El ceb es ms resistente en condiciones de mala nutricin y requiere menos alimento. Se

Ejemplares Santa Gertrudis.

Ejemplares Brangus.

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caracterizan por tener una giba en el dorso, lo que les permite que le grasa se almacene en este reservorio y no se distribuya a nivel subcutneo (debajo de la piel) por todo el cuerpo, lo que facilita la prdida de calor. Otra caracterstica importante es la cantidad de piel que tienen estos animales, lo que le proporciona eficaces mecanismos de enfriamiento, permitiendo que mantengan su produccin aun en temperaturas muy clidas.

Brahman La raza ceb Brahman fue desarrollada en Texas, a partir de diferentes razas originales de ceb. Estos animales son bastante grandes, las vacas adultas pesan de 500 a 700 kg y los toros de 700 kg a 1.000 kg. El peso al nacimiento es de 30 a 38 kg. Los toros tienen joroba y un pliegue umbilical grande. Tienen la cabeza de frente ancha, cara corta y perfil recto. Sus orejas son largas pero no muy anchas. Los cuernos son gruesos y bien separados en la base. El trax es ancho y profundo, sus costillas son arqueadas y bien cubiertas de una capa de carne, tienen el dorso, el muslo y la entrepierna anchos.

Existen diferentes razas de ganado ceb. Las ms comunes son: Brahman, Nellore, Guzerat y Gyr.

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TABLA 1. Caractersticas de la raza ceb y de las razas europeas

Partes especficas
Joroba Cabeza Orejas Cuernos Cruz, dorso y lomo Costillas Pecho Grupa Cuartos posteriores Miembros Cola Piel

Europeo (Bos taurus)


No Corta y ancha Ubicadas en ngulo recto, redondeadas Cortos y finos Horizontal Arqueadas Ancho Amplia y horizontal Con masas musculares bien desarrolladas Cortos y bien cubiertos de msculos De insercin baja Pocos pliegues S

Ceb (Bos indicus)

Ceb brahman.

Larga y estrecha Largas y pendientes Medianos o largos, fuertes Cruz ms alta (giba) Rectas Ancho Ancha, corta y cada Bien desarrollados Largos, con pocas masas musculares De insercin alta Pliegues colgantes en la garganta, el cuello, la papada y el prepucio.

Nelore El ceb nelore se considera uno de los cebes lecheros, es una raza originaria de India, que se desarrolla bien en climas clidos y tropicales. Las vacas son de color blanco uniforme, los toros son un poco ms oscuros. El peso promedio de una vaca adulta es de 550 a 600 kg y de un toro de 800 a 1.000 kg. El peso de los terneros al nacer oscila entre 26 a 28 kg, lo que los convierte en los ms pequeos del grupo de cebes. Guzserat Originario de India, es de color gris que va de claro a oscuro; es un animal usado para doble propsito. El peso que alcanzan las hembras es de 500 a 650 kg, y los toros de 800 a 950 kg. El peso de los terneros al nacimiento es de 32 a 35 kg.

Guzserat.

Gyr Originaria de India, es una raza que se ha perfeccionado en Brasil. Estos animales tienen la cabeza larga, orejas colgantes grandes y dobladas, sus cuernos son gruesos y curvados hacia atrs, tienen el cuello corto, el cuerpo bien conformado, la giba grande y las orejas cadas. Su color es castao, rojizo y blanco, a veces su pelo presenta una combinacin de estos tres colores; en ocasiones, presenta manchas negras, amarillas y blancas. El Gyr es el mayor productor de leche dentro del grupo de cebes.

Vacas Pardo Suizo.

Razas de doble propsito

Indubrasil Esta raza fue el producto de la seleccin artificial realizada con cebes en Brasil, para tener animales de las siguientes caractersticas: peso promedio de las vacas, de 600 a 650 kg; peso de toros, 1.100 kg; peso del ternero al nacer, de 30 a 32 kg. Su color vara entre blanco y rojo claro hasta oscuro con manchas blancas.
Las razas de doble propsito se crearon con el fin de obtener animales que, adems de tener una gran capacidad de producir leche, produjeran la mayor cantidad de carne. Las principales razas de doble propsito son:

Pardo suizo Esta raza en su pas de origen (Suiza) era criada para proporcionar leche, carne y trabajo (tena un triple propsito). En la actualidad, existen dos tipos: el europeo y el americano. El europeo es ms rstico por vivir en zonas montaosas, el segundo fue especializado con ms nfasis en produccin lechera en Estados Unidos.

Simmental La raza simmental puede ser una de las razas vacunas de doble propsito ms populares en el mbito mundial. Se origin en el valle de Simme, en Suiza, y actualmente est difundida por toda Europa central y del Este. En sus orgenes tambin fue utilizada por su fuerza de tiro, de ah que sea una raza grande, muy robusta y con una estructura sea muy fuerte, lo que le permite pastorear en zonas montaosas, de topografa un poco agreste. Existen varios tipos de Simmental, como: suizo, austraco y Fleckvieh (cruce de Simmental alemn y austraco). Todos son de color rojo o rojo amarillo y blanco, la mayor parte de la cabeza es blanca. Las hembras tienen una buena produccin de leche, y los terneros tienen un lento crecimiento, el engorde de los novillos suele ser un poco largo: aproximadamente 24 meses para que alcancen un buen peso para el sacrificio.

Las vacas Pardo Suizo adultas pesan de 600 a 800 kg, los toros adultos de 800 a 1.200 kg. El color del pelaje va del pardo claro al pardo oscuro; sin embargo, el color del pelaje tiende a cambiar segn la edad del animal y la poca del ao (en pases de estaciones). Al nacer, los becerros son de color caf o gris muy claro, casi blanco y se oscurecen a medida que van creciendo. En general, los machos son de color ms oscuro que las hembras, una caracterstica especial en la raza es que tienen pelaje de color gris claro alrededor de hocico, los prpados, los ijares y la lnea media del dorso. Las mucosas (nariz) y pezuas son negras.

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Shorthorn lechera Esta raza fue desarrollada en Inglaterra, es de pelo blanco y colorado. A veces tiene una combinacin de los dos colores. Tiene cuernos finos y cortos. Red poll Como la anterior, esta raza tuvo su origen en Inglaterra. Es el resultado de la raza Norfolk, cuyas cualidades de engorde son muy buenas y de la Sufolk, que tiene buenas aptitudes para producir leche. Este animal es rojo, sin cuernos y de tamao mediano. Adems de las razas mencionadas, existen otras cuyas caractersticas son menos sealadas. Estos animales existen en menor nmero.

Razas criollas

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Aunque este ganado no tiene caractersticas uniformes, se puede decir que el animal criollo es de cabeza voluminosa, de cuernos largos, fuertes y delgados; su grupa es ancha y musculosa; el color de su pelo es muy variado. Estos animales adquieren ciertas caractersticas de acuerdo con el medio donde se cran. En general, el ganado criollo es poco productor de leche. La calidad de su carne es regular. Los bovinos criollos dan buenos resultados como animales de tiro. Los cruces de estos animales con los cebes han mejorado su produccin. En Latinoamrica, este es el tipo de raza que predomina en cruces con razas lecheras o de carne.

Las razas criollas se formaron a partir de los bovinos trados desde Espaa por los conquistadores, los cuales pasaron por un proceso de seleccin natural hasta lograr la adaptacin al medio tropical, con caractersticas y cualidades fisiolgicas especficas para cada una.

Productos del cruce de razas europeas adaptadas al medio, las razas criollas son longevas, precoces y buena eficiencia reproductiva, lo que las hace contar con un indudable potencial productivo para este medio.

La mayor importancia del ganado criollo radica en su versatilidad y su gran adaptacin a las condiciones del medio en que se desarrollaron. Se considera que las razas criollas son ms rsticas, lo que quiere decir que presentan unas caractersticas genticas y algunos aspectos fenotpicos que las hacen ms resistentes a los climas clidos, a las zonas lluviosas, a topografas un poco adversas, a pastos de regular a mala calidad, a pocas de sequas y a muchas enfermedades, as como a las infestaciones por garrapatas, entre otras, condiciones propias de la regin en que fue desarrollada cada raza. A pesar del valor gentico de estas razas nativas, su nmero se ha reducido al ser desplazadas por razas forneas, en especial, por la raza ceb en el trpico. Esta tendencia es producto de un mercado que exige mayores resultados de produccin sin considerar la sostenibilidad del sistema. La atencin se ha enfocado en la bsqueda de animales ms productivos y ha dejado de lado el pie de cra nativo que en tiempos pasados fue el sustento de los pueblos de Amrica Latina. Los bovinos criollos han proporcionado carne, leche, cueros y fuerza de trabajo a las sociedades campesinas. En general,

Costeo con cuernos Tambin conocido como andaluz, CCC, corniguero de la Costa, sinuano de cuernos. El costeo con cuernos proviene del ganado espaol y se ha usado como animal de trabajo o traccin y para la produccin de leche. Es de color rojo o naranja, algunas veces color avellana, con cuernos en forma de lira. Las vacas pesan aproximadamente 380 a 480 kg a la madurez, mientras que los toros alcanzan 600 kg. Los terneros al nacer pesan entre 24 y 30 kg. Algunos datos importantes con respecto a la produccin en condiciones de entre 18 y 30C (promedio de 28C), humedad relativa de 97%, en zonas con dos estaciones por ao (verano e invierno), con buenas pasturas, desparasitaciones peridicas y ordeo con ternero, son: Produccin de leche por lactancia: 1.000 kg. Produccin diaria: 4,2 litros. Se desenvuelve bien climas medios y clidos (superiores a 18C). Para mejorar su produccin de leche y prolongar la lactancia se recomienda su cruce con Holstein y Pardo Suizo. Las vacas presentan un buen temperamento lechero, su ubre es de buen tamao y bien irrigada, cubierta de pelo fino de color ms claro que el resto del cuerpo, con desprendimiento posterior alto y suspensin fuerte; por delante la insercin es buena, pero menos slida. Los pezones tienen buena separacin, distribucin y tamao, los cuartos de la ubre son bastante equilibrados. El toro costeo con cuernos es muy vigoroso y masculino, con dorso fuerte y recto, miembros firmes y fuertes, msculos aplanados lateralmente. Los testculos bien conformados, de buen tamao y bien colocados, cubiertos con

los animales criollos son de poca corpulencia, patas gruesas, provistas de pezuas grandes y fuertes, lo que les permite movilizarse con facilidad en terrenos pedregosos y pendientes. Su cornamenta es fuerte, especialmente en los machos, lo que les proporciona una excelente calidad de tiro. En los ltimos aos se han realizado investigaciones y programas para tratar de recuperar las razas criollas y fomentar de nuevo su aprovechamiento.
Bovinos costeos con cuernos.

Sanmartinero Esta raza tambin es conocida como San Martn y sanmartiniana. Se encuentra en los departamentos de Meta y Caquet en Colombia. Tiene una mejor conformacin que el costeo con cuernos. El color de esta raza es rojo uniforme en todo el cuerpo; los toros tienen en el cuello una tonalidad ms oscura y algunos pocos ejemplares presentan manchas blancas en la ubre o en la cara inferior del abdomen; tambin pueden apreciarse ejemplares de color crema, amarillo rojizo o avellana. El sanmartinero es una de las razas criollas colombianas de musculatura ms desarrollada, con una buena ganancia de peso y rendimiento de leche. Los cuernos se insertan hacia atrs y

un escroto elstico. El prepucio es corto o recortado y no colgante. Es muy activo sexualmente.

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Bovino Sanmartinero.

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