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REACCION DE BIURET

OBJETIVO:

Identifican algunas propiedades de las proteínas y efectúan la prueba de Biuret.

MATERIALES:

• Tubos de ensayo

• Gradilla

• Pinza para tubos de ensayo

• Pipetas

• Goteros

• Mechero de Bunsen

• Fósforos

• Albúmina de huevo

• Alcohol

• Acido nítrico concentrado

• Sulfato de cobre al 10%

• Hidróxido de sodio

• Agua destilada

PROCEDIMIENTO:

1. Rotular cada uno de los tubos y agregar las siguientes sustancias.

SUSTANCIA / TUBO 1 2 3 4 5

ALBÚMINA DE HUEVO 2 c.c 2 c.c 2 c.c 2 c.c 2 c.c


AGUA DESTILADA 5 gotas -------- -------- -------- --------
ACIDO NÍTRICO
CONCENTRADO -------- 5 gotas -------- -------- --------
SULFATO DE COBRE AL 10
5 gotas
% -------- -------- -------- --------
ALCOHOL -------- -------- -------- 5 gotas --------
HIDRÓXIDO DE SODIO -------- -------- -------- -------- 5 gotas

2. Anotar lo que ocurre después de 3 minutos

3. Repite las indicaciones del cuadro nuevamente en los mismos tubos y luego de 3
minutos, anota tus nuevas observaciones.

TUBO 1(control):

Al echarle agua al tubo 1 y agitarlo, se formó una sustancia transparente.

Al cabo de 3 minutos se separó completamente la espuma que se encontraba en la


parte superior de la sustancia.

TUBO 2:

Al echarle ácido nítrico al tubo 2 y agitarlo, se formó una sustancia blanca que se
coaguló, presentando grumos que luego de 3 minutos se fueron al fondo. Esto quiere
decir que ocurrió una desnaturalización total.

TUBO 3:

Al echarle sulfato de cobre al 10% al tubo 3 y agitarlo, se formó una sustancia lechosa
color verde agua que al cabo de 3 minutos se fue haciendo celeste y más espesa.
Esto quiere decir que ocurrió una desnaturalización parcial.

TUBO 4:

Al echarle alcohol al tubo 4 y agitarlo, se formó una sustancia transparente, que al


cabo de unos cuantos minutos se fue tornando lentamente a blanca, formando una
sustancia lechosa. Esto quiere decir que ocurrió una desnaturalización parcial.

TUBO 5:

Al echarle el hidróxido de sodio al tubo 5 y agitarlo, se formó una sustancia


transparente, que al cabo de unos cuantos minutos se fue tornando lentamente a
blanca, se coaguló y presentó grumos. Esto quiere decir que ocurrió una
desnaturalización total

Todas las sustancias presentaban espuma en la parte superior, lo que indicaba que

eran proteínas. Además, la albúmina no se disolvió por completo en ningún reactivo.

4. Reactivo de Biuret

5. Rotula 2 nuevos tubos y agrega las siguientes sustancias

SUSTANCIA / TUBO 1 2
ALBÚMINA DE HUEVO 2 c.c --------
AGUA DESTILADA -------- 2 c.c
HIDRÓXIDO DE SODIO 2 c.c 2 c.c
agitar - observar agitar - observar
SULFATO DE COBRE AL 10
% 2 gotas 2 gotas
agitar - observar agitar - observar

TUBO 1:

Al echarle el hidróxido de sodio y agitarlo, se formó una sustancia celeste con


partículas de hidróxido de sodio en la parte inferior. Al agregarle el sulfato de cobre al
10%, agitarlo y esperar unos cuantos minutos, se formaron dos fases: en la fase
inferior de color azul se encontraba el reactivo de Biuret y la superior de color lila
indicaba que la proteína era un péptido. Si esperábamos unos cuantos minutos más,
podríamos haber visto que la fase lila se concentraba en la parte superior formando un
pequeño anillo.

TUBO 2:

Al echarle hidróxido de sodio y agitarlo, se formó una sustancia celeste, que luego al
echarle el sulfato de cobre al 10% y esperar unos cuantos minutos, se dividió en 2
fases: la fase superior transparente (agua destilada), y la fase inferior color celeste que
indicaba el reactivo de biuret.

CUESTIONARIO:

1. ¿Qué sustancias químicas se usan en la reacción de Biuret? Indicar nombres y


formulas.

Sulfato de Cobre al 10%  (Cu2SO4).

Hidróxido de Sodio (NAOH)

2. ¿Qué sustancia fue más efectiva en degradar totalmente a la proteína?

El ácido nítrico.

3. ¿Qué sustancia degrado parcialmente a la proteína?


El alcohol y el sulfato de cobre.

4. ¿Qué problemas particulares relativos a las proteínas puede resultar de una dieta
vegetariana?

Las proteínas tienen en su composición, sustancias que ayudan al funcionamiento de


nuestro cuerpo, por lo que los vegetarianos pierden estas sustancias fundamentales
que se encuentran en el pollo, carne, etc. Esto causa que tengan problemas en su
musculatura, organismo, metabolismo, etc. por falta de las funciones de las proteínas.

5. ¿Cuáles de los siguientes compuestos orgánicos son proteínas?

• Hemoglobina

• Pepsina

• Alcohol

• Queratina

• Maltosa

• Insulina

• Clorofila

• Sulfato de cobre

• Albúmina

• Celulosa

• Caseína

• Ácido nítrico

Asa  Proteínas

BIBLIOGRAFIA

www.monografias.com/trabajos14/hemoglobina/hemoglobina.shtml

http://es.wikipedia.org/wiki/Biuret

http://es.wikipedia.org/wiki/Cloruro_s%C3%B3dico

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