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Ingredientes para Lechn al horno peruano:

1 lechn cuyo peso debe estar entres los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1 pierna de cerdo ( chancho) de unos 9-10 kilos. El jugo de 4 naranjas El jugo (zumo) de 2 limones 1/2 taza de aj amarillo (mirasol) 1/2 cda de pimienta molida 2 cdas de ajos 1 cda de comino molido 3 cdas de sal , o ponerle al gusto de sal 2 romero aceite

Cmo hacer Lechn al horno peruano paso a paso:



Empezamos lavando a fondo la carne de chancho y secndola bien. Ponemos la carne de chancho unas tres horas con el jugo de las naranjas y los limones. Aparte, tostamos los ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los mezclamos con el aj, la pimienta, la sal y el aceite que haga falta para que logremos formar una pasta que utilizaremos para engrasar o embadurnar la carne de cerdo. Dejar reposar toda la noche la carne de chancho embadurnada en su adobo en la refrigeradora. Al da siguiente, colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; Metemos la carne al horno a fuego medio (350F 175C) durante un tiempo que estar entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que comprobemos que la carne del chancho est cocida por dentro y dorada por fuera. Retiramos la carne del horno l y desgrasamos el jugo que solt durante la coccin. Reservamos el jugo de la carne. Desgrasamos la asadera con un poco de agua caliente. Formamos una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado. Cocinamos hasta que espese, para esto la dejaremos hervir por 1 minuto, rectificamos la sazn.

Chicharrn de Chancho
Porciones: 6 Tiempo Preparacin: Categoria: carnes Ingredientes: 2 kilos de cerdo trozados (de preferencia las costillas) 2 kilos de papas sancochadas 2 kilos de choclos sancochados ( mote) 1 cebolla (cortada en juliana) yerbabuena sal Preparacin: En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho. Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa. Sazonar slo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad. Dorar las papas sancochadas en rodajas. Servir con choclos mote de maz, ensalada de cebolla, papa dorada, y la emblemtica yerbabuena.