Clara de huevo

La clara de huevo es todo aquello en el huevo que no es de color amarillo/naranja. La clara de huevo es el nombre comn que hace referencia al lquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteriza por su alto contenido en protenas del huevo, por lo que cientficamente se le conoce con el nombre de albumen.

Caractersticas
Contrariamente a lo que se suele pensar, la clara no es el citoplasma del vulo. El citoplasma es la yema, relleno casi exclusivamente de vitelo y con el ncleo restringido a una pequea regin excntrica. La clara del huevo son en realidad agua y protenas (fundamentalmente ovoalbmina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del vulo por l. En concreto, se estima que las secreciones se componen principalmente, de un 15% de protenas disueltas en agua. Su funcin natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embrin, debido a sus altos valores nutricionales. A diferencia de la yema del huevo, contiene una cantidad insignificante de grasa. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente culinarios. A 80 C sta se coagula y se torna de color blanco.