P. 1
Pautas Para El Restaurant

Pautas Para El Restaurant

|Views: 7|Likes:
Publicado porEgleida N Herrera

More info:

Published by: Egleida N Herrera on Apr 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/16/2014

pdf

text

original

PAUTAS PARA PROYECTO DE RESTAURANT

NOMBRE FUSION GOURMETS TAKE AWAY

INTRODUCCION

El concepto de comida para llevar (take away), hoy, es muy anglosajón a pesar de que sus orígenes vienen desde la antigua Roma. Cuando tenemos tan poco tiempo es bueno poder contar con un lugar donde podamos comprar deliciosos platos, ya listos para llevar, sin necesidad de que sea comida rápida (pizzas, hamburguesas, perros calientes) o comida congelada. Una comida deliciosa y nutritiva. Esta iniciativa nace del hecho de poder llevar acabo un servicio de calidad en cuanto a comida internacional se trata con la intención de mejorar el servicio de comida rápida en la zona de Bellas Artes donde existe una gran población laboral con una importante demanda alimenticia y por motivos de tiempo y espacio llega a ser una excelente opción a la hora de almorzar , cenar o compartir una rica comida y lo mejor de todo que se pueda llevar un plato de talla internacional a la disposición de todos, de manera practica sencilla y cómodo con los parámetros de la comida rápida. El Restaurante fundamenta su concepto de marca en la concepción de su producto primordial “la comida internacional (take away )”,logrando que sus clientes encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la calidad y variedad en la materia prima, el tamaño de las porciones que un restaurant de lujo pero con un precio accesible para llegar a su clientela, el ideal de este negocio es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, tanto en ubicación como en servicio, espacio, precios, cantidad de platos y atención, donde la experiencia vivida en el restaurante sea el punto focal para vender su nombre por medio del voz a voz o referidos a clientes futuros. El concepto de marca es bien importante porque define una empresa sin necesidad de hablar o especificar directamente sus productos, además de generar un norte o rumbo por el cual la empresa va a tomar su recorrido. La definición de este concepto es la manera de mostrar cual es la concepción del restaurante y como se abordara el tema del producto y la manera de llevarlo al cliente.

Nombre: FUSION GOURMETS TAKE AWAY MISIÓN Somos una empresa que ofrece servicio de alimentos internacionales de la más alta calidad, para sobre pasar las expectativas de nuestros invitados con conceptos únicos, ofreciendo un espacio de bienestar tanto para el comensal como par el equipo del trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. VISIÓN Satisfacer a nuestros clientes con las premisas básicas de calidad reflejadas en sus razonables precios, en sus productos con una materia prima de alta calidad, en la optimización de sus procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, creando en ellos un vínculo de recordación con el producto, y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento como externamente con nuestros clientes y proveedores, constituyendo el Restaurante de Comida Internacional para llevar, como una empresa de alimentos destacada por su excelencia. VALORES * Respeto.- es el reconocimiento en que algo o alguien tienen valor. El respeto en las relaciones interpersonales comienza en el individuo, en el reconocimiento del mismo como identidad única. Consiste en saber valorar los intereses y necesidades de otro individuo en una reunión. * Que exista un ambiente armónico entre el personal y el comensal. * Profesionalismo.- actividad productora de bienes y servicios realizada por el hombre que le permitía la subsistencia material se le denominó “trabajo” * Trabajo.- Son las tareas encomendadas para la satisfacción al comensal. * Entusiasmo.- es la capacidad de hacer, de transformarse y transformar la realidad que nos rodea. Dejar de un lado toda la negatividad, dejar de un lado todo el escepticismo, dejar de ser incrédulo y ser entusiasta con la vida, con quien nos rodean y con uno mismo.

Se trata de vivir acuerdo a como se siente. . * Compañerismo.fenómeno esencial para coordinar acciones con otros. * Humildad. * Ayudarnos unos a los otros como un buen equipo de trabajo para brindar un buen servicio y ambiente...es una cualidad de calidad humana que consiste en comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad (decir la verdad)..designa a un tipo de relación o vínculo que se establece ente compañeros y que tienen como características principales las actitudes de bondad. * Poner el máximo esfuerzo de nosotros mismos para que ofrezcamos más allá de un simple servicio y una buena impresión. Es especialmente característico de cierto tipo de vínculos. respeto y confianza entre los miembros que son parte de ella. la honestidad puede entenderse como el simple respeto a la verdad en relación con el mundo. La clave de nuestros logras radica en la capacidad que poseemos en comprometernos a crear algo que no existía hasta ese momento. los hechos y las personas: en otros sentidos. * Compromiso. la honestidad también implica la relación entre el sujeto y los demás. * Ser equitativos con todo el personal no importa el puesto que ocupa así como el comensal de bajos recursos como con el de más prestigio. * Que exista un respeto y un trato justo en el personal hacia el cliente. y de acuerdo con los valores de verdad y justicia. Es la base para producir cualquier tipo de cambio. Es la ausencia de soberbia. alguien que no se cree mejor o más importante que los demás en ningún aspecto.. y del sujeto consigo mismo.* Recibir. En su sentido más evidente.es la característica que define a una persona modesta.-Al cliente de la mejor manera para brindar un buen servicio y este quede satisfecho con la visita. Tiene que ver con la posibilidad de crear nuevas prácticas en nuestra manera de hacer y nuevas interpretaciones en nuestra manera de pensar de forma de hacer nuestros compromisos sean consistentes con esa nueva realidad que queremos crear. * Honestidad.

como recurso humano de este proyecto. en lugar de trabajar de forma separada en competición. * Siempre estar actualizados en cuanto a comidas y bebidas dándoles nuestro propio toque sin perder el estilo. sobresalientes y comerciales de diferentes continentes.denominada también inventiva. . Lo que se pretende es llevar una oferta a los estratos socioeconómicos que exigen una cultura gastronómica aprovechando la deficiencia de oferta. con una idea innovadora y vanguardista. que habitualmente producen soluciones originales. El producto es comida internacional para llevar. * Estar siempre con una buena actitud y positivismo para un ambiente armonioso. OBJETO Restaurante . es la generación de nuevas ideas o conceptos.. dando una tonalidad diferenciación de lo tradicional para una demanda potencial. pensamiento original.consiste en el trabajo común llevado a cabo por parte de un grupo de personas o entidades mayores hacia un objetivo compartido.* Cooperación. convirtiendo esta compañía en una marca que despierte afecto. donde la comida internacional es limitada en este contexto. generalmente usando métodos también comunes. o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos. recordación. y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes para trascender de un simple restaurante a una opción para cualquier evento o encuentro familiar y posiblemente ampliamos en el campo de los negocios. aprovechando también la calidad de los chefs del La academia de Gastronomía en el área de Gerencia de Bebidas y Alimentos ATF.take away Comida Internacional (Integrar y fusionar a través de una carta de servicio la cultura gastronómica y recetas más importantes. Variedad de comida internacional para que las personas logren encontrar algo diferente y exclusivo a lo que ofrece el mercado en cuanto acomida para llevar se refiere.. * Creatividad. Hacer del Restaurante de comida Internacional para llevar una empresa que basada en altos estándares de calidad y servicio. pensamiento divergente o pensamiento creativo. atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad. imaginación constructiva.

/Piso/Ofic. EDIFICIO CONJUNTO RESIDENCIAL PARQUE ANAUCO PLANTA BAJA LOCAL 15-D.: Punto de Referencia: Estado: Ciudad: Municipio: Parroquia: Codigo postal: AVENIDA LOS PROCERES./Quinta/Residencia: Nro. Distrito Capital Caracas Libertador San Bernardino 1010 .UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO COMPLETA CON MUNICIPIO ESTADO URBANIZACION SAN BERNARDINO Calle/Esquina/Av. SAN BERNARDINO.: Edif.

lanzan continuamente estudios sobre los hábitos de la población. el cual está prácticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o Burger King. Las autoridades competentes en materia de salud y nutrición. en los precios. de forma rápida y perjudicial para el organismo. con continuos desplazamientos. la movilidad geográfica. principalmente en: . LA CLIENTELA Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta. sociales. con pocas empresas y con alimentos de baja calidad y servicio deficiente. que cada vez descuida más su alimentación y por tanto su salud. al ofrecer comida rápida pero con ingredientes naturales. y al poco tiempo de que disponen para desplazarse. lo que hace que la gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentación. en la decoración. y se alimenten en cualquier lugar. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral.TIPO DE CLIENTES A QUE PUBLICO ESTA DIRIGIDO Actualmente. la incorporación de la mujer al trabajo. el sector de la comida rápida es pequeño. Según la Federación de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI). frescos. intentando atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos El grupo de clientes potenciales se puede desglosar. con un ritmo de vida intenso y frenético. Los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a diversos aspectos culturales. etc. Los cambios demográficos están propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez más cambiante. de calidad implementando los estándares de las grandes cocinas conocidas en el mundo entero para cambiar el concepto de esta versión. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector. de edades comprendidas entre los 15 y los 65 años. el 70% de las personas que trabajan. Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayoría de la población. la creación de hogares unipersonales. comen en restaurantes de comida rápida. etc. etc. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar. económicos.

El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral. Jóvenes que acuden a los establecimientos de comida rápida como una manera de reunirse con sus amigos en casa o cualquier otro sitio y que no les cueste demasiado dinero obteniendo el servicio de un restaurant internacional. Turistas y público de fin de semana.Trabajadores que comen fuera de casa. . Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello.

La individualidad propia de este despunte artístico también ha dejado su huella. bechamel y queso parmesano • Raviolis Cuatro Formaggi Rellenos de verduras. De Norte a Sur. El genio artístico que ha caracterizado a Italia a través de los siglos. un viaje sin límites. no está ausente en su evolución gastronómica. mexicana y argentina para llevar estructurado de la siguiente manera: ITALIA Cuenta con una gran riqueza cultural. china. pollo picado y pimiento verde • Paella Mixta Mínimo dos personas. gorgonzola. cada una . histórica. donde el toque personal hace de cada platillo y de cada producto. con salsa de queso emmental. mozzarella y parmesano regianio. nata.MENÚ En cuanto al menú se establecerán menú fijo estandarizado que permitan un fácil desenvolvimiento del servicio tomando en cuenta que ofreceremos gastronomía propia de Italia. lo que nos permite encontrar infinidad de variaciones sobre un mismo tema. • Risotto L´Spirale Arroz meloso con queso. climática y geográfica que han tenido una fuerte influencia en el desarrollo de la gastronomía italiana. la variedad que Italia ofrece de productos y platillos la han convertido en una de las cocinas más reconocidas y disfrutadas a nivel mundial. cebolla. jamón york. Menú • Suprema de pollo estilo fingers Ligeramente rebozados fritos acompañado de salsa de mostaza y miel y patatas fritas • Classica lasagna alla Bolognese Rellena de salsa boloñesa.

frijol refrito. en la cultura china. flauta de pollo y queso. guacamole y pico de gallo. caribeña e incluso asiática y del Medio Oriente. arroz mexicano. esto en parte gracias a la herencia prehispánica y europea (española y francesa.. Menú • Fritostada Tostada carne. arroz mexicano. . pero también africana.CHINA La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. enfrijolada de pollo. Menú • Arroz especial (Pollo. la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos significativos . • Burro Flauta Burro de carne.Líbano). muertes.. nacimientos. camarones y res) • • • • Chap Suey Orden wantan (20 unidades) Pollo con vegetales Costilla en salsa agridulce MEXICO La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. el año nuevo todos son honrados con comida como celebración es tan rica y extensa como el país en sí y la población que lo habita. bodas. guacamole y pico de gallo. De hecho. por lo que en sus platillos de gran color y sabor reúne todas las influencias que ha recibido.

pollo. Arranchera. choriqueso. frijoles refritos y guacamole. cebollitas cambray. • Los Taquitos Dorados de Pollo o Barbacoa 3 grandes taquitos con 120 grms.• El Pollo en Mole con Ajonjolí ¼ de pollo bañado con exquisito mole almendrado de la casa. de carne deshebrada. ARGENTINA En Argentina el buen comer es casi un culto. la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el país y la abundancia del campo argentino. Parrilla de Vegetales . • Taquiza Don Sirloin para cuatro personas Sirlorin. rajas con crema. bañado con ajonjolí.. hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos. Pastor. Ahora en caracas podrás disfrutar de lo mejor de esta gastronomía • Nuestras Parrillas Para 6 / 7 personas Para 4 / 5 personas Para 2 / 3 personas De Achuras individual De Cerdo De Cordero Individual Escoja usted …….

Salsa criolla y chimichurri .Una ración de entrecot argentino de 280gr con guarnición de patatas a la parrilla . Toda la carne se cocina con brasas de carbón vegetal.Costilla de Cerdo ½ Pollo deshuesado ¼ de Pollo a la Parrilla Suprema a la Parrilla Churrasquito a la Parrilla • Combo argentino para dos persona Empanada de Ternera cortada a cuchillo .Postre panqueque de Dulce de leche (a compartir). para que disfrutes del máximo sabor de la cocina argentina .

horario. como: el teléfono. debe ser original fácil de recordar. La carta debe ser realizada con mucha dedicación y empeño ya que esta hablara por si sola de la calidad del servicio es además un elemento que forma parte de la presentación de las mesas en las cuales se recibirá al cliente. se debe contar con identificación exterior que ayude a la ubicación y localización del negocio. calidad y profesionalismo. Pregunta por apoyo publicitario que ofrecen algunos proveedores de refresco o cervezas en lo que se incluye el anuncio exterior para el restaurante y refrigeradores que solo se podrá usar para ese producto. . promoción del mes etc. pronunciable y sobre todo muy comercial. es decir que de una idea del tipo de experiencia que se va ofrecer. dicho volante podría incluir algunas fotografías del negocio. ➢ Buscar un nombre que comunique el posicionamiento del establecimiento. diseñar un logotipo que identifique al negocio y se distinga de los demás. paquetes del menú.MATERIAL POP IMAGEN Y PROMOCIÓN: ➢ Contar con una buena imagen visual es una valiosa herramienta para el éxito del restaurante. los datos generales del negocio. En nuestro caso será DULCE MENTE TAKE AWAY ➢ Es recomendable realizar volantes o folletos que se pueden distribuir en la zona. hay que preocuparse por dar una buena primera impresión a los comensales proyectando una imagen de confianza. croquis de localización.

debe ser un lugar seco y limpio con un adecuado equipo de refrigeración. techos y suelos de las salas y locales (incluidos los espacios de los medios de transporte) de almacenamiento. ➢ En los locales donde existan alimentos. . envasado. puede ser el espacio de caja. fría y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades. almacenamiento. SUMINISTRO DE AGUA ➢ Los establecimientos dispondrán de agua apta para el consumo. elaboración. ILUMINACIÓN ➢ La iluminación en los locales de elaboración. perecederas e imperecederas. los elementos de iluminación estarán provistos de dispositivos que protejan aquellos de una posible contaminación en caso de rotura. suministro y venta. ➢ Se debe contar con un almacén para guardar adecuadamente las materias primas. preparación y venta de productos alimenticios serán lisos. LAVAMANOS ➢ Las zonas de manipulación. elaboración y envasado de comidas preparadas dispondrán de lavamanos de accionamiento no manual. ➢ La cocina debe contar con ventilación y si no dispone de una ventana. ➢ Las paredes. de fácil limpieza y desinfección. será adecuada y suficiente a las operaciones que en ellos se desarrollen. manipulación. Además los suelos serán antideslizantes. corriente. según normativa vigente. debe contar con un extractor. ➢ Se debe ubicar un lugar reducido para las labores administrativas.PLANOS DEL ESTABLECIMIENTO UBICACIÓN E INSTALACIONES ➢ El tamaño dependerá del tipo de servicio que se quiera ofrecer. impermeables. manipulación.

) dispondrán sobre ellas campanas extractoras de gases y humos con filtros. la cocina no puede estar conectada con el baño. que las cubran en su totalidad y que consigan una extracción adecuada y suficiente. que este accesible para todos los empleados y que no esté a la vista de los clientes. CONSIDERACIONES DE LA DISTRIBUCIÓN ➢ Considerar en la distribución de espacio del restaurante que cada área debe estar separada de las otras. ➢ Se evitará toda corriente de aire desde una zona contaminada a otra limpia. CIRCULACIÓN DE AIRE. en todos los locales con especial atención a los lugares y maquinaria que emitan calor y humedad. plancha. DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS ➢ Los desperdicios en los locales de manipulación se depositarán en recipientes adecuados de fácil limpieza y desinfección. con tapa de apertura no manual. incluido el aseo personal. Se dispondrá de ventilación adecuada y suficiente. natural o forzada. freidora etc. la ubicación correcta de las mesas es clave para la funcionalidad del restaurante. ➢ Los locales y zonas de manipulación de alimentos en que haya fuentes de calor (cocina. HUMOS Y GASES ➢ Considerar un espacio adecuado para los desperdicios y la basura que no contamine.➢ La red de distribución de agua tendrá el necesario número de tomas para asegurar la limpieza y lavado en todas sus actividades. Croquis del Local . que tenga buena ventilación.

Nuestra legislación exige los siguientes Trámites y Formalidades: .PERISOLOGÍA ACTA CONSTITUTIVA REQUISITOS LEGALES PARA CREAR UN RESTAURANTE Para la Constitución de una Empresa. bajo la figura Jurídica de Sociedad Anónima y/o para las Sociedades de Responsabilidad Limitada.

7. compras y ventas.Solicitar conformidad de uso en ingeniería municipal y cuerpo de bomberos. 3. 12. REQUISITOS PARA LA SOLICITUD DE LICENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO • Cancelación de la Tasa Administrativa (5.Introducir documento constitutivo en el registro.I. 5. Edif. Ubicado el la Av.T) sellada y firmada por el representante legal con números telefónicos. Banvenez. ( Solicitarla en Control Urbano. 11.05 U. inventario.Pago por derechos de registro y firma del mismo. Lecuna entre Esquina Reducto y Glorieta.T) • Carta Explicativa. • Copia Legible de la Solvencia de Aseo Urbano (vigente) • Original y copia de la solvencia de Inmuebles Urbanos (vigentes) • Original y copia Legible de la Conformidad de Uso.Inscripción en el Seguro Social (IVSS).1. 2. 9.Registro único de información fiscal R.Solicitud de nombre o denominación social.Reserva de nombre o denominación social.Cálculo del monto a pagar por la inscripción y pago al fisco nacional. 4.Obtener patente de industria y comercio en la Alcaldía.Libros de contabilidad para sellar y foliar en el registro: diario. 10.Publicación del registro mercantil.F. piso 1 (Parroquia Santa Teresa ) . 8. Con estampilla de (0.Inscripción en el INCES. especificando el trámite a realizar y códigos a explotar.U. 6. mayor.

• Copia Legible del Registro Mercantil y Actas de Asambleas de las modificaciones debidamente (Registradas) • Copia Legible del Contrato de Arrendamiento Notariado o Titulo de Propiedad Registrado (Vigente) • Declaración jurada simple de no poseer deudas con el Municipio Bolivariano Libertador por el Representante Legal de la Empresa. de los Representantes Legales y del Autorizado.I. Autorización debidamente firmada por el representante legal. • Copia Legible del Registro de Información Fiscal (RIF) (vigente). • Si no es propietario de la empresa. • Copia legible de la C. solo de lo básico que nos permita cumplir cómodamente con nuestro . con sello. sofisticados. caros e inalcanzables.•Copia Legible del Permiso de Bomberos. INVENTARIO COSTO DE LOS MATERIALES Equipos y utensilios necesarios para la cocina Este restaurante pequeño no necesita de grandes equipos. datos de ubicación y números telefónicos de la Empresa.

que viene separado de la cocina para ubicar en un espacio especifico dentro del lugar que es la cocina y que necesita sólo un cable de conexión a la red eléctrica. la licuadora. sin necesidad de ocupar las hornillas de la cocina mientras estamos atareados con lo que serán nuestros desayunos. y los pequeño que son los que utilizamos para la preparación de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas. empanadas. también puede ser mixto es decir con una combinación de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente). son fácilmente trasladables y se empotran a la pared. el ayudante de cocina. La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes propios de cada alimento en su interior ya que se efectúa en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente. la freidora etc. No se descarta la posibilidad de encontrar en el mercado un horno a gas independiente de la estufa. puede ser simple o ventilado según sea el tipo de horno.trabajo Los primero y mas importantes de los equipos que necesitamos son la cocina y el horno. utilizado para la cocción de alimentos puede ser eléctrico o a gas. que cuente con un horno amplio y que las hornillas ya sean a gas o eléctricas funciones correctamente. es importante que nuestra cocina sea grande y cómoda. Los equipos eléctricos son también llamados de línea blanca. Generalmente cuentan por un horno que puede también ser eléctrico o de gas o con ambos sistemas. Algunas cocinas especialmente las industriales. que nos permita la fritura profunda de pasteles. los electrodomésticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeración (neveras y congeladores) calefacción y de lavado. cuentan con un hueco inferior (llamado calientaplatos) que se utiliza para mantener calientes los platos recién cocinados. un picador. que son muy fáciles de limpiar. Lo ideal seria que nuestra cocina contara con las dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantizaría que al fallar alguno el otro nos ayudaría a que nuestros alimentos continúen con su cocción correspondiente Los hornos de gas generalmente van incorporados a la cocina . También es muy útil contar con uno o dos quemadores a gas separados. La cocina es un aparato de multiuso. etc. Las cocinas modernas suplen los hornillos y quemadores con vitrocerámica es decir una placa de cerámica vítrea. . que significa aprovechar la energía de una lámpara encendida para mantener calientes las comidas. por una serie de hornillas eléctricas o quemadores de gas o placas. la tostadora. un material que ofrece una elevada resistencia y conductividad al calor. un cuchillo eléctrico. en tanto que los eléctricos pueden constituir un aparato autónomo. constituido. la cafetera.

). cajas de cubito de caldo. que nos permita conservar aquellos alimentos que son perecederos. Así como salsas o fondos (caldos) que sirven de base a guisos. recuerde que usted cocinara para muchas personas. que nos permita licuar y picar ingredientes para preparar de forma rápida y efectiva. cocinar. el saco de azúcar etc. y que permita su rápida limpieza. Evitándonos la preparación diaria de estos.. y calentar en minutos. recuerde que el tiempo es oro. congelándolas y utilizándolas apropiadamente en el momento oportuno.) a mano. Un horno de este tipo es un aliado dentro de nuestra cocina. Ollas grandes. por ejemplo las carnes. el saco de harina. Sin puertas ni recovecos. Así como pipotes con tapa hermética para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz. cilantro ajíes. Una buena licuadora y un ayudante de cocina. ahorrándonos tiempo. congelarlos y sacarlos a la nevera un día antes de su preparación. azúcar. etc. comprar una buen juego de ollas lejos de ser un gasto es un inversión. ajos. que además de estar en orden. donde puedan meterse las alimañas. usted puede aprovechar las ofertas que se producen al comprar la carne o los pollos al mayor. uno o dos mesones serán suficientes. aprovechando tiempo y dinero. un mesón de hierro con una plancha de acero inoxidable. pastas secas etc. debemos contar con mesones amplios que nos permitan trabajar cómodamente. . que al final se traducirá en dinero. sobres de sopa. Una batería de ollas buenas. Un horno microondas que nos permite el cocinado rápido o el calentar rápidamente algún ingrediente que necesitemos utilizar. Un buen caldero.El mobiliario también es importante. abierto y con un estante abajo donde podamos poner ollas u otros utensilios. nos permite descongelar (si olvidamos hacerlo con tiempo o encontramos que el producto no esta totalmente descongelado). Un refrigerador grande y cómodo que le permita poder almacenar aquellos productos de uso inmediato que necesiten refrigeración. el saco de sal. también están a mano Este mesón puede medir todo lo que le permita el local. Un picador nos evita el engorroso trabajo de picar los aliños (cebollas. Si cuenta con una buen congelador. Podemos preparar salsas y caldos y separarlas por porciones. sopas o recetas. (enlatados. no deben ser muy finos ni complicados. Contaremos con una gran alacena donde se pueda poner los productos no perecederos. Un congelador. grande (como mínimo) para freír. café.

esponjas. así evitara la contaminación cruzada y sus preparaciones serán más seguras. al final esto es una inversión para su negocio. mazos.). Un juego de tapas de diferentes tamaños. escobas. que le permita utilizarlas en cualquier olla. Tenga un juego de cuchillos carniceros. Agarradores y paños de cocina. granos. cucharones. y un juego aparte para hortalizas y verduras.-Cuchillos de cocina de diferente tamaño . trapos. mandolinas. embudos. cuchillos. Buenos cuchillos. O cuando necesitamos solo una cebolla etc. ralladores.una olla grande a presión que le permita ablandar (carnes. coladores grandes y pequeños. además de uno especial para las cebollas y los ajo (estos tiene un acido que desafila los cuchillos). etc. morteros. por ejemplo cuando necesitamos cortar carne a dados o en bistés. siempre a mano. Cucharas de madera. Un juego de tablas para picar. En términos generales estos son los elementos para realizar el proceso productivo • • • • • Estufa industrial Plancha Freidor. o trinchar pollo. Servilleteros Cubiertos: (cucharas. Utensilios de limpieza (trapeadores. Y por supuesto delantales y gorros. un juego de sartenes grandes y pequeños que le permita sofreír o preparar desde grandes cantidades hasta pequeños aliños. Si un sartén grande es una ayuda invalorada. extractores de humos y olores. Unos buenos pela papas son una ayuda dentro de la cocina. Existen de diferentes tamaños y de los más variados materiales. baldes etc. una para pescado y otra para los vegetales. uno pequeño y cómodo también lo es. una especial para carnes. invierta en eso. tubérculos). escoja siempre los que le resulten más cómodos para realizar su trabajo. tenedores) 10. hay ingredientes que no podemos meter en un picador. Fregaderos.

Recipientes para guardar carnes con tapa.-Exprimidor de limones en aluminio Recipiente para cubiertos en plástico. Estantes. Nevera para almacenar la materia prima. Cucharas de madera.-Tijeras para cortar pollo Tenazas de aluminio grande y pequeña. Enfriador para refrigerar las carnes. . Mueble para recepción de clientes.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Recipientes para granos con sus respectivas tapas. 25. Rallador de aluminio Coladores grandes Pica hielo en aluminio Raspa hielo en aluminio Colador Tablas en acrílico para picar Tablas para carnes Cucharones grandes de aluminio de madera. Cubierto grande para fritar en aluminio 23. Parrilla para asar las carnes. Salseros Baterías de cocina completas.

cervezas y jugos. gratinador. Utensilio formado por un conjunto de barras metálicas en forma de rejilla y sujetas a un mango que se pone sobre el fuego y sirve para asar o tostar los alimentos. Peso. parrilla para pescados y carnes. cucharones para freír. Esto seria lo básico a la ahora de comenzar nuestro negocio sin olvidar algo muy importante cuando hablamos de comida internacional es obligación de nuestro equipo de trabajo incluir materiales para la elaboración de ciertas técnicas de elaboración de alimentos como lo es el caso de la comida china y Japonesa en las cuales se deben de incluir los siguientes elementos: Utensilios de Cocina China Entre los muchos utensilios de cocina china que facilitan la preparación de estas comidas del medio oriente. estos son los que no faltan en nuestra cocina y los cuales utilizamos a menudo: El Wok Cuchillas chinas y bloques o tablas de cortar o picar Espátulas. Nevera para almacenar las gaseosas. En el caso de la comida Argentina es indispensable contar con un buen Grill. Parrilla. hornos. Caja Registradora. Tina de plástico para transporte de la carne. palillos largos para cocinar Vaporeras de Bambú o Metal. Cocina equipada con.• • • • • Mueble para la caja registradora. Presupuesto ORGANIGRAMA Y NORMATIVAS INTERNAS Características .

una persona que atienda al publico (quien estará en el mostrador y se encargara de servir las bebidas además de la preparación de los cubiertos con las servilletas para llevar. con pocas personas puede funcionar a la perfección. y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos.en-place que permita la rapidez en la preparación de los alimentos) también se encargara del fregado de las ollas y utensilios de la cocina. "Mise en place" es un termino francés que quiere decir "cada cosa en su lugar". ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo. Para lograr el éxito de este tipo de restaurantes. es que no necesitamos de un gran local para montarlo. que se encargara de la elaboración de los menús. Necesitamos un Chef cocinero. en referencia a la preparación llevada a cabo antes de comenzar a cocinar. que desee montar un negocio y trabajar juntos. que además de ayudar al cocinero principal (realizando la mise. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estándar que por su bajo costo en la elaboración nos permita un margen de ganancia. Una cuidada atención de tu mise en place es el primer paso para iniciar la rutina diaria. lo ideal seria tener menús fijos. de la entrega de los almuerzos. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia. Para que funcione bien.La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar. además de realizar las compras inmediatas y los mandados). lo que nos permitirá programar las comidas. lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecer además un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio. por supuesto. y de la caja). Los restaurantes de comida para llevar. en este caso solo serán almuerzos y postres en un horario bastante cómodo (los trabajadores de 6 de la mañana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8. de la preparación principal de las comidas y de la supervisión. con un ayudante de cocina. pues no tendremos mesas para comer. siempre que este dentro del área cercana al negocio. ESTRUCTURA RGANIZACIONAL ORGANIGRAMA . trabajan solo con desayunos y almuerzos. los almuerzos se venden en el negocio listo para llevar o solicitarlos por teléfono.

ADMINISTRADOR Propósito del puesto: Administrar. controlar y orientar las personas a su cargo. Funciones general: • • • • • • • Revisar los procesos de alistamiento del servicio Controlar el alistamiento de la parte física Manejar inventarios de productos de las dependencias a su cargo Organizar personal a cargo Registrar los movimientos del restaurante Organizar los registros diarios Verificar los inventarios Funciones especificas: • • • • • • • • Controlar inventarios de productos de alistamiento del servicio Pagar nómina Seleccionar personal Evaluar y calificar el rendimiento diario Autorizar pagos Revisar contabilidad Registrar y recibir las ventas Registrar y cancelar las cuentas de proveedores .A continuación presento el organigrama actual del restaurante de Comida Internacional para llevar: 1.. Persona encargada de recibir el dinero de las ventas.

2. Realizar el proceso de porción y cocción de las materias primas. contables.• Registrar y cancelar la nómina Responsabilidad Manejo y control del funcionamiento del restaurante. Realizar las labores según los pedidos Alistar todos los acompañamientos de cocina Controlar las cantidades de los productos necesarios. Alistar y elaborar procesos de cocina Funciones general: • • • • Revisar los procesos de alistamiento de las carnes y vegetales. manejo de personal e inventarios. * Experiencia Manejo de personal..CHEFFS • • • Propósito del puesto: Controlar y orientar las personas a su cargo. . Manejo de efectivo y control de inventarios Especificaciones del puesto * Conocimientos Administrativos. En manejo de caja * Personalidad Debe tener buenas relaciones con los empleados. y con los clientes y un buen manejo administrativo. manejo administrativo.

Especificaciones del puesto * Conocimientos Maduración de carnes. además de su limpieza y pulcritud. 3. Organizar a los ayudantes de cocina. * Experiencia Manejo de personal y control de calidad de las carnes Manipulación de alimentos. excelente preparación de alimentos. * Personalidad Debe ser una persona organizada. Funciones especificas: • Despachar los pedidos según las ordenes de pedido Responsabilidad • • Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentación Manejo y control del funcionamiento de la parrilla y sus encargados. parrilla.AYUDANTES DE COCINA .. manejo de personal. Realizar el proceso de cocción de las carnes y vegetales y acompañantes. calidad de carnes. proceso de parrilla. buen manejo de procesos. con conocimientos en productos cárnicos.• • • • • Organizar personal a cargo Realizar el alistamiento de la cocina. etc. Maduración de carnes. capaz de desempeñarse coordinadamente con sus subalternos.

excelente preparación de alimentos * Experiencia Manejo en manipulación y preparación de alimentos * Personalidad . buen manejo de procesos.Propósito del puesto: Alistar y elaborar procesos de cocina Funciones generales: • • • • • • • Organizar ante durante y después la cocina Realizar las labores según los pedidos Alistar todos los acompañamientos de cocina Mantener limpio y organizados todos los implementos de cocina y parrilla Lavar todos los utensilios que retornan a la cocina después de ser usados Mantener aseada su zona de trabajo Clasificar los desperdicios Funciones especificas: • • Asear la cocina Despachar los pedidos según las ordenes de pedido Responsabilidad • Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentación Especificaciones del puesto * Conocimientos Manipulación de alimentos.

Conocimientos en atención al cliente Conocimientos en manipulación de alimentos * Experiencia En servicio al cliente en restaurantes * Personalidad .-ATENCIÓN AL CLIENTE Propósito del puesto: Servicio 8despacho de alimentos procesados) Funciones general: Atención directa al cliente Funciones especificas: Tomar pedidos Llevar bebidas Entradas y platos fuertes Llevar a la mesa la factura de venta Responsabilidad Dar al cliente un excelente servicio Especificaciones del puesto * Conocimientos Debe tener un amplio conocimiento a cerca de los platos que se ofrecen. 4. sus características y sus bebidas acompañantes.Debe ser una persona que se desenvuelva rápidamente ante cualquier acontecimiento. buen trato con sus compañeros de trabajo.

con apenas una mesa pequeña para aquellos clientes que ocasionalmente y de manera especial quieren comer rápidamente para seguir su camino. debe generar una relación cordial y respetuosa con el cliente. debe caracterizarse por su amabilidad. una parte donde estará en mostrador. que es la parte más importante del negocio. en el cual se atenderá la clientela que compre la comida para llevar. Este local como mínimo debería medir 30mts cuadrados donde los cocineros puedan transitar cómodamente y que pueda contener los equipos y utensilios de cocina . Organigrama Administrador Chef Chef pastelero Ayudante de cocina Ayudante de cocina Atención al público El local No necesitamos de un gran local para montar un restaurante de este tipo.Debe ser una persona con excelente presentación personal. y un espacio para que la clientela circule. Debe ser ágil en todo el proceso de servicio. El restante 20% del espacio se dividirá en dos. donde el 80% del espacio lo ocupara la cocina.

(donde como principio básico la clientela no come dentro del local) no necesitamos tener baños para el publico. El servicio estará enfocado en la distribución en mostrador rápida. La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los mejores precios del mercado y de esta forma ser más competitivos. se elaborará un subproducto generando una utilidad conjunta. granos. pastas) aceites. o cualquier lugar en donde se preparen grandes cantidades de comida y con un área para almacenar (una alacena amplia y cómoda) aquellos alimentos no perecederos o que no necesitan refrigeración (como enlatados o embotellados. y algunos vegetales y tubérculos que están mejor al aire como son las cebollas. NORMATIVAS INTERNAS POLITICAS Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos serán evaluados según la calidad del producto de acuerdo a las exigencias del restaurante. Es política del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores. También además de los equipos de cocina. donde se puedan lavar sin dificultad ollas muy grandes. Todos los empleados del restaurante serán evaluados periódicamente con el fin garantizar la constancia y eficacia en el servicio. como las que utilizan en cualquier restaurante. cómoda elaboración y despacho de los alimentos que ofrecemos en nuestro menú del día. el local debe contar con un fregadero amplio y cómodo. pero si debe contar este local con un baño dentro para el uso de los empleados. productos secos (arroz. o cualquiera que no necesite conservarse dentro de la nevera). evitando actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreación. Como es un restaurante de comida para llevar. cualquier excepción debe ser aprobada por el gerente. . los ajos. Este baño privado debe estar siempre muy limpio. con sanitario y un buen lavamanos.necesarios para una correcta. Con las materias primas. Bien equipado. fácil.

Cocine bien la carne. Use una tabla de cortar para estos alimentos y otra para las verduras de esta forma evitara contaminar otros alimentos con la bacteria de los jugos de carne cruda.La capacitación de los empleados en manipulación de alimentos es obligatoria. 5. 4. Al hacer las compras para su restaurante. Es importante que mantenga calientes los alimentos calientes. Por esto es importante contar con envases térmicos o con un equipo de baño de María 8. cuando la corte lávelas. incluso las que tengan piel o cáscara. pescado o huevos. y los productos químicos para la limpieza. Antes de empezar a cocinar. Si quedan sobras que pueden ser usadas en otras recetas procure refrigerarlas al igual que todos los alimentos dentro de 2 horas. 2. si puede use un termómetro para alimentos para medir la temperatura interna. limpie todas las superficies donde se va a trabajar y los utensilios con agua caliente y jabón. es importante que tenga uno a su disposición. quitándoles hojas mustias. Antes de cocinar alimentos congelados. El tener un menú planeado por día le permitirá descongelar con tiempo 7. Lávese bien las manos y las uñas con jabón y agua tibia unos 20 segundos y séqueselas con una toalla de papel limpia. 6. los restaurantes de comida para llevar "take away" no preparan grandes cantidades de comida. Por eso es indispensable seguir los siguientes lineamientos: 1. 3. y fríos los alimentos fríos. Lave las frutas y las verduras con abundante agua del chorro. . pedúnculos o semillas que no utilizara. separe las frutas frescas y las verduras de las carnes cruda. nunca lo haga fuera de la nevera. el pescado y los huevos. descongélelos en el refrigerador 1-2 días o durante tola la noche. como también es obligación de la empresa buscar el personal calificado y los espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos Seguridad e higiene en el local Normas para manejar la comida en forma higiénica y segura dentro del restaurante.

2. Un cuchillo sin filo es mas peligroso que uno que esta bien afilado. sobre todo cuando cocina para clientes. seque su manos muy bien. el que se le puedan resbalar utensilios de sus manos. 3. si tienes las manos mojadas. es preferible perder algo de dinero que provocar una enfermedad. porque el fuego podría hacerse más grande. 6. 5. Por eso es importante que sea comedido en sus compras.9. Si se quema. . 11. Diez reglas 1. inmediatamente deje que el agua fría del chorro le corra abundantemente en la quemadura. como por ejemplo la masa para las galletas. en el momento de preparar alimentos con equipos eléctricos por ejemplo el picador o la licuadora. No pongas los cuchillos u otros utensilios con filo en un lavaplatos lleno de agua jabonosa. Cocine o use los alimentos no más allá de la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta del empaque. En aquellas recetas en donde usamos huevos crudos (por ejemplo algunas ensaladas) usemos huevos pasteurizados o las alternativas que se encuentran en el mercado como "huevo en polvo" 10. Tenga cuidado con los cuchillos con filo pero manténgalo bien afilados. así evitara además de que le pegue la corriente. Asegúrese de que el horno. 4. las hornillas y todos los demás aparatos y equipos en la cocina están desconectados antes de que usted salga de la cocina. Nunca eche agua a un fuego que se prenda en la cocina. deséchelo. porque no se ven y alguien podría meter las manos en el agua y lastimarse seriamente. Si no tiene un extinguidor a mano espolvoréelo con abundante polvo de hornear o harina. Reglas de seguridad en la cocina. Mantenga los aparatos eléctricos lejos del agua para evitar choques eléctricos igualmente manténgase lejos de los tomacorrientes. Si tiene alguna duda en cuanto a la fecha de vencimiento de un producto. No coma alimentos que contengan huevo crudo.

por lo debemos contar con un equipo de primeros auxilios.7. Y revíselo a menudo. Use siempre un plato o tabla de cortar limpio. . pelapapas etc. Asegures que su refrigerador este a 2 o menos grados (40°F). Mantenga las toallas de papel. la bacteria que causa que la comida se dañe y sea como un veneno (puede hasta matar a alguien) crece mejor cuando la comida esta tibia. ralladores. 10. son especialmente los cuchillos y otros instrumentos cortantes o con bordes afilados (mandolinas. Un buen termómetro dentro de su refrigerador lo ayudara a mantenerlo en la temperatura correcta. por pequeño que sea. ensalada de huevos. 9. dañadas y el control de las temperaturas Debemos mantener la comida ya sea caliente o fría a su temperatura adecuada. De esta forma nadie se va a dar contra los mangos de las sartenes u ollas y volteara su contenido causando una tragedia. el pescado o los frutos de mar (moluscos y mariscos) y aquella comidas que dentro de sus ingredientes incluyan huevos (crudos o no) como la salsa mayonesa. los limpiadores y los agarradores de ollas y sartenes a mano pero lejos de la superficie de la estufa para que no prendan fuego. 1. 8. Comidas envenenadas. especialmente cuando debería estar caliente. Siempre ponga los mangos de las sartenes u ollas hacia la parte de adentro de la estufa. pudines o rellenos. Sea especialmente cuidadoso con el pollo o la carne de aves cruda. Para esto. y los equipos calientes. Nunca deje caer agua a una sartén u olla que tenga aceite caliente. y debe al menos una de las personas dentro de la cocina estar entrenada en los auxilios básicos. póngalo donde puede verlo y chequearlo fácilmente al abrir el frigorífico. La cocina (seguridad interna) Lo más peligroso dentro de una cocina y sobre todo en una tan ajetreada como lo es la de un restaurante.). además de el fuego. Primeros auxilios Siempre se puede cometer un error dentro de la cocina. Nunca ponga comida cocinada en una tabla de cortar sin lavar y en la cual se ha puesto comida cruda. El agua podría hacer que el aceite salte y se puede prender en fuego lastimando a alguien.

nadie mira al suelo y pueden producirse caídas graves. la temperatura dentro de ella subirá y se pueden dañar algunos alimentos que tenga almacenados dentro. Resbalones y caídas El agua jabonosa. tan prono los sirva y deba guardar las sobras. Cuando prepare aves rellenas como el pavo. tanto el relleno como la carne enfríen mas rápido y se puedan congelar dentro de las 2 horas reglamentarias. que permita que el agua drene mientras el hielo derrite. bolsas o alimentos. Cuando trabajamos dentro de una cocina en un restaurante. utensilios. (chispeando de los fregadores o de los sartenes y ollas sobre el piso) son todos resbalosos. Si lo coloca cliente dentro de la nevera. Asegúrese de que estos accidentes se reduzcan al mínimo: 1. o el pollo.2. Los piso de cerámica lustrada son muy hermosos y fáciles de limpiar. grasas o el aceite son cosas que siempre se encuentran en una cocina común. es preferible tomarse unos minutos para hacer esto. retire el relleno y congele separado. límpielo inmediatamente. 4. una chispitas de agua jabonosa o aceite los hace resbaladizos e inseguros como una pista de hielo. 3. antes de colocarlo cerrado dentro del refrigerador. Mantengas un trapeador tan a mano como le sea posible (sin que le estorbe). que provocar un accidente. Si usted ha derramado algo en el piso. permitiendo que su temperatura baje a temperatura ambiente y creando un impacto. en el piso. pero dentro de una cocina son peligrosos. Imagínese si se resbala cargando un olla de agua hirviendo. Mantenga los mariscos y moluscos dentro del refrigerados sobre hielo. sobre todo en los momentos pico. es decir. evítelos en el piso de su cocina. 2. además de ser higiénico evita tropezar y caer. lo ideal en ponerlo sobe hielos en un colador u otro envase con huecos. equipos. primero enfríelo un poco poniéndolo sobre hielo en un envase parcialmente abierto y removiéndolo suavemente. nada. la mayoría de las veces nos movemos rápidamente así que no deje cajas. Cuando desee refrigerar un plato caliente. y en una cocina ajetreada. 3. esto permitirá que ambos. Si usted puede elegir. las quemaduras podrían ser hasta de tercer grado y la caída podría ser hasta mortal. .

esta puede electrocutarlo. hágalo con un protector (agarrador. nunca levante una tapa. generalmente estas funciones las hace el ayudante de cocina o la persona que atiende el mostrador. Ultimas recomendaciones de seguridad 1. 2. 1. Vigile si tienen cortes o roturas y repare a tiempo los daños. Ponga mucha atención en lo que esta haciendo. Prepare la bolsas para el desayuno. Restaurante.La electricidad dentro de la cocina Mantenga sus ojos sobre la electricidad dentro de su cocina (es decir vigílela). las llamas y la comida merecen toda su atención y respeto. No sobrecargue los circuitos usando múltiples conectores o plugs y extensiones. no se mueva muy lejos. debe preparar . saque algo del horno. 3. no se valla de la cocina a hablar. 2. no salga al mostrador. para evitar extensiones peligrosas arrastrándose en su camino. 1. o incendiar el lugar o al menos dañar sus equipos. Misceláneas Para que tenga el restaurante a punto para atender al publico. Si tiene un toma corrientes sobre el fregadero. El fuego. lo que se traduciría en daños y pérdidas. céntrese en esta actividad. Revise los cordones de los artefactos eléctricos con frecuencia. 3. evitando apresuramientos. para tenerla listas (son mas higiénicas y no atraen alimañas). mueva una olla sin asegurarse de que no esta caliente. paño de cocina) de cualquier modo. asegúrese que tenga un interruptor que corte la corriente y utilícelo solo si fuera absolutamente necesario. No tenga tomacorrientes cercanos al fregadero ni use artefactos eléctricos cerca de él. Mantenga a mano los paños de cocina y el agarrador de olla. es preferible que usted coloque tomas de corriente en diferentes partes de la cocina y en todas las paredes. es preferible que compre bolsas de plástico pequeñas. para evitar incendio o que su comida se queme. cada día antes de cerrar usted debe acomodar las cosas para el otro día. muchos fuegos dentro de la cocina se desarrollan a partir de una comida que se esta quemando y que se prende. Cuando este cocinando sobre la estufa.

como lo hará en grandes cantidades. Al final de la semana haga un limpieza a fondo. tenga dentro del congelador varias gaveras para hacer hielo y todas las mañanas saque el hielo y colóquelo en un envase dentro del mismo congelador. limpie el horno microondas etc. solo debe tomar la bolsa y meter dentro el desayuno. usted toma la cantidad correspondiente a ese día (40) y las colocara a mano. 6. vierta el arroz (puede poner unas 10 tazas de arroz crudo) vigílelo constantemente para que no se le pase. 5. al vender el desayuno. . al terminar la jornada. al momento de entregar su pedido. acomode el hielo. por ejemplo pasteles o empanadillas. El aceite debe cambiarlo al menos al comenzar la semana. sepárelas de a cuarenta por medio de una servilleta abierta. lave los pisos con agua y jabón. esto se traduce en ahorro de tiempo. limpie con agua y jabón los mesones. así ahorrara tiempo y lucirá mas eficiente a sus clientes. por lo que lo mas conveniente es al menos preparar las bolsas para tres días.al menos 40. descarte la cebolla. 7. Todas las mañanas antes de empezar. cuele el aceite sobre un colador de tela y lave bien el caldero. metales a cada una servilleta doblada y apílelas en una envase plástico con tapa para evitar polvo o insectos. si lo descarta hágalo dentro de bolsas plásticas cerradas. elimine el polvo. 4. así lo mantendrá más tiempo. Prepare los cubiertos de plástico para llevar. Al terminar el desayuno. una cebolla grande cortada en cruz ligeramente (no cortada totalmente y separada) y al hervir. Una vez al mes haga una limpieza profunda a la cocina y el horno. 2. usted no necesita comprar hielo. al servir el jugo ponga dos o tres trozos de hielo en el vaso y llénelo. colóquelos en un servilleta y enrolle cubriéndolos e introdúzcalos en las bolsas plásticas. Esta tarea ocupa un cierto tiempo. Prepare los jugos. corte todo lo que tenga que cortar y tenga a mano lo que utilizara. para eliminar cualquier rastro de aceite o suciedad. si no tiene a una persona encargada de eso. almacene apilado en un envase con tapa. meta el almuerzo en la bolsa plástica. 3. Preparare el arroz. al momento de llegar en la mañana al restaurante. cuélelo y lávelo para que quede sueltesito y déjelo escurrir. no lo vierta directamente dentro del pote de la basura. Prepare la mise-en-place. si su nevera no lo prepara. meta en aceite en un frasco de vidrio dentro de la nevera. ponga a hervir el agua con la sal.

9. así tendrá todo limpio al momento de necesitarlo y su cocina estará organizada y limpia. Nunca deje para mañana lo que pueda hacer hoy. 10. Lave todo lo que use al momento. el ayudante de cocina se encarga de esta tarea. no deje acumular sobre el fregador ollas o utensilios. .

UNIFORMES Y VESTUARIO DEL PERSONAL .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->