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NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:

COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01
FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR:
DR. MARTHA ING. BAYRON
20/04/06 1 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP
PATRICIA MEDINA CRISTANCHO

Programa de Limpieza y Desinfección.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de residuos que se generan por zonas, áreas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
• Calculo los agentes de limpieza y desinfección necesarios.
• Determino sus fichas técnicas.
• Dosifico el uso de cada agente por área, zona, maquinaria, utensilios,
operarios, ambientes y otros.
• Elaboro el cronograma de aplicación.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Programa de residuos sólidos.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de residuos sólidos que se generan por zonas, áreas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
• Caracterizar y cuantificar los residuos sólidos generados.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de recolección y evacuación.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
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NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:

COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01
FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR:
DR. MARTHA ING. BAYRON
20/04/06 2 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP
PATRICIA MEDINA CRISTANCHO

• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Programa de residuos líquidos.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de residuos líquidos que se generan por zonas, áreas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
• Caracterizar y cuantificar los residuos líquidos generados.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de recolección y tratamiento.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Programa de Abastecimiento de agua potable.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar las redes de agua que se generan por zonas, áreas, maquinaria,
utensilios, operarios y otros consumos.
• Caracterizar y cuantificar los consumos por área y maquinas.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de distribución y manejo del agua.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
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NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:

COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01
FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR:
DR. MARTHA ING. BAYRON
20/04/06 3 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP
PATRICIA MEDINA CRISTANCHO

• Diseño del sistema de auditorias de este programa.

• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Programa de Control integrado de plagas.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de plagas que se generan por zonas, áreas, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
• Caracterizar y cuantificar las posibles plagas que se pueden generar.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de manejo y control.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Plan de Muestreo.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de muestreo que se generan por zonas, áreas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros agentes.
• Caracterizar y cuantificar las posibles muestras que debemos tomar.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de tomas de muestra y tamaños de ellas.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
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NOMBRE DE DOCUMENTO: CODIGO: CAPITULO: SECCIÓN: EDICIÓN:

COMO ELABORAR PROGRAMA EPP 01 01
FECHA PAGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR: ACTUALIZADO POR:
DR. MARTHA ING. BAYRON
20/04/06 4 DE 4 EQUIPO HACCP EQUIPO HACCP
PATRICIA MEDINA CRISTANCHO

• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos

aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.

Programa de Mantenimiento.

• Debe demarcar la planta por zonas o áreas.

• Codificar las áreas demarcadas.
• Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
• Medir las áreas codificadas.
• Determinar los tipos de mantenimiento que se generan por zonas, áreas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
• Caracterizar y cuantificar los mantenimientos.
• Determino sus fichas técnicas.
• Determino el sistema de Funcionamiento.
• Elaboro el cronograma de requisición, actividades del programa, auditorias y
costos.
• Elaboro los procedimientos operativos para cada área, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
• Diseño la documentación necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
• Elaboró un documento técnico científico de validación de los procedimientos
aplicados.
• Diseño del sistema de auditorias de este programa.
• Elabora el manual para su uso y su modificación.