UNIVERSIDAD DE PANAMÁ FACULTAD DE FARMACIA ESCUELA DE FARMACIA

LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA “ANÁLISIS CUALITATIVO DE PROTEINAS Y CARBOHIDRATOS”

PROFESORA: MARISOL CHAVEZ

INTEGRANTES: DEYNIS TORIBIO 8-793-1891 CECILIO REYES 3-716-2186 JENIFER SOLANO 4-741-1896 ROXIMAR CHAVARRIA 8-781-1002

GRUPO: JUEVES NOCTURNO

FECHA DE ENTREGA JUEVES, 17 DE MAYO DE 2012.

Se desarrollo un color rojo violeta.Prueba de Molish: se colocó 2ml de cada solución de carbohidratos a probar en un tubo de ensayo y se añadió 1 a 2 gotas del reactivo de Molish y se mezcló. Resultados Muestras utilizadas y resultados obtenidos: MUESTRAS Huevo Leche Jamón Reacción con Biuret Positivo Positivo Positivo En esta prueba se detecta enlaces peptídicos y dio positivo se observó una coloración violeta que se produjo ya que estos enlaces en las proteína se unieron a un compuesto estable de cobre. Carbohidratos: 1. .Procedimientos Proteínas: Reacción de Biuret: se pesaron 1ml de solución de proteína con 1 ml de NaOH al 10%. Luego se inclino el tubo de ensayo y lentamente se hizo correr 2.5ml de acido sulfúrico por la pared del tubo hasta que se formó una capa en el fondo del tubo sin mezclarse. Gota a gota se añadió una solución de CuSO4 al 0.1% y se mezclo bien.

En la prueba de seliwanoff solo el néctar de melocotón y el jugo de naranja dieron positivo pero la leche no. se añadió 1ml del reactivo resorcinol y se mezcló.A sb1118 14-05-2012 Prueba de molish Positivo Positivo positivo Prueba seliwanoff positivo Negativo Positivo Prueba de yodo Negativo Negativo Negativo En las tres muestras utilizadas en la prueba de molish todas dieron positivas ya que en esta prueba el acido hidrolizó los enlaces glucosidicos presentes el cual se observo una coloración. En la prueba de yodo todas las muestras fueron los resultados negativos ya que estas no contenían la presencia de almidón. 3. Se puso a hervir en un baño de agua por 20 minutos. Lácteas S. Resultados muestras Néctar de melocotón Leche Jugo de naranja Datos de las muestras: Nombre Laboratorio Lote Fecha de expiración Jugo de melocotón Del Monte Panamá F412j 26-12-12 Jugo de naranja Del monte panamá I479e 17-01-2013 Leche Ind. .2.Prueba de Seliwanoff: a 2ml de la solución de carbohidratos.Prueba de Yodo: se colocó 2ml de cada solución de carbohidratos en un tubo de ensayo y se añadió 3 gotas de la solución de yodo. se enfrió rápidamente y se examino después de 2 minutos.

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